دو نوع ترشی زنجبیل وجود دارد: گاری - ترشی زنجبیل جوان و بنی - سگا - ریشه های پارسال (که قبلا الیاف دارند). گاری با سوشی (با ماهی خام) برای طراوت دهان سرو می شود و بنی سگا به عنوان یک میان وعده تند و هضم غذا را بهبود می بخشد، با غذاهای گوشتی و نودل ژاپنی سرو می شود. بنی سگا به شکل ترشی رنگ طبیعی خود را تغییر نمی دهد و روشن می ماند. برای دادن رنگ صورتی به زنجبیل، می توانید از ترفندی استفاده کنید و مقداری چغندر تازه به آن اضافه کنید، کاری که برخی از تولیدکنندگان انجام می دهند. بنابراین، هنگام خرید ریشه زنجبیل برای ترشی، "سن" آن را در نظر بگیرید. یافتن ریشه‌های جوان تازه در فروشگاه‌های ما دشوار است؛ اغلب با ریشه‌های سال گذشته مواجه می‌شوید، اما آنها نیز ویژگی‌های بی‌بدیل خود را دارند.
مواد لازم:
200-250 گرم ریشه زنجبیل؛
2 قاشق غذاخوری قاشق شکر؛
1 قاشق چایخوری نمک؛
1/2 فنجان سرکه برنج؛
1 تا 2 قاشق چایخوری آب چغندر تازه.
ریشه زنجبیل را با یک چاقوی تیز با احتیاط پوست کنده و به ورقه های نازک خرد کنید. می توانید زنجبیل را با استفاده از رنده خرد کنید یا با یک چاقوی پهن برش دهید. علاوه بر این، اگر زنجبیل فیبری است، بهتر است آن را با چاقو برش دهید. برش های زنجبیل را در یک فنجان عمیق بریزید و با نمک مخلوط کنید. زنجبیل را حدود 1 تا 1.5 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا دم بکشد.
نحوه پختن:
در این مدت، نمک مقدار کمی مایع را از زنجبیل خارج می کند. زنجبیل را فشار دهید، به یک دستمال کاغذی منتقل کنید و تمام رطوبت را از بین ببرید.
سرکه برنج را در یک قابلمه کوچک بریزید و شکر را اضافه کنید.
ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید و بگذارید بجوشد. اگر سرکه برنج ندارید، می توانید آن را با سرکه 3 تا 4 درصد جایگزین کنید.
برش های زنجبیل خشک شده را در یک شیشه بریزید و در ماریناد داغ بریزید. برای دادن رنگ صورتی به زنجبیل، می توانید یک قاشق آب چغندر تازه فشرده را به ماریناد اضافه کنید. من یک قاشق چایخوری آبمیوه اضافه کردم و رنگ زنجبیل صورتی کم رنگ شد (می توانستم یک قاشق دیگر هم اضافه کنم).
در شیشه زنجبیل را با درب محکم ببندید و خنک کنید و به مدت 12 تا 16 ساعت در یخچال قرار دهید، بهتر است یک روز بماند. زنجبیل آماده را می توان با گوشت، غذاهای ماهی و سوشی سرو کرد.
ترشی زنجبیل صورتی را می‌توان حدود 1 ماه در یخچال نگهداری کرد، اگر می‌خواهید ماندگاری آن را افزایش دهید، باید آن را فریز کنید. سپس در صورت نیاز، یخ را به تدریج (با شروع از یخچال) در قسمت های کوچک یخ زدایی کنید. ماندگاری زنجبیل منجمد 1 سال است.
