نحوه نمک زدن گوشت خوک در خانه - دستور العمل های گوشت خوک در آب نمک، با سیر، در پوست پیاز و غیره.
گوشت خوک نمک را در خانه بخرید یا آن را در بازار و فروشگاه بخرید - هر کس به روش خودش تصمیم می گیرد، اما چه چیزی سودآورتر از نمک در خانه است و گوشت خوک در پایان خوشمزه تر است، حتی شروع به بحث نکنید! من فکر می کنم اکثراً با نظر صحیح موافق هستند: در خانه خوشمزه تر و سودآورتر است.
وظیفه ما باز کردن بحث نیست، بلکه بستن و حرکت موضوع به این سمت است: چگونه گوشت خوک را نمک بزنیم - به طور سنتی خشک، در آب نمک گرم یا سرد؟ هر یک از این روش ها طرفدارانی خواهند داشت، اگرچه، مانند حکایت معروف: «چرا آن را امتحان کنید؟ گوشت خوک مانند خوک است!» گوشت خوک هرگز بد نیست، اما می تواند خوشمزه باشد!
در اینجا فقط دستور العمل هایی انتخاب می شوند که طبق آنها بیکن تضمین شده است که خوشمزه است. حداقل، شما باید گوشت خوک، نمک و دستور العمل ها و توصیه های ما در مورد نحوه اجرای صحیح آنها را داشته باشید.
قوانین کلی برای نمک زدن گوشت خوک در خانه
با تمام سادگی این فرآیند قدیمی، طعم نهایی تا حد زیادی به کیفیت خود گوشت خوک بستگی دارد که باید بدون تردید انتخاب شود. بیکن خیلی نازک یا برعکس خیلی غلیظ باید فوراً دور ریخته شود، اما یک محصول تازه با ضخامت متوسط و با لایه های گوشتی بیکن ما است! و زیبا و بسیار خوشمزه است - حتی اگر خودتان آن را بخورید، حتی اگر آن را درمان کنید - همه را راضی خواهید کرد!
دستور العمل های زیادی برای تهیه گوشت خوک شور وجود دارد، اما روش های اصلی نمک زدن گوشت خوک در خانه به شرح زیر است:
گوشت خوک در آب نمک؛
دستور العمل گرم برای نمک زدن گوشت خوک؛
دستور العمل مرطوب برای گوشت خوک نمک؛
نمک خشک بیکن.
اگر در مورد صرفه جویی در زمان صحبت کنیم، سریع ترین آنها روش داغ نمک زدن بیکن تازه است که می توان آن را بعد از 1 ساعت خورد. نمک سرد، مرطوب و خشک با در نظر گرفتن ضخامت بیکن حداقل 4-5 روز زمان نیاز دارد: هر چه نازکتر باشد، نمک نهایی بیکن سریعتر از بین می رود.
نمک در این تجارت ممکن است نمک دریا باشد، اما مطمئناً بزرگ است. هنگام انتخاب ادویه جات ترشی جات، فقط می توانید با ترجیحات خود هدایت شوید. معمولاً از متداول ترین مجموعه استفاده می شود: فلفل و نخود سیاه یا قرمز آسیاب شده، زیره سبز - برای آماتور، برگ بو و سیر تازه پوست کنده، که در گوشت خوک فراوان نیست.
گوشت خوک شور در فریزر یا در یخچال نگهداری می شود، اما همیشه در بسته بندی محکم بسته بندی می شود تا عطر خود را از دست ندهد. بسته بندی آن در قطعات کوچکی که در مدت زمان کوتاهی قابل خوردن هستند راحت تر است.
1. دستور العمل خانگی نحوه خشک کردن گوشت خوک نمک
این یک روش قدیمی از سادگی فوق العاده است. برای پخت و پز، فقط باید نمک و گوشت خوک + ادویه به مزه داشته باشید، کسی فقط به فلفل محدود می شود و کسی سبزی های تند اضافه می کند.
عناصر:
چربی گوشت خوک تازه - 1 کیلوگرم؛
نمک سفره درشت - 1 کیلوگرم؛
فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
چاشنی ها - در اولویت یا مخلوط های ویژه برای نمک زدن بیکن.
نمک خشک نمک زده طبق دستور العمل خانگی مانند این:
بیکن تازه را بشویید و پوست را جدا کنید. بگذارید آب آن گرفته شود و با دستمال کاغذی خشک شود. به قسمت های مستطیلی به همان اندازه برش دهید، اگرچه در یک لایه کامل مجاز است.
در یک کاسه مواد خشک را با نمک درشت مخلوط کنید تا یکدست شود و در این مخلوط گوشت خوک را از هر طرف بغلطانید.
کف ظرف را با یک لایه 0.5 سانتی متری نمک بپاشید.
تکه های بیکن را با شکاف های کوچک قرار دهید، با خرده های برگ بو و نمک بپاشید.
در صورت لزوم لایه دوم را روی آن قرار دهید و با نمک باقی مانده روی آن بپاشید. ظرف با بیکن را زیر درب آن در جای سرد یا در یخچال به مدت 5 روز قرار دهید.
نگهداری بیشتر بیکن تمام شده در یخچال یا در بسته بندی مهر و موم شده برای هر قطعه به طور جداگانه در فریزر امکان پذیر است که عمر مفید آن را چندین برابر افزایش می دهد.
2. دستور العمل خانگی برای نمک زدن گوشت خوک در آب نمک (آب نمک)
طبق این دستور العمل، نمک زدن گوشت خوک با لایه های گوشت بسیار صحیح است - خوشمزه ترین راه. اعتقاد بر این است که آب نمک بیشتر با نمک دریا اشباع شده است و فرآیند نمک زدن سریع و بی عیب است.
عناصر:
آب آشامیدنی - 800 میلی لیتر؛
گوشت خوک تازه - 1 کیلوگرم؛
نمک دریا یا درشت معمولی - 1 لیوان؛
سیر - 3 حبه؛
برگ لورل - 2 قطعه؛
دانه فلفل و سایر ادویه ها به سلیقه شما.
نمک در آب نمک طبق دستور العمل خانگی ساده، نمک مانند این است:
گوشت خوک شسته و خشک شده را به قطعات کوچک 4-5 سانتی متری برش دهید.
آب را در ظرف مناسبی بریزید و مقدار مشخص شده نمک را در آن حل کنید تا کاملا حل شود. به دنبال آن ادویه جات، حبه های سیر له شده یا خرد شده.
تکه های بیکن را محکم در یک ظرف شیشه ای بریزید، آب نمک سرد بریزید و به مدت یک روز زیر درب یخچال بگذارید. اگر قطعات بزرگتر باشند، دوره نمک زدن کمی به تعویق می افتد.
بعد از پایان نمک پاشی تکه های بیکن را می توان بدون آب نمک در یخچال یا فریزر نگهداری کرد.
3. نحوه نمک زدن گوشت خوک با سیر و فلفل در خانه
در سنت خانگی نمک زدن بیکن تازه برای مصارف بعدی و غذا، استفاده از سیر و فلفل سیاه مرسوم است که همراه با برگ بو طعم و عطر بی نظیر خانگی به محصول می دهد.
عناصر:
چربی تازه؛
نمک خوراکی درشت؛
سیر تازه؛
فلفل سیاه؛
برگ لور.
نمک خوک با سیر و فلفل به روش خانگی:
گوشت خوک تازه آماده شده (شسته شده و خشک شده با حوله کاغذی) را به اندازه های دلخواه برش دهید.
سیر را برای ترشی به مقدار دلخواه پوست بگیرید و از طول به 4 قسمت خرد کنید.
در جاهای مختلف تکه بیکن با یک چاقوی نوک تیز، یک فرورفتگی ایجاد کنید، جایی که بلافاصله یک چهارم حبه سیر تیز را وارد کنید و آن را تا حد امکان غرق کنید - به این می گویند پر کردن بیکن.
بیکن پر شده را به وفور با مخلوطی از نمک و فلفل سیاه آسیاب شده با خرده های برگ بو بمالید و آن را محکم در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و سخاوتمندانه آن را با نمک بپاشید - نمی توانید بیکن را زیاد نمک بزنید.
کیسه گوشت خوک را در ظرفی بگذارید، یک روز در دمای اتاق و 5 روز دیگر در جای سرد یا در یخچال نگه دارید.
در آینده، کافی است نمک را با چاقو بتراشید یا آن را در آب سرد با چاقو بشویید. بقیه قطعات را می توان با پیچیدن هر قطعه جداگانه در فریزر نگهداری کرد. در اینجا یک دستور پخت گوشت خوک نمکی خانگی ساده است.
4. دستور اصلی نمک زدن گوشت خوک در پوست پیاز
این یک روش داغ نمک زدن گوشت خوک تازه در آبغوره غنی از پوسته پیاز است که در آن نرم، زیبا و معطر می شود که می تواند با دودی رقابت کند، اما برای کبد آنقدر سنگین نیست.
عناصر:
گوشت خوک تازه - 1.5 کیلوگرم؛
آب آشامیدنی - 1 لیتر؛
نمک غذا - 7 قاشق غذاخوری؛
پوست پیاز - 2 فنجان؛
سیر و فلفل آسیاب شده - اختیاری.
با توجه به دستور غذا، گوشت خوک نمک در پوست پیاز به این صورت است:
پوست پیاز را که از طریق آبکش شسته شده است در قابلمه ای بریزید، به مقدار مشخص آب بریزید، روی آتش بگذارید، بجوشانید، به مقدار لازم نمک بریزید و کاملاً حل کنید.
تا این زمان، بیکن شسته شده را به قطعات بزرگتر از 5 سانتی متر برش دهید، طول آن محدود نیست، آنها را در آب پیاز در حال جوش قرار دهید و 15-20 دقیقه بپزید، اگر تکه های بیکن ضخیم تر بود، کمی بیشتر بپزید. .
بیکن پخته شده را به مدت 12 ساعت در آب پیاز خنک کنید، پس از آن تکه های بیکن را جدا کرده، با سیر و فلفل خرد شده آغشته کرده و می توان زمین قرمز را نیز وصل کرد که لحن و طعم جالبی به محصول می دهد.
هر تکه بیکن را با فیلم یا فویل بپیچید و آنهایی را که استفاده از آنها به تعویق افتاده است را حتی ماهها در فریزر نگهداری کنید.
برای دوستداران طعم تندتر گوشت دودی، هنگام پختن گوشت خوک در پوست پیاز، به شما توصیه می کنیم چند قاشق غذاخوری دود مایع اضافه کنید، که بوی اشتها آور محصول را تقویت می کند.
5. دستور العمل خانگی برای نمک زدن گوشت خوک در آب نمک داغ
هنگام حل این سوال: نحوه نمک زدن گوشت خوک، چنین روش ساده و مقرون به صرفه ای از آب نمک داغ را فراموش نکنید. گوشت خوک با لایه های گوشت مخصوصاً برای چنین نمکی مناسب است. کل فرآیند چنین نمکی بیش از 4 روز طول نمی کشد، اما محصول را می توان ماه ها در فریزر نگهداری کرد.
عناصر:
چربی تازه - 800 گرم؛
نمک غذا - 7 قاشق غذاخوری؛
آب آشامیدنی - 1 لیتر؛
برگ لورل - 4 قطعه؛
نخود فلفل دلمه ای - 5 دانه؛
میخک - 3 دانه؛
سیر تازه - به مزه.
طبق یک دستور پخت خانگی، گوشت خوک را در آب نمک داغ نمک می زنند:
چربی را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. لایه بیکن را به 3-4 قسمت برش دهید.
در قابلمه مناسبی که با اضافه کردن تمام مواد ذکر شده که مقدار آن به جز نمک متغیر است، پس از دو دقیقه جوشاندن بپزید.
آتش را خاموش کنید و بیکن آماده شده را در آب نمک داغ قرار دهید، با یک صفحه صاف مناسب بپوشانید تا در خارج از آب نمک شناور نشود. تا زمانی که محصول کاملا خنک شود، چربی در این آب نمک باقی می ماند.
پس از سرد شدن، تمام ظرف را با آب نمک و بیکن در یخچال قرار دهید و به مدت سه روز در یخچال نگهداری کنید.
بعد از سه روز، بیکن آماده شده را از آب نمک خارج کنید، بگذارید آب آن کشیده شود، آن را با یک حوله کاغذی خشک کنید و با مخلوطی از سیر خرد شده و ادویه جات آغشته کنید، هر کدام را به صورت جداگانه در فویل یا فیلم چسبناک بپیچید. می توانید آن را برای مدت طولانی در فریزر نگهداری کنید.
مخلوط برای پوشش دادن تکه های بیکن آماده را می توان با توجه به ترجیح شما گنجاند. اما یک گزینه وجود دارد: با هیچ چیز کت نکنید - هنوز هم بسیار خوشمزه خواهد بود!
6. نحوه نمک زدن گوشت خوک برای دود کردن طبق دستور غذا
بیکن دودی خانگی یکی دیگر از غذاهای لذیذ است! تنها بخش قابل توجهی از موفقیت آن به دلیل نمک زدن صحیح آن قبل از فرآیند کشیدن سیگار است.
عناصر:
گوشت خوک تازه - 1.5 کیلوگرم؛
نمک سفره - 200 گرم؛
فلفل آسیاب شده؛
برگ لورل - 2 قطعه؛
سیر تازه - 3 میخک؛
پودر خردل - 1 قاشق چایخوری.
طبق دستور العمل روستایی، بیکن دودی به این صورت نمک زده می شود:
سیر را پوست گرفته و خرد کنید.
گوشت خوک شسته و خشک شده را با مخلوط نمک، فلفل، سیر رنده کنید و در ظرفی بگذارید. روی آن را سخاوتمندانه با نمک بپاشید.
بیشتر با پودر خردل بپاشید و برگ بو را پخش کنید. سپس آب جوش را روی آن بریزید تا تمام بیکن ها با آب پوشانده شود.
ظرف با گوشت خوک به خنک شدن طبیعی می رسد و به مدت 3 روز با درب بسته در یخچال قرار می گیرد و پس از آن می توان آن را دود کرد یا خورد.
رازها و نکاتی در مورد نحوه صحیح نمک زدن گوشت خوک
در مورد شور کردن گوشت خوک، لازم نیست از مصرف بیش از حد نمک و ادویه ها بترسید: گوشت خوک فقط مقدار مشخصی نمک مصرف می کند و همیشه می توانید ادویه ها را از سطح آن جدا کنید.
صفاق برای نمک زدن گرم خوک مناسب است، اما در نوع خشک آن بسیار سفت باقی می ماند. لایه های کناری بیکن و از پشت بهترین ماده برای نمک زدن خشک است.
بوی سیر، زمانی که قبلا در نمک زدن استفاده می شد، به سرعت تبخیر می شود. به همین دلیل بهتر است تکه های بیکن را قبل از خوردن با آنها بمالید.
اگر چربی سفت است، می توان آن را با خیساندن در آب سرد به مدت 10-12 ساعت نرم کرد، در حالی که چند قاشق چای خوری شکر گرانول اضافه کرد، که فقط طعم آن را بهبود می بخشد.
قبل از سرو، بیکن را به صورت نازک و یکنواخت برش دهید، آن را در یخچال نگه دارید. در حالت سرد، خاصیت ارتجاعی بیشتری دارد و یک چاقوی تیز به راحتی با آن مقابله می کند.
در بیکن نمک رسیده، نوارهای گوشت تیره می شوند. اگر آنها هنوز صورتی هستند، پس باید به چربی زمان دهید تا دم بکشد. هنگام نمک زدن خشک، نمک را می توان روی تکه های بیکن کم نمک پاشید، اما در آب نمک، نمک نباید کمتر از حد معمول باشد.
