لچو یکی از معروف ترین غذاهای مجارستانی است. علاوه بر این، این غذا را می توان هم به عنوان یک غذای مستقل و هم به عنوان غذای جانبی برای گوشت، سوسیس، سوسیس، ماکارونی و برنج سرو کرد.
در کشور ما، لچو، مانند هر غذای محبوب، دستور العمل دقیقی ندارد و با هر سبزی موجود سازگار است. هویج، پیاز، کدو سبز، بادمجان، سیر، ادویه جات ترشی جات - همه اینها می توانند مکمل لکو سنتی مجارستانی باشند. اما اجزای واجب و ثابت لچو گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای است.
ما به محبوب ترین و کلاسیک ترین دستور العمل های تهیه لچو در خانه نگاه خواهیم کرد.
طرز تهیه لچو برای زمستان
این دستور العمل لچو به دلیل در دسترس بودن مواد موجود در آن و سهولت آماده سازی جهانی است.
ما نیاز خواهیم داشت:
1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
2 کیلوگرم فلفل دلمه ای شیرین؛
4 چیز پیاز (اندازه متوسط)؛
1 لیوان روغن آفتابگردان تصفیه شده؛
سبزی (گیلاب، کرفس، جعفری)؛
10 حبه سیر؛
1 فنجان شکر؛
1 قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده؛
1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن).
آماده سازی:
فلفل دلمه ای را کاملا بشویید، دانه ها را بردارید و به قطعات (حدود 8-10 قطعه طولی) برش دهید.
گوجه فرنگی ها را بشویید و با آب جوش بجوشانید. سپس پوست را جدا می کنیم و گوجه فرنگی ها را آب می کنیم.
پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
برای تهیه، یک تابه یا دیگ با دیواره ضخیم بردارید. در ظرفی کمی روغن نباتی بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا شفاف شود.
آب گوجه‌فرنگی به‌دست‌آمده را به پیاز اضافه کنید، نمک اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید.
روغن آفتابگردان را در آب گوجه فرنگی بریزید. سپس فلفل دلمه ای را داخل دیگ بریزید و 10-15 دقیقه دیگر (با درب بسته) بجوشانید.
سیر، سبزی را خرد کرده و به همراه سرکه و فلفل سیاه به ظرف اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید و سپس بپزید (5-7 دقیقه دیگر).
لچو را در شیشه های آماده (شسته شده و استریل شده) قرار دهید و رول کنید.
شما می توانید از این دستور غذا نه تنها برای نگهداری در زمستان، بلکه به عنوان گزینه ای برای تهیه یک میان وعده سریع برای ورود مهمانان استفاده کنید.
طرز تهیه لچو بادمجان
این دستور غذای لچو معمولاً "لچو به سبک بلغاری" نیز نامیده می شود، اگرچه در خود بلغارستان به آن "بادمجان به سبک مجارستانی" می گویند.
این طعم لچوی واقعی است که دوستداران بادمجان از آن استقبال خواهند کرد.
ما نیاز خواهیم داشت:
2-3 عدد بادمجان؛
2 عدد پیازها؛
1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
2-3 عدد فلفل شیرین؛
2-3 حبه سیر؛
0.5 فنجان روغن نباتی
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده (به سلیقه).
آماده سازی:
فلفل دلمه ای را از دانه ها جدا کنید، سپس به قطعات بزرگ برش دهید.
گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کنید. نیمی از گوجه فرنگی را ریز خرد کرده، دومی را چرخ کرده و آب آن را درست کنید.
پیاز را پوست بگیرید و به نوارهای نازک برش دهید - بهتر است پیاز را از طول برش دهید تا به الیاف آسیب نرساند (این کار باعث حفظ ساختار پیاز و بهبود ظاهر لچو می شود).
بادمجان ها را کاملا شسته و پوست آن ها را جدا کرده و به مکعب های متوسط برش دهید و بلافاصله در ماهیتابه ای گرم شده قرار دهید تا فرصت تیره شدن نداشته باشند.
بادمجان ها را حدود 10-15 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید.
سپس پیاز را اضافه کنید. 7-10 دقیقه دیگر همه چیز را با هم سرخ کنید (مطمئن شوید که سبزیجات نسوزند).
فلفل دلمه ای را اضافه کنید و سبزیجات را روی حرارت ملایم بپزید (تا زمانی که فلفل نرم شود).
گوجه فرنگی های ریز خرد شده را با سیر با سبزیجات مخلوط کنید و 15 دقیقه دیگر زیر درب آن بجوشانید.
سپس آب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را اضافه کنید و حدود 20-15 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.
لچو آماده است. می توانید ظرف به دست آمده را در شیشه ها قرار دهید، می توانید به سادگی آن را روی یک تکه نان سفید پهن کنید یا آن را روی اسپاگتی یا برنج آب پز قرار دهید.
طرز تهیه لچو با برنج
به طور سنتی، لچو به عنوان یک پیش غذا یا سالاد سبزیجات در نظر گرفته می شود، اما لچو با برنج یک نوع غذای جانبی کاملاً مستقل است که می تواند با غذاهای گوشتی (یا ماهی) سرو شود.
ما نیاز خواهیم داشت:
برنج 400 گرم؛
فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم؛
گوجه فرنگی 3 کیلوگرم؛
05 کیلوگرم هویج؛
6 قاشق غذاخوری قاشق شکر؛
250 گرم روغن نباتی؛
1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه؛
6 قاشق چایخوری نمک.
آماده سازی:
فلفل دلمه ای را می شوییم، دانه ها را جدا می کنیم و به قطعات کوچک برش می دهیم.
گوجه‌فرنگی‌ها را جوشانده، پوست آن‌ها را بگیرید و به ورقه‌های کوچک برش دهید.
سه عدد هویج روی یک رنده درشت.
برنج را در سه آب بشویید و بپزید تا نیم پز شود.
روغن نباتی را در ظرف آماده شده (دیگ، ماهیتابه با دیواره های ضخیم) بریزید و به تدریج سبزیجات را اضافه کنید: ابتدا هویج، بعد از 5 دقیقه - فلفل دلمه ای، بعد از 10 دقیقه دیگر - گوجه فرنگی.
سپس همه چیز را با هم روی حرارت متوسط زیر درب (15-20 دقیقه) بجوشانید.
سپس برنج را به سبزیجات اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و به همان مقدار بجوشانید.
5 دقیقه قبل از پایان پخت، نمک، شکر و سرکه را به لچو اضافه کنید.
ما آن را در شیشه های استریل قرار می دهیم و می توانید آن را برای زمستان رول کنید.
تمام خانواده از این دستور غذا قدردانی خواهند کرد: حتی زمانی که مادر در خانه نیست، فقط یک شیشه لچو را با برنج باز کنید و یک شام خوشمزه آماده است.
طرز تهیه لچو با قارچ
این دستور غذا از ارتباط معمول لچو با کنسرو خانگی خارج می شود و برای تهیه یک غذای تعطیلات واقعی استفاده می شود.
ما نیاز خواهیم داشت:
600 گرم فلفل قرمز؛
400 گرم گوجه فرنگی؛
300 گرم قارچ؛
100 گرم خامه ترش؛
100 گرم برنج؛
2 عدد پیاز کوچک؛
1 قاشق غذاخوری. قاشق کره؛
2 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی؛
نمک و فلفل برای چشیدن.
آماده سازی:
برنج را بشویید، 250 گرم آب اضافه کنید، کمی نمک اضافه کنید، کره را اضافه کنید و بپزید تا نیم پز شود.
گوجه‌فرنگی‌ها را آب کرده، پوست آن‌ها را بگیرید و ریز خرد کنید.
دانه ها را از فلفل قرمز جدا کرده و به صورت نوار برش دهید.
لایه ها را در کف قابلمه قرار دهید: گوجه فرنگی، فلفل، برنج. به هر لایه کمی نمک اضافه کنید.
قارچ ها را به صورت ورقه ای، پیازها را به مکعب های کوچک برش دهید. به مدت 15 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید.
قارچ های آماده شده را با پیاز با فلفل سیاه آسیاب شده مخلوط کرده و با 200 میلی لیتر آب رقیق کرده و خامه ترش را اضافه کنید.
سس به دست آمده را درون محتویات قابلمه بریزید و به مدت 15-20 دقیقه در فر با دمای 170 درجه قرار دهید.
این ظرف زیبا، با پوسته اشتها آور و قهوه ای طلایی، و همچنین بسیار سیر کننده و خوشمزه است.
ما رایج ترین و آسان ترین دستور العمل های لچو را ارائه کرده ایم. با این حال، هر خانم خانه‌داری رازهای خاص خود را برای تهیه آن دارد. شاید شما هم "ترفندهای خانوادگی" خود را برای تهیه لچو داشته باشید؟
