امروز در هر فروشگاهی می توانید یک ماهی دودی خوشمزه - capelin خریداری کنید. علیرغم این واقعیت که این یکی از ارزان ترین ماهی ها است ، قیمت یک کالای دودی ، آن را به صورت ملایم ، از مقیاس خارج است. در فروشگاه های ما ، کاپلین دودی 430 روبل مصرف می شود. در هر کیلو ، در حالی که یخ زده تنها 120 دلار است.
بنابراین ، ما پیشنهاد می کنیم که محصول فروشگاههای سرطان زا را نادیده گرفته و کاپلین را به تنهایی سیگار نکشید. علاوه بر این ، این موارد زیر است:
کاپلین دودی در خانه به سادگی زرق و برق دار است. ماهی های طلایی با عطر و بوی دودی طبیعی ، میز شب یا تعطیلات را تزئین می کنند. یکی دیگر از مزایای این ماهی عدم استخوان است ، شما فقط باید استخوان ستون فقرات را با سر خود جدا کرده و از لطافت دودی لذت ببرید.
برخی از دستور العمل ها فلفل سیاه و نمک را اضافه می کنند ، اما این مواد اختیاری هستند.
در اینجا چنین capelin دودی "سبک به سبک"
اول از همه ، capelin نیاز به ذوب طبیعی دارد ، بدون استفاده از آب گرم یا مایکروویو. شما نیازی به تمیز کردن ماهی ندارید ، زیرا کاپلین دودی با سرش.
پس از آن که کاپلین کاملاً ذوب شد ، ماهی ها را باید با حوله های کاغذی یا دستمال شسته و خشک کرد. پس از این ، ماهی باید به یک ظرف مناسب منتقل شود و با نمک پاشیده شود. بگذارید حدود یک ساعت بماند. دیگر نیازی نیست ، ماهی را می توان نمکی کرد.
کاپلین را به یک سلفون منتقل کنید ، با آب جاری سرد بشویید و مجدداً آن را روی دستمالهای تمیز تمیز بگذارید تا آب کاملاً شیشه ای شود و ماهی خشک شود.
کپلین دودی از دو طریق می تواند دودی شود. اولین مورد ، سیگار کشیدن ماهی در آب خودشان است. دوم معمول - در یک کوره باز. هر دو گزینه شامل آشپزی در یک دودخانه است.
تراشه های چوبی آلدر برای سیگار کشیدن کاپلین ایده آل هستند. بنابراین گرمای بزرگی از او سرچشمه می گیرد ، و کاملاً دود می کند. تراشه ها را باید در انتهای دودخانه در یک لایه هموار قرار داد.
پس از آن ، سینی در پایین دودخانه قرار می گیرد ، جایی که چربی می ریزد.
در لایه بالایی ، capelin را می توان در آب خود دودی کرد. برای انجام این کار ، شما باید فویل را روی رنده ریز پهن کنید و از قبل ماهی را روی آن یک لایه قرار دهید. برای صرفه جویی در فضا ، شما باید ماهی "دم سر" بگذارید. در یک لایه ، نه در بالای یکدیگر ، نه یک دسته. هر ماهی باید جدا از بقیه باشد. مهم است.
Capelin را می توان طبق معمول و بدون فویل بر روی کوره های پایین قرار داد. بلکه هر ماهی نیز باید جدا از بقیه باشد.
به طور طبیعی ، می توانید کاپلین را در هر دو لایه در آب خودتان طبخ کنید یا طبق معمول دود کنید. این موضوع سلیقه است.
آتش قبلاً شعله ور شده است. بنابراین می توانید یک دودخانه دودی بسته را به آتش بسپارید. به محض این که دود سفید از زیر درب سیگاری ظاهر می شود ، روند سیگار کشیدن آغاز شده است. از این لحظه 30 دقیقه تشخیص می دهیم.
پس از این زمان - capelin ، دودی "سبک به سبک" آماده است!
از بالای مشبک با فویل ، شما باید آب ترشح شده را تخلیه کنید ، که باید بسیار زیاد شود. می توانید ماهی را از کوره بالایی آویزان کنید تا آب اضافی از آن تخلیه شود. در کوره پایین ، ماهی کمی خشک شد ، انگار که خشک شده است.
کاپلین دودی را به هر روشی که دوست دارید طبخ کنید. نوش جان!
کاپلین دودی همیشه خیلی سریع خورده می شود. شما می توانید چنین میان وعده ای خوشمزه و آب دهان را در خانه طبخ کنید.
capelin دودی - یکی از میان وعده های خوشمزه و بودجه
اگر خانه دودی ندارید ، می توانید از یک روش ساده برای پختن ماهی دودی در یک ماهیتابه استفاده کنید. Capelin تقریبا دانه ای ندارد ، و در هنگام سیگار کشیدن تقریبا نامرئی می شوند.
Capelin ابتدا باید به وفور با نمک پاشیده شود و 2-3 ساعت بماند.
آشپزی:
کپلین که طبق این دستور پخته شده است ، لطیف ، نرم ، معطر و خوشمزه است. این غذا به خصوص با سیب زمینی آب پز و سبزیجات تازه ترکیب می شود.
عناصر:
آشپزی:
ماهی دودی سرد و سرو کنید.
استعمال دخانیات سرد فرایندی طولانی تر و پر دردسر است ، اما چنین ماهی ها مدت بیشتری ذخیره می شوند.
عناصر:
آشپزی:
ماهی تمیز شده را به مدت 12 ساعت در هوای تازه برای تهویه بگذارید.
کاپلین دودی خانگی دارای عطر و طعم دودی رنگ طلایی و دهانی است.
V. اودینتسو ، مهندس
فن آوری سنتی سیگار کشیدن ماهی سرد و گرم است ، اما گردشگران باتجربه به طور گسترده از نیمه گرم استفاده می کنند. مورد دوم دارای چندین مزیت است که در زیر به آنها می پردازیم. در ضمن ، اصلی ترین چیز.
بهترین هیزم برای سیگار کشیدن گلدان و درخت عرعر است. اما مورد اخیر در بسیاری از مناطق نادر است و باید از آن محافظت شود. بنابراین ، هنگام برداشت ، فقط شاخه های خشک را با دقت از هم جدا کنید ، علاوه بر این ، مواد اولیه هنوز هم مناسب نیستند. فقط چند شاخه از این گیاه فوق العاده کافی است تا رنگ ماهی طلایی و طعم بی نظیری به ماهی ها ببخشد.
اگر هیچ گونه توسکا وجود ندارد ، می توانید از چوب خشک از هر گونه سخت سخت استفاده کنید: بلوط ، فندق ، خاکستر ، افرا ، درخت سیب ، گلابی ، گیلاس ، آلو؛ پوست باید از توس جدا شود - حاوی تار است. به هیچ وجه نمی توانید از کاج ، صنوبر ، سرو استفاده کنید - آنها رزین زیادی دارند. چوب را باید در تکه های کوچک یا شکاف های کوچک 4 یا 6 سانتی متری خرد کرد. هنگام سیگار کشیدن ، می توانید و حتی نیاز به استفاده از خاک اره دارید. جوجه ها ، شاخه ها و خاک اره به یک لایه یکدست در کف بشکه ریخته می شوند. آنها به محض اینکه زیر بشکه یا سطل حاصل از آتش سوزی که در زیر سوختگی ایجاد شده است ، شروع به ذوب شدن و انتشار دود می کنند.
چند کلمه در مورد خود آتش. هنگام سیگار کشیدن ماهی ، باید کوچک باشد ، اما گرما زیادی بدهید - می توانید هر هیزم را انتخاب کنید. حفظ آتش سوزی دقیقاً برای مدت طولانی ، هنری است که فقط با تجربه شخصی خود به دست می آید. اما کیفیت ماهی دودی پخته شده به این تجربه بستگی دارد.
این روش مزایای بسیاری دارد. سریع ، قابل اعتماد ، ساده است. ماهی بلافاصله آماده غذا است. و ساختارهای پیچیده لازم نیست. یک بشکه فلزی وجود دارد - خوب ، خیر - شما می توانید با یک سطل قدیمی وارد شوید ، فقط آنها را باید کاملاً تصفیه کنید. یک پیش نیاز درب های مناسب است. نحوه استفاده از این ظروف از شکل مشخص است. شبکه های درج که روی آن ماهی قرار دارد از سیم فولادی آنیل با قطر 4 ... 6 میلی متر ساخته شده است.
بنابراین ، ما در حال رفتن به سیگار کشیدن ماهی به روش داغ هستیم. ما ماهی های کوچک را برش نمی دهیم ، وسط را برش می دهیم ، بزرگ آن را به صورت یک لایه یا پیاده رو برش می دهیم - در طول ستون فقرات را به دو فیله برش می دهیم. ماهی خرد شده و نمک را به روشی خشک بشویید. برای این کار به تخته یا تکه ای از تخته سه لا ، نمک درشت شماره 1 یا شماره 2 نیاز داریم. نمک را روی تخته و ماهی بپاشید ، نمک را داخل لاشه مالش دهید و با کمی فشار آن را روی میز حرکت دهید. سطح داخلی شکم را به صورت دستی با نمک مالش دهید. اگر ماهی پشتی ضخیم دارد ، برش را در امتداد الراس درست می کنیم ، نمک را نیز در آنجا مالش دهید.
سفیر ماهی روغنی (capelin ، ماهی خال مخالی ، حلیبوت ، ماهی خال مخالی اسب ، گربه ماهی ، گله زدن ، ماهی کپور نقره ای ، گربه ماهی ، گاو) تا حدودی با موارد فوق تفاوت دارد. هر ماهی یا لایه ای که با نمک درشت مالیده شده است در کاغذ ردیابی کاغذ یا مداد پیچیده می شود تا چربی ها اکسیده نشوند. سپس ماهی را در لایه ها در ظروف مینا ، ترجیحا در سینی هایی با درب انباشته می کنید. از بالا همه چیز با پوست پوشانده شده است و لبه های آن خم شده است. توصیه می شود ماهی را در یک اسلاید کوچک قرار دهید و روی درب آن را فشار دهید و آن را با طناب یا سیم ثابت کنید.
نمکزدایی ماهی های ذوب شده در آب سرد تا حدودی طولانی تر از تازه است ، از 4 ... 6 ساعت تا یک روز.
تحت اثر نمک ، پروتئین منعقد می شود ، طعم و بو بوی ماهی خام از بین می رود ، گوشت آن جمع می شود و بدون پخت و پز بیشتر قابل استفاده می شود.
عملیات بعدی خشک کردن ماهی به مدت 40 ... 60 دقیقه است. در این مدت ، شوری آن به 1.5 ... 2.0 درصد لازم می رسد و ماهی تا حدی کم آب می شود ، زیرا آب نمک تخلیه می شود - یک محلول نمکی. ماهی با طناب گره خورده است و روی چوب لباسی آویزان شده و از روی مگس ها با سایبان گازی پنهان می شود. می توانید آن را در کیسه های پلاستیکی قرار دهید و آن را در جای خنک مثلاً در یخچال یا انبار بپوشانید. در حالت دوم ، قبل از گذاشتن ماهی در دودخانه ، کاملاً از آب نمک پاک می شود ، نمک را با آب شیرین شسته می شود و سپس پاک می کند.
حالا می توانید ماهی سیگار بکشید. در انتهای سطل یا بشکه ، مخلوطی از توسکا یا چنگالهای کوچک دیگر با افزودن عناب بارگیری می شود و ماهی روی قسمت های سیم فلزی در قسمت میانی و بالایی رگ قرار می گیرد و بزرگتر نیز در زیر آن قرار دارد. به راحتی در یک لایه جا می گیرد. مهار ساخته شده توسط ریسمان شدید (از مصنوعی استفاده نکنید!) برداشته نشده است. آتش زیر بشکه ساخته می شود و در صورت امکان با درب یا ورق فلزی محکم بسته می شود. بعد از 30 ... 60 دقیقه بسته به اندازه ماهی و دودی ، دود حاصل از درب خشک می شود و عطر مشخصی به دست می آورد. آمادگی نهایی با ظاهر ماهی ، رنگ چای طلایی و سطح خشک پوست تعیین می شود. در این حالت ، دودخانه فقط می تواند برای مدت زمان بسیار کمی باز شود ، به طوری که به دلیل دسترسی به هوا ، سوزن ها خاموش نمی شوند.
دمای داخل بشکه هنگام خشک شدن حدود 80 درجه است که تقریباً یک چهارم از زمان و در صورت دودی مستقیم حدود 100 درجه است. در نتیجه این فرایند ، انعقاد پروتئین رخ می دهد ، از بین رفتن ترکیبات آلی با مقاومت کم ، بخشی از مواد نیتروژن به همراه رطوبت از بین می رود ، چربی ذوب می شود.
تعیین درجه حرارت بسیار ساده است - فقط آب را روی درب بچسبانید. اگر آب جوش نیاید ، اما به سادگی تبخیر شود ، حالت سیگار کشیدن به درستی حفظ می شود.
ظرف تمام شده به مدت طولانی قابل ذخیره نیست ، باید ظرف دو تا سه روز مصرف شود.
استعمال دخانیات سردتر است. برای ساختن یک دودخانه مخصوص لازم است ، نمک زدن ماهی برای مدت طولانی بیشتر است و روند آن نیز از دو تا سه روز طول می کشد.
دود سیگاری شیار دودکش تقریبا 100 × 100 یا 150 150 × 150 میلی متر ساخته شده است. از بالای آن توسط تخته و چمن بسته شده است. در زیر - سوراخی برای آتش سوزی. در بالای جعبه سیگار کشیدن است.
طراحی ساده ترین دودخانه ها از شکل مشخص است. طول مطلوب دودکش شیب باید حداقل 7 ... 10 متر باشد. اگر یک انبار در سایت وجود داشته باشد ، می توانید از آن استفاده کنید ، نه - مجبور خواهید بود که یک خاکریز مصنوعی را ترتیب دهید.
ماهی تازه به مدت پنج روز نمک می شود ، ذوب می شود - دو برابر طولانی تر. علاوه بر این ، ماهی هایی که در سینی ها قرار می گیرند علاوه بر این با نمک پاشیده می شوند. خیساندن همچنین طولانی تر می شود - 4 ... 6 ساعت یا بیشتر. پس از آن ، ماهی به مدت یک روز گره خورده و خشک می شود. دمای دود در دودخانه نباید بیش از 35 درجه باشد. پس از استعمال سیگار ، ماهی را می توان برای یک روز خشک کرد - این باعث افزایش ماندگاری می شود.
هنگام سیگار کشیدن ، ماهی بخش قابل توجهی از رطوبت خود را از دست می دهد و مانند گذشته با دود ناشی از آتش آغشته می شود. و یک مورد دیگر: هرچه نمک بیشتر در ماهی باشد باید درجه حرارت پایین تر باشد.
ماهی با داشتن بیشتر از یک روز نمک مناسب برای آن مناسب است ، خیساندن پوست می تواند از طریق چشم انجام شود. ما به عنوان یک دودکش ، از یک اجاق گاز معمولی "اجاق گاز گلدان" با یک جفت آرنج اضافی روی لوله استفاده کردیم ، به طوری که دمای دود در منطقه 50 ... 60 درجه بود. این دمنده برای فراهم آوردن ذوب در کوره پوشانده شده بود و ماهیان در فاصله کمی از لوله بریده شده در منطقه مخلوط دود با هوا آویزان شده بودند. برای سیگار کشیدن ، یک روز روشن کافی است. طعم ماهی کمی غیرمعمول است و ظاهر و عطر به سیگار کشیدن نزدیک تر است. این فناوری در حال حاضر به طور گسترده مورد استفاده قرار نمی گیرد ، اما در سادگی و فرصت های عالی برای آزمایش جالب است.
علم و زندگی. 1988. شماره 7.
امروزه در هر مغازه ای که غذای دریایی می فروشد ، پیدا کردن یک ماهی کوچک دشوار نیست ، که برای برخی از مصرف کنندگان به نوعی نجات دهنده تبدیل شده است. از نظر مقرون به صرفه ، دارای طعم مطبوع و ترکیب غنی از مواد مغذی است. با وجود این ، ماهی از ارزش خاصی برخوردار نیست.
مطمئناً حدس زده اید که ما در مورد capelin صحبت می کنیم. شاید مصرف کنندگان به دلیل قیمت مناسب و قیمت های مناسب ، حداقل کیفیت را دست کم بگیرند ، زیرا ذهنیت ما ما را وادار می کند که فقط محصولات گران قیمت را به عنوان ظرافت تلقی کنیم. با این وجود ، همیشه تقاضا برای capelin وجود دارد ، مانند به عنوان یک ظرف عالی به صورت آب پز ، سرخ شده ، خورشیده و دودی سرو می شود.
Capelin در اقیانوس های اقیانوس آرام و اقیانوس اطلس یافت می شود. او یک شکارچی است و به خانواده بویایی تعلق دارد. افراد بزرگ در طبیعت یافت نمی شوند ، زیرا متوسط \u200b\u200bطول بدن کاپلین حدود 20 سانتی متر است و نمایندگان فردی به سختی به 30 سانتی متر می رسند.
این واقعیت که این زیستگاه آبهای نسبتاً سرد اقیانوس اطلس است ، از برخی از خصوصیات مفید آن صحبت می کند. بنابراین ، گوشت کاپلین حاوی 23٪ پروتئین است ، و این یک شاخص نسبتاً بالا است ، به خصوص وقتی که فکر می کنید این محصول کاملاً فاقد کربوهیدرات است.
شایان ذکر است که پروتئین به راحتی در بدن جذب می شود ، بنابراین بخش زیادی از محتوای آن نمی تواند باعث عدم امتناع از مصرف کاپلین توسط کسانی شود که تصمیم می گیرند رژیم غذایی خود را دنبال کنند.
با توجه به تعداد ریزگردها ، کپلین حتی از بعضی از نمایندگان گران قیمت آب شیرین غنی تر است. فلوئور ، سدیم و پتاسیم همانند سایر محصولات دیگر تأمین کننده بدن است. باید بیشتر بر محتوای عناصر کمیاب مانند ید ، سلنیم ، مولیبدن تأکید شود. روشن می شود که چرا ماهی را نمی توان به طور کامل از رژیم غذایی حذف کرد.
اسیدهای آمینه نقش زیادی در کار سیستم های بدن مانند سیستم عصبی مرکزی ، سیستم قلبی عروقی ، سیستم ایمنی و غدد درون ریز دارند. کاپلین حاوی سیستئین ، لیزین و متیونین است. جای تعجب است که به طور سنتی منابع آنها محصولاتی با منشاء گیاهی هستند. در ماهی های ما ، مواد ذکر شده بسیار بیشتر است. ویتامین های A و D را که باعث تقویت استخوان ها شده و در بهبود سریع زخم ها نقش دارند فراموش نکنید.
سؤالات زیادی درباره کالری کالای موجود در این محصول ایجاد می شود ، زیرا امروزه این شاخص در تهیه رژیم غذایی تعیین کننده شده است. در اینجا ما به برخی از توضیحات متعهد خواهیم شد ، زیرا بسیاری از آنها مفهوم عملکرد انرژی یک محصول را کاملاً درست تفسیر نمی کنند.
هر غذایی که توسط ما مصرف شود لزوماً وزن انرژی خاص خود را دارد ، این انرژی است که در طی تجزیه کامل تمام مواد آزاد می شود. اکثریت قریب به اتفاق تئوری های مربوط به رژیم های غذایی ادعا می کنند با کاهش مصرف انرژی می توانید وزن کم کنید. از این ملاحظات ، یک رژیم غذایی واحد ، روزانه ، هفتگی ، تهیه شده است.
با این حال ، چنین تئوری "در حال ترکیدن درزها" است که معلوم شود دو محصول با ارزش یکسان می توانند فواید و آسیبهای مختلفی را برای بدن به همراه داشته باشند. بنابراین ، نکته این است که توانایی محصول به سرعت در بدن جذب می شود ، این همان چیزی است که کاپلین می تواند به آن دامن بزند. اما مقدار کالری وی کم است - فقط 116 کیلو کالری در هر صد گرم.
کولین دودی سرد همیشه در فروشگاه موجود است و با قیمتی در دسترس است. اما هیچ چیز خوشمزه تری از لطافتی که در خانه تهیه شده وجود ندارد. بسیاری به اشتباه معتقدند که خود سیگار کشیدن نیاز به مهارت های ویژه یا دستگاه های پیچیده ، واحدها دارد. در صورت تمایل ، دودخانه را می توان از وسایل بداهه ساخته و تجربه با هر تلاش بعدی بدست آورد.
ابتدا باید مواد مصرف سیگار را انتخاب کنید. احتمالاً همه شنیده اند که در خانه آنها با استفاده از خاک اره درختان میوه سیگار می کشند ، با این وجود همیشه گرفتن چنین موادی امکان پذیر نیست. فروشگاه تراشه چوب راش ، توسکا یا بلوط را به ما پیشنهاد می دهد. بهتر است از توسکا استفاده کنید ، زیرا حاوی رزین کمتری است.
اگر تمایل به ایجاد کاپلین دودی در دودی وجود دارد ، بیشتر دلپذیر است ، سپس چندین شاخه خشک عرعر به تراشه ها اضافه می شود. بوی عجیب و غریب از آن سرچشمه می گیرد ، علاوه بر این ، دود درخت عرعر ماهی را با رنگ طلایی پر می کند.
یک ممنوعیت سخت بر روی کاج ، سرو یا صنوبر اعمال می شود ؛ آنها حاوی رزین زیادی هستند. خود آماده سازی مواد به خرد کردن چوب کاهش می یابد. غذاهای کوچک ، جوجه ، خاک اره را آماده کنید. از همه مهمتر ، مواد باید کف دودی را با یک لایه متراکم پوشانده باشند.
برای کوره هوا باید مجبور به خرید تراشه های آماده باشید ، زیرا ظرفیت آن ممکن است به شما اجازه ندهد از گزینه خانگی استفاده کنید. از آنجا که ما شروع به صحبت در مورد هیزم کردیم ، بگذارید چند کلمه در مورد آتش بگوییم. تمام نکته آتش سوزی کاملاً روشن این است که مدت طولانی به طور یکنواخت می سوزد. تغییرات ناگهانی دما می تواند در ماهی دودی اختلال ایجاد کند. مطمئنا مناطقی وجود خواهد داشت که گوشت آماده باشد ، در حالی که از طرف دیگر هنوز به آن نزدیک نشده است.
مشاوره عملی در اینجا کمک خواهد کرد. مقداری چوب هیزم و مدتی برای تمرین صرف کنید. بدون دود سیگاری آتش بگیرید.
ساده ترین راه برای تهیه ظرافت مورد علاقه خود در طبیعت یا کلبه ، درجه حرارت بالا است. کاپلین دودی داغ به سرعت آماده می شود ، به شرایط ویژه ای برای تهیه مقدماتی نیاز ندارد ، دارای طعم عالی است ، اما متأسفانه مدت زیادی ذخیره نمی شود. ظرف تمام شده باید در یک یا دو روز مصرف شود. سیگار کشیدن به خودی خود درون یک جعبه ویژه اتفاق می افتد که در آن مواد ذوب شده انتخاب می شوند. بنابراین ، ماهی در شعله باز قرار ندارد ، اما به طور مؤثر با دود آغشته می شود. همه اینها در دمای 120 درجه سانتیگراد اتفاق می افتد.
در خانه می توانید سیگار بکشید و از روش سرد استفاده کنید و نتیجه بدتر از فروش در فروشگاه نخواهد بود. به طور سنتی اعتقاد بر این است که کپلین برای سیگار کشیدن لازم نیست. در اینجا همه باید برای خودش تصمیم بگیرد. فرایند استعمال دخانیات در دمای بیش از 28 درجه سانتیگراد انجام می شود و در چنین شرایطی باکتری ها از بین نمی روند. بنابراین ، اگر از صحت نمکی مطمئن نیستید ، بهتر است ماهی را تمیز کنید. اما بسیاری از متخصصان با تجربه قبلاً مهارت لازم را برای حفظ مناسب بودن محصول دودی شده از این طریق به دست آورده اند.
ماریناد مایع برای سیگار کشیدن مناسب نیست ، زیرا ماهی با رطوبت بیش از حد اشباع شده است. در اینجا یک روش بیکارتر برای نمک زدن با نمک درشت با کمی فلفل مناسب تر است.
برخلاف روش گرم ، نگه داشتن ماهی در نمک بیشتر طول خواهد کشید. بنابراین شما خود را از آسیب های آن در هنگام استعمال سیگار اطمینان می دهید. لازم به ذکر است که علی رغم کوچک بودن لاشه های کپلین ، حدود دو روز دودی می شود. در عین حال ، لازم است از چنین شرایطی اطمینان حاصل شود که دخانیات قطع نشود. در غیر این صورت ، پوسیدگی بلافاصله در الیاف شروع می شود.
لاشه های Capelin سبک هستند ، بنابراین ، آنها می توانند با استفاده از ریسمان ، که از طریق پریزهای چشم ماهی عبور می کند ، معلق شوند. تقویت بیشتر لازم نیست. آمادگی ماهی با رنگ مشخص طلایی روی پوست مشخص می شود. می توانید ماهی ها را برای آزمایش از بین ببرید ، زیرا حتی به صورت یخ زده هم اکنون آماده استفاده است.
کارشناسان توصیه می کنند بعد از استعمال سیگار اجازه دهید ماهی کمی در هوای تازه تهویه شود. علاوه بر این ، ماندگاری کاپلین ، که به صورت سرد دودی می شود ، می تواند به چند هفته برسد.
تقریباً در هر فروشگاهی می توانید ماهی ارزان و مقوی بخرید - capelin. گاهی اوقات بصورت دودی فروخته می شود ، در بسته ها ، اما می توانید کاپلین را در دودخانه خود سیگار بکشید - معلوم است که فقط زرق و برق دار است. یک ماهی طلایی با رایحه ای دلپذیر ، یک میز معمولی یا جشن را تزئین می کند. Capelin عملا هیچ استخوانی ندارد ، به جز استخوان ستون فقرات و سر ، که یکی دیگر از مزایای آن برای استعمال سیگار است.
مواد لازم برای پخت و پز کپلین دودی داغ:
- کپلین (یخ زده) - 1.5 کیلوگرم؛
- نمک.
برخی از دستور العمل ها قند و فلفل دارند ، اما ما ماهی های خود را بدون اضافه کردن آنها ذخیره می کنیم.
بدون استفاده از مایکروویو یا آب گرم ، کاپلین را به طور طبیعی یخ بزنید. تمیز کردن ماهی برای استعمال دخانیات ضروری نیست ، زیرا کاپلین را می توان به صورت دودی دود کرد. به بسته هایی رسیدیم که خاویار زیادی در ماهی وجود داشت ، بنابراین سر ماهی را خارج نکردیم تا خاویار کاملاً حفظ شود.
بعد از یخ زدایی ، ماهی باید شسته شود ، روی حوله خشک شود ، سپس به آرامی ماهی را در یک قابلمه عمیق بگذارید تا روی ماهی قرار گیرد. ماهی باید کاملاً با نمک پوشیده شود و حداقل یک ساعت آن را در زیر نمک نگه دارید.
کاپلین را بیرون می آوریم ، آن را درون یک قوطی می گذاریم ، نمک را با آب جاری می شستیم و دوباره آن را روی حوله می گذاریم تا خشک شود.
کاپلین داغ را می توان به روش های مختلف سیگار کشید ، و ما هر دو روش را نشان خواهیم داد. راه اول سیگار کشیدن کاپلین در آب مخصوص خود در دودخانه است. راه دوم معمول است - در یک کوره باز.
برای سیگار کشیدن کپلین بهتر است از تراشه های چوب توسکا استفاده شود ، گرمای بیشتری می بخشد و کمی دود از آن استفاده می کند. تراشه های چوبی را به طور مساوی در پایین دودخانه دودی پخش می کنیم.
در بالا ما یک سینی برای چربی قرار می دهیم ، که از ماهی می ریزد.
در کوره بالایی کاپلین را در آب خودمان دود خواهیم کرد. برای انجام این کار ، ما به فویل نازک مواد غذایی احتیاج داریم ، که لبه های آن مانند "دیوارها" جمع شده اند - capelin محکم گذاشته شده است ، اما در بالای یکدیگر نیست.
به نظر می رسد که ماهی "سر به دم" گذاشته می شود ، و هنگامی که سیگار می کشید ، ماهی کمی "چاق می شود" ، بنابراین هر ماهی جداگانه دراز می کشد.
کوره برای دو نوار طراحی شده است - قالب فویل ، بنابراین دو بخش به طور همزمان دود می شوند.
ما ماهی ها را به روش معمول روی کوره پایین قرار می دهیم تا ماهی به یکدیگر لمس نکنند.
ما یک آتش سوزی را در گودال ایجاد می کنیم ، به طوری که بعد از آن ماهی نه روی آتش باز ، بلکه بر روی ذغال سنگ مانند کباب پز قرار می گیرد. دودخانه دودی ما به گونه ای ساخته شده است که می تواند برای هر دو محصول سیگاری گرم و سرد استفاده شود. دمنده را با یک پلاگین می بندیم ، زیرا ما یک کپسول دودی داغ درست خواهیم کرد. در قفسه فوقانی ما یک رنده را با پالت های فویل ، روی قفسه پایین قرار می دهیم - رنده ای که معمولاً توسط ماهی گذاشته می شود.
دودخانه دود بالای آتش است و شعله باید دائماً دمیده شود تا گرما فقط از زغال سنگ حاصل شود. دود سیگاری تمام مدت زمان سیگار کشیدن بسته است - نیم ساعت است ، سپس درب آن را باز کنید و ماهی تمام شده را داخل هوا بگیرید.
Capelin نیازی به چرخش ندارد ؛ ماهی آماده است.
آب میوه باید از قسمت بالای پالت های فویل تخلیه شود - مقدار زیادی از آن وجود خواهد داشت. در کوره پایین ، ماهی کمی خشک و تقریبا خشک خواهد شد.
