طرز تهیه دستور العمل های ضخیم پنکیک موردوویان - توضیحات کاملی از آماده سازی ، به طوری که ظرف خیلی خوشمزه و اصلی به نظر می رسد.
پنکیک های موردووی با پنکیک های معمولی در مواد متفاوت است - آنها از سمولینا خام با استفاده از خمیر مخمر تهیه می شوند. از نظر ظاهری ، یک تفاوت قابل توجه نیز وجود دارد - آنها به شکل کیک درست می شوند ، می توان آنها را با آب سیراب کرد (که به طور سنتی با آب گرم می شود) ، اما پر کردن را نمی توانید ببندید ، زیرا به نظر می رسد آنها بسیار ضخیم هستند ، شبیه به پنکیک های بزرگ. این ظرف برای مردمان فینو-اوریک ملی است ، که در میان آنها ، همانطور که از نام پنکیک ها نشان می داد ، مردوویان وجود داشتند. معرفی دو دستور العمل - دلچسب و چربی.
محصولات پخت و پز برای دستور العمل:
طبق رسم ، پنکیک های تازه پخته شده با روغن چرب می شوند و پس از آن با مربا یا خامه ترش آب می شوند.
برای دستور العمل ، مواد لازم را آماده می کنیم:
طبق دستور طبخ می کنیم:
موردوا یک گروه قومی فینو-اورگی است که در تاریخ روسیه بسیار تأثیر داشته است. بسیاری از شهرهای سنتی روسیه توسط مردوویان تأسیس شده اند - مسکو ، تامبوف ، آرزاماس ، پنزا. مورخ گوتیک اردن و امپراتور بیزانس کنستانتین باگریانورودنی از این قوم بیشمار یاد می کنند.
کلمه موردوا به معنای "مرد" ، "مرد" ("میردا") است - مردووی ها به سادگی خود را "مردم" می نامیدند ، این یک اسم جمعی است ، نام اقوام این قومیت متفاوت است - مكشا (در غرب و جنوب زندگی می كنند) و ارزی (در شرق). مردوویان در حال جذب با روسها هستند ، اما امروزه حدود 30٪ از جمعیت جمهوری موردوویا به زبان موردوویایی صحبت می کنند.
به طور کلی ، کلوچه های مندووی (و همچنین پنکیک همه قشرهای فنو-اوریک) در محتوای اضافی مقداری آرد غیر از گندم و تعداد زیادی تخم مرغ با روسها تفاوت دارند. اگر پنکیک های روسی منحصراً روی آرد گندم تهیه شوند ، آنگاه پنکیک های مندووی می توانند شامل آرد ارزن یا گندم سیاه باشند. بنابراین ، در این دستور العمل ، آرد ارزن را می توان با موفقیت جایگزین گندم سیاه کرد.
مواد لازم 1 فنجان ارزن (غلات) ، 350 گرم شیر ، 4 عدد تخم مرغ ، 2 قاشق غذاخوری شکر ، 1/2 قاشق چایخوری نمک ، 2 فنجان آرد گندم ، 20 گرم مخمر.
آشپزی مخمر باید در شیر حل شود و فعلاً کنار گذاشته شود. ارزن باید آسیاب کند و الک کند. سپس تخم مرغ ها را با شکر و نمک ضرب کنید ، شیر را با مخمر رقیق شده در آنها به جرم حاصل اضافه کنید ، مخلوط کنید. سپس آرد ارزن را بریزید ، کاملاً مخلوط کنید. و در پایان ، شما باید آرد گندم را اضافه کنید ، مرتباً هم بزنید. از نظر چگالی ، خمیر باید مانند خامه ترش شود. بگذارید خمیر به مدت حدود دو ساعت بلند شود و سپس طبق معمول پنکیک ها را بپزید ، تابه را در مقابل هر پنکیک گرم کنید و آن را با مقدار کمی چرب کنید. پنکیک ها باید کاملاً ضخیم شده و دارای رنگ زرد (در مورد ارزن ، در مورد گندم سیاه - خاکستری-قهوه ای) باشند.
همچنین دستور العمل های دیگر را مشاهده کنید:
با سلام ، خوانندگان عزیز وبلاگ آشپزی Ode!
پنکیک های موردووی یک غذای بسیار خوشمزه است که هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. بلافاصله لازم به ذکر است که کلوچه های موردووی تا حدودی با روس های سنتی ما تفاوت دارد زیرا در این خمیر تعداد زیادی تخم مرغ و یک نوع آرد غیر معمول وجود دارد. بنابراین ، اگر پنکیک های سنتی فقط روی آرد گندم پخته می شوند ، می توان آنها را روی آرد ارزن یا گندم سیاه پخت. به همین دلیل است که آرد ارزن (که اکنون از آن استفاده خواهم کرد) ، می توانید گندم سیاه را جایگزین کنید.
مرحله 1. مخمر را در شیر گرم حل کنید و 15 دقیقه بگذارید تا خمیر درست شود.
مرحله 2. ما ارزن را درون آرد می ریزیم و الک می کنیم.
مرحله 3. در یک کاسه ، تخم مرغ ها را بزنید ، شکر و نمک اضافه کنید ، این توده را در مخلوط شیر مخمر وارد کنید ، کاملاً مخلوط کنید.
مرحله چهارم: ارزن زمین را درون مخلوط آزمایش بریزید ، به آرامی مخلوط کنید تا هیچ توده ای شکل نگیرد.
مرحله 5. آرد گندم را بریزید ، خمیر را مخلوط کنید.
مرحله 6. خمیر تمام شده را به مدت دو ساعت می گذاریم و به سمت پخت پنکیک می پردازیم.
مرحله 7. پنکیک های مندووی را طبق معمول سرخ کنید ، روس های ما را از هر دو طرف سرخ کنید تا سرخ شود. با مواد افزودنی داغ سرو کنید: خامه ترش ، مربا ، مربا ، گریس شده با کره ، شیر تغلیظ شده ، شیرینی شکلاتی و غیره.
1. قوام خمیر باید مانند خامه ترش باشد.
2. قبل از هر پنکیک ، قابلمه را با کره چرب کنید.
3. پنکیک ها باید کاملاً ضخیم و هوا باشند.
Bon appetit و شما را به زودی می بینم!
پنکیک های مردووی بسیار متنوع هستند: آنها از آرد گندم ، ارزن ، گندم سیاه و نخود فرنگی تهیه می شوند.
دستور العمل 0.5 کیلوگرم سمولینا را با شیر گرم (1 لیتر) بریزید و 3-4 ساعت بگذارید ، سپس 0.5 لیتر شیر گرم ، 8 عدد تخم مرغ ، شکر و نمک را برای طعم دادن ، 250 گرم بریزید. کره را ذوب کرده و به خمیر اضافه کرده ، یک خمیر درست می کنیم ، حدود 30-40 گرم. یک قاشق چایخوری شکر دانه دار و یک قاشق غذاخوری آرد مخلوط کنید ، وقتی خمیر بلند شد ، به خمیر اضافه کنید ، همه چیز را هم بزنید و حدود 3 فنجان آرد گندم پریمیوم اضافه کنید. همه چیز را با مخلوط کن بزنید و 2 ساعت بگذارید ، سپس خمیر را 3 بار مخلوط کرده و پایین بیاورید بعد از 4-4.5 ساعت ، می توانید چنین پنکیک هایی را پخت. روغن را با کره چرب کنید.
دستور العمل دوم: یک دوغاب مایع (1.5 لیتر شیر ، نصف فنجان ارزن) را بجوشانید ، به مدت 1 ساعت بپزید. وقتی همه چیز سرد شد ، 8 عدد تخم مرغ ، 250 گرم اضافه کنید. کره ذوب شده ، نمک ، شکر را برای طعم دادن ، خمیر درست کرده ، شیر گرم را 0.5 لیتر و 3 فنجان آرد گندم اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و سپس همان را با سمولینا مخلوط کنید. اکنون آرد ارزن به فروش می رسد ، به جای گوشت خوشمزه ، آرد ارزن را اضافه کنید.
به زودی ماسلنیتا پنکیک غیرمعمول را خواست. مادربزرگ ما به یاد آورد که در میهن خود ، در موردوویا ، آنها مدتهاست که پنکیک های ارزن - پاچات - را تهیه می کنند. شما آنها را عجله نخواهید کرد ، اما نتیجه ارزش زمان صرف شده را دارد.
2 نظر معرفی
▪ سلام! من به یاد آوردم که یک دختر کوچک از بستگان در ارزویا ، بستگان را در موردوویا می خورد ، دستور العمل را در صفحه شما یافت و درست کرد. من به همه به چنین مواردی توصیه می کنم ، شوهرم حتی مرا فراموش کرد ، همه چیز را خورد و هنوز هم سؤال کرد. ممنون سلام من به یاد آوردم که یک دختر کوچک از بستگان در ارزویا ، بستگان را در موردوویا می خورد ، دستور العمل را در صفحه شما یافت و درست کرد. من به همه به چنین مواردی توصیه می کنم ، شوهرم حتی مرا فراموش کرد ، همه چیز را خورد و هنوز هم سؤال کرد. ممنون
تاتیانا ولادیمیرووا لیوبیمتسوا سلام من به یاد آوردم که یک دختر کوچک از بستگان در ارزویا ، بستگان را در موردوویا می خورد ، دستور العمل را در صفحه شما یافت و درست کرد. من به همه به چنین مواردی توصیه می کنم ، شوهرم حتی مرا فراموش کرد ، همه چیز را خورد و هنوز هم سؤال کرد. ممنون سلام من به یاد آوردم که یک دختر کوچک از بستگان در ارزویا ، بستگان را در موردوویا می خورد ، دستور العمل را در صفحه شما یافت و درست کرد. من به همه به چنین مواردی توصیه می کنم ، شوهرم حتی مرا فراموش کرد ، همه چیز را خورد و هنوز هم سؤال کرد. ممنون
▪ تاتیانا ولادیمیرونا ، بسیار خوشحالم که همه چیز به نتیجه رسیده است. مادربزرگ نیز آنها را در دوران کودکی برای ما آماده کرد ، بنابراین او دستور العمل را نوشت تا این پنکیک های خوشمزه را فراموش نکنید.
Katerina Alekseevna K تاتیانا ولادیمیرونا ، بسیار خوشحالم که همه چیز به نتیجه رسیده است. مادربزرگ نیز آنها را در دوران کودکی برای ما آماده کرد ، بنابراین او دستور العمل را نوشت تا این پنکیک های خوشمزه را فراموش نکنید.
بحث را گسترش دهید
برای نتیجه بهتر از مخلوط کن استفاده کردیم.
4 نظر برای این مرحله
por فرنی عالی؟ یا چگونه در آرد پوسته پوسته شده در یک دانه گرم و ورز دهید؟
جولیا فرنی خنک؟ یا چگونه در آرد پوسته پوسته شده در یک دانه گرم و ورز دهید؟
▪ جولیا ، ما از فرنی داغ استفاده می کنیم. بن بست.
Katerina Alekseevna K جولیا ، ما از فرنی داغ استفاده می کنیم. بن بست.
mom مادرم از فرنی گرم استفاده نکرده است
ولنتاین مادرم از فرنی گرم استفاده نکرده است
▪ ولنتاین ، هر کس دستور العمل ها و اسرار خود را دارد :).
Katerina Alekseevna K ولنتاین ، هر کس دستور العمل ها و اسرار خود را دارد :).
بحث را گسترش دهید
خمیر دو برابر شده است. خمیر را رسوب می دهیم ، دوباره برای چند دقیقه آنرا ورز می دهیم.
ما به ثبات آزمون نگاه می کنیم. خمیر باید ضخیم تر از هنگام پخت پنکیک معمولی باشد. اگر خمیر مایع است ، باید کمی آرد اضافه کنید ، اگر خیلی غلیظ باشد - شیر گرم.
بگذارید آزمون برای 30-45 دقیقه دیگر بایستد ، دوباره بالا خواهد آمد.
2 نظر برای این مرحله
▪ و نصف لیوان شیر دیگر کجا رفت ، آیا لیوان در دستور العمل نوشته شده است ، و نصف لیوان در آماده سازی است؟
عشق و نصف لیوان شیر دیگر کجا رفت ، لیوان در دستور العمل می گوید و نصف لیوان در آماده سازی است؟
سلام سلام ، ممنون برای نظر. نیمه دوم شیر گرم در مرحله 6 به همراه خمیر و تخم مرغ اضافه می شود. اضافه شده توسط)
Katerina Alekseevna K سلام سلام ، ممنون برای نظر نیمه دوم شیر گرم در مرحله 6 به همراه خمیر و تخم مرغ اضافه می شود. اضافه شده توسط)
بحث را گسترش دهید
05 فوریه - Svetlana SSI GEL
کتیا ، مادربزرگ خیلی ممنون برای چنین دستور العمل فوق العاده. در وطن من ، پنکیک در ارزیا pachalksit نامیده می شود.
05 فوریه - آنا الکسسینا بزیکووا
کاترینا ، بسیار متشکرم برای چنین دستور العمل جالب. پنکیک ها خیلی چاق هستند ، راضی کننده :) به من بگویید. آیا فرنی ارزن به شدت طعم دارد؟ تلخ نیست؟
05 فوریه - Katerina Alekseevna K
سوتلانا ، آیا بین دستور غذای پنکیک و pachalksit ما تفاوت وجود دارد؟
آنا ، پنکیک ها دلچسب و خوشمزه بود. طعم ارزن احساس می شود ، اما تسلط نمی یابد. پنکیک تلخ نیست ، زیرا ارزن ابتدا پوسته پوسته می شود.
06 فوریه - Svetlana SSI GEL
پنکیک های نازک برای ما پخته شده است www.vkussovet.ru/recept/bliny-obyknovennye/. مادربزرگم که پختم یادم است در قابلمه های سرخ شده چدن ، که من فقط از آن برای پنکیک استفاده می کردم ، و سپس پنکیک ها را که قبلاً با کره ذوب شده چرب شده بود ، قرار داده و آنها را در فر گرم قرار می دهیم تا خنک نشود. مادربزرگ نیز پنکیک و مخمر را پخت ، اما ، متاسفانه ، دستور غذا باقی نماند.
21 ژوئیه - النا
دختران ، تا ارزن تلخ نشود ، لازم است هنگام پخت ، کف را با آب از سطح آن جدا کنید.
21 ژوئیه - Katerina Alekseevna K
النا ، بله ، واقعاً چنین گزینه ای وجود دارد - برای جدا کردن کف در هنگام جوش.
با گزینه ای که توضیح دادم ، ارزن نیز تلخ نیست
26 ژانویه - جولیا
پدربزرگ من همیشه به یاد می آورد. مانند مادرش ، این پنکیک ها در فر روسی پخته می شدند. بله ، خیلی خوشمزه گفت. در حال حاضر فرو رفتن. این کار روی اجاق گاز نبود. اکنون من یک خانه اجاق گاز دارم. پکو با لذت دستور شما را هم امتحان خواهم کرد!
19 فوریه - اولگا
مادربزرگم چنین پنکیک درست کرد! MMMMM! اتحاد فقط برای روغن کاری ، از مخلوط زیر استفاده کردیم: کره را ذوب کرده و هنگام مخلوط کردن تخم مرغ های ضرب شده ، آنرا داخل مخلوط کمی داغ بریزید - به نظر می رسد تخم مرغ ها کمی پیچ خورده است. در کودکی ، ما آن را kisya-misha خواندیم. و حالا پدر این کار را با همان روان کننده انجام می دهد. بنابراین می خواهم یاد بگیرم.
03 مارس - Katerina Alekseevna K
اولگا ، پنکیک فقط جادویی است ، یک دستور العمل کمی گیج ، اما ارزشش را دارد :). بن بست.
چه تعداد ملیت در جهان وجود دارد ، بنابراین روش های مختلفی برای طبخ و تزئین ظروف از گروه بین المللی شناخته شده است. پنکیک هایی که مورد علاقه بسیاری از سمولینای خام هستند ، که به آنها موروردیان گفته می شود و بر اساس خمیر مخمر در خانه پخته می شوند ، نیز در این دسته قرار می گیرند. آنها همیشه به قدری خوب ظاهر می شوند که به سختی هیچ کیک دیگری نمی تواند با زیبایی شناسی کامل و سلیقه ظریف خود را با آنها مقایسه کند.
دستور پخت کیک های سنتی موردووی پیچیده تر از آن چیزی است که به آن عادت کرده ایم ، و پختن پنکیک های نازک را طبق آداب و رسوم آشپزی روسی تهیه کنید. اما لازم نیست یک آشپز معتبر برای پخت کوهی از پنکیک های مغذی و مغذی باشید که از آن هم بزرگسالان و هم کودکان در هر سنی لذت می برند. آنها به صورت یکجا پخته می شوند و به همان سرعت جذب می شوند.
یکی دیگر از مزایای پنکیک های موردووی خانگی در مورد سمولینا ، که امروز پخت آنها را یاد خواهیم گرفت ، ترکیب مواد غذایی است.
پایه آنها محلول خشک است. تورم در شیر یا کفیر ، در ترکیب با سایر محصولات ، به یک خمیر تبدیل می شود که بسته به چگالی ، با ظرافت در یک تابه پخش می شود ، به پنکیک های نازک تبدیل می شود ، یا به طرز شفافی شکل فوریت ها را حفظ می کند.
این کیک ها که بر اساس سمولینا تهیه می شوند ، برای اقوام فنلو-اوریک و بالاتر از همه برای مردوویان سنتی است. آنها درمان را راضی تر می کنند.
برای کاهش کالری غذای ظرف و لذت بردن از آن بدون ترس از شکل ، شیر را می توان با مقدار کم چربی مصرف کرد و کیک های تمام شده را با روغن چرب نکرد.
لحظه ای مهیج از پخت پنکیک های سنتی موردووی مطابق دستورالعمل کلاسیک به وجود می آید. اگر خمیر روی سطح گرم شده تابه تفاوت چندانی نداشته باشد (قبل از اولین کیک آن را باید با چربی چرب کرد) ، باید آن را با چند قاشق غذا خوری کمی آب گرم برش دهید و بعد از هم زدن ، شروع به پختن پنکیک کنید.
کسانی که از جویدن کیک های خوشمزه پنکیکی نمی ترسند می توانند هر کدام را با کره چرب کنند و آنها را با تمشک یا هر مربای دیگر شیرین کنند. آنها بسیار خوشمزه و فقط با خامه ترش هستند.
ما همچنین پیشنهاد می کنیم پنکیک های ضخیم مبتنی بر مانا بپزید. اگر به جای یک لیوان آرد ، دو عدد را به خمیر اضافه کنیم ، محصولاتی با شکوه مانند سرخ کن را دریافت می کنیم.
برای به دست آوردن پنکیک سمولینا ، یک خمیر را با تراکم مناسب (مانند خامه ترش) تازه تهیه کنید. اگر در برنامه هایمان پنکیک های نازک داریم ، باید آن را کمتر ریخته یا رقیق کرده و سپس توده ای از آب گرم (اما داغ نیست!) ضخیم کنید.
پنکیک سمولینا با شکوهی به نظر می رسد. اگر آنها را خیلی زیاد پخت نکنید ، می توانید با خاویار قرمز نجیب سرو کنید. خوب ، پنکیک ها به خوبی با سس های شیرین می روند.
اگر بچه ها زیاد از فرنی استفاده نمی کنند ، می توانید آن را در کیک های نازک "مبل کنید". پنکیک های اولیه مندووی بر اساس مخمر و سمولینا گزینه ای بسیار خوشمزه برای چنین "توطئه" ای هستند. بچه ها مطمئناً از کیک های باشکوه لذت می برند ، بنابراین شما باید برای پخت قسمت دوم آماده باشید ...
اشتراک پورتال "آشپز شما"
روسیه بزرگ مادر است ، بسیاری از مردم در وسعت آن ساکن هستند. هر ملتی که در کشور ما زندگی می کند رفتارهای ملی خود را آماده می کند. برخی از آنها عجیب و غریب هستند و بسیاری از آنها مدت هاست که به زندگی روزمره می روند. پنکیک روی مخمر سمولینا تاتار ، که به عنوان کیک های تخت مردووی معروف است ، برای همه آشنا نیست. اما پنکیک های خوشمزه و سرسبز پخته شده روی خمیر مخمر به سرعت در بین بزرگسالان و کودکان جذب می شود.
غذاهای ملی اقوام فینو-اوریک ، از جمله موردوین ها ، به دلیل غذای دلچسب و پر کالری ، که به دلیل آب و هوای سرد این مکان ها شناخته می شود ، شناخته شده است. پنکیک سمولینا یک غذای سنتی است که اغلب برای تعطیلات مختلف تهیه می شود.
دو چیز را می توان تفاوت مهمی بین چنین طعم در نظر گرفت: سمولینا ، به عنوان بخشی از خمیر پنکیک و مدت زمان طولانی برای پخت و پز. شما نمی توانید چنین پنکیک درست کنید ، چون خانه را از محل کار خود خارج کرده اید ، باید آخر هفته پنکیک های مردوویایی را بپزید ، زیرا خمیر باید بیش از یک ساعت در حرارت بماند.
شیر تازه را کمی گرم کنید ، سمولینا را بریزید ، کاملاً مخلوط کرده و بگذارید تا حدود 40 - 50 دقیقه ورم شود.
نکته مهم: غلات را نباید با شیر جوش یا آب ریخت ، سپس تند می شود و متورم نمی شود ، دمای مایع خیساندن نباید از 40 درجه تجاوز کند.
آرد الک شده ، چند قاشق غذاخوری ، شکر ، مخمر خشک را به مخلوط اضافه کنید ، همه چیز را هم بزنید ، کمی نمک اضافه کنید و حدود یک ساعت در یک مکان گرم قرار دهید و با یک حوله تمیز بپوشانید.
وقتی خمیر در حجم زیاد شد ، همانطور که در قدیم گفته می شود ، بلند می شود ، تخم مرغ های ضرب شده را در یک کاسه جداگانه از قبل ، چند قاشق آرد و روغن نباتی دیگر معرفی کنید ، همه چیز را دوباره مخلوط کنید. ضخامت پنکیک پخته شده به تراکم مخلوط بستگی دارد ، اگر قصد دارید پکیج های کوچک و غلیظی را پخته کنید ، یک مشت آرد را اضافه کنید تا محصولات در حین سرخ کردن پخش نشوند.
برای پخت چنین کیک های سرسبز در یک غذای گرم و غلیظ ، چدن ، خوب است که یکی از غذاهای مادربزرگ های قدیمی را پیدا کنید. ماهی تابه را باید با هر نوع چربی یا روغن چرب کنید تا پنکیک نچسبد. خمیر را در قسمت های کوچک پهن کرده و از هر دو طرف سرخ کنید تا پنکیک ها قهوه ای شوند.
پنکیک را بهمراه سمولینا با کره ذوب شده ، عسل تازه ، خامه ترش غلیظ یا مربا سرو کنید.
دستور دیگر ، برای کسانی که می خواهند درست غذا بخورند ، اما به خودشان اجازه می دهند یک قطره پخته شده در تعطیلات.
مواد لازم برای استفاده از چنین پختهایی همانند دستور اول است: سمولینا ، تخم مرغ ، شیر ، مخمر و شکر. فقط لازم است آرد گندم را با آرد جو دوسر جایگزین کنید ، در یک چرخ قهوه قرار دهید.
سمولینا را در شیر خیس کنید ، بگذارید بماند ، همانطور که در بالا توضیح داده شد ، یک خمیر درست کنید. بعد از گذشت حدود یک ساعت ، بیضه ها ، روغن نباتی و جو دوسر را به خمیر افزایش یافته اضافه کنید ، هم بزنید و شروع به پخت کنید
شما می خواهید این پنکیک های گل آلود و معطر را در دهان خود بگذارید و جو دوسر جو کالری ظرف را کمی کاهش می دهد.
پنکیک از ارزن ممکن است برای ما غیر عادی به نظر برسد ، اما در موردوویا این غذای کلاسیک شناخته شده ترین ظرف محسوب می شود. پنکیک های ماردوویایی که بر اساس آرد ارزن یا فرنی ساخته می شوند ، پچاچ نامیده می شود. چنین پنکیک هایی با مخمر تهیه می شوند ، بنابراین بسیار سرسبز هستند و با مقدار زیادی کره ، عسل ، شربت یا انواع توت ها سرو می شوند. در مورد طرز تهیه پنکیک ارزن ، در ادامه خواهیم گفت.
ابتدا خمیر را می گذاریم تا جا بیفتد. برای او ، در 125 میلی لیتر شیر گرم مخمر خشک را با شکر و یک قاشق غذاخوری آرد پرورش می دهیم. خمیر را به مدت حدود 30 دقیقه گرم بگذارید.
در حالی که خمیر آماده شد ، ارزن را مرتب کنید ، 3 فنجان آب یا شیر را بشویید و بریزید. ما فرنی ضخیم می پزیم ، و بعد با استفاده از مخلوط کن غوطه وری ، آن را ضرب می کنیم تا صاف شود. به طور جداگانه ، تخم مرغ ها را با شکر و یک نمک نمک خرد کنید ، مخلوط حاصل را در فرنی ارزن بریزید. بعد آرد از قبل الک شده و خود خمیر را اضافه می کنیم. خمیر حاصل را به خوبی مخلوط کرده و بگذارید حدود یک ساعت گرم شود.
ماهی تابه را روی حرارت متوسط \u200b\u200bگرم می کنیم ، آن را با یک تکه بیکن یا مقدار کمی روغن چرب می کنیم ، بعد از آن خمیر را درون مرکز تابه می ریزیم و می گذاریم تا پخش شود. پنکیک های ارزن مخمر را می پزیم تا در هر دو طرف پخته شوند. این ظرف را با مقدار زیادی عسل و کره ذوب شده سرو کنید.
پچ پنکیک کلاسیک نه از فرنی ارزن آماده ، بلکه از چندین نوع آرد تهیه می شود. یکی از آنها ارزن است. اگر آرد ارزن در فروشگاه وجود ندارد ، خودتان آن را با استفاده از تکنیک درست کنید که بعدا در مورد آنها صحبت خواهیم کرد.
برای خلاص شدن از تلخی خاص ، ارزن را برای تمیز کردن آب و پوسته پوسته می شویم. غلات شسته شده را خشک کرده و آنرا آرد خرد کنید. آرد ارزن را با گندم مخلوط کنید.
ما مخمر را با شکر در شیر گرم پرورش می دهیم. تخم مرغ ها را در کف بزنید. آرد را با شیر بریزید ، تخم مرغ ها را اضافه کنید و مخلوط کنید. خمیر را با یک حوله بپوشانید و بگذارید 1 ساعت بماند.
در یک ماهیتابه روغن نباتی را گرم کنید و پنکیک های موجود روی آن را به رنگ طلایی روی آن سرخ کنید. پنکیک های تمام شده را با کره چرب می کنیم و به میز سرو می کنیم.
آرد گندم را الک کنید و با فرنی تمام شده مخلوط کنید. مخلوط حاصل را با شیر گرم بریزید ، که ابتدا شکر و مخمر رقیق می شوند. پایه آزمایش ما را با مخلوط کن بزنید تا یکدست شود و بگذارید حدود یک ساعت گرم شود.
به محض اینکه خمیر به وجود آمد ، شیر گرم را درون آن اضافه کرده و زرده های تخم مرغ خرد شده را معرفی کنید. سفیده های تخم مرغ را بزنید تا قله های نرم و با دقت به خمیر اضافه کنید. حالا خمیر پنکیک های فرنی ارزن باید 1 ساعت دیگر گرم شود.
ماهیتابه را گرم می کنیم و آن را با روغن چرب می کنیم. بخشی از خمیر پنکیک را بریزید و از هر دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
در همین زمان ، در یک قابلمه ، خامه را با گیاهان گرم کنید و سیر را که از طریق یک مطبوعات عبور داده شده ، گرم کنید. پنیر رنده شده را به خامه گرم اضافه کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود. نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. پنکیک های ارزن را با مخمر با کره ذوب شده و سس پنیر سرو می کنیم.
پنکیک های ارزن را نیز مادربزرگ هایمان که با اسرار تهیه ساده ترین و دلچسب ترین غذاها آشنا بودند ، پختند. این ظرافت دارای طعم مطبوع ، عطر فوق العاده و خواص بسیار مفیدی است. ما در این مقاله در مورد نحوه طبخ این ظرف صحبت خواهیم کرد.
برای تهیه پنکیک روی فرنی ارزن نیازی به استعدادهای خاص آشپزی ندارید. دستور تهیه ظرف از موردوویا به کشور ما آمد. این بسیار ساده است ، اما روند پخت و پز برخی از زمان ها طول می کشد. ابتدا باید بدانید که برای ایجاد غذا چه مواد غذایی لازم است. طبق دستور العمل ، پنکیک ارزن از مواد زیر تهیه شده است:
بنابراین خمیر آماده است ، که از آن می توانید پنکیک ارزن فوق العاده درست کنید. دستور تهیه این روش درمانی برای هر خانه دار کمک خوبی خواهد بود. در زیر در مورد نحوه سرخ کردن پنکیک به درستی صحبت خواهیم کرد.
بنابراین ، شما آماده خوردن پنکیک ارزن دلچسب و خوشمزه هستید! آنها معمولاً با شیر تغلیظ شده ، خامه ترش ، عسل یا مربا سرو می شوند.
این دستور العمل دیگری برای پخت و پز است. این روش کمی متفاوت برای خمیر ورز دادن خمیر است. همچنین در زیر روش تهیه سس ارائه شده است که برای پنکیک های ارزن ایده آل است.
بنابراین پنکیک ارزن را آماده کنید. دستور تهیه این پخت حتی توسط یک مهماندار تازه کار به راحتی تسلط پیدا می کند. آن را امتحان کنید و موفق خواهید شد! Bon appetit!
10 کودک ستاره جذاب که امروز کاملاً متفاوت به نظر می رسند زمان پرواز می کند ، و یک بار افراد مشهور کوچک به شخصیت های بالغ تبدیل می شوند که دیگر نمی توان شناخت. دختران و پسران زیبا به یک.
هرگز این کار را در کلیسا انجام ندهید! اگر در مورد اینکه به طور صحیح در کلیسا رفتار می کنید یا نه ، اطمینان ندارید ، احتمالاً کار درستی را انجام نداده اید. در اینجا لیستی از موارد وحشتناک آورده شده است.
13 علامت که شما بهترین شوهر دارید. حیف که همسرهای خوب روی درختان رشد نمی کنند. اگر همکار شما این 13 کار را انجام می دهد ، می توانید با آن کار کنید.
چگونه جوان تر به نظر برسیم: بهترین مدل مو برای کسانی که بالای 30 سال ، 40 ، 50 ، 60 دختر در 20 سال دارند نگران شکل و طول مدل مو نیستند. به نظر می رسد که جوانی برای آزمایش در مورد ظاهر و فرهای جسورانه ایجاد شده است. با این حال ، در حال حاضر آخرین.
چرا ما به شلوار جین نیاز داریم؟ همه می دانند که یک جیب ریز روی شلوار جین وجود دارد ، اما کمتر کسی فکر می کند که چرا ممکن است لازم باشد. جالب است که در ابتدا مکانی برای ساعت بوده است.
پنکیک روی شیرین باشکوه بدون دستور مخمر
پنکیک مردووی (پچ) ، مانند بسیاری از غذاهای ملی ، در خارج از مرزهای جغرافیایی منطقه که در آن ظاهر می شود ، پاسخی را می یابید. این طبیعی است و مخصوصاً برای پنکیک. در واقع ، تقریباً تمام ملیت ها دارای آنالوگ های این ظرف هستند. و پنکیک های مردووی ، طعم و مزه مخصوص به خود را دارند که این غذا را به خصوص جذاب می کند.
پنکیک های مردووی اغلب نه از هیچ یک از آردها بلکه از مخلوط ها تهیه می شوند. نخود ، ارزن یا گندم سیاه و غیره معمولاً به آرد گندم اضافه می شود. این هم باعث خوشبو بودن پنکیک ها و هم مزایای آنها می شود. آرد گندم پریمیوم حاوی مواد مفید کمی است: همه آنها در طی پردازش مجذوب شدند. و یک آرد دیگر فقط شیرینی های ما را سالم تر می کند.
یکی دیگر از ویژگی های پنکیک های موردووی این است که از تعداد نسبتاً زیادی تخم مرغ استفاده می کنند. علاوه بر این ، پنکیک های مندووی مخمر هستند ، باید با شکوه باشند. اغلب به جای آرد ارزن از فرنی استفاده می شود. من از آرد استفاده می کنم اکنون خرید آرد مورد نظر دشوار نیست. و می توانید نان های ارزن را درون آرد خرد کنید.
در شیر کمی گرم ، مخمر محلول ، شکر و نمک حل کنید. برای شروع ، ما از همه شیر استفاده نمی کنیم.
دو نوع آرد - ارزن و گندم را اضافه کنید.
سپس تخم مرغ ها را اضافه کنید. همه توده ها را مخلوط کرده و خرد کنید.
بقیه شیر را اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید و به مدت 1.5-2 ساعت در جای گرم قرار دهید.
مخمر کار خواهد کرد ، و خمیر در حجم افزایش می یابد. حباب های مشخصه ظاهر می شوند.
می توانید شروع به پخت کنید. پنکیک ها را در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده بود ، سرخ کنید ، روغنی کنید. پنکیک را از یک طرف سرخ کنید. چرخانده ، تابه را به آرامی چرب کنید و از طرف دیگر سرخ کنید.
پنکیک های تمام شده را با روغن چرب می کنیم.
آنها را با مربا ، مربا ، شیر تغلیظ شده و غیره سرو کنید.
پنکیک های مردووی غلیظ و سرسبز شد. بیشتر از همه دوست دارم آنها را با خامه ترش بخورم.
امروز ، خبرنگاران سایوز ، پنکیک های معروف موردوویایی را با کواز بی نظیر بلاروس می نوشند
پنکیک های ارزن سرخ و سرسبز به درستی از ویژگی های برجسته غذاهای مندووی به حساب می آیند. در زمان بت پرستان ، آنها نان قربانی محسوب می شدند. و امروز آنها با موفقیت جایگزین فست فود می شوند.
پنکیک های ماردووی نه تنها از نظر ضخامت ، بلکه از نظر ترکیب با "برادران" روسی متفاوت است. عکس: نیکولای گاگارین
اولین چیزی که گردشگران هنگام مراجعه به سارانسک متعجب می شوند ، علائم خیابانی است: آنها در اینجا به چهار زبان روسی ، انگلیسی ، موردوویان-مكشا و ماردوویان-ارزنیا نوشته شده اند. همانطور که می دانید مردم ماردووی از دو گروه زیر قومی تشکیل شده است. با این حال ، نام مورد علاقه - patchat - به نظر می رسد در Moksha و Erzya.
زمانی مردوویان را مردم جنگل می نامیدند. بنابراین ، پاول ملنیکوف-پچرسکی ، مردم شناس و نویسنده می نویسد که مکه ها و ارزیان باستان "در جنگل های متراکم خود شکار می شدند ، خاکورزی برای پاکسازی در بین جنگل ها و زنبورداری". بنابراین ، در غذاهای ملی مردووی ، بازی ، عسل ، انواع توت ها ، آجیل و گیاهان جنگلی بسیار محبوب هستند.
مداحی های آن زمان ها که شکارچیان محلی به سادگی بر روی خرس با شاخ قدم می زدند ، شنیده می شود: در هر رستوران با احترام به خود در پایتخت موردوویا ، آنها مطمئناً به شما پیشنهاد می دهند ظرفی بنام "پنجه خرس" (آرایش آفون) را امتحان کنید. درست است ، پیشخدمت در همان زمان توضیح می دهد که در تهیه این ظرف یک خرس تنها زخمی نشده است. "پنجه خرس" مدرن از گوشت گاو ، گوشت خوک و جگر تهیه می شود و "پنجه خرس" از کراکر چاودار ساخته شده است. و در روستای موردوویان ، از غذاهای گرم گوشت ، مهمانان روستایی از جوشانده و پوست گاو - گوشت گاو که در خامه ترش جوشیده شده سرو می شود ، سرو می شوند.
ماهی رودخانه در غذاهای ملی مكشا و ارزانیان كمتر محبوبیت نداشت. خرید سهام سهام مكشان در نمایشگاههای مسكو و نیژنی نوگورود مورد تقاضای زیادی بود و استریل موجود در سوره را ماهی تزار قلمداد می كرد و در سفره سلطنتهای روس خدمت می كرد.
حتی غذاهای روزمره معمول در غذاهای موردوویایی با "جلیقه" ملی تهیه می شود. به عنوان مثال ، مرسوم نیست که تخم مرغ ها را در اینجا در آب جوش بجوشانید. در قدیم زنان خانه دار به سادگی آنها را در چدن ریخته و بدون اضافه کردن آب مستقیماً به کوره می فرستادند. یک ساعت بعد می توان تخم مرغ های قرمز را روی میز سرو کرد - آنها بسیار خوشمزه تر از آنهایی بودند که به روش معمول تهیه می شدند.
نوشیدنی موردوویان ، یادآور کواس روسیه نیز دارای طعم فراموش نشدنی است.برای تهیه آن ، کراکرهای تهیه شده از ... چغندرقند از قبل خشک می شوند.
پنکیک های مندووی نیز با "برادران" روسی متفاوت است. و نه تنها ضخیم تر ، بلکه دارای ترکیب پیچیده تری نیز می باشد: علاوه بر آرد گندم ، از ارزن برای آنها استفاده می شود (گندم سیاه و نخود فرنگی به عنوان گزینه). این ارزن بود که مدت هاست فرنی مورد علاقه مردوویان بوده است. هنوز مشخص نیست چه کسی حدس زده است که آن را به خمیر اضافه کند ، اما نتیجه تا به امروز دلپذیر است. و امروز ، میهمانان عزیز در موردوویا نه با یک نان و نمک بلکه با یک تکه از پنکیک های ملی ضخیم ملاقات می شوند - همانطور که به عنوان مثال با جرارد دپاردیو بود ، وقتی که وی پس از دریافت گذرنامه روسی دریافت کرد ، برای جشن گرفتن کریسمس ارتدکس به سارانسک پرواز کرد.
و در روزهای جام جهانی فیفا 2018 ، هنگامی که مسابقات مرحله گروهی مونیال در سارانسک برگزار می شد و شهر در حال تجربه تهاجم بی سابقه گردشگران خارجی بود ، ظرف جدیدی در منوی اماکن پذیرایی محلی - پچی-همبرگر ظاهر شد. با استفاده از "پنجه خرس" در یک پنکیک می توانید یک پنیر همبرگر کلاسیک تهیه کنید و ظرف را با طعم و مزه چاشنی ها چاشنی بزنید. با این حال ، غلیظ ، دلچسب ، که به طور انحصاری از مواد طبیعی طبخ می شود و غنی شده با پاتو و بدون پر کردن به عنوان یک جایگزین ایده آل برای فست فودها ارائه می شود.
شما می توانید در بسیاری از رستوران ها ، کافه ها و غذاهای مورد علاقه سارانسک از رفتارهای مورد علاقه مندوف خود لذت ببرید. در صورت تمایل می توان تکه هایی در خانه تهیه کرد. زمان زیادی خواهد برد ، اما نتیجه ارزش آن را دارد.
دستور العمل خوراکی
غذای سنتی از مخلوط آرد گندم و ارزن تهیه می شود ، اگر فقط از یک نوع استفاده کنید ، پچ واقعی کار نخواهد کرد. آرد ارزن به پنکیک سبکی ، هوایی و رنگ زرد آفتابی می دهد و آرد گندم تراکم و حجم می دهد.
برای اینکه خود و عزیزان خود را با پنکیک های مردووی خوشحال کنید ، به شما نیاز دارید: 1 فنجان ارزن (غلات) ، 350 گرم شیر ، 4 عدد تخم مرغ ، 2 قاشق غذاخوری شکر ، 1/2 قاشق چایخوری نمک ، 2 فنجان آرد گندم ، 20 گرم مخمر.
مخمر در شیر گرم حل می شود ، و ارزن به صورت خاکی و غربال می شود (می توانید از فرنی ارزن نیز استفاده کنید ، که توسط پیست خرد شده یا توسط مخلوط کن خرد شده است). سپس تخم مرغ ها را با شکر و نمک ضرب کرده ، همه مواد را مخلوط کنید. خمیر باید به اندازه خامه ترش غلیظ شود. حدود دو ساعت باقی مانده است ، و سپس می توانید شروع به پخت کنید. پنکیک های داغ بدون روغن زدن را با کره چرب کنید. روی میز با عسل ، شربت یا انواع توت ها سرو می شود.
به نظر می رسد دستور غذای Raugeni - یک کواس خاص بلاروس - بسیار ساده است: آرد چاودار از درشت خرد شده را با آب گرم به میزان دو لیوان آرد و نصف لیتر بریزید. همه اینها را ورز می دهیم و به مدت سه ساعت در فر یا داغ می گذاریم. آرد باید از مالت دست بکشد. سپس با دو لیتر آب جوش سرد رقیق می کنیم ، شکر یا عسل را اضافه می کنیم ، با گاز را می پوشانیم و حداقل برای مدت سه روز آن را به جای گرم می فرستیم. بهتر است صبر کنید تا کاملاً اسیدی شود.
قدیمی تایمر اطمینان می دهد: بهتر است سیب زمینی و پنکیک لاغر را با این نوشیدنی ترش بنوشید. عکس: سرگئی لوزوک
با این حال ، تلاش برای چنین نوشیدنی اصلی ملی اکنون یک موفقیت محسوب می شود. نه تنها این ، اکنون فقط در مرز بلاروس و لیتوانی تولید می شود ، و ، به عنوان یک قاعده ، صرفاً برای میهمانان. مسئله این است که اکنون در واقع هیچ راهی برای یافتن آرد مناسب در فروشگاه ها وجود ندارد.
یک متخصص آشپزی بلاروس ، النا میکولچی که نخستین بار در یک سفر آشپزی به منطقه Sharkovshchinsky در منطقه ویتسبسک سعی کرده است غذاهای آشپزی راجع کند ، می گوید: در تاریخ غذاهای بلاروس یکی از باستانی ترین غذاها محسوب می شود ، حتی ریشه های بت پرستی نیز دارد. سن: تحت نام های مختلف چیزی مشابه را می توان در غذاهای منطقه ای روسی ، اوکراینی و لهستانی یافت. و کلمه "raugen" متداول است. بگویید ، در اسکوفوف ، به همین نام کواس به نام ryagenei گفته می شود ، که در مناطق مرکزی روسیه سوپ کلم ترش نامیده می شود. در لیتوانی - خمیر مالت و فرنی مالت.
سیب زمینی به نسخه بعدی راگنی اضافه شد تا تخمیر آن بهتر شود - ما را با تاریخچه نوشیدنی رنگی Mikulchik آشنا می کند. - خروجی تلاقی بین سوپ و نوشیدنی بود. اما بیشتر از آن برای رفع عطش استفاده می شد. چرا معمول بود؟ فناوری آشپزی آسان - این زمان است. محصولات ساده و مقرون به صرفه - دو. حداقل مصرف آنها سه است. از نظر نسبت عناصر کمیاب و مواد مغذی ، هیچ مساوی با این کواس نیست. و او کاملاً ویژگی بارز غذاهای بلاروس را نشان می دهد - فن آوری های مختلف پخت و پز "در یک بطری": ترشی ، طعم دهنده و تخمیر.
روژنیا از جمله موارد دیگر پایه ای عالی برای سوپ ها محسوب می شد. گاهی اوقات برای پخت نان خانگی تخمیر روی آن نیز ایجاد می شد. با این حال قدیمی های قدیمی اطمینان می دهند: خوشمزه ترین چیز نوشیدن سیب زمینی و پنکیک لاغر با این نوشیدنی ترش است. در پست (و راجن به طور انحصاری در این دوره ها پخته می شد) به عنوان نوعی جایگزین برای کفیر و شیر ، که مصرف آنها ممنوع بود ، خدمت می کرد.
یک نوشیدنی مشابه مشابه بلاروس نیز وجود دارد - مالت ، "می گوید: النا میکولچیک. - فن آوری های آماده سازی آنها در دوران باستان در واقع متفاوت نبود. اختلافات بعدا رخ داد. روژنیا - مایع. مالت متراکم تر است. و اصل آماده سازی متفاوت شده است. روژنیا مبتنی بر تخمیر مخمر است و مالت بر اساس تخمیر نشاسته است.
آیا می خواهید درباره کشور اتحادیه اطلاعات بیشتری کسب کنید؟ در خبرهای ما در شبکه های اجتماعی مشترک شوید.
پنکیک های شاد و غلیظ و معطر اگر در طوطی سمبل پخته شوند - برای تعطیلات و برای هر روز!
آرد ، سمولینا و مخمر خشک را با هم مخلوط کنید. بلافاصله رزرو کنید - دستورالعمل های مخمر را با دقت بخوانید - بعضی از آنها باید در یک مایع حل شوند. شکر ، نمک را اضافه کنید.
تخم مرغ ها را در یک ظرف جداگانه ضرب و شتم کنید تا صاف شود (برای تعجب من ، تخم مرغ را با دو زرده خریداری کردم ، بنابراین من از 6 تخم مرغ در یک کاسه 6 زرده دارم). آب ، شیر را اضافه کنید و همه چیز را با مخلوط خشک ترکیب کنید.
خمیر را ورز دهید تا یکدست شود و 45 دقیقه در جای گرم بگذارید. من صادقانه اعتراف می کنم ، هنگامی که من برای اولین بار این پنکیک ها را پختم ، در این مرحله احساس غم و اندوه کردم ... معلوم شد که یک لکه دار به شدت آبکی و زشت است ... اما چه کاری می توانم انجام دهم ، من آن را برای زمان مناسب ترک کردم ... و تعجب من چه بود؟ وقتی بعد از 45 دقیقه خمیر پنکیک فوق العاده و پف دار را در یک کاسه پیدا کرد! بنابراین - وحشت نکنید ، صبر کنید!
پودر بیکینگ را اضافه کنید. خمیر آماده است - می توانید پخت کنید. اگر قابلمه معمولی است - روغن را با روغن چرب کنید. اگر یک پنکیک مخصوص با روکش غیر چسبنده - سپس روغن کاری نکنید.
هر پنکیک را با کره ذوب شده پخت و چربی می کنیم. توجه شما را جلب می کنم - در آزمایش نه کره و نه روغن نباتی وجود دارد!
Bon appetit!
پنکیک روی سمولینا بدون آرد به همان روش پنکیک معمولی طبخ می شود. تنها تفاوت این است که آنها هیچ گرم یک آرد ندارند. پنکیک سمولینا روی کفیر بدون آرد ضخیم تر از پنکیک معمولی است به دلیل اینکه سمولینا بسیار بزرگتر از آرد است و خمیر ضخیم تر است. اما چنین پنکیک هایی را می توان به سرعت تغذیه کرد (یک پنکیک سمولینا تقریباً سه برابر وزن از یک نازک معمولی). اگر همه چیز به درستی انجام شود ، پنکیک های سمولینا روی کفیر گل آلود و بسیار خوشمزه به نظر می رسد. از آزمایش کردن نترسید ، نکته اصلی این است که تمام توصیه های زیر را دنبال کنید و موفق خواهید شد.
خمیر بسیار ساده تهیه می شود.
کف و آب ، روغن نباتی را داخل یک کاسه بریزید ، تخم مرغ را بزنید و خوب بزنید (تمام اجزای مایع (آب و کفیر) باید در دمای اتاق قرار داشته باشند ، در غیر این صورت سمولین متورم نخواهد شد).
سمولینا را با سودا ، شکر و نمک مخلوط کنید و به خمیر بفرستید. همه چیز را مخلوط کرده و به مدت 30 دقیقه در جای گرم بگذارید تا محلول مایع جذب شود و متورم شود.
در نیم ساعت ، روغن نباتی بلند می شود ، و سایر مواد تشکیل دهنده آن تا پایین حل می شوند.
خمیر را خوب مخلوط کنید. با قوام ، شبیه به کفیر چرب است.
ماهی تابه را گرم کنید و قبل از اولین پنکیک با روغن نباتی چرب کنید. از یک ملاقه استفاده کنید تا قسمتی از خمیر را درون تابه بریزید در حالی که آن را چرخانده و برای توزیع یکنواخت. در طرف اول یک و نیم تا دو دقیقه سرخ کنید ، در طرف دیگر - یک دقیقه. هنگامی که پنکیک شروع به حرکت در لبه ها کرد ، روشن کنید. بنزین را تماشا کنید تا پنکیک ها نسوزند اما در عین حال باید به خوبی قهوه ای شده و پخته شوند.
پنکیک های آماده از سمولینا بدون آرد دستور العمل با عکسی که تازه قدم به قدم دیدید را می توان با چای با هر پر کردن و یا فقط در مربا یا عسل غوطه ور کرد. Bon appetit!
پنکیک روی سمولینا بسیار زیبا ، متراکم اما نرم است. و در ترکیب با سس عسل ، که با آنها لازم است سرو شوند ، آنها به یک دسر جشن واقعی تبدیل می شوند.
مخمر را با یک قاشق شکر در نصف لیوان آب گرم بریزید و کنار بگذارید. آرد را با پودر بیکینگ ، شکر ، نمک و محلول باقی مانده مخلوط کنید.
مخلوط آرد را با آب در شیر بریزید و مخلوط کنید تا توده ای شکل نگیرد. تخم مرغ ها را به خمیر اضافه کرده و با میکسر بزنید.
توجه داشته باشید! نسبت شیر \u200b\u200bو آب را می توان کمی تغییر داد. اما به خاطر داشته باشید که هرچه شیر بیشتری استفاده کنید ، پنکیک ها متراکم تر و ضخیم تر خواهند بود.
خمیر را درون خمیر بریزید.
خمیر پنکیک ها را با سمولینا با استفاده از میکسر مخلوط کنید. شما می توانید این کار را به صورت دستی انجام دهید ، اما به خاطر داشته باشید که پس از آن پخت و پز زمان و تلاش بیشتری می خواهد. خمیر به پایان رسیده باید یکدست و یک حباب کوچک روی سطح باشد.
خمیر را حدود 40 دقیقه در یک مکان گرم می گذاریم .باید نیمی از آن افزایش یابد و کمی کف کند. پنکیک ها را با سمولینا در یک تابه داغ سرخ کنید. برای اولین کلوچه سرخ شده ، سطح را با روغن نباتی چرب کنید. پنکیک سرخ شده را با سس عسل خشک سرو کنید.
توجه داشته باشید! برای تهیه سس عسل ، 50 گرم کره را در ماهیتابه ذوب کرده و به همان مقدار عسل نیز به آن اضافه کنید. به یکنواختی بیاورید و پنکیک های آماده را بریزید.
دستور العمل برای دوستداران پنکیک مخمر سرسبز و سبک ، و کسانی که هنوز آنها را امتحان نکرده اید. من این پنکیک ها را خیلی دوست داشتم! با وجود مجموعه محصولات اسپارتان ، شمع بزرگی به نظر می رسد. به هر حال ، این دسته از لذت توسط "عاشقان" پنکیک های ضخیم خورده است))
راحت است که پنکیک ها را در شب بچینید ، و صبح ها شیرینی های معطر خانگی خود را تغذیه کنید.
من با انواع مختلفی از این پنکیک ها روبرو شدم ، مطمئنم که همه آنها خوشمزه است ، اما این یکی با بودجه و سلیقه برنده شد!
برای روغن کاری و خوراک:
آشپز اول 1 قسمتمی توان آن را خمیر نامید.
مخمر باید با شکر مخلوط شود تا یک مایع ، جرم همگن حاصل شود.
در یک کاسه بزرگ ، برای اینکه فرار نشود ، خمیر را ورز دهید.
یک کاسه 5 لیتری دارم.
آب ، سمولینا ، آرد ، مخمر را مخلوط کنید.
خمیر را به عنوان یک خامه ترش نسبتاً ضخیم بشویید.
ترک برای تخمیر در شب یا حداقل در 5. شما می توانید صبح آن را بگذارید ، و در عصر پخت ، خوب ، شما می دانید - شما باید اجازه دهید مخمر کار کند))
ما فقط آن را روی میز می گذاریم ، آن را در یخچال قرار ندهید.
بعد از مدت زمان مشخص ، به تدریج ، هم بزنید ، از لیست 2 محصول: خمیر نمک ، تخم مرغ ، شکر ، روغن نباتی ، سودا به محصولات خمیر اضافه کنید.
سودا را می توان در یک قاشق غذاخوری آب رقیق کرد تا به طور مساوی در خمیر مداخله شود.
کاملاً هم بزنید.
خمیر باید بریزد.
50 گرم آب به من می دهد ، گاهی اوقات من بلافاصله سودا را در آن پرورش می دهم.
ضخامت پنکیک به ضخامت خمیر بستگی دارد - هرچه خمیر ضخیم تر باشد ، پنکیک ضخیم تر است.
اگر وقت دارید ، می توانید بگذارید 10 دقیقه بماند ، در غیر این صورت ، می توانید بلافاصله پخت کنید.
رسیدن به سرخ کردن
هیچ چیز جدید - همه چیز به طور معمول است.
ماهی تابه را گرم می کنیم ، فقط قبل از اولین پنکیک آن را روغن می کنیم ، پنکیک ها به ماهیتابه نمی چسبند.
در هر دو طرف حرارت متوسط \u200b\u200bرا بپزید.
در اینجا آنها openwork هستند.
پنکیک های شما ضخیم تر است و می توان آنها را بسیار غلیظ کرد ، آتش را آرام تر کنید تا پنکیک پخته شود.
پنکیک های تمام شده را با کره چرب کنید.
با مربا ، خامه ترش و غیره سرو کنید.
این پنکیک های مخمر بسیار سرسبز هستند.
تعداد زیادی از آنها وجود دارد و آنها بسیار رضایت بخش هستند.
دستور پخت پنکیک روی سمولینا به مقداری زمان آماده سازی نیاز دارد ، اما پنکیک ها همیشه زیبا ، غلیظ ، گلگون ، هلی هستند. با این دستور العمل ، حتی یک مهماندار تازه کار می تواند پنکیک ها را فلش کند.
آرد برای این پنکیک ها باید در حال حاضر انجام شود! تنبل نباشید ، این رمز موفقیت است.
750 میلی لیتر شیر را درون یک قابلمه بزرگ بریزید (توجه داشته باشید که خمیر حجم پیدا می کند ، بهتر است 4-5 لیتر مصرف شود) ، حرارت دهید (تا دمای حدود 37 درجه) ، نمک ، شکر ، سمولینا ، مخمر ، شکر ، آرد را اضافه کنید. همه چیز را به خوبی هم بزنید (خمیر در این مرحله کاملاً ضخیم می شود) و 30-40 دقیقه در جای گرم بگذارید. با کلاه پوشانده نشود ؛ باید نفس بکشد! می توانید با یک حوله بپوشانید.
خمیر باید تقریباً سه برابر در حجم افزایش یابد. و به نظر می رسد این است.
حالا تخم مرغ ها ، روغن نباتی را اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید. سپس شیر باقی مانده (250 میلی لیتر) را بجوشانید و خمیر را دم کنید. ما در انتظار 15-20 دقیقه دیگر ، و در قابلمه است. این همان چیزی است که خمیر قبل از پخت به نظر می رسد.
اگر سمولینا بسیار متورم باشد ، گاهی اوقات برای دم کردن کمی مایع بیشتر به نظر می رسد. در این حالت با اطمینان می توانید مقداری آب از یک کتری آب پز اضافه کنید. به طور کلی ، در پایان ، خمیر باید مانند خامه ترش به نظر برسد - کاملاً ضخیم و چسبناک باشد ، اما در عین حال به طور مستقل در یک تابه پخش شود.
ماهیتابه درست قبل از اولین پنکیک باید روغن کاری شود. پنکیک ها خیلی سریع پخته می شوند. از یک طرف ، آنها مثل این معلوم می شوند (من غذاهای سرخ شده را دوست دارم):
و این طرف دیگر است.
از این مقدار خمیر ، 35-40 پنکیک متوسط \u200b\u200bبه دست می آید.
پنکیک ها با سوراخ هایی شبیه به خورشید ضخیم ، سرسبز خواهند شد. پنکیک سمولینا را در یک پشته ریخته و هر یک از آنها را با روغن چرب کنید. با عسل و خامه ترش سرو کنید.
در آب جوش گرم (1/3 لیوان) ، شکر و مخمر گرانول را رقیق کنید. آب باقیمانده را درون یک کاسه با دیوارهای بلند بریزید ، با سمولینا مخلوط کنید ، مخمر رقیق شده را اضافه کنید ، مخلوط کنید تا یکدست شود. نمک و آرد الک شده اضافه کنید ، مخلوط کنید. جرم باید مانند خامه ترش غلیظ باشد. اگر خیلی ضخیم شد - کمی آب گرم اضافه کنید. کاسه را با خمیر با حوله بپوشانید و بگذارید 5-6 ساعت در یک مکان گرم بلند شود.
بعد از 5-6 ساعت تخم مرغ و روغن نباتی را در یک کاسه دوم بریزید. این توده را با خمیر به یک کاسه اضافه کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود. روغن را اضافه کنید تا پنکیک ها به ماهیتابه نچسبند. در هنگام پخت ، قابلمه لازم نیست روغن کاری شود.
خوب است که تابه را درست کنید. وسط تابه یک ملاقه خمیر بریزید. خمیر به طور یکنواخت پخش می شود ، بدون کمک خارجی و حرکات چرخشی. ماهیتابه را بپوشانید و از هر طرف یک پنکیک را به مدت 1 دقیقه روی حرارت متوسط \u200b\u200bبپزید.
پنکیک با مخمر با سمولینا ، با وجود عجیب بودن مواد اولیه ، تهیه آن بسیار آسان است و همیشه به نظر می رسد هوا ، لطیف ، متخلخل ، خوشمزه و همچنین معطر است. این دسر در طول تعطیلات مانند سال نو ، کریسمس ، Shrovetide جای مناسب خود را بر روی میز خواهد گرفت ، اگرچه برای دندان شیرین مورد علاقه شما حداقل هر روز می توان آنرا طبخ کرد!
اول از همه ، ما همه مواد لازم را در کانتر پخش می کنیم. سپس دو حلقه را روی حرارت متوسط \u200b\u200bروشن می کنیم ، یک کتری را با آب تصفیه شده روی یک و یک قابلمه را با شیر روی دوم قرار می دهیم. ما مایعات را تا 36-38 درجه سانتیگراد گرم می کنیم تا آنها فقط گرم باشند اما گرم نیستند و حرکت می کنند.
شیر گرم را درون یک کاسه عمیق بریزید و مخمر خشک را به همراه شکر و نمک گرانول درون آن بریزید. همه چیز را به طور کامل با یک قاشق غذاخوری به یک قوام یکنواخت تکان دهید ، ظروف را با مخلوط حاصل با یک حوله آشپزخانه بپوشانید و برای 15-20 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید تا خمیر بلند شود.
در این زمان ، ما از طریق الک با مش ریز درون یک کاسه عمیق خشک مقدار مناسب آرد گندم را الک می کنیم تا شل تر و خشک شود. همچنین ، این فرایند به خلاص شدن از شر هر نوع بستر کمک می کند ، که اغلب در کیسه هایی با زمین دانه در گرد و غبار در گیاهان قرار می گیرد. سپس سمولینا را به آرد می فرستیم و آنها را کاملاً مخلوط می کنیم تا صاف شده با یک شلاق یا یک قاشق غذاخوری.
هنگامی که مخمر تزریق شده و با یک کلاه کرکی شکوفا می شود ، یک زن و شوهر تخم مرغ مرغ خام را به آنها اضافه کنید و همه چیز را با یک شلاق بزنید تا بزرگ شود. سپس مخلوط آرد و محلول سس را بریزید. دوباره همه چیز را شل کنید ، به طوری که توده ای بدون توده حاصل شود ، روغن نباتی ، آب گرم را از قوری درون آن بریزید و دوباره خمیر را بزنید تا یکدست شود. بعد از آن ، کاسه را با آرد نیمه تمام با بسته بندی پلاستیکی محکم می کنیم ، با یک حوله آشپزخانه می پوشانیم ، در یک محل گرمتر و ترجیحاً در نزدیکی اجاق گاز قرار می دهیم ، و 1.5 تا 2 ساعت در آنجا می گذاریم.
هنگامی که خمیر 2-2.5 بار افزایش می یابد ، دوباره آن را ضرب کنید و به مرحله بعدی تقریباً نهایی بروید. یک تابه عریض و ترجیحاً نچسب بر روی آتش متوسط \u200b\u200bقرار داده و با استفاده از یک باند معمولی استریل تاشو 2-3 بار ، کف آن را با یک لایه بسیار نازک روغن نباتی چرب می کنیم. حالا شما به همه خواب های دستی احتیاج دارید ، ظرف های بسیار داغ را با زاویه 25-30 درجه خم می کنیم و یک ملاقه کوچک خمیر را درون آن می ریزیم.
سپس در یک حرکت دایره ای دست ، ماهیتابه را باز می کنیم تا خمیر در یک لایه گرد با ضخامت 2-3 میلی متر پخش شود و دوباره آن را روی صفحه درج شده قرار دهیم. ما پنکیک را تا لحظه ای که هیچ توده مایع روی لبه ها باقی نماند سرخ می کنیم و لبه رنگ بژ را به دست می آورد.
سپس دور خوش تیپ را با یک کفگیر آشپزخانه می چسبانیم ، با یک حرکت ماهرانه آن را به طرف دیگر و قهوه ای به رنگ طلایی تغییر می دهیم. پخت و پز یک پنکیک ، 1.5-2 در هر طرف حدود 3-4 دقیقه طول خواهد کشید ، اما بسته به حرارت دادن ظرفها ممکن است مدت زمان آن متفاوت باشد. هنگامی که همه محصولات آماده هستند ، آنها را به یک ظرف بزرگ تخت منتقل کنید و به سلیقه بروید!
اعتقاد بر این است که پنکیک های ارزن متعلق به غذاهای مندووی هستند ، اما با گذشت زمان ، چندین نوع آماده سازی آنها ظاهر شد. بیایید به محبوب ترین دستور العمل های مربوط به پنکیک های ارزن یا پچ بپردازیم ، همانطور که در موردوویا خوانده می شود.
مدت زمان زیادی برای پخت و پز خواهد بود ، با این حال ، هر خانه دار باید حداقل یک بار در زندگی خود از چنین پنکیک هایی خانه را ترسو کند. آنها به نظر می رسد رضایت بخش و خوشمزه هستند.
میزان کالری کلوچه های ارزن در هر سه دستور العمل کمی متفاوت است و از 90 کیلو کالری (برای دستور العمل بدون مخمر) ، 150 کیلو کالری (برای پنکیک های مخمر معمولی) ، تا 200 کیلوکالری (برای پچ) متغیر است. محبوب ترین نوع پنکیک ارزن نزدیک به دستور غذای کلاسیک غذاهای مندووی است.
مواد لازم
طرز تهیه:
دستور فیلم
مواد لازم (برای 10 وعده):
آشپزی:
دستور فیلم
یکی از ساده ترین دستور العمل های مربوط به پنکیک های ارزن ، تهیه خمیر بدون مخمر است.
مواد لازم
آشپزی:
پنکیک های ارزن تقریباً با هر نوع پر کردن ، شیرین و دلچسب ترکیب می شوند. آنها به همان اندازه خوشمزه و فقط با کره ذوب شده هستند. پنکیک های مغذی می توانند به عنوان دسر یا یک ناهار کامل سرو شوند.
برای اینکه پنکیک ها مطبوع و مطبوع باشند ، چند نکته را به خاطر بسپارید.
دستور العمل های اساسی پنکیک های ارزن را مرور کردم. گزینه های بسیار بیشتری برای تهیه خمیر و همچنین پختن پنکیک در خانه وجود دارد ، اما به دلیل رسم آشپزی و ترجیحات مهماندار و خانواده ، تفاوت های آنها ناچیز است.
