قارچ ترشی قورباغه. محصولات قارچ

شامپینون نوعی قارچ آگاریک از خانواده Champignon است. شامپینون ها عمدتاً در خاک های مرطوب و مایع رشد می کنند. قهرمانان وجود دارد که در فضاهای باز ، مزارع یا لبه های جنگلی در حال رشد هستند.

متداول ترین قارچ ها در مناطق جنگلی-استپی و استپی اوراسیا ، استپ های آسیا ، در مراتع استرالیا و مناطق آزاد آفریقا. شامپینون یکی از اولین قارچ هایی است که قابل کشت است.

تا به امروز ، فن آوری های کشت champignon تقریباً به اتوماسیون کامل رسیده است. قارچ ها در زمین باز ، گلخانه ها ، زیرزمین ها ، گلخانه ها و گلخانه ها پرورش می یابند. بعضی اوقات در عرض جغرافیایی ما 2 محصول در سال دریافت می کنند: بهار-تابستان و تابستان-پاییز.

اگر بطور ویژه زیرزمین را با سیستم تهویه و حفظ دمای ثابت (مجهز به آن نباید خیلی گرم یا خیلی سرد باشد) قارچ ها را می توان در تمام سال پرورش داد.

شامپینون حاوی 88-92٪ آب ، پروتئین های ارزشمند ، کربوهیدرات ها ، اسیدهای آلی ، مواد معدنی و ویتامین ها است: PP (اسید نیکوتین) ، ویتامین های E ، D ، B ، آهن ، فسفر ، پتاسیم و روی ، برای سیستم ایمنی بدن مفید است .

کنسرو لوبیا

قارچ ها که به شرکت ها تحویل داده می شوند باید کاملاً تازه ، جامد باشند. هرچه مواد اولیه بیشتر با شرایط مشخص شده مطابقت داشته باشند ، کیفیت محصول نهایی بالاتر می رود. علاوه بر این ، کیفیت مواد اولیه برای روند طبیعی فرآیندهای تولید بسیار مهم است.

قارچ ها که وارد بنگاه اقتصادی می شوند باید هنگام برداشت مرتب شوند. قارچ های کامل برای نگهداری ، قارچ های شکسته می آیند - آنها را به صورت جداگانه جدا می کنند و به روش های دیگر پردازش می شوند: آنها پودر قارچ ، رب و غیره را درست می کنند. برای فرآوری صنعتی قارچ های آسیب دیده از کرم ها یا حشرات غیرقابل قبول است.

هنگام حفظ قارچ با عقیم سازی ، سفتی بسته بندی محصول نهایی نقش تعیین کننده ای دارد. به طور معمول از ظروف قلع یا شیشه ای برای بسته بندی استفاده می شود. به تازگی ، قوطی های قلع ساخته شده از قلع ، به طور گسترده ای در صنعت کنسرو استفاده می شود. حفظ صنعتی قارچ با عقیم سازی شامل عملیات پی در پی زیر می باشد: جمع آوری ، حمل و نقل ، مرتب سازی ، برش ، کالیبراسیون ، شستشو ، براق کردن ، خنک کننده ، سفید کردن ، پر کردن ، بسته بندی ، عقیم سازی.

جمع آوری ، حمل و مرتب سازی قارچ ها صرف نظر از نوع کنسرو ساخته می شوند. نکته اصلی شاخص های باکیفیت مواد اولیه ورودی است. برش قارچ عملیاتی است که حفظ آنها توسط روش عقیم سازی در کل انجام می شود. با استفاده از یک چاقوی کوچک ، کف پای را قطع کنید ، در حالی که قسمت های آسیب دیده پا و سر را جدا می کنید. همزمان با برش ، مرتب سازی اولیه انجام می شود.

قارچ ها بسته به نوع ، اندازه و مناسب بودن آنها طبقه بندی می شوند. کالیبراسیون دستی champignon بر روی یک درام استوانه ای چرخشی استیل با سوراخ کالیبراسیون با قطرهای مختلف انجام می شود. با مرتب سازی دستگاه ، کالیبراسیون در دو مرحله انجام می شود که باعث افزایش عملکرد دستگاه کالیبراسیون می شود.

Champignons تحویل شده برای پردازش حاوی مقدار قابل توجهی زمین است. از این نظر مقدار زیادی آب برای شستشوی قارچ مورد نیاز است. انواع واشر استفاده می شود: دستگاه برس ، دستگاه فن و واشر آستانه.

پس از شستشو و تخلیه ، قارچ ها بلع می شوند. روند جوش زدن شامل گرم کردن مختصر قارچ های خام با آب داغ یا از طریق بخار مستقیم است. این عمل فرآیند کنسرو بعدی را تسهیل می کند و حفظ طعم محصول نهایی را تضمین می کند. شامپینون ها به مدت 5-7 دقیقه در آب گرم 91-100 درجه سانتیگراد مخلوط می کنند.

بلافاصله پس از پاکسازی ، قارچ ها باید به مدت 1-2 دقیقه در دمای 25 تا 30 درجه سانتیگراد خنک شوند. چنین خنک کننده سریع قارچ ، محصولی باکیفیت را تضمین می کند ، زیرا قرار گرفتن در معرض حرارتی بیشتر منجر به تغییرات منفی می شود. قارچ کش های خالی شده با استفاده از مقدار زیادی آب در بخش های خنک کننده خنک می شوند.

سفید کننده Champignon عملیاتی است که باعث بهبود کیفیت محصول نهایی می شود. این ماده برای حفظ قارچ از طریق عقیم سازی مشخص است و تقریباً همزمان با جوش زدن انجام می شود. اگرچه برخی از عملیات سفید کننده قارچ قبل از جوش زدن انجام می شود ، اما این فرآیند همزمان با جوش زدن به پایان می رسد. سفید کردن قارچ به دو روش طبیعی و مصنوعی انجام می شود. سفید کردن طبیعی قارچ ها در تخمیر اولیه آنها تشکیل شده است. سفید کردن مصنوعی قارچ ها با استفاده از اسید سولفوریک انجام می شود.

سپس قارچ ها را در گلدان های قلع یا شیشه ای قرار می دهند. قبل از پر کردن ، قوطی ها با آب گرم شسته شده و بخارپز می شوند. قارچ های پر از قارچ بلافاصله با پر داغ ریخته می شوند. ترکیب آن: 1٪ شور با افزودن 0.1٪ اسید سیتریک. پر کردن با جوشاندن نمک با اسید سیتریک تا جوش درست می شود ، پس از آن لازم است کف و کرنش جدا شود. پر کردن به صورت خودکار انجام می شود ، با این وجود لازم است با دقت حباب وجود حباب های هوا بین قارچ ها را کنترل کنید.

پس از ریختن ، هوا از بسته بندی قوطی باز نشده و محصول موجود در آن خارج می شود. این عمل بلافاصله قبل از بسته شدن هرمتیک انجام می شود. جداسازی هوا به روش های مختلفی انجام می شود: 1) قوطی های پر از گرم (80-90 درجه سانتیگراد) پر از قارچ. 2) با گرم کردن تا 90-100 درجه سانتیگراد پر ، اما هنوز قوطی بسته نشده در دستگاه های ویژه. 3) با پمپ کردن هوا از قوطی های بسته بندی شده با استفاده از خلاء یا با تزریق بخار گرم شده در زیر درب.

پس از تخلیه هوا ، قوطی ها بلافاصله بسته می شوند ، که سفتی کامل بسته بندی را هم در هنگام عقیم سازی و هم بعد از آن ، در هنگام ذخیره سازی تضمین می کند. عقیم سازی برای ذخیره طولانی مدت قارچ ها و بدون ایجاد تغییرات اساسی انجام می شود. در هنگام عقیم سازی ، تمام میکروارگانیسم های رویشی و اسپور از بین می روند. روند عقیم سازی قارچ در دمای 118-121 درجه سانتیگراد صورت می گیرد.

پس از اتمام استریلیزاسیون ، بسته ها به دمای 37-40 درجه سانتیگراد خنک می شوند. کیفیت قارچ های کنسرو بستگی به میزان سرمایش دارد ، زیرا عمل بیشتر گرما باعث صدمه به ساختار فوقانی و ظریف قارچ ها می شود. قارچهای استریل شده سرد شده در دمای خشک و خنک با دمای 5-8 درجه سانتیگراد نگهداری می شوند.

پس از انقضاء دوره انفجاری که حدود 15 روز به طول انجامید ، قارچ های کنسرو شده برچسب خورده و به سازمان های صنفی تحویل داده می شوند.

تأیید شده است دستور آژانس فدرال تنظیم فنی و اندازه گیری 13 دسامبر 2011 N 836-st

استاندارد ملی فدراسیون روسیه GOST R 54677-2011

"محصولات کنسرو شده. بسیاری از مواد ترشی ، شور و جوشانده. شرایط عمومی فنی"

مواد غذایی کنسرو شده قارچ ترشی ، شور و آب پز سرکه. مشخصات عمومی

برای اولین بار معرفی شد

پیشگفتار

اهداف و اصول استاندارد سازی در فدراسیون روسیه توسط قانون فدرال در تاریخ 27 دسامبر 2002 N 184-ФЗ "در مورد تنظیم فنی" تنظیم شده است ، و قوانین مربوط به استفاده از استانداردهای ملی فدراسیون روسیه عبارتند از GOST R 1.0-2004 "استانداردسازی در فدراسیون روسیه مقررات اساسی".

اطلاعات استاندارد

1 توسعه یافته توسط موسسه علمی دولتی همه موسسه تحقیقات روسی و صنایع خشک کردن سبزیجات آکادمی علوم کشاورزی روسیه (GNU VNIIKOP از آکادمی کشاورزی روسیه)

2 ارسال شده توسط کمیته فنی استانداردسازی TC 93 "محصولات فرآوری میوه ها ، سبزیجات و قارچ"

3 به دستور آژانس فدرال تنظیم فنی و اندازه گیری 13 دسامبر 2011 N 836-st تصویب و اجرا شود

4 معرفی برای اولین بار

1 دامنه

این استاندارد در مورد قارچ های کنسرو ترشی ، شور و آب پز تهیه شده با یا بدون نمک ، چاشنی و ادویه جات ترشی جات ، اسیدهای غذایی تازه یا آماده برای پردازش بیشتر قارچ ها (از این رو قارچ کنسرو شده) اعمال می شود.

الزامات ایمنی در 5.2.4 ، 5.2.5 ، الزامات کیفیت - در 5.2.1 - 5.2.3 ، برای برچسب زدن - در 5.5 آمده است.

2 منابع عادی

این استاندارد از منابع هنجاری به استانداردهای زیر استفاده می کند:

محصولات غذایی GOST R 51074-2003. اطلاعات برای مصرف کننده. الزامات عمومی

GOST R 51301-99 محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی. روش های ولتامتری معکوس برای تعیین محتوای عناصر سمی (کادمیوم ، سرب ، مس و روی)

GOST R 51574-2000 نمک غذا. مشخصات فنی

GOST R 51766-2001 مواد اولیه و مواد غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین آرسنیک

GOST R 51962-2002 محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی. روش ولتامتری معکوس برای تعیین غلظت جرم آرسنیک

GOST R 52101-2003 سرکه مواد اولیه مواد غذایی. مشخصات عمومی

GOST R 52467-2005 محصولات پردازش میوه ، سبزیجات و قارچ. اصطلاحات و تعاریف

GOST R 53959-2010 محصولات پردازش میوه ، سبزیجات و قارچ. بسته بندی ، برچسب زدن ، حمل و نقل و ذخیره سازی

محصولات غذایی GOST R 54004-2010. روش های نمونه گیری میکروبیولوژیکی

محصولات غذایی GOST R 54015-2010. روش نمونه\u200cگیری برای تعیین استرانسیم Sr-90 و سزیم Cs-137

محصولات غذایی GOST R 54016-2010. روش تعیین مقدار سزیم Cs-137

محصولات غذایی GOST R 54017-2010. روش تعیین میزان استرانسیوم Sr-90

شکر GOST 21-94. مشخصات فنی

GOST 490-2006 اسید لبنیات غذایی. مشخصات فنی

GOST 908-2004 مواد غذایی اسید سیتریک منوهیدرات. مشخصات فنی

GOST 5717.2-2003 کوزه های شیشه ای برای مواد غذایی کنسرو. پارامترها و ابعاد اصلی

قوطی فلزی برای مواد غذایی کنسرو GOST 5981-88. مشخصات فنی

GOST 6968-76 اسید استیک ، مواد شیمیایی چوب. مشخصات فنی

GOST 7977-87 سیر تازه برداشت و تحویل داده شود. مشخصات فنی

GOST 8756.1-79 مواد غذایی کنسرو. روشهای تعیین شاخصهای ارگانولپتیک ، جرم خالص یا حجم و کسر جرم قطعات

مواد غذایی کنسرو GOST 8756.18-70. روش تعیین ظاهر ، سفتی ظروف و وضعیت سطح داخلی ظروف فلزی

GOST 14192-96 برچسب زدن بار

GOST 14260-89 میوه های کپسول. مشخصات فنی

GOST 17594-81 برگ خلیج خشک. مشخصات فنی

GOST 25555.0-82 محصولات پردازش میوه و سبزیجات. روشهای تعیین اسیدیته قابل تیتراژ

GOST 25555.3-82 محصولات پردازش میوه و سبزیجات. روشهای تعیین ناخالصیهای معدنی

کلاه های پیچ فلزی GOST 25749-2005. مشخصات عمومی

GOST 26186-84 محصولات پردازش میوه و سبزیجات ، کنسرو گوشت و گوشت و سبزیجات. روشهای تعیین کلرید

GOST 26313-84 محصولات پردازش میوه و سبزیجات. قوانین پذیرش ، روش های نمونه گیری

GOST 26323-84 محصولات پردازش میوه و سبزیجات. روشهای تعیین محتوای ناخالصیهای منشأ گیاهی

GOST 26669-85 محصولات غذایی و طعم دار. آماده سازی نمونه برای آنالیز میکروبیولوژیکی

محصولات غذایی GOST 26670-91. روشهای کشت میکروارگانیسم

GOST 26671-85 محصولات پردازش میوه و سبزیجات ، کنسرو گوشت و گوشت و سبزیجات. آماده سازی نمونه برای آنالیز آزمایشگاهی

GOST 26927-86 مواد اولیه و مواد غذایی. روش هایی برای تعیین جیوه

GOST 26929-94 مواد اولیه و محصولات غذایی. آماده سازی نمونه کانی سازی برای تعیین محتوای عناصر سمی

GOST 26930-86 مواد اولیه و مواد غذایی. روش تعیین آرسنیک

GOST 26932-86 مواد اولیه و مواد غذایی. روشهای تعیین سرب

GOST 26933-86 مواد اولیه و مواد غذایی. روشهای تعیین کادمیوم

GOST 26935-86 مواد غذایی کنسرو شده. روش تعیین قلع

GOST 29045-91 ادویه جات ترشی جات. آردپس مشخصات فنی

GOST 29047-91 ادویه جات ترشی جات. میخک مشخصات فنی

GOST 29049-91 ادویه جات ترشی جات. دارچین مشخصات فنی

GOST 29050-91 ادویه جات ترشی جات. فلفل سیاه و سفید. مشخصات فنی

GOST 30178-96 مواد اولیه و مواد غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین عناصر سمی

GOST 30349-96 میوه ها ، سبزیجات و محصولات فرآوری شده آنها. روشهای تعیین بقایای سموم دفع آفات ارگانوکلرین

GOST 30425-97 مواد غذایی کنسرو شده. روش تعیین نازایی صنعتی

محصولات غذایی GOST 30538-97. روش تعیین عناصر سمی به روش انتشار اتمی

GOST 30710-2001 میوه ها ، سبزیجات و محصولات فرآوری شده آنها. روشهای تعیین بقایای سموم دفع آفات ارگانوفسفره

تبصره - در هنگام استفاده از این استاندارد ، توصیه می شود اعتبار استانداردهای مرجع در سیستم اطلاعات عمومی - در وب سایت رسمی آژانس تنظیم مقررات فنی و اندازه گیری در اینترنت یا در فهرست اطلاعات سالانه منتشر شده "استانداردهای ملی" که از اول ژانویه سال جاری منتشر می شود ، بررسی کنید. و مطابق با شاخصهای اطلاعات منتشر شده ماهانه مربوطه که در سال جاری منتشر شده است. اگر استاندارد مرجع جایگزین (تغییر) شود ، پس از استفاده از این استاندارد باید با استاندارد جایگزینی (اصلاح شده) راهنمایی شود. اگر استاندارد مرجع بدون جایگزینی لغو شود ، مقرراتی که در آن ارجاع داده شده است در مورد میزان تأثیرگذاری بر این مرجع کاربرد دارد.

3 اصطلاحات و تعاریف

در این استاندارد از اصطلاحات مطابق با GOST R 52467 استفاده شده است.

4 طبقه بندی

4.1 قارچ های کنسرو شده ، بسته به فن آوری ، به عنوان ترشی ، آب پز و نمک طبقه بندی می شوند. کل یا برش علائم بارز قارچ ها در پیوست A آورده شده است.

4.2 مواد غذایی کنسرو شده از انواع قارچ های زیر تهیه می شود:

ترشی:

قارچ پورچینی

Ceps

قارچ صدف معمولی است ،

پوسته های سفید (سفید) ،

پرده صورتی

قارچ سیاه (چرنوشکی) ،

Zelenki (greenfinch) ،

کوزلیکی (نگهبانان) ،

Chanterelles معمولی ،

پرنده ها ،

قارچ پاییزی ،

بولتوس ،

قارچ لهستانی

مرتبه های Shod (matsutaki) ،

ردیف ها خاکستری است ،

سروشکی

Bbw

شامپاینون؛

آب پز:

قارچ پورچینی

Ceps

قارچ صدف معمولی است ،

پرده صورتی

تلخ

قارچ سیاه (چرنوشکی) ،

Zelenki (greenfinch) ،

کوزلیکی (نگهبانان) ،

Chanterelles معمولی ،

ماهی های پروانه ای (پوست کنده و بدون لایه برداری) ،

پرنده ها ،

قارچ پاییزی ،

بولتوس ،

بارهای سیاه

بولتوس ،

قارچ زعفران معمولی ،

مرتبه های Shod (matsutaki) ،

ردیف ها خاکستری است ،

سروشکی

ویولونیست ها

روسولا

Bbw

شامپاینون؛

قارچ صدف معمولی است ،

پوسته های سفید (سفید) ،

پرده صورتی

اسموتی ها (lactarias vulgaris) ،

تلخ

قارچ سیاه (چرنوشکی) ،

Zelenki (greenfinch) ،

سرخچه (دلبر) ،

Chanterelles معمولی ،

بارهای سیاه

ردیف ها خاکستری است ،

قارچ زعفران معمولی ،

سروشکی

ویولونیست ها

روسولا

Bbw

4-3 بسته به شاخص های کیفیت و اندازه ، قارچ های کنسرو شده از دسته "فوق العاده" و بدون تعیین گروه (قارچ خرد شده) تهیه می شوند.

5 مورد نیاز فنی

5.1 قارچ های کنسرو شده باید مطابق با الزامات تعیین شده توسط اقدامات قانونی نظارتی فدراسیون روسیه مطابق با الزامات این استاندارد ، مطابق با دستورالعمل های فنی تولید و فرمول آنها برای مواد غذایی کنسرو شده از انواع و نامهای خاص باشد.

5.2 ویژگی ها

5.2.1 قارچ های کنسرو شده باید با ابعاد بزرگترین بعد خطی در جدول 1 مطابقت داشته باشند.

جدول 1

نام قارچ	اندازه قارچ ، سانتی متر ، بیشتر

	قطر درپوش	طول پا
قارچ صدف پوسته سفید (سفید) صورتی صورتی اسموتی (Milkwort) تلخ قارچ سیاه (سیاه) Zelenki (greenfinch) سرخچه (دلبر) لوسترهای معمولی ماهی های پروانه ای (پوست کنده و بدون لایه برداری) پرنده ها قارچ پاییزی بولتوس پیش بارگذاری بولتوس قارچ لهستانی قارچ زعفران معمولی ردیف های Shod ، matsutaki ، خاکستری ویولونیست ها روسولا Bbw شامپاینون

5.2.2 مورد نیاز برای ویژگی های ارگانیک قارچ کنسرو شده در جدول 2 نشان داده شده است.

جدول 2

نام نشانگر	خصوصیات قارچ

ظاهر	قارچ ها كامل هستند ، از يك گونه ، اندازه يكنواخت ، بدون آسيب مكانيكي ، بدون هيچ گونه كرم چاله ، بدون لكه و سوختگي. روغنی - پوست کنده یا بدون لکه دار	قارچ های کامل یا خرد شده ، به اندازه یکنواخت ، بدون آسیب مکانیکی ، اثری از کرمچه ها ، بدون لکه و سوختگی. روغنی - پوست کنده یا بدون لکه دار
	مجاز:
	قارچ هایی که دارای آسیب مکانیکی هستند ، شکسته ، کمی چروکیده ،٪ با جرم ، بیشتر از:
	برای سفید - 3 ، برای بقیه - 5	برای سفید - 8 ، برای بقیه - 10
	قارچ هایی که دارای لبه های شکاف درپوش هستند ، به میزان جرم و بیشتر از:

	ساق های جدا شده از کلاه ها ، بیش از 3 سانتی متر طول ، درصد جرم ، بیشتر از:

	قارچ هایی با اثری از کرم های سوراخ دار (بیش از شش سوراخ وجود ندارد - لاروها روی سطح مقطع عرضی پونچول حرکت می کنند) ،٪ با جرم ، بیشتر از:

	قارچ هایی با رنگ و لکه های ناهمگن ، بیش از 20٪ وزن ندارند
مزه و بو	طبیعی ، معمولی برای این نوع قارچ ، برای ادویه های ترشی و خوشبو است. طعم قارچ ترشی کمی اسیدی یا ترش است. طعم قارچ شور ، با رایحه ادویه جات ترش ، ترش است. طعم قارچ های آب پز کمی شور ، نزدیک به طبیعی است. بو و بوی خارجی مجاز نیست

	نزدیک به رنگ طبیعی این نوع قارچ ، به جز بولتوس ، نیگل ، بز ، قارچ لهستانی است. کلاه نارنجی - قهوه ای زیتونی ، نیگل و بز - تمشک-بنفش ، قارچ لهستانی - قهوه ای
قوام	خمیر قارچ متراکم ، الاستیک است. قارچ آگار - شکننده است
کیفیت پر (آب نمک ، ماریناد)	پر کننده شفاف (نامشخص) ، کمی چسبناک
		مقدار کمی از موضوعات شناور مجاز است.
تبصره - جمع انحراف های مجاز برای دسته "اضافی" بیش از 20٪ ، بدون دسته - بیش از 30٪ نیست.

5.2.3 الزامات خصوصیات فیزیکی و شیمیایی قارچهای کنسرو شده در جدول 3 آورده شده است.

جدول 3

5.2.5 شاخص های میکروبیولوژیکی قارچ کنسرو شده نباید بیش از هنجارهای تعیین شده توسط اقدامات قانونی نظارتی فدراسیون روسیه باشد **.

5-3 مورد نیاز مواد اولیه

5.3.1 برای تولید قارچ کنسرو از مواد اولیه زیر استفاده می شود:

قارچ های تازه ، سالم ، کامل و کامل ، تمیز ، بدون کرمچه ، تمیز از شن ، زمین ، بقایای جنگل ، طبقه بندی شده بر اساس گونه ها ، با پاهای بریده شده ، مناسب؛

قارچ ترشی ، شور و آب پز برای فرآوری صنعتی؛

نمک میز غذا مطابق با GOST R 51574؛

اسید استیک مطابق با GOST 6968؛

اسید سیتریک منوهیدرات مطابق با GOST 908؛

سرکه مواد اولیه غذایی مطابق با GOST R 52101؛

اسید لاکتیک مواد غذایی مطابق با GOST 490؛

سیر تازه مطابق با GOST 7977؛

برگ خلیج مطابق با GOST 17594؛

میوه های فلفل قرمز مطابق با GOST 14260؛

فلفل سیاه و سفید مطابق با GOST 29050؛

مطابق با GOST 29045؛

دارچین مطابق با GOST 29049؛

میخک مطابق با GOST 29047؛

دانه خردل؛

مطابق با GOST 21 قند؛

آب آشامیدنی ، حاوی اسپور 100 سانتی متر 3 کلستریدی مزوفیلیک نیست.

5-3.2 مواد اولیه مورد استفاده در تولید قارچ های کنسرو ، مطابق با شاخص های ایمنی ، باید الزامات تعیین شده توسط اقدامات قانونی نظارتی فدراسیون روسیه را رعایت کند *.

مجاز به استفاده از سایر مواد اولیه داخلی و وارداتی با مشخصات پایین تر از موارد مشخص شده در 5.3.1 می باشد.

بسته بندی

بسته بندی - مطابق با GOST R 53959 با اضافات زیر:

5.4.1.1 قارچ های کنسرو شده در ظروف مصرفی بسته شده و به صورت فتق بسته بندی می شوند و در ظروف حمل و نقل بسته بندی می شوند.

5-4.1.2 بسته بندی و بسته بندی مصرف کننده و حمل و نقل باید با رعایت شرایط حمل و نقل و نگهداری ، از ایمنی محصولات و رعایت آنها با الزامات این استاندارد در طول عمر مفید اطمینان حاصل کند.

استفاده از ظروف وارداتی و بسته شدن های مصوب جهت استفاده در صنایع غذایی مجاز است.

5.4.2 وزن خالص محصول در یک واحد بسته بندی باید با در نظر گرفتن انحراف های مجاز ، با مقدار اسمی مندرج در برچسب گذاری محصول در ظروف حمل و نقل مطابقت داشته باشد.

محدودیت های انحراف مجاز از جرم خالص محصول در یک واحد بسته بندی از اسمی - مطابق با GOST R 53959.

5.5 علامت گذاری

5.5.1 برچسب زدن محصولات در بسته بندی مصرف کننده - مطابق با GOST R 51074 و GOST R 53959. ارزش غذایی - مطابق با پیوست B.

5.5.2 علامت حمل و نقل - مطابق با GOST R 53959 و GOST 14192.

5.5.3 رنگ ها و چسبهایی که برای نشان دادن و چسباندن برچسب روی ظروف مورد استفاده قرار می گیرند باید اجازه دهند با مواد غذایی تماس بگیرند.

6 قوانین پذیرش

6.1 قوانین پذیرش - مطابق با GOST 26313.

مواد غذایی کنسرو شده در دسته ها گرفته می شود. یک مهمانی تعداد هر واحد بسته بندی است که توسط شرکت در یک شیفت ساخته می شود ، به همان اندازه بسته بندی شده ، همراه با اسناد حمل و نقل که قابلیت ردیابی محصول را فراهم می کند.

6.2 كنترل شاخص هاي ارگانولپتيك ، فيزيك شيميايي ، وزن خالص ، كيفيت بسته بندي و برچسب گذاري براي هر دسته از غذاي كنسرو شده انجام مي شود.

6.3 نظارت بر محتوای عناصر سمی ، سموم دفع آفات و رادیونوکلئیدها در قارچهای کنسرو در فواصل زمانی مشخص شده در برنامه کنترل تولید انجام می شود.

کنترل کیفیت میکروبیولوژیکی قارچ کنسرو شده مطابق با الزامات انجام می شود.

7 روش تجزیه و تحلیل

7.1 نمونه برداری برای تعیین شاخص های ارگانولپتیک و فیزیک شیمیایی - مطابق با GOST 26313 ، آماده سازی نمونه برای آزمایش - مطابق با GOST 26671 ، کانی سازی نمونه ها برای تعیین عناصر سمی - مطابق با GOST 26929. نمونه برداری و تهیه نمونه ها برای تعیین رادیونوکلئیدها - مطابق با GOST R 54015.

7.2 تعریف شاخصهای ارگانولپتیک (مطابق با GOST 8756.18 ، مطابق با GOST 8756.1 ، محکم بودن ظروف) به شاخص های ارگانولپتیک مراجعه کنید (جدول 5.2.1).

7.3 تعیین پارامترهای فیزیکی و شیمیایی (نگاه کنید به 5.2.2).

بخش انبوه قارچ - مطابق با GOST 8756.1؛

بخش عمده ای از کلریدها - مطابق با GOST 26186؛

بخش قابل توجهی از اسیدهای قابل تیتراژ - مطابق با GOST 25555.0؛

بخش انبوه ناخالصی های معدنی - مطابق با GOST 25555.3؛

بخش عمده ای از ناخالصی های منشاء گیاهی - مطابق با GOST 26323؛

ناخالصی های خارجی - بصری.

7.4 تعیین عناصر سمی - مطابق با GOST 26927، GOST 26930، GOST 26932، GOST 26933، GOST 26935، GOST 30178، GOST 30538، GOST R 51301، GOST R 51766، GOST R 51962.

7.5 تعیین سموم دفع آفات - مطابق با GOST 30349 ، GOST 30710.

7.6 تعیین رادیونوکلئیدها - مطابق با GOST R 54016 ، GOST R 54017.

7.7 روش نمونه برداری برای تجزیه و تحلیل های میکروبیولوژیکی - مطابق با GOST 26669 ، میکروارگانیسم کشت و پردازش نتایج - مطابق با GOST 26669 ، میکروارگانیسم کشت و پردازش نتایج - مطابق با GOST 26670.

7.8 تجزیه و تحلیل میکروبیولوژیکی برای تأیید نازایی صنعتی - مطابق با GOST 30425.

8 حمل و نقل و ذخیره سازی

8.1 قوانین حمل و نقل و شرایط نگهداری قارچ های کنسرو شده - طبق GOST R 53959.

8.2 تاریخ انقضا قارچهای کنسرو شده توسط سازنده با ذکر شرایط نگهداری تعیین شده است (شرایط ذخیره سازی توصیه شده و تاریخ انقضا که در طی آن غذاهای کنسرو شده کیفیت خود را حفظ می کنند در ضمیمه D آورده شده است).

* قبل از معرفی آئین نامه های نظارتی مربوط به فدراسیون روسیه - اسناد نظارتی دستگاه های اجرایی فدرال ،.

** قبل از معرفی مقررات قانونی مربوطه مربوط به فدراسیون روسیه ، توسط اسناد نظارتی دستگاههای اجرایی فدرال.

پیوست الف
(لازم)

علائم بارز قارچ

Boletus edulis (Boletus edulis): درپوش صاف ، کمی چروکیده است. رنگ از قهوه ای روشن تا قهوه ای شاه بلوط. پالپ متراکم است ، طعم آن مغذی است. لایه لوله\u200cای به رنگ سفید یا زرد مایل به زرد ، ساق آن غده است ، با الگوی مش ، مش به رنگ سفید یا قهوه\u200cای روشن ، محدب است. کلاه موجود در ماریناد به رنگ نارنجی و زرد است.

Valui (Russula foetens): درپوش نیمکره ، پس از آن محدب مسطح ، با لبه به شدت دنده ، مخاطی ، کثیف زرد مایل به قهوه ای است. خمیر سفید ، تلخ است. صفحات به رنگ مایل به زرد ، دارای لکه های قهوه ای و قطرات مایع است. پس از پردازش ، کلاه به رنگ خاکستری مایل به قهوه ای ، صفحه هایی با لکه های قهوه ای است.

قارچ صدف معمولی (Pleurotus ostveatus Kumm): درپوش محدب یا تاج دار است ، معمولاً از رنگ قهوه ای تیره تا خاکستری روشن خارج از خانه. بشقاب ها به رنگ سفید است ، روی پا فرو می رود. پالپ با سن ، سفید ، الاستیک ، خشن است. پس از پردازش ، بدنهای حاصل از میوه از رنگ خاکستری روشن تا خاکستری تیره به دست می آیند.

مویرگ صورتی (Lactarius torminosus): کلاه قیفی شکل با لبه خزدار ، رو به پایین ، صورتی ، با مناطق عمودی تیره تر. خمیر سفید است. آب شیری سفید ، سوز آور است. صفحات به رنگ صورتی مایل به زرد است. ساق صورتی مایل به قرمز است. در فرم پردازش شده ، کلاه به رنگ گوشتی یا قهوه ای مایل به صورتی است و دارای گوشت و بشقاب سبک تر است.

ویس سفید (سفید) (Lactarius pubencens): کلاه به شکل قیف با لبه خزدار ، به سمت پایین ، سفید خامه ای ، بدون مناطق. خمیر سفید است. آب شیری سفید ، سوز آور است. بشقاب ها به رنگ سفید یا خامه ای هستند. پا سفید است. به شکل شور کلاه قهوه ای روشن است.

صاف (lactarius vulgaris) (Lactarius trivialus): درپوش تخت افسرده ، مخاطی ، صورتی مایل به قهوه ای کثیف ، با لکه های تیره و مناطق ضعیف. پالپ سفید است. آب شیری به رنگ سفید است ، در هوا به آرامی زرد مایل به سبز ، سوزناک می شود. بشقاب ها به رنگ صورتی مایل به قرمز ، دارای لکه های زنگ زده است. مخاطی پا ، مایل به خاکستری مایل به زرد. به شکل شور ، کلاه به شدت زرد یا قهوه ای زرد و دارای لکه های تیره تر است.

تلخ (Lactarius rufus): کلاه مسطح محدب ، با توبرکل ، قهوه ای تیره قرمز. گوشت گاو است. آب شیری سفید ، سوز آور است. صفحات به رنگ قرمز مایل به قهوه ای است. پا به همان رنگ با کلاه. در فرم پردازش شده ، این کلاه قهوه ای تیره قهوه ای با گوشت و بشقاب سبک تر است.

سینه سیاه (سر سیاه) (لاکتاریوس نکتاتور): درپوش به شکل پهن است و لبه موی آن به پایین ، چسبنده ، سبز مایل به سبز ، سیاه و قهوه ای ، با مناطق متمرکز ضعیف است. پالپ سفیدی است ، در زمان استراحت قهوه ای می شود. آب شیری سفید ، سوز آور است. صفحات سفیدی ، بعداً تیره می شوند. پا با لکه های عمیق. به شکل شور ، این کلاه به رنگ قهوه ای سیاه و دارای رنگ آلبالو است.

Zelenka (greenfinch) (Tricholoma flavovirens): درپوش محدب ، سپس صاف ، چسبنده ، زرد مایل به سبز است. پا به همان رنگ با کلاه ، به صورت فیبری طولی. گوشت آن زرد است. صفحات به رنگ مایل به سبز مایل به سبز است. پس از پردازش ، کلاه به رنگ زیتونی یا قهوه ای زرد است.

كوزلیك (مشبك) (گاو Suillus): درپوش محدب ، سپس صاف ، لاغر ، نارنجی-قهوه ای است. گوشت قهوه ای ، در هنگام استراحت کمی قرمز شده است. لوله\u200cها به رنگ زرد یا قهوه ای زیتونی کثیف هستند. پا زرد مایل به زرد. پس از پردازش ، تمام قارچ قهوه ای زیتونی می شود.

سرخچه (شیرین شیرین) (Lactarius subdulus): کلاه مسطح محدب ، با توبرکل ، قرمز تیره. گوشت قرمز است. آب شیری ، آبکی سفید ، یخ زده است. صفحات به رنگ مایل به زرد خامه ای است. ساق قرمز مایل به قهوه ای است. در شکل پردازش شده ، کلاه از رنگ تازه ای برخوردار است.

لوستر معمولی (Cantharellus cibarius): کلاه مسطح ، سپس به شکل قیف پهن ، زرد. گوشت آن به رنگ زرد ، لاستیکی است. چین های ضخیم ، زرد ، نزولی هستند. ساق زرد است. پس از پردازش ، رنگ کلاه ، پالپ و تاشو حفظ می شود.

روغن:

تابستان (گرانول Suillus): کلاه قهوه ای مایل به قرمز ، مخاطی است ، گوشت آن به رنگ زرد کمرنگ ، کمی ترش است. لایه لوله\u200cای به رنگ زرد و دارای قطرات مایع است. ساق به رنگ زرد روشن است. بعد از پردازش ، پوست کلاه کم و بیش قهوه ای است ، بدون اینکه پوست آن سفید باشد.

دیر (Suillus luteus): کلاه تار یا محدب ، مخاطی ، قهوه ای تیره. گوشت آن به رنگ زرد کمرنگ است. لوله\u200cها زرد است. پا با یک حلقه غشایی سفید. بعد از پردازش ، پوست کلاه کم و بیش قهوه ای است ، بدون اینکه پوست آن سفید باشد.

مرداب (Suillus flavidus): درپوش محدب ، سپس صاف ، مایل به خاکستری مایل به زرد است. گوشت آن زرد است. لوله\u200cها به رنگ زرد کثیف است. پا با حلقه زرد رنگ مخاطی و کثیف. بعد از پردازش ، پوست کلاه کم و بیش قهوه ای است ، بدون اینکه پوست آن سفید باشد.

لچک (Suillus grevillei): درپوش محدب ، سپس صاف ، زرد مایل به نارنجی ، مخاطی است. لوله\u200cها زرد است. پا به همان رنگ با یک کلاه ، با یک حلقه ناپدید می شوند. بعد از پردازش ، پوست کلاه کم و بیش قهوه ای است ، بدون اینکه پوست آن سفید باشد.

سیبری (Suillus americanus): درپوش بصورت مخروط پهن ، مخروط بعداً محدب و دارای جمع شدن فیبر شعاعی ، زرد-زیتونی است. پالپ زرد است. لوله\u200cها زرد است. ساق پا به رنگ خاکستری زرد است. بعد از پردازش ، پوست کلاه کم و بیش قهوه ای است ، بدون اینکه پوست آن سفید باشد.

سرو (Suillus plorans): درپوش به شکل بالش ، مخاط ، قهوه ای زرد است. گوشت آن صورتی صورتی است. لوله ها به رنگ قهوه ای مایل به زرد و دارای قطرات مایع است. پا بالاتر از زرد ، زرد قهوه ای مایل به زرد در زیر. بعد از پردازش ، پوست کلاه کم و بیش قهوه ای است ، بدون اینکه پوست آن سفید باشد.

صنوبر (Suillus abietinus): درپوش محدب ، مخاطی ، زرد کثیف ، با مقیاس قهوه ای قهوه ای است. لوله\u200cها به رنگ نارنجی و زرد رنگ هستند. گوشت آن به رنگ زرد کمرنگ است و در اثر برش کمی قهوه ای است. پا با زگیل مخروطی ، ابتدا زرد و سپس سیاه شدن. پس از پردازش ، پوست کلاه کم و بیش قهوه ای است ، بدون اینکه پوست آن سفید باشد.

زرد قهوه ای (Suillus variegates): درپوش نیم کره یا محدب ، نازک پوسته پوسته ، زرد قهوه ای است. گوشت به رنگ زرد است ، در هنگام شکستن کمی آبی روشن می شود. لوله ها به رنگ قهوه ای تنباکو ، منافذ آن کوچک ، ناهموار است. ساق زرد است. پس از پردازش ، کلاه قهوه ای می شود.

سبز (X. Subtomentosus): درپوش محدب ، سپس صاف ، مخملی ، زرد قهوه ای است. گوشت به رنگ زرد است ، در هنگام شکستن کمی آبی روشن می شود. لوله\u200cها به رنگ خاکستری-زرد یا مایل به سبز مایل به زرد ، منافذ آن زاویه دار است. ساق آن زرد است ، گاهی اوقات با رنگ قرمز. پس از پردازش ، کلاه زرد زیتونی می شود.

واریته شده (X. Chrysenteron): درپوش محدب ، شکافدار مش مشبک ، متنوع ، قهوه ای است. گوشت به رنگ زرد است ، در اثر شکستگی کمی مایل به آبی است. لوله ها منافذ خاکستری زرد ، گسترده ، زاویه ای هستند. پا از بالا زرد روشن است ، زیر گیلاس قرمز. پس از پردازش ، کلاه قهوه ای می شود.

آگاریک عسل پاییزی (Armillariella mellea): درپوش محدب ، سپس صاف ، با غده ، پوسته پوسته ، قهوه ای است. گوشت آن به رنگ سفید ، صفحات به رنگ سفید یا زرد مایل به قرمز است و دارای لکه های قهوه ای است. پا به رنگ قهوه ای و دارای حلقه غشایی است. پس از پردازش ، کلاه قهوه ای یا قهوه ای است.

Boletus (Leccinum scabrum): درپوش نیمکره ، سپس محدب ، کم و بیش قهوه ای است. پالپ سفیدی است ، رنگ را تغییر نمی دهد. لوله\u200cها سفید کثیف هستند. سفیده پا با مقیاس های قهوه ای تا سیاه. پس از پردازش ، کلاه کم و بیش قهوه ای است.

لباس زیر مشکی (Russula adusta fr.): کلاه تخت ، چسبناک ، کثیف قهوه ای تا قهوه ای تیره. پالپ به رنگ سفید ، صورتی-خاکستری در استراحت ، سپس سیاه است. طعم تند نیست ، بوی آن ناخوشایند است. صفحات ضخیم ، خاکستری خاکستری است. پا ضخیم ، خاکستری-سفید است.

بولتوس:

زرد قهوه ای (Leccinum testaceo scabrum): درپوش محدب یا نیم کره است ، کمی فیبری-پوسته پوسته ، زرد قهوه ای است. پالپ به رنگ سفید ، صورتی در زمان استراحت ، سپس بنفش یا خاکستری کثیف است. لوله\u200cها گرد ، سفید رنگ هستند. پا با مقیاس های قهوه ای سیاه سفید است. پس از پردازش ، کلاه قهوه ای مایل به خاکستری است.

قرمز-قهوه ای (Leccinum aurantiacum): مانند مورد قبلی ، اما رنگ کلاه قهوه ای قرمز است و مقیاس روی پا سفید ، سپس قهوه ای است. پس از پردازش ، یک کلاه با سایه شاه بلوط.

قارچ لهستانی (Xerocomus badius): درپوش محدب ، سپس صاف ، لاغر ، قهوه ای ، قهوه ای یا شاه بلوط است. گوشت آن به رنگ نی مایل به زرد ، به رنگ آبی روشن است. لوله\u200cها به رنگ مایل به سبز مایل به سبز است و در صورت لمس مایل به قرمز است. ساق قهوه ای مایل به زرد است. اسپورهای قهوه ای ، صاف ، زرد قهوه ای هستند. قهوه ای در انواع پردازش.

ماهی قرمز شانه (matsutaki) (Tricholoma caligatum (vivi) Ricbe): کلاه نیم کره ای ، با لبه ای محکم - در جوان ، تا باز با لبه مستقیم - در بدن میوه بالغ. پالپ به رنگ سفید یا خامه ای متراکم ، الاستیک است. صفحه ها تمیز ، پهن ، سفید ، زرد با لبه قهوه ای رنگ هستند. ساق هایی با حلقه فیبر نمدی قدرتمند ، سفید. بوی تیز ، اما دلپذیر ، میوه ای و کمیاب است.

خاکستری قایقرانی (Tricholoma portentosum): درپوش محدب ، سپس صاف ، با یک لبه بلند ، اغلب ترک خورده ، دارای فیبرهای شعاعی ، خاکستری مایل به خاکستری-سیاه است. پالپ آن سفید یا خاکستری است. صفحات به رنگ سفید یا زرد است. ساق آن سفید یا زرد است. پس از پردازش ، کلاه خاکستری قهوه ای است.

زعفران معمولی (Lactarius deliciosus): درپوش محدب ، سپس قیف شکل ، نارنجی یا مایل به سبز با مناطق متمرکز تیره تر است. خمیر نارنجی است. آب شیری موجود در هوا سبز می شود یا قهوه ای می شود. به شکل شور ، کلاه به رنگ قرمز-نارنجی یا مایل به سبز مایل به سبز است و اغلب زرد قهوه ای است. گوشت آن به رنگ قهوه ای ، با رنگ نارنجی یا مایل به سبز است.

Serushka (Lactarius flexuosus): درپوش تاج دار با لبه خمیده موج دار ، قهوه ای مایل به خاکستری ، صاف ، با مناطق ضعیف قابل مشاهده است. خمیر سفید است. آب شیری سفید ، سوز آور است. صفحه ها به رنگ زرد روشن است. پا به همان رنگ با کلاه. به شکل شور ، کلاه به رنگ زرد یا قهوه ای مایل به خاکستری ، گوشتی ، صفحه ای قهوه ای است.

فیدلر (Lactarius vellerens): کلاه باریک و تاج دار ، با لبه رو به پایین ، کاملاً مخملی ، سفید. خمیر سفید ، بسیار متراکم است. آب شیری سفید ، سوزناک و تلخ است. سوابق سفید ، نادر است. پا سفید است. به شکل شور ، کلاه سفید ، با رنگ آبی-سبز است.

روسولا:

غذا (Russula vesca): پوست کلاه کوتاه تر از لبه آن ، قرمز روشن ، قهوه ای است. پالپ به رنگ سفید و دارای طعمی ملایم است. سوابق به رنگ سفید است. پس از پردازش ، کلاه قهوه ای است.

آبی-زرد (Russula cysnoxantha): پوست کلاه چین و چروک ، مایل به آبی یا یاس بنفش ، با مرکز زرد رنگ است. پالپ به رنگ سفید و دارای طعمی ملایم است. سوابق به رنگ سفید است. پس از پردازش ، کلاه قهوه ای است.

خاکستری (Russula decolorans): پوست کلاه صاف ، برنزه یا زرد-نارنجی است. پالپ به رنگ سفید ، در زمان استراحت و با افزایش سن خاکستری می شود ، با طعم ملایم یا کمی تند. صفحات به رنگ زرد و سپس خاکستری مایل به خاکستری زرد است. پس از پردازش ، کلاه مایل به خاکستری مایل به سیاه است.

قهوه ای (Russula xerampelina): لبه کلاه راه راه - غده ، پوست به طرز مختلفی رنگ شده است - از بنفش قرمز تا قهوه ای. پالپ به رنگ سفید ، بعداً زرد مایل به قهوه ای است. بوی قارچ ناخوشایند است ، شاه ماهی (تریمتیومین). پس از پردازش ، کلاه کم و بیش شدید قهوه ای است.

مرداب (Russula peludosa): پوست کمی چسبناک ، قرمز یا با رنگ قهوه ای مایل به قرمز است. پالپ به رنگ سفید و دارای طعمی ملایم است. بشقاب ها به رنگ سفید و سپس زرد خامه ای است. پس از پردازش ، کلاه قهوه ای است ، گاهی با رنگ شاه بلوط.

مایل به سبز (Russula virescens): پوست کلاه مایل به سبز ، خشک ، شکسته است. پالپ به رنگ سفید و دارای طعمی ملایم است. پس از پردازش ، کلاه به رنگ زرد مایل به خاکستری است.

کل (Russula integra): لبه درپوش غده است ، پوست قرمز قرمز یا شکلات است. پالپ به رنگ سفید و دارای طعمی ملایم است. بشقاب ها خامه ای هستند ، سپس بوفی هستند. پس از پردازش ، کلاه قهوه ای است.

زرد (Russula cleoflava): پوست زرد روشن ، خشک است. پالپ سفید است ، خاکستری می شود ، سپس با طعم ملایم سیاه می شود. صفحات زرد رنگ است. پس از پردازش ، کلاه به رنگ خاکستری-سیاه است.

شراب قرمز (Russula obscura): کلاه مقعر است ، پوست قرمز تیره ، بنفش ، قرمز-قهوه ای است. گوشت آن به رنگ خاکستری ، با رنگ مایل به مایل به قرمز و دارای طعمی ملایم است. بشقاب به رنگ زرد خامه ای است. ساق پا با شکوفه صورتی سفید است. پس از پردازش ، کلاه قهوه ای است ، گاهی با رنگ بنفش.

green (Russula acroginea): پوست چمن سبز یا سبز زیتونی است ، هنگام فشرده شدن قهوه ای ، با طعم ملایم ، با لکه های قهوه ای. صفحات به رنگ مایل به زرد و دارای لکه های قهوه ای است. پس از پردازش ، کلاه قهوه ای زرد قهوه ای است.

خشن (Russula heteiohyla): پوست مایل به سبز مایل به سبز است. پالپ به رنگ سفید و دارای طعمی ملایم است. صفحات به رنگ سفید ، بعداً با لکه های قهوه ای است. پس از پردازش ، کلاه قهوه ای مایل به خاکستری است.

چشمی (Russula ochrolenca): پوست مخاطی ، زرد چشمی ، با طعم ملایم. بشقاب ها کرم سبک هستند ، کمی قهوه ای با افزایش سن. پس از پردازش ، کلاه قهوه ای است.

خاکستری (Russula grisca): پوست خاکستری ، با اشاره به رنگ بنفش ، زیتون ، گوشت سفید ، با طعم ملایم. بشقاب ها خامه ای سبک هستند. پس از پردازش ، کلاه خاکستری مایل به قهوه ای است.

BBW (Cortinarius esculentus Lebed): درپوش قارچ های جوان نیم کره ، از مخروط بالغ محدب است و لبه آن رو به پایین است. پوست خشک ، زرد مایل به قهوه ای است. در قارچ های جوان ، بین ساق و لبه ی درپوش موضوعات کشیده شده با رنگ سفید ، مثل عنکبوتی وجود دارد. در فرم پردازش شده ، کلاه قهوه ای است ، صفحات آن قهوه ای است.

شامپینون:

معمولی (Agaricus campester): درپوش نیمکره ، سپس محدب ، با مقیاس های کوچک فیبر قهوه ای است. گوشت سفید ، کمی صورتی در زمان استراحت است. صفحات به رنگ سفید ، سپس صورتی ، بنفش قهوه ای است. ساق پا با یک حلقه سفید است. پس از پردازش ، کلاه در نمونه های جوان رنگ قهوه ای را حفظ می کند ، در نمونه های بالغ تر کمی قهوه ای می شود.

مزرعه (Agaricus arvensis): یک کلاه به شکل ناقوس ، سپس محدب ، سفید ، هنگام فشار دادن ، زرد می شود. خمیر سفید است. صفحات به رنگ های سفید ، سپس صورتی و در آخر ، سیاه و قهوه ای است.

بسته بندی مصرف کننده و حمل و نقل
بسته بندی برای بسته بندی و بسته بندی قارچ کنسرو

B.1 قارچ کنسرو بسته بندی شده:

در شیشه های شیشه ای از نوع I و III با ظرفیت بیش از 3 ، 0 dm 3 مطابق با GOST 5717.2؛

در قوطی های فلزی با ظرفیت بیش از 3 ، 0dm 3 مطابق با GOST 5981؛

در یک ظرف از مواد پلیمری و ترکیبی با ظرفیت بیش از 3 ، 0 dm 3.

سطح داخلی قوطی های فلزی باید دارای یک لاک لایه ای یا روکش مینا باشد و از ایمنی محصولات در طول تاریخ انقضا اطمینان می یابد.

استفاده از ظروف وارداتی مصوب جهت استفاده در صنایع غذایی مجاز است.

B.2 درب شیشه شیشه ای:

در قوطی هایی که دارای گلو از نوع I هستند - دربهای لاستیکی فلزی که برای استفاده در صنایع غذایی تأیید شده اند.

در قوطی های گلو با تیغه نوع III - درب محصولات استریل شده طبق GOST 25749.

ب.3 ظروف ساخته شده از مواد پلیمری و ترکیبی با آب بندی حرارتی درز یا سایر بسته های مصوب جهت استفاده در صنایع غذایی ، آب بندی می شود.

B.4 بسته بندی در ظروف حمل و نقل - مطابق با GOST R 53959.

بسته بندی کالاهای کنسرو شده در سایر ظروف حمل و نقل که توسط GOST R 53959 تهیه نشده است ، مجاز است که جهت استفاده در صنایع غذایی تأیید شود.

ارزش غذایی 100 گرم قارچ کنسرو شده

B.1 ارزش غذایی 100 گرم قارچ کنسرو در جدول B.1 نشان داده شده است.

جدول B.1

نام محصول	کربوهیدرات ها ، گرم	کالری ، کیلو کالری
1 قارچ ترشی
قارچ پورچینی
قارچ صدف
پوسته های سفید ، نیگل ، اسموتی ها
پروانه ها (پوست کنده و بدون لکه دار) ، بز
بولتوس
بولتوس
قارچ لهستانی ، لوستر
قارچ عسل
شامپاینون
ردیف های خاکستری ، ردیف های پارچه ای ، سرخچه ، bbw

2 قارچ آب پز
قارچ پورچینی

قارچ صدف
دانه های (صورتی ، سفید) ، سرسیاه ، اسموتی
تلخ ، گوشواره ، ویولن ، پیش بارگذاری
لوسترهای معمولی
ماهی های روغنی (پوست کنده شده و بدون چربی) ، بز ، خزه
بولتوس
بولتوس
ردیف خاکستری ، ردیف shod ، سرخچه ، russula ،
bbw
شامپاینون
3 قارچ شور


قارچ صدف
صورتی صورتی
اسموتی (Milkwort)
تلخ

Zelenki (greenfinch)
سرخچه (دلبر)
لوسترهای معمولی
پیش بارگذاری
ردیف های خاکستری
قارچ زعفران معمولی

ویولونیست ها
روسولا
Bbw

شرایط نگهداری و ماندگاری قارچ کنسرو شده

شرایط ذخیره سازی و تاریخ انقضا که در طی آن کالاهای کنسرو شده کیفیت خود را حفظ می کنند: قارچ های کنسرو شده در اتاق هایی که از تابش مستقیم نور خورشید محافظت می شوند ، در دمای 0 تا 25 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی بیش از 75٪ بیش از 12 ماه نگهداری نمی شوند. از تاریخ تولید

کتابشناسی

	SanPiN 2.3.2.1078-2001	الزامات بهداشتی برای ایمنی مواد غذایی و ارزش غذایی
	الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک و بهداشتی یکپارچه برای کالاهایی که تحت نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک (کنترل) قرار دارند. تایید شده با تصمیم کمیسیون اتحادیه گمرک مورخ 05.28.2010 ، شماره 299 *
	GN 1.2.1323-2003	استانداردهای بهداشتی برای سموم دفع آفات در محیط زیست
	SP 2.3.4.009-93	قوانین بهداشتی برای برداشت ، پردازش و فروش قارچ
	SanPiN 2.1.4.1074-2001	آب آشامیدنی الزامات بهداشتی برای کیفیت آب سیستم های تأمین آب شرب متمرکز. کنترل کیفیت
	دستورالعمل N 01-19 / 9-11-92	دستورالعمل کنترل بهداشتی - فنی مواد غذایی کنسرو در شرکت های تولیدی ، پایه های عمده فروشی ، تجارت خرده فروشی و مراکز پذیرایی عمومی ، مصوب 21 ژوئیه 1992 توسط کمیته نظارت بهداشتی و بهداشت اپیدمیولوژیک وزارت بهداشت ، درمان و فدراسیون روسیه.

_______________________________

* معتبر در قلمرو اتحادیه گمرک.

صفحه 1

صفحه 2

صفحه 3

صفحه 4

صفحه 5

صفحه 6

ص 7

ص 8

صفحه 9

ص 10

ص 11

ص 12

ص 13

ص 14

ص 15

ص 16

ص 17

ص 18

ص 19

آژانس فدرال برای مقررات فنی و مترولوژی

ملی

استاندارد

روسی

فدراسیون ها

مواد غذایی کنسرو شده

مشخصات عمومی

نسخه رسمی

Standardinform

پیشگفتار

اهداف و اصول استاندارد سازی در فدراسیون روسیه توسط قانون فدرال در تاریخ 27 دسامبر 2002 شماره 184-ФЗ "در مورد تنظیم فنی" تنظیم شده است ، و قوانین مربوط به استفاده از استانداردهای ملی فدراسیون روسیه عبارتند از GOST R 1.0-2004 "استانداردسازی در فدراسیون روسیه. نکات کلیدی

اطلاعات استاندارد

1 توسعه یافته توسط موسسه علمی دولتی همه موسسه تحقیقات روسی و صنایع خشک کردن سبزیجات آکادمی علوم کشاورزی روسیه (گنو VNIIKOP از آکادمی کشاورزی روسیه)

2 معرفی شده توسط کمیته فنی استانداردسازی TC 93 "محصولات فرآوری میوه ها ، سبزیجات و قارچ"

3 تصویب و به دستور آژانس فدرال تنظیم فنی و اندازه گیری 13 دسامبر 2011 شماره 836-خیابان

4 بار اول معرفی شده است

اطلاعات مربوط به اصلاحات در این استاندارد در فهرست اطلاعات سالانه "استانداردهای ملی" منتشر می شود و متن اصلاحیه ها و اصلاحات در نشانه های اطلاعات منتشر شده ماهانه "استانداردهای ملی" منتشر می شود. در صورت تجدید نظر (جایگزینی) یا ابطال این استاندارد ، اطلاعیه مربوطه در فهرست اطلاعات ماهانه منتشر شده "استاندارد ملی" منتشر می شود. اطلاعات ، اطلاع رسانی ها و متن های مربوطه نیز در سیستم اطلاعات عمومی منتشر شده است - در وب سایت رسمی آژانس تنظیم مقررات فنی و اندازه گیری در اینترنت

این استاندارد بدون مجوز آژانس فدرال تنظیم مقررات فنی و اندازه گیری به طور کامل یا جزئی نمی تواند تکثیر ، تکثیر و به عنوان یک انتشار رسمی توزیع شود.

ضمیمه A (اجباری)

علائم بارز قارچ

قسمت بالایی صورتی (Lactariustorminosus): یک کلاه به شکل قیف با لبه خزدار ، رو به پایین ، صورتی و دارای مناطق متحد تیره تر است. خمیر سفید است. آب شیری سفید ، سوز آور است. صفحات زرد. ساق صورتی مایل به قرمز است. در فرم پردازش شده ، کلاه به رنگ گوشتی یا قهوه ای مایل به صورتی است و دارای گوشت و بشقاب سبک تر است.

صاف کننده (lactarius vulgaris) (Lactarius trivialus): درپوش تخت افسرده ، مخاطی ، کثیف صورتی-پنبه ای قهوه ای ، با لکه های تیره تر و مناطق ضعیف. پالپ سفید است. آب شیری به رنگ سفید است ، در هوا به آرامی زرد مایل به سبز ، سوزناک می شود. بشقاب ها به رنگ صورتی مایل به قرمز ، دارای لکه های زنگ زده است. مخاطی پا ، مایل به خاکستری مایل به زرد. به شکل شور ، کلاه به شدت زرد یا قهوه ای زرد و دارای لکه های تیره تر است.

Zelenka (greenfinch) (Tricholoma flavovirens): درپوش محدب ، سپس صاف ، چسبنده ، زرد مایل به سبز است. پا به همان رنگ با کلاه ، به صورت فیبری طولی. گوشت آن زرد است. صفحات به رنگ مایل به سبز مایل به زرد است. پس از پردازش ، کلاه به رنگ زیتونی یا قهوه ای زرد است.

كوزلیك (مشبك) (گاو Suillus): درپوش محدب ، سپس صاف ، لاغر ، نارنجی-قهوه ای است. گوشت قهوه ای ، در هنگام استراحت کمی قرمز شده است. لوله\u200cها به رنگ زرد یا قهوه ای زیتونی کثیف هستند. پاهای زرد مایل به زرد. پس از پردازش ، تمام قارچ قهوه ای زیتونی می شود.

روغن:

GOST P 54677-2011

بولتوس:

زرد قهوه ای (Leccinum testaceo scabrum): درپوش محدب یا نیم کره ، کمی فیبری ، پوسته پوسته ، زرد قهوه ای است. پالپ به رنگ سفید ، صورتی در زمان استراحت ، سپس بنفش یا خاکستری کثیف است. لوله\u200cها گرد ، سفید رنگ هستند. پا با مقیاس های قهوه ای سیاه سفید است. پس از پردازش ، کلاه قهوه ای مایل به خاکستری است.

قارچ لهستانی (Xerocomus badius): درپوش محدب ، سپس صاف ، لاغر ، قهوه ای ، قهوه ای یا شاه بلوط است. گوشت آن به رنگ نی مایل به زرد ، به رنگ آبی روشن است. لوله\u200cها به رنگ زرد مایل به سبز مایل به سبز است و در هنگام غرق شدن ، مایل به آبی هستند. ساق قهوه ای مایل به زرد است. اسپورهای قهوه ای ، صاف ، زرد قهوه ای هستند. قهوه ای در انواع پردازش.

ماهی قرمز شانه (matsutaki) (Tricholoma caligatum (vivi) Ricbe): کلاه نیم کره ای ، با لبه ای محکم - در جوان ، تا باز با لبه مستقیم - در بدن میوه بالغ. پالپ به رنگ سفید یا خامه ای متراکم ، الاستیک است. صفحه ها تمیز ، پهن ، سفید ، زرد با لبه قهوه ای رنگ هستند. پا با یک حلقه فیبر نمدی قدرتمند ، سفید. بوی تیز ، اما دلپذیر ، میوه ای و کمیاب است.

زعفران معمولی (Lactarius deliciosus): درپوش محدب ، سپس قیف شکل ، نارنجی یا آبی مایل به سبز-سبز با مناطق متمرکز تیره تر است. خمیر نارنجی است. آب شیری موجود در هوا سبز می شود یا قهوه ای می شود. به شکل شور ، کلاه به رنگ قرمز-نارنجی یا مایل به سبز مایل به سبز است و اغلب زرد قهوه ای است. گوشت آن به رنگ قهوه ای ، با رنگ نارنجی یا مایل به سبز است.

Serushka (Lactarius flexuosus): درپوش تاج دار با لبه خمیده موج دار ، قهوه ای مایل به خاکستری ، صاف ، با مناطق ضعیف قابل مشاهده است. خمیر سفید است. آب شیری سفید ، سوز آور است. صفحات به رنگ زرد روشن است. پا به همان رنگ با کلاه. به شکل شور ، کلاه به رنگ زرد یا قهوه ای مایل به خاکستری ، گوشتی ، صفحه ای قهوه ای است.

روسولا:

کل (Russula Integra): لبه درپوش غده ، پوست قرمز قرمز یا شکلات است. پالپ به رنگ سفید و دارای طعمی ملایم است. بشقاب ها خامه ای هستند ، سپس بوفی هستند. پس از پردازش ، کلاه قهوه ای است.

چشمی (Russula ochrolenca): پوست مخاطی ، زرد چشمی ، با طعم ملایم. صفحات کرم سبک ، کمی قهوه ای با افزایش سن. پس از پردازش ، کلاه قهوه ای است.

BBW (Cortinarius esculentus Lebed): درپوش قارچ های جوان نیم کره ای است ، بالش های بالغ محدب است و لبه آن به سمت پایین می چرخد. پوست خشک ، زرد مایل به قهوه ای است. در قارچ های جوان ، بین ساق و لبه ی درپوش موضوعات کشیده شده با رنگ سفید ، مثل عنکبوتی وجود دارد. در فرم پردازش شده ، کلاه قهوه ای است ، صفحات آن قهوه ای است. شامپینون:

B.1 قارچ کنسرو بسته بندی شده:

در شیشه های شیشه ای از نوع I و III با ظرفیت بیش از 3.0 dm 3 مطابق با GOST 5717.2؛

در قوطی های فلزی با ظرفیت بیش از 3.0 dm 3 مطابق با GOST 5981؛

در ظرفی از مواد پلیمری و ترکیبی با ظرفیت حداکثر 3/0 dm 3.

استفاده از ظروف وارداتی مصوب جهت استفاده در صنایع غذایی مجاز است.

B.2 درب شیشه شیشه ای:

در قوطی هایی که دارای گلو از نوع I هستند - دربهای لاستیکی فلزی که برای استفاده در صنایع غذایی تأیید شده اند.

در قوطی هایی که نوع III را دارند ، از گلو استفاده می شود - برای محصولات استریل شده طبق GOST 25749

B.Z. ظروف ساخته شده از پلیمر و مواد ترکیبی با آب بندی حرارتی درز یا سایر بسته های مصوب برای استفاده در صنایع غذایی ، آب بندی می شوند.

B.4 بسته بندی در ظروف حمل و نقل - مطابق با GOST R 53959.

بسته بندی کالاهای کنسرو شده در سایر ظروف حمل و نقل که توسط GOST R 53959 تهیه نشده اند مجاز است و برای استفاده در صنایع غذایی تأیید شده است.

ارزش غذایی 100 گرم قارچ کنسرو شده

B.1 ارزش غذایی 100 گرم قارچ کنسرو شده در جدول B.1 نشان داده شده است. جدول B.1

نام محصول	کربوهیدرات ها ، گرم	کالری ، کیلو کالری
1 قارچ ترشی
قارچ پورچینی
قارچ صدف
پوسته های سفید ، نیگل ، اسموتی ها
پروانه ها (پوست کنده و بدون لکه دار) ، بز
بولتوس
بولتوس
قارچ لهستانی ، لوستر
قارچ عسل
شامپاینون
ردیف های خاکستری ، ردیف های پارچه ای ، سرخچه ، bbw

2 قارچ آب پز
قارچ پورچینی

قارچ صدف
دانه های (صورتی ، سفید) ، سرسیاه ، اسموتی
تلخ ، گوشواره ، ویولن ، پیش بارگذاری
لوسترهای معمولی
ماهی های روغنی (پوست کنده شده و بدون چربی) ، بز ، خزه
بولتوس
بولتوس
ردیف خاکستری ، ردیف shod ، سرخچه ، russula ،
bbw
شامپاینون
3 قارچ شور


قارچ صدف
صورتی صورتی

تلخ

Zelenki (greenfinch)

لوسترهای معمولی
پیش بارگذاری
ردیف های خاکستری
قارچ زعفران معمولی

ویولونیست ها
روسولا
Bbw

شرایط نگهداری و ماندگاری قارچ کنسرو شده

الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک و بهداشتی یکپارچه برای کالاهایی که تحت نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک (کنترل) قرار دارند. تصویب شده با تصمیم کمیسیون اتحادیه گمرک مورخ 05.28.2010 ، شماره 299 *

دستورالعمل شماره 01-19 / 9-11-92 دستورالعمل روش کنترل بهداشتی مواد غذایی کنسرو

شرکت های آب ، پایگاه های عمده فروشی ، تجارت و خرده فروشی و مراکز پذیرایی عمومی ، مصوب 21 ژوئیه 1992 توسط کمیته دولتی بازرسی بهداشتی M3 فدراسیون روسیه

معتبر در قلمرو اتحادیه گمرک.

UDC 664.848: 006.354 OKS 67.080.20 N52 OKP 91 6150

واژه\u200cهای کلیدی: ترشی ، آب پز ، قارچ شور ، طبقه بندی ، الزامات فنی ، بسته بندی ، برچسب زدن ، روشهای آنالیز ، ارزش غذایی ، قوانین پذیرش ، حمل و نقل ، ذخیره سازی ، ماندگاری ، شرایط نگهداری ، علائم بارز قارچ

ویرایشگر L.V. ویرایشگر فنی Koretnikova V.N. Prusakova Proofreader Yu.M. Prokofieva طرح رایانه A.V. Bestuzhev

کیت را در تاریخ 29/28/2012 قرار دهید. امضا شده در چاپ 15 ژانویه 2013. قالب 60 84 84 1/8. هدست Arial. خوب اجاق گاز ل 2.32 انتشارات خانه ل 1.95 تیراژ 170 نسخه. زاک 26

FSUE STANDARTINFORM، 123995 Moscow، Granatny per.، 4. www.gostinfo.ru [ایمیل محافظت شده] در FSUE "STANDARTINFORM" در رایانه شخصی تایپ شده است.

چاپ شده در شعبه FSUE STANDARTINFORM - نوع. چاپگر مسکو ، 105062 مسکو ، لیالین در هر ، 6.

GOST P 54677-2011

1 دامنه ............................................... ................... 1

3 اصطلاحات و تعاریف .............................................. ................. 2

4 طبقه بندی ................................................ ...................... 3

5 مورد نیاز فنی ............................................... ................ 4

6 قانون پذیرش ............................................... ...................... 7

7 روش تحلیل ............................................... ....................... 7

8 حمل و نقل و ذخیره سازی .............................................. ........... 7

ضمیمه الف (اجباری) ویژگی های خاص قارچ ها ............................... 8

برای بسته بندی و بسته بندی قارچ های کنسرو شده ....................... 11

کتابشناسی ................................................. ....................... 14

استاندارد ملی فدراسیون روسیه

مواد غذایی کنسرو شده

قارچ های موقت ، نمکی و غلیظ

مشخصات عمومی

مواد غذایی کنسرو شده قارچ ترشی ، شور و آب پز سرکه. مشخصات عمومی

تاریخ معرفی - 2013-01-01

1 دامنه

الزامات ایمنی در 5.2.4 ، 5.2.5 ، الزامات کیفیت - در 5.2.1 - 5.2.3 ، برای برچسب زدن - در 5.5 آمده است.

2 منابع عادی

این استاندارد از منابع هنجاری به استانداردهای زیر استفاده می کند:

GOST P 54677-2011

4 طبقه بندی

4.2 مواد غذایی کنسرو شده از انواع قارچ های زیر تهیه می شود: ترشی:

قارچ پورچینی

Ceps

قارچ صدف معمولی است ،

پوسته های سفید (سفید) ،

پرده صورتی

قارچ سیاه (چرنوشکی) ،

Zelenki (greenfinch) ،

کوزلیکی (نگهبانان) ،

Chanterelles معمولی ،

پرنده ها ،

قارچ پاییزی ،

بولتوس ،

قارچ لهستانی

مرتبه های Shod (matsutaki) ،

ردیف ها خاکستری است ،

سروشکی

Bbw

شامپاینون؛ آب پز:

قارچ پورچینی

Ceps

قارچ صدف معمولی است ،

پرده صورتی

اسموتی ها (lactarias vulgaris) ،

تلخ

قارچ سیاه (چرنوشکی) ،

Zelenki (greenfinch) ،

کوزلیکی (نگهبانان) ،

سرخچه (دلبر) ،

Chanterelles معمولی ،

ماهی های پروانه ای (پوست کنده و بدون لایه برداری) ،

پرنده ها ،

قارچ پاییزی ،

بولتوس ،

بارهای سیاه

بولتوس ،

قارچ زعفران معمولی ،

مرتبه های Shod (matsutaki) ،

ردیف ها خاکستری است ،

سروشکی

ویولونیست ها

روسولا

Bbw

شامپاینون؛

قارچ صدف معمولی است ،

پوسته های سفید (سفید) ،

پرده صورتی

اسموتی ها (lactarias vulgaris) ،

تلخ

قارچ سیاه (چرنوشکی) ،

Zelenki (greenfinch) ،

سرخچه (دلبر) ،

Chanterelles معمولی ،

بارهای سیاه

ردیف ها خاکستری است ،

قارچ زعفران معمولی ،

سروشکی

ویولونیست ها

روسولا

Bbw

4-3 بسته به شاخص های کیفیت و اندازه ، قارچ های کنسرو شده از دسته Extra بدون تعیین دسته (قارچ خرد شده) تهیه می شوند.

5 مورد نیاز فنی

5.2 ویژگی ها

5.2.1 قارچ های کنسرو شده باید با ابعاد بزرگترین بعد خطی در جدول 1 مطابقت داشته باشند.

جدول 1

نام قارچ	اندازه قارچ ، سانتی متر ، بیشتر

	قطر درپوش	طول پا


قارچ صدف
پوسته سفید (سفید)
صورتی صورتی
اسموتی (Milkwort)
تلخ
قارچ سیاه (سیاه)
Zelenki (greenfinch)

سرخچه (دلبر)
لوسترهای معمولی
ماهی های پروانه ای (پوست کنده و بدون لایه برداری)
پرنده ها

* قبل از معرفی آئین نامه های نظارتی مربوط به فدراسیون روسیه - اسناد نظارتی دستگاه های اجرایی فدرال ،.

GOST P 54677-2011

پایان جدول 1

نام قارچ

اندازه قارچ ، سانتی متر ، بیشتر

قطر درپوش

طول پا

قارچ پاییزی

بولتوس

پیش بارگذاری

بولتوس

قارچ لهستانی

قارچ زعفران معمولی

ردیف های Shod ، matsutaki ، خاکستری

ویولونیست ها

روسولا

Bbw

شامپاینون

مجاز:

قارچ هایی که دارای آسیب مکانیکی هستند ، شکسته ، کمی چروکیده ،٪ با جرم ، بیشتر از:

برای سفید - 3 ، برای بقیه - 5

قارچ هایی که دارای لبه های شکاف درپوش هستند ، به میزان جرم و بیشتر از:

ساق های جدا شده از کلاه ها ، بیش از 3 سانتی متر طول ، درصد جرم ، بیشتر از:

قارچ هایی با اثری از کرم های سوراخ دار (بیش از شش سوراخ وجود ندارد - لاروها روی سطح مقطع عرضی پونچول حرکت می کنند) ،٪ با جرم ، بیشتر از:

قارچ هایی با رنگ و لکه های ناهمگن ، بیش از 20٪ وزن ندارند طبیعی که ویژگی این نوع قارچ برای ترشی و شور است

عطر ادویه جات ترشی جات طعم قارچ ترشی کمی اسیدی یا ترش است. طعم قارچ شور ، با رایحه ادویه جات ترش ، ترش است. طعم قارچ های آب پز کمی شور ، نزدیک به طبیعی است.

بو و بوی خارجی مجاز نیست

نزدیک به رنگ طبیعی این نوع قارچ ، به جز بولتوس ، نیگل ، بز ، قارچ لهستانی است. کلاه نارنجی - قهوه ای زیتونی ، نیگل و بز - تمشک-بنفش ، قارچ لهستانی - قهوه ای

خمیر قارچ متراکم ، الاستیک است. آگار - شکننده پر شفاف (نامشخص) ، کمی چسبناک

تعداد کمی از موضوعات شناور مجاز است

برای سفید - 8 ، برای بقیه -10

میزان انحراف های مجاز برای دسته اضافی ، بدون این دسته ، بیش از 20٪ نیست

5.2.3 الزامات خصوصیات فیزیکی و شیمیایی قارچهای کنسرو شده در جدول 3 آورده شده است.

جدول 3

5.2.5 شاخص های میکروبیولوژیکی قارچ کنسرو شده نباید بیش از هنجارهای تعیین شده توسط اقدامات قانونی نظارتی فدراسیون روسیه باشد 2.

5-3 مورد نیاز مواد اولیه

5.3.1 برای تولید قارچ کنسرو از مواد اولیه زیر استفاده می شود:

;

دانه خردل؛

آب آشامیدنی ، حاوی اسپور 100 سانتی متر 3 کلستریدی مزوفیلیک نیست.

5-3.2 مواد اولیه مورد استفاده در تولید قارچ های کنسرو ، از نظر شاخص های ایمنی ، باید الزامات تعیین شده توسط اقدامات قانونی نظارتی فدراسیون روسیه 1 را رعایت کند.

مجاز به استفاده از سایر مواد اولیه داخلی و وارداتی با مشخصات پایین تر از موارد مشخص شده در 5.3.1 می باشد.

بسته بندی

5.5 علامت گذاری

5.5.1 برچسب زدن محصولات در بسته بندی مصرف کننده - مطابق با GOST R 51074 و GOST R 53959. مقدار تغذیه ای - مطابق با پیوست B.

5.5.2 علامت حمل و نقل - مطابق با GOST R 53959 و GOST 14192.

6 قوانین پذیرش

کنترل کیفیت میکروبیولوژیکی قارچ کنسرو شده مطابق با الزامات انجام می شود.

GOST 25555.0 GOST R 54016، GOST R 54017.

7.7 روش نمونه گیری برای تجزیه و تحلیل میکروبیولوژیکی - مطابق با GOST 26669 ، میکروارگانیسم کشت و پردازش نتایج - مطابق با GOST 26669 ، میکروارگانیسم کشت و پردازش نتایج - مطابق با GOST 26670.

7.8 تجزیه و تحلیل میکروبیولوژیکی برای تأیید نازایی صنعتی - مطابق با GOST 30425.

8 حمل و نقل و ذخیره سازی

8.1 قوانین حمل و نقل و شرایط نگهداری قارچ های کنسرو شده - طبق GOST R 53959.

قبل از معرفی مقررات مربوطه قانونی مربوط به فدراسیون روسیه - توسط اسناد نظارتی دستگاههای اجرایی فدرال ،.

قبل از معرفی مقررات مربوطه قانونی مربوط به فدراسیون روسیه ، توسط اسناد نظارتی دستگاههای اجرایی فدرال.

قارچ مربوط به محصولات قابل فساد است. ماندگاری قارچ های تازه به ساعت محدود است که در طی آن باید یک درمان خاص انجام شود. قارچ های کنسرو شده کیفیت خود را برای مدت زمان کافی حفظ می کنند.
کارمندان این موسسه مجموعه های زیر از مستندات فنی را ، آماده فروش در شرکت های مشغول به کار در صنایع غذایی و فرآوری تهیه کرده اند:

GOST R 54677-2011 کنسرو. قارچ ترشی ، شور و آب پز. مشخصات عمومی آموزش فنی.
این استاندارد در مورد قارچ های کنسرو ترشی ، شور و آب پز ، تهیه شده با اضافه کردن نمک ، ادویه و ادویه جات ترشی جات ، اسیدهای غذایی یا بدون آنها از تازه یا آماده برای پردازش بیشتر قارچ ها صدق می کند.
مجموعه ای از اسناد و مدارک (شرایط فنی و دستورالعمل های فن آوری) برای اجرا ارائه شده است که حق تولید محصولات را مطابق با این استاندارد دولتی ارائه می دهد.
مجموعه
- ترشی: قارچ بز ، قارچهای بستنی ، قارچهای بز گوشت خوک ، قارچهای صدف معمولی ، قارچهای سفید ، قارچهای صورتی ، اسموتیها ، قارچهای سیاه ، سبزهای درخشان ، بزها ، سرخچه ، لوسترهای معمولی ، اولئهها ، قارچها ، قارچهای پاییزی ، boletus boletuses ، قارچها ، قارچ لهستانی ، سسهای شاخ ، خاکستری خاکستری ، Serushki ، bbw ، champignons.
- آب پز: قارچ پورچینی ، پاهای قارچ پورچینی ، پستان قارچ ، صدف ، قارچ صدف ، پروانه صورتی ، اسموتی ، قارچ تلخ ، قارچ سیاه ، سبز درخشان ، بز ، سرخچه ، لوسترها ، روغنی ، قارچ ، قارچ ، پاییز قارچ ، قارچ قهوه ای ، توت سیاه ، قارچ نارنجی ، قارچ معمولی ، قارچ ردیف های خاکستری ، گوشواره ها ، ویولن ها ، روسولا ، bbw ، champignons.
- نمکی: اشیای قیمتی ، قارچ صدف ، کرم سفید ، مروارید صورتی ، اسموتی ، تلخ ، سینه های سیاه ، سبزیجات ، سرخچه ، لوسترهای معمولی ، podgruzki سیاه ، آیرونهای خاکستری ، قارچ های معمولی ، گوشواره ها ، ویولن ها ، روسولا ، bbw.
تارا
- شیشه های شیشه ای از نوع I و III ، با ظرفیت حداکثر 3.0 dm3
- قوطی های فلزی با ظرفیت بیش از 3.0 dm3؛
- بسته بندی ساخته شده از مواد پلیمری و ترکیبی ، با ظرفیت بیش از 3.0 dm3.
تاریخ انقضا
- در یک ظرف شیشه ای - 12 ماه؛
- در یک ظرف فلزی - 12 ماه؛
- در ظروف ساخته شده از مواد پلیمری و ترکیبی - 12 ماه.
یادداشت ها

TU قارچ کنسرو شده. آموزش فنی.
این مشخصات در مورد قارچ های کنسرو ساخته شده از تازه یا برداشت شده برای قارچ های آینده ، سبزیجات ، محصولات گوجه فرنگی ، شکر ، نمک ، گیاهان گیاهان تند ، غذاهای دریایی ، لوبیا ، ادویه ها ، اسیدهای غذایی ، خامه ترش ، ضخیم کننده ها ، طعم دهنده ها یا بدون آنها صدق می کند.

مجموعه: خاویار قارچ؛ خمیر قارچ؛ سس قارچ؛ سس قارچ تند؛ خورش قارچ با سبزیجات؛ قارچ موجود در خامه ترش ژولین ، قارچ خورشیده؛ لوسترهای خورشیدی؛ قارچ در سس ترب کوهی؛ میان وعده قارچ "پاییز"؛ اشتها آور قارچ "ادویه"؛ میان وعده قارچ "Provence"؛ اشتها آور قارچ "زمستان"؛ شور شور؛ اشتها آور قارچ با جلبک دریایی؛ اشتها آور قارچ با لوبیا.
تارا
- شیشه های شیشه ای از نوع I و III ، با ظرفیت بیش از 1 dm3
- قوطی های فلزی با ظرفیت بیش از 1 dm3؛
- بسته بندی ساخته شده از مواد پلیمری و ترکیبی با ظرفیت بیش از 1 dm3.
تاریخ انقضا
- در شیشه های شیشه ای از انواع I و III - 2 سال؛
- در قوطی های فلزی - 2 سال؛
- در ظروف ساخته شده از مواد پلیمری و ترکیبی - 2 سال.
یادداشت ها
این سند از نظر طیف وسیعی از محصولات ، ظروف و تاریخ انقضا مطابق میل مشتری قابل تکمیل است.

TU قارچ نمکی و ترشی در بسته بندی های پلیمری. آموزش فنی.
این مشخصات در مورد قارچ های شور و ترشی تولید شده از قارچ های پیش از برداشت با نمک ، شکر ، ادویه جات ترشی جات ، اسیدهای غذایی ، مواد نگهدارنده یا بدون آنها اعمال می شود.
مجموعه ای از اسناد و مدارک (شرایط فنی و دستورالعمل های فن آوری) برای اجرا ارائه شده است ، که حق انتشار محصولات مشخص شده در این مشخصات را می دهد.
مجموعه:
- ترشی: قارچ پورچینی؛ پاهای قارچ پورچینی؛ سفیده ها قارچ صدف معمولی است؛ امواج صورتی؛ اسموتی سبزیجات ، بز سرخچه؛ لوسترهای معمولی؛ روغنی؛ خزه ها؛ قارچ پاییزی؛ بولتوس؛ قارچ لهستانی؛ بولتوس؛ ردیف های خاکستری؛ گوشواره؛ bbw؛ شامپاین
شور: سفیدها؛ ارزش؛ قارچ صدف معمولی است؛ امواج صورتی؛ اسموتی تلخ سینه ها؛ بسته های سبز؛ سرخچه؛ لوسترهای معمولی؛ بارگیری؛ ردیف های خاکستری؛ قارچ زعفران؛ گوشواره؛ ویولونیست ها؛ روسلا؛ bbw
تارا
- سینی و سطل ساخته شده از مواد پلیمری ، با ظرفیت حداکثر 10 dm3.
- کیف های پلیمری و مواد ترکیبی ، با ظرفیت حداکثر 10 dm3.
تاریخ انقضا
- در سینی ها و سطل های ساخته شده از مواد پلیمری ، در دمای 0 ... + 4 درجه سانتیگراد - از 30 تا 120 روز (بسته به استفاده از مواد نگهدارنده و یک محیط گازی اصلاح شده).
- در بسته های مواد پلیمری و ترکیبی ، در دمای 0 ... + 4 درجه سانتیگراد - از 30 تا 120 روز (بسته به استفاده از مواد نگهدارنده و محیط گاز اصلاح شده).

... ادامه یابد ...

آژانس فدرال برای مقررات فنی و مترولوژی

ملی

استاندارد

روسی

فدراسیون ها

مواد غذایی کنسرو شده

قارچ های موقت ، نمکی و غلیظ

مشخصات عمومی

نسخه رسمی

SSHTSMGPM1fP | م

پیشگفتار

اطلاعات استاندارد

2 معرفی شده توسط کمیته فنی استانداردسازی TC 93 "محصولات فرآوری میوه ها ، سبزیجات و قارچ"

3 تصویب و به دستور آژانس فدرال تنظیم فنی و اندازه گیری 13 دسامبر 2011 شماره 836-خیابان

4 بار اول معرفی شده است

اطلاعات مربوط به تغییرات این استاندارد در فهرست اطلاعات سالانه * استاندارد ملی منتشر می شود ، و متن تغییرات و اصلاحیه ها در نشانه های اطلاعات ماهانه شاخص ملی منتشر می شود. در صورت تجدید نظر (جایگزینی) یا ابطال این استاندارد ، اطلاعیه مربوطه در فهرست اطلاعات ماهانه منتشر شده "استاندارد ملی" منتشر می شود. اطلاعات ، اطلاع رسانی ها و متون مربوطه نیز در سیستم اطلاعات عمومی - در وب سایت رسمی آژانس تنظیم مقررات فنی و اندازه گیری و اینترنت ارسال می شود.

استاندارد ملی فدراسیون روسیه

مواد غذایی کنسرو شده

موشی ترشی. نمک و آب پز

مشخصات عمومی

مواد غذایی کنسرو شده قارچ ترشی ، شور و آب پز سرکه. مشخصات عمومی

تاریخ معرفی - 2013-01-01

1 دامنه

الزامات ایمنی در 5.2.4.5.2.5 آمده است. الزامات کیفیت - در 5.2.1 - 5.2.3 ، برای برچسب زدن - در 5.5.

2 منابع عادی

این استاندارد از منابع هنجاری به استانداردهای زیر استفاده می کند:

محصولات غذایی GOST R 51074-2003. اطلاعات برای مصرف کننده. شرایط عمومی GOST R 51301-99 محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی. روش های ولتامتری معکوس برای تعیین محتوای عناصر سمی (کادمیوم ، سرب ، مس و روی) GOST R 51574-2000 نمک پخت و پز. مشخصات فنی

GOST R 51766-2001 مواد اولیه و مواد غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین آرسنیک

GOST R 51962-2002 محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی. وارونگی ولت-آمپرومتریک برای تعیین غلظت جرم آرسنیک

GOST R 52101-2003 سرکه مواد اولیه مواد غذایی. مشخصات عمومی GOST R 52467-2005 محصولات پردازش میوه ، سبزیجات و قارچ. اصطلاحات و تعاریف GOST R 53959-2010 محصولات پردازش میوه ، سبزیجات و قارچ. بسته بندی ، برچسب زدن ، حمل و نقل و ذخیره سازی

محصولات غذایی GOST R 54004-2010. روش های نمونه گیری میکروبیولوژیکی

محصولات غذایی GOST R 54015-2010. روش نمونه\u200cگیری برای تعیین استرانسیم Sr-90 و سزیم Cs-137

محصولات غذایی GOST R 54016-2010. روش تعیین مقدار سزیم Cs-137

محصولات غذایی GOST R 54017-2010. روش تعیین میزان استرانسیوم Sr-90

شکر GOST 21-94. مشخصات فنی

GOST 490-2006 اسید لبنیات غذایی. مشخصات فنی

GOST 906-2004 اسید سیتریک اسید سیتریک منوهیدرات. مشخصات فنی

GOST 5717.2-2003 کوزه های شیشه ای برای مواد غذایی کنسرو. پارامترها و ابعاد اصلی

قوطی فلزی برای مواد غذایی کنسرو GOST 5981-88. مشخصات فنی

GOST 6968-76 اسید استیک ، مواد شیمیایی چوب. مشخصات فنی

GOST 7977-87 سیر تازه برداشت و تحویل داده شود. مشخصات فنی

نسخه رسمی

GOST 8756.1-79 مواد غذایی کنسرو. روشهای تعیین شاخصهای ارگانولپتیک ، جرم خالص یا حجم و کسر جرم قطعات

مواد غذایی کنسرو GOST 8756.18-70. روش تعیین شکل ظاهری ، سفتی ظروف و وضعیت سطح داخلی ظروف فلزی GOST 14192-96 برچسب گذاری محموله

GOST 14260-89 میوه های کپسول. مشخصات برگ GAY 17594-81 برگ خشک. مشخصات فنی

GOST 25555.0-82 محصولات پردازش میوه و سبزیجات. روشهای تعیین اسیدیته قابل تیتراژ

GOST 25555.3-82 محصولات پردازش میوه و سبزیجات. روشهای تعیین ناخالصیهای معدنی

کلاه های پیچ فلزی GOST 25749-2005. مشخصات عمومی GOST 26186-84 محصولات فراورده های میوه و سبزیجات ، کنسرو گوشت و گوشت و گوشت و سبزیجات. روشهای تعیین کلرید

GOST 26313-84 محصولات پردازش میوه و سبزیجات. قوانین پذیرش ، روش های انتخاب

GOST 26323-84 محصولات پردازش میوه و سبزیجات. روشهای تعیین محتوای ناخالصیهای منشأ گیاهی

GOST 26669-85 محصولات غذایی و طعم دار. آماده سازی نمونه برای آنالیز میکروبیولوژیکی

محصولات غذایی GOST 26670-91. روش های کشت میکروارگانیسم ها GOST 26671-85 محصولات پردازش میوه و سبزیجات ، کنسرو گوشت و گوشت و سبزیجات. آماده سازی نمونه برای آنالیز آزمایشگاهی

GOST 26927-86 مواد اولیه و مواد غذایی. مواد و روش ها برای تعیین جیوه GOST 26929-94 مواد اولیه و محصولات غذایی. آماده سازی نمونه کانی سازی برای تعیین محتوای عناصر سمی

GOST 26930-86 مواد اولیه و مواد غذایی. روش تعیین آرسنیک GOST 26932-86 مواد اولیه و فرآورده های غذایی. مواد و روش ها برای تعیین سرب GOST 26933-86 مواد اولیه و مواد غذایی. مواد و روش ها برای تعیین کادمیوم GOST 26935-86 مواد غذایی کنسرو شده. روش تعیین قلع ادویه جات ترشی جات 29045-91. آردپس مشخصات GOST 29047-91 ادویه جات ترشی جات. میخک مشخصات GOST 29049-91 ادویه جات ترشی جات. دارچین مشخصات GOST 29050-91 ادویه جات ترشی جات. فلفل سیاه و سفید. مشخصات GOST 30178-96 مواد اولیه و مواد غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین عناصر سمی

GOST 30349-96 میوه ها ، سبزیجات و محصولات فرآوری شده آنها. روشهای تعیین بقایای سموم دفع آفات ارگانوکلرین

GOST 30425-97 مواد غذایی کنسرو شده. روش تعیین استریل صنعتی محصولات غذایی GOST 30538-97. روش تعیین عناصر سمی به روش انتشار اتمی

GOST 30710-2001 میوه ها ، سبزیجات و محصولات فرآوری شده آنها. روشهای تعیین بقایای سموم دفع آفات ارگانوفسفره

3 اصطلاحات و تعاریف

در این استاندارد از اصطلاحات مطابق با GOST R 52467 استفاده شده است.

4 طبقه بندی

4.1 قارچ های کنسرو شده بسته به نوع فن آوری ، به عنوان ترشی طبقه بندی می شوند. جوشانده\u003e ترش و نمک؛ کل یا برش علائم بارز قارچ ها در پیوست A آورده شده است.

4.2 مواد غذایی کنسرو شده از انواع قارچ های زیر تهیه می شود. ترشی:

Ceps

پاهای قارچ پورچینی.

قارچ صدف معمولی است.

پوسته های سفید (سفید) ،

تکه های صورتی.

قارچ سیاه (چرنوشکی) ،

Zelenki (greenfinch) ،

کوزلیکی (نگهبانان) ،

Chanterelles معمولی است.

پروانه ها (پوست کنده و بدون لکه دار).

پرنده ها

قارچ پاییزی.

بولتوس

قارچ لهستانی

رتبه های Shod (matsutaki).

ردیف ها خاکستری است ،

سروشکی

Bbw

شامپاینون؛ آب پز:

Ceps

پاهای قارچ پورچینی.

قارچ صدف معمولی است.

تکه های صورتی.

تلخ

قارچ سیاه (نیگل).

Zelenki (Zelenushki).

کوزلیکی (نگهبانان) ،

Chanterelles معمولی است.

ماهی های پروانه ای (پوست کنده و بدون لایه برداری) ،

پرنده ها

قارچ پاییزی.

بولتوس

بارها سیاه است.

بولتوس

قارچ زعفران معمولی است.

رتبه های Shod (matsutaki).

ردیف ها خاکستری است.

سروشکی

ویولونیست ها

روسولا

Bbw

شامپاینون؛

قارچ صدف معمولی است.

پوسته های سفید (سفید) ،

تکه های صورتی.

اسموتی ها (lactarias vulgaris) ،

تلخ

قارچ سیاه (نیگل).

Zelenki (greenfinch) ،

سرخچه (دلبر).

Chanterelles معمولی است.

بارها سیاه است.

ردیف ها خاکستری است.

قارچ زعفران معمولی ،

سروشکی

ویولونیست ها

روسولا

Bbw

4-3 بسته به شاخص های کیفیت و اندازه ، قارچ های کنسرو شده در دسته های "اضافی" و بدون تعیین گروه (قارچ خرد شده) قرار می گیرند.

5 مورد نیاز فنی

5.1 قارچ های کنسرو شده باید الزامات این استاندارد را رعایت کنند ؛ دستورالعمل های فنی برای تولید و فرمولاسیون آنها برای مواد غذایی کنسرو شده از انواع و اسامی خاص باید مطابق با الزامات تعیین شده توسط اقدامات قانونی نظارتی فدراسیون روسیه تهیه شود. *

5.2 ویژگی ها

5.2.1 قارچ کنسرو شده باید با ابعاد بزرگترین بعد خطی مطابقت داشته باشد. در جدول 1 آورده شده است.

جدول 1

نام قارچ	اندازه قارچ ، si. نه بیشتر

	قطر درپوش	طول پا


قارچ صدف
پوسته سفید (سفید)
صورتی صورتی
اسموتی (Milkwort)
تلخ
قارچ سیاه (سیاه)
Zelenki (greenfinch)

سرخچه (دلبر)
لوسترهای معمولی
ماهی های پروانه ای (پوست کنده و بدون لایه برداری)
پرنده ها

* قبل از معرفی مقررات مربوطه قانونی مربوط به فدراسیون روسیه ، توسط اسناد نظارتی دستگاههای اجرایی فدرال. (2)

پایان جدول 1

نام قارچ	اندازه قارچ ، پنیر. نه بیشتر

	قطر درپوش	طول ایزی
قارچ پاییزی
بولتوس
پیش بارگذاری
بولتوس
قارچ لهستانی
قارچ زعفران معمولی
ردیف های Shod ، matsutaki ، خاکستری

ویولونیست ها
روسولا
Bbw
شامپاینون

5.2.2 مورد نیاز برای ویژگی های ارگانیک قارچ کنسرو شده در جدول 2 نشان داده شده است.

جدول 2

نام	خصوصیات قارچ
نشانگر
ظاهر	قارچ های کل ، از یک گونه ، یکدست	قارچ های کامل یا خرد شده ، همگن
	در اندازه ، بدون حفاظت مکانیکی -	در اندازه ، بدون آسیب مکانیکی
	نی هیچ اثری از کرمچاله ها ، بدون لکه ها و	نی آثار کرمچاله ها ، بدون لکه و سوختگی
	می سوزد ماهی پروانه - پوست کنده یا نجس شده	گوسفند روغنی - پوست کنده یا بدون چربی -
	گردن رحم از پوست	لایه برداری
	مجاز:
	قبیله هایی با آسیب مکانیکی ، لمش. کمی چروکیده ٪ وزن ، بدون درد:
	برای سفید - 3 ،	برای سفید پوستان - ج.
	برای بقیه - 5	برای بقیه -10
	قارچ هایی با لبه های کلاه ترک خورده. ٪ با جرم ، بیشتر از:

	پاها از کلاه های جدا شده ، بیشتر از 3 سانتی متر طول نداشته باشند.٪ وزن ، بیشتر از:

	قارچ هایی با اثری از کرم های سوراخ دار (بیش از شش سوراخ وجود ندارد - لاروها روی سطح مقطع عرضی ماسوره حرکت می کنند). ٪ با جرم ، بیشتر از:
	قارچ هایی با رنگ و لکه های ناهمگن ، بیش از 20٪ وزن ندارند
طعم و سالن	طبیعی ، معمولی برای این نوع قارچ ، برای ادویه های ترشی و خوشبو است. طعم قارچ ترشی کمی اسیدی یا ترش است. طعم قارچ شور ، با رایحه ادویه جات ترش ، ترش است. طعم قارچ های آب پز کمی شور است.
	نزدیک به طبیعی
	بو و بوی خارجی مجاز نیست
	نزدیک به رنگ طبیعی این نوع قارچ ، به جز بولتوس ، نیگل است.
	بز ، قارچ پوگسکی. بولتوس -	قهوه ای زیتونی ، نیگل و بز-
	ki - تمشک بنفشه ، قارچ لهستانی
قوام	خمیر قارچ متراکم ، الاستیک است: قارچ های چند لایه - شکننده
کیفیت را پر کنید	پر کننده شفاف (نامشخص) ، کمی چسبناک
(آب نمک ، ماریناد)		مقدار کمی از موضوعات شناور مجاز است.

تبصره - جمع انحراف های مجاز برای دسته "اضافی" بیش از 20٪ نیست. بدون دسته - بیش از 30٪

5.2.3 الزامات خصوصیات فیزیکی و شیمیایی قارچهای کنسرو شده در جدول 3 آورده شده است.

جدول 3

5.2.5 شاخص های میکروبیولوژیکی قارچ کنسرو نباید از هنجارهای تعیین شده توسط اقدامات قانونی نظارتی فدراسیون روسیه تجاوز کند.

5-3 مورد نیاز مواد اولیه

5.3.1 برای تولید قارچ کنسرو از مواد اولیه زیر استفاده می شود:

قارچ های تازه ، سالم ، کاملاً کامل ، تمیز ، بدون کرمچه ، تمیز از شن ، زمین ، بقایای جنگل ، مرتب سازی بر اساس گونه ها ، با پاهای دریده شده ، مربوط به:

قارچ ترشی ، شور و آب پز برای فرآوری صنعتی؛

نمک میز غذا مطابق با GOST R 51574؛

اسید استیک مطابق با GOST 6968؛

اسید سیتریک منوهیدرات مطابق با GOST 908؛

سرکه مواد اولیه غذایی مطابق با GOST R 52101؛

اسید لاکتیک مواد غذایی مطابق با GOST 490:

سیر تازه مطابق با GOST 7977؛

برگ خلیج مطابق با GOST 17594؛

میوه های فلفل قرمز مطابق با GOST 14260؛

فلفل سیاه و سفید مطابق با GOST 29050:

مطابق با GOST 29045:

دارچین مطابق با GOST 29049:

میخک مطابق با GOST 29047.

بذر خردل:

مطابق با GOST 21 شکر:

آب آشامیدنی حاوی اسپور 100 سانتی متر 3 از cpostridia مزوفیلیک نیست.

5.3.2 مواد اولیه مورد استفاده در تولید قارچ های کنسرو ، از نظر شاخص های ایمنی ، باید الزامات تعیین شده توسط اقدامات قانونی نظارتی فدراسیون روسیه را رعایت کند.

مجاز به استفاده از سایر مواد اولیه داخلی و وارداتی با مشخصات پایین تر از موارد مشخص شده در 5.3.1 می باشد.

بسته بندی

5.4.1 بسته بندی - مطابق با GOST R 53959 با اضافات زیر؛

استفاده از ظروف وارداتی و بسته شدن های مصوب جهت استفاده در صنایع غذایی مجاز است.

محدودیت های انحراف مجاز از جرم خالص محصول در یک واحد بسته بندی از اسمی - مطابق با GOST R 53959.

5.5 علامت گذاری

5.5.1 برچسب زدن محصولات در بسته بندی مصرف کننده - مطابق با GOST R 51074 و GOST R 53959. ارزش غذایی - مطابق با پیوست B.

5.5.2 علامت حمل و نقل - مطابق با GOST R 53959 و GOST 14192.

6 قوانین پذیرش

6.1 قوانین پذیرش - مطابق با GOST 26313.

کنترل کیفیت میکروبیولوژیکی قارچ کنسرو شده مطابق با الزامات (5) انجام می شود.

7 روش تجزیه و تحلیل

7.2 تعریف از شاخص های ارگانولپتیک (نگاه کنید به جدول 5.2.1. جدول 1) - مطابق با GOST 8756.1. سفتی ظروف - مطابق با GOST 8756.18.

7.3 تعیین پارامترهای فیزیکی و شیمیایی (نگاه کنید به 5.2.2):

بخش انبوه قارچ - مطابق با GOST 8756.1؛

بخش عمده ای از کلریدها - مطابق با GOST 26186؛

بخش قابل توجهی از اسیدهای قابل تیتراژ - مطابق با GOST 25555.0؛

بخش انبوه ناخالصی های معدنی - مطابق با GOST 25555.3؛

بخش عمده ای از ناخالصی های منشاء گیاهی - مطابق با GOST 26323؛

ناخالصی های خارجی - بصری.

7.4 تعیین عناصر سمی - طبق GOST 26927 ، GOST 26930 ، GOST 26932. GOST 26933. GOST 26935. GOST 30178. GOST 30538. GOST R 51301. GOST R 51766. GOST R 51962.

7.5 تعیین سموم دفع آفات - مطابق با GOST 30349. GOST 30710.

7.6 تعیین رادیونوکلئیدها - مطابق با GOST R 54016. GOST R 54017.

7.7 روش نمونه گیری برای تجزیه و تحلیل میکروبیولوژیکی مطابق با GOST R 54004. آماده سازی نمونه مطابق با GOST 26669. کشت و میکروارگانیسم و \u200b\u200bپردازش نتایج مطابق با GOST 26670.

7.8 تجزیه و تحلیل میکروبیولوژیکی برای تأیید نازایی صنعتی - مطابق با GOST 30425.

8 حمل و نقل و ذخیره سازی

8.1 قوانین حمل و نقل و شرایط نگهداری قارچ های کنسرو شده - طبق GOST R 53959.

علائم بارز قارچ

Boletus edulis (Boletus edulis): کلاه صاف ، کمی چروکیده است: رنگ آن از قهوه ای روشن تا قهوه ای قهوه ای است. پالپ متراکم است ، طعم آن مغذی است. لایه لوله\u200cای به رنگ سفید یا زرد مایل به زرد ، ساق آن غده ، با الگوی مش است. مش به رنگ سفید یا قهوه ای روشن ، محدب است. کلاه موجود در ماریناد به رنگ نارنجی و زرد است.

Valui (Russula foetens): کلاه نیم کره. سپس مسطح مسطح ، با یک لبه به شدت آجدار ، مخاطی. کثیف زرد مایل به قهوه ای خمیر سفید ، تلخ است. صفحات به رنگ زرد ، دارای لکه های قهوه ای و قطرات مایع است. پس از پردازش ، کلاه به رنگ خاکستری مایل به قهوه ای ، صفحه هایی با لکه های قهوه ای است.

قارچ صدف (Pleurotus ostveatus Kumm): به طور معمول ، درپوش محدب یا تاجدار است. خارج از مرکز از قهوه ای تیره تا خاکستری روشن. Plasgiisi سفید ، بی پا. پالپ با سن ، سفید ، الاستیک ، خشن است. پس از پردازش ، بدنهای حاصل از میوه از رنگ خاکستری روشن تا خاکستری تیره به دست می آیند.

مویرگ صورتی (Lactarius torminosus): کلاه به شکل قیف ، با لبه خزدار به پایین ، صورتی رنگ. با مناطق متمرکز تیره تر. خمیر سفید است. آب شیری سفید ، سوز آور است. صفحات به رنگ صورتی مایل به زرد است. ساق صورتی مایل به قرمز است. در فرم پردازش شده ، کلاه به رنگ گوشتی یا قهوه ای مایل به صورتی است و دارای گوشت و بشقاب سبک تر است.

ویس سفید (سفید) (Lactanus pubencens): کلاه تمشک است. با لبه خز پایین ، سفید خامه ای ، بدون مناطق. خمیر سفید است. آب شیری به رنگ سفید ، سوز آور است.قبل صفحه ها به رنگ سفید یا خامه ای است. پا سفید است. به شکل شور کلاه قهوه ای روشن است.

صاف (lactarius vulgaris) (Lactarius trivialus): کلاه مسطح و متنفر. مخاطی ، قهوه ای صورتی مایل به قهوه ای. با نقاط تیره و مناطق ضعیف. پالپ سفید است. آب شیری به رنگ سفید است ، در هوا به آرامی زرد مایل به سبز ، سوزناک می شود. بشقاب ها به رنگ صورتی مایل به قرمز ، دارای لکه های زنگ زده است. مخاطی پا ، مایل به خاکستری مایل به زرد. به شکل شور ، کلاه به شدت زرد یا قهوه ای زرد و دارای لکه های تیره تر است.

تلخ (Lactarius rufus): کلاه مسطح محدب. با سل ، قهوه ای تیره قرمز. گوشت گاو است. آب شیری سفید ، سوز آور است. صفحات به رنگ قرمز مایل به قهوه ای است. پا به همان رنگ با کلاه. در فرم پردازش شده ، این کلاه قهوه ای تیره قهوه ای با گوشت و بشقاب سبک تر است.

سینه سیاه (سر سیاه) (Lactarius necator): درپوش به شکل پهن است و لبه موی آن خمیده است. gmpkhaya واگن سبز-سیاه-قهوه ای ، با مناطق متمرکز کم رنگ. پالپ سفیدی است ، در زمان استراحت قهوه ای می شود. آب شیری سفید ، سوز آور است. صفحات سفیدی ، بعداً تیره می شوند. پا با لکه های عمیق. به شکل شور ، این کلاه به رنگ قهوه ای سیاه و دارای رنگ آلبالو است.

Zelenka (greenfinch) (Trichotoma Rovovirens): درپوش محدب ، سپس صاف ، چسبنده ، زرد مایل به سبز است. پا به همان رنگ با کلاه ، به صورت فیبری طولی. زرد مایل به زرد. صفحات به رنگ مایل به سبز مایل به سبز است. پس از پردازش ، کلاه به رنگ زیتونی یا قهوه ای زرد است.

كوزلیك (مشبك) (گاو Suiilus): درپوش محدب ، سپس صاف ، لاغر ، نارنجی-قهوه ای است. گوشت قهوه ای ، در هنگام استراحت کمی قرمز شده است. لوله\u200cها به رنگ زرد یا قهوه ای زیتونی کثیف هستند. پاهای زرد مایل به زرد. پس از پردازش ، تمام قارچ قهوه ای زیتونی می شود.

سرخچه (شیرین شیرین) (Lactarius subdulus): کلاه مسطح محدب ، با توبرکل ، قرمز تیره. گوشت قرمز است. آب شیری ، آبکی سفید ، بدون چربی است. صفحات به رنگ مایل به زرد خامه ای است. ساق قرمز مایل به قهوه ای است. در شکل پردازش شده ، کلاه از رنگ تازه ای برخوردار است.

chanterelle معمولی (Canthareltus cibarius): کلاه تخت ، پس از آن شکل بصورت پهن. زرد گوشت آن به رنگ زرد ، لاستیکی است. چین های ضخیم ، زرد ، نزولی هستند. ساق زرد است. پس از پردازش ، رنگ کلاه ، پالپ و تاشو حفظ می شود.

روغن:

تابستان (گرانول Suiilus): درپوش قهوه ای مایل به قرمز ، مخاطی است ، گوشت آن به رنگ زرد کمرنگ ، کمی ترش است. لایه لوله\u200cای به رنگ زرد و دارای قطرات مایع است. ساق به رنگ زرد روشن است. پس از پردازش ، پوست کلاه دردناک یا کمتر قهوه ای است ، بدون اینکه پوست آن سفید باشد:

دیر (Sullus luteus): کلاه تار یا محدب ، مخاطی ، قهوه ای تیره. گوشت آن به رنگ زرد کمرنگ است. ترامپ ها زرد هستند. پا با یک حلقه غشایی سفید. بعد از پردازش ، پوست کلاه کم و بیش قهوه ای است ، بدون اینکه پوست آن سفید باشد:

مرداب (Suiilus flavidus): درپوش محدب ، سپس صاف ، خاکستری مایل به زرد است. گوشت آن زرد است. لوله\u200cها به رنگ زرد کثیف است. پا را با چنگال مخاطی و کثیف زرد رنگ کنید. بعد از پردازش ، پوست کلاه کم و بیش قهوه ای است ، بدون اینکه پوست آن سفید باشد.

کاج اروپایی (گرانش Suiilus): درپوش محدب ، سپس صاف ، زرد مایل به نارنجی ، مخاطی است. لوله\u200cها زرد است. چاقو به همان رنگ با کلاه ، با انگشتر ناپدید می شود. پس از پردازش ، میزبان کلاه کم و بیش قهوه ای ، سفید و بدون پوست:

سیبری (Suillus americanus): کلاه پهن مخروطی. محدب بعدی ، مخاطی ، با جمع شدن فیبر شعاعی ، زرد-زیتون. پالپ زرد است. لوله\u200cها زرد است. ساق پا به رنگ خاکستری زرد است. بعد از پردازش ، پوست کلاه کم و بیش قهوه ای است ، بدون اینکه پوست آن سفید باشد.

سرو (Suillus ptorans): کلاه به شکل بالش ، مخاطی ، قهوه ای زرد است. پالپ به صورت روئوهور است. لوله ها به رنگ قهوه ای مایل به زرد و دارای قطرات مایع است. ساق در بالا زرد است ، گل زیر قهوه ای به رنگ زرد در زیر. بعد از پردازش ، پوست درپوش کم و بیش قهوه ای است ، بدون اینکه پوست سفید شود.

صنوبر (Suillus abietinus): درپوش محدب ، مخاطی ، زرد کثیف ، با مقیاس قهوه ای قهوه ای است. لوله\u200cها به رنگ نارنجی و زرد رنگ هستند. گوشت آن به رنگ زرد کمرنگ است و در اثر برش کمی قهوه ای است. پا با زگیل مخروطی. در ابتدا سیاه و سفید ، سیاه سیاه و سفید. پس از پردازش ، پوست کلاه کم و بیش قهوه ای است ، بدون اینکه پوست آن سفید باشد.

سبز (X. Subtomentosus): درپوش محدب ، سپس صاف ، مخملی ، زرد قهوه ای است. گوشت به رنگ زرد است ، در هنگام شکستن کمی آبی روشن می شود. لوله\u200cها به رنگ خاکستری-زرد یا مایل به سبز مایل به زرد ، منافذ آن زاویه دار است. ساق زرد است. گاهی با رنگ قرمز. پس از پردازش ، کلاه زرد زیتونی می شود.

واریته شده (X. Chrysenteron): درپوش محدب ، شکافدار مش مشبک ، متنوع ، قهوه ای است گوشت به رنگ زرد است ، در اثر شکستگی کمی مایل به آبی است. لوله ها منافذ خاکستری زرد ، گسترده ، زاویه ای هستند. ساق در بالا زرد روشن است. در زیر قرمز گیلاس است. پس از پردازش ، کلاه قهوه ای می شود.

آگاریک عسل پاییزی (Amullarieila mellea): درپوش محدب ، سپس صاف ، با یک توبرک ، پوسته پوسته ، قهوه ای است. گوشت آن به رنگ سفید ، صفحات به رنگ سفید یا زرد مایل به قرمز است و دارای لکه های قهوه ای است. پا به رنگ قهوه ای و دارای حلقه غشایی است. پس از پردازش ، کلاه قهوه ای یا قهوه ای است.

Boletus (Lecrinum scabrum): کلاه نیم کره. سپس محدب ، کم و بیش قهوه ای. پالپ سفیدی است ، رنگ را تغییر نمی دهد. لوله\u200cها سفید کثیف هستند. سفیده پا با مقیاس های قهوه ای تا سیاه. پس از پردازش ، کلاه کم و بیش قهوه ای است.

بولتوس:

زرد قهوه ای (Lecctnum testaceo scabrum): کلاه محدب یا نیمکره است. ایزو پوسته پوسته ضعیف در حال کشیدن است. زرد قهوه ای پالپ به رنگ سفید ، صورتی در زمان استراحت ، سپس بنفش یا خاکستری کثیف است. لوله\u200cها گرد ، سفید رنگ هستند. پا با مقیاس های قهوه ای سیاه سفید است. بعد از پردازش ، کلاه قهوه ای مایل به قهوه ای است:

قهوه ای مایل به قرمز (Leccinum aurantiacum)؛ مانند مورد قبلی ، اما رنگ کلاه قهوه ای مایل به قرمز و مقیاس های روی پا سفید ، سپس قهوه ای است. پس از پردازش ، یک کلاه با سایه شاه بلوط.

قارچ لهستانی (Xerocomus badius): درپوش محدب ، سپس صاف ، لاغر ، قهوه ای ، قهوه ای یا شاه بلوط است. گوشت آن به رنگ نی مایل به زرد ، به رنگ آبی روشن است. لوله\u200cها به رنگ زرد مایل به سبز مایل به سبز است و در هنگام غرق شدن ، مایل به آبی هستند. ساق قهوه ای مایل به زرد است. اسپورها autretenoid هستند. صاف ، زرد مایل به قهوه ای قهوه ای در انواع پردازش.

ردیف کفش (matsutaki) (Trichotoma caligatum (vivi) Ricbe): کلاه نیم کره. با لبه های دراز - در جوان ، با لبه مستقیم - در بدن های میوه دهی بالغ. پالپ به رنگ سفید یا خامه ای متراکم ، الاستیک است. صفحات تمیز ، پهن ، کتان ، زرد مایل به قرمز با لبه قهوه ای است. پا با یک حلقه فیبر نمدی قدرتمند ، سفید. بوی تیز ، اما دلپذیر ، میوه ای و کمیاب است.

خاکستری قایقرانی (Tricholoma portentosum): درپوش محدب ، سپس صاف ، با یک لبه بلند ، اغلب ترک خورده ، دارای فیبرهای شعاعی ، خاکستری مایل به خاکستری-سیاه است. پالپ آن سفید یا خاکستری است. صفحات به رنگ سفید یا زرد است. چاقو به رنگ سفید یا زرد است. پس از پردازش ، کلاه خاکستری قهوه ای است.

چاودار زعفران معمولی (Lactarius deliciosus): درپوش محدب ، سپس به صورت قیف ، یوغ نارنجی مایل به سبز مایل به سبز است. با مناطق متمرکز تیره تر. خمیر نارنجی است. آب شیری موجود در هوا سبز می شود یا قهوه ای می شود. به شکل شور ، کلاه به رنگ قرمز-نارنجی یا مایل به سبز مایل به سبز است و اغلب اولیای قهوه ای است. گوشت آن به رنگ قهوه ای ، با رنگ نارنجی یا مایل به سبز است.

Serushka (Lactarius ftexuosus): کلاه باریک تاجدار ، با لبه خمیده موج دار ، خاکستری قهوه ای. صاف ، با مناطق ضعیف. خمیر سفید است. آب شیری سفید ، سوز آور است. صفحه ها به رنگ زرد روشن است. پا به همان رنگ با کلاه. به شکل شور ، درپوش استخوان زرد مایل به قرمز مایل به خاکستری ، خاکستری ، گوشتی ، صفحه ای قهوه ای است.

فیدلر (Lactarius vellerens): کلاه باریک و تاج دار ، با لبه رو به پایین ، کاملاً مخملی ، سفید. خمیر سفید است. طول عمر\u003e متراکم. آب شیری سفید ، سوزناک و تلخ است. سوابق سفید ، نادر است. پا سفید است. به شکل شور ، کلاه سفید ، با رنگ آبی-سبز است.

روسولا:

غذا (Russula vesca): پوست کلاه کوتاه تر از لبه آن ، قرمز روشن ، قهوه ای است. پالپ به رنگ سفید و دارای طعمی ملایم است. سوابق به رنگ سفید است. بعد از پردازش ، کلاه قهوه ای است:

آبی-زرد (Russula cysnoxantha): پوست کلاه چین و چروک ، مایل به آبی یا یاس بنفش ، با مرکز زرد رنگ است. پالپ به رنگ سفید و دارای طعمی ملایم است. سوابق به رنگ سفید است. بعد از پردازش ، کلاه قهوه ای است:

خاکستری (Russula decolorans): پوست کلاه صاف ، برنزه یا زرد-نارنجی است. پالپ به رنگ سفید ، در زمان استراحت و با افزایش سن خاکستری می شود ، با طعم ملایم یا کمی تند. صفحات به رنگ زرد ، قسمت زیادی خاکستری مایل به خاکستری زرد است. پس از پردازش ، کلاه مایل به خاکستری مایل به سیاه است:

قهوه ای (Russula xerampelina): لبه درپوش نرده است. رنگ پوست متفاوت است - از قرمز مایل به قرمز تا قهوه ای. پالپ به رنگ سفید ، بعداً زرد مایل به قهوه ای است. سالن قارچ ناخوشایند ، شاه ماهی (تری متیامین) است. پس از پردازش ، کلاه کم و بیش شدید قهوه ای است.

مرداب (Russula peludosa): پوست کمی چسبناک ، قرمز یا با رنگ قهوه ای مایل به قرمز است. پالپ به رنگ سفید و دارای طعمی ملایم است. بشقاب ها به رنگ سفید و سپس زرد خامه ای است. بعد از پردازش ، کلاه قهوه ای است ، گاهی با رنگ شاه بلوط:

مایل به سبز (Russula virescens): پوست پوسته مایل به سبز ، خشک ، شکستگی است. پالپ به رنگ سفید و دارای طعمی ملایم است. پس از پردازش ، کلاه به رنگ زرد مایل به خاکستری است.

کل (Russula integra): لبه درپوش غده است ، پوست قرمز قرمز یا شکلات است. پالپ به رنگ سفید و دارای طعمی ملایم است. بشقاب ها خامه ای هستند ، سپس بوفی هستند. پس از پردازش ، کلاه قهوه ای:

زرد (Russula daroflava): پوست روشن زرد ، خشک. پالپ سفید است ، خاکستری می شود ، سپس با طعم ملایم سیاه می شود. صفحات زرد رنگ است. پس از پردازش ، کلاه به رنگ خاکستری-سیاه است.

خشن (Russula heteiohyla): پوست قهوه ای مایل به سبز است. پالپ به رنگ سفید و دارای طعمی ملایم است. صفحات به رنگ سفید ، بعداً با لکه های قهوه ای است. پس از پردازش ، کلاه قهوه ای مایل به خاکستری است.

چشمی (Russula ochrotenca): پوست مخاطی ، مایل به زرد مایل به زرد ، با طعم ملایم. بشقاب ها خامه ای سبک هستند. کمی قهوه ای با سن. پس از پردازش ، کلاه قهوه ای:

BBW (Cortinarius esculenlus Lebed): درپوش قارچ جوان به شکل قمری است. در بالش بالغ بالغ با لبه رو به پایین پوست خشک ، زرد قهوه ای است. در قارچ های جوان ، بین ساق و لبه ی درپوش موضوعات کشیده شده با رنگ سفید ، مثل عنکبوتی وجود دارد. در فرم پردازش شده ، کلاه قهوه ای است ، صفحات آن قهوه ای است. شامپینون:

معمولی (Agaricus campester): کلاه نیم کره. سپس محدب ، با مقیاس های کوچک فیبر قهوه ای. گوشت سفید ، کمی صورتی در زمان استراحت است. صفحات به رنگ سفید ، سپس صورتی ، بنفش قهوه ای است. پا با پنجه سفید است. پس از پردازش ، کلاه موجود در نمونه های جوان رنگ قهوه ای را حفظ می کند. در افراد بالغ تر کمی قهوه ای می شود:

مزرعه (Agaricus arvensis): کلاه به شکل ناقوس. سپس محدب ، سفید ، وقتی فشرده می شود زرد می شود. خمیر سفید است. صفحات به رنگ سفید ، سپس صورتی و. سرانجام سیاه و قهوه ای.

بسته بندی مصرفی و حمل و نقل ، بسته شدن برای پر کردن و بسته بندی قارچ های کنسرو

B.1 قارچ کنسرو بسته بندی شده:

شیشه های شیشه ای E از نوع I و III با ظرفیت بیش از 3.0 dm 3 مطابق با GOST 5717.2؛

در قوطی های فلزی با ظرفیت بیش از 3.0 dm 3 مطابق با GOST 5981؛

در ظرفی از مواد پلیمری و ترکیبی با ظرفیت حداکثر 3/0 dm 3.

استفاده از ظروف وارداتی مصوب جهت استفاده در صنایع غذایی مجاز است.

B.2 درب شیشه شیشه ای:

در قوطی هایی که دارای گلو از نوع I هستند - دربهای لاستیکی فلزی که برای استفاده در صنایع غذایی تأیید شده اند.

در قوطی های گلو با تیغه نوع III - درب محصولات استریل شده طبق GOST 25749.

B.Z یک ظرف ساخته شده از مواد پلیمری و ترکیبی با یک درز جوش حرارتی یا سایر درهای بسته بندی شده تأیید شده برای استفاده در صنایع غذایی.

B.4 بسته بندی در ظروف حمل و نقل - مطابق با GOST R 53959.

بسته بندی کالاهای کنسرو شده در سایر ظروف حمل و نقل که توسط GOST R 53959 پیش بینی نشده است مجاز است. مصوب جهت استفاده در صنایع غذایی.

ارزش غذایی 100 گرم قارچ کنسرو B.1 ارزش غذایی 100 گرم قارچ کنسرو در جدول B.1 نشان داده شده است. جدول B.1

نام محصول	کربوهیدرات ها ، 1	محتوای کالری.<хал
1 ترشی قارچ ترشی
قارچ صدف
پوسته های سفید ، نیگل ، اسموتی ها
روغنهای روغنی (پوست کنده و غیرقیمتی). بز
بولتوس
بولتوس
قارچ لهستانی ، لوستر
قارچ عسل
شامپاینون
ردیف های خاکستری ، ردیف های پارچه ای ، سرخچه. bbw

2 قارچ آب پز قارچ پورسینی

قارچ صدف
دانه های (صورتی ، سفید) ، سرسیاه ، اسموتی
تلخ ، گوشواره ویولن ها
لوسترهای معمولی
ماسلیگا (پوست کنده و بدون لکه دار) ، بز ، خزه
بولتوس
بولتوس
ردیف های خاکستری ، ردیف های پارچه ای ، سرخچه ، روسول ، bbw
شامپاینون
3 قارچ شور

قارچ صدف
صورتی صورتی
اسموتی (Milkwort)
تلخ

Zelenki (greenfinch)
سرخچه (دلبر)
لوسترهای معمولی
پیش بارگذاری
ردیف های خاکستری
قارچ زعفران معمولی

ویولونیست ها
روسولا
Bbw

شرایط نگهداری و ماندگاری قارچ کنسرو شده

شرایط نگهداری و تاریخ انقضا که در طی آن مواد غذایی کنسرو شده کیفیت خود را حفظ می کند: قارچ های کنسرو شده در اتاق هایی که از قرار گرفتن در معرض مستقیم در معرض اشعه خورشید محافظت می شوند ، در دماهای О ®С تا 25 * С و رطوبت نسبی بیش از 75٪ بیش از 12 ماه نگهداری نمی شوند. از تاریخ تولید

الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک و بهداشتی یکپارچه برای کالاهایی که تحت نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک (کنترل) قرار دارند. تصویب شده با تصمیم کمیسیون اتحادیه گمرک مورخ 05.28.2010 ص شماره 299

UDC 664.848: 006.354 OKS 67.080.20 N52 OKP 91 6150

واژه\u200cهای کلیدی: ترشی ، آب پز ، قارچ شور ، طبقه بندی ، الزامات فنی ، بسته بندی ، برچسب زدن ، روش های آنالیز ، ارزش غذایی ، قوانین پذیرش ، حمل و نقل ، ذخیره سازی. تاریخ انقضا ، شرایط ذخیره سازی ، علائم مشخص قارچ

ویرایشگر L.V. ویرایشگر فنی Koretnikoea V.I. Prusakova Proofreader Yu.M. Prokofieva طرح رایانه AB. Bestuzhev

ارسال شده در 26 نوامبر 2012 امضا و تمبر 01/15/2013. قالب در 0 "84" / #. هدست Lrial.

خوب اجاق گاز n. 2.32 Uch ل 1.95 گردش 170 em. زکی 20

FSUE KSTANDARTINFORM. " 123995 مسکو. Pomegranate por .. 4. استخدام شده در FSUE kSTANDARTINFORM "در رایانه

چاپ شده در مورد شاخه FSUE kSTANDARTINFORM "- نوع. "چاپگر مسکو". 10S062 مسکو. لیالین در هر ، ب.

قبل از معرفی مقررات مربوطه قانونی مربوط به فدراسیون روسیه ، توسط اسناد نظارتی دستگاههای اجرایی فدرال (1) ،.

"قبل از معرفی آئین نامه های نظارتی مربوطه مربوط به فدراسیون روسیه ، توسط اسناد نظارتی دستگاه های اجرایی فدرال (1).

معتبر در قلمرو اتحادیه گمرک. 14