این کیک طعم بی نظیری دارد که مدت زمان طولانی آن را به یاد خواهید آورد.
محصولات:
برای لایه خشخاش:
1. خشخاش - 200 گرم
2. تخم مرغ مرغ - 2 عدد.
3. شکر - 4 قاشق غذاخوری
4. کشمش - 25 گرم
5. آجیل - 5-6 قطعه
6. میوه های نارنجی آب نبات - 1 قاشق غذاخوری
برای لایه کشک:
1. پنیر کلوچه - 500 گرم
2. خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری
3. پودینگ وانیلی - 1 بسته
4- میوه های نارنجی آب نبات - 3 قاشق غذاخوری
5. کشمش (ترجیحا تیره و سبک) - 100 گرم
6. تخم مرغ - 3 قطعه
7. شکر - 5 قاشق غذاخوری. قاشق
برای لایه شکلات:
1. تخم مرغ - 4 قطعه
2. آرد - 8 قاشق غذاخوری. قاشق
3. کاکائو تیره - 4 قاشق غذاخوری. قاشق
4. سودا - 2/3 قاشق غذاخوری
5. یک نمک نمک ،
6. شکر - 6 قاشق غذاخوری
برای کرم:
1. خامه ترش - 200 گرم
2. قهوه فوری - 1 قاشق غذاخوری
3. تخم مرغ مرغ - 1 عدد
4. آرد - 1 قاشق غذاخوری
5. شکر - 4 قاشق غذاخوری. قاشق
6. کره - 200 گرم
پنیر لپه را با خامه ترش و شکر خرد کنید. تخم مرغ ، میوه آب نبات ، پودینگ و کشمش را اضافه کنید. همه چیز را صاف کنید تا یکدست شود.
اعتراف می کنم زندگی خودم را کمی ساده تر کردم و کیک های بیسکویت آماده با قطر 26 سانتی متر را خریدم. اما شما می توانید 4 بیسکویت نازک را روی خامه ترش بپزید (کیک ها برای حفظ پر شدن باید چگال باشند. مقدار زیادی از آن در کیک وجود دارد).
به همین دلیل ، کیک ها با شربت مرطوب نمی شوند - زیر وزن پر شدن ، کیک های خیس خز می شوند. علاوه بر این ، رطوبت حاصل از پر کردن ، بیسکویت ها را در طول شب خیس می کند ، این کافی خواهد بود تا کیک نرم و لطیف شود.
کیک حاوی سه نوع مختلف از قوام ژله مانند است: پنیر نارنجی روی ژلاتین ، شکلات خامه ای روی آرد و میوه و توت روی نشاسته.
پخت و پز اولین پر کردن:
150 گرم پنیر
150 گرم خامه 33-35٪
20 گرم ژلاتین (ژله نارنجی را در یک بسته داشتم)
لوبیای نیم پرتقال
شکر به مزه
چند برش هلو کنسرو
ژلاتین را رقیق می کنیم ، اجازه می دهیم آن را دم بکشد ، گرم کنیم تا کاملاً حل شود ، سپس صاف کرده و خنک شود. پنیر لپه را از طریق الک خرد کنید یا چندین بار آن را از طریق چرخ گوشت عبور دهید ، خامه را با شکر ضرب کنید (بهتر است از پودر قند استفاده کنید).
پنیر و خامه را به آرامی مخلوط کنید ، پوست نارنج را درون توده مالیده و ژلاتین را در یک جریان نازک بریزید ، هم بزنید.
اگر به نظر می رسد که جرم خیلی مایع شده است ، می توانید کمی رطوبت را درون یک بشقاب ریخته (بعداً می توان از آن برای ریختن قسمت بالای کیک استفاده کرد). آن را درون یخچال قرار می دهیم تا جرم کمی شروع به یخ زدن کند.
بیسکویت دور اول را روی سینی قرار دهید. یک طرف را از بیسکویت دوم برش دهید و حدوداً 1.5 سانتی متر از لبه عقب نشینی کنید.
به نظر می رسد که طرف به قطر همان بیسکوییت اول است ، اما ما نیاز داریم که لایه ها قدم بردارند. بنابراین ، یک قطعه کوچک را از طرف خود برش می دهیم ، به طوری که قطر دایره جدید برابر با قطر قسمت باقی مانده بیسکویت دوم است (ما یک لایه پر از آن را مانند یک درب می پوشانیم).
دو انتهای پهلو را به هم وصل می کنیم ، آن را با نصف یک خلال دندان می چسبانیم تا باز نشوند. طرف را روی اولین بیسکویت نصب می کنیم. برش های هلو را در وسط بیسکویت قرار دهید.
تمام فضای خالی را با پر کردن کف آماده شده با طرفین پر کنید.
با یک بیسکویت دوم در بالا بپوشانید. بیسکویت سوم را می گیریم (شکلات را برداشتم تا با پرکنیدن بهتر ترکیب شود) و طرف را به همان روش برش می دهیم. ما روی بیسکویت دوم نصب می کنیم ، مفصل را با نصف خلال دندان بچسبانید.
آماده سازی پر دوم:
80 گرم آرد
80 گرم آب
100 گرم خامه 33-35٪
50 گرم شکلات (بدون پر کردن)
چند تکه از آناناس کنسرو شده
شکر به مزه
وانیلین برای طعم دادن
این کرم باید خیلی زیاد شود ، از محاسبه استفاده نه تنها به عنوان یک پر ، بلکه برای پوشش نهایی کیک نیز استفاده می شود.
خامه و شکر را شلاق بزنید. آرد را با آب رقیق می کنیم ، آنرا روی آتش می گذاریم و مرتباً هم می زنیم تا هیچ گونه تکه ای ظاهر نشود ، آن را بجوشانیم. آن را خنک کنید. به آرامی با خامه شلاق مخلوط کنید.
تکه\u200cهای آناناس را روی بیسکوییت دوم بگذارید.
قسمت بالای تا لبه سمت را با خامه آماده شده پر کنید (حدود نیمی از آن از بین خواهد رفت).
شکلات ها را به قطعات بزرگ برش داده و در پر کردن ذوب می کنیم.
با بقیه کیک سوم را بپوشانید.
بیسکویت چهارم را می گیریم ، طبق طرح قبلی ، طرف آن را از آن جدا می کنیم. روی کیک سوم نصب کنید.
آماده سازی پر کردن سوم:
100 گرم آلو منجمد
50 گرم زغال اخته منجمد
2 قاشق غذاخوری نشاسته (با اسلاید)
شکر به مزه
آلو و زغال اخته ، مخلوط با شکر ، در مایکروویو قرار داده تا ذوب شود و آب آن را بدهد. علاوه بر این ، نشاسته را اضافه کنید ، هم بزنید و دوباره در مایکروویو بگذارید تا پر شود.
پر کردن روی کیک سوم را می پوشانیم و با چهارمین در بالای آن می پوشانیم.
کیک تمام شده را با نگهدارنده کره باقی مانده بپوشانید.
وقتی طرفین را قطع کردیم ، ما هنوز تکه های بیسکویت اضافی داشتیم. آنها را در فر یا مایکروویو خشک کرده و آنها را خرد کنید.
خرده پلوها را در طرفین کیک با روکش خامه ای بپاشید. ما قطعات جانبی میوه را در طرفین کیک چسب می زنیم - آنها به خوبی روی پله ها نگه می دارند.
اگر مایع از کرم اول باقی مانده باشد ، پس در این مدت به یک لایه ژله در یخچال تبدیل شده است - می توانید آن را به دقت از روی صفحه جدا کرده و قسمت بالای کیک را بپوشانید - از آن براق و براق خواهد بود.
متأسفانه وقتی این کلمات را روی کیک با شکلات مایع نوشتم ، گوشه شکسته شد و یک لکه شکلات بزرگ روی سطح شکل گرفت. بنابراین ، من همچنین مجبور شدم شکلات را در بالای پر براق قرار دهم)
محل اتصال لعاب و بیسکویت را با یک نوار کرم بپوشانید (یا اگر کره باقی مانده ، کره کره باشد ، یا 50 گرم خامه دیگر را شلاق بزنید). ما همچنین یک حاشیه در امتداد کف کیک درست می کنیم ، که به محصول جلوه ای کامل می بخشد.
چای تازه قوی الهی است.
نوش جان!
برای دریافت بهترین مقالات ، در صفحات آلیمرو مشترک شوید.
الهام بخش این کیک حلقه پخت است. با سه سوراخ اشک آور ، قرار بود چیزی خاص و غیرمعمول باشد. در حالی که هنوز آن را در دستان خود در فروشگاه نگه داشتم ، من قبلاً تصور می کردم کیک من دقیقاً چیست: توت و گل. هر قطعه تصویر خاص خود را نشان می دهد: تمشک با گل رز ، توت سیاه با بنفشه ، توت سیاه با اسطوخودوس. در حقیقت ، این سه کیک مختلف است که در یک الگوی زیبا و زیبا گرد هم آمده اند.
سبک و مطبوع ، با طعم روشن و تصویری بی نظیر.
عناصر:
کیک اسفنجی "جاکوندا" با بادام بدون برنج:
110 گرم آرد بادام
125 گرم شکر یخ زده
150 گرم تخم مرغ
20 گرم کره
95 گرم سفیده تخم مرغ
15 گرم شکر یخ زده
30 گرم آرد
250 گرم شیر
50 گرم شکر
100 گرم زرده (6 عدد)
10 گرم ژلاتین در ورق ها
250 گرم خامه 33٪
200 گرم تمشک
3 گرم ژلاتین
200 گرم توت
3 گرم ژلاتین
ژله توت سیاه:
200 گرم توت سیاه
3 گرم ژلاتین
اسانس ها:
جوهر گل سرخ (یا گلاب)
جوهر اسطوخودوس
جوهر بنفش
تزیین:
گلبرگهای گل رز
گلبرگهای بنفش آب نبات
گلهای اسطوخودوس خشک
1-3 انواع توت سیاه ، توت سیاه و تمشک
کاربرد:
ژله بری:
ژلاتین (در سه ظرف مختلف) را در آب سرد خیس کنید و بگذارید ورم شود.
از طریق آن بروید و تمشک را تهیه کنید.
و توت سیاه.
50-70 گرم از هر نوع توت گرفته و کنار بگذارید. بقیه را بطور جداگانه در مخلوط کن پوره کنید.
3-4 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل پوره توت را در یک قابلمه کوچک گرم کنید. ژلاتین را در آن حل کرده و با بقیه مخلوط کنید. موهای کامل را کنار بگذارید. داخل یک ظرف کوچک ریز با فیلم چسبناک بریزید.
همین کار را با بقیه انواع توت ها انجام دهید. پوره ، مقداری گرم کنید ، ژلاتین را حل کنید ، با بقیه پوره و انواع توت ها را مخلوط کنید و داخل یک ظرف بریزید.
انواع توت ها را نیز می توان به راحتی در بالای پوره ریخت.
تمام ظروف را در یخچال قرار دهید تا جامد شوند.
کیک اسفنجی "La Gioconda" با بادام بدون برنج:
فر را از قبل گرم کنید تا 230 درجه سانتیگراد.
بادام بدون برشته را در آسیاب قهوه یا آسیاب بریزید و آنها را درون آرد خرد کنید.
آرد بادام و شکر یخ زده را در یک کاسه مخلوط کن قرار دهید. (125 گرم)... نیمی از تخم مرغ ها را بریزید و به مدت 8 دقیقه ضرب کنید.
تخم مرغ های باقی مانده را در 2 دوز اضافه کنید و به مدت 10-12 دقیقه ضرب کنید. مقداری کره ذوب شده را درون این مخلوط بریزید و بزنید.
سفیده تخم مرغ را با شکر پودر شده (15 گرم) خرد کنید.
و آنها را به اولین خالی اضافه کنید.
آرد را از طریق الک الک کنید و به آرامی مخلوط کنید.
سپس کره باقیمانده را اضافه کرده و مجدداً از هم بزنید ، از پایین به بالا ، با مراقبت از اینکه باعث ایجاد مزاج در هوای خمیر نشود.
یک ورقه پخت را با کاغذ перга بچسبانید. خمیر بیسکویت را روی تمام سطح در یک لایه یکدست پخش کنید.
پخت و پز در فر از قبل گرم شده به مدت 8-10 دقیقه.
بیسکویت تمام شده را روی سطح آماده شده بچرخانید و لایه بالایی از کاغذ که روی آن همه چیز پخته شده بود را بردارید.
بگذارید کاملاً خنک شود.
با استفاده از قالب کیک خود ، شکل های بیسکویت مورد نیاز را به صورت تکراری برش دهید.
فعلاً کنار بگذار
آب سرد را روی ژلاتین بریزید و بگذارید ورم شود.
شیر را گرم کنید تا تقریباً به جوش آید (85 درجه) ، داخل زرده های مخلوط شده با شکر بریزید. هم بزنید ، همه چیز را دوباره داخل قابلمه بریزید و با هم زدن به صورت مداوم هم بزنید ، جرم را به 85 درجه برسانید. از روی حرارت برداشته و ژلاتین موجود در آن را حل کنید.
این کرم (انگلیسی) بسیار ظریف است ، نکته اصلی هضم نیست. به خاطر داشته باشید که حتی در صورت خارج شدن از گرما ، درجه حرارت جرم افزایش می یابد و در دمای 86 درجه زرده ها پیچیده می شوند. بنابراین ، بلافاصله چنین خامه ای را در یک حمام آب سرد قرار دهید (ترجیحاً یخ را به آب اضافه کنید) و ، هم بزنید ، تا دمای اتاق خنک شود. سپس از طریق یک الک صاف کنید.
کرم را به طور مساوی روی سه کاسه توزیع کنید. جوهر خود را به هر یک اضافه کنید - صورتی ، بنفش و اسطوخودوس. برای اینکه بعداً گیج نشوید ، می توانید کمی آب توت یا رنگ آمیزی مواد غذایی برای رنگ اضافه کنید - صورتی (برای تمشک) ، آبی (برای تمشک) یا بنفش (برای موی سیاه).
خامه سرد را تا زمانی که یک عجله سفت و محکم شکل گیرد ، صاف کنید.
کرم شلاق را با خامه انگلیسی که تا دمای اتاق سرد شده است ترکیب کنید.
مونتاژ:
شکل را با فیلم استات یا چسبناک بپوشانید. فرم را روی یک تخته برش کوچک که با کاغذ گل مینا قرار دارد قرار دهید.
بیسکویت را طوری مرتب کنید که 0.5 سانتی متر از سوراخ های حلقه کوچکتر باشد.
آن را در قسمت پایین ، در مرکز قرار دهید.
در سه کیسه شیرینی ، بدون ضمیمه ، موس کرم را بچسبانید. یک نوک بسیار نازک را بریده و با شروع از فضای بین بیسکویت و قالب ، آن را با خامه پر کنید. سپس بیسکویت را به طور کامل از ارتفاع 1 تا 5 سانتی متر بپوشانید.
ژله را بیرون بیاورید ، "قطره ها" را به اندازه مساوی بیسکویت برش دهید. هرکدام را در سلول خود قرار دهید - تمشک تا گل رز ، تمشک تا بنفشه ، موی سیاه تا اسطوخودوس. دوباره بیسکویت را در بالا قرار داده و همه چیز را با موس باقی مانده ماسک بزنید.
ژله ای را که بعد از بریدن شکل مورد نیاز با یک چنگال رنده کرده اید (اگر انواع توت وجود دارد ، به خصوص با احتیاط) را رب کنید و در بالای موس ماورائی قرار دهید. این کار می تواند یا با یک قاشق چایخوری یا از یک کیسه شیرینی انجام شود. همه چیز را با دقت سطح کنید.
یخچال یک شبه.
دکوراسیون و ارائه:
صبح ، حلقه فلزی را بردارید ، فیلم استات را با دقت لایه برداری کنید.
چندین توت کامل را روی قسمت وسیعی از کیک قرار دهید - می توانید آنها را برای تضاد در مکان ها تغییر دهید ، می توانید برای هر نوع سلیقه خود را داشته باشید. با اسطوخودوس ، بنفشه های شیرین و گل سرخ بپاشید.
من با جزئیات بیشتری به شما نشان خواهم داد:
توت سیاه با اسطوخودوس:
توت سیاه با بنفشه:
تمشک با گل رز:
در بخش ، جالب تر از كل نیست. با توجه به اینکه بیسکویت روی بادام های بدون پخته ساخته می شود دارای ساختار دانه دار و کمی جیب دار است. یک لایه ژله با انواع توت ها بسیار عالی به نظر می رسد و رنگ های چشمک زن را با یک موس کرم ظریف و لطیف از بین می برد.
تا زمان خدمت در یخچال نگهداری کنید.
یک چای خوب بخورید!
