Prancis telah lama menaklukkan dunia dengan masakan mereka. Meskipun pernyataan ini sedikit dan meragukan: dunia dapat mengirimkan atau memperbaiki resep penulis Prancis. Namun, kuliner negara ini dipelajari, diteliti, dan dimasukkan ke dalam basis banyak, banyak hidangan oleh koki yang tak terhitung jumlahnya dari berbagai negara. Orang Prancis membedakan diri mereka dalam percobaan dengan tanaman akar sederhana, yang dicintai oleh seluruh planet, dengan menciptakan kentang gratin. Jauh dari karya kuliner, orang harus mengerti: apa ini, sebenarnya, seperti itu?
Kata yang begitu menarik tidak berarti sesuatu yang luar biasa. Gratin, dalam pengertian kami, adalah basi biasa. Hal yang paling penting di dalamnya adalah mendapatkan kerak emas yang membangkitkan selera. Hidangan bisa menjadi hidangan penutup, atau mungkin makanan gurih. Selain itu, tidak ada yang akan mengubah lidahnya menjadi pai, karena adonan tidak termasuk dalam casserole seperti itu. Warna kerak atas juga menentukan apakah makanan yang dihasilkan dapat dikaitkan dengan gratin. Jika itu emas - ini pasti itu. Kecoklatan juga dengan sedikit peregangan cocok. Tetapi pembicaraan pucat atau gelap tentang ketidakmampuan juru masak atau tidak mematuhi aturan. Untuk mencapai yang ideal, gratin (dari kentang murni, dengan aditif atau dari yang lain) pertama kali dipanggang dalam oven yang tidak terlalu panas (sekitar 180 derajat), dan kemudian "diingatkan" pada 230, atau bahkan 250 tentang S.
Mengapa tidak melakukan diversifikasi hidangan asli! Tapi kita akan mulai dengan yang paling sederhana dan mencari tahu cara membuat kentang gratin. Dan hanya dari situ saja. Sebagai permulaan, umbi kupas dan dicuci dalam jumlah 1 kg dipotong menjadi lingkaran yang cukup tipis. Dua gelas krim yang tidak lengkap dipanaskan, tetapi tidak direbus. Gram dari 200 keju keras (grade favorit) digosok, dan dua pertiga dari jumlah total dituangkan ke dalam krim. Ketika dilebur dan dicampur dengan mereka, satu sendok teh pala bubuk dan dua siung bawang putih yang dihancurkan ditambahkan. Setelah mencapai homogenitas lengkap dari massa, bejana dikeluarkan dari kompor. Dalam loyang dengan sisi tinggi, lapisan lingkaran kentang diletakkan dan dituangkan dengan saus. Pergantian ini diulang sampai komponen habis. Bentuknya dimasukkan ke dalam oven selama setengah jam (garpu harus dengan bebas menembus gratin dari kentang). Setelah suhu naik, dan dia sendiri diisi dengan keju kiri dan kembali ke oven selama 5 menit. Hidangan yang sudah disiapkan ditutupi dengan rempah-rempah dan herbal Provencal.
Daging masih merupakan produk yang sangat menarik di mata mayoritas penduduk. Bagaimana cara memasak gratin dari kentang dengan daging cincang? Tidak ada banyak perbedaan dengan metode memasak hanya dari umbi favorit Anda. Kentang juga dipotong tipis dan diletakkan di atas loyang yang dilumuri minyak. Dari atas diletakkan dengan piring-piring bawang putih, di mana lapisan tebal daging cincang ditempatkan. Pilih daging untuknya sesuai keinginan Anda, tetapi perlu diingat - ayam bisa kering di hidangan terakhir, lebih baik untuk mencampurnya dengan daging babi. Daging cincang ditaburi keju parut. Dan lapisan seperti itu diulangi sebanyak yang diperlukan. Yang terakhir ditaburi keju. Semacam kue ditempatkan dalam oven selama setengah jam. Pada saat ini, saus dibuat dari segelas susu, telur, lada dan garam yang tidak lengkap. Jika diinginkan, rempah-rempah dan rempah segar ditambahkan di sana. Ketika waktu yang ditentukan berakhir, gratin dari kentang dengan daging cincang dituangkan dengan dressing, sekali lagi dimasukkan ke dalam oven selama 10 menit. Biasanya 300 gram daging cincang dan jumlah keju yang sama diambil untuk 600 gram kentang, tetapi perbandingan komponen dapat bervariasi sesuai dengan keinginan Anda.
Ini sangat selaras dengan jamur yang sama. Namun, persiapan variasi semacam itu memiliki nuansa tersendiri. Jika Anda ingin membuat gratin jamur dari kentang, resep menyarankan umbi (potongan 5) untuk memasak dengan seragam mereka terlebih dahulu, dan hanya kemudian, dingin dan dikupas, potong menjadi mug. Kemudian potong sepotong kecil bacon atau ham lemak (gram per 100) menjadi kubus, seperti bawang, dan seperempat kilo champignon dengan piring yang indah. Pertama, bacon digoreng dalam minyak nabati, lalu bawang ditambahkan, dan terakhir, jamur. Ketika semuanya mendapatkan rona emas yang menyenangkan - lada, garam dan angkat dari kompor. Bumbui dengan adas dan tuangkan segelas yogurt tanpa pemanis dengan aduk lembut. Secara terpisah, cambuk segelas krim dengan 200 gram keju parut halus. Lumasi wadah di mana kentang gratin dipanggang, pelumas, tempatkan umbi secara merata, tutupi dengan champignon dan tuangkan saus. Selanjutnya, menurut standar: 20-30 menit dalam lemari yang tidak terlalu panas, lalu lima belas lainnya - ditaburi keju dalam sangat panas.
Jika Anda memasak hidangan seperti itu dan Anda bosan dengan kentang gratin, resepnya bisa ditambah dengan berbagai bahan. Beberapa koki bahkan menukar lapisan, dan menyiapkan bahan dengan cara mereka sendiri. Jadi, kentang gratin yang sama dengan daging cincang dapat dibuat dari komponen daging goreng (setengah kilo), dicampur selama proses penggorengan dengan bawang cincang dan cincang pinggang dan sosis asap (masing-masing 100 g). Lebih jauh lebih menarik. Satu set sayuran diletakkan di loyang: brokoli, paprika, kacang hijau, jamur - apa pun yang Anda suka, Anda bahkan bisa membeku. Berat total kit lagi satu pon. 0,5 l krim dituangkan secara merata di atasnya dan keju dituang. Selanjutnya adalah daging cincang dengan aditif lezat, cincang 6 kentang, bumbu, krim lagi dan keju lagi (dalam jumlah yang sama). Panggang lalu pergi dengan hidangan ke tamu lapar.
Prinsip dasar pembuatan gratin dari kentang dengan ayam dipertahankan: lapisan kentang - lapisan fillet, dipotong menjadi potongan-potongan panjang. Dan begitu - sampai komponen habis. Tetapi sausnya disiapkan secara berbeda. Bawang dikukus, sedikit tepung dituangkan ke dalam wajan. Ketika semuanya sedikit menebal, paket krim asam 200 gram dituangkan. Massa dalam wajan menjadi homogen - segelas air, lada, pala, dan garam ditambahkan. Isi ini diisi dengan "pai" di atas loyang, keju parut dituangkan di atasnya. Dan kemudian kita akan menempuh jalan yang akrab. Rasanya baru, tetapi juga luar biasa!
Resep kentang gratin dikenal di seluruh dunia, disiapkan oleh restoran paling mewah di Perancis. Jika Anda bosan dengan makanan sehari-hari dan ingin mendiversifikasi menu rumah Anda, maka aturlah malam masakan Prancis dan siapkan hidangan favorit semua orang Prancis - Gratin dari kentang. Diterjemahkan dari bahasa Perancis, gratin berarti casserole atau kerak. Dari sini dapat disimpulkan bahwa hidangan akan dipanggang, dan dari produk paling sederhana yang ada di dapur mana pun.
Tidak diketahui secara pasti kapan resep gratin muncul, karena diketahui bahwa kentang muncul di Prancis sekitar abad ke-19, yaitu resep pasti muncul lebih lambat daripada periode ini. Ya, dan siapa sebenarnya penciptanya, juga, tidak ada yang tahu, namun Gratin Dofinua telah menjadi hidangan yang sangat populer di seluruh dunia. Dan tidak masalah apakah Anda seorang jutawan atau orang yang berpenghasilan rata-rata, Anda dapat memasak hidangan lezat ini sendiri di rumah, tanpa memiliki keahlian kuliner apa pun, cukup untuk mengupas kentang. Tetapi kentang dalam hidangan ini mungkin merupakan bahan yang paling penting. Memasak gratin tidak memakan banyak waktu, jadi jika tamu sudah datang kepada Anda, hidangan ini sudah siap untuk kedatangan mereka.
Resep gratin klasik dari kentang menyiratkan penggunaan hanya produk-produk segar dan berkualitas tinggi.
Dan sekarang kami menawarkan Anda resep klasik selangkah demi selangkah untuk membuat kentang gratin dengan foto.
Ikuti instruksi kami dan Anda akan mendapatkan hidangan gratin, Anda hanya perlu menjilat jari Anda. Bahan
Langkah demi langkah memasak hidangan Prancis:
Anda bisa memasak hidangan Prancis ini menurut resep yang sedikit berbeda. Ini akan selangkah demi selangkah dianalisis dalam video kami di bawah artikel. Nikmati santapan Anda atau Bon, seperti yang dikatakan orang Prancis.
Seperti yang Anda lihat, resep untuk kentang gratin sangat sederhana sehingga, pada pandangan pertama, tidak ada yang istimewa tentang itu. Namun demikian, hidangan ini sangat enak, tidak bisa disebut lauk atau pai, itu hanya gratin atau casserole kentang. Sampai saat ini, banyak pilihan memasak telah diciptakan untuk hidangan populer ini. Gratin dengan ayam atau makanan laut, dan bukannya kentang, seseorang suka menambahkan nasi. Opsi apa pun disiapkan sesuai dengan skema klasik yang sama. Gratin memiliki daya tarik rasanya segera setelah oven, keesokan harinya, kentang sudah akan begitu renyah. Dan tidak ada alasan untuk membicarakan masakan rendah kalori, karena ada kentang, krim, dan keju. Kehilangan berat badan tentu saja harus mengendalikan diri.
Kentang gratin - Hidangan yang disiapkan menggunakan resepsi kuliner dengan nama yang sama. Banyak yang secara keliru beranggapan bahwa gratin adalah sejenis hidangan gourmet, tetapi sebenarnya gratin adalah cara menyiapkan hidangan semacam itu. Dalam resep ini kita akan memanggang kentang harum dalam saus krim lezat yang disiapkan khusus. Karena hidangan itu sendiri cukup sederhana, kami akan lebih memperhatikan bukan pada kentang itu sendiri, tetapi pada saus untuk itu. Di rumah, kentang gratin ini ternyata sangat lezat dan sangat mudah untuk dimasak.
Saus adalah salah satu elemen gratin yang paling penting dan mendasar. Rasa dan kualitas hidangan jadi langsung tergantung pada saus.
Resep langkah demi langkah untuk hidangan dengan foto disajikan di bawah ini, dari sini Anda akan belajar cara memasak saus gratin yang lezat dan kaya dari krim lemak dan susu. Untuk memberikan saus kami rasa yang lebih mengasyikkan dan menarik, kami akan menambahkan bawang, pala, dan rempah-rempah ke dalam saus saat memasak. Masing-masing bahan ini akan melengkapi dan menyehatkan cita rasa hidangan masa depan.
Mari mulai membuat kentang gratin dengan keju!
Kami akan menyiapkan dan memilih semua elemen yang diperlukan untuk persiapan kentang gratin yang lezat.
Pilihlah loyang tahan api yang cocok untuk kentang, olesi bagian bawah dan dindingnya dengan sedikit mentega. Kirim formulir yang sudah jadi ke kulkas sebentar. Hancurkan jumlah siung bawang putih yang ditunjukkan dengan sisi pisau yang rata: ia akan membersihkan dengan mudah dan cepat. Potong bawang putih dengan pisau sekecil mungkin.
Dalam stewpan, gabungkan jumlah susu yang dibutuhkan dengan pala parut, tambahkan satu daun salam, sepertiga dari bawang putih cincang utuh, peterseli cincang, daun thyme dan daun bawang. Kami mencampur bahan-bahan dan membawa cairan dalam panci mendidih, matikan api dan biarkan saus meresap selama 10 menit.
Kami mencuci semua kentang yang kami miliki, mengupas dan memotongnya menjadi lingkaran tipis tipis: semakin tipis piring-piring ini, semakin enak dan lembut tender gratinnya. Kentang dapat dipotong dengan pisau yang sangat tajam atau pada parutan khusus. Kami menyebarkan kentang dalam lapisan merata dalam loyang beku yang dibekukan. Ketika lapisan pertama kentang benar-benar menutupi bagian bawah formulir, taburi piring dengan bawang putih cincang dan rempah-rempah, garam dan merica secukupnya. Ulangi manipulasi dengan semua kentang cincang.
Jumlah susu lemak yang diperlukan ditambahkan ke krim, campur bahan-bahannya. Masukkan saus yang sudah jadi melalui saringan untuk menyingkirkan bawang dan daun salam. Kentang olahan dalam bentuk tahan panas tuangkan saus krim yang sudah dikupas.
Memanaskan lebih dulu oven ke 180 derajat dan mengirim formulir di dalamnya dengan gratin untuk memasak selama 40 menit.
Kami menggosok sepotong keju keras di parutan terkecil. Setelah waktu yang ditentukan, kami mengeluarkan formulir dari oven, menaburkan kentang dengan keju dan sekali lagi mengirimnya untuk dipanggang selama 6-8 menit lagi sampai kerak emas terbentuk.
Kami mengambil formulir dan memberi kentang waktu untuk dingin, lalu memotong dan sajikan panas.
Kentang gratin siap. Hidangan ini dapat didekorasi dengan bumbu segar dan disajikan dengan berbagai saus.
Bon appetit!
Ekologi konsumsi. Makanan dan Resep: Apakah benar ada kentang gratin yang "salah"? Saya tidak yakin, sebenarnya ...
Apakah benar ada kentang gratin yang "salah"? Sebenarnya saya tidak yakin. Menurut saya, jika Anda mengambil kentang, memotongnya, menenggelamkannya dalam krim dan keju parut, dan memanggang semuanya, hasilnya akan terasa lezat, apa pun yang terjadi.
Gratin adalah hidangan yang sangat mendasar. Sangat sederhana. Sangat enak Kalori luar biasa tinggi. Dan sangat memuaskan. Persiapkan untuk orang yang Anda cintai. Jika mereka masih tidak menyukai Anda, maka, setelah mencoba resepnya, mereka pasti akan jatuh cinta.
Resep Gratin di Internet penuh. Pada suatu waktu, saya berhenti mengikuti resep dan mulai memasak hidangan "dengan mata", seringkali dengan berbagai tingkat keberhasilan.
Apa yang saya inginkan: kelembutan dan konsistensi lembut, aroma ringan dari bumbu dan tekstur padat (sehingga gratin dapat dipotong dan disajikan dengan indah).
Apa yang terjadi kadang-kadang: krim terbakar, terlalu banyak minyak, konsistensi gembur. Enak, tapi bukan itu.
Gratin, pada akhirnya, mereka mengajari saya cara memasak di sekolah kuliner dan mengungkapkan beberapa rahasia. Tanpa penyesalan, saya berbagi rahasia dengan Anda - setiap orang berhak tahu cara memasak makanan lezat.
Masak gratin, tutup rapat dengan kertas timah.Kami tidak ingin air menguap begitu saja di dalam oven. Sebaliknya, kita harus menyimpannya di piring.
Jika Anda ingin mendiversifikasi gratin, gunakan kombinasi dengan sayuran lain: ubi jalar, lobak, akar seledri. Aturan dasarnya adalah dua lapis kentang, lapisan ketiga adalah sayuran.
METODE PERSIAPAN:
1. Campurkan krim, susu, bawang putih yang dihancurkan, ½ sendok teh garam, lada hitam yang baru ditumbuk dan sejumput pala.
2. Lumasi loyang dengan mentega. Potongan kentang yang tumpang tindih satu di atas yang lain, garis bentuk dengan lapisan kentang. Garam ringan. Sebarkan dua lapis kentang lagi, lalu tambahkan sepertiga saus susu dan krim.
3. Ulangi dengan sisa kentang dan tuang saus yang tersisa ke dalam wajan. Tutup cetakan dengan kertas timah dan kirim untuk dipanggang dalam oven selama 45-60 menit. Angkat panci dari oven, periksa kentang dan biarkan gratin berdiri selama 10 menit. Potong gratin menjadi potongan-potongan bentuk yang diinginkan dan sajikan sebagai lauk.
Juga lezat:
Dalam versi tradisional, pada menit-menit terakhir pembuatan gratin, ia ditaburi dengan keju parut tajam - gruyere, misalnya. Saya percaya bahwa keju mengganggu rasa halus kentang, dan jangan menggunakannya. Tetapi jika Anda menyukai keju leleh (siapa yang tidak menyukainya?), Tambahkan dalam 10 menit terakhir memasak (Anda membutuhkan sekitar 50 gram keju parut) dan masak tanpa foil pada suhu 200 derajat (suhu utama untuk memasak gratin adalah 160 derajat).diterbitkan
Memasak dengan cinta ! !
Bergabunglah dengan kami di
Hidangan masakan Prancis yang terkenal, yang telah memenangkan hati banyak orang di seluruh dunia, dapat dengan mudah disiapkan di rumah. Gratin kentang klasik mudah disiapkan, hari ini kami akan memberi tahu Anda resep langkah demi langkah yang akan membantu Anda menyiapkan kentang gratin yang lezat. Makanan lezat ini dapat disiapkan sebagai lauk untuk makan siang atau makan malam dan melengkapi hidangan daging utama.
Kandungan kalori dan nilai gizi French gratin dari kentang dihitung per 100 gram hidangan jadi. Komposisi kentang gratin termasuk kentang, susu, krim, keju.
Tabel berisi nilai-nilai indikatif. Gratin BJU Klasik dapat sangat bervariasi, tergantung pada bahan yang digunakan.
Resep kentang gratin klasik melibatkan penggunaan simultan krim kental dan susu. Masalahnya adalah bahwa susu dapat mengeluarkan lebih banyak cairan selama memasak, dan ini pada gilirannya akan membuat kentang lebih empuk. Kentang Gratin dapat dimasak dalam oven atau di wajan, tetapi kami akan memberi tahu Anda resep klasik dengan foto, yang melibatkan penggunaan oven.
Langkah 1
Memasak casserole kentang Perancis akan dimulai dengan persiapan produk yang diperlukan. Kentang harus dicuci bersih dan dikupas.
Langkah 2
Potong umbi siap menjadi piring tipis. Ini adalah salah satu tahap yang paling penting, tergantung pada seberapa lembut gratin Prancis akan muncul. Semakin tipis piring kentang, hidangan akan lebih lembut. Untuk mengurangi waktu pemotongan, Anda bisa menggunakan parutan khusus.
Langkah 3
Langkah ini tidak kalah pentingnya dari yang sebelumnya. Untuk kentang gratin adalah warna emas yang indah dengan kerak yang harum, Anda harus menyiapkan saus krim. Dalam mangkuk yang dalam, campur krim hangat dan susu. Mereka tidak harus dihangatkan, Anda bisa membiarkannya selama satu jam pada suhu kamar.
Langkah 4
Garam dan merica, lalu tambahkan pala parut.
Langkah 5
Koki Prancis tidak tahu bagaimana cara membuat saus yang lezat. Kami akan menggunakan kecerdikan kuliner kecil rekan-rekan kami dari Perancis dan memotong dengan benar siung bawang putih.
Pertama, hancurkan bawang putih sedikit dengan sisi pisau yang rata, lalu cincang halus. Bawang putih yang diiris dengan cara ini akan memberi lebih banyak jus dan rasa.
Pindahkan dengan lembut ke saus krim dan aduk.
Langkah 6
Dengan mentega, olesi hidangan di mana Anda akan memanggang kentang gratin.
Langkah 7
Pindahkan separuh kentang ke piring dengan lapisan yang rapi, rata dan isi dengan saus krim.
Langkah 8
Kemudian taruh piring kentang yang tersisa di lapisan dan tuangkan saus lagi.
Langkah 9
Bungkus kentang gratin dengan hati-hati dalam foil dan masukkan ke dalam oven selama 45 menit yang dipanaskan hingga 160 derajat. Pada suhu rendah seperti itu, perlu untuk memasak hidangan hampir sampai siap.
