Selai anggur selangkah demi selangkah. Selai anggur tanpa biji untuk musim dingin resep sederhana

Anggur mulai dibudidayakan begitu lama sehingga bahkan sejarawan merasa sulit untuk menentukan tanggal pastinya.

Sekarang anggur ditanam di hampir semua wilayah di mana tidak ada musim dingin yang membeku. Jika tidak, anggur dapat membeku karena embun beku.

Manfaat buah anggur

Ada beberapa ribu varietas anggur. Banyak dari mereka berbeda tidak hanya dalam hal rasa, tetapi juga dalam kandungan zat. Beberapa peneliti sampai pada kesimpulan yang menakjubkan: komposisi anggur hampir sama dengan susu manusia.

Tempat utama dalam komposisi buah anggur diberikan kepada air (60-85%) dan glukosa dengan fruktosa (10-33%). Berry juga memiliki banyak asam malat, salisilat, silikat, fosfat, tartarat, sitrat, suksinat dan asam format. Dalam jumlah kecil juga ada asam oksalat.

Anggur kaya akan vitamin A, C, B1, B2, B6, B12, PP. Tempat khusus ditempati oleh asam fosfat, vitamin K dan vitamin P, yang bertanggung jawab untuk keadaan sistem peredaran darah - hematopoiesis, pembekuan darah, tekanan darah.

Komposisi anggur meliputi pektin, glikosida, serta unsur-unsur jejak: kalium, mangan, besi, magnesium, kalsium, kobalt.

Kulit buah anggur kaya akan tanin dan minyak esensial.

Penggunaan anggur membantu meningkatkan metabolisme, memfasilitasi ekspektasi penyakit saluran pernapasan, dan memiliki efek antiinflamasi.

Anggur, jus, kolak, cuka, dan bumbu terbuat dari anggur. Itu juga dikeringkan dan digunakan dalam bentuk kismis. Anggur tidak terlalu sering direbus. Tetapi ternyata sangat lezat dan bergizi sehingga perlu diperhatikan.

Anggur: kehalusan memasak

Panen anggur massal dimulai pada Agustus-September, dan beberapa varietas kemudian masak hanya pada Oktober.
Untuk selai gunakan anggur putih dan hitam dari kematangan awal. Selai yang paling lezat diperoleh dari anggur dari varietas seperti Rizamat, Chaush, Rapture, Jimat, Agadai, Nimrang, Muscat, Kishmish, Isabella.
Buah beri harus padat, kusut, tanpa tanda-tanda busuk. Oleh karena itu, mereka dikeluarkan dari tangan dengan sangat hati-hati, segera mengeluarkan tangkainya. Anggur yang terlalu matang dibuang, dari mana akan dimungkinkan untuk membuat anggur atau membuat selai.
Anggur cepat memburuk, baunya anggur, jadi selai dimasak pada hari yang sama ketika panen diambil.
Anggur - beri sangat lembut, sehingga tidak dicuci di bawah keran, tetapi direndam beberapa kali dalam wadah dengan banyak air.
Dianjurkan untuk menggunakan anggur tanpa biji atau dengan sejumlah kecil anggur. Anda bisa memasak selai dengan batu, tetapi dianggap kurang berkualitas, karena tidak semua orang ingin mengambil tulang-tulang ini dari makanan penutup saat minum teh.
Karena ada banyak cairan dalam anggur, disarankan untuk memucatnya sebelum dimasak. Agar dia tidak punya waktu untuk memasak, setelah prosedur ini, dia harus cepat didinginkan dalam air es.
Agar anggur tidak keriput saat dimasak, mereka dituangkan dengan sirup gula dan berumur beberapa jam. Selama waktu ini, sirup secara merata menembus bagian dalam buah beri, mencegahnya retak.
Untuk sirup, yang terbaik adalah mengambil gula ringan, karena gula kuning dapat memberikan selai anggur halus menjadi selai anggur halus.
Dalam beberapa kasus, anggur ditutupi dengan gula. Ini dapat dilakukan jika biji sebelumnya telah dikeluarkan dari buah beri.
Kesiapan kemacetan diperiksa sesuai dengan kondisi sirup. Jika setetes sirup tidak menyebar di piring dingin, maka selai dianggap siap. Perlu juga dicatat bahwa anggur di selai yang sudah selesai tenggelam ke dasar.
Ibu rumah tangga yang berpengalaman memastikan bahwa tidak perlu memasak selai dari anggur sampai kental: dalam sirup anggurlah semua pesona berada. Ini dapat digunakan dalam memanggang untuk merendam kue dan ditambahkan ke kolak.
Jika Anda membuat selai dari anggur manis, maka dalam proses memasak mereka memasukkan asam sitrat ke dalam sirup. Jumlahnya tergantung pada preferensi rasa.

Selai Anggur: Metode Satu

Bahan

anggur - 1 kg;
gula - 1,2 kg;
air - 1 sdm.

Metode memasak

Pisahkan anggur dari ranting. Lipat dalam saringan dan cuci, celupkan beberapa kali ke dalam wadah berisi air. Biarkan dalam saringan atau berbaring di atas saringan sehingga gelas itu kelebihan cairan.
Tuang air ke wajan lebar, didihkan. Hapus dari kompor. Dalam batch kecil, masukkan buah beri dalam saringan dan celupkan ke dalam air panas ini. Rebus selama dua menit. Dinginkan dengan air dingin. Pindahkan anggur ke dalam mangkuk masak.
Dalam wajan terpisah, rebus sirup dari air dan gula. Tuangi beri, taruh api sedang dan masak selama 20 menit, singkirkan busa yang muncul.
Angkat panggul dari panas. Biarkan selai diseduh selama 8 jam.
Taruh di atas api lagi dan masak selama 40 menit dengan sedikit mendidih. Kadang aduk dengan spatula, pastikan selai tidak terbakar.
Tuangkan sirup ke dalam mangkuk terpisah dan didihkan selama 15 menit.
Siapkan stoples steril yang harus benar-benar kering pada saat pengisian selai. Masukkan buah beri ke dalamnya. Tuang dalam sirup rebus.
Benar-benar keren. Tutupi dengan perkamen.

Selai Anggur: Metode Dua

Bahan

anggur - 1 kg;
gula - 1,2 kg;
air - 1 sdm;
vanillin - secukupnya.

Metode memasak

Pisahkan buah matang dari ranting dengan hati-hati. Bilas dengan baik dalam air dingin.
Lipat dalam saringan dan rebus selama 1-2 menit, celupkan beri ke dalam air panas, suhunya tidak boleh lebih tinggi dari 80 °. Dinginkan dengan cepat dalam air dingin.
Biarkan cairan mengalir dan letakkan anggur dalam mangkuk memasak.
Dalam wajan terpisah, rebus sirup dari air dan gula. Tuangi mereka dengan anggur dan biarkan selama 10 jam.
Tuang sirup selai ke dalam wajan, didihkan dan isi ulang buah beri. Sekali lagi, biarkan selai meresap selama 10 jam.
Letakkan selai di api sedang dan masak sampai empuk, keluarkan busa. Di akhir memasak, tambahkan vanillin dan aduk perlahan.
Dinginkan selai dalam baskom dan kemudian transfer ke stoples yang bersih dan kering. Tutupi dengan perkamen.

Selai dari anggur "Lima menit"

Bahan

anggur - 1,5 kg;
gula - 300 g;
air - 1 sdm;
asam sitrat - 0,5 sdt

Metode memasak

Berry anggur gratis dari ranting. Hanya menyisakan anggur utuh dan kuat. Bilas dengan banyak air.
Tuang gula ke dalam mangkuk masak, tuangkan air dan nyalakan api kecil. Aduk sirup sambil diaduk.
Celupkan buah beri ke dalam sirup dan masak dengan api kecil selama 5 menit. Jika busa muncul, pastikan untuk menghapusnya.
Masukkan asam sitrat, aduk. Tambahkan panas ke sedang dan masak selai selama 5 menit.
Atur panas dalam wadah steril. Tutup rapat.

Selai anggur tanpa biji

Bahan

tanpa biji anggur - 0,8 kg;
gula - 0,8 kg;
air - 3/4 sdm.

Metode memasak

Untuk selai ini, ambil anggur besar. Pisahkan buah beri dari batangnya. Cuci dengan banyak air. Kenakan saringan dan tunggu 10 menit.
Potong masing-masing beri menjadi dua dan buang bijinya. Lipat di kompor.
Bagi semua gula menjadi dua. Biarkan satu setengah, dan isi anggur dengan yang kedua. Biarkan semalaman.
Keesokan harinya, masukkan sisa gula ke dalam wajan, tuangkan air dan rebus sirup. Sedikit dingin. Tuangi mereka anggur.
Tempatkan baskom di atas kompor. Masak dengan suhu sedang hingga matang, singkirkan busa. Segera setelah buah mulai mengendap di bawah, selai sudah siap.
Dinginkan kemacetan di baskom. Transfer ke stoples yang bersih dan kering. Tutup dengan kertas perkamen atau kertas kalkir.

Selai Anggur Isabella Tanpa Biji

Bahan

anggur - 1 kg;
gula - 600 g;
air - 200 ml.

Metode memasak

Secara terpisah masak anggur dari ranting. Bilas di beberapa perairan.
Masukkan sepertiga dari semua gula dalam panci, tuangkan air dan rebus sirup. Celupkan anggur ke dalamnya dan panaskan dengan api kecil selama 5-6 menit, singkirkan busa dengan sendok berlubang.
Angkat dari api dan biarkan dingin.
Nyalakan api lagi, tambahkan gula yang tersisa. Selai didih selama 25-30 menit dengan api sedang.
Dalam bentuk panas, tuangkan ke dalam toples kering steril dan tutup rapat.

Anggur dengan Kayu Manis dan Cengkeh

Bahan

anggur - 1 kg;
gula - 800 g;
air - 100 ml;
jus lemon - dari satu lemon;
kayu manis - 1/6 sdt;
cengkeh - 2-3 tunas.

Metode memasak

Hapus anggur dari ranting. Segera lepaskan semua buah busuk dan hijau. Cuci bersih dengan air dingin. Tempatkan di kompor.
Tuang gula ke dalam panci, tuangkan air. Masukkan kayu manis dan cengkeh. Nyalakan dan didihkan dengan api kecil. Rebus selama 10 menit, agar bumbu memberikan rasa pada sirup. Saring melalui beberapa lapis kain kasa.
Tuangkan anggur sirup panas. Biarkan dalam sirup selama 8 jam.
Setelah berdiri, masak dengan api sedang selama 10 menit. Angkat dari kompor lagi dan diamkan selama 8 jam.
Hari berikutnya, tambahkan jus lemon ke dalam selai dan masak lagi 10 menit.
Atur dalam bentuk panas dalam stoples steril. Tutup dengan tutup steril dan tutup rapat.

Catatan nyonya

Anda dapat menambahkan buah-buahan dan beri lain ke selai anggur: apel, pir, gooseberry. Dalam hal ini, jumlah anggur berkurang sebanding dengan buah-buahan lainnya.

Alih-alih kayu manis dan cengkeh, Anda bisa meletakkan mint atau lemon balm, dan ganti lemon dengan jeruk.

Selai cair disarankan untuk ditutup dengan tutup. Jika kemacetannya ternyata tebal, maka itu didinginkan, lalu ditaruh dalam toples yang bersih dan ditutup dengan kertas perkamen. Namun kemudian selai ini harus disimpan dalam kondisi ideal sehingga tidak berfermentasi.

Simpan selai anggur di tempat yang kering, gelap, dingin, atau di dalam kulkas.

Kebanyakan tukang kebun menanam anggur di petaknya untuk dimakan segar atau untuk membuat anggur. Namun, sedikit yang tahu bahwa selai anggur dapat dibuat dari buah beri yang berharga. Ada sejumlah besar varietas yang tahan terhadap perlakuan panas, sambil mempertahankan sifat-sifatnya yang bermanfaat. Dalam artikel kami, kami akan berbicara tentang beberapa resep populer untuk selai anggur.

Manfaat buah beri

Selai anggur yang disiapkan dengan benar adalah sumber makro - dan unsur mikro yang diperlukan untuk tubuh. Vitamin A meningkatkan penglihatan dan meremajakan tubuh. Vitamin B meningkatkan fungsi sistem saraf dan peredaran darah. Mereka meningkatkan kekebalan dan melindungi vitamin kelompok C dari virus. Kandungan fruktosa dan glukosa yang tinggi memperkuat kekebalan tubuh secara keseluruhan. Serat menghilangkan racun. Anggur memiliki efek positif pada sistem peredaran darah, pencernaan, saraf, pernapasan dan reproduksi.

Resep memasak

Selai anggur, resep langkah demi langkah yang dipamerkan di situs web kami, dapat dibuat dari berbagai varietas anggur putih, hijau, hitam dan merah. Banyak yang mungkin menyukai selai anggur tanpa biji yang kismisnya baik.

Resep selai anggur putih

Bahan

anggur putih - 1kg;
air - 2 gelas;
gula - 1kg;
vanila - 0,5 sdt;
asam sitrat - 0,5 sdt

Bilas dengan lembut 1 kg anggur putih dan pisahkan buah beri dari sikat dengan gunting agar tidak merusaknya. Jika diinginkan, Anda dapat membuang bijinya.
Taruh wadah dengan 2 gelas air di atas api, rebus dan tambahkan 1 kg gula secara bertahap, aduk perlahan. Masak selama 15 menit sampai benar-benar larut dan terbentuklah massa padat yang homogen.
Tunggu sampai sirup mendingin dan letakkan buah beri di dalamnya. Didihkan selama satu jam, lalu secara bertahap meningkatkan panas hingga maksimum. Setelah 10 menit, angkat dan tambahkan setengah sendok teh vanila dan jumlah asam sitrat yang sama. Setelah tercampur dengan baik, selai anggur putih akan siap dan Anda dapat memindahkannya ke wadah yang sesuai.

Resep selai anggur hitam

Bahan

anggur hitam - 2 kg;
air - 0,5 liter;
gula - 1,5 kg;
jus lemon - 1 sdt;
vanillin - 1 sdt

Bilas dan pisahkan buah beri dari 2 kg anggur hitam. Masukkan ke dalam saringan dan celupkan ke dalam air mendidih selama 2 menit, lalu segera ke dalam air dingin. Taruh setengah liter air di atas api dan campur dengan 1,5 kg gula. Angkat sirup dari api dan celupkan beri ke dalamnya selama 8 jam. Setelah benar-benar dingin, masak dengan api kecil selama 15 menit dan biarkan dingin kembali selama 8 jam. Tambahkan satu sendok teh jus lemon dan vanilin sebanyak mungkin. Masak adonan selama 10 menit. Jika diinginkan, selai anggur hitam dapat disiapkan untuk musim dingin dengan menuangkan ke dalam stoples steril, memutar dan meninggalkan bagian atas terbalik selama 12 jam tertutup di bawah kain.

Resep selai anggur hijau

Bahan

anggur hijau tanpa biji - 2 kg;
air - 1 gelas;
gula - 1 kg;
lemon - 1 pc;
vanillin - sachet.

Siapkan 2 kg buah, disarankan untuk memilih varietas anggur hijau tanpa biji. Bilas bersih dengan air mengalir dan pisahkan buah beri. Campurkan dengan 1 kg gula pasir dan 1 gelas air. Tempatkan wadah di atas api lambat dan masak sampai terbentuk larutan kental, aduk sesekali. Angkat dari api dan biarkan dingin, kemudian tambahkan jus segar dari satu lemon dan 3 paket vanilin. Pakai lagi dengan api kecil dan masak sampai matang. Anda dapat mengetahuinya dengan menjatuhkan setetes selai di atas piring. Seharusnya tidak menyebar, tetapi mempertahankan bentuk integralnya. Selai anggur hijau siap saji dapat dituangkan ke dalam stoples atau digulung untuk musim dingin.

Resep untuk selai anggur kismis

Bahan

kismis - 0,5 kg;
air - 0,5 gelas;
gula - 0,5 kg.

Salah satu yang paling halus dan selera dianggap selai yang terbuat dari kismis anggur. Hal ini disebabkan oleh tidak adanya benih, yang menjaga buah utuh dan bahkan lebih sehat.
Untuk memasak, Anda membutuhkan setengah kilogram kismis, yang dicuci di bawah keran dan buahnya dipisahkan dengan hati-hati, menghilangkan semua yang rusak.
Setengah gelas air direbus dan setengah kilogram gula ditambahkan secara bertahap, aduk rata. Setelah pembubaran sempurna, beri dituangkan ke dalam sirup dan direbus selama beberapa menit lagi. Keluarkan wadah dari api, bungkus dengan kain dan biarkan dalam bentuk ini selama 8 jam.
Setelah dingin, sirup tanpa buah harus ditransfusikan dan direbus selama 7 menit. Tambahkan beri dan ulangi prosedur dengan pembungkus selama 8 jam.
Setelah itu, masak campuran di atas api sedang sampai beri berhenti mengambang dan menjadi transparan. Untuk kecanggihan, Anda dapat menambahkan setengah sendok teh pasir vanila. Selai dari kismis anggur disiapkan sedikit lebih rumit dari biasanya, tetapi rasanya begitu tinggi sehingga membenarkan upaya.

Resep selai anggur isabella

Bahan

Anggur Isabella - 1,5 kg;
Air - 300 gr;
Gula - 0,6 kg.

"Rasa rubah" yang khas dari varietas ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan selai yang luar biasa. Sebelum mulai memasak, bilas 1,5 kg buah dan pisahkan buah beri dengan lembut. Rebus 300 g air dan tambahkan, sambil mencampur, 300 g gula pasir sampai campuran homogen terbentuk. Celupkan buah beri, dan biarkan sirup matang selama 5 menit dengan api kecil.
Tunggu campurannya menjadi dingin dan masak lagi selama setengah jam, secara bertahap tambahkan 300 g gula lagi. Angkat selai dari api dan tuangkan ke dalam stoples.

Resep selai anggur batu

Bahan

anggur - 1kg;
air - 0,5 l;
gula -1 kg;
asam sitrat - 1 sdt

Ini adalah salah satu resep paling sederhana dan paling umum, karena menghilangkan prosedur yang membosankan untuk mengeluarkan biji dari bubur kertas. Anggur dengan lubang dimasak dengan cepat dan mendapatkan rasa yang khas. Siapkan 1 kg anggur apa pun, bilas dengan baik di saringan di bawah air mengalir dan potong buah beri dengan hati-hati. Tuangkan air mendidih di atasnya selama 2 menit dan biarkan dingin.

Siapkan sirup panas dari setengah liter air yang dicampur dengan 1 kg gula. Tuang beri dengan campuran yang dimasak dan masak di atas api kecil selama beberapa menit. Angkat dan biarkan dingin. Kemudian ulangi masakannya dan tambahkan satu sendok teh asam sitrat. Setelah selai anggur mendingin, tuangkan di atas wadah.

Jika diinginkan, Anda dapat membuat selai anggur dengan biji untuk musim dingin. Untuk melakukan ini, itu dituangkan dalam kaleng panas untuk pengawetan dan dengan erat sekrup tutup. Tepi dibalik dan ditutupi dengan kain tebal. Dalam kondisi ini, biarkan macet selama 8 jam, lalu bersihkan.

Resep selai anggur musim dingin

Bahan

Anggur - 1 kg;
Gula - 1 kg;
Air - 1 gelas.

Makanan lezat dan sehat dapat dinikmati tidak hanya karena dimasak, tetapi juga disiapkan untuk musim dingin. Setiap jenis anggur yang bisa dimasak tanpa kehilangan kualitas cocok untuk selai.
Bilas 1 kg buah dan kupas setiap beri, dengan hati-hati gunting dengan gunting. Pindahkan ke wadah yang cocok untuk memasak. Tuangkan 1 kg gula dan biarkan dalam bentuk ini selama 8 - 10 jam. Setelah beri mulai jus, taruh mangkuk di atas api lambat dan tambahkan 1 gelas air. Masak adonan selama 10 menit, aduk dan singkirkan busa yang dihasilkan. Setelah ini, biarkan sirup dingin selama sekitar 6 jam. Prosedur serupa harus diulang dua kali lagi. Berhenti memasak setelah mencapai kondisi padat. Selai anggur musim dingin yang panas ditempatkan dalam stoples yang disterilkan untuk musim dingin dan diputar, dibiarkan dingin terbalik.

Rahasia penyimpanan

Jika Anda menyiapkan selai untuk musim dingin, berikan kondisi penyimpanan yang optimal. Sehingga akan mempertahankan sifat menguntungkan dan penampilan yang menarik.

untuk mencegah penebalan dan mengubah warna asli, tambahkan jus lemon, yang merupakan pengawet alami;
simpan botol selai di tempat yang sejuk dan gelap, lemari es atau ruang bawah tanah dianggap ideal;
merawat sterilisasi kaleng dan tutup sebelum memutar, ini tidak akan mengganggu pengawetan dan tidak akan merusak rasanya;
jangan simpan kemacetan di tempat-tempat dengan kelembaban tinggi, karena ini dapat menyebabkan jamur di permukaan.

Pecinta hidangan alami dapat menambahkan apel, pir, kayu manis, cengkeh, mint, atau rempah-rempah lainnya saat menyiapkan selai anggur. Jus lemon bisa diganti dengan jeruk atau kulit. Jangan takut untuk bereksperimen dan mencari selera unik dan menakjubkan Anda.

Musim panas pelestarian tidak lengkap tanpa kekosongan untuk gigi manis, di antaranya berbagai pengawet dan selai menempati tempat terhormat. Ceri dan apel, raspberry, dan kismis, prem, dan selai stroberi ... Anda dapat membuat daftar makanan penutup populer untuk waktu yang lama, namun begitu Anda mencoba mewujudkan resep selai anggur, ibu rumah tangga yang peduli akan memasaknya setiap tahun. Dan ini tidak mengherankan, karena aroma musky yang khas dan rasa yang tidak biasa membedakan kelezatan ini dari jenis selai lainnya.

Selain itu, anggur itu sendiri sangat bermanfaat bagi tubuh. Penggunaan beri memiliki efek positif pada fungsi ginjal dan jantung karena meningkatnya kandungan kalium. Vitamin B yang termasuk dalam anggur meningkatkan kondisi kulit dan memberi kilau pada rambut. Berry juga sangat berharga untuk sistem kekebalan tubuh, berkontribusi pada penguatannya dengan saturasi dengan asam askorbat. Apa yang dapat kita katakan tentang fosfor, kalsium, magnesium, dan unsur-unsur kecil lainnya yang berguna dalam komposisi anggur.

Rahasia selai anggur adalah metode pengawetan. Ini dimasak dengan api kecil, yang memungkinkan Anda untuk menghemat lebih banyak nutrisi.

Selai "Berries dalam sirup"

Mereka yang pertama kali memutuskan untuk membuat permen harus mencoba resep mudah ini. Dia tidak akan mengambil banyak waktu, dan selai itu ternyata sangat lezat dan harum. Satu-satunya kelemahan adalah konsistensi yang sedikit cair, karena buah tidak mengalami perebusan yang lama. Tetapi dengan hidangan penutup seperti itu Anda bisa menuangkan pancake di atasnya.

Prosedur membuat selai anggur:

Makanan penutup anggur kental

Berbeda dengan resep sebelumnya untuk selai anggur, kelezatan ini lebih padat dan dua kali lebih manis. Ini dapat digunakan sebagai isian pai.

Untuk membuat kemacetan:

Anggur di Yunani - video

Selai anggur tanpa biji

Karena proses pemisahan biji agak melelahkan, varietas dengan beri besar harus dipilih untuk selai. Dalam resep selai anggur, berbagai kismis sering digunakan, yang tidak memiliki biji. Tetapi dalam hal ini, buah-buahan masih disarankan untuk dipotong setengah sehingga mereka memasak lebih cepat dan lebih baik, dan makanan penutup itu sendiri lebih tebal.

Untuk memberikan selai yang lebih kaya dan rasa yang lebih halus, jus lemon dan sedikit minuman keras ditambahkan ke dalamnya.

Jadi, untuk membuat selai biji anggur untuk musim dingin tanpa batu:

Selai anggur dengan lubang

Selai yang sangat kaya dan aromatik dapat disiapkan menggunakan Isabella atau. Pada saat yang sama, untuk memberikan rasa pahit yang ringan, tulang tidak dihilangkan, dan buahnya dimasak utuh.

Petunjuk langkah demi langkah untuk resep selai anggur:

Saat mengawetkan selai, buah-buahan dan beri sering dikombinasikan satu sama lain, ingin mencapai aroma asli atau mendapatkan aksen rasa baru. Mungkin anggur dapat dianggap sebagai satu-satunya pengecualian dari aturan tersebut. Sangat harum sehingga aroma buah yang ditambahkan hanya larut dalam aroma utama. Karena itu, Anda dapat melakukannya tanpa eksperimen, dan hanya membuat selai anggur yang harum dan lezat untuk musim dingin. Pada malam musim dingin, sangat menyenangkan untuk mendapatkan sepotong musim panas dengan sendok selai berwarna kuning. Nikmati buah beri favorit Anda dengan secangkir teh panas dan bon bon!

Resep Azerbaijan untuk selai anggur - video

Selai anggur tidak begitu populer karena fakta bahwa kelezatannya disiapkan dengan biji. Biji memberi citarasa dan rasa orisinalitas yang manis. Namun, jika Anda ingin membuat selai konsistensi homogen, cukup menggiling buah dengan saringan. Kami akan menganalisis nuansa penting dalam rangka, menyoroti resep paling enak.

Fitur persiapan selai anggur

Secara tradisional, anggur bernyanyi pada akhir musim panas atau awal musim gugur, tetapi panen berikutnya muncul pada bulan Oktober. Pilih buah yang matang dalam periode yang ditunjukkan.
Untuk persiapan makanan lezat, Anda dapat mengambil anggur hitam atau putih. Berikan preferensi untuk varietas "Jimat", "Rizamat", "Isabella", "Muscat", "Chaush". Kishmish, Agadai, Delight, Nim-rank juga cocok.
Sebelum manipulasi utama, urutkan anggur. Buang berry yang sudah kusut dan pecah-pecah, biarkan mereka membuat anggur. Buang buah dari cabang dengan lembut tanpa merusak kulitnya. Untuk kenyamanan, gunakan gunting kuku.
Pencucian dilakukan di baskom dengan air, dan tidak di bawah keran. Langkah seperti itu akan mencegah pembusukan anggur. Perlakuan disiapkan pada hari panen, memilah dan membilas tanaman. Jangan meninggalkan buah pada hari kedua, karena akan berubah asam dan mulai berbau seperti anggur.
Jika Anda ingin selai seragam, pilih varietas anggur tanpa biji. Kalau tidak, gosok buah yang sudah disiapkan ke dalam bubur dengan saringan. Maka suguhan akan menyerupai macet atau macet.
Sebelum memulai seduhan besar, rebus anggurnya. Pertama, celupkan buah dalam air mendidih selama 3 menit, lalu segera celupkan ke dalam air es. Jadi, Anda menghilangkan kelebihan cairan dalam beri.
Perlakukan disiapkan dalam beberapa tahap. Perlakuan panas tidak boleh melebihi waktu yang ditentukan dalam instruksi. Di antara pendekatan utama, suguhan didinginkan dan direndam dalam sirup secara merata, lalu direbus kembali.
Gula tebu akan memberikan rasa pahit yang sudah jadi, jadi disarankan untuk menggunakan pemanis bit. Jika diinginkan, pasir dapat diganti dengan bubuk, maka akan larut lebih cepat.
Jika Anda memiliki anggur yang sudah diproses, tidak termasuk biji, buah yang dibelah dua harus ditaburi gula. Pemanis diserap dan berkontribusi pada pelepasan jus, yang kemudian digunakan untuk sirup. Dalam kasus buah beri utuh, langkah seperti itu akan sia-sia.
Untuk menilai kesiapan selai, teteskan dengan sirup di atas piring datar dan biarkan cairan mendingin. Kemudian dengan lembut miringkan piring: jika tetesan belum menyebar, camilan dapat dituang ke dalam stoples dan disumbat. Penting juga untuk dipahami bahwa ketika kelezatannya siap, buahnya akan jatuh ke dasar.

Selai anggur dengan zucchini dan melon

anggur (varietas - tanpa biji) - 900 gr.
apel merah - 850 gr.
lemon - 2 buah.
gula pasir - 3,3 kg.
zucchini muda - 850 gr.
vanillin - 2 gr.
melon - 900 gr.
esensi almond - 5 tetes

Pertama-tama, siapkan apel: bilas, singkirkan bagian tengahnya, bilas dan keringkan lagi. Potong buah menjadi irisan dengan ukuran yang sama. Sekarang rawat melon, potong pulp dalam jumlah tertentu menjadi kubus.
Buang kulitnya dari zucchini muda, buang bijinya yang besar. Giling buah dengan potongan-potongan bentuk sewenang-wenang (ukuran yang sama). Tempatkan komponen yang tercantum dalam wadah memasak dan taburi dengan gula.
Dengan lembut campur isinya dengan tangan, lalu biarkan selama 3 jam lagi. Selama periode ini, jus yang kita butuhkan dialokasikan. Sementara Anda punya waktu, bilas dan rebus anggurnya, potong jeruk menjadi setengah irisan.
Rebus isi dalam gula, jangan matikan api. Setelah 10 menit, tambahkan lemon dan anggur. Terus mendekam selama 5 menit, lalu biarkan camilan selama 3 jam.
Saat macet mencapai suhu kamar, rebus kembali. Biarkan lagi sebentar, ulangi perlakuan panas sebanyak 4 kali.
Pada tahap terakhir mendekam, tambahkan vanilla dan sari almond ke hot base. Terus mendidih selama 5 menit, lalu segera tuangkan kudapan ke dalam stoples bersih. Pembatasan dilakukan dengan tutup timah.

asam sitrat - 7 gr.
anggur (grade "Kishmish") - 1 kg.
air meja - 240 ml.
gula pasir - 950 gr.
bubuk vanila - di ujung pisau

Campurkan gula pasir dengan air di piring tahan panas, siapkan bumbu manis. Ketika butiran larut, dan sirup menjadi transparan dan seragam, matikan kompor.
Sortir dan bersihkan anggur terlebih dahulu, cuci di baskom dengan air dan keringkan. Masukkan buah beri ke dalam mangkuk dengan sirup. Kocok wadahnya, biarkan bahan bakunya bertahan selama 2 jam. Waktu yang ditunjukkan dialokasikan sehingga buah-buahan seragam dan perlahan-lahan direndam dalam pemanis.
Ketika waktu yang ditentukan telah berlalu, bawa isinya ke gelembung pertama dan didihkan 1 jam lagi. Terus-menerus mengganggu, melakukan manipulasi dengan api kecil. Matikan kemacetan lagi dan biarkan selama 4 jam.
Lakukan perlakuan panas untuk yang terakhir tetapi satu kali selama 50-60 menit. Dinginkan suguhan dan kocok wajan, tambahkan asam sitrat. Bilas komposisi selama 15 menit, segera tuangkan ke dalam wadah dan tutup.

Anggur dan selai apel

air - 1 l.
anggur (kualitas sesuai kebijakan Anda) - 1 kg.
apel manis - 2,8 kg.

Persiapkan apel terlebih dahulu. Mereka harus dibersihkan, dikeluarkan dari inti, dicuci dan dikeringkan. Selanjutnya, buah-buahan dipotong menjadi irisan atau batang dengan ukuran yang sama.
Tuang air keran dingin ke dalam baskom, turunkan sikat anggur ke dalam mangkuk. Bilas dengan baik dan bersihkan sisa-sisa puing. Hapus semua kuncir dan ranting, keringkan.
Rebus air, tuangkan apel dan anggur di atasnya. Taruh di atas kompor, tunggu sampai mendidih. Biarkan komposisinya merana selama 10 menit setelah dimulainya pengeboran, lalu dinginkan.
Ulangi perlakuan panas 3 kali lebih banyak. Pada tahap terakhir, jangan dinginkan kemacetan, segera kemas dalam wadah yang hangat dan steril. Tutup dengan gerakan.

Selai anggur dengan kayu manis dan lemon

kuncup cengkeh - 4 pcs.
lemon - 1 pc.
anggur tanpa biji - 1 kg.
kayu manis dalam polong - 1 pc.
gula pasir - 0,8 kg.
air meja - 0,1 l.

Pra-bersihkan anggur dengan memotong ekornya dengan penjepit manikur. Bilas buah beri dalam mangkuk, biarkan hingga kering di atas handuk. Cuci jeruk, rebus dengan air mendidih.
Potong lemon, peras jusnya, saring bijinya. Campur dengan gula pasir dan air. Setel untuk memanaskan, masak sampai partikel larut dengan daya rendah.
Saat gula sudah meleleh, letakkan kayu manis dengan cengkeh di dalam kasa, ikat menjadi simpul. Celupkan tas ini dalam basis yang manis, didihkan massa selama 5 menit lagi. Keluarkan rempah-rempah.
Buat beberapa lubang di anggur yang sudah dikupas dengan jarum jahit atau tusuk gigi. Kirim buah ke sirup dingin hingga 45 derajat. Dinginkan isinya.
Sekarang panaskan suhunya hingga 75 derajat, jangan sampai mendidih. Sekali lagi biarkan dingin. Ulangi perlakuan panas tiga kali, pada tahap akhir, dinginkan selama 8 jam.
Terlibat dalam mensterilkan tutup dan wadah. Cuci toples soda kue, keringkan, bungkus suguhan siap pakai. Karena kemacetan bergulung dalam bentuk yang dingin, pembungkusan dilakukan dengan capron atau kertas (perkamen).

gula pasir - 0,8 kg.
vanillin - 3 gr.
air yang disaring - 0,5 l.
anggur putih - 0,6 kg.
asam sitrat - 6 gr.
ceri segar (besar) - 0,5 kg.

Masukkan ceri ke dalam saringan, lalu bilas beberapa kali dalam semangkuk air dingin. Biarkan beri kering, singkirkan bijinya. Sortir anggur, cuci di bawah keran dan biarkan cairan mengalir.
Saat anggur mengering, rebuslah. Pertama, celupkan buah yang sudah dikupas ke dalam air mendidih selama beberapa menit, lalu segera dinginkan dengan air es.
Campurkan ceri dengan anggur dalam panci masak tahan panas. Secara terpisah, rebus sirup dari gula dan air, lalu tuangkan bahan mentah dalam jumlah besar. Tutupi wadah, biarkan produk selama 7 jam.
Setelah interval yang ditentukan, panaskan massa dengan daya rendah, terus didihkan selama seperempat jam. Matikan kompor, dinginkan selai selama 4 jam.
Pada tahap akhir, bawa campuran ke gelembung pertama, masak selama 20 menit. Selama periode ini, perlu untuk mensterilkan kemasan untuk seaming, untuk mengemas kelezatan jadi dan gabus.

Anggur dan selai labu

gula pasir - 1,5 kg.
labu (bubur) - 900 gr.
pir - 0,4 kg.
anggur - 1 kg.
jus lemon - 80 ml.
jus anggur (diperas segar) - 0,5 l.

Bubur labu harus dipotong menjadi kubus dengan ukuran yang sama, dan kemudian dikombinasikan dengan gula (500 gr.). Biarkan massa berbaring selama 20 menit, lalu letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven. Panggang sepertiga jam di 100 derajat.
Cuci pir, lepaskan bagian tengah. Tanpa melepas kulitnya, potong buah menjadi irisan. Bilas anggur, potong menjadi dua, buang bijinya.
Campurkan jus lemon dengan jus anggur segar. Tuang ke dalam panci dan masak sampai volumenya berkurang ½. Ketika ini terjadi, tambahkan 1 kg. gula
Terus didihkan hingga biji-bijian larut. Kemudian tambahkan pir, kubus labu, dan anggur ke dalam massa manis. Didihkan isi peralatan masak, didihkan selama 10 menit dan matikan api.
Masukkan massa selama 3 jam, lalu lakukan lagi perlakuan panas. Tuang kudapan panas, segera tutup dengan tutup kaleng. Leher dingin.

Selai Anggur dan Gooseberry

anggur manis (tanpa biji) - 2,8-3 kg.
gooseberry - 1,4 kg.

Pertama, urutkan buah secara terpisah dari satu sama lain. Bilas gooseberry, potong kuncir kuda dengan gunting kuku. Jangan merusak kulitnya. Bilas di bawah keran.
Lakukan hal yang sama dengan anggur (mengupas, mencuci, mengeringkan). Sekarang, lewati setiap jenis buah melalui penggiling daging, lalu aduk menjadi satu. Letakkan wadah tahan panas dengan isi di atas api, masak sampai gelembung pertama.
Matikan api, biarkan massa selama 4 jam. Pada tahap ini, Anda bisa menaburkan beri dengan gula. Panaskan tiga kali lagi. Untuk terakhir kalinya, tuangkan suguhan panas dan tutuplah.

Ada sejumlah kehalusan yang akan membantu memasak camilan dengan mempertimbangkan karakteristik rasa semua anggota keluarga. Pertimbangkan resep populer dan mudah disiapkan untuk selai anggur dengan melon, pir, apel, gooseberry, lemon, labu, ceri. Tambahkan secukupnya kenari, cincang kayu manis, almond.

Video: selai anggur

Kebetulan tahun ini ada anggur yang cukup dan, sebanyak yang saya tidak ingin mendapatkan semua manfaat dari buah segar, masih ada bagian di kulkas. Dan kemudian saya memikirkan beberapa cara sederhana dan cepat untuk menyingkirkan mereka, agar tidak hilang.

Karena saya sudah menyiapkan kismis (prosesnya tidak begitu cepat untuk dikatakan), ide dengan selai muncul di kepala saya, permen ala Georgia. Resep langkah demi langkah dengan foto akan membantu saya menggambarkan masakan dengan cepat dan jelas.

Jadi, untuk memasak cepat di selai anggur rumah dengan kenari, kita perlu:

0,5 kg buah anggur;

0,5 kg gula;

setengah genggam kenari;

vanillin atau gula vanila (secukupnya);

botol 0,5 l dan tutupnya.

Cara membuat selai anggur

Mulai memasak, perlu memilah-milah anggur, mencuci, membersihkan dari ranting. Anggur dapat digunakan baik biru maupun putih. Anggur biru saya lebih besar, dan waktu untuk membuat selai sedikit meningkat dibandingkan dengan putih. Anda bisa membuat selai dari anggur dengan biji, dan tanpa itu. Namun idealnya, lebih baik menggunakan varietas anggur tanpa biji, seperti quiche mish.

Pertama kita akan memanaskan anggur. Untuk melakukan ini, letakkan panci dengan air di atas api, biarkan mendidih dan masukkan buah anggur ke dalamnya selama 5-7 menit. Selama blansing, anggur bisa "kehilangan" biji. Dalam hal ini, Anda perlu mengumpulkannya dengan sendok berlubang dan membuangnya. Waktu blansing tergantung pada kepadatan kulit buah anggur. Banyak orang menyarankan melakukan proses ini di pemandian uap, tetapi saya memilih cara yang lebih mudah dan tidak melihat banyak perbedaan.

Langkah selanjutnya adalah memasak sirup.

Sementara anggur itu direbus, kami mengambil panci lain, menuangkan 0,5 kg gula ke dalamnya dan mengisinya dengan air - 50 ml. Tidak perlu takut bahwa gula tidak akan ditutupi dengan air pada awalnya. Selama memasak, itu akan meleleh dan berubah menjadi sirup. Oleh karena itu, menuangkan lebih banyak air tidak layak, jika tidak maka Anda harus merebus selai untuk waktu yang lama. Kami menyalakan api lambat, terus campur dan masak sampai gula benar-benar larut. Ini akan memakan waktu sekitar 5 menit. Selama ini, hanya anggur di panci berikutnya akan siap.

Saat sirup direbus, kami memindahkan anggur yang sudah direbus ke dalamnya. Saya juga melakukannya dengan sendok berlubang. Rebus selama 5-7 menit, angkat dari api, tutup dengan tutupnya dan biarkan diseduh selama lima jam.

Kali ini Anda perlu menyiapkan kenari. Hancurkan, melanggar tidak perlu banyak. Hapus saja biji-bijian dan hanya itu.

Setelah lima jam, letakkan panci dengan anggur di atas api, biarkan mendidih, tambahkan vanilla dan kenari. Masak selama 10-15 menit. Seperti yang saya katakan, waktu memasak tergantung pada ukuran buah, daging dan hasil akhir yang diinginkan. Jika Anda ingin mendapatkan anggur yang sangat padat, seperti permen, maka saya memasak anggur putih kecil selama sekitar 15 menit.Konsistensi sirup itu ternyata seperti madu. Dan anggur biru (lebih besar), saya masak sekitar 40 menit.

Saat ini, toples atau toples. Saya menaruh botol di cerat ketel mendidih, dan menunggu sampai tetes mulai mengalir di dinding toples.

Masukkan selai ke dalam stoples, gulung dengan tutup, biarkan dingin dan masukkan ke dapur.

Aku menutup beberapa toples selai anggur berry hitam di bawah penutup nilon. Saya akan menyimpannya di lemari es.