آیا تا به حال شنیده اید که یک گوزن چیست؟ به نظر می رسد که اینها شیرینی های شیرینی زنجفیلی Arkhangelsk هستند که دارای تاریخچه زیبایی طولانی و خاص خود هستند. روند آماده سازی آنها به یک مراسم کلی تبدیل شده است. و آنها به دلیل این واقعیت که اغلب آنها زنجبیل را به شکل شکلات بز درست می کردند ، چنین نام جالبی به دست آوردند.
زادگاه ریو آرخانگلسک است. آنها دستور العمل قدیمی خاص خود را برای پخت و پز دارند. در پومورس باستان ، این شیرینی های شیرینی زنجفیلی تشریفاتی محسوب می شدند. آنها فقط یک بار در سال - در زمان کریسمس - آنها را پختند. همه اعضای خانواده برای این رویداد جمع شدند و آقایان به خمیر ورز دادن کمک کردند. زنان کوکی های زنجبیل را جدا می کردند ، آنها را پخته می کردند ، آنها را مجسمه سازی می کردند و به کودکان در تزئین آنها کمک می کردند.
گوردهای ارخانگلس اغلب به شکل چهره حیوانات پخته می شدند ، زیرا مردمان شمالی فقط به دلیل دامداری و صنایع دستی زندگی می کردند. پخت و پز چنین زنجبیلی نوید شکار و فرزندان موفقیت آمیزی را می داد به طور کلی ، اعتقاد بر این بود که چنین چهره ای خانه را از همه ارواح شیطانی محافظت می کند. بنابراین ، آنها بلافاصله خورده نمی شدند و دور ریخته می شدند ، اما برای مدت طولانی ذخیره می شدند.
مناطق مختلف دستور العمل های سنتی خود را داشتند. آنها با ترس و وحشت خاصی نگهداری می شدند و هیچ کس به آنها اختصاص نمی یافت.
شیرینی زنجفیلی Arkhangelsk با گل لعابی شیرین تزئین شده است. بیشتر از دو رنگ سفید و صورتی استفاده می شود. سفید نماد برف و صورتی نمادی از چراغ های شمالی است. خود زنجبیل قهوه ای بود - رنگ چوب و زمین است.
در زمان های قدیم اعتقاد بر این بود كه گوزن ها دارای قدرت جادویی هستند. در برش این محصولات سنت های خاصی وجود داشت. به عنوان مثال ، چهره های حیوانات باید فقط به سمت چپ نگاه کنند ، و مردم باید به جلو نگاه کنند. غالباً نواری در قسمت زیرین محصول ساخته می شد ، نماد زمین است.
تصاویر آیینی حاصل از آزمایش نمونه اولیه شیرینی زنجبیل بود. به طور کلی ، امروزه کوکی های زنجبیل نقاشی شده مدل شده نادر نژاد نگاری بسیار خوبی است که هنوز در سرزمین های شمال روسیه حفظ شده است. چنین ارقامی به طرز ویژه پخته می شدند: آنها خمیر را درست می کردند ، سپس گوسفند را پیچ می کردند و برای یک روز کامل در یک مکان سرد قرار می دادند ، و تنها پس از آن پخته می شوند تا پوسته طلایی شود. شیرینی زنجفیلی آماده چندین بار در آب جوش غوطه ور شد - ظاهرا از این آنها نرم تر ، قوی تر و سبک تر می شوند. با تشکر از این دستور العمل خاص ، نمونه های باستانی گندم زنده مانده است. آنها در زمان های باستان قبل از آیکون ها قرار داده شده بودند ، هر کدام نام خود را به دست می آوردند ، به طوری که صاحبان شادی و سعادت در خانه داشتند. علاوه بر این ، آنها موضوعی از غرور و افتخار بودند ، در مقابل میهمان ها مورد ستایش قرار می گرفتند ، بنابراین آنها با پشتکار و عشق خاصی آماده می شدند. بعداً ، کوره فولاد روئه برای فروش. این توسط تمام خانواده انجام شد. مردان برش درست می کردند ، زنان خمیر را ورز می دادند ، ارقام را بریده و پخته می کردند و از قبل همه چیز را با کودکان تزئین می کردند. هر خانواده دستور العمل های خاص خود را داشتند که با اطمینان کامل نگهداری می شدند و از نسلی به نسل دیگر به اقوام خود تحویل داده می شدند.
Ro Arkhangelsk - این چیزی نیست جز یک اثر هنری عامیانه. آنها تاریخ باستانی خود را دارند که علاقه مندان زیادی را در بین مورخان هنر ، هنرمندان ، دوستداران و خبرهان هنرهای عامیانه جلب می کند.
همانطور که قبلاً گفتیم ، هر جنس دستور تهیه غذای گله را داشت که مخفی نگه داشته می شد. با گذشت زمان ، آنها مکمل ، تغییر ، بهبود یافتند. با این حال ، بسیاری از دستور العمل های باستانی به زمان ما رسیده است. یکی از آنها ، جهانی ترین ، ما می خواهیم به شما بگوییم.
برای تست ، باید محصولات زیر را خریداری کنیم:
معلوم است 3.5 کیلوگرم خمیر. از آن می توانید تا صد کوکی زنجبیل کوچک یا تا پنجاه بزرگ را مد کنید.
خمیر را برای خلال آرکانگلسک بر اساس سوزش درست می کند (به اصطلاح. لازم است که 0.4 کیلوگرم شکر مصرف کرده و در یک تابه با ضخامت سرد و با لبه های بلند قرار دهید. آن را روی یک آتش محکم قرار دهید ، آن را گرم کنید. تا زمانی که کاملاً حل شود ، شدید هم بزنید. با کارامل باید مراقب باشید که آن را از روی آتش نکشید .این باید یک رنگ قهوه ای قهوه ای به دست آورد و به هیچ وجه نباید بوی سوختنی آن را بخشد.
به محض اینکه کارامل درست شد ، فوراً آب را در قطعات کوچک درون آن بریزید ، با شدت هم بزنید. مراقب باشید تا در قابلمه خم نشوید. آب با کارامل به شدت زوزه می زند. بعد از ریختن تمام آب ، توده شیرین را روی حرارت کم هم بزنید تا کاملا حل شود. در نتیجه شربت دریافت می کنید. شما دو فنجان شکر دیگر را درون آن بریزید و از حل شدن آن در شربت یکنواخت قهوه ای یکنواخت جلوگیری می کنید.
سپس کره خرد شده را درون تابه ریخته و آن را روی حرارت کم حل کنید. در ابتدا بر روی سطح مایع شناور می شود. ماهی تابه را از روی حرارت برداشته و برای چند دقیقه هم بزنید. سرد.
بعد ، در یک قابلمه کوچک ، پنج زرده و سه تخم مرغ را بزنید. جرم را داخل شربت ما بریزید و مخلوط کنید. نوشابه ، نمک ، همه ادویه ها را اضافه کنید. یادآوری می کنیم که دو قسمت دارچین را می گیریم ، و بقیه - فقط یک قسمت. البته همه نسبت ها به صلاحدید شما قابل تغییر است. بسیاری از ادویه جات ترشی جات به طور کلی در غذاهای سنتی ریخته می شوند. همه چیز به سلیقه و میل شما بستگی دارد.
آرد الک شده را آماده می کنیم. به تدریج آن را به مخلوط ما اضافه کنید ، با یک قاشق همزن بزنید. خمیر باید نرم و الاستیک باشد. خیلی مهم است که آرد زیادی ریخته نشود. در غیر این صورت ، پایه بسیار محکم خواهد بود. ماهیتابه را با یک درب یا فیلم چسبناک ببندید. ما آن را یک شبه در یک مکان سرد (مثلاً یخچال) قرار می دهیم. حتی می توانید خمیر را به قسمتهایی تقسیم کنید ، آنها را در کیسه ها قرار دهید ، در یخچال قرار دهید ، اگر قصد ندارید تمام کیک ها را به طور همزمان پخت کنید.
اگر می خواهید در همان روز جوشانده های Archangel را بپزید ، می توانید بگذارید خمیر خنک شود و سپس آن را به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید.
بعد از اینکه خمیر بالغ شد ، محکم ، بسیار الاستیک می شود و به دستان شما نمی چسبد (قوام پلاستیک).
برای پخت و پز می توانید از هر قالب استفاده کنید. و برای ساخت چهره های اصلی حیوانات ، فرشتگان ، آدم برفی ، بابا نوئل ، شما نیاز دارید که بطور مستقل الگوی استنسیل را از مقوا یا کاغذ ضخیم تهیه کنید. چنین کوکی هایی را در فروشگاه ها پیدا نخواهید کرد. اینها طغیان واقعی آرخانگلسک خواهد بود.
اگر می خواهید کوکی های زنجبیل نازک و شفاف به دست بیایند ، خمیر را به هیچ وجه ضخیم تر از دو یا سه میلیمتر دور نکنید. و اگر شما سرسبز و لطافت را ترجیح می دهید ، پس از آن تا یک سانتی متر بروید. بعد ، اگر آنها را دارید ، ارقام را با قالب برش دهید. و فراموش نکنید که حیوانات همیشه به سمت چپ نگاه می کنند.
کسانی که الگوهای خود را درست کرده اند ، آنها را روی خمیر نورد شده قرار می دهند و با چاقو به دور کانتور بریده می شوند.
سپس ورق پخت را با پوشش چمن پوشان پوشانده و شکلها را بیرون می آوریم. ما آنها را در دویست درجه و بیش از پانزده دقیقه نمی پزیم. آنها خیلی سریع خشک می شوند ، بنابراین مراقب باشید که آنها را بیش از حد تصور نکنید. محصولات نهایی را در یک حوله بپیچانید و هنگام خنک کردن ، آنها را در یک جعبه بریزید. بنابراین ما آرکانژلسک را آماده کرده ایم. دستور العمل آنها خیلی ساده نیست و زمان زیادی می برد ، اما چه نتیجه ای خواهد گرفت!
باقی مانده است که فقط کوکی های زنجبیل ما را تزئین کنیم.
طرز تهیه یخچه؟ Ro Arkhangelsk باید نقاشی شود. تعداد باورنکردنی دستور العمل ها وجود دارد. نمونه ای از یکی از گزینه ها را خواهیم آورد.
شما باید از این محصولات استفاده کنید:
این تعداد محصول برای نقاشی پانزده کوکی از زنجبیل کافی است.
چگونه تزئین Roe Arkhangelsk؟ شاید نقاشی سخت ترین روند تولید آنها باشد. می توانید از سرنگ آشپزی استفاده کنید ، یا می توانید به راحتی یک مشت را به شکل مخروط با سوراخ بچرخانید. به یاد داشته باشید که خطوط باید نازک و مرتب باشند. هر الگویی می تواند انجام دهد. هیچ محدودیتی وجود ندارد. تصور کنید و شروع به ترسیم کنید. شما می توانید از انگیزه های قومی استفاده کنید و یا به دنبال مواردی از خود باشید.
کوکی های شیرینی زنجفیلی که ابتدا با لعاب کاملاً مایع پر شده اند ، زیباتر هستند و تنها پس از آن نقشه ها را روی پایه یخ زده بمالید. این گزینه صحیح تر اما پیچیده تر است. بله ، و شما باید وقت بیشتری را سپری کنید.
برای روشن تر شدن آب گوجه فرنگی ، رنگ آمیزی مواد غذایی یا طبیعی را به شکر و تخم مرغ اضافه کنید.
در مورد Roe Arkhangelsk (ما یک کارگاه آشپزی را نقاشی کردیم) ، توجه خواهیم کرد که چه لعاب رنگی را می توان بر اساس رنگهای طبیعی تهیه کرد. ما چنین جایگزین های جایگزینی را از محصولات طبیعی ارائه می دهیم:
اگر از زیبایی و تاریخچه شیرینی زنجفیلی شمالی حیرت زده شده اید ، حتما سعی کنید چنین تعجبی را برای تعطیلات پخته کنید ، خود و فرزندانتان را راضی کنید. پخت گندم را در خانواده تان یک سنت دلپذیر کنید. خیلی زیباست وقتی ، در آستانه تعطیلات ، خانه بوی خوشمزه می بخشد!
و کریسمس. این چیزهای خوشبو رنگ معطر هر میز را تزئین می کند و اعضای خانواده را تشویق می کند. مزیت آنها نه تنها در سلیقه منحصر به فرد آنها ، بلکه در تجلی خلاقیت نیز نهفته است ، زیرا می توانید هر چیزی را روی آنها به تصویر بکشید. در این مقاله چندین دستور العمل آشپزی و همچنین عکسی از "Roe Arkhangelsk" ارائه شده است. کمتر جالب نخواهد بود تاریخ این ظرافت ها.
سرچشمه این خوبی ها دارای چندین نسخه است که هر کدام به روش خاص خود تعجب آور هستند. به گفته یكی از آنها ، "ارخانگلس Roe" قبلاً پخت سنتی پومورس (ساكنان ساحل دریای سفید) بود ، زیرا كلمه "Roe" در زبان آنها به معنای "مار" یا "حلزون" بود. نسخه دیگر حاکی از آن است که در ابتدا کوکی های زنجبیل به شکل بز پخته می شدند که در زمان های قدیم به عنوان نمادی از ثروت و رفاه در نظر گرفته می شد.
تاریخچه شیرینی زنجفیلی "Arkhangelsk roe" ادعا می کند که میهن آنها شهر مشهور Arkhangelsk است ، که از آن به چنین نامی آمد. در شهرک های مختلف ، گره خورده به یک منطقه خاص ، تکنیک پخت و تزئین های زنجبیل خود را حفظ کرده اند. لازم به ذکر است که حتی در همان منطقه می توانستند تفاوتهای اساسی با یکدیگر داشته باشند. معروف ترین کوکی های زنجبیل عبارتند از:
در هر صورت ، ریگ شمالی فقط یک ظرافت ملی نیست ، که طبق یک دستور العمل بی نظیر تهیه شده است ، بلکه یک غذای آیینی سنتی است. ایجاد چنین کوکی های شیرینی زنجفیلی یک آیین باستانی دشوار به حساب می آید ، جایی که در ابتدا عمیق ترین معنای فلسفی گذاشته شده است.
در زمان های قدیم ، مردم معتقد بودند كه "Roe Archangel" از قدرت جادویی برخوردار است. به گفته برخی مورخان مدرن ، در آن روزها مردم در ابتدا نه به عنوان غذا بلکه به عنوان تصاویر آیینی از حیوانات با آنها ظاهر می شدند.
این نسخه همچنین با این واقعیت تأیید می شود که ارقام مورد نیاز برای برش دادن به روشی خاص: همه آنها باید به سمت چپ نگاه می کردند. اگر بر روی مرد زنجبیل به تصویر کشیده شد ، باید او را به صورت رو به جلو انجام می داد. در همان انتهای طاعون ، مردم همیشه نوار خالی را ترک می کردند ، که نمادی از زمین بود.
قبل از آن ، سالی فقط یکبار پخت و پز می خورد. این روزهای کریسمس و همچنین تعطیلات کریسمس بودند. مردمان شمال معتقد بودند که این نیکیها ثروت ، رفاه و شانس را به خانه می آورد. آنها یک طلسم محسوب می شدند و اغلب به خانواده ها داده می شدند.
در آستانه تعطیلات ، همه اعضای خانواده در چنین رویدادی نادر شرکت کردند. مردان همیشه خمیر را ورز می دهند و زنان چهره های مختلفی را برش می دهند. کودکان با آنها کار می کردند. آنها مرحله آخر را انجام دادند - تزئین ظرف.
در روز کریسمس ، کلیه اقوام ، دوستان ، همسایگان و البته بچه های دلواپس گورخر را به عنوان هدیه دریافت کردند. غالباً به حیوانات خانگی می رسید ، زیرا مردمان شمالی کاملاً مطمئن بودند که گاوها در این مورد فرزندان بسیار خوبی را به همراه خواهند داشت.
کوکی های زنجبیل در اصطبل ها و اصطبل ها به عنوان amulets آویزان شدند. آنها خانه ها را از نفوذ ارواح شیطانی محافظت می کردند و از آنها به عنوان یک ویژگی ضروری برای گفتن بخت و اقبال دختران و پسران در غروب اپیفانی استفاده می شد.
خروس هرگز فوراً نخورد. مرسوم بود كه آنها را برای مدتی انبار كنید و فقط پس از آن غذا بخورید. به هیچ وجه نباید یک چهره اهدایی یا ساخته شده حتی اگر شکسته شود دور ریخته شود ، زیرا این یک مسیر مستقیم برای شکست بود.
امروزه "ارخانگلس روئه" نه تنها در میهن آنها بلکه در جاهای دیگر نیز پخته می شود. مردم مدرن مدت هاست که از سنت ها فاصله گرفته اند ، بنابراین آنها را به هر نوع جشن به عنوان یک دسر خوشمزه و اصلی تبدیل می کنند. آنها همچنین به طور فعال درخت کریسمس را تزئین می کنند ، آن را روی هویج ها می زنند و از آن به عنوان اسباب بازی های کودکان استفاده می کنند.
در قدیم ، شیرینی های زنجبیل "Arkhangelsk roe" کوکی های زنجبیل واقعی را پخته می کردند ، که راز تهیه خمیر ، لعاب و دکوراسیون را حفظ می کردند. دستور العمل بی نظیری که سرآشپزها لقمه خود را می دهند از نسلی به نسل دیگر منتقل می شد اما فقط در امتداد خط زن.
در آن روزها ارقام به روشی خاص ساخته می شد. اولین کاری که انجام دادند خمیر آرد چاودار بود. پیشنهاداتی وجود دارد که مخالف چنین زمینه ای بود که الگوی لعاب بیشترین نفع را داشت. تاریک ترین آرد برای این کار گرفته شد. نمک به آن افزوده شد ، و بعد ناگهان ورز داده شد. بعد از مدتی خمیر از آرد گندم شروع به تهیه کرد ، بنابراین برای سوزاندن آن از شکر سیاه استفاده می شود.
کوکی های زنجبیل ارثی ارکلژلسک ارثی خاطرنشان می کنند که پختن مواد غذایی بدون عجله و فقط با روحیه مناسب لازم است. در این حالت ، شما فقط باید در مورد خوبی ها فکر کنید و خود را از غریبه ها محافظت کنید تا کسی مزاحم نشود.
امروزه کلوچه های شیرینی زنجفیلی نه تنها مطابق دستورالعمل کلاسیک که از آن زمان کم شده پخته می شوند. آشپزها مدتهاست که با روشهای پخت کمی اصلاح شده روبرو هستند. در هر صورت ، روند پخت و پز سرگرم کننده و طولانی خواهد بود. این فقط شامل سه مرحله است:
برخی از بهترین دستور العمل های مربوط به همه رویدادها در زیر ذکر شده است.
قبل از شروع به ملاحظه اصلاحات آن ، باید از دستورالعمل سنتی "Arkhangelsk roe" استفاده شود. گزینه کلاسیک کوکی های زنجبیل عسلی است.
برای پخت و پز شما نیاز دارید:
دستور العمل "Arkhangelsk roe" با یک عکس در زیر ارائه شده است. اگر دستورالعمل ها را به دقت رعایت کنید ، در پایان می توانید یک غذای منحصر به فرد تهیه کنید که همه را شگفت زده کند.
در حقیقت ، دستور العمل "Roe Arkhangelsk" ساده است. ابتدا لازم است که ژله را بپزید. ابتدا شکر ذوب شده و سپس آب جوش و عسل به آن اضافه می شود. نتیجه آن یک شربت ضخیم و نسبتاً شیرین است. وقتی کمی مکث کرد ، می توانید کره را اضافه کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود. بعد ، ادویه جات ترشی جات و سودا به مخلوط حاصل اضافه می شوند. بلافاصله پس از این ، آرد از قبل الک شده در آنجا ریخته می شود ، و همه اینها کاملاً مخلوط می شود تا هیچ توده ای باقی نماند. آخرین مرحله در تهیه خمیر ، ورز دادن آن روی تخته است ، و اضافه کردن آرد در قسمت های کوچک. در پایان ، باید از نظر قوام نرم ، الاستیک و شبیه به پلاستیکین باشد.
خمیر به پایان رسید باید خنک شود ، سپس به چند قسمت تقسیم شده و با یک لایه چرخانده شود. در مرحله بعد ، ارقام با دقت در امتداد کانتور با چاقو یا قالب بریده می شوند. سپس کوکی ها تقریباً تهیه شده زنجبیل را باید با زرده (1 عدد) با آب (0.5 فنجان) چرب کنید و روی یک ورقه پخت که قبلاً با پوست پوشانده شده بود ، قرار دهید.
پخت ارقام حدود 10 دقیقه با دمای 200 درجه طول می کشد. آنها باید به آرامی قهوه ای شوند. مهمترین چیز این است که از خشک شدن آنها جلوگیری کنید ، زیرا آنها به سادگی شکسته می شوند.
دانشمندان نشان می دهند که نه تنها کلوچه شمالی شمالی ، بلکه فرزندان آنها - کوکی های زنجبیل اورال وجود دارند. آنها به همراه خالقان خود - مهاجران از شمال به اورال آمدند. دستورالعمل سنتی اندکی تغییر یافته است ، زیرا در منطقه جدید ، فرهنگ و سنن کاملاً متفاوتی وجود داشت.
مواد تشکیل دهنده پرنده اورال به شرح زیر است:
ابتدا لازم است آب و عسل را در یک ظرف جداگانه بجوشانید. وقتی این مخلوط کمی خنک شد ، آرد را درون آن بریزید ، تخم مرغ و سایر اجزای آن را اضافه کنید. همه اینها کاملاً مخلوط و با دست ورز می شوند. سپس ، همانطور که در دستورالعمل قبلی ، تکه های خمیر را به لایه هایی می چرخانیم که شکل ها متعاقبا برش داده می شود (این کار را می توان با چاقو یا با قالب انجام داد).
بعد از گذاشتن شیرینی های زنجبیل آینده روی یک ورقه پخت ، باید آنها را با زرده چرب کنید. آنها در دمای 200 درجه پخته می شوند تا یک سرخ شدن تشکیل شود. بعد از آماده شدن کوکی های زنجبیل ، آنها باید خنک شوند و سپس با یخ زدن تزئین شوند. در صورت تمایل می توان آنها را با شربت ریخت یا با نارگیل پاشید.
هر دو شمال شمالی و اورال باید به طور سنتی نقاشی شوند. آنها باید با لعاب رنگی رنگ شوند. رنگ سفید بیشتر فعالانه استفاده می شود ، زیرا نمادی از برف است ، و همچنین صورتی ، منعکس کننده چراغ های شمالی است. قهوه ای زنجبیل نشانگر زمین یا درخت است.
فرایند رنگ آمیزی پرندگان را نمی توان ساده نامید. در اینجا شما باید نه تنها تخیل و سلیقه بلکه مهارت هنرمند را به نمایش بگذارید. در واقع ، در هر صورت ، مهمترین لحظه در تزیین گوره نقاشی دقیق با خطوط نازک از شربت شیرین خواهد بود.
الگوی ظرافت می تواند مطلقاً هر چیزی باشد. در روند نقاشی ، یک سرنگ آشپزی یا یک کیسه مخروطی معمولی با یک سوراخ کوچک قطعاً به کار خواهد آمد. با قلم موهای آبرنگ یا مدادهایی با لعاب آماده می توانید تصویر خوبی بدست آورید.
شایان ذکر است که در زمان های قدیم ، مردم الگوهای با چوب چوبی نقاشی می کردند. این روش تا به امروز مورد استفاده قرار می گیرد ، اما فقط توسط آهو راس ارثی است.
اگر می خواهید بیشتر تفریح \u200b\u200bکنید ، می توانید ابتدا زنجبیل را با لعاب مایع براق از هر رنگ پر کنید ، و سپس هنگامی که پایه به خوبی تثبیت شده است ، شروع به کشیدن گل ها ، الگوهای و سایر عناصر روی آن کنید. این روش بسیار خوب است ، اما زمان زیادی طول می کشد ، زیرا بستنی به همان سرعت که دوست داریم سخت نمی شود. اما این باعث می شود تا سرآشپزهای مدرن بتوانند کلیه کارهای هنری را روی کوکی های زنجبیل ایجاد کنند.
انتخاب دستور العمل مناسب برای "Arhangelsk roe" ، لعاب را فراموش نکنید. گزینه های زیادی برای تهیه آن وجود دارد ، اما بیشتر اوقات مردم از کلاسیک استفاده می کنند. برای او ، شما باید:
اول از همه ، شما باید سفیدها را با شکر پودر بزنید تا غلیظ شود. سپس نیاز به توزیع در فنجان ها (بسته به تعداد رنگ های مورد استفاده) دارد. البته بهتر است رنگهای طبیعی را مصرف کنید ، اما رنگهای غذایی نیز مناسب هستند. به محض اینکه جرم سفید با رنگها مخلوط شود و رنگ جدیدی پیدا کند ، لعاب آماده استفاده است.
رنگ های طبیعی به روش های زیر بدست می آید:
کوکی های زنجفیلی تعطیلات همیشه مانند اسباب بازی های افسانه ای به نظر می رسند. آنها بر روی درخت جالب به نظر می رسند. فقط کمی صبر - و یک رفتار منحصر به فرد یک دکوراسیون عالی برای هر میز ، و همچنین هدیه ای غیر منتظره برای اقوام خواهد بود.
اکولوژی مصرف: دستور العمل های زیادی برای تهیه شیرینی زنجفیلی Arkhangelsk وجود دارد - دم. من آنچه را که خانواده ما استفاده می کنند و مادرم به من آموخته است ، تقسیم می کنم. من از همان کودکی در تولید گلیم مشارکت کردم - در ابتدا گلیم پخته شده توسط مادرم را نقاشی کردم ، و اکنون به عنوان یک بزرگسال ، باتوم را از مادرم گرفتم و خودم را برای هر سال جدید پختم.
دستور العمل های زیادی برای تهیه شیرینی زنجفیلی Arkhangelsk وجود دارد - Roe. من آنچه را که خانواده ما استفاده می کنند و مادرم به من آموخته است ، تقسیم می کنم. من از همان کودکی در تولید گلیم مشارکت کردم - در ابتدا گلیم پخته شده توسط مادرم را نقاشی کردم ، و اکنون به عنوان یک بزرگسال ، باتوم را از مادرم گرفتم و خودم را برای هر سال جدید پختم. این سنت خوب خانوادگی شمالی ما است و من خوشحال خواهم شد اگر وارد خانواده های شما شود و سال جدید را با احساس یک افسانه جادویی فراموش نشدنی از زمستان فراموش کنید!
ساخت شیرینی زنجفیلی Arkhangelsk سال نو یک فرایند بسیار طولانی است که شامل سه مرحله است:
1. آماده سازی آزمون.
2. پخت.
3. تزیین شیرینی زنجفیلی پخته شده با یخدان.
هر یک از این مراحل نمی تواند با عجله یا در جریان امور عادی انجام شود - هیچ کاری مؤثر نخواهد بود. روحیه شما روی کیفیت هویج تأثیر می گذارد. قبل از شروع هر مرحله ، باید لبخند بزنید ، خود را از افکار و نگرانی های غیر ضروری رهایی بخشید ، کاملاً روی این روند خلاقانه تمرکز کنید و در خلال ایجاد هویج در حالت آرامش قرار بگیرید. به عنوان مثال ، بیصدا - به خودتان - دعاها را بخوانید یا به آن دسته از افرادی که به آنها شیرینی زنجفیلی می دهید ، آرزوهای خوبی بگویید. سپس خروس فقط شادی ، سلامتی و خوشبختی را به همراه خواهد داشت. و پاداش لبخندهایی که به آنها می دهید ، و همچنین طعم و زیبایی بی نظیر کوکی های زنجبیل حاصل شده ، خلق و خوی و آرامش در خانه شما خواهد بود.
هنگامی که هیچ کس شما را اذیت نکند یا حواس شما را پرت کند ، خمیر درست کنید - در خانواده ما همیشه یک اواخر عصر بود ، وقتی بچه ها می خوابند. این خمیر توسط بزرگسالان و بدون مشارکت کودکان تهیه می شود ، زیرا این روند بسیار دشوار است و نیاز به دقت و دقت دارد. اما برای برش دادن ریه به کمک قالبها و تزئین آنها با بستنی - این همان کاری است که ما می توانیم به عنوان یک خانواده با فرزندان انجام دهیم!
برای تهیه خمیر مورد نیاز:
3-3.5 فنجان شکر دانه دار ، یک لیوان آب جوش سرد سرد ، حدود 2 کیلوگرم آرد (لازم است آن را از طریق الک الک کنید) ، یک بسته 200-250 گرم. کره یا مارگارین خامه ای با کیفیت بالا (که به بهترین شکل در کره انجام می شود) ، 2 عدد تخم مرغ ، 1 قاشق غذاخوری. جوش شیرین با سرکه ، ادویه جات ترشی جات زنجبیل (میخک زمین ، دارچین ، زنجبیل ، گشنیز).
طرز تهیه خمیر:
مرحله 1. 2-2.5 فنجان شکر گرانول ، 1 فنجان آب جوش سرد را بریزید و روی آتش کوچک بگذارید. شربت پخت و پز.
کره را به قطعات کوچک خرد کنید.
مرحله 2. در همان زمان ، بر روی یک مشعل دیگر در یک تابه فلزی ، 1 فنجان شکر دانه ای را تا قهوه ای بسوزانید. ما این کار را روی حرارت کم با همزن ثابت انجام می دهیم. بهتر است هم با دسته قاشق فلزی یا با چاقو هم بزنید (تا شکر نچسبد). شکر ابتدا به یک مایع قهوه ای ذوب می شود ، سپس یک کف ظاهر می شود ، جوش می آید و دود می شود. بگذارید کمی جوش بیاید ، مشعل را خاموش کنید و سریعاً به مرحله 3 بروید.
مرحله 3. شکر قهوه ای شده را با یک جریان نازک با همزن ثابت با یک قاشق از مخلوط حاصل در شربت بریزید. ما این کار را خیلی آهسته و با دقت انجام می دهیم.
مرحله 4. کره خرد شده را به مخلوط حاصل اضافه کرده و مخلوط کنید تا مایع همگن حاصل شود. برای خنک شدن در بالکن یا پنجره تنظیم کنید.
در حالی که این مخلوط در سرما به حالت گرم می شود ، ما ظرف ها را خیس می کنیم ، در غیر این صورت شکر سخت می شود و شستن آن دشوار خواهد بود. و بعد خمیر را می پزیم.
مرحله 5. ظرف دیگری از ادویه های بزرگ را درون آن قرار دهید تا طعم آن به دست آید. ما معمولاً دو قاشق غذاخوری ادویه جات ترشی جات قرار می دهیم: 1 قاشق غذاخوری. ل دارچین زمینی و 1 قاشق غذاخوری میخک زمین. ما میخک های کامل را می خریم و قبل از تهیه زنجبیل آنها را مستقیم خرد می کنیم - به نظر می رسد معطر تر از میخک های آماده است که در فروشگاه ها فروخته می شوند. می توانید از ادویه های دیگر - زنجبیل ، گشنیز یا مخلوط آماده ادویه جات مخصوص زنجبیل استفاده کنید.
مرحله 6. 1 قاشق غذاخوری جوش شیرین را در همان قابلمه قرار دهید (آن را با سرکه خاموش کنید).
مرحله 7. تخم مرغ 2 را با میکسر بزنید یا بزنید. به همان قابلمه اضافه کنید.
و سپس مایع گرم را درون این قابلمه می ریزیم که در مرحله 4 قرار است در سرما خنک شود. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
مرحله هشتم: خمیر را به هم بزنید. ما شروع به اضافه کردن آرد به قابلمه می کنیم. ما زمان را در تایمر یادداشت می کنیم ، زیرا شما باید حداقل یک ساعت را روی دسته صرف کنید. قبل از ورز دادن آرد را از طریق الک الک کنید. آرد را در قسمت های بسیار کم اضافه کنید ، با یک قاشق یا میکسر مخلوط کنید. دشوار است برای پیش بینی مقدار آرد مورد نیاز ، آن را احساس کنید - اما در حدود 1.5-1.8 کیلوگرم است.
وقتی خمیر به اندازه کافی سفت شد ، شروع به ورز دادن آن نه با میکسر ، بلکه به صورت دستی می کنیم. مسیم دقیقاً یک ساعت است. اگر حتی بعد از نیم ساعت به نظر می رسد که خمیر آماده است - هنوز هم آنرا ورز دهید. خمیر نادرست ساخته شده هنگام پخت شکسته می شود. هنگام خمیر ورزیدن ، افکار مثبت خود را درون خمیر زنده خود قرار می دهیم ، برای خودمان آرزو می کنیم به آن دسته از افرادی که این شیرینی های زنجبیل را می خورند ، نماز بخوانند - یعنی ، ما هر کاری که می توانیم انجام دهیم تا به شما کمک کند تا خود را به حالت آرامش ، شادی و قدردانی از جهان ، طبیعت ، قدردانی برسانید. به خانواده و عزیزانتان
زانو زدن خمیر به تلاش بدنی زیادی احتیاج دارد ، بنابراین مردان مدت هاست که به این تجارت مشغول هستند.
بعد از یک ساعت ورز دادن کامل خمیر ، یک لوبیای زیبا از قوام یکنواخت و یکنواخت به دست می آورید. به نظر می رسد خاک رس خیس با سطح ابریشمی براق است ، که سکته مغزی با دست شما بسیار خوب است. خمیر نباید به دستان شما بچسبد. خمیر را درون کیسه ای بپیچید ، یک کیسه را ببندید و خمیر را درون یخچال قرار دهید تا در قفسه پایین قرار گیرد. خمیر باید به مدت 2 هفته در سرما بخورد. اگر وقت لازم برای تهیه خمیر را از قبل ندارید ، بگذارید حداقل یک روز در سرما بخورد.
علاوه بر این کوچک ، مادرم نسبت به محصولات مشخصی که در تست Roe وجود دارد ، واضح و مشخص ندارد - او آن را "احساس کرد" (مانند مادربزرگم) و کارهای زیادی را از طریق روده انجام داد. به عنوان مثال ، گاهی اوقات نه 3 تخم مرغ در خمیر قرار داده می شوند ، بلکه 3 تخم مرغ است. و سودا 3/4 قاشق چایخوری مصرف کرد. آرد گاهی اوقات 1 ، 5 کیلوگرم ، گاهی اوقات 1 ، 8 کیلوگرم - این با وزن ها اندازه گیری نمی شد. و با قوام آن مشخص شد. اما این در حال حاضر "هوازی" است که برای آن شما نیاز به تجربه پخت و پز دارید. در مرحله اولیه بهتر است چندین بار خمیر را طبق همان دستور تهیه درست کنید.
برای پخت کوکی های زنجبیل به شما نیاز خواهید داشت: قالب یا قالب مقوایی برای برش چهره ها ، پین نورد.
65 قالب آماده برای کوکی های زنجبیل که می توانید به صورت رایگان در مقاله "استنسیل کوکی های زنجبیل" در وب سایت من "Native Path" - http://rodnaya-tropinka.ru/trafarety-dlya-pryanikov/ بارگیری کنید. و همچنین در این مقاله می توانید از توپ زنجبیل دیدن کنید و طعم شمالی واقعی از زیبایی های افسانه را ببینید.
مرحله 1. از قبل ، خمیر را از سرما خارج کرده و آن را برای 8 تا 12 ساعت بگذارید تا در دمای اتاق گرم شود.
مرحله 2. قطعات را از خمیر برش داده و آنها را با یک پین نورد به لایه هایی با ضخامت حدود 5 میلی متر ، و نه بیشتر بچرخانید.
مرحله 3. ما با استفاده از الگوی مقوا یا استفاده از فرم های آماده ، ارقام را برش می دهیم. ما ارقام بزرگ را در مرکز مخزن قرار می دهیم ، اندازه های کوچک در طرفین. سعی می کنیم ارقام را طوری تنظیم کنیم که از کل منطقه لایه خمیر استفاده شود.
مرحله 4: ماكی را در فر با دمای 180 درجه به مدت 5 دقیقه پخت می دهیم (زمان دقیق آن به ویژگی های اجاق شما بستگی دارد).
چگونه دریابیم که یک کیک زنجبیل پخته شده است؟
اگر شیرینی زنجبیل بعد از 5 دقیقه پخت ، رنگ عنبیه خامه ای داشته باشد ، هنوز آماده نشده است ، و شما باید آن را برای مدت 2 دقیقه دیگر در فر نگه دارید ، اگر شیرینی زنجبیل بعد از 5 دقیقه پخت دارای رنگ قهوه ای شکلات شیر \u200b\u200bاست ، این بدان معنی است که آنها آماده هستند و قابل خارج شدن هستند. از فر
لازم به ذکر است که زنجبیل که از فر خارج می کنید کمی نرم خواهد بود اما در عین حال گلگون. کوکی های زنجبیل هنوز پخته می شوند - در هوا برای یک روز خشک می شوند. و سپس آنها جامد تر می شوند. شیرینی های زنجبیل پخته شده را روی سطح سخت قرار دهید - بگذارید یک روز دراز بکشند.
در اجاق گاز مدرن من ، پختن در دمای 180 درجه با تهویه 7 دقیقه و نه 5 دقیقه طول می کشد - مانند اجاق گاز مادرم. در اینجا لازم است که زمان خاص "شما" را امتحان کنید و توجه کنید و آن را برای آینده در دستور العمل Roe بنویسید.
اگر شیرینی زنجبیل را در فر نگه دارید ، در یک روز آنها به عنوان یک سنگ سخت می شوند. اگر آنها در اجاق گاز قرار نگیرند ، در آینده سطح گندم سیاه کوچک می شود و زشت ، ناهموار به نظر می رسد. هر اجاق از "خصوصیات" خاص خود استفاده می کند - بنابراین حتماً در اولین پخت خود به زمانی توجه کنید که خروس شما در فر بود. و سپس برای آینده ، یا آن را بخاطر بسپار (اگر همه چیز خوب است) ، یا آن را اصلاح کن.
بعنوان گزینه. در خانواده ما مرسوم است که همانطور که در بالا توضیح دادم ، کوکی های زنجبیل را با سطح مات پخته می کنیم. اگر می خواهید کوکی های زنجبیل را با یک سطح براق دریافت کنید - در این صورت باید آنها را با زرده یا زرده تخم مرغ بزنید ، پخته شده و به خوبی با 1 قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید. مادرم بعضی اوقات سطح یک زنجبیل را با یک پروتئین آغشته می کند. گزینه های مختلف را امتحان کنید و خود را انتخاب کنید که دوست دارید بهترین باشد.
برای لعاب شما نیاز خواهید داشت: 1 پروتئین ، 1 لیمو ، 1 چغندر خام ، 1 لیوان شکر پودر شده (پیش الک کردن از طریق الک). می توانید پودر آن را بخرید یا خودتان آن را از شکر گرانول تهیه کنید.
مرحله 1. با یک میکسر و یا جوش زدن یک پروتئین را بزنید. ضرب و شتم باید با دقت انجام شود ، زیرا پروتئین ضعیف ضعیف هنگام تزئین زنجبیل حباب می بخشد.
مرحله 2. شکر پودر شده را به تدریج در قسمت های کوچک به پروتئین اضافه کرده و با جوش زدن ادامه دهید. معلوم شد یخ سفید
مرحله 3. چند قطره آب لیمو را داخل یخچال بیاندازید. آب لیمو اضافه شده تا درخشش و لعاب کمی لعاب داشته باشد. یخ سفید آماده است.
¼ لعاب را درون یک کاسه جداگانه جدا کنید و لعاب صورتی را در آن آماده کنید.
مرحله 4: پخت و پز کیک پیمانه ای صورتی. برای این کار ، سه برش چغندر خام را روی یک رنده ریز خرد کنید ، آب آن را بگیرید و چند قطره از این آب را در یک کاسه برای لعاب صورتی اضافه کنید. هم بزنید آب چغندر را اضافه کنید تا رنگ صورتی دلخواه به دست بیاید.
امروزه برای به دست آوردن طیف گسترده ای از رنگ های لعاب ، رنگ آمیزی مواد غذایی نیز اضافه می شود ، اما ما هرگز از آنها در خانه استفاده نمی کنیم و زنجبیل را فقط با رنگ های سنتی - سفید و صورتی - و فقط با استفاده از محصولات طبیعی تزئین می کنیم.
مرحله 5. کوکی های زنجبیل را تزئین کنید.
کودکان به طور سنتی در دکوراسیون زنجبیل نقش دارند - از کوچکترین تا نوجوانان. این یک روند خلاق بسیار هیجان انگیز است!
در کوکی های زنجبیل شمالی معمولاً پس زمینه را با لکه های لعاب پر نکنید ، بلکه الگوهای روی آن را بکشید - خطوط مستقیم ، خطوط موج دار ، فرهای ، نقاط ، صلیب ، زیگزاگ.
شما می توانید لعاب را روی سطح زنجبیل بکشید:
الف) چوب (از کودکی که با انتهای تیز یک قلم مو چوبی نقاشی کردم) ، غالباً آن را درون یخ زده فرو می ریزم و لکه اضافی آن را با دستمال کتان پاک می کنم ،
ب) یک برس معمولی برای ترسیم با شمع طبیعی.
ج) می توانید یخدان را در یک کیسه پلاستیکی کوچک پر کنید ، در گوشه ای سوراخ کنید و مانند کیسه آشپزی آنرا بکشید ،
د) برای خطوط ریز با استفاده از خلال دندان چوبی ،
د) استفاده از کیسه شیرینی آماده برای تزیین کیک و شیرینی.
این روشهایی است که ما استفاده می کنیم. حتی وقتی من خیلی کوچک بودم ، هرگز با انگشتان دست خودم را روی گل سرخ رنگ نکردم - این با ما مرسوم نیست. بچه های کوچک گاو ری با یک چوب تزئین می شوند ، نقاط بزرگی را قرار می دهند و خطوط بزرگی را ترسیم می کنند. اگر با انگشت خود بکشید ، خروس کله پاچه ، تند و زننده خواهد بود ، نه مال ما ، نه شمالی. اگر نیاز به رفع چیزی دارید ، ما قلم مو را برای نقاشی در یک لیوان آب مرطوب می کنیم ، آب اضافی را از روی قلم مو با دستمال کتانی جدا کنید. و خطوط نقاشی را با یک برس مرطوب اصلاح می کنیم.
یک ترفند کوچک: اگر می خواهید یخچال و فریزر برفی شود ، پس از آنکه قنداق هنوز خشک نشده است ، بلافاصله پس از رنگ آمیزی قند روی زنجبیل را بپاشید. وقتی یخ زدن سخت شد ، شکر را خرد کنید. شما یک الگوی کرکی خزدار و برفی را بر روی پرتوی خود می گیرید.
خلاقیت دلپذیر و جذاب برای شما!
و در پایان مقاله - کمی در مورد تاریخچه این شیرینی زنجفیلی از مقاله استپان پیساخوف "در جاده"
وی گفت: "زندگی قدیمی در حال عزیمت ، رمز و راز منشاء طوفان کریسمس را با خود به همراه دارد. مدت هاست که توسط کریسمس روئه زخم خورده است. اما چرا آنها فقط در کریسمس پخته می شوند؟ و این نام از کجا آمده است - روئه؟ این سوالات تا به امروز سؤالهایی دارند ... مردم شناسان ما آنها را از دست داده اند ، احتمالاً به این دلیل که در تابستان وقتی فاقد خروس است به آرخانگلسک آمدند. من سعی خواهم کرد که چند کلمه درباره Roe بگویم. شاید کسی پاسخ دهد و می توان از ابتدای خروس پی برد.
باستانی ترین روده - Kholmogory و Mezen - از خمیر سیاه ، که گاهی اوقات با خمیر سفید رنگ می شود. ظاهر خمموگورسک شبیه یک آهو است. یک شکل روی چهار پا ، یک سر ، یک بوته شاخ شاخه ، سیب روی شاخ ، پرنده روی سیب یا به جای بالهای پرنده ساخته شده از خمیر سفید (یک سیب با بال شبیه به یک تصویر از یک خورشید بالدار) از خمیر قالب می شود. و به نظر می رسد که کل گوزن از یک دنیای بسیار قدیمی قدیمی بت پرش منتقل شده است. نوعی ضبط مخفی در این شکل عجیب زیبا عجیب است. اندازه چنین طوفان 5-6 اینچ است. یک گوسفند کوچکتر بدون سیب روی شاخ ها ساخته می شود ، اما فقط با پرندگان (پرندگان شبیه دست ها با انگشتان گسترده) هستند. Roe و اندازه های کوچک پخته می شوند - در نزدیکی قسمت بالا ، با ترسیم ساده شده ، یا سعی کنید شباهتی به یک گاو ، اسب (گاهی اوقات اسب سوار بر اسب) بدهید. پروفسور زلینسکی در سال 1913 خاطرنشان کرد: این طوفانهای کوچک از نظر شکل و اندازه بسیار شبیه به چهره های عصر سنگ هستند.
در ولسوالی مزانسکی ، علاوه بر ریزهای کوچک شبیه به کالموگورسکی ، پوره های مسطح نیز پخته می شوند: آنها خمیر را با روبان بلند نصف مداد ضخیم می چرخانند و آنرا با الگوهای مختلف می چرخانند ، گاهی اوقات غیر منتظره شبیه یک نیلوفر آبی مقدس در یک محیط موج دار شبیه به درخشش است. در این لانه پرندگان نیز وجود دارد.
در بهار سال 1914 ، به درخواست من ، پیرزن متعهد شد كه غذای ریگ را بپزد. نخ ها را از خمیر دور کردم و شروع به چین خوردن تصویر کردم ، با چیزی نجوا کردم. پرسیدم: مگر مادربزرگ ، زمزمه می کنی؟ پیرزن متوقف شد و قاطعانه گفت: "اما اگر نیازی به سوار شدن ندارید دست نزنید." من نمی دانم که آیا زمزمه پیرزن ربطی به خروس دارد ، من نمی دانم. پیرزن توضیح نداد. دیگران از ناآگاهی ناامید شدند.
در Arkhangelsk ، گندم سیاه پخته شده از خمیر زنجبیل ، برش داده شده با اشکال آهن (شلنگ زنجبیل) و تزئین شده (برش) با لعاب قند ، سفید و رنگی (اغلب صورتی) ، به وفور پوشیده از "طلا" و "پاشیده". فرم های ساخته شده از آهن ، گاهی اوقات کاملاً ضخیم ، برای مدت طولانی ماندگار می شوند و از نسلی به نسل دیگر منتقل می شوند. با بازجویی ها می توان نسخه فرم ها را تا 200 سال تعیین کرد ، اما بدون شک اشکال در سنین بسیار بالاتر وجود دارد. در ال حیوان خانگی فرم P-howl از مادر ، مادربزرگ و غیره همچنین ، در میان دیگر ارباب غار ، قدیمی ترین نقاشی ها از آنهایی که به دست ما رسیده اند. کوزولنیسی و کوزولنیکی غالباً بلد نیستند که با مداد رسم کنند ، و یک چوب یا لوله را با یخ و سیلوژ یک زنجبیل بردارند و با تکرار آنچه از بزرگان دیده می شود و به تصویب رسیده اند ، نقاشی های شگفت آور زیبایی را ایجاد می کنند.
در سال 1913 یا 1914 ، من یک غوغا را دیدم که یک عقاب را به تصویر می کشد در یک معامله گر بازار در بازار. روی قفسه سینه او حرف "الف" و یک گره (اسکندر 1). او از او پرسید: "چرا حرف" الف "را روی یک عقاب و یک گره دارید؟ ما به "H" و دو چوب نیاز داریم. " و او پاسخ داد: "اما به دلیل این امر بسیار ضروری است. مادرم و مادربزرگم حرف "الف" و یک گرز را انجام دادند - اینگونه است که باید باشد. و چه نوع نشانگر پیدا کردید؟ " تغییراتی در قالب شیرینی پزی ایجاد می شود. در آنجا ، استادان اشکال جدیدی پیدا می کنند و در پیچیدگی های برش تصفیه می شوند ، کمی با نقشه های مشخص حساب می شوند.
اجاق گاز غاری از اکتبر آغاز می شود. در اوایل ماه دسامبر ، کله پاچه ها در نانوایی ها و شیرینی فروشی ها ظاهر می شوند. در اواسط ماه دسامبر ، همه پنجره ها و قفسه های شیرینی فروشی ها و شیرینی فروشی ها را پر می کنند. اندازه ی ریسه از یک و نیم تا 10-12 امتیاز است. هزینه آنها از یک پنی به روبل است ، و محصولات قنادی پیچیده تری تا 10 روبل یا بیشتر هزینه دارند.
قبل از کریسمس ، پرچم ها بازار را پر می کنند. بازرگانان Roe جعبه های خود را ترسیم و باز می کنند - انتخاب گسترده ای را به مشتریان ارائه می دهد. تعداد زیادی از بسته های مخصوص پارس با روسیه به خارج از کشور فرستاده شد.
بخش اعظم در استان آرخانگلسک از زمان های بسیار قدیم زنده مانده است. به نظر من كوزولی كلموگوری و مزنسكی (و در تعدادی دیگر از مناطق دیگر) میراث ساكنان محلی است. این امکان وجود دارد که نوگورودیان و موسکویت هایی که به اینجا آمده اند ، کیک هایی را بیاورند. و از طناب باستانی از خمیر سیاه و از شیرینی زنجبیل می توان پرچم ما را روشن کرد. اما شاید هویج توسط بیگانگان به شمال آورده شود و به جای کلوچه های بتونی برای تعطیلات مسیحی سازگار شود.
نقاشی های باستانی ترین اشکال - ستاره ، فرشته ، چوپان ، سبد (با هدایا) ، پرندگان ، حیوانات نزدیک شخص ، درخت ، انگور ، گلدان های گل ، گوزن با سورتمه ، شیر (شیر به عنوان پادشاه حیوانات ، یا شاید تحت تأثیر قرار گرفت) انگلیسی یا نروژی). بعداً سوار شوید - آمازون ، کابمن ، سگ با یک غرفه ، گربه. و طی دهه های گذشته ظاهر شد - کشتی ، لوکوموتیو بخار ، دوچرخه سوار ، هواپیما. و بعد از سال 1920 - یک داسی و چکش و یک پدربزرگ با شعار "کارگران همه کشورها ، متحد شوید!" در سال 1925 ، من یک غوغا را در بازار دیدم که یک عقاب جدید را به تصویر می کشد: شکل زنجبیل مانند قبل است ، فقط داسی و چکش بر روی سینه عقاب قرار دارد ، صلیب قطع شده است و RSFSR روی تاج.
در گذشته ، سال 1926 ، من با ND Vinogradov در مسکو آشنا شدم که یک مجموعه بزرگ و به نظر می رسد تنها مجموعه زنجبیل در روسیه به عنوان نمونه ای از هنرهای عامیانه است. با دیدن اینکه چگونه ND Vinogradov نسبت به این نوع هنرهای عاشقانه دوست داشتنی و توجه داشت ، وظیفه خود را برای جمع آوری هرچه بیشتر مجموعه ای کامل از جوندگان گندم قرار دادم. و ، شاید ، با کمک ND Vinogradov و دیگر افراد معقول ، امکان یافتن منشا آنها وجود داشته باشد.
از مجموعه Pisakhov S.G. قصه ها ، مقاله ها ، نامه ها / سر شمال روسیه - Arkhangelsk ، انتشارات کتاب شمال غربی ، 1985.منتشر شده
دستور العمل های زیادی برای تهیه شیرینی زنجفیلی Arkhangelsk وجود دارد - Roe. من آنچه را که خانواده ما استفاده می کنند و مادرم به من آموخته است ، تقسیم می کنم. من از همان کودکی در تولید گلیم مشارکت کردم - در ابتدا گلیم پخته شده توسط مادرم را نقاشی کردم ، و اکنون ، به عنوان یک بزرگسال ، باتوم را از مادرم گرفتم و خودم را برای هر سال جدید پختم. این سنت خوب خانوادگی شمالی ما است و من خوشحال خواهم شد اگر وارد خانواده های شما شود و سال جدید را با احساس یک افسانه جادویی فراموش نشدنی از زمستان فراموش کنید!
ساخت کوکی های زنجبیل Arkhangelsk در سال نو یک فرایند بسیار طولانی است ، که شامل آن می شود سه مرحله:
هر یک از این مراحل نمی تواند با عجله یا در جریان امور عادی انجام شود - هیچ کاری مؤثر نخواهد بود. روحیه شما روی کیفیت هویج تأثیر می گذارد. قبل از شروع هر مرحله ، باید لبخند بزنید ، خود را از افکار و نگرانی های غیرضروری رهایی بخشید ، کاملاً روی این روند خلاقانه تمرکز کنید و در خلال ایجاد هویج در حالت آرامش قرار بگیرید. به عنوان مثال ، بیصدا - به خودتان - دعاها را بخوانید یا به آن دسته از افرادی که به آنها شیرینی زنجفیلی می دهید ، آرزوهای خوبی بگویید. سپس خروس فقط شادی ، سلامتی و خوشبختی را به همراه خواهد داشت. و پاداش لبخندهایی که به آنها می دهید ، و همچنین طعم و زیبایی بی نظیر کوکی های زنجبیل حاصل شده ، خلق و خوی و آرامش در خانه شما خواهد بود.
هنگامی که هیچ کس شما را اذیت نکند یا حواس شما را پرت کند ، خمیر درست کنید - در خانواده ما همیشه اواخر عصر بود که بچه ها می خوابیدند. این خمیر توسط بزرگسالان و بدون مشارکت کودکان تهیه می شود ، زیرا این روند بسیار دشوار است و نیاز به دقت و دقت دارد. اما برای برش دادن ریه به کمک قالب و تزئین آنها با لعاب - این همان کاری است که ما می توانیم به عنوان یک خانواده با فرزندان انجام دهیم!
برای تهیه خمیر مورد نیاز:
- 3-3.5 فنجان شکر دانه دار ، یک لیوان آب پخته شده آب سرد ، حدود 2 کیلوگرم آرد (باید آن را از طریق الک الک کنید) ، یک بسته 200-250 گرم. کره یا مارگارین خامه ای با کیفیت بالا (بهترین کار را در کره انجام می شود) ، 2 تخم مرغ ، 1 قاشق غذاخوری. جوش شیرین با سرکه ، ادویه جات ترشی جات زنجبیل (میخک زمین ، دارچین ، زنجبیل ، گشنیز).
طرز تهیه خمیر:
مرحله 1 2-2.5 فنجان شکر گرانول شده 1 لیوان آب جوش سرد سرد بریزید و روی آتش کوچک بگذارید. شربت پخت و پز.
کره را به قطعات کوچک خرد کنید.
گام 2 در همین زمان ، روی یک مشعل دیگر در یک تابه فلزی ، 1 فنجان شکر دانه ای را تا قهوه ای بسوزانید. ما این کار را روی حرارت کم با همزن ثابت انجام می دهیم. بهتر است هم با دسته قاشق فلزی یا با چاقو هم بزنید (تا شکر نچسبد). شکر ابتدا به یک مایع قهوه ای ذوب می شود ، سپس یک کف ظاهر می شود ، جوش می آید و دود می شود. بگذارید کمی جوش بیاید ، مشعل را خاموش کنید و سریعاً به مرحله 3 بروید.
مرحله 3 شکر قهوه ای شده را با یک جریان نازک با همزن ثابت با یک قاشق از مخلوط حاصل در شربت بریزید. ما این کار را خیلی آهسته و با دقت انجام می دهیم.
مرحله 4 کره خرد شده را به مخلوط حاصل اضافه کرده و مخلوط کنید تا مایع همگن حاصل شود. برای خنک شدن در بالکن یا پنجره تنظیم کنید.
در حالی که این مخلوط در سرما به حالت گرم خنک می شود ، ظرف ها را خیس کنید ، در غیر این صورت شکر سخت می شود و شستن آن دشوار خواهد بود. و بعد خمیر را می پزیم.
مرحله 5 ادویه جات ترشی جات را در قابلمه دیگری با اندازه بزرگ قرار دهید تا مزه دار شود. ما معمولاً دو قاشق غذاخوری ادویه جات ترشی جات قرار می دهیم: 1 قاشق غذاخوری. ل دارچین زمینی و 1 قاشق غذاخوری میخک زمین. ما میخک های کامل را می خریم و قبل از تهیه زنجبیل آنها را مستقیم خرد می کنیم - به نظر می رسد معطر تر از میخک های آماده است که در فروشگاه ها فروخته می شوند. می توانید از ادویه های دیگر - زنجبیل ، گشنیز یا مخلوط آماده ادویه جات مخصوص زنجبیل استفاده کنید.
مرحله 6 1 قاشق غذاخوری جوش شیرین را در همان قابلمه قرار دهید (آن را با سرکه خاموش کنید).
مرحله 7 2 عدد تخم مرغ را با میکسر یا ضرب و شتم بزنید. به همان قابلمه اضافه کنید.
و سپس مایع گرم را درون این قابلمه می ریزیم که در مرحله 4 قرار است در سرما خنک شود. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
مرحله 8 خمیر را می چسباند. ما شروع به اضافه کردن آرد به قابلمه می کنیم. ما زمان را در تایمر یادداشت می کنیم ، زیرا شما باید حداقل یک ساعت را روی دسته صرف کنید. قبل از ورز دادن آرد را از طریق الک الک کنید. آرد را در قسمت های بسیار کم اضافه کنید ، با یک قاشق یا میکسر مخلوط کنید. دشوار است برای پیش بینی مقدار آرد مورد نیاز ، آن را احساس کنید - اما در حدود 1.5-1.8 کیلوگرم است.
وقتی خمیر به اندازه کافی سفت شد ، شروع به ورز دادن آن نه با میکسر ، بلکه به صورت دستی می کنیم. مسیم دقیقاً یک ساعت است. اگر حتی بعد از نیم ساعت به نظر می رسد که خمیر آماده است - هنوز هم آنرا ورز دهید. خمیر نادرست ساخته شده هنگام پخت شکسته می شود. هنگام خمیر ورزیدن ، افکار مثبت خود را درون خمیر زنده خود قرار می دهیم ، برای خودمان آرزو می کنیم به آن دسته از افرادی که این شیرینی های زنجبیل را می خورند ، نماز بخوانند - یعنی ، ما هر کاری که می توانیم انجام دهیم تا به شما کمک کند تا خود را به حالت آرامش ، شادی و قدردانی از جهان ، طبیعت ، قدردانی برسانید. به خانواده و عزیزانتان
زانو زدن خمیر به تلاش بدنی زیادی احتیاج دارد ، بنابراین مردان مدت هاست که به این تجارت مشغول هستند.
بعد از یک ساعت ورز دادن کامل خمیر ، یک لوبیای زیبا از قوام یکنواخت و یکنواخت به دست می آورید. به نظر می رسد خاک رس خیس با سطح ابریشمی براق است ، که سکته مغزی با دست شما بسیار خوب است. خمیر نباید به دستان شما بچسبد. خمیر را درون کیسه ای بپیچید ، یک کیسه را ببندید و خمیر را درون یخچال قرار دهید تا در قفسه پایین قرار گیرد. خمیر باید به مدت 2 هفته در سرما بخورد. اگر وقت لازم برای تهیه خمیر را از قبل ندارید ، بگذارید حداقل یک روز در سرما بخورد.
علاوه بر این کوچک: مادر من نسبت به محصولات واضح و مشخصي از محصولات آزمايش Roe نداشته و ندارد - او آن را "احساس كرد" (مثل مادربزرگم) و بسياري از كارها را انجام داد. به عنوان مثال ، گاهی اوقات نه 3 تخم مرغ در خمیر قرار داده می شوند ، بلکه 3 تخم مرغ است. و سودا 3/4 قاشق چایخوری مصرف کرد. آرد گاهی اوقات 1 ، 5 کیلوگرم ، گاهی اوقات 1 ، 8 کیلوگرم - این با وزن ها اندازه گیری نمی شد. و با قوام آن مشخص شد. اما این در حال حاضر "هوازی" است که برای آن شما نیاز به تجربه پخت و پز دارید. در مرحله اولیه بهتر است چندین بار خمیر را طبق همان دستور تهیه کنید.
برای پخت کوکی های زنجبیل به شما نیاز دارید: قالب یا قالب مقوایی برای برش چهره ها ، پین نورد.
65 قالب آماده برای کوکی های زنجبیل که می توانید به صورت رایگان در مقاله "استنسیل کوکی های زنجبیل" در وب سایت من "صفحه اصلی" - بارگیری کنید. و همچنین در این مقاله می توانید از توپ زنجبیل دیدن کنید و طعم شمالی واقعی از زیبایی های افسانه را ببینید.
مرحله 1 ما خمیر را از قبل از سرما خارج می کنیم و آن را برای 8 تا 12 ساعت قرار می دهیم تا در دمای اتاق گرم شود.
گام 2 قطعات را از خمیر جدا کرده و آنها را با یک پین نورد به لایه هایی با ضخامت حدود 5 میلی متر ، و نه بیشتر بچرخانید.
مرحله 3 ما با استفاده از الگوی مقوایی یا استفاده از فرم های آماده ، ارقام را برش می دهیم. ما ارقام بزرگ را در مرکز مخزن قرار می دهیم ، اندازه های کوچک در طرفین. سعی می کنیم ارقام را طوری تنظیم کنیم که از کل منطقه لایه خمیر استفاده شود.
مرحله 4ما Roe را در فر با دمای 180 درجه و به مدت 5 دقیقه پخت می کنیم (زمان دقیق بستگی به ویژگی های اجاق گاز شما دارد).
چگونه دریابیم که یک کیک زنجبیل پخته شده است؟
- اگر شیرینی زنجبیل بعد از 5 دقیقه پخت ، رنگ عنبیه خامه ای را داشته باشد ، هنوز آماده نشده است و باید آن را 2 دقیقه دیگر در فر نگه دارید ، اگر شیرینی زنجبیل بعد از 5 دقیقه پخت ، رنگ قهوه ای شکلات شیر \u200b\u200bرا داشته باشد ، به این معنی است که آنها آماده هستند و می توانید از فر بیرون بیار
- باید این نکته را در نظر داشته باشید که شیرینی های زنجبیل که از فر خارج می کنید کمی نرم ، اما در عین حال گلگون خواهد بود. کوکی های زنجبیل هنوز پخته می شوند - در هوا برای یک روز خشک می شوند. و سپس آنها جامد تر می شوند. شیرینی های زنجبیل پخته شده را روی سطح سخت قرار دهید - بگذارید یک روز دراز بکشند.
- در فر مدرن من ، پختن در دمای 180 درجه با تهویه 7 دقیقه و نه 5 دقیقه - مانند اجاق گاز مادرم - طول می کشد. در اینجا لازم است که زمان خاص "شما" را امتحان کنید و توجه کنید و آن را برای آینده در دستور العمل Roe بنویسید.
- اگر شیرینی زنجبیل را در فر نگه دارید ، در یک روز آنها به عنوان یک سنگ سخت می شوند. اگر در اجاق موجود نباشد ، در مرحله بعدی سطح گندم سیاه کوچک می شود و زشت ، ناهموار به نظر می رسد. هر اجاق از "خصوصیات" خاص خود استفاده می کند - بنابراین حتماً در اولین پخت خود به زمانی توجه کنید که خروس شما در فر بود. و سپس برای آینده ، یا آن را بخاطر بسپار (اگر همه چیز خوب است) ، یا آن را اصلاح کن.
بعنوان گزینه. در خانواده ما مرسوم است که همانطور که در بالا توضیح دادم ، کوکی های زنجبیل را با سطح مات پخته می کنیم. اگر می خواهید کوکی های زنجبیل را با یک سطح براق دریافت کنید - در این صورت باید آنها را با زرده یا زرده تخم مرغ بزنید ، پخته شده و به خوبی با 1 قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید. مادرم بعضی اوقات سطح یک زنجبیل را با یک پروتئین آغشته می کند. گزینه های مختلف را امتحان کنید و خود را انتخاب کنید که دوست دارید بهترین باشد.
برای لعاب شما نیاز دارید: 1 پروتئین ، 1 لیمو ، 1 چغندر خام ، 1 فنجان شکر یخ زده (پیش الک کردن از طریق الک). می توانید پودر آن را بخرید یا خودتان آن را از شکر گرانول تهیه کنید.
مرحله 1ضرب و شتم یک پروتئین با میکسر یا ضرب و شتم. ضرب و شتم باید با دقت انجام شود ، زیرا پروتئین ضعیف ضعیف هنگام تزئین زنجبیل حباب می بخشد.
گام 2 پودر قند پودر شده را به تدریج در قسمت های کوچک به پروتئین اضافه کرده و با جوش زدن ادامه دهید. معلوم شد یخ سفید
مرحله 3 با ریختن چند قطره آب لیمو درون یخچال قرار دهید. آب لیمو اضافه شده تا درخشش و لعاب کمی لعاب داشته باشد. یخ سفید آماده است.
¼ لعاب را درون یک کاسه جداگانه جدا کنید و لعاب صورتی را در آن آماده کنید.
مرحله 4 پخت و پز کیک پزی صورتی. برای این کار ، سه برش چغندر خام را روی یک رنده ریز خرد کنید ، آب آن را بگیرید و چند قطره از این آب را در یک کاسه برای لعاب صورتی اضافه کنید. هم بزنید آب چغندر را اضافه کنید تا رنگ صورتی دلخواه به دست بیاید.
امروزه برای به دست آوردن طیف گسترده ای از رنگ های لعاب ، رنگ آمیزی مواد غذایی نیز اضافه می شود ، اما ما هرگز از آنها در خانه استفاده نمی کنیم و زنجبیل را فقط با رنگ های سنتی - سفید و صورتی - و فقط با استفاده از محصولات طبیعی تزئین می کنیم.
مرحله 5 کوکی های زنجبیل را تزئین کنید.
کودکان به طور سنتی در دکوراسیون زنجبیل نقش دارند - از کوچکترین تا نوجوانان. این یک روند خلاق بسیار هیجان انگیز است!
در کوکی های زنجبیل شمالی معمولاً پس زمینه را با لکه های لعاب پر نکنید ، بلکه الگوهای روی آن را بکشید - خطوط مستقیم ، خطوط موج دار ، فرهای ، نقاط ، صلیب ، زیگزاگ.
شما می توانید لعاب را روی سطح زنجبیل بکشید:
الف) چوب (از کودکی که با انتهای تیز یک قلم مو چوبی نقاشی کردم) ، غالباً آن را درون یخ زده فرو می ریزم و لکه اضافی آن را با دستمال کتان پاک می کنم ،
ب) یک برس معمولی برای ترسیم با شمع طبیعی.
ج) می توانید یخدان را در یک کیسه پلاستیکی کوچک پر کنید ، در گوشه ای سوراخ کنید و مانند کیسه آشپزی آنرا بکشید ،
د) برای خطوط ریز با استفاده از خلال دندان چوبی ،
د) استفاده از کیسه شیرینی آماده برای تزیین کیک و شیرینی.
این روشهایی است که ما استفاده می کنیم. حتی وقتی من خیلی کوچک بودم ، هرگز با انگشتان دست خودم را روی گل سرخ رنگ نکردم - این با ما مرسوم نیست. بچه های کوچک گاو ری با یک چوب تزئین می شوند ، نقاط بزرگی را قرار می دهند و خطوط بزرگی را ترسیم می کنند. اگر با انگشت خود بکشید ، خروس کله پاچه ، تند و زننده خواهد بود ، نه مال ما ، نه شمالی. اگر نیاز به رفع چیزی دارید ، ما قلم مو را برای نقاشی در یک لیوان آب مرطوب می کنیم ، آب اضافی را از روی قلم مو با دستمال کتانی جدا کنید. و خطوط نقاشی را با یک برس مرطوب اصلاح می کنیم.
یک ترفند کوچک: اگر می خواهید یخچال و فریزر برفی باشد ، بلافاصله پس از رنگ آمیزی ، هنگامی که یخچال هنوز خشک نشده است ، روی شیره زنجبیل بپاشید. وقتی یخ زدن سخت شد ، شکر را خرد کنید. شما یک الگوی کرکی خزدار و برفی را بر روی پرتوی خود می گیرید.
خلاقیت دلپذیر و جذاب برای شما! و در پایان مقاله - کمی در مورد تاریخچه این شیرینی زنجفیلی از مقاله استپان پیساخوف "در جاده"
وی گفت: "زندگی قدیمی در حال عزیمت ، رمز و راز منشاء طوفان کریسمس را با خود به همراه دارد. مدت هاست که توسط کریسمس روئه زخم خورده است. اما چرا آنها فقط در کریسمس پخته می شوند؟ و این نام از کجا آمده است - روئه؟ این سوالات تا به امروز سؤالهایی دارند ... مردم شناسان ما آنها را از دست داده اند ، احتمالاً به این دلیل که در تابستان وقتی فاقد خروس است به آرخانگلسک آمدند. من سعی خواهم کرد که چند کلمه درباره Roe بگویم. شاید کسی پاسخ دهد و می توان از ابتدای خروس پی برد.
باستانی ترین روده - Kholmogory و Mezen - از خمیر سیاه ، که گاهی اوقات با خمیر سفید رنگ می شود. ظاهر خمموگورسک شبیه یک آهو است. یک شکل روی چهار پا ، یک سر ، یک بوته شاخ شاخه ، سیب روی شاخ ، پرنده روی سیب یا به جای بالهای پرنده ساخته شده از خمیر سفید (یک سیب با بال شبیه به یک تصویر از یک خورشید بالدار) از خمیر قالب می شود. و به نظر می رسد که کل گوزن از یک دنیای بسیار قدیمی قدیمی بت پرش منتقل شده است. نوعی ضبط مخفی در این شکل عجیب زیبا عجیب است. اندازه چنین طوفان 5-6 اینچ است. یک گوسفند کوچکتر بدون سیب روی شاخ ها ساخته می شود ، اما فقط با پرندگان (پرندگان شبیه دست ها با انگشتان گسترده) هستند. Roe و اندازه های کوچک پخته می شوند - در نزدیکی قسمت بالا ، با ترسیم ساده شده ، یا سعی کنید شباهتی به یک گاو ، اسب (گاهی اوقات اسب سوار بر اسب) بدهید. پروفسور زلینسکی در سال 1913 خاطرنشان کرد: این طوفانهای کوچک از نظر شکل و اندازه بسیار شبیه به چهره های عصر سنگ هستند.
در ولسوالی مزانسکی ، علاوه بر ریزهای کوچک شبیه به کالموگورسکی ، پوره های مسطح نیز پخته می شوند: آنها خمیر را با روبان بلند نصف مداد ضخیم می چرخانند و آنرا با الگوهای مختلف می چرخانند ، گاهی اوقات غیر منتظره شبیه یک نیلوفر آبی مقدس در یک محیط موج دار شبیه به درخشش است. در این لانه پرندگان نیز وجود دارد.
در بهار سال 1914 ، به درخواست من ، پیرزن متعهد شد كه غذای ریگ را بپزد. نخ ها را از خمیر دور کردم و شروع به چین خوردن تصویر کردم ، با چیزی نجوا کردم. پرسیدم: مگر مادربزرگ ، زمزمه می کنی؟ پیرزن متوقف شد و قاطعانه گفت: "اما اگر نیازی به سوار شدن ندارید دست نزنید." من نمی دانم که آیا زمزمه پیرزن ربطی به خروس دارد ، من نمی دانم. پیرزن توضیح نداد. دیگران از ناآگاهی ناامید شدند.
در Arkhangelsk ، گندم سیاه پخته شده از خمیر زنجبیل ، برش داده شده با اشکال آهن (شلنگ زنجبیل) و تزئین شده (برش) با لعاب قند ، سفید و رنگی (اغلب صورتی) ، به وفور پوشیده از "طلا" و "پاشیده". فرم های ساخته شده از آهن ، گاهی اوقات کاملاً ضخیم ، برای مدت طولانی ماندگار می شوند و از نسلی به نسل دیگر منتقل می شوند. با بازجویی ها می توان نسخه فرم ها را تا 200 سال تعیین کرد ، اما بدون شک اشکال در سنین بسیار بالاتر وجود دارد. در ال حیوان خانگی فرم P-howl از مادر ، مادربزرگ و غیره همچنین ، در میان دیگر ارباب غار ، قدیمی ترین نقاشی ها از آنهایی که به دست ما رسیده اند. کوزولنیسی و کوزولنیکی غالباً بلد نیستند که با مداد رسم کنند ، و یک چوب یا لوله را با یخ و سیلوژ یک زنجبیل بردارند و با تکرار آنچه از بزرگان دیده می شود و به تصویب رسیده اند ، نقاشی های شگفت آور زیبایی را ایجاد می کنند.
در سال 1913 یا 1914 ، من یک غوغا را دیدم که یک عقاب را به تصویر می کشد در یک معامله گر بازار در بازار. روی قفسه سینه او حرف "الف" و یک گره (اسکندر 1). او از او پرسید: "چرا حرف" الف "را روی یک عقاب و یک گره دارید؟ ما به "H" و دو چوب نیاز داریم. " و او پاسخ داد: "اما به دلیل این امر بسیار ضروری است. مادرم و مادربزرگم حرف "الف" و یک گرز را انجام دادند - اینگونه است که باید باشد. و چه نوع نشانگر پیدا کردید؟ " تغییراتی در قالب شیرینی پزی ایجاد می شود. در آنجا ، استادان اشکال جدیدی پیدا می کنند و در پیچیدگی های برش تصفیه می شوند ، کمی با نقشه های مشخص حساب می شوند.
اجاق گاز غاری از اکتبر آغاز می شود. در اوایل ماه دسامبر ، کله پاچه ها در نانوایی ها و شیرینی فروشی ها ظاهر می شوند. در اواسط ماه دسامبر ، همه پنجره ها و قفسه های شیرینی فروشی ها و شیرینی فروشی ها را پر می کنند. اندازه ی ریسه از یک و نیم تا 10-12 امتیاز است. هزینه آنها از یک پنی به روبل است ، و محصولات قنادی پیچیده تری تا 10 روبل یا بیشتر هزینه دارند.
قبل از کریسمس ، پرچم ها بازار را پر می کنند. بازرگانان Roe جعبه های خود را ترسیم و باز می کنند - انتخاب گسترده ای را به مشتریان ارائه می دهد. تعداد زیادی از بسته های مخصوص پارس با روسیه به خارج از کشور فرستاده شد.
بخش اعظم در استان آرخانگلسک از زمان های بسیار قدیم زنده مانده است. به نظر من كوزولی كلموگوری و مزنسكی (و در تعدادی دیگر از مناطق دیگر) میراث ساكنان محلی است. این امکان وجود دارد که نوگورودیان و موسکویت هایی که به اینجا آمده اند ، کیک هایی را بیاورند. و از طناب باستانی از خمیر سیاه و از شیرینی زنجبیل می توان پرچم ما را روشن کرد. اما شاید هویج توسط بیگانگان به شمال آورده شود و به جای کلوچه های بتونی برای تعطیلات مسیحی سازگار شود.
نقاشی های باستانی ترین اشکال - ستاره ، فرشته ، چوپان ، سبد (با هدایا) ، پرندگان ، حیوانات نزدیک شخص ، درخت ، انگور ، گلدان های گل ، گوزن با سورتمه ، شیر (شیر به عنوان پادشاه حیوانات ، یا شاید تحت تأثیر قرار گرفت) انگلیسی یا نروژی). بعداً سوار شوید - آمازون ، کابمن ، سگ با یک غرفه ، گربه. و طی دهه های گذشته ظاهر شد - کشتی ، لوکوموتیو بخار ، دوچرخه سوار ، هواپیما. و بعد از سال 1920 - یک داسی و چکش و یک پدربزرگ با شعار "کارگران همه کشورها ، متحد شوید!" در سال 1925 ، من یک غوغا را در بازار دیدم که یک عقاب جدید را به تصویر می کشد: شکل زنجبیل مانند قبل است ، فقط داسی و چکش بر روی سینه عقاب قرار دارد ، صلیب قطع شده است و RSFSR روی تاج.
در گذشته ، سال 1926 ، من با ND Vinogradov در مسکو آشنا شدم که یک مجموعه بزرگ و به نظر می رسد تنها مجموعه زنجبیل در روسیه به عنوان نمونه ای از هنرهای عامیانه است. با دیدن اینکه چگونه ND Vinogradov نسبت به این نوع هنرهای عاشقانه دوست داشتنی و توجه داشت ، وظیفه خود را برای جمع آوری هرچه بیشتر مجموعه ای کامل از جوندگان گندم قرار دادم. و ، شاید ، با کمک ND Vinogradov و دیگر افراد معقول ، امکان یافتن منشا آنها وجود داشته باشد.
از مجموعه Pisakhov S.G. قصه ها ، مقاله ها ، نامه ها / سر شمال روسیه - Arkhangelsk ، انتشارات کتاب شمال غربی ، 1985.
یک دستور العمل دیگر برای شیرینی زنجفیلی و شیرینی زنجفیلی سال نو برای درخت کریسمس که می توانید با فرزندان خود تهیه کنید را می توانید در مقاله های "کوکی های زنجبیل برای درخت کریسمس" مشاهده کنید.
دوره جدید AUDIO رایگان را با برنامه بازی دریافت کنید
"توسعه گفتار از 0 تا 7 سال: آنچه مهم است بدانید و چه کاری انجام دهید. ورق تقلب برای والدین"
بر روی لینک یا روی جلد دوره زیر کلیک کنید اشتراک رایگان
همه از کودکی می دانند کوکی های شیرینی زنجفیلی چیست. ما به شما پیشنهاد می كنید كه خود آنها را طبخ كنید و به عنوان اساس دستور العمل شیرینی زنجبیل "كوزولی" را تهیه كنید.
1. کره - 1 بسته (200 گرم)
3. تخم مرغ - 3 قطعه.
4. شکر - 2 قاشق غذاخوری.
5. آب - خیابان 3/4
6. نمک - 1 عدد خرج کردن
7. سودا - 1 قاشق غذاخوری.
8- مخلوطی از ادویه جات ترشی جات (زنجبیل زمینی ، دارچین ، میخک ، هل) - 3 قاشق غذاخوری.
1. پودر قند - 200 گرم
2. تخم مرغ - 1 قطعه.
1. ابتدا کارامل را پخته می کنیم. برای انجام این کار ، بهتر است یک تابه یا ماسوره را با کف ضخیم بگیرید. 1 فنجان شکر را در آنجا بریزید و روی آتش کم کم قرار دهید. شکر را باید هم بزنید تا سوزانده نشود. بعد از اینکه شکر به رنگ قهوه ای تیره تبدیل شد ، لازم است آب جوش را با دقت در آن ریخته شود.
مخلوط باید مخلوط شود. وقتی این مخلوط یکدست شد ، بقیه شکر را در آن بیفزایید و آتش بزنید تا حل شود. سپس از اجاق گاز خارج کنید.
2. در حالی که جرم گرم است ، کره در آن وارد می شود.
3. هنگام هم زدن ، یک توده همگن به دست می آید - این کارامل خامه ای است.
4- ادویه ها معمولاً به نسبت مساوی مخلوط می شوند. آنها همچنین به کارامل گرم اضافه شده و کاملاً مخلوط می شوند. بعد ، مخلوط قرار داده تا خنک شود.
5. در یک کاسه ، 1 عدد تخم مرغ و 2 زرده را بزنید.
6. مخلوط تخم مرغ با کارامل گرم مخلوط می شود.
7. نمک و سودا به مخلوط حاصل اضافه می شوند.
8- سپس به تدریج معرفی کنید. اول ، بهتر است از یک صدف استفاده کنید.
9- با افزایش ضخامت توده ، باید یک قاشق غذاخوری مصرف کنید.
10. شما باید خمیر را ورز دهید تا یکدست شود و از چسبیدن دستان خود متوقف شود.
11. نوار از خمیر تشکیل می شود ، در بسته بندی پلاستیکی پیچیده شده و حدود یک روز در یخچال قرار می گیرد.
12. نوار به پایان رسید به قطعات.
14. سپس کوکی های زنجبیل را برش دهید. برای این کار می توانید از قالب های مخصوص استفاده کنید یا خود قالب بسازید.
15- در صورت استفاده از قالب ها ، آنها را روی صفحه خمیر قرار داده و در کنار کانتور را با یک چاقوی تیز برش می دهیم.
16. کاغذ پخت روی یک ورقه پخت قرار می گیرد و مخلوط هایی روی آن قرار می گیرد. کوکی های زنجبیل را در دمای خوب گرم شده با دمای 200-220 درجه به مدت 5-7 دقیقه پخته می کنیم.
17- من دو نوع شیرینی زنجفیلی درست کردم ، بنابراین وقتی دسته اول گندم سیاه آماده شد ، دسته دوم نوع دیگری را به اجاق گاز می فرستم.
18. بعد از بیرون آوردن کوکی های زنجبیل از فر ، آنها باید خنک شوند. در صورت تمایل می توانید سوراخ هایی در بعضی از آنها ایجاد کرده و از آن به عنوان دکوراسیون درخت کریسمس استفاده کنید.
19. در حالی که کوکی های زنجبیل خنک هستند ، می توانید از آماده سازی لعاب (aising) استفاده کنید. برای این کار ، سفیده تخم مرغ را با شکر پودر شده با میکسر یا ضرب و شتم بزنید. لعاب حاصل در یک سرنگ یا کیسه شیرینی پزی قرار می گیرد و زنجبیل آن نقاشی می شود. می توانید رنگ های مختلفی را به یخ زده اضافه کنید ، سپس کوکی های زنجبیل حتی جذاب تر و زیبا تر می شوند. امیدوارم که دستور غذای زنجبیل Kozuli را دوست داشته باشید.
تقریباً همه افراد زنجبیل را با تولا مرتبط می کنند که به این محصولات آشپزی مشهور است. با این حال ، منطقه Arkhangelsk به حق با غرور خود افتخار می کند. آنها نام خود را از واژه پومرینیایی "حلقه" یا "مار" گرفتند. معمولاً این ها از حیوانات ، درختان یا خانه ها هستند که با لعاب رنگارنگ تزئین شده اند.
کوکی های زنجبیل برای تعطیلات سال نو یا خانوادگی مانند عروسی یا تولد کودک پخته می شدند. با گذشت زمان ، درختان سال نو شروع به تزئین Roe کردند. طبق عقاید عامه ، قرار بود چنین جوندگان ثروت و شکوفایی خانه را به همراه داشته باشند.
