پای بانیتسا یک غذای کلاسیک از غذاهای بلغاری است که دارای تاریخچه\u200cای غنی قرن است. مسافران قرن 18 میلادی در مورد طعم شگفت انگیز این غذا نوشتند ، اما اولین ذکر آن به قرن X-XI برمی گردد. تا به امروز ، banitsa یکی از محبوب ترین و محبوب ترین غذاهای غذاهای بلغاری است که هم در بلغارستان و هم بسیار فراتر از مرزهای آن شناخته می شود.
در بلغارستان ، banitsa یک ویژگی ضروری از هر دو منوی جشن و روزمره است. بسته به مناسبت و فصل ، پای با بسته های مختلفی تهیه می شود. محبوب ترین و کلاسیک ترین نسخه موز با پر کردن پنیر فتا ، تخم مرغ ، شیر ترش و کره تهیه می شود. در بهار ، گیاهان تازه اغلب به پر کردن اضافه می شوند. برای فصل سرما گزینه هایی با سس گوجه فرنگی ، گوشت ، سیب زمینی و کدو تنبل وجود دارد.
در منوی روزانه ، اغلب بانیتسا برای صرف صبحانه سرو می شود. برای تعطیلات ، نسخه ای از شیرینی مخصوص موز تهیه شده است که قبل از دسر یا به جای آن سرو می شود. طبق سنت باستان ، مرسوم است كه اشیاء كوچك را در ممنوعیت های سال نو میلادی قرار دهید ، كه نمادی از آنچه در سال آینده در انتظار یك شخص است. به عنوان مثال ، برگهای برگ ، سکه ، شاخه و توت ، نمادی از عشق ، شانس و رفاه ، خوشبختی ، سعادت است.
در حال حاضر ، برای تهیه موز ، اغلب از خمیر آماده اگزوز یا خمیر فیلو استفاده می شود. اما طبق آداب و رسوم کهن ، هر دختر باید بتواند "خمیر مناسب" را از خانه تهیه کند و خمیرهای نازک از آن دور کند. سعی کنیم یاد بگیریم و ما ؟!
برای تهیه یک موزیت بلغاری ، مواد را مطابق با لیست تهیه کنید.
مقدار مورد نیاز آرد را اندازه گیری کرده و آن را با دقت الک کنید تا خمیر هوا مطبوع و سبک شود.
در مرکز آرد عمیق تر کنید و نمک ، تخم مرغ ، روغن نباتی ، آب و سرکه را اضافه کنید. استفاده از سرکه در خمیر ، یکی از گزینه های تهیه خمیر برای موز است. اعتقاد بر این است که اضافه کردن سرکه باعث می شود خمیر بیشتر الاستیک باشد و اجازه می دهد تا ظریف تر چرخیده شود. طبق یک نسخه محبوب دیگر از دستور العمل ، خمیر بدون سرکه با سایر مواد یکسان تهیه می شود.
مواد را با هم مخلوط کرده و یک خمیر صاف و سفت را ورز دهید. خمیر بسیار پلاستیکی و چسبناک نیست ؛ به راحتی می توانید بدون اضافه کردن آرد یا کره روی سطح کار خشک بپیچید.
خمیر را به تعداد یک تکه کوچک تقسیم کنید. به هر قطعه شکل توپ بدهید. سطح توپ های خمیر را با روغن نباتی روغن کاری کنید. از تعداد مشخص شده مواد تشکیل دهنده ، 24 توپ خمیر کوچک گرفتم. از این مقدار خمیر ، می توان 2 مضراب تهیه کرد.
نیمی از توپ های خمیر را روی تخته بگذارید و دوم را در بالای آنها قرار دهید و با انگشتان خود فشار دهید.
از 12 برش خمیر حاصل ، دوباره توپ ها را بچرخانید. خمیر را روی تخته آرد گذاشته و در سرما قرار دهید. توصیه می شود که خمیر را یک شبه در یخچال نگهداری کنید قبل از شروع به بیرون آمدن یا در صورت عجله ، برای 30-40 دقیقه در فریزر قرار دهید. گزینه اول را ترجیح دادم و با بسته بندی تخته خمیر محکم در فیلم چسبناک ، آن را یک شبه در یخچال قرار دادم.
نکته مهم - سرکه در خمیر تازه تهیه شده کاملاً حس می شد ، اما بعد از 12 ساعت در یخچال و فریز ، طعم و بو بوی سرکه از بین می رود و حضور آن در خمیر یا در پای پایانی احساس نمی شود. اگر زمان اصرار بر خمیر وجود ندارد ، فکر می کنم بهتر است مقدار سرکه را کم کرده و از انواع ظریف تر مثلاً سرکه شراب استفاده کنید.
پر کردن موز را آماده کنید. برای این کار ، پنیر فتا را رنده یا خرد کنید.
سودا را در کفیر ، خامه ترش یا ماست حل کنید. در بلغارستان از شیر ترش استفاده می شود که می توان آن را با یک محصول ترش دیگر جایگزین کرد. سودا قرار داده شده تا پر هوا شود. ماست ، تخم مرغ ، فلفل سیاه پودر شده و نمک را به آن اضافه کنید تا مزه دار شود. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
در صورت تمایل گیاهان تازه اضافه کنید. گزینه های محبوب: اسفناج ، تاپ های چغندر جوان ، تره فرنگی. من از یک عدد 5/5 اسفناج و یک عدد 5/0 ترشک استفاده کردم.
کره را ذوب کنید.
ظرف پخت را با مقدار کمی روغن چرب کنید ، مطابق با کاغذ پخت. کاغذ را با یک لایه نازک کره ذوب شده روغن کنید.
خمیر را تا حد ممکن نازک کنید تا تقریباً شفاف شود. برای اینکه کار با خمیر راحت تر شود ، توصیه می شود خمیر را روی پلی اتیلن یا پارچه روغنی بچرخانید. برای کار با چنین تست ، از یک پین نورد مخصوص بسیار طولانی و نازک استفاده می شود ، اما می توانید از یک پین نورد معمولی نیز استفاده کنید ، خمیر را با دستان بکشید و کشش کنید.
یک ورقه خمیر را با کره ذوب شده چرب کنید و یک لایه از پر را به طور مساوی بمالید.
خمیر را به صورت رول حل کنید. سطح رول را با کره چرب کنید.
رول را بچرخانید و در یک ظرف پخت قرار دهید. با یک لایه نازک کره روغن کاری کنید.
این کار را با بقیه خمیر و پر کردن تکرار کنید و به تدریج فرم را پر کنید.
سطح موز را با کره ذوب شده روغن کاری کنید و سپس یک لایه ماست یا سایر فرآورده های شیر تخمیر شده بمالید.
پختن موز را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 تا 35-40 دقیقه بپزید. من توصیه ای برای پختن یک بانیتزا برای 20 دقیقه اول در 200 درجه انجام دادم ، سپس وقتی قسمت بالای پای قهوه ای شد ، با فویل بپوشانید و با کاهش دما تا 180 درجه ، 20 دقیقه دیگر پخت کنید. و اگر زمان و صبر اجازه می دهد ، درجه حرارت را به حداقل می رسانید و موز تمام شده را در فر برای 15-20 دقیقه دیگر تاریک کنید.
بانیتسای بلغاری آماده است.
کیک آماده طعم ظریف و ظریفی دارد. تازه پخته شده و هنوز هم داغ آن به طور غیرمعمول خوشمزه است ؛ همچنین بنیتسا هنگام سرد شدن جذابیت خود را از دست نمی دهد.
با خواندن دستور العمل ، به نظر می رسد که کره زیادی استفاده می شود ، اما در واقع مصرف آن اندک است ، زیرا روغن در یک لایه نازک اعمال می شود. من حدود 100-110 گرم کره خانگی استفاده کردم ، موز بسیار سبک و آبدار بود.
آیا شما هیچ دستور العمل بلغاری را می دانید؟ بانیتسا یک شیرینی نسبتاً متداول در بلغارستان است که برای تهیه آن فقط از محصولات ساده و مقرون به صرفه استفاده می شود. چگونه دقیقاً آن را طبخ کنیم ، در مقاله ارائه شده خواهیم گفت.
قبل از اینکه به شما بگوییم طرز تهیه کیک بنیتسای بلغاری چگونه است ، ارزش این را دارد که غذاهای قومی بلغارستان درباره چه چیزی تهیه شود.
غذاهای بلغاری افتخار ملی این کشور است. نه تنها در کشور گفته شده بلکه در سایر سرزمین های اروپای جنوب شرقی نیز گسترده است. لازم به ذکر است که بسیار شبیه یونان ، رومانیایی است و این واقعیت با این واقعیت توضیح داده می شود که هم بلغارستان و هم این کشورها در همسایگی قرار دارند.
نمی توان گفت ایتالیا ، ارمنستان ، مجارستان و مدیترانه تأثیر زیادی بر این لایه فرهنگ داشتند.
ظروف Banitsa شامل چه مواردی است - شیرینی معمولی برای این کشور. از این گذشته ، اساس بسیاری از غذاهای بلغاری پنیر (مانند پنیر) ، و همچنین پنیر کلوچه است.
لازم به ذکر است که این مواد نه تنها به کالاهای پخته شده اضافه می شوند بلکه در تهیه بسیاری از سالادها و سالادها نیز مورد استفاده قرار می گیرند.
هر زن خانه دار روسی باید دستور العمل های بلغاری را در دسترس داشته باشد. Banitsa ، tikveni ، بخار ، tutank ، myranica ، tekitsa ، buttercup ، katma و موارد دیگر - همه این ظروف به شما امکان می دهند نه تنها برای تزئین میز جشن ، بلکه به اندازه کافی از همه میهمانان دعوت شده نیز تغذیه کنید.
به هر حال ، با وجود نامهای پیچیده ، چنین کالاهایی بدون نیاز به خرید اجزای عجیب و غریب ، به راحتی و به راحتی تهیه می شوند.
بانیتزا بلغاری یک میان وعده بسیار ساده اما فوق العاده خوشمزه است. و البته دستورالعملهای زیادی برای تهیه آن وجود دارد. ما تصمیم گرفتیم فقط چند روش اثبات شده را معرفی کنیم که مطمئناً چیز جدیدی را در رژیم غذایی شما به ارمغان خواهد آورد.
چه ترکیباتی معمولاً در دستور العمل های بلغاری گنجانده شده است؟ اگر از مجموعه محصولات زیر استفاده می کنید ، Banitsa بسیار خوشمزه است:
پای کلاسیک بنیتزا بلغاری با استفاده از تست فیلو تهیه می شود. برای کسانی که نمی دانند ، ما در مورد این اساس با جزئیات صحبت خواهیم کرد.
به هر حال ، اگر کیک را بلافاصله پس از عملیات حرارتی از قالب جدا کنید ، می تواند از هم پاشیده شود. علاوه بر این ، این محصول به راحتی سوخته می شود. از این گذشته ، به صورت داغ ، پر کردن موز آزادانه از حد آزمایش فراتر می رود.
10 دقیقه برای خواندن
تامارا پلیاکوا
در وب سایت من هموطنان را با همه جوانب زندگی در بلغارستان آشنا می کنم: با مشکلات و راه حل های آنها ، با زندگی روزمره ، سنت ها ، دیدنی های این کشور ، قیمت ها ، تعرفه ها ، املاک و مستغلات و موارد دیگر. اطلاعات دقیق در این بخش است.
banitsa بلغاری - را می توان با یک کیک لایه ای مقایسه کرد. تاریخچه منشأ آن به مرور برمی گردد. از قرن یازدهم میلادی ، در ادبیات موز یا تمشک به عنوان یک اختراع خوشمزه بلغاری ذکر شده است. در بلغارستان ، banitsa یک غذای جشن ضروری برای کریسمس است. سال نو بدون آن کامل نیست. بلغاریها عاشق پختن موز برای تعطیلات مختلف و روزهای هفته هستند. من روسی هستم ، کمی بیشتر از دو سال در بلغارستان زندگی می کنم ، که یک بار موزهای بلغاری را چشیدم - آن را نیز در غذاهای موردعلاقه خود قرار دادم.
بانیتسا به روش های مختلفی تهیه شده است. هیچ فروشی از شیرینی پف "filo" وجود نداشت ، که از ورق های نازک نورد شده خمیر بی نظیر ، مانند ورق های کاغذ بسته بندی شده در یک رول تشکیل شده بود.
بنابراین بلغاریها خمیر را به تنهایی تهیه می کردند. از پرکننده های موز نیز استفاده می شد: کدو تنبل بلغاری با شکر ، پنیر فتا با تخم مرغ و شیر ترش ، گوشت یا گوشت چرخ کرده با پیاز و ادویه جات ترشی جات ، سیب با شکر و دیگران. شکل های موز نیز می تواند متفاوت باشد: به شکل پای بزرگ برای کل ورق پخت ، به شکل رول لوله هایی که روی یک صفحه پخت در یک دایره قرار می گیرند ، اولین رول تاشو در وسط صفحه پخت و شبیه یک حلزون به شکل ، بقیه رولها به صورت محکم در یک دایره از اول و اول جمع می شوند. بنابراین به لبه های ورق پخت ، یا رولت هایی از رول روی صفحه پخت در یک خط مستقیم نزدیک به یکدیگر قرار داده شده است. معمولاً بلغارها از صفحات بزرگ پخت گرد با ضلع های بالا برای موز استفاده می کنند.
امروز ما یک دستور العمل آشپزی برای یک "کلاسیک" بلغاری را با شما آماده خواهیم کرد. این بدان معنی است که برای پر کردن موز از پنیر فتا ، شیر ترش یا ماست بلغاری و تخم مرغ استفاده می کنیم. خمیر ما از فیلو استفاده می کنیم ، که در یک فروشگاه ، در بسته خریداری شده است. من همچنین در مورد نحوه جایگزینی خمیر فیلو با خمیر دیگر برای شما تعریف خواهم کرد.
بنابراین برای تهیه موز مورد نیاز:
یک بسته خمیر فیلو 500 گرم
300 گرم پنیر فتا ،
50-60 گرم روغن نباتی ،
50 گرم کره.
200 گرم ماست (که می توان آنرا با خامه ترش کم درصد یا شیر ترش (کفیر) جایگزین کرد ، حل کرد و از آن مایع ته نشینی کرد ، مایع را باید با دقت تخلیه کرد تا از طریق یک الک ریز غلیظ یا فیلتر شده باقی بماند ، یا به عبارت دیگر از طریق چندین لایه گاز).
روش پختن:
چاشنی: حالت Brynza را به قطعات کوچک بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا یک جرم تقریبا یکنواخت حاصل شود. می توانید به جای پنیر فتا ، کمی نمک از پنیر کوبی استفاده کنید ، اما این به معنای بانیتزا بلغاری نخواهد بود ، اما هنوز هم بسیار خوشمزه خواهد بود.
ماست را با تخم مرغ و روغن نباتی مخلوط می کنیم (تقریباً 20-30 گرم) ، نمک نمیدهید ، زیرا پنیر شور است و به خوبی مخلوط شده است ، می توانید از میکسر استفاده کنید.
یک ورقه پخت ، روغن روغنی حدود 20-30 گرم چرب شده ، با مقدار کمی آرد بپاشید تا موز نچسبد و به خوبی روی صفحه پخت عمل کند ..
اولین ورقه خمیر را می گذاریم. از کره روی یک ورقه پخت ، خمیر کمی خیس می شود. ورق های دوم و سوم خمیر به شکل آکاردئونی گذاشته می شود ، یعنی ما چین هایی از خمیر ، مجامع موج دار درست می کنیم ، همانطور که در تصویر نشان داده شده است.
سپس پر کردن پنیر را می گذاریم. لازم است که پر کردن نه در یک لایه مداوم ، بلکه در قسمت های کوچک ، نه اغلب ، در طول ورق انجام شود. سپس ماست را با تخم مرغ و روغن از یک قاشق می ریزیم - همچنین در یک لایه مداوم نیست ، و همچنین نحوه قرار دادن پنیر فتا.
بعد از پر کردن ، ما همچنان خمیر را به دو برابر 2 ورقه در هر لایه می گذاریم ، مجدداً با پنیر فتا ، سپس ماست با تخم مرغ و کره پر می کنیم ، و به همین ترتیب به اندازه کافی خمیر پخته شده عمل می کنیم. دو ورقه خمیر آخر تاشو نیست ، اما با دست در قسمت های کوچک خرد شده ، کمی خرد شده ، مقدار زیادی آب را با ماست باقی مانده با تخم مرغ و کره می ریزیم و کره را در قطعات مختلف در قسمت های مختلف بالای شیروانی قرار می دهیم.
ما موز را در فر می گذاریم ، به مدت 20 دقیقه تا 180 درجه گرم می کنیم ، سپس درجه حرارت را تا 150-120 درجه پایین می آوریم و 20 دقیقه دیگر می پزیم تا پوسته طلایی در بالا ظاهر شود. Banitsa هم گرم و هم خوشمزه است.
نوش جان!
اکنون دستور آشپزی را با شما در میان می گذارم م خمیر خود پخت و پز برای موز.
ما باید :
500 گرم آرد
3 قاشق غذاخوری آب گرم ،
نصف لیوان کفیر یا خامه ترش با درصد کم ،
نصف قاشق چایخوری جوش شیرین ،
نمک روی نوک چاقو
روش پختن:
آرد را به صورت اسلایده بریزید و مواد باقی مانده را در وسط اسلایدها اضافه کنید. خمیر را بزنید ، که نه خیلی شیب دار ، بلکه مایع هم نیست ، باید نرم باشد. خمیر را به گلومرولها بین 8-10 (حتی تعداد لازم) تقسیم کنید و بگذارید 2-3 ساعت در زیر حوله "رسیده" شود. با قرار دادن گلومرول ها در فریزر حدود نیم ساعت می توانید فرایند را سرعت بخشید.
سپس باید هر توپ را تا حد ممکن نازک کنید ، فراموش نکنید که موز حاصل از خمیر به پایان رسیده از لایه هایی از خمیر فیلو ساخته شده است که کمی ضخیم تر از یک ورق کاغذ است. نگاه کنید که ورق های نازک فیله خمیر چیست. شما همچنین باید سعی کنید چنین ورق هایی را بیرون بیاورید.
این کار آسانی نیست ، اما آرزوی تهیه یک شیرینی خوشمزه باید به شما کمک کند! توپ ها همه چیز را می چرخند و تنها پس از آن شروع به تشکیل یک موز روی صفحه پخت می کنند ، یعنی. ورق های خمیر کمی خشک می شوند و خوب است اما اجازه ندهید که ورق های خمیر خشک شوند. بقیه در تهیه موز همان چیزی است که با تست فیلو توضیح داده شده است. با این وجود ، اگر نتوانستید ورق های نازک خمیر را تهیه کنید ، بهتر است خمیر را به هم نریزید ، آنها را صاف کنید ، و هر لایه را پر کنید.
اگر نمی خواهید در تهیه مستقل خمیر زحمت داشته باشید می توانید به شما توصیه کنید. و این یک روش عالی و سریع برای تهیه خمیر مضراب است: خرید شیرینی پفی نیمه تمام ، اما نه مخمر در فروشگاه. سفره را با آرد بپاشید و خمیر را به دقت در 8-10 ورقه نازک بچرخانید ، ورقه های خوبی از خمیر برای موز دریافت خواهید کرد.
آرزو می کنم که در این مسئله دشوار غیرت داشته باشید و موفق باشید!
بانیتسای بلغاری - یک پای با سابقه قرنها و بسیار جالب. بانیتسا در غذاهای بلغاری جایگاه کمتری را از آشپزی در غذاهای اوکراینی یا به زبان گرجی اشغال نمی کند. هیچ پیروزی بدون آن امکان پذیر نیست ، خواه سال جدید باشد یا عید پاک. بانیتس بلغاری از خمیر نازک ساخته می شود ، علاوه بر این ، پر کردن آن می تواند کاملاً متفاوت باشد. بنیتس بلغاری که با پنیر فتا ، تخم مرغ ، خامه ترش و کره پخته می شود سنتی محسوب می شود. خیلی اوقات از پنیر آژیر که بسیار شبیه به طعم است استفاده می شود.
از پنیر ، کلم ترش ، گوشت چرخ کرده ، آلبالو ، سیب نیز استفاده می شود. پر کردن می تواند به صورت تک جزئی یا پیچیده باشد و از چندین ماده تشکیل شده باشد. اغلب پنیر کلم را با گیاهان ، تخم مرغ ، انواع توت ها یا میوه ها ترکیب کنید. بنابراین ، به نظر می رسد موز بسیار خوشمزه با پنیر فتا و اسفناج ، پر از سیب زمینی و کدو تنبل ، با گوشت چرخ کرده و کلم بخارپز.
این فصل همچنین شکل غالب پر شدن را بسیار تحت تأثیر قرار می دهد. در تابستان ، بسیاری از گیاهان و گیاهان تازه به پر کردن اضافه می شوند. آنها از برگهای ریحان ، مرزنجوش ، خرچنگ ، \u200b\u200bاسفناج ، گزنه ، بخور دادن ، كارد ، تاپ چغندر ، ترشک ، خردل برگ ، چمن خیار ، نعناع ، مریم گلی ، پیاز سبز ، جعفری استفاده می کنند.
نوش جان. من خوشحال خواهم شد اگر این دستور بانیتزا بلغاری شما دوست دارید و مفید واقع می شوید.
