غذاهای ترکیه ترکیبی از سنت های اقوام مختلف جهان است. طی قرنها ، این کشور تحت تأثیر فرهنگهای خاورمیانه ، آسیای صغیر و مدیترانه شکل گرفت. غذاهای معروف گاسترونیوم محلی غذاهای گوشتی است که پادشاه آن کباب است. در ترکیه بیش از دهها نوع مختلف کباب وجود دارد و دستور العمل آنها بسته به منطقه متفاوت است.
گردشگران دندان شیرین از انواع بیشماری شیرینی های سنتی - لذت ترکیه ، حلوا ، باقلوا - برای هر نوع سلیقه و جیب قدردانی می کنند.
هر مسافر باید قهوه یا چای ترکی را از لیوان های کوچک شبیه لیوان ، شیرینی حبوبات ، صدف های پر شده ترکیه و لاهماجون - مانند پیتزا - امتحان کند.
بیایید با جزئیات بیشتری به این ظروف نگاه کنیم ...
فرهنگ آشپزی جامعه همواره با روش زندگی مردم پیوند ناگسستنی دارد. غذاهای ملی لزوماً منعکس کننده سنت ها و آداب و رسوم مردم است ، ترجیحات آشپزی در کنار توسعه جامعه نیز تغییر و تحول می یابد و بنابراین جای تعجب ندارد که غذاهای مدرن ترکی ، که برای قرنهای متمادی از وجود تمدنهای مختلف در خاک ترکیه بهترین و بهترین چیزها را جذب کرده و حفظ کرده است ، امروز قادر است حتی بیشترین تعجب را هم داشته باشد. غذای خراب
قرن ها پیش ، ترک ها نیز مانند بسیاری از ملیت های دیگر ، بسته به کشاورزی و دامپروری ، سبک زندگی عشایری را اداره می کردند. با حرکت در وسعت وسیع آسیای میانه ، آنها با حیوانات مختلف و گیاهان جدیدی که مشخصه مناطق دیگر بودند ، آشنا شدند و قرن هاست که غذاهای ملی ترکیه نه تنها با محصولات جدید بلکه با روش های جدید آشپزی غنی می شدند.
در امپراتوری عثمانی همیشه مواد غذایی کشت می شد. در کاخ استانبول در قرن هفدهم در همان زمان حدود 13 هزار آشپز وجود داشت و هرکدام در آشپزی فقط یک ظرف تخصص داشتند. همه روزه 10 هزار نفر در قصر ناهار می خورند و اشراف این شهر به عنوان نشانه ای از موقعیت ویژه ، سبدهای غذا را از این کاخ به عنوان هدیه دریافت می کردند.
نه تنها اسلام با محدودیت های خود (ممنوعیت استفاده از گوشت خوک و الکل ، روزه گرفتن در ماه رمضان و غیره) تأثیر شدیدی بر غذاهای ترکیه گذاشت. در زمان های مختلف تاریخی در غذاهای ترکی ، مانند تمام فرهنگ ترکیه ، سایر مردمی که در ترکیه زندگی می کنند ، نشان خود را به جا گذاشتند: ایرانیان ، یونانیان ، آشوریان ، سلجوقیان ، عربها ، کردها ، ترکها ، ارامنه ... بنابراین ، غذاهای مدرن ترکی را می توان بخشی دانست غذاهای مدیترانه ای - از بعضی جهات ، شبیه یونانی و بالکان است.
ترکها آموخته اند که چگونه مواد غذایی مناسبی را ذخیره کنند ، از این طریق تنوع به رژیم غذایی خود در ماه های زمستان اضافه می کنند. در نتیجه این تحول ، امروزه غذاهای ترکیه انواع غذاهای متنوعی را به ما ارائه می دهند که برای طعم همه آنها حتی برای طولانی ترین سفر کافی نیست.
خصوصیت غذاهای ترکی این است که تشخیص یک غذای غالب مانند پاستا در ایتالیا یا سس در فرانسه غیرممکن است ، زیرا غذاهای ملی ترکیه با تنوع و اصالت منو مشخص می شود. با توجه به وفور زیاد غذاهای ارائه شده ، تغییرات در دستور العمل های آنها ، منعکس کننده ویژگی های منطقه ای و طعم اصلی آنها ، غذاهای ترکی ، به گفته کارشناسان ، در بین تمام غذاهای ملی دنیا مقام سوم را کسب می کنند و در رده دوم فقط فرانسه و چینی قرار دارند.
بیشتر غذاهای ترکی ترکیبی از مواد سالم و متعادل است. دولما و سارما (اینها سبزیجات پر شده است) ، سوپ های عدس ، گوشت با سبزیجات ، برنج یا گندم سبوس دار (بلغور) و سرانجام ماست ، که تقریباً با همه این ظروف سرو می شود - همه از این منو خوششان می آید. گوشت جوشانده شده با سبزیجات در غذاهای ترکی همیشه همراه با برنج pilaf یا دانه های گندم سرو می شود.
شیرینی های ترکی از خمیر بی نظیر یا مخمر تهیه می شود که ممکن است شامل تخم مرغ ، شیر ، ماست ، روغن نباتی و آرد باشد و گاهی اوقات ادویه و ادویه اضافه می شود. برای پر کردن محصولات از چنین خمیر در غذاهای ترکی ، معمولاً از گوشت ، پنیر یا سبزیجات که با گیاهان معطر تهیه می شود استفاده می شود.
سوپ های مبتنی بر ماست در غذاهای ترکی از غلات مختلفی با اضافه کردن گوشت و حبوبات تهیه می شوند ، همچنین بسیار خوشمزه و سالم هستند. انواع مختلف حبوبات در ظروف با گوشت ، سبزیجات و غلات ترکیب می شوند. پلوها در غذاهای ترکی با گوشت ، مرغ ، ماهی و سبزیجات تهیه می شوند. پفک های گیاهی اغلب به عنوان یک غذای جانبی سرو می شوند و مرسوم است که آنها را با ایریان (ماست رقیق شده با آب) یا تاتزیکیک سرو کنید. کباب های آبدار و معطر با سبزیجات پخته می شوند و همراه با سبزیجات پلو ، نان ترکی و ایران سرو می شوند.
و البته ، در صدر سنت های آشپزی غذاهای ترکی ، دسرها قرار دارند که بدون آن غذاهای ترکی به سادگی غیرقابل تصور است. دسرهای اصلی در غذاهای ترکی ، میوه ها و انواع توت ها هستند که تازه و خشک خورده می شوند و مرباها و مواد غذایی آن تهیه می شود. و شیرینی های معروف شرقی - باقلوا ، لوکما ، مختلبی ، مارمالاد ، لذت ترکیه ، حلوا ، مارزیپان ... شما می توانید بی پایان دسرهای ترکیه را ذکر کنید!
یک مسافر اروپایی که در ترکیه سفر می کند ، مطمئناً متوجه می شود که ترکها در رابطه با غذا چقدر کند هستند. یک ناهار معمولی در ترکیه می تواند 4 تا 5 ساعت طول بکشد. ترکها هرگز به تنهایی غذا نمی خورند و میان وعده ندارند. هر شام در ترکیه ممکن است برای یک توریست یک جشن واقعی شرقی به نظر بیاید و فرقی نمی کند که در کجا غذا بخورید - در یک رستوران گران قیمت یا در یک کافه کوچک ، بازدید از یک ترک ساده یا در خانه یک ثروتمند محلی - غذاهای خوشمزه ترکی که با مهارت و عشق تهیه می شوند تازه ترین و با کیفیت ترین محصولات روی میز ظاهر می شود ، مانند یک داستان شرقی ، با تنوع و عطر وسوسه انگیز آن.
Burekas یا به عبارت دیگر ، "سیگار برگ توس" - محصولی از شیرینی پفکی است که به شکل سیگار تهیه شده و با پنیر و گیاهان سفید پر شده است.
به هر حال ، اگر شما به معنای واقعی کلمه نام این غذا را از زبان ترکی ترجمه کنید ، "شکاف در معده" دریافت می کنید (تور. Karnıyarık)
در میان اصلی اشتها - دلما (برگهای انگور پر از برنج و گوشت چرخ کرده) ، بورکی ، کدو سرخ شده ، بادمجان. بادمجان یک آهنگ جداگانه است ، آن را دوست دارد توسط رستوران های محلی و زنان خانه دار. بادمجان سرخ شده ، پخته شده در فر ، پخته شده ، به عنوان میان وعده ، ظرف جانبی و اغلب دوره اصلی سرو می شود. آنها به طور جداگانه یا با سایر سبزیجات و همچنین با نان ، ماست ، گوشت یا انواع مختلفی از موارد فوق سرو می شوند.
بسیار محبوب سوپ (به زبان ترکی « کربا» ) مخصوصاً سوپ عدس و ماست. یک سوپ خوراکی خوب نیز مفید است. ویژگی اصلی تمایز سوپ های ملی را می توان قوام آنها نامید - به عنوان یک قاعده ، ما در مورد سوپ های غلیظ (سوپ های پوره) صحبت می کنیم.
حتما امتحان کنید امام بیله - یک غذای خوشمزه بادمجان پخته شده پر از گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای و گیاهان دارویی ، با اضافه کردن خمیر سیر ، پیاز ، آجیل و ادویه جات ترشی جات. سرد یا کمی گرم سرو کنید. طبق افسانه ، امامی که این ظرافت را چشیده است ، چنان سعادت را تجربه کرد که غش کرد (از این رو نام ظرف).
خوردن جنین اردک با سرعت (قابل تأمل نیست وارد نکنید) مقاله اصلی در سایت قرار دارد InfoGlaz.rf پیوند به مقاله ای که با آن این نسخه ساخته شده است -
اگر دوست دارید غذاهای غذاهای مختلف را امتحان کنید ، من گوشت را به زبان ترکی مورد توجه شما قرار می دهم. این غذای معطر ، آبدار ، کمی تند و فوق العاده خوشمزه است.
1. دستور العمل پختن گوشت به زبان ترکی شامل ترشی بره در حدود 10-12 ساعت است. اما در مواقع اضطراری ، 30-60 دقیقه کافی خواهد بود. گوشت را بشویید و خشک کنید. به نوارهای نازک برش دهید.
2. گوشت را با روغن نباتی و شیر فنجان کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. می توانید گیاهان خشک مورد علاقه خود را اضافه کنید. گوشت را به یخچال بفرستید.
3. پیاز و سیر را پوست بگیرید. با چاقو خرد کنید (سیر را می توان از طریق یک مطبوعات عبور داد).
4- گوجه فرنگی ها را بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید (پوست قابل برداشتن نیست). دانه ها و دم را بشویید و پوست بگیرید. برش به مکعب.
5- کره را در ماهیتابه ذوب کنید. گوشت ترشی را به آنجا بفرستید و روی حرارت زیاد سرخ کنید. گوشت نباید آب را زیاد بیرون بیاورد ، بلکه فقط قهوه ای خوبی دارد.
6. پیاز و سیر را در ماهیتابه اضافه کنید. خوب مخلوط کرده و حداقل 5 دقیقه سرخ کنید.
7. به پیاز نرم و سرخ شده با گوشت اضافه کنید و فلفل را اضافه کرده و 3-5 دقیقه دیگر سرخ کنید.
8- زمان آن است که گوجه فرنگی ها را اضافه کنید (می توان آنرا با رب گوجه فرنگی جایگزین کرد) و فلفل قرمز. گوشت ترکی را باید در خانه بخیسانید تا مایع عملاً تبخیر نشود. سپس احساس راحتی کنید تا از گرما خارج شده و سرو کنید.
povar.ru
طرز تهیه گوشت به زبان ترکی
گوشت را بپزید تا زمانی که نرم شد ، وقتی خنک شد ، آنرا به قسمت هایی از الیاف برش دهید.
سس را آماده کنید: پیاز بزرگ را در نیمه حلقه ها خرد کنید ، یک هویج بزرگ خام رنده شده ، 3-5 میخک سیر ، 5 قاشق غذاخوری سس داغ ، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی ، سرکه را برای طعم دادن (من چیزی کمتر از یک قاشق غذاخوری ندارم) ریز خرد کنید ، می توانید حتی تندتر نیز داشته باشید ، می توانید فلفل بزنید … با گوشت مخلوط کنید ، با محموله پوشانید و 5-6 ساعت در یخچال قرار دهید.
www.kakyagotovlu.ru
تعداد آرا: 23
2. بره را از طریق چرخ گوشت با یک کوره بزرگ عبور دهید.
3. گوشت گوسفند را با نان ، سیر خرد شده ، تخم مرغ ، فصل با نمک و دارچین ترکیب کنید ، بعد از خیساندن نان با آب باقی مانده رقیق کنید و مخلوط کنید.
4- از توده آماده شده ، ضخامت انگشت را به صورت سوسیس درست کرده و آنها را در روغن نباتی سرخ کنید.
5- برای سس ، فلفل داغ ، پیاز و سیر را خرد کنید. آبگوشت را اضافه کنید و سس را به مدت 15 دقیقه بپزید. نمک را مخلوط کرده و با گیاهان مخلوط کنید.
www.mmenu.com
شکل گیری غذاهای ترکی تحت تأثیر فرهنگ قبایل ترک بود که آشپزی آن به نوبه خود سنت های مدیترانه (به ویژه یونان) ، غذاهای عربی ، قفقازی و بالکان را جذب می کرد. دوران امپراتوری عثمانی - اوج رشد آشپزخانه های ترکیه ، هنگامی که بهترین دستور العمل های ملل را که بخشی از ایالت بودند جذب می کرد.
در فصل گرم ، ترکها سبزیجات تازه می خورند ، که از این طریق آنها سالادها را آماده می کنند (پنیر ، زیتون ، سوسیس گوشت گاو به سبزیجات اضافه می شوند) و انواع غذاهای داغ. سبزیجات اصلی: گوجه فرنگی ، بادمجان ، فلفل (به ویژه فلفلونی) ، زیتون ، پیاز ، سیر. از نوشیدنی های موجود در گرما محبوب است: ayran، sorbet و کمپوت های مختلف. در هوای سرد ، گوشت (بره ، مرغ ، گوشت گاو) و ماهی پخته می شوند. آنها نوشیدنی های گرم Bose (ساخته شده از ارزن کمی تخمیر شده) و Sahlap (ریشه گیاهان با آب جوش و ادویه جات ترشی جات).
به طور جداگانه باید در مورد غذاهای گوشتی ترکیه بگوییم. گوشت سرخ شده به آن کباب گفته می شود ، و غذاهای زیادی از آن تهیه می شود: کباب اهدا کننده (تکه های گوشت سرخ شده با سبزیجات و سس های پیچیده شده در یک تریلی) ، کباب (گوسفندی که روی آن بهمراه گوجه و فلفل است) ، شربت کباب (گوسفند بر روی تف \u200b\u200bبا گوجه فرنگی و فلفل) ، آدانا کباب (گوشت چرخ کرده تند ، سرخ شده). در یک تف) ، pilaf ترک و بسیاری دیگر.
ترک ها معمولاً سوپ درست می کنند ، معمولاً یک سوپ پوره غلیظ با غلات و حبوبات. به هر حال ، محصولات زراعی در غذاهای ترکی بسیار محبوب هستند. در میان غلات رایج است: بلغور ، برنج ، کوسکوز. در بین حبوبات: نخود فرنگی ، عدس ، لوبیای سفید ، نخود. از دومی آنها هوموس معروف اشتها را تهیه می کنند.
نان از گندم (سفید - Ekmek ، سیاه - سامون) و بسیاری دیگر از محصولات آرد ، به عنوان مثال ، پیتا - یک تریلی غلیظ تهیه شده است که در آن می توانید گوشت ، پنیر و سبزیجات خرد شده را پخته کنید. پیتزای ترکی Lahmajun نیز محبوب است که یک تورسیل نازک با گوشت چرخ کرده ، سبزیجات و ادویه جات ترشی جات است. اسفناج و پنیر پیچیده شده در یک تورسیل را گزله می گویند. در گزله همچنین می توانید گوشت چرخ کرده ، کتانترو ، تخم مرغ ، سیب زمینی ، قارچ را اضافه کنید. گزله شیرین وجود دارد. برکه شیرینی پیتای ترکیه با پنیر ، ادویه جات و گیاهان است.
غذاهای ترکی با استفاده گسترده از محصولات لبنی (ماست ، پنیر گوسفند) مشخص می شود. تقریباً همه مضراب سرد (سس خامه ای ، اشتها آور) بر اساس ماست تهیه می شود: dzhadzhik ، khidari ، hawuch ezmesi و دیگران.
غذاهای ترکی سرشار از شیرینی است. اساس شیرینی ها عسل ، شکر ، آجیل ، میوه های خشک ، ادویه است. به عنوان مثال ، باقلوا ، ریوانی ، ترکی دلخوشی ، Tulumba ، Lokma و بسیاری دیگر.
از میان نوشیدنی ها ، قهوه و چای بسیار محبوب هستند. نوشیدنی سنتی الکلی در ترکیه نوعی ودکا راکیا است. غذاهای ترکی
www.koolinar.ru
محبوبیت غذاهای ترکیه یکی از اولین مکان های جهان است. بلکه ، سوم. غذاهای فرانسوی بر او غلبه کردند ، اما ترکها از قبل در حال تنفس در پشت سر به چینی ها هستند. چه چیزی باعث می شود چنین گاسترونیومی در بین غذاهای لذیذ در سراسر جهان بسیار محبوب شود؟ احتمالاً داستانی دشوار از خود کشور است. رومیان باستان ، بیزانسی ها ، عشایر سلجوقی بهترین دستور العمل ها برای میراث را به جا گذاشتند. هنگامی که امپراطوری جنگ طلبانه عثمانی شکل گرفت ، ترک ها خوشمزه ترین غذاها را از غذاهای مردمی که آنها فتح کردند قرض می گرفتند: مصریان ، ساکنان بین النهرین ، جورجیا و یونان. در همین زمان ، فاتحان کتابهای آشپزی مجارستانی ها ، رومانیایی ها ، بلغاری ها و اوکراینی ها را غنی سازی کردند. گولاش ، رول کلم ، کربا - تمام این ظروف در آسیای صغیر نور را دیدند. و فست فود ، که در کشور ما شایسته رقابت با سگ های داغ آمریکایی و پیتزای ایتالیایی است؟ از این گذشته ، shawarma و کباب دهنده دهنده غذاهای غذاهای ترکی هستند. دستور العمل های غذاهای معمولی ملی این کشور که در این مقاله به آنها خواهیم پرداخت. 
غذا ، مانند همه مردمان مدیترانه ، جایگاه مهمی در زندگی ترکها دارد. غذای اصلی شام است. به طور سنتی ، از نه ظرف تشکیل شده است. در طی آن ، کنیاک با آب چشمه سرو می شود ، و در آخر - قهوه. غذا از ساحل آغاز می شود و به دنبال آن میان وعده ها - سرما و گرم است. سپس آنها سوپ را سرو می کنند. در تابستان ، به جای یک دوره اول گرم ، آنها "dzhadzhik" می خورند - یک آنالوگ از okroshka. سپس دوره دوم سرو می شود - گوشت یا ماهی. به طور جداگانه یک ظرف جانبی (بلغارها ، سبزیجات خرد شده) ، سس و سبزیجات یا سبزیجات تازه را روی میز قرار دهید. و البته در طول هر وعده غذایی ، چه صبحانه ای سبک یا شام دلچسب باشد ، نان باید روی میز باشد. تعداد زیادی از آنها در ترکیه وجود دارد: با زیتون ، دانه کنجد ... یک میز شیرین غذا را کامل می کند. هم شیرینی و هم دسرها را از آب جوشانده (لذت ترکیه) یا حلوای تاهینی سرو می کند. میز شیرین همچنین دارای میوه های فصلی است. غذاهای ملی ترکیه تنها یک قانون دارد: طعم ماده اصلی را باید در ظرف حس کرد. ادویه جات ترشی جات و ادویه فقط باید به طرز مطلوب آن را سایه بزنند ، و نه "گرفتگی". 
رولت کلم اوکراینی چیزی نیست جز یک غذای بسیار اصلاح شده ، که غذاهای ترکی را به سواحل Dnieper آورده است. دالما یک میان وعده است. در اوکراین ، آن را به یک دوره دوم داغ تبدیل کرده است. پر کردن در ترکیه به برگهای انگور پیچیده می شود ، که معمولاً کمتر از انجیر و دانه ها و حتی در سبزیجات کامل وجود دارد. در اوکراین ، مشکل کمبود بسته بندی عجیب و غریب به سادگی حل شد ، تعداد زیادی کلم وجود داشت. برگ های انگور برای دالما در بهار برداشت می شود و برای استفاده بعدی برداشت می شود. در فروشگاه های ترکیه کالای قبلاً نمکی فروخته می شود. در صورت استفاده از آن ، باید مقدار مناسب برگ را با آب جوش بریزید و حدود 15 دقیقه صبر کنید.پس همه چیز ساده است. اصل همان است که در تهیه رولت کلم است. برنج را تا نیمه پخته بپزید. غلات را با گوشت چرخ کرده (عمدتاً بره خرد شده) ، پیاز سرخ شده ، گیاهان خرد شده ، یک مشت زیرا ، نمک و فلفل مخلوط کنید. انگورها را با قسمت صاف پایین بگذارید. پر کردن را از وسط قرار دهید ، آن را درون یک لوله محکم بپیچید. برگ های انگور را در قسمت زیرین خورش قرار می دهیم (پاره شده و ناقص برای این کار مناسب است). روی این بالش پاکتهای دولما را می گذاریم و آنها را محکم در برابر یکدیگر می دوختیم. با آبگوشت پر کنید و برای پخت و پز قرار دهید. بعد از جوشاندن مایع ، حرارت را کم کنید. خوراکی دولما را به مدت یک ساعت و نیم بگذارید ، بگذارید آن را برای یک ربع ساعت دم بکشد ، با سس سیر یا خامه ترش سرو کنید. 
مانند بسیاری از ملل ، در این کشور سوپ ها به عنوان اولین غذای گرم روی میز سرو می شوند. غذاهای ترکی دستور العمل های زیادی راجع به "کر کرازی" ضخیم یا شفاف ارائه می دهند. گاهی اوقات نام ظروف مانند آهنگ به نظر می رسد. شاخریلی yeshil merdzhemek chorbasy - آبگوشت با vermicelli کوچک و عدس سبز. اما در اینجا ما دستور العمل یک سوپ محبوب ماست را می دهیم. در دو لیتر مایع گوشتی ، نصف لیوان برنج بریزید و نیم ساعت آن را بپزید. سه لیوان ماست طبیعی را درون مخلوط کن بریزید ، چهار زرده و شش قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. شلاق زدن سپس توده را با آب (یک و نیم لیوان) تقسیم می کنیم. دوباره ضرب و شتم کنید تا زمانی که مخلوط به قارچ ترش مایع برسد. این توده را درون سوپ جوش بریزید. یک چهارم ساعت دیگر را بپوشانید و بپزید. در یک ماهیتابه ، 4 قاشق غذاخوری کره را ذوب کرده ، یک مشت فلفل قرمز و یک مشت برگ برگ نعنا خشک را در آن سرخ کنید. به قابلمه اضافه کنید. 
بادمجان در رستورانهای کشور ، همان بره نقش اساسی دارد. غذای بدون آبی کاملاً ترکی نخواهد بود. آنها پخته شده ، خورشیده ، سرخ شده ، پر شده ، پر شده اند و به عنوان یک میان وعده سرد یا گرم سرو می شوند ، برای آنها زمستان سوپ ، سالاد یا آماده سازی درست می کنند. دستور العمل "امام بایالدی" را به شما توجه می کنیم. نام این ظرف را می توان به عنوان "کشیش در تحسین" ترجمه کرد. چهار بادمجان باید حدود 15 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد پخته شوند. هر از گاهی ، باید سبزیجات را چرخانید. حالا پوسته را پاک می کنیم ، هر یک از آبی ها را به نصف برش می دهیم و وسط را با قاشق با دانه ها و بخشی از خمیر بیرون می ریزیم. سه عدد پیاز را ریز خرد کنید ، در روغن سرخ کنید ، 500 گرم گوجه فرنگی خرد شده و خرد شده و 3 میخک سیر را اضافه کنید. ماهیتابه را با یک درب بپوشانید و به مدت پنج دقیقه بجوش و خروش بکشید. سپس یک برگ برگ ، یک گلدان دارچین ، کمی شکر ، نمک ، جعفری را اضافه کنید. خمیر حاصل از بادمجان استخراج شده ریز خرد شده است. همچنین آن را به قابلمه اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه همه را با هم بخورید. به طور جداگانه 2 قاشق بادام خرد شده را سرخ کنید. برگ بو را بیرون می آوریم ، آجیل ها را اضافه می کنیم. یک ورقه پخت را با روغن زیتون مالش می دهیم ، قایق های بادمجان را با پر کردن نتیجه پر می کنیم ، در یک ظرف پخت قرار می دهیم. فر را تا 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. مقداری روغن آبی بپاشید و حدود 20 دقیقه آنرا بپزید. بادمجان های پر شده به خصوص غذاهای محبوب غذاهای ترکی هستند. خوب ، امام بالالدی همه شما عزیزان را خوشحال خواهد کرد. 
این ظرف از نخود ترکیه در همه کشورهای جهان اسلامی رایج است. این میان وعده غذایی مغذی ، خوشمزه و هنوز هم بسیار سالم است. طبخ هوموس آسان است. نکته اصلی این است که مواد لازم را جمع آوری کنیم ، که در عرض های جغرافیایی ما به آسانی به دست نمی آید. شما به نخود خشک (یک و نیم فنجان) و رب کنجد احتیاج دارید - محصولاتی که بدون آن غذاهای ترکی غیرقابل تصور است. دستور العمل های Hummus بسیار متنوع است و هر منطقه خاص خود را دارد. در اینجا توضیحی از یک غذای کلاسیک می دهیم. عصرانه نخود فرنگی را خیس کنید. در صبح آب ، نمک را عوض می کنیم و قرار می دهیم تا جوش آید تا نخودها نرم شوند. نخود فرنگی را در سیب زمینی های پوره خرد کنید. نصف لیوان آرد کنجد را با چهار میخک سیر خرد شده مخلوط کنید. یک و نیم قاشق غذاخوری فلفل قرمز گرم و نمک اضافه کنید. این مخلوط را با نخود پودر شده ، ورز دهید. دو یا سه لیمو را درون ظرف ریخته و سپس کم کم و در یک جریان نازک ، نصف لیوان روغن زیتون بریزید. خوب زانو بزن Hummus را با گوشت گاو یا نان سرو کنید. 
برنج خورشیده شده با بره از زمان ورود سلجوقیان در آسیای صغیر شناخته شد. اما pilaf با مشخصات محلی "بسیار بزرگ" شده است. این بسیار متفاوت از دستور العمل کلاسیک و آسیای میانه است. غذاهای ترکی پیشنهاد می کند که آن را به شرح زیر بپزید. ابتدا گوشت گوسفند را با پیاز و صدف تفت دهید. ترک ها به سایر انواع گوشت وفادار هستند و می توان جایگزین یک گوسفند با گوشت گوساله یا مرغ شد. برنج شسته شده را اضافه کنید. یک و نیم کیلوگرم گوشت باید 1.5 لیوان باشد. حالا آلو و نصف مقدار کشمش را می گیریم. میوه های خشک شده را با آب جوش بریزید ، آن را نیم ساعت در زیر درب بگذارید. دانه ها را از آلو جدا کنید. میوه های خشک شده را درون زعفران بریزید. ما 100 گرم کره را قرار داده ، مخلوط می کنیم. برای یکدست کردن چربی اضافی ظرف ، برش های لیمو را اضافه کنید ، در فر قرار دهید تا پخته شود.
غذاهای ترکی دستور العمل های مختلفی برای این غذا را می دانند. کباب هر نوع گوشت بره خرد شده و سرخ شده است. یک کباب iskender وجود دارد. این گوسفند موجود در سس گوجه فرنگی با ماست ، گای و برش های توتلی است. کباب آدانا از گوشت چرخ کرده تهیه می شود. اصلاً نیازی به صحبت در مورد اهدا کننده نیست. کباب شیش نام دوم - کباب ترکی است. چربی اضافی را از گوسفند بردارید ، گوشت (1 کیلوگرم) را به مکعب ها بریزید. حلقه های پیاز ، گوجه فرنگی بزرگ - برش ها ، نوارهای فلفل سبز را خرد کنید. کمی روغن زیتون را در ته استوان قرار می دهیم. پیاز ، فلفل و گوشت را بگذارید. آن را با نصف آب لیمو حل کنید ، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید. نمک ، فلفل را بگذارید و به مدت 2 ساعت در دمای اتاق ترشی قرار دهید. بره را روی سیخ ها کم می کنیم و تکه های گوشت را با ماست چرب می کنیم. کباب پخته شده را روی ذغال داغ قرار می دهیم. 
غذاهای ترکی اکثراً تند و دارای سس هستند. بنابراین ، نان همیشه در وعده غذایی سرو می شود. کیک های بسیار محبوب در ترکیه - با یا بدون پر کردن. در اینجا دستور یکی از آنها - baslama - آمده است. در 6-7 لیوان آرد ، یک قاشق غذاخوری نمک و یک قند شکر اضافه کنید ، یک کیسه مخمر را بریزید. آب گرم را اضافه می کنیم و ورز می دهیم تا یک خمیر نرم و چسبنده به دستمان بچسبد. یک ساعت بگذارید. وقتی خمیر مضاعف شد ، آن را به اندازه یک پرتقال در گلوله ها تقسیم کنید ، آرد را بچینید و ده دقیقه دیگر صبر کنید. هر قطعه را با ضخامت انگشت در کیک بچرخانید. در یک ماهی تفتون بدون روغن از هر دو طرف سرخ کنید.
گوشت بادمجان ترکیه ای
1 کیلوگرم گوشت گوساله ، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی ، 1/2 فنجان پیاز ریز خرد شده ، 1 فنجان سس گوجه فرنگی ، 2 قاشق چایخوری آرد ، 1 میخک سیر ، 1 فنجان آب ، 2 بادمجان ، نمک ، فلفل ، گیاهان.
گوشت خرد شده را با آرد آغشته کرده و از همه طرف آن را در روغن سرخ کنید تا قهوه ای شود. گوشت را برداشته و پیاز را سرخ کنید ، سیر را در همان روغن سرخ کنید ، سس گوجه فرنگی ، آب را بریزید ، ادویه جات بگذارید.
گوشت و بجوش و خروش آمدن را هم بزنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، 1 - 1.5 ساعت. بادمجان را تفت دهید و به گوشت اضافه کنید ، بجوشانید تا تفت دهید.
روی یک بشقاب بزرگ سرو کنید.
از کتاب پیتزا فروشی شما نویسنده Maslyakova النا ولادیمیرونابه زبان ترکی مورد نیاز: 300 گرم آرد ، 50 گرم پنیر لپه ، 10 گرم مخمر خشک ، 0.5 فنجان آب گرم ، 60 میلی لیتر شیر ، 1-2 عدد تخم مرغ ، نمک برای پر کردن: 200 گرم بره ، 2 پیاز ، 1 گوجه فرنگی ، 100 گرم پنیر ، 100 گرم خامه یا خامه ترش ، 90 گرم جعفری ، نمک ، فلفل روش تهیه. کشک را با خامه مخلوط کنید
از کتاب غذاهای عجیب و غریب. انواع منوها برای روزهای هفته و تعطیلات نویسنده آلکاف ادوارد نیکولاویچکلم ترکی کلمهای شسته شده را به مدت 10 دقیقه در آب جوش ریخته ، از بین می برد و خشک می کند بالا: پیاز 2 را در قسمت های بزرگ خرد کنید ، در 1 قاشق غذاخوری سرخ کنید. یک قاشق چربی بره را از طریق چرخ گوشت عبور دهید ، با یک تکه نان سفید آغشته به شیر و خرد شده مخلوط کنید ،
از کتاب گلدان هایی با سبزیجات ، ماهی ، گوشت نویسنده مجموعه دستور العمل هاکدو سبز در ترکی پوست را خرد کرده و کدو سبز را خرد کرده ، در روغن سرخ کنید و از آنجا خارج کنید.در همان روغن پیاز خرد شده را سرخ کنید. کدو سبز ، سیر خرد شده را اضافه کنید ، کمی آب بریزید و خورش را تا زمانی که تند شود قرار دهید. سبزی ریز خرد شده ، آرد ، رقیق شده اضافه کنید
از کتاب بهترین ظروف از کدو سبز ، فلفل ، بادمجان نویسنده کاشان سرگئی پاولوویچکباب را با بادمجان در ترکی بادمجان شستشو دهید ، ساقه ها را برش داده و در روغن زیتون سرخ کنید. وقتی خنک شد پوست آن را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.در همان روغن پیاز خرد شده را سرخ کنید. بادمجان ، گوجه فرنگی های خرد شده و خرد شده ، نمک ،
از کتاب «ظروف با کشمش» ، زردآلو خشک و آلو نویسنده Treer Hera Marksovnaگوشت پخته شده ترکیه 400 گرم گوشت خوک ، 400 گرم گوشت گاو ، 3 بادمجان بزرگ ، 180 گرم ماهی (یا 150 میلی لیتر روغن نباتی) ، 1 پیاز ، 3 گوجه فرنگی ، 6 عدد تخم مرغ ، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری شیر ، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آرد ، 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری جعفری خرد شده ، 1/3 قاشق چای خوری فلفل سیاه ، نمک
از کتاب بهترین غذاهای گوجه فرنگی ، خیار ، فلفل ، کلم و کدو سبز نویسنده کاشان سرگئی پاولوویچگوشت بادمجان به سبک بلگراد مواد لازم 500 گرم بادمجان ، 250 گرم گوشت گاو ، 250 گرم گوشت خوک ، 500 گرم گوجه فرنگی ، 2 پیاز ، 1 غلاف فلفل زنگ زده ، 50 گرم برنج ، 60 میلی لیتر روغن نباتی ، کرفس ، جعفری ، شوید ، فلفل ، نمک. تهیه: گوشت ، سبزیجات و
از کتاب غذاهای گیاهی نویسنده Borovskaya Elgaگوشت با کشمش ، زردآلو خشک ، سیب زمینی ، بادمجان ، فلفل دلمه ای ، گوجه فرنگی ، سیر و ریحان ارغوانی Bozbash 1-1.5 کیلوگرم گوشت گوسفند یا گوشت گاو بر روی استخوان 300 گرم کشمش گندیده 300 گرم زردآلو خشک 1 کیلوگرم سیب زمینی 300 گرم بامیه ، لوبیا سبز یا فلفل قرمز نخود فرنگی 2 عدد بادمجان 2 عدد.
از کتاب نحوه تهیه سوسیس در خانه نویسنده کالینینا آلیاگوشت پخته شده بادمجان ، گوجه فرنگی ، پیاز و پنیر میلان مواد لازم: 500 گرم گوشت پخته (هر نوع) ، 1 کیلوگرم بادمجان ، 5 گوجه فرنگی ، 1 پیاز ، 1/2 فنجان پنیر رنده شده (هر نوع) ، 3 قاشق غذاخوری کراکر ، 1 عدد / 2 فنجان روغن نباتی ، کره ، نمک روش
از کتاب 800 ظرف برای روزهای روزه نویسنده گاگارین آرینامواد مغذی بادمجان ترکی: 4 عدد بادمجان ، 1 پیاز ، 6-7 گوجه فرنگی ، 2 میخک سیر ، 0.5 عدد جعفری ، 6 برگ مریم گلی ، 3 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی ، 2 قاشق غذاخوری. آرد ، 8 قاشق غذاخوری. ل شیر ، 1 تخم مرغ ، 2 قاشق غذاخوری. ل خرده نان ، 20 گرم روغن نباتی ، فلفل ، نمک - هر کدام
از کتاب 1000 خوشمزه ترین غذاهای لاغر نویسنده کایانوویچ لیودمیلا لئونیوودنا از کتاب آشپزی غذاهای تاتاری نویسنده Kozhemyakin R. N.خورش های ترکی با بادمجان 750 گرم گوسفند ، 2 دم گوسفند ، 1000 گرم بادمجان ، 200 گرم پیاز ، 300 گرم گوجه فرنگی ، 100 گرم روغن زیتون ، فلفل سیاه ، برگ خلیج و نمک - به مزه. گوشت را به برش های 25 تا 30 گرم خرد کرده و روی یک سیخ قرار دهید و بصورت متناوب بزنید
از این کتاب 50،000 دستور العمل انتخاب شده برای multicooker نویسنده سمنووا ناتالیا ویکتوریاتخم مرغ سرخ شده ترکیه ای آنچه شما نیاز دارید: 4 عدد تخم مرغ ، 5 گوجه فرنگی ، 2 فلفل دلمه ای ، 3 پیاز ، 2 قاشق غذاخوری. ل آب معدنی گازدار ، 4 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی ، 1 برگ برگ ، یک عدد زنجبیل زمینی ، فلفل سیاه زمینی ، نمک و شروع به طبخ آن می کنیم:
از کتاب Lean Kitchen. 600 دستور العمل خوشمزه نویسنده Shabelskaya Lidia Olegovnaبرنج ترکی شما نیاز دارید: 1 فنجان برنج ، 2 پیاز ، 3 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون ، نمک در یک قابلمه با روغن ، پیازهای خرد شده خرد شده ، برنجهای شسته شده را در آن قرار دهید ، کمی سرخ کنید ، مرتباً هم بزنید و 400 میلی لیتر آب کمی نمک گرم اضافه کنید. سفت و محکم
از کتاب نویسندهاجزای ترکی Azu کاملاً بره - 1 کیلوگرم چربی بره - 100 گرم پیاز - 150 گرم گوجه فرنگی رسیده تازه - 5-6 عدد. خامه ترش - 0.5 فنجان آب جوشانده - 0.5 فنجان نمک و فلفل دلمه ای - برای طعم دادن به روش آماده سازی خامه ترش را با آب رقیق کنید. بره خرد کن
از کتاب نویسندهبوقلمون 500 گرم فیله بوقلمون ، 150-200 گرم قارچ (هر نوع ، خشک) ، 1 گوجه فرنگی ، 1 پیاز ، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی ، 1 قاشق چای خوری رب گوجه فرنگی ، ادویه جات ترشی جات (هر نوع) ، نمک را برش دهید و به برش های متوسط \u200b\u200bبریزید پیاز را خرد کنید. در حالت "پخت" ، پیازها را تا زمانی سرخ کنید
از کتاب نویسندهبرنج ترکی 1 فنجان برنج ، 2 پیاز ، 3 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون ، نمک در یک قابلمه با روغن ، پیازهای ریز خرد شده را سرخ کنید ، برنجهای شسته شده را در آن قرار دهید ، کمی سرخ کنید ، دائماً هم بزنید و 400 میلی لیتر آب گرم و کمی نمک اضافه کنید. سفت و محکم
بیایید درون غذاهای آسیای میانه غرق بشویم و چیز غیر معمول بپزیم. مثلاً گوشت به زبان ترکی. البته این امر به آتش باز نیاز دارد ، اما شما می توانید بدون آن در خانه انجام دهید. دستور العمل های گوشت ترک در این مقاله ارائه شده است.
در اینترنت گزینه های بسیاری برای تهیه آن پیدا خواهید کرد. برخی آنقدر جسورانه هستند که پیشنهاد می کنند از گوشت خوک استفاده کنند ، گرچه کاملاً مشخص است که ترکها استفاده از این گوشت را برای غذا تشخیص نمی دهند.
در این مقاله ، یک دستور غذای گوشتی ترک اثبات شده با عکس و پخت و پز مرحله به مرحله از این غذای تند را مشاهده خواهید کرد. ما یک حق رزرو را فوراً انجام می دهیم که کباب نخواهد بود ، یعنی گوشت با ادویه جات و سبزیجات - مانند آن که در کارس ، آنی ، ترابزون - طبع می شود ، به عبارت دیگر ، در بخش آسیایی ترکیه ، جایی که سنت ها نگهداری می شوند و مورد احترام قرار می گیرند.
به طور طبیعی ، در وهله اول گوشت بره یا بز قرار خواهد گرفت. و بهتر است اگر گوشت روی استخوان باشد. یک قسمت دنده گوشتی با کمی چربی بهتر است. چربی بره توانایی خنک شدن سریع را دارد و اضافی آن در این ظرف کاملاً غیر ضروری است. اگر دیدید که چربی بیش از حد است ، بهتر است آن را از تکه ها برش دهید. آن را در یخچال قرار دهید و حسب مورد ، سیب زمینی ها را روی آن سرخ کنید.
کسانی که این نوع گوشت را که طعم و عطر خاصی دارند ، به خصوص دوست ندارند ، اجازه دهید از گوشت گاو یا گوشت گاو استفاده کنند. گوشت گاو را با لایه های چربی انتخاب کنید. به عنوان مثال ، برس
مرغ نیز مناسب است. هنگام انتخاب آن ، روی ران مرغ متوقف شوید.
چگونه گوشت را به زبان ترکی طبخ کنیم؟ چندین ویژگی متمایز وجود دارد. غذاهای ترکی شامل ترشی اجباری گوشت است. گوشت گاو به بهترین وجه در کفیر یا شیر ترش نگهداری می شود. برای ترشی گوسفند فقط از سرکه سفره یا آب لیمو استفاده کنید.
و در واقع و در مورد دیگر ، گوشت را به مکعب های بلند و نازک خرد کنید. اگر دنده دارید ، آنها را به صورت عرضی به قطعه های 4-5 سانتی متر برش دهید و سپس به مدت 10-12 ساعت در ماریناد غوطه ور شوید. نیازی به نمک نیست.
وقتی تکه های گوشت پیر می شوند ، نه آنها را از ماریناد بشویید و نه ماریناد را تخلیه کنید ، گوشت به طور مستقیم در آن جوش داده می شود.
برای طبخ این ظرف ، یک ماهیتابه مخصوص لازم است ، در ترکیه به آن "سِش" گفته می شود و به یک خورش چدنی شباهت دارد.
اگر ماهیتابه ای از چدن ندارید ، معمولی با کف ضخیم و دیوارهای بلند بگیرید. حتی می توانید از یک تابه استیل کم استفاده کنید.
برای یک دستور العمل کلاسیک گوشت ترکی به شما نیاز خواهید داشت:
برای تشکیل حباب ها یک لایه روغن حدود یک انگشت را گرم کنید و با حرکات سریع آن را با گوشت ترشی و خرد شده پر کنید. با روغن داغ هم بزنید ، فلفل داغ خرد شده خرد شده را اضافه کنید و روی آن را بپوشانید. بلافاصله گرما را کاهش داده و به مدت حدود 30 دقیقه بجوشد. سپس درب آن را جدا کنید تا مایع تبخیر شود ، و گوشت و فلفل را نمک بزنید. گهگاهی هم بزنید.
وقتی یک قطره رطوبت در قابلمه باقی نماند ، پیازهای خرد شده خرد شده را اضافه کنید. مرتباً هم بزنید ، محتویات را سرخ کنید و مطمئن شوید که گوشه های نی پیاز سیاه نمی شوند. با پخت و پز کامل ، پیاز باید رنگ را به کارامل تغییر داده و شفاف شود.
اگر شروع به تهیه خوراکی با سبزیجات و پیاز کنید ، ترک بزرگی نخواهد بود.
قبل از جوشان ، تمام این سبزیجات را درون مکعب های کوچک خرد کنید و کمی نمک به آنها اضافه کنید. هنگامی که گوشت آنها تحت تأثیر نمک نرمتر می شود و آب آن را ترشح می کند ، درون یک تابه پرتاب کنید.
البته اولویت گارنشی برای غذاهای گوشتی به سیب زمینی ها تعلق دارد: آب پز ، پخته ، پوره شده و سرخ شده.
اما مقاله ما پیشنهاد می کند که به گزینه های دیگر چاشنی گوشت به زبان ترکی توجه کنید:
به هر حال ، چنین قاب بندی یک ظرف یک همراه سنتی در تمام غذاهای گوشتی هم در رستورانهای ترکیه و هم در کافه های خیابانی است.
به این واقعیت نخواهیم رسید که در ترکیه قرون وسطایی اجاق گاز سنگی داغ بود. فر را تا 220-240 درجه گرم کنید ، این کافی خواهد بود.
این دستور العمل باید جدی گرفته شود: یک قدم اشتباه ، و شما خطر ابتلا به گوشت معمولی پخته را مرتفع می کنید. بنابراین ، جزئیات را از دست ندهید.
به اندازه کافی عجیب ، اولین کسی که پیاز را به داخل فر می فرستد. آن را به صورت حلقه های بزرگ برش دهید ، در روغن غوطه ور کنید و تا زمانی که پوسته شود بپزید. سپس از قابلمه جدا کنید.
روی همان ورقه پخت که پیاز آن پخته شده بود ، گوشت را در ماریناد ریخته و حدود 30-40 دقیقه در فر بپزید. بطور دوره ای مخلوط گرم چربی و آب گوشت را باز کرده و بریزید.
آن را از فر خارج می کنیم ، با پیازهای پخته شده می پاشیم و آن را روی یک سینی رسی گرد می پاشیم.
ظرف جانبی یکسان است: سیب زمینی ، لوبیا. اما نباید فراموش کنیم که لطافت دلخواه ترکها برای صبحانه ، ناهار و شام ، زیتون های ترشی سیاه است. به جای نان - دور کمی از خمیر بی نظیر - پیتا ، یا simit - یک شیرینی پخته شده با دانه کنجد. ما این بار با آمادگی آنها شما را خسته نخواهیم کرد. در کلانشهرهای مدرن ، آنها در هر ریش تراشنده احترام می گذارند. ظرف خود را با آنها کامل کنید و در ترکیه احساس کنید.
Afiyet olsun! که به زبان ترکی به معنی "خوردن برای سلامتی" است.
