قهوه اسپرسو (عکس را ببینید) - یکی از محبوب ترین اختراعات انسان. هیچ چیز بهتر از داشتن یک فنجان قهوه داغ بعد از یک خواب خوب نیست. نام "اسپرسو" ریشه های کاملاً ایتالیایی دارد و به معنی "سریع" و "فشرده شده" است.
تاریخ اسپرسو می گوید اولین ماشین قهوه در سال 1901 توسط مهندس ایتالیایی لوئیجی پززر اختراع شد. برای تهیه نوشیدنی حدود بیست و پنج ثانیه طول کشید و لازم بود قهوه را درون دستگاه ریخته و سپس یک جریان آب گرم را از طریق یک فیلتر ویژه عبور دهید. از این طریق اسپرسو می تواند ویتامین ها و مواد معدنی مفید موجود در دانه های قهوه را حفظ کند. اگر دم کردن نوشیدنی بیش از سی ثانیه طول بکشد ، کافئین ، آب و تانن ها داخل آن می افتند.
برای سرو قهوه اسپرسو فقط از لیوان های چینی با حجم بیش از چهل میلی لیتر استفاده کنید. برای چنین حجمی لیوان ، تنها هفت گرم قهوه زمینی لازم است. این نوشیدنی قهوه دارای رایحه ای غنی با طعم تلخی قهوه سبک است که در آن نت های کوچکی از شیرینی و ترش بودن وجود دارد.
تا به امروز ، انواع زیادی از اسپرسو وجود دارد. محبوب ترین ها هستند:
قهوه اسپرسو نوشیدنی بسیار قدرتمندی محسوب می شود ، بنابراین بارستا با تجربه توصیه کرد که چنین قهوه را با آب بنوشید. برای این کار ابتدا باید یک لیوان آب بنوشید و سپس از عطر و طعم قهوه لذت ببرید.
ترکیب قهوه اسپرسو کلاسیک شامل ترکیبات زیر است:
ارزش غذایی این محصول در محتوای ویتامین PP ، مواد معدنی (کلسیم ، فسفر ، پتاسیم) ، خاکستر ، نشاسته ، اسیدهای چرب اشباع و آب نهفته است.
کالری موجود در این نوشیدنی کم است ، اما از آن سوء استفاده نکنید تا به طور کلی به بدن و سلامتی آسیب نرساند.
خواص مفید قهوه اسپرسو تأثیر مفیدی بر بدن دارد و بهزیستی را بهبود می بخشد. این مورد برای:
در کنار فواید آن ، یک نوشیدنی قهوه نیز می تواند به بدن آسیب برساند. نوشیدن آن به افرادی که دارای مشکلات قلبی ، سوء هاضمه ، سوزش قلب هستند توصیه نمی شود. مادران باردار و شیرده باید از قهوه خودداری کنند.
بسیاری از متخصصان توصیه می کنند که نوشیدن اسپرسو بیش از پنج وعده در حجم حدود چهل میلیلیتر در روز نباشد. زمان مطلوب برای نوشیدن نوشیدنی گرم صبح (بعد از خوردن غذا) و ناهار است.
تفاوت بین قهوه معمولی Americano و اسپرسو روش دم کردن آنهاست:
برای انتخاب صحیح و سپس اسپرسو خوشمزه ، شما باید برخی از قوانین ساده را بدانید:
تهیه اسپرسو در خانه به زمان و نیروی زیادی نیاز نخواهد داشت ، به خصوص اگر دستگاه مخصوص تهیه قهوه وجود داشته باشد.
|
قهوه اسپرسو |
روش پختن |
|
در قهوه ساز |
برای دم کردن اسپرسو در خانه ، باید دو قاشق مرباخوری دانه متوسط \u200b\u200bرا بریزید ، داخل دستگاه بریزید ، آنها را خوب فشار دهید و منتظر بمانید تا قهوه دم شود. |
|
در یک دستگاه قهوه |
برای تهیه اسپرسو در خانه ، به دانه های قهوه متوسط \u200b\u200bنیاز دارید. آنها باید در نگهدارنده قرار بگیرند تا یک قرص تشکیل دهند و سپس آن را داخل دستگاه قهوه بگذارند و منتظر بمانند تا نوشیدنی گرم آماده شود. |
|
برای تهیه اسپرسو ، باید حدود ده گرم دانه قهوه زمین را درون یک ترک بریزید ، حدود سی میلی لیتر آب بریزید و آن را گرم کنید. به محض شروع به تشکیل کف روی سطح ، ترک را باید از آتش جدا کرده و یک نوک نمک سفره را در آنجا بریزید. پس از حل شدن کف ، مجدداً قهوه گرم می شود تا کف ایجاد شود و دوباره از اجاق گاز خارج شود. سپس دوباره قهوه را گرم کنید و سپس می توانید آن را به سفره سرو کنید. |
در زیر ویدئویی در مورد نحوه ساخت اسپرسو وجود دارد.
اسپرسو خانگی عطر و طعم غنی و طعمی شگفت انگیز خواهد داشت و هیچ کس را بی تفاوت نمی گذارد.
احتمالاً در سیاره زمین چنین شخصی وجود ندارد که دوست ندارد صبح یک فنجان قهوه داغ بنوشد. عطر و طعم غنی آن می تواند از اولین جرعه بیدار شود و روحیه و انرژی خوبی را برای کل روز به وجود آورد. یکی از رایج ترین انواع قهوه ، اسپرسو است که به دلیل قدرت و سرعت در آماده سازی مشهور است.
همانطور که می دانید داستان ظهور اسپرسو از سال 1901 شروع شد که مهندس ایتالیایی لوئیجی بززرو اولین دستگاه اسپرسو را به ثبت رساند. مهندس به این واقعیت فشار آورد که کارگران زمان زیادی را صرف استراحت کردند. به لطف دستگاه قهوه ، قهوه خیلی سریعتر آماده شد و در نتیجه زمان مصرف آن را کاهش می دهد. که طبیعتاً بزر را راضی کرد.
اصل دستگاه این بود که قهوه تحت فشار آب تهیه می شد ، با عبور از پودر قهوه ، خیلی سریع دم می زد. این نوشیدنی طعم کامل و پر جنب و جوش داشت ، در حالی که عطر بسیاری از دوستداران قهوه را دیوانه می کرد. پس از مدتی ، حق ثبت اختراع دستگاه قهوه اختراع شده توسط Desiderio Pavoni به دست آمد. او به نوبه خود ، برای انتخاب مناسب ترین معیار ، به آزمایش فشار و دمای آب و بخار پرداخت. با گذشت زمان ، پاونی پارامترهای مناسب را انتخاب کرد و شروع به تهیه قهوه در دمای 87-91 درجه سانتی گراد و با فشار 8-9 بار کرد. بر این اساس ، در حال حاضر قهوه با رعایت این پارامترها تهیه می شود.
پس از مدتی ، Desiderio یک دستگاه اسپرسو را به سمت تولید انبوه راه اندازی کرد ، بنابراین می توان از آن در یک کافه استفاده کرد. با آغاز قرن بیستم ، بسیاری از مخترعین نمونه ای از پاونونی را دنبال کردند و پس از مدت کوتاهی در بسیاری از کافه های ایتالیایی برج های قهوه مانند Pavoni که مانند نقاشی ها با زیور آلات تزئین شده بودند ، برجسته شدند. این قهوه سازان بودند که به یک عنصر مشخص کافه در ایتالیا تبدیل شدند و مصرف قهوه به وسعت آمریکا و اروپا گسترش یافت.
در سال 1947 ، متصدی بار ، مخترع میلان - آشیل گاگیا ، با پیشرفت در سیستم پیستون دستگاه قهوه ، تولید سریال سازندگان اتوماتیک قهوه را به دست گرفت. دستگاههای اسپرسو او هنوز هم بسیار مورد استفاده قرار می گیرند.
بنابراین ، قهوه روی میزهای ما ظاهر شد و به بخشی جدایی ناپذیر از زندگی ما تبدیل شد ، علاوه بر این ، برای برخی ، دم کردن قهوه در صبح نوعی آیین است که بدون آن یک روز واحد در سال آغاز نمی شود.
اصطلاح اسپرسو - از ایتالیایی به صورت "فشرده" ترجمه شده است. این نوشیدنی به معنای واقعی کلمه نام خود را نشان می دهد ، زیرا از دانه های قهوه بو داده ، زمینی و فشرده شده که از طریق آن آب عبور می کند تهیه می شود. مشخصه اصلی چنین قهوه دقیقا سرعت تهیه است. نام اصلی این نوع قهوه "اکسپرس" بود ، اما از آنجایی که الفبای ایتالیایی حرف "x" را ندارد ، مردم محلی این کلمه را به روش خود مجدداً بیان کردند و در نتیجه نام "اسپرسو" را گرفت.
در ایتالیا است که آنها هر روز اسپرسو می نوشند و از هر جرعه ای لذت می برند. اما شما باید آن را به درستی بنوشید. همه چیز با یک فنجان شروع می شود. در کافه های ایتالیایی ، دوستداران این نوشیدنی هرگز یک فنجان بزرگ (به استثنای فقط اسپرسو دوتایی و "لانگو" که به یک کشتی بزرگ احتیاج دارد) سرو نمی شوند ، زیرا نوشیدن قهوه از فنجان های چینی کوچک چینی درست شده است ، فقط چند جرعه.
همانطور که می دانید انواع مختلف اسپرسو وجود دارد:
قهوه اسپرسو در تاریخ و انواع آماده سازی آن سرشار است. طعم آن با هر چیز غیرقابل مقایسه است ، با نوشیدن یک جرعه جرعه و نفس کشیدن در عطر و طعم آن ، شما همیشه می خواهید به یاد داشته باشید
و سرانجام ، یک کلاس استاد فیلم که پاسخ به سؤالاتی از جمله ساخت اسپرسو و نحوه تهیه اسپرسو است. برای مشاهده توسط همه غذاهای لذیذ توصیه می شود. باریستا حرفه ای ، که چیزهای زیادی در مورد قهوه می داند ، رازهای تهیه این نوشیدنی را بگویید.
(ایتالیایی: اسپرسو) - یک نوشیدنی قهوه که با عبور از داغ (حدود 90 درجه سانتیگراد) تهیه شده و 9 بار آب را از طریق صافی با قهوه زمین فشرده می کند.
به اشتباه اعتقاد بر این است که چنین قهوه قوی ترین است.
در مقابل ، کافئین زیادی از دست می دهد و تلخی بیشتر و کافئین کمتری وجود دارد.
با این حال ، برای قلب بهتر است.
علاوه بر این ، بخش عمده ای از رزین های مضر در قهوه باقی مانده است.
از این رو نتیجه می گیرد که اسپرسو نه تنها ما را با طعم غنی ، عالی و عطر فوق العاده اش تحقق می بخشد ، بلکه قلب و معده را نیز خراب می کند.
نوشیدنی اسپرسو
به دلیل شیوع گسترده آن در آمریکای شمالی و اعتیاد ساکنان آن مناطق به این نوع خاص قهوه نامگذاری شده است.
علاوه بر تمایل به کسب درآمد و اجرای پروژه های تجاری ، آمریکایی ها نیز اشتیاق به یک سبک زندگی سالم دارند.
مدتها بود که اعتقاد بر این بود که مقدار کافئین موجود در یک فنجان آمریكائو بسیار كمتر از محتوای آن در یك فنجان اسپرسو است.
و از آنجا که کافئین ، در هنگام سوءاستفاده ، می تواند به سلامتی آسیب برساند ، آمریکایی هایی که عاشق قهوه هستند و قادر به کنار گذاشتن این نوشیدنی فوق العاده نیستند ، به نوع جدید قهوه روی آورده اند.
این او بود که نام "Americano" را دریافت کرد.
(Eng. Affogato) - دسر بر اساس قهوه.
دسر معمولاً از بستنی وانیلی تهیه می شود که با بخشی از اسپرسو داغ پر می شود.
انواع دسر با افزودن آمارتو یا مشروبات دیگر وجود دارد.
آفیگاتو را با یک قاشق بخورید.
همچنین دستور العمل هایی با بستنی گردو ، پودر کاکائو ، خامه یا شکلات ذوب شده وجود دارد.
(ایتالیایی. Bicerin، نوشیدنی. یک لیوان کوچک) - نوشیدنی سنتی برای تورین (ایتالیا).
از قهوه اسپرسو ، شکلات داغ و شیر تهیه می شود.
مواد لازم را باید با دقت درون لیوان ریخت تا مخلوط نشوند.
Bicerin در یک لیوان شیشه ای کوچک سرو می شود ، از این رو نام.
نوشیدنی ها از قرن 18 میلادی در کافه تورین سرو شده اند.
در سال 1852 ، الكساندر دوما مثبت از او صحبت كرد.
در سال 2001 ، بیکرین به عنوان "محصول سنتی پیمانت" در خبرنامه رسمی منطقه پیمانت شناخته شد.
(بندر Galão) - نوشیدنی قهوه پرتغالی که با مخلوط کردن اسپرسو و شیر گرم شده سرد ساخته شده است.
با استفاده از روش تهیه ، گالون شبیه لاته است.
یک چهارم فنجان قهوه داغ و سه چهارم شیر یخ زده به لیوان بلند اضافه می شود.
تهیه نوشیدنی به نسبت 1: 1 امکان پذیر است.
چنین نوشیدنی "meia de leite" نام دارد (بندر. نیمی از شیر) و در یک فنجان سرو می شود.
(از fr. glacé - یخ زده ، یخ زده) - نوشیدنی سرد بر اساس قهوه ، با اضافه کردن بستنی.
به عنوان ظروف معمولاً از یک لیوان یا لیوان شیشه ای استفاده می شود.
قهوه را به روش سنتی درست کنید و آن را خنک کنید.
خامه ای را که کمی سرد است ، کمی با شیرین قند یا شکر شیرین کنید.
بستنی را در لیوان های شراب 300 میلی لیتری قرار دهید. در شربت شکلات بریزید. قهوه سرد را به آرامی اضافه کنید.
در هر لیوان یک قاشق مرباخوری بزرگ از خامه شلاق قرار داده و با آب نبات های خرد شده بپاشید.
نوشیدنی قهوه و روشی برای پختن دانه های قهوه ، که وطن آن شهر ایپوه (مالزی) است.
برای تهیه "قهوه سفید" ، دانه های قهوه روی مارگارین روغن نخل برشته می شوند و نوشیدنی تمام شده با شیر چگال شده سرو می شود.
قهوه سفید Ipoh به عنوان نوشیدنی فوری رایج است و معمولاً بعد از صرف شام سرو می شود.
به زبان چینی ، "قهوه سفید Ipoh" "怡保 白 咖啡" نامیده می شود ، که در آن "白" - "سفید" به رنگ نوشیدنی اشاره نمی کند و منحصراً با فناوری پخت و پز در ارتباط است.
بر خلاف قهوه "سفید" ، قهوه "سیاه" در مالزی به دانه های قهوه بو داده شده با مارگارین ، شکر و گندم اشاره دارد.
قهوه "سفید" ایپوه به عنوان یکی از نوشیدنی های رسمی که در غرفه مالزی در نمایشگاه جهانی 2010 در شانگهای (چین) سرو می شود ، انتخاب شد.
کاپوچینو یا کاپوچینو (ایتالیایی. Cappuccino - تلفظ یادآوری "یک فنجان کوچک") - نوشیدنی قهوه غذاهای ایتالیایی مبتنی بر اسپرسو با اضافه کردن شیر و شیر خامه ای.
نام نوشیدنی ، احتمالاً ، به دلیل رنگ مشابه کاپوچینو و کاسوک آنها ، از نظم رهبانان کاپوچین ها آمده است.
به طور سنتی ، کاپوچینو در یک فنجان پرسلن از پیش گرم شده سرو می شود ، که گرما را طولانی تر از شیشه یا کاغذ می کند.
ایتالیایی ها کاپوچینو را به طور عمده در صبحانه می نوشند.
کاپوچینو به طور گسترده در سراسر جهان پخش می شود.
(اسپانیایی: Carajillo) قهوه براندی.
دو اصل از منشأ کاراجیلو وجود دارد.
اول: منشأ این نوشیدنی به اشغال کوبا در اسپانیا باز می گردد.
به گفته منابع دیگر ، اوریلو در بارسلونا ظاهر شد.
این نوشیدنی در حومه شهرها بسیار محبوب است.
(Cortado اسپانیایی - برش) قهوه بسیار قوی با اضافه کردن چند قطره شیر (اما قهوه با شیر نیست!)
در لیوانهای شیشه ای سرو می شود.
اسپرسو به دست می آید که گویی با مقدار کمی شیر گرم بریده می شود.
اینها دانه های عربیکا ، به خوبی سرخ شده و ریز ریز ، "گرد و غبار" هستند که روی زغال سنگ داغ و به صورت ترکی پخته می شوند.
"قهوه شرقی" یا "ترکی" نام اروپایی و آمریکایی است.
در خاورمیانه ، نوشیدنی ساخته شده از این روش ، به سادگی "قهوه" خوانده می شود.
در برخی کشورها نوشیدنی نام خود را دارد.
مخلوطی از قهوه تازه آب شده قوی و ویسکی که در بالای آن قرار دارد ، با یک کلاه سبک و مطبوع و خنک از خامه سفید تهیه شده است.
و علاوه بر طعم عالی ، قهوه ایرلندی کاملاً تشویق می شود ، زیرا مانند همه چیز ایرلندی بسیار مثبت است.
نام جمعی از نوشیدنی های قهوه ساخته شده با افزودن الکل (اغلب - لیکور).
چنین قهوه ها در یک لیوان مخصوص ، غالباً با افزودن خامه و شکر سرو می شود.
(اسپانیایی: Café Cubano ، همچنین به عنوان قهوه اسپرسو ، کوبا شات و قهوه کوبایی نیز شناخته می شود) نوعی اسپرسو است که پس از ظهور اولین دستگاه های اسپرسو ایتالیایی در این کشور در کوبا ظاهر شد.
اصطلاح قهوه کوبا هم شامل دستور تهیه واقعی اسپرسو و هم تعدادی نوشیدنی قهوه است که بر اساس آن تهیه شده است.
(از ایتالیایی. caffè latte - "قهوه با شیر")
- نوشیدنی قهوه در اصل از ایتالیا ، متشکل از شیر (ایتالیایی: latte) و اسپرسو.
(ایتالیایی: Latte macchiato ["latːe maˈkːjaˑto] -" شیر آغشته شده ") - نوشیدنی قهوه ای گرم که با ریختن اسپرسو در شیر به نسبت 3: 1 ساخته می شود.
ابتدا شیر است که درون لیوان لاته ریخته می شود ، و سپس اسپرسو آماده شده است.
این نوشیدنی نام خود را از کلمه ایتالیایی macchia گرفته است ، به معنی "گونه کوچک" - این قهوه است که روی سطح کف شیر باقی می ماند.
(مهندس طولانی سیاه) - نوشیدنی قهوه اسپرسو در استرالیا و نیوزیلند معمول است.
سیاه بلند با اضافه کردن دو برابر اسپرسو به آب گرم ساخته می شود (معمولاً آب با استفاده از دستگاه اسپرسو گرم می شود).
این نوشیدنی شبیه به Americano است ، اما در حالت دوم ، آب به اسپرسو اضافه می شود ، و نه برعکس.
دنباله پخت و پز استفاده شده در Long Black به شما امکان می دهد تا حضور کف مخصوص اسپرسو را حفظ کنید.
(ایتالیایی. Caffè macchiato ، روشن "قهوه خال خال" ، "قهوه macchiato")
- یک وعده استاندارد اسپرسو با قطره ای از کف شیر (تقریباً 15 میلی لیتر) تزئین شده است.
بدین ترتیب نام آن را توجیه می کند.
(Moccaccino یا Moccaccino) (ایتالیایی: caffè mocha ، همچنین به عنوان "mocco" یا "mocca" نیز شناخته می شود)
- نوشیدنی قهوه ای که در آمریکا ایجاد شده و نوعی لاته شکلاتی است.
(انگلیسی چشم قرمز ، "چشم قرمز") - نوشیدنی قهوه قوی آمریکایی ، که با افزودن اسپرسو به قهوه معمولی که با استفاده از صافی تهیه می شود ، بدست می آید.
(آلمانی Pharisäer) - یک نوشیدنی قهوه داغ در غذاهای آلمانی ، که با افزودن رم و خامه شلاق تهیه شده است.
طبق افسانه ، این نوشیدنی در قرن نوزدهم در جزیره نوردسترند در شمال فریزیا ظاهر شد ، زمانی که یک کشیش زهد به نام جورج بلایر در آنجا خدمت می کرد.
در حضور او ، مردم محلی جرات نوشیدن قهوه را داشتند.
مخفیانه رم را به قهوه اضافه كنید و بوی شكم را در سال 1872 در زیر كلاه خامه ای پنهان كنید ، آنها در مورد تعمید دادن فرزند یکی از دهقانان حدس زدند.
البته کشیش زهد ، قهوه را بدون شکمبه سرو می کرد.
اما به نوعی ، کشیش ترفند پیروان خود را حدس زد ، شاید با اشتباه گرفتن یک جرعه از یک فنجان قهوه شخص دیگری را گرفته و با عصبانیت فریاد زد: "ای ای فریسی ها!"
برای تهیه "فریسی" ، 4 سانتیمتر رم قهوه ای جامائیایی را به قهوه سیاه شیرین قوی اضافه کنید و در بالای آن با خامه شیرین چاشنی بزنید.
فریسیان هم زده نمی شوند بلکه از طریق خامه مست می شوند.
طبق سنت ، کسی که فریسی را تحریک می کند ، برای نوشیدنی کل شرکت هزینه می کند.
"فریسی" در یک لیوان بلند با یک بشقاب سرو سرو می شود.
طبق سنت ، یک نوشیدنی از 8 "فریسی" می تواند این لیوان را جمع کند.
با این حال ، صاحب موسسه همیشه می تواند با افزایش به موقع دوز شکمبه در نوشیدنی ، از این امر جلوگیری کند.
(انگلیسی تخت سفید ، "خالص سفید")
قهوه با یک بافت غیر منتظره ظریف ، طعم غنی و فوم به شکل قلب.
این نوشیدنی با اضافه کردن شیر فوم بخار به یک یا دو وعده اسپرسو تهیه می شود و شبیه لاته است.
frapse (یونانی φραπές)
- یکی از انواع کوکتل های سرد ضخیم.
از قهوه ، بستنی ، شیر سرد ، میوه و شربت توت تشکیل شده است.
تمام اجزای فرپه در شاکر یا میکسر شلاق زده می شوند.
دو روش اصلی برای سرو کردن فرپا وجود دارد: آنها یا درون یک لیوان بلند پر از یخ خرد شده ریخته می شوند و با کاه های کوتاه سرو می شوند ، یا بدون یخ در یک لیوان بلند با یک نی قرار می گیرند.
هنگام تهیه فرپه ، می توانید از هر نوع مشروبات الکلی یا مشروبات الکلی نیز استفاده کنید.
رایج ترین فرپه از قهوه ، شیر و یخ تهیه می شود.
(انگلیسی frappuccino)
نوشیدنی قهوه سرد است که در فروشگاه های زنجیره ای کافی شاپ Starbucks در سراسر جهان به فروش می رسد. نام "frappuccino" با اضافه کردن کلمات "frappe" و "cappuccino" ساخته شده است.
برای اولین بار نوشیدنی به همین نام در زنجیره قهوه The Coffee Connection در ماساچوست توزیع شد. در سال 1994 ، این زنجیره توسط شبکه Starbucks به تصرف درآمد که نوشیدنی را به خط تولید خود برد.
این قهوه یخ زده و برجسته آن است!
روش های مختلفی برای تهیه قهوه سرد وجود دارد.
در حالت اول ، نوشیدنی گرم آماده شده تا دمای مطلوبی خنک می شود ، در حالت دوم قهوه با نگه داشتن لوبیای زمین در آب (به عنوان مثال با استفاده از پرس فرانسه) تهیه می شود و سپس فیلتر می شود.
اغلب ، قهوه سرد به همان روش گرم آنالوگ نوشیدنی قهوه خاص تهیه می شود.
بنابراین ، "سرد لاته" ، "موشی سرد" وجود دارد.
این نوشیدنی ها با مخلوط کردن اسپرسو گرم با مقدار لازم شیر خنک ساخته می شوند.
قهوه نوشیدنی تلخ و نیرومندی است که از لوبیای درخت قهوه بو داده تهیه می شود. چندین نوع قهوه وجود دارد که یکی از آنها اسپرسو نامیده می شود.
مشخصه:
طعم نوشیدنی چندین سایه را ترکیب می کند:
برای تهیه اسپرسو با کیفیت بالا ، رعایت دقیق فناوری ها ضروری است:
ترکیب بندی:
نحوه طبخ در دستگاه اسپرسو: 
نحوه طبخ در خانه:
می توانید اسپرسو را در یک هویج درست کنید
آشپزی با ترک ها: 
در ترک ، دستیابی به کف مداوم بسیار دشوار خواهد بود.
قوانین عمومی:
چندین گونه اصلی از اسپرسو وجود دارد:
مزه نوشیدنی تحت تأثیر قرار گرفته است:
طعم قهوه به دلیل:
شما می توانید با کمک مواد افزودنی طعم نوشیدنی تمام شده را بهبود بخشید:
نوشیدنی تمام شده نباید بو بگیرد:
درباره نوشیدنی با کیفیت پایین می گوید وجود طعم اسپرسو:
این محصول ارزش نوشیدن ندارد.
رنگ بیش از حد سبک فوم نشان می دهد که قهوه پخته نشده است ، خیلی تیره است - قهوه سوخته است. برای ساختن یک اسپرسو واقعی ، باید به درستی کار کنید: فقط با آزمایش و خطا می توانید یک قهوه واقعا خوشمزه و قوی را با یک فوم قهوه ای طلایی متراکم تهیه کنید.
نحوه تهیه اسپرسو در کافی شاپ:
کسی آن را بسیار تلخ و قوی تلقی می کند ، برخی دیگر می گویند فقط این نوشیدنی به شما امکان می دهد تا به بهترین وجه انواع سلیقه های قهوه را تجربه کنید. این اساس بیشتر نوشیدنی های قهوه است. بله ، این مقاله در مورد اسپرسو ، نوشیدنی مورد علاقه میلیون ها انسان در سیاره ما صحبت خواهد کرد.
اسپرسو نوعی نوشیدنی قوی است که بر اساس دانه های قهوه زمینی تهیه می شود ، تهیه آن به تجهیزات ویژه ای نیاز دارد - دستگاه قهوه. نام آن از ایتالیایی به معنای "فشرده" ، "فشرده" و "سریع" ترجمه شده است. شاید ، در این کلمات راز گرفتن اسپرسو نهفته است - در مدت زمان کوتاهی تحت فشار تهیه می شود.
وطن نوشیدنی ایتالیا است. در اینجا در سال 1901 ، اولین دستگاه قهوه و نوشیدنی که در آن تهیه شده بود اختراع شد. در ابتدا ، این اختراع گیج کننده بود ، اما پس از مدت کوتاهی محبوبیت پیدا کرد.
جالب اینجاست که اسپرسو و همچنین یک دستگاه قهوه برای ساخت آن توسط یک کارآفرین کارآفرین اختراع شد که درصدد افزایش بهره وری در بنگاه اقتصادی خود با کاهش استراحت قهوه کارگران بود. دستگاه جدید باعث شده تا در کمتر از یک دقیقه نوشیدنی آماده شود. مقدار کمی نیز باعث صرفه جویی در وقت می شود. در ایتالیا ، اکنون اسپرسو عمدتاً در حال اجرا است ، پشت پیشخوان کافه های کوچک.
این نوشیدنی با عبور آب گرم تحت فشار زیاد از طریق زمین و دانه های قهوه فشرده تهیه می شود. قهوه تحت فشار 8-9 اتمسفر تهیه می شود و درجه حرارت نباید به مدت 25-30 ثانیه از 88-92 درجه تجاوز کند. با تشکر از این ، دانه ها به تمام نوشیدنی ها و عطرهای بی نظیر را می دهند. اگر اسپرسو را طولانی تر بپزید ، فقط کافئین ، آب و تانن ها در قهوه تمام شده ظاهر می شوند. نوشیدنی را در فنجان های کوچک مخصوص که فقط 2/3 از حجم را پر می کنند - 25-30 میلی لیتر ، حداکثر 40 میلی لیتر - سرو کنید. مقدار اسپرسو آمریکایی 100 میلی لیتر ، اروپایی - معمولاً 60-80 میلی لیتر است. در عین حال ، تعداد دانه ها در نوشیدنی کلاسیک ایتالیایی و اروپایی یکسان است ، یعنی دومی به نظر می رسد که قوی تر نیست.
روی سطح لزوماً باید یک کف قهوه ای تشکیل شود ، که توسط ایتالیایی ها "کرم" خوانده می شود. او باید تمام نوشیدنی را بپوشاند. اگر کف متخلخل باشد و قهوه از طریق آن قابل مشاهده باشد ، از نقض فن آوری برای تهیه آن صحبت می کنند. فوم بیش از 10-15 ثانیه روی سطح نوشیدنی زندگی می کند ، بنابراین اسپرسو دم کرده باید فوراً سرو شود.
رنگ قهوه مناسب قهوه ای طلایی است. طعم خیلی سبک نشان می دهد که قهوه هنوز آماده نشده است. بیش از حد تاری گواه دانه های غلیظ است. به طور معمول ، این اسپرسو بوی سوزاننده ای دارد.
اصلی ترین ویژگی تمایز اسپرسو افزایش مقاومت ، غلظت آن به دلیل وجود مقدار کمی آب اضافه شده است. در نتیجه ، قهوه تلخی خاصی دارد. البته ، شما می توانید چنین نوشیدنی غلیظی را فقط در مقادیر کمی بنوشید - در حجم 25-30 میلی لیتر سرو می شود. برای مقایسه ، طعم بسیار ملایم Americano با حجم 160 میلی لیتر سرو می شود. به هر حال Americano ، حاوی کافئین کمتری است.
اسپرسو دارای یک پوسته مغذی ، تلخی است ، در حالی که Americano طعم میوه ای و چوبی را نشان می دهد. به طور کلی ، طعم دوم ضعیف تر است ، بنابراین تقویت می شود ، با شیر ، خامه و شکر رنگ می شود. اگر مقایسه این دو نوشیدنی را ادامه دهیم ، شایان ذکر است که دانه های Americano بزرگتر می شوند و با روش آب دادن مداوم تهیه می شوند (دستور غذای کلاسیک شامل تهیه انحصاری در دستگاه قهوه نیز می باشد). برای اسپرسو ، یک ماده کوچکتر مصرف می شود ، اما نوشیدنی فقط با تقطیر بخار آب تهیه می شود.
اسپرسو آماده اگر فوم روی سطح آن تشکیل شود صحیح در نظر گرفته می شود. وجود کف یک شرط اختیاری برای ارزیابی کیفیت Americano است.
ترکیب اسپرسو کلاسیک فقط دانه های قهوه و آب را شامل می شود. اولی باید دارای سنگ زنی متوسط \u200b\u200bباشد ، بهتر است آب تصفیه شده یا بطری گرفته شود.
کالری نوشیدنی تنها در هر 100 میلی لیتر نوشیدنی تنها 9 کیلو کالری است. پایه آن کربوهیدرات ها (1.7 گرم) است ، چربی ها 0.2 گرم ، پروتئین ها 0.1 گرم است. مقدار کافئین موجود در این نوع قهوه کاملاً زیاد است و در هر وعده 40-90 میلی گرم است. مقدار دقیق آن به نوع دانه های استفاده شده بستگی دارد. اسپرسو عربیکا حاوی کمترین مقدار کافئین - از 40 تا 50 میلی گرم است. هرچه محتوای روبوستا بیشتر باشد ، میزان کافئین موجود در نوشیدنی بیشتر است.
بعضی اوقات ، هنگام نوشیدن ، یک نوک نمک در آن قرار دهید. در قهوه تمام شده احساس نمی شود ، اما به آن Piquancy می دهد. برای تأکید بر اصالت اسپرسو مقدار کمی از ادویه های "گرم" امکان پذیر است. اضافه کردن شربت ، تلخی نوشیدنی را پنهان می کند ، اما طعم چند وجهی آن را قطع می کند.
به دلیل دارا بودن کافئین زیاد در اسپرسو ، خاصیتی تونیک و ماندگار دارد ، به افزایش ضربان قلب و افزایش فشار کمک می کند. این بدان معنی نیست که قطعاً این خوب یا بد است. شما باید در نظر بگیرید که چه کسی و در چه مقادیری نوشیدنی دارد.
به عنوان مثال ، برای بیماران فشار خون بالا و افراد دارای اختلال در فعالیت های قلبی نباید نوشیدنی خیلی قوی بنوشید. در حالی که برای مبتلایان به فشار خون پایین ، یک فنجان اسپرسو ، که در صبح مست است ، می تواند یک روش ساده و طبیعی برای بهبود بهزیستی برای کل روز باشد. اسپرسو فعالیت مغز را فعال می کند ، غلظت را افزایش می دهد. مست بعد از غذا ، باعث بهبود هضم غذا می شود. اما استفاده از نوشیدنی روی معده خالی می تواند باعث گرفتگی و سوزش قلب شود.
قهوه به دلیل داشتن آدرنالین موجود در خواب ، خواب را از بین می برد و این باعث می شود بعد از یک شام دلچسب ، وقتی تمایل به خواب دارد ، آن را به نوشیدنی خوش آمدید. او برای صبحانه عالی است و حداقل تا ظهر انرژی می کند. اما نوشیدن اسپرسو قبل از خواب بسیار توصیه می شود - به احتمال زیاد از مشکلات خواب جلوگیری می شود. نوشیدن نوشیدنی بهتر است بعد از 16 ساعت. مطالعات اخیر دانشمندان اروپایی نشان می دهد که قهوه برای بدن زن مفید است ، زیرا این پیشگیری از سرطان است. در مردانی که صبح قهوه می نوشند ، طبق گفته دانشمندان ، میل جنسی افزایش می یابد. اگر بعد از ظهر اسپرسو را چشیدید ، تأثیر آن دقیقا برعکس خواهد بود.
به دلیل تأثیر زیاد تونیک اسپرسو ، نباید در حاملگی و شیردهی و همچنین کودکان (مانند اصول ، هر نوع قهوه) نوشیدن شود. نوشیدنی کاملاً غلیظ است ، بنابراین باعث تیرگی مینای دندان می شود. بعد از استفاده از اسپرسو از مسواک زدن یا شستشوی دهان خودداری کنید.
مانند هر نوشیدنی و محصولی ، این نوع قهوه ، حتی در یک فرد سالم با مصرف بیش از حد ، می تواند باعث وخیم شدن در بهزیستی شود. پزشکان می گویند حداکثر میزان مصرف روزانه کافئین در بزرگسالان 300 میلی گرم است ، که این مقدار 4-5 فنجان اسپرسو است. با این حال ، نباید فراموش کنیم که بسیاری از انواع چای حاوی کافئین نیز هستند که باید هنگام محاسبه مقدار اسپرسو مورد توجه قرار گیرد.
غذاهای واقعی و باریستا مطمئن هستند که اسپرسو واقعی را می توان منحصراً از دانه های قهوه طبیعی با کباب قوی تهیه کرد. آنها باید در یک ظرف بسته شده ساخته شده از سرامیک یا شیشه نگهداری شوند و بلافاصله قبل از پخت و پز ، زمین شوند. قهوه را در گرد و غبار خرد نکنید.
الزامات مهم همچنین در مورد کیفیت آب اعمال می شود. باید تازه ، فیلتر شده باشد. تصفیه آب ، به هر حال ، نه تنها به شما امکان می دهد تا یک نوشیدنی خوشمزه تهیه کنید ، بلکه کلید عملکرد صاف و بادوام دستگاه قهوه نیز هست.
برای تهیه یک نوشیدنی خوشمزه ، انتخاب مواد اولیه مرغوب و مناسب کافی نیست ، تهیه آن به طور صحیح مهم است. توصیه می شود دانه های قهوه را حداقل یک روز قبل از آماده کردن برشته کنید. شما می توانید آنها را در 10-12 روز سرخ کنید ، اما اطمینان از ذخیره سفت آنها مهم است.
توصیه می شود که دانه ها را به اندازه کافی سرخ کنید و مخلوط مخصوص اسپرسو را برای این منظور انتخاب کنید. می توانید با افزودن انواع مختلف غلات به نسبت های خاص آزمایش کنید. بنابراین ، هنگامی که arabica و robusta با هم مخلوط شوند ، نوشیدنی تمام شده قدرت بسیار خوبی کسب می کند ، اما محتوای دومی نباید از 20٪ تجاوز کند ، در غیر این صورت نوشیدنی آنقدر قوی نخواهد بود که به اندازه طعم خشن باشد.
یکی دیگر از شرایط مهم برای به دست آوردن یک نوشیدنی خوشمزه ، اندازه صحیح انتخاب شده ذرات قهوه است.اگر دانه ها را خیلی بزرگ خرد کنید ، دیگر وقت ندارند نوشیدنی را به تمام مواد مفید و طعم آن بدهند. این باعث آبکی شدن قهوه ، عدم توانایی در تشکیل کف می شود. هنگام ریختن لوبیا در گرد و غبار قهوه ، به نظر می رسد که تلخ است ، فاقد نت های مغذی خاص و یک غذای چند منظوره است.
بهتر است کیفیت سنگ زنی برای اکسپرس را به روش لامسه و مرتب کردن آن در دستان خود تعیین کنید. اگر بخش قهوه به نمک یا شکر شباهت داشته باشد ، دانه ها خیلی درشت هستند. اگر آرد یا نشاسته - بسیار ریز. در صورت بهینه ، اگر اندازه دانه به ماسه دریا یا نمک سفره متوسط \u200b\u200bمانند اضافی شباهت داشته باشد.
دستور العمل کلاسیک اسپرسو شامل ساخت آن در دستگاه قهوه است. برای 30-40 میلی لیتر آب 7 گرم قهوه کافی است. وقتی صحبت از اسپرسو مضاعف است ، باید 14-15 گرم قهوه مصرف کنید. نوشیدن نوشیدنی از عربیکا به معنی افزایش تعداد دانه ها - تا 10 گرم در هر فنجان است.
اول از همه ، لازم است کاسه هایی را که نوشیدنی در آنها قرار می گیرد با قرار دادن آنها روی سینی گرم کنید. در مرحله بعد ، شما باید شاخ بقایای قهوه را تمیز کرده و همچنین آن را گرم کنید.
در نگهدارنده ، شما باید 7-9 گرم قهوه را از قبل آماده کنید ، که پس از آن جرم با فشار دادن به یک قرص تبدیل می شود. پس از این روش ، شاخ مجدداً تمیز می شود ، علاوه بر این ، برای تمیز کردن تقسیم کننده باید آب نیز تأمین شود.
یک نگهدارنده با یک تبلت در قسمت تقسیم شده قرار می گیرد ، آب روشن می شود و یک فنجان گرم شده به داخل چاله خوراک آن منتقل می شود. با وجود این که بسیاری از اقدامات تصور می شود ، کل مراحل به سختی 30 ثانیه طول می کشد.
اگر این نوشیدنی در دستگاه قهوه گیزر تهیه شده است (روش قبلی مربوط به واحد کربوهیدرات است) ، فقط کافی است مقدار مناسب دانه ها را بریزید و آنها را تفت دهید ، آب آن را بریزید و دکمه را فشار دهید تا نوشیدنی آماده شود.
همچنین می توانید اسپرسو را در دستگاه قهوه دم کرده و روند پخت و پز بسیار شبیه به دم کردن در دستگاه قهوه است. 7 گرم قهوه را باید درون شاخ ریخته و با استفاده از مزاج به یک قرص فشار داد. دومی باید ضخامت یکسان در کل سطح داشته باشد ، نباید خرد شود.
پس از این ، لازم است که یک نشت آب آزمایش شود تا احتمال حفظ باقی مانده نوشیدنی در واحد محروم شود. سپس نگهدارنده همراه تبلت در یک شیار مخصوص نصب شده و تنگه به \u200b\u200bمدت 30 ثانیه روشن می شود. باقی مانده است که فقط نوشیدنی تمام شده را در لیوان بریزید.
اگر از دستگاه قهوه کپسول استفاده می شود ، برای تهیه قهوه باید فقط لوبیای کپسولی خریداری کنید. سنگ زنی و فشار دادن آنها ضروری نیست ، تولید کننده کپسول قبلاً این کار را برای شما انجام داده است.
در صورت عدم وجود دستگاه قهوه ، می توانید اسپرسو را نیز در یک ترک در خانه تهیه کنید. در خانه ، آنها اغلب از قهوه خام و آماده استفاده نمی کنند ، که این نیز بر طعم نوشیدنی تمام شده تأثیر می گذارد.
در یک ترک ، شما باید 2 قاشق غذاخوری قهوه زمینی ، و همچنین شکر را برای طعم دادن و یک نوک نمک بریزید - در نوک چاقو. ترک را باید آتش زد و آن را به حداقل رساند. و کمی گرم ، این مواد را سرخ کنید.
به محض شروع گرما ، 200 میلی لیتر آب درون تورک ریخته می شود. نباید سرد باشد - دمای مطلوب 30-40 درجه است ، کمی بالاتر از دمای اتاق.
پس از این ، نوشیدنی به جوش آورده می شود و به سرعت از روی حرارت خارج می شود. در همان لحظه کاملاً مخلوط می شود و بعد از چند ثانیه ترک دوباره آتش می گیرد. این بار ، نوشیدنی باید دوباره به جوش آورده شود و دوباره از روی حرارت برداشته شود.
این دستکاری ها با هدف ایجاد کف روی سطح نوشیدنی انجام می شود (معمولاً تا 3-4 بار از آتش اسپرسو آتش در یک تورک گرم شده و خارج می شوند). اگرچه منصفانه است که بگوییم تهیه اسپرسو با کف در ترکی کار ساده ای نیست. باید فهمید که این اسپرسو به شکل خالص آن نیست بلکه نوعی تنوع است.
قبل از ریختن قهوه در لیوان ، 2-3 دقیقه زمان لازم است تا نوشیدنی حل شود.
همچنین می توانید اسپرسو را با شیر درست کنید ، معمولاً مقدار اجزای موجود در یک فنجان دو برابر می شود و 160 میلی لیتر شیر به 3 قسمت تقسیم می شود. در طول تهیه قهوه ، 2 عدد از آنها درون ترکی ریخته می شود و ترکیب حاصل از آن مخلوط می شود و سوم آن را درون کف می ریزیم و روی یک قاشق آماده می ریزیم و داخل یک فنجان قهوه می ریزیم.
در ایتالیا با اشاره به دستور العمل قهوه مناسب ، همیشه "قانون چهار M" را ذکر می کنیم. اولین "M" مخلوطی است (به زبان ایتالیایی "Miscela"). برای اسپرسو باید یک ترکیب باکیفیت را بر اساس arabica با افزودن robusta انتخاب کنید.
دوم "M" Macinazione است ، یعنی سنگ زنی. به صورت مطلوب ، اگر دانه پس از سنگ زنی قوام شبیه شن دریا باشد. سومین "M" Macchina است ، یعنی دستگاه قهوه ای باکیفیت. این دستگاه باید تا 9 اتمسفر را فشار داده و آب گرم آن نیز بالاتر از 92 درجه نباشد. سرانجام ، مؤلفه چهارم Mano ، دست است. این بدان معناست که شما می توانید اسپرسو خوشمزه را فقط با انجام مکرر آن ، حرفه ای بودن ، تهیه کنید.
همچنین می توانید نوشیدنی های قهوه دیگری را نیز بر اساس اسپرسو تهیه کنید. معروف ترین آن دوپینو یا دوبرابر است ، که همگی اسپرسو یکسان هستند ، مواد تشکیل دهنده آن دو برابر شده است. یک فنجان 120 میلی لیتری برای سرو نوشیدنی استفاده می شود.
اگر یک قسمت دو برابر اسپرسو را با دو قسمت شیر \u200b\u200bآب پز اضافه کنید ، یک قهوه سفید صاف دریافت می کنید. این ترکیب با ترکیبی از طعم قهوه برجسته با یک یادداشت شیر \u200b\u200bدلپذیر مشخص می شود.
اگر فقط حجم آب را زیاد کنید و تعداد سایر اجزای آن را بدون تغییر رها کنید ، یک آمریکاییو کمتر قوی دریافت می کنید ، که معمولاً با شیر و شکر سرو می شود. نکته مهم: Americano یک اسپرسو رقیق شده با آب است.
اگر تعداد دانه ها را به 4 گرم کاهش دهید ، و حجم آب را در 25-30 میلی لیتر نگه دارید ، یک ریه را دریافت می کنید. و اگر مقدار آب را کاهش می دهید (به جای 25 میلی لیتر فقط 18 میلی لیتر اضافه کنید) ، یک قهوه بسیار غلیظ به نام ریزرتو دریافت می کنید. اگر کمی شیر اضافه کنید ، فقط یک قاشق چایخوری - 1 قاشق چای خوری ، و قبل از آن خوب است که آن را ضرب کنید ، ماچاتیو می کنید.
وقتی شیر بیشتری اضافه می کنید ، اسپرسو به لات تبدیل می شود. نسبت شیر \u200b\u200bبه قهوه در حالت دوم 3: 7 است. به طور معمول ، لاته در لیوان های بلند شفاف سرو می شود. ابتدا شیر گرم و کمی شلاق ریخته می شود و سپس اسپرسو در آن وارد می شود. اگر کرم شلاق به جای شیر استفاده می شود ، ما در مورد نوشیدنی Con-panna صحبت می کنیم.
اگر مقادیر مساوی اسپرسو ، شیر آب پز و شیر کف شده را با استفاده از بخار مصرف می کنید ، یک کاپوچینو دریافت می کنید. اسپرسو در انتهای لیوان فرو می رود و با شیر آب پز نزدیک به بالا مخلوط می شود. کف کف شیر از بالای فنجان بالا می رود ، که از خنک شدن نوشیدنی به سرعت جلوگیری می کند و عطر آن را حفظ می کند.
کاپوچینو خوب نوشیدنی است که کف آن متراکم است. اگر شکر روی آن ریخته شود ، از بین نمی رود ، اما روی سطح کف باقی می ماند. در وطن نوشیدنی ، در ایتالیا بدون قند و در حجم 150 میلی لیتر و فقط تا ناهار سرو می شود.
اگر کف را خشک تر و متراکم تر کرده و نسبت شیر \u200b\u200bرا به قهوه کمی تغییر دهید ، پاره می شوید. اگر شکلات داغ و خامه سفید را به اسپرسو و شیر اضافه کنید ، موکا می شوید. در حالت ایده آل ، تمام مؤلفه ها باید در یک قطعه گرفته شوند. با این حال ، اغلب بخشی از شیر یا شکلات برای به دست آوردن طعمی ملایم تر افزایش می یابد.
اسپرسو با الکل ، معمولاً مشروبات الکلی ، آمارتو ، رم ، کرته نامیده می شود. و اگر مقدار کمی اسید سیتریک و پوست آن را در دستورالعمل کلاسیک قرار دهید ، می توانید از عاشقانه طعم اصلی لذت ببرید.
Latte-mochiato بیشتر شبیه یک کوکتل است و از چندین لایه تشکیل شده است. قسمت پایین شیر است ، به دنبال آن اسپرسو است ، و در بالا یک کلاه خامه شلاق است.
فردو همچنین طعم اصلی دارد. این یک اسپرسو سرد است که با مکعب های یخ سرو می شود. اگر شیر را به اینجا اضافه کنید ، فردو موشیاتو دریافت می کنید.
برای حفظ دمای نوشیدنی و اجازه دهید تا حد ممکن طعم آن باز شود همچنین امکان سرو صحیح آن را فراهم می کند. برای این کار از لیوان های سرامیکی دارای دیواره ضخیم کوچک استفاده می شود. به آنها دمیتاسا گفته می شود. پیش از این ، چنین فنجان ها گاهی اوقات با بخار گرم گرم می شوند.
در صورت عدم وجود چنین ، فنجان های کوچک معمولی با دیواره های ضخیم تا 100 میلی لیتر نیز مناسب هستند. برای راحتی و زیبایی ، یک فنجان را روی یک نعلبکی قرار داده می شود که با لبه می توانید چند تکه شکر را در آن قرار دهید.
شکلات تلخ ، شکر ، شیر را می توان با قهوه سرو کرد. در این حالت ، دو ماده آخر هرگز فوراً در یک فنجان قرار نمی گیرند ، اما به طور جداگانه سرو می شوند. دسرهای کوچک با نوشیدنی سازگار هستند - میوه های شیرین شده ، آجیل های شیرینی.
لازم است اسپرسو را در جرعه های کوچک بنوشید ، معمولاً بخشی از آن بلافاصله مست می شود تا قهوه زمان خنک شدن نداشته باشد.
غالباً یک لیوان آب کافی برای قهوه سرو می شود. اعتقاد بر این است که ممکن است لازم باشد تا کمی آب اشباع نوشیدنی "رقیق" شود. با این حال ، گروهای واقعی به درستی متوجه می شوند که معنای چنین استفاده ای کل ویژگیهای اسپرسو را باطل می کند. برخی دیگر ادعا می کنند که آب پس از استفاده از نوشیدنی به تمیز کردن سطح مینای دندان کمک می کند. با این حال ، آن را نیز به سختی با یک شستشو کامل و مسواک زدن دندان های خود مقایسه کنید.
معلوم است که سنت سرو یک لیوان آب با اسپرسو از شرق آمده است. آنها بعد از قهوه در آنجا آب نمی نوشیدند ، بلکه قبل از آن ، برای پاک کردن زبان و حفره دهان با طعم های خارجی ، جوانه های طعم را برای درک کل پالت سلیقه ها و سایه های اسپرسو تهیه می کردند.
در حال حاضر ، آب به قهوه اختیاری است ، اما در بسیاری از کافه ها و رستوران ها اسپرسو دقیقاً همین کار را انجام می دهد.
نحوه ساخت اسپرسو به درستی در کارگاه بعدی ژولیوس مینل را مشاهده کنید.
