ویسکی مالت محصولی است که ویژگی های خوبی دارد، زیرا از غلات تهیه می شود. به عنوان پایه، می توانید گندم، چاودار و حتی ذرت را مصرف کنید. تفاوت زیادی وجود ندارد، نکته اصلی این است که مواد اولیه متفاوت است کیفیت خوب، رایحه ای روشن به نوشیدنی می دهد و بر طعم آن تأثیر می گذارد.
وقتی هنر ساختن مهتاب از شکر و مخمر به کمال رسید، ارزش آن را دارد که به سراغ نوشیدنی های پیچیده تر بروید. حتی می توانید کمی با دانه آزمایش کنید و چندین جزء را به عنوان پایه در نظر بگیرید که به بهبود کیفیت مهتاب تمام شده کمک می کند ، عطر و طعم دلپذیری به آن می بخشد.
بر اساس دانه، بوی فوق العاده ای دارد، همانطور که مهتابی های با تجربه می گویند، "روح" دارد. طعم یک نوشیدنی به دست آمده از چنین دم کرده ای با نوشیدنی که از مخمر و شکر تهیه می شود، قابل مقایسه است.
از مالت ویسکی
مالت متفاوت است، از غلات تهیه می شود، چاودار، گندم، جو و غیره استفاده می شود، غالباً دستگاه های تقطیر، مالت را پیش تصفیه می کنند، آن را سمی می کنند، جوانه می زنند و شیر مالت تهیه می کنند و می خواهند کیفیت الکل و آن را افزایش دهند. بازده.
مالت سازی مرحله جوانه زنی دانه است که در شرایطی که به طور مصنوعی ایجاد می شود صورت می گیرد. آنها دانه ها را با یک هدف جوانه می زنند - آزاد کردن تمام قند و در نتیجه افزایش میزان مهتاب.
مالت برای اهداف مختلف به دم کرده اضافه می شود، به عطر و طعم دادن به نوشیدنی کمک می کند، رنگ آن را تغییر می دهد و کیفیت آن را بهبود می بخشد. در مقیاس صنعتی از مواد اولیه استفاده می شود:
اما طرفداران تهیه تقطیر در خانه اغلب از مالت استفاده می کنند و سعی می کنند الکلی ایجاد کنند که حداقل از راه دور شبیه یک محصول با کیفیت بالا باشد. با این حال، بسیاری از شراب سازان موفق می شوند.
می توانید از آن به عنوان پایه استفاده کنید، آن را زیبا کنید یا با اجزای مختلف آن را تکمیل کنید تا در نتیجه محصولی دلپذیر و بسیار باکیفیت به دست آورید.
علیرغم تمام مزایا، چنین مخلوطی یک منهای دارد، مالت آن را در برابر میکرو فلور بیماری زا آسیب پذیر می کند. این مایع به راحتی با کپک و سایر میکروارگانیسم ها آلوده می شود که در نتیجه منجر به ترش شدن آن می شود.
دم کرده ترش در دم کردن مهتابی استفاده نمی شود، برای گرفتن الکل از آن یا دیگر کار نمی کند. برای جلوگیری از ترش شدن، یک آنتی بیوتیک اغلب به مخمر اضافه می شود، میکرو فلور بیماری زا را از بین می برد.
معرفی یک آنتی بیوتیک تأثیر خاصی بر کیفیت مهتابی ندارد، دارو طعم نوشیدنی را تغییر نمی دهد و عطر را خراب نمی کند.
برای دریافت مهتاب، ودکا یا هر محصول دیگری صنعت الکل، باید یک مش ایجاد کنید. این کار را می توان به روش های مختلفی انجام داد، اما باید درک کرد که در ساخت پایه باید توجه زیادی به رعایت رژیم دما داشت. در غیر این صورت، چیزی از ماش در نمی آید.
برای ساخت مهتابی با کیفیت بالا، به مواد زیر نیاز دارید:
اگر در بیشتر موارد مهتابی ها استفاده از آن را توصیه می کنند مخمر الکلی، سپس برای پایه، که شامل مالت است، نانواها اغلب استفاده می کنند. آنها به ایجاد الکل با کیفیت بالا کمک می کنند و در عین حال طعم و عطر آن را تحت تأثیر قرار نمی دهند.
حتی کارشناسان دم‌آوری مهتابی توصیه می‌کنند که مالت را خشک نکنید، بلکه دم‌کرده را از دانه‌های سبز رنگی که تازه جوانه‌اند و در چرخ گوشت آسیاب شده تهیه کنید. اگر قصد دارید یک محصول واقعاً با کیفیت بالا تهیه کنید، باید بدون شکر این کار را انجام دهید. اما اگر خمیر به خوبی تخمیر نمی شود یا مشکلات دیگری با مواد اولیه وجود دارد، منطقی است که این جزء را به مخمر اضافه کنید.
شکر غذای اصلی مخمر است، این اوست که توسط میکروارگانیسم ها به الکل تبدیل می شود.
اما بیایید مستقیماً به سمت ایجاد مش برویم. برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت بالا، باید مراحل ساخت ماش را از هم جدا کنید:
تخمیر بسته به میزان قند مالت و فعالیت مخمر از 5 تا 7 روز طول می کشد. توصیه می شود هر روز مایه را با دست یا قاشق چوبی مخلوط کنید. هنگامی که مخمر سبک تر می شود، تلخی در طعم ظاهر می شود، می توانید تقطیر را شروع کنید.
برای بدست آوردن مهتابی با کیفیت بالا از مش، باید نحوه تقطیر صحیح آن را در دستگاه تقطیر یاد بگیرید. بازیافت تفاوت های ظریف خاص خود را دارد، به همین دلیل بهتر است قوانین را رعایت کنید و از این توصیه ها عدول نکنید.
پس اجبار مشروب نجیب چه مراحلی دارد؟
مدت زمان زیادی طول می کشد تا مهتابی را تصفیه کنید، می توانید از هر دستور العملی استفاده کنید، اما توصیه می شود با ادویه ها آزمایش نکنید. آنها می توانند الکل را با روغن های ضروری پر کنند، آن را خیلی تند کنند.
علاوه بر قرار گرفتن در بشکه بلوط، می توانید با رعایت دستور العمل، رنگ و طعم الکل را تغییر دهید. برای تهیه یک نوشیدنی نجیب به موارد زیر نیاز دارید:
تمام اجزا را در یک ظرف شیشه ای بریزید و آنها را با 1.5 لیتر مهتاب پر کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و باقی مانده تقطیر را اضافه کنید. سپس ظرف را تکان می دهیم و به مدت 2 هفته در جای تاریک می گذاریم بماند. بعد از 14 روز، نوشیدنی آماده خواهد شد، قبل از نوشیدن باید فیلتر شود.
تهیه چنین نوشیدنی دشوارتر است، شما باید تمام قوانین آماده سازی را دنبال کنید، اما نتیجه نهایی رضایت و پاداش تلاش های انجام شده را به همراه خواهد داشت.
مالت اساس کل فرآیند است، از دانه های جوانه زده به دست می آید که سپس خشک و آسیاب می شوند. هنگامی که دانه ها جوانه می زنند، واکنش های بیولوژیکی و شیمیایی رخ می دهد - ماده فعال دیاستاز به دست می آید که مسئول تخمیر است.
هر دستور العمل برای ساخت مهتاب از مالت کاملاً منحصر به فرد است. تنوع رنگ های طعمی تقطیر به دلایل زیادی بستگی دارد. اول از همه از دانه ای که در حین تهیه مایه گرفته می شود. مهتاب ساخته شده از مالت و بلغور جو می تواند به عنوان پایه ویسکی خانگی باشد. غلاتی مانند ذرت و چاودار "شخصیت" سخت تری به نوشیدنی اضافه می کنند، مهتاب گندم نرم تر است. می توانید آزمایش کنید، اجزاء را مخلوط کنید، این به محصول طعم و عطر خاصی می دهد.
فردی که اصول را یاد گرفته باشد آشپزی خانگینوشیدنی های قوی، درک نحوه تهیه مهتاب غلات از مالت مشکلی ایجاد نمی کند. می توانید بروشور مربوطه را خریداری کنید، پیدا کنید توصیف همراه با جزئیات، نظرات مربوط به انجمن ها را ببینید. گاهی اوقات در مکاتبات موفق می شوید "مزه خود" را پیدا کنید که اساس دستور العمل مورد علاقه شما خواهد بود. برای تقطیرکنندگان مبتدی، تماشای ویدیویی در مورد نحوه ساخت مهتاب از مالت مفید است.
یک ویدیوی دقیق را می توانید در اینجا پیدا کنید:
اگر طبق دستور العمل، خودتان مهتابی را از مالت بدون شکر درست کنید.
دستور العمل، البته، پیچیده است، اما نتیجه خوشحال خواهد شد، و همچنین بیش از هزینه تلاش انجام شده:
تخمیر گاهی اوقات حدود یک هفته طول می کشد، به محض آماده شدن، پوره شروع به روشن شدن می کند.
قبل از اینکه به طور متفکرانه دستور العمل هایی را در مورد نحوه بیرون راندن مهتاب از مالت جو مطالعه کنید، باید تصمیم بگیرید که آیا برای جزء اصلی ماش به فروشگاه بروید یا خیر. مهتاب از مالت آماده بدتر از تقطیر نیست که بر اساس مالت خانگی ساخته شده است.
برای پخت و پز شما نیاز دارید:
دستور آشپزی:
زمان تقریبی تخمیر تا آماده شدن هفت روز است.
توجه! این مهتابی از مالت بدون مخمر ساخته شده است، اما به هیچ وجه از نوشیدنی مخمری پایین تر نیست.
درست کردن بسیار آسان، مهتابی از آرد گندمو مالت.
عناصر:
توجه! سبز مالت چاودار، به مقدار 450 گرم - از قبل تهیه شده است.
دستور آشپزی:
در یک هفته، ماش آماده می شود. می توانید شروع به تقطیر مهتاب کنید.
ارزش تلاش برای ساخت مهتابی خانگی و بسیار خوشمزه را از خرد شده خشک دارد مالت گندم. دستور العمل بسیار پیچیده است، اما اگر سعی کنید، نتیجه از همه انتظارات فراتر خواهد رفت.
اساس تهیه یک نوشیدنی قوی غلات خواهد بود. مالت معمولاً "در ذخیره" تهیه می شود. در بسته بندی محکم و دربسته نگهداری می شود.
فرآیند تهیه یک نوشیدنی قوی را به صورت مرحله ای در نظر بگیرید.
برای بدست آوردن مالت نیاز دارید:
درست قبل از استفاده، مالت را در آب رقیق کنید.
ورت:
مهم است که آبی که برای پخت و پز استفاده می شود بوی کلر نداشته باشد.
گرفتن پوره:
پوره به دست آمده را تقطیر کنید تا ودکای تمیز و شفافی بدست آورید.
تهیه ودکا:
این پایان کار است، شما یک نوشیدنی خانگی تمیز و خوش طعم آماده کرده اید.
مهتاب مالت ذرت را می توان به گونه ای تهیه کرد که نیازی به مخمر نباشد.
عناصر:
دستور آشپزی:
تقطیر مهتاب ذرت بهتر است دو بار انجام شود.
ویژگی های خاص
برای اینکه ودکا از کیفیت بالا و تمیز بیرون بیاید، ابتدا باید دانه های ذرت را از نظر جوانه زدن بررسی کنید، نباید انواع سفت و درشت را انتخاب کنید. طعم شیرینذرت طعم خاصی به مهتاب می بخشد.
تقطیر اول به شما امکان می دهد مهتابی را با قدرت تا 35 درجه سانتیگراد خارج کنید. وقتی برای بار دوم رانندگی می کنند، "سر" (قوی ترین الکل) و "دم" (ضعیف ترین قسمت از نظر قدرت) را انتخاب می کنند.
ودکای آماده با روش های معمولی تصفیه می شود.
از مالت سبز گندم ، مهتاب کاملاً نرم به دست می آید ، از نظر طعم به هیچ وجه از ودکای خریداری شده در فروشگاه پایین نیست. بیایید نحوه درست کردن مهتاب از مالت گندم بدون شکر را با جزئیات در نظر بگیریم. دستور العمل گام به گام فقط پیچیده به نظر می رسد.
فلاشینگ:
این روش تا پاکسازی کامل توده دانه تکرار می شود.
غلات را خیس کنید:
برای ساده کردن فرآیند شستشو، باید ظرفی با کف مشبک انتخاب کنید. بعد از 3 ساعت گندم را از حمام آبیاری کنید دانه را برای مدت طولانی خیس نکنید، مدت زمان مشخص شده را به شدت رعایت کنید.
ضد عفونی:
جوانه زدن دانه های گندم:
هنگامی که جوانه ها به 5 میلی متر رسید، رشد متوقف می شود.
می توانید دانه را بدون پخش افقی جوانه بزنید. شما باید یک ظرف با کف سوراخ بردارید و دانه ها را از حمام آب دهید.
ضدعفونی مجدد:
مهم! دانه ها نباید آب چکه کنند، فقط باید کمی مرطوب باشند.
تقسیم کردن:
هرکس این فرآیند را به گونه ای انجام می دهد که برای او راحت باشد. میکسر، چرخ گوشت، آسیاب غلتکی استفاده می شود. شرط اصلی خرد کردن دانه ها است.
مالت سبز را می توان از طریق چرخ گوشت چرخاند. برای سهولت در پردازش، می توانید مالت مرطوب را زیر فن قرار دهید تا کمی "پژمرده" شود. برخی موارد نیاز به افزودن مداوم آب دارند تا چاقوهای چرخ گوشت بهتر از طریق مواد خام کار کنند. هر کس به روشی که برایش مناسب تر است سازگار می شود.
تمام دستور العمل های اصلی ذکر شده در بالا به طور جهانی توسط "مردم" دوست دارند. آنها نشان می دهند که ساختن مهتاب از مالت دانه چقدر آسان است. هر صنعتگر می تواند آنها را با "تراشه" مخصوص خود تکمیل کند، که نوشیدنی را فراهم می کند طعم اصلی. مهتاب مالت فضای بی‌پایانی را برای آزمایش و تهیه نوشیدنی خاص خود باز می‌کند، که افزودنی خوبی به یک جشن خانگی در زمانی که تمام خانواده در کنار هم هستند خواهد بود.
(1
آرا، میانگین: 5,00
از 5)
تهیه پوره از مالت فرآیند پیچیده‌تری نسبت به پوره کلاسیک از شکر است، اما نتیجه ارزشش را دارد. تقطیر به دست آمده بالا خواهد بود خوش طعم بودنو رایحه دلپذیر. شایان ذکر است که می توانید مالت آماده برای تهیه پوره بخرید، اما اگر زمان، فرصت و تمایل دارید که همه کارها را خودتان انجام دهید و شخصاً هر فرآیند را کنترل کنید، می توانید بدون مالت مالت بزنید. تلاش های ویژهدر خانه انجام دهید
برای ایجاد یک محصول با کیفیت، به مواد زیر نیاز دارید، یک دستور پخت:
مالت جو را می توان هم به صورت خانگی و هم در فروشگاه استفاده کرد. در صورتی که مبنا قرار دادید مالت خانگی، پس توصیه می شود دانه جوانه زده را خشک نکنید بلکه به این شکل استفاده کنید. برای طرفداران آزمایش، می توانید نه تنها از مالت جو استفاده کنید، بلکه آن را با گندم، جو دوسر یا چاودار نیز رقیق کنید.
برای کسانی که برای اولین بار در حال تهیه مالت مالت هستند، بهتر است خود را به یک نوع مالت، در این مورد، جو محدود کنند.
مزیت استفاده از مالت جو، سایه طعم حاصل در محصول نهایی است که شبیه طعم چنین نخبه ای است. نوشیدنی الکلیمثل ویسکی
اول از همه، شما باید مالت جو را به حالت آرد آسیاب کنید. این را می توان با استفاده از آسیاب غلتکی یا سنگ شکن دانه معمولی انجام داد. همچنین در خانه می توانید از چرخ گوشت یا مخلوط کن ساده برای خرد کردن مالت استفاده کنید. در فروشگاه می توانید مالت از قبل خرد شده خریداری کنید.
مرحله بعدی این است که مالت را در قابلمه ای بریزید و آن را با آب داغ اما نه جوش پر کنید.. دمای آب نباید بیش از 50 درجه باشد. برای جلوگیری از تشکیل توده، مالت را در حین اضافه کردن آب هم بزنید. هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید.
در آتش، باید محتویات ظرف را تا 65 درجه گرم کنید و سعی کنید این سطح دما را به مدت یک ساعت حفظ کنید. مخمر را می توان هر از چند گاهی با کفگیر چوبی هم زد.
هنگامی که مخمر در بالا سبک شد و رسوب شروع به ظاهر شدن کرد، باید تا دمای 25 درجه خنک شود.
مهم است که همه چیز را در اسرع وقت انجام دهید تا از ترش کردن مخمر جلوگیری شود. کارشناسان می گویند که این مرحله نباید بیش از نیم ساعت انجام شود. با خنک شدن طبیعی، مواد اولیه ترش شده و غیرقابل استفاده می شود. برای کاهش سریع دما، می توانید از حمام پر از آب سرد استفاده کنید.
سپس مخمری که معلوم شده است باید در ظرف مخصوص تهیه شده ریخته شود که در آن کل فرآیند تخمیر انجام می شود. پس از آن، مخمر خشک را مستقیماً به ظرف اضافه می کنند و محتویات کاملاً مخلوط می شوند. اکنون باقی مانده است که آب بند را نصب کنید و مواد اولیه را بگذارید تا در تاریکی تخمیر شوند جای خنک. فرآیند تخمیر می تواند از چند روز تا یک هفته طول بکشد. حتما یک بار در روز مایه را هم بزنید.
این دستور پخت بسیار ساده است. دستور غذا شامل مواد زیر است:
با رعایت این دستور العمل می توانید یک محصول نهایی به میزان 30 لیتر در خروجی دریافت کنید.
رعایت رژیم دمایی صحیح بسیار مهم است، در غیر این صورت، ماش به دلیل عدم تخمیر ترش می شود. جو از قبل خرد شده با آب داغ ریخته می شود و روی آتش به دمای 70 درجه می رسد.
پس از ظهور بارش در پایین، مخلوط باید تا 20 درجه خنک شود، شکر را به آن اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. آب بند را نصب کنید و به مدت 5-7 روز در یک مکان تاریک قرار دهید. اگر بعد از یک هفته پوره آماده نشد، این نشان دهنده اشتباهی است که در فرآیند پخت و پز انجام شده است.
در دستور غذا باید از 3 کیلوگرم استفاده شود. شکر 300 گرم مخمر و 1.5 کیلوگرم. مالت سبز در هر 15 لیتر آب. لازم است 70 درصد از حجم کل آب را در تابه ریخته و به دمای 40 درجه برسانید. سپس یک سوم شکر و مایه رقیق شده و مالت خرد شده را اضافه کنید. جرم حاصل را به مدت 3 ساعت در یک مکان تاریک بردارید.
سپس بقیه شکر را به صورت شربت رقیق شده در بقیه آب اضافه کرده، از قبل به دمای 30 درجه برسانید. براگا باید حداقل به مدت 5 روز در دمای 26-28 درجه تزریق شود. دستور غذا ساده است و نتیجه آن شما را شگفت زده خواهد کرد. در اینجا یک دستور پخت وجود دارد.
در مقایسه با محبوب ترین الکل خانگی ساخته شده از شکر، مهتابی ساخته شده از مالت طعم ملایم تری داردو یک عطر خوش دانه مشخصه. با وجود آماده‌سازی طولانی‌تر و دقیق‌تر، چنین نوشیدنی با طعمی هماهنگ، که بسته به دانه‌ای که از آن ساخته شده، سایه‌های خاص خود را دارد، لذیذ را خوشحال می‌کند.
این یک محصول است حاوی آنزیم دیاستاز، که در هنگام جوانه زنی دانه بدست می آید. این آنزیم است که نشاسته موجود در دانه را تبدیل به قندهای ساده(فرآیند نامیده می شود ساکاره سازی). سپس این قندها توسط مخمر به الکل تبدیل می شوند. بیشتر برای ساخت مالت استفاده می شود جو. همچنین گندم، چاودار، جو.
ارجاع.مالت در ساخت نان، الکل استفاده می شود. برای دم کردن خانگی ایده آل است.
فرآیند ساخت مالت نیاز به تمیزی و تکنولوژی دارددر غیر این صورت، همه کارها می توانند از آب خارج شوند.
توجه داشته باشید. دانه های بسیار جوان (فقط برداشت شده) یا پیر برای جوانه زنی مناسب نیستند.
در آینده، به طور تجربی نسبت انواع غلات را برای خود تعیین کنید. خبره ها توجه دارند: جو و گندم به محصول نهایی نرمی می دهند، در حالی که چاودار و جو دوسر آن را سفت تر می کنند.
باید مراحل زیر را طی کنید:
ویژگی های خاص مالت سبز فعال ترین است و تا 800 میلی لیتر مهتاب قوی را از 1 کیلوگرم مالت فراهم می کند. نیاز به استفاده بلافاصله. مستقیما، در طول روز. هنگامی که خشک می شود، برای مدت طولانی ذخیره می شود، اما عملکرد الکل کاهش می یابد.
پس از جوانه زدن و آسیاب غلات شروع به ساخت پوره کنید، که در چند مرحله نیز رخ می دهد.
مالت تمام شده را در یک ظرف قابل گرم قرار می دهیم و آن را با آب گرم شده تا 50 درجه سانتی گراد پر می کنیم. هم بزنید تا یک توده همگن و بدون گلوله به دست آید. بهتر است آب را در قسمت هایی اضافه کنید.
محتویات ظرف را تا 65 درجه سانتیگراد گرم می کنیم و دمای آن را در محدوده 55 - 70 درجه سانتیگراد به مدت یک ساعت یا یک ساعت و نیم نگه می داریم. هر از گاهی هم بزنید. آب سرد را در حمام جمع می کنیم. آماده سازی خمیر مایه زمانی کامل تلقی می شود که مایع روی آن شفاف شده و رسوب ظاهر شود. ما بلافاصله ماهیتابه را در یک حمام آب سرد قرار می دهیم، درب آن را بردارید و سریع خنک شودتا 38 - 40 درجه سانتیگراد.
توجه داشته باشید. تهیه خمیر مایه در صورت رعایت دو شرط صحیح است: بالاتر از 70 درجه سانتیگراد گرم نکنید و سریع سرد کنید. رعایت نکردن این قوانین در بهترین حالت منجر به بدتر شدن کیفیت و کاهش میزان مهتابی و در بدترین حالت ترش شدن مخمر خواهد شد.
هنگام استفاده از مالت مورد نیاز است تقطیر دوبل(خواندن:). اولین بار آنها رانندگی می کنند تا زمانی که قلعه به 20 درجه در جت می رسد.
توجهترسناک نیست اگر پس از اولین اجرا، مهتابی ابری داشته باشید، این یک هنجار در نظر گرفته می شود.
توصیه می شود مهتاب اولیه را تمیز کنید یا آن را فیلتر کنید. سپس آب را اضافه کنید تا قلعه به 18-20 درجه کاهش یابد. احتمالاً 4 لیتر مهتاب ضعیف (30 درجه) دریافت خواهید کرد. بنابراین، باید حدود یک لیتر آب اضافه کنید.
در حین حمل دوم، انتخاب طبق اصل پذیرفته شده عمومی اجباری است: 8-10٪ از مقدار تخمینی محصول نهایی (در مورد ما، 25 گرم). باطله ها زمانی قطع می شوند که دژ در جت 40 درجه باشد.
پس از تقطیر ثانویه، تصفیه نیز انجام می شود. در صورت لزوم، اگر محصول خیلی قوی است، آن را به درجه مطلوب برسانید. قبل از نوشیدن مهتاب مالت توصیه می شود حدود یک هفته اصرار کنیدبه طوری که طعم خود را کاملا آشکار می کند.
تقطیر خانگی یک فرآیند چند مرحله ای است که نیاز به اجرای واضح تعدادی از اقدامات و رعایت دقیق شرایط خاص دارد. ساخت یک نوشیدنی محبوب مبتنی بر مالت به تلاش و زمان بسیار بیشتری نسبت به ساخت یک نسخه معمولی مبتنی بر شکر نیاز دارد، اما پاداش آن طعم و عطر اصلی خواهد بود.
مالت را می توانید هم به صورت آماده در فروشگاه خریداری کنید و هم خودتان آن را درست کنید. هر ماده خام دانه ای که منبع نشاسته باشد مناسب است - جو، چاودار، گندم، جو دوسر، ذرت. جوانه زدن بذرهای سبز در خانه یک فرآیند نسبتاً پر زحمت است، به ویژه برای مبتدیان. با این حال، به راحتی می توان آن را به چند مرحله متوالی ساده تقسیم کرد:
وقتی جوانه های سبز به طول 12-15 میلی متر می رسند و رنگ خود دانه ها تغییر نمی کند، می توان فرآیند جوانه زنی را با موفقیت انجام داد. دانه های جوانه زده باید خشک شوند. قسمت های سبز رنگ را حذف کنید.
دانه های گندم و مالت سبز طعم شیرینی به نوشیدنی می بخشد و آن را نرم تر می کند. برعکس، چاودار و جو دوسر، سفتی را اضافه می کنند و نوشیدنی ساخته شده از جو بسیار یادآور ویسکی خواهد بود. بسته به دانه انتخاب شده، محصول رایحه خاص و بی نظیر خود را به دست می آورد.
اگر برای اولین بار است که از مالت مهتاب درست می کنید، به شما توصیه می کنیم از یک نوع ماده خام استفاده کنید. در آینده، می توانید تخیل خود را آزاد کنید و با مخلوط ها آزمایش کنید. با گذشت زمان و تجربه نسبت های مناسب را پیدا خواهید کرد. دستور العمل های زیادی وجود دارد، و ما به شما پیشنهاد می کنیم که با برخی از گزینه های کلاسیک آشنا شوید.
نوشیدنی مبتنی بر چاودار دارای برجسته ترین، طعم روشن. تهیه آن ویژگی های خاص خود را دارد. در مرحله اول، آرد چاودار، زمانی که در آب رقیق می شود، نسبت به غلات ریز آسیاب شده به صورت توده های قوی تر جمع می شود. ثانیا، می تواند یک امولسیون متراکم تشکیل دهد و هنگامی که گرم می شود، شروع به سوختن می کند. و ثالثا، اگر چه مهتابی مبتنی بر چاودار است طعم عالی، اما در عین حال بوی سنگین و نه چندان مطبوعی دارد.
مواد اصلی مورد نیاز شما آرد چاودار (4 کیلوگرم)، مخمر (100 گرم) و آب (19 لیتر) خواهد بود.
در ظرفی مناسب، 8 لیتر آب جوش و 2 لیتر آب سرد را با هم مخلوط کرده و تمام حجم مشخص شده را اضافه کنید. آرد چاودارو کاملا مخلوط کنید. بگذارید دم بکشد مخلوط آمادهحدود دو ساعت و 3 لیتر آب سرد دیگر اضافه کنید. پس از مخلوط کردن کامل، 6 لیتر آب سرد و مایه باقیمانده را اضافه کنید.
مخلوط حاصل باید به مدت 3-4 روز دم کرده و پس از آن تقطیر شود ماشین الکلی. محصول نهایی چاودار به خوبی با کواس، سیب و آب زغال اخته هماهنگ می شود.
از فناوری تهیه پوره چاودار می توان برای جو دوسر نیز استفاده کرد اما با کمی تغییر. در اینجا در مرحله اولیه، علاوه بر آرد، آب و مخمر، اضافه کردن شکر (4 کیلوگرم) شرط شده است. این نوشیدنی نسبتاً غیر معمول، نسبتاً ترش و نسبتاً نرم به نظر می رسد، و اگر آن را روی میله های بلوط اصرار کنید، محصول شبیه ویسکی می شود!
مهتاب از جو به درستی یکی از بهترین ها در نظر گرفته می شود - این نوشیدنی به دلیل قدرت و نرمی همزمان آن ارزش دارد. نوشیدنی جوبدون استفاده از مخمر خوشایندتر و طعم طبیعی. برای قدردانی از آن، باید جو (2.5 کیلوگرم)، شکر (4 کیلوگرم) و آب (23 لیتر) ذخیره کنید.
دانه های جو را باید کاملا شسته، با آب گرم بریزید و در جای گرم بگذارید تا جوانه های سبز ظاهر شوند. سپس باید دانه ها را در فر خشک کنید و با استفاده از یک آسیاب قهوه معمولی، آنها را به حالت آرد آسیاب کنید. مالت حاصل را در یک قابلمه بزرگ با آب داغ بریزید، مخلوط کنید تا یکدست شود و روی آتش نگه دارید و رژیم دمایی حدود 60 تا 70 درجه را حفظ کنید. هنگامی که مالت رسوب کرد، مخمر حاصل را تا دمای اتاق خنک کنید.
مرحله بعدی اضافه کردن شکر است که باید خوب هم بزنید و ظروف را در جای گرم قرار دهید (حداقل دمای 18 درجه سانتیگراد برای تخمیر لازم است).
مخلوط را بیش از یک هفته دم نکنید. اگر تا این زمان نرسیده باشد، به این معنی است که در یکی از مراحل آماده سازی اشتباهی رخ داده است. برای گرفتن مهتاب با کیفیتاز مالت جو باید سه بار تقطیر شود.
تهیه مهتاب از آرد جو آماده یک فرآیند نسبتاً ساده است و حتی یک مبتدی نیز می تواند از عهده آن برآید. برای انجام این کار، انبار کنید آرد جو(10 کیلوگرم)، مخمر (200 گرم) و آب (15 لیتر).
تمام آرد را در یک قابلمه نسبتاً جادار بریزید و آب داغ بریزید و بگذارید حدود 3 ساعت دم بکشد. پس از خنک شدن مخمر، مایه را اضافه کرده، خوب مخلوط کرده و به مدت 5 تا 7 روز در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود. مخلوط را دو بار از طریق مهتاب تقطیر کنید. اگر می خواهید طعم بیشتری به نوشیدنی بدهید، می توانید دارچین یا شکر وانیل اضافه کنید.
