شامپاین با کیفیت خوب شامپاین الیت: مارک ها، نام ها، عکس ها

بسیاری از تولید کنندگان شامپاین خوب در روسیه وجود دارند که در مسابقات بین المللی خود را عالی نشان می دهند. فن آوری های جدید و گسترش دانش در زمینه شامپاین محصولات گازدار روسیه را هر سال بهتر می کند.

پس این نوشیدنی در کشور چگونه تولید می شود؟ کدام تولید کنندگان محبوب ترین هستند؟ نکته اصلی این است که بهترین شامپاین روسیه چیست؟

منطقه کراسنودار منطقه اصلی برای تولید مواد شراب برای تولید شامپاین است. کارخانه های تولید عمدتاً در نزدیکی شهرهای بزرگ مانند مسکو، سنت پترزبورگ، روستوف، تسیملیانسک و غیره متمرکز شده اند.

در این کشور دو نوع نوشیدنی وجود دارد:

• شامپاین شوروی؛
• شامپاین روسی.

یکی از ویژگی های نوع دوم استفاده از مواد شراب از انواع انگور است که برای تولید شامپاین در نظر گرفته نشده است. همچنین مواد شراب وارداتی مجاز است. تنها شرط استفاده، سطح تعیین شده کیفیت محصولات آینده است.

انواع مختلفی از تولید شامپاین در روسیه استفاده می شود.

• روش کلاسیک.زمان برترین، طولانی ترین و گران ترین فرآیند. بنابراین، در روسیه، به عنوان مثال، - شامپاین بروت - سفید سن از "Fanagoria" تولید می شود. این فرآیند بر اساس این واقعیت است که نوشیدنی دوباره درست در بطری تخمیر می شود و سپس در آن فروخته می شود. مخمر، شکر به نوشیدنی آماده اضافه می شود و بطری برای مدت معینی کوره می شود. مخمر رسوب شده از بطری با خواندن یا نازک کردن خارج می شود. هر چه خرچنگ بیشتر در ظرف بماند، بیشتر بر طعم، بافت و پیچیدگی محصول نهایی تأثیر می گذارد. ریدلینگ یک بار دیگر قبل از بسته شدن نهایی شامپاین انجام می شود. بطری را برگردانده تا مخمر مرده روی خود چوب پنبه بنشیند، سپس گردن بطری یخ زده و چوب پنبه با رسوب در اثر فشار خارج می شود. آخرین مرحله اضافه کردن به اصطلاح "دوز" است - بخش کوچکی از شکر و شراب، و سپس همه چیز مهر و موم شده است. این بهترین شامپاین را می سازد.

• روش مخزن.به نام مخترع آن، روش شارما نیز نامیده می شود. در مقایسه با سنتی، هزینه کمتری دارد، زیرا تخمیر ثانویه در مخازن بزرگ تحت فشار انجام می شود. بیشتر شامپاین آبراو دیورسو در روسیه اینگونه تهیه می شود. روش مخزنی باعث می شود طعم نوشیدنی روشن تر و راحت تر شود و همچنین بر عنصر میوه ای آن تأکید شده است. بهترین مشروب در رده قیمتی متوسط ​​به این صورت ساخته می شود.

• روش پیوسته در روسیه اختراع شد.این روش بسیار شبیه به روش مخزن است، اما کمی پیچیده تر است. این فرآیند شامل این واقعیت است که یک لیکور گردشی به مخمر پایه اضافه می شود - ترکیبی از مواد شراب شامپاین با شکر کریستالی محلول، که از یک سری مخازن تحت فشار عبور می کند. برخی از این مخازن حاوی چیپس بلوطو رسوبات، که به شراب طعم مخمری می دهد. در واقع از این روش برای تهیه شامپاین هایی با کیفیت و رده قیمتی نه چندان بالا استفاده می شود.
• روش کربنیزاسیوناشباع معمولی الکل با دی اکسید کربن. در روسیه ارزان ترین راه برای تهیه نوشیدنی. نتیجه شرابی با حباب هایی است که به سرعت از بین می روند.

آیا می دانستید؟به گفته سازمان غیرانتفاعی Roskontrol، خوشمزه ترین شامپاین روسیه در سال 2017 میراث استاد نام گرفت. Lev Golitsyn "از CJSC" شراب های گازدار ". راز طعم عالی این نوشیدنی، پیری یک ماهه آن است. در روند پیری، طراوت، طراوت و تلخی ملایم به دست می آورد.

رتبه بندی تولید کنندگان روسی شراب های گازدار

LLC "Kuban-wine"

امروزه Kuban-Vino تعداد بی سابقه ای از شراب های گازدار و ساکن تولید می کند - 56 میلیون بطری در سال. این کارخانه از سال 2015 با بهترین متخصصان انوفلی ایتالیایی همکاری می کند.

این به شما امکان می دهد تا مرزهای احتمالات را برای ایجاد خطوط جدید نوشیدنی و بهبود آن گسترش دهید. طعم و مزه... نوشیدنی های درجه یک از قسمت لطیف آب انگور ساخته می شوند. استفاده از فن آوری های مدرن در کارخانه شراب کوبان تأثیر سبکی بر توت ها دارد که در آن جداسازی آب انگورتوسط گرانش اتفاق می افتد

این ساختار ظریف طعم را حفظ می کند، که متعاقباً شامپاین را تصفیه شده و بازیگوش می کند. محصولات این کارخانه با بهترین مارک های "آریستوف"، "شاتو تامان انتخاب"، "شاتو تامان"، "کوبان وینو" ارائه می شود.

JSC "کارخانه شراب های گازدار مسکو"

تاریخچه این کارخانه از دسامبر 1980 آغاز می شود. در حال حاضر حجم محصولات عرضه شده حدود 50 میلیون بطری در سال است. این تولید با موفقیت هر دو روش تولید سنتی برای روسیه و آخرین فن آوری برای شامپاین کردن شراب را ترکیب می کند.

این شرکت به طور مرتب تجهیزات خود را تجدید می کند، کارگاه ها را بازسازی می کند، که به آن اجازه می دهد به طور مداوم دامنه محصولات خود را گسترش دهد. فقط 10٪ از مواد شراب مواد خام از بهترین انگور روسیه است، بقیه از خارج از کشور - ایتالیا، فرانسه، اسپانیا، شیلی، آرژانتین، آفریقای جنوبی می آید.

همه مواد اولیه استانداردهای بالایی را دارند و با دقت انتخاب می شوند. محصولات با مارک های "Moskovskoe"، "Rossiyskoe"، "Zolotoy Standard" ارائه می شوند.

CJSC "Abrau-Dyurso"

این کارخانه با استفاده از مخزن و روش سنتی بهترین شامپاین را در روسیه تولید می کند. روش اول حدود 16.5 میلیون بطری در سال تولید می کند، در حالی که روش دوم تنها 1 میلیون بطری تولید می کند.

امروزه این گیاه یکی از تولید کنندگان پیشرو بهترین شراب های گازدار است. مخازن Abrau-Dyurso شامل نمونه هایی با قدمت 20 و حتی 30 سال است که حدود چند هزار دلار تخمین زده می شود.

مارک های اصلی "Victor Dravigny"، "Specific Office"، "Imperial" هستند.

LLC "کارخانه شراب های گازدار روستوف"

این کارخانه سالانه حدود 13 میلیون بطری شامپاین تولید می کند. در این کارگاه ها از آکراتوفورها برای تخمیر ثانویه و همچنین از مخازن برای شامپاین سازی مداوم استفاده می شود.

اینجا بود که برای اولین بار در روسیه شروع به ساخت شامپاین کردند و شراب گازداردر آکراتوفورهای فرولوف-باگرف. روش شامپاینیزاسیون مداوم که در سال 1964 معرفی شد، امروزه نیز مورد استفاده قرار می گیرد. بهترین مارک شرکتی که می توانید پیدا کنید "Rostovskoe" است.

ZShV "دنیای جدید"

این کارخانه توسط شاهزاده Lev Golitsyn در سال 1878 تاسیس شد. شامپاین با استفاده از تکنولوژی سنتی فرانسوی ایجاد می شود. بطری ها به صورت دستی برای پیری در زیرزمین هایی قرار می گیرند که تحت رهبری Lev Golitsyn ساخته شده اند و حداقل 3 سال در آنجا نگهداری می شوند.

شامپاین " دنیای جدیداولین جایزه بزرگ خود را در نمایشگاه جهانی به عنوان بهترین ارواح در پاریس در سال 1900 برد. خود خانواده سلطنتی او را ترجیح می دادند. در مراسم تاجگذاری امپراتور نیکلاس دوم ارائه شد.

محصولات توسط بهترین ها ارائه می شود علائم تجاری"Novy Svet"، "Crimea"، "Prince Lev Golitsyn"، "Red Sparkling"، "Novosvetskiy Serdolik"، شراب و اپرا.

CJSC "شرابهای گازدار"

این کارخانه آبجوسازی در 28 نوامبر 1876 با نام "آبجوسازی اسلاوی و آبجوسازی عسل" تأسیس شد. تولید اصلی روی آبجو، عسل و باربر متمرکز بود. از سال 1947، "شامپاین شوروی" معروف و سپس "Lev Golitsyn" در اینجا تولید می شود.

در سال 1992، کارخانه AOZT "شرابهای گازدار" را خصوصی کرد. تمام تجهیزات مدرن و همچنین بازسازی کامل تأسیسات تولید شد. دامنه محصولات به طور قابل توجهی گسترش یافته است.

این کارخانه مارک هایی مانند "سن پترزبورگ"، "Rossiyskoye"، "Bourgeois"، "Lev Golitsyn" را تولید می کند.

به لطف این رتبه بندی کوچک، اکنون می دانید که کدام شامپاین روسی بهترین و بیشترین چیزی است که ما در روسیه می خریم. بنابراین، اگر برندهای داخلی را به برندهای خارجی ترجیح می دهید، گزینه های زیادی برای انتخاب خواهید داشت. آیا با برندهای ارائه شده آشنایی دارید و طعم محصولات گازدار روسی را دوست دارید؟ نظر خود را حتما در نظرات به اشتراک بگذارید.

شراب های گازدار، که ما به طور سنتی آن را "شامپاین" می نامیم (اگرچه این نادرست است، این نام را فقط در حال حاضر می توان پوشید) - یک ویژگی ضروری هر تعطیلات است. درک طیف عظیمی از شراب های گازدار موجود آسان نیست. ما یک مرور مختصر از مارک های محبوب ارائه می دهیم.

در مقاله:

شراب گازدار Lambrusco (Lambrusco)

شراب Lambrusco در ایتالیا از گونه های انگور به همین نام ساخته می شود. ترجمه از ایتالیایی، Lambrusco یک انگور وحشی است. یکی از قدیمی ترین گونه های انگور که به ویرژیل معروف است. با توجه به ماهیت مراقبت و پرورش تاک، طعم نوشیدنی در مناطق مختلف می تواند متفاوت باشد.

بر خلاف انواع کلاسیک و استاندارد مانند Chardonnay، Pinot Noir و غیره، Lambrusco یک انگور آزاد گرده افشانی با انواع مختلف است. با برداشت نابهنگام این رقم، شراب به شدت رنگ و عطر خود را از دست می دهد. در این حالت با افزودن انگور آنچلوتا اصلاح می شود. این نوشیدنی دارای رایحه مشخصی از توت فرنگی، گیلاس، تمشک است. با استفاده از روش تولید مخزن در تولید، نوشیدن آن در سنین پایین تا 2 سال توصیه می شود.

نام "Lambrusco" ثبت اختراع نشده است، که بر تولید شراب تأثیر گذاشت. اغلب می توانید شراب هایی با کیفیت های مختلف را تحت نام تجاری Lambrusco پیدا کنید. و اگرچه شراب‌سازان ایتالیایی به استفاده از این نام فقط در ایتالیا دست یافتند، اما همه مارک‌های شراب تولید شده به DOC دسترسی پیدا نکردند - طبقه‌بندی شراب‌هایی با نام مبدأ محافظت‌شده و تضمین‌شده.

در حال حاضر برند Lambrusco روزهای سختی را پشت سر می گذارد. اوج مد برای آن و رونق مصرف در دهه 70 قرن گذشته باقی ماند، زمانی که شراب های شیرین و نیمه شیرین رایج بود. همه نمی دانند که نسخه های خشک، نیمه خشک و شراب های ثابت (vino fermo) با همین نام تولید می شوند. در میان شراب های گازدار، "frisante" ذکر شده است - کمی گازدار، کف آلود، روی برچسب چنین شراب هایی نوشته شده است. فریزانته، یا "sputante" ( spumante) - نوشیدنی هایی با حباب زیاد.

این شراب بر اساس روش شارما و با تخمیر ثانویه در ظروف فولادی بزرگ و مهر و موم شده تولید می شود. این هزینه روش تولید را کاهش می دهد، اما اجازه تولید شراب های گازدار پیچیده را نمی دهد، که در نتیجه پیری طولانی به دست می آیند. Lambrusco می تواند سفید، صورتی، قرمز باشد.

از طیف گسترده ای از شراب های تولید شده با نام تجاری Lambrusco، تنها تعدادی از آنها رده DOC را دریافت کرده اند:

لامبروسکو دی سوربارا.

Lambrusco di Sorbara

قرمز، صورتی درخشان کف آلود. خشک یا نیمه خشک. نوشیدنی با کیفیت بالا با رنگ و بوی تند. از نوع انگور به همین نام تهیه می شود. طعم بنفشه با نت های توت فرنگی و گیلاس را به جا می گذارد. به خوبی با غذاهای گوشتی هماهنگ می شود.

Lambrusco Salamino di Santa Croce.

Lambrusco Salamino di Santa Croce

قرمز، صورتی درخشان کف آلود. خشک، نیمه خشک، شیرین. شرابی ساخته شده از گونه لامبروسکو سالامینو، با گنجاندن جزئی برونو و آنچلوتا. آنها این شراب را در جوانی می نوشند. این نوشیدنی مانند نوشیدنی قبلی دارای محتوای اسیدی بالایی است. با گوشت سرو می شود.

رجیانو

درخشان قرمز، سفید، آرام، کف آلود، تولید شده از گونه های لامبروسکو، استان رجیو امیلیا. دارای سایه میوه ای لطیف با طعم پوست انگور. شراب فوق العاده متعادل. با پنیر و ژامبون به خوبی هماهنگ می شود.

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro.

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro

قرمز، صورتی، کف آلود، درخشان. خشک، نیمه خشک، شیرین. تولید شده از انگور Lambrusco Graspoross با ترکیبات جزئی از انواع دیگر Lambrusco. دارای رنگ سرخابی عمیق است. فوم بورگوندی. حاوی مقدار زیادی تانن است.

لامبروسکو مانتووانو.

لامبروسکو مانتووانو

کفی، قرمز درخشان، صورتی، خشک، نیمه خشک. ساخته شده از انگور لامبروسکو ویادانی با کمی افزودن آنچالوتا یا گراسپاروسا. یک نوشیدنی نسبتاً ساده یاقوتی رنگ با طعم سنتی میوه ای-بنفش.

Prosecco درخشان (Prosecco)

این شراب به روش شرما درست می شود، یعنی در سنین پایین و نه بیشتر از 2 سال نوشیده می شود. تولید شده از نوعی انگور به نام Glera، که نام خود را تنها در سال 2009 پس از اینکه شراب Prosecco انتخاب کیفیت را گذراند و حق نشان دادن نماد DOC را بر روی برچسب ها دریافت کرد، نشان دهنده قانونی بودن منشاء جغرافیایی و کنترل دقیق انواع انگورهای مورد استفاده و روش های تولید این شراب پیش از این، نوع انگور پروسکو نیز نامیده می شد.

این شراب فقط در شراب "سفید" تولید می شود. در اصل برای پنهان کردن عیوب طعم شیرین ساخته شده بود. پس از سال 1960، تکنولوژی تولید بهبود یافت و Prosecco شروع به تولید بروت، فوق العاده خشک - فوق العاده خشک، خشک - خشک، Demi sec - نیمه خشک کرد. با توجه به درجه کربناته شدن، نوشیدنی می تواند منجمد - کف آلود، اسپومانت - به شدت درخشان یا خفه کننده - آرام باشد.

شراب های گلرا سبک، با رایحه مرکبات و هلو، میوه های استوایی، سیب، گلابی هستند. گاهی اوقات طعم بیسکویت، نت های معدنی وجود دارد. حداقل مقاومت از 8.5٪ است. به عنوان سوپ یا با غذاهای دریایی سرو می شود.آنها به عنوان جزء اصلی در کوکتل های الکلی استفاده می شوند.

Valdo Marca Oro، خشک اضافی.

این شراب در منطقه شمالی ایتالیا Valdobbiadene از انگورهای معروف تپه Cartizza تولید می شود. کلاسیک، تازه با طعم پس از گل، با نت های نمدار، اقاقیا.

نینو فرانکو، بی رحم.

نینو فرانکو، بی رحم

در آنجا تولید می شود. شرابی سخت تر با نت معدنی و طعم مرکبات.

Ruggeri Giall Oro، خشک اضافی.

روگری جیال اورو

شراب از همان منطقه. رایحه خوب متعادل، آبدار، میوه ای-گلی.

تنوتا کا بولانی، بروت.

تنوتا کا بولانی، بروت

شراب از منطقه ونتو. نه شراب بسیار ظریف، روشن، میوه ای-گل.

Bacio della Luna، فوق العاده خشک.

باسیو دلا لونا

شراب از منطقه ونتو. شرابی متعادل، آرام و کلاسیک با نت های شیرین مرکبات-گل.

باتر، فوق العاده خشک، تولید شده در منطقه ونتو.

شراب متعادل با طعمی یکنواخت و پس از طعم گلی-میوه ای.

بلستار، فوق العاده خشک. در آنجا تولید می شود.

شراب کلاسیک، شیک، نه روشن، با اسیدی آبدار و طعم ظریف.

Danzante، خشک اضافی. شراب از منطقه ونتو.

شرابی ظریف و محجوب با نت لطیف خربزه و طعم مرکبات.

Col di Luna، فوق العاده خشک، تولید شده در منطقه ترویزو.

شرابی متعادل، پر بدن و ظریف با رایحه ترکیبی مرکبات و نت های گلی-میوه ای.

پروسکو کولفوندو

پروسکو کولفوندو

Prosecco Colfondo، نوشیدنی بی نظیربا رسوب، ساخته شده بر اساس کلاسیک، "روش روستایی" با مخمر زباله بدون فیلتر.

شراب گازدار آستی (آستی)

در Piedmont، یکی از مناطق شمال غربی ایتالیا، از انگور مسقطی سفید برای تهیه شراب گازدار شیرین عالی Asti استفاده می شود. حاوی الکل بسیار کمی است. در پس زمینه همه شراب های دیگر با رایحه روشن و عسلی گلی قابل توجه است. طبق روش شارما یا یک روش اصلاح شده تولید می شود که در آن، در طی اولین تخمیر، مخمر در اتوکلاوهای مهر و موم شده قرار می گیرد. مخمر این شراب قبل از اینکه تمام شکر را پردازش کند فیلتر می شود و به همین دلیل بسیار شیرین است. میکروفیلتراسیون و بطری کردن نوشیدنی در حالت سرد انجام می شود، زمانی که قدرت شراب به 7 درجه می رسد.

Asti یکی از محبوب ترین شراب های ایتالیایی است. این نوشیدنی برند ملی کشور است، بنابراین قیمت تمام شده برخی از برندها تا حدودی گران است و از قیمت شراب های گران قیمت کهنه نمی شود. اگر نام شراب حاوی پیشوند "d Asti" باشد، این نوشیدنی کمی متفاوت است که در منطقه Piedmont نیز تولید می شود، اما علامت D.O.G.G را ندارد، به این معنی که کنترل و ضمانت منشاء خاصی وجود دارد. فرآیند تولید پر زحمت، ساده، استاندارد شده است که به طور مداوم نتیجه بالایی می دهد.

Asti دارای سه مارک محبوب است - مارتینی، موندورو.

مارتینی آستی از دهه 1860 تولید شده است.

برنده مدال های بسیاری، به بسیاری از دربارهای سلطنتی در اروپا عرضه شد. به رنگ زرد کم رنگ، درخشان، اسپومانته، نیمه شیرین با طعمی ملایم، با رنگ هایی از گلابی، توت فرنگی، آناناس. سرد شده با غذاهای ماهی سرو می شود.
موندورو آستی

یک نوشیدنی ترکیبی خاص که در بسیاری از مسابقات و جشنواره های بین المللی مورد قدردانی قرار گرفته است. طلایی رنگ، با طعم آناناس، گلابی، سیب ترش. شراب گازدار 7-8 الکل.

Asti Cinzano Asti، گازدار، اسپومانت، تهیه شده از انگور مسقطی بیانکو، نوشیدنی کاهی سبک با رایحه روشن و غلیظ سیب و هلو، پس طعم زعفران.

نوشیدنی های کمتر شناخته شده:

شراب گازدار Bosca (Bosco)

اولین بار در سال 1831 در ایتالیا ظاهر شد. تولید شده بر اساس دستور اصلی... این یک آنالوگ ارزان قیمت از مارک های نخبه شراب های گازدار است، با افزودن مالت آبجو به جای شکر، عصاره میوه، ادویه جات ترشی جات، اسید سیتریک... با گذشت زمان، در میان اشراف ایتالیایی مورد تقاضا قرار گرفت. در قرن بیستم شهرت اروپایی را دریافت کرد. در سال 1960، نوادگان بوسکو چندین نوع جدید از نوشیدنی شراب بوسکو را به ثبت رساندند. امروزه حدود 15 گونه وجود دارد.

بحث در مورد اینکه آیا این شراب را می توان به نوشیدنی های الکلی و شراب های گازدار نسبت داد یا خیر همچنان ادامه دارد. در واقع اینطور است نوشیدنی شرابگازدار مصنوعی با تشکر از یک دستور پخت خوب، خماری بر جای نمی گذارد. به آن شراب بانوان نیز می گویند.

در سال 1990، این شرکت یک ترفند بازاریابی اصلی را راه اندازی کرد - شراب را به عنوان هدیه منتشر کرد. لیوان های شراب به آن وصل شده بود. تا سال 2015، 1 میلیون از این بسته ها قبلا فروخته شده بود.

شراب گازدار ارزان قیمت با طعم ثابت و عطر میوه ای. به عنوان یک سوپ، برای دسرها، محصولات پخته شده سرو می شود.

خط شراب گازدار از Bosca Aniversari:

• دولچه سالگرد بوسکا.

  

  دولچه سالگرد بوسکا

  شراب ایتالیایی، شیرین، گازدار. با رنگ نی طلایی و رایحه ای میوه ای. متعادل.

• روسو سالگرد بوسکا.

  

  روسو سالگرد بوسکا

  شراب گازدار، شیرین، ساخته شده از توت قرمز. تولید شده به روش مخزن. رایحه میوه قرمز، متعادل و هماهنگ.

• بوسکا آستی.

  

  سفید، درخشان، نیمه شیرین. تولید شده از گونه مسقطی. طلایی روشن با رایحه عسل گل.

• بوسکا پیمونته

  

  درخشان، brut، از انگور Chardonnay، طلایی روشن، میوه ای، با تفاوت های ظریف گل.

• Bosca Presecco.

  

  خشک، گازدار، ساخته شده از انگور Prosecco، طعم سیب و مرکبات، نوشیدنی تازه و متعادل.

این شرکت همچنین یک خط کامل از شراب ها را تولید می کند: Chardonny، Red Label، Asti. و همچنین شراب برتر: Verdi spumante، Classic، Anniversary double، Moscato.

در آستانه تعطیلات، یک سوال منطقی مطرح می شود - چه نوع شامپاین خوبی بخریم؟ و آیا درست است که فقط شراب سفید را می توان به درستی شامپاین نامید، در حالی که سایر نوشیدنی های نیمه شیرین کف دار صورتی و قرمز فقط شراب گازدار هستند؟

بیایید بفهمیم کدام شامپاین بهتر است، خشک، نیمه شیرین، نخبه یا شوروی.

کدام شامپاین واقعی و کدام تقلبی است

عمده شراب گازدار که ما آن را شامپاین می نامیم، با استفاده از روشی ساده ساخته می شود. خریدار بدون خواندن برچسب و وسوسه شدن با قیمت مقرون به صرفه، در بهترین حالت به جای شامپاین واقعی، شرابی را که به طور مصنوعی با دی اکسید کربن اشباع شده است، خریداری می کند. و در بدترین حالت، یک نوشیدنی با طعم جوشان که از شکر، الکل و آب تهیه می شد.

بنابراین، تفاوت بین شامپاین واقعی و شامپاین های بسیار کف آلود که در بطری های شراب برازنده "انحنادار" ریخته می شود چیست؟

شامپاین واقعی از سه نوع انگور تهیه می شود: پینو نوآر، پینو و شاردونی سفید در منطقه شامپاین فرانسه. فقط چنین شراب گازدار را می توان شامپاین نامید. بقیه نوشیدنی های الکلی با برچسب "شامپاین" تولید شده در روسیه، اوکراین، بلاروس و سایر کشورهای جهان چیزی بیش از یک آنالوگ خوب از محصول معروف فرانسوی نیستند.

هزینه تخمینی شراب های گازدار واقعی در روسیه از مارک های مشهور جهانی Louis Roederer، Pierre Gimonnet & Fils، Chanoine از 3000 روبل تا 500000 در هر بطری است. در همان زمان، بررسی های متعدد نشان می دهد که هموطنان ما، در اکثر موارد، شامپاین نیمه شیرین روسی را به خارج از کشور ترجیح می دهند. همچنین با تکنولوژی قدیمی فرانسوی تولید می شود اما هزینه دارد محصولات داخلیچندین برابر ارزان تر

قیمت شراب شامپاین به تکنولوژی تولید، انواع انگور، سن و سالخوردگی بستگی دارد و از 200 روبل برای شراب سفید نیمه شیرین تا 2300 روبل برای شراب گازدار سفید بسیار خشن متغیر است.

مرسوم است که شامپاین را نه تنها بر اساس محتوای قند (بروت، فوق العاده بروت، نیمه خشک و خشک)، بلکه بر اساس سال تولید - پرنعمت نیز طبقه بندی کنید. بنابراین، نوشیدنی های مقرون به صرفه تر و سبک تر تا چندین سال دوام نمی آورند و ظرف چند ماه پس از تولید آماده استفاده می شوند. (تولیدکنندگان چنین شراب هایی از طریق افزودن مکانیکی دی اکسید کربن به "درخشندگی" دست می یابند). و شراب‌های گازدار قدیمی که از یک برداشت انگور تولید می‌شوند و سخت‌ترین کنترل را پشت سر گذاشته‌اند، ۵ سال یا بیشتر مقاومت می‌کنند. در این مورد، کل فرآیند "شامپاین" به طور طبیعی اتفاق می افتد.

کدام شامپاین بهتر است، بروت یا نیمه شیرین؟

اکثر طعم نابدر شامپاین خشک با حداقل مقدار شکر اضافه شده. کسانی که زمانی طبیعت بی رحم را برای خود انتخاب کرده اند، بعید است که هرگز بتوانند چیز دیگری بنوشند. شراب گازدار خشک یک همراه ایده آل برای غذاهای دریایی و گوشت سفید... بروت با هلو و گلابی به خوبی می آید.

اما در کشور ما خیلی ها هستند که با تحقیر بروت را ترش می نامند و از استفاده از مارک های نیمه شیرین شامپاین در روزهای تعطیل لذت می برند. این رفتار ناعادلانه با شامپاین خشک تا حدی به دلیل انتخاب اشتباه محصول است. بروت اصیل با غنی ترین پالت طعم و مزه شگفت انگیز نمی تواند از قبل ارزان باشد.

Cuvee Royale AOC Joseph Perrier، Brut Rose Deutz، Ayala Blanc de Blancs و بسیاری دیگر از brut ها را باید به درستی نوشید، بدون اینکه همزمان شاه ماهی، شکلات و خرد شده بخورید. زیرا با از بین بردن طعم شگفت انگیز آن با غذای درشت، به راحتی می توان تمام لذت معده را از بین برد.

اما در کشورهای فضای پس از اتحاد جماهیر شوروی، مصرف کنندگان اولویت اصلی را به مارک های شامپاین از بخش اقتصادی می دهند. بطری های 200 روبلی بسیار سریعتر از شراب های گران قیمت و نخبه فروخته می شوند و حدود 80٪ از کل بازار را اشغال می کنند.

شامپاین برای سال نو

V سال نویک بطری نیمه شیرین روی میز یک سنت است. و اغلب لیوان ها با نخبگان Moët & Chandon، Dom Pérignon و Piper-Heidsieck پر نمی شوند، اما در بهترین حالت مقرون به صرفه Lambrusco dell'Emilia و Martini Asti، در بدترین حالت - نیمه شیرین سفید "شوروی" به قیمت 170 روبل. اگر چه، اگر اصلی باشد، پس همه به محتوای آن توجه نمی کنند.

رتبه بندی محبوب ترین شامپاین ارزان قیمت در روسیه:

1. شامپاین ABRAU-DURSO محصول روسیه.
2. شامپاین بوسکو، سفید و شیرین. طیف تولید کننده ایتالیایی Bosca شامل شراب های گازدار ارزان قیمت و نوشیدنی های نوآورانه است.
3. شراب های شامپاین "دنیای جدید" به درستی یکی از بهترین نمونه های شامپاین کریمه نامیده می شود. ما به خصوص Novosvetsky "Pinot Noir" را دوست داریم.
4. شامپاین آستی. Asti Martini یک شراب گازدار سبک با شیرینی میوه ای طبیعی و طیف وسیعی از طعم ها است.
5. شامپاین شوروی. هنگام خرید آن برای تعطیلات بعدی، باید به خاطر داشته باشید که شامپاین شوروی تولید شده است به روش کلاسیک، طعم بسیار بهتری نسبت به نوشیدنی گازدار ساخته شده در بطری سریع دارد. شما باید بر اساس قیمت راهنمایی شوید.

کدام شامپاین مرغوب صبح سردرد ندارد؟

چرا بعد از شامپاین سر درد می کند؟ تولید کنندگان اغلب شراب گازدار ضعیف با طعم ناکافی را با شیرین کردن بیش از حد می پوشانند. یک بطری شکر می تواند سه برابر بیشتر از لیموناد قند داشته باشد! و شکر همانطور که می دانید تخمیر در دستگاه گوارش را افزایش می دهد و از پردازش الکل جلوگیری می کند. به همین دلیل است که تأثیر سمی شامپاین نیمه شیرین و شیرین بیشتر است (به این معنی که سر بیشتر درد می کند) تا بروت خشک. علاوه بر این، تولید جایگزین گازدار شیرین در سال 2015 در روسیه همه رکوردها را شکست. نتیجه گیری.

طبق قوانین سختگیرانه ای که توسط اتحادیه اروپا برای کنترل نام محصول در محل مبدا آن وضع شده است، فقط نوشیدنی هایی که در یک استان خاص فرانسه تولید می شوند حق دارند "شامپاین" نامیده شوند. این آنها هستند که نشان تبار نجیب خود - حروف DOC - را بر روی برچسب خود حمل می کنند. تمام نوشیدنی های دیگر، حتی اگر به طور دقیق از ترکیب و فناوری تولید کپی کنند، "شراب های گازدار" نامیده می شوند. در برخی از کشورها آنها نیز نام خود را دارند. در کاتالونیا "کاوا"، در ایتالیا - "proseco"، در Languedoc - "پتو". و این نوشیدنی ها همچنین دارای علامت اختصاری الیت DOC هستند. اما اغلب قانون برای تولیدکنندگان نوشته نمی شود. و نام های قدیمی، کم و بیش بر اساس تکنولوژی ابداع شده توسط Abbot Perignon ساخته می شوند. برخی از نوشیدنی ها انبوهی از مواد زائد هستند که به طور مصنوعی کربناته شده اند. اما در میان شراب‌های گازدار داخلی، شراب‌های گازدار وجود دارند که شایسته سرو هستند میز جشن... در این مقاله ما 10 نوشیدنی برتر در دسته شامپاین الیت را در نظر خواهیم گرفت.

Veuve Clicquot

به قول انگلیسی ها اول خانم ها. اما این ادب آقایان نیست که باعث می شود خانم را جلو ببریم. این نوشیدنی واقعا شایسته رتبه اول در رتبه بندی Elite Champagne است. مسیو کلیکو، یک شراب‌ساز بی‌نظیر، دو خدمت بزرگ به بشر کرد: او با بانوی جوان بارب نیکول پونساردین ازدواج کرد و به موقع درگذشت تا به بیوه اجازه دهد تا توانایی‌های خود را نشان دهد.

این خانم خانواده معمولی شوهرش را به ارتفاعات بی سابقه ای رساند. او روشی برای تمیز کردن کامل شامپاین و افسار روی چوب پنبه اختراع کرد، زیرا فشار در بطری سه برابر بیشتر از لاستیک ماشین است. علاوه بر این، این خانم به طرز ماهرانه ای از پدیده های طبیعی برای تبلیغ خود استفاده می کرد. بنابراین، در سال 1811، ساکنان زمین یک دنباله دار را مشاهده کردند. بیوه Clicquot بلافاصله یک کشتی به روسیه (که سربازان آن اخیرا ناپلئون را شکست داده بودند) با یک محموله عظیم شامپاین فرستاد که روی برچسب آن یک ستاره دم نشان داده شده بود. بازار فروش بزرگی تامین شد. تمام اشراف طعم "شراب دنباله دار" را چشیدند و حتی پوشکین در اشعار خود از شامپاین یاد کرد. اکنون ارزان ترین محصولات House of Veuve Clicquot از دو و نیم هزار روبل قیمت دارند. و قیمت برخی از بطری های نخبه چند ده هزار دلار تخمین زده می شود.

Moët & Chandon ("Moet and Chandon")

قدمت این شرکت به اندازه Veuve Clicquot است. چه کسی این شامپاین نخبه را نمی شناسد؟ عکسی از یک کمان سیاه با حاشیه طلایی که با مهر و موم قرمز گرد در زیر گردن بطری بسته شده است، به عنوان استاندارد هنر زندگی فرانسوی عمل می کند. موت و شاندون شامپاین خود را به دربار پادشاه فرانسه رساندند. لویی پانزدهم را به خود جلب کرد و ناپلئون بناپارت در هنگام عبور از شامپاین دریغ نکرد که او را از شراب خانه برد. از زمان سلطنت ادوارد هفتم، Moët & Chandon بازار بریتانیا را تسخیر کرده است. و اکنون این شرکت عرضه کننده رسمی شامپاین دربار الیزابت دوم است. Moet & Chandon به خانواده سلطنتی محدود نمی شود. این شامپاین آنهاست که در مراسم اهدای جایزه معتبر گلدن گلوب در سینما در لیوان ها ریخته می شود. به دلیل تیراژ زیاد، محصولات این شرکت با قیمت های مقرون به صرفه تری به فروش می رسد. در روسیه، یک بطری موت و شاندون را می توان با دو هزار روبل خریداری کرد.

Dom Pérignon

وقت آن است که در مورد مخترع شامپاین به عنوان چنین چیزی صحبت کنیم. "خانه" یک نام نیست، چه بیشتر یک ساختمان. نام پرینیون پیر بود. از آنجایی که او یک راهب بندیکتین بود، به عنوان روحانی دم با احترام رفتار می شد. پرینیون در قرن هفدهم زندگی می کرد و در اوقات فراغت خود از نماز، در صومعه اویلیه شراب جوان کف دار آزمایش می کرد. او اولین کسی بود که به تخمیر دوم نوشیدنی های آرام فکر کرد. او آنها را در بطری های ساخته شده از شیشه بسیار ضخیم، که با چوب پنبه بلوط وصل شده بود، نگه داشت. شامپاین نخبه برند Abbey of Auvillier خیلی سریع توسط اشراف فرانسوی مورد استقبال قرار گرفت. به زودی تحویل آن به پادشاه خورشید لویی چهاردهم در ورسای آغاز شد. شرکت Moet and Chandon تاکستان های صومعه را خرید. سازنده به تولید نوشیدنی ها با استفاده از فناوری قدیمی ادامه می دهد. این برند Dom Perignon نام دارد. از آنجایی که مساحت باغات انگور کم است، این نوشیدنی به طور خودکار قیمت آن افزایش می یابد. یک بطری از "Dom Perignon" معمولی از هشت هزار روبل هزینه دارد. Dom Perignon Oenotheque - یک برند نخبه از خانه شراب در بازار بیست و دو هزار تخمین زده می شود.

لوئیس رودرر

در روسیه، این گران ترین شامپاین نخبگان است. نام آن از زمان سلطنت اسکندر دوم در کشور ما شناخته شده است. و جای تعجب نیست: "Louis Roederer Crystal" در سال 1876 به ویژه برای دربار سلطنتی ساخته شد. کلمه "کریستال" نه تنها به معنای حداکثر تصفیه نوشیدنی بود. به دستور امپراتور الکساندر دوم، شامپاین در بطری های کریستالی عرضه شد. حدود شصت درصد از کل تولید شراب خانه لوئیس رودرر به روسیه رفت. الان هم هموطنان به سنت وفادار مانده اند. شامپاین "Louis Röderer Brut Premier" بیشترین تقاضا را در بین برندهای فرانسوی دارد. قیمت متوسط ​​آن چهار هزار و سیصد روبل در هر بطری است. نوشیدنی منحصر به فرد Louis Röderer Cristal بسیار مورد استقبال قرار گرفته است. هزینه آن از ده تا سی و پنج هزار روبل (بسته به سال برداشت) متغیر است.

پایپر-هیدزیک

صاحبان این کارخانه شراب سازی محصولات خود را از طریق ستاره های هالیوود تبلیغ می کنند. شامپاین Piper Heidsick مورد علاقه مرلین مونرو بود. و در تمام جوایز اسکار، محصولات این خانه همیشه حضور دارند. به نظر می رسد مدیران روابط عمومی شرکت برای خود "معدن طلا" کشف کرده اند. اکنون نام «پایپر هایدیک» و هالیوود جدایی ناپذیر است. در سال 1965، این شرکت یک بطری به ارتفاع 1.82 متر، به قد رکس هریسون بازیگر برنده اسکار (برای بازی در فیلم "بانوی زیبای من"، که در کنار آدری هپبورن بازی کرد، منتشر کرد. و سال گذشته کریستین لوبوتن طراح خانه "Piper Heidsick" شد. اینگونه بود که شامپاین بروت نخبه ظاهر شد که در یک مجموعه هدیه با یک کفش با پاشنه کریستالی منتشر شد. این حرکت روابط عمومی ما را به داستان سیندرلا ارجاع می دهد. اما در همان زمان او سنت قدیمی عروسی را به یاد می آورد، زمانی که داماد شامپاین را از کفش عروس می نوشد. بسته هدیهپیدا کردن در بوتیک های شرابروسیه امکان پذیر نیست. اما شامپاین معمولی "Piper Heidsick Brut" را می توان با یک و نیم هزار روبل یافت.

G.H. مامان ("مامان")

اولین مالک این شرکت در قرن هجدهم برچسب محصولات خود را با روبان قرمز Legion of Honor مزین کرد. این شرکت اکنون خود را از طریق ورزش تبلیغ می کند. شعار خانه شراب "تلاش برای موفقیت و شجاعت" است. این شرکت حامی بسیاری از دستاوردهای ورزشی و علمی است. در سال 1904، این شامپاین نخبه توسط خدمه کشتی Le-France در قطب جنوب باز شد. برندگان مسابقات فرمول 1 با آن ریخته می شوند. Mumm سومین تولید کننده بزرگ در جهان از نظر فروش است. یک بطری شامپاین از این شرکت به طور متوسط ​​دو و نیم هزار روبل قیمت دارد.

کروگ ("دایره")

آیا شراب های گازدار را می توان کهنه کرد؟ بله، اگر در زیرزمین های کروگ تولید شوند. این خانه در ابتدا بر روی کیفیت نوشیدنی تمرکز داشت نه حجم فروش. این شرکت فقط بیست هکتار از باغ های انگور خود را دارد! مخمر بهترین ترکیب در بشکه های چوبی کوچک تخمیر می شود و سپس در بطری ها برای حداقل شش سال کهنه می شود. به لطف این روش، شامپاین نه تنها طعم پیچیده و قابل تشخیصی دارد، بلکه توانایی "پیری نجیب" را نیز دارد. چنین شامپاین نخبه ای را می توان حداقل برای چهل سال در انبار نگهداری کرد تا بعداً بتوان آن را سودآور فروخت. سرمایه گذاری نیست؟ به عنوان مثال، در یک حراج شراب در هنگ کنگ در آوریل 2015، یک بطری قدیمی Circle در سال 1928 به قیمت بیست و یک هزار و دویست دلار فروخته شد. اما شامپاین معمولی این شرکت حدود بیست هزار روبل هزینه دارد.

به طور کلی اعتقاد بر این است که نوشیدنی های دسته Prestige Cuvée باید خشک باشند: فوق العاده، اضافی، طبیعت و وحشی. اما اخیراً شراب های دسر مد روز تر می شوند. این روند در شامپاین نیز منعکس شد. آنها شروع به تولید دسر "Prosecco" و "Kavu"، شراب گازدار آلمانی "Sect" کردند. سپس کرمانت شیرین آمد. این هم هست ولی خارج از استان نخبه تولید می شود. "کریمن" بسیار معروف از ژورا و آلزاس. شاید بتوان خوشمزه ترین "شامپاین" شیرین را "اسپوماتی" (شراب گازدار) از استان آستی ایتالیا نامید. این از یک نوع توت - Moscato - ساخته شده است.

برندهای داخلی شامپاین

تولید شراب های گازدار در امپراتوری روسیه در سال 1799 آغاز شد، زمانی که آکادمیک پالاس در ملک خود در نزدیکی سوداک اولین بطری های نوشیدنی ساخته شده با روش شامپاین را منتشر کرد. در سال 1804 حتی یک مدرسه در کریمه افتتاح شد. در آنجا آنها شروع به انجام آزمایشاتی در مورد ایجاد شراب های شامپاین کردند. شاهزاده Lev Golitsyn سهم بزرگی در شراب سازی داشت. در سال 1900، شامپاین دنیای جدید او برنده جایزه بزرگ در نمایشگاه جهانی پاریس شد. گلیتسین نه تنها در کریمه کار می کرد. در سال 1870، در املاک سلطنتی در سواحل رودخانه Dyurso و دریاچه Abrau در کوبان، او به همراه متخصصان فرانسوی باغ‌های انگور را پرورش داد و یک کارخانه شامپاین را تجهیز کرد. اولین دسته در سال 1897 منتشر شد. اما Abrau-Dyurso و Novy Svet تنها برندهای شراب گازدار در روسیه نبودند. در میان نام های داخلی در سال های اتحاد جماهیر شوروی، "شامپاین نخبگان مسکو" بوجود آمد و اکنون به طور محکم جایگاه خود را حفظ کرده است.

آیا می توان چنین شرابی را در عرض های جغرافیایی شمالی تولید کرد؟

تسهیلات تولیدی مطابق با فرآیند تکنولوژیک وجود خواهد داشت. در منطقه مسکو قارچ، انواع توت ها، گل ها وجود دارد، اما نه انگور. اما انواع توت های "Pinot"، "Riesling"، "Aligote" و "Chardonnay" از مناطق جنوبی به پایتخت روسیه تحویل داده می شود. در کارخانه MKShV، انگور به نوشیدنی به نام شامپاین الیت مسکو تبدیل می‌شود: بروت، نیمه خشک و نیمه شیرین. مقدار قند موجود در شراب نه با افزودن کریستال، بلکه منحصراً با ترکیب تنظیم می شود. خار مریم حدود شش ماه کهنه می شود. در نتیجه، نوشیدنی با رنگ نی روشن غنی، با طعمی هماهنگ و دسته گلی جالب متولد می شود.

همه می دانند که شراب ها رتبه های متفاوتی دارند؟ منتقدان مختلف شراب شراب ها را ارزیابی می کنند، به آنها رتبه هایی می دهند که می توانید هنگام انتخاب نوشیدنی برای یک عصر یا برای یک تاریخ مهم به آنها اعتماد کنید.

اخیراً چنین رتبه بندی برای شراب های روسی ظاهر شده است. امروز در مورد بهترین شراب های گازدار روسیه به شما خواهیم گفت.

ابتدا چند کلمه در مورد چگونگی ایجاد این رتبه بندی:

هیئت منصفه محترم و محترمی متشکل از افرادی که آنقدر به شراب و شراب سازی نزدیک هستند تشکیل شد که در صلاحیت نظر آنها تردیدی وجود ندارد. از جمله آنها می توان به تولید کنندگان این محصول اشاره کرد نوشیدنی الکلی، و توزیع کنندگان، و sommeliers، روزنامه نگاران شراب. در یک کلام، کسانی که در مورد شراب اطلاعات زیادی دارند.

برای ارزیابی شراب ها، یک مزه کور انجام شد که در آن شرکت کنندگان نمی دانستند چه نوع نوشیدنی، چه سازنده ای در مقابل آنها قرار دارد. یعنی نظر آنها قطعا بی طرف بوده است.

بنابراین، بیایید بلافاصله بگوییم که مجموعه سفید Victor Dravigny Brut 2009، سازنده Abrau-Dyurso، به عنوان بهترین شامپاین شناخته شد.

بقیه شراب های گازدار با بیش از 80 امتیاز در جدول زیر نشان داده شده است.

یک نکته کوچک در مورد نمرات:

• 80-84 امتیازشراب با کیفیت برای هر روز، با طعم و عطر برجسته.
• 85-89 امتیاز.بسیار شراب های خوببا ویژگی های پیچیده، چندین طعم و عطر غالب دارند. آنها طعم و مزه مشخصی دارند.
• امتیاز 90-94.شراب برجسته با کیفیت مصرف کننده عالی و سبک متمایز. شراب برای یک مناسبت خاص.
• 95-100 امتیاز.این شراب "عالی" یا "کلاسیک" نامیده می شود. نوشیدن یک بطری از چنین شرابی درخشان ترین تجربه عاشقانه ای است که برای یک عمر در یادها باقی می ماند.

بهترین شراب های گازدار روسیه را در WineStreet بخواهید.