قارچ های عسلی قارچ های بسیار محبوبی هستند. تعداد آنها ده ها گونه است، بهار، تابستان و پاییز. قارچ های سمی و کاذب نیز وجود دارد. یک قارچ معمولی پاییزی همیشه یک "یقه" روی پای خود دارد (این را می توان به وضوح در تصویر اول مشاهده کرد). برای ترشی بهتر است جوانترین و کوچکترین قارچ را بگیرید. به ویژه توسط خبره های قارچ با پاهای ضخیم قدردانی می شود. کلید ترشی موفق قارچ ها شیشه ها و درب های استریل تمیز، ماریناد سرکه جوشان و قارچ های داغ آب پز است. در صورت رعایت این شرایط می توان قارچ ترشی را برای چندین سال در شیشه های در بسته نگهداری کرد.
مواد لازم برای 1 لیتر ماریناد:
ادویه جات ترشی جات 1 کوزه لیتریاز نو:
قارچ های عسلی در کلنی های بزرگ رشد می کنند. با شانس، 3-4 درخت یا کنده کهنسال می توانند به شما قارچ بدهند که پردازش آن نیم روز طول می کشد.
قارچ هایی که به خانه آورده می شوند نیاز به مرتب سازی دقیق بر اساس گونه و سن دارند. قارچ های بزرگ قدیمی را می توان خشک کرد، به شکل خاویار پیچاند، آب پز و منجمد کرد.
برای ترشی، قارچ های کلاس "اضافی" را انتخاب می کنیم. جوان ترین، قوی ترین و کامل ترین قارچ ها هر کدام را زینت می دهند میز تعطیلات. قارچ ها را پس از مرتب سازی در آب قرار داده و هر قارچ را به طور کامل (تک تک) شسته می شود. توجه ویژه ای به پا می شود، نباید خزه، سوزن خاک و سایر اجزاء خارجی باشد. بعد از شستن و تمیز کردن قارچ ها باید 15 دقیقه در آب کمی نمک بجوشانید. سپس آنها را در آبکش ریخته و می گذاریم خشک شوند.
ادویه ها و ادویه های اصلی را آماده می کنیم. ادویه ها سرکه و نمک هستند. شکر می تواند باعث تخمیر شود و در قارچ مورد نیاز نیست. ادویه ها ممکن است متفاوت باشد. میخک، فلفل دلمه ای، برگ بو، دانه فلفل سیاه، گشنیز و دیگران، به صلاحدید شما.
ادویه جات ترشی جات به طور مستقیم در شیشه ها ریخته می شود. قارچ های عسلی برای زمستان آماده می شوند، بنابراین قارچ ها زمان کافی برای جذب تمام طعم ها را خواهند داشت. برای یک شیشه لیتری قارچ، 2 حبه، 5-6 نخود سیاه و 3-4 نخود فلفل دلمه ای کافی است. بهتر است برگ بو را به چند قسمت بشکنید. فراموش نکنید که 1 حبه سیر را که باید برش دهید بگذارید.
کوزه ها (و درب) قارچ ها باید کاملاً تمیز و با آب جوش سوخته باشند. قارچ آب پز داغ را داخل آن ها می ریزیم و در مرحله بارگیری قارچ ها ادویه اضافه می کنیم. پس از آن، شیشه ها را با ماریناد در حال جوش پر کنید. ماریناد آب، نمک و سرکه است. برای 1 لیتر آب، 1 قاشق غذاخوری نمک (با رویه) و 1 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد مصرف می شود. پس از ریختن ماریناد، شیشه های قارچ را باید کمی هم بزنید تا هوا آزاد شود، سپس ماریناد را اضافه کنید و درب آن را ببندید. بانک ها باید خنک شوند. سپس آنها را به یک مکان تاریک خنک منتقل می کنند.
بعد از حدود 1 ماه، قارچ ترشی طعم کامل خود را به دست می آورد. آنها را می توان به عنوان یک پیش غذای سرد سرو کرد.
قارچ ترشی مخصوصاً به خوبی با پیاز و مقدار کمی روغن نباتی ترکیب می شود.
در میان انواع ترشی ها و مارینادها، قارچ ترشی جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص می دهد. در خانم های خانه دار خوبآنها به طرز شگفت انگیزی خوشمزه هستند درست است، برای اینکه قارچ ها در زمستان جای خود را روی میز قرار دهند، باید سخت کار کنید، آنها را در پاییز جمع آوری کنید و سپس آنها را در کوزه ها بچرخانید.
قارچ های ترشی کوچک و شسته و رفته مورد استقبال قرار می گیرند که خاصیت ارتجاعی خود را حتی در ماریناد حفظ می کنند. با باز کردن یک شیشه و چاشنی کردن قارچ ترشی با پیاز و سبزی، دریافت خواهید کرد بهترین میان وعدهبه هر وعده غذایی کسانی که هرگز سعی نکرده اند در خانه قارچ ترشی کنند، ممکن است از مشکلات پیش رو ترسیده باشند، اما در واقع همه می توانند برای زمستان قارچ ترشی کنند. نکته اصلی دانستن پیچیدگی های این فرآیند است. در این مقاله در مورد نحوه ترشی قارچ و دادن چند تا صحبت خواهیم کرد دستور العمل های سادهقارچ ترشی
بر خلاف سایر قارچ ها، چیدن قارچ بسیار ساده تر است. لازم نیست در جنگل پرسه بزنید و هر برگ افتاده را بچرخانید تا ببینید آیا قارچی زیر آن پنهان شده است یا خیر. جمع آوری قارچ لذت بخش است. اگر به اندازه کافی خوش شانس باشید که یک کنده قدیمی پیدا کنید که روی آن یک خانواده قارچ رشد می کند، سبد شما ظرف چند دقیقه پر می شود. وقتی به خانه برگشتید، حتما قارچ ها را کاملا بشویید.
قبل از ترشی قارچ، باید پاهای قارچ را جدا کنید. برای قارچ های کوچک، می توانید پاها را رها کنید و تنها بخشی از آنها را برش دهید، اما برای پاهای بزرگ بهتر است به طور کامل قطع شود. زمانی که همه قارچ ها یک اندازه باشند، شیک خاصی محسوب می شود، بنابراین برخی از خانم های خانه دار حتی قارچ ها را بر اساس اندازه مرتب می کنند. حالا می توانید به سراغ ترشی قارچ بروید.
دستور غذا شماره 1
اگر تصمیم دارید طبق این دستور العمل برای زمستان قارچ ترشی درست کنید، به موارد زیر نیاز دارید:
قارچ عسلی - 1 کیلوگرم، آب - 1 لیتر، شکر - 2 قاشق غذاخوری، نمک - 2 قاشق غذاخوری، سرکه 9٪ - 4 قاشق غذاخوری، فلفل سیاه - 5 نخود، فلفل دلمه ای - 5 نخود، میخک - 5 جوانه، برگ بو - 2 عدد، سیر - 1 حبه.
آب را روی اجاق می گذاریم، می گذاریم به جوش بیاید، سپس قارچ ها را در آنجا می ریزیم و 10 دقیقه می پزیم، آب گوشت را آب می کنیم. به طور جداگانه، 1 لیتر آب را بجوشانید، قارچ ها را بریزید، نمک، شکر، فلفل، برگ بو و میخک، سیر را اضافه کنید، به صورت ورقه ای برش دهید. در پایان سرکه را اضافه کنید.
در ماریناد به دست آمده، قارچ ها را به مدت 10-15 دقیقه بپزید، سپس از روی حرارت بردارید. قارچ ها به قبل پخته شده منتقل می شوند شیشه داغو ماریناد حاصل را بریزید. بانک را می بندیم. بعد از سرد شدن آن را در یخچال قرار دهید. قارچ ترشی برای زمستان در یک روز آماده می شود.
دستور غذا شماره 2
این یک دستور ساده برای قارچ ترشی است که هر کدبانویی می تواند از آن استفاده کند. برای دستور پخت شما نیاز دارید:
قارچ عسلی - 2 کیلوگرم، آب - 2 لیتر، نمک - 4 قاشق غذاخوری، شکر - 2 قاشق غذاخوری، جوهر سرکه - 3 قاشق غذاخوری، فلفل سیاه - 6 نخود، میخک - 4 جوانه، برگ بو - 3 قطعه، دارچین - 3 چوب.
ابتدا باید ماریناد را آماده کنید. آب را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد و نمک و ادویه و شکر را به آن اضافه کنید. بعد از 3 دقیقه، اسانس را به آب اضافه کنید و ماریناد را به جوش بیاورید، سپس آن را از روی حرارت بردارید.
قارچ های پوست کنده را بریزید آب سردو بگذارید بجوشد سپس آبگوشت را آبکش کنید. سپس دوباره قارچ ها را با آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد و به مدت 15-20 دقیقه بپزید و کف آن را در طی فرآیند پخت از بین ببرید. آمادگی قارچ ها با این واقعیت مشخص می شود که آنها شروع به فرو رفتن در ته ظرف کرده اند. در این مرحله می توان آنها را از آتش خارج کرد.
حالا قارچ ها را در شیشه ها می چینیم تا 2/3 شیشه ها را پر کنند. ماریناد را در بالا تا سطح گردن شیشه بریزید و درب آن را بچرخانید. بانک ها را باید با درب وارونه کنید تا کاملا خنک شوند و سپس در یخچال قرار دهید.
دستور غذا شماره 3.
با دانستن نحوه ترشی قارچ طبق این دستور، می توانید به سرعت قارچ ترشی را برای زمستان بپزید. شما نیاز خواهید داشت:
قارچ عسل - 2 کیلوگرم، آب - 1 لیتر، سرکه 5٪ - 100 میلی لیتر، شکر - 100 گرم، نمک - 110 گرم (50 گرم - برای ماریناد و 60 گرم برای قارچ در حال جوش)، فلفل - 6 نخود، شوید - 3 چتر.
قارچ ها را به مدت 10-15 دقیقه در آب نمک بپزید. سپس قارچ ها را در آبکش ریخته و با آب داغ آبکشی می کنیم. پس از آن، ما به تهیه ماریناد ادامه می دهیم. 1 لیتر آب را به جوش بیاورید، شکر، نمک، شوید و دانه فلفل را اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید. سپس ماریناد را از روی حرارت بردارید و صاف کنید و دوباره بجوشانید و سرکه را اضافه کنید.
قارچ های آماده شده را با ماریناد حاصل بریزید و روی حرارت ملایم بپزید. همه قارچ ها در فرآیند پخت باید در ته ظرف بنشینند. پس از آن، قارچ ها در کوزه های خشک قرار می گیرند و با ماریناد ریخته می شوند. توصیه می شود شیشه ها را تا گردن با پوست بپیچید و با ریسمان ببندید و بگذارید قارچ ترشی خنک شود. قارچ ترشی برای زمستان که طبق این دستور تهیه می شود باید در جای خنک نگهداری شود.
همانطور که می بینید، ترشی قارچ در خانه اصلا کار سختی نیست. هر یک از دستور العمل های پیشنهادی را انتخاب کنید و عزیزان خود را با قارچ ترشی خوشمزه و معطر خوشحال کنید.
♦ دسته بندی:قارچ ترشی یک محصول همه کاره است. آنها می توانند هم به یک ظرف جداگانه تبدیل شوند و هم مواد تشکیل دهنده آن. قارچ ترشی که بسیار محبوب و مورد علاقه بسیاری است طعم فوق العاده ای دارد و تهیه آن کار سختی نخواهد بود. در واقع، در فصل جمع آوری، گاهی اوقات تعداد آنها به قدری زیاد است که شما نمی توانید همه چیز را یکباره بخورید، مهم نیست که چقدر یا. خروج - آماده شدن برای زمستان.
بیشتر اوقات، از قارچ ترشی در سالاد استفاده می شود، اما دستور العمل های دیگری نیز با افزودن قارچ وجود دارد، مانند: ترشی، تخم مرغ درشت، گوشت شکم پر پخته، رول های مختلف. در مورد قارچ های عسلی به طور مستقیم، مجموعه آنها باید با احتیاط رفتار شود، زیرا قارچ های سمی ظاهری بسیار مشابهی از جنس Gifoloma وجود دارد. مهم است که به یاد داشته باشید که قارچ ها دارای یک حلقه مشخص در ساقه هستند که در همتای خطرناک آنها وجود ندارد.
در زمستان، بردن یک شیشه قارچ ترشی از انبار به میز بسیار لذت بخش است. بنابراین، ارزش آن را دارد که به این دستور العمل ساده برای مرینیت کردن قارچ به روش گرم توجه کنید. قبل از فرآیند پردازش محصول، لازم است ظروف، در این مورد، قوطی ها آماده شوند. آنها را ابتدا با مواد شوینده کف کننده ظروف بشویید و چندین بار با آب سرد بشویید.
سپس مراحل استریلیزاسیون را ادامه دهید. شما می توانید این کار را به هر طریقی انجام دهید، اما جوشاندن در آب موثرترین است. به یک قابلمه بزرگ نیاز دارید که تمام شیشه ها و درب ها را با هم یا به صورت قسمتی در آن قرار دهید. قبل از قرار دادن آنها در آنجا، تراشه ها و ترک ها را بررسی کنید. ظروف آسیب دیده نباید استفاده شوند. بعد از اینکه همه شیشه ها به طور فشرده نمایش داده شدند، آنها را کاملاً با آب پر کنید و منتظر بمانید تا بجوشد. آنها باید دقیقاً 5 دقیقه بجوشد. شیشه ها و درب های استریل شده را با احتیاط بیرون بیاورید تا نسوزند. آنها را روی گاز تمیز، ترجیحاً حتی اتو بکشید.
وقتی ظروف آماده شد، می توانید شروع به پردازش خود قارچ کنید. آنها را با دقت مرتب کنید، قارچ های فاسد شده را دور بریزید، قسمتی از پا را که زیر زمین بود بشویید و ببرید. اکنون می توانید وجود همه مواد را بررسی کنید:
وقتی همه چیز آماده شد، قارچ ها را حدود 20 دقیقه بجوشانید، آنها را در صافی یا آبکش بگذارید، بگذارید خشک شوند. در این فاصله آب نمک را آماده کنید: نمک، 2 نوع فلفل، جعفری، آب را با هم مخلوط کنید و بجوشانید و خاموش کنید و سرکه را اضافه کنید. قارچ های عسلی را به طور مساوی روی شیشه ها پخش کنید، آنها را با آب نمک حاصل تا بالا پر کنید.
حالا ظروف قارچ را با درب بپوشانید، بچرخانید و وارونه کنید. در این حالت، آنها باید تا زمانی که خنک شوند، باقی بمانند، اما این روند باید با پیچاندن شیشه ها با یک حوله یا پتوی گرم کمی کشیده شود.
پس از خنک شدن کامل، اسپین ها را در جای سرد قرار دهید. چنین محصولی را می توان به لطف سرکه ماه ها نگهداری کرد، زیرا در این حالت به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند.
اگر تمایل یا زمان لازم برای انجام عقیم سازی را ندارید - مشکلی نیست. روشی وجود دارد که به شما امکان می دهد با صرف نظر از این روند پر زحمت، قارچ ترشی را بپزید. اما همچنان به خاطر داشته باشید که شیشه ها و درب ها باید کاملا تمیز باشند. نکته مهم دیگر - پخت و پز بدون استریل کردن به معنای ماندگاری کوتاه تر محصول است، بنابراین باید رژیم دما را از +5 تا +10 درجه سانتیگراد به شدت رعایت کنید. در این حالت می توان قارچ ها را برای چند هفته نگهداری کرد.
در غیر این صورت، آماده سازی برای پخت و پز مشابه است - قارچ ها را از خاک و پوسته های جنگلی تمیز کنید، لبه ساق پا و طرف های خراب (در صورت وجود) را جدا کنید. برای پاکسازی کامل قارچ ها، آن ها را با آب جاری سرد پر کنید و بگذارید نیم ساعت بماند. در این مرحله لارو حشرات و ماسه از آنها خارج می شود. آماده کردن لیست کاملعناصر:
قارچ های خیس شده را آبکش کنید و با آب تمیز پر کنید تا کاملا روی آن ها بپوشاند. قارچ ها را روی آتش بگذارید، 20 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید. عملیات حرارتی طولانی‌تر می‌تواند طعم را از بین ببرد، یکپارچگی قارچ را بشکند و آنها را بیش از حد نرم کند. همچنین مراقب فوم روی سطح آب باشید - باید دائماً برداشته شود.
بعد از بیرون آوردن قارچ های پخته شده روی صافی یا آبکش، مراقب ماریناد باشید. برای این کار نمک، شکر و سرکه را در 1 لیتر آب حل کنید. مخلوط را روی قارچ ها بریزید و دوباره روی آتش بگذارید. آنها را به مدت 50 دقیقه بجوشانید، اما دقت کنید که آتش کم باشد.
بلافاصله پس از پخت، قارچ ها و ماریناد را به طور مساوی در شیشه ها تقسیم کنید، آنها را تا بالا پر کنید، با درب های پلاستیکی ببندید و بگذارید در سرد نگهداری شود.
برخی افراد به دلیل حساسیت گوارشی یا سوزش سر دل، سرکه مصرف نمی کنند. بنابراین، چنین دستور العمل برای قارچ باید در زرادخانه آشپزی شما باشد. نگران نباشید، عدم وجود چنین ماده ای مانند سرکه تأثیر نامطلوبی نخواهد داشت خوش طعم بودنقارچ ترشی یک جایگزین شایسته برای او اسید سیتریک یا آب لیمو، و فراوانی ادویه ها فقط بر منحصر به فرد بودن طعم قارچ تأکید می کند. برای این دستور پخت شما نیاز دارید:
برای تندتر شدن پیش غذا، یک پیاز دیگر، حلقه های حلقه شده یا نیم حلقه یا سیر خرد شده را به ترکیب اضافه کنید.
فرآیند آماده سازی محصول شامل تصفیه است. برای این کار قارچ ها را 2-3 بار بعد از دور ریختن قارچ های فاسد آبکشی کنید. اگر قسمت کوچکی از قارچ آسیب دیده است، می توانید آن را با دقت با چاقو قطع کنید و بقیه را استفاده کنید. پس از شستشو، خیس کردن محصول در آب نمک به مدت 15-20 دقیقه اضافی نخواهد بود.
حالا می توانید آشپزی را شروع کنید. قارچ ها باید تقریباً به مدت زمانی که خیس شده اند بجوشد: یعنی حدود 15 دقیقه. پس از آن، آنها را روی الک بیندازید و بگذارید خشک شوند. مواد خشک را در یک لیتر آب حل کنید. قارچ ها را نیز در آب نمک قرار داده و شروع به پختن می کنند. این فرآیند 30 دقیقه طول می کشد، اما در تمام این مدت بهتر است اجاق گاز را ترک نکنید. آتش را تماشا کنید - باید کوچک باشد و کف حاصل را بردارید.
نکته مهم دیگر - به مدت نیم ساعت ظرف را نپوشانید. این کار به پایین نگه داشتن دما کمک می کند و قارچ ها نمی جوشند. محصول نهایی را در شیشه های استریل شده توزیع کنید، درب ها را ببندید و در سرد قرار دهید. طبق این دستور، ظرف روز بعد آماده استفاده است.
گزینه تهیه قارچ ترشی با دارچین بسیار شایسته و اصلی است. این ظرف سایه جالب و عطر اشتها آور می دهد. شایان ذکر است که باید از دارچین آسیاب شده که اغلب در دسرها استفاده می شود، استفاده نکنید، بلکه از چوب دارچین استفاده کنید. قارچ ها طبق این دستور العمل با سیب زمینی به هر شکلی خوب می آیند و همچنین شایسته وجود یک غذای جداگانه هستند. تعادل طعم مطلوب را می توان با نسبت محصولات زیر به دست آورد:
اول از همه مراقب تمیزی محصول، شیشه ها و درب آن باشید. برای انجام این کار، ظروف را با آب جوش قوی به مدت چند دقیقه پر کنید و قارچ ها را با دقت بشویید. همچنین مطمئن شوید که بشکه های خراب روی محصول و ترک و براده روی شیشه ها وجود نداشته باشد. بخشی از ساقه قارچ همیشه قطع می شود. خودتان مشخص کنید کدام سهم را حذف کنید: در جایی که رنگ به تیره تر تغییر می کند، باید برش دهید.
حالا آب را روی آتش بگذارید و بعد از اینکه جوش آمد قارچ ها را با احتیاط در آنجا پایین بیاورید. یک بار دیگر، همه چیز را به جوش آورده و حدود 20-30 دقیقه بجوشانید. ممکن است یک کف سفید روی سطح آب تشکیل شود - باید با یک قاشق تمیز برداشته شود. در انتها قارچ ها را در آبکش بریزید و بگذارید آبکش شوند.
حالا ماریناد را به این صورت آماده می کنیم: دو لیوان آب را با نمک، سرکه، شکر، سیر له شده، برگ بو، دارچین، فلفل، خردل و شوید مخلوط کنید. مخلوط را روی آتش بگذارید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. حالا قارچ ها را در آنجا اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. قارچ های آماده را محکم در شیشه ها بسته بندی کنید، با ماریناد پر کنید و با درب فلزی نگه دارید.
و آخرین مرحله استریل کردن محصول است. برای این کار، شیشه های دربسته را داخل آن قرار دهید آب گرمو از لحظه جوشیدن به مدت 25 دقیقه بپزید. آتش را کم نگه دارید. نگهدارنده تمام شده را با احتیاط بیرون بیاورید، آن را تا حد امکان محکم با یک پارچه گرم بپیچید و بگذارید خنک شود. چنین محصولی را می توان حتی برای یک سال در انبار یا یخچال نگهداری کرد. ترشی قارچ طعم و تازگی خود را به هیچ وجه از دست نخواهد داد.
دستور تهیه قارچ ترشی با کره کاملاً متفاوت از همه موارد قبلی است. این غذا رضایت بخش تر و لطیف تر خواهد بود. حتی می توان آنها را سرخ کرد و نه تنها سرد مصرف کرد. آیا می خواهید سیب زمینی را با قارچ خورش دهید؟ به آسانی! یک شیشه قارچ را با کره باز کنید و یک کباب خوشمزه بپزید. آیا سوپ قارچ خوشبو را از دست داده اید؟ و برای این مورد، قارچ ترشی با کره درست می شود. خانم های خانه دار باتجربه می توانند با چنین محصول منحصر به فردی، غذاهای نویسنده منحصر به فرد ایجاد کنند. برای تهیه چنین قارچ های جهانی، محصولات زیر را تهیه کنید:
مانند هر دستور العمل دیگری، قارچ ها به طور کامل از خاک پاک می شوند، قسمت پایین پا و طرف های خراب بریده می شوند. قارچ های آماده را در آب نمک در حال جوش فرو کنید و 20 دقیقه بجوشانید. پس از آن، آنها را در یک صافی یا صافی بیندازید. به این ترتیب از شر رطوبت اضافی ظرف خلاص خواهید شد.
شیشه هایی که قارچ ها را در آن قرار می دهید باید تمیز و خشک باشند. با داشتن قارچ ها و برش های سیر در آنجا، به ماریناد بروید. ابتدا سه ماده آب، نمک، شکر را با هم مخلوط کرده و روی آتش بگذارید. فقط بعد از جوش آمدن، ادویه ها را اضافه کنید: میخک و فلفل.
بعد از 5 دقیقه سرکه و روغن را به ماریناد اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید. قارچ ها را با ماریناد داغ آماده شده در شیشه ها بریزید تا عملاً فضای خالی باقی نماند.
محصول را با درب های استریل شده ببندید، در آب داغ قرار دهید. در ته ظرف حاوی آب ابتدا باید دستمال آشپزخانه را دوبار بچینید. کل این ساختار را تا 40 دقیقه استریل کنید و شدت آتش را تماشا کنید - باید حداقل باشد.
شیشه های پیچ خورده استریل شده را وارونه کنید، در چند لایه یک پتو یا حوله گرم بپیچید و بگذارید خنک شود. قارچ ترشی بعد از چند روز آماده می شود، اما در تمام زمستان به خوبی نگهداری می شود.
اگر تصمیم دارید همین امروز مهمانان یا عزیزان خود را با قارچ ترشی خوشمزه غافلگیر کنید، این دستور غذا برای شما مناسب است. این روش پخت به شما این امکان را می دهد که بعد از 4 ساعت قارچ را روی میز سرو کنید. برای پخت و پز سریع، بهتر است از نمونه های کوچک استفاده کنید - آنها به احتمال زیاد ترشی می شوند و طعم آنها را ناامید نخواهند کرد. اگر حدود 7-8 ساعت وقت دارید، می توانید قارچ های بزرگ مصرف کنید. علاوه بر این، استخدام شما با این ظرف فقط 40-50 دقیقه طول می کشد و نه یک ساعت و نیم مانند استریل کردن.
برای اینکه قارچ ها به خوبی خیس شده و ترشی شوند، حجم محصولات زیر را مصرف کنید:
شما می توانید بر اساس ترجیحات شخصی، بخش های این یا آن جزء را کمی تغییر دهید، زیرا دستور العمل جهانی است. وقتی قارچ ها را با دقت خرد کردید و آبکشی کردید، آن ها را در آب قرار دهید و بگذارید بجوشد. شما باید مدت طولانی بپزید، حدود 30 دقیقه، زیرا زمان ترشی نسبتا کوتاه است.
برای تهیه ماریناد، نیم لیتر آب را بجوشانید، آن را با نمک، شکر، میخک، فلفل، پیاز، سرکه و سیر ترکیب کنید. دوباره به جوش بیاورید و بعد از 2 دقیقه حرارت را خاموش کنید.
مخلوط را روی قارچ ها بریزید. نه تنها قوطی ها، بلکه کاسه ها یا سینی هایی که برای شما مناسب هستند نیز می توانند به ظروفی برای ترشی سریع تبدیل شوند، زیرا ماندگاری چنین محصولی در یک مکان سرد از 72 ساعت تجاوز نمی کند.
و برای میان وعده یک ویدیوی بسیار دقیق و تصویری از مراحل پخت. پس از بررسی مطمئن خواهید شد که قارچ ترشی به درستی پخته شده و تا زمستان بسیار سالم می ماند و نتیجه آن خوش طعم و خوش عطر خواهد بود.
قارچ ها را جمع آوری کنید و حتما برای زمستان برداشت کنید. وقتی قارچ های ترشی خوشمزه روی میز شماست از زمانی که صرف کرده اید پشیمان نخواهید شد.
قارچ ترشیبله با پیاز ریز خرد شده ولی با روغن ریخته شده با سیب زمینی بله و با یک لیوان سفید. من فکر می کنم که توصیف کل مجموعه برداشت ها از چنین طبیعت بی جان معنی ندارد.
ما امسال با قارچ خوش شانس بودیم. سال شانس تقریباً تمام پاییز در "شکار خاموش" سپری شد.
قارچ های سفید، بولتوس، بولتوس، قارچ های عسلی - من حتی قارچ های دیگر را جمع آوری نکردم. فایده ای نداشت فقط در سطل ها فضا را اشغال کنید.
یک ساعت و نیم در جنگل پرسه می زنی، یک سطل سفید و بولتوس را با بولتوس برمی داری و به خانه می روی...
و بعد دوباره رفتند. یک بار دیگر که با همسایه ای به دنبال قارچ رفته بودیم، ماشین را رها کرده بودیم و به آرامی به سمت مکان های معروف قارچ حرکت می کردیم، با چند مرد روبرو شدیم که با تمرکز روی شانه های خود کیسه زباله 200 لیتری را محکم پر کرده بودند. با قارچ به نوعی حتی ناراحت کننده شد - آنها فقط یک سطل و یک بسته بزرگ را با خود بردند. درست است ، آنها به سرعت به یاد آوردند که هنوز باید قارچ ها را به تنهایی تمیز کنند - خانواده ها به شدت این کار را انکار می کنند. پس از آن، با اطمینان، رفتند تا جمع آوری کنند.
از قبل در جنگل متوجه شدند که لازم نیست سختگیر باشند. ما باید گستاخ باشیم و قارچ های کالیبره شده را به طور انحصاری جمع آوری کنیم. یعنی کوچک و مرتب. چیزهای بی اهمیت نگیرید، آنهایی که کاملاً باز شده اند را نگیرید، آنهایی که تاریک شده اند را نگیرید.
کاری که انجام شد.
در خانه، این قارچ ها برای مارینیت فرستاده می شدند.
بر اساس 1 لیتر ماریناد.
برای قارچ
|
|
|---|
مصرف قارچ تقریباً به شرح زیر است: 1 کیلوگرم قارچ - 1 قوطی در 1 لیتر.
من 2 سطل قارچ داشتم.
بعد از یک تمیز کردن بی رحمانه، وقتی فقط کلاه هایی با پاهای حدود 1 سانتی متری برداشتم، فقط یک لگن باقی مانده بود.
وزن خالص - 3.5 کیلوگرم قارچ آماده برای پردازش بیشتر.
قارچ ها را داخل آب بریزید و حدود 1 ساعت در آب بگذارید تا تمام کثیفی که روی آن باقی مانده است با آرامش خیس بخورد و به راحتی شسته شود.
بعد از یک ساعت قارچ ها را با دقت بشویید.
قارچ را اضافه می کنیم
آب سرد بریزید و روی آتش بگذارید. بگذارید به جوش بیاید و به مدت 30 دقیقه بپزید و همیشه کف را از بین ببرید.
قارچ ها به میزان قابل توجهی حجم خود را کاهش می دهند و به تدریج شناور خود را از دست می دهند و به ته ظرف فرو می روند.
در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، ماریناد را آماده کنید. من ترجیح می‌دهم ماریناد را عمداً بزرگتر از آنچه دستور غذا می‌خواند درست کنم. فقط به دلایلی که بهتر است بیش از حد بریزید تا کافی نباشد. بنابراین، برای 3½ کیلوگرم قارچ، 4 لیتر ماریناد مصرف کردم.
4 لیتر آب سرد داخل ماهیتابه بریزید، نمک، شکر و ادویه را به تناسب اضافه کنید. بیایید طعم ماریناد را بچشیم. باید کمی شور باشد، زیرا قارچ مقداری نمک را جذب می کند. در صورت لزوم نمک و شکر را تنظیم کنید.
ماریناد را بجوشانید و سرکه را داخل آن بریزید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید و دوباره ماریناد را امتحان می کنیم تا مقدار سرکه را هم از دست ندهیم.
قارچ های آب پز را داخل آبکش می ریزیم و کاملا آبکشی می کنیم و دوباره داخل تابه می ریزیم.
ماریناد را بریزید و حدود 0.5 لیتر بگذارید تا شیشه ها را با ماریناد در حال جوش پر کنید.
قابلمه با قارچ را در ماریناد دوباره روی آتش قرار می دهیم.
دوباره به جوش بیاورید و قارچ ها را به مدت 15-20 دقیقه در ماریناد بپزید.
در این مدت سیر را به صورت ورقه های ضخیم برش دهید.
ما می توانیم شیشه ها و درب ها را استریل کنیم، می توانید در فر با دمای 120 درجه سانتیگراد، می توانید هر طور که دوست دارید بخارپز کنید.
کمی سیر و شوید را در شیشه های استریل بریزید. پس از آن، قارچ ها را با قاشق سوراخ دار در یک شیشه پخش می کنیم.
شیشه را تا "شانه ها" پر می کنیم ، سپس آن را با ماریناد در حال جوش پر می کنیم ، که در انبار گذاشته ایم.
درب ظرف را ببندید و شیشه را برگردانید تا خنک شود.
می توانید شیشه ها را در چیزی گرم بپیچید تا مدت بیشتری خنک شود.
وقتی شیشه‌ها خنک شدند، آنها را یک شب رها می‌کنم، دوباره آنها را به حالت معمولی برمی‌گردانم و برای نگهداری در یک مکان خنک - به عنوان مثال، یخچال یا زیرزمین - می‌گذارم.
از آنجایی که من عمدتا از قوطی های 500 گرمی (1 قوطی در هر 800 گرم) استفاده کردم، 6 عدد از آنها را گرفتم. به علاوه، من فقط 150 گرم قارچ دیگر را برای آزمایش در یک شیشه جداگانه قرار دادم.
می توانید روز بعد قارچ بخورید، اما به خاطر داشته باشید که هر چه بیشتر بماند، خوشمزه تر می شود.
مهم! اگر ماریناد در شیشه ها در حین نگهداری کدر شود، به این معنی است که قارچ های موجود در آنها قطعا خراب شده و برای غذا نامناسب هستند. این ممکن است به دلایل مختلفی اتفاق بیفتد: کوزه های استریل کافی، نمک یا سرکه کافی، گرم بودن بیش از حد در محل نگهداری شیشه ها. در هر صورت این قارچ ها را باید دور ریخت.
قارچ ترشی را به این صورت سرو می کنیم: ریز خرد کنید پیازآن را با قارچ مخلوط کرده روی آن بریزید روغن سبزیجات، اگر آفتابگردان تصفیه نشده، با بو وجود داشته باشد، این به طور کلی یک آهنگ است.
و ما خدمت می کنیم سیب زمینی آب پزبه عنوان مثال، یا به سادگی به عنوان یک میان وعده آزاد. بنوشید - می دانید چیست. اگر چه دقیقا برعکس - ننوشید، اما ابتدا بنوشید، و سپس با چنگال آگاریک عسل را خار کنید، و او باهوش است، روی بشقاب می لغزد و بلافاصله گاز می گیرد.
و اگر زمان بسیار کمی وجود دارد، می توانید به سرعت طبخ کنید.
قارچ ها جایگاه ویژه ای در میان ترشی ها و مارینادها دارند. یک پیش غذای عالی با هر دوی آنها خوب می شود غذاهای جشنو همچنین روزمره قارچ های ترشی شده با مخلوط تند کاملاً برای مدت طولانی در یخچال نگهداری می شوند ، علاوه بر این ، می توانند اساس یک درز خوشمزه برای زمستان باشد.
اگر سعی کنید، قارچ ترشی فوق العاده اشتها آور خواهد شد. پاییز بهترین زمان برای جمع آوری اینها می شود محصولات مفیدمی تواند هر میزی را تزئین کند. چگونه قارچ ها را ترشی کنیم تا خوشمزه تر شوند؟ لازم نیست آنها را رول کنید تا محصولات تازه، یخ زده و حتی نیمه تمام فروخته شده در هر فروشگاهی انجام شود.
شما باید قارچ های کوچک تقریباً به همان اندازه را جمع آوری یا خریداری کنید، این به ظرف تمام شده ظاهر زیبایی می بخشد. از کلاهک ها می توان برای دوخت یا ترشی استفاده کرد و پاها برای سرخ کردن مناسب است. تمیز کردن قارچ ها قبل از نمک زدن با شستن شروع می شود: آنها باید در یک کاسه ریخته شوند و با آب نمک ریخته شوند، با توجه به اینکه یک قاشق غذاخوری نمک به ازای هر لیتر آب می رود. این به حذف تمام زباله های چسبیده کمک می کند و پس از 15-20 دقیقه، حشرات و کرم ها روی سطح شناور می شوند. سپس توصیه می شود محصول آماده شده برای ترشی را خوب بشویید و می توانید شروع به پخت و پز کنید.
بهتر است در آن آشپزی کنید قابلمه لعابی. ابتدا آب را بگذارید تا بجوشد و سپس قارچ های شسته شده را بگذارید. آنها را حدود 5 دقیقه بجوشانید. در این مدت کف روی سطح ایجاد می شود، حتما آن را بردارید. بعد از 5 دقیقه آب را عوض کنید، صبر کنید تا دوباره بجوشد، سپس نیم ساعت دیگر بپزید. شایان ذکر است که قارچ های کاملاً آب پز در ته ظرف قرار دارند. فراموش نکنید که قبل از مرینیت کردن، مایع اضافی را تخلیه کنید.
طعم غذا مستقیماً به کیفیت آب نمک و میزان ادویه استفاده شده بستگی دارد. ادویه ها در دستور غذا نقش مهمی دارند، به عنوان مثال، سیر، شوید، دانه فلفل سیاه یا میخک، ماریناد قارچ را تند و بسیار معطر می کند. ظرف کنسرو شدهطبق دستور العمل های زیادی تهیه شده است. مواد تشکیل دهنده ماریناد باید با توجه به سلیقه شخصی شما انتخاب شود.
ترشی قارچ را می توان با استفاده از آب نمک با طعم های مختلف انجام داد: شیرین، شیرین-ترش یا ترش - هر طعم به لطف مواد مورد استفاده به دست می آید. طرفداران غذاهای تند و سوزان نباید برای فلفل چیلی، ترب و سیر متاسف شوند. اگر می خواهید طعم ترش و شیرینی داشته باشید، شکر و اسید بیشتری بریزید. پختن غذای شورمقدار متوسط دارچین و میخک به شما کمک می کند.
قبل از ترشی، هدایای جنگلی باید بجوشد. همه خانم های خانه دار در این مورد می دانند، اما برای بسیاری دشوار است که پاسخ دهند چقدر قارچ را برای ترشی بپزند. زمان پخت بهینه 30-45 دقیقه است. با این حال، در طول این فرآیند، شما باید آگاه باشید نکات مهم، عدم رعایت آن بر بدتر شدن آن تأثیر می گذارد طعم را تغییر می دهد. یادت باشد:
هنگام پختن محصولات جنگلی، فرصت بررسی کیفیت آنها را با کمک پیاز از دست ندهید. من چاقم حرارت درمانیپیاز آبی می شود، پس این عامل به این معنی است که در قارچ سموم وجود دارد. شایان ذکر است که محصول جنگلی به میزان قابل توجهی جوشانده می شود ، بنابراین ترشی قارچ ها بر این اساس انجام می شود که حداقل چند کیلوگرم از آن تازه به یک شیشه لیتری از مواد تمام شده می رود.
برداشت برای زمستان این نوع قارچ تفاوت زیادی با فرآیند نگهداری، به عنوان مثال، قارچ ها ندارد. هر کدبانوی خانه می تواند تنظیمات خود را برای ترشی قارچ انجام دهد، مثلاً مقدار نمک، سرکه، فلفل و سایر ادویه ها را تغییر دهد. ویژگی این محصولات جنگلی این است که نیازی به خیساندن طولانی ندارند. برای ترشی، می توانید یک کلاه یا کل آن را بردارید، اما پاها سفت تر هستند. دستور پخت قارچ ها آسان است، غذاها سریع پخته می شوند و خوشمزه می شوند.
اکثر خانم های خانه دار به این نکته توجه دارند راه بهترپخت و پز از marinating وجود ندارد. موافقم، عالی است یک شیشه قارچ را باز کنید، سیب زمینی را برای آنها بجوشانید و لذت ببرید. غذای خوشمزهعصرهای زمستان روند ترشی قارچ برای زمستان در کوزه ها با انتخاب مواد لازم آغاز می شود:
ترشی قارچ برای زمستان زمان زیادی نمی برد، نتیجه، همانطور که در عکس است، به راحتی توسط هر مهماندار دریافت می شود. روش پختن:
ترشی سریعقارچ به شما اجازه می دهد که بخورید غذای آمادهدر حال حاضر پس از چند ساعت از شروع پخت و پز. حتی مبتدیانی که قبلاً با نحوه ترشی سریع قارچ آشنا نشده اند ، می توان این دستور العمل را تسلط یافت. برای این شما نیاز دارید:
فرآیند ترشی کردن به این صورت است:
میان وعده تمام شده دارد کم کالریو طعم بی عیب و نقص. سعی کنید قبل از سرو آن را به بشقاب خود اضافه کنید. روغن سبزیجاتو حلقه های پیاز، بنابراین خوشمزه تر خواهد شد. نگهداری قارچ بدون استریل کردن به شرطی انجام می شود که تمام مواد لازم را داشته باشید:
در خانه، فرآیند باید به این صورت انجام شود:
چنین غذاهایی بسیار زیاد است، اما باید به گزینه های ساده ای توجه کنید که به مواد گران قیمت نیاز ندارند و تهیه آنها حداقل زمان می برد. شما نیاز خواهید داشت:
تهیه سالاد قارچ ترشی آسان است. مانند عکس، اگر همه کارها را مرحله به مرحله انجام دهید معلوم می شود:
اگر به غذاهای تند علاقه دارید، می توانید طبق این دستور غذا را بپزید. قارچ های عسلی به زبان کره ای با وجود چنین محصولات اضافی ساخته می شوند:
همانطور که در عکس است، قارچ های عسل به زبان کره ای در صورت رعایت توصیه ها ظاهر می شوند:
