سرآشپزهای با تجربهبلافاصله متوجه شباهت دسر با اکلر کاستارد. خمیر به روشی مشابه اما به شکل دو کیک بزرگ پخته می شود. و به عنوان خامه، از تنوع کاسترد با افزودن مقدار مناسبی استفاده می شود کره، که به یخ زدگی آن کمک می کند. پس از آماده شدن، طبق دستور، کیک کارپاتکا را باید به مدت 10-12 ساعت در یخچال دم کنید تا خامه غلیظ شود و کیک ها به درستی خیس بخورند، بنابراین بهتر است از قبل آن را بپزید.
در خانه، پختن کیک به شکل راحت تر است، خمیر را به 2 قسمت تقسیم کنید، سپس یک کیک کارپاتکا گرد (در دستور گام به گامفقط چنین گزینه ای). اگر فرم جداشدنی ندارید، می توانید یک کیک بزرگ را روی یک ورقه پخت استاندارد بپزید، و سپس آن را از طول به 2 قسمت مساوی برش دهید و یک کیک مستطیلی جمع کنید - نگران نباشید، خامه بیش از اندازه کافی خواهد بود. .
کل زمان پخت: 90 دقیقه
زمان پخت: 60 دقیقه
عملکرد: 8 وعده
برای خامه
برای آزمون
اول از همه، شما باید آماده شوید شیرینی چوکس. من 250 میلی لیتر آب و 80 گرم کره را در یک قابلمه با هم ترکیب کردم و کمی نمک به آن اضافه کردم. مخلوط را به نقطه جوش برسانید.
کل هنجار آرد را داخل مایع روغنی در حال جوش ریختم و با کاردک به شدت هم زدم. با ادامه هم زدن خمیر را به مدت 1 دقیقه روی آتش نگه دارید. در این مدت، آرد می جوشد، جرم غلیظ، همگن و براق می شود.
بعد خمیر رو از روی اجاق برداشتم و حدود 45-50 درجه خنک کردم و با کاردک به کارم ادامه دادم. سپس تخم مرغ ها را معرفی کرد - به تدریج، هر کدام 1 عدد (در مجموع 5 تخم مرغ متوسط)، دائماً هم می زنید، می توانید از همزن یا دستی استفاده کنید. هر یک تخم مرغ بعدیفقط زمانی می توان اضافه کرد که قبلی به طور کامل با خمیر مخلوط شود. در انتها کمی بیکینگ پودر اضافه کردم که به خمیر ما کمک می کند تا "گلوله" مشخصه را به دست آورد.
قالب جداشدنی (قطر 22 تا 25 سانتی متر مناسب است) روکش شده با کاغذ روغنی، روغن کاری شده روغن سبزیجات. حدود نیمی از خمیر را در یک لایه یکنواخت پخش کنید. و فرم را به فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه می فرستیم.
من حدود 30 دقیقه پختم - زمان دقیق رو مطابق فر تنظیم کنید، روی کیک باید طلایی بشه، داخلش کاملا بپزه، موقع سوراخ شدن با خلال دندون خشک بشه، بدون خمیر چسبنده. به روشی مشابه، دومین کیک "گلوله" را پختم.
در حالی که کیک ها در حال خنک شدن هستند، باید خامه را آماده کنید. من 600 میلی لیتر شیر را داخل ملاقه ریختم، 150 گرم شکر و وانیلین را برای طعم دادن اضافه کردم (خامه نسبتاً شیرین است، بنابراین شیرینی می تواند مقدار شکر را به 180 گرم افزایش دهد). اونجا 3 تا تخم مرغ زدم 50 گرم آرد الک شده و 80 گرم نشاسته اضافه کردم. همه چیز را با لیسک به شدت هم زدم تا حتی یک تکه باقی نماند.
من مخلوط را روی حرارت ملایم گرم کردم و مدام با لیسک هم زدم تا چیزی نسوزد. لازم است تا زمانی که جرم غلیظ شود بپزید - به طور متوسط 10-15 دقیقه طول می کشد. مخلوط آمادهباید تا دمای اتاق خنک شود. برای اینکه هنگام خنک شدن پوسته ای روی سطح ایجاد نشود، پوشاندم فیلم چسبناکبه طوری که با سطح کرم در تماس باشد.
برای خامه هم به کره ای نیاز دارید که در دمای اتاق به نرمی آب شده باشد (یک مرغوب را انتخاب کنید تا خامه خوب یخ بزند). کره را با همزن زدم تا پف کند. در قسمت ها، هر کدام 1-2 قاشق غذاخوری، توده کاسترد را بدون توقف هم زدن اضافه کردم.
وقتی کیک ها خنک شدند، می توانید کیک را جمع کنید. من کیک پایینی را با خامه آغشته کردم (شما باید از کل استفاده کنید) و روی آن را با کیک دوم پوشاندم - غده بالا. طرح را به مدت 10 ساعت (یک شب) به یخچال فرستادم تا کرم کاملا سفت شود.
می توانید با پودر قند، انواع توت ها، شکلات، آجیل و سایر مواد افزودنی خوشمزه تزئین کنید.
کیک لهستانی "Karpatka"، اتصال کیک های نازک بر اساس خمیر کاستاردو ظریف ترین لایه شیری، - دسر فوق العادهبرای نوشیدن چای مهمان نواز، رویدادهای رسمی یا اجتماعات متواضعانه با خانواده. ترکیب موفقخامه ای شیرین و پوشاننده و قسمت آردی بی مزه، حالتی خوشایند و غیر ساینده را ایجاد می کند شیرینیکه مطمئناً برای شیرینی در تمام سنین جذاب خواهد بود.
شیرینی Choux به روشی استاندارد تهیه می شود، همانطور که در شکل گیری شناخته شده برای همه، فرانسوی، محبوب است. برای کسانی که قبلا حداقل با یکی از دسرهای فوق سروکار داشته اند، درست کردن کارپاتکا بسیار ساده به نظر می رسد. و برای آشپزهای تازه کار که هنوز با خمیر کاستارد آشنا نیستند، توصیه می کنیم که تمرین کنید و مهارت های خود را در این دستور العمل خاص تقویت کنید. بیهوده نیست که کیک کارپاتکا را اغلب یک اکلر بزرگ یا "تنبل" می نامند - طعم آن بسیار شبیه است و پخت و پز بسیار ساده تر است ، زیرا پایه آرد در یک کیک پخته می شود.
عناصر: 
برای تست:
برای خامه:
جهت ثبت نام:
کیک کاستارد "Karpatka" آماده است! چای مبارک!
کیک لهستانی "Karpatka" که ترکیبی از کیک های نازک بر پایه شیرینی چوکس و لطیف ترین لایه شیر است، یک دسر فوق العاده برای یک مهمانی چای مهمان نواز، مناسبت های خاص یا گردهمایی های معمولی با خانواده است. ترکیب موفقی از خامه شیرین و پوشاننده و قسمت آرد بی مزه، یک محصول شیرینی خوشایند و بدون قند را تشکیل می دهد که مطمئناً برای شیرینی در تمام سنین جذاب خواهد بود.
شیرینی Choux به روشی استاندارد تهیه می شود، مانند شکل گیری اکلرهای شناخته شده برای همه، پروفیترول فرانسوی، کیک محبوب. انگشتان خانم". برای کسانی که قبلا حداقل با یکی از دسرهای فوق سروکار داشته اند، درست کردن کارپاتکا بسیار ساده به نظر می رسد. و برای آشپزهای تازه کار که هنوز با خمیر کاستارد آشنا نیستند، توصیه می کنیم که تمرین کنید و مهارت های خود را در این دستور العمل خاص تقویت کنید. بیهوده نیست که کیک کارپاتکا را اغلب یک اکلر بزرگ یا "تنبل" می نامند - طعم آن بسیار شبیه است و پخت و پز بسیار ساده تر است ، زیرا پایه آرد در یک کیک پخته می شود.
کیک کارپاتی یک کیک بسیار خوشمزه و پرطرفدار در بین کسانی است که شیرینی دارند.
عناصر:
تخم مرغ - 10 عدد.
کره - 300 گرم
شکر - 500 گرم
آرد - 400 گرم
شکر وانیل - 10 گرم
بکینگ پودر - 15 گرم
خامه ترش - 125 میلی لیتر
نشاسته - 130 گرم
آب جوش - 90 میلی لیتر
برای خامه:
آرد - 75 گرم
نشاسته - 120 گرم
شکر - 50 گرم
شکر وانیل - 8 گرم
تخم مرغ - 4 عدد.
شیر - 700 میلی لیتر
کاکائو - 50 گرم
شکلات - 100 گرم
خامه - 50 میلی لیتر
کره - 200 گرم
آب جوش - 40 میلی لیتر
آشپزی:
تخم مرغ ها را به زرده و سفیده جدا کنید. سفیده ها را از صافی رد کنید و با همزن بزنید تا کف کند. زرده ها، کره و شکر را با همزن بزنید.
آرد را با نشاسته و بکینگ پودر و شکر وانیل مخلوط کرده و با کره و شکر به زرده ها اضافه کنید. خامه ترش و آب جوش را به مخلوط اضافه کنید. در آخر سفیده های زده شده را داخل آن بریزید.
یک ورقه پخت را با آب خیس کنید و با پوسته بپوشانید. خمیر را با یک لایه به ضخامت 5 میلی متر در اطراف محیط پوست پهن کنید. 3 کیک یکسان را در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 7 دقیقه بپزید. بعد از پخت، هر کدام را به نصف تقسیم کنید تا در نهایت 6 کیک به دست آید.
برای خامه، تخم مرغ ها را با چنگال بشکنید و با شیر مخلوط کنید. شکر، شکر وانیل، نشاسته و آرد را با هم مخلوط کنید. شیر را با تخم مرغ در مخلوط خشک بریزید و هم بزنید تا گلوله ها از بین بروند.
مخلوط را روی آتش بگذارید. مدام هم بزنید تا بجوشد. از آتش بردارید.
کاکائو را با آب جوش مخلوط کرده و به کاسترد هنوز داغ اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و در یخچال بگذارید.
خامه را روی یک حمام بخار گرم کنید و بیشتر شکلات تلخ شکسته شده را به آن اضافه کنید.
بعد از برداشتن جرم از روی حرارت، یک سوم دیگر شکلات را اضافه کنید.
هم بزنید تا شکلات کاملا آب شود. شکلات را در یخچال بگذارید.
کره را هم بزنید. شکلات ذوب شده سرد با خامه را به آن اضافه کنید و با همزن بزنید تا یک توده خامه ای یکدست شود. کاسترد کاملا سرد شده را با باترکریم شکلاتی مخلوط کنید. مخلوط را با همزن بزنید.
کیک درست کنید. لبه های کیک ها را با چاقو مقایسه کنید. ۵ لایه از ۶ لایه کیک را با خامه چرب کنید و روی هم بچینید. کیک را به مدت 1 ساعت در دمای محیط و 1 ساعت در یخچال بگذارید تا در خامه خیس بخورد. 5 کیک را به 3 نوار مساوی برش دهید. کیک ششم را کنار بگذارید.
کیک ششم را با خامه چرب کنید. نیمه اول اسلاید را روی آن بگذارید و از داخل آن را با خامه چرب کنید و قسمت دیگر لام را وصل کنید.
به طور کلی، شما 3 اسلاید دریافت می کنید.
قطع کردن بخش غیر ضروریکیک ششم. تمام طرف کیک را با خامه چرب کنید. کیک را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
"Carpathians" را با تکه های نارگیل تزئین کنید.
نوش جان!!
ملایم، بسیار جالب و یک کیک خوشمزه"Karpatka" - واقعی دکوراسیون تعطیلاتجدول!
کیک لهستانی "Karpatka" که ترکیبی از کیک های نازک بر پایه شیرینی چوکس و لطیف ترین لایه شیر است، یک دسر فوق العاده برای یک مهمانی چای مهمان نواز، مناسبت های خاص یا گردهمایی های معمولی با خانواده است. ترکیب موفقی از خامه شیرین و پوشاننده و قسمت آرد بی مزه، یک محصول شیرینی خوشایند و بدون قند را تشکیل می دهد که مطمئناً برای شیرینی در تمام سنین جذاب خواهد بود.
شیرینی چوکس به صورت استاندارد تهیه می شود. برای آشپزهای تازه کار که هنوز با شیرینی چوکس آشنایی ندارند، توصیه می کنیم این دستور غذایی خاص را تمرین کرده و مهارت های خود را تقویت کنید. بیهوده نیست که کیک کارپاتکا را اغلب یک اکلر بزرگ یا "تنبل" می نامند - طعم آن بسیار شبیه است و پخت و پز بسیار ساده تر است ، زیرا پایه آرد در یک کیک پخته می شود.
برای تست:
برای خامه:
جهت ثبت نام:
ابتدا 150 گرم آرد را با الک ریز اندازه می کنیم و الک می کنیم. ما به سرعت با آزمایش کار خواهیم کرد، بنابراین هر چیزی که نیاز دارید باید بلافاصله آماده شود.
وقتی تکه های روغن کاملا حل شد و مایع به جوش آمد، تمام آرد را داخل آن بریزید. از روی حرارت بردارید و بدون معطلی، بدون اتلاف دقیقه، جرم را خیلی سریع ورز دهید. به محض اینکه مخلوط کره و آرد به یک ترکیب تبدیل شد، تابه را روی اجاق گاز برگردانید.
ما به مدت 1-2 دقیقه خمیر را به طور فعال مخلوط می کنیم و حداقل آتش را تنظیم می کنیم. لازم است یک توده پلاستیکی به دست آورید که به راحتی از کف / دیواره تابه عقب بماند. پس از برداشتن از روی حرارت، خمیر را در یک ظرف تمیز قرار دهید، خنک شود.
روی توده آرد که از قبل سرد شده است، تخم مرغ ها را یکی یکی در می آوریم و هر بار با دقت خمیر را هم می زنیم.
ما در تلاش برای به دست آوردن یک ترکیب صاف همگن هستیم. خمیر براق، چسبناک و چسبناک خواهد بود.
یک ورقه پخت بزرگ را با کاغذ روغنی، تقریباً 36 × 32 سانتی متر (نه کمتر!) می چینیم - لایه خمیر نباید ضخیم باشد. اگر ورقه پخت بزرگی وجود نداشت، توده آرد را نصف کنید و در دو مرحله بپزید. شیرینی چوکس را تا حد امکان تراز کنید تا کیک به طور یکنواخت پخته شود.
ورق پخت را به مدت 30-40 دقیقه به فر گرم شده با دمای 200 درجه می فرستیم. کیک باید به شکل غده در بیاید و خوب قهوه ای شود.
بعد از خنک شدن کامل، کیک پخته شده را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
در یک ظرف حجمی مقاوم در برابر حرارت، همه مواد خشک - آرد، نشاسته، نمک، وانیل و شکر ساده را با هم ترکیب می کنیم. مخلوط می کنیم.
بعد از جوش آمدن و برداشتن از روی حرارت، شیر داغ را به تدریج به مواد خشک اضافه کنید (حدود نصف پیمانه). کاملاً بدون برجای گذاشتن گلوله مخلوط کنید.
مخلوط به دست آمده را روی بقیه شیر بریزید، دوباره روی اجاق گاز قرار دهید. خامه را با حرارت ملایم و مدام هم بزنید تا بپزد. به محض اینکه جرم غلیظ شد، آن را از اجاق گاز بردارید و خنک کنید.
کره نرم شده را با همزن بزنید تا پف کند.
در قسمت های کوچک، یک توده شیر کاملاً خنک را معرفی می کنیم و کار را با میکسر ادامه می دهیم. ما یک کرم شاداب غلیظ به دست می آوریم که شکل خود را به خوبی حفظ می کند و پخش نمی شود.
کیک را جمع می کنیم. روی یک ظرف مناسب ابتدا یک قسمت از کیک را بچینید. ما کل کرم را اعمال می کنیم و سعی می کنیم تا حد امکان به طور یکنواخت پخش شود.
سپس لایه خامه را با قسمت دوم کیک بپوشانید و کمی فشار دهید. روی کیک را با پودر شیرین الک شده بپاشید.
قبل از چشیدن، محصول را حداقل به مدت 4 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا لایه خامه "قوی تر" شود و خود کیک هنگام برش شکل خود را به خوبی حفظ کند. دسر آماده را به قطعات تقسیم می کنیم و سرو می کنیم. کیک کاستارد "Karpatka" آماده است! چای مبارک!
امروز یک کیک خوشمزه لهستانی یا پای کارپاتکا را آماده می کنیم. این کیک کارپاتکا نامیده می شود زیرا نقش برجسته آن شبیه کوه های کارپات است. هر بار کیک ها به شکل عجیبی به دست می آیند و هرگز تکرار نمی شوند. این یک کیک بسیار زیبا است.
پای بسیار لطیف است، بسیار خوشمزه است، باید آن را بپزید و امتحان کنید. کیک کارپاتکا بسیار شبیه به یک پروفیترول بزرگ با خامه است. کاسترد وانیلی لذیذ و لطیف و شیرینی choux خوشمزه به طرز باورنکردنی در این شیرینی هماهنگ شده است. حتماً چنین کیکی بپزید، حتماً آن را دوست خواهید داشت.
برای تست کاستارد:
برای کاستارد:
ما 80 گرم کره را به یک قابلمه می فرستیم، در آب، شیر بریزید، در نمک بریزید. مخلوط را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
در حالی که مخلوط در حال گرم شدن است، می توانید آرد را الک کنید. الک کردن آرد تقریباً برای هر شیرینی لازم است ، سپس آن را سرسبز و خوش طعم می کند.
پس از جوشاندن مخلوط شیر، بلافاصله تمام آرد را داخل آن بریزید. به شدت هم بزنید، بپزید. با قاشق چوبی یا کفگیر بهتر مخلوط کنید. خمیر باید به صورت یک گلوله سبک جمع شود، یک پوشش سبک روی دیواره های خورش ایجاد می شود. یعنی خوب دم کرده است.
مایه دم کرده را داخل کاسه می اندازیم و کمی هم می زنیم و باز می کنیم تا بخار اضافی خارج شود و کمی خنک شود (به دمای 70-80 درجه). خمیر دم شده پای نباید خیلی داغ باشد تا تخم مرغ ها هنگام اضافه شدن فر نشوند.
سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. جرم باید همگن باشد. با قاشق چوبی یا کفگیر مخلوط کنید. از لیسک استفاده نکنید، در غیر این صورت خمیر به سادگی در آن گیر می کند، به جز برای ناراحتی، چیزی به دست نمی آورید.
تخم مرغ بعدی را اضافه کنید، روش ورز دادن را تکرار کنید. و بنابراین هر چهار تخم مرغ.
فر را با دمای 200 درجه گرم می کنیم.
از خمیر کاستارد دو کیک میپزیم. ما یک کیک لهستانی را در یک ظرف پخت تاشو به قطر 24 سانتی متر می پزیم. کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
حدود نیمی از خمیر کاسترد را در قالب پخش می کنیم، جرم را پخش می کنیم. هنگام توزیع جرم، نیازی به تلاش برای تراز کردن آن ندارید و بی نظمی هایی باقی می ماند. پای به اشکال مختلف عجیب و غریب به شکل کوه پخته می شود. می توانید به سادگی با لمس خمیر با قاشق، برآمدگی ها را اضافه کنید. اولین کیک را با خلال بادام (اختیاری) بپاشید. این قسمت بالای پای خواهد بود.
در فر بگذارید، 20-25 دقیقه بپزید.
اولین کیک تمام شده را با احتیاط از قالب خارج کنید و روی توری سیمی بگذارید تا خنک شود.
نیمه دوم خمیر را داخل قالب پهن می کنیم، مثل حالت اول پخش می کنیم، اما حلقه های گردو نپاشید. قسمت دوم را برای کیک یا پای کارپاتکا می پزیم. در حین پخت، کاسترد را آماده کنید.
450 میلی لیتر شیر را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
در حالی که شیر در حال گرم شدن است، 2 تخم مرغ را در یک کاسه بزنید، 150 گرم شکر، 6 گرم وانیل اضافه کنید. با لیسک مخلوط کنید. 60 گرم نشاسته ذرت را به مخلوط حاصل اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا مخلوط بدون گلوله شود. برای راحت کردن ورز دادن، 150 میلی لیتر شیر باقی مانده را به تدریج اضافه کنید.
بعد از جوش آمدن، نیمی از شیر را با نشاسته داخل تخم مرغ ها با هم زدن شدید بریزید. قابلمه را با شیر باقی مانده دوباره روی آتش برمی گردانیم. سپس مخلوط تخم مرغ و نشاسته را با هم زدن مداوم داخل آن بریزید. کاسترد را بپزید تا بجوشد و غلیظ شود. نکته اصلی این است که مدام هم بزنید. توده دم کرده تمام شده را از روی حرارت بردارید، با فیلم چسبناک بپوشانید، به طور مستقیم با توده دم کرده تماس بگیرید تا پوسته ای تشکیل نشود. کاملا خنک شود.
200 گرم کره را در دمای اتاق می گیریم، آن را خوب می زنیم تا یک توده کرکی به دست آید. کاسترد را به توده کره اضافه کنید، با همزن مخلوط کنید. شما نمی توانید مقدار زیادی خامه را یکباره اضافه کنید، فقط در قسمت های کوچک، مخلوط کنید و دوباره قسمت بعدی را قرار دهید. بنابراین به تدریج کل جرم دم کرده را به روغن اضافه کنید.
پس از آماده شدن کیک و خامه، فقط مونتاژ کیک پای باقی می ماند.
کیک را به همان شکلی که پختیم جمع می کنیم. برای انجام این کار، به یک فیلم متراکم نیاز دارید. دو طرف را به او می بندیم. برای سهولت در تهیه کیک مونتاژ شده لازم است. می توانید نوارها را از یک پوشه معمولی برش دهید یا از یک فیلم خاص استفاده کنید. کیک دوم (پایین) را در قالب قرار می دهیم. کل کاستارد را روی آن پخش کنید و با احتیاط روی کل هواپیما پخش کنید. قسمت بالایی را روی آن قرار دهید، کیک را به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.
دستور پخت کیک کارپاتکا بسیار ساده است. معمولا یک کیک با پهن کردن خمیر روی یک ورقه پخت مستطیلی کوچک تهیه می شود. و بعد از پخت، کیک به سادگی به دو نیم تقسیم می شود. اما بیشتر و بیشتر دستور العمل هایی برای تهیه "Karpatka" از دو کیک گرد وجود دارد. و من این گزینه را بیشتر دوست دارم، زیرا چنین کیکی تمیزتر و ظریف تر به نظر می رسد.
در مورد خامه ای که در تهیه کیک کارپاتکا استفاده می شود، این یک کاستارد معمولی است که فقط به دلیل نشاسته موجود در ترکیب آن قوام متراکم تری دارد. بعد از خنک شدن کیک، این لایه بیشتر شبیه یک پودینگ لطیف است تا خامه. اما چنین چگالی کرم به شما امکان می دهد یک پرکننده بالا تشکیل دهید و بسیار چشمگیر و غیر معمول به نظر می رسد.
فر را روشن می کنیم تا 200 درجه گرم شود و خمیر را برای کیک های کاسترد آماده می کنیم.
در یک ملاقه یا تابه 100 میلی لیتر آب و 100 میلی لیتر شیر، نصف قاشق چایخوری نمک و 80 گرم کره می فرستیم.
محتویات ملاقه را به جوش بیاورید، اما نجوشانید.
تمام آرد (140 گرم) را وارد مایع داغ می کنیم.
و با کاهش حرارت به حداقل، خمیر را دم کنید، یعنی آرد را به شدت با شیر، آب و کره مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به دست آید. وقتی خمیر قوام کاملاً یکدستی پیدا کرد و به راحتی از دیواره های سطل جدا شد، فرآیند ورز دادن را متوقف می کنیم.
حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید خمیر چند دقیقه استراحت کند تا خنک شود. سپس به طور متناوب 4 تخم مرغ را به خمیر کاستارد اضافه کنید.
خمیر کاسترد را با تخم مرغ با قاشق چوبی ورز دهید تا یکدست شود. خمیر آمادهبراق خواهد داشت.
برای تهیه "کارپاتکا" از قالب جداشدنی به قطر 21 سانتی متر استفاده کردم، کف قالب را با پوست پوشاندم. با چشم، خمیر را به دو قسمت تقسیم کرد و به معنای واقعی کلمه یکی از این قسمت ها را در ته قالب "لغزنده" کرد. و مطمئن شوید که تا جایی که ممکن است بی نظمی روی سطح خمیر باقی می ماند، حتی می توان آنها را به طور خاص با یک قاشق آغشته به آب شکل داد. هر چه تعداد این "کوه ها" بیشتر باشد، در پایان کیک زیباتر خواهد شد.
فرم را با خمیر به فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم کرده اید می فرستیم و کیک را به مدت 30 دقیقه می پزیم. باز کردن فر در حین پخت کاملا غیرممکن است، در غیر این صورت کیک می افتد و پس از آن هیچ چیز نمی تواند آن را نجات دهد. کیک تمام شدهاندازه قابل توجهی افزایش می یابد و رنگ طلایی غنی خواهد داشت.
در حالی که اولین کیک برای کارپاتکا در حال پخت است، وقت را تلف نمی کنیم و خامه را آماده می کنیم.
150 گرم شکر را با دو عدد تخم مرغ و شکر وانیلی مخلوط کنید.
مخلوط تخم مرغ و شکر را با همزن یا لیسک با دست کمی بزنید.
نشاسته را به مخلوط اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. در صورت لزوم، برای مخلوط کردن راحت تر نشاسته و مخلوط، می توانید از آن 600 میلی لیتری که پایه خامه را تشکیل می دهد، کمی شیر قرض بگیرید.
600 میلی لیتر شیر را در یک ملاقه بریزید و روی آتش بگذارید. مراحل حرارت دادن را دنبال می کنیم و در لحظه ای که شیر تقریباً به نقطه ای می رسد که شروع به جوشیدن می کند مخلوطی از شکر و تخم مرغ و نشاسته را وارد آن می کنیم. خامه را با شدت ورز دادن به پخت ادامه می دهیم. در نتیجه بعد از 2-3 دقیقه کرم شروع به غلیظ شدن می کند. وقتی اولین علائم جوشش را مشاهده کردید، آتش را خاموش کنید.
سطح کاسترد را با کیسه های سلفون می پوشانیم تا پوسته غلیظی به وجود نیاید و می گذاریم خنک شود.
بعد از اینکه خامه تقریباً کاملاً خنک شد، 200 گرم کره به آن اضافه کنید و با همزن کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.
کیک اول آماده است، بعد از آن کیک دوم را می پزیم.
هر دو کیک آماده هستند و حتی زمان خنک شدن داشتند.
و دوباره به همان فرم جداشدنی که کیک ها در آن پخته شده بودند برمی گردیم. در انتهای قالب یکی از کیک ها را می گذاریم (کیک که معلوم شد کمتر "کوهستانی" است).
کل کاسترد را روی کیک زیرین پهن می کنیم و با احتیاط به صورت یک لایه روی تمام سطح پخش می کنیم.
کیک دوم را روی خامه می گذاریم و با دست کمی فشار می دهیم تا تا حد امکان محکم روی خامه قرار گیرد.
"کارپاتکا" را به یخچال می فرستیم و چند ساعت نگه می داریم و پس از آن قالب را از کیک خارج می کنیم و سطح آن را با پودر قند تزئین می کنیم.
حتما دلیل پیدا کنید و کیک کارپاتکا را بپزید! اشتهای خوب همگی!
اگر می خواهید خانواده یا مهمانان خود را با یک دسر غیر معمول تهیه شده در خانه خوشحال کنید، به این کیک کارپاتکا توجه کنید. فناوری تهیه این کیک شگفت‌انگیز، همانطور که از دستور العمل عکس مرحله به مرحله ما خواهید دید، به طرز شگفت‌انگیزی ساده است و نتیجه نهایی به سادگی قابل توجه است، چقدر این کیک فوق‌العاده خوشمزه است.
برای تست:
برای خامه:
شیر، آب، نمک را به تابه اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید. آتش زدیم.
به محض اینکه مایع به قوام جوش رسید، روغن را اضافه کنید.
به محض اینکه کره آب شد و به جوش آمد، آرد الک شده را اضافه کرده و خمیر را دم کنید.
به محض اینکه خمیر خوب ورز داده شد می گذاریم خنک شود و تخم مرغ ها را اضافه می کنیم و دوباره مخلوط می کنیم.
خمیر باید غلیظ باشد.
فرم را می گیریم و روی آن را با کاغذ روغنی می پوشانیم و خمیر را داخل آن می ریزیم، در حالی که روی سطح آن یک الگوی موج دار دلخواه درست می کنیم.
به مدت 30 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید و سپس از فر بیرون بیاورید و بگذارید خنک شود.
بیایید شروع به ساخت خامه کنیم. مقدار لازم شیر را در ماهیتابه بریزید و روی آتش بگذارید تا بجوشد.
در یک کاسه مناسب، مواد زیر را برای خامه مخلوط کنید: شکر، وانیل و تخم مرغ.
سپس نشاسته (سیب زمینی) را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
حالا شیری که جوشیده است را می گیریم و نیمی از حجم آن را داخل مایه آماده شده (در جریان نازک) می ریزیم، در حالی که مدام هم می زنیم تا یک ماده همگن به دست آید.
توده به دست آمده را به بقیه شیر اضافه می کنیم و روی آتش می گذاریم تا غلیظ شود و مدام با همزن هم می زنیم. بیایید خنک شویم. سپس کره نرم شده را با همزن بزنید تا هوا بخورد و قسمت های کوچک (هر کدام 1 قاشق غذاخوری) را به قسمت کاستارد خامه اضافه کنید، در حالی که مدام با همزن هم می زنید تا یک توده پف دار پایدار به دست آورید.
کیک پخته شده را به دو نیمه برش می دهیم ، یکی از آنها را به صورت جداشدنی قرار می دهیم ، کل هنجار خامه را روی آن پخش می کنیم و با دقت آن را روی کل سطح پخت صاف می کنیم. با یک کیک دوم، کمی فشار می دهیم و به مدت 8 ساعت در یخچال می فرستیم.
قبل از سرو روی آن پودر بپاشید.
این پای کاسترد به طرز شگفت انگیزی ساده و بسیار خوشمزه در لهستان و تا حدودی در غرب اوکراین بسیار محبوب است. قسمت آردی آن خمیر کاستارد است - مانند پروفیترول، اکلر و شو. تنها تفاوت این است که در یک کیک پیوسته پخته می شود. می توانید آن را فقط با یک قاشق و از طریق یک کیسه شیرینی با نازل فرفری پخش کنید - در این صورت ظاهر کیک زیباتر می شود. پر کردن کارپات چیزی بین کاسترد و کرم روغن. این خوشمزه است!
پخت خمیر. آب را در قابلمه بریزید، نمک، شکر و کره را به صورت تکه تکه شده بریزید.
روی حرارت متوسط قرار دهید و بپزید تا کره آب شود. از روی حرارت بردارید و آرد را اضافه کنید. روی اجاق را برگردانید و بپزید و مرتب هم بزنید تا خمیر به شکل توپ در بیاید و ته آن شروع به تشکیل پوسته کند، حدود 2 تا 3 دقیقه.
تابه را از روی حرارت بردارید، خمیر را به ظرفی منتقل کنید. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر کدام با کفگیر هم بزنید تا یکدست شود. اگر از همزن ایستاده استفاده می کنید با کمترین سرعت هم بزنید. به طور مداوم قوام را کنترل کنید - خمیر نباید خیلی مایع شود. برای حفظ امنیت بهتر است آخرین تخم مرغ را با چنگال هم بزنید و چند قسمتی اضافه کنید. خمیر باید صاف و براق باشد.
خمیر را به یک ورقه پخت با کاغذ روغنی منتقل کنید و به شکل مستطیل در حدود 25x40 صاف کنید.
ورقه پخت را با خمیر به فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه می فرستیم و حدود 30-35 دقیقه می پزیم تا پخته شود. خامه پخت و پز. یک قابلمه را با 100 میلی لیتر شیر بریزید. آرد و نشاسته را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.
باقی مانده شیر، شکر و وانیل را اضافه کنید. روی اجاق می گذاریم و با حرارت متوسط مرتب هم می زنیم تا غلیظ شود.
از روی حرارت بردارید و به ظرفی منتقل کنید. سطح کرم را با فیلم می پوشانیم تا باد نشود و کاملا خنک شود. در یک کاسه همزن، کره را بزنید تا کرم رنگ شود. پودینگ کاسترد را کم کم اضافه کنید و بعد از هر اضافه کردن خوب هم بزنید. آماده سرد کیک چوکسنصف کنید نیمی از آن را در بشقاب می گذاریم، خامه را روی آن پخش می کنیم.
با نیمه دیگر آن را بپوشانید. پودر قند بپاشید و به مدت 40-60 دقیقه در یخچال قرار دهید. برش بزنید و سرو کنید.
یک پای، بلکه یک کیک شیرینی choux، با فرنی. تعجب می کنم که چقدر خوب است. لطیف، بدون شیرینی، آماده سازی آسان.
تهیه خمیر کاستارد: آب را با مارگارین (کره) و نمک به جوش بیاورید.
تمام آرد را داخل مخلوط داغ بریزید. به شدت هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود.
برای چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید و خمیر را مدام هم بزنید. آن را از روی آتش برمی داریم. خمیر را با کفگیر ورز دهید تا یکدست شود. خمیر را قبل از اضافه کردن تخم مرغ ها در یخچال بگذارید تا خمیر نشوند. به حالت کمی گرم.
تخم‌مرغ‌ها را به مخلوط کاستارد اضافه کنید و یکی یکی تخم‌مرغ را هم بزنید، اضافه کنید و هم بزنید - و به همین ترتیب ادامه دهید تا یکدست و یکدست شود.
در پایان بیکینگ پودر را اضافه کنید. خمیر خنک نیست. صاف.
روی یک ورقه پخت قرار دهید کاغذ پختیا پوستی (من حصیر سیلیکونی دارم) خمیر را بریزید و صاف کنید. من یک تابه معمولی دارم. قبل از پخت، فر را (180 درجه) گرم کنید.
در دمای 180 درجه بپزید. حدود 30 دقیقه در زمان پخت در فر را باز نکنید تا خمیر ته نگیرد.
در حالی که کیک ها در حال پخت هستند، خامه را آماده کنید: زرده ها، نشاسته، آرد، وانیلین را با 1 لیوان شیر مخلوط کنید.
بقیه شیر را گرم کنید و شکر را اضافه کنید. تا حدود 80-90 درجه گرم کنید. حرارت دهید و مدام با لیسک هم بزنید تا غلیظ شود. تا دمای اتاق خنک شود. قسمت نشاسته شیر ما را به شیر داغ اضافه کنید.
کره را از یخچال خارج کنید و بگذارید خیس بخورد تا نرم شود سپس کره را چرخ کنید تا سفید شود. و مخلوط خامه کاسترد را تکه تکه به کره کوبیده اضافه کنید.
همه چیز را با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود.
پوسته را به دو قسمت برش دهید. خامه را روی نیمی از کیک سرد شده قرار دهید.
لایه دوم را روی آن قرار دهید. در یخچال بگذارید تا کرم سفت شود. 8 ساعت وقت داشتم
روی آن را با پودر قند بپاشید.
کیک کاستارد "Karpatka" - به نظر می رسد از نظر ترکیب ساده است، اما کیک فوق العاده خوشمزه! به خصوص برای دوستداران کیک های کاسترد جذاب خواهد بود، در واقع یک کیک بزرگ است. کیک "کارپاتکا" را می توان برای نوشیدن چای خانگی پخت و به مهمانان تقدیم کرد. کیک غیر معمول خوشمزه، لطیف و معطر.
آب را در یک قابلمه بریزید، به جوش بیاورید، کره (125 گرم) را اضافه کنید، به قطعات برش دهید. مارگارین را کاملا در آب ذوب کنید.
کمی نمک بریزید، آب و روغن را بجوشانید و بلافاصله آرد الک شده (1 پیمانه) را به صورت تکه تکه اضافه کنید و مرتب مخلوط را هم بزنید. خمیر را با نگه داشتن آن روی آتش برای 1-2 دقیقه دیگر بجوشانید. خمیر باید بدون گلوله باشد.
اجازه دهید خمیر خنک شود و به حالت گرمی برسد و سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. هر تخم مرغ را به خوبی با خمیر مخلوط کنید (این کار را با دست انجام می دهم).
خمیر نرم و مانند خامه غلیظی خواهد بود.
روی قالب مربعی (24×24 سانتی متر) را با کاغذ روغنی بپوشانید، نیمی از خمیر را پهن کنید، آن را در تمام قالب پخش کنید. کیک را ابتدا در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید سپس دما را به 180 درجه کاهش دهید و 15 دقیقه دیگر بپزید. بقیه خمیر را به همین ترتیب بپزید.
کیک ها را کاملا خنک کنید. به زرده ها اضافه کنید شکر پودر شده، شکر وانیل، نشاسته و آرد (2 قاشق غذاخوری).
همه چیز را خوب مالش دهید. 0.5 فنجان شیر بریزید، با لیسک کاملاً مخلوط کنید.
شیر باقی مانده (1 فنجان) را در یک تابه جداگانه بریزید. آن را به جوش بیاورید. با هم زدن مداوم با لیسک، آماده شده را بریزید مخلوط تخم مرغدر بخش های کوچک خامه را به مدت 2 تا 3 دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود. جرم مانند یک ژله غلیظ خواهد شد.
توده کاسترد را کاملا خنک کنید. کره نرم شده را کمی با همزن بزنید.
در ادامه هم زدن، توده کاسترد را در قسمت های کوچک به کره اضافه کنید و آب لیمو. شما یک کاسترد کرکی، سبک و بسیار خوشمزه دریافت می کنید.
یک کیک کاستارد را خامه (به اندازه کافی) چرب کنید.
کیک دوم را روی آن قرار دهید، کمی فشار دهید. کیک دوم را با خامه باقی مانده چرب کنید، با قاشق زیگزاگ هایی به شکل کوه درست کنید (نام کیک به نام کوه های کارپات است). روی آن را با شکلات رنده شده بپاشید (می توانید سیاه، می توانید - شیر) و در صورت تمایل، زردآلو خشک خرد شده را بپاشید.
محل غیر معمول خوشمزه، مناقصه کیک چوکس"Karpatka" در یخچال برای حداقل 3-4 ساعت، و بهتر - در شب. کیک به خوبی خیس می شود، به سادگی در دهان شما "ذوب می شود". من توصیه می کنم، کیک غیر قابل مقایسه است!
یک کاستارد بزرگ را تصور کنید، فقط به شکل کیک، با قله های کوه پوشیده از برف و سواحل شیری مایل به کرم. این دسر فوق العاده خوشمزه و دیدنی است. شما باید با آن دست و پنجه نرم کنید، اما نتیجه فراتر از همه انتظارات خواهد بود.
در یک قابلمه یا قابلمه کوچک (روی کوچکترین آتش) روغن را بریزید، شیر و آب را در آن بریزید. نمک.
بجوشانید و شروع به اضافه کردن آرد کنید، مدام!!! هم زدن و اضافه نکردن آتش (دما).
حدود سه دقیقه بپزید، خمیر به صورت گلوله جمع می شود و به دیواره قابلمه نمی چسبد. آماده.
آن را بیرون می آوریم، "باز می کنیم"، می گذاریم خنک شود و (یکی یکی !!!) تخم مرغ ها را اضافه می کنیم. آنها یکی را اضافه کردند، با قاشق "خمیر" کردند، سپس بعدی، و به همین ترتیب هر چهار تخم مرغ.
خیلی فعال ورز دهید، حدود پنج دقیقه. اگر از روش دستی استفاده می کنید، خمیر باید "کلیک" کند. شما باید یک مخلوط غلیظ و چسبناک بدست آورید.
برای پخت کیک (دو تا هست) از شکل گرد با کناره های قابل جدا شدن استفاده کردم.
کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید و کناره ها را با قلم مو با کره بمالید. اولین کیک را می پزم: خمیر را بدون نگرانی در مورد "یکنواختی" سطح پخش می کنیم.
هرچه بافت بیشتر باشد، بهتر است. اینها کوههای ما خواهند بود. قبل از انتقال به فر، خرد شده بپاشید گردویا پرک بادام یا سایر آجیل های له شده.
فر دوم هم دقیقا همینطوره فقط آجیل نپاشید. فقط خمیر.
نتیجه دو سطح "قمری-فوق العاده" است.
یکی با آجیل (این کیک بالایی است) دومی بدون (کیک پایین).
خامه پخت و پز. قابلمه یا قابلمه کوچک، 400 میلی لیتر حرارت دهید. شیر روی کوچکترین آتش
به طور جداگانه در یک کاسه دیگر: دو عدد تخم مرغ، شکر، یک کیسه بپاشید شکر وانیلییا چند قطره وانیل و نشاسته. همه به طور فعال 3-5 دقیقه همزن را می زنند.
شیر داغ را در قابلمه بریزید و مدام هم بزنید. دوباره در قابلمه بریزید و به جوش بیاورید و مدام هم بزنید.
لیوان باقیمانده شیر را اضافه کنید و به هم زدن فعال مخلوط ادامه دهید. خامه باید غلیظ شود، در حالی که به هم زدن ادامه می دهید از روی حرارت بردارید.
کرم تمام شده (بدون روغن) را با یک فیلم بپوشانید و آن را بیرون بیاورید جای خنکتا کاملا خنک شود.
پس از خنک شدن، کره را که قبلاً نرم شده بود، شروع می کنیم. تا حدی (نه همه به یکباره) ...
کمی مشروب (که طعم آن را دوست دارید) بریزید، اگرچه نمی توانید اضافه کنید. اختیاری. نتیجه باید یک کرم ماندگار با طعم و بوی مورد علاقه شما باشد. از مشروب. اگر مشروب نباشد، بوی وانیل خامه ای می شود.
کیک را جمع می کنیم: از ظرف پخت خود استفاده می کنیم، اما به جای ته ظرف برای کیک یا پیتزا قرار می دهیم. کیک اول (پایین، بدون مغز) را روی آن همه خامه می گذاریم و روی کیک را با رویه های مغزی می پوشانیم. بنابراین آن را در قالب برای شب یا در یخچال یا در جای خنک می گذاریم.
صبح قالب را برداشته، کناره ها را تزئین می کنیم دانههای بادام. روی سرمان را پودر قند بپاشیم.
برای خامه:
برای تست روی فرم 24-26 سانتی متر.
شیر را با نصف (100 گرم) شکر می گذاریم تا داغ شود. تا شکر حل شود و شیر بجوشد.
شکر باقیمانده را به زرده ها اضافه کنید و کمی هم بزنید. آرد را به آنها اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید و از شر گلوله های آرد خلاص شوید.
به محض اینکه شیر شروع به جوشیدن کرد، شعله زیر آن را بردارید تا متوسط نصف (یا بیشتر) از مخلوط را در زرده های زده شده بریزید و سریع مخلوط کنید، جرم ولرم به دست آمده را به شیر باقی مانده برگردانید و با هم زدن مداوم مطمئن شوید. برای اینکه ته آن نسوزد و توده‌هایی ایجاد نشود، کرم را به حالت غلیظی (5 دقیقه) برسانید.
