نمی دانید چگونه خرگوش را به روشی جدید بیرون بیاورید؟ پیشنهاد می کنم آن را با سبزیجات بپزید. در تابستان تعداد زیادی وجود دارد ، پس چرا آن را طبخ نمی کنیم.
ما خرگوش را در یک جوجه به همراه کدو سبز ، گوجه فرنگی و لوبیای سبز می خوریم. بسیار طعم و مزه خواهد داشت. سبزیجات شیرینی و طعمی غنی به آن اضافه می کنند. گراوی بسیار خوشمزه و غنی است ، هر غذای جانبی را کاملاً پر خواهد کرد.
این غذا به نظر می رسد از نظر رژیم غذایی و سبک باشد ، نیازی به پخت و پز چیزهای جانبی نیست ، زیرا ما از قبل سبزیجات خورشیدی خواهیم داشت.
عناصر
کباب را با روغن نباتی گرم می کنیم ، گوشت و پیاز خرد شده را در نیمه حلقه ها قرار می دهیم ، با نمک ، فلفل سیاه ، پاپریکا فلفل می زنیم. آن را از هر دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. من کل لاشه را قرار ندادم بلکه فقط بخشی از آن را وارد کردم.
آب را بریزید ، با یک درب بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت روی حرارت کم بجوشد. زمان خورش بستگی به اندازه خرگوش دارد ، هرچه اندازه آن بزرگتر باشد ، گوشت پیرتر است و نیاز به عملیات طولانی مدت گرما دارد. یک خرگوش جوان تا یک سال ، شما باید بیش از یک ساعت نتوانید خورش دهید ، در این مدت گوشت خود از استخوان دور می شود.
پیاز ، هویج ، مغز سبزی و گوجه فرنگی ، لوبیا سبز را به قطعات کوچک خرد کنید. حدود 10 دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید 3 دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، نمک و سیر فشرده شده را اضافه کنید ، با یک درب آن را بپوشانید و بجوش بیایید.
ما سبزیجات را به گوشت منتقل می کنیم ، با هم مخلوط می کنیم ، با نمک می پزیم و 30 دقیقه دیگر می گذاریم.
خرگوش را در یک کاسه به همراه سبزیجات خرد شده سرو کنید! نوش جان!
نکات
برای اینکه خرگوش در آستینم خوشمزه شود ، آن را در حداقل مقدار ادویه جات ترشی می زنم. من فقط از نمک ، فلفل ، برگهای خلیج و خردل استفاده می کنم. نکته ای در بارگذاری بیش از حد گوشت خرگوش تندر با چاشنی های سنگین و پیچیده وجود ندارد. سبزیجات به حفظ خلوص طعم کمک می کنند و فقط کمی آن را سایه می زنند: فلفل بلغاری عطر و طعم بی نظیری از پاپریکا ، پیاز - یک نت شیرین ، و بادمجان - به آن عطر و طعم تند خاص می دهد. در صورت تمایل می توانید از مجموعه سبزیجات خود استفاده کنید ، نکته اصلی این است که آنها با یکدیگر و با گوشت خرگوش ترکیب می شوند و همچنین در برابر گرمای طولانی مدت مقاومت می کنند (1 ساعت در 180 درجه).
یکی دیگر از مزایای این دستورالعمل این است که یک خرگوش با سبزیجات در آستین خود با مشارکت کمی یا بدون تهیه آن تهیه می شود. نیازی نیست که گوشت را چرخانده و بعد فر را از پاشش های روغنی بشویید. من همه آن را آستین خودم قرار دادم ، آنرا گره زده و منتظر ماندم تا آماده شود. ساده و خوشمزه!
زمان کل پخت و پز: 75 دقیقه
زمان پخت و پز: 60 دقیقه
بازده: 3 وعده
لاشه خرگوش باید از قبل در آب سرد خیس شده و کمی اسیدی شده باشد (1 قاشق غذاخوری آب لیمو برای 2 لیتر آب مورد نیاز است) تا از بوی مشخص خارج شود. البته ، شما می توانید خرگوش را در آستین به طور کامل یا در قسمت های مختلف بپزید - برای من شخصاً گزینه دوم راحت تر به نظر می رسد ، بنابراین من بلافاصله لاشه را به بخش هایی تقسیم کردم. من توصیه می کنم که تاندون ها را با چاقو برش دهید ، اما نه با یک دریچه ، به طوری که قطعات کوچک استخوان در ظرف تمام نشده پیدا نشود ، و آستین یکپارچگی خود را حفظ کند ، شکسته نشود. توصیه می شود قسمت های زیادی از تکه ها را تهیه کنید ، زیرا گوشت هنگام پخت کاملاً خشک می شود. وزن کل گوشت خرگوش حدود 1 کیلوگرم است. می توانید از هر قسمت از ریمل استفاده کنید ، قسمت پشتی ، یعنی ران و پاها ، به خصوص خوب عمل می کند.
من تکه های گوشت را در یک کاسه عمیق ریختم و از همه طرف آنها را با خردل پوشاندم - یک لایه نازک. به مدت 15 دقیقه برای آبکش کردن بگذارید تا نرم تر و لطیف تر شود ، الیاف گوشت نرم می شوند. اگر خردل تند است ، پس زیاد اضافه نکنید ، 2 قاشق چای خوری بدون اسلاید برای 1 تا 5 کیلوگرم گوشت خرگوش کافی است. اگر از خردل دانه ای فرانسه استفاده می کنید ، می توانید دو برابر بیشتر از آن قرار دهید.
از میان سبزیجات ، سیب زمینی ، هویج ، پیاز ، فلفل زنگ زده و بادمجان را انتخاب کردم. همه از قبل شسته ، تمیز و برش خورده: هویج - در محافل. پیاز - در حلقه های نازک نیمه؛ سیب زمینی ، بادمجان و فلفل - در تکه های بزرگ. و یک نکته مهم دیگر ، اگر رنگهای آبی تلخ هستند ، ابتدا فراموش نکنید که آنها را در آب شور خیس کنید ، اما اگر گونه شیرین و اثبات شده است ، پس فقط برش سبزیجات ، بدون هیچگونه پردازش اضافی کافی است.
سبزیجات خرد شده را به گوشت ترشی اضافه کردم. من در 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی تصفیه شده ریختم - چربی اضافی باعث نمی شود خرگوش هنگام پخت خشک شود و آب آن را آبدار تر می کند. برگ نمکی ، نمک پاشیده شده و با فلفل تازه پاشیده شده اضافه می شود. همه چیز را مخلوط کردم و آن را 15 دقیقه دیگر در دمای اتاق در یک کاسه نگه داشتم.
من گوشت و سبزیجات را داخل آستین پخت قرار می دهم - سوراخ ها (سوراخ های بخار خارج) باید در قسمت بالای آستین باشد. اگر آستین شما یک تکه است ، بدون سوراخ کردن ، آن را چندین بار با خلال دندان یا چاقو سوراخ کنید ، در غیر این صورت متورم و متلاشی می شود. من خرگوش را برای پخت در فر فرستادم که از قبل گرم شده و 180 درجه است. بسته به اندازه قطعات گوشت و سن خرگوش ، زمان پخت و پز تقریبا 45-60 دقیقه است. توصیه می شود کیسه گره خورده را روی یک ورقه پخت کوچک یا در قالب قرار دهید تا لبه های آستین کمی بلند شود ، سپس هر قطعه گوشت خرگوش در آب مخصوص خود بخیساند. نیازی به چرخاندن یا تکان دادن محتویات کیف نیست!
برای قهوه ای کردن گوشت و به دست آوردن پوسته ای زیبا ، در پایان پخت ، آستین را (با دقت ، بخار داغ!) برش دادم و ورق پخت را برای مدت زمان 15 دقیقه دیگر به اجاق برگرداندم و دمای آن را به 200 درجه افزایش داد.
در اینجا چنین یک غذای اشتها آور وجود دارد - خرگوش که با سیب زمینی و سایر سبزیجات پخته می شود ، بسیار خوشمزه ، لطیف و آبدار و دارای پوسته قهوه ای طلایی است. باقی مانده است که با جعفری ریز خرد شده بپاشید و می توان آنرا سرو کرد. نوش جان!
برای تهیه یک خرگوش با سبزیجات ، شما باید گوشت یک خرگوش جوان را تهیه کنید - مناقصه ، بدون بوهای خاص خارجی. حتی لازم نیست آن را خیس کنید. علاوه بر خرگوش ، شما باید سبزیجات مختلف فصلی مصرف کنید که از این میان انواع زیادی در تابستان وجود دارد. پیشنهاد می کنم کدو سبز ، کدو سبز ، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی و پیاز و هویج را البته مصرف کنید. در این حالت ، ما به سیب زمینی احتیاج نداریم ، زیرا مجموعه سبزیجات در حال حاضر بسیار غنی است.
و از آنجا که خورش یکی از مفیدترین روش های پخت و پز محسوب می شود ، ظرف ما نه تنها بسیار خوشمزه و معطر می شود ، بلکه بسیار مفید نیز خواهد بود.
بیایید محصولاتی را برای پخت و پز یک خرگوش خورشیده با سبزیجات آماده کنیم و شروع کنیم.
خرگوش را بشویید ، آن را با دستمال خشک کنید و به بخشهایی برش دهید. آن را در یک ماهیتابه سرخ کنید تا نور در روغن نباتی سرخ شود. من هنوز یک تکه کوچک از چربی خرگوش را که در شکم بود ، ذوب کردم و سپس آن را از قابلمه جدا کردم.
پیاز را به قطعات کوچک برش دهید ، هویج را به چهارم حلقه برش دهید.
فلفل بلغاری را درون مکعب های بزرگ خرد کنید.
همچنین ، کدو سبز و کدو سبز را درون مکعب های بزرگ خرد کنید. از آنجا که کدو سبز بسیار بزرگ بود ، من فقط نیمی از آن را برداشتم.
خرگوش سرخ شده را در یک قابلمه بریزید ، با نمک و فلفل چاشنی بزنید و پیاز را در همان روغن ذخیره کنید. بقیه سبزیجات را درون تابه خام می گذاریم.
فلفل و هویج را در قابلمه اضافه کنید.
کدو سبز و کدو سبز را نیز اضافه کنید ، دوباره کمی نمک و فلفل بزنید. در کمی آب ریخته ، کمی بیشتر از نیمی از محتویات تابه ، با یک درب آن را بپوشانید و آتش بزنید.
در همین حال ، گوجه فرنگی ها را تفت دهید و جعفری را به خوبی با سیلان و ریحان خرد کنید.
بعد از 40-50 دقیقه از شروع دوخت ، گوجه فرنگی و رزماری را در قابلمه اضافه کنید. برای 10 دقیقه دیگر هم بزنید و بجوش و خروش آمدن.
2 دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، سبزی خرد شده را اضافه کنید و مزه آن را اضافه کنید. اگر نمک کافی وجود ندارد ، اضافه کنید. بعد از خارج کردن ظرف از روی حرارت و بگذارید 10 دقیقه دم بکشد.
داخل بشقاب های کوچک بریزید و از سبزیجات خرچنگ خورش خوشمزه طعم دهید.
گوشت خرگوش به عنوان رژیم غذایی و دارویی طبقه بندی می شود. این ، با فواید سلامتی ، توسط همه افراد از جمله کودکان کوچک ، زنان باردار ، افراد مسن قابل استفاده است. در واقع ، این پروتئین به راحتی قابل هضم است ، منیزیم ، فسفر ، پتاسیم ، کلسیم ، ویتامین های مختلف و تقریباً بدون چربی. گوشت خرگوش جوشانده می شود ، روی گریل یا در سس پخته می شود ، خورش می یابد ، بیشتر در خامه ترش.
بدون شک ، خرگوش که در خامه ترش آغشته است یک کلاسیک است. اما گاهی اوقات کسل کننده می شود و شما می خواهید تغییر ، برداشت های جدید و طعم و مزه جدید ایجاد کنید. بنابراین ، گوشت خرگوش را می توان نه تنها در خامه ترش ، بلکه شیر ، شراب ، سفید یا قرمز ، خامه ای ، پرتقال نیز خورشت داد. از آنچه طعم خاصی می بخشد. گاهی اوقات تند ، گاهی ظریف یا اصلی ، اما به هر حال ، جدید و جالب است. دقیقاً همان چیزی که می خواستیم.
هنگام پختن خرگوش ، از ادویه ها و گیاهان دارویی برای غنی سازی طعم استفاده می شود. که فلفل سیاه ، برگهای خلیج ، رزماری ، میخک ، سیر ، کرفس ایده آل هستند ، و همچنین گیاهان آن - جعفری ، ریحان ، شوید.
برای مقابله با بوی خاصی که در بعضی از انواع خرگوش ها وجود دارد ، باید گوشت خیس شود. اگر لاشه جوان است ، در آب ، شیر یا آب پنیر خیس کنید. معمولاً 6-8 ساعت کافی است. برای گوشت های قدیمی تر استفاده از ماریناد سرکه توصیه می شود. بیشتر اوقات از شراب یا سیب استفاده می کنند. محیط اسیدی نه تنها بوهای خارجی را از بین می برد بلکه گوشت را نرم تر و لطیف تر می کند. معمولاً کل لاشه ها ترشیخته می شوند و سپس به قطعات خرد می شوند. اگر از خرگوش برای خیاط استفاده شود ، فرآیند پخت و پز در دو مرحله انجام می شود - ابتدا قطعات در روغن سرخ می شوند ، سپس تا زمانی که در سس ، آبگوشت ، خامه ترش آغشته شوند ، تفت داده می شوند.
خرگوش بافته - بهترین دستور العمل ها
خرگوش موجود در پرتقال یک ظرف برای غذاهای لذیذ واقعی است که از طعم گوشت بو داده شده در خامه ترش یا شراب غافلگیر نخواهند شد. آنها نوار بالاتری دارند: با ادعای ظرافت و اصالت. و این ظرف کاملاً چنین نیازهایی را برآورده می کند.
عناصر: فیله خرگوش 1 کیلوگرم ، 2 پرتقال ، 1 میز جعبه. سبزیجات و کره ، 80 گرم ریشه کرفس ، 150 میلی لیتر آبگوشت ، 2 قاشق غذاخوری. شربت نعنا یا لیکور ، نمک ، 1 قاشق غذاخوری. نعناع خشک ، فلفل سیاه ، یک زن و شوهر از آویشن تازه.
روش پختن
فیله ها را به قسمت های متوسط \u200b\u200bبرش دهید. اگر به جای فیله یک لاشه خرگوش وجود دارد ، آن را به قطعات خرد کنید که هر یک از آنها فلفل و نمک است.
روغن نباتی را درون تابه بریزید ، کره را در همان محل ذوب کنید. قطعات را تا ترد تفت دهید. كرفس را اضافه كرده ، خرد كرده و به مدت چند دقیقه خرد كنید.
حالا بیایید به سحر و جادو واقعی برویم ، یک ظرف معمولی را به یک شاهکار آشپزی تبدیل کنیم. گوشت را با نعناع بپاشید ، پوست یک پرتقال (رنده شده روی رنده رنده شده) را اضافه کنید ، آب میوه ای که از آن جدا شده است ، داخل لیوان ، آبگوشت بریزید و جوانه های آویشن بگذارید. گرمای بسیار کمی ایجاد کنید و خرگوش را ببافید که حدود یک ساعت روی آن پوشانده شود.
پرتقال دوم را به صورت دایره برش دهید ، پوست آن را برداشته و به چهارم تقسیم کنید. شما چنین لوب های چهارم دریافت خواهید کرد. 10 دقیقه قبل از پایان خورش ، بدون هم زدن آنها را در یک لایه در بالای گوشت قرار دهید. جوشانده برنج سفید با خرگوش نارنج نعنا بهترین کار را دارد.
عناصر: 2.5 کیلوگرم گوشت خرگوش ، 3 هویج ، 2 پیاز ، جعفری تازه ، شوید ، 2 میخک سیر ، فلفل سیاه ، نمک ، روغن نباتی ، برگ خلیج.
روش پختن
لاشه را به قطعات تقسیم کرده و در روغن داغ سرخ کنید تا یک پوسته سرخ شده تشکیل شود. جلوه ای زیبا به قطعات می بخشد و طعم آن را بهبود می بخشد.
هویج ها را رنده کرده و پیاز را به نصف حلقه ها یا به اندازه دلخواه خرد کنید. انتقال به گوشت ، اضافه کردن مواد باقیمانده - گیاهان ، سیر خرد شده ، فلفل ، نمک ، چند برگ برگ. آب آن را بریزید تا قطعات آن را بپوشاند و بعد از جوش آوردن ، آتش را کم کرده و به مدت حدود یک ساعت و نیم سوزانید.
هر گارننی با یک خرگوش سنگین کار می کند ، بنابراین با سلیقه خود هدایت شوید.
این یک غذای بسیار معطر است. گوجه فرنگی ، سیر داغ ، رزماری معطر و شراب سفید به خرگوش چنین طعم شگفت انگیزی می بخشد که زبان خود را با لذت می بلعید. و به سادگی و بدون خرد تهیه می شود. اگر رزماری به هیچ وجه طعم ندارد ، آن را با سایر ادویه جات ترشی جات ، مانند پونه کوهی و گشنیز جایگزین کنید.
عناصر: 2 کیلوگرم گوشت خرگوش ، 8 گوجه فرنگی تازه متوسط \u200b\u200b، یک لیوان شراب سفید خشک ، فلفل سیاه ، 8 میخک سیر ، روغن نباتی ، نمک ، یک جوانه رزماری (1 قاشق چای خوری خشک).
روش پختن
لاشه را به قطعات خرد کنید ، خشک کنید و سرخ کنید تا یک پوسته سرخ شده زیبا شود.
گوجه فرنگی ها را به برش ها خرد کنید. میخک های سیر را مستقیماً در پوسته صاف کنید تا از هم نریزند و شکل خود را حفظ کنند. این کار باعث می شود سیر طعم آن سریعتر شود. انجام این کار با یک اسپاتول واژگون کننده یا قسمت وسیعی از یک چاقوی معمولی راحت است.
ظرف ها را برای پخت آماده کنید ، می توانید از یک ماهیتابه معمولی یا فرم مخصوص استفاده کنید. تکه های گوشت خرگوش سرخ شده را به آنجا منتقل کنید ، گوجه فرنگی ، سیر ، رزماری را اضافه کنید و در شراب بریزید. نیازی به هم زدن غذا نیست. به مدت 20 دقیقه روی اجاق گاز بمالید: ده دقیقه بدون درب بگذارید تا کمی و ده دقیقه مایع را تبخیر کنید ، با یک درب پوشانده شود.
قسمت دوم پخت و پز در فر انجام می شود ، جایی که شما باید خرگوش را جابجا کنید. با یک درب یا فویل بپوشانید و سوراخ هایی را با آن با یک چنگال یا خلال دندان ایجاد کرده و پانزده دقیقه (190C) پخت کنید. خرگوش به همراه سس سرو می شود ، سیب زمینی ها را برای یک ظرف جانبی ، در صورت وجود ، جوان ، جوشانده است. برای آبمیوه گیری می توانید سالاد سبزی درست کنید.
یک دستور العمل بسیار ساده با حداقل سرمایه گذاری. و نتیجه عالی است: گوشت به نظر می رسد غیر منتظره ای ظریف و فوق العاده خوشمزه است. این کرم به گوشت خرگوش خشک و شیرین حاوی آب چربی و چربی موجود نیست.
عناصر: 2 کیلوگرم گوشت خرگوش ، 3 عدد پیاز ، 1 لیتر خامه مایع ، 1 هویج ، نمک ، فلفل سیاه ، هر گیاه یا ادویه جات ترشی جات برای طعم دادن ، گیاهان.
روش پختن
لاشه را به قسمتهایی برش دهید. همانطور که انتظار می رود ، گوشت را از هر دو طرف سرخ کنید تا پوسته پوسته ، پیش نمک و فلفل بریزید.
هویج ها را به صورت نوارها خرد کنید ، پیازها را به صورت نیم حلقه بریزید و در قابلمه را با گوشت قرار دهید ، تا سرخ شود. در خامه بریزید و حدود یک ساعت بجوش بیفزایید. در پایان ، می توانید چاشنی ها یا ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید تا طعم خود را بدهید یا خود را محدود به فلفل سیاه معمولی و نمک کنید. قبل از سرو با گیاهان خرد شده بپاشید.
- برای اینکه گوشت خرگوش نرم شود ، 45-60 دقیقه عملیات حرارتی کافی است.
- می توانید یک خرگوش را در آب معمولاً سرد خیس کنید ، هر 3-4 ساعت یکبار در طول روز آن را تغییر دهید.
- برای اینکه ساختار ریز فیبرهای گوشت از بین نرود ، توصیه می شود خرگوش را فقط روی حرارت کم بچرخانید.
گوشت یک فرد جوان به رنگ صورتی روشن است. اگر گوشت خرگوش به رنگ صورتی تیره باشد ، حیوان بیش از پنج ماه عمر داشته است.
وسایل آشپزخانه و ظروف: چاقو ، تخته برش ، 2 کاسه ، ماهیتابه ، بشقاب (برای آرد) ، اردک یا گلدان
گوشت خرگوش لاغر ، خشک است. بنابراین ، طبخ صحیح آن بسیار مهم است تا گوشت آن آبدار شود.
میدونی؟اگر گلدان شما درب ندارد ، می توانید آن را با فویل جایگزین کنید.
گوشت را می توان با سبزیجات گرم و خوراکی سرو کرد.
سیب زمینی پوره ای که با اضافه کردن قارچ سرخ شده و هویج خرد شده با نخود سبز قابل تغییر است ، می توانید با خرگوش خورشیده تند کار کنید.
گل کلم با هویج می تواند نه تنها خوشمزه شود ، بلکه یک غذای جانبی سالم نیز می شود.
کلم سفید آغشته با اضافه کردن فلفل زنگ با خرگوش خوب پیش می رود.
مهم!گوشت باقی مانده نیازی به حذف اردک ندارد. بگذارید آن را در جاذبه خیس کند. سپس آبدار خواهد ماند.
در این فیلم کلیه مراحل پختن خرگوش و همچنین روند برش لاشه خرگوش مشاهده شده است.
شاید شما برخی از دستور العمل های سرو بانی جالب را داشته باشید؟ در نظرات بنویسید.
