گدازه ارمنی که از آرد غلات کامل در تابه درست شده استسرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین B1 - 32.5٪ ، ویتامین B5 - 11.7٪ ، ویتامین B6 - 19.8٪ ، ویتامین PP - 24.1٪ ، پتاسیم 14.1٪ ، منیزیم - 33 ، 4٪ ، فسفر - 43.4٪ ، آهن - 19.5٪ ، منگنز - 197.7٪ ، مس - 39.9٪ ، سلنیوم - 109.2٪ ، روی - 21.1٪
شما می توانید یک راهنمای کامل برای مفیدترین محصولات موجود در برنامه را مشاهده کنید.
بچه های من عاشق نان پیتا نازک ، گاهی اوقات حتی آن را خریداری می کنم! آنها آن را با قیچی برش می دهند ، آن را به دور آپارتمان می کشند ، نیمی از آن را خشک می کند ، نصف کپک زده می شوند و هنوز هم آن را می خورند.و من می خواهم چیزهای مفیدی را در آنها قرار دهم ، اما لاواش از آرد سفید ساخته شده است ، که در همه چیز مفید نیست! من تصمیم گرفتم که یک حرکت شوالیه را انجام دهم و غلات کامل را بپزم ، سپس تصورات من از این بازی خارج شد و ایده اضافه شد که گندم سیاه تازه اضافه کردم ، به طور کلی ، برداشت کردم: گشنیز قهوه ای سبوس دار! بچه ها ، به هر حال ، تأیید نمی کردند ، بزرگسالان آن را دوست داشتند.
درست کردن آنها بسیار ساده و سریع است ، به خصوص اگر دستگاه ماکارونی دارید که با آن می توانید خمیر را به راحتی به طور یکنواخت و یکدست ، خیلی بهتر از دست های خود کنید.
برای آزمون:
100 گرم آرد گندم سیاه (من یک آسیاب سبز را خرد می کنم)؛
200 گرم گندم سبوس دار؛
165-170 گرم. آب گرم؛
5-7 گرم. نمک.
روند:
نمک را درون آب داغ بریزید ، کمی هم بزنید ، آرد را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید تا آرد کاملاً مرطوب و یکدست شود.
بسته بندی یا کیسه پلاستیکی را بپوشانید و به مدت 20 دقیقه بگذارید.
تا زمانی که الاستیک شود ، آنرا برداشته و ورز دهید. خمیر در ابتدا چسبیده و سپس محکم است ، زیرا گلوتن ایجاد می شود. شما می توانید آنرا ورز دهید و هر از گاهی آن را دراز بکشید ، بنابراین روند سریعتر و کارآمدتر خواهد شد.
خمیر زانو زده خراشنده به تکه های کوچک برش بزن.
از هر قطعه یک توپ تشکیل دهید ، با یک فیلم یا کیسه را بپوشانید.
روی یک توپ خمیر فشار دهید ، آن را با یک پین نورد در کیک به ضخامت 0.5 سانتی متر بچرخانید.
هنگامی که غلطک ها به اندازه کافی گسترده هستند ، خمیر را با کمک قسمت اول یا دوم خمیر کنید. در صورت لزوم ، خمیر نورد شده را می توان به دو یا سه قسمت خرد کرد تا قطعات در تابه جا بیفتد ، زیرا پس از چرخاندن دوباره آن بسیار طولانی تر می شود.
دستگیره برش را به قسمت میانی منتقل کنید و دوباره خمیر را از طریق غلطک ها عبور دهید.
یک چاه ماهر بدون روغن ، در حالت ایده آل چدن را گرم کنید. از هر طرف تکه های نان پیتا را روی آن بپزید. به محض اینکه حباب هایی روی سطح مشاهده کردید ، نوبت به چرخش می رسد.
نان نهایی پیتا را با آب از یک بطری اسپری بپاشید و آن را درون یک کیسه قرار دهید تا نرم شود. اگر آب پاشیده نشود یا آن را در کیسه پنهان نکنید ، گدازه مانند تیزه های ترد و شکننده به نظر می رسد ، که همچنین خوشمزه است.
انجام شده! من همین کار را از آرد گندم کامل پختم ، عالی بود!
موفق باشید و به زودی می بینیم!
هیچ نوع نان پیتا دانه ای در فروش وجود ندارد ، آیا شما در رژیم غذایی هستید؟ سپس دستور العمل من برای شما مفید خواهد بود. رول رژیم ها با سبزیجات کبابی ، مرغ و ماهی را می توان با نان پیتای کامل دانه تهیه کرد. مناسب هم برای میان وعده و هم برای یک وعده غذایی کامل!
برای سس و پر کردن:
مخمر را با آب گرم حل کنید و شکر را اضافه کنید ، صبر کنید تا شروع به کف کند ، نمک و نصف کل آرد را اضافه کنید. همه چیز را به خوبی مخلوط کنید ، با یک حوله بپوشانید و نیم ساعت در جای گرم بگذارید تا خمیر به وجود بیاید.
روغن زیتون و بقیه آرد را به خمیر اضافه کنید ، به طور صحیح ورز دهید تا خمیر در پشت لبه های ظرفی که در آن ورزیده اید بماند و دوباره بگذارید تا مدت زمان طولانی تر ، 1-2 ساعت بماند.
به اندازه تابه ای که در آن ها پخته می شوید ، تورسیل های نازک را بیرون بیاورید. کیک را در یک ماهیتابه خشک قرار دهید ، کمی آن را قهوه ای کنید ، اما آن را خشک نکنید ، تا کیک به صورت رول شود. کیک های آماده را در یک ستون در یک صفحه قرار دهید ، با یک حوله تمیز بپوشانید تا خالی نشود. مواد لازم را برای سس مخلوط کنید ، پر کردن مورد علاقه خود را اضافه کنید - نان پیتای سبوس دار خوشمزه و سالم است! نوش جان!
"آرد غلات کامل گنجینه ای از مزایا است! این فیبر ، پروتئین ، جوانه گندم و میکروالمنتجات است. مدت طولانی است که در آشپزخانه من آرد پریمیومی وجود ندارد. گندم سبوس دار بسیار معطر و فوق العاده خوشمزه است!"
برای خمیر به 600 گرم آرد الک شده نیاز دارید. از بقیه آردها هنگام پاشیدن گدازه برای آبپاش استفاده می شود. بنابراین ، آرد را الک کنید. از 600 گرم آرد ، 19 عدد نان پیتا با قطر حدود 28 سانتی متر بدست می آید ، یعنی کاملاً زیاد.
آب از قبل جوشانده را حدود 40 درجه خنک کنید ، نمک را به آن اضافه کنید ، هم بزنید. آب باید گرم باشد ، اما سرد یا گرم نیست - این موضوع بر طعم نان پیتا تأثیر می گذارد. آرد از انواع مختلف گندم به مقادیر مختلف آب نیاز دارد. یک رقم به 400 گرم 400 میلی لیتر آب ، 600 گرم 390 میلی لیتر دیگر نیاز داشت. در نتیجه ، خمیر نباید محکم باشد ، بلکه نرم و نرم باشد. آب را درون آرد بریزید.
خمیر را ورز می دهیم. سپس آن را درون یک کیسه می گذاریم و 40 دقیقه به "استراحت" می دهیم.
بعد از 40 دقیقه خمیر را ورز دهید و به توپ تقسیم کنید (اندازه آن به ماهیتابه شما بستگی دارد). من آن را به مدت 50 گرم در یک ماهیتابه با قطر 28 سانتی متر قرار داده ام. توپ ها را در زیر سلفون قرار می دهیم تا باد نکند.
نان پیتا را بیرون بیاورید. نترسید که در این فرآیند سخاوتمندانه با آرد بپاشید تا به میز و پین نورد نچسبد. نان پیتا را باید نازک بچرخانید.
ماهیتابه را از قبل گرم کردیم ، با هیچ کاری چرب نکنید. بعد از گرم شدن ، گرما را به مقدار کم خاموش کنید و نان پیتا را پهن کنید. برای اینکه نان پیتا به خوبی دراز بکشد ، بدون چین خوردگی ، من شروع به پخش کردن آن در طرف تابه ای می کنم که از من دورتر است. من در یک تابه چدن پختم ، اما فکر می کنم می توانید از دیگری استفاده کنید. حدوداً 2 دقیقه از یک طرف بپزید تا لکه های مشخصه ظاهر شود ، سپس چرخانده و از طرف دیگر حدود 1.5 دقیقه پخت کنید.
در نتیجه ، نان پیتا خشک و سخت می شود ، مثل چیپس های بزرگ :) من آن را مثل این ذخیره می کنم ، فقط آن را درون کیسه ها گذاشتم. گدازه خشک برای مدت طولانی ذخیره می شود.
قبل از غذا ، در 12 دقیقه مقدار لازم نان پیتا را با آب آشامیدنی با استفاده از بطری سیلیکونی مرطوب می کنم (می توانید آن را با یک بطری اسپری نیز مرطوب کنید). نان پیتا خیس شده را داخل کیسه می گذارم و بعد از 10 دقیقه نرم ، انعطاف پذیر و بسیار خوشمزه می شوند! من سعی کردم همه چیز را یکباره خیس کنم ، اما بعد از آن آنها به سرعت کپک زده و طعم خود را از دست می دهند ... شما می توانید هر چیزی را در چنین نان های پیتا پیچیده کنید. و چقدر خوشمزه است که آن را با روغن زیتون بخورید! آشپزی با عشق!
چنین نان بی نظیر برای مدت زمان بسیار طولانی تهیه می شد ، هنگامی که آرد بالاترین درجه هنوز تولید نشده است در وبلاگ من ، من در مورد این دستور العمل و چیزهای بسیار جالب تر و مفید تر صحبت می کنم!
