تهیه آفتاب و الکل برای مصارف شخصی
کاملاً قانونی!
پس از پایان وجود اتحاد جماهیر شوروی ، دولت جدید نبرد علیه مهتاب را متوقف کرد. مسئولیت کیفری و جریمه ها لغو شد و مقاله ای که ممنوعیت تولید محصولات حاوی الکل در خانه است از قانون جزای فدراسیون روسیه حذف شد. تا به امروز ، هیچ قانونی وجود ندارد که من و شما را از شرکت در سرگرمی مورد علاقه ما - تهیه الکل در خانه منع کند. این امر توسط قانون فدرال مصوب 8 ژوئیه 1999 شماره 143-FZ "درباره مسئولیت اداری اشخاص حقوقی (سازمانها) و کارآفرینان شخصی برای جرائم در زمینه تولید و گردش مالی اتیل الکل ، الکل و محصولات حاوی الکل" مشهود است (مجموعه قانونگذاری فدراسیون روسیه ، 1999 ، N 28 ، ماده 3476).
گزیده ای از قانون فدرال فدراسیون روسیه:
"تأثیر این قانون فدرال در مورد فعالیت های شهروندان (افرادی) که محصولاتی حاوی الکل اتیل تولید می کنند ، نه به منظور بازاریابی اعمال می شود."
تولید خانه در کشورهای دیگر:
در قزاقستان مطابق با قانون جمهوری قزاقستان در مورد جرائم اداری 30 ژانویه 2001 N 155 ، مسئولیت زیر ارائه شده است. بنابراین مطابق ماده 335 "تولید و فروش مشروبات الکلی خانگی" ، تولید غیرقانونی برای فروش مون شاین ، چاچا ، ودکا توت ، تولید منزل و سایر مشروبات الکلی و همچنین فروش این مشروبات الکلی ، جریمه ای به ارزش سی شاخص شاخص محاسبه ماهانه با مصادره مشروبات الکلی ، دستگاه ها ، مواد اولیه و تجهیزات برای تولید آنها ، و همچنین پول و سایر اشیاء با ارزش دریافت شده از فروش آنها. با این حال ، قانون منع مصرف الکل برای استفاده شخصی ممنوع نیست.
در اوکراین و بلاروس همه چیز متفاوت است مواد №176 و № 175 قانون مدنی تخلفات اداری ، مجازات های جریمه ای را به میزان سه تا ده دستمزد بدون مالیات برای ساخت و ذخیره مهتاب بدون هدف فروش ، برای ذخیره سازی بدون هدف فروش وسایل * برای تولید آن فراهم می کند.
ماده 12.43 این اطلاعات را به صورت کلمه ای به کلمه تکرار می کند. "تهیه یا خرید مشروبات الکلی قوی (مهتابی) ، محصولات نیمه تمام برای تولید آنها (خمیر مایع) ، ذخیره سازی وسایل برای تولید آنها" در کد جمهوری بلاروس در مورد جرائم اداری. بند شماره 1 اطلاع می دهد: "تولید نوشیدنی های الکلی قوی (مهتابی) توسط افراد ، محصولات نیمه تمام برای تولید آنها (خمیر مانی) و همچنین ذخیره دستگاه های * مورد استفاده در ساخت آنها ، - مستلزم اخطار یا جریمه حداکثر تا پنج واحد اساسی با مصادره موارد مشخص است. نوشیدنی ، محصولات نیمه تمام و دستگاه ".
* هنوز هم می توان عکسهای سایبان مهتابی را برای مصارف خانگی خریداری کرد ، زیرا هدف دوم آنها تقطیر آب و به دست آوردن اجزای مواد آرایشی و عطرهای طبیعی است.
قبل از لخته شدن ، به منظور تکمیل میکرو فلورای مفید نابود شده در طول پاستوریزه کردن شیر و شکل گیری خصوصیات خاص پنیرها ، کشتهای استارتهای صنعتی یا آماده سازی باکتریایی فعال شده به شیر اضافه می شوند.
کشت استارت باکتریایی (BZ) و آماده سازی باکتریایی (BP) برای تولید پنیر در ترکیب کیفی و کمی میکرو فلورا ، حالت آن ، تعداد سلول های زنده ، شکل آزادسازی ، بسته بندی و از این رو - هدف و روش های کاربرد متفاوت است.
بسته به نوع رهاسازی و محتوای میکروارگانیسم ها ، وجود دارد: BZ خشک و مایع ، که کشت خالص باکتری های اسید لاکتیک در شیر هستند ، حاوی بیش از 10 میلیارد سلول زنده در 1 گرم (cm3). BC های خشک و مایع حاوی حداقل 100 میلیارد سلول زنده در 1 گرم (cm3).
با توجه به ترکیب میکرو فلورا ، تخمیر و آماده سازی باکتری های اسید لاکتیک ، باکتری های اسید پروپیونیک و مخاط پنیر از هم متمایز می شوند.
با توجه به تعداد گونه ها و سویه های میکروارگانیسم های موجود در ترکیب میکرو فلورا از کشت ها و آماده سازی های شروع کننده ، می توان از یک نوع ، چند گونه و مخلوط BZ و BK استفاده کرد. Monovid - متشکل از یک نوع میکروارگانیسم ها - فرهنگ ها و کنسانتره های استارت تک یا چند لایه (به عنوان مثال ، BC از چوب های اسید لاکتیک mesaphilic از گونه L. plantarum). Polypide (polysemy) - متشکل از چندین گونه از همان جنس یا خانواده میکروارگانیسم ها. فرهنگ ها و کنسانتره های استارت آمیز مرکب از میکروارگانیسم های گونه های مختلف ، جنس ها و خانواده ها تشکیل شده است.
یک عنصر اساسی در تولید پنیر ، باکتری های اسید لاکتیک است که برای تولید پنیر به شکل ترکیبات خاص انتخاب و آماده شده در شیر وارد شیر می شود.
باکتریهای اسید لاکتیک عملکردهای زیر را انجام می دهند:
اجزای اصلی شیر (لاکتوز ، پروتئین ، چربی) را به ترکیباتی تبدیل کنید که طعم و خاصیت معطر پنیر و بافت آن ، ارزش غذایی و بیولوژیکی از جمله تخمیر شکر شیر و مرکبات را با تشکیل اسید لاکتیک ، دی اکسید کربن و برخی محصولات دیگر تعیین می کنند ( دیاستیل ، استون ، اسید استیک)؛
عمل آنزیم های لخته شیر را فعال کرده و باعث تحریک سینرنس رنت می شود
در شکل گیری الگوی و سازگاری آن شرکت کنید.
توسعه میکروارگانیسم های فنی مضر و بیماری زا که باعث کاهش کیفیت پنیر می شوند را سرکوب می کنند و باعث از بین رفتن پنیر (باکتری های اسید بوتیریک) می شوند و یا باعث مسمومیت غذایی می شوند (استافیلوکوک ، سالمونلا) به دلیل تخمیر کربوهیدرات ها ، افزایش اسیدیته فعال و کاهش پتانسیل ردوکس پنیر و همچنین تولید مهار کننده خاص مواد
باکتریهای اسید لاکتیک ، که در ترکیب میکرو فلور BZ و BP وجود دارد ، با توجه به خصوصیات تاکسونومتری و عملکردی می توانند به گروههای زیر تقسیم شوند:
هموفاژنتیک مزوفیلیک (تخمیر لاکتوز عمدتا به اسید لاکتیک) استرپتوکوک اسید لاکتیک از جنس استرپتوکوکوس ، گونه های S. lactis و S. cremoris و اسیدهای لاکتیک از جنس Lactobacillus ، L. plantayum و گونه L. casei.
استرپتوکوکهای اسید لاکتیک هموفمنتیو mesophilic از گونه S. lactis ، S. lactis subsp. Diacetilactis و S. lactis subsp. استونویکوس ، مرکبات را در حضور کربن برای تشکیل دی اکسید کربن ، اسید استیک ، استون ، دیاستیل تخمیر می کند.
هموفاژانس مزوفیلیک (لاکتوز تخمیر کننده با تشکیل اسید لاکتیک ، اسید استیک ، اتیل الکل و دی اکسید کربن) باکتری های لاکتیک گروه Leuconostos از گونه های Len. Lactis ، Len.cremoris و Len.dextranicum؛
استرپتوکوکهای اسید لاکتیک هموفرماتیوگرمی ترموفیلیک گونه S. thermophilus و استیک اسید لاکتیک گونه L. lactis ، L. helyeticus ، L. Bulgaris و L. acidophilus.
در تولید پنیرهای با درجه حرارت گرمایش دوم بالا ، از BZ و BK از باکتریهای اسید لاکتیک ترموفیلیک استفاده می شود. برای غنی سازی میکرو فلور پنیرها با درجه حرارت گرمایش دوم بالا ، از BZ و BK باکتری های اسید لاکتیک مزوفیلیک استفاده می شود.
در تولید پنیرهای با درجه حرارت بالا از گرمایش دوم از شیر پاستوریزه ، به همراه باکتری های اسید لاکتیک ، باکتری های اسید پروپیونیک از کشت میکروارگانیسم های گونه Propionibacterium freudenreichii subsp.freudenreichii ، Propionibacterium freudenreichiigclobosum اجزای اجباری میکرو فلورای شروع کننده است.
در تولید پنیر معمولاً کشتهای استارت باکتریایی صنعتی یا BP فعال شده قبل از کشک به شیر اضافه می شود.
دوز كشت آغازگر معرفی شده 5/5 تا 5/5 از میزان شیر فرآوری شده است. دوز خاص کشت استارت به نوع پنیر ، میزان افزایش اسیدیته کشک و میزان خشک شدن دانه ، بلوغ و خصوصیات فیزیکی و شیمیایی شیر بستگی دارد.
قبل از افزودن فرهنگ استارت به شیر ، باید آن را کاملاً هم بزنید تا از خوردن توده های کشک به داخل شیر جلوگیری شود ، در مناطقی که در مناطق توده ای پنیر تخمیر پیشرفته وجود دارد می تواند تشکیل شود و لکه های سفید ظاهر شود.
با توسعه بیش از حد فرآیند اسید لاکتیک ، می توان دوز تخمیر معرفی شده را در حد قابل قبول برای هر نوع کاهش داد. در عين حال ، تجويز كافي كشت هاي شروع كننده مي تواند منجر به اختلال در فرآيندهاي بيوشيميايي موجود در توده پنير و عدم رقابت شود - به فعال شدن ميكروفلورا غيرقانوني ، از لحاظ فني مضر. در نتیجه ، احتمال ظهور تلخی ، ناخالصی و سایر نقایص طعم و بو ، وجود نادرست یا عدم الگوی افزایش می یابد.
رنت نوعی ماده ارگانیک پیچیده است که در معده گوساله ها ، بره ها و سایر گاوهای تازه متولد شده تولید می شود.
کلمه ترکیبی "rennet" از کلمه "rennet" یا "rennet" آمده است - یک قطعه شور و خشک شده از معده پستانداران جوان است.
همانطور که می دانید ، چنین ماده ای باعث تقسیم و همچنین پردازش شیر مادر می شود که کودک آن را مصرف می کند.
لازم به ذکر است که این آنزیم به صورت مصنوعی قابل دستیابی نیست. از این نظر ، بسیار گران است ، اما در تهیه محصولات لبنی بسیار مؤثر است.
اما در حال حاضر آنزیمهای مربوط به لخته شدن شیر نه تنها از حیوانی ، بلکه از نوع شیمیایی و گیاهی نیز وجود دارند.
از نظر ترکیب اسید آمینه آنها ، تمام آنزیم های موجود تقریباً یکسان هستند و "معمولاً" پنیر ساخته شده با آنزیم های لخته شیر است.
به عنوان آنزیم های پنیر خانگی می توانید از: داروهای پپسین دارویی ، اسیدین-پپسین ، رنت با منشأ حیوانات ، پپسین مصنوعی (کیموزین) ، آنزیم های گیاهی استفاده کنید.
داروسازی پپسین... این دو اشکال دارد. کسری آن این در فروش رایگان در داروخانه ها بسیار نادر است و اگر این کار را انجام دهد ، اکنون به طور معمول با تجویز دارو توزیع می شود. با قیمت تمام شده ، داروخانه پپسین چندین برابر گرانتر از آنزیم های تخصصی است.
اسیدین-پپسین. اسیدین پپسین در آب بسیار ضعیف است و اگر این را در نظر بگیریم که طبق فن آوری ، آب باید خنک باشد ، پس این فرایند می تواند مدت زمان زیادی طول بکشد و کاملاً پرتحرک شود.
معایب:
مضرات شامل هزینه قابل توجهی است.
مدت زمان نوشیدن شیر بسیار بیشتر از آنزیم های تخصصی است.
برخی از کارشناسان با توجه به اینکه حاوی اسید هیدروکلریک است ، از مصرف اسیدین پپسین هشدار می دهند و علاوه بر این ، این دارو است.
ماندگاری کوتاه و فریبندگی نسبت به شرایط ذخیره سازی.
حیوانات اهلی. متداول ترین آنها گوشت خوک و.
این مزایا شامل هزینه کمتری در مقایسه با فلفلهای فوق الذکر است.
معایب:
آنزیم از اجزای حیوانی (معده) تولید می شود ، که تا حدودی بر ماندگاری تأثیر می گذارد.
برخی از سازندگان پنیر ادعا می کنند که مصرف بیش از حد آنزیم باعث می شود تا پنیر تلخ شود.
گرفتاری در شرایط ذخیره سازی و ماندگاری کوتاهتر در مقایسه با آنزیم های مطبوعاتی و گیاهی.
پپسین مصنوعی (کیموزین) مزایای آنزیم های فوق را ندارد ، به جز هزینه - خیلی پایین نیست.
بی ضرر بودن این دارو خصوصاً برای افرادی که از آن در ساخت پنیر خانگی استفاده می کنند جای سوال دارد. اما با توجه به غلظت ناچیز آن در محصول نهایی ، این مورد گاهی مورد غفلت قرار می گیرد.
آنزیم های گیاهی مناسب ترین آنزیم ها برای تهیه پنیر خانگی هستند. آنها همه کاره هستند و تقریباً در ساخت انواع مختلف پنیر از جمله انواع گیاهخواری از آنها استفاده می شود. این به دلیل عدم وجود حیوانات و اجزای شیمیایی در ترکیب آنها است که تأثیر مثبتی بر ماندگاری و طعم محصول نهایی دارد.
اکنون گسترده است رینین میکروبی - meito ساخت ژاپنی. از مزایای آن می توان به هزینه کم ، ماندگاری طولانی و ترکیب کاملاً طبیعی اشاره کرد. در صورت مصرف بیش از حد آنزیم ، پنیر طعم تلخی ندارد ، که به طرز مطلوب این دارو را از بسیاری دیگر متمایز می کند. از آن در ساخت پنیر کوشر برای یهودیان استفاده می شود.
Meito معمولاً در فروشگاه های تخصصی دامپزشکی به فروش می رسد ، اما اخیراً امکان سفارش با پول نقد با زایمان سفارش داده می شود ، چندین سایت تخصصی وجود دارد که برنامه های کاربردی برای این آنزیم را می پذیرند.
به طور کلی قابل قبول و غیرقابل انکار است که بهترین تولید پنیر ترشح طبیعی از جوش شیرین گوساله است.
در مورد نسبت آنزیم ها ، اگر تا همین اواخر در نظر گرفته می شد که 100٪ کیموزین نوترکیب برای تولید اکثر پنیرها ایده آل است ، با توجه به مطالعات اخیر ثابت شده است که نسبت 96٪ کیموزین گوساله و 4٪ پپسین گوساله بهینه است.
لازم به ذکر است که کلیه آنزیم های رنت ، از جمله میکروب ها ، در مقیاس اسید و دما فعالیت متفاوتی دارند ، بنابراین ، تهیه و تولید رنت برای هر نوع پنیر به طور کامل باید به طور ایده آل به صورت جداگانه انتخاب شود.
جوش شیرین مورد استفاده تأثیر مستقیمی بر طعم و بو بوی پنیر و همچنین بر روی بافت پنیر دارد.
در فروشگاه آنلاین ما با تحویل پست یا خدمات پیک روسی امکان پذیر است.
دریافت پنیر خوب تقریباً غیرممکن است بدون استفاده از یک خمیر پنیر مخصوص. در واقع ، به لطف مزه خراش است که عطر ، طعم و بافت بی نظیر پنیر شکل می گیرد ، و خمیر ترش نیز به بلوغ پنیر کمک می کند. تنوع فرهنگ های استارتر به شما امکان می دهد انواع پنیرها را یکسان کنید.
تا به امروز تعداد زیادی از انواع مختلف فرهنگ های استارت تولید شده اند ، تولید کنندگان مختلف از ترکیب ، تغییرات ، بسته بندی بسیار خوبی برخوردار هستند.
برای انتخاب فرهنگ مناسب برای شروع ، باید از ترکیب و خصوصیات آن راهنمایی شوید. از چه نتیجه ای می خواهیم به دست بیاوریم و باید با خواندن ترکیب و ویژگی های آن یک استارت مناسب را انتخاب کنیم.
در نظر گرفتن دو نوع از فرهنگ های مبتدی - فرهنگ آغازگر مادر و فرهنگ آغازگر علاوه بر مستقیم -.
فرهنگ شروع مادر
این یک گیاه خالص از برخی باکتری های اسید لاکتیک است که در ابتدا باید در شیر پرورش یابد. بعد از اینکه خمیر در حال حاضر آماده شد برای تولید پنیر به شیر اضافه می شود. و شیر تازه به طور مداوم به خود فرهنگ استارت اضافه می شود و آن را تکثیر می کند. در خانه ، تهیه و نگهداری آن از یک نوع خوراکی بسیار دشوار است ، زیرا می تواند پراکسید یا باکتری های غیر ضروری از طریق هوا وارد آن شود و برای تهیه فقط یک نوع پنیر باید به طور مداوم از آن استفاده شود.
فرهنگ های مبتدی علاوه بر مستقیم
برای تهیه پنیر خانگی ، راحت ترین ها هنوز هم هستند - DVI فرهنگ ها (فرهنگ های بی شرمانه مستقیم وات).
این پودری است که از یک فرهنگ خالص از باکتری های اسید لاکتیک ساخته شده است و در دمای زیر صفر قوی خشک می شود. این پودر مستقیماً به صورت خشک به شیر اضافه می شود ، سپس شیر برای 30-40 دقیقه بلوغ می شود (باکتری ها تکثیر می شوند و میزان اسیدیته کاهش می یابد).
کشتهای آغازین از نظر ترکیب باکتریهای موجود در آنها هستند مزوفیلیک ، ترموفیلیک و مختلط.
- در دماهای پایین استفاده می شود - 25-30 ° С.
این رایج ترین استارت برای تولید انواع مختلف پنیر است.
می توان برای تهیه پنیرهای نرم و تازه از آن استفاده کرد ( ), پنیرهای تازه ( , , Bree و همکاران. ) ، پنیرهای نیمه نرم ( ) ، جامد ( , ، Emmental ، Manchego ، و غیره).
- مورد استفاده در دماهای بالاتر - 30-40 درجه سانتیگراد ، همچنین می تواند در 65 درجه سانتیگراد زنده بماند.
پنیرهای ایتالیایی با کمک آن پنیرهای ایتالیایی با دمای بالای گرمایش دوم تهیه می شوند. - ، Provolone ، Romano ، و غیره ، و همچنین پنیر سوئیس.
هنگام توصیف فرهنگ های مبتدی ، می توانید پیدا کنید - "کنسانتره monospecific" و "کنسانتره چند گونه":
- کنسانتره یکپارچه - حاوی فقط یک گونه (گونه) باکتری ،
- کنسانتره چند گونه - حاوی چندین گونه (انواع) باکتری است.
هر کنسانتره چندتایی حاوی میکرو فلورای مزوفیلیک اسید تشکیل دهنده فرهنگ استارت است.
- Lactococcus lactis subsp. لاکتیس (شیر لاکتوکوک پایه و اساس هر یک است) . او تخمیر شیر می کند. دمای مطلوب رشد 28-32 درجه سانتیگراد است. برای تولید پنیر - چدار ، گودا ، Emmental ، Brie ، و غیره) ،
- Lactococcus lactis subsp. اسموریس (لاکتوکوک خامه ای نیز یکی از اجزای اصلی منبع خمیر است ، به آن پنیر طعم خامه ای دلپذیری می بخشد. برای طعم پنیر خامه ای ، شما باید فقط چنین خمیرمایه را انتخاب کنید. دمای رشد مطلوب 22-30 درجه سانتیگراد است.) ،
- Lactococcus lactis subsp. دیاستیلاکتیس (دیاستیل لاکتوکوک) یک باکتری گاز سازنده است. تفاوت بین Lactococcus lactis subsp. diacetilactis از دو زیر گونه که در بالا توضیح داده شد - CO2 تولید شده توسط این زیرگونه به شکل دادن الگوی بسیاری از پنیرهای سخت کمک می کند. این نقاشی که یک شاخص مهم در کیفیت پنیر است - هرچه "سوراخ" های بیشتری در پنیر وجود داشته باشد ، بهتر است. دمای مطلوب رشد 28-32 درجه سانتیگراد است. برای تولید پنیرهای با ساختار شل و متخلخل (مانند و همچنین فتا ، پنیر فتا ، کره).
بنابراین ، اگر پنیری مانند چدار را با یک توده همگن متراکم و بدون ترک و سوراخ تولید می کنید ، باید از استفاده از یک فرهنگ استارت با باکتری Lactococcus lactis subsp خودداری کنید. دیاستیلاکتیس
علاوه بر این ، ترکیب کنسانتره چند گونه شامل می شود اسیدی شدن حرارتی میکرو فلورای فرهنگ استارت.
این شامل انواع باکتری های زیر است:
- استرپتوکوک salivarius subsp. thermophilus یا Streptococcus thermophilus (استرپتوکوک ترموفیلی پایه اکثر آنهاست)... برای تهیه موتزارلا ، پورولون ، می توانید از یک فرهنگ استارت با این باکتری استفاده کنید ، ، چدار ، کاسیوتا و پنیرهای دیگر با دمای بالای گرمایش دوم. علاوه بر این ، این استارتاپ ها به همراه مزوفیلیک برای گرم کردن پنیرها ، به عنوان مثال ، پارمسان ، اممانتال ، رومانو و غیره) اضافه می شوند. لطفاً توجه داشته باشید که مواد خام موجود در آن موجود است نژادهای غیر ویسوزاسترپتوکوک ترموفیلوس. نژادهای ویسکوز برای تولید پنیر مناسب نیستند - آنها دانه های پنیری درست نمی کنند ، آنها برای خامه ترش و ماست مناسب هستند).
- Lactobacillus delbrueckii subsp. بلغار (چوب بلغاری - به عنوان یک قاعده برای تولید ماست استفاده می شود. در پنیرهای ایتالیایی ، گاهی اوقات برای کاسیوتا یا پارمزان استفاده می شود. دمای مطلوب رشد 40-45 درجه سانتیگراد است).
- Lactobacillus helveticus (کشت ترموفیلیک - به شما امکان می دهد تا میزان اسیدی بودن آب پنیر را به میزان قابل توجهی افزایش داده و سرعت بخشیدن به توده پنیر را افزایش دهید. در کشت استارت باکتریایی استفاده می شود. دمای مطلوب برای رشد 40-44C).
علاوه بر فرهنگ های شروع کننده اسید ، کنسانتره چند گونه حاوی آن است گازهای گلخانه ای و فرهنگ های مبتدی
به تولید گاز انواع باکتری های زیر را شامل می شود:
- Leuconostoc sp. (leukonostoks - به منظور بهبود الگوی پنیر عمل می کند. دمای مطلوب برای رشد 20-30 درجه سانتیگراد است)
- Propionibacterium freudenreichii ( - به گرفتن حفره های بزرگ در پنیر کمک می کند. مهم است که اندازه سر پنیر حداقل 5 کیلوگرم باشد تا باکتری ها "کار کنند". برای تولید پنیرهایی مانند ماسدام ، امنتال استفاده می شود. دمای مطلوب رشد 22-30 درجه سانتیگراد است).
علاوه بر این ، انواع باکتری های زیر برای تولید پنیر استفاده می شود:
- Lactobacillus plantarum - با باکتری های گروه Escherichia coli خصومت دارند. اگر شیر پاستوریزه نمی کنید ، از کشت های شروع کننده حاوی این نوع باکتری استفاده کنید.
- - رشد میکروارگانیسم های نامطلوب را مهار می کند: مخمر ، قالب و باکتریهای اسید لاکتیک heteroenzymatic.
- Lactobacillus casei - فرآیند رسیدن پنیرهای پیر را تقریبا دو برابر سرعت می بخشد.
بعد از خواندن ترکیب هر فرهنگ مبتکر ، می توانید دقیقاً مورد نیاز خود را انتخاب کنید.
همانطور که می دانید پنیر یک محصول مفید و آشنا برای بشر برای بیش از یک هزاره است. این ماده از شیر نشخوارکننده تهیه می شود: به طور عمده گاو ، بز ، گوسفند ، مادیان. اما همه نمی دانند که از فرهنگ های مخصوص استارت برای پنیرها نیز در ساخت پنیر استفاده می شود که به هر حال ، می تواند ریشه های مختلفی نیز داشته باشد. واضح است که یک محصول پخته شده خانگی از فروشگاه یک محصول خوشمزه تر و سالم تر خواهد بود. به خصوص با توجه به آخرین بررسی ها ، که نشان داد در تولید بسیاری از پنیرها ، از فناوری ایجاد شده پیروی نمی شود و افزودنی هایی اضافه می شوند که کاملاً غیر ضروری هستند و طعم طبیعی را خراب می کنند. به طور معمول این کار برای صرفه جویی در هزینه تولید و به منظور افزایش ماندگاری محصول شیر تخمیر شده انجام می شود. بنابراین اگر هنوز به این سؤال رسیده اید که چگونه می توانید خودتان آن را تهیه کنید ، آشکارا می تواند برای شما مفید باشد. به این ترتیب حداقل می دانید از چه چیزی تشکیل شده است.
آنچه شما می توانید در آشپزخانه خود با استفاده از استارت پنیر تولید کنید به سه نوع تقسیم می شود.
و البته ، خمیر ترش برای پنیر ضروری است. این ماده باید استفاده شود به طوری که باعث تشکیل آن اسید می شود ، که برای روند صحیح ، هر چه سریعتر و به بهترین شکل ممکن باشد. در ساخت پنیر خانگی از ماست ، ماست ، پودر کشت استارت ، شیر طبیعی و مخمر استفاده می شود. به خاطر داشته باشید که شخصیت ترش پنیر (به طور دقیق تر ، منشأ آن) به طور مستقیم بر طعم و عطر آن تأثیر می گذارد. بنابراین شما باید گزینه هایی را انتخاب کنید ، که مربوط به سلیقه و اولویت های خود با فناوری های کلاسیک است.
نیم لیتر شیر کامل طبیعی طبیعی را در دمای اتاق (یا کمی بالاتر) در دمای ترش بگذارید. معمولاً یک روز در دمای مطلوب 30 درجه کافی است. ما از این فرهنگ استارت استفاده می کنیم و آن را به مواد اولیه اصلی اضافه می کنیم ، در تولید پنیر خانگی که نیازی به استفاده از پرس ندارد.
خمیر پنیر خانگی را می توان با مخمر نیز تهیه کرد. 1/8 از چوب مخمر را به شیر گرم اضافه کنید. ما این مخلوط را رها می کنیم تا یک روز در یک مکان گرم سرگردان شود. سپس نیمی از شیر را بریزید و شیر تازه اضافه کنید. ما این کار را در طول هفته انجام می دهیم. در این مدت ، ترشی پخته می شود و برای استفاده آماده می شود. ما آن را به مواد اولیه اصلی اضافه می کنیم.
این محصول از دیرباز در تهیه پنیر به عنوان یک خمیر پنیر خانگی شناخته شده است. و در صنعت پنیر از آن برای تولید اکثر پنیرها بسیار فعال استفاده می شود. این ماده چیست؟ حتی یونانیان باستان طبق شواهد علمی با استفاده از معده های منیزیم به عنوان ظروف برای مایعات ، به احتمال زیاد به طور تصادفی پدیده تأثیر آن را روی محصولات لبنی کشف کردند. یا شاید این فناوری قبلاً شناخته شده بود؟ در نشخوارکنندگان ، این چهارمین بخش معده چند هسته ای (معده غده) است. به عنوان مثال ، در گوساله ها (یا بره ها) ، که از شیر مادر تغذیه می کنید ، یک ماده مخصوص ترخیم مخصوصاً در آنجا تولید می شود ، که در هضم غذا نقش دارد. پپتیدها را تجزیه می کند. این اولین آزمایشگاه جدا شده شیمیایی است. به هر حال ، مسیحی دانمارکی دانمارک ، که آن را با استخراج نمک در سال 1874 کشف کرد ، بعداً شرکتی تأسیس کرد که هنوز هم بزرگترین تولید کننده آنزیم است. منبع اصلی شکم گوساله ها (نه بیشتر از 10 روز) ، خشک شده و به روش خاصی خشک می شود. Abomasum ماده اصلی مورد استفاده در ساخت پنیر است.
با ورود رنت به شیر در شرایط خاص دما ، فرآیند انعقاد سریع شیر - کشک زدن آغاز می شود. استفاده از شکم در خانه بسیار آسان است ، بنابراین نیازی به ترس از این نیست. ما فقط قرص یا عصاره می گیریم (به شکلی که معمولاً فروخته می شود) و آن را در شیر در دمای اتاق (یا کمی بالاتر) حل می کنیم. در طی یک ساعت اثر قابل مشاهده است. به هر حال ، در تولید پنیرهای خانگی خانگی استفاده از رنت به هیچ وجه ضروری نیست. كافی است كه از كشتهای استارت از شیر ترش به طور طبیعی استفاده شود. تنها نقطه ضعف این است که روند فرش خیلی بیشتر طول می کشد. معمولاً - کمی بیشتر از یک روز. در این مدت ، لخته - ابتدای خمیر - و کشک زمان جدا شدن دارند. هنوز هم برخی از افراد برای بهبود طعم و سرعت بخشیدن به بلوغ پنیر ترجیح می دهند از گیاه رن در خانه استفاده کنند.
گیاهخواران در مورد استفاده از آنزیم حیوانات در تولید پنیر سوالات زیادی دارند. بنابراین ، در زمان های اخیر (به عنوان مثال ، در اروپا) از مواد جایگزین abomaum برای تهیه پنیر استفاده شده است. در دهه 60 قرن گذشته ، گونه های مربوط به قارچ ها جدا شدند كه در سنتز آنزیم نقش دارند. و از اوایل دهه 90 میلادی ، از بیوتکنولوژی ژن و رنین تولید شده توسط باکتریها استفاده شده است. براساس داده های تایید نشده ، اکنون بیش از نیمی از تولید پنیر با چنین جایگزین هایی در اروپا تولید می شود. اما برخی از بنگاهها هنوز به فن آوری های سنتی سنتی پخت و پز پایبند بوده و از گیاه حیوانات استفاده می کنند.
به هر حال ، برای پخت و پز در منزل یک محصول شیرین تخمیر شده با شیرینی ، چنین شیرینی پنیر نیز مناسب است. داروخانه پپسین می فروشد. تنها اشکال برخی هزینه های بالای آنزیم داروخانه و کمبود آن است. اما اگر فرصتی برای تهیه این دارو دارید ، در صورت تمایل از آن برای تولید پنیر خانگی استفاده کنید.
