ژان ودل خالق این دستور غذا گفت که آنها بسیار هوایی و خوشمزه هستند ، مانند چیزی که در دسترس نیست ، که بسیار کم است ، مانند شیر پرنده. دستور تهیه شیرینی ، به هر حال ، بسیار ساده است: این یک سوفل شیر است که بر پایه شیر کامل چگال ، شربت قند و ژلاتین است.
در لهستان "Ptasie mleczko"- غرور و پرطرفدارترین شیرینی ها ، که کشور دارای حقوق انحصاری است ، بنابراین ، تحت این نام فقط در آنجا تولید می شوند. این فناوری همچنین انحصاری است و مخفی نگه داشته می شود.
به اتحاد جماهیر شوروی شیرینی های "شیر پرنده" در 20 سال بعد ، در سال 1967 ، پس از سفر دولت به چکسلواکی ، آمد. با بازگشت از آن با نمونه شیرینی ، وزیر صنایع غذایی در مسکو شیرینی پزی از کارخانه های مطرح این کشور را با هدف کشف پرده از راز این معجزه جمع کرد.
در سرتاسر کشور ، کار به جوش آمد: شیرینی فروشی ها آزمایش کردند ، مطالعه کردند ، مقایسه کردند. در نتیجه ، نسخه کارخانه شیرینی سازی ولادی ووستوک یکی از بهترین ها شد. در آنجا ، تحت هدایت تکنسین آنا چولکووا ، شرایط ویژه ای ایجاد شد: شلاق زدن فن آوری ، درجه حرارت تولید.
در سال 1968 کارخانه شیرینی پزی مسکو Rot-Front شروع به تولید آنها کرد. و تولید انبوه در سال 1975 در کارخانه کراسنی لوچ در مسکو آغاز شد.
حقایق جالب:
می توان گفت که ولادیمیر گورالنیک می خواست فراتر از حد معمول فراتر رود و چیز خاصی را خلق کند. پس از بازدید از کارخانه کراسنی لوچ ، سرآشپز شیرینی از طعم شیر پرنده تحت تأثیر قرار گرفت. او می خواست "این آب نبات بزرگ" ، یک کیک کامل با این سوفل ظریف و سرسبز ایجاد کند.
در سال 1978 کار در ساخت کیک معروف شوروی "شیر پرنده" در رستوران "پراگ" آغاز شد. به همراه مارگاریتا گلووا و نیکولای پانفیلوف ، گورالنیک شش ماه را صرف جستجوی دستور العمل و فناوری ایده آل کرد.
شبهای بی خوابی بود و یک جستجوی شدید: کیک ها پخته شده ، مزه دار می شدند ، دور ریخته می شدند و بارها و بارها و بارها. طبق گفته V. Guralnik ، این دستورالعمل استاندارد متناسب نبود ، "در حجم زیادی - باتلاق ، در دندان گیر می کند!" و من همین هوادهی را می خواستم.
موفقیت آمد: نسبت های ایده آل و اجزای جدید پیدا شد. برای کیک برخلاف شیرینی ، به جای ژلاتین ، جرم پروتئین و کره به شیر چگال ، شربت شکر ، آگار-آگار احتیاج دارید. درجه حرارت مطلوب پخت و پز 117 درجه سانتی گراد است ، بنابراین آگار آگار برای جوشاندن پر کردن ایده آل است. فقط از این طریق سوفله سخت می شود و هوای مطبوع خواهد ماند!
برای کیک ، گورالنیک خمیر نیمه مافین ، لطیف ، سبک و در عین حال نازک را انتخاب کرد. و آن را به روشی لاکونیک تزئین کردند - آن را با لعاب شکلات سخت پوشانده و آن را با تزئینات پرندگان تزئین کردند. کیک حتی به پیشنهاد خالق تکان دهنده بود: شکل مستطیلی در آن زمان از روتختی کنده شد و توجه را به خود جلب کرد.
Firebird ، شخصیتی از افسانه های ابتدایی روسیه ، یک جعبه را با یک کیک شوروی "شیر پرنده" تزئین کرد. چیز عزیز و واقعاً افسانه ای در مورد آن وجود داشت.
ولادیمیر گورالنیک مخفی کاری از این دستورالعمل نکرد ؛ برعکس ، او سخاوتمندانه بهترین شیوه های خود را با او در میان گذاشت. این یک احساس واقعی بود ، بنابراین تا اواخر دهه 80 ، کیک توسط سایر مغازه ها در سراسر کشور تهیه می شد ، در کل حدود 30 شرکت ، اما هنوز هم برای ساکنان خارج از پایتخت اتحاد جماهیر شوروی از نظر مصرف کننده کمبود بود.
امروز می توانید کیک را در فروشگاه یا شیرینی فروشی خریداری کنید. اما اگر می خواهید همان سلیقه را حس کنید ، باید خودتان این معجزه را طبخ کنید. علاوه بر این ، دشوار نیست. دستور کیک "شیر پرنده" را امتحان کنید: بررسی شد ، همه چیز نتیجه خواهد گرفت!
از همان کودکی به این سؤال علاقه مند بودم - چرا شیرینی شیر "پرندگان" شیر پرنده نامیده می شود. علاوه بر این ، من این شیرینی ها را تا به امروز دوست داشته و دوست داشته ام. بله ، من فکر می کنم هر یک از ما حداقل یکبار آنها را امتحان کرده ایم. و کیک "شیر پرنده" به طور کلی شما را دیوانه می کند! سرانجام وقت آن رسیده است تا دریابیم که چرا این ظرافت ها به اصطلاح گفته می شود ، از کجا نام گرفته شده است!
تاریخچه ظاهر شیرینی
ابتدا چند واقعیت از تاریخ را برای شما بازگو خواهم کرد. برای اولین بار ، دستور تهیه چنین شیرینی هایی در سال 1936 در لهستان ظاهر شد و به آنها "Ptasie Milechko" گفته شد .. تقریباً در همه چیز شبیه یک باتلاق کلاسیک است با تنها تفاوت این که هیچ تخم مرغی به "شیر پرنده" اضافه نمی شود. در اتحاد جماهیر شوروی ، این دستور العمل برای اولین بار در کارخانه Rot-Front در دهه 60 قرن گذشته به طور رسمی استفاده شد. تازگی بلافاصله عشق مصرف کنندگان را به دست آورد.
چندی بعد ، در سال 1978 ، در رستوران پراگ ، سرآشپزها کیک شیر شیر را تهیه کردند. همانطور که بعداً سرآشپز اعتراف کرد ، آنها بیش از 6 ماه با دستور العمل مبارزه کردند و تلاش کردند چیزی غیر عادی بدست آورند. راز شاهکار آگار آگار است که جایگزینی گران تر و غنی تر از ژلاتین است. این کیک بلافاصله معروف شد و یک تزیین میز در ضیافت ها بود.
و حتی اکنون نیز که سلیقه مردم از بسیاری جهات تغییر کرده است ، کیک شیر پرنده هنوز هم با طعم و اصالت آن شگفت زده می شود. اگرچه خبره ها ادعا می کنند که قبلاً خیلی خوشمزه تر بود. اما در اینجا ، چگونه می توان گفت - هیچ رفقایی برای طعم و رنگ وجود ندارد!
پیش از این همیشه اعتقاد بر این بود که ، به همین ترتیب ، شیر پرندگان در طبیعت وجود ندارد. در دوران باستان اعتقاد بر این بود كه پرندگان بهشت \u200b\u200bجوجه های خود را با این شیر تغذیه می كنند. اعتقاد بر این بود که هرکسی که آن را چشیده باشد در برابر بیماری ها ، سلاح ها و غیره آسیب پذیر می شود. در حقیقت ، آنهایی که می خواستند از شر آنها خلاص شوند ، برای شیر پرنده فرستاده شدند. به عنوان مثال ، زیبایی ها خواستگاران آزار دهنده ای را پس از او می فرستادند. افراد باهوش عقب نشینی کردند ، در حالی که در جستجوی بی پایان چنین محصولی غیرتمندتر از بین می روند.
اما جالب ترین چیز این است که چندی پیش دانشمندان تأیید کردند که شیر پرندگان وجود دارد! این ماده در فلامینگوها ، کبوترها ، تابلوهای تلاقی و برخی از پنگوئن ها یافت می شود. پرندگان جوان خود را برای آنها تغذیه می کنند. در اینجا لازم به ذکر است که شباهت زیادی با شیر گاو یا بز ندارد. در قوام آن بیشتر شبیه پنیر لپه است. دریافت چنین شیر بسیار نادر است و بنابراین هزینه آن بسیار زیاد است.
مورد علاقه بسیاری این ترکیبی از سوفله ظریف و شکلات تیره است ، گزینه ای بی خطر - پر کردن نه چندان چرب و مطبوع و شکلات که در دهان شما ذوب می شود. عالی برای چای ، قهوه و یا به عنوان یک تعریف. بر اساس آنها ، یک کیک حتی ظاهر شد که بلافاصله عاشق دندان شیرین شد.
کودکان گاهی از خودشان این سؤال را می پرسند: "چرا" شیر پرنده "نامیده می شود؟" و آیا پرندگان به هیچ وجه شیر نمی دهند؟ و بزرگسالان مطمئناً این را می دانند. اکثریت قریب به اتفاق پرندگان ، مانند خزندگان و دوزیستان ، پستانداران نیستند ، بلکه تخم مرغی هستند. و آنهایی که جوجه ها را به روشی شبیه به پستانداران موجود تغذیه می کنند ، آن را به یک مایع چسبناک برای شیر تبدیل می کنند کاملا متفاوت... بنابراین ، می توان گفت که شیر پرنده در طبیعت وجود ندارد و حتی بیشتر از این ، در ترکیب شیرینی ها نیست.
اما با وجود این چیز واضح ، همه بزرگسالان نمی دانند که چرا "شیر پرنده" به اصطلاح گفته می شود. و به احتمال زیاد آنها فقط فکر نمی کنند که چنین نامی عجیب و مضحک از کجا آمده است.
واقعیت این است که لهستانی ها این اسم را از افسانه های مربوط به شیر شفابخش پرندگان بهشت \u200b\u200bقرض گرفته اند ، که با آنها ظاهراً جوجه های خود را تغذیه می کنند. شیر پرندگان نیز در کمدی فیلسوف یونانی باستان آریستوفان "پرندگان" ذکر شده است. آن را به عنوان یک ظرافت عالی ، غذای خدایان توصیف می کند ، که به قدرت و سلامتی بی سابقه می بخشد.
در زمان های قدیم ، مرسوم بود كه از طرفداران بخواهید هدایای شگفت انگیزی را ارائه دهند. هرچه هدیه شگفت انگیز تر باشد ، شانس بیشتری برای قلب زیبایی جوان وجود دارد. و اگر دختر اصلاً آن پسر را دوست نداشت ، از او شیر پرنده خواسته بود ، با یقین دانستن که این فقط یک افسانه است و او آن را دریافت نمی کند ، به این معنی که دلیلی برای امتناع وجود دارد. جوانان فقیر در جستجوی این شیر جادویی جان خود را از دست دادند ، اما هیچ کس آن را پیدا نکرد.
این افسانه در یک تفسیر یا دیگری در بین بسیاری از مردم یافت می شود. از زمان های بسیار قدیم ، روسها حتی یک ضرب المثل نیز داشتند: "ثروتمندان همه چیز دارند ، شیر پرنده را قطع کنید."
با چنین قصه ها و افسانه های متنوعی ، شیر پرنده به چیزی خاص و نادر تبدیل شده است. به همین دلیل است که شیر پرنده به آن گفته می شود. برای تأکید بر الوهیت ظرافت و مقایسه آن با شیر اسطوره ای پرندگان بهشت.
با این حال ، تعداد کمی از پرندگان پیدا شده اند که جوجه های خود را با چیزی مثل شیر تغذیه می کنند. به عنوان مثال ، فلامینگو و پنگوئن. اما سازندگان شیرینی به وضوح معنی آن را نمی دادند و حتی در زمان اختراع شیرینی ها و حتی بیشتر از این تولد این افسانه ، آنها نمی توانستند از این موضوع آگاهی داشته باشند.
برای اولین بار ، چنین شیرینی هایی در سال 1936 در لهستان و تحت نام پتاسی مله زکو تولید شد و در آنجا موفقیت چشمگیر داشت. کارخانه معروف شوروی "روت جبهه" تصمیم به تکرار این موفقیت گرفت و در دهه 1960 تولید خود را در اتحاد جماهیر شوروی آغاز کرد. در همان زمان ، آنها تصمیم به ایستادن در مراسم با نام گرفتند و به معنای واقعی کلمه ترجمه کردند. به همین دلیل است که "شیر پرنده" از این طریق خوانده می شود.
ترکیب شیرینی ها بسیار ساده است - هیچ ماده ای فوق العاده کمیاب نیست. این ترکیب ترکیبی از سفیده تخم مرغ ، شکر ، ژلاتین و کره است که با شکلات می ریزند. مواد لازم به وضوح به همین دلیل نیست که "شیر پرنده" نامیده می شود. اما علیرغم ترکیب ساده ، تهیه آنها چندان آسان نیست ، همه چیز مهم است - طراوت محصولات و سرعت مخلوط کردن و دمای خنک کننده.
بنابراین ، شیرینی در دسته های کوچک ساخته می شد ، که به سرعت فروخته می شدند. در روزهای اتحاد جماهیر شوروی ، كمبود امری عادی بود و به دست آوردن این شیرینی ها به ویژه دشوار بود. این گونه است که مردم شوروی چرا با "شیر پرنده" تعبیر کردند. آنها معتقد بودند که این به دلیل کمبود و غیرعادی بودن آنها در آن زمان بوده است.
GOST به شدت مشاهده می شد ، و کسانی که آنها را می خورند ، می گویند ظرافت بسیار خوشمزه تر از امروز بود. اکنون متأسفانه بسیاری از مواد اولیه جایگزین مواد ارزان تر و مصنوعی می شوند. همه کارخانه ها آنها را به همان اندازه خوب نمی کنند ، و بعضی از آنها آنقدر دستور غذا را تغییر داده اند که نمی توان طعم آن را تشخیص داد. شیرینی های "شیر پرنده" از "Rot Front" هنوز مطابق استاندارد خوانده می شوند.
بعداً ، در دهه 1980 ، سرآشپزهای شیرینی رستوران آن زمان نخبگان "پراگ" به سرپرستی ولادیمیر گورالنیک ، یک کیک اسفنجی اختراع کردند که به همین نام نامگذاری شد. این کیک پر از ظریف ترین سوفله بود و مانند شیرینی های افسانه ای که با شکلات پوشیده شده بود. به همین دلیل به این کیک "شیر پرنده" گفته می شود. منحصر به فرد بودن آن در این واقعیت نهفته است که به هیچ کس دیگری در اتحاد جماهیر شوروی هرگز حق ثبت اختراع داده نشده است ، اما این یکی صادر شده است.
اکنون در خانه پخته می شود ، زیرا دستور غذا مخفی نیست. اما به دلیل پیچیدگی در فن آوری ، فقط از ماهرترین و با تجربه ترین خانه دار ها معلوم می شود.
11.02.2017 11:35
2233
آیا شیر پرنده وجود دارد و چرا آب نبات به این نام خوانده شد.
شاید تاکنون شنیده باشید بزرگسالان درباره شخصی می گویند "او فقط شیر پرنده ندارد". این بدان معناست که شخص حتی بیشتر از آنچه می خواهد آرزو کند.
شیرینی هایی با نام غیرمعمول "شیر پرنده" مورد علاقه بیش از یک نسل از دندانهای شیرین است. اما چند نفر می دانند که نام اصلی این شیرینی ها از کجا آمده و آیا شیر پرنده در واقع در طبیعت وجود دارد؟
پرندگان پستانداران نیستند و جوجه های خود را با شیر تغذیه نمی کنند. بنابراین ، عبارت "شیر پرنده" شروع به بیان چیزی غیب ، که در واقعیت وجود ندارد و نمی تواند باشد ، غیر ممکن ، حد خواسته ها است.
با این حال ، به اندازه کافی عجیب ، متخصصان اکتشافی ثابت کرده اند که شیر پرندگان هنوز وجود دارد ، اگرچه در همه گونه های پرنده وجود ندارد. به عنوان مثال ، کبوترها ، طلاهای طلایی ، تابلوهای تلاقی ، پنگوئن های امپراتور ، فلامینگوها آن را دارند.
درست است ، شیر پرندگان به هیچ وجه شبیه شیر گاو یا بز معمولی نیست ، بلکه بیشتر شبیه پنیر مایع کلوچه است ، اما هدف آن همان هدف معمول است. این پرندگان جوجه های خود را برای مدت بسیار کوتاه - بیش از یک ماه - تغذیه می کنند. بنابراین در دنیای پر پر ، شیر پرنده بسیار نادر است.
به عنوان مثال کبوترها جوجه های خود را با یک کباب مخصوص از گواتر تغذیه می کنند ، که گاهی به آن شیر کبوتر نیز گفته می شود. این شیر به اصطلاح از مایع سفیدی آزاد شده از گواتر کبوتر تشکیل می شود ، که با یک کباب غلیظ مخلوط شده که توسط کبوتر از معده به گواتر باز می شود ، مخلوط می شود.
پنگوئن های امپراتور همچنین جوجه های خود را با ماده ای قارچ خوراکی تغذیه می کنند که در دیواره های آنها مری و معده تولید می شود. این پنگوئن ها در وسط زمستان قطب جنوب ، هنگامی که دمای هوا به -80 درجه می رسد ، جوجه های خود را تخم می گذارند. پرندگان تنها تخم مرغ خود را بر روی پنجه های خود نگه می دارند ، و آن را در بالای پوست با پوست روی شکم می پوشانند.
خوب ، آیا واقعاً شیر پرندگان وجود دارد. حال به این سؤال پاسخ می دهیم که چرا شیرینی های مشهور به این ترتیب نامگذاری شده اند ، که یک سوفله ظریف و شیرین است که با شکلات پوشیده شده است.
مخترعین این ظرافت را شیرینی های لهستانی در نظر می گیرند که برای اولین بار در سال 1936 یک دسته از یک سوفله غیر منتظره خوشمزه و شیرین را در شکلات منتشر کردند. به احتمال زیاد آنها این نام را برای آفرینش شیرین خود برگزیده اند تا خصوصیات آن را نشان دهند و البته توجه آن ها را با دندان شیرین جلب کنند.
در روسیه (یا بهتر بگوییم در آن زمان در اتحاد جماهیر شوروی) سوفله شیر پرنده در دهه 60 قرن گذشته ظاهر شد و به حدی محبوب شد که 10 سال بعد شیرینی های شوروی دستور تهیه کیک با همین نام را بر اساس سوفله معروف ارائه دادند.
مطمئناً ، هر یک از شما حداقل یک بار در زندگی خود چنین ظرافت فوق العاده ای مانند شیرینی یا کیک شیر پرنده را امتحان کرده اید. اگر در اوایل کودکی آن را امتحان کرده اید ، پس با گذشت زمان ممکن است تعجب کنید که پرندگان شیر نمی دهند ، این تعداد زیادی گاو ، بز و حیوانات مشابه است ، اما پرندگان نیستند. موضوع چیست ، چرا دقیقاً "شیر پرنده" ، تاریخچه منشأ چنین نامی چیست؟
عبارت "شیر پرنده" از دوران باستان شناخته شده است. در کمدی آریستوفان "پرندگان" از شیر پرندگان به عنوان غذای خدایان یاد می شود و قدرت و سلامتی می بخشد. سایر نویسندگان باستانی مانند استرابو ، لوسیان و دیگران نیز دارای منابع هستند. در زمان های قدیم ، شیر پرنده تبدیل به چهره گفتاری شد و به معنی یک چیز نادر و با ارزش بود. ایده شیر پرندگان حتی در قرون وسطی نیز از بین نرفت. در افسانه های اروپایی ، زیبایی های کاپیتان تحسین کنندگان خود را برای شیر پرنده ارسال می کردند که البته آنها هم نتوانستند آن را پیدا کنند و بر این اساس ، در این راه در جایی مردند و گم شدند. در افسانه های ملل دیگر ، شیر پرنده به قهرمان آسیب ناپذیری از سلاح و بیماری ها می بخشد. بله ، و در مردم روسیه مدتها ضرب المثلی وجود داشته است: "ثروتمندان همه چیز دارند ، شیر پرنده را قطع کنید." اعتقاد بر این بود كه از آنجا كه "شیر پرنده" یك اتفاق نادر است ، بنابراین فقط افراد ثروتمند می توانند (و حتی به سختی) آن را در اختیار داشته باشند ، اما گفته می شود كه افراد تجملات بی نهایت نیز "شیر پرنده" دارند.
برای اولین بار شیرینی های پر از یادآور "شیر پرنده" مدرن در سال 1936 در کارخانه لهستانی E. Wedel ظاهر شد. همان نام "شیر پرنده" توسط لهستانی ها اختراع شده است - به همین دلیل "شیر پرنده" نامیده می شود. ظاهراً دلالت بر پختگی ، لوکس بودن شیرینی های آنها است. در اتحاد جماهیر شوروی ، شیرینی های مشابه در اواخر دهه 60 شروع به تولید کردند.
در سال 1978 ، ولادیمیر میخایلوویچ گورالنیک ، سرآشپز شیرینی در رستوران مسکو پراگا ، و همکارانش یک کیک شبیه به شیرینی شیر پرنده ایجاد کردند.
شیر کبوتر کیک " دستور پخت کیک ظرف شش ماه ، هنگامی که آنها سعی کردند از مواد مختلفی استفاده کنند ، دمای پخت و پز را انتخاب کردند. در سال 1982 ، حق ثبت اختراع برای شیر شیر پرنده صادر شد و این تنها کیک با ثبت اختراع در اتحاد جماهیر شوروی بود.
همانطور که معلوم شد ، شیر پرندگان وجود دارد ، اما ، همه پرندگان وجود ندارد. به عنوان مثال ، کبوترها ، پنگوئن ها (امپریالیستی) ، فلامینگوها ، طلاهای طلایی ، کراس اوراق ها برای مدت کوتاهی جوجه های خود را تغذیه می کنند. به عنوان مثال در کبوتر در گواتر دفع می شود. شیر پرندگان فوق شبیه پنیر لپه مایع است.
