کسی که همیشه به اودسا رفته بود مجبور شد این میان وعده کوسر را امتحان کند. معمولاً با سیب زمینی سرو می شود و یا روی A پخش می شود ، می توانید بدون هیچ چیز بخورید. بیایید ببینیم که چگونه می توانید فرسماک را در اودسا طبخ کنید. این طعم الهی و ملایم را برای همیشه به یاد خواهید آورد. از این گذشته ، چگونه می توان برای واقعی درست کرد ، آنها فقط در اودسا می دانند. بنابراین ، اجازه دهید آشپزی را شروع کنیم. ما چندین گزینه ارائه می دهیم. این ظرف را انتخاب کنید و بخورید.
نحوه طبخ غذای واقعی در اودسا
مواد اصلی:
فرآیند پخت و پز
شاه ماهی کمی شور را در فروشگاه خریداری کنید. اما اگر تصمیم دارید که آن را به خود نمک بزنید ، توصیه می کنیم نه تنها از نمک بلکه از ادویه و قند گرانول نیز استفاده کنید. سپس شاه ماهی خانگی را به مدت بیست دقیقه در شیر خیس کنید. بنابراین ، ادامه دهید ، تخم مرغ ها را از قبل بجوشانید. بعد ، لاشه های شاه ماهی را برش دهید. سر ، دم را قطع کنید. کاملاً از حفره ها ، پوست و استخوان ها را پاک کنید. برای بیرون کشیدن استخوان های کوچک ، از موچین استفاده کنید. شما باید شستشو ، پوست و خلاص شوید. پیاز را از پوسته رها کنید ، بشویید. بنابراین ، شاه ماهی آماده است ، تخم ها از قبل سخت جوشانده اند. سیب هایی با پیاز شسته و پوست کنده می شوند. می توانید غذای میان وعده را شروع کنید. یک چرخ گوشت بردارید و یکی یکی ماهی و پیاز آن را از آن عبور دهید. سیب و تخم مرغ را روی رنده ریز خرد کنید. ماهی تابه را گرم کنید ، کره را ذوب کنید. روغن نباتی را اضافه کنید. این لباس شما خواهد بود ، آن را خنک کنید. تمام مواد اولیه از قبل آماده شده اند ، آنها باید در یک کاسه با هم ترکیب شوند. توده ، نمک را کاملا مخلوط کنید. اگر مطمئناً بعداً کار نمی کنید می توانید سیر را به میل خود اضافه کنید. حالا می توانید جرم را پر کنید. بنابراین ، forshmak آماده در اودسا. این دستور ، همانطور که می بینید ، ساده است ، به زمان زیادی نیاز ندارد. و از همه مهمتر ، ظرف بسیار خوشمزه است. می توانید میان وعده را در گلدان قرار دهید و آن را در سفره جشن میل کنید یا فوراً ساندویچ درست کنید.
هوا اودسا پیش بینی
مواد اصلی:
فرآیند پخت و پز
محصولات را آماده کنید. شاه ماهی را تمیز کرده و خرد کنید. اپل نیاز به شستشو ، پوست کشی دارد. از قبل تخم مرغ را بجوشانید (بیشتر از شش دقیقه). پیازها را نیز باید پوست گرفته و به چهار قسمت برش دهید. شاه ماهی ، سیب و سیر را با مخلوط کن خرد کنید. توده حاصل را در یک کاسه قرار دهید. پیازها را به طور جداگانه در مخلوط کن خرد کنید. تخم مرغ خرد شده ، زنجبیل ، گشنیز را به توده اضافه کنید و دوباره همه چیز را بزنید. برای تهویه هوا از اودسا ، مارگارین را اضافه کنید. آن را به طور جداگانه ضرب و شتم کنید تا در قوام خود مانند کرم به نظر برسد. با پیشگویی هم بزنید. همه آماده است! می توانید آن را در یخچال قرار دهید تا اصرار کند.
دستور فوری Forshmak
مواد اصلی:
فرآیند پخت و پز
تخم مرغ ها را از قبل بجوشانید. شاه ماهی را پوست بگیرید (مانند دستور العمل های قبلی). ببرش. تخم مرغ های پخته شده را به خوبی خرد کرده و درون مکعب ها قرار دهید. سیب را بشویید ، پوست بگیرید. پیاز را پوست بگیرید. رنده کن. سیب و پیاز را رنده کنید. سبزی ها را ریز خرد کنید. در یک کاسه ، شاه ماهی ، سیب ، تخم مرغ ، پیاز ، گیاهان را با هم مخلوط کنید. ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. نمک. فصل با سس مایونز.
"هراك-هراك: در خروجی پیش بینی"! ..
از دفترچه راهنمای کالج آشپزی اودسا
"آنتون سمنوویچ شپاک
بسیار فرسماک را دوست دارد. "(c)
از شهادت I.The. بونشا
شالوم آلیشیم!
امروز ظرفی را پختم که جای افتخار را در غذاهای یهودی و اشکنازی - فرسماک - دارد. اشکنازی شامل فرزندان کلیه یهودیان اروپایی است ، به جز مهاجران اسپانیا ، جنوب فرانسه و (جزئی) ایتالیا (بازدید کنندگان). و اگر در غذاهای آلمانی یک Vorschmack یک غذای گرم گوشت چرخ کرده یا شاه ماهی است که با سیب زمینی ، خامه ترش ، پیاز و فلفل پخته می شود ، در غذاهای یهودی یک غذای سرد از شاه ماهی خرد شده است. Forshmak یک داستان آشپزی از یهودیان در مینیاتور است. این ظرف منعکس کننده تمام نزدیکی های سرنوشت یهودیان در سرزمین های بی پایان زنگ شهرک سازی: در لهستان (زمانی بخشی از امپراتوری روسیه) ، در بلاروس ، اوکراین و حتی خود روسیه بود.
اگر از طرفداران مدل های کفش ورزشی کلاسیک هستید ، مطمئناً از سری Suede لذت خواهید برد که شامل کفش ورزشی منحصر به فرد و انواع مختلف محصولات می باشد. یک ویژگی متمایز ، کیفیت بالای مواد است ، زیرا به هیچ وجه این نیست که کفش ورزشی پوما اعتماد مصرف کننده را به دست آورد ، آنها از مشخصات فنی بالایی ، طراحی قابل تشخیص و کاربردی برخوردار هستند. اکنون حتی این نوع کفش به گونه ای ساخته شده است که می توانید آن را با لباس های کلاسیک بپوشید. در اینجا vse-krossovki.in.ua گزینه هایی را برای مدل های ارائه شده در این سری پیدا خواهید کرد. فروشگاه اینترنتی آنلاین آماده ارائه پیشنهاد سودآور برای هر مشتری است ، انتخاب گسترده ای از سری های مختلف کفش ورزشی پوما را ارائه می دهد و در زمان مناسب برای شما سفارش می دهد. گزینه تحویل و روش پرداخت را انتخاب کنید ، مدل مناسبی را انتخاب کنید و به زودی می توانید از کفش ورزشی جدید پوما لذت ببرید.
فورسمک به درستی وارد غذاهای اودسا شد ، که آلیاژ اکراینی ، یهودی ، روسی ، یونانی آلمانی ، و غیره است ، به عنوان یک غذای واقعا عامیانه. و مانند بسیاری از غذاهای عامیانه غذاهای جهانی ، در اصل ظرف فقر بود ، زیرا شاه ماهی در اروپا ، و در روسیه ، ارزش یک پنی داشت. هر خانواده مانند هر غذای دمکراتیک و سنتی ، مانند بورشت ، همه دستور العمل های خاص خود را برای تهیه فورمشاک دارند. این دستور العمل ها عبارتند از: کره ، سیب زمینی آب پز ، پنیر خامه ای ، تخم مرغ آب پز ، خردل. من یک دستور العمل اتخاذ شده در خانواده ام آورده ام.
بنابراین:
بامداد شنبه با شلوغی ، به طور سنتی به سمت Privoz رفت. من به فروشنده ماهی تازه و صید شده جداگانه در اودسا و مناطق اطرافش سلام کردم. امروز او تازه ترین برترین ها (برادران و خواهران کوچک تقلب) و صدف:
در رده های سبزیجات من سبزیجات و nishtyakov دیگر خریداری کردم. در ردیف گوشت گوسفند است. و به خانه خزید. خانه های گذاشته شده محصولات لازم. برای جاهلان ، "استات" - سرکه به زبان اوکراینی:
اولین شاه ماهی آسیاب شده:
آن را با شیر ریخت - او یک ماهی است و باید شنا کند. گزینه هایی وجود دارد که شاه ماهی در برگهای چای خیس شود ، من نمی دانم ، آن را امتحان نکرده ام. هر چه شاه ماهی شورتر باشد ، ما بیشتر در شیر نگه می داریم. نمکی من و به مدت 15 دقیقه کافی است:
وی در صورت امکان پوستی را از یک نان ناقص خارج کرد و نصف لیوان شیر ریخت:
دو سیب پوست کنده شده Perezal با اندازه متوسط \u200b\u200bسیستم "هفت" ("Antonovka" نیز مناسب است) ، پیاز را خرد کرد. او شاه ماهی شاه ماهی را از شیر بیرون آورد ، زیرا او نباید مدت طولانی استراحت کند. آن را از شیر پاک کنید:
وی چرخ گوشت را که به طور موقت به چرخ کرفس تبدیل شده بود ، روشن کرد و درون آن انداخت: یک خرده نان فشرده ، مشتی از فیلم های گردو پوست کنده و پیچیده ، شاه ماهی ، سیب ، پیاز به هر ترتیب:
توده ای که کاملاً از طریق selderjubka مخلوط شد ، یک قاشق غذاخوری سرکه ، 1.5 قند چای ، یک جفت قاشق روغن آفتابگردان اضافه کرد. سرکه و شکر تعادل شیرین و ترش را تراز کردند:
او کاملاً شکافته شد و آن را درون یک سوکت (غیر برقی) قرار داد. او ترکیبی را خلق کرد که معضل ابدی انسدادی را توصیف می کند: "ضربه بزنید یا رول کنید؟ ..". فرشماک ، به عنوان یک غذای جهانی ، در هر دو مورد مناسب است:
فورشمک با نانهای نان سیاه یا خاکستری ، که با کره پخش می شود ، سرو می شود. در بالای ساندویچ می توان از پودر سیاه و تازه تازه پودر شده استفاده کرد. این غذای سرد به زیبایی با سیب زمینی های پوره شده ، سیب زمینی های ژاکت ، وینای گرت ، سالاد سیب زمینی ترکیب شده است.
گاز بگیرید و هنوز هم بله - از آن لذت ببرید!:
P.S. ترکیبی از شاه ماهی ، پیاز ، سیب و آجیل ، اگر به آن فکر کنید ، بسیار مفید است. پروتئین ها ، چربی ها ، کربوهیدرات ها ، آهن ، فسفر ، اسیدهای آمینه ، ویتامین ها. آجیل ها به فرنی خرد نمی شوند ، اما در قطعات کوچک ظاهر می شوند ، که ناهمگونی مطلوبی را ایجاد می کند. فرسماک دارای درجه بالایی از احتباس آب و دستگاه گوارش است.
لچیم ، پسرها!
فرزندآوری اودسا.
Forshmak از شاه ماهی یک دستور العمل کلاسیک است که با استفاده از آن می توانید ظرافت های گوارشی غذاهای یهودی را امتحان کنید. ماهی های خرد شده سنتی ، تخم مرغ و کره با سیب زمینی و خیار ، سیب و خرده نان پر شده است که طعم و مزه بی نظیری به آن می بخشد. اسنک ده ها گزینه دارد که هر کدام ساده و جالب هستند.
کلاسیک Forshmak شامل اجزای ساده و مقرون به صرفه است: شاه ماهی شور ، کره ، تخم مرغ آب پز ، سیب ترش. جوهر تهیه این است که تمام محصولات به یک خمیر دانه درشت خرد می شوند. این توده خنک می شود و با تکه های نان قهوه ای به عنوان میان وعده سرو می شود ، که یک غذای عالی برای غذاهای اصلی است.
Forshmak به زبان عبری ، دستور العمل برای آن شامل نسخه های مختلف است. در نسخه کلاسیک ، شاه ماهی باید به صورت دستی بریده شود تا به بهترین شکل ساختار آن منتقل شود. برای طعم خاص و ظریف ، پیازها را در کره سرخ می کنند و همراه آن به میان وعده اضافه می کنند. به طور سنتی ، mincemeat به صورت سرد در جدول سرو می شود.
عناصر:
آشپزی
Forshmak در اودسا یکی از رنگارنگ ترین و ساده ترین دستور العمل های میان وعده معروف است. زنان خانه دار اودسا از نبود برخی از محصولات شکایت نکردند و از هر آنچه در دست داشتند استفاده می کردند. در این دوره تکه هایی از نان بود که پس از خیساندن در شیر ، آبمیوه گیری می کرد و پانسمان های ساخته شده از سرکه و روغن باعث طعم مزه ای خاص می شد.
عناصر:
آشپزی
خورشت فورشمک با سیب زمینی یک خوراکی است که ترکیبی از کامل غذای اصلی است. برای پخت و پز ، شما فقط به سه جزء نیاز دارید: سیب زمینی ، تخم مرغ و شاه ماهی. به طوری که فورشمک به سالاد سیب زمینی تبدیل نشود ، از این محصولات در مقادیر مساوی استفاده می شود. آنها با پانسمان تند روغن ، خردل و سرکه به خوبی پیش می روند.
عناصر:
آشپزی
فرسماک از شاه ماهی کلاسیک در اصل یک غذای گرم بود. ظرفی از شاه ماهی ، خامه ترش ، تخم مرغ و سیب زمینی در فر پخته شد و بدون خنک شدن روی میز سرو شد. غذاهای سوئدی هنوز سنت های اجداد خود را حفظ می کنند و با متنوع سازی دستور العمل با اجزای مختلف ، حتی پنیر نیز به آن افزوده می شود. طعم آن را تازه می کند و پوسته طلایی می بخشد.
عناصر:
آشپزی
نعناع کلاسیک شاه ماهی نوعی دستور غذا است که در آن یک ظرف منحصر به فرد از تعداد کمی از اجزای آن تهیه می شود. این گزینه ساده است: لازم است شاه ماهی ، تخم مرغ آب پز ، پیاز و روغن را در چرخ گوشت چرخ کنید. در حالت دوم اشتها نرم و نرم می شود. برای به دست آوردن بافت هوا ، از میکسر استفاده کنید.
عناصر:
آشپزی
Forshmak از شاه ماهی با سیب - کلاسیک از غذاهای یهودی. میان وعده با اضافه کردن سیب ، طعم بسیار مضراب را به دست می آورد ، که بسیاری از خوشمزه ها آن را درک می کنند. سیب ها باید اسیدی بوده و خمیری غلیظ و غیر نشاسته ای داشته باشند - در غیر این صورت ظرف کار نخواهد کرد. از آنجایی که سیب های پوست کنده به سرعت تیره می شوند ، باید آنها را با آب لیمو پاشید.
عناصر:
آشپزی
Forshmak با پنیر خامه ای و هویج در بسیاری از زنان خانه دار بسیار محبوب است. طعم تهیه آن آسان است ، بسیار بودجه و طعم عالی دارد. به لطف هویج ، فرسماک ظاهری جذاب و شیرینی سبک به دست می آورد که کاملاً با شاه ماهی شور هماهنگ است. ظرف روشن ، ظریف و کاملاً مناسب با میز جشن است.
عناصر:
آشپزی
عقیده ای وجود دارد که فقط یک مهماندار یهودی می تواند یک پیش بینی واقعی ایجاد کند ، اما اصلاً چنین نیست. این دستور العمل بسیار ساده است و هر مهماندار تازه کار می تواند با آن کنار بیاید.
دستور العمل محتوا:
فورسمک یک غذای کلاسیک یهودی است. برای تهیه آن محصولات ساده ای لازم است: شاه ماهی ، پیاز ، کره و ادویه جات ترشی جات. سایر محصولات ممکن است به دلخواه درج شوند. بنابراین ، علاوه بر آن در آن ، یک سیب ، پنیر کلوچه ، هویج ، روغن نباتی ، نان ، یک تخم مرغ و هر نوع ادویه جات ترشی جات اضافه می شود. اجزای آن کاملاً با چرخ گوشت خرد شده یا ریز خرد شده با یک چاقوی تیز خرد می شوند. فرسماك عمدتاً به صورت خمیری تقاضا دارد.
علی رغم اینکه این میان وعده یک غذای ملی یهودی محسوب می شود ، اما اغلب می توانید بشنوید که به غذاهای اودسا نسبت داده شده است. و حقیقت در این مورد وجود دارد. جوامع یهودی قرنها در اودسا وجود داشته اند ، و فرشماک یک غذای کلاسیک یهودی است. و بنابراین نام سنتی دوم به آن چسبیده است. این ظرف غیرقابل تأیید غذاهای یهودی هنگامی که یهودیان شروع به مهاجرت از اودسا کردند ، به یاد آوردند. سپس شهر شروع به وحشت در غذاهای یهودی و به طور کلی فرهنگ کرد.
در اینجا دستور العمل مخصوص نعناع در اودسا است. توسط متخصص آشپزی اودسا تجسم یافته است و در اینجا افراد محلی به اصالت آن رأی می دهند. و اگرچه این خمیر شاه ماهی به عنوان یک اشتها آور در نظر گرفته می شود ، اما می توان آن را در یک میز ناهار خوری با یک ظرف جانبی سیب زمینی نیز سرو کرد - بسیار خوشمزه خواهد بود. به عنوان یک خوراکی ، روی نانها ، کراکرها ، پوسته نان ، که قبلاً در یک تابه سرخ شده و ... سرو می شود ، سرو می شود.
عناصر:
چگونه می توان پیش بینی مناسب را با توجه به دورا Katznelbogen انجام داد
مجریان: مقاله گردآوری شده از دو منبع
Forschmack اختراع اشکنازی است ، یعنی آن یهودیانی که پس از پراکندگی بزرگ ، در دره راین ساکن شدند. آنها در میان مردمی که به آنها پناه می بردند ساکن شدند ، بسیاری از غذاهای آلمانی ، سوئدی ، فرانسوی و اسلاوی را پذیرفتند. بله ، و شرایط آب و هوایی وطن جدید شرایط خاص خود را دیکته می کرد ، و اشکنازی را وادار کرد که از آن محصولاتی که در دسترس بود ، ظروف تهیه کند. یهودیان سپهارد که به شبه جزیره ایبری و شمال آفریقا گریختند ، همین کار را کردند. اما ، در اینجا ما در مورد مجاورت سرنوشت قوم یهود صحبت نخواهیم کرد ، بلکه در مورد چگونگی تهیه یک غذای کوچک گوشت شاه ماهی از شاه ماهی می خواهیم.
افسوس و آه ، سنت پخت و پز این سیم (اشتها آور) توسط همه قوانین کوثر تقریبا فراموش شده است. این ظرف توسط زنان خانه دار از همه ملیت ها پذیرفته شد. حتی کلمه forshmak آلمانی است. این به معنای "میان وعده" است. و نام معتبر "Gehakte Goering" است ، یعنی شاه ماهی خرد شده. واضح است که با گذشت زمان ، ظرف با نوآوری های مختلف آلمانی ، لهستانی و حتی روسی "رشد کرده" است. اما ، بله ، بله - در اودسا ، در رستوران Rosemary ، تهیه فورمیته از شاه ماهی بر اساس یک دستورالعمل قدیمی انجام می شود. آنها به الزامات رژیم غذایی مذهبی احترام می گذارند. بیهوده نیست ، زیرا این رستوران عنوان "Glat Kasher" داده شده است.
در کتابهای آشپزی یهودیان باستان ، چنین پرونده هایی درمورد نحوه طبخ نعناع گوشت گاو از شاه ماهی وجود دارد: "شما باید ماهی را در برگهای چای سرد خیس کنید." این آرزو فقط مربوط به شاه ماهی کنسرو "ایواشی" است که در زمان اتحاد جماهیر شوروی فروخته می شد. خیساندن چای برای از بین بردن نمک اضافی و نرمتر شدن ماهی لازم بود. اگر لاشه یک شاه ماهی نروژی - نقره ، روغنی ، کمی رنگین کمان دارید ، می توانید این سبقت برای میان وعده های آشپزی را از بین ببرید. ...
غالباً خاطرات کودکی دوستانم با این کلمات آغاز می شود: "آه ، اینجا ، مادربزرگ من ..." در ادامه داستانی در مورد شاهکارهای آشپزی و شیرینی او ، که با آهی و واشر متصل شده است. در روایت حداقل یک راوی ، پیشگوشی از شاه ماهی همیشه ذکر شده است.
شهر ما مدت هاست که به خاطر آشپزی های بی نظیر مشهور است. مهمانداران یهودی به ویژه در تهیه "از هیچ چیز" مبتذل بودند. روزگاری یهودیان زیادی بودند. مشخصات برجسته برخی از ساکنان Beregovo هنوز منشاء صاحبان آنها است. زیرا چهره شما شناخته می شود ، و تنها با اعمال. و هیچ چیز در اطراف آن وجود ندارد!
به یاد داشته باشید که سه همسایه دائماً در مورد آشپزی سنتی "اشکنازی" از همسایگان که غذای واقعی (هر یک از خودشان) را از تهیه شاه ماهی "زنگ زده" معتبر تهیه می کردند ، بحث می کردند؟ همسایگان به نامهای روزا كتز ، دبورا كتزلنوگن و فیگا ادلشتین نامیده می شدند. هرکدام از این خانمهای ارجمند ادعا می کردند که فقط او می دانست که چگونه گیاه شاه ماهی را به صورت عبری از یک شاه ماهی بریده شده به دست خود عباس کند.
چگونه شاه ماهی را به زبان عبری به زبان عبری درست کنیم ، چه غذاهایی مورد نیاز است؟ علاوه بر ماهی نروژی ، بیشترین نوع داخلی آنها است. ما روش اصلی را توصیف می کنیم.
پیاز ، سیر ، کره یا مارگارین (فقط چربی - روی چربی های گیاهی). ما همچنین به یک سیب ترش احتیاج داریم - بهتر است از انواع Simirenka استفاده کنید. شما نمی توانید بدون ادویه جات انجام دهید: گشنیز ، فلفل سیاه ، پودر زنجبیل. و ، در اینجا ، علاوه بر این میان وعده تخم مرغ های سخت جوش ، یک آلمانی یا لهستانی اضافه شده است.
ما تمام استخوان ها را از ماهی انتخاب می کنیم - یک درس ترسناک اما لازم. در مرحله بعد ، دو سوم فیله را در مخلوط کن بریزید و باقی مانده را به صورت دستی به قطعات کوچک برش دهید. دو حبه سیر را خرد می کنیم ، سیب را تمیز می کنیم و از جعبه میوه عاری می کنیم.
سیب خرد شده ، سیر ، ادویه ها را در مخلوط کن. پیاز را جداگانه خرد کنید. ما این دو مؤلفه را با بیشتر گیاه شاه ماهی ترکیب می کنیم.
حال باید به این فکر کنیم که چطور هوا پیش بینی می شود. کره یا مارگارین را در مخلوط کن بزنید تا یک کرم پروتئین درست شود. آن را به پیش بینی اضافه کنید. نیمی از سیب بدون پوست را به مکعب های کوچک خرد می کنند.
نباید یکنواخت باشد ، برش های شاه ماهی و میوه باید به وضوح در دهان احساس شوند. ماهی باقیمانده که به برش خرد شده و نیمی از سیب را در کل توده مخلوط کرده و ضرب می کنیم. حالا نمک اما با دقت حالا ، حالا می دانید که چگونه شاه ماهی را با شاه ماهی پر کنید.
و اکنون دستورالعمل های سنتی "مادربزرگهای بیشتری" خواهیم داد و سپس مدرن ، کمتر شناخته شده ، با پنیر ، هویج و بدون سیب را در نظر می گیریم.
1. مطابق با توجه به دبورا کاتزنبوگن
عناصر:
- 2 شاه ماهی
- دو یا سه تخم مرغ شیب دار
- 2 قطعه نان سفید (دورا از تکه های نان "شهر" استفاده کرد - چه کسی این را به یاد می آورد؟)
- یک جفت پیاز کوچک با شخصیت ملایم (تیز نیست)
- آب با سرکه و شکر (دومی اختیاری است)
- یک سیب ترش
- 80-100 میلی لیتر روغن نباتی
- 2 قاشق غذاخوری 9٪ سرکه (آب لیمو)
آشپزی
شاه ماهی را روی فیله جدا کنید و خیلی شور در آب یا شیر را به یک "شوری" قابل قبول خیس کنید.
برش هایی از رولت ها را در آب با سرکه و شکر خیس کنید (آب باید به طرز دلپذیری شیرین و ترش باشد).
سیب را پوست بگیرید ، وسط را با دانه ها بریزید ، با آب لیمو بپاشید تا تیره نشود).
تخم مرغ ها را از پوسته آزاد کنید ، پیازها را پوست بگیرید.
شاه ماهی چاقو ، تخم مرغ ، پیاز ، سیب و نان فشرده را با چاقو خرد کنید.
روغن نباتی ، سرکه را اضافه کنید.
به زیبایی و مطابق دلخواه خود تزیین و تزئین کنید
2. پیشگویی کلاسیک مطابق روزا کاتز
عناصر:
- 1 شاه ماهی به وزن حداقل 400 گرم
- یک سیب بزرگ ترش (ترجیحاً سبز)
- 25-40 گرم کره
- 2 تخم مرغ آب پز سخت
- نصف پیاز کوچک
آشپزی
اگر در حال تهیه نعناع گوشت گاو از یک شاه ماهی "فروشگاه" هستید ، آنرا روی فیله برش دهید ، آن را به مدت 20-30 دقیقه در آب یا شیر خیس کنید.
سیب را پوست بگیرید ، بدون جعبه بذر ، با آب لیمو بپاشید.
تخم مرغ ، پیاز پوست را خرد کنید ، با یک چاقوی تیز ریز خرد کنید. شاه ماهی ، سیب و کره را خرد کنید.
به زیبایی روی یک ظرف باریک و باریک دراز بکشید ، سر و دم یک شاه ماهی را بگذارید. یا در یک کاسه سالاد قرار دهید و با نان سفید یا قهوه ای میل کنید.
3. فرشماک توسط فیجی ادلشتاین
عناصر:
- 2 شاه ماهی چربی
- یک سیب سبز ترش
- 2-3 تخم مرغ آب پز
- 100 گرم کره
- 1 قاشق غذاخوری. ل روغن سبزیجات
- 1 پیاز کوچک
- 1 قاشق چایخوری 9٪ سرکه ، آب لیمو
- چندین شاخه از شوید
- سیب زمینی آب پز 1 ژاکت
آشپزی
ما شاه ماهی را ریخته و آن را از استخوان ها آزاد کردیم ، که در آب یا شیر با شوری بیش از حد خیس شده است.
سیب ، تخم مرغ ، پیاز و سیب زمینی را تمیز می کنیم.
مواد آماده شده ، کره را با یک چاقوی تیز ریز خرد کنید.
روغن نباتی ، سرکه ، گیاهان خرد شده را اضافه کنید.
4. فرشماک در اودسا. انتخاب 1.
عناصر:
- 2 شاه ماهی
- دم کرده برگهای چای
- 4 قطعه از یک لوبیای سفید (فقط نگویید که شما باید پوسته را قطع کنید - به شما التماس می کنم ، یهودیان - مردم پرشکوه هستند) ،
- سه تخم مرغ سرد
- مقداری شیر برای خیساندن رولت ها
- 1 قاشق چایخوری خردل
- 1 قاشق چایخوری سرکه
- 50-60 میلی لیتر روغن نباتی خوب
- دو سیب شیرین و ترش کوچک
آشپزی
فیله شاه ماهی را در برگهای چای قدیمی خیس کنید ، که در آن کمی شیر بریزید.
مادربزرگهای اودسا برای 8-10 ساعت خیس شدند. شاه ماهی ما "زنگ زده" نخواهد بود ؛ برای حفظ اصالت فرآیند ، کافی است شاه ماهی شاه ماهی را به مدت نیم ساعت غسل دهید.
نان را در شیر خیس کنید.
تخم مرغ ، پیاز و سیب را تمیز می کنیم. زرده ها را از پروتئین جدا کنید. زرده ها را با روغن خردل و روغن نباتی مالش دهید.
سنجاب ها ، نان ها ، پیازها ، سیب ها و فیله ها را به خوبی خرد کنید.
مخلوط روغن ، سرکه را اضافه کنید ، هم بزنید. این همه!
6. پیش بینی هوا اودسا. گزینه 2
عناصر:
- یک شاه ماهی نروژی
- سیر یک میخک
- مارگارین 200 گرم
- خرج زنجبیل
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- پیاز 1 قطعه.
- انواع سیب ترش
- گشنیز ، فلفل
- یک عدد تخم مرغ
آشپزی
پوست شاه ماهی را خرد کرده و خرد کنید. اپل نیاز به شستشو ، پوست کشی دارد.
از قبل تخم مرغ را بجوشانید (بیشتر از شش دقیقه). پیازها را نیز باید پوست گرفته و به چهار قسمت برش دهید.
شاه ماهی ، سیب و سیر را با مخلوط کن خرد کنید. توده حاصل را در یک کاسه قرار دهید. پیازها را به طور جداگانه در مخلوط کن خرد کنید. تخم مرغ خرد شده ، زنجبیل ، گشنیز را به توده اضافه کنید و دوباره همه چیز را بزنید.
برای تهویه هوا از اودسا ، مارگارین را اضافه کنید. آن را به طور جداگانه ضرب و شتم کنید تا در قوام خود مانند کرم به نظر برسد. با پیشگویی هم بزنید. همه آماده است! می توانید آن را در یخچال قرار دهید تا اصرار کند.
7. فرسماک بدون سیب
عناصر:
- فیله شاه ماهی
- دو تخم مرغ ، پخته شده "در کیسه"
- یک دسته پیاز سبز
- ترشی کوچک
- یک قاشق غذاخوری پنیر
- کره 80 گرم
آشپزی
تخم ها را تمیز می کنیم ، پیاز ها را می شستیم.
همه چیز را با چاقو خرد می کنیم یا از چرخ گوشت رد می کنیم.
می خوریم ، روی نان سیاه و سفید خشک یا سیاه پخش می کنیم.
8- فرشمک را با هویج و پنیر خامه ای میل کنید
عناصر:
- 1 شاه ماهی
- 1 هویج بزرگ آب پز
- 2 نوع پنیر فرآوری شده "دوستی"
- 100 گرم کره
- سبزیجات (می توانید از تازه یا یخ زده استفاده کنید)
آشپزی
هویج ها را رنده کرده و رنده کرده و یا (اگر می خواهید تمام مواد را با مخلوط کن خرد کنید - یک زیر آب برای این منظور عالی است) به قطعات بزرگ خرد کنید.
پنیر خامه ای را نیز - رنده یا خرد کنید.
شاه ماهی فیله (در صورت لزوم) و خرد کنید. می توان آن را در چرخ گوشت چرخ کرد یا با مکعب های متوسط \u200b\u200bخرد کرد. نگران نباشید اگر استخوانهای کوچک روی آن باقی بمانند - از همه مهمتر ، آنها را خرد می کنند ، و از همه مهمتر ، بزرگی ، جانبی و همچنین خط الراس را جدا می کنند.
هویج ، پنیر ، شاه ماهی ، کره و کره را با هم مخلوط کنید (بهتر است قبل از اینکه یک ساعت و نیم در آشپزخانه در دمای اتاق نگه دارید آن را نرم کنید یا به مدت 20 دقیقه آن را در جای گرم قرار دهید - به عنوان مثال روی درب قابلمه داغ (غیر جوش)) ؛ بهتر است در مایکروویو گرم نیست ، ممکن است ذوب شود ، اما ما به آن احتیاج نداریم).
سبزیجات را اضافه کنید - اگر تازه نیست ، نمی توانید آنرا یخ بزنید. نیازی به نمک پیش بینی آینده نیست ، زیرا شاه ماهی در حال حاضر شور است.
تمام مواد را مخلوط کنید تا راحت تر آسیاب شود.
ضرب و شتم نعناع خرد شده با مخلوط کن به حالت خمیری (من شخصاً آن را دوست دارم وقتی "تنبل" خرد شد ، یعنی قطعات کوچک شاه ماهی یا هویج را در توده یافت می شود). همه!
نعناع شاه ماهی شاه ماهی را در یخچال و فریزر ، در یک ظرف بسته یا شیشه شیشه ای زیر یک درب لاستیکی ذخیره کنید. هنگام خدمت ، این "خمیر" روی نان پخش می شود و به همان اندازه به نان سفید ، سیاه ، کاستاری یا سبوس و همچنین نان پیتا نزدیک می شود. طعم شور ، اما بدون شلوغی ، بسیار لطیف و کمی شیرین (به لطف هویج).
من به شما توصیه می کنم سعی کنید غذای غذای Odessa forshmak را بپزید و خود را با طعم ظریف این ظرف میل کنید!
هرگز با کسی در مورد صحت و سقم پیشخوان بحث نکنید.
.خورشت نه تنها از شاه ماهی ، بلکه از گوشت گوساله نیز تهیه می شود (غذاهای پروس). فورشماک آلمانی ، لهستانی و لیتوانیایی یک گلدان داغ با شاه ماهی و گاهی گوشت است. یهودیان متزلزل گوشت گران قیمت را از این دستورالعمل خارج کردند و عملیات حرارتی را نیز از آن حذف کردند. ارزان و شاد!
_________________________________
و همچنین دستور العمل forshmak - نسخه اودسا ، رستوران ، ساولی لیبکین. و همچنین در ویدئو نسخه بسیار جالب سس است که فقط از "پسر شاه ماهی" تهیه شده است.
