البته یک شاهکار واقعی از غذاهای گرجی ، خاچاپوری است ، زیرا احتمالاً هیچ چیز ساده تر و در عین حال خوشمزه ای وجود ندارد. پوسته ترد و پر از پنیر خوشمزه آن را تصور کنید. البته ، در اصل ، چنین کالاهای پخته شده باید روی ذغال پخته شود ، با این حال ، در دنیای مدرن این کاملاً امکان پذیر نیست. بنابراین ، ما باید یک گزینه دیگر - پخت در اجاق گاز - پیدا کنیم. با این حال ، با وجود چنین ترفندهایی ، این غذا کمتر محبوب می شود و یا کمتر خوشمزه می شود.
زمان آماده سازی: 70 دقیقه
خدمات: 2;
محتوای کالری: 230 کیلو کالری در هر 100 گرم.
نسخه جایگزین خاچاپوری گرجی بدون مخمر ، خاچاپوری ساخته شده از خمیر مایه است. این کمتر جالب نیست ، و از همه مهمتر ، کار سختی نیست. نکته در اینجا تهیه یک خمیر خوشمزه و کرکی است ، زیرا اگر خمیر بالا نرود ، هیچ کاری نمی کند.
تهیه خاچاپوری با پنیر بسیار آسان است ، نکته اصلی این است که از انواع آنها دستور العمل مناسب انتخاب کنید. بگذارید زمان زیادی طول بکشد ، اما هنوز هم باید سعی کنید یکی و منحصر به فرد ترین دستورالعمل را انتخاب کنید که اقامت شما در آشپزخانه را به یک افسانه واقعی تبدیل کند.
غذاهای گرجی و دستور العمل های آن ، چقدر جذاب است. من می خواهم فوراً سعی کنم چیزی بپزم. یک خمیر لطیف درست کنید ، آن را با پنیر پر کنید ، همانطور که دستور العمل ها لازم است. طبخ خاچاپوری با پنیر بسیار آسان است ، به خصوص که غذاهای گرجی یکی از بهترین بسترها برای پخت و پز است. پس از همه ، اینجاست که دستورالعمل های مختلفی وجود دارد که خسته کننده ترین مهمانان را راضی می کند و همچنین در اختیار هر میزبان است. نکته اصلی این است که یک دستورالعمل مناسب را انتخاب کنید که شما را ناامید کند.
اشتهای خوشمزه و خوب بپزید!
خاچاپوری
من پیشنهاد پخت خاچاپوری به زبان گرجی... انواع مختلفی از خاچاپوری وجود دارد ، و هر خانم خانه داری دستور العمل خاص خود را دارد ، اما راز اصلی خاچاپوری خوشمزه خمیر نازک و پر کردن آن است. از زمان کودکی ، من اغلب در کریمه خاچاپوری می خوردم ، اما مدتها پیش این اتفاق افتاده بود و من واقعاً دوست داشتم طعم آن را به یاد بیاورم ...
من مطابق دستور العمل های مختلف خاچاپوری را طبخ کردم. و در مورد یکی از آنها می خواهم بگویم که طعم و مزه من را بسیار خوشحال کرد ، پنیر خانگی درست به روش درست آمد.
برای تهیه خاچاپوری طبق این دستورالعمل ، به محصولات زیر احتیاج ندارید:
خمیر:
500 گرم آرد ؛
3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
1 قاشق چایخوری نمک؛
0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
200 میلی لیتر کفیر یا ماست ؛
1 تخم مرغ
100 گرم خامه ترش
پر كردن:
500 گرم پنیر فتا یا سولوگونی ؛
30 گرم پنیر پنیر
1 تخم مرغ
شروع:
1. آرد را الک کنید ، با جوش شیرین و نمک مخلوط کنید. خامه ترش ، کفیر ، کره و تخم مرغ را اضافه کنید ، خمیر نرم را که به دست شما نمی چسبد ورز دهید. خمیر را در بسته بندی پلاستیکی بپیچید و آن را به مدت 2 ساعت به یخچال ارسال کنید.
2. برای تهیه پر کردن ، پنیر رنده شده ، پنیر و یک تخم مرغ را مخلوط کنید.
3. خمیر را به 4 قسمت یکنواخت تقسیم کنید و هر کدام را نازک بغلتانید. ما پر کردن را روی تورتیلا پهن کرده و انتهای خمیر را در وسط دایره جمع می کنیم ، آنها را خرج می کنیم. 
4- اطمینان حاصل کنید که در داخل هوا هوایی وجود ندارد. کیک را با درز پایین برگردانید و کمی رول کنید. 
5. خواچاپوری را از هر دو طرف در ماهیتابه خشک به مدت 3 - 4 دقیقه روی حرارت متوسط \u200b\u200bسرخ کنید. ظرف را برداشته و بگذارید. روی آن گیاهان بپاشید: شوید ، جعفری / گشنیز. 
خاچاپوری را می توانید به عنوان اولین صبحانه یا میان وعده روز میل کنید.
*** و من خودم چنین "دستور تنبلی" برای خاچاپوری را در گرجی اختراع کردم: ما خمیر مایه پفکی خریداری شده را می گیریم ، آن را پهن کرده و حالت را به چهار مربع تنظیم می کنیم. از کل خمیر (2 لایه) ، 8 مربع بدست می آید. من هر پنیری را که اول در فروشگاه گرفتم می گیرم ، اما نوع نرم آن بهتر است. روی رنده درشت مستقیم به وسط مربع های برش خورده بمالید. سپس آنها را به صورت مثلثی تا کرده و لبه آن را با نوک چاقو خرد می کنم. در بالا من خاچاپوری را با یک تخم مرغ زده شده چرب می کنم تا پوسته قهوه ای طلایی وجود داشته باشد.
صفحه پخت را با کره چرب می کنم ، مثلث ها را پهن می کنم (همه 8 عدد روی صفحه پخت قرار می گیرند) و می پزم.
اکنون من یک صفحه Gorene جدید با عملکرد "پخت با گرمایش تهویه" دارم. در این حالت ، عنصر گرم کننده اطراف فن و فن به طور همزمان کار می کنند ، که باعث ایجاد حرکت مداوم هوای گرم در اطراف ماده غذایی آماده می شود. دمای گرمایش و زمان پخت با گرمایش تهویه معمولاً کمتر از گرمایش کلاسیک است. هنگام پخت خاچاپوری ، درجه حرارت در فر 150-160 درجه سانتیگراد است و زمان پخت آن فقط 25 دقیقه است.
نوش جان!
یک دستور العمل پیچیده برای خاچاپوری با پنیر - محبوب ترین شیرینی گرجی. کلمه "khachapuri" خود از "khacho" - پنیر کوکتی و "puri" - نان آمده است (به یاد داشته باشید ، چنین نان های پهن هندی وجود دارد -؟). اگر این خوشمزه ها را در داخل امتحان نکرده اید ، به شما توصیه می کنم آشپزی کنید!
خاچاپوری
به طور سنتی ، پنیر ایمرتی جوان ("imeruli") در پر کردن خاچاپوری استفاده می شود ، علاوه بر این چیز دیگری نمی توان اضافه کرد. اما اگر در جورجیا زندگی نمی کنید ، یافتن آن مشکل ساز خواهد شد. بنابراین ، من چندین گزینه برای جایگزینی آن ارائه می دهم.
گزینه های پر کردن پنیر: بهتر است پنیر آدیگه (پنیر فتا ، پنیر دلمه ای خانگی خوب) و سولوگونی (موتزارلا) را به طور مساوی مصرف کنید ، در صورت عدم وجود سولوگونی یا موتزارلا ، می توانید پنیر آدیگه + فتا یا فقط پنیر آدیگه داشته باشید. و همچنین کمی روغن ، خامه ترش و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.
معمولاً خمیر بدون مخمر برای خاچاپوری روی ماست ورز داده می شود (چنین محصول تخمیر شده ای وجود دارد) ، به جای آن در این دستور العمل ، من قسمت های مساوی کفیر و خامه ترش را مصرف خواهم کرد.
خاچاپوری با پنیر
و همچنین کره برای چرب کردن خاچاپوری
محصولاتی برای خاچاپوری
آماده سازی خمیر
دوغ برای خاچاپوری
مشاوره: می توانید پنیر بیشتری از آنچه در دستورالعمل نشان داده شده مصرف کنید (هرچه بیشتر ، خاچاپوری خوشمزه تر باشد) ، اما هزینه کمتری دارد. اگر از پنیر چرب استفاده می کنید ، دیگر نیازی به افزودن کره ندارید. مقدار خامه ترش نیز قابل تنظیم است - پر کردن نباید خیلی خشک و مرطوب باشد.
پر کردن پنیر خاچاپوری
رول کنید و پنیر را بگذارید
قرار دادن خمیر در کیسه
پخت و پز خاچاپوری با پنیر
در ظرف را بگذارید
از هر دو طرف پخت می کنیم
خاچاپوری خوشمزه آماده
اگر از آزمایش نمی ترسید ، می توانید سبزیجات را نیز به مواد پر کننده اضافه کنید (معمولاً به خاچاپوری اضافه نمی شود) و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. همچنین بسیار خوشمزه خواهد شد ، گرچه کاملا خاچاپوری نخواهد بود :)!
محصولات
خاچاپوری با پنیر و گیاهان
خاچاپوری را به همراه گرم و گرم با پنیر سرو کنید!
P.S. اگر دستور تهیه خاچاپوری را دوست داشتید ،
شاید رایج ترین نوع پای گرجی باشد. خاچاپوری آجاریان به شکل قایق تهیه می شود که بالای آن تخم مرغ قرار دارد. چنین کیکی در دو مرحله پخته می شود ، 5 دقیقه قبل از پایان پخت ، شما باید آن را بیرون بیاورید و تخم مرغ را از بالا بشکنید. اگر بلافاصله آن را اضافه کنید ، عملیات حرارتی طولانی مدت باعث خشک شدن بیش از حد آن می شود و باید دارای قوام تخم مرغ های سرخ شده باشد.
مرحله 1
برای خمیر: آرد داخل کاسه دستگاه آشپزخانهMoulinex QA5001B1با مارگارین نرم ترکیب کنید و هم بزنید. شکر ، نمک و مخمر را در آب گرم حل کنید. وقتی شکر حل شد ، مایع را درون آرد ریخته ، شیر گرم ، روغن نباتی را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. روی خمیر را با پلاستیک بپوشانید و در دمای اتاق بگذارید تا اندازه آن دو برابر شود. سپس خمیر را به صورت گلوله درآورید. می توانید خاچاپوری بپزید و یا خمیر را در یخچال قرار دهید ، بعد از اینکه آن را در فیلم غذایی قرار دادید.
گام 2
توپ خمیر خاچاپوری را روی میز آردپاشی شده قرار دهید و آن را درون کیک گرد بغلتانید.
مرحله 3
100 گرم پنیر سولوگونی رنده شده را به صورت دو نوار روی آن پهن کرده و پنیر را از لبه ها به سمت مرکز با خمیر بپوشانید ، لبه ها را خرج کرده و خاچاپوری قایقی شکل را قالب بزنید.
مرحله 4
خامه ترش را با 1 تخم مرغ مخلوط کرده و با مخلوط حاصل از خاچاپوری مسواک بزنید. 100 گرم سولوگونی باقیمانده را در مرکز "قایق" بریزید.
مرحله 5
خاچاپوری را در فر با دمای 220 درجه بپزید تا طلایی شود (6-12 دقیقه). سپس یک تخم مرغ خام را به آرامی در مرکز آن قرار دهید. 1 تا 2 دقیقه دیگر بپزید. خاچاپوری داغ را با کره ذوب شده روی آن چرب کنید. یک چوب کره را از وسط هر دو طرف وارد کنید.کره 2 چوب کوچک
خاچاپوری با پنیر - این یک بلوز ابتدایی گرجی است که با طعم لطیف و رایحه فوق العاده آن متمایز می شود. خاچاپوری امروزه در بسیاری از کشورهای جهان مورد تقاضا است و این تعجب آور نیست ، زیرا بسیار خوشمزه است. در گرجستان ، هر خانم خانه داری که به خود احترام بگذارد باید بتواند این غذا را بپزد و تجربه خود را از نسلی به نسل دیگر منتقل کند.
نام "خاچاپوری" در ترجمه به معنی "نان با افزودن پنیر" است. از نظر ظاهری ، این ها تورتیلا های معمولی هستند که با پنیر پر می شوند. اغلب ، از پنیر suluguni ، Adyghe یا پنیر feta به عنوان پر کننده استفاده می شود که در آن گاهی اوقات کمی پنیر خانگی قرار داده می شود. تعداد اجزای آن به دستور العمل بستگی دارد و امروزه مقدار باورنکردنی آنها وجود دارد. دستورالعمل های سنتی بسیاری برای خاچاپوری وجود دارد ، به عنوان مثال ، در اوستیایی ، آبخازی و گرجی. یا می توانید سعی کنید روش پخت و پز خود را ایجاد کنید و مواد دیگر را اضافه کنید.
شما می توانید طرز پخت خاچاپوری خانگی با تخم مرغ و پنیر را به زبان گرجی از دستور العمل ما بیاموزید. این غذا طولی نمی کشد. همچنین ، یک عامل مهم مقدار کمی مواد لازم برای آن است ، بنابراین پخت و پز خاچاپوری به طور ویژه ای بر وضعیت مالی تأثیر نخواهد گذاشت. می توانید آن را در رویدادهای مهم یا فقط در جلسات دوستانه سرو کنید.
ما پیشنهاد می کنیم که خاچاپوری را با پنیر در یک تابه بر اساس دستورالعمل گام به گام خود با یک عکس بپزید.
شما می توانید هر نوع پنیر را برای پخت و پز انتخاب کنید ، به عنوان مثال ، Adyghe ، پنیر feta یا suluguni.
بیایید برای خاچاپوری خمیر درست کنیم. برای این کار ، آب را در دمای اتاق در یک کاسه بزرگ بریزید ، و سپس شکر ، نمک و مخمر و سپس روغن آفتابگردان و آرد را اضافه کنید. خمیر را ورز می دهیم. در پایان ورز دادن ، خمیر را با روغن گیاهی کمی چرب کرده و در یک کیسه پلاستیکی یا مواد غذایی بسته بندی کنید. برای اینکه خمیر خوب بلند شود ، آن را به مدت 60 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید.
بعد از یک ساعت ، ما به پخت و پز مستقیم می پردازیم. پنیر را می گیریم و آن را با رنده آشپزخانه می مالیم. در پنیر حاصل تخم مرغ بریزید و مواد را مخلوط کنید.
خمیر رسیده را به 2 قسمت تقسیم کنید. یک تخته چوبی برداشته و به آرامی آن را با آرد غبارروبی کنید. بعد ، کیک ها را با وردنه حلقه کنید ، باید ضخیم باشند (حدود 4 سانتی متر). فیلینگ را در وسط کیک قرار دهید. میزان پر کردن به صلاحدید ما تعیین می شود.
لبه های کیک را کمی بالا آورده و مانند عکس آن را محکم ببندید. سپس آن را برگردانید و دوباره آن را به شکل کیکی با ضخامت 3 سانتی متر در آورید. آن را به مدت 15 دقیقه بگذارید.
بعد از 15 دقیقه کیک را دوباره به اندازه 0.9 سانتی متر پهن کنید خمیر را با آرد بپاشید. نباید به دو طرف به دستان شما بچسبد.
کیک حاصل را روی ماهیتابه از قبل گرم شده با روغن آفتابگردان قرار دهید. تابه باید بزرگ و با ته صاف باشد.
یک ماهیتابه با خاچاپوری را روی آتش کوچک قرار دهید و روی آن را درب آن را بپوشانید. وقتی یکی از طرفین طلایی شد کیک را برگردانید. خاچاپوری حاصل را با سبزیجات یا کره چرب کنید.
بهتر است خاچاپوری را به همراه پنیر در ترکیب با سالاد سبزیجات تازه سرو کنید. توصیه می شود از گرم استفاده کنید.
نوش جان!
