ظاهر کتلت روی میزهایمان را مدیون فرانسوی ها هستیم. در ابتدا ، غذا شامل گوشت سرخ شده روی دنده بود. بعداً ، متخصصان آشپزی شروع به آزمایش و ارائه انواع مختلفی از آن کردند. یکی از گزینه هایی که هنوز هم بسیار محبوب است ، کتلت کیف است. ویژگی خاص آن یک تکه کره کوچک با گیاهان و پنیر است که در وسط قرار می گیرند.
با توجه به یک دستورالعمل سنتی تهیه می شوند ، آنها نه تنها طعم منحصر به فرد دارند ، بلکه مزایای قابل توجهی نیز دارند. آنها حاوی مجموعه عظیمی از ویتامین ها و مواد معدنی هستند که در عادی سازی اندام ها و سیستم های بدن انسان نقش دارند.
میزان کالری متوسط \u200b\u200b100 گرم است. محصول نهایی بسیار بالا است - حدود 332 کیلوکالری. با این ارزش غذایی ، ظرف حاوی مقدار زیادی چربی و پروتئین است:
برای فهمیدن محتوای کالری یک کوکوی کیف ، باید بدانید که وزن آن چقدر است تولید - محصول... به طور متوسط \u200b\u200b، وزن آن 120 گرم است ، به این معنی که مقدار انرژی به 400 کیلو کالری افزایش می یابد.
شما می توانید ارزش غذایی را کاهش دهید
، اگر پر کردن غذای سنتی را کنار بگذارید و به جای کره از قارچ استفاده کنید. این غذا در ظرف تفلون با کمترین افزودنی چربی پخته می شود. به این ترتیب ، شما یک وعده غذایی خوشمزه و سالم با کالری کمتری خواهید داشت.
خوب ، چرا در زندگی اتفاق می افتد که مفید عملاً مترادف با بی مزه است و هر نوع غذای خوشمزه مطمئناً بر بدن ما اثر مخربی خواهد گذاشت؟ پاسخ این س hardال به سختی هرگز یافت خواهد شد ، اما اکنون ، با مراقبت از سلامتی و شکل شما ، در مورد مقدار واقعی کالری کوکوی کیف - یکی از غذاهای مورد علاقه چندین نسل از خوراکی ها و خوراک های خوشمزه - به شما خواهیم گفت.
بنابراین ، برای شنیدن حقیقت سخت آماده شوید. فقط یک کتلت ، به وزن 100 گرم ، حدود 300 کالری دارد و بنابراین متخصصان تغذیه اکیداً توصیه می کنند بیش از 100 - 125 گرم در روز مصرف نکنید. این ظریف ترین ظرافت افسوس و آه!
علاوه بر این ، زخم ها را حفظ کنید ، خوردن کوکوی کیفر در هنگام تشدید بیماری های دستگاه گوارش و کلیه ها به شدت برای افراد ممنوع است. همچنین برای مبتلایان به آترواسکلروز ، دیابتی ها و بیماری های قلبی توصیه نمی شود. اینجا چنین "سلیوی" است ...
و با این حال ... اگر مراقب باشید ، می توانید خود را با لذت های غذایی بچشید. اگر تصمیم گرفتید ، پس بخاطر داشته باشید که کوکوی کیف با سیب زمینی سرخ شده یا آلو خشک کاملاً هماهنگ است.
یک جدول تقریبی کالری در هر 100 گرم. تولید - محصول:
کتلت ماهی برای پخت و پز با نمونه های غذای گوشتی تفاوتی ندارد. آنها سبک و خوشمزه هستند.
برای تهیه کیک ماهی به موارد زیر نیاز داریم:
نوش جان!
دنیا ظاهر کتلت را مدیون فرانسوی ها است ، اگرچه شکل ظاهری آنها تفاوت چشمگیری داشت. همانطور که سرآشپزهای فرانسوی تصور می کنند ، اولین کتلت گوشت روی دنده است ، اگرچه امروزه غالباً گوشت چرخ کرده سرخ شده است که از انواع مختلف گوشت ، ماهی و سبزیجات تهیه می شود. کتلت های معروف کی یف از محبوبیت خاصی برخوردارند ، برجسته ترین آنها قطعه کره ای با گیاهان است که در داخل کتلت قرار می گیرد ، که طعم آن را بی نظیر می کند. در همان زمان ، مقدار کالری ظرف ، که سرخ می شود ، علاوه بر این ، در مقدار زیادی روغن گیاهی نیز سرخ می شود ، افزایش می یابد ، بنابراین این سوال که چه مقدار کالری در کوکوی مرغ مرغ وجود دارد بیهوده نیست.
سرآشپزهای فرانسوی سهم بسزایی در توسعه هنر آشپزی داشته اند و در میان غذاهایی که در سالهای مختلف توسط آنها اختراع شده است ، شاهکارهای واقعی وجود دارد که محبوبیت آنها "خارج از مقیاس" است. یکی از این غذاها را می توان کتلت کی یف نامید که به نوعی کتلت د والای تبدیل شده اند ، در حالی که تفاوت اصلی آنها یک تکه کره یخ زده با گیاهان است که داخل آن قرار می گیرد. برش چنین کتلت لذت بخشی است ، در حالی که طعم کتلت کیف به شما امکان می دهد شکل خود را فراموش کنید و این سوال را بپرسید که چه مقدار کالری در کتلت کیف وجود دارد.
کتلت هایی که طبق دستور سنتی طبخ می شوند نه تنها طعم و بوی بی نظیری دارند ، بلکه مزایای قابل توجهی نیز برای بدن انسان دارند. کتلت های کیف حاوی مقدار زیادی ویتامین مفید از جمله ویتامین B12 و سایر ویتامین های گروه B هستند ، کتلت ها نیز حاوی ویتامین های A ، E ، PP و H هستند و ترکیب مواد معدنی سازنده آنها نیز چشمگیر است. اینها آهن ، روی ، پتاسیم ، فسفر و بسیاری دیگر از عناصر ماکرو و ریز هستند که در عادی سازی فعالیت اندام های داخلی انسان نقش دارند.
در مورد فواید کوکوی کی یف حرف های زیادی برای گفتن وجود دارد ، در حالی که سوال در مورد میزان کالری آنها همچنان در این زمینه مطرح است ، زیرا سخت است که کتلت کی یف را کالایی کم کالری خواند ، اگرچه با استفاده از برخی از ترفندها می توانید میزان کالری یک ظرف را کاهش دهید. به طور خاص ، قارچ می تواند محتوای کالری کوکوی را کاهش دهد ، و این را می توان با پاسخ به این سوال درک کرد ، که چه مقدار کالری در کوکوی کیف قارچی وجود دارد. در زمانی که کتلت ها در کیف ، طبق یک دستور سنتی طبخ می شوند ، اغلب حاوی بیش از 400 کالری هستند ، قارچ ها می توانند مقدار کالری را به 200 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول کاهش دهند. شناخته شده است که قارچ یک محصول کم کالری است و این اثر مفیدی بر میزان کالری کوکوی دارد.
مرغ کی یف با پنیر با طعم منحصر به فرد متمایز می شود ، بنابراین دوستداران این محصول لبنی می خواهند بدانند که چه مقدار کالری در کوکوی کیف با پنیر وجود دارد و آنها "بیش از 300 کیلوکالری" وزن ندارند ، اگرچه این بسیار زیاد است ، برای کاهش وزن باید روزانه 1200 کالری مصرف کنید. با تنظیم ترکیب نهایی کتلت می توانید محتوای چربی و در نتیجه کالری کتلت را کاهش دهید. به عنوان مثال ، شما می توانید مقدار کالری موجود در کتلت کیویف بدون کره را محاسبه کنید ، و اگر مخالف دور شدن از دستور العمل کلاسیک نیستید ، به عنوان عدم کالری ناسالم ، سود قابل توجهی کسب خواهید کرد. به هر حال ، مقدار کالری کوکوی کی یف ، اما بدون افزودن کره ، بسیار کمتر است ، زیرا 10 گرم کره ، و این مقدار آماده سازی پر از یک کوکوی ، حدود 70 کیلوکالری است.
برای تهیه کیک ماهی به موارد زیر نیاز داریم:
نوش جان!
عاشق نبولویکو
دستور العمل گام به گام با عکس. مرغ کیف غذایی است که برای اکثر مردم آشنا است. گزینه های مختلفی برای طرز تهیه این غذا وجود دارد ، همه چیز به مواد تشکیل دهنده و ترجیحات هر یک بستگی دارد. با این وجود ، همه می توانند کوکوی کیوی خوشمزه ای بپزند و مقدار کل کالری این غذا نیز به پر کردن بستگی دارد.
کتلت را از پر کردن در وسط فیله زده شده قرار داده و فیله را تا حد ممکن با دقت بپیچید.
کتلت بدست آمده را به آرد آغشته کرده ، سپس دوباره برای حدود نیم ساعت در فریزر قرار دهید.
یک فیله بزرگ را نمک و فلفل بزنید و یک کوکوی مرغ کوچک یخ زده را در وسط آن قرار دهید.
کتلت را با احتیاط داخل فیله بپیچید و در آرد بغلتانید.
آرد ، کمی آب ، نمک و تخم مرغ را مخلوط کنید تا قوام خمیر پنکیک.
کتلت کیف را به مخلوط تخم مرغ آغشته کنید ، سپس آن را در آرد بغلتانید ، دوباره در مخلوط آغشته کرده و در آرد سوخاری خوب بغلتانید.
داخل قابلمه روغن بریزید و خوب گرم کنید. کتلت را سرخ کنید تا پوسته قهوه ای یکنواختی پیدا شود.
بته سرخ شده را به هر صفحه پخت منتقل کرده و حدود پانزده دقیقه در فر قرار دهید. ابتدا باید آن را تا صد و هشتاد درجه گرم کنید.
انجام شده! کتلت خوشمزه و معطر کیف دومین دوره عالی خواهد بود. به دلیل استفاده از فیله مرغ ، میزان کل کالری ظرف به طور قابل توجهی کاهش می یابد. با گذشت زمان ، می توانید پر کردن کتلت را از سایر مواد تهیه کنید ، در حالی که طرز پخت کوکوی کلاسیک را حفظ می کنید.
وعده ها: 1 وعده
زمان پخت و پز: 01 ساعت. 30 دقیقه
ارزش غذایی:
کوکوی کیفسرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: فیبر غذایی - 12.5٪ ، ویتامین A - 22.2٪ ، ویتامین B1 - 20٪ ، ویتامین B2 - 11.1٪ ، ویتامین B5 - 18٪ ، ویتامین B6 - 30٪ ، ویتامین B9 - 11.7٪ ، ویتامین E - 22٪ ، ویتامین PP - 30.9٪ ، پتاسیم - 25.9٪ ، سیلیسیم - 166.7٪ ، منیزیم - 18.1٪ ، فسفر - 51.3٪ ، آهن - 47.2٪ ، کبالت - 152٪ ، منگنز - 40.6٪ ، مس - 30.5٪ ، مولیبدن - 32.6٪ ، سلنیوم - 24.5٪ ، کروم - 18.4٪ ، روی - 22 ٪
می توانید راهنمای کاملی برای مفیدترین محصولات در پیوست مشاهده کنید
خوب ، چرا در زندگی اتفاق می افتد که مفید عملاً مترادف با بی مزه است و هر نوع غذای خوشمزه مطمئناً بر بدن ما اثر مخربی خواهد گذاشت؟ پاسخ این س hardال به سختی هرگز یافت خواهد شد ، اما اکنون ، با مراقبت از سلامتی و شکل شما ، در مورد مقدار واقعی کالری کوکوی کیف - یکی از غذاهای مورد علاقه چندین نسل از خوراکی ها و خوراک های خوشمزه - به شما خواهیم گفت.
بنابراین ، برای شنیدن حقیقت سخت آماده شوید. فقط یک کتلت ، به وزن 100 گرم ، حدود 300 کالری دارد و بنابراین متخصصان تغذیه اکیداً توصیه می کنند بیش از 100 - 125 گرم در روز مصرف نکنید. این ظریف ترین ظرافت افسوس و آه!
علاوه بر این ، زخم ها را حفظ کنید ، خوردن کوکوی کیفر در هنگام تشدید بیماری های دستگاه گوارش و کلیه ها به شدت برای افراد ممنوع است. همچنین برای مبتلایان به آترواسکلروز ، دیابتی ها و بیماری های قلبی توصیه نمی شود. اینجا چنین "سلیوی" است ...
و با این حال ... اگر مراقب باشید ، می توانید خود را با لذت های غذایی بچشید. اگر تصمیم گرفتید ، پس بخاطر داشته باشید که کوکوی کیف با سیب زمینی سرخ شده یا آلو خشک کاملاً هماهنگ است.
یک جدول تقریبی کالری در هر 100 گرم. تولید - محصول:
کتلت ماهی برای پخت و پز با نمونه های دیگر از بخش غذاهای گوشتی تفاوتی ندارد. آنها سبک و خوشمزه هستند.
برای تهیه کیک ماهی به موارد زیر نیاز داریم:
نوش جان!
دفتر نشر اقتصاد ، مسکو 1983
مواد اولیه غذایی ، محصولات غذایی و محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای تهیه محصولات نیمه تمام خامکوکوی کیف با قارچ ، باید با الزامات اسناد نظارتی و فنی فعلی مطابقت داشته باشد ، دارای اسناد همراه باشد که ایمنی و کیفیت آنها را تأیید می کند (گواهی انطباق ، اعلامیه انطباق ، صدور گواهینامه کیفیت و غیره).
تهیه مواد اولیه مطابق با توصیه های مجموعه استانداردهای فن آوری برای شرکت های پذیرایی عمومی و توصیه های فن آوری برای مواد اولیه وارداتی انجام می شود.
| نام | مصرف مواد اولیه در هر وعده ، گرم | ||||
| وزن ناخالص ، گرم | ٪ در حین کار سرد | وزن خالص ، گرم | during در طول عملیات حرارتی | خروجی ، g | |
| فیله مرغ سلب شده (عمل سلب کردن) | 103,0 | 3.00 (پشته) | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
| نمک | 3,0 | 0,00 | 3,0 | 100,00 | 0,0 |
| فلفل سیاه زمینی | 0,2 | 0,00 | 0,2 | 100,00 | 0,0 |
| چاشنی قارچ | 0,3 | 0,00 | 0,3 | 100,00 | 0,0 |
| کره | 11,6 | 10.00 (از دست دادن بخش) | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| قارچ شامپاینون تازه | 38,0 | 0,00 | 38,0 | 50,00 | 19,0 |
| تخم مرغ | 0.3 عدد | (ضرر در تهیه نان) | 13,0 | 0,00 | 13,0 |
| آرد گندم | 10,0 | 8,0 | 0,00 | 8,0 | |
| خرده نان ، p / f | 20,0 | (ضرر هنگام نان دادن و غربال کردن) | 15,0 | 0,00 | 15,0 |
| خروجی | 1 کامپیوتر. x 150 گرم | ||||
فیله مرغ جداشده به صورت خالی هایی به وزن 100 گرم تقسیم می شود و در زیر یک لایه ضخیم می شود و به لایه ای با ضخامت 5-6 میلی متر می رسد. ادویه بانمک و فلفل سیاه.
ما (بیش از 800 TTK) سه مجموعه مدرن از دستور العمل ها (غذاهای گرم ، تنقلات و سالاد سرد ، محصولات نانوایی ، دسرها و نوشیدنی ها) + بیش از 1000 نقشه فن آوری به صورت رایگان! ، و همچنین تخفیف در کیت.
شامپاین را شسته ، در یک آبکش دور ریخته و به مکعب های کوچک برش می زنیم. در ظرف دیواره ضخیم یا قابلمه را پهن کنید. بدون روغن سرخ شده. نمک ، فلفل سیاه ، ادویه قارچ را مزه دار کنید. دوباره در آبکش ریخته می شود. تا دمای اتاق خنک شود. با کره نرم شده ترکیب کنید. هم بزنید تا مواد به طور مساوی در جرم پر کننده پخش شود.
بسته بندی شده در فیلم غذایی به شکل سوسیس. سوسیس و کالباس را روی ظرف پخت پهن کنید. یخ زدگی. سپس فیلم از آن بازگردانی می شود. سوسیس توزین می شود ، و از نظر وزنی به صورت خالی برای کوکویهای با وزن 20-21 گرم برش داده می شود.
آرد سوخاری الک شده است.
فیله مرغ آماده شده با توده قارچ پر می شود ، در جای خالی به شکل بیضی شکل قرار می گیرد ، به مدت 30-40 دقیقه در یخچال و در دمای + 2 + 4 * سانتیگراد قرار می گیرد.
نان در آرد ، مرطوب در تخم مرغ ، سپس در آرد سوخاری. دست ها به محصولات بیضی شکل می دهند ، در هر مرحله از پنیر دادن ، توده نان را روی خلال کتلت فشار دهید. کراکرها پس از هر بار نان زدن الک می شوند تا هیچ توده ای به هم نچسبد.
کتلت های نیمه تمام روی یک صفحه پخت قرار می گیرند. در یک فریزر شوک در دمای منفی 30-25 * سانتیگراد یخ بزنید.
کتلت های آماده هر کدام 10-20 قطعه در کیسه خلا قرار می گیرند. آنها با خلا "سخت" ، مشخص شده (نام محصولات نیمه تمام ، مقدار ، تاریخ و زمان تولید) تخلیه می شوند.
ظاهر - کوکوی بیضی شکل از فیله مرغ به صورت لایه ای کوبیده شده ، پر از توده قارچ شده و در نان سفید دو برابر شده است.
چشیدن - معمول برای کتلت مرغ منجمد ، قارچ ، کره و پنیر سفید. بدون سلیقه خارجی.
بو - معمول برای کتلت مرغ منجمد ، قارچ ، کره و پنیر سفید. عاری از بوی خارجی.
محصولات نیمه تمام مرغ منجمد عمیق در دمای بیش از منفی 18 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی از 85 تا 95 درصد ذخیره می شوند:
نیمه تمام کتلت کیف با قارچ باید شرایط SanPin 42-123-4117-86 را داشته باشد:
| نام نشانگر | مقدار شاخص | |
| تعداد میکروارگانیسمهای بی هوازی مزوفیلی هوازی و غیر عادی ، CFU / g ، دیگر | 1x10 5 1x10 6 ⃰ |
|
| وزن محصول (د) ، که در آن نیست مجاز: |
باکتری های کلی فرم (باکتری های کلی فرم) BGKP | 0,0001 |
| میکروارگانیسم های بیماریزا ،
شامل سالمونلا |
25 | |
| لیستریا مونوسیتوژنز | 25 | |
| قالب ، CFU / گرم ، دیگر | 500 | |
| توجه - ⃰ برای گوشت و استخوان نیمه تمام ، بدون استخوان ، نان ، با ادویه ، ترشی و خرد شده ، پر شده.
- شاخص "قالب" در محصولات نیمه تمام ، خرد شده ، پر شده با ماندگاری بیش از 1 ماه تعیین می شود |
||
تاریخ
فن شناس / ______________ / __________ نام کامل ___________
سرآشپز /______________/_________ نام و نام خانوادگی___________
