من طرز تهیه این غذا را مدت زیادی در قلک خود نگه داشته ام. من این غذا را با یک زن چینی که می شناسم امتحان کردم ، او آن را درست در مقابل من پخت ، خیلی زود آن را پخت ، برنج غذا حتی بیشتر از مرغ در حال پخت بود. هیچ ماده خاصی به غیر از سس سویا ، سرکه برنج و زنجبیل برای این غذا وجود ندارد.
پخت مرغ پکن آسان ، سریع است. این غذا هم برای یک شام خانگی و هم برای یک میز جشن مناسب است. من مرغ پکن (در اصل مرغ شیرین و ترش) را خیلی زود می پزم. مهمترین چیز حفظ تعادل سس شیرین ، ترش و گرم در طعم است.
برای پخت مرغ پکن ، همه محصولات را آماده می کنیم.
ما فلفل دلمه ای را به مربع های کوچک برش می دهیم ، فلفل را می توان در رنگ های مختلف گرفت. آناناس کنسرو شده را نیز خرد کرده و زنجبیل و سیر را خیلی ریز خرد کنید.
یک قاشق روغن نباتی را در قابلمه بریزید و زنجبیل ، سیر و فلفل را روی حرارت زیاد تفت دهید.
آناناس ، سس سویا ، سرکه برنج ، شکر ، رب گوجه فرنگی و آب را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کرده و مزه می کنیم. اگر اسید کافی نیست ، کمی سرکه ، شیرینی - شکر ، نمک - سس سویا اضافه کنید.
فیله مرغ را به قطعات کوچک برش داده و نشاسته را بپاشید. هر تکه گوشت را به خوبی در نشاسته بغلتانید. باقیمانده روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و قطعات فیله مرغ را روی حرارت زیاد تفت دهید تا نرم شوند.
گوشت را با سبزیجات در سس پهن کرده و همه چیز را با هم روی حرارت متوسط \u200b\u200bبه مدت 10-15 دقیقه دم می کنیم - تا زمانی که گوشت مرغ آماده شود و سس غلیظ شود.
مرغ پکن آماده است.
بهتر است با برنج آب پز یا سرخ شده سرو شود. نوش جان!
چینی ها ، با رویکردی کاملاً نوآورانه در تهیه غذا ، در مورد غذاهای کلاسیک بسیار محافظه کار هستند. یک خوراک لذیذ چینی را امتحان کنید تا پیشنهاد کند همان اردک پکنی را به گونه ای دیگر بپزید. من فکر می کنم رسوایی جدی خواهد بود. برای اردک پکن نسخه یا انحرافی ندارد که گاهی اوقات توسط رستوران های چینی استفاده می شود. اتفاقاً "داستان" مشابهی در میان ژاپنی ها مشاهده می شود. به طور خاص ، از سرزمین: یک قدم به سمت چپ ، یک قدم به راست از فناوری قرن ها در این موضوع نیز یک رسوایی است. تفاوتی ندارد - شما هوس می کنید که سوشی را در خانه سفارش دهید یا آنها را در نوار مناسب امتحان کنید. و اگرچه خدا با آنها باشد ، اما با شدت آسیایی ، من هنوز هم دقیق ترین فن آوری پخت اردک پکنی ذکر شده را ارائه می دهم. اما - به استثنای یک کوچک: من به خاطر کنجکاوی خودم اردک را با مرغ جایگزین خواهم کرد.
بنابراین ، برای طبخ اردک طبق دستورالعمل شرعی ... یعنی یک مرغ پکن ، ما به موارد زیر نیاز داریم:
1. مرغ گوشتی تازه (اما منجمد نشده) منظم با وزن تقریبی یک کیلو یا بیشتر
2. سه قاشق غذاخوری عسل
3. یک سوم لیوان آب
4. دو قاشق غذاخوری روغن کنجد
5. دو قاشق غذاخوری شکر دانه ریز
6. هفت قاشق غذاخوری سس سویا
7. دو لیوان آرد برای تهیه یک دوجین پنکیک
8. یک دسته پیاز سبز
9. دو خیار تازه.
برای شروع ، ما یک فلپ پوست از مرغ در ناحیه گردن و (همیشه!) تمام چربی های داخلی و خارجی را برش می دهیم.
پس از آن ، کل مرغ را برای چند دقیقه در آب جوش قرار دهید ، که باعث بسته شدن منافذ پوست آن می شود.
بنابراین ، بدون ایجاد طعم مرغ شل شده ، آن را در سینی پخت کاملاً خشک قرار داده و درون فر که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده قرار می دهیم و سعی می کنیم اطمینان حاصل کنیم که گرما هم از پایین و هم از بالا روی لاشه تأثیر می گذارد. ما لاشه را با هیچ چیز آب نمی دهیم و تا کاملا آماده نگردیم آن را برعکس نمی کنیم!
طبق دستورالعمل کلاسیک ، شما باید در یک ظرف مخصوص طبخ کنید - در یک ظرف ووک ، اما اگر آن را ندارید ، یک غذای معمولی بگیرید ، فقط عمیق و با دیواره های ضخیم تر. اساس غذای چینی سینه مرغ است که در سس مخصوصی که از چند ماده اولیه درست شده سرخ می شود. با تشکر از این ، گوشت آبدار می شود ، با انواع طعم ها و عطرهای عالی آغشته می شود.
پس از بررسی مواد اولیه ، شروع به پخت و پز می کنیم. ما یک تخم مرغ را می گیریم ، آن را در یک ظرف جداگانه خرد می کنیم ، با یک چنگال معمولی یا مخلوط کن می زنیم تا یک توده همگن تشکیل شود. ترکیب حاصل با دو قاشق غذاخوری سس سویا ، نشاسته ، آرد و کره تکمیل می شود. جرم کل را کاملاً مخلوط کنید. ما سینه مرغ را می گیریم ، گوشت را کاملا زیر آب روان شستشو می دهیم ، آن را به قطعات کوچک برش می دهیم و با مخلوطی از تخم مرغ ، کره ، آرد ، نشاسته و سس سویا مخلوط می کنیم. همه مواد را دوباره مخلوط کنید.
یک ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار می دهیم ، یک آتش سوزی شدید ایجاد می کنیم. وقتی قابلمه داغ شد ، آن را با روغن زیتون پر کنید. ما از مایعات پشیمان نیستیم تا گوشت خشک ، آبدار و خیس نشده باشد. سینه مرغ خرد شده را در تابه بریزید و آنها را تفت دهید تا پوسته طلایی خوشمزه روی گوشت ظاهر شود.
وقتی فرآورده گوشتی به حالت آماده شدن رسید ، آن را به ظرف دیگری منتقل کنید و قطعات سرخ شده را با حوله های کاغذی پاک کنید. این به ما امکان می دهد از شر چربی های اضافی خلاص شویم.
ما ریشه زنجبیل می گیریم ، آن را تمیز می کنیم ، آبکشی می کنیم و آن را روی رنده ریز می مالیم.
اکنون پردازش پرتقال را شروع می کنیم. میوه های مرکبات را حتما زیر آب روان بشویید. بعد ، پوست پرتقال را با دقت برش دهید و پوست آن را روی رنده درشت بمالید. از تفاله ، با استفاده از آبمیوه گیری ، آب پرتقال بدست می آوریم.
پس از آن ، به سراغ پیاز سبز می رویم. ما همچنین محصول را کاملا آبکشی کرده و نه خیلی ریز ، بلکه نه درشت خرد می کنیم.
نوبت سیر است. ما یک سبزی می گیریم ، پوست آن را پوست می کنیم ، زیر آب روان شستشو می دهیم و ریز خرد می کنیم. سیر خرد شده را با پیاز خرد شده مخلوط کنید ، آن را به ظرف بفرستید و در کمی روغن زیتون تفت دهید.
پس از آن ، آماده سازی سس لازم باقی مانده است. نشاسته را به مقدار مشخص شده آب حل کرده ، با سس سویا ، آب پرتقال و پوست رنده شده ، سرکه برنج ، شکر قهوه ای و زنجبیل رنده شده مخلوط کنید. ما ترکیب حاصل را با پیاز و سیر به ظرف می فرستیم. همه مواد را خوب مخلوط کنید. توده را روی حرارت متوسط \u200b\u200bسرخ کنید تا سس غلیظ شود.
به محض این که جرم سس آن طور که باید - ضخیم شد ، تکه های سینه مرغ را به ظرف برگردانید. ما کل ترکیب را مخلوط می کنیم و می توان غذا را کاملاً آماده در نظر گرفت.
گوشت را از اجاق گاز خارج می کنیم ، آن را در ظرف دیگری می ریزیم یا برای سرو سریع روی صفحات مقداری مرتب می کنیم. بهترین غذای جانبی برای چنین ظرف گوشتی ، برنج آب پز و بدون مواد افزودنی است. بنابراین ، از تجربه شخصی ، توانستید ببینید که تهیه مرغ پکن در خانه بسیار آسان است. البته ، دستورالعمل گام به گام عکس ، این ماموریت آشپزی را کاملاً ابتدایی می کند. ما برای شما آرزوی اشتها می کنیم!
اردک پکن ، اما. با چیکن
چینی ها ، با رویکرد فوق العاده ابتکاری خود در تهیه غذا ، اما در مورد غذاهای کلاسیک بسیار محافظه کار هستند. یک خوراک لذیذ چینی را امتحان کنید تا پیشنهاد کند همان اردک پکنی را به گونه ای دیگر بپزید. من فکر می کنم رسوایی جدی خواهد بود. برای اردک پکن نسخه یا انحراف ندارد ، که گاهی اوقات توسط رستوران های چینی استفاده می شود. اتفاقاً یک داستان مشابه در میان ژاپنی ها مشاهده می شود. به طور خاص ، از سرزمین: یک قدم به سمت چپ ، یک قدم به راست از فناوری قرن ها در این موضوع نیز یک رسوایی است. فرقی نمی کند که شما هوس کنید که در خانه سوشی سفارش دهید یا آنها را در میله مناسب امتحان کنید. و اگرچه خدا با آنها باشد ، اما با شدت آسیایی ، با این وجود دقیق ترین فن آوری آشپزی اردک پکن ذکر شده را ارائه می دهم. اما - به استثنای یک کوچک: من به خاطر کنجکاوی خودم اردک را با مرغ جایگزین خواهم کرد.
بنابراین ، برای طبخ اردک طبق دستورالعمل متداول ... یعنی مرغ پکن ، ما به موارد زیر نیاز داریم:
اردک بخورید ... مرغ پکن باید به این شکل باشد: کمی پیاز سبز روی یک پنکیک ، چند تکه خیار ، چند تکه پوست و گوشت پخته شده ، کمی سس قرار دهید. پنکیک ، البته ، تا می خورد یا رول می شود.
بسیاری از خوانندگان احتمالاً نام غذایی را شنیده اند که مدت هاست چهره غذاهای چینی شده است - اردک پکن. البته ، این غذا فوق العاده خوشمزه است ، اما پخت اردک چندین ساعت طول می کشد. نکته دیگر دستور تهیه مرغ پکن است. تهیه مرغ به کمتر از یک ساعت زمان نیاز دارد و یک دستور العمل سریع عالی برای یک شام خوشمزه است.
درست مثل اردک ، پیشنهاد می کنیم مرغ خوشمزه ای را با آناناس بپزید. با آنها ، مرغ شیرین ، آبدار ، نرم است. طیف کاملی از طعم مرغ همراه با محبوب ترین سس شرقی - سس سویا ، و همچنین با ادویه جات ترشی جات ساده ، اما از جمله این موارد است.
برای پخت مرغ به یک تابه عمیق ، ته ضخیم نیز نیاز خواهید داشت. عالیه اگه ووک داشته باشی برای پخت خوب گوشت می توانید از دیگ نیز استفاده کنید.
برای تهیه یک شام مرغ پکن خانگی با دستورالعمل مرغ پکن ، به موارد زیر احتیاج دارید:
از آنجا که سس سویا شور است ، شما به نمک نیازی ندارید. اما می توانید فلفل را به دلخواه اضافه کنید. می توانید آناناس های کنسرو شده را با تازه جایگزین کنید. به طور جداگانه ، باید در مورد عسل گفت: می توان آن را با شکر جایگزین کرد یا اگر از آناناس های کنسرو شده در دستور تهیه مرغ پکن استفاده می کنید ، با شربت آنها.
بیایید شروع به پخت مرغ پکن کنیم. دستور العمل بسیار ساده ای است و حتی شخصی که شروع به یادگیری دنیای آشپزی می کند احتمالاً با آن کنار خواهد آمد.
پخت و پز با سینه مرغ شروع می شود. آن را کاملاً بشویید و روی کاغذ یا حوله های وافل آشپزخانه خشک کنید. فیلم ، چربی و در صورت وجود استخوان ها را بردارید. فیله را به قطعات نه چندان کوچک برش دهید. به یاد داشته باشید که مرغ هنگام سرخ شدن به طور قابل توجهی کوچک می شود. برش ها را در یک کاسه شیشه ای یا مینای عمیق قرار دهید ، روی سس سویا را به اندازه کافی بریزید تا ورقه ها را بپوشاند و به مدت یک ساعت و نیم در یخچال قرار دهید. سس سویا قبل از سرخ شدن قطعات را نرم و اشباع می کند.
بعد از یک ساعت و نیم ، 1 قاشق غذاخوری به ظرف مرغ اضافه کنید. من نشاسته ، 1 قاشق غذاخوری. من آرد و خوب هم بزنید. خوب هم بزنید تا همه قطعات با خمیر پوشانده شود.
روغن را در یک تابه داغ کنید. برای سرخ کردن ، می توانید از سبزیجات و لاغر استفاده کنید. اغلب اوقات ، آشپزها سبزیجات و زیتون را به نسبت 1: 1 مخلوط می کنند. برای سرخ کردن به روغن زیادی نیاز دارید تا قطعات فیله را کاملاً بپوشاند. برای این کار بهتر است از ووک یا دیگ استفاده کنید و سرخ کن عمیق نیز مناسب است.
تکه های گوشت را در قسمت های کوچک در روغن داغ قرار دهید ، آنها را سرخ کنید ، هر 3-5 دقیقه بچرخانید ، تا کاملاً پخته شوند.
قسمت های کامل فیله را روی یک صفحه خشک و تمیز قرار دهید ، اجازه دهید روغن تخلیه شود. چندین دستمال یا حوله کاغذی را می توان در پایین صفحه قرار داد.
فلفل دلمه ای را از بقایای دانه ها پوست بگیرید و بشویید ، پارتیشن های سفید را بردارید. آن را به مربع های بزرگ برش داده ، درون تابه را بریزید و سرخ کنید و مرتباً هم بزنید. 2-3 دقیقه برای او کافی است. فلفل باید آبدار ، ترد ، نرم و جوشانده نباشد.
ریشه زنجبیل را پوست بگیرید و رنده کنید ، به ظرف منتقل کنید. برش های آناناس را که به مربع های کوچک بریده شده است ، در آنجا بفرستید. سرکه سیب و نصف لیوان آب جوشانده را به همراه آنها اضافه کنید. همانطور که گفتیم می توانید از شربت آناناس به جای عسل نیز استفاده کنید. اگر از آب استفاده می کنید ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. من شکر یا عسل. همه چیز را کاملا مخلوط کرده و به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید. یک حبه کوچک سیر ، ریز خرد شده ، برای عطر و طعم شور اضافه کنید. این اثر کمی در طعم و مزه دارد ، اما کاملاً رایحه اشتها آور را تکمیل می کند.
چند قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی به سس اضافه کنید. سس را با یک قاشق غذاخوری نشاسته غلیظ کنید. مواد را کاملاً هم بزنید. تنها چیزی که برای تکمیل دستور مرغ پکن باقی مانده است افزودن فیله سرخ شده است.
مرغ را در سس قرار دهید ، آن را با محتویات ظرف به آرامی هم بزنید تا سس کاملاً با فیله اشباع شود. حرارت را کم کنید ، با درپوش آن را بپوشانید و برای چند دقیقه بجوشانید.
این همه ، مرغ پکن آماده است. فقط می توان قسمت را به زیبایی چید و آن را به میز خدمت کرد. به طور سنتی ، از بشقاب های مربع سفید برای سرو غذاهای چینی استفاده می شود. مقداری ظرف غذا در وسط قرار دهید (سالاد برنج و سبزیجات عالی هستند) و یک مرغ خوشمزه. ظرف را با پیاز سبز ریز خرد شده بپاشید. این غذا برای خوردن با چنگال یا چوب چوب مناسب است.
در اینجا یک دستورالعمل ساده برای مرغ پکن آورده شده است. آشپزی کنید ، خانواده خود را با غذاهای چینی آب دهان شگفت زده کنید. نوش جان!
