ارسال آگهی رایگان است و ثبت نام الزامی نیست. اما تبلیغات قبل از تعدیل وجود دارد.
ماهی خال مخالی یکی از ساکنان بی نظیر دنیای زیر آب است که ساکنان سواحل دریای سیاه اولین فرصت دیدار با آن را داشتند. پیش از این ، ماهیگیری به سادگی آن را روی آتش کباب می کرد ، اما امروزه در دنیای فناوری مدرن ، روش های زیادی برای طبخ آن به روشی کاملاً متفاوت وجود دارد. بنابراین ، در جستجوی طعم های جدید ، ماهی خال مخالی دودی سرد ظاهر شد.
تعیین مفید بودن محصول آسان است ، کافی است خود را با مجموعه ویتامین ها و عناصر مغذی موجود در آن آشنا کنید. ماهی خال مخالی دودی سرد دارای بالاترین درصد نیاسین - ویتامین PP است. همچنین ارزش دارد مقدار کافی گوگرد ، کلر و فلوئور که فرد به طور روزانه به آن نیاز دارد ، اختصاص یابد. ماهی خال مخالی سرشار از عناصری مانند کروم ، فلورین ، روی است.
به منظور تهیه لیست کاملی از موادی که ماهی خال مخالی اسب دودی دارد ، به چندین ملحفه تمیز نیاز دارید. هر گرم از این ماهی برای کل روز انرژی ما را تأمین می کند و ذخایر عناصر مفید خرد و کلان را در بدن ما دوباره پر می کند.
تعداد ترکیبات مفید در ماهی خال مخالی دودی به طور قابل توجهی کمتر از تازه است ، اما جذابیت خاص خود را دارد و مطمئناً باید در رژیم غذایی وجود داشته باشد. با این حال ، اندازه گیری در همه چیز لازم است. ماهی خال مخالی دودی در مقادیر زیاد می تواند صدمات جبران ناپذیری به بدن شما وارد کند. با مصرف متوسط \u200b\u200b، ماهی خال مخالی در تمام فرایندهای حمایت از زندگی شرکت می کند.
اسیدهای چرب سالم یک پیشگیری عالی در برابر بسیاری از بیماری ها است و همچنین اثر جوان سازی دارد. از جمله اینکه ، ماهی حاوی روغن ماهی است که به هیچ وجه نمی توان درباره خواص مفید آن اظهارنظر کرد. در بعضی موارد ، از ماهی خال مخالی دودی در تغذیه رژیم غذایی نیز استفاده می شود ، نکته اصلی این است که یک نوع ماهی را با حداقل محتوای چربی انتخاب کنید.
ماهی خال مخالی ماهی است که در سراسر جهان شناخته شده و در آشپزی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. بیشتر اوقات ، میان وعده ها و میان وعده ها از ماهی خال مخالی اسب دودی تهیه می شوند. این روش کاربرد به دلیل طعم غیرمعمول ماهی خال مخالی دودی محبوبیت یافته است. اثر مطلوب از طریق قرار گرفتن در معرض دود حاصل می شود که جایگزین مواد نگهدارنده مصنوعی می شود. در این فرم می توان ماهی را برای مدت طولانی ذخیره کرد بدون اینکه طعمش از بین برود. از آزمایش نترسید و ماهی خال مخفی دودی اسب به عنوان محصول غذایی مورد علاقه شما تبدیل خواهد شد.
| شاهزاده بالتیک شاهین دریایی بالتیک (Sprattus sprattus balticus) ، همچنین به عنوان شاهین کوهی اروپایی شناخته می شود ، یک ماهی تجاری بسیار محبوب است. این ماهی متعلق به شاه ماهی راسته (Clupeiformes) ، خانواده شاه ماهی (Clupeidae) ، تیره Sprat (Sprattus) است. در طول ، یک بزرگسال به 12-15 سانتی متر می رسد. |
|
| شاه ماهی دودی داغ شاه ماهی از خانواده شاه ماهی است و دارای توزیع نسبتاً گسترده ای - اقیانوس های آرام و اقیانوس اطلس است. تقریباً همه انواع از اهمیت صنعتی برخوردارند و به طور فعال در مواد غذایی مصرف می شوند. طعم و ارزش انواع مختلف شاه ماهی متفاوت است. گونه های اقیانوسی اغلب در معرض فروش هستند ، صیدهای زمستانی به ویژه قدردانی می شود - در فصل سرما ، ماهی چربی بیشتری دارد. |
|
| ماهی مرکب تازه ماهی مرکب یک نوع بسیار محبوب از نرم تنان دریایی است. غالباً ، اندازه ماهی مرکب ها کوچک است. به طور معمول ، طول آنها به 30 سانتی متر نمی رسد اما چنین افرادی نیز شناخته شده اند که به پارامترهای عظیم الجثه رشد می کنند ، مثلاً تا 20 متر طول و 300 کیلوگرم وزن دارند. |
|
| خاویار ماهیان خاویاری را فشار داد تعداد ماهی های خانواده ماهیان خاویاری در سیاره ما به سرعت در حال کاهش است. از ابتدای این قرن ، قوانین روسیه صید این ماهی با ارزش را در روسیه ممنوع کرده است. در حال حاضر بیش از 10 گونه از خانواده به عنوان نادر طبقه بندی می شوند. در نتیجه ، کانادا و آمریکا مقام های اول صید ماهیان خاویاری را به خود اختصاص دادند. در روسیه ، مزارع پرورش ماهی ویژه ای در آنجا پرورش می یابد که ماهیان خاویاری پرورش می یابند ، اما تاکنون این مقدار کم است. اما خاویار سیاه یک محصول منحصر به فرد است و برای همه بشریت بسیار مهم است. |
|
| مارماهی Belpduga ماهی نسبتاً گرمادوست زیستگاه ساحلی است. این ماهی بسیار سرسخت است ، می تواند برای مدت طولانی بدون آب وجود داشته باشد. یکی دیگر از ویژگی های خروج مارماهی ، توانایی آن در تولد زنده است. بنابراین ماهیگیران بدنبال صید آن نیستند. |
|
| ماهی قزل آلا صورتی جوشانده ماهی قرمز از خانواده ماهی قزل آلا در سراسر جهان بسیار گرانبها است. امروزه رایج ترین آن یک ماهی قزل آلا صورتی کوچک است. بزرگسالان 5 کیلوگرم وزن اضافه می کنند ، بیش از 54 سانتی متر رشد می کنند ، اما به ندرت از 77 سانتی متر عبور می کنند - همه اینها به زیستگاه ماهی بستگی دارد. ماهیگیری برای این ماهی در ساخالین ، در Primorye و همچنین در آبهای اقیانوس منجمد شمالی انجام می شود ، از آب گرم و آب و هوای گرم جلوگیری می کند. |
|
| صدف سرخ شده در میان غذاهای لذیذ جهان ، مدت هاست که چنین محصولی کم کالری و با طعم شیرین مانند صدف کاملاً ثابت شده است. آنها را می جوشانند ، ترشی می کشند و به صورت خام می خورند ، اما هرکسی که حداقل یک بار طعم صدف سرخ شده را بچشد ، بدون شک طرفدار این غذای ساده اما نفیس خواهد شد. لذیذ و زیبایی های غذاهای دریایی ، صدف ها را نه تنها به دلیل ظاهر جذاب و رایحه بی نظیر ، بلکه برای طیف وسیعی از مواد مفید نیز ارزیابی می کنند. |
|
| ووبلا ووبلا در دریای خزر یافت می شود ، اندازه آن از سی سانتی متر یا بیشتر است. دارای باله های خاکستری با لبه های سیاه ، چشم ها نقره ای است و در بالای مردمک ها لکه های تیره وجود دارد. |
|
| جلبک دریایی Fucus Fucus به جلبک های قهوه ای گفته می شود که اغلب بلوط دریایی یا انگور دریایی نامیده می شود که کاملاً با ظاهر آن سازگار است. این جلبک ها به شکل یک روبان با شاخه های متعدد هستند که روی آن حباب های جفتی جفتی دیده می شود. در دریای سفید ، آنها در مقیاس صنعتی استخراج می شوند. |
|
| ماهی خال مخالی دودی ماهی خال مخالی بومی اقیانوس اطلس است. این ماهی نه تنها سالم است ، بلکه کاملاً عجیب و غریب است: بو و طعم خاصی دارد که خیلی ها دوست دارند. فیله آن ، اگر به درستی پخته شود ، همیشه لطیف و بسیار چرب باقی می ماند (ماهی خال مخالی بسیار غنی از چربی است). این واقعیت اغلب باعث می شود مردم از خوردن ماهی خال مخالی امتناع ورزند - آنها می گویند ، این مقدار زیادی برای بدن است. با این حال ، چربی های موجود در ماهی خال مخالی بسیار مفید هستند. و با آماده سازی مناسب ، این محتوای چربی به هیچ وجه قابل توجه نخواهد بود و بدن از آن بهره مند می شود. |
طلای ، معطر ، با طعم ملایم و بدون دانه های کوچک ، ماهی خال مخالی دودی اشتها را باز می کند و کسی را بی تفاوت نمی گذارد. این گزینه عالی هم برای منوهای روزمره و هم برای تعطیلات است. سیگار کشیدن مناسب ماهی خال مخالی باعث حفظ خواص مفید محصول می شود.
مجموعه مواد معدنی دریایی ، که بخشی از ماهی خال مخالی است ، متابولیسم را تنظیم می کند ، عملکرد سیستم ایمنی بدن را بهبود می بخشد ، سطح کلسترول را کاهش می دهد و یک اثر کلی مفید بر عملکرد طبیعی بدن دارد:
ماهی سرشار از ویتامین های گروه های D ، A ، E. است که با روش سیگار کشیدن سرد تهیه می شود ، ماهی خال مخالی ویتامین PP (نیاسین) را در خود نگه می دارد که از فرآیند های اکسیداسیون ، رشد بافت پشتیبانی می کند. ماهی خال مخالی دستیار پزشک در درمان تصلب شرایین ، فشار خون بالا ، بیماری عروق کرونر است.
100 گرم ماهی خال مخالی دودی از دریای سیاه 17.1 گرم پروتئین کامل ، 2.8 گرم چربی جذب بیولوژیکی است. مقدار انرژی محصول 94 کیلوکالری است ؛ در ماهی خال مخالی اسب دودی گرم ، این شاخص ها بالاتر است. محتوای چربی ماهی در فصل پاییز به 15، می رسد ، در سایر فصول - کمتر. پروتئین پالپ رژیم غذایی کم کالری برای چاقی برای کاهش وزن توصیه می شود.
طعم ماهی خال مخالی اسب دریای سیاه نسبت به اقیانوس برتر است.
این ماهی حاوی غلظت بالایی از جیوه است که مصرف آن توسط کودکان ، زنان باردار ، مادران شیرده را محدود می کند.
بعضی اوقات عدم تحمل فردی نسبت به ماهی های دریا خود را نشان می دهد. هضم هضم ناشی از کالایی که در یک شبکه خرده فروشی خریداری شده است ، با دود مایع دود می کند ، وجود دارد ، اما ماهی خال مخالی تازه اسب ، که در خانه دود می شود ، عملاً بی ضرر است.
در این روش پخت از دود حاصل از دوز مستمر خاک اره استفاده می شود. زمان سیگار کشیدن بسته به قدرت آتش ، طراحی دودخانه و اندازه لاشه از 0.5 تا 1.5 ساعت است. با چنین سیگار کشیدن ، محصول اکسید نمی شود ، در نتیجه یک غذای خوشمزه آبدار است.
توصیه می شود ماهی هایی با همان اندازه دود کنید. ماهی خال مخالی یک ماهی متوسط \u200b\u200bاست ، طول آن حدود 40-50 سانتی متر است ، معمولاً 25 سانتی متر ، وزن آن در منطقه 350-400 گرم است ، چنین لاشه هایی به طور کامل دود می شوند.
در افراد از 1 کیلوگرم و بیشتر ، سر ، باله ها ، دم آنها بریده می شود ، از شکم و لکه ها آزاد می شوند و کاملا شسته می شوند. برخی از افراد معتقدند ماهی های فلس دارای آبمیزی بهتر هستند. برای جدا کردن فیله ، استخوان مرکزی بریده می شود ، گوشت را به صورت لایه ای چیده و یا چپ می چینیم.
ماهی های بریده شده را به طور سخاوتمندانه با نمک درشت به مقدار 260 گرم در کیلوگرم از داخل و خارج مالش می دهند. ادویه جات ترشی جات به مزه اضافه می شوند ، داخل آن قرار می گیرند. بعضی از سرآشپزها لاشه را در محلول نمکی خیس می کنند.
نمک زدن ماهی حداقل 2 ساعت ، نمونه های بزرگ حدود 5-10 ساعت طول می کشد و پس از آن نمک از سطح شسته می شود. لاشه ها روی طناب ثابت می شوند و به مدت 2 ساعت در هوا خشک می شوند تا کاملا خشک شوند. برای جلوگیری از از دست دادن شکل ماهی های بزرگ در هنگام سیگار کشیدن ، آنها را با ریسمان گره می زنند.
دود با کیفیت بالا و صحیح هنگامی ایجاد می شود که خاک اره و شاخه های درختان میوه مانند گیلاس ، سیب ، گلابی ، زردآلو ، دود کند. از دود گیلاس و زردآلو ، ماهی دارای رنگ طلایی اشتها آور ، طعم و بوی مطبوعی است. از درختان برگریز ، توسکا ، بلوط ، افرا ، خاکستر استفاده می شود. تراشه ها خشک انتخاب می شوند ، تحت تأثیر قارچ و پوسیدگی قرار نمی گیرند.
نظر متخصص
نحوه سیگار کشیدن محصولات را می داند.
تراش کاج یا صنوبر را نمی توان در دودخانه قرار داد: رزین با گرم شدن روی دیواره های آن و روی محصولات ذوب می شود.
در پایان فرآیند ، چوب درخت ارس ضد میکروبی برای ضد عفونی اضافه می شود.
این فرآیند شامل مراحل زیر است:
این فرآیند به صورت مرحله ای انجام می شود: خشک شدن در دمای بالاتر از 85-90 درجه سانتیگراد که 1/4 زمان طول می کشد و سیگار کشیدن مستقیم در 100-120 درجه سانتیگراد.
مدت زمان فرآیند و گرمایش دودخانه طوری تنظیم می شود که ماهی دودی شود و خورشت نباشد. غیر قابل قبول است که گوشت ماهی خال مخالی جوشانده شود و چربی از آن خارج شود.
ماهی دودی قبل از سرو خنک می شود ، به معنای واقعی کلمه 30-40 دقیقه طول می کشد.
ماهی شسته شده با دستمال کاغذی خشک می شود. سپس کل یا تکه ها را در یک ظرف مناسب ریخته و ماریناد را بریزید.
مارینینگ به عطر و بوی غذای آماده و طعم مشخصه می بخشد. متخصصان آشپزی مقدار مناسبی از دستور العمل های پر کردن ماهی را ارائه داده اند. مخلوط ادویه اصلی شامل مواد زیر است:
ماهی خال مخالی در مخلوطی از اجزا غوطه ور می شود ، ظرف محکم بسته می شود ، به مدت 2 روز در یخچال قرار می گیرد و پس از آن لاشه را روی یک رنده فلزی قرار می دهند و خشک می کنند. سپس آنها را در دودخانه ای قرار می دهند که تا 30-35 درجه سانتی گراد گرم می شود. ماهی های کوچک برای 1-2 روز ، ماهی های بزرگ - تا 5-6 روز دود می شوند. یک نکته مهم این است که سیگار کشیدن در 6-8 ساعت اول قطع نمی شود. در این زمان ، فرآوری اولیه محصول انجام می شود ، میکروب ها و باکتری ها از بین می روند. اگر سیگار کشیدن را قطع کنید ، بعداً ممکن است محصول خراب شود.
ماهی خال مخالی دودی را می توان به عنوان یک غذای مستقل ، با سبزیجات ، گیاهان ، لیمو ، یا به عنوان بخشی از یک میان وعده یا سالاد چند جزئی سرو کرد. صرف نظر از روش تهیه ، ماهی خال مخالی جشن را جشن می گیرد و با طعم نفیس خود مهمانان را به وجد می آورد.
یکی دیگر از شکارچیان دریایی متعلق به گونه های شباهنگ مانند ماهی خال مخالی اسب است که در بین ساکنان ساحل دریای سیاه بسیار محبوب است. علاوه بر این ، نماینده این منطقه خاص مدتهاست که از نظر ویژگیهای باروری و چشایی از "خواهر" اقیانوسی خود پیشی گرفته است. علاوه بر این ، عملا فاقد استخوان است و دارای لیست چشمگیری از عناصر شیمیایی است. بنابراین ، ماهی خال مخالی منبع منحصر به فردی از اسیدهای امگا 3 ، ید ، منیزیم ، گوگرد ، روی و فسفر و همچنین ویتامین های PP ، B9 و C محسوب می شود. علاوه بر این ، تهیه ماهی خال مخالی به زمان زیادی و مهارت خاصی نیاز ندارد. صیادان باتجربه آن را درست در ساحل روی آتش سوخاری می کنند. با این حال ، سعی خواهیم کرد آن را به گونه ای دیگر طبخ کنیم.
مجموعه ای از محصولات برای تهیه ماهی خال مخالی دودی سرد:
سیگار کشیدن یک فن آوری عملیات حرارتی ماهی (یا سایر محصولات) با دود همراه با سوزاندن متوسط \u200b\u200bهیزم با استفاده از خاک اره است. چنین فرآوری طعم و رایحه خاصی به محصول می بخشد ، از اکسیداسیون چربی جلوگیری می کند ، باکتری های مختلف را از بین می برد و از تکثیر آنها برای مدت زمان مشخصی جلوگیری می کند.
به بیان ساده تر ، سیگار کشیدن فرآوری ماهی با استفاده از دود است.
ماهی دودی خانگی را می توان بدون هیچ گونه تلاش خاصی طبخ کرد. برای انجام این کار ، موجودی کافی است خود ماهی ، نمک ، هیزم ، خاک اره ، دستگاه دود و برخی اوقات آزاد.
در این مورد هیچ توصیه قطعی وجود ندارد - همه اینها به ترجیحات و سلیقه افراد بستگی دارد.
انواع اصلی ماهی های معروف برای سیگار کشیدن: vobla ، ماهی فرنگی نقره ای ، دست و پا زدن ، بلوگا ، رود ، سوخار ، ماهی قزل آلا ، کفال ، ماهی ، ماهی ، مروارید ، سوف ، ماهی ، ماهی ، ماهی ، ماهی خاویاری ، کالوگا ، استرلت ، راک ، کپور ، سوری ، پیکه ، شاه ماهی ، ماهی خال مخالی ، ماهی خال مخالی ، استرلت ، قوچ ، ماهی کپور نقره ای ، ماهی کاد ، مارماهی ، کلوچه ، سببرفیش ، شمایا ، ایده و سایر موارد.
راحت ترین حالت این است که یک ماهی بزرگ را پس از دو بار ریختن به دو نیم (به طول) برش دهید. ماهی با اندازه متوسط \u200b\u200bمشروط به روده است. خوب ، ماهی های کوچک به طور کلی نمی توانند روده باشند. ترازوها نیازی به برداشتن ندارند.
در این مرحله ماهی باید کاملاً با نمک مالیده شود. اگر قسمت پشتی ماهی ضخیم است ، توصیه می شود برشهای طولی روی آن ایجاد کنید و نمک را نیز در آنجا مالش دهید. مقدار تقریبی نمک از 3 تا 6 درصد وزن ماهی است (ماهی های بزرگ بیشتر از ماهی های کوچک می گیرند).
همچنین روشهایی برای نگهداری ماهی در یک ظرف با محلول نمک ، تحت فشار وجود دارد.
علاوه بر نمک ، برخی از دستور العمل ها نیاز به فرآوری ماهی با انواع گیاهان و ادویه ها دارند.
مدت زمان نمک زدن می تواند متفاوت باشد (از 5 تا 16 ساعت) اما ترجیحاً حداقل سه ساعت باشد. اگر پس از پایان سیگار کشیدن ، رد نمک در زیر فلس های ماهی مشاهده شود ، مقدار آن بیش از حد بود.
ماهی نمک را باید با آویزان کردن آن برای چند ساعت در یک مکان تهویه مناسب خشک کنید. نمک و نمک باقیمانده باید برداشته شود (به عنوان مثال ، می توانید ماهی را آبکشی کرده و سپس با یک پارچه تمیز پاک کنید یا به راحتی آن را پاک کنید).
بازدید کنندگان عزیز ، لطفا این مقاله را در شبکه های اجتماعی ذخیره کنید. ما مقالات بسیار مفیدی برای کمک به شما در تجارت خود منتشر می کنیم اشتراک گذاری! کلیک!
برای سیگار کشیدن ماهی ، از هیزم ، خاک اره یا هر دو استفاده می شود. هیزم برای حفظ دما ، خاک اره - برای بدست آوردن دود غلیظ خوب مورد نیاز است.
خاک اره باید از نوعی چوب باشد که فاقد رزین باشد (عمدتا مخروطیون و توس).
بهترین گونه های درختی برای سیگار کشیدن: ارس (حتی می توان با انواع توت ها ترکیب کرد) ، انگور ، راش ، توسکا ، خاکستر ، بلوط ، افرا ، درختان میوه (سیب ، گیلاس ، آلو و غیره)
خاک اره نباید پوسیده ، مرطوب ، پوشیده از کپک یا کپک باشد و نباید حاوی پوست باشد.
بسته به دستگاه فرد سیگاری ، محفظه آن می تواند باز یا بسته باشد - این شرایط مورد نیاز برای هیزم را تعیین می کند.
اگر محفظه استعمال دخانیات ، ماهی در آن قرار دارد ، با چوب در تماس مستقیم است ، همان الزامات خاک اره برای آنها اعمال می شود. در مورد یک محفظه مهر و موم شده که از خارج گرم می شود ، می توان از هر نوع هیزم استفاده کرد.
به طور کلی ، یک دخانیات استاندارد از دو قسمت تشکیل شده است: یک ظرف سوزاندن هیزم و یک ظرف سیگار کشیدن ماهی ، که بهم متصل شده اند. انواع صنعتی ممکن است پیچیده تر باشد.
چگونه می توان در دخانیات ماهی دود کرد؟ گزینه های زیادی می تواند وجود داشته باشد.
می توانید یک دودخانه آماده خریداری کنید یا اینکه خودتان آن را تهیه کنید. در اینجا چند دستورالعمل ساده برای اتاق دود آورده شده است:
ساده ترین گزینه ماهی در داخل دودکش (دودکش) معلق است و در هنگام سوختن چوب سیگار کشیدن اتفاق می افتد. مشکل اصلی انتخاب ارتفاع مناسب برای آویختن ماهی است: نباید خیلی کم آویزان شود ، در غیر این صورت ممکن است بسوزد یا بپزد ، و اگر آن را خیلی بالا قرار دهید ، روند سیگار کشیدن طولانی خواهد شد.
یک گزینه مناسب برای دود ماهی مستقیماً در نزدیکی مخزنی که از آن صید شده است. مواد مورد نیاز: سطل فلزی با درب و رنده ، میله های فلزی یا چوب های چوبی.
خاک اره در ته سطل ریخته می شود. ماهی را روی توری قرار داده و درون سطل می گذارند. سطل را با درپوش بسته و با چوب یا میله بر روی آتش آویزان می کنند.
دما با افزودن هیزم یا ذغال سنگ راکینگ و همچنین فاصله از آتش تا سطل تنظیم می شود. برای سهولت در تعیین دما ، می توانید آب را روی درب سطل بچکانید: اگر آب بلافاصله شروع به جوشیدن کرد ، درجه حرارت خیلی زیاد است و اگر بدون جوشیدن تبخیر شود و صدای خش خش نگیرد ، همه چیز خوب است.
در پایان فرآیند سیگار کشیدن ، باید صبر کنید تا سطل و ماهی خنک شود ، و سپس ماهی را خشک کنید.
فراموش نکنید که قبل از سیگار کشیدن ماهی رودخانه ، باید حداقل برای چند ساعت نمک بزنید.
آنچه شما نیاز دارید: یک قطعه زمین کوچک (1-2 متر مربع) ، یک بیل ، یک بشکه فلزی آسیب ندیده ، میله یا رنده ، یک ورق فلز اضافی.
پایین آن از بشکه برداشته شده و به درب تبدیل می شود. ماهی در داخل بشکه با یک رنده یا میله ثابت می شود ، بشکه با یک درب پوشانده شده است.
یک سوراخ در زمین با عمق و قطر حدود 0.5 متر حفر می شود (قطر بشکه نقطه مرجع خواهد بود). یک سوراخ کوچکتر (جعبه آتش) در کنار آن ، با خروج به سطح ، بیرون کشیده می شود. آتش در کوره برافروخته می شود و خروج از آن با یک ورق فلزی (دمپر) بسته می شود.
دما توسط یک پوشش و یک دمپر تنظیم می شود.
یک ظرف مستطیل شکل از ضایعات فلز ساخته شده است (اما می توانید با قرار دادن یک بشکه در موقعیت افقی) یک دودکش در آن ساخته می شود. باید یک شبکه با ماهی درون ظرف قرار داده شود و توصیه می شود یک ظرف برای جمع آوری چربی اضافه کنید.
خاک اره در پایین ظرف ریخته می شود ، از زیر آتش ایجاد می شود. ته ظرف داغ می شود ، خاک اره شروع به دود شدن می کند و ماهی را با دود نفوذ می کند.
دو روش اصلی وجود دارد - سیگار کشیدن گرم و سیگار کشیدن سرد (اگرچه نوع دیگری از "سیگار کشیدن مصنوعی" نیز وجود دارد). ماهی پخته شده از طرق مختلف نه تنها از نظر طعم ، بلکه از نظر ویژگی های دیگر نیز متفاوت است.
مزیت اصلی ماهی سیگار کشیدن یک تکنولوژی بسیار ساده است ، به نظر می رسد این محصول چرب و آبدار باشد. و نقطه ضعف اصلی ماندگاری آن است: پس از پایان فرآیند استعمال دخانیات ، ماهی باید ظرف سه روز مصرف شود ، در غیر این صورت رو به زوال می رود.
برای سیگار کشیدن گرم ، می توانید نه تنها ماهی تازه ، بلکه ماهی منجمد نیز مصرف کنید.
روند سیگار کشیدن گرم ماهی به طور متوسط \u200b\u200bاز نیم ساعت تا یک ساعت طول می کشد (در بعضی موارد - بیش از یک ساعت) ، و شامل دو مرحله است:
از نظر مدت زمان ، این دوره 20-25 of از کل زمان سیگار کشیدن را می گیرد. رطوبت اضافی از ماهی خارج می شود. این به لطف دود غلیظ و دمای بسیار زیاد به دست نمی آید.
ماهی از دود اشباع شده و بوی خاصی را بدست می آورد. دمای سیگار نباید بیش از + 100 درجه سانتیگراد باشد ، در غیر این صورت می توانید دود نکنید ، اما ماهی خروجی را در خروجی قرار دهید. بیشتر رطوبت در داخل محصول حفظ می شود ، به طوری که نرم و آبدار می ماند.
پس از پایان سیگار کشیدن ، توصیه می شود ماهی را برای چند ساعت خشک کنید تا "بالغ" شود.
این یک فناوری پیچیده تر و پرزحمت تر است که به زمان بسیار بیشتری نیاز دارد. این ماهی رطوبت زیادی را از دست می دهد ، در نتیجه کمی مزه آن خشک می شود اما توانایی نگهداری در یخچال را برای مدت سه ماه یا بیشتر به دست می آورد.
تفاوت در روش سیگار کشیدن گرم ، طولانی تر شدن نمک و مدت زمان سیگار کشیدن است.
نمک زدن ماهی به مدت 1-2 روز انجام می شود ، پس از آن ماهی باید خوب خشک شود.
سپس سیگار کشیدن در دمای بالاتر از 40-50 درجه سانتیگراد به مدت پنج روز با سه ساعت وقفه برای خنک کردن ماهی انجام می شود. برای کاهش درجه حرارت آتش ، چوب را با یک لایه ضخیم خاک اره پوشانده و شعله را در حداقل سطح نگه می دارند (باید دود ضعیفی وجود داشته باشد). با سیگار کشیدن در دودکش اجاق گاز روسی نتیجه خوبی حاصل می شود.
در سالهای اخیر ، تکنولوژی استفاده از دود مایع در حال شتاب گرفتن است ، که در واقع سیگار کشیدن نیست ، اما به کارآفرینان نه چندان صادق اجازه می دهد محصولی بسازند که فقط از نظر ظاهری و بوی دودی باشد.
فناوری این سیگار کشیدن بسیار ساده است. ماهی فرآیند روده سازی را طی می کند ، سپس با مقدار زیادی نمک (حدود 20٪ از وزن ماهی) نمک به مدت 2-7 روز نمک می زند ، سپس به مدت 2-3 ساعت خشک می شود.
پس از آن ، ماهی به مدت 2-6 دقیقه (بسته به جرم) در ظرفی پر از محلول دود مایع غوطه ور می شود و حدود یک روز در دمای 25-25 درجه سانتیگراد خشک می شود.
و کمی در مورد اسرار ...
آیا تا به حال درد مفصل غیر قابل تحملی را تجربه کرده اید؟ و شما می دانید که این چیست:
حال به این س answerال پاسخ دهید: آیا این مناسب شماست؟ چگونه می توانید چنین دردی را تحمل کنید؟ و چه مقدار پول برای درمان بی اثر "ریخته" اید؟ درست است - وقت آن است که پایان دهیم! قبول داری؟ به همین دلیل ما تصمیم گرفتیم یک انحصاری را منتشر کنیم مصاحبه با استاد دیکول، که در آن او اسرار خلاص شدن از درد مفاصل ، آرتروز و آرتروز را فاش کرد.
دو روش برای افزایش ماندگاری ماهی وجود دارد - سیگار کشیدن و نمک زدن. دود یک ضد عفونی کننده طبیعی است که به افزایش ماندگاری ماهی کمک می کند و به آن عطر و طعم خاصی می بخشد. سیگار کشیدن روشی است که در آن محصولی در محیط دود نگهداری می شود. منبع دود تراشه های چوب (تکه های) چوب از گونه های مختلف است که دود می کنند.
سیگار کشیدن سرد ، گرم و نیمه گرم وجود دارد. اساساً ، گردشگران و ساکنان تابستان فقط سیگار کشیدن گرم را ترجیح می دهند ، زیرا این روند زمان زیادی نمی برد. روند سیگار کشیدن سرد ممکن است چندین روز طول بکشد و کاملا طاقت فرسا است. می توانید هر نوع محصول گوشتی و ماهی را سیگار بکشید. این می تواند سوسیس ، انواع سوسیس ، گوشت ، مرغ ، ماهی و سایر محصولات باشد. طعم محصول تازه دودی از طعم کباب و کباب برتر است. از نظر ظاهری ، غذاهای دودی یک تزئین واقعی برای هر میز است.
سیگار کشیدن ماهی در خانه آسان و ساده است. سیگار کشیدن گرم به دخانیات احتیاج دارد. دودخانه در واقع یک ظرف فلزی محکم است که می توانید خودتان آن را درست کنید. برای این کار می توانید تقریباً از هر سطل ، قابلمه بزرگ ، بشکه کوچک فلزی و ... استفاده کنید. لازمه اصلی این است که جسم باید محکم بسته شود و مواد مضر داخل خود ظرف منتشر نکند.
در پایین دودخانه ، لازم است تراشه های چوبی بریزید ، که در صورت گرم شدن و در غیاب هوا ، در حالی که دود زیادی از خود خارج می کند ، دود می کند. این محصول به سرعت پخته می شود ، زیرا درجه حرارت در دودخانه حدود 120 درجه است ، در عین حال محصول با بوی شگفت انگیز و مشخصی اشباع می شود.
در دودخانه های کوچک خانگی ، روش گرم شدن ته دودخانه عمدتا با گرم کردن بر روی اجاق گاز ، اجاق گاز یا آتش استفاده می شود. اگر از یک ظرف نسبتاً بزرگ (مثلاً بدنه یخچال) استفاده می کنید ، بخاری باید مستقیماً درون خود ظرف نصب شود. بهتر است از بخاری های برقی (صفحات گرم برقی با مارپیچ بسته) که تابه های تراشه ای روی آنها نصب شده است استفاده کنید. برای گرم کردن آنها نیازی به اکسیژن نیست و بر خلاف اجاق گاز ، فضای دودخانه را کمی اشغال می کنند.
برای بدست آوردن تراشه های چوب بهتر است از چوب توسکا یا درخت ارس استفاده کنید. آنها همچنین از فندق ، بلوط ، سیب ، خاکستر ، گلابی استفاده می کنند (بهتر است این شاخه هایی باشد که در طول هرس بهار به دست آمده باشد) ، و همچنین از توس. هر یک از درختان طعم خاص خود را به محصول می دهند. بنابراین با خیال راحت آزمایش کنید. همچنین می توانید از تراشه های مختلف چوب استفاده کنید.
قبل از شکافتن ، ابتدا باید پوست را از چوب جدا کرد ، زیرا پوست حاوی رزین زیادی است. به همین دلیل است که نمی توانید از چوب درختان مخروطی استفاده کنید. درخت باید به مکعب هایی به اندازه 2-3 سانتی متر خرد شود ، اما نه بیشتر. قبل از ریختن تراشه های چوب در افراد سیگاری ، آنها باید کمی مرطوب شده و سپس در یک لایه یکنواخت در قسمت پایین سیگاری ها پاشیده شوند. اگر از دخانیات به اندازه یک سطل استفاده می کنید ، حجم 300-300 میلی لیتر تراشه برای این کار کافی است.
لازم است که یک رنده در خود دودخانه نصب کنید ، که محصولات در نظر گرفته شده برای سیگار کشیدن روی آن قرار می گیرد. همچنین می توان آنها را روی رشته های مخصوص به حالت تعلیق درآورد. اما این یک رویه کاملاً دشوار است ، به همین دلیل اکثر مردم یک شبکه ساده را ترجیح می دهند.
شما می توانید ماهی را در خانه تازه و یا نمک زده از قبل دود کنید. بیشتر ماهی تازه کوچک است که ابتدا روده ندارد. ماهی های بزرگ باید از حفره شکم خارج شوند و سپس با گیاهان معطر (جعفری ، شوید) پر شوند. پس از آن ، ماهی را با نمک مالیده و به دودخانه ارسال می کنند. اگر یک ماهی بسیار بزرگ است ، باید آن را در امتداد ستون فقرات به دو نیم تقسیم کنید.
طعم آن ماهی بسیار جالبی است که از قبل نمک زده و خشک شده بود. باله ها و سرهای بزرگ باید از هم جدا شوند. سپس نمک درشت را به ماهی بمالید. اگر می خواهید ماهی های چرب (ماهی خال مخالی ، ماهی خال مخالی ، تار و پودر ، هالیبوت ، گربه ماهی) دود کنید ، پس از نمک ماهی ، باید آن را در کاغذ ردیابی قرار دهید و سپس آن را تحت یک فشار سبک قرار دهید.
روند نمک زدایی از 3 ساعت تا یک روز طول می کشد ، همه چیز به اندازه ماهی بستگی دارد. پس از آن ، ماهی باید معلق شود تا آب نمک از آن تخلیه شود. باقیمانده نمک که روی ماهی می ماند باید با دقت پاک شود. برای این منظور می توان ماهی را با آب سرد شستشو داده و خشک کرد. ماهی حدوداً یک ساعت خشک شده و سپس باید به دودخانه ارسال شود.
برای گرم شدن ته دودخانه ، یک آتش سوزی کوچک اما دائماً داغ لازم است. شما می توانید از سوخت های مختلف استفاده کنید ، نوع چوب تاثیری در آن ندارد.
غذا باید به صورت یک لایه روی قفسه سیم قرار گیرد تا از هر طرف با دود تماس پیدا کند. دودخانه باید بسته شود ، در حالی که روی آن را فشار می دهید تا دود از دودخانه خارج نشود و اکسیژن نتواند به آنجا برسد.
آتش باید زیر دودخانه ساخته شود. روند سیگار کشیدن با کشیدن تراشه های چوب آغاز می شود. دود هنوز کمی در سیگاری ها نفوذ می کند. بسیار مهم است که فرد سیگاری را بیش از حد گرم نکنید. دمای داخل هوا نباید زیاد باشد ، خصوصاً در ابتدای فرآیند. این فرایند را می توان اساساً به دو مرحله تقسیم کرد. اولین مورد این است که ... زمان می برد. مورد دوم - بطور مستقیم خود سیگار کشیدن - بقیه اوقات. دمای داخل دودخانه هنگام خشک کردن نباید بیش از 80-90 درجه باشد ، و در هنگام سیگار کشیدن - 120 درجه.
دمای داخل دودخانه را می توان با یک روش ساده تعیین کرد - اگر آب را روی درب آب بیندازید ، باید بدون خش خش بخار شود و جوش نیاید. در این دما ، غذا به درستی سیگار می کشد و نمی پزد.
تنظیم دما - با کاهش یا افزایش آتش در آتش زیر دودخانه ضروری است. زمان سیگار کشیدن به قدرت آتش ، اندازه فرد سیگاری و مقدار غذا بستگی دارد. این کار معمولاً 30 تا 40 دقیقه طول می کشد. اما اگر هنوز با دودخانه خود سازگار نبوده اید ، بهتر است چندین بار آن را از روی حرارت برداشته و درب آن را باز کنید تا محصول دودی را بچشید. وقتی چندین بار این روند را انجام دادید و به خوبی تسلط یافتید ، دیگر مجبور به این کار نخواهید بود.
در صورت استفاده از اجاق برقی که دارای "پنکیک" گرم کننده است ، تنظیم فرآیند سیگار کشیدن بسیار آسان تر است. چنین اجاق ها ، به طور معمول ، دارای تنظیم صاف هستند ، که به شما امکان می دهد بهترین گزینه گرمایش را برای دخانیات انتخاب کنید. پس از تعریف آن ، نیازی به آزمایش بعدا نخواهد بود.
باید بدانید که محصولات دودی گرم را نمی توان به مدت طولانی ذخیره کرد. وقتی تازه هستند خوشمزه هستند. آنها باید بیش از 3 روز نگهداری شوند و سپس در یخچال نگهداری شوند. محصولات دودی سرد مدت زمان بیشتری ذخیره می شوند ، حدود 2-3 ماه.
این یک هوس برای هر ماهیگیر است. از آنجا که ماهی در دود سرد فرآوری می شود ، فقط رطوبت از آن خارج می شود. ماهی بلافاصله دود و خشک می شود ، اما این فرآیند به سختی ووبلا خشک نمی شود ، زیرا در نیمه راه متوقف می شود - هنگامی که فقط نیمی از رطوبت از ماهی تبخیر می شود. بنابراین ، در طول سیگار کشیدن سرد لازم است که ثبات و قدرت دود را حفظ کنید. دما در دودخانه نباید بیش از 25 درجه باشد ، این امر به محافظت از ماهی دودی از خشک شدن بیش از حد و از دست دادن چربی کمک می کند.
دودخانه سردخانه را می توان در هر سوله چوبی ، چادر قدیمی ، گودال ، حمام و حتی کلبه نصب کرد. نکته اصلی این است که ارتفاع اتاق 1.5-2 متر است. ناهارهایی که ماهی روی آنها بسته می شود باید تا آنجا که ممکن است تقویت شود. ابتدا باید ماهی را به وفور نمک زد و حدود 2-3 ساعت در چنین نمکی نگهداری کرد. سپس ماهی را در معرض آفتاب تهویه می کنیم تا پولک خشک نباشد. لازم است یک حوضچه یا ظرف دیگر زیر ماهی قرار دهید ، باید یک فرد سیگاری در آن ساخته شود: ابتدا باید یک آتش کوچک برافروخته و سپس ، با روشن شدن زغال سنگ ، آن را با خاک اره کوچک پر کنید. همانند سیگار کشیدن گرم ، استعمال دخانیات در سرماخوردگی بهتر است با چیپس توسکا یا گوزن انجام شود. نه درختان سوزنی برگ. در مرحله آخر سیگار کشیدن ، خوب است اگر شاخه های درخت ارس خام را به آتش اضافه کنید ، از آنجا که دود آنها دارای خواص ضد میکروبی است ، ماهی کپک زدگی کمتری ایجاد می کند ، که باعث می شود بیشتر بماند. شما همچنین می توانید گیاهان معطر مختلفی را به دودخانه اضافه کنید: ریحان ، مریم گلی ، افسنطین و غیره ماهی هایی که بر اثر دود حاصل از کاه چوب چاودار دود می شوند ، مزه خوبی دارند.
روند سیگار کشیدن بسته به اندازه ماهی و رطوبت هوا 3-4 روز طول می کشد. ماهی های کوچک (300-500 گرم) در پایان روز دوم آماده می شوند ، ماهی های بزرگتر را می توان حدود 6 روز دود کرد. مهم است که شعله ای در ظرف نریزد ، زیرا این دیگر سیگار کشیدن نیست بلکه گرم است. برای جلوگیری از شیوع آتش لازم است که سطل را با یک ورق آهن بپوشانید. در این حالت ، ما نباید اقدامات احتیاطی ایمنی را فراموش کنیم.
هنگامی که گوشت ماهی سفت و قهوه ای طلایی می شود ، به این معنی است که روند سیگار کشیدن به پایان رسیده است. صدمه ای نخواهد دید که ماهی را به مدت 2-3 روز بدون دود آویزان کنید ، بنابراین خشک می شود و بسیار خوشمزه تر خواهد شد. اما زیاده روی نکنید. اگر خاکستر به ماهی چسبیده است ، و ظاهر آن کسل کننده و دودی است ، پس باید آن را با پارچه ای که قبلا با روغن آفتابگردان یا روغن ماهی مرطوب شده پاک کرد. پس از آن ، ماهی دودی رنگ برنز پیدا می کند.
خوردن ماهی دودی لذت و سعادت است. ماهی یا نمک دودی نمکی بسیار خوشمزه است. اینکه چه نوع ماهی بخورید به ترجیحات شما بستگی دارد ، اما می توان گفت که منگوله دودی طعم بسیار خوبی دارد ، اما یک صابر طلای برنز مانند یک صبر بلند حتی خوشمزه تر است.
