خامه ترش را در حمام آب قرار دهید. كاردارد ترش

کاستارد خامه ترش برای خیساندن کیک بسیار خوشمزه است. یک خامه ترش ساده به ندرت برای تزئین یک دسر استفاده می شود ، زیرا شکل آن را به خوبی حفظ نمی کند ، حتی اگر به ترکیب اضافه شود. روغن

روش های مختلفی برای ضخیم شدن کرم وجود دارد. به عنوان مثال ، آن را choux کنید. اجازه دهید در این مقاله دستور العمل های ساده ای برای تهیه کاستارد روی خامه ترش برای کیک ها را در نظر بگیریم.

اصول عمومی آشپزی

برای پختن کاستارد با خامه ترش برای کیک لازم است روی آرد و مرغ ها بپزید. تخم مرغ این دستور العمل حتی ممکن است حاکی از ایجاد یک پایه کرم لزوما با این اجزا نباشد.

کرم حاصل در صورتی که مطابق با دستورالعمل کلاسیک تهیه شود ، به هیچ وجه به لطف و سبک بودن ترکیب نمی دهد.

برای تهیه خامه ترشی کاستارد برای کیک بیسکویت ، ارزش استفاده از یک محصول چرب از یک ترکیب طبیعی را دارد.

خامه ترش باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد ، همانطور که در مورد مخالف ، به سادگی در هنگام گرم شدن طولانی از بین می رود.

خامه ترش باید همیشه تازه باشد ، زیرا ایستادن برای مدت کوتاهی در ترکیب کرم می تواند منجر به مسمومیت شود. فقط محصولات با کیفیت بخرید ، بیاد داشته باشید - ما همان چیزی هستیم که می خوریم!

در یک کاستور کیک بیسکویت ، می توانید خامه ترش را در انتهای پخت و پز اضافه کنید ، وقتی پایه دم کرده به خوبی خنک شد.

می توانید از آن به عنوان محصولی اصلی که می خواهید توده ای خامه ای تهیه کنید ، استفاده کنید. باید با دیگر مؤلفه ها مخلوط شود و بیش از حداقل حرارت گرم شود.

می توانید از حمام آب استفاده کنید ، پس ترکیب کرم نمی سوزد. با اضافه کردن عسل ، پودر کاکائو یا شکلات داخل آن ، می توان تمر کیک بیسکویت را رنگ کرد.

وقتی شکلات به داخل آن وارد شد ، کرم رنگ قهوه ای غنی زیبایی خواهد داشت. اگر عسل به ترکیب اضافه شود ، کرم بژ ، اما sl خواهد بود. کره طعم خامه ای به خامه می بخشد.

از ترشی خامه ای ترش معمولاً برای تزیین کیک استفاده می شود. همچنین ممکن است کیکها را با این ترکیب آغشته کنید. برای تزئین کیک ، همانطور که در عکس من وجود دارد ، باید ظهور یک اسلای نرم را تنظیم کنید. روغنها

كاردارد ترش با sl. کره و مرغ. تخم مرغ

این کاستارد بر اساس خامه ترش خواهد بود. به طوری که محصول شروع به لک زدن نکند ، بهتر است خامه ترش را با محتوای چربی زیاد مصرف کنید.

کرم ترش ، مانند عکس بسیار ضخیم خواهد بود. اگر آن را در یک لایه ضخیم روی بیسکویت بمالید ، جرم پخش نمی شود. اگر یک بیسکوییت دیگر را روی آن قرار دهید ، این کرم کاملاً از کیک ها اشباع می شود.

اجزاء:

120 گرم صحرا؛ 2 قاشق غذاخوری psh ارد؛ 1 کامپیوتر. جوجه ها تخم مرغ؛ 300 گرم خامه ترش با چربی 30٪؛ 20 گرم ون. صحرا؛ 1 بسته بعد روغنها

الگوریتم آشپزی با عکس:

1. مرغ ها را می ریزم. تخم مرغ و شکر را با یک قاشق غذاخوری می مالم تا یک توده خمیر مانند سفید شود.
2. آرد را می ریزم و آن را کاملاً مالش می دهم.
3. آرد می ریزم ، با ترکیب کلی مالش می دهم. هم بزنید ، خامه ترش را معرفی کنید ، یک کاسه بگذارید تا حمام آب گرم شود.
4. پایه خامه را مخلوط کنید ، گرم کنید تا جرم غلیظ شود. من مطمئن هستم که کف کاسه آب گرم را لمس نمی کند.
5. من توده را از اجاق گاز خارج می کنم ، 50 گرم را تداخل می کنم. بعد روغن و ون. شکر ، درب آن را بپوشانید و بگذارید خنک شود.
6. کلمات کره را به قطعات خرد کردم و داخل یک کاسه ریختم. وقتی نرم شد ، باید ضرب و شتم کنید. من خامه ترش را درون توده وارد می کنم. اگر بیش از 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید ، کرم به خوبی ضرب و شتم می شود. برای 1 بار ضرب و شتم تا صاف.

این همه ، خامه ترش آماده است.

خامه ترش را روی شیر برای کیک نگهدارید

یک رنگ خامه ای به کیک برای کیک نه تنها cl می دهد. کره ، بلکه به دلیل اینکه حاوی شیر است. کرم به طعم و مزه نرم می شود.

برای به دست آوردن ترکیب چربی بیشتر ، شما باید شیر خانگی را مصرف کنید ، و در آخر ، بدون گرم کردن آن ، خامه ترش را معرفی کنید.

این دستورالعمل بسیار ساده است و بنابراین برای مهماندارها مشکل ایجاد نخواهد کرد.

اجزاء:

150 گرم بعد روغن؛ 1 گرم پودر وانیل؛ 2 عدد جوجه ها تخم مرغ 1 قاشق غذاخوری. شکر و خامه ترش؛ 3 قاشق غذاخوری ارد؛ 700 میلی لیتر شیر؛

الگوریتم آشپزی با عکس:

1. نصف وعده شکر را باید با آرد مخلوط کنید.
2. مرغ ها را معرفی می کنم. تخم مرغ و ضرب و شتم. در 1 قاشق غذاخوری می ریزم. شیر و دوباره شلاق بزنید. جرم باید عاری از کریستال و تکه های آرد باشد.
3. شیر و سح را مخلوط میکنم. شن. پودر وانیل را معرفی می کنم. روی آتش بزرگ بگذارید.
4. هنگامی که شیر شروع به جوشیدن کرد ، باید دائماً توده را هم بزنید. توده شیر تخم مرغ را درون آن می ریزم و روی حرارت کم می گذارم تا غلیظ شود.
5. در حین پخت و پز ، من با خامه تداخل می کنم ، و پایه را از پایین جدا می کنیم. در غیر این صورت ، توده می سوزد.
6. پایه شیر را از اجاق گاز خارج می کنم ، بگذارید خنک شود. توده ضخیم می شود.
7. اگر با میکسر کار می کنید می توانید آن را به شکوه و جلال بیاورید. کلمات روغن باید نرم باشد و پس از آن می توان بخشی از آن را به جرم دم کرده سرد شده وارد کرد.
8. من خامه ترش را معرفی می کنم. من آن را به آمادگی می رسانم. ضرب و شتم بر روی میکسر قدرت متوسط.

کاستارد شکلات با کیک خامه کاکائو

برای تهیه یک کرم شکلات خوشمزه ، باید از کاکائو استفاده کنید. در این دستور العمل از پودر کاکائو استفاده می شود.

به این کرم شکلات داده می شود تا طعم یابد ، ترکیب آن به رنگ تیره خواهد بود. من کاکائو را معرفی می کنم ، حتماً این ترکیب را کاشته ام. اگر توده هایی در ترکیب وجود دارد ، باید پودر را در توده مخلوط کنید.

اجزاء:

200 گرم خامه ترش (مقدار چربی از 25٪)؛ 60 گرم ارد؛ 5 قاشق غذاخوری صحرا؛ 1 کامپیوتر. جوجه ها تخم مرغ؛ 10 گرم ون. صحرا؛ 90 گرم پودر کاکائو تیره

الگوریتم آشپزی با عکس:

1. در یک کاسه ، خامه ترش و شکر را مخلوط کنید. تا زمانی که یکدست شوند قوام زیادی را هم بزنید و قوام دهید. یک کاسه کرم را داخل یک حمام آب قرار می دهم تا گرم شود.
2. من یک پایه خامه ای مرغ را معرفی می کنم. تخم مرغ ، ابتدا آن را با ضرب و شتم قطع کنید. من آرد دانه ای را نیز اضافه می کنم و در یک حمام آب گرم می کنم. برای آنکه توده به طور یکنواخت دمیده شود ، باید مرتباً آن را هم بزنید و مطمئن شوید که آب جوش کف کاسه را لمس نمی کند.
3. جرم پخته شده را باید با پودر کاکائو تکمیل کرد. خوب هم بزنید و گرما را روی اجاق گاز کاهش دهید.
4. اگر پودر به طور مساوی مداخل شود اگر با یک غربال معرفی شود.
5. مخلوط ، جوش ، به طوری که تراکم استحکام مطلوب است. بگذارید توده در دمای اتاق خنک شود. بعد از سرد شدن ترکیب ، ضخیم تر می شود.

کاستارد چگالشده با شیر تغلیظ شده و عسل

عسل طبیعی نه تنها طعم ، بلکه مفید بودن آن را به کرم می بخشد. در حین گرم شدن طولانی مدت جرم با شیر تغلیظ شده ، ترکیب با رنگ ظریف رنگ می شود. خامه ترش باید آخرین بار معرفی شود ، وقتی مخلوط خنک شد. جوجه ها لازم نیست تخم مرغ برای خامه استفاده شود.

قطعات: 350 گرم. شیر تغلیظ شده؛ 500 میلی لیتر خامه ترش ضخیم؛ 1 قاشق غذاخوری عسل؛ 100 گرم بعد روغنها

الگوریتم آشپزی با عکس:

1. شیر تغلیظ شده را درون گلدان با دیوارهای ضخیم می ریزم. وارد عسل می شوم و آتش آرام می گذارم.
2. من ترکیب را مخلوط می کنم ، جرم را گرم می کنم تا عسل خوب حل شود. توده را از روی آتش برداشته و می گذارم تا خنک شود. اگر یخ را درون یک کاسه بگذارید می توانید این کار را سریعتر انجام دهید.
3. من خامه ترش را در توده قرار داده و ضرب کردم تا ترکیب با شکوه شود. من با میکسر قطع می کنم که باید با سرعت متوسط \u200b\u200bروشن شود.

در این مقاله به پایان رسید. من مطمئن هستم که هرکدام از شما توانستید یکی از دستور العمل های ارائه شده در مقاله را انتخاب کنید تا یک دسر خوشمزه برای تمام خانواده خود در خانه تهیه کنید.

از آزمایش در آشپزخانه نترسید ، اگر با روحیه خوبی بپزید ، مطمئناً موفق خواهید شد. موفق باشید در آشپزخانه!

دستور فیلم من

فناوری پخت بیسکویت به سال 1615 باز می گردد و تا به امروز تغییر چشمگیری نداشته است. برای کیک های بیسکویت هفت نوع لایه اصلی وجود دارد ، اما حتی خامه ترش برای کیک بیسکویت که برای بسیاری از افراد آشناست می تواند به روش های مختلفی (شکلات ، موز ، پنیر کلوچه یا با طعم شیر چگالش) خوشمزه باشد.

فقط دو ماده در یک خامه ترش کلاسیک وجود دارد: خامه ترش و شکر. برای طعم دادن ، می توانید کمی پودر وانیل یا شکر وانیلی اضافه کنید. با وجود سادگی ترکیب ، بسیاری از زنان خانه دار کرم غلیظ و سرسبز دریافت نمی کنند. چه اشتباهاتی مرتکب شده اند ، به شما کمک می کند تا یک مطالعه دقیق از قوانین تهیه را پیدا کنید.

نسبت مواد تشکیل دهنده خامه ترش به صورت 1: 2 تعریف شده است ، یعنی یک قسمت از شکر باید دو برابر بیشتر از خامه ترش باشد. البته دندان شیرین برای افزایش مقدار شیرین کننده ممنوع نیست. این کار روی قوام کرم تأثیر نمی گذارد ، فقط طعم آن شیرین تر می شود.

برای لایه بندی و پوشاندن یک کیک بیسکویت متوسط \u200b\u200b، شما نیاز دارید:

• 500 گرم خامه ترش؛
• 250 گرم شکر دانه دار؛
• 5 گرم شکر وانیلی.

اسرار فناوری و آشپزی:

1. نتیجه نهایی تا حد زیادی به کیفیت محصولات بستگی دارد ، بنابراین خامه ترش باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد ، به هیچ وجه نمی توان آنرا با یک محصول ترش جایگزین کرد. فقط خامه ترش با چربی 30٪ یا بیشتر برای این کرم مناسب است. قبل از پخت و پز ، باید خیلی خوب خنک شود.
2. تقریبا محصول یخ در یک کاسه بزرگ پخش می شود (می توان آن را در سرما نیز نگه داشت) و شکر اضافه می شود. در مورد ماده دوم کرم ، هیچ الزام خاصی برای آن وجود ندارد. اگرچه ترجیحا از شکر یا پودر ریز استفاده می شود ، اما کرم با آنها سریعتر ضرب می شود.
3. علاوه بر این ، محتویات کاسه را به سادگی با یک میکسر با سرعت بالا در یک کرم ضخیم و سرسبز شلاق می زنیم. برخی از زنان خانه دار کمی متفاوت عمل می کنند: ابتدا خامه ترش را با سرعت متوسط \u200b\u200bضرب و شتم کنید و سپس به آرامی شکر را معرفی کنید و همچنان با حداکثر سرعت ضرب و شتم کنید. در هر دو مورد ، نتیجه یکسان خواهد بود.

دستور العمل ژلاتین

وقتی که امکان یافتن خامه ترش با درصد بالای چربی وجود ندارد ، خامه ترش با ژلاتین کمک خواهد کرد. برای این کرم می توانید از محصولی با چربی 15-20٪ استفاده کنید. البته ، قوام کرم با نسخه کلاسیک متفاوت خواهد بود ، اما هنوز هم نتیجه عالی و بدون کالری اضافی خواهد بود.

لیست و نسبت محصولات لازم:

• 500 میلی لیتر خامه ترش؛
• 200 گرم شکر یا پودر؛
• 200 میلی لیتر شیر (می توان آن را با آب یا آب پنیر جایگزین کرد)؛
• 35 گرم ژلاتین فوری.

نحوه پختن:

1. ابتدا باید ژلاتین تهیه کنید. آن را درون یک کاسه متوسط \u200b\u200bریخته و شیر سرد را روی آن ریخته می شود. همه به خوبی مخلوط شده و بسته به توصیه\u200cهای موجود در بسته ، به مدت 5 تا 20 دقیقه متورم می شوند.
2. در ضمن ، خامه ترش و شکر را در یک کاسه جداگانه مخلوط می کنیم. این توده را با یک ضرب و شتم بزنید تا یکدست شود. بسته به میزان چربی فراورده های شیر تخمیر شده ، ممکن است مخلوط بسیار مایع به دست آید. نباید از این موضوع هراس داشته باشید ، ژلاتین همه چیز را اصلاح می کند.
3. ظرف را با ضخیم کننده کرم تورم در یک حمام آب قرار دهید و گرم کنید تا یک مخلوط مایع همگن حاصل شود. جوشاندن ژلاتین به شدت ممنوع است ، در غیر این صورت تمام خواص ژل خود را از دست می دهد. پس از حل شدن ، مخلوط ژلاتین را باید بگذارید تا 37-40 درجه خنک شود.
4. مخلوط کمی خنک شده را در یک جریان از خامه ترش با شکر بریزید و به هم زدن همه چیز را ادامه دهید تا یکدست شود. کرم تمام شده اجازه داده می شود کمی در خنک کننده (حدوداً پنج دقیقه) در یخچال خنک شود و می توانید آنها را با کیک بپوشانید. ارزش خنک کردن کامل را ندارد ، زیرا در این حالت کیک خشک و بدون پخته می شود.

با شیر تغلیظ شده

خامه ترش کلاسیک با شکر یک اشکال دارد: تلاش برای دستیابی به انحلال کامل همه دانه های شکر ، به راحتی می توانید آن را ضرب کنید و یک کره شیرین بدست آورید. در صورت جایگزینی شکر با شیر تغلیظ شده ، این اتفاق نمی افتد. استفاده از محصولات طبیعی با کیفیت بالا و درصد بالای چربی حائز اهمیت است.

مواد مورد استفاده در فرایند پخت و پز:

• 500 میلی لیتر خامه ترش پر چرب (از 30٪)؛
• 100 میلی لیتر شیر تغلیظ شده با شکر؛
• 30 میلی لیتر کنیاک.

روش پختن:

1. تمام مواد و تجهیزات لازم برای تهیه خامه را باید در یخچال قرار دهید ، بنابراین در یک کاسه سرد ، خامه ترش و شیر تغلیظ شده را از یخچال مخلوط کنید.
2. خامه و شیر را مخلوط کنید تا غلیظ شود. به طوری که کرم لایه برداری نشود ، بهتر است آن را نه با مخلوط کن بلکه با شلاق دستی شلاق بزنید. این کار بهتر است در یک حمام یخ با قرار دادن یک کاسه مواد تشکیل دهنده بر روی دیگری پر از یخ و آب سرد انجام شود.
3. حتی با ضرب و شتم دستی بعد از 5-6 دقیقه ، کرم قوام مورد نظر خواهد بود. باقی مانده است فقط کمی کنیاک به آن بیفزاییم و در یک توده دایره ای کامل با چند حرکت دایره ای توزیع کنیم.

در صورت تهیه کیک مخصوص کودکان ، الکل نباید به خامه اضافه شود. در این حالت می توان آنرا با عصاره طبیعی وانیل یا جوهر میوه جایگزین کرد تا طعم آن را بچشد.

خامه ترش و لایه موز

اضافه کردن یک میوه عجیب و غریب (موز) باعث می شود طعم یک خامه ترش آشنا غیرمعمول و خوشمزه باشد. تهیه چنین لایه ای برای کیک های بیسکویت کار دشواری نیست ، تنها مشکلی که ممکن است بوجود بیاید تیره شدن موز است. برای جلوگیری از بروز این اتفاق ، میوه قبل از تهیه خامه باید با آب لیمو پاشیده شود.

نسبت محصولات موجود در ترکیب کرم:

• 200 میلی لیتر خامه ترش 20٪ چربی؛
• 200 گرم موز رسیده؛
• 50 گرم پودر قند؛
• 10 گرم شکر وانیلی.

دنباله پخت و پز:

1. خامه ترش را در یک توده سرسبز با شکر وانیل و شکر یخ زده ، بدون فراموش کردن خنک کردن ماده اصلی و ظروف برای شلاق زدن ، ضرب کنید.
2. موزها را پوست گرفته و با مخلوط کن بزنید. البته ، شما به راحتی می توانید آنها را با یک چنگال ورز دهید ، اما یک مخلوط کن کمک می کند تا قوام کرم تمام شده یکنواخت و مطبوع تر شود.
3. خامه ترش و موز را مخلوط کنید ، دوباره با همزن بزنید. خامه ترش خوشمزه با طعم موز آماده است.

کرم کشک

این کرم برای دندان شیرین و افرادی که از شکل آنها پیروی می کنند مورد علاقه است. این کالری در مقایسه با سایر همتای های خامه ترش کالری زیادی ندارد و طعم آن بسیار لطیف و مخملی است و در دهان ذوب می شود.

برای تهیه کرم پنیر خامه ای پنیر خامه ای برای کیک بیسکویت باید مصرف کنید:

• 400 گرم پنیر بدون دانه؛
• 100 گرم شکر گرانول (کمی بیشتر به دلخواه شما)؛
• 200 گرم خامه ترش چربی؛
• وانیلین یا قند وانیلی را برای مزه دار کردن.

پخت و پز در مراحل:

1. زمان اصلی صرف شده در مراحل آماده سازی صرف آماده سازی اولیه محصولات می شود. بنابراین ، به پنیر کلم باید ساختار یکنواخت تری داده شود. برای انجام این کار ، می توان آن را از طریق چرخ گوشت پیچ خورده ، از طریق یک الک ریز فشرده کرد یا با مخلوط کن کشته شد.
2. در حالت ایده آل ، به طوری که شیرینی به طور مساوی در توده خامه توزیع شود ، قند را باید به پودر آغشته کنید. اگر خامه ترش خیلی روغنی نیست ، بهتر است قبل از آن وزن کنید. وزن کردن خامه ترش - این فرایند خلاص شدن از شر آب اضافی است که باعث افزایش چربی و چگالی محصول می شود. برای به دست آوردن خامه ترش شده ، آن را درون یک قوطی که بالای یک ظرف خالی نصب شده است ریخته و با چند لایه گازی پوشانده شده است. این طرح یک شبه در یخچال باقی مانده است.
3. مواد آماده شده به یک کاسه یا ظرف دیگر با اندازه مناسب منتقل می شوند و با همزن ضرب می شوند تا یکدست شوند. بعد از چند دقیقه ، کرم آماده خواهد شد.

کرم ترش شکلاتی

دوستداران شکلات با اضافه کردن خامه شکلات به کیک های بیسکویت شکلاتی می توانند کیک بیسکویتی مگا درست کنند. برای این کرم می توانید خامه ترش را در هر درصد از چربی مصرف کنید ، اما بسته به آن ، کمی بیشتر یا کمی شکر یخ زده لازم است تا قوام مطلوب مخلوط را بدست آورید.

محصولات برای شکلات و خامه ترش کیک بیسکویت:

• 100 میلی لیتر خامه ترش؛
• 150 گرم شکلات تیره؛
• 50 گرم کره؛
• 10 گرم شکر وانیلی؛
• 3 گرم نمک؛
• 280-300 گرم شکر پودر شده.

الگوریتم اقدامات:

1. شکلات تلخ را با کره در حمام بخار یا مایکروویو ذوب کنید ، هم بزنید تا مخلوط یکدست و کاملاً خنک شود.
2. در یک مخلوط سرد روغن و خامه ترش ، خامه ترش ، شکر وانیل و نمک غذا را با هم مخلوط کنید. سپس با مخلوط کردن مخلوط ، می توانید به تدریج پودر قند را در قسمت های کوچک اضافه کنید. کرم را خیلی با دقت ضرب و شتم کنید تا میزان چرک و چگالی لازم حاصل شود.

کرم کاستارد - دستور العمل قدم به قدم

نام دوم این بستنی "بستنی" که او برای طعم ظریف دریافت کرد ، بستنی را یادآوری می کند. در فرم نهایی ، کرم نسبتاً متراکم است ، ایده آل برای ایجاد لایه های خامه ضخیم بین کیک بیسکویت یا برای تزئین کیک های مختلف.

محصولات زیر برای تهیه "Plombir" ضروری است:

• 300 گرم خامه ترش 20٪؛
• 1 تخم مرغ؛
• 120 گرم شکر کریستالی؛
• 20 گرم شکر وانیلی؛
• 50 گرم آرد گندم؛
• 200 گرم کره.

روند کار:

1. در یک ماهیتابه ضخیم ، خامه ترش ، تخم مرغ مرغ خام ، هر دو نوع شکر و آرد را مخلوط کنید. همه چیز را به خوبی هم بزنید تا توده ای وجود نداشته باشد.
2. قابلمه را با مخلوط روی یک حمام بخار بگذارید و بپزید تا غلیظ شود ، مدام با یک قاشق هم بزنید تا پایه کاستارد نسوزد. قوام مخلوط بعد از جوش باید به گونه ای باشد که شیار بعد از هم زدن با یک قاشق از بین نرود؛
3. بعد از غلیظ شدن ، خامه ترش را از حمام بخار خارج کنید ، بلافاصله یک چهارم کره را به آن اضافه کرده و هم بزنید. پایه نگهدار را خنک کنید.
4. به طور جداگانه کره نرم شده را در یک توده سرسبز ضرب کرده و به تدریج پایه نگهدارنده را درون آن وارد کنید. همه چیز را با هم ضرب کنید. خوب است اجازه دهید کرم در طول شب در سرما تثبیت شود و می توانید تزئین کیک را شروع کنید.

خامه ای بسیار خوشمزه و ملایم. با کمی اسیدیته به دلیل خامه ترش به دست می آید ، نه به اندازه یک نگهدارنده معمولی در شیر شیرین. کمی شبیه خامه ماست است. عالی برای شیرینی چوکس می تواند از آن به عنوان پر کننده ای برای eclairs یا یک لایه از لایه های کیک برای کیک استفاده شود.

ترکیب خامه ترش حاوی:

• 1 تخم مرغ (بزرگ)؛
• 120 گرم شکر؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد با تپه؛
• نوعی وانیلین؛
• 300 گرم خامه ترش 25٪؛
• 200 گرم کره.

روش تهیه خامه ترشی کاستارد:

تخم مرغ را درون یک قابلمه کوچک خرد کنید ، خامه ترش ، شکر ، آرد و وانیل را اضافه کنید ...


... با دقت همه چیز را با هم بزنید تا یکدست شود.


خامه را خالی روی اجاق گاز قرار می دهیم و دائماً در حال هم زدن ، روی حرارت متوسط \u200b\u200bبه جوش می آوریم. بپزید تا کرم غلیظ شود (5-7 دقیقه). آرد را نباید احساس کرد !!! در صورت تمایل ، اگر نترسید ، می توانید مخلوط را روی حرارت زیاد گرم کرده و به طور متوسط \u200b\u200bپخته کنید. این فقط کمی سریعتر اتفاق می افتد. فقط لازم است که خامه را خیلی سریع مخلوط کنید تا به طور مساوی دمیده شود و دیگر زمان سوختن تا کف قابلمه را نداشته باشد.


سطح خامه را با فیلم چسبنده می پوشانیم (می توانید یک کیسه صبحانه بگیرید) و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود. برای اینکه این اتفاق سریعتر رخ دهد - می توانید قابلمه را در یک ظرف دیگر با آب سرد ، اندازه بزرگتر قرار دهید. در حالی که خامه در حال خنک شدن است ، کره را از یخچال خارج کرده و در دمای اتاق بگذارید تا نرم شود.


وقتی مخلوط کاستارد فقط گرم شود (داغ نیست) ، کره نرم شده را در قسمت هایی با آن مخلوط می کنیم.


به نظر می رسد خامه ترش کادوی فوق العاده ، خوشمزه و مطبوع.

محتوای کالری: مشخص نشده است
زمان آماده سازی: نشان داده نشده است

برای تهیه کیک خوشمزه ، انتخاب کرم مناسب با کدام کرم برای چرب کردن کیک های نهایی مهم است. من یک دستور غذای بسیار ساده برای کاستارد را پیشنهاد می کنم ، که برای هر نوع کیک مناسب است: چه عادی باشد ، عسل ، ماسه یا هر نوع دیگر. شما خواهید گفت که به هیچ وجه نیازی به دستور العمل ندارید ، زیرا آن را کاملاً می دانید ، و من شما را از این امر منصرف می کنم ، زیرا پیشنهاد می کنم برای کیک یک کرم و کاستارد تهیه کنید. می دانید ، طعم آن بسیار متفاوت از خامه ای است که با شیر تهیه می شود ، بنابراین به بیان ، طعم آن کاملاً متفاوت است.
برای اینکه کرم موفقیت آمیز باشد ، لازم است آن را در حمام آب دم کنید. بنابراین ، از لحظه سوختن کرم خودداری خواهید کرد. اگر وقت دارید و آماده ایستادن در اجاق گاز هستید و دائماً کرم را هم بزنید ، آنرا روی اجاق گاز دم کنید.
عناصر:
- 350 گرم خامه ترش فروشگاهی؛
- 180 گرم کره؛
- 1 تخم مرغ با اندازه متوسط؛
- 7 قاشق غذاخوری شکر؛
- 1 قاشق غذا خوری نشاسته ذرت.
اگر از خامه ترش غلیظ خانگی استفاده می کنید ، از شما می خواهم که در مورد این که آیا شما این کرم را دریافت خواهید کرد ، در کامنت ها بنویسید.

دستور العمل با عکس مرحله به مرحله:

بنابراین ، همانطور که در بالا نوشتم ، بهتر است کرم را در حمام آب درست کنید. به همین دلیل است که ، بلافاصله یک گلدان بزرگ را روی آتش بگذارید ، و تقریباً نیمی از آب درون آن بریزید.
در ضمن ، ما تمام خامه ترش را از کیسه داخل یک قابلمه یا ملاقه مناسب می ریزیم.




تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه ضرب کنید و آن را روی خامه ترش بریزید. همه چیز را مخلوط می کنیم.




بعد از آن شکر را به مخلوط خامه تخم مرغ اضافه کرده و نشاسته را اضافه می کنیم. همه خوب مخلوط می شوند.










سطل را با محتوا به حمام آب می فرستیم. وقتی توده غلیظ شد ، سطل را به طرف آن جدا کنید.




خامه را خنک کنید.




کره را بزنید ، و سپس خامه را به آن اضافه کنید. من همیشه کرم را به تدریج اضافه می کنم ، و همه یکباره نیست.










به یک دستور العمل جالب توجه کنید.

برای اینکه کاستارد بیشتر کرک شود و در عین حال بافت نسبتاً صافی داشته باشد ، گاهی اوقات کره به آن اضافه می شود. درست است ، در این حالت ، محتوای کالری محصول نهایی به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. اما انجام این کار ضروری نیست. از این گذشته ، با استفاده از سایر ترکیبات می توان نتایج مشابهی حاصل کرد. بنابراین ، هنوز هم هنوز روغن کاستارد را بدون روغن طبخ می کنید. این کار به روش های مختلفی قابل انجام است.

در اصل یک کاستارد یک توده شیرینی پزی است که از سه جزء اصلی تشکیل شده است: شیر ، شکر و تخم مرغ. برای اینکه به اندازه کافی ضخیم و اشباع شود ، مواد مختلف اضافی در فرمولاسیون وارد می شوند.

با استفاده از فن آوری کلاسیک ، یک کاستارد واقعی بدون روغن با محصولات زیر موجود می باشد:

• 4 تخم مرغ (زرده)؛
• 1 فنجان (250 میلی لیتر) شکر گرانول؛
• 500 میلی لیتر شیر؛
• 8 گرم شکر وانیلی؛
• 60 گرم آرد.

طرز تهیه چنین خامه ای:

1. زرده ها را از پروتئین جدا کنید.
2. آنها را کاملاً در یک کاسه با شکر رنده کنید.
3. آرد را معرفی کنید. هم بزنید تا جرم یکدست و یکنواخت شود.
4. شیر کامل اضافه کنید. برای از بین بردن توده ها به شدت مخلوط می شوند.
5. ظرف را با جرم آماده در یک حمام آب قرار دهید. برای این کار کافی است ظرف را روی یک گلدان آب جوش نصب کنید. مخلوط را به مدت 7-9 دقیقه با هم زدن هم بزنید.
6. شکر وانیل باقی مانده در دستور العمل را بریزید. دوباره خوب مخلوط کنید.
7. 5-6 دقیقه توده را با همزن ضرب کنید.

نتیجه یک کرم نسبتاً متراکم و نسبتاً سرسبز است. و او بدون قطره ای روغن آماده می شود.

برای کیک ناپلئون

همانطور که می دانید "ناپلئون" کیک است که از تعداد زیادی کیک نازک تهیه شده است.

خامه ای که برای آغشته سازی آنها استفاده می شود باید دارای خاصیت خاصی باشد:

• یک قوام یکنواخت و نسبتاً صاف داشته باشید.
• نسبتاً ضخیم باشد؛
• حاوی مقدار کمی چربی (محصول نهایی پایدارتر خواهد بود).

برای رعایت تمام این شرایط برای کیک ناپلئون ، کاستارد ایده آل است. و می توانید آشپزی کنید ، هم بدون کره و هم بدون شیر.

برای کار در این شرایط به شما نیاز خواهید داشت:

• 30 گرم آرد؛
• 150 گرم شکر دانه دار؛
• 180 میلی لیتر آب ساده؛
• 1 زرده؛
• کمی وانیل؛
• 200 میلی لیتر (1 لیوان ناقص) خامه.

این روند شامل چندین مرحله خواهد بود:

1. زرده مرغ را در یک قابلمه با آب ، شکر و آرد ترکیب کنید. برای مخلوط کردن ، می توانید از میکسر یا یک جوش ساده استفاده کنید.
2. پس از این ، ظرف باید روی آتش گذاشته شود و به آرامی گرم شود ، به تدریج به قوام مورد نظر برسد. برای جلوگیری از چسباندن کرم ، به یک تابه با کف ضخیم نیاز خواهید داشت. سپس به محض غلیظ شدن مخلوط ، باید آن را از روی حرارت برداشته و خنک شود.
3. خامه را درون یک کاسه تمیز بریزید و با میکسر شروع به شلاق زدن آنها کنید. به تدریج کمی غلیظ می شوند.
4. پس از این ، باید توده تخم مرغ را به صورت جزئی به خامه اضافه کنید. در پایان ، یک نوعی وانیل اضافه کنید. فقط در دو ثانیه میکسر را می توان خاموش کرد.

کرم کاملاً ضخیم و نرم است. و بهتر است بلافاصله از آن برای پخش کیک های از قبل پخته شده استفاده کنید.

بدون تخم مرغ و کره

گیاهخواران مطمئناً گزینه كاردارد را بدون تخم مرغ و کره دوست دارند. به هر حال ، اساس شیر نیست بلکه آب ساده است.

برای چنین گزینه لاغر ، شما نیاز دارید:

• 60-65 گرم آرد؛
• 1 فنجان شکر و به همان اندازه آب؛
• مقداری وانیل.

تهیه کرم خوشمزه از این اجزاء به هیچ وجه دشوار نیست.

برای انجام این:

1. کمی آرد را در یک ظرف خشک سرخ کنید. باید یک رنگ طلای دلپذیر و یک طعم لطیف و مغذی را به دست آورد.
2. آرد را درون قابلمه بریزید و با بقیه مواد مخلوط کنید. وانیلین بهترین انتخاب آخر است.
3. به طور مداوم هم بزنید ، جرم را جوش دهید تا غلیظ شود.

این کرم لاغر از نظر طعم و مزه نسبت به نسخه کلاسیک شیر با استفاده از تخم مرغ کم نیست.

نگهداري را با خامه ترش بدون روغن نگهداري كنيد

برای کیک ناپلئون ، یک کاستارد اصلی که روی خامه ترش پخته شده نیز مناسب است. علاوه بر این ، طرفداران طعم های سفارشی می توانند وانیل معمولی را جایگزین هل زمینی کنند. طعم کاملاً معمولی نیست ، بلکه کاملاً دلپذیر است.

برای چنین دستور العمل شما نیاز دارید:

• 2 عدد تخم مرغ؛
• 160 گرم خامه ترش (20٪)؛
• 150 گرم شکر؛
• 60 گرم آرد؛
• 340 میلی لیتر آب؛
• یک زن و شوهر قاشق چایخوری هل زمینی.

فناوری آشپزی:

1. شکر را با آرد داخل قابلمه بریزید و به آرامی با یک چنگال مخلوط کنید.
2. تخم مرغ را رانده مواد غذایی را کاملاً با ضربات مالش دهید.
3. خامه ترش را اضافه کنید. تکرار هم بزنید. اطمینان حاصل کنید که هیچ توده ای شکل نمی گیرد.
4. در قابلمه آب سرد بریزید. این کار باید بدون قطع اختلاط انجام شود.
5. سپس قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید. مخلوط را روی حرارت کم حدود 5-7 دقیقه بجوشانید.
6. به محض شروع توده ، هل را اضافه کنید ، دوباره کاملاً مخلوط کرده و آتش را خاموش کنید.

برای خنک شدن سریع خامه ، قابلمه را می توان در یک حوضچه با آب سرد قرار داد. و به این ترتیب که سطح تهویه نشود ، مطلوب است که توده را با یک فیلم یا یک درب پوشانید.

با شیر تغلیظ شده

در صورت عدم وجود شیر کامل ، از شیر تغلیظ شده معمولی می توان یک کاستارد خوشمزه و بدون روغن تهیه کرد. به هر حال ، در این حالت ، قند نیز لازم نیست.

برای این گزینه ، شما فقط نیاز دارید:

• 1 قوطی شیر تغلیظ شده؛
• 1 زرده تخم مرغ؛
• 200 میلی لیتر آب؛
• وانیل (به طعم و مزه)؛
• 45-50 گرم آرد.

چگونه می توان از همه این موارد یک کاستارد واقعی تهیه کرد:

1. زرده یک تخم مرغ را در یک قابلمه را با آرد رنده کنید.
2. شیر تغلیظ شده را معرفی کنید. کاملاً هم بزنید.
3. به آرامی آب را بریزید ، یک مخلوط به اندازه کافی غلیظ را رقیق کنید.
4. ظرف را با جرم آماده روی اجاق گاز قرار دهید. به قوام مورد نظر بجوشانید.
5. وانیل را وارد کنید ، و سپس ماسه استون را از روی حرارت بردارید.

برای زیباتر شدن کرم تمام شده ، پس از خنک شدن ، باز هم باید با میکسر کاملاً ضرب و شتم کنید.

بدون شیر و کره

با استفاده از آب میوه به عنوان پایه ، بدون شیر و کره می توانید یک نگهدارنده میوه شگفت انگیز تهیه کنید.

دستور العمل نشاسته

برای تهیه کاستارد بدون روغن می توانید به جای آرد از نشاسته سیب زمینی استفاده کنید.

در این حالت به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:

• 2 فنجان (500 میلی لیتر) شیر؛
• 200 گرم شکر؛
• 90 گرم نشاسته؛
• 3 زرده؛
• کمی وانیل.

برای این گزینه ، به یک فناوری خاص نیاز دارید:

1. در یک کاسه جداگانه نشاسته را رقیق کرده و آن را با شیر سرد (100 میلی لیتر) بریزید.
2. شکر را با زرده ها کاملا شکر کنید.
3. شیر باقیمانده را به آنها اضافه کنید و خوب بزنید.
4. مخلوط همگن حاصل را روی اجاق گاز قرار دهید و با همزن ثابت حرارت دهید.
5. به محض گرم شدن توده ، نشاسته را در یک جریان نازک وارد کنید. از این پس کرم را مرتباً هم بزنید. در غیر این صورت ، آن را به پایین یا طرفین تابه می سوزانیم.
6. وانیل را درون توده ضخیم شده وارد کنید و بلافاصله آن را از اجاق گاز جدا کنید.

کرم نرم و بسیار لطیف است. برای زیباتر شدن آن ، جرم خنک شده باید کاملاً ضرب شود.