بیاموزید که چگونه با دستور العمل های سنتی سیرابی خوشمزه درست کنید. Mamalyga یک فرنی کاملاً پخته شده است که از آرد ذرت ، یک غذای ملی از غذاهای مولداوی تهیه می شود. یک بار ، hominy جایگزین ساکنان فقیر پادشاهی دانوب با نان شد و قبل از ظهور ذرت ، آن را از ارزن تهیه می کردند. قوام فرنی بسیار ضخیم است و باید با چاقو برش داده شود. این غذا نه تنها خوشمزه است ، بلکه بسیار سالم نیز هست. معمولاً با پنیر فتا ، کراکلینگ یا خامه ترش سرو می شود. مامالیگا می تواند هم یک غذای فرعی و هم غذای اصلی میز شما باشد.
این نکات را دنبال کنید و قطعاً با یک غذای فوق العاده به پایان خواهید رسید:
عناصر:
آماده سازی:
شما باید كمیومین را به نسبت 1: 3 (مثلاً برای 1 لیوان همسرا ، 3 لیوان آب) ، در دیگ یا قابلمه با ته ضخیم بپزید. فرنی را باید ترجیحاً با قاشق چوبی هم بزنید و می توانید از ظروف چوبی (تخته ، قاشق ، چاقو) استفاده کنید. پس از پخت و پز ، فرنی را روی تخته بچرخانید و به قطعات کوچک برش دهید.
عناصر:
آماده سازی:
عناصر:
آماده سازی:
استفاده از این فرنی برای افرادی که از بیماری های قلبی عروقی و کم خونی ، فشار خون بالا ، سل رنج می برند مفید است.
Hominy حاوی فیبر زیادی است که تأثیر مثبتی بر سیستم هضم بدن دارد و گرسنگی را کاملا برطرف می کند.
مامالیگا سطح کلسترول "بد" را کاهش می دهد ، بنابراین داروی خوبی برای پیشگیری از تصلب شرایین است.
این غذا همچنین حاوی عناصر کمیاب مفید (پتاسیم ، فسفر ، منیزیم ، سدیم ، آهن ، کلسیم) و ویتامین ها (A ، B1 ، B2 ، B6 ، B9 ، E ، H ، PP) است.
Mamalyga یک فرنی جهانی است. هم برای کسانی که دوست دارند غذای خوشمزه ای بخورند (با مواد افزودنی مختلف - ترقه ، پنیر و غیره) و هم برای افرادی که رژیم می گیرند (چربی های اضافی را از بین می برد و پیری را کند می کند) مناسب است.
مامالیگا به طور سنتی در مولداوی تهیه می شود و یک فرنی بسیار غلیظ است که از آرد ذرت تهیه می شود. قوام ظرف آنقدر متراکم است که فرنی را قبل از سرو به قطعات خرد می کنند. ما در این مقاله اسرار و دستورالعمل های ساخت همسایگی را فاش خواهیم کرد.
دستورالعمل های همسایگی بسیاری وجود دارد که از انواع مختلف پنیر استفاده می کنند. دستور العمل ما حاوی پنیر سفت و ساده است ، در حالی که خود فرنی در شیر پخته می شود. در اینجا مواد تشکیل دهنده مورد نیاز ما وجود دارد:
مامالیگا با پنیر به این روش درست می شود:
حیوان خانگی کلاسیک با پوست گوشت خوک تهیه می شود ، اما ما دستور العمل را کمی متنوع می کنیم و همچنین پنیر فتا را اضافه می کنیم. برای چنین فرنی ، ما از موارد زیر استفاده خواهیم کرد:
برای تهیه غذا ، مراحل زیر را انجام می دهیم:
Mamalyga می تواند فرنی شور و شیرین باشد. ما از آن یک شیرینی پنیر کوکی درست خواهیم کرد ، که برای آن از موارد زیر استفاده می کنیم:
بیایید یک غذای آشپزی به این روش آماده کنیم:
مامالیگا یک غذای ملی سنتی مولداوی است. این ماده از اواخر قرن 17 در ارتباط با گسترش محصولات ذرت در مولداوی مورد استفاده قرار گرفت. اعتقاد عمومی بر این است که ظاهراً چاوداری جایگزین نان در مولداوی می شود. این درست نیست.… … دائرlopالمعارف بزرگ هنرهای آشپزی
غذای ملی مولداوی فرنی است که از آرد ذرت درست می شود. با استفاده از چوب مخصوص همزن به روش خاصی در چدن تهیه می شود. از نظر طعم ، قوام و شکل ظاهری با سایر غلات تفاوت دارد. با نخ موم زده یا ... برش بزنید فرهنگ لغت آشپزی
- (قالب.) فرنی (خمیر) آب پز خنک تهیه شده از آرد ذرت. فرهنگ لغات واژه های خارجی موجود در زبان روسی. Chudinov AN ، 1910. MAMALYGA [روم. mamaliga] غذایی محبوب در کشورهای جنوب شرقی اروپا ، توده ای ضخیم (فرنی) از ... ... فرهنگ لغات کلمات خارجی زبان روسی
MAMALYGA ، همجنسگرایی ، و بسیاری دیگر نه ، همسران (mamaliga رومانیایی) (منطقه). فرنی ذرت. فرهنگ نامه توضیحی اوشاکوف. D.N. اوشاکوف 1935 1940 ... فرهنگ توضیحی اوشاکوف
MAMALYGA ، و همسران. فرنی غلیظ که از آرد ذرت یا غلات تهیه می شود. فرهنگ توضیحی Ozhegov. S.I. Ozhegov ، N.Yu. شوداوا 1949 1992 ... فرهنگ توضیحی Ozhegov
زن ، تازه وارد. فرنی تند آب پز یا رب آرد ذرت ؛ ایتالیایی پولتنا. فرهنگ توضیحات دهل. در و. دهل 1863 1866 ... فرهنگ توضیحات دهل
Sush. ، تعداد مترادف: 1 فرنی (53) فرهنگ لغت مترادف ASIS. V.N. تریشین 2013 ... فرهنگ لغت مترادف
همسر - فرنی ذرت شیب دار ، جایگزین نان ، در میان مردم جنوب شرقی اروپا و قفقاز. مترادف GOMI ، POLENTA ... فرهنگ قوم نگاری
همزاد - hominy ، یک فرنی ذرت شیب دار که جایگزین نان می شود ، در میان مردم جنوب شرقی اروپا و قفقاز. چهارشنبه گومی ، پلنتا ... دائرlopالمعارف "مردم و ادیان جهان"
یک فرنی ذرت شیب دار که جایگزین نان می شود ، در میان مردم جنوب شرقی اروپا و قفقاز. چهارشنبه GOMI ، TAPE ... فرهنگ قوم نگاری
Mamalyga فرنی است که به راحتی انجام می شود. ایجاد آن از. این محصول را می توان به عنوان مکمل سایر مواد غذایی یا به عنوان یک وعده غذایی جداگانه استفاده کرد.
منشا دقیق فرنی مشخص نیست. این در میان بسیاری از مردم رایج است. آنها آن را در قفقاز بسیار دوست دارند و در رومانی ، آبخازیا و مولداوی به غذاهای ملی تعلق دارد.
اگرچه تهیه مامالیگای مولداوی بسیار آسان است ، اما شما باید برخی از ظرافت ها را بدانید تا از قوام مطلوبی برخوردار شود.
غلات ذرت حاوی مقدار زیادی عناصر میکروبی و ویتامین های مفید است ، به همین دلیل فرنی از آن باید در رژیم غذایی گنجانده شود.
استفاده از این ظرف به تقویت استخوان ها ، افزایش ایمنی و بازیابی بدن پس از بیماری کمک می کند. همچنین برای سیستم هضم نیز مفید است.
گاهی اوقات از آن برای کاهش وزن استفاده می شود ، زیرا ، علیرغم ارزش غذایی ، فرنی با توانایی حذف چربی متمایز می شود.
اما در عین حال ، نباید از ظرف سو abuse استفاده کنید ، زیرا در این حالت ممکن است کیفیت های مثبت آن کاهش یابد. تغذیه باید متنوع و کامل باشد تا بیش از حد اشباع برخی از مواد با کمبود برخی دیگر وجود نداشته باشد.
پختن فرنی حدود یک ساعت طول می کشد. کار بر روی آن دشوار تلقی نمی شود - برعکس ، انجام مامالیگا آسان است.
مهمترین نکته این است که در حین پخت و پز به فرنی قوام صحیح داده شود ، زیرا نگرش منفی نسبت به ظرف دقیقاً به دلیل مایع یا ضخامت بیش از حد ایجاد می شود.
این شامل انتخاب ماده اصلی اصلی است. شما باید آرد ذرت با کیفیت خریداری کنید. برای این کار باید بسته بندی محصول موجود در فروشگاه را به دقت بررسی کنید. یکپارچگی آن نباید نقض شود.
همچنین باید به تاریخ انقضا توجه کنید. اگر آرد در خانه ذخیره شده است ، باید مطمئن شوید که مرطوب نباشد. رنگ یک محصول با کیفیت مایل به زرد است.
قبل از پخت و پز ، لازم است ذرات باقی مانده و آفات موجود در بسته را از آرد خارج کنید.
انتخاب بقیه مواد موجود در ترکیب نیز به همین روش انجام می شود. قبل از افزودن آنها به ظرف ، باید تاریخ انقضا را بررسی کنید ، زیرا همه محصولات باید تازه باشند. شما باید رنگ ، بو و قوام آنها را ارزیابی کنید. با این کار از اجزای آسیب دیده جلوگیری می شود.
شما باید با یک گزینه ساده شروع کنید ، که فقط شامل اجزای اصلی است.
این شامل:
دستورالعمل گام به گام همسرداری در مولداوی در عکس:
 مایع را در یک قابلمه بزرگ با دیواره های ضخیم ریخته ، نمک را در آن ریخته و کره اضافه می کنند. پس از مخلوط کردن مواد ، یک مشت آرد به آنها اضافه کنید. مخلوط هم زده تا یکدست شود و روی اجاق گاز باقی بماند تا جوش بیاید. |
 بعد از جوش آمدن ، بقیه ذرت را در قابلمه بریزید. باید سریع با آب مخلوط شود. حرارت را کم کنید و 20 دقیقه دیگر به پخت و پز ادامه دهید. |
 بعد ، مخلوط با کفگیر چوبی هم زده می شود تا از تشکیل توده ها جلوگیری شود. همچنین ، به همین دلیل ، عملیات حرارتی به طور مساوی انجام می شود. ظرف باید یک ربع دیگر بپزد. |
 |
 |
 حرارت را به حداقل برسانید و پخت را تا زمانی که نرم شود ادامه دهید. می توانید آن را با سیخ چوبی بررسی کنید. مامالیگای تمام شده به سیخ نمی چسبد. |
آتش را می توان خاموش کرد و با پوشاندن تابه با تخته برش ، فرنی را به آرامی تکان داد. این کار ظرف را مرتب نگه می دارد. قبل از سرو روی میز ، محصول با نخ پهن به قسمتهایی بریده می شود.
این فرنی با کالری بالا مشخص می شود - 100 گرم محصول حاوی 445 کیلو کالری است. مقدار چربی موجود در آن 20 گرم ، کربوهیدرات - 51 گرم است. پروتئین ها - 13 گرم
پخت و پز مامالیگا در مولداوی در ویدئو:
ظرف را می توان به چند روش تهیه کرد. در واقع ، آنها اصلاحاتی در نسخه سنتی هستند که تفاوت اصلی آنها افزودن اجزای اضافی است.
افزودن پنیر به این غذا سنتی تلقی می شود.
پخت و پز نیاز به استفاده از چنین اجزایی دارد:
درون قابلمه ای آب ریخته و صبر کنید تا جوش بیاید. باید نمک زده و با آرد ذرت پر شود. پس از مخلوط کردن ، بگذارید 5 دقیقه بپزد ، سپس دوباره هم بزنید.
آتش به حداقل می رسد و فرنی برای یک ربع دیگر جوشانده می شود. ظرف آماده باید خنک شود. در این مدت می توانید پنیر فتا را رنده کنید.
کیک های کوچک از mamalyga درست می شوند که در وسط آن کمی پنیر قرار داده می شود و پس از آن گلوله ها تشکیل می شوند. آنها را روی یک ورق پخت رنده شده چیده و به مدت 20 دقیقه در فر قرار می دهیم. درجه حرارت در آن باید 190 درجه باشد.
با استفاده از این دستگاه می توانید تقریباً هر غذایی از جمله خانگی را طبخ کنید.
در این حالت ، شما به اجزای زیر احتیاج دارید:
آب را در کتری بجوشانید. غلات الک شده در یک کاسه ریخته می شوند ، آب جوش در آنجا ریخته می شود. قرار است اجزا هم زده شوند ، نمک و کره به آنها اضافه شود. شما باید ظرف را به مدت 20 دقیقه در حالت "فرنی" بپزید.
افزودن اجزای گوشت به شما امکان می دهد ظرف را سیرتر کرده و طعم بی نظیری به آن ببخشید.
محصولات زیر در کار استفاده خواهد شد:
آب را در دیگ ریخته ، اجازه دهید تا بجوشد و نمک شود. سپس روغن در آنجا غوطه ور می شود. آرد را از الک عبور داده و با زردچوبه ترکیب می کنند. این مخلوط در قسمتهای کوچک به آب در حال جوش اضافه می شود و مدام هم می زند. بعضی اوقات ممکن است این روند تا نیم ساعت طول بکشد.
وقتی آرد اضافه شد ، 10 دقیقه دیگر مخلوط را هم بزنید. سپس آن را به شکل کاسه یا گرد منتقل می کنند. بهتر است آن را با حوله بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در جای گرم بگذارید تا در شرایط خوبی قرار گیرد. در این مدت گوشت چربی و ژامبون بریده می شود.
هر دو ماده بدون چربی به خوبی سرخ می شوند. پنیر به مکعب تقسیم می شود یا به یک رنده درشت مالیده می شود. وقتی لایه بالایی سفت شد ، قالب برگردانده شده و مواد غذایی روی ظرف تکان می خورد. آن را به قسمتهایی برش داده و روی بشقاب ها را با ژامبون و بیکن می چینند. پنیر برای تزئین اضافه می شود.
این گزینه پخت و پز شامل استفاده از محصولات زیر است:
پوست را از بیکن برداشته و به قطعات کوچک برش دهید. همین کار را با گوشت انجام دهید ، فقط قطعات کمی بزرگتر می شوند. بعد از گرم شدن ماهیتابه ، بیکن را داخل آن بریزید ، و سپس گوشت را.
تفت دادن باید روی حرارت کم تا زمانی که قهوه ای طلایی شود انجام شود. شیارهای خنک باید خنک شوند. آب را در ظرف جداگانه بجوشانید ، شیر را به آن اضافه کرده و دوباره جوش بیاورید. نمک در این مخلوط ریخته می شود ، و سپس غلات.
لازم نیست اجزای آن را هم بزنید ، شیر باید غلات را خیس کند و به جوش آمدن روی حرارت کم ادامه دهد. این کار حدود 15 دقیقه طول خواهد کشید. ظرف را از اجاق برداشته و بلغورهای متورم را می کوبند. تمام توده های تشکیل شده را حتماً ورز دهید.
سپس hominy را روی حداقل حرارت قرار داده و می گذاریم تا نیم ساعت زیر درب بجوشد. سپس درب آن برداشته می شود تا آب تبخیر شود. ظرف را با یک تخته چوبی بپوشانید و آن را برگردانید تا ظرف آماده آن خارج شود. باید قطعه قطعه شود ، ترشی و پنیر رنده شده اضافه کنید.
در این حالت ، قبل از شروع کار ، باید مواد زیر را تهیه کنید:
آرد ذرت در آب جوش ریخته می شود و با افزودن آن هم می زند. 20 دقیقه طول می کشد تا به آمادگی برسید ، پس از آن مخلوط از دیواره ها جدا شده و رها می شود تا یک ربع دیگر بجوشد. پیاده روی کامل روی تخته یا حوله برش قرار می گیرد.
گوشت را به قطعات متوسط \u200b\u200bبرش داده و در روغن سرخ می كنند تا پوسته شود. پیاز ریز خرد شده به آن متصل است.
بعد از نرم شدن آن ، آبگوشت را درون تابه بریزید و نمک بریزید. مواد باید روی حرارت کم بپزند تا مایع جوش بیاید. این مخلوط پر از پرتقال ، به قطعات تقسیم شده است.
توصیه می شود ظرف را در دیگ یا ظرفی با دیواره های ضخیم بپزید. برای اطمینان از جذب آرد ذرت به طور مساوی ، هم زدن مداوم لازم است. برای این کار باید از کاردک چوبی استفاده کنید.
برای بهبود طعم و مزه ، می توانید غلات را به طور خلاصه در اجاق گاز قرار دهید ، و سپس فقط به ظرف اضافه کنید. غذا را با یک نخ خشن یا چاقوی چوبی برش دهید.
امروز ما دستورالعمل ذرت را طبق دستور العمل های مختلف طبخ می کنیم: مولداوی ، رومانیایی و سریع (سس سیر برای دومی بسیار مناسب است ، و علاوه بر همه - اسکراب). برای اینکه ممالیگا به علاوه پنج برابر شود ، باید اقدامات خاصی انجام شود ، عدم رعایت تفاوت های ظریف ، ظرف را به یک دم تبدیل می کند.
دستورالعمل های خاصی وجود دارد که طبق آنها این فرنی از غلات ذرت تهیه می شود ، که در نتیجه از آن hominy واقعی بدست می آید.
ما قبلاً در مولداوی زندگی می کردیم ، اکنون مادر و اقوام من در آنجا هستند. و هر بار که به وی سر می زنیم ، او با کمال میل با احترام با ما رفتار می کند. در این راستا ، خوب ، از آنجا که مولداوی ، به عنوان یک کشور ، چند قرن زودتر از رومانی متولد شد (این یک غذای دیگر این کشور است -) ، بیایید ابتدا دستور العمل آن را برای توت ذرت بررسی کنیم.
عناصر:
نحوه پختن
آب نمک را تنظیم کنید تا در قابلمه (دیگ) بجوشد. در ابتدای جوش ، آرد ذرت (ترجیحاً الک شده) را بدون هم زدن در آب جوش بریزید ، فقط آن را در آب خرد کنید. بعد از 15-20 دقیقه ، محتویات را با قاشق چوبی به شدت هم بزنید ، روغن اضافه کرده و در ادامه هم زدن ، به عدم وجود کامل توده ها دست پیدا کنید.
بگذارید 18-20 دقیقه دیگر با حرارت کم. در پایان این زمان ، محتویات کمی در ته ظرف ها پخته می شوند ، که به شما این امکان را می دهد تا به راحتی سکوت را تکان دهید. دیگ را توسط دستگیره ها گرفته و یا در غیاب آنها ، با کمک یک حوله ، آن را چندین بار تکان داده و محتوای آن را روی پایه چوبی می ریزیم.
ما با یک نخ نازک تمیز یا یک چاقوی چوبی ، hominy را برش می دهیم. با لذت ، بستگان آن را جذب می کنند ، و خامه ترش می ریزند.
عناصر:
نحوه پختن
آب را می جوشانیم. هنگام جوش آمدن ، نمک را اضافه کرده و کمی دانه ذرت اضافه کنید بدون اینکه مزاحمتی ایجاد شود. پس از جوشاندن ثانویه آب ، آرد باقیمانده را با یک اسلاید اضافه کرده و با همزن مسطح چوبی آن را به دو قسمت تقسیم کنید.
به مدت 5/5 ساعت به آرامی بپزید. سپس با فشار دادن همزن به لبه های گلدان ، تمام مطالب را کاملاً هم بزنید. اگر همسن مایع است ، کمی غلات ذرت اضافه کنید و مرتباً هم بزنید.
برای تعیین درجه آمادگی ، ما به سرعت میکسر را بین کف دست ها قرار می دهیم ، به طور عمودی به دیگ پایین آورده می شود. آمادگی با عدم وجود آثار چسبندگی بر روی آن تعیین می شود. توده های چسبنده نشان می دهد که هنوز کوهنوردی آماده نیست و باید مدتی روی آتش بماند.
قبل از تخمگذار چربی ، آن را از لبه های دیگ به وسط رنده می کنیم ، کمی برای پختن می گذاریم و بیرون می ریزیم.
عناصر:
نحوه پختن
آماده سازی با افزودن یک مشت آرد ذرت همان دستور العمل قبلی است. ما منتظر جوشاندن ثانویه هستیم. به علاوه. یک قطره آرد ریخته و با همزن هم بزنید. ما برای مدتی جوش می آوریم و اگر سمور کوهی به اندازه کافی ضخیم باشد یا فقط به اندازه مورد نیاز باشد (در حین پخت هنوز هم غلیظ می شود) ، دیگر آرد اضافه نمی کنیم.
ما به مدت حدود 20 دقیقه و با هم زدن از وسط تا لبه های قابلمه ، به پخت و پز ادامه می دهیم. از لبه ها به وسط می رود. ما روی آتش می گذاریم و منتظر می مانیم تا بخار تشکیل شده در پایین چندین بار بیرون بیاید. به همین ترتیب ، آن را روی تخته چوبی می ریزیم.
چنین همسویی ذرت نازک تر از نوع جوشانده کلاسیک است و در اصل به عنوان یک غذای فرعی عمل می کند. این به خوبی با تخم مرغ مخلوط می شود ، شما می توانید آن را با پنیر بخورید ، خامه ترش بریزید ، با بریان دودی سرو کنید.
اگر کارهای زیادی انجام داده اید که برای روز دوم باقی مانده است - ناامید نشوید! هومین را به برش هایی به ضخامت انگشت برش داده و در روغن نباتی داغ سرخ کنید. سس طبق دستور زیر برای آن بسیار مناسب است.
سس هومینی
عناصر:
نحوه پختن
سیر را خرد کرده و کمی نمک به آن اضافه کنید. ما آن را با کره مخلوط می کنیم و با سس طعم تازه کشف شده یک غذای به ظاهر استاندارد ، که بیهوده نان در مولدووا محسوب نمی شود ، لذت می بریم. اما می توان احساس رضایت عمیق تری را نیز در فرآیند خوردن همسان با اسکراب بدست آورد.
و در اینجا شما شک می کنید که کدام یک از آنها یک غذای فرعی است و کدام یک غذای دوم است. خودتان تصمیم بگیرید ، در حالی که من در مورد این غذا می نویسم ، که کاملاً دستور العمل های آشپزی خانگی ما را تکمیل می کند.
بنابراین ، اسکروب (scrob) زیر لایه خامه ترش است. چه کسی نمی داند زیر سیم چیست ، این گوشت خوک است که دارای لایه های گوشت به همراه پوست است. می توانید از گینه با لایه های گوشتی نیز استفاده کنید.
اسکرابر هومینی
عناصر:
نحوه پختن
زیر کلاه را به قطعات نازک برش داده و در ماهی تابه را با کره تفت دهید. ما آن را پخش کردیم. پیاز خرد شده را در چربی باقیمانده گوشت یا روغن تفت دهید.
