Как сделать парфе в домашних условиях. Что такое парфе - пошаговые рецепты приготовления легкого десерта в домашних условиях с фото

Парфе относится к числу изысканных десертов, которые подарила миру французская кухня. Его название переводится как «безупречный», «совершенный». По вкусу лакомство напоминает мороженое, но более плотное и медленно тающее. Готовится оно из взбитых сливок, загущенных яичным желтком. В состав часто входят шоколад, кофе, фруктовые соки и пюре, ваниль. Эти добавки придают десерту приятные аромат и послевкусие, одновременно маскируя яичный привкус. После смешивания ингредиенты замораживают. Для этого смесь часто помешают в разъемные металлические формочки, после извлечения из которых замороженное суфле напоминает по форме те или иные фрукты, другие фигурки. Популярен и американский вариант парфе, представляющий собой охлажденный слоеный десерт (не замороженный). Взбитые сливки в нем чередуются с джемом, ликером, орехами, ягодами, другими сладкими компонентами. Такой десерт принято подавать в высоких бокалах или стаканах, идеально подойдут для этого фужеры для вина.

Особенности приготовления

Для приготовления парфе, оправдывающего свое название, не обязательно обладать большим кулинарным мастерством и опытом, но необходимо знать и учитывать несколько моментов.

• Сливки будут лучше взбиваться, если они будут охлажденными.
• Для приготовления парфе используют сливки высокой жирности.
• Традиционный вариант парфе предусматривает использование яичных желтков. Можно встретить рецепты парфе с яичными белками и совсем без яиц. В таких случаях для густоты в десерт может быть добавлен мягкий сыр. Яйца целиком в десерт добавляют редко. Неиспользованным белкам или желткам нужно найти применение в ближайшее же время: хранить их можно в холодильнике не более 2–3 дней.
• Желтки при приготовлении парфе часто заваривают сиропом или молоком. Они должны быть горячими, но не обжигающими, иначе желтки могут свернуться. При введении сиропа или молока желтки необходимо взбивать.
• Если десерт должен быть слоеным, то после выкладывания нового слоя его необходимо на 10–15 минут помещать в холодильник. Тогда слои не перемешаются, благодаря чему парфе будет выглядеть изысканней.

Перед подачей к столу парфе можно полить шоколадом или сиропом, посыпать орехами. Если оно остужалось в форме, его нужно извлечь из нее и переложить на тарелку.

Классический рецепт парфе

• яичные желтки – 2 шт.;
• соль – щепоть;
• сахар или сахарная пудра – 70 г;
• вода – 70 мл;
• жирные сливки – 0,3 л;
• ванилин – по вкусу.

Способ приготовления:

• Смешайте сахар с водой, поставьте емкость с ними на медленный огонь. Подогревайте, помешивая, пока сахар не растворится полностью.
• Снимите сироп с огня, дайте ему возможность немного остыть.
• Отделите желтки от белков. Поместите желтки в миску, добавьте к ним щепоть соли. Взбейте миксером, чтобы масса посветлела и стала пышной.
• Продолжая взбивать желтки, введите сахарный сироп.
• Поставьте пенную массу в холодильник, перед переходом к следующему этапу она должна остыть полностью.
• В отдельную емкость влейте сливки и взбейте их в густую пену.
• Введите в сливки желтковую массу. Чтобы не осадить сливки, вмешивать ее лучше лопаткой, не прибегая к помощи кухонной техники.
• Вазочку подходящего объема застелите пищевой пленкой.
• Выложите массу в вазу, разровняйте лопаткой. Сверху накройте ее пищевой пленкой.
• Поставьте вазочку в морозильную камеру на 3–4 часа.

Рецепт по случаю: :

Перед подачей к столу парфе нужно достать из вазы, осторожно освободить от пищевой пленки, полить шоколадным соусом, украсить свежими или консервированными ягодами, кусочками фруктов.

Классический рецепт парфе без яиц

• сливочный сыр – 0,25 кг;
• сахар (мелкий) – 120 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• сироп, свежие или замороженные ягоды (для подачи) – по вкусу.

Способ приготовления:

• Сыр достаньте из холодильника заранее – к моменту приготовления десерта он должен быть комнатной температуры.
• Взбейте сыр миксером, добавьте в него обычный и ванильный сахар. Взбейте все вместе до получения пышной кремовой массы.
• В отдельной емкости взбейте сливки.
• Соедините сырную и сливочную массы, перемешайте их с помощью лопатки, совершая ею вертикальные движения.
• Разложите сливочную массу по креманкам, уберите их на пару часов в холодильник или на 30 минут в морозильную камеру.

Перед подачей к столу полейте лакомство сиропом, украсьте ягодами.

Апельсиновое парфе

• апельсины – 2 шт.;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сливки жирностью 33 % – 0,5 л;
• сахар – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• вода – 50 мл;
• крахмал – 5 г.

Способ приготовления:

• Яйца разделите на белки и желтки. Желтки поместите в емкость для взбивания, белки временно поместите в холодильник.
• Сахар поделите на 4 равные части.
• Одну часть сахара добавьте к желткам, взбейте их.
• Выжмите сок из одного апельсина, процедите, подогрейте, добавьте к желткам. Взбейте их вместе с апельсиновым соком. Немного подогрейте, помешивая, чтобы загустить массу.
• Взбейте белки. Чтобы они превратились в густую пышную массу, взбивать их следует чистыми и сухими насадками, это же касается и посуды, в которой белки находятся. Попадание в белковую массу воды или жира сделает задачу невыполнимой.
• Во взбитые белки по ложке всыпьте вторую часть сахара, продолжая взбивать белковую массу.
• В отдельной емкости взбейте охлажденные сливки, добавьте к ним сахар (50 г), взбейте еще раз.
• В емкость с желтками положите белковую массу. Вмешайте белки лопаткой в желтковую смесь, совершая ею движения снизу с краев к центру, будто заворачивая белки в желтки.
• Добавьте сливки, вмешайте их в остальную массу такими же движениями лопатки, которые были описаны выше.
• Форму застелите пищевой пленкой, выложите в нее приготовленную массу, уберите на несколько часов в холодильник.
• Тщательно вымойте второй апельсин, срежьте с него цедру, нарежьте ее тонкими полосками. Отварите до мягкости.
• Соедините воду с оставшимся сахаром, сварите сироп.
• Из оставшейся апельсиновой мякоти отожмите сок, соедините его с сиропом, добавьте крахмал, тщательно перемешайте.
• Положите в получившуюся смесь цедру. Доведите все вместе до кипения. Снимите с огня.
• Когда соус остынет до комнатной температуры, уберите его в холодильник.

Когда парфе застынет, извлеките его из формы и освободите от пленки. Нарежьте кусками. На каждую тарелку положите по куску парфе, выложите на него по ложке апельсинового соуса.

Банановое парфе

• сливки жирностью 33 % – 0,25 л;
• молоко – 50 мл;
• банан – 150 г;
• сахар мелкокристаллический – 50 г;
• ванилин – 2 г;
• яичный желток – 2 шт.

Способ приготовления:

• Яичные желтки разотрите с сахаром.
• Молоко подогрейте до 60–70 градусов, смешайте с ванилином.
• Взбивая желтки, влейте к ним горячее молоко.
• Поставьте смесь на медленный огонь и, помешивая, варите, пока она не загустеет.
• Снимите желтковую массу с огня, оставьте ее остывать.
• Очистите банан, нарежьте кружками, с помощью блендера превратите банановую мякоть в пюре.
• Соедините желтковую массу с банановым пюре, взбейте. Уберите в холодильник на 20–30 минут.
• Охлажденные сливки взбейте в плотную пену, вмешайте их в бананово-желтковую массу.
• Разложите десерт по вазочкам и уберите на пару часов в морозильную камеру.

Лучшим украшением для бананового парфе станут взбитые сливки. Подойдут также ликер, шоколадный соус или шоколадная стружка.

Кофейное парфе

• молоко – 100 мл;
• натуральный молотый кофе – 16 г;
• яичные желтки – 3 шт.;
• мелкокристаллический сахар – 40–60 г;
• сливки (жирные) – 0,3 л.

Способ приготовления:

• Молоко смешайте с кофе, поставьте на медленный огонь. Подогрейте, не доводя до кипения. Дайте молоку постоять 5–10 минут, чтобы оно немного остыло и настоялось, процедите.
• Желтки разотрите с сахаром и заварите их молоком с кофе, одновременно взбивая. Поставьте на медленный огонь и поварите до загустения.
• Остудите крем в холодильнике.
• Взбейте сливки и введите их в остывший крем, осторожно перемешав массу лопаткой.
• Разложите парфе по вазочкам, остудите в морозильной камере в течение 3–4 часов.

Парфе, приготовленное по данному рецепту, понравится любителям кофе. Украсить его можно шоколадом, кофейным ликером, взбитыми сливками.

Шоколадное парфе

• шоколад (горький или молочный) – 90 г;
• сливки жирностью 33 % – 0,35 л;
• яичные белки – 2 шт.;
• сахар – 100 г;
• ванилин – 2 г;
• шоколадный или сливочный ликер – 20 мл (не считая расход на украшение).

Способ приготовления:

• Белки отделите от желтков. Поместите их в сухую емкость, взбейте до пиков.
• Продолжая взбивать, введите небольшими порциями сахар, затем ванилин.
• Отдельно взбейте сливки, соедините их с белковой массой, размешайте ее.
• От шоколада отломите кусок весом 20–30 г, положите в холодильник.
• Оставшийся шоколад растопите на водяной бане.
• От белково-сливочной массы отделите третью часть, смешайте ее с теплым, еще не успевшим застыть шоколадом, разложите по креманкам и уберите их на 10–20 минут в холодильник.
• В оставшуюся белково-сливочную массу введите ликер, хорошо ее размешайте или даже взбейте.
• Разложите крем по креманкам поверх шоколадного слоя. Уберите в холодильник на 15 минут.
• Шоколад выньте из морозилки, натрите. Посыпьте им десерт. Поставьте его в холодильник, на этот раз на 2–3 часа.

Парфе, сделанное по данному рецепту, выглядит празднично и элегантно, оно способно стать украшением праздничного стола.

Парфе – французский десерт, по вкусу напоминающий мороженое. Этот нежный сливочный крем делается с добавлением яиц или сливочного сыра, благодаря чему имеет плотную консистенцию и долго не тает. Часто десерт делают с добавлением шоколада, кофе, фруктов и ягод, благодаря этим добавкам лакомство не только приобретает новый вкус, но и выглядит более празднично и ярко.

Это традиционный рецепт холодной закуски из французской кухни, представляющий собой очень легкое суфле на основе овощного или мясного пюре. Иногда в него добавляют кусочки бекона, резаных овощей и т.д. С французского название блюда переводится как «безукоризненный». В американской кухне парфе – это вкусный замороженный десерт из слоев взбитых сливок, яичных белков и желтков, ягодного или фруктового джема, варенья. Украшением этого кондитерского изделия служит корица, какао, ягоды, кусочки фруктов, дробленые орехи или шоколад.

Как приготовить парфе в домашних условиях

Нежный французский десерт имеет несложную технологию изготовления. Стандартный рецепт парфе в домашних условиях имеет в своем составе легкий сливочный сыр, ваниль, ягодный сироп или джем, куриные яйца. Вот как выглядит последовательность действий при приготовлении этого кондитерского изделия:

1. Яичные желтки отделите от белков, взбивайте, пока не получится однородная густая масса.
2. Сливочный сыр соедините с ванилином и сахаром, взбивайте до получения однородной массы. Добавьте охлажденные жирные сливки, продолжайте взбивание.
3. Соедините сырную массу и крем из яичных желтков, взбейте при помощи миксера.
4. Чтобы придать десерту определенный вкус, введите требуемый измельченный продукт, сироп, крем, джем, варенье или пищевой ароматизатор и тщательно перемешайте.
5. Расфасуйте массу по формочкам, охладите до 5–7 °С или заморозьте.
6. Для приготовления многослойного кондитерского изделия разделите готовую массу на несколько частей и выкладывайте их, чередуя с джемом, мороженым, конфитюром, муссом или кусочками ягод, фруктов. После выкладывания слоя охлаждайте десерт – так границы получатся более ровными.

Рецепт парфе

Классическое американское парфе готовится из сливок, мороженого и ягодного желе. Все компоненты равными слоями (от 3 до 5) последовательно выкладывают на дно фужера, бокала для шампанского или высокого стакана. Украшают готовое блюдо шапкой взбитых сливок, шоколадной крошкой, листиками мяты. Приготовление парфе в домашних условиях – несложная задача, которая требует только терпения и аккуратности. Чтобы сладкий десерт получился вкусным, красивым, следуйте рецептуре, не спешите.

Классическое

• Время: 90–100 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 245 ккал/100 грамм.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Приготовьте самостоятельно прекрасное нежное классическое парфе со свежими ягодами. Воздушный десерт тает во рту, а сочная клубника отлично дополняет сливочный вкус сыра маскарпоне. Подавать кондитерское изделие принято в низких широких прозрачных стаканах, через стенки которых хорошо видно их содержимое. При смешивании компонентов оставьте по 1–2 четвертинки клубники для декорирования.

Ингредиенты:

• сыр маскарпоне – 200 г;
• сахар-песок – 5 ст. л.;
• сливки 27-30% – 250 мл;
• ванилин – ½ ч. л.;
• клубника свежая – 100 г;
• мята – 5 листиков.

Способ приготовления:

1. Соедините маскарпоне, сахар, ванилин. Взбивайте до получения густой однородной массы.
2. Сливки взбивайте, пока венчик не начнет оставлять явные неисчезающие следы.
3. Соедините две массы, тщательно перемешайте венчиком.
4. Клубнику промойте проточной водой, удалите плодоножку, нарежьте ягоды ровными четвертинками. Добавьте их к крему.
5. Расфасуйте получившуюся массу по небольшим прозрачным стаканам, уберите в холодильник. Перед подачей украсьте листиками мяты.

Банановое

• Время: 90–100 минут.
• Калорийность блюда: 256 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Приготовьте нежное сливочное парфе из спелых бананов на подушке из сладкого густого крема. Чтобы десерт лучше сохранял форму и оставался свежим, заморозьте его при температуре от -20 до -15 °С. Так кондитерское изделие долго сохранит свой вкус. Украшают банановое парфе молотой корицей, крупной шоколадной стружкой или десертным соусом крем-брюле. Подачу можно сделать более оригинальной, если по центру готового продукта воткнуть под углом цельную коричную палочку.

Ингредиенты:

• спелые крупные бананы – 2 шт.;
• сгущенка – 6–7 ст. л.;
• масло сливочное – 50 г;
• сыр маскарпоне – 200 г;
• сахар-песок – 5 ст. л.;
• сливки 30% – 250 мл;
• корица молотая – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Бананы очистите от кожуры, срежьте концы (3–4 см к центру), оставшуюся часть нарежьте кружочками толщиной 5–8 мм.
2. При помощи блендера превратите кончики бананов, сгущенку и сливочное масло с однородную массу. Разложите ее по стаканам, выровняйте слой, сверху выложите банановые кружочки, поставьте охлаждаться.
3. К сливкам добавьте сахар, взбейте до острых неопадающих пиков.
4. Добавьте сливочный сыр маскарпоне, тщательно вымешивайте массу миксером 3–4 минуты.
5. Разложите получившийся воздушный крем по формочкам, сверху выложите оставшиеся кружочки бананов, посыпьте молотой корицей, охладите.

Шоколадное

• Время: 2 ч. 20 минут.
• Калорийность блюда: 261 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Приготовьте нежное шоколадно-сливочное парфе, добавив к нему яичный ликер «Бейлиз». Вкусный двухслойный охлажденный десерт бежево-коричневого цвета подают, украсив мелкой шоколадной крошкой или крупной стружкой. Альтернативный вариант подачи сложнее, но выглядит намного привлекательней: заморозьте парфе, а шоколад, предназначенный для декорирования, растопите. Горячей массой полейте верхушку десерта и тут же уберите формочки замораживаться. Результатом станет блестящая твердая пластинка шоколада на поверхности кондитерского изделия.

Ингредиенты:

• молочный шоколад – 90 г;
• сливки 30% – 320 мл;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сахар-песок – 5 ст. л.;
• ванилин – ½ ч. л.;
• ликер «Бейлиз» – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Яичный белок отделите от желтков, взбейте, добавив ванилин, сахар. Постепенно вводите сливки.
2. От плитки молочного шоколада отделите 2–3 кусочка, оставьте замораживаться внутри морозильной камеры.
3. Оставшуюся часть шоколадки растопите на водяной бане, соедините и взбейте с 1/3. Разлейте равными порциями по небольшим стаканам, поставьте охлаждаться.
4. К другой части крема добавьте ликер, тщательно перемешайте венчиком.
5. Раскрошите замороженные кусочки шоколада.
6. Достаньте стаканы из холодильника, выложите в них ликерный крем, охладите еще раз. Украсьте шоколадной крошкой.

Творожное

• Время: 90 минут.
• Количество порций: 4–5 персон.
• Калорийность блюда: 162 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Творожное парфе, украшенное красной смородиной, отлично подходит для подачи после плотного обеда. Протертый творог, замешанный со сметаной, ванилином и яичными желтками, имеет очень нежный вкус, дополняемый терпким ароматом лимонной цедры. Такое кондитерское изделие может подаваться как самостоятельное блюдо или служить украшением для легкого торта.

Ингредиенты:

• творог крупнозернистый – 150 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сахар-песок – 6 ст. л.;
• ванилин – 1 ч. л.;
• красная смородина – 1 горсть;
• сметана 10% – 100 мл;
• лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Ягоды промойте проточной водой, удалите веточки.
2. Яичный желток отделите от белка, протрите с сахаром до получения однородной массы.
3. Творог протрите 2-3 раза через мелкое сито, добавьте сметану, яичный желток, ванилин.
4. Взбивайте до получения однородной воздушной массы.
5. Отделите цедру лимона при помощи терки. Добавьте к творожной массе, перемешайте.
6. Расфасуйте по стаканам, охладите.
7. Перед подачей украсьте ягодами.

Клубничное

• Время: 150–180 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 193 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Воздушное кондитерское изделие, приготовленное по рецепту из французской кухни, прекрасно подходит для подачи к полднику с чашкой горячего чая. Оба используемых крема тают во рту, а их слои, разделенные свежими ягодами, легко отличимы друг от друга. Блюдо выглядит как лучшие десерты на фото из ресторанов и не нуждается в дополнительном декорировании.

Ингредиенты:

• клубника свежая – 150 г;
• сливки – 200 мл;
• сахар-песок – 9 ст. л.;
• сахарная пудра – 1 ст. л.;
• творог – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• яйцо куриное – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Лимон промойте. Отделите цедру при помощи мелкой терки.
2. Клубнику промойте, удалите плодоножки. 2/3 ягод измельчите блендером. Остальные нарежьте половинками.
3. Яичный желток отделите от белка, добавьте 4 ст. л. сахара, перемешайте.
4. Протрите творог через мелкое сито 2–3 раза, взбивайте, добавив яичный желток. К творожному крему добавьте лимонную цедру.
5. По отдельности взбейте белок с оставшимся сахаром и сливки. Соедините их, добавьте клубничное пюре, тщательно перемешайте.
6. На дно прозрачных стаканов выложите творожный крем. Разровняйте слой, укройте половинками ягод клубники.
7. Сверху выложите сливочно-клубничный крем, украсьте сахарной пудрой. Охладите парфе до момента подачи.

Малиновое

• Время: 5–6 часов.
• Количество порций: 4–5 персон.
• Калорийность блюда: 185 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность: средняя.

Приготовьте красивый слоеный десерт из легкого творожного крема и свежей малины, взяв за основу просто желе. Готовое кондитерское изделие получится привлекательным, нежным, очень вкусным и не слишком сладким. Для дополнительного украшения оставьте по одной ягодке на порцию парфе. Свежей малиной можно украсить сверху шапку из густых взбитых сливок.

Ингредиенты:

• малина свежая – 100 г;
• желатин быстрорастворимый – 2 ч. л.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• обезжиренный йогурт – 150 мл;
• творог – 150 г;
• ванилин – 1 ч. л.;
• сахар-песок – 9 ст. л.;
• взбитые сливки – 1 баллон (250 мл).

Способ приготовления:

1. Дистиллированную воду нагрейте до 80 °С, растворите желатин.
2. Малину промойте, удалите мусор. Протрите через сито. Получившуюся кашицу и остатки из сита процедите при помощи марли. Сильно отожмите.
3. К полученному малиновому соку добавьте 3 ст. л. сахара, размешайте. Введите растворенный желатин, перемешайте.
4. Отделите желтки от белков, размешайте с оставшимся сахаром, ванилином.
5. Творог протрите через мелкое сито 2–3 раза. Введите желток, йогурт, взбейте до однородности. Разделите крем надвое.
6. Выложите творожный крем (первую часть) на дно маленьких стаканов, разровняйте слой.
7. Сверху налейте заготовку для малинового желе. Уберите в холодильник на 4–5 часов до полного застывания.
8. Выложите вторую часть творожной массы. Сверху украсьте взбитыми сливками из баллона.

Карамельное

• Время: 3–4 часа.
• Количество порций: 5–6 персон.
• Калорийность блюда: 298 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Оригинальный рецепт сладко-соленой жидкой карамели отлично сочетается с легким сливочным парфе. Блюдо выходит нежным, красивым, но очень калорийным. При вливании карамели во взбитый яичный белок помните, что делать это нужно медленно, иначе крем свернется и испортится. Остатки жидкого карамельного соуса используйте для украшения перед подачей.

Ингредиенты:

• сливки 30% – 250 мл;
• сахар тростниковый – 1/2 стакана;
• соль – 1 ч. л.;
• вода дистиллированная – ¼ стакана;
• сливочное масло – 50 г;
• яйцо куриное – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Возьмите кастрюлю с толстым дном, поставьте разогреваться.
2. Высыпьте сахар, влейте воду. Кипятите, пока не начнет образовываться карамель. Не перемешивайте.
3. 50 мл сливок поставьте кипятиться.
4. Отделите яичные белки от желтков, взбивайте стационарным миксером. Когда масса станет густой, влейте тонкой струйкой 2 ст. л. сахарного сиропа, не останавливая миксер.
5. Взбейте оставшуюся часть сливок, добавьте белковый карамельный крем.
6. К кипящей карамели добавьте соль, разогретые сливки. Тщательно перемешайте, введите сливочное масло. Оставьте остужаться, пока температура карамельного соуса не достигнет 20–25 °С.
7. На дно прозрачного стакана выложите часть крема, разровняйте слой, заморозьте.
8. Сверху налейте карамельный соус. Дальше – еще одна шапка сливочного крема.
9. Охладите десерт.

Лимонное

• Время: 20–30 минут.
• Количество порций: 4–5 персон.
• Калорийность блюда: 272 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность: легкая.

Приготовьте домашнее нежное парфе по очень быстрому рецепту-пятиминутке из американской кухни. Ключевой особенностью блюда является рецептура, целиком составленная из готовых ингредиентов, не требующих длительной или сложной кулинарной обработки. Так, вы можете подготовить нежное прохладное лимонное парфе за полчаса-час до прибытия гостей.

Ингредиенты:

• лимон – 1 шт.;
• лимонный джем – 100 г;
• сметана 30% – 200 мл;
• сахар-песок – 6 ст. л.;
• сыр маскарпоне – 250 г.

Способ приготовления:

1. Лимон промойте, отделите цедру при помощи мелкой терки.
2. Соедините сыр маскарпоне, сахар и сметану. Взбивайте до получения однородной массы. Добавьте лимонную цедру.
3. Разложите по порционным стаканам две равные части сырного крема, прослоив его лимонным джемом.

Сырное

• Время: 60–80 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 240 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Сделайте нежнейшее шоколадно-апельсиновое парфе на основе воздушного сливочного сыра маскарпоне. Десерт по рецепту французской кухни получается тающим во рту, сладким, а вкус апельсина отлично сочетается с горьким шоколадом и корицей . Для украшения парфе используйте цельные коричные палочки или кусочки оставшегося после приготовления шоколада.

Ингредиенты:

• горький шоколад – 50 г;
• корица – 1 щепотка;
• сыр маскарпоне – 350 г;
• ванилин – 10 г;
• сахар – 80 г;
• апельсин крупный – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Апельсин промойте, отделите при помощи терки 2 чайные ложки цедры.
2. Апельсиновый сок отожмите, добавьте к нему 30 г сахара, перемешайте. Кипятите до получения консистенции густого сиропа. Оставьте остывать.
3. К сыру добавьте оставшийся сахар, ванилин, взбейте, разделите надвое.
4. Горький шоколад растопите на водяной бане.
5. К половине сыра маскарпоне добавьте шоколад, корицу. Перемешайте, охладите.
6. Во вторую половину сыра, постоянно помешивая, введите апельсиновую цедру, сироп.
7. Сделайте двухслойное парфе из двух получившихся кремов.

Кофейное

• Время: 90 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 208 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Приготовьте воздушное сливочное парфе на основе сладкого кофейного сиропа. Этот прохладный десерт немного бодрит, как и настоящий кофе. Помните, что сиропы не нужно перемешивать во время приготовления. Для подачи можно использовать помимо шоколадной крошки палочку корицы, которая отлично подходит к сливочно-сырной массе темно-бежевого цвета.

Ингредиенты:

• кофе молотый – 4 ст. л.;
• сыр маскарпоне – 250 г;
• молоко 3,2% – 100 мл;
• сахар – 8 ст. л.;
• горький шоколад – 20 г;
• ванилин – ½ ч. л.;
• яйцо куриное – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Шоколад заморозьте.
2. 1 ст. л. сахара залейте 10 мл воды, вскипятите. Выпаривайте до консистенции густого сиропа.
3. Яичные белки отделите от желтков, взбивайте. Тонкой струйкой вливайте сахарный сироп. Поставьте охлаждаться.
4. Сварите кофе, добавьте 3 ст. л. сахара. Выпаривайте до получения консистенции густого сиропа.
5. К сыру добавьте оставшийся сахар, ванилин, молоко. Взбейте, постепенно добавляя кофейный сироп.
6. Шоколад раскрошите.
7. Выложите кофейное парфе на дно порционного стакана, охладите, украсьте белковым кремом, сверху присыпьте шоколадной крошкой.

С йогуртом

• Время: 5–6 часов.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 154 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Воздушное йогуртово-вишневое парфе отлично подойдет для небольшого застолья или чаепития. Блюдо получается не слишком калорийным, очень нежным, легким. Чтобы желе не проникало между стенками стакана и йогуртовым кремом, заморозьте заготовку перед добавлением кусочком ягод. Саму вишню в рецептуре можно заменить любом другой ягодой, которая даст много сока.

Ингредиенты:

• йогурт 8-10% – 100 мл;
• сливки – 200 мл;
• вода дистиллированная – 100 мл;
• загуститель для сливок – 10 г;
• сахар – 80 г;
• вишня – 200 г;
• желатин быстрорастворимый – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Воду вскипятите, добавьте желатин, размешайте. Оставьте остывать.
2. Удалите из вишни косточки, треть ягод отложите.
3. Остальную вишню протрите через мелкое сито. Жмых отожмите при помощи марли.
4. Половину полученного сока и 30 г сахара добавьте к растворенному желатину, тщательно перемешайте.
5. Сливки смешайте с загустителем, сахаром, йогуртом. Взбивайте, постепенно добавляя сок.
6. Ягоды без косточек нарежьте половинками.
7. На дно порционных стаканов выложите йогуртовый крем. Сверху положите половинки ягод, залейте желе.
8. Оставьте парфе застывать при 5–7 °С 4–5 часов.

С вином

• Время: 4–5 часов.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 257 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Приготовьте воздушное холодное парфе из вина по классическому рецепту итальянской кухни. Удивите своих гостей необычным вкусом прохладного десерта на основе сливок, украшенного свежими лесными ягодами. Подать блюдо можно со сладким ягодным джемом, плиткой шоколада. Помните, что в рецептуре может использоваться любое красное вино, кроме игристого.

Ингредиенты:

1. яйца куриные – 3 шт.;
2. вино красное сухое – 50 мл;
3. сливки 30% – 200 мл;
4. черника – 1 горсть;
5. сахарная пудра – 40 г.

Способ приготовления:

1. Яичные желтки отделите от белков, добавьте сахарную пудру, разотрите.
2. Поставьте желтки на водяную баню, влейте красное вино, размешайте.
3. Охлажденные сливки взбивайте, постепенно добавляя желтки и вино.
4. Получившуюся заготовку для парфе разложите по силиконовым формам, заморозьте.
5. Для подачи достаньте парфе из формочек, украсьте свежими ягодами.

Видео

Считается, что парфе появился в конце 19-го века во Франции, в эпоху, когда еще не было холодильного оборудования и морозильных камер, а вместо них использовался лёд. Изысканный десерт в основном готовила на королевской кухне. Высокий процент жирности достигался благодаря использованию густых сливок, которые при взбивании давали пористую и воздушную структуру. Миску сразу остужали на ледово-снежной подушке, за счет чего в парфе не успевали формироваться ледяные кристаллики, десерт получался нежным, пористым и совершенным.

Французское, американское и британское парфе

На сегодняшний день распространено не только французское парфе, но и американское, в котором смешивают значительно больше ингредиентов. В составе может присутствовать гранола, кусочки бисквита, орехи, йогурт, фрукты, спиртное и даже желатиновые наполнители. Такой десерт, как правило, не замораживают, а охлаждают некоторое время на полке холодильника, а перед подачей украшают взбитыми сливками. В итоге получается красивый многослойный десерт, который презентабельно сморится в высоком бокале.

Интересно, что в британском понимании «парфе» это вовсе не десертное блюдо. В Соединенном Королевстве под этим названием вам подадут нежнейший паштет из мяса или печени, вкус которой англичане облагораживают ликером.

Классическое парфе: ингредиенты

Французское парфе в составе содержит сливки жирностью 33% и выше. Для более выразительного вкуса вводят взбитые яичные желтки, заваренные горячим сиропом (или прогревают яичную массу и сахар на водяной бане до загустения).

Ароматизируют смесь ванилью, шоколадом, кофе, фруктовыми экстрактами и соками. Все перечисленные добавки маскируют яичный привкус и оставляют после себя приятный флёр.

Подача десерта

На профессиональной кухне взбитую смесь упаковывают в металлическую разъемную форму, состоящую из двух половинок, и замораживают в течение 3-4 часов. Для этого существуют специальные формы в виде яблока, груши, лимона, фигурок животных и пр. Во Франции его подают на десертных тарелках или в пиалах.

В более сложных рецептах парфе многослойное. В таком случае десерт лучше презентовать в высоких бокалах, чтобы лучше просматривалась структура. Как правило, сверху мороженое поливают топингами, украшают ягодами или покрывают шапочкой взбитых белков.

Подробнее

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 15 минут
Выход: 3 порции

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Разогреваем в кастрюле воду, смешиваем с сахаром, доводим до кипения и сразу же убавляем огонь. Варим еще приблизительно 5 минут, пока сахар полностью не растворится и сироп не станет густым и однородным. Оставляем остыть - сироп должен быть горячим, но не кипящим.



Взбиваем желтки с солью и ванильной эссенцией. Можно вручную или миксером, до получения пышной пены. В итоге масса должна посветлеть, стать более устойчивой.



Тонкой струйкой вливаем сахарный сироп в миску со взбитыми желтками, непрерывно взбиваем массу. В результате должна получиться пенная, гладкая и густая субстанция. Помещаем миску в холодильник, чтобы остудить.



В отдельной емкости взбиваем сливки, предварительно охлажденные (обязательное условие, лучше всего оставить их на ночь в холодильнике). Взбиваем их до густой устойчивой пены, которая, если, перевернуть емкость, не падает.



Теперь смешиваем обе массы. Можно буквально в пару нажатий миксером, а еще лучше лопаткой, чтобы не осадить сливки.



Переливаем получившуюся смесь в формы - в домашних условиях можно обойтись без специальных металлических формочек, использовать емкости, которые не боятся заморозки при низких температурах. Чтобы мороженое было легче извлечь, не забудьте выстелить формочки пищевой пленкой.



Парфе должен постоять в морозилке 2-3 часа. По бокам и снизу желательно уложить колотый лед, он будет способствовать быстрой заморозке. Но не оставляйте его слишком надолго, мороженое не должно перемораживаться, категорически нельзя оставлять его на всю ночь, иначе вы будете ощущать мелкие кристаллы льда. Поэтому грамотно рассчитывайте пропорции, исходя из количества персон.



Перед подачей освобождаем от упаковки. Можно подавать отдельно, как есть, или разложить в порционные формочки следующим образом: часть замороженного десерта, слой наполнителя на выбор, снова часть парфе, наполнитель и так далее. Сверху можно полить топпингом, украсить свежими ягодами и обсыпать цветной кокосовой стружкой, смешанной с дроблеными орехами. Приятной прохлады!

Десерты любят не только дети, но и взрослые. И если вам хочется чего-то вкусного, лёгкого и простого в приготовлении, то обратите внимание на парфе. Сделать его можно в домашних условиях, а ингредиенты найдутся в холодильнике любой хозяйки.

Что это за десерт?

Название парфе с французского языка переводится как «прекрасный», и оно отражает суть, ведь блюдо действительно потрясающее. Это холодный десерт, напоминающий мороженое. Готовится он из сливок, которые взбиваются с сахаром (иногда добавляется ваниль) и хорошо охлаждаются или замораживаются. Также в список ингредиентов могут входить яичные белки, часто используются различные наполнители или ароматизаторы: шоколад, фрукты, соки, какао или кофе.

Изначально десерт был французским, а известен он с конца XIX века (первые упоминания о нём датированы 1894 годом). Но также кондитеры готовят и американский вариант, предполагающий добавление мороженого и прочих компонентов. Подают парфе часто в стакане или другой порционной ёмкости, укладывая слоями разные ингредиенты.

Варианты приготовления

Как приготовить простой, но очень вкусный десерт парфе? Вариантов очень много, и самые интересные будут подробно рассмотрены ниже.

Первый

Очень вкусным получится парфе из фруктов.

Список необходимых ингредиентов:

• один спелый банан;
• один небольшой апельсин или мандарин;
• киви;
• 2/3 стакана достаточно жирных сливок;
• половина стакана сахарного песка или пудры;
• ванилин по вашему желанию.

Приготовление:

1. Сначала нужно подготовить фрукты. Банан очистите и либо разомните вилкой, либо измельчите другим способом. Киви также почистите, пюрируйте, например, используя блендер. Мандарин или апельсин после очистки лучше всего нарезать маленькими кубиками.
2. Теперь займитесь сливочной заливкой. Для этого сливки вылейте в достаточно глубокую ёмкость, всыпьте сахар и сразу добавьте ванилин. Взбивайте все компоненты, пока не получите крепкую пену.
3. Подготовьте любую порционную ёмкость и начинайте формирование десерта. На дно лучше всего уложить банановый слой. Сверху покройте его третью сливок. Далее положите пюре из киви, потом снова идёт сливочный слой. И, наконец, апельсин, который также следует покрыть сливками.
4. Отправьте парфе в холодильник или морозильную камеру, чтобы десерт хорошо охладился.

Второй

Сладкоежки точно оценят изумительное шоколадное парфе. Для его приготовления понадобится:

• 250-300 граммов тёмного горького шоколада;
• два стакана сливок;
• четыре-пять яичных белков;
• 200 г сахарного песка;
• два пакетика ванилина;
• шесть-семь столовых ложек миндального или кофейного ликёра (если десерт будут есть дети, то этот компонент не добавляйте).

Инструкция:

1. Первым делом взбейте сливки с сахаром, добавив ванилин. Взбивать придётся довольно долго, так как у вас должна получиться устойчивая и крепкая пена (если перевернуть ёмкость, она останется на месте).
2. В отдельной ёмкости взбиваются белки, также до образования пены.
3. Аккуратно соедините сливки с белками, но не взбивая, а смешивая, иначе воздушность уйдёт.
4. На водяной бане или просто в микроволновой печи растопите горький шоколад, сразу смешайте его с ликёром. Далее смесь слегка остудите, чтобы она приобрела консистенцию жидкой сметаны, то есть загустела.
5. В сливочно-яичную смесь тонкой струйкой вливайте шоколад, одновременно осторожно размешивая весь состав. Добиваться однородности необязательно, если десерт будет немного расслоенным, он приобретёт особый шарм.
6. Разложите парфе по креманкам или другим ёмкостям и уберите в холодильник охлаждаться.

Третий

Можно сделать освежающее парфе из мяты.

• 300 мл сливок;
• стакан сахарного песка;
• примерно 100 граммов свежей мяты;
• 100 мл воды;
• две чайных ложки гранулированного желатина;
• три яичных желтка.

Приготовление:

1. Листья мяты нужно сначала вымыть, потом хорошо просушить (несколько можно оставить для украшения готового десерта). Далее приступите к приготовлению мятного сладкого пюре. Для этого 70 мл воды доведите до кипения в кастрюле, растворите в ней половину стакана сахара, потом добавьте зелень, после закипания варите смесь пару минут. Снимите её с плиты, а затем с помощью блендера взбейте до однородности.
2. В оставшуюся прохладную воду погрузите желатин, чтобы он разбух. А пока займитесь сливками. Их вместе с желтками и половиной стакана сахара тщательно взбейте.
3. Мятное жидкое пюре поставьте на огонь, вновь доведите до кипения и полностью растворите в нём разбухший желатин.
4. Теперь можно укладывать слоями мятное сладкое пюре и сливочно-желтковую смесь (мята должна оказаться последней). Охладите парфе и подавайте, украсив листочками мяты.

Четвёртый

Этот рецепт понравится любителям ягод.

Ингредиенты:

• 300-350 мл сливок;
• три яйца;
• стакан сахара;
• около 12-130 граммов сыра «Маскарпоне»;
• 250-300 г вишни.

Описание процесса:

1. Отделите желтки от белков, последние взбейте с 2/3 сахара до получения устойчивой пены.
2. Желтки взбейте с оставшимся сахаром, чтобы масса приобрела белый цвет.
3. Сливки смешайте с «Маскарпоне», далее взбейте блендером или миксером, чтобы получился однородный состав.
4. Вишню очистите от косточек и измельчите (лучше всего нарезать её кусочками, чтобы вкус явно ощущался).
5. Соедините желтки, белки, сливочно-сырную смесь и вишню, на низкой скорости миксера всё аккуратно взбейте.
6. Разложите десерт по порционным ёмкостям, охладите и подавайте.

1. Не стоит замораживать парфе, лучше его охладить. Замороженный десерт потеряет насыщенность вкуса.
2. Если вы укладываете парфе слоями, то подавайте его в прозрачных ёмкостях.
3. Если в состав входят яйца, они должны быть качественными, ведь такой продукт не подвергается термической обработке и может содержать опасные бактерии.

Приятного аппетита!

Янв 8, 2017 Ольга

Парфе (parfait-фр.- прекрасный)– это излюбленный десерт родом из Франции. Хотя некоторые источники его приписывают также к бельгийской и венской кухням.
Готовят это блюдо из жирных кондитерских взбитых сливок, яиц, молока, ванилина. В качестве добавок используют кофе, какао, шоколад, орехи, ягоды и фрукты.

Как парфе появился в России

Кто первым приготовил десерт парфе, осталось неизвестным. Известен лишь год его рождения – это 1894 год.

В России впервые парфе появился на царском столе у Александра II в честь его дочерей, принцесс. Его приготовили по уникальному по тем временам рецепту, придуманному поваром-французом по заказу жены императора. Это был первый легкий апельсиновый парфе. Блюдо произвело фурор при дворе и стало любимым лакомством юных Александры и Марии.

Основные виды парфе

Классический парфе готовили из сливок, взбитых с сахаром и ванилью, и затем замораживали в специальной форме.

Десерт парфе с заварным кремом очень распространено в Бельгии. Для его приготовления в классический парфе включают также заварные с сахарным сиропом, крахмалом и молоком яйца. Повара соединяют основной, приготовленный по классической технологии десерт с подготовленной яично-молочной смесью или сахарной пудрой, а затем добавляют различные вкусовые и ароматические приправы.

Кроме вышеперечисленных парфе существует американское парфе . Его многие считают отдельным видом десерта. Это парфе. в котором главным ингредиентом является мороженое, а к нему добавляются различные другие наполнители.

Что важно знать при приготовлении идеального парфе:

• Лучше всего использовать уже практически замороженные фрукты.
• При введении теплых или комнатной температуры ингредиентов парфе может потерять свою форму, опадет или, что еще хуже, створожится.
• Кислоты фруктов и ягод обычно створаживают сливки, поэтому при их добавлении в парфе используют только самые жирные кондитерские сливки.
• Для добавления различных соков в парфе нужно обладать большим кулинарным опытом, мастерством и сноровкой, чтобы не испортить десерт.
• Самые распространенные и безопасные ароматические компоненты для десерта парфе это натуральный и растворимый кофе, ваниль и шоколад.

Парфе с виноградом

Ингредиенты на 4 порции:

• Сливки – 0,25 кг;
• Яйца – 3 штуки;
• Сахар – 120гр;
• Молоко-100гр;
• Ванилин-1 гр;
• Виноград-100-150 гр;
• Миндаль-30 гр;
• Белый шоколад-100 гр;
• Кофе натуральный молотый для посыпки-0,5 чайной ложки.

Приготовление:

1. Отделить белки и поместить их в холодильник.
2. Молоко закипятить.
3. Желтки растереть с 75 гр сахара до образования однородной массы и перемешать венчиком с горячим молоком.
4. Охладить смесь и поставить на 30 минут в холодильник.
5. Взбить сливки и отдельно взбить белки с сахаром и ванилином.
6. Затем перемешать аккуратно сливки с белками и яично-молочной смесью.
7. Залить крем в формы и поместить в морозилку холодильника на 2 часа.
8. На плоскую тарелку или прозрачную вазочку для варенья выложить замороженный десерт. Сверху на него положить ягоды винограда без косточек и измельченные миндальные орехи.
9. Белый шоколад растопить на водяной бане и полить им десерт сверху.
10. Украсить тарелку ягодами винограда, миндалем и слегка припорошить молотым натуральным кофе.

Апельсиновый десерт Парфе с виноградом

Ингредиенты на 4 порции:

• Сыр «Маскарпоне» – 150 грамм;
• Яйца (белки) – 2 штуки;
• Сахар –100 грамм;
• Сливки – 150 грамм;
• Апельсин – 1 штука;
• Желатин или пектин-1 чайная ложка;
• Виноград – 20 ягод.

Приготовление :

1. Яйца хорошо охладить и отделить белки от желтков. Взбить белки и 60 грамм сахара до пышной густой пены.
2. Взбить сливки до высоких стойких пиков.
3. Соединить взбитые белки и сливки аккуратно с сыром «Маскарпоне». И убрать массу в холодильник.
4. Снять цедру с апельсина.
5. Апельсин нарезать на мелкие кусочки, стараясь убрать все белые перегородки и добавить к нему оставшиеся 40 грамм сахара.
6. В толстостенном сотейнике закипятить апельсиново — сахарную смесь и, помешивая, всыпать в нее 1 чайную ложку (без горки) быстрорастворимого желатина.
7. В конце варки джема добавить цедру и, хорошо перемешав, снять с огня.
8. Взять 4 специальные вазочки для мороженого или высокие бокалы.
9. На дно бокалов укладываем слой апельсинового джема.
10. Из кондитерского мешочка красиво выдавливаем парфе сверху на джем.
11. Украшаем верх десерта дольками винограда, предварительно удалив из них косточки, и листочками мяты.

Американский десерт Парфе с виноградом

Ингредиенты на 4 порции:

• Мороженое пломбир – 400 грамм;
• Сливки – 200 грамм;
• Ванильный сахар – 1 пакетик;
• Сахарная пудра-3-4 столовые ложки;
• Виноград – 100 грамм;
• Шоколад – 200 грамм;
• Печенье «Савоярди» — 100 грамм;
• Лимонный ликер – 1 столовая ложка.

Приготовление :

1. Растопить шоколад на водяной бане. Можно взять белый, черный или молочный шоколад на ваш выбор.
2. Разные сорта шоколада придают разные оттенки вкуса десерту.
3. Взбить сливки до устойчивых пиков с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
4. Слоями выложить в креманки сначала шоколад, затем пломбир, печенье «Савоярди» и взбитые сливки.
5. Украсить верх дольками винограда и сбрызнуть лимонным ликером.
6. Подавать сразу к столу.

Легкий молочный десерт Парфе виноградным джемом и ягодами

Ингредиенты на 4 порции:

• Молоко – 500 грамм;
• Яйца – 4 штуки;
• Кукурузный крахмал – 3 столовых ложки;
• Сливки – 100 грамм;
• Сахар – 200 грамм;
• Ванильный сахар – 1 пакетик;
• Любые сладкие ягоды: клубника, малина, красная смородина, ежевика и др-150 грамм;
• Виноград красный винный– 1 килограмм;
• Пектин-1 чайная ложка.

Приготовление :

1. Обдать кастрюлю холодной водой и залить в нее молоко.
2. Закипятить молоко на среднем огне и снять с плиты.
3. Отделить бели от желтков. Взбить миксером желтки с половиной сахара до образования белой пышной массы.
4. Добавить к этой массе 3 столовые ложки кукурузного крахмала и тщательно перемешать всю смесь венчиком.
5. Во взбитые желтки с крахмалом влить половником половину молока и хорошо перемешать.
6. Вернуть всю смесь в кастрюлю с оставшимся молоком и варить на тихом огне постоянно помешивая до загустения.
7. Когда появятся первые признаки закипания снять с огня и еще немного перемешать. Затем хорошо охладить полученный крем, поместив его после остывания на 2-4 часа в холодильник.
8. Красный винный виноград хорошо промыть, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг и выдавить сок из ягод при помощи толокушки для пюре. Полученный сок (получится примерно 300-400 грамм) кипятить на среднем огне 5 минут. В конце приготовления добавить 1 чайную ложку желатина и хорошо перемешав смесь снять ее с огня. Можно добавить сахар по вкусу.
9. Белки из холодильника взбить со 100 граммами сахара до пышной густой пены.
10. Взбить сливки с ванильным сахаром и соединить их со взбитыми белками.
11. На дно вазочки для мороженного выложить слоями холодные ягоды клубники и малины, заварной крем, виноградный джем, холодную белково-сливочную смесь.
12. Верх парфе украсить ягодами и листиком мяты.