به بازدیدکنندگان خود سلام کنیداولین کلمات در جدول اساس اصول هستند. مامان همیشه یاد می داد که "90 درصد نمره بستگی به برداشت اول دارد." یک مثال از درمان خوب این است: «عصر بخیر، نام من ___ است و مطمئن خواهم شد که امشب آنچه را که نیاز دارید دریافت می کنید. آیا دوست دارید هنگام تصمیم گیری در مورد سفارش، با نوشیدنی شروع کنید؟"
قبل از غذای گرم، یک پیش غذا یا یک پیش غذا میل کنید.«ناخو یا چیپس پنیر برش خورده چطور؟ سس مکزیکی Cueso توسط دستور پخت خانگیبرای باز کردن اشتهای شما؟" حتی به سختی می توان گفت که چه تعداد از افراد معمولاً بخش سروی غذا را در منو از دست می دهند.
بشقاب ها و ادویه ها را همراه با پیش غذا و یک عرق خوراکی همراه داشته باشید.اطمینان حاصل کنید که هر مهمان یک بشقاب دریافت می کند و اگر تعداد افراد زیاد است، غذاهای ادویه دار کافی روی میز وجود داشته باشد.
کل سفارش را بگیریداز جدول بپرسید که آیا مشتریان تصمیم خود را گرفته اند یا به زمان بیشتری برای مرور منو نیاز دارند. هنگام سفارش غذا، ممکن است تغییرات و خواسته های جزئی وجود داشته باشد، بنابراین فراموش نکنید که دقیقاً سفارش هر مهمان را ثبت کنید. پس از نوشتن سفارش، آن را با صدای بلند تکرار کنید تا مشتریان صحت آن را تایید کنند. سعی کنید ابتدا غذای کودکان را نام ببرید. اگر دو نفر یک ظرف را سفارش دادند، به آشپزخانه بگویید آن را به دو بشقاب جداگانه تقسیم کند. من می دانم که این نکات ظریف به نظر می رسد دانش عمومی است، اما آنها باید تکرار شوند. بسیاری از آنچه تصور کار شما را در بین مشتریان شکل می دهد به این بستگی دارد.
اجازه ندهید لیوان ها بیش از نیمه خالی بماند.دقت کنید که در تمام مدت غذا، هیچ یک از لیوان های مهمانان بیش از 50 درصد خالی نشود.
قانون 2/2.بعد از گذاشتن یک پیش غذا/آپریتیف روی میز، بعد از 2 دقیقه یا 2 لقمه دوباره سر میز ظاهر شوید. با این کار نگرانی خود را نسبت به نحوه رفت و آمد غذاهای آورده شده نشان می دهید.
بشقاب ها/آپریف را بردارید.البته فراموش نکنید که از مهمانان خود بپرسید که آیا با این کار تمام شده اند یا خیر، حتی اگر به نظر شما همه چیز از قبل مشخص باشد. همچنین، هر ادویه‌ای را که برای سوپ آورده شده است بردارید.
برای وعده غذایی اصلی خود ادویه بیاورید.قانون مشابهی را که برای یک عرق خوراکی وجود دارد رعایت کنید: برای همه مهمانان باید ادویه کافی وجود داشته باشد. و البته باید با سفارش انجام شده مطابقت داشته باشند.
کل سفارش را در یک زمان بیاورید.به استثنای غذای کودک، وعده های غذایی همه مهمانان باید همزمان آورده شود.
قانون 2/2.یک بار دیگر از همان قانون برای یک عرق خوراکی استفاده کنید تا نحوه گذراندن غذاهای اصلی سفارش را پیگیری کنید.
بشقاب ها را بردارید.حتماً قبل از آن از مهمانان بپرسید که آیا آنها تمام شده اند، حتی اگر از نظر بصری از قبل قابل توجه باشد. همچنین ادویه هایی که آورده اید را بردارید.
از Dolph Lundgren گرفته تا جنیفر لوپز، بسیاری از مردم کار خود را با سرو میزهای رستوران آغاز کردند. کار در تجارت رستورانپویا و سودآور، مشروط به رویکرد صحیح و توسعه مهارت های لازم. اگر خوش قیافه، قابل اعتماد و در انجام چندین کار به طور همزمان مهارت دارید، سرو غذا در یک رستوران می تواند در کوتاه مدت و بلندمدت یک فرصت عالی باشد. دستورالعمل های کلی ما را دنبال کنید یا پاسخ سوالات خاص را در بخش های زیر بیابید.
شایان ستایش باشمردم نه تنها برای غذا به رستوران می آیند. رستوران نیز یک تجربه قطعی است و کارکنان نمایان ترین بخش این تجربه هستند. آیا می توانید در یک مهمانی حتی با کسل کننده ترین و بی ارتباط ترین فرد صحبت کنید؟ آیا به راحتی وارد احساسات دیگران می شوید؟ آیا به راحتی شوخی می کنید و لبخند می زنید؟ اگر پاسخ مثبت است، شما واجد شرایط ارائه میز هستید.
سریع باش.آیا در چندین شغل به طور همزمان خوب هستید؟ آیا می توانید لیستی از چیزها را به راحتی حفظ کنید؟ آیا می توانید به سرعت با تغییرات و موقعیت های جدید سازگار شوید؟ گارسون باید سفارشات را بپذیرد، با کارکنان رستوران ارتباط برقرار کند و "چهره" رستوران برای بازدیدکنندگان باشد. این کار دشواری است، اما برای اینکه یک رستوران به درستی کار کند، باید بتوانید آن را سریع و کارآمد انجام دهید.
قوی باش.سینی لیوان های کج و بشقاب های سرخ شده را همراه داشته باشید بال های مرغهرگز نریختن یا کوبیدن چیزی به خودی خود به اندازه کافی دشوار است، اما انجام آن در پایان یک شیفت طولانی یا خدمت به هواداران پر سر و صدا چگونه است؟ می تواند کاملا خسته کننده باشد. اگر تناسب اندام و سالم هستید، گارسون بودن بسیار آسان تر است. لزومی ندارد که بدنساز باشید، اما اگر احساس راحتی کنید که در یک اتاق شلوغ با یک سینی سنگین به سرعت و با اطمینان راه خود را طی کنید، عالی است.
خوانا بنویسید و نحوه استفاده از کامپیوتر را بدانید.اگر آشپزخانه نتواند سفارشاتی که گرفته اید را بخواند، ممکن است مشکلاتی ایجاد شود. ردیابی اطلاعات و ثبت سفارش خوانا در اداره یک رستوران بسیار مهم است. کل فرآیند با شما شروع می شود.
برای شروع، سعی کنید در رستوران هایی که اصول اولیه این حرفه را به شما آموزش می دهند، شغلی پیدا کنید.اغذیه فروشی‌های مجلل در مرکز شهر به احتمال زیاد پیشخدمت‌هایی را بدون تجربه کاری استخدام نمی‌کنند. اگر تا به حال به عنوان پیشخدمت کار نکرده اید، برخی از رستوران های زنجیره ای مکان خوبی برای شروع هستند، جایی که می توانید آموزش و تجربه لازم برای بدست آوردن یک شغل خوب را بعدا با یک انعام بزرگ دریافت کنید. شما چیزهای زیادی در مورد نحوه کار رستوران ها و نحوه تبدیل شدن به یک گارسون خوب یاد خواهید گرفت.
یک رزومه تهیه کنید.اگر قبلاً آن را ندارید، روی مهارت های مورد نیاز برای کار در رستوران تمرکز کنید. شما باید بتوانید با بازدیدکنندگان ارتباط برقرار کنید، به عنوان یک تیم کار کنید و سریع کار کنید. تجربه کاری خود را که این ویژگی ها را نشان می دهد برجسته کنید.
با مدیرت صحبت کنوقتی مکانی برای استخدام پیدا کردید، بخواهید شخصاً با مدیر صحبت کنید. رزومه ای که به ساقی تحویل داده می شود ممکن است گم شود، علاوه بر این، این ساقی نیست که آن را استخدام می کند.
برای سوالات مصاحبه آماده شوید.آماده کردن پاسخ به سؤالاتی که احتمالاً در طول مصاحبه از شما پرسیده می شود، به شما کمک می کند تا از سردرگمی در مقابل مدیر جلوگیری کنید و به شما کمک می کند تا از قبل به مسئولیت های شغلی خود فکر کنید.
با لبخند به سمت میز بروید و به مشتریان خود سلام کنید.در برخی رستوران ها مرسوم است که خود را معرفی کنید، در این صورت نام خود را به وضوح بگویید. "عصر بخیر / خوش آمدید. اسم من هست ___. منوی شما اینجاست آیا می خواهید با یک نوشیدنی تازه از بار ما شروع کنید؟ همچنین هنگام ورود بازدیدکنندگان با لبخند از آنها استقبال کنید.
سفارشات را در جهت عقربه های ساعت، از سمت چپ خود شروع کنید.اگر بچه‌هایی سر میز هستند، ابتدا سفارش نوشیدنی‌هایشان را بگیرید، سپس از خانم‌ها و در نهایت از آقایان، از چپ به راست سفارش دهید.
وقتی غذای اصلی سرو می شود، حتما بپرسید:"چیز دیگه ای میخوای؟" و به مشتریان خود فرصتی برای فکر کردن بدهید. در عرض پنج دقیقه دوباره به آنها نزدیک شوید و این سؤال را بپرسید: "آیا همه چیز را دوست دارید؟" از رئیس میز جداگانه در مورد غذا بپرسید: "استیک خود را چگونه دوست دارید؟" به پاسخ‌های آنها گوش دهید و به حالات و حرکات چهره‌شان توجه کنید: بسیاری از مردم از شکایت خجالت می‌کشند و ممکن است شما را سرزنش کنند.
بشقاب های ظرف فعلی را به محض اینکه مشخص شد مشتری می خواهد برداشته شود را بردارید.همیشه قبل از آوردن بشقاب های ظرف بعدی، همه بشقاب های ظرف قبلی را از روی میز بردارید.
وقتی بشقاب ها را از غذای اصلی جدا کردید، بپرسید:"آیا می خواهید منوی دسر را ببینید؟" سپس مشتریان می توانند بدون درخواست جداگانه، دوباره سفارش دهند. اگر این سوال را از آنها بپرسید، به احتمال زیاد دسر سفارش می دهند.
پرداخت را قبول کنیدبه مشتریان اطلاع دهید که یک فاکتور تهیه می‌کنید، در صورت پرداخت نقدی، مبلغ پول را برمی‌گردانید، یا پرداخت کارت اعتباری را می‌پذیرید. به هیچ وجه نپرسید که آیا مشتری خواهان تغییر است یا خیر، و تصور نکنید که این تغییر نوک شماست. صورتحساب ها را تغییر دهید و به سرعت با تغییر / رسید برگردید.
قبل از رفتن به محل کار مطمئن شوید که ظاهری زیبا دارید.همیشه حداقل 15 دقیقه قبل از شروع شیفت خود در محل کار حاضر شوید، با لباس های تمیز و تازه، کفش و جوراب تمیز. موها باید تمیز و مرتب، ناخن ها تمیز و لباس های یکسان / لباس تمیز و معمولی باشد. زیاد آرایش نکنید تا طبیعی و شاداب به نظر برسید.
مراقب سیگنال ها باشیداگر یک بازدیدکننده به چیزی نیاز داشته باشد، با نگاه خود شروع به جستجوی شما می کند. بیاموزید که هنگام عبور از سالن بدون نگاه کردن دقیق به هر میز، مراقب چنین سیگنال هایی باشید. اکثر مشتریان برای تماس با شما تماس چشمی برقرار می کنند. این می تواند به آنها این احساس را بدهد که شما به آنها توجه می کنید، اما بدون اینکه آزاردهنده باشد.
کمتر حرف بزن.مشتریان را خسته نکنید آنها متنفرند که با وفاداری آنها را تماشا کنند یا مدام حرفشان را در حین غذا خوردن یا صحبت کردن قطع کنند، در عین حال هر از گاهی به چیزی نیاز دارند. تعادل ظریف را ایجاد کنید.
تصور نکنید که مرد قبض را پرداخت می کند.اگر زمانی مشخص شد که چه کسی پرداخت می کند، می توانید صورت حساب را در لبه میز در کنار آن شخص قرار دهید. در غیر این صورت امتیاز را در وسط جدول رها کنید. همیشه رسید خود را رو به پایین قرار دهید. اگر داخل پوشش مخصوصی است، آن را صاف روی میز قرار دهید.
جزئیات
وقتی صحبت از کار نیمه وقت نیست، بلکه در مورد یک حرفه برای مدت طولانی، یک گارسون باید چه چیزهایی را بداند و بتواند انجام دهد؟ یک گارسون برای کار با لذت چه چیزهایی باید بداند؟ بیایید آن را بفهمیم.
در شهرهای مدرن، کافه‌ها و رستوران‌های زیادی وجود دارد که پیشخدمت‌ها، بارمن‌ها و آشپزها در آنها کار می‌کنند. هدف این افراد مردم است: اطمینان حاصل شود که هر مهمان می تواند از شام لذت ببرد و در یک محیط راحت استراحت کند. اگر آشپز با حضور در آشپزخانه فقط در صورت تقاضا برای بازدیدکنندگان بیرون بیاید، پیشخدمت مهمان را از ورود تا خروج از موسسه همراهی می کند. به نظر می رسد آنچه یک پیشخدمت باید بداند هرگز توسط هیچ کارمند دیگری از یک کافه، بار یا رستوران به طور کامل تشخیص داده نمی شود. در واقع، برای پیشخدمت، حوزه فعالیت تماس است که نه تنها با هدف برقراری ارتباط، بلکه برای برآوردن خواسته های مشتری نیز انجام می شود.
نیروی کار متخصص در این رده برای ارائه خدمات به بازدیدکننده الزامی است. دقت، درستی، مودب بودن می تواند برخی از ایرادات آشپزخانه را هنگام تهیه منو پنهان کند، اگرچه این بسیار به ندرت اتفاق می افتد. همه کارکنان موسسه کار خود را به نحو احسن انجام می دهند در غیر این صورت مشتریان خود را از دست خواهند داد.
گارسون هنگام شروع به کار با مهمانان چه چیزهایی باید بداند؟
گارسون با رعایت آداب معاشرت، ضمن رعایت معیار عمل، شروع به پذیرایی از میهمانان می کند که به شرح زیر است:
نماینده کارکنان خدمات , گارسون باید بداند و بتواند سفارش یک مهمان را بپذیرد. کار یک متخصص به روش زیر انجام می شود:
هر گارسون باید بداند که انجام مکالمه در مورد موضوعات اضافی با یک بازدید کننده ارزش ندارد. در هر شرایطی، شما باید با وقار رفتار کنید. ظاهر درخشان گارسون به مشتری از اعتبار موسسه می گوید.
هر گارسون باید توجه داشته باشد که مشکلات شخصی خارج از موسسه باقی می ماند. دقیقاً در این مهارت است که حرفه ای بودن یک متخصص نهفته است: بیرون رفتن به مهمانان با یک راه رفتن مطمئن و چهره ای دوستانه، که در آن می توانید بخوانید "چقدر برای شما خوشحالیم!"
یک پیشخدمت تازه کار چه باید بداند؟
یک پیشخدمت تازه کار باید چیزهای زیادی بداند ، به ویژه توصیه های متخصصان با تجربه طولانی کار را در نظر بگیرد. اگر آنها را به طور خلاصه توصیف کنیم، دو کلمه با ذره "نه" به دست می آید:
اگر این نکات را رمزگشایی کنیم، می‌توان گفت:
یک گارسون باید چه کاری انجام دهد؟
پیشخدمت باید بتواند هر غذایی را به مهمانان ارائه دهد، در حالی که شایستگی آن را توصیف می کند. بنابراین، برای مثال، برای مشخص کردن وقار غذا، می توان گفت که مورد پسند مهمانان است و مطابق با آن تهیه می شود. دستور العمل های کلاسیککه همه چیز در حد اعتدال قرار داده شود، بنابراین ظرف برای مردان و زنان مناسب است.
یک گارسون چه چیزی باید بداند؟
یک پیشخدمت باید بداند که لبخند دوستانه، تمایل به کمک به فرد در انتخاب ظروف و ارائه خدمات با کیفیت بالا (عبارت "چگونه می توانم کمک کنم؟" قانون کلیدی یک گارسون است) برای یک گارسون بسیار باشکوه است. به عنوان یک کارگر حرفه ای گارسون باید بداند که از کلمات ساده تایید و نفی استفاده نکند. عبارات تصویری هنگام توصیف یک سفارش به مهمان کمک می کند تا انتخاب کند.
در خاتمه باید گفت که راه تعالی و حرفه ای بودن یک گارسون از ادب و لبخند می گذرد. این چیزی است که پیشخدمت در وهله اول باید بداند.
بسیاری از افراد مشهور (از جمله آنها - آلن دلون، جنیفر لوپز و میکی رورک)، قبل از اینکه به رسمیت شناخته شوند، کار خود را به عنوان پیشخدمت آغاز کردند. این شغل مزایای زیادی دارد.
اولین و احتمالاً مهمترین آنها توانایی برنامه ریزی برنامه کاری خود و تطبیق آن با نیازهای خود (تحصیل، خانواده یا شغل دیگر) است. نکته دوم نکاتی است که می تواند درآمد بسیار خوبی ایجاد کند.
برای پرانرژی ترین ها، این یک فعالیت بسیار فعال است که در آن مکان و زمانی برای کسالت وجود ندارد. علاوه بر این، برای تبدیل شدن به یک گارسون، نیازی به قبولی در امتحانات و تحصیل به مدت پنج سال نیست (مگر اینکه در مورد رستوران های بالاترین سطح صحبت می کنیم). به همین دلیل است که این حرفه و همچنین کار یک فروشنده به عنوان مشاور در تیومن در بین جوانان به ویژه دانشجویانی که می خواهند بدون وقفه در تحصیل کسب درآمد کنند بسیار محبوب است.
اما استفاده از تمام مزایای آن آسان نیست: شما باید در تجارت خود بهترین شوید. شما نباید فکر کنید که کسی به سرعت با آن کنار می آید: شما باید مجموعه خاصی از ویژگی ها را داشته باشید تا بتوانید سرپا بمانید و برداشت بسیار زیادی از نکات را جمع آوری کنید.
اولین چیزی که باید درک کنید این است که پیشخدمت فقط غذا سرو نمی کند، بلکه با افرادی کار می کند که مریض، ناراحت یا آزرده، بی حوصله، بی حوصله هستند، و در نهایت با تحصیلات ضعیف هستند. با همه این شهروندان، شما باید بسیار مؤدبانه و مؤدبانه رفتار کنید، به تمام خواسته های آنها گوش دهید و با آرامش تظاهرات نارضایتی را تحمل کنید، حتی اگر از ابتدا.
خوب است اگر با بچه های خردسال تجربه داشته باشید و صبور بودن را یاد گرفته باشید. اما اگر هوی و هوس دیگران شما را به گرمای سفید می رساند، شغل پیشخدمت برای شما مناسب نیست. اگر ذاتاً گوشه گیر، خجالتی یا تنها هستید، در سه روز اول کارتان را نفرین خواهید کرد. فعالیت های زیادی وجود دارد که برای شما مناسب است و از رستوران ها دوری کنید.
لازم به ذکر است که کار به عنوان گارسون در تیومن و هر شهر دیگری نیاز به آمادگی جسمانی و استقامت عالی دارد. انتظار داشته باشید که چندین ساعت در روز روی پای خود باشید، یا بین میزهایی با سینی های پر از غذا بدوید، یا در حالی که منتظر سفارش خود ایستاده اید.
برای اینکه همه دستورات را در ذهن خود نگه دارید و چیزی را اشتباه نگیرید و همچنین به یاد داشته باشید که کدام دستگاه باید کجا باشد، باید بسیار مراقب جزئیات باشید و حافظه عالی داشته باشید. دفترچه یادداشت چیز مفیدی است، اما همیشه کمک نمی کند. در عین حال، تعداد کمی از پیشخدمت ها هستند که سفارش را به عنوان یادگاری به یاد می آورند و در هنگام صدور آن اشتباه نمی کنند.
تدبیر، شوخ طبعی، زبان خوش آویزان - این چیزی است که برای شما غیر قابل جایگزین خواهد بود. سپس شما نه تنها مدیر استخدام، بلکه باهوش ترین مشتریان را نیز مجذوب خود خواهید کرد.
