کیک پنیری موکا آلو. دوستداران کیک پنیری ، دندان شیرین و فقط کنجکاوها! امروز من یک دسر شگفت انگیز - ظریف ، شکلاتی ، با تلخی قهوه سبک و لایه ای از آلو خشک - نشان خواهم داد. چیزکیک ها برای مدت طولانی با موفقیت منجمد شده اند و تا شش ماه کاملاً در فریزر نگهداری می شوند. اگر تا به حال سعی کرده اید با قنادی پخته شده خود به ملاقات بروید ، می دانید که آوردن سالم و سالم آن چقدر دشوار است. رساندن کیک پنیر یخ زده به آدرس بسیار ساده تر است ، علاوه بر این ، در طول سفر کمی یخ زدایی می شود ، و شما فقط باید آن را قطعه قطعه کنید. اما اگر برنامه شما شامل درمان شخصی با این ظرافت نیست و پنیر را فقط برای خود پخته اید ، قبل از یخ زدن آن را به چند قسمت برش دهید. و هر مهمانی چای با تکه ای از ظریف ترین لذت شکلات و قهوه برای شما تعطیل خواهد بود!
کلوچه پوسته نارگیل پودر کاکائو کره پنیر کشک کشک شیر کاکائو قهوه فوری شکر تخم مرغ آرد گندم آلو خشک
دستورالعمل گام به گام همراه با عکس
به طور دقیق ، کیک پنیر (شیرینی کشک آمریکایی) در یک سبد کلوچه درست می شود ، به صورت خرده خرد شده و با کره مخلوط می شود. اما از آنجا که خمیر نان کوتاه می تواند نقش چنین سبدی را نیز داشته باشد ، چرا کیک پنیر را با جایگزینی کلوچه های صنعتی با کالاهای پخته شده خود کاملا "خانگی" نکنید؟ علاوه بر این ، خمیر نان کوتاه به سرعت آماده می شود و بعید است تهیه چنین کیکی بیش از ایجاد پایه خرده بیشتر طول بکشد.
برای آزمون:
برای پر کردن:
1. شکر و کره را با چنگال مالش دهید.
2. تخم مرغ را به خرده حاصل اضافه کنید و کمی با هم بزنید.
3. بیکینگ پودر را اضافه کنید و به تدریج آرد را به خمیر اضافه کنید و آن را هم بزنید تا خشک شود.
4- با استفاده از دستان خود خمیر را به صورت یک توده جمع کنید. مقدار زیادی چربی در آن وجود دارد ، بنابراین خرده ریزها به راحتی به صورت توده ای صاف ترکیب می شوند.
5. خمیر را به صورت لایه نازکی با قطر کمی بیشتر از قطر قالب خود بغلتانید.
6. قالب یا خط را با مواد پوستی کمی چرب کنید. یک لایه از خمیر را به آن منتقل کنید و آن را مرتب کنید تا یک سبد با کناره های کم تشکیل شود.
7. برای پر کردن ، پنیر دلمه ای و چرب را مصرف کنید.
8. روغن را برای پر کردن نرم کنید ، آن را به کشک ، و همچنین شکر ، تخم مرغ ، نشاسته و شکر وانیل اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مالش دهید.
9. یک سبد خمیر را کاملاً بالای لبه های خمیر با پر کردن کشک پر کرده و با کفگیر مرطوب سطح پر کردن را تراز کنید.
10. کیک پنیر را در دمای 150-180 درجه سانتی گراد بپزید. آمادگی پای را توسط لبه باز خمیر (باید خوب قهوه ای شود) و نوع پر کردن بررسی کنید. وقتی پخته شد ، حجم کشک افزایش یافته و سفت می شود. پر کردن نهایی باید در ارتفاع قله ها الاستیک و کمی طلایی باشد.
11. کیک آماده شده را با چاقو از لبه ظرف جدا کنید (اگر آن را روی پوست نان نکرده اید) ، آن را به آرامی روی صفحه پهن برگردانید و سپس روی یک توری سیم خنک کنید و آن را با یک لایه ماسه ای به پایین بپیچید.
برای اینکه کیک رنگارنگتر به نظر برسد ، می توانید میوه های تازه یا میوه های شیرینی را روی آن قرار دهید.
اگر قبل از پخت یک لایه میوه بین خمیر و مواد پر کننده قرار دهید ، کیک های پنیری در برش بسیار زیبا به نظر می رسند.
کیک را گرم برش نزنید اما صبر کنید تا کاملاً سرد شود.
چیزکیک یک دسر کلاسیک است. این یک کیک مخملی دلچسب است که از اولین قاشق قلب و معده را تسخیر می کند.
در حال حاضر تغییرات بسیاری حتی از یک کیک پنیری به ظاهر کلاسیک وجود دارد که یافتن منبع اصلی آن بسیار دشوار است و حتی لازم نیست. هر شیرینی پزی برجسته دستور امضای "خود" را ایجاد کرده است ، که با برخی تفاوت های ظریف ، پر کردن با دیگران متفاوت است. اما ، با وجود این ، هنوز مواد اصلی برای تهیه این کیک الهی وجود دارد - تخم مرغ ، پنیر خامه ای ، شکر و پایه نان شیرینی. این پایه کیک پنیر ، ویژگی های متمایز است.
من می خواهم نسخه ای از دستور شیرینی کیک نیویورک را از Pierre Herme به شما پیشنهاد کنم. من خودم کمی آن را مدرن کردم ، اما اصل را به شما پیشنهاد می کنم. تمام پیشرفتهایم را در قالب نظرات خواهم نوشت.
به هر حال ، کیک پنیری به لطف آرنولد روبن ، که یک دستورالعمل کیک پنیر به روز شده را ایجاد کرد ، نام "نیویورک" گرفت.
بنابراین ، در رستوران نیویورک Turf بود که آنها شروع به سرو کیک پنیرهایی کردند دقیقاً همانطور که اکنون آنها را می شناسیم. بنابراین ، بسیاری منشأ این دسر را به آمریکا نسبت می دهند ، اگرچه ریشه این دسر به قرون VIII-VII برمی گردد. قبل از میلاد ، سپس کیک های شیرین در جزیره ساموس ایجاد شده بودند. یعنی در اروپا ، این شیرینی قرن ها معروف و محبوب بوده است.
به هر حال ، تا سال 1929 ، کیک های پنیرکی یا از پنیر معمولی ، یا از پنیرهای نسبتاً گران قیمت تهیه می شدند (کیکی بر پایه ریکوتا و پنیر هواتو پخته می شد) ، اما استفاده از پنیر فیلادلفیا باعث سر و صدا شد. این اوست که به این بافت و طعم خاص می بخشد. بنابراین ، من ، مانند بسیاری از آشپزهای شیرینی پزی ، هنوز هم توصیه می کنم یک کیک پنیر واقعی از فیلادلفیا و انواع مشابه آن تهیه کنم. با پنیر دلمه ، یک پنیر دلمه ای کم کالری وجود خواهد داشت ، اما چیزکیک وجود ندارد.
برای پایه ماسه ای:
- 150 گرم کره ،
- 280 گرم آرد ،
- 95 گرم شکر دانه ریز (ریز ریز) ،
- 1 قاشق چایخوری عصاره طبیعی وانیل (یا یک بسته قند وانیل) ،
- 1 تخم مرغ (55-60 گرم) ،
- 1 قاشق غذاخوری آب سرد ،
- 1 عدد نمک ،
- حدود 40-60 گرم آلو. کره (ذوب)
برای پر کردن:
- 760-800 گرم پنیر خامه ای فیلادلفیا ،
- 300 گرم پودر قند (حدود 220-250 گرم برای مزه من کافی است) ،
- 40 گرم زرده تخم مرغ (من زرده را جداگانه نمی گیرم) ،
- 250 گرم تخم مرغ بزرگ (من 3 عدد می گیرم)
- 70 گرم کرم 30٪ (بعضی اوقات من آن را با خامه ترش چربی جایگزین می کنم) ،
- 20 گرم آرد.
اولین باری که کیک پنیر درست کردم برای یک مناسبت دلپذیر بود - برای تولد مادرم. در بسیاری از دستور العمل ها ، پیشنهاد می شود پایه از کوکی های فروشگاه تهیه شود ، اما این روش ما نیست! مخصوصا برای مامان من برای شما متناسب و متناسب با فروشگاه می نویسم ، ناگهان نمی خواهید اذیت شوید. اما من هنوز هم این یکی را توصیه می کنم - خوشمزه است و مطمئناً ترکیب را می دانید.
پایه ماسه ای
1. آرد را در یک کاسه الک کنید ، کره ، شکر و نمک را در آنجا اضافه کنید. همه چیز را به سرعت خرد کنید. تخم مرغ و آب را جداگانه تکان دهید و به مخلوط آرد اضافه کنید. ما خمیر را درست می کنیم ، یک ساعت در یخچال خنک می کنیم.
2. حدود 200 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید. در همان زمان ، ما به راحتی خمیر را به 3 قسمت تقسیم می کنیم و آن را به صورت یک لایه نازک در می آوریم. به هر حال ، می توانید کمی خمیر کمتری ورز دهید ، زیرا خیلی زیاد می شود. یا فقط از بخشی از خمیر کوکی درست کنید (فقط یک قسمت سوم را می توانید برای این کار استفاده کنید).
3. تکه های طلایی خنک شده را به صورت خرده خرد کرده و با کره ذوب شده پر کنید. توده باید به گونه ای باشد که بتوانید ته آن را تهیه کنید. نباید خیلی خشک باشه شاید روغن بیشتری بگیرید.
4. ما کیک را به راحتی با دست فرم می دهیم و آن را به پایین فشار می دهیم. فرم تقسیم به بهترین وجهی مناسب است. کیک آماده شده می تواند کمی منجمد شود در حالی که ما مشغول پر کردن هستیم ، یا حتی 5-10 دقیقه بپزیم (در اینجا دما باید از قبل 150 درجه باشد).
پر كردن
1. پنیر را با تخم مرغ به آرامی هم بزنید. آرد و پودر ، خامه را اضافه کنید (من تقریبا همان مقدار خامه ترش را می گیرم ، طعم آن کاملاً یکسان است) ، هم بزنید تا یکدست شود. جرم باید صاف و بدون توده باشد.
2. بیایید فرم را آماده کنیم. پایین آن را با فویل بسته بندی می کنیم ، که باید با درخشش به بالا نگاه کند. بهتر است از دو لایه استفاده کنید.
3. فیلینگ را روی کیک بریزید ، آن را صاف کنید.
4. فرم را روی یک ورق پخت قرار دهید ، آب بریزید. علاوه بر این ، به طور قطع چند سانتی متر لازم است - باید یک حمام آب وجود داشته باشد تا پر شدن ترک نگیرد و کیک آینده به طور مساوی پخته شود.
5. ما 1.5 ساعت در دمای 150 درجه پخت می کنیم.
6. کیک پنیر آماده باید دارای یک مرکز لرزیدن باشد ، اگر بعد از پخت متراکم باشد - پخته شود ، می تواند ترک بخورد (اگر آب نباشد یا دمای بالا نیز ترک بخورد).
7. ما آن را به مدت یک ساعت در اجاق با درب باز بگذاریم. شما باید به تدریج خنک شوید.
8. ما آن را از فر خارج می کنیم ، آن را با فویل پلاستیکی محکم می کنیم ، آن را در یخچال قرار می دهیم تا خنک شود. حداقل - 6 ساعت ، ترجیحاً یک شب.
یک چای خوب بخورید
آیا می خواهید از طریق وبلاگ مقاله ای از این وبلاگ دریافت کنید؟
اشتراک نامه الکترونیکی
من قبلا چیزکیک درست نکردم من فقط آنها را در تصاویر ملاقات کردم ، تحسین کردم و فکر کردم: روزی چنین زیبایی و خوشمزگی را می پزم!
و در اینجا ، در جدول سفارشات در سایت ، یک خواننده النا با درخواست پخت یک چیزکیک برای من نامه نوشت. چه ایده ای! این یک دلیل برای یادگیری است! علاوه بر این ، پنیر کوکتی وجود دارد ...
من بلافاصله به شما هشدار می دهم: این یک دستور العمل کلاسیک نیست. اما چنین چیزکیک ساده ای توسط هر خانم خانه دار قابل تهیه است ، حتی اگر در شهر شما هرگز نام پنیر فیلادلفیا و غذاهای لذیذ مشابه را نشنیده باشند.
و بسیار ظریف و خوشمزه شد ، فقط در دهان شما ذوب می شود! یک تکه کشک ظریف ، نه چندان شیرین و یک کیک نازک نان کوتاه - یک ترکیب خوشمزه! اگر قبلاً آنها را طبخ کرده اید و به این فکر می کنید که چه چیز دیگری از پنیر کویر درست کنید ، یک گزینه عالی برای کوفته های تنبل و تنبل به همان اندازه لطیف و خوشمزه است.
بنابراین ، اولین کار ما کیک پنیر خانگی با پنیر دلمه است!
پس از بررسی چندین دستور العمل مختلف ، موارد زیر را آموختم:
1. کیک پنیر به طور سنتی با پنیر خامه ای تهیه می شود. این قابل درک است ، زیرا "chiyiz" in در انگلیسی به معنای "پنیر" است ، و کیک پنیری به ترتیب به معنی "کیک پنیر" است. اما از آنجا که "فیلادلفیا" در شهرهای کوچک در طول روز با فانوس پیدا نمی کنید ، و اگر اگر آن را پیدا کنید ، هزینه آن مانند هواپیمای سرنگونی خواهد بود ... من و شما ، خوانندگان عزیز ، ممکن است پنیر خامه ای را با پنیر خامه ای خانگی چربی جایگزین کنیم. البته ، این دیگر یک چیزکیک کلاسیک نیست ، و شاید خوراکی های واقعی بگویند که بیشتر شبیه آبگوشت است ... اما این همه تنوع بسیار خوشمزه ای در موضوع آن.
2. اساس چیزکیک یک کیک شیرینی است. نه خمیر مافین یا پفک یا چیز دیگری. به نظر من آسان تر ساختن خمیر نان کوتاه جهانی بود. اما بعد من روش کلاسیک را امتحان کردم که ساده تر است و من آن را دوست داشتم ، هم برای سهولت اجرا و هم برای سلیقه. شما باید کوکی ها را در چرخ گوشت بچرخانید ، کره ذوب شده را در ریزه ها ریخته ، مخلوط کنید ، در زیر فرم پوشانده شده از پوست را بپوشانید و در یخچال قرار دهید. شما می توانید کوکی شکلاتی بگیرید یا کاکائو را به ریزه اضافه کنید ، خیلی خوشمزه می شود!
3. در اینجا چنین پایه ای وجود دارد - کیک و پنیر نان کوتاه (پر کردن کشک) ، اما بسیاری از تغییرات خوشمزه وجود دارد! من هنگام جمع آوری اطلاعات به اندازه کافی کیک پنیر ندیده ام. زغال اخته ، تمشک ، به طور کلی توت ؛ مرمر و شکلات ، گیلاس و لیمو! کاش می توانستم همه را امتحان کنم !!!
خمیر:
خمیر را می توان جایگزین کرد:
پر كردن:
ما خمیر را درست می کنیم: کره را به صورت آرد برش می دهیم ، شکر را اضافه می کنیم و با دستان خود را به صورت خرده درست می کنیم و سپس ورز می دهیم تا به صورت یک توده بهم بچسبد.
پایین فرم قابل جدا شدن را با مواد شیرینی پزی می پوشانیم (مانند پخت بیسکویت) ، من کناره ها را با روغن نباتی و خود کاغذ نیز چرب کردم ، در هر صورت ... تا بعداً پاره نشود. ما خمیر را به شکل یک کیک با ضلع هایی به ارتفاع 2-3 سانتی متر توزیع می کنیم. من یک فرم به قطر 24 سانتی متر دارم ، خمیر به اندازه کافی پایان بود و کیک نازک شد. بنابراین اگر فرم دارید ، شکل کوچکتری بگیرید
کیک خود را به مدت 15 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد می پزیم تا طلایی شود ، اما هنوز کاملاً پخته نشده است. در ضمن می توانید پر کنید.
بسیار مطلوب است که پنیر کوک را از طریق الک (آبکش) پاک کنید. من واقعاً دوست ندارم این کار را انجام دهم ، اما خوشمزه بودن نیاز به فداکاری دارد ... به خاطر چیزکیک من پنیر کوک را مالش دادم و از نتیجه کار بسیار راضی بودم: قوام پر شدن بسیار دلپذیر و لطیف شد! ببینید کشک چقدر پف کرده است.
شکر ، 1 تخم مرغ و کمی ، 20 ثانیه اضافه کنید ، با همزن بزنید.
تخم مرغ دوم را اضافه کنید و دوباره بزنید.
خامه ترش را اضافه کنید و دوباره بزنید.
پر کردن کیک پنیر کشک آماده است.
ما کیک را بیرون می آوریم ، پر کردن را در آنجا پر می کنیم.
با قاشق به طور مساوی پخش کنید و عقب بروید.
یک نکته معمول: هنگام پخت کیک پنیری ، یک کاسه آب در کف فر قرار دهید. این کار احتمالاً برای اشباع فضای اجاق گاز با بخار مرطوب انجام می شود تا کیک پنیری ترک نخورد. من اینگونه نان های مخمر می پزم ، و خیلی نرم می شوند و من یک کاسه آب برای کیک پنیر نگذاشتم.
چیزکیک من بیش از یک ساعت روی شعله کوچکی در حدود 160 درجه سانتیگراد پخته شد. سپس ، بعد از 1 ساعت و 10 دقیقه ، وقتی وسط قبلاً خوب گرفته بود ، او آتش را کمی افزایش داد تا قسمت بالای آن طلایی شود. در کل ، کیک پنیر بیش از یک ساعت و نیم در فر بود ، اما این یک شاخص جداگانه برای هر فر است. برای پخت آن نیازی به عجله نیست - به راحتی روی حرارت زیاد ترک می خورد و نمی پزد.
ما چیزکیک آماده شده را برای مدتی ، حدود 10-15 دقیقه در فر باز نگه می داریم ، سپس آن را بیرون آورده و می گذاریم به شکل خنک شود.
کیک خنک شده را با احتیاط بیرون آورده و فرم را باز کرده و مستقیماً با کاغذ به ظرف منتقل کنید. سپس کاغذ را با دقت بیرون می آوریم.
آنها می گویند که باید چندین ساعت در یخچال تزریق شود ، اما ... مقاومت در برابر آن سخت است! کیک پنیر در حالی که هنوز گرم بود توسط خانواده چشیده شد ... و طعم آن به حدی بود که نیمی از آن باقی مانده بود. پس توصیه میکنم !! از چای و کیک های پنیر خوب خود لذت ببرید!
و چند کیک پنیر دیگر که می توانید بپزید:
کیک پنیری گورخر آه این کلمه مرموز "کیک پنیر" ، چگونه با رمز و راز خود من را جذب خود کرد. و بعد معلوم شد که این چیزی نیست جز یک قورمه کشک خارجی. 🙂 درست است که طعم آن من را خوشحال کرد و من اغلب شروع به طبخ کیک پنیر کشک با خمیر نان کوتاه کردم. امروز می خواهم عملاً شما را با یک چیزکیک خارج از کشور که در خانه ما - از پنیر کوک پخته شده - پذیرایی کنم. برای این اهداف ، بهتر است پنیر دلمه ای خانگی و چرب را مصرف کنید. من به طور سرسختی اساس کوکی های آماده فروشگاه را تشخیص نمی دهم ، بنابراین ، ما آن را از خمیر نان شیرینی خانگی می پزیم. یک دستورالعمل گام به گام با یک عکس به طور جزئی تمام خرد تهیه یک دسر کلاسیک آمریکایی را نشان می دهد.
مواد لازم برای چیزکیک
شیرینی کوتاه
توده کشک برای پای:
عکس از محصولات لازم در صورتی که حافظه بصری شما بهتر از کلامی باشد. به هر حال ، خامه بدون تعصب کیک پنیر را می توان با خامه ترش با محتوای چربی حداقل 25٪ جایگزین کرد.
ما شروع به تهیه دسر با پایه ماسه می کنیم. با مراجعه به اینجا می توانید شرح مفصلی از دستور العمل را پیدا کنید. ما خمیر نان آماده را در یخچال برداشته و پر کردن را شروع می کنیم.
قسمت پرتقال پوست این پوست را از پرتقالی که با صابون با دقت شسته شده خارج کنید. اگر طرفدار مرکبات نیستید ، می توانید مقدار آن را کاهش دهید یا حتی از این مکمل صرف نظر کنید.
در یک کاسه عمیق ، پنیر دلمه را با خامه (150 گرم) ، شکر ، وانیل و دلمه ترکیب کنید.
همه چیز را با مخلوط کن بزنید تا یک خمیر صاف بدست آید.
اکنون وقت آن است که میکسر کار کند. تخمها را یکی یکی داخل پر کردن می کنیم و هر بار می زنیم تا یکدست شود.
خامه باقیمانده را با نشاسته مخلوط کرده و این مخلوط را به توده کشک اضافه کرده و با همزن مخلوط کنید.
قبل از پخت ، باید کیک کشک خود را شکل دهیم. برای انجام این کار ، کف قالب را به قطر 24 سانتی متر با مواد روغنی بچینید و خمیر را بیرون بیاورید و کناره های آن به صورت بالا تشکیل شود.
پر کردن را روی پایه ماسه بریزید. در این زمان ، اجاق از قبل با دمای 170 درجه گرم شده است ، پنیر دلمه ای شیرین را در یک سوم پایینی فر قرار داده و به مدت 1 ساعت پخته کنید.
بسیار اشتها آور به نظر می رسد و حتی مزه آن نیز بهتر است.
حتماً از این امر اطمینان حاصل کنید ، زیرا همه می توانند چیزکیک کشک با خمیر نان شیرین را در خانه بپزند. زیبا و خوشمزه برای شما!
