چگونه کتلت ها را سرخ کنیم؟ - شاید شایع ترین سؤال در اینترنت آشپزی باشد. اسرار خاص در اینجا وجود ندارد ، اما ترفندهایی وجود دارد.
برای سرخ کردن درست کتلت ها - مهم است که یک میانه را حفظ کنید. از یک طرف ، ظرف باید کاملاً آماده شود. اما از سوی دیگر - هیچ چیز بدتر از کتلتهای چسبیده ، "لاستیکی" وجود ندارد.
چند نکته ساده در مورد نحوه سرخ کردن کتلت ها در یک ماهیتابه به شما کمک می کند تا به طرز خارق العاده ای با این کار جالب کنار بیایید.
در پخت و پز ، دستور العمل های خاصی وجود دارد ، و همچنین - اصول کلی آشپزی. چه کتلت ها را از گوشت چرخ کرده ، مرغ ، ماهی یا حتی سبزیجات تهیه کنیم - این اصول اساساً یکسان هستند.
در اینجا 5 نکته مفید وجود دارد که مطمئناً به درست کردن ظرف کمک می کنند:
کتلت های گوشتی خرد شده را در یک تابه بریزید 
مشاوره مفید
و نکته مهم دیگر مربوط به breading. اغلب اتفاق می افتد که یک لایه از کراکر یا آرد فقط در یک تابه خرد می شود. این اشتباه خانم معشوقه نیست - اینگونه است که قوانین فیزیک کار می کنند. اما می توانید با آنها کنار بیایید.
فقط محصولات نان برای نیم ساعت به فریزر فرستاده می شوند. سپس ، البته ، برای سرخ کردن کتلت ها بیشتر طول می کشد. اما پس از آن لایه نان دقیقاً خرد نمی شود.
آیا ظرف فقط در خود ظرف مزه داره؟ اصلا. محیط پخت و پز نقش زیادی دارد.
بنابراین در مورد کتلت ها باید به محیط تهیه آنها توجه کنید. گوشت پخته شده یک چیز است. برای بهبود طعم ، می توانید اضافه کنید:
اما چگونه کتلت ها را در یک ماهیتابه سرخ کنیم ، و حتی آن را خوشمزه کنیم؟ این کار را می توان از طریق سس انجام داد ، که در نتیجه خورش ایجاد می شود. در اینجا 2 رویکرد وجود دارد:
هر دو گزینه را در نظر بگیرید.
در حالت اول ، ترتیب عمل به شرح زیر است:
مرحله 1 از هر دو طرف برقی را روی حرارت زیاد سرخ کنید (هر 5 دقیقه). وقتی پوسته دریافت شد ، آب آن را اضافه کنید تا تقریباً محصول را مخفی کند.
گام 2 بعد از 2-3 دقیقه سبزیجات از قبل خرد شده (پیاز ، هویج ، فلفل دلمه ای ، تازه یا در آب خودتان ، نخود فرنگی کنسرو شده یا ذرت) اضافه کنید.
مرحله 3 گرما را به حداقل کاهش دهید ، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید و فقط زیر یک درب بسته بجوش و خروش بکشید - رطوبت گرانبها نباید تبخیر شود. در مواقع اضطراری ، کمی آب اضافه کرده و دوباره خورش دهید. نتیجه آن کتلت ها و سس است. کاملاً مایع خواهد بود ، اما بسیاری از آنها از این قوام خوششان می آید.
و این گزینه ، چگونه سرخ کردن گوشت چرخ کرده گوشت چرخ کرده را در یک تابه ، یک دستور العمل کلاسیک است. ما اینگونه عمل می کنیم:
مرحله 1 کتلت ها را تا نیمه آماده سرخ کنید - فقط کافی است یک سرخ شدن روشن به دست آورید ، و همین کافی است.
گام 2 کتلت ها را از قابلمه جدا می کنیم و پیاز را با هویج و سایر سبزیجات در همان روغن سرخ می کنیم (اختیاری). وقتی تقریباً آماده شدند ، رب گوجه فرنگی و یک قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید - و بلافاصله کاملاً مخلوط کنید تا توده ای نباشد.
مرحله 3 حالا یک لیوان آب گرم (یا آبگوشت) بریزید ، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید و گرما را به متوسط \u200b\u200bکاهش دهید. کتلت ها را می گذاریم و به مدت 15 دقیقه زیر یک درب بسته می ریزیم.
این همه - شما مانند کتلت های خوشمزه ، مانند عکس دریافت می کنید. البته سس ، بشقاب جانبی را بپاشید - این قانون خدمت کردن مدت هاست که یک کلاسیک بوده است.
جالبه
غذاهای گرجستان یک سنت جالب در تهیه غذاهای با سس غنی دارد. به عنوان مثال ، هنگام پخت و پز چاخوخیلی (مرغ که با پیاز ، گوجه فرنگی و ادویه جوشانده شده است) ، آنها یک بشقاب بزرگ مشترک را قرار می دهند که در آن هر مهمان نان پیتای خود را فرو می برد.
معلوم می شود چیزی بین اول و دوم است. اگرچه ، اگر به آن فکر کنید ، ما این غذای سنتی را در غذاهای دیگر پیدا خواهیم کرد. به عنوان مثال ، سوپ کلم غلیظ ، گولش ، بورشت و سایر غذاهای مشابه. بی نظیری از سلیقه!
البته نفت مملو از چیزهای وحشتناکی نیست. در مرحله اول ، شما می توانید یک محصول واقعاً با کیفیت استفاده کنید - آفتابگردان تصفیه شده با روغن سرد یا روغن زیتون. و ثانیا - در هیچ صورت بیش از 2 بار از همان چربی استفاده نکنید. اصل "روغن سرخ شده".
اما از طرف دیگر ، چگونه دیگر می توانید به طور صحیح گوشت چرخ کرده گوشت چرخ کرده را در یک ماهیتابه بریزید؟ این کار به هیچ وجه بدون چربی قابل انجام است و برای این کار چندین روش به طور هم زمان وجود دارد:
این کتلت برای یک همبرگر خانگی مناسب است.
همین تکنیک برای آن دسته از کتلت هایی که در روغن خالص سرخ شده بودند ، بدون افزودن آب کاملاً مناسب خواهد بود.
نوش جان!
کباب های معطر و خوش طعم با پوسته طلایی ترد توسط همه بدست نمی آید. برای پختن آنها مانند آن ، باید بدانید که چگونه کتلت ها را در یک قابلمه سرخ کنید. برای انجام این کار ، شما باید تمام قوانین را رعایت کنید و بیش از یک راز پخت و پز این ظرف ساده را فاش کنید.
هنگام سرخ کردن ظرف مورد بحث ، گوشت از اهمیت زیادی برخوردار است: ترکیب آن و کیفیت گوشت مورد استفاده. با این حال ، نه تنها در ظروف تمیز تأثیر می گذارد ، بلکه پایبندی به فن آوری سرخ کردن نیز هست. اگر در حین پخت و پز این مرحله به اندازه کافی جدی گرفته نشده است ، می توانید کتلت های خشک و بی مزه را با بوی ضعف ، یا زیبایی و آب دهان به دهان بیاورید ، اما درون آن سرخ نشود ، یا یک توده بی شکل و چسبنده به سطح قابلمه بچسبید.
با سوراخ کردن آنها می توانید آمادگی قلمه ها را بررسی کنید. اگر مایع شفافی ظاهر شده باشد ، آنها آماده هستند ، آب آن مشخص نیست - به این معنی که آنها باید برای یک زمان دیگر باقی بمانند.
این سؤال که چقدر کتلت ها را در یک ماهیتابه سرخ کنید ، نمی توانید جواب قطعی بگیرید.
همچنین می توانید کباب های گوشتی را در فر آماده کنید و در آب ، آب یا سس مخصوص آن را در یک تابه بخار کنید.
زمان دقیق تهیه کباب گوشتی نه تنها به نوع گوشت ، بلکه به اندازه و ضخامت پتیشن و کیفیت ظروف بستگی دارد. اگر پخت و پز یک محصول متوسط \u200b\u200bتقریباً یک سوم ساعت طول بکشد ، برای سرخ کردن کتلت های بزرگ حداقل نیم ساعت طول می کشد ، در حالی که موارد کوچک و نازک برای پختن آن حدود 10 دقیقه زمان می برد.
تهیه محصولات نیمه تمام یک خرید شیرین است. به خصوص نیاز به آنها هنگامی احساس می شود که وقت و انرژی کافی وجود نداشته باشد ، اما باید چیزی را بپزید. بنابراین کتلت های قبلاً ساخته شده و اکنون یخ زده که باید سرخ شوند فوراً برای نجات می آیند ، اما چگونه؟
و در اینجا 2 گزینه برای توسعه رویدادها وجود دارد: صبر کنید تا بلافاصله آنها را ذوب یا سرخ کنید. در حالت اول ، فناوری سرخ کردن شبیه به تهیه کتلت های تازه تهیه شده است. با این حال ، بسیار محتمل است که بیشتر آب حاصل از کتلت ها بیرون بیاید و محصولات نهایی به نظر می رسد که خشک هستند.
هنگام سرخ کردن کاسه های یخ زده ، آنها همان اصول را رعایت می کنند ، با این حال برخی توصیه می کنند بلافاصله پس از روشن کردن آتش روی ظروف گرم نشده ، کباب های گوشتی پخش شوند.
برای تهیه گوشت چرخ کرده به گوشت مرغ ، گوشت چرخ کرده (0.5 کیلوگرم) ، سمولینا (3-4 قاشق غذاخوری) ، 2 عدد تخم مرغ ، پیاز خرد شده ، گیاهان خرد شده و ادویه جات (به مزه) احتیاج دارید.
کباب های مرغ قبل از پختن در سمولینا نان نگهداری می شوند تا شکل خود را حفظ کنند و در طی فرایند سرخ شدن پوسته طلایی به دست آورند. بنابراین ، برای نان شدن شما به یک قاشق غذاخوری سمولینا دیگر نیاز دارید.
ما به روش اول سرخ می کنیم ، بنابراین سبزیجات و کره را آماده می کنیم.
کباب های آماده آماده شده روی یک بشقاب گذاشته می شوند و با هر ظرف جانبی به میز سرو می شوند.
می توانید هر کره را بدون روغن بپزید. در اینجا فقط ظروف برای این منظور است که شما باید با روکش نچسب انتخاب کنید: تیتانیوم ، تفلون یا سرامیک. یک ظرف چدنی برای این اهداف کار نمی کند ، زیرا محصولات به یک سطح بدون چربی می چسبند.
آمادگی بررسی می شود ، سوراخ های کریکت: اگر مایع شفافی بیرون بیاید ، آنها خارج می شوند و برای خدمت آماده می شوند.
یک غذای رژیمی - کیک های ماهی - همچنین نیاز به پخت و پز دارد. مرحله اول تشکیل کیک های مسطح کوچک از ماهی چرخ شده است. برای آب میوه بیشتر باید در تخم مرغ زده شده غوطه ور شوند و سپس در آرد سوخاری ها بچرخند.
سلام بر شما عزیزان. من می خواهم به شما لاف بزنم. یک دستیار جدید در آشپزخانه کردم - چرخ گوشت 🙂 همه چیز رفت و از شوهرم پرسید که من کتلت می خواهم. اما من نمی توانم گوشت چرخ کرده را بخرم ؛ من به اندازه کافی دیده ام که چگونه آنها را می پزند. و چربی زیادی اضافه می کنند. شوهرم نتوانست تحمل کند و مرا به سمت فروشگاه کشید. اکنون می توان انواع و اقسام آن ها را تهیه کرد: ماهی ، مرغ ، سبزیجات و غذاهای گوشتی از گوشت چرخ کرده. او حتی گاهی اوقات شروع به پخت و پز سفید و آبمیوه های خوشمزه می کرد. امروز من در مورد نحوه سرخ کردن کتلت ها در یک قابلمه صحبت خواهم کرد. من همچنین در مورد پخت و پز محصولات نیمه تمام به شما خواهم گفت - حتی همیشه وقت ندارم که در آشپزخانه بایستم.
به طور کلی کباب های خانگی نمادی از یک زندگی خانوادگی شاد هستند. همانطور که از عمل نشان می دهد ، همسر در صورت وجود اختلاف و نزاع معمولاً چنین چیزهایی را طبخ نمی کند. این ظرف فقط برای محبوب ترین و عزیزترین سرخ شده ها سرخ شده است ... این یک افسانه قدیمی است 😉
آیا می دانید دوستان ، که در ابتدا کتلت ها به هیچ وجه از گوشت چرخ کرده ساخته نمی شدند؟ اینها تکه های گوشتی بر روی استخوان گران قیمت بود. و کلمه "کتلت" از فرانسوی Côte و côtele آمده است - "rib" و "ribbed".
در کشور ما ، این بشقاب به لطف پیتر اول ظاهر شد. وی به این خاطر مشهور بود که او عاشق انواع آداب و رسوم و غذاهای خارجی بود. اینگونه است که کتلت ها در روسیه ظاهر می شود. فقط در اواخر قرن قبل از گذشته ، اندکی تغییر کرده بودند. آنها مانند یک غذای لذیذ از گوشت چرخ کرده تبدیل شدند. و بهتر است دنده های گوشت را در فر بپزید. آنها خیلی مناقصه تر خواهند شد.
نسخه مدرن کتلت ها به این دلیل بوجود آمد که آنها شروع به فکر کردن در مورد نحوه طبخ گوشت خشن کردند. خوب ، این طبیعی نیست که آنها را بدون چربی از یک عزیز خوب خارج کنیم. اما گوشت خشن را خرد کنید ، چربی اضافه کنید و کتلت درست کنید - به نظر می رسد زرق و برق دار است.
مسکن البته بهتر است به تنهایی در خانه انجام دهید تا خرید در یک فروشگاه. علاوه بر این ، شما هنوز هم می توانید بسیاری از مواد را از گوشت چرخ کرده بپزید 🙂 یا حداقل فروشگاهی را انتخاب کنید که آنها آن را با شما درست کنند.
بنابراین ، برای تهیه صحیح جرم کتلت ، موارد زیر را بگیرید:
دوستان ، اصل اساسی آشپزی کباب های خوشمزه در نسبت های مناسب گوشت و نان است.
40٪ نان را به گوشت اضافه کنید. به عنوان مثال ، ما 1 کیلوگرم گوشت مصرف می کنیم ، به این معنی که 400 گرم نان خیس شده در آب / شیر مصرف می کنیم. نان خیس و کمی پیچیده شده را اندازه بگیرید
پوسته را از نان بریده و خرده آن را با آب یا شیر بریزید. خشک کردن آن از قبل ضروری نیست ، اما هنوز هم مرطوب می شود. در چنان مایع بریزید که خرده آن به خوبی خیس شود.
گوشت را به برش ها خرد کنید تا راحت باشد که آن را درون چرخ گوشت قرار دهید. پیازهای پوست کنده شده را به چند برش برش داده و همچنین از چرخ گوشت عبور می کنند. خرد کردن مواد را در چرخ گوشت با نان نرم شده به پایان برسانید. به تکه های گوشت در داخل نمانید.
سپس گوشت آماده شده را نمک بزنید و با فلفل بپاشید. یک لیوان آب اضافه کنید (این باعث می شود که ریزه آبدارتر شود). و آن را با شدت مخلوط کنید تا آب وارد پروتئین های گوشت شود.
گوشت چرخ کرده آماده است. اما یک تفاوت اساسی وجود دارد که می خواهم به آن بپردازم. اگر گوشت چرخ کرده به مدت 2 ساعت در یخچال نگه داشته شود ، کتلت ها خیلی خوشمزه تر خواهند شد. اما اگر وقت ندارید ، بلافاصله طبخ کنید.
من به شما توصیه می کنم گوشت ماهی چرخ کرده را روی حرارت متوسط \u200b\u200bبه صورت ماهی تابه سرخ کنید. 5-8 دقیقه هر طرف را بپزید تا قهوه ای طلایی شود. کشتی نباید پوشانده شود.
همانطور که از هر دو طرف سرخ می کنید ، شعله آتش را به اندازه کم کنید. ماهیتابه را بپوشانید و یک ربع ساعت دیگر بپزید. نکته اصلی این است که درون آنها کاملاً سرخ می شوند. اگر مطمئن نیستید که آنها سرخ شده اند ، هر چیز کوچک را در کنار آن بگذارید و دوباره سرخ کنید.
خوب ، در اینجا دستور العمل های شما عزیزان با عکس ها و فیلم ها قرار گرفته است. تهیه آنها آسان است. و چقدر عالی است! اما شما خودتان را در نظرات آماده می کنید ، طعم می دهید و سپس نظرات را می نویسید.
یک بشقاب صاف یا یک ورقه پخت بردارید ، با کاغذ روغنی پوشانید. آن را با آب مرطوب کنید. توپ های اندازه یکسان را از کل چاشنی جمع کنید. و آنها را روی کاغذ بکشید. سپس هر قسمت را بگیرید ، در آرد گندم یا آرد سوخاری بچرخید. فوراً در روغن داغ پخش کنید.
این کار باعث می شود زمان بین آماده سازی هر وعده و قرار دادن آنها در یک تابه زمان شما کم شود. بنابراین ، اجاق گاز زمان بسیار کمتری را سپری خواهد کرد. من بلافاصله بخشی از کتلت ها را می پزم ، و بقیه را روی تخته منجمد می کنم. سپس آن را در یک بسته قرار داده ام
تمام کتلت ها به طور هم زمان سرخ می شوند (چند دقیقه برای پخت و پز - در بالا را ببینید). همانطور که از یک طرف سرخ می شوند ، آن را از طرف دیگر چرخانده و آن را با دو چنگال یا اسپاتول درست کنید.
و در اینجا خود فیلم تهیه شده است. ما خودمان را نگاه می کنیم و لیس می زنیم
این غذای خانگی را نمی توان حتی با بهترین غذاهای رستوران مقایسه کرد. شیرینی های گل سرخ را با حرارت داغ با سبزیجات ، برنج آب پز یا یک غذای جانبی دیگر سرو کنید.
ما با شما مرغ رژیم غذایی ایجاد می کنیم. چنین کتلت هایی که بدون قطره روغن نباتی یا چربی دیگر تهیه شده اند ، رژیم غذایی محسوب می شوند. بله ، و بچه های کوچک می توانند این ظرف را بپزند.
خرده نان ها را با شیر و آب بریزید و بگذارید تا نرم شود. فیله و پیاز را با چرخ گوشت خرد کنید. تخم مرغ را اینجا رانده جرم را نمک بزنید ، با فلفل چرب کنید و خوب ورز دهید.
ما توپ های کوچکی از مرغ خرد شده را تشکیل می دهیم. آنها را در یک تابه عمیق یا در یک قابلمه کف ضخیم پخش می کنیم و آنها را با آب تازه آب پز پر می کنیم. آب باید نعمتهای 1/3 یا 2/3 ما را بپوشاند. آتش را کمی کمتر از حد متوسط \u200b\u200bقرار می دهیم و ظرف را با درب آن می پوشانیم. و تا زمانی که پخته شوند آنها را خورش دهید.
میانگین زمان پخت و پز 15-20 دقیقه است. اما عزیزان من فقط به این موضوع توجه نکنید که چه مدت زمان شیرینی های "سرخ شده" باید باشد. علائم دیگری از آمادگی محصول وجود دارد. همانطور که آب تبخیر می شود ، لکه ها را با دقت سوراخ کنید. اگر آب شفاف از آنها جدا باشد ، آنها آماده هستند.
شما باید محصولات خریداری شده نیمه آماده را طبخ کنید تا آب معدنی و آب دهان به دست آید. قبل از پخت و پز ، کتلت های فروشگاه هرگز نباید یخ زده شوند. زیرا تمام آب گوشت بیرون خواهد آمد و ظرف خشک می شود.
کل فرایند پخت و پز می تواند مانند این باشد:
بسیار ملایم و خوشمزه خواهد شد. اگر امتحان کنید ، خانواده شما حتی حدس نمی زنند که آنها گزینه خریداری شده را می خورند. البته اگر خودتان این را نگویید
برای کسانی که نمی خواهند در روغن نباتی سرخ شوند ، می توانید بدون بند اول این کار را انجام دهید. ماهیتابه را گرم می کنم ، آب می ریزم. هرچه جوش می آورد ، کتلت ها را می گذارم. و لاشه زیر یک درب کمی بسته. از 2 طرف آشپز می کند.
و اگر نمی خواهید تابه را آغشته کنید ، آب آن را بریزید و پتوی آن را روی کاغذ перга بگذارید. یک بار پتی را برگردانید. بنابراین کالری را افزایش ندهید و قابلمه را نباید شستشو دهید
اطمینان حاصل کنید که هیچ سنگی در فیلت وجود ندارد. سپس محصول آماده شده را از طریق چرخ گوشت عبور دهید. سیر خرد شده تخم مرغ و سیر را اضافه کنید. توده را هم بزنید. سپس گوشت چرخ کرده را نمک و فلفل بزنید. و همچنین پاپریکا ، سبزیجات و جوز هندی را درون مخلوط کتلت اضافه کنید. دوباره گوشت چرخ کرده را هم بزنید.
بعد ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. خامه یا شیر را بزنید و جرم را مخلوط کنید. همچنان به ورز دادن ، به تدریج خرده نان ها را در قسمت های کوچک به توده کتلت اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را هم بزنید تا دست از چسبیدن به دستان خود برود. اگر جرم خیلی متراکم است و بهم ریخته است ، 1-2 قاشق غذاخوری دیگر را در اینجا اضافه کنید. خامه (یا شیر.
هر آشپز می داند که چگونه کباب های خانگی را در یک ماهیتابه سرخ کنید ، به معنای کلی می توان گفت که شما باید گوشت چرخ کرده درست کنید ، کباب های گوشتی را شکل داده و سرخ کنید. به نظر می رسد که می تواند ساده تر باشد! اما هر ظرف ظرافت های خاص خود را دارد که در مورد آنها بحث خواهد شد.
ابتدا باید از کیفیت گوشتی که برای تهیه گوشت چرخ کرده استفاده می شود یا همانطور که توسط آن آشپز می نامید ، "گوشت کتلت" نام برد. گوشت خوش خیم ، صرف نظر از نوع آن ، با ویژگی های زیر قابل تشخیص است:
گوشت خنک شده تازه دارای پوسته ای از خشک شدن رنگ صورتی کم رنگ است ، برش ها ماهیچه ها کمی مرطوب هستند.
قوام گوشت تازه چگال و الاستیک است. چربی گوشت گاو باید سفید یا زرد باشد ، چربی گوشت خوک به رنگ صورتی کمرنگ است. بوی گوشت ذاتی در این گونه است.
گوشت مرغ در این بخش کمی مرطوب است ، بوی آن خاص است اما بدون ماده خارجی.
گوشت پخته شده برای کتلت ها با آسیاب کردن گوشت با اضافه کردن نان در چرخ گوشت بدست می آید. از قسمت های زیر گوشت استفاده می شود:
تمام گوشت های آماده شده برای خرد کردن در کتلت ها باید تمیز شوند. یعنی برش تاندون ها ، فیلم ها ، پوست و همچنین مناطقی از بافت همبند درشت. برای اینکه آب کباب ها آبدار شوند ، گوشت باید با چربی باشد. اگر یک تکه لاغر مصرف کرده اید ، کافی است کمی آن را به آن (یک حدود 10٪ از کل گوشت) اضافه کنید.
اگر می خواهید کتلت های مخصوصی بپزید ، انواع گوشت را برای گوشت چرخ کرده تهیه کنید. رایج ترین گزینه گوشت خوک و گوشت گاو است ، اما می توانید ترکیب های دیگری را نیز تهیه کنید ، همچنین از آن نیز از گوشت گوسفند ، مرغ ، بوقلمون و خرگوش استفاده کنید.
بلافاصله قبل از خرد کردن ، بهتر است گوشت را کمی خنک کنید ، عبور از چاقوهای چرخ گوشت آسان تر خواهد بود.
علاوه بر نعناع سنتی گوشت چرخ کرده ، می توانید کتلت گوشت خرد شده را نیز تهیه کنید. در این حالت ، توصیه می شود گوشت را با یک یا دو چاقوی تیز خرد کنید ، این باعث می شود گوشت آبدارتر شود. برای چنین روشی ، شما باید از یک هیئت مدیره برش چوبی سنگین استفاده کنید ، که در زیر آن باید یک حوله کاغذی آشپزخانه قرار دهید تا تخته روی میز بلغزد.
اما گوشت چرخ کرده را نیز می توان با کمک نازل های مخصوص چرخ گوشت بدست آورد که به شما امکان می دهد به سرعت گوشت خرد شده را به روش صحیح دریافت کنید.
علاوه بر این مهم گوشت چرخ کرده ، نان گندمهای کم رنگ است که در آب ، شیر یا خامه خیس شده است. این ماده به نرمی و آبمیوه های خاتمه یافته می بخشد. استفاده از شیر یا خامه چربی در این حالت باعث می شود تا مزه لکه ها با یک غذای خامه ای سبک ایجاد شود.
مهم! نان همراه شیر باید در مرحله آسیاب در چرخ گوشت به گوشت اضافه شود. در این حالت ، چاشنی یکنواخت تر خواهد بود.
بسته به مقدار توده گوشت ، تخم مرغ مرغ خام ، قرار دادن یک یا دو در گوشت چرخ کرده ضروری است. بدون این ماده ، شما نه می توانید کتلت های تابه را سرخ کنید و هم سرخ نکنید ، آنها فقط در یک قابلمه جدا می شوند.
همچنین می توانید کالاهایی را که برای کتلت های غیر معمول به گوشت غیر معمول هستند اضافه کنید ، که با آنها کتلت های آماده نه تنها دارای حق چاپ بلکه منحصر به فرد می شوند:
و البته نباید نمک و ادویه جات را فراموش کنیم! استفاده از ادویه ها و چاشنی های خاص به نوع گوشت بستگی دارد. به عنوان مثال ، فلفل دلمه ای یا جوز هندی برای گوشت خوک یا گوشت گاو مناسب است ، گشنیز یا زیرای زمین برای گوشت گوسفند مناسب است و زردچوبه یک ادویه ایده آل برای مرغ و بوقلمون است.
پس از انتخاب و آماده سازی کامل مواد اولیه ، باید آنها را کاملا مخلوط کنید. سپس گوشت کتلت را باید کمی مورد ضرب و شتم قرار دهید. این بسیار ساده انجام می شود. تمام توده گوشت را از کاسه داخل دستان خود بردارید و با دقت آنرا به عقب پرتاب کنید. این کار را دو یا سه بار انجام دهید و سپس گوشت چرخ کرده را کمی "استراحت" بگذارید تا 10 تا 12 دقیقه در جای خنک قرار گیرد. این روش باعث می شود گوشت چرخ کرده یکدست و یکدست و آماده تر و با شکوه تر کوکتل های آماده باشد.
مهم! گوشت کتلت را خیلی طولانی نکشید ؛ ممکن است آب از آن قطع شود.
کتلت های پخته شده باید بلافاصله سرخ شوند ، در غیر این صورت شکل خود را از دست می دهند ، و سوزن زدن به صورت آویز خواهد بود.
از روغن نباتی برای سرخ کردن استفاده می شود. با سرخ کردن روی مخلوطی از آفتابگردان و کره ، رنگ و طعم کتلت ها بسیار خوب به دست می آید. به جای کره ، می توانید قهوه بگیرید.
می توانید کتلت ها را در یک ماهیتابه تا زمانی که پخته شود سرخ کنید ، یا می توانید آنها را سرخ کنید تا به محصولات فقط یک پوسته پوسته زیبا تبدیل شود ، و آنها را برای تکمیل آمادگی آشپزی در یک اجاق گاز یا یک اجاق آشپزخانه معمولی آماده کنید.
وقتی کتلت گوشت خوک یا گوشت گاو را در یک ماهی تابه سرخ می کنیم ، باید دنباله اقدامات زیر را رعایت کنید:
بنابراین ، زمان سرخ کردن کتلت ها در قابلمه حدود 15 - 20 دقیقه خواهد بود.
می توانید کتلت ها را به روش دیگری سرخ کنید. برای انجام این کار ، کوکتل های نان شده را در یک ماهیتابه گرم کرده با روغن گرم کنید (در حالی که دمای گرمایش آن تقریباً 150 - 160 درجه سانتیگراد خواهد بود). بدون اینکه گرما کاهش یابد ، خمیرهای مخصوص هر طرف را به مدت 6 تا 10 دقیقه سرخ کنید. در همان زمان ، در هر دو طرف کتلت ها ، پوسته پوسته پوسته شدن بدست می آید. سپس نعناع ها را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید ، آنها را به داخل فر بفرستید و در دمای 200 - 250 درجه سانتیگراد محصولات را در مدت 10 دقیقه به آمادگی کامل آشپزی بیاورید.
در مورد کتلت مرغ وضعیت کمی متفاوت است ، زیرا مرغ خرد شده به اندازه گوشت گاو یا گوشت خوک ضخیم نیست.
در این حالت فرد می تواند به شرح زیر عمل کند. سعی کنید گوشت چرخ کرده را تا حد ممکن غلیظ کنید ، برای این کار قبل از ضرب و شتم ، کمی سمولینا یا آرد را به گوشت کتلت اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. سپس کتلت ها را با دستان خود شکل دهید ، با استفاده از یکی از روشهای بالا آنها را سرخ کنید و سرخ کنید.
گوشت مرغ به سرعت پخته می شود و چنین کتلت هایی نیاز به تهیه در فر ندارند.
دو روش برای سرخ کردن کتلت ها بدون روغن وجود دارد.
در گزینه اول ، اگر قصد داریم کتلت های گوشت خوک را سرخ کنیم ، در تابه ریخته نمی شود به شرط آنکه چربی زیادی در گوشت چرخ کرده وجود داشته باشد که هنگام سرخ کردن ذوب شود.
اما چگونه کتلت ها را بدون روغن در ماهیتابه سرخ کنیم؟ از این گذشته ، تا زمانی که کتلت ها کاملاً سرخ شوند ، گوشت چرخ کرده از سطح سرخ شدن شروع به چسبیدن می کند و کتلت ها شکل خود را از دست می دهند. چنین نوع عملیات حرارتی مانند فرونشست به نجات می رسد!
آمادگی کتلت ها را می توان با آزاد کردن آب بی رنگ در محل سوراخ با چاقو یا سوزن آشپز قضاوت کرد. و همچنین رنگ خاکستری گوشت چرخ کرده در زمینه کتلت ها.
از بین محصولات ما به گوشت گاو نیاز داریم - نیم کیلو (اگر ظرف کاملاً رژیمی است ، پس از آن اجباری لعاب) باید لاغر شود ، اگر قوانین آنقدر سخت نباشد ، پس با چربی یا نصف آن با گوشت خوک خرد شده امکان پذیر است) ، 2 برش ضخیم نان سفید ، 2 قاشق غذاخوری شیر ، نصف پیاز ، نمک و ادویه جات ترشی جات (چیزی که قبلاً هنگام پختن ظروف گوشت به آن اضافه می کردید).
بدون فویل نروید. طول لازم را از رول دور می کنیم و آن را به مربع یا مستطیل تقسیم می کنیم. اندازه قطعات فویل باید به گونه ای باشد که می توان بخشی از مواد را به طور کامل در آن پیچید.
ما شروع به طبخ غذای خانگی خود می کنیم. برای برش های نان سفید ، پوسته را برش دهید ، در یک کاسه داخل شیر آماده شده خیس کنید. گوشت چرخ کرده را در نان خیس شده پخش کنید. پیاز را به خوبی ریز خرد کنید ، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود. زیرا یک غذای رژیمی ، سپس این می تواند آماده سازی گوشت چرخ کرده را به پایان برساند. اگر می خواهید طعم آن را بچشید ، می توانید یک قاشق غذاخوری مایونز یا روغن نباتی اضافه کنید.
فر را تا 250 درجه گرم کنید. کتلت هایی با اندازه مناسب را از گوشت چرخ کرده تشکیل می دهیم و هر کتلت را درون فویل می پیچیم. کتلت های بلند و بلند کردم
بسته بندی های خود را روی یک ورقه پخت پخش می کنیم. فویل باید گوشت چرخ کرده را کاملاً بپوشاند و از جاری شدن آب گوشت هنگام پخت و پز جلوگیری کند. این کار لازم است تا کتلت ها خشک نشوند.
قبل از قرار دادن قابلمه در فر ، حدود یک لیوان آب درون آن بریزید. تبخیر ، رطوبت باعث پخت و پز یکنواخت تر می شود. کتلت های کوچک بیش از 20-25 دقیقه پخته نمی شوند.
