مشخص است که نان از زمان های بسیار قدیم به عنوان غذا مورد استفاده بوده است. این محصول ترکیبی از تمام غذاهای جهان است. در هر یک از سنت های آشپزی ، به دلیل تنوع ، مواد افزودنی مختلفی به آن اضافه می شود ، که گزینه های پخت غیر معمول و خوشمزه ای را ایجاد می کند. در ایتالیا ، محصولات نان با ریحان زیتون ، در کشورهای بالتیک - دانه های موز ، در ذرت مکزیک غنی می شوند. در میان غذاهایی که اسلاوها سعی در تنوع بخشیدن به رژیم غذایی خود دارند ، نان و دانه ها مکان بزرگی را اشغال می کنند. در این مقاله چند روش جالب برای تهیه این پخت ارائه خواهیم کرد.
برای تهیه این ظرافت ، از هر دانه رایج در منطقه استفاده کنید: آفتابگردان ، تخم کتان ، کنجد ، کدو تنبل. یک محصول به طور معمول پخته می شود ، با استفاده از مخلوطی از چندین نوع مختلف آرد ، اغلب گندم ، چاودار ، گندم سیاه یا هر نوع دیگر برای طعم دادن به آن.
نان چاودار با دانه توسط کسانی که به سلامتی خود اهمیت می دهند ارجح است ، زیرا ترکیب آن سرشار از مواد مغذی است. این محصول سیاه برای ساخت کروتون ها ، برس های ایتالیایی و همچنین سایر ظروف مورد استفاده قرار می گیرد. نان با دانه کدو تنبل در مواد غذایی کودک استفاده می شود ، زیرا باعث جذب سریع بسیاری از اجزای مفید سایر ظروف در بدن جوان می شود.
دستور تهیه نان با دانه ها معمولاً شامل استفاده از خمیر مایع یا خمیر است. شیر و تخم مرغ به ندرت در چنین خمیر قرار داده می شود ، بنابراین به نظر می رسد به خصوص هوایی نیست ، اما این چیز اصلی در این پخت نیست. نکته اصلی در آن طعم و عطر غیرمعمول رولت های پخته شده است. مقدار کالری نان با دانه ها به طور کلی 302 کیلو کالری در 100 گرم وزن محصول نهایی است. این شاخص بسیار بالا است ، با این حال ، باید به خاطر داشته باشید که بسته به نوع آرد مورد استفاده کمی متفاوت است.
ترکیب نان با دانه ها سرشار از ویتامین های مختلفی است که برای بدن لازم است (ویتامین های H ، A ، E ، PP ، B-kompleks) ، مواد معدنی و عناصر کمکی (کولین ، بتاکاروتن ، پتاسیم ، وانادیوم ، بور ، منگنز ، کلسیم ، آهن ، فلورین ، ید ، مولیبدن و بسیاری دیگر).
این نوع پخت روی خمیر به راحتی در خانه طبخ می شود. به شرح زیر عمل کنید:
این نان کاملا بی نظیر با دانه های مختلف (آفتابگردان ، کدو تنبل و کتان) با وجود یک خرده خرده متخلخل ، الاستیک ، کمی مرطوب و همچنین پوسته سخت مشخص می شود. این ظرافت به اندازه ای جذاب و بو به نظر می رسد که می خواهید سریع و بیشتر آن را میل کنید. طبق بررسی ها ، غذاهای غذایی مخصوصاً مانند این واقعیت است که حاوی تعداد زیادی گل آفتابگردان و کدو تنبل است که به آنها تخم کتان بسیار کمی اضافه می شود. متخصصان خبره این محصول شگفت انگیز را به نانهای خوشمزه یا كروایان های قهوه ترجیح می دهند. علاوه بر طعم عالی ، نان گندم چاودار خانگی ، سرشار از فیبر ، پروتئین ، عناصر کمیاب ، چربی های سالم ، ویتامین ها ، از این جهت که یک محصول کاملاً طبیعی است ، بدون یک رنگ یا مواد نگهدارنده و بدون مواد مضر ، بسیار ارزشمند است. متخصصان این نان را بهترین چیزی که می توان به کودکان عرضه کرد ، می نامند. همچنین مهم است که تهیه این محصول بسیار ساده باشد.
برای تهیه این نان خوشمزه و سالم به شما نیاز خواهید داشت:
به شرح زیر عمل کنید:
ظرافت چاودار گندم را می توان برای چند روز در یک جعبه نان نگهداری کرد. حتی می تواند منجمد شود و پس از 2 ماه خدمت ، در فر از قبل گرم کنید. این ظرافت با دوره های اول ، قهوه یا چای سرو می شود.
عناصر:
به شرح زیر عمل کنید:
آمادگی با استفاده از چوب چوبی بررسی می شود (می توانید هر از گاهی 20-25 دقیقه پس از شروع فرآیند با دقت به داخل فر بخورید). به طوری که قسمت بالا ، آنطور که باید ، قهوه ای شود ، سطح آن را می توان با چای (شیرین) یا زرده چرب کرد و در پایان پخت ، آتش را زیاد کرد.
برای پخت در اجاق گاز در خانه ، از نان با تخم کدو استفاده می شود:
چگونه نان ترش را طبق این دستور العمل طبخ کنیم؟ به شرح زیر عمل کنید:
ما به شما پیشنهاد می کنیم تا با دستور تهیه یک محصول چند دانه ای که با افزایش مفید بودن و طعم غنی مشخص می شود ، خود را با آن آشنا کنید. تهیه نان خوشمزه خانگی با دانه در دستگاه نان تهیه آن بسیار آسان است. عناصر:
به عنوان یک قاعده ، پوسته های چند دانه ای حاوی برنج ، گندم ، جو ، جو دوسر ، ذرت و چاودار هستند که به همین دلیل محصول آینده با انبوهی از مواد سالم تهیه می شود. چگونه نان بپزیم؟ برای تهیه نان چند دانه ای ، ابتدا باید فرم نان ساز را با آب پر کنید ، سپس با سایر مواد تشکیل دهنده: شکر و نمک ، شیر ، ذرت و پودرهای چند غلات ، روغن زیتون ، مایونز و ماست. آرد و مخمر را در بالا ریخته و قالب را در دستگاه نان قرار می دهیم. رژیم نان سبوس به وزن 750 گرم انتخاب شده است قبل از آخرین ورز دادن ، که در مورد آن باید سیگنال سازنده نان اطلاع داده شود ، 1 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. ل دانه های آفتابگردان. پس از اتمام ، محصول با قسمت دیگری از بذر (مشابه) در بالا پاشیده می شود. محصول نهایی باید قبل از خدمت کاملاً خنک شود.
این نان شیرین با زردآلو خشک ، آلو ، آجیل و دانه بهترین جایگزین برای کیک و کلوچه پر کالری است. یک تکه از این پخت با چای را می توان دسر در نظر گرفت ، نه تنها خوشمزه است ، بلکه سالم نیز هست. برای استفاده از پخت و پز:
این نان شیرین به این صورت پخته می شود:
نوش جان!
امروز در قفسه های سوپر مارکت مشکلی برای انتخاب شیرینی برای هر سلیقه ای نیست. اما اگر زمان اجازه می دهد و تمایل زیادی وجود دارد ، بهتر است یک نان غلات سبوس دار و خوشمزه را با دانه در خانه تهیه کنید. روند تهیه نان خانگی در فر به هیچ وجه پیچیده نیست ، فقط کافی است کمی زمان ببرد. اما نتیجه شگفت انگیز خواهد بود.
1) ابتدا کمی شیر گرم کنید. باید گرم باشد نه گرم. نصف شکر را به شیر اضافه کنید ، مخمر خشک را بریزید. برای حل کردن دانه های شکر هم بزنید. ظرف شیر را با یک پارچه بپوشانید و 10 دقیقه بگذارید تا مخمر فعال شود. اگر مخمر با کیفیت بالا باشد ، یک کلاه با شکوه از کف تشکیل می شود.
2) گندم الک شده و آرد غلات را به یک کاسه عمیق اضافه کنید.
3) نمک ، بقیه شکر گرانول ، نیمی از دانه\u200cهای کتان و دانه را به مخلوط آرد اضافه کنید. محتویات کاسه را هم بزنید تا همه مواد به خوبی با هم مخلوط شوند. در مورد ما ، بهتر است از ویس آشپزخانه استفاده شود.
4) در مورد ما ، آفتابگردان ، محلول را با روغن مخمر و روغن نباتی اضافه کنید. دسته را شروع کنید. ابتدا با اسپاتول ورز دهید و فقط وقتی خمیر غلیظ شد ، آن را روی تخته بگذارید و با دستان خود همچنان ورز دهید. در صورت لزوم ، تخته را با آرد غبار دهید.
5) خمیر نپخته زانو زده ، کمی چسبناک به دستها. یک توپ خمیر را درون یک کاسه قرار دهید ، با یک حوله بپوشانید و 1 ساعت گرم بگذارید. هر چه اتاق گرمتر شود ، خمیر سریعتر افزایش می یابد. ممکن است کمتر از یک ساعت طول بکشد.
6) در یک ساعت ، خمیر به خوبی بالا می رود.
7) خمیر استراحت ، خوب بخاطر بسپار. توپ را تشکیل دهید. یک تابه عمیق آماده کنید که در آن نان پخته شود. یک شکل گرد با قطر 20-22 سانتی متر مناسب است .پرک را پوشانده و با کمی آرد بپاشید. قطعه کار را در مرکز قالب قرار دهید. با یک پارچه بپوشانید و 50-60 دقیقه در جای گرم بگذارید.
8) بقیه خمیرها را با تخم مرغ ضرب شده روغن کاری کنید. در مرکز با یک چاقوی تیز ، سه برش کم عمق بسازید و سخاوتمندانه با تخم کتان و دانه ها بپاشید. ارسال به فر. 50-60 دقیقه در 180 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
قنداین نان ضربه ای از آخرین ماه های آشپزی من است. نمی توانم تصور کنم چگونه ممکن است قبلاً نان خانگی پخته نشود؟ چند وقت پیش ما خرید نان را در فروشگاه متوقف کردیم ... و جادوی من با این نان آغاز شد و نه تنها با آن. این خیلی اعتیاد آور است ... تصور کنید ، اوایل صبح ، آنها هنوز در خواب هستند ، و من قبلاً در آشپزخانه خود یک قداست دارم. این دستور العمل به قدری سریع است که در تنها نیم ساعت از فر با "صدای بلند" بوی الهی از نان تازه منتشر می شود. نان برای مدت زمان طولانی دچار خاموشی نمی شود ، اگر می خواهید پوسته پوسته شوید ، بهتر است آن را در یک حوله نگهداری کنید ، اگر از ساختاری کمی مرطوب استفاده می کنید - سپس در یک کیسه پلاستیکی. و مهمتر از همه ، فوق العاده مفید است ، زیرا علاوه بر سبوس ، در دستور العمل آن تعداد زیادی دانه خوشمزه مختلف وجود دارد! من برای استفاده روزانه توصیه می کنم ...
زمان آماده سازی: حدود یک ساعت
خدمات برای هر کانتینر: نان آجری به طول 26 سانتی متر
محصولات مورد نیاز:
مخمر خشک - 7 گرم (بسته بندی) یا تازه 20 گرم
شکر - 1 قاشق غذاخوری
آب گرم - 500 میلی لیتر
آرد گندم - 500 گرم
سبوس گندم - 4-5 قاشق غذاخوری
نمک - 1 قاشق غذاخوری
دانه کتان - 3 قاشق غذاخوری
دانه آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری
دانه کدو تنبل - 1 قاشق غذاخوری.
دانه کنجد - 1.5 قاشق غذاخوری
نمک درشت درشت ، بذر خشخاش ، تخمه آفتابگردان برای آبپاش
پس بیایید شروع کنیم!
چگونه نان های خوشمزه را با دانه و سبوس بپزیم؟ دستورالعمل های مرحله به مرحله برای تصحیح نان.
فر را از قبل با دمای 220 درجه گرم کنید.
.JPG)
.JPG)
.JPG)
.JPG)
.JPG)
ما در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم ، درجه حرارت را تا 210C کاهش می دهیم و حدود 40 دقیقه می پزیم.
سلام دوستان! ما دوباره نان چاودار و دانه دوباره داریم! نان پیشگامان ، که حتی در بسیاری از مواقع پست های لودا از LJ در آن زمان های دور که خیلی ها تازه شروع کرده بودند ، برای بسیاری از آنها شناخته شده بود ؛) این نان کاملا چاودار است بدون یک گرم آرد گندم و با دانه های آفتابگردان زیادی ، بسیار خوشمزه و بدون عارضه است. اولین باری که خیلی وقت پیش آن را در طلوع سرگرمی من برای نان پختم ، به راحتی و بدون مشکل معلوم شد و واقعاً از من الهام گرفت. بنابراین ، این نان را می توان با اطمینان به این دسته نسبت داد که حتی مبتدیان نیز به راحتی از عهده آن بر می آیند :) متأسفانه ، من نتوانستم منبعی از لیودا ماریانا آگا پیدا کنم ، او به طور سنتی LJ خود را حذف کرد ، اما من این دستور العمل را از هانا پیدا کردم ، که برای آن از او بسیار تشکر می کنم :)
پخت؟
برای ترش:
165 گرم آرد چاودار گندم کامل؛
135 آب؛
15 گرم استارتر چاودار (خمیر ترش).
در مخمرها در آب هم بزنید ، آرد را اضافه کنید ، مخلوط کنید. یک توده ضخیم به وجود می آید ، که مخلوط کردن با یک قاشق بسیار ساده است. با دستهای لخت شما راحت تر است)) توپ را بچرخانید ، در یک ظرف مناسب قرار دهید ، با یک فیلم محکم کنید ، آن را برای 10-12 ساعت بگذارید ، ترجیحاً در 26-28 درجه. توپ در حجم رشد خواهد کرد ، اما هنوز هم متراکم به نظر می رسد ، هیچ خبری از منافذ قابل توجه از بین دیواره های ظرف وجود نخواهد داشت.
بعد از ظهر ، یک لوب درست کنید:
220 گرم تخمه آفتابگردان پوست کنده شده خام؛
200 گرم اب.
دانه ها را بشویید ، با آب پر کنید ، بگذارید یک شب متورم شود.
برای آزمون:
همه خمیر؛
کل لب (آب جذب شده)؛
335 گرم آرد غلات کامل چاودار؛
244 گرم آب (تقریباً 150 گرم از من طول کشید ، اما من نسبت های اصلی را رها می کنم ، فقط بدانید که اگر خمیر غلیظ و پلاستیک است - آب را به حالت نرمتر و برچسب اضافه کنید)؛
10 گرم نمک.
اگر فرصتی برای به دست آوردن آرد تازه دارید ، این کار را انجام دهید ، آرد تازه خاکشیر همیشه طعم دهنده تر از بی مزه است و بسیار فعال در خمیر ظاهر می شود.
اگر در مخلوط کن خمیر ورز دهید (من و او به خوبی با خمیر چاودار مقابله می کند) ، بدون اینکه حوصله شود می توانید همه چیز را درون یک کاسه بارگیری کنید ، قلاب ها را بگذارید و با سرعت 2 خمیر یکدست بزنید و در صورت لزوم آب اضافه کنید.و اگر با خمیر یکی هستید و فقط یک کاسه و دست خود دارید ، ابتدا ترش را درون آب بریزید ، دانه ها و نمک را اضافه کنید ، همه چیز را همانطور که باید مخلوط کنید و سپس آرد را اضافه کنید.
بعد از مخلوط کردن یکنواختی ، خمیر را بگذارید تا 1.5 تا 2 ساعت در دمای 27-30 درجه رسیده باشد. من از پروفر استفاده کردم که خمیرم در دمای 30 درجه در 1.5 ساعت رسیده است!
خمیر را روی یک میز مرطوب بریزید ، اگر می خواهید آجرهای معمولی پخته شوید ، تقسیم کنید ، اگر شکل بزرگی دارید ، نمی توانید تقسیم کنید.
من از چنین فرم سرامیکی استفاده نکردم و استفاده نکردم. من این فرم را از قبل گرم کردم و آنرا با موم آغشته کردم که در همان زمان ذوب شد ، سپس آن را خنک کردم. اکنون هیچ چیز به چنین شکلی نخواهد رسید!
با صاف کردن آنها با دستان مرطوب و تقریباً بدون فشار ، قطعات کار را تشکیل دهید. به شکلی دراز بکشید ، لبه ها و سطح آن را با یک کفپوش سیلیکونی یا.
سطح نان را با دانه ها بپاشید ، با یک دست مرطوب ، آنها را به آرامی فشار دهید تا تقریباً خرد نشوند.
30 دقیقه روی 30 درجه بپوشانید و بایستید. اگر خنک تر باشد ، می توانید خمیر را کمی بیشتر بچرخانید ، اما بسیار فعال است! من موفق شدم حتی کمی تخمیر کنم!
نان را بدون بخار در فر از قبل گرم شده با دمای 230-240 درجه بپزید ، پس از 10 دقیقه درجه حرارت را تا 200 درجه پایین بیاورید و در صورت داشتن یک نان بزرگ ، حدود 30-40 دقیقه بپزید. یک نان کوچکتر پخته شده کمی سریعتر)
نان تمام شده را از قالب جدا کرده ، در قسمت بالا قرار دهید تا روی قفسه سیمی خنک شود یا خنک شود. قطع این نان فقط پس از 6-8 ساعت توصیه می شود :)
به هر حال ، هر کسی که از آن استفاده می کند ، از جمله من ، تا همین اواخر ، با تعجب می پرسید: چرا سازنده دو سوراخ در قسمت زیر قالب ایجاد کرده است؟ پس راز فاش می شود! این فقط یک شکل نیست بلکه یک جعبه نان است ، می توانید نان را در آن ذخیره کنید و به این ترتیب که کمی دسترسی به هوا برای جلوگیری از قالب وجود دارد ، ما به دو سوراخ گرد در قسمت زیرین و دو در درب می رسیم.
ترتیب دستگیره های روی درب به نفع این نسخه است: سازنده به وضوح انتظار داشت که درب در پخت شرکت نکند ، بنابراین او دست های خود را روی آن قرار داد ، نه اینکه خود فرم را تهیه کند.
Eeeh ، کدام تولید کننده مشکوک نیست! از همین شکل می توان برای نان گندم به شکل کاملی استفاده کرد: اگر درپوش را گرم کنید ، به پوسته فوقانی کمک می کند تا زیبا و نازک شود.
در اینجا ویدیوی دیگری در مورد نحوه پخت این نان چاودار وجود دارد:
موفق باشید ، دوستان و شما را به زودی می بینیم :)
می خواهم موضوع را ادامه دهم و به این سؤال بپردازم که چگونه بطور صحیح دانه و دانه را به نان اضافه کنیم. به طور کلی ، تقریباً می توانید هر نان را با دانه و دانه متنوع کنید ، اما چگونه آن را تهیه کنید تا بدتر نشود ، بلکه ساختار و خواص نان را بهبود ببخشد؟ مطمئناً می توانید بذرهایی مانند کنجد ، آفتابگردان یا کتان را درون خمیر بریزید ، اما این می تواند عواقب نامطلوب موجود در نان تمام شده را به همراه داشته باشد: می تواند کوچکتر ، ریز متخلخل ، با پوسته پاره شده و سریعتر بی حاصل شود. معدود دوستداران نان سالم فکر کرده اند که تلاش برای تهیه نان با افزودن غلات و حبوبات ، شیرین تر و سالم تر می شود و باعث نان می شود. و همه به این دلیل که دانه ها و دانه ها می توانند به طور فعال بر ساختار و خواص هر دو خمیر و نان آماده تأثیر بگذارند. اما اگر عاقلانه انجام شود ، همه چیز نتیجه خواهد گرفت! من چند قانون کلی را تهیه کرده ام که تقریباً برای هر نان ، گندم ، نان چاودار مرتبط است ، این البته برای من ، عزیزم کمک کرد جفری هملمن :)
چرا لازم است
چرا نباید دانه ها و دانه های تصفیه نشده را به خمیر اضافه کنید؟ همانطور که در بالا نوشتم ، افزودنی های خشک هنگام خمیر شروع به جذب رطوبت می کنند و اگر خمیر خیس نباشد ، اما به طور مثلاً با قوام متوسط \u200b\u200b، دانه ها رطوبت زیادی به خود می گیرند و خمیر را محکم می کنند. یک خمیر سفت و سخت قابل تحمل کمتر است ، به خصوص از آنجا که دانه ها در تشکیل نخ ها و فیلم های گلوتن ، پاره شدن آنها دخالت می کنند ، بنابراین چنین نان هایی با تخلخل ریز و درشت ، با پوسته پوسته می توانند از حجم کمتری برخوردار شوند. پوسته پوسته پوسته شدن در این حالت به همین دلایل ممکن است اتفاق بیفتد: در ابتدای پخت وقتی خمیر تحت تأثیر دمای زیاد رشد نهایی و فعال خود را شروع کرد ، گلوتن ضعیف قابل تحمل نمی ایستد و شروع به پارگی می کند.
دانه کنجد ، کتان ، کدو تنبل و دانه های آفتابگردان
فرآیندهای کشش رطوبت در نان تمام شده متوقف نمی شود ، دانه های خشک و به ویژه غلات نه تنها می توانند خیلی سخت باشند و هنگام گاز گرفتن مانند سنگریزه های کوچک احساس می کنند ، بلکه همچنان رطوبت را از خرده آن می گیرند. در نتیجه ، نان به سرعت طراوت و بی حس شدن خود را از دست می دهد ، زیرا فرایندهای سکون ، اگر به یاد داشته باشید ، مستقیماً با از بین رفتن رطوبت مرتبط است.
دانه ها و دانه هایی که روز قبل خیس شده اند ، رطوبت را در حالی که در خمیر است جذب نمی کنند ، بنابراین: اولا ، آنها باعث می شوند خمیر خشک تر و درشت تر نشود و ثانیا ، آن ها در شکل گیری گلوتن چندان دخالتی ندارند ، زیرا در هنگام خیساندن بیشتر می شوند. نرم ، ثالثاً ، رطوبت آنها از بین نانهای نان آماده شده برطرف نمی شود و به خودی خود خوشمزه هستند و دندان ها را نمی شکنند.
خیساندن غلات ، نمک.
به نظر می رسد تصمیم گرفته شده است ، توصیه می شود همه چیز را خیس کنید ، اما این امر به ویژه در مورد دانه ها صدق می کند. دانه های کوچک و نه خیلی سخت مانند کتان ، کنجد ، آفتابگردان ، در صورت تمایل می توان به خمیر اضافه کرد و قبل از کاربرد خشک یا حتی سرخ کرد ، زیرا در این دستور العمل ، آنها رطوبت حاصل از خمیر را جذب می کنند ، شاید شما نیاز به تنظیم هیدراتاسیون ، مقداری آب اضافه کنید ، این مهم نیست. اما غلات یا غلات را باید خیس کرد ، علاوه بر این ، ترجیحاً در آب داغ یا حتی جوشانده شود. غلات مانند گندم ، چاودار یا جو از ساختار نسبتاً جامد برخوردار هستند و آب سرد برای تورم مناسب کافی نیست ، دانه جامد باقی مانده است ، بنابراین نانوایان از آب داغ برای لوب استفاده می کنند.
گندم خیس
در آب داغ ، دانه بهتر ورم می شود ، اما از این طریق فرآیندهای آنزیمی در دانه یا گیاهچه شروع می شوند ، که از بهترین آنها جلوگیری می شود. به طور کلی ، دانه شروع به جوانه زنی می کند ، فرآیندهای مختلفی در آن فعال می شود ، در نتیجه دانه می تواند طعم و بوی نامطبوبی ترش (ترش) به دست آورد ، به علاوه آنزیم هایی که در آن بیدار می شوند ، و سپس به تخریب نشاسته ها و پروتئین ها و بنابراین ساختار به طور کلی کمک می کنند. به طور کلی ، این مورد همچنین در مورد بذر خام خیس شده حتی در آب سرد به راحتی متورم می شود و بعضی از آنها تا صبح جوانه هایی را نشان می دهند. برای جلوگیری از این امر ، مرسوم است که نمک را به لوب اضافه کنید ، علاوه بر این ، این ممکن است تمام نمکی باشد که توسط نسخه لازم است.
چاودار خیس
نمک مانع از توسعه فرایندهای تخمیر و جلوگیری از جوانه زنی می شود ، به علاوه اگر می دانید به خنثی کردن اسید فیتریک در فرآیند خیساندن کمک می کند.
چه موقع خمیر درست کنیم
همانطور که هملمن در کتاب خود می نویسد ، دو رویکرد وجود دارد. یکی شامل معرفی هر گونه مواد افزودنی حتی خیس در انتهای دسته است. ابتدا خمیر را به شکل مطلوب گلوتن خمیر زده و سپس با سرعتی آهسته ، لوب را درون آن وارد می کنیم. از یک طرف ، این امر منطقی است ، زیرا دانه و دانه از ساختار متراکم و لبه های تیز برخوردار هستند که گلوتن را می شکنند و از این طریق روند توسعه آن را پیچیده و طولانی می کنند. از طرف دیگر ، همراه با دانه خیس شده ، رطوبت اضافی درون خمیر وارد می شود ، به همین دلیل ممکن است با افزودن آرد تنظیم قوام خمیر لازم باشد. و این در حال حاضر در انتهای دسته است ، که به خودی خود خوب نیست: علاوه بر این که آرد جدید وارد خمیر می شود و این به معنی بخش جدید گلوتن توسعه نیافته است ، کل طرح دستور العمل و درصد مواد تشکیل دهنده تغییر می یابد. اگر دانه خشک اضافه شود ، ممکن است اصلاح نیز لازم باشد ، زیرا دانه رطوبت را از خمیر می گیرد و قوام آن را تغییر می دهد. اضافه کردن آب جدید به یک خمیر از قبل توسعه یافته مشکل ساز است ، معمولاً آب یک فیلم چسبنده روی سطح خمیر تشکیل می دهد و تازه شروع به سر خوردن و چرخیدن در خمیر میکسر خمیر می کند.
بنابراین ، هاملمن تمایل بیشتری به رویکردی دارد که در آن ابتدا همه مواد تشکیل دهنده ، از جمله شیر و دانه خشک ، معرفی شده و ورز دادن دقیقاً به اندازه لازم انجام می شود - تا زمان توسعه مطلوب خمیر گلوتن. در این حالت ، اصلاح قوام آزمایش در 2-4 دقیقه اول ورز دادن انجام می شود ، که هم برای نانوا و هم برای تست مناسب است - برای جذب رطوبت جدید. توجه شما را به این نکته جلب می كنم كه مواد افزودنی بزرگی مانند آجیل یا میوه\u200cهای خشک هنوز هم مرسوم است كه باید در انتهای دسته انجام شود ، زیرا در این فرایند ، به خصوص اگر در مخلوط كن یا خمیر مخلوط كنید ، می توانند ساختار خود را از دست دهند. آجیل شروع به خرد کردن و تولید روغن خواهد کرد (مثلاً گردو و سپس به همین دلیل خرد شدن نان دارای رنگ بنفش است) و میوه های خشک شده آن را آغشته می کنند و همچنین خمیر را لکه دار می کنند.
و در اینجا کمی نان با دانه و غلات ، متفاوت است:
باگت های املایی با کتان خمیر طبق این دستور العمل فقط بدون پیاز
شما نان و یک آسمان آرام را خوشمزه! تا دوباره ملاقات کنیم)
