کباب مانند یک روح شرقی مرموز است. تطبیق پذیری آن از بیشتر خارجی ها پنهان است. برای ما ، همه کباب ها "در یک صورت" هستند ، ما به طور مبهم تصور می کنیم که چیست ، و به طور کلی ترجیح می دهیم به ظرافت ها نپردازیم ...
ظرافت ها چه می پرسند؟ بیایید با تفاوت های ظریف در تلفظ شروع کنیم: کباب ها کابابا و کباب ، کابوب و کیبوب هستند ... و ما با ظرافت های ظریف طعم که به ملت خیانت می کنند ادامه می دهیم. موافقم ، دشوار است که یک گوسفند را که در آب انار با روغن گردوی خرد شده ، سیر و روغن زیتون خرد شده است ، با همان بره ، کهولت سن در ماریناد با فلفل سیاه ، رزماری و آویشن است اشتباه بگیرید. اولی بومی غذاهای ایرانی است ، دومی از زبان ترکی است و اگر خودتان را بشناسید خجالت واقعی بیرون می آید. در واقع ، هر دو ملت احساس غرور ملی دارند.
خوب است که حداقل اختلافات در مورد وابستگی اولیه کباب فروکش کرد: به نظر می رسد همه موافق بودند که ترکها آن را اختراع کردند. خود این کلمه ، گرچه از مبدأ عرب است ، به معنی "گوشت سرخ شده" است ، در این ظرفیت ابتدا در فرهنگ لغت قرن چهاردهم ذکر شد ، اما در معنای مدرن "گوشت پخته شده بر روی آتش باز" این ترک ها بود که چندین قرن بعد شروع به استفاده از آن کردند. در نسخه رسمی آمده است كه سربازان تركیه قبلاً گوشت و خرد كردن آن را با شمشیرهای خود بر روی یك آتش باز می زدند. اما صداهای تیمی اعتراض کردند که مثلاً عکس های عتیقه وجود دارد ، جایی که یونانی ها چیزی مشابه را تهیه می کنند ، اما آیا می توانید با ترکها بحث کنید؟ و احمقانه خواهد بود ، زیرا آنها واقعاً همان تعداد کباب دارند - حتی شهرها ، خیابانها! خبره گره می داند ، اگر به او بگویند که برای شام "کباب کباب" خواهد بود ، فوراً مشخص است: با سس ، مانند یک رستوران معروف استانبول. یا "bekaz kebabi" - بره ای با گوجه فرنگی و پیاز ، که در برش های نازک بادمجان پیچیده شده و با مغز قوچ چاشنی می شود. یا "کباب رمضان" - گوشتی با ماست ، گوجه فرنگی ، سیر و نعناع تازه ، که روی کیک های پیتزا گذاشته می شود. یا "chigerly kajit kebabi" - کباب ساخته شده از کبد ترشی بادمجان با ریحان ، آویشن و برگ برگ. در اینجا می توانید بی وقفه لیست کنید ، یادآوری بی فایده است ...
با این حال ، مهم است که فقط یک چیز را برای کسانی که سالانه دو بار با کبابهای اصیل ترک روبرو هستند به خاطر بسپارید. خود این کلمه به معنی "هر ظرف گوشتی است که با هر روشی بر روی آتش باز تهیه می شود." یعنی هیچ کباب در گلدان هیچ تناقضی ندارد (گوشت خرد شده ریز در روغن داغ پخته می شود) یا کباب بخارپز. در روستاها هم اکنون پختن یک کل بز یا قوچ در تندور طبیعی طبیعی تلقی می شود و به این حالت کباب نیز گفته می شود. کباب از نظر محدود ما فقط یک نوع کباب است. Shish - skewer ، چوب به ترکی. شیش کباب ، به هر حال ، در ده ها تنوع نیز یافت می شود ، اگرچه تصور کردن آن برای یک فرد بدون تصور دشوار است.
به این ترتیب آنها منحصرا گوشت گوسفند یا گوشت گاو (گوشت خوک - هرگز ، به دلایل آشکار مذهبی) طبخ نمی کنند. یا تکه های کامل ، یا به شکل کباب های گوشتی از گوشت چرخ کرده. تفاوت در ماریناد ها و سس ها است که با آنها آماده ، به اصطلاح ، کباب سرو می شود. مارینادها نه تنها برای نرم كردن بافت گوشت مورد نیاز هستند ، بلكه به طعم و مزه آن سایه های تند نیز می بخشند. در اینجا نمونه ای از سس ساده - اسکندر را آورده است: یک فنجان ماست شیرین نشده ، سه میخک سیر ، یک قاشق مرباخوری ریحان تازه ، کمی فلفل سیاه و سفید ، نمک را مخلوط کنید. برای همان سس گوجه فرنگی ساده ، ریحان ، پونه کوهی ، دوباره فلفل سیاه و سفید و نمک با پوره گوجه فرنگی مخلوط می شوند.
از ترکیه ، کباب سفر طولانی به شرق را آغاز می کند. او بر وسعت گسترده ای غلبه می کند ، از ایران ، افغانستان و پاکستان عبور می کند و در هند پایان می یابد. در طول سفر ، کباب ، البته ، ماجراهای مختلفی را پشت سر می گذارد: در سوریه و اردن ، آن را به لیوان های مرتب برش داده و با جعفری ، فلفل سبز داغ و آجیل کاج می پزند ، در ترکیه بوقلمون را کباب می کنند و در ایران کباب ماهی درست می کنند ، آن را با زعفران ، آب لیمو ترش می کنند. ، روغن زیتون و گیاهان. در شمال هند ، کباب گوسفند را با عطر و طعم کاملی از ادویه جات ترشی جات سرو می کنند - از پیاز گرفته تا asafoetida و کاری. در جنوب ، آنها مرغ بزرگی به نام "Resmi Kebab" می پزند و آن را با Chutney گشنیز ، پیاز ریز خرد شده و کیک نان داغ می خورند. به نظر می رسد در اروپا و آمریکا کباب ها که در طی یک قرن اخیر به دلیل مهاجران رایج شده اند ، همه چیز را به طور غیرقابل تفکیک رقم می زنند: از گوشت و ماهی های مختلف ، از غذاهای دریایی ، سبزیجات و میوه ها ، حتی گزینه های دسر نیز وجود دارد. چه چیزی فقط روی یک سیخ کش ترکیب نمی شود! و به آنها هر دو تنقلات گرم و سرد - وعده داده می شوند.
و اکنون چند کلمه در مورد ایده های خودمان درباره کباب ها از کجا آمده است. برای خودم می گویم. من دهه 90 ، اواخر پاییز ، VDNKh را به یاد می آورم ... با آمدن اولین بار از زمان کودکی به اینجا ، نمایشگاه مورد علاقه خود را تشخیص نمی دهم. پدر و مادربزرگ و مادربزرگ را در آغوش خود نگه داشتم ، من صدها بار سوار هواپیما شدم ، در سینمای سه بعدی نشستم ، نمی توانم از غرفه پرورش گوشت خوک گرفته شده باشم ... اکنون آنها همه جا تجارت می کنند ، چشمه های طلایی گوش و دوستی مردم ، احمقانه و لایه برداری هستند. ، اما پس از آن غذاهای شرقی برادرانه شکوفا شدند و اکنون ، به نظر می رسد ، من برای اولین بار کباب آذربایجانی را امتحان می کنم. شاید در آن روز خاکستری احساس کردم که کباب غذای خیابانی است (اگرچه در آن زمان من بارها آن را در مراکز مناسب و معقول سفارش دادم).
برای یک کباب خوب ، از نظر تئوری به هیچ وجه نیازی به دندان نیست ؛ در دهان شما ذوب می شود. راز اصلی تهیه آن ، گوشت چرخ کرده خرد شده است. و این اجباری نیست که بر روی کتلت ها ادامه می یابد: آنها تخم مرغ یا نان خیس شده را درون شیر در قفس نمی گذارند. فقط گوسفند چرب تر است ، پیاز زیادی دارد و شاید کمی چاشنی آن - فلفل ، ریحان یا کتانترو ، سیر باشد. همه اینها باید از طریق چرخ گوشت عبور کرده و برای مدت زمان طولانی با دستان خود ورز دهید و ضرب و شتم بزنید ، آن را با زور روی میز پرتاب کنید. چاشنی ها باید چسبناک شوند - روی اسکیت ها بمانید و در کباب پز قرار نگیرید. لولااب را روی ذغال بدون شعله سرخ کنید. به هر حال ، در غذاهای آذربایجانی کباب های دیگری نیز وجود دارد ، کمی پیچیده تر از یک لولا ساده و مبتکر ، به عنوان مثال ، تاوا کباب ، که با تخم مرغ و گوجه فرنگی پخته می شود. اگر تصمیم دارید که یک گهواره را در خانه ، در فر بپزید ، مطمئناً طعم و عطر کاملاً متفاوتی خواهید گرفت ، اما این را می توان با سس های خلاق که در مکان های کلاسیک آذربایجانی سرو نمی شوند ، جبران کرد. کباب را با تاتزیکی یونانی (ماست ، آب لیمو ، خیار ، شوید) ، رب موی هندی یا همانطور که در ایران انجام می شود ، امتحان کنید و آن را با برنج باسماتی که با زعفران و تخم مرغ ، گوجه فرنگی کبابی ، پیاز خام ، فلفل ، قارچ پخته شده سرو کنید. ، نان پیتا و سالاد تازه. و حتما تخم انار را اضافه می کنم ...
یک نوع کباب دیگر نیز وجود دارد که مربوط به محبوب ترین غذای خیابانی است. با تمام تمایل به تکرار در خانه کار نخواهد کرد. برای پختن آن ، شما باید گوشت را بدون استخوان از یک قوچ کامل بگیرید ، آن را روی یک سیخ کش بزرگ عمودی آویزان کنید و آن را به آرامی میل کنید ، از یک طرف گرم کنید. هر از گاهی ، به عنوان خریداران ظاهر می شوند ، شما باید قطعات ریز سرخ شده را قطع کنید - انگار اصلاح کنید. آنها را در پیتا ، نان پیتا یا باگت بگذارید ، روی سس بریزید ، یک قاشق یا دو عدد سالاد اضافه کنید (گوجه فرنگی خرد شده ، خیار ، ترشی ، کلم چینی با سس مایونز). آیا شما این فناوری را می شناسید؟ خوب این شاوارما است! با توجه به اینکه shawarma حتی در سن پترزبورگ همسایه نام خود را به shawarma تغییر می دهد ، تعجب نخواهیم کرد که آن را در تمام جهان ، و اغلب اوقات - کباب اهدا کننده نامیده می شود. ترجمه از ترکی ، این به معنی "چرخاندن گوشت" است.
کباب اهدا کننده گوسفند "درست" فوق العاده خوشمزه است - کلوپ های لندن و نیویورک آن را بهتر از دیگران می دانند. داستانی خنده دار اتفاق افتاده است: مهاجران ترکیه او را در آلمان و هلند ، فوق العاده محبوب ، در اسکاندیناوی و ایتالیا ، در لهستان و رومانی ، به طور باورنکردنی محبوب کردند ، اما در لندن و نیویورک بود که او مخاطب خاصی داشت. ترکهای سودجو متوجه شدند که مخاطبی که کلوپ های شبانه را به صبح نزدیک می کنند می خواستند غذا بخورند و علاوه بر این بلافاصله. غرفه های کباب اهدا کننده در مناطق "مهمانی" ظاهر می شوند ، در ساعاتی باز می شوند که دیگران مدت هاست در خواب هستند ، میزهای نقدی تهیه می کنند و کسانی را که درباره غذای خوب اطلاعات زیادی دارند تغذیه می کنند. زیرا اگر کباب ها خوب نبودند ، به سختی می توانستند مردم در طول روز از بهترین رستوران های کنزینگتون و منهتن بازدید کنند.
نکته:
مشکل اصلی این است که کباب ها از سیخ خارج می شوند. برای جلوگیری از این اتفاق ، باید برخی از قوانین را رعایت کنید. در مرحله اول ، شما نیاز به یک چرخ گوشت خوب دارید ، که خرد نکنید ، یعنی خرد کردن گوشت. به طور سنتی ، گوشت کباب ها به صورت دستی خرد می شوند ، با چاقو. در مرحله دوم ، گوشت چرخ کرده را باید در قسمت های کوچک حدود 10 دقیقه دفع کرد ، تا زمان ترک در سطح گوشت چرخ کرده که در انتهای ظروف قرار دارد ، ظاهر نشود. ثالثاً ، در هنگام تشکیل کباب ها ، باید هر از گاهی دست های خود را با آب گرم مرطوب کنید. چهارم ، ذغال سنگ موجود در کباب پز باید بسیار گرم باشد تا سطح گوشت بلافاصله تنظیم شود. علاوه بر این ، کباب ها را نمی توان در کوره سرخ کرد ، فقط روی سیخ ها ، در غیر این صورت آنها می چسبند.
آنچه شما نیاز دارید:
600 گرم گوشت خوک ،
300 گرم پیاز ،
4-5 شاخه جعفری ،
4 میخک سیر ،
1 عدد نارنج ،
3 نخود فلفل صورتی
3 نخود فلفل سیاه ،
2 نخود فلفل سفید
0.5 قاشق غذاخوری دانه گشنیز
یک قند قهوه ای
نمک
1 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون
3 قاشق غذاخوری ل سرکه شراب سفید.
چه کاری انجام شود:
گوشت خوک دو بار از طریق چرخ گوشت. پیازها را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید ، به همراه جعفری ، پوست پرتقال و سیر در مخلوط کن قرار دهید ، آسیاب کنید. فلفل و گشنیز را در ملات خرد کنید ، شکر اضافه کنید. تمام مواد آماده شده را هم بزنید. روغن زیتون ، سرکه را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را درون یک کاسه قرار دهید ، بپوشانید و به مدت 30 دقیقه یخچال و فریزر کنید. فر را از قبل از 250 تا 250 درجه سانتیگراد گرم کنید ، ورقه پخت را با 2 لایه فویل بپوشانید. کباب ها را شکل دهید ، همانطور که در دستور العمل لوزباب گوشت گوسفند توضیح داده شده است ، روی یک ورقه پخت قرار دهید تا 2 سانتی متر بین آنها باقی بماند. تابه را درون فر قرار دهید ، بلافاصله دما را به 200 درجه سانتیگراد بپزید تا زمانی که پوسته طلایی روی کباب ها ظاهر شود ، حدود 10 دقیقه. ۷-۸ دقیقه دیگر بپزید و بپزید. کباب ها را از فر خارج کنید ، بگذارید 6-7 دقیقه بماند. و پرونده.
آنچه شما نیاز دارید:
600 گرم سیب زمینی
150 گرم چربی دم چربی
نمک
فلفل قرمز گرم
1 قاشق غذاخوری زردچوبه زمینی
چه کاری انجام شود:
سیب زمینی ها را در پوست آنها بجوشانید ، اجازه دهید خنک شود ، پوست گرفته شود ، به صورت درشت خرد کنید (بدون اینکه به سیب زمینی پوره تبدیل شوید!). چربی را خرد کنید ، در یک ماهیتابه بپزید تا تمام چربی ها ذوب شوند. چربی ها را برداشته ، چربی ها را درون سیب زمینی ها بریزید و مخلوط کنید. فصل را با طعم نمک و فلفل قرمز ، زردچوبه اضافه کرده و مخلوط کنید. کباب ها را همانطور که در دستور العمل کباب گوشت گاو توضیح داده شده ، تشکیل دهید. کباب ها را روی یک ورقه فویل دوتایی قرار داده ، روی یک برنج خیلی گرم قرار دهید. از هر دو طرف تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
کباب یا شیش کباب - این یک غذای معروف است که به طور سنتی از تکه های گوشتی از قبل ترشی (معمولاً بره) تهیه می شود ، که بر روی چوب کوهی ها چسبانده می شوند و سپس با زغال چوب روی کوره پخته می شوند.
شایان ذکر است که در ابتدا برای تهیه کباب پز از میله های چوبی استفاده شده است. امروزه اسکیت های مخصوص کباب ها عمدتاً از فلز ساخته می شوند. محققان بر این باورند که چنین ظرفی به عنوان کباب پز ، مشخصه اقوام کوچ نشینی بود که به اوراسیا مهاجرت کرده بودند.
با این وجود شواهدی وجود دارد که نشان می دهد چنین روشی برای پختن گوشت به عنوان کباب پز در زمان های قدیم توسط مردم استفاده می شده است. درست است ، شایان ذکر است که در دوران باستان و در دوره باستان توسعه تمدن بشری ، مردم از اسکواش برای پختن گوشت استفاده می کردند.
نوآوری عشایر استفاده در فرایند پخت و پز گوشت میله های چوبی بود که به اجداد اسکیت های فلزی مدرن تبدیل شدند. علاوه بر این ، کباب با اندازه مینیاتوری آن از گوشت موجود در تف جدا شده است.
سنت آشپزی اقوام عشایری تحت تأثیر شرایط آب و هوایی که مردم در آن زندگی می کردند توسعه یافت. به همین دلیل کباب شیش (shish-kebab) از تکه های گوشت خرد شده ریز تهیه شده است که در مقایسه با تکه های بزرگ گوشت یا لاشه های حیوانات بسیار سریعتر به آمادگی می رسند.
عشایر تا حد امکان چوب را نجات دادند ، بنابراین سنت آشپزی آنها با راه حل های اصلی فراوان است. مورخان که در مورد سنت آشپزی اقوام مختلف جهان تحقیق می کنند ، به طور ابهام متقاعد شده اند که shish kebab (shish-kebab) یک ظرف از اقوام ترک است ، همانطور که از نام این محصول آشپزی مشهود است.
ترجمه از گویش باستانی تاتاری کریمه ، کلمه "şışlıq" یا shish به معنی اوج است. بنابراین ، shish-kebab در ترجمه تحت اللفظی به نظر می رسد "گوشتی که بر روی سرنیزه یا پیک تخته می شود". جالب است که در بسیاری از سنت های آشپزی ملی دستور العمل هایی برای تهیه کباب وجود دارد.
با این حال ، ظرف را می توان کباب ، شیش کباب ، کباب ، شیشلیک ، و همچنین کائول ، متدی ، فونونگ و خوروات نامید. برای تهیه کباب از گوشت به طور سنتی استفاده می شود. درست است ، این روزها کباب ماهی ، مرغ ، سبزیجات ، غذاهای دریایی و حتی فرآورده های اهلی گوشت به ویژه محبوب و مورد تقاضا است.
در اصل ، در آشپزی مدرن ، کباب کردن به معنای یک ظرف نیست بلکه راهی برای تهیه محصولات غذایی مختلف است. برای تهیه کباب کلاسیک (shish qebab) از لاشه گوشت گوسفند گوشت گوسفند استفاده کنید. علاوه بر این ، برای پخت و پز کباب قرن ها از دنده ها ، کلیه ها ، دم چربی و همچنین قلب حیوانات خانگی استفاده می شود.
شایان ذکر است که در حال حاضر محبوب ترین کباب گوشت خوک ، و همچنین تاندون گوشت گاو و گوشت گاو است. علاوه بر گوشت ، سبزیجات روی سیخ کش ها سرخ می شوند ، به عنوان مثال گوجه فرنگی ، سیب زمینی ، فلفل و همچنین قارچ و میوه هایی مانند سیب یا آناناس.
روند پخت و پز کباب (شیش کباب) را می توان به چند مرحله اصلی تقسیم کرد:
اولین و به خصوص مهم ترین مرحله در تهیه کباب های خوشمزه را می توان ترشی و تهیه تمام مواد اولیه برای پخت و پز در نظر گرفت. گوشت یا ماهی برای کباب معمولاً ترشی است. علاوه بر این ، از ترکیبات مختلفی از محصولات و همچنین ادویه جات ترشی جات ، ادویه جات ترشی جات ، ادویه و گیاهان می توان به عنوان ماریناد استفاده کرد.
جالب است که تفاوت بسیاری از انواع کباب ها فقط در دستور تهیه ماریناد مورد استفاده در فرایند پخت و پز است. شایان ذکر است که در سنت آشپزی کشورهایی که صدها سال کباب تهیه شده اند ، دستور العمل های متفاوتی برای تهیه مارینادها وجود دارد.
در اکثر اوقات ، گوشت برای کباب کردن با استفاده از غذاهایی مانند شراب ، آبجو ، محصولات ترش ، ترشی جات ترشی جات ، اغلب آنها از مایونز ، کفیر یا ماست استفاده می کنند ، آب میوه هایی که به طعم آن ترش هستند ، به عنوان مثال آب کیوی ، آب لیمو یا انار و همچنین پیاز ، گوجه فرنگی و فلفل.
علاوه بر استفاده از سرکه ، مارینادها مخلوط های آماده ادویه هستند. گوشت کباب با استفاده از آب معدنی طبیعی ترشح می شود. اعتقاد بر این است که در این روش ترکیب کباب تمام شده با مقدار اضافی ترکیبات مفید غنی می شود. بسیاری از افراد چنین ظرفی را به عنوان کباب پز با گرجستان مرتبط می کنند.
عشق این کشور به کباب کردن به حدی است که شراب سازان محلی برای استفاده از نوشیدنی نجیب به عنوان یک ماریناد برای گوشت ، نوعی شراب قرمز با کیفیت بالا درست می کنند. گوشت های ترشی شده بر روی سیخ کش ها تفت داده شده و با کباب پخته می شوند.
ذغال از ذغال سنگ برای کباب کردن کباب و همچنین از مواد افزودنی طبیعی خاص مانند درخت عرعر یا تاک برای طعم بیشتر استفاده می شود. در فرایند سرخ کردن ، مرسوم است که کباب را با آب یا آب رقیق شده با شراب بپاشید.
کباب شیش روی یک میز با سیخ کش یا گوشتی که قبلاً برداشته شده است سرو می شود و همراه با سبزیجات در یک ظرف گذاشته می شود. سس های کباب معروف نارشاب ، تکمالی و سس کباب را با کباب سرو می کنند. اغلب گوشت گرم با آب لیمو در بالا پاشیده می شود.
در قفقاز ، کباب پلو به صورت پیاده سرو می شود. شایان ذکر است که کباب ماهی از نظر طعم و عطر نسبت به ظرف گوشتی از آن پایین نیست. علاوه بر این ، کباب های دریایی هزاران سال در آسیا پخته می شوند.
اگر اطلاعات را دوست دارید ، کلیک کنید
هر زن خانه ای در شرق می داند که چگونه کباب درست کند. چه چیزی است و چرا ظرفی با چنین نام غیر معمول هنوز بسیار محبوب است؟
تصور کردن غذاهای شرقی بدون گوشت غیرممکن است. متخصصان با تجربه آشپزی بسیاری از غذاهای جالب و خوشمزه را از این محصول تهیه می کنند. مثلاً کباب را بگیرید. این چیست بسیاری از آشپزان تازه کار این سؤال را مطرح می کنند. در حقیقت ، این نام عمومی برای غذاهای گوشتی سرخ شده است که برای ساکنان قفقاز ، خاورمیانه و آسیای میانه به خوبی شناخته شده است. علاوه بر این ، هر ملت روش خود را برای آماده سازی دارد. از این رو انواع مختلف آن پدید آمد:
درمجموع ، در حدود دوازده نوع از این غذای محبوب شناخته شده است. نام آن کباب از کجا آمده است؟ واقعاً چیست؟ معلوم است که نام ظرف کلمه فارسی است. این به نوبه خود ، از زبان باستانی اکدیان وام گرفته شده و در ترجمه به معنی "خیر" یا "سوزاندن" است. از این طریق ، فناوری آماده سازی محصول به خودی خود آشکار می شود.
در ترکیه ، مردم محلی بسیار علاقه مند به پختن آدانا کباب هستند. این ظرف دومین غذای پرطرفدار کشور است. در هر موسسه ای همیشه می توانید آدانبا کباب سفارش دهید. چیست و چگونه آن را به طور صحیح طبخ کنیم؟ اول ، برای کار ، شما باید تمام مواد لازم را جمع کنید:
کل فرآیند شامل چندین مرحله است:
ترکها معمولاً این غذا را با نان پیتا ، سالاد پیاز و گوجه فرنگی پخته سرو می کنند.
در روسیه مدتهاست که غذاهای شرقی مختلف در فهرست بسیاری از کافه ها و رستوران ها قرار دارد. در میان آنها ، شاید محبوب ترین کباب باشد. این ظرف چیست و چگونه آن را به طور صحیح طبخ کنیم؟
اول از همه ، شما باید اجزای لازم برای کار را انتخاب کنید:
در اصل پخت و پز کباب دشوار نیست:
چنین کباب غیر معمول گوشت چرخ کرده ، به طور معمول ، حدود 12 دقیقه طول می کشد. اگرچه همه چیز به این بستگی دارد که زغال سنگها به چه میزان داغ می شوند و اینکه آیا خود کالباس ها درست درست شده اند یا نه.
شیش کباب (shish-kebap) حتی یک نسخه از یک زن واقعی ترک نیز خواهم داشت! تنها اصلاحیه: همسایه من - بیایید بگوییم ، یک زن آلمانی ترک که مدت زمان طولانی در وطن خود زندگی نکرده است. بنابراین اعتراف می کنم ، شاید چیزی در این دستورالعمل کاملاً معتبر نباشد. ممکن است برخی از علف ها کافی نباشند - اما شما به احتمال زیاد آن را نخواهید داشت. من فقط از همسایه خواستم که از طریق باغ چمن من بگذرد و همه چیز را که مناسب است ، ببندد. این مجموعه کاملاً غنی بود: جعفری ، کتانترو ، ترخون ، آویشن ، مرزه ، گاو (اگرچه ، شاید کرفس دلالت داشت - آنها برگهای مشابه دارند ، می توانید آنها را اشتباه بگیرید).
کباب شیش به طور ایده آل از گوشت گوسفند (ران یا شانه) تهیه می شود ، اما در اصل از گوشت مرغ یا گوشت گاو چربی اتفاق می افتد. می بینید ، کباب گوشت خوک وجود ندارد. ویژگی بارز آن این است که پیاز لزوماً شامل پیاز ، سیر ، فلفل ، کره و هر نوع لبنیات است. شاید شیر ، یا شاید ماست (دقیق تر ، اقوام ترک آن ، همانطور که من آن را درک می کنم). از آنجایی که من هرگز ماریناد کباب را با شیر امتحان نکرده بودم ، برای اولین بار تصمیم گرفتم که از آن در دستور کباب شیش استفاده کنم نه ماست. ما نیز شیر را دوست داشتیم ، اما در آینده ، البته ، من با ماست یا حتی با ایران امتحان خواهم کرد.
یکی از ویژگی های مهم shish kebab این است که برای مدت طولانی ترشی می شود. مطلوب بین 12 تا 24 ساعت است.
تکه های گوشت در هنگام رشته کباب رشته ای بهمراه قطعاتی از سبزیجات: پیاز ، گوجه فرنگی ، فلفل.
پخت و پز در کوره ذغال است.
بره را با قسمتهایی در حدود 4-5 سانتی متر به قطعات خرد می کنیم.
پیاز ماریناد را باید به شدت خرد کرد. بنابراین من آن را به همراه سیر ، گیاهان و کره در یک هلی کوفته خرد کردم. همانطور که من می فهمم می توانید از مخلوط کن یا چرخ گوشت استفاده کنید.
ماریناد را از شیر ، پیاز خرد شده و سیر ، کره ، گیاهان ، نمک (1 قاشق غذا خوری بدون تپه) و فلفل مخلوط می کنید. فلفل قرمز باید موجود باشد ، شما نمی توانید با یک سیاهی سیاه دور شوید. در یک دستور العمل ترکی بسیار واقعی ، مقدار کمی فلفل قرمز باید وجود داشته باشد ، اما من فقط تند قرمز ، شیرین را مدیریت کردم.
گوشت کباب شیش حداقل 12 ساعت از آن استفاده می شود ، 24 ساعته خوب است. در زمان شروع پخت و پز باید دمای اتاق داشته باشد.
گوجه فرنگی ها را با واشرهای ضخیم بریده می شوند. گوجه فرنگی گیلاس را نمی توان برش داد. فلفل بل به صورت متناسب با تکه های گوشت خرد می شود.
پیاز اگر به قطر با تکه های گوشت مطابقت داشته باشد ، می تواند به صورت حلقه خرد شود. اما لامپهای من بسیار زیاد شدند ، آنها به دور گوشت می چسبند. آنها مجبور بودند برش بزنند. برای این کار ، ریشه لامپ بسیار کم بریده می شود ، به طوری که مقیاس های بریده شده چیزی برای اتصال به آن دارند و همانطور که در اینجا دارم ، پیاز را به برش ها برش می دهیم. چنین برش ها به راحتی بر روی سیخ کش ها کشیده می شوند ، از هم جدا نمی شوند.
شیش کباب به نوبه خود تند است: گوشت-سبزیجات-گوشت-سبزیجات-گوشت. البته اگر همه اسکیت ها را نیز به همان ترتیب تهیه کنید ، ظاهر در هنگام خدمت مؤثرتر است.
تهیه کباب شیش بر روی کوره بیش از ذغال سنگ تقریباً سوخته ، با چرخش ثابت. به منطقه ای با گرمای شدید احتیاج دارید. حدود 10 دقیقه آن را آماده کردیم.
گوشت باید درون آن کمی صورتی بماند ، سپس شیش کباب آبدار و نرم خواهد بود.
روی کباب پشتی ، تقریباً در وسط سمت راست فلفل زرد ، می بینید که در آنجا یک قطعه برش داده ام و آن را چک کردم. قوام فقط بهینه بود ، ما خوشحال هستیم!
