اجرایی شده به دستور آژانس تنظیم مقررات فنی و اندازه گیری فدرال از 10 اکتبر 2017 N 1391-ст
استاندارد بین المللی GOST 25292-2017
"مواد غذایی FAT ANIMALS FOOD. شرایط فنی"
چربی های حیوانی درجه یک از نظر غذایی مشخصات
ISS 67.120.10
به جای GOST 25292-82
پیشگفتار
اهداف ، اصول اساسی و رویه اصلی برای انجام کار بر روی استانداردسازی بین ایالتی در "GOST 1.0-2015" سیستم بین المللی استاندارد بین المللی. مقررات اصلی "و GOST 1.2-2015" سیستم استاندارد سازی بین المللی. استانداردهای بین المللی ، قوانین و توصیه های مربوط به استانداردسازی بین المللی ایجاد شده است. ، به روزرسانی و لغو "
اطلاعات استاندارد
1 توسعه یافته توسط مؤسسه علمی بودجه ایالتی ایالات متحده "موسسه تحقیقات علمی همه روسی صنعت گوشت به نام V.M. Gorbatov" (FSBI "VNIIMP به نام V.M. Gorbatov")
2 ارسال شده توسط آژانس فدرال تنظیم فنی و اندازه گیری
3 مصوب شورای بین المللی استاندارد ، اندازه گیری و صدور گواهینامه (صورتجلسه 25 سپتامبر 2017 N 103-P)
4 به دستور آژانس تنظیم مقررات فنی و اندازه گیری فدرال از 10 اکتبر 2017 N 1391-استاندارد استاندارد بین المللی GOST 25292-2017 از اول ژانویه 2019 به عنوان استاندارد ملی فدراسیون روسیه به عنوان استاندارد ملی اجرا شد.
5 به جای GOST 25292-82
این استاندارد در مورد چربی های حیوانی ذوب شده گوشت گاو (گوشت گاو ، گوشت گوسفند ، گوشت خوک ، اسب ، استخوان و پیش ساخته) (از این پس به عنوان چربی های خوراکی ذوب شده خوراکی نامیده می شود) استفاده می شود که برای استفاده در ساخت محصولات غذایی ، فروش در تجارت و شبکه فرعی عمومی در نظر گرفته شده است.
این استاندارد از منابع هنجاری به استانداردهای بین المللی زیر استفاده می کند:
GOST 8.579-2002 سیستم دولتی برای اطمینان از یکنواختی اندازه گیری ها. موارد لازم برای مقدار کالاهای بسته بندی شده در بسته های از هر نوع در طول تولید ، بسته بندی های فروشی و واردات آنها
فویل آلومینیوم GOST 745-2014 برای بسته بندی. مشخصات فنی
GOST 1341-97 pergala perchment. مشخصات فنی
ظروف شیشه ای برای مواد غذایی کنسرو. مشخصات عمومی
GOST 5717.2-2003 کوزه های شیشه ای برای مواد غذایی کنسرو. پارامترها و ابعاد اصلی
GOST 5981-2011 قوطی های فلزی و درب آنها برای مواد غذایی کنسرو. مشخصات فنی
GOST 8285-91 چربی های ذوب شده در حیوانات. قوانین پذیرش و روشهای آزمون
GOST 8777-80 بشکه چوبی و خشک. مشخصات فنی
GOST 10131-93 جعبه چوب و مواد چوبی برای محصولات صنایع غذایی ، کشاورزی و کبریت. مشخصات فنی
GOST 11254-85 چربی های ذوب شده ذوب شده و آرد خوراک دام. روشهای تعیین آنتی اکسیدان
GOST 13358-84 جعبه مواد غذایی کنسرو. مشخصات فنی
GOST 13513-86 * جعبه مقوایی موجدار برای محصولات صنایع گوشت و لبنی. مشخصات فنی
GOST 13515-91 * جعبه های ساخته شده از مقوا چسبنده صاف برای کره و مارگارین. مشخصات فنی
GOST 13516-86 * جعبه مقوایی راه راه برای مواد غذایی کنسرو ، مواد نگهدارنده و مایعات غذایی. مشخصات فنی
* در فدراسیون روسیه GOST R 54463-2011 "ظروف ساخته شده از مقوا و مواد ترکیبی برای مواد غذایی. مشخصات."
GOST 13534-2015 گوشت و غذای کنسرو شده. بسته بندی ، برچسب زدن و حمل و نقل
محصولات غذایی GOST EN 14083-2013. شناسایی عناصر کمیاب. تعیین سرب ، کادمیوم ، کروم و مولیبدن با استفاده از طیف سنجی جذب اتمی با اتمیزه کردن در کوره گرافیتی با کانی سازی اولیه نمونه در فشار بالا
GOST 14192-96 برچسب زدن بار
GOST 15846-2002 محصولات ارسال شده به مناطق دور دست شمالی و معادل آن. بسته بندی ، برچسب زدن ، حمل و نقل و ذخیره سازی
GOST 16147-88 استخوان. مشخصات فنی
درام های مقوایی کویل دار GOST 17065-94. مشخصات فنی
کیسه های درج فیلم GOST 19360-74. مشخصات عمومی
GOST 21650-76 به معنی بستن کالاهای بسته بندی شده در بسته های حمل و نقل. الزامات عمومی
GOST 24597-81 بسته بندی کالاهای بسته بندی شده. پارامترها و ابعاد اصلی
فیلم پلی اتیلن GOST 25951-83. مشخصات فنی
بسته های حمل و نقل GOST 26663-85. سازند با استفاده از ابزار بسته بندی. الزامات فنی عمومی
GOST 26927-86 مواد اولیه و مواد غذایی. روش هایی برای تعیین جیوه
محصولات غذایی GOST 26928-86. روش تعیین آهن
GOST 26929-94 مواد اولیه و محصولات غذایی. آماده سازی نمونه کانی سازی برای تعیین محتوای عناصر سمی
GOST 26930-86 مواد اولیه و مواد غذایی. روش تعیین آرسنیک
GOST 26931-86 مواد اولیه و مواد غذایی. روشهای تعیین مس
GOST 26932-86 مواد اولیه و مواد غذایی. روشهای تعیین سرب
GOST 26933-86 مواد اولیه و مواد غذایی. روشهای تعیین کادمیوم
GOST 30178-96 مواد اولیه و مواد غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین عناصر سمی
محصولات غذایی GOST 30538-97. روش تعیین عناصر سمی به روش انتشار اتمی
GOST 31266-2004 مواد اولیه و مواد غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین آرسنیک
GOST 31628-2012 محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی. روش ولتامتری معکوس برای تعیین غلظت جرم آرسنیک
محصولات غذایی GOST 31671-2012. شناسایی عناصر کمیاب. کانی سازی با فشار زیاد
جعبه های پلیمری چند منظوره GOST 33746-2016. مشخصات عمومی
تبصره - در هنگام استفاده از این استاندارد ، توصیه می شود اعتبار استانداردهای مرجع در سیستم اطلاعات عمومی - در وب سایت رسمی آژانس تنظیم مقررات فنی و اندازه گیری در اینترنت یا بر روی فهرست اطلاعات سالانه "استانداردهای ملی" ، که از اول ژانویه سال جاری منتشر می شود ، بررسی کنید. و در مورد شاخص اطلاعات ماهانه "استاندارد ملی" برای سال جاری. اگر استاندارد مرجع جایگزین (تغییر) شود ، پس از استفاده از این استاندارد باید با استاندارد جایگزینی (اصلاح شده) راهنمایی شود. اگر استاندارد مرجع بدون جایگزینی لغو شود ، مقرراتی که در آن ارجاع داده شده است در مورد میزان تأثیرگذاری بر این مرجع صدق می کند.
3.1 الزامات عمومی
3.1.1 چربی های حیوانی ذوب شده خوراکی بسته به مواد اولیه فرآوری شده و کیفیت محصول به انواع و درجه ها تقسیم می شوند: گوشت گاو ، گوشت گوسفند ، گوشت خوک ، اسب ، استخوان ، پیش ساخته (آنها به انواع مختلفی تقسیم نمی شوند).
3.1.2 چربی های ذوب شده خوراکی خوراکی باید الزامات این استاندارد را رعایت کرده و طبق دستورالعمل های فنی * مطابق با الزامات تولید شده یا با اقدامات قانونی نظارتی که در قلمرو ایالتی که این استاندارد را اتخاذ کرده است ، تأسیس شود.
──────────────────────────────
* یک دستورالعمل برای تولید چربی های ذوب شده ذوب خوراکی تصویب شده توسط موسسه علمی بودجه ایالتی VNIIMP به نام VM Gorbatov ممکن است به عنوان یک دستورالعمل فنی معمولی مورد استفاده قرار گیرد.
ویژگی های 3.2
3.2.1 مطابق با شاخص های ارگانیک و فیزیک شیمیایی ، چربی های خوراکی ذوب شده خوراکی باید الزامات مندرج در جدول 1 را رعایت کنند.
جدول 1
|
نام نشانگر |
ویژگی و ارزش این شاخص برای چربی های ذوب شده در حیوانات غذایی |
||||||||||
|
گوشت گاو |
بره |
اسب |
استخوان |
تیم ملی |
|||||||
|
درجه برتر |
کلاس اول |
درجه برتر |
کلاس اول |
درجه برتر |
کلاس اول |
درجه برتر |
کلاس اول |
درجه برتر |
کلاس اول |
||
|
رنگ در دمای 15 درجه سانتیگراد - 20 درجه سانتی گراد |
زرد کمرنگ تا زرد |
سفید تا زرد کمرنگ |
سفید رنگ آبی کمرنگ مجاز است |
سفید رنگ مایل به زرد یا خاکستری مجاز است |
نارنجی زرد |
نارنجی زرد. رنگ خاکستری مجاز است |
سفید تا زرد |
از سفید تا زرد. رنگ خاکستری مجاز است |
سفید تا زرد تیره |
||
|
رنگ سبز مجاز است |
رنگ خاکستری مجاز است |
||||||||||
|
بو و مزه |
مشخصه این نوع چربی ، ذوب شده از مواد اولیه تازه است |
مشخصه چربی حیوانات بوی و طعم مجاز ترد ، shkvara |
|||||||||
|
غریبه نیست |
غریبه نیست |
نان تست دلپذیر |
غریبه نیست |
نان تست دلپذیر |
غریبه نیست |
نان تست دلپذیر |
غریبه نیست |
نان تست دلپذیر |
|||
|
شفافیت مذاب |
شفاف |
نامشخص است |
|||||||||
|
شفافیت در واحدهای مقیاس فوتوالکتروسکوپ سنج ، بیشتر از | |||||||||||
|
قوام در 15 درجه سانتیگراد - 20 درجه سانتی گراد |
متراکم یا جامد |
متراکم یا جامد. برای چربی دم ، روغنی |
روغنی ، دانه دار یا متراکم |
روغنی یا متراکم |
مایع ، روغنی یا متراکم |
||||||
|
کسری از رطوبت ،٪ ، نه بیشتر | |||||||||||
|
تعداد اسید ، میلی گرم KOH / گرم ، بیشتر از | |||||||||||
|
کسر انبوه آنتی اکسیدان ها ،٪ ، نه بیشتر | |||||||||||
3.2.3 چربیهای حیوانی ذوب شده خوراکی در نظر گرفته شده برای ذخیره طولانی مدت (بیش از 1 ماه) ممکن است با بوتیل هیدروکسی توولوئن (E321) ، بوتیل هیدروکسیانیزول (E320) یا سایر آنتی اکسیدان ها که در شرایطی که استاندارد را به تصویب رسانده باشد تولید شود. .
3.2.4 با استفاده ترکیبی از آنتی اکسیدان ها ، مقدار کل آنها در چربی های ذوب شده خوراکی حیوانات نباید از حد معمول مندرج در جدول 1 تجاوز کند.
3.3 مورد نیاز مواد اولیه
3.3.1 برای ساختن چربی های ذوب شده غذایی حیوانات ، اعمال کنید:
چربی خام حیوانات ذبح شده؛
استخوان مواد غذایی مطابق با GOST 16147؛
آنتی اکسیدان ها
3.3.2- برای ساختن چربی های ذوب شده ذوب شده خوراکی پیش ساخته ، مجاز است از چربی های بدست آمده هنگام پخت و پز مواد اولیه گوشتی ، آفلی و همچنین در تولید گوشت خوک ، گوشت گاو و گوشت گوسفند استفاده شود.
3.3.3 مواد اولیه با منشأ حیوانی که در تولید چربی های خوراکی ذوب شده ذوب شده مورد استفاده قرار می گیرد ، باید از حیوانات سالم ، در کارگاه های کشتار و لاشه ، کارگاه های خاکی ، روده گیاهان فرآوری گوشت ، کارخانجات کنسرو و فرآوری گوشت و کشتارگاه ها تهیه شود.
3.3.4 مواد اولیه با منشأ حیوانی که در تولید چربی های ذوب شده ذوب شده حیوانات مورد استفاده قرار می گیرد ، باید مطابق با الزامات و یا الزامات مقررات قانونی نظارتی باشند که در قلمرو ایالتی که این استاندارد را اتخاذ کرده است ، فعالیت می کنند.
3.3.5 استفاده از چربی خام از جنس نر بالغ غیرمستقیم از انواع حیوانات ذبح شده (مولد) مجاز نیست: چربی نر از روی پوست گراز ، چربی خام با رنگ تغییر یافته ، از روده های کنسرو برداشته شده و دو بار منجمد شود.
3.4 علامت گذاری
3.4.1 علامت گذاری به بسته بندی مصرف کننده - مطابق با یا اقدامات قانونی نظارتی که در قلمرو ایالتی که این استاندارد را به تصویب رسانده است ، حاوی اطلاعات اضافی زیر است:
نوع چربی حیوانات ذوب شده خوراکی و انواع آن (برای ترکیب - بدون مشخص کردن انواع)؛
طرح های این استاندارد.
اطلاعات مربوط به ارزش غذایی 100 گرم چربی حیوانی ذوب شده خوراکی در پیوست A آورده شده است.
3.4.2 علامت گذاری از شیشه های فلزی و شیشه ای ، لیوان های ساخته شده از پلیمر و مواد ترکیبی - مطابق با GOST 13534.
3.4.3 علامت گذاری بسته های حمل و نقل - مطابق با GOST 14192 یا اقدامات قانونی نظارتی در قلمرو ایالتی که این استاندارد را اتخاذ کرده است.
3.4.4 علامت گذاری به عنوان چربی های خوراکی ذوب شده خوراکی ارسال شده به شمال دور و مناطق معادل آن - مطابق با GOST 15846.
بسته بندی 3.5
3.5.1 بسته بندی مصرف کننده و حمل و نقل ، مواد بسته بندی و اتصال دهنده ها باید در قلمرو ایالتی که این استاندارد را به تصویب رسانده است ، الزامات یا اقدامات قانونی هنجاری را رعایت کنند ، و باید در کل طول مدت نگهداری ، ایمنی و کیفیت چربی های حیوانی فرآوری شده ذوب شده در طول حمل و نقل و نگهداری را تضمین کنند.
3.5.2 چربی های حیوانی فرآوری شده خوراکی بسته بندی می شوند.
3.5.3 به عنوان بسته ای از چربی های ذوب شده غذایی که برای پردازش صنعتی در نظر گرفته شده اند ، از آن استفاده کنید.
بشکه های ژله ای - مطابق با GOST 8777؛
طبل های مقوایی کویل - مطابق با GOST 17065؛
جعبه های تخته سه لا - مطابق با GOST 10131؛
جعبه های مقوایی راه راه - مطابق با GOST 13513؛
جعبه ساخته شده از مقوا - مطابق با GOST 13515.
3.5.4 قبل از پر کردن چربی های مذاب خوراکی در بشکه ها ، جعبه ها و درام ها ، باید کیسه های بوش ساخته شده از مواد پلیمری مطابق با GOST 19360 درج شوند ، یا آنها باید مطابق با GOST 1341 یا مواد پلیمری که الزامات یا اقدامات قانونی نظارتی را در داخل دارند ، داخل آن گذاشته شوند. در قلمرو ایالتی که این استاندارد را اتخاذ کرده است ، فعالیت می کند.
3.5.5 به عنوان بسته بندی مصرف کننده چربی های ذوب شده ذوب شده مواد غذایی جهت فروش ، از موارد زیر استفاده کنید:
Parchment - مطابق با GOST 1341 ، بسته بندی در بسته ها؛
فویل آلومینیومی - مطابق با GOST 745. بسته بندی در بسته ها؛
لیوان های ساخته شده از مواد پلیمری و ترکیبی که الزامات یا اقدامات قانونی نظارتی را در قلمرو ایالتی که این استاندارد را به تصویب رسانده اند ، برآورده می کنند.
قوطی فلزی - مطابق با GOST 5981؛
کوزه های شیشه ای - مطابق با GOST 5717.1 ، GOST 5717.2.
مجاز به استفاده از بسته بندی هایی با مشخصات ایمنی و کیفیت مشابه است که مطابق با الزامات تعیین شده توسط اقدامات قانونی نظارتی در قلمرو ایالتی که این استاندارد را اتخاذ کرده است ، باشد.
3.5.6 بسته و لیوان با چربی حیوانات ذوب شده خوراکی مطابق با GOST 13515 در جعبه های مقوایی بسته بندی می شوند و قوطی های شیشه ای و فلزی با چربی حیوانات ذوب شده خوراکی در جعبه های چوبی مطابق با GOST 13358 یا جعبه های مقوایی راه راه مطابق با GOST 13516 بسته بندی می شوند.
3.5.7 چربیهای حیوانی ذوب شده غذایی در بسته بندی مصرف کننده در بسته بندی های حمل و نقل قرار می گیرند - جعبه های مقوایی موجدار طبق GOST 13513 ، GOST 13516 ، فیلم های کوچک شده را مطابق با GOST 25951 یا جعبه های پلیمری چند چرخشی مطابق با GOST 33746.
3.5.8 چربی های خوراکی ذوب شده از نوع ، یک تاریخ تولید و یک نوع بسته بندی مصرف کننده در هر واحد بسته بندی حمل و نقل بسته بندی می شوند.
3.5.9 توده خالص چربی های خوراکی ذوب شده ذوب شده در یک واحد بسته بندی مصرف کننده باید با در نظر گرفتن انحراف های مجاز ، با مقدار اسمی مندرج در برچسب گذاری محصول در بسته بندی مصرف کننده مطابقت داشته باشد.
محدوده انحرافات منفی مجاز از وزن خالص یک واحد بسته بندی از اسمی - مطابق با GOST 8.579.
3.5.10 بسته بندی چربی های حیوانی ذوب شده خوراکی ارسال شده به شمال دور و مناطق معادل آن - مطابق با GOST 15846.
4.1 پذیرش چربی های ذوب شده ذوب غذایی مطابق با این استاندارد انجام می شود.
4.2 چربی های خوراکی ذوب شده خوراکی در دسته ها گرفته می شوند. دسته ای مقدار مشخصی از چربی یک نوع در نظر گرفته می شود ، به همان اندازه بسته بندی شده ، تولید شده (ساخته شده) توسط یك تولید كننده در مدت زمان معینی ، همراه با اسناد حمل و نقل كه تضمین قابلیت ردیابی چربی های ذوب شده خوراك حیوانات را دارد.
4-3- شاخص های کسری جرم رطوبت ، مقدار اسید اسید ، شاخص های ارگانیسم در هر دسته و همچنین به درخواست سازمان کنترل یا مصرف کننده تعیین می شود.
4-4 سازنده شفافیت واحدهای مقیاس فوتوالکتروکلوریمتر و کسر انبوه آنتی اکسیدان ها را فقط در صورت عدم توافق و همچنین به درخواست سازمان کنترل یا مصرف کننده تعیین می کند.
4.5 روش و دفعات نظارت بر محتوای عناصر سمی توسط سازنده محصولات در برنامه کنترل تولید تعیین می شود.
4-6- نظارت بر محتوای دیوکسین ها در موارد تخریب محیط زیست همراه با حوادث ، بلایای صنعتی و طبیعی که منجر به شکل گیری و انتشار دیوکسین ها به محیط می شود ، در صورت فرض معقول درباره حضور احتمالی آنها در مواد اولیه غذایی.
4.7 اگر حداقل در یکی از شاخص های کیفیت بدست آمده نتایج رضایت بخش حاصل شود ، آزمایش های مکرر بر روی یک نمونه مضاعف گرفته شده از همان دسته انجام می شود. اگر بار دیگر نتایج ناخوشایند دریافت کنید ، دسته ای قابل قبول نیستند.
5.1 نمونه گیری و آماده سازی برای آزمایش - مطابق با GOST 8285.
5.2 تهیه و کانی سازی نمونه برای تعیین محتوای عناصر سمی (از جمله عناصر کمیاب) - مطابق با GOST 26929 ، GOST 31671.
5.3 تعیین تعداد اسید مطابق با GOST 8285.
5.4 تعیین کسری از رطوبت - مطابق با GOST 8285.
5.5 تعیین کسری از آنتی اکسیدان ها (E320 ، E321) - مطابق با GOST 11254.
5.6 تعیین عناصر سمی:
عطارد - مطابق با GOST 26927؛
آهن - مطابق با GOST 26928، GOST 30178؛
آرسنیک - مطابق با GOST 26930، GOST 30538، GOST 31266، GOST 31628؛
مس - مطابق با GOST 26931؛
سرب - مطابق با GOST 26932، GOST 30178، GOST 30538، GOST EN 14083؛
کادمیوم - مطابق با GOST 26933، GOST 30178، GOST 30538، GOST EN 14083.
5.7 تعیین خصوصیات ارگانولپتیک (طعم ، بو ، بافت ، رنگ ، شفافیت) - مطابق با GOST 8285.
5.8 تعیین دیوکسین ها و آنتی اکسیدان ها (به استثنای E320 و E321) - طبق اسناد نظارتی که در قلمرو ایالتی که این استاندارد را اتخاذ کرده است ، اعمال می شود.
6.1 چربیهای حیوانی ذوب شده خوراکی با کلیه وسایل حمل و نقل مطابق با قوانین حمل کالا منتقل می شوند. آنها به صورت بسته بندی شده مطابق با GOST 26663 منتقل می شوند. وسیله اتصال به بسته های حمل و نقل مطابق با GOST 21650 با پارامترها و ابعاد اصلی مطابق با GOST 24597.
6.2 با توجه به GOST 15846 حمل و نقل چربی های ذوب شده ذوب شده حیوانات ارسال شده به شمال دور و مناطق معادل آن.
6.3 چربی های ذوب شده حیوانات غذایی مطابق با رژیم ها ذخیره می شوند و ماندگاری آن توصیه می شود که توسط جدول 2 مشخص شود.
جدول 2
|
نوع غذا جهان ذوب شده حیوانات | ||||
|
بالاتر از 25 نیست |
از منهای 5 تا منهای 8 |
از منهای 12 و پایین |
||
|
گوشت گاو ، گوشت گوسفند ، گوشت خوک در جعبه ها یا بشکه ها و طبل های مقوا Navivny | ||||
|
استخوان ، اسب در جعبه ها یا بشکه ها و درام های مقوا مقوا | ||||
|
پیش ساخته در بشکه و درام ناخن مقوا | ||||
|
گوشت گاو ، گوشت گاو ، گوشت خوک: | ||||
|
در قوطی های فلزی | ||||
|
در شیشه های شیشه ای | ||||
|
در بسته بندی مصرف کننده دیگر (در بسته ها ، فنجان ها) | ||||
|
چربی های خوراکی حیوانی با آنتی اکسیدان ها: | ||||
|
در جعبه ها ، بشکه ها و درام های مقوا مقوا | ||||
|
در بسته بندی مصرف کننده (در بسته ها ، فنجان ها) | ||||
6.4- مجاز است چربی های ذوب شده غذایی حیوانات را در مخازن ذخیره سازی مطابق با رژیم های مندرج در جدول 3 ذخیره کنید.
جدول 3
|
نوع چربی خوراکی | ||
|
گوشت گاو گوشت گاو | ||
|
گوشت خوک ، استخوان ، اسب | ||
|
گوشت گاو ، گوشت گوسفند | ||
|
گوشت خوک ، استخوان ، اسب | ||
|
گوشت گاو ، گوشت گوسفند ، گوشت خوک ، استخوان ، اسب |
از منهای 5 تا منهای 8 |
6.5 تاریخ انقضا بسته به مواد بسته بندی مورد استفاده ، شرایط ذخیره سازی به روشی که توسط قوانین قانونی نظارتی در قلمرو ایالتی که این استاندارد را اتخاذ کرده اند ، توسط تولید کننده تعیین می شود.
پیوست الف
(آموزنده)
A.1 اطلاعات در مورد مقادیر حد ارزش غذایی 100 گرم چربی ذوب شده خوراکی در جدول A.1 آورده شده است.
جدول A.1
* مقادیر ارزش غذایی چربی ذوب شده خوراکی ، تولید شده توسط سازنده و در برچسب زدن مشخص شده است ، باید از استانداردهای مندرج در جدول A.1 اطمینان حاصل کند.
کتابشناسی
چربی های آشپزی - مخلوط بی آب از انواع مختلف چربی های فرآوری شده و طبیعی. برای تولید چربی های پخت و پز ، از روغنهای گیاهی مایع تصفیه شده (آفتابگردان ، پنبه دانه ، سویا و غیره) ، سالوما ، چربی های ذوب شده حیوانات (گوشت گاو ، گوشت گوسفند ، گوشت خوک) و چربی های ترانسفر استفاده می شود. به عنوان مواد افزودنی از ویتامین ها ، رنگ ها ، آنتی اکسیدان ها ، طعم دهنده ها استفاده می کنند.
ترکیب شیمیایی چربی های پخت و پز . میزان چربی موجود در چربی های پخت و پز کمتر از 99.7، ، آب - بیش از 0.3 نیست. مقدار انرژی 100 گرم چربی 897 کیلو کالری. نقطه ذوب چربیها 28-36 درجه سانتیگراد ، قابلیت هضم 96.5٪ است. از بین اسیدهای چرب اشباع نشده اشباع ، لینولئیک در چربی های پخت و پز ، از اسیدهای چرب اشباع نشده اشباع شده - اولئیک. از بین ویتامین ها ، ویتامین E به طور عمده موجود است.
چربی ها را بر اساس دو علامت طبقه بندی کنید: توسط قرار ملاقات - آشپزی ، شیرینی ، نانوایی؛ توسط ترکیب دستور العمل- سبزیجات و ترکیب شده.
دامنه چربی ها:
چربی های آشپزی- چربی های عمیق ، چربی های گیاهی ، چربی های اوکراین ، بلاروس و غیره.
چربی های گیاهی- چربی گیاهی (ترکیبی از روغن نباتی و سالوما) ، چربی شیرینی پزی برای وافل و پر کردن سرما (ترکیبی از کالباس گیاهی با روغن نارگیل یا روغن هسته خرما) ، چربی برای تولید محصولات شکلات ، شیرینی و کنسانتره مواد غذایی (سالمون های گیاهی مبتنی بر روغن پنبه و بادام زمینی).
چربی های ترکیبیهمراه با روغن های گیاهی طبیعی و سالوما ، آنها حاوی چربی های ذوب شده حیوانات و چربی های ترانسفریدی شده از روغن های گیاهی و چربی های حیوانی هستند. این چربی شیرینی پزی برای تولید کلوچه ها (سالوما سبزیجات با افزودن چربی های حیوانی) ، چربی پخت مایع ، چربی های پخت و پز.
کیفیت مورد نیاز برای پخت و پز چربی ها.چربی های آشپزی به درجه های تجاری تقسیم نمی شوند.
شاخص های ارگانولپتیک: قوام در دمای 20 درجه سانتیگراد - متراکم یا روغنی ، طعم و بوی تمیز ، بدون طعم و بوهای خارجی و ناخوشایند ، رنگ یکنواخت - از سفید تا زرد. به صورت مذاب ، چربی ها باید شفاف باشند.
شاخص های فیزیکی و شیمیایی: هر چربی از نقطه ذوب خاصی برخوردار است ، در بیشتر چربی ها از 26 تا 36 درجه سانتیگراد است ، بخش جرم چربی کمتر از 99.7 درصد نیست.به نقص غیرقابل قبولشامل غذای ناخوشایند است - چرب ، سفت ، ماهی ، صابون ، نجس ، قالب.
بسته بندی و ذخیره سازی . چربی ها در جعبه های تخته سه لا با ظرفیت حداکثر 30 کیلوگرم و بشکه های چوبی با ظرفیت بیش از 100 لیتر بسته بندی می شوند چربی های بسته بندی شده در بسته های فیلم های پلیمری محلول در چربی 200 و 500 گرم و همچنین در قوطی های فلزی 500 و 1000 گرم تولید می شوند و چربی ها را در دمای 1 ذخیره می کنند.° C و رطوبت نسبی 80٪ به مدت 4 ماه ، چربیهای آنتی اکسیدان - تا 6 ماه.
تحقیق در مورد محصولات غذایی: کتاب درسی.
T.P. لاپینا ، کووالوویچ T.I.
پیوست 3
پیوست 3
پیوست 3
پیوست 3
پیوست 3
TU 10.10739-88 *
________________
* TU هایی که از این پس به آنها اشاره می شود ، پیشرفت نویسنده است. برای اطلاعات بیشتر با شماره تماس بگیرید پیوند . - یادداشت توسط سازنده بانک اطلاعات.
5- مدت اعتبار طبق پروتکل N 5-94 شورای بین المللی استاندارد ، اندازه گیری و صدور گواهینامه برداشته شده است (IMS 11-12-94)
6. اعلامیه. دسامبر 2009
این استاندارد در مورد چربی ها برای صنایع پخت و پز ، شیرینی و نانوایی که مخلوط های مختلفی از چربی ها هستند ، صدق می کند.
1. طبقه بندی
1.1. چربی ها بسته به هدف ، به انواع مختلفی تقسیم می شوند: آشپزی ، شیرینی پزی ، نانوایی. بسته به نوع ، نام چربی های مشخص شده در جدول 1 مشخص می شود.
جدول 1
نوع چربی | نام | |
آشپزی | "سرخ کردن" | |
"چربی گیاهی" | ||
"اوکراینی" | ||
"بلاروس" | ||
پریما | ||
"جدید" | ||
"شرق" | ||
مارگاگوسلین | ||
شیرینی پزی | برای وافل و پر کردن سرما | |
برای محصولات شکلات ، شیرینی و کنسانتره مواد غذایی | ||
جامد | ||
نانوایی | مایع |
2.1. خصوصیات
2.1.1. چربی ها باید مطابق با الزامات این استاندارد طبق آیین نامه و فرمول های فن آوری مصوب به روش مقرر تهیه شوند.
2.1.2. طبق شاخص های ارگانولپتیک ، چربی ها باید الزامات مشخص شده در جدول 2 را برآورده کنند.
جدول 2
خصوصیات چربی |
||||||
آشپزی | شیرینی فروشی | نان |
||||
نام- | "سرخ کردن" ، "چربی گیاهی" ، "پریما" ، "جدید" | "اوکراین" ، "بلاروس" ، "شرقی" ، "مارگاگوسلین" | برای محصولات شکلات ، شیرینی و کنسانتره مواد غذایی | برای | ||
مزه و بو | طعم خالص با طعم مشخص چربی حیوانات اضافه شده ، بدون طعم خارجی. "مارگاگوسلین" با طعم پیاز سرخ شده مشخص می شود | ویژگی طعم خالص چربی ناشناس و بدون بو و بو | هنگام ورود به عطر |
|||
سفید تا زرد روشن | از سفید تا زرد روشن. هنگام استفاده از سالمون روغن پنبه ، رنگ خاکستری یا خامه ای مجاز است | از سفید تا زرد روشن. سایه های خاکستری یا خامه ای هنگام استفاده از سالن های روغن پنبه و روغن سویا مجاز است | سفید به خامه | از نور |
||
یکنواخت در کل توده |
||||||
قوام در 18 درجه سانتی گراد | یکدست ، جامد ، کشسان یا پماد | همگن ، جامد. پلاستیک مجاز است | همگن ، جامد ، نوازش | همگن ، موبایل |
||
شفافیت | شفاف در حالت مذاب |
|||||
یادداشت ها:
1. برای شیرینی پزی و چربی های پخت به صورت غیر منجمد ، شاخص های "رنگ" و "قوام" باید باشد:
"رنگ" - از زرد روشن تا قهوه ای روشن؛
"قوام" - همگن ، موبایل.
2. قوام چربی پخت مایع در دمای 16 درجه سانتیگراد تعیین می شود.
2.1.3. طبق پارامترهای فیزیکوشیمیایی ، چربی ها باید الزامات مشخص شده در جدول 3 را برآورده کنند.
جدول 3
نام نشانگر | نرمال برای چربی |
|||||||
آشپزی | شیرینی فروشی | نانوایی |
||||||
"آزاد" | "چربی یک سبزی است | "نوین- | "اوکراین" ، "بلاروس" ، "شرقی" ، "مارگاگوسلین" | برای شکلات ، شیرینی و کنسانتره مواد غذایی | برای وافل و پر کردن نرم | جامد | ||
کسری از چربی ،٪ ، نه کمتر | ||||||||
کسری از رطوبت و مواد فرار ،٪ ، | ||||||||
تعداد اسید ، میلی گرم KOH / گرم ، بیشتر از | ||||||||
نقطه ذوب ، درجه سانتیگراد | بر اساس سالوما - |
|||||||
دمای هوا را فشار دهید | کمتر از 29 نیست | کمتر از 21 نیست | کمتر از 30 نیست | بالاتر از 15 نیست |
||||
سختی کامینسکی ، گرم در سانتی متر | در دمای 15 درجه سانتیگراد: کمتر از 550 نیست | در دمای 15 درجه سانتیگراد: 150-250 | در دمای 20 درجه سانتیگراد: کمتر از 850 | |||||
کسری از نیکل ، میلیون (میلی گرم / کیلوگرم) | ||||||||
یادداشت ها:
1. سختی چربی شیرینی پزی که برای کنسانتره مواد غذایی در نظر گرفته می شود ، حداقل از 450 گرم در سانتی متر مجاز نیست.
2. مجاز به افزایش میزان ذوب چربی های پخت و پز "اوکراینی" ، "بلاروسی" و "ووستوچنی" تا 38 درجه سانتیگراد در هنگام تولید آنها با معرفی چربی های حیوانی به میزان 20٪ یا بیشتر و همچنین با معرفی استارین خرما و سالوما با استفاده از روغن نخل می باشد.
3. با توافق با مصرف کننده ، دمای ذوب چربی شیرینی پزی محصولات شکلاتی 35-37 درجه سانتیگراد مجاز است.
2.1.4. انرژی و مقادیر غذایی در پیوست 2 آورده شده است.
2.1.5. مقدار باقیمانده سموم دفع آفات در چربیها نباید بیش از حد مجاز مجاز وزارت بهداشت باشد (به پیوست 1 مراجعه کنید).
2.1.6. دمای چربی های شیرین نشده تصفیه شده و چربی های پخت مایع هنگام پر کردن تانکرها نباید بیشتر از 55 درجه سانتیگراد باشد.
2.2. الزامات به مواد اولیه
2.2.1. مواد اولیه زیر برای تولید چربی های پخت و پز استفاده می شود:
روغن آفتابگردان GOST 1129 * ;
________________
GOST R 52465-2005 (از این پس)
GOST 1128 ;
GOST 7825 * و روغن تصفیه نشده سویا مطابق با NTD فعلی؛
______________
GOST R 53510-2009
روغن ذرت GOST 8808 ;
روغن کلزا GOST 8988 * روغن کلزا هیدراته؛
______________
* این سند در قلمرو فدراسیون روسیه معتبر نیست. بازیگری است GOST R 53457-2009 ، از این پس - یادداشت توسط سازنده بانک اطلاعات.
کره بادام زمینی GOST 7981 ;
روغن نخل و سایر روغنهای گیاهی خوراکی مناسب برای تولید چربیها.
استارین نخل؛
پالمیتین پنبه؛
درجه چربی 1 و 2 transesterified.
سولومای تصفیه نشده برای صنایع مارگارین درجه 1 و 2؛
سالینای تصفیه شده برای صنایع مارگارین درجه 1 و 2؛
چربی های غذایی ذوب شده حیوانات با بالاترین درجه (گوشت گاو ، گوشت خوک ، گوشت گوسفند) GOST 25292 ;
پیاز خشک شده (برای مارگاگوسلین) GOST 7587 *.
________________
* در قلمرو فدراسیون روسیه GOST R 52622-2006.
ورودی مجاز:
آنتی اکسیدان های مجاز توسط وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی؛
ویتامین A - آماده سازی های بسیار غلیظ (غلظت های کمتر از 300000 ME در هر گرم از آماده سازی) مطابق با داروی دارویی و سایر ویتامین ها به میزان تصویب شده توسط وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی.
2.2.2. برای تولید چربی های شیرینی پزی از مواد اولیه موجود در زیر استفاده می شود:
2.2.2.1. برای چربی شیرینی پزی برای محصولات شکلات ، شیرینی و کنسانتره مواد غذایی:
سولومای تصفیه نشده برای صنعت مارگارین ، درجه 3؛
سالوم های دئودرزه تصفیه شده برای صنعت مارگارین ، درجه 3؛
2.2.2.2. مواد اولیه زیر برای چربی شیرینی پزی برای ویفر و پر کردن سرما استفاده می شود:
سولومای تصفیه نشده برای صنایع مارگارین ، درجه 1؛
سالینهای دئودوره تصفیه شده برای صنعت مارگارین با نام تجاری 1؛
روغن نارگیل GOST 10766 یا روغن هسته خرما.
ورود آنتی اکسیدان های مجاز توسط وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی مجاز است.
2.2.2.3. مواد اولیه زیر برای چربی شیرینی پزی جامد استفاده می شود:
چربی جالب
ورود آنتی اکسیدان های مجاز توسط وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی مجاز است.
2.2.3 مواد اولیه زیر برای تولید چربی پخت مایع استفاده می شود:
روغنهای گیاهی مناسب برای فرآوری مواد غذایی:
روغن آفتابگردان GOST 1129 ;
روغن سویا تصفیه شده GOST 7825 ;
روغن پنبه GOST 1128 ;
روغن ذرت GOST 8808 ;
روغن کلزا GOST 8988 روغن کلزا هیدراته؛
کره بادام زمینی GOST 7981 ;
سولومای تصفیه نشده برای صنایع مارگارین درجه 1 و 3؛
سالینهای دئودوره تصفیه شده برای صنایع درجه یک مارگارین 1 و 3؛
چربی ترانس درجه یک درجه.
کنسانتره مواد غذایی فسفاتید؛
امولسیفایر MHD.
طعم دهنده مجاز توسط وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی مجاز است.
2.2.4 کلیه روغنهای گیاهی ، پالمیتین نخی ، استارین پالم ، چربیهای ترانسفورماتیزه شده و سالوماس باید کاملاً تصفیه شود ، از جمله دئودوره شده ، و چربی ناشناس را بدون عطر و بوی و طعم دهنده طعم دهید و مقررات وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی را برای مقادیر قابل قبول آلودگی به سموم دفع آفات برای مواد غذایی دئودورهیزه کنید. روغن (به پیوست 1 مراجعه کنید).
2.3 بسته بندی
2.3.1. چربی های پخت و پز بسته بندی و بسته بندی می شوند.
2.3.2. شیرینی پزی و چربی های پخت به صورت فله ای ساخته می شوند.
2.3.3. چربی های پخت و پز به شکل میله هایی با وزن خالص 200 تا 500 گرم بسته بندی می شوند که به صورت چتربندی می شوند GOST 1341 ، پوستر به وزن 1 متر (3 50 50) گرم و فویل روکش شده.
مجاز است ، در توافق با مصرف کننده ، چربی ها را در قوطی های فلزی برای مواد غذایی کنسرو بسته بندی کنید GOST 5981 به دنبال آن نورد ، وزن خالص 500 تا 7500 گرم مجاز به استفاده از قوطی های قلع قلع الکترولیتی EZhK است - GOST 13345.
2.3.4. روغنهای پخت و پز بسته بندی شده در:
جعبه های تخته چوبی غیر تاشو GOST 10131 N 2؛
جعبه های چوبی GOST 13358 (چربی های بسته بندی شده در قوطی های فلزی) N 8، 13، 17؛
جعبه های تخته سه لا GOST 10131 N 7؛
GOST 13511 ;
جعبه های مقوایی موجدار GOST 13516 (چربی های بسته بندی شده در قوطی های فلزی) N 1، 8، 9، 30، 31، 32، 39، 41، 49؛
جعبه ساخته شده از مقوا GOST 13515 ;
جعبه های مقوایی را وارد کنید.
وزن خالص چربی ها باید در کلیه جعبه های این دسته یکسان باشد و از 10 تا 22 کیلوگرم باشد.
برای فروش محلی مجاز است که چربی ها را در جعبه های چند چرخه پلیمری برای صنایع گوشت و لبنیات و تجهیزات بسته بندی بسته بندی کنید GOST 24831.
2.3.5. چربی های فله بسته بندی می شوند:
جعبه های ذکر شده در بالا ، به استثنای جعبه های ساخته شده از مقوا راه راه GOST 13516 ;
بشکه های چوبی GOST 8777 ;
تخته سه لا بشکه مطابق با TU 10.10739 تمبر.
درام های تخته سه لا GOST 9338 ;
طبل مقوا GOST 17065.
وزن خالص چربی ها باید در تمام واحدهای بسته بندی این دسته یکسان باشد و باشد:
هنگام بسته بندی در جعبه های چوبی ، تخته سه لا و مقوا از 10 تا 22 کیلوگرم؛
هنگام بسته بندی در درام و بشکه بیش از 50 کیلوگرم.
با توافق با مصرف کننده ، مجاز است که چربی ها را برای فرآوری صنعتی در بشکه هایی با وزن خالص تا 100 کیلوگرم بسته بندی کنید.
2.3.6. انحراف مجاز از جرم خالص یک واحد بسته بندی چربی در درصد بیشتر از موارد زیر نیست:
1.5 ± - از 200 تا 250 گرم شامل؛
± 1.0 - خیابان 250 تا 10000 گرم شامل
± 0.5 - خیابان 10،000 تا 100،000 گرم شامل
2.3.7. قبل از بسته بندی چربی های فله ، جعبه ها ، درام ها و بشکه ها باید با pergayment اندود شوند GOST 1341 ، لبه های چوبی و لبه ای با وزن 1 متر (3 50 50) گرم و یا پلیمرهای پلیمری (پلی وینیل کلرید "Poviden" درجه U-1 ؛ درجه های پلی اتیلن و سلفون PTs-2 و PTs-4 ، پلی اتیلن برای بسته بندی مواد غذایی GOST 10354 و سایر فیلمهای پلیمری که از طرف وزارت بهداشت مجاز به تماس با چربی ها هستند) یا در ظرف مشخص شده ، باید یک کیسه درج از مواد پلیمری مصوب وزارت بهداشت برای تماس با چربی ها درج کنید.
جعبه های مقوایی راه راه برای بسته بندی چربی های فله ممکن است همراه با آسترهای اضافی باشد GOST 9142 ، نوع اتصال شیرها و چسباندن جعبه های مقوایی مطابق با آن انجام می شود GOST 9142.
2.3.8. چربی های شیرین نشده منجمد و چربی های مایع مطابق با آن در بشکه های فولادی بسته بندی می شوند GOST 13950 در کوزه GOST 5037 و همچنین در بشکه های چوبی برای GOST 8777 وزن خالص بیش از 50 کیلوگرم ، وزن خالص تا 100 کیلوگرم - مطابق با مصرف کننده.
در بشکه های چوبی ، یک کیسه درج از مواد پلیمری که توسط وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی برای تماس با چربی ها مجاز است درج شود.
2.3.9. استفاده از ظروف چوبی قابل برگشت مجاز است.
2.3.10. هنگام حمل و نقل توسط آب یا وسایل حمل و نقل مختلط ، چربی ها باید درون جعبه های چوبی ، تخته سه لا ، بشکه و درام بسته بندی شوند.
2.3.11. چربی های در نظر گرفته شده برای شمال دور و مناطق معادل آن باید بسته بندی و به داخل آن منتقل شوند GOST 15846.
2.4 نشانه گذاری
2.4.1. بسته بندی مصرف کننده چربی های پخت و پز باید دارای برچسب زیر باشد:
علامت تجاری ، نام تولید کننده و زیر مجموعه آن؛
نام محصول؛
وزن خالص
دما و ماندگاری؛
مقدار انرژی 100 گرم محصول - 897 کیلو کالری؛
علامت گذاری بر روی مگس یا فویل هر نوار و روی برچسب هر قوطی با یک رنگ مخصوص خشک کردن سریع انجام می شود که قبلاً به دلیل عدم وجود اثر ناخالصی روی سطح داخلی پوست و سطح چربی آزمایش شده بود.
مجاز است تاریخ تولید چربی را با یک کامپوزر شفاف یا به روش دیگری که تعیین کننده واضح آن است ، قرار دهید.
برچسب باید از لحاظ هنری طراحی شود.
2.4.2. علاوه بر این ، هر واحد بسته بندی با چربی برای توصیف محصولات دارای برچسب است:
مارک تجاری ، نام تولید کننده ، آدرس و زیر مجموعه آن؛
نام محصول؛
محتوای آنتی اکسیدان و ویتامین A (در صورت ورود)؛
وزن خالص واحد بسته بندی؛
وزن خالص و تعداد واحد بسته بندی برای چربی بسته بندی شده.
وزن خالص برای چربی فله
تاریخ تولید (روز ، ماه ، سال)؛
شماره دسته و (یا) شماره سریال واحد بسته بندی؛
دما و ماندگاری؛
تعیین این استاندارد.
علامت گذاری به صورت تایپیوگرافیکی روی برچسب کاغذی یا با یک تمبر روشن به طور مستقیم در انتهای جعبه مقوا اعمال می شود.
تاریخ تولید ، شماره دسته ای ، شماره واحد بسته بندی مجاز به قرار دادن برچسب کاغذی با تمبر یا کامپوزیت روشن است.
2.4.3. علامت گذاری ظروف حمل و نقل طبق آن انجام می شود GOST 14192 با استفاده از علامت دستکاری "از نور خورشید محافظت کنید."
3.1 قوانین پذیرش - توسط GOST 976 *.
________________
* در قلمرو فدراسیون روسیه GOST R 52179-2003 (از این پس)
3.2 شاخص های "مقدار باقیمانده از سموم دفع آفات" و "بخش انبوه نیکل" توسط سازنده به طور دوره ای ، حداقل یک بار در ماه مشخص می شود.
پس از دریافت نتایج رضایت بخش از آزمون های دوره ای ، آنها را به آزمونهای پذیرش منتقل می کنند تا اینکه نتایج مثبت در سه دسته متوالی حاصل شود.
4.1 نمونه برداری چربی و روشهای تعیین شاخصهای ارگانولپتیک ، کسر انبوه چربی ، رطوبت و فرار ، نقطه ذوب ، نقطه ریختن ، سختی - توسط GOST 976.
4.2. تعیین تعداد اسید مطابق با GOST 5476 *.
________________
* در قلمرو فدراسیون روسیه GOST R 52110-2003.
4.3 تعیین کسری از نیکل - طبق پیوست 3.
4.4 تعیین سموم دفع آفات - طبق روشهای مصوب وزارت بهداشت.
5.1. چربی ها با استفاده از همه وسایل حمل و نقل در وسایل نقلیه تحت پوشش مطابق با قوانین حمل و نقل کالاهای قابل فاسد شدن در اثر نحوه حمل و نقل مناسب منتقل می شوند.
چربی های منجمد و مایع در مخازن مخصوص راه آهن و تانکرهای حمل شده توسط آنها حمل می شوند GOST 9218.
حمل و نقل چربی ها در وسایل نقلیه آزاد توسط وسایل نقلیه موتوری با پوشش اجباری با داربست تمیز یا مواد دیگر مجاز است.
بسته های چربی باید مطابق با الزامات انجام شود GOST 21650 , GOST 22477 و GOST 23285.
5.2 چربی ها باید در انبارها یا یخچال ها در دمای منهای 20 تا به علاوه 15 درجه سانتیگراد (چربی شیرینی پزی جامد - از منهای 20 تا به علاوه 20 درجه سانتیگراد) نگهداری شوند ، گردش خون ثابت و جریان هوا و رطوبت نسبی هوا بیش از 80٪ نباشد. ذخیره چربی ها در انبارهای مشترک با محصولاتی با بوی تند خاص مجاز نیست.
5.3 جعبه ها ، درام ها و بشکه های چربی در هنگام ذخیره سازی باید هنگام پشته شدن مکانیکی روی پالت ها جمع شوند. در مورد غیر مکانیزه - روی ریل یا توری (سطل) با پشته هایی با شکاف بین پشته ها برای گردش هوای آزاد در فاصله 0.5 متر از دیوارها.
هنگام ذخیره چربی ها در جعبه های مقوا راه راه در پالت ها ، نباید بیش از 5 جعبه در طول انباشته شود ؛ ارتفاع پشته نباید بیش از 10 جعبه (دو پالت) باشد. با تخمگذار بدون مکانیزه بیش از 6 ردیف
6.1. سازنده تضمین کننده چربی ها با الزامات این استاندارد با توجه به شرایط حمل و نقل و ذخیره سازی می باشد.
6.2 ماندگاری تضمین شده از چربی های شیرینی و شیرینی پزی که از تاریخ تولید به صورت جامد ارسال شده در جدول 4 نشان داده شده است.
جدول 4
مدت زمان گارانتی ذخیره سازی ، ماهها |
|||
دمای ذخیره سازی ، درجه سانتیگراد | چربی های پخت و پز ، و همچنین چربی شیرینی پزی برای وافل و پر کردن نرم | چربی شیرینی پزی برای محصولات شکلات ، شیرینی و کنسانتره مواد غذایی | شیرینی شیرینی |
از منهای 20 تا 0 | |||
خیابان 1 تا 4 شامل | |||
توجه داشته باشید هنگام ورود آنتی اکسیدان ها ، عمر مفید آن 1.5 برابر افزایش می یابد.
ماندگاری تضمین شده از تاریخ تولید چربی های شیرینی پزی نشده تصفیه شده برای محصولات شکلات ، شیرینی ها و کنسانتره مواد غذایی و همچنین برای وفل و پر کردن سرما در دمای حداکثر 40 درجه سانتیگراد - 5 روز ، چربی پخت مایع با دمای 15-20 درجه سانتیگراد - 10 روز.
پیوست 1
مرجع
جدول 5
نام سموم دفع آفات | حداکثر میزان مجاز |
Hexachlorocyclohexane - HCH (جمع ایزومرها) | |
هپتاکلور - GPC (هپتاکلور اپوکسید) | |
DDT (مجموع ایزومرها و متابولیتها) |
پیوست 2
مرجع
ارزش انرژی انواع چربیهای آشپزی ، شیرینی پزی و شیرینی پزی (با کسری از چربی حداقل 99.7٪) 897 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.
ارزش تغذیه ای 100 گرم چربی - 99.7 گرم.
پیوست 3
اجباری
این روش برای تعیین نیکل در چربیهای آشپزی ، شیرینی پزی و پخت در شرایط آزمایشگاههای کارخانه و در انجام تحقیقات علمی طراحی شده است.
دامنه مقادیر اندازه گیری شده از جرم نیکل 5/0 تا 20 میلیون (میلی گرم بر کیلوگرم) است.
این روش در شکل گیری یک کمپلکس محلول ، قهوه ای مایل به قرمز است که نیکل در حضور عوامل اکسید کننده در یک محیط قلیایی با دی متیل گلیوکسیم واکنش می دهد.
1. نمونه گیری - توسط GOST 976 *.
________________
* در قلمرو فدراسیون روسیه GOST R 52179-2003.
2. تجهیزات ، معرفها
تعادل آزمایشگاهی GOST 24104 * ، درجه 2 دقت و بزرگترین حد وزن 200 گرم ؛ و مقیاس درجه 3 دقت با بالاترین حد وزن 500 گرم یا مقیاس های دیگر با خصوصیات اندازه گیری مشابه.
________________ Photocolorimeter FEK، KFK-2 یا مشابه آن ، دارای یک فیلتر سبک با طول موج مؤثر 10 n 540 نانومتر است. اسید سولفوریک مطابق با GOST 4328 ، محلول آبی با کسری جرم 5٪.
آمونیوم سولفات GOST 20478 ، محلول آبی با کسری جرم 3٪.
دی متیل گلیوکسیم GOST 5828 ، محلول با کسر جرم 1٪ در محلول آبی هیدروکسید سدیم با کسری جرم 5٪.
3. آمادگی برای آزمون
3.1 ایجاد نمودار کالیبراسیون
3.1.1. تهیه راه حل استاندارد سهام
4.7860 گرم سولفات نیکل در یک فلاسک حجمی با ظرفیت 1000 سانتی متر در آب دوطرفه حل می شود ، هم زده می شود ، 1 سانتی متر اسید سولفوریک غلیظ اضافه می شود و حجم محلول با آب با مارک تنظیم می شود. محلول حاوی 1 میلی گرم در سانتی متر نیکل است و می تواند تا مدت 1 سال در یک ظرف هوایی محکم نگهداری شود.
3.1.2. تهیه محلول استاندارد متوسط
یک محلول استاندارد متوسط \u200b\u200bبا غلظت نیکل 10 میکروگرم بر سانتی متر با رقیق کردن محلول استاندارد اصلی با آب تلخ شده با نسبت 1: 100 تهیه می شود. محلول قبل از استفاده تهیه می شود.
3.1.3. تهیه راه حل های استاندارد برای ساخت نمودار کالیبراسیون
راه حل های استاندارد برای ساخت نمودار کالیبراسیون به شرح زیر تهیه شده است.
0 ، 1 ، 2 ، 4 ، 6 ، 8 ، و 10 سانتی متر از محلول استاندارد متوسط \u200b\u200bبا یک بورت در فلاسک های حجمی 50 سانتی متر گرفته می شود .2 سانتی متر از محلول نمک روشل ، 5 سانتی متر محلول هیدروکسید سدیم ، 2 سانتی متر محلول پرسولفات آمونیوم به هر فلاسک اضافه می شود. 2 سانتی متر از محلول دی متیل گلیوکسیم در محلول 5٪ هیدروکسید سدیم ، حجم محلول در یک فلاسک حجمی با آب تلطیف شده به علامت تنظیم می شود.
غلظت محلول های استاندارد تهیه شده نیکل به ترتیب: 0/0؛ 0.2؛ 0.4؛ 0.8؛ 1،2؛ 1.6 و 2.0 میکروگرم بر سانتی متر. چگالی نوری محلول های استاندارد باید 10 دقیقه بعد از ظاهر شدن رنگ در فتوکولومتر در \u003d (10 ± 540) نانومتر نسبت به نمونه کنترل اندازه گیری شود ، برای تهیه آنها از همه این معرفها بجز نمک های نیکل استفاده می شود. چگالی نوری محلول های استاندارد با ضخامت لایه محلول 1.2 و 5 سانتی متر اندازه گیری می شود.
با استفاده از مقادیر چگالی نوری به دست آمده ، نمودارهای کالیبراسیون برای هر ضخامت سلول ساخته می شوند ، مقادیر چگالی نوری را در امتداد محور مرتب سازی ، و غلظت محلول نیکل در میکروگرم بر سانتیمتر در محور abscissa ترسیم می کنند.
یک برنامه کالیبراسیون برای هر نوع دستگاه ساخته شده است و هنگام استفاده از دسته جدیدی از معرفها و پس از تعمیر دستگاه با تعیین تراکم نوری سه تا چهار محلول استاندارد با غلظت مشخص بررسی می شود.
3.2 نمونه کانی سازی
بخشی از چربی 1-5 گرم ، وزن با نتیجه ثبت شده تا محل اعشار چهارم ، در یک فنجان کوارتز یا پرسلن یا قابلمه قرار داده می شود و تا زمانی که دود متوقف شود ، روی اجاق گاز برقی سوزانده می شود. سپس آن را در یک کوره صدا خفه کن با دمای حدود 400 درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا درب مافل باز شود تا دود متوقف شود. سپس درب مافل را ببندید و دما را تا 450-500 درجه سانتیگراد افزایش دهید. کانی سازی در این شرایط به مدت 5-6 ساعت برای به دست آوردن خاکستر خاکستری ادامه دارد. یک فنجان یا ظرف با خاکستر را از روی کوره برقی برداشته ، تا دمای اتاق سرد می کنیم و خاکستر خاکستری با 0.5-1.0 سانتی متر اسید نیتریک مرطوب می شود. سپس اسید را تا خشک شدن روی یک اجاق گاز برقی با گرمایش ضعیف تبخیر می کنیم و لیوان نمونه را مجددا در یک کوره صدا خفه کن با دمای 450-500 درجه سانتیگراد قرار داده و به مدت 1 ساعت نگه داشته می شود. در حضور ذرات گندیده ، خاکستر با محلول اسید نیتریک تکرار می شود.
4- تست کردن
به یک رسوب خشک 1 سانتی متر محلول اسید هیدروکلریک و 6 سانتی متر آب دوطرفه اضافه کنید و خاکستر را کاملاً حل کنید.
محلول به صورت کمی به یک فلاسک حجمی با ظرفیت 25 سانتی متر منتقل می شود و محلول باقیمانده را در یک قابلمه با آب مقطر به یک فلاسک حجمی شستشو می دهد. سپس ، 2 سانتی متر از محلول های نمک روشل ، 5 سانتی متر هیدروکسید سدیم ، 2 سانتی متر سولفات آمونیوم و 2 سانتی متر از دی متیل گلیوکسیم پی در پی به محلول حاصل اضافه می شوند. حجم محلول با آب تلخ شده به 25 سانتی متر تنظیم شد.
چگالی نوری نمونه ها در شرایط مشابه با محلول های استاندارد اندازه گیری می شود.
5- پردازش نتایج
کسر انبوه نیکل () در میلیون (میلی گرم / کیلوگرم) توسط این فرمول محاسبه می شود
غلظت محلول نیکل در محلول تست که مطابق نمودار کالیبراسیون ، میکروگرم بر سانتی متر یافت می شود.
- حجم محلول آنالیز شده ، سانتی متر؛
- جرم چربی گرفته شده برای آزمایش ، گرم.
محاسبات تا اعشار دهم دوم انجام می شوند و پس از آن با نتیجه گیری به دور اعشار می رسد.
اختلاف نسبی مجاز بین نتایج دو تعیین کننده موازی در دامنه 0.5-2.0 میلی گرم بر کیلوگرم بیش از 30٪ نیست ، در محدوده 2.0-20.0 میلی گرم بر کیلوگرم - بیش از 15٪ (نسبی).
متن الکترونیکی سند
تهیه شده توسط Codex JSC و تأیید در برابر:
انتشار رسمی
مارگارین ، چربی ها برای پخت و پز ، شیرینی پزی
صنعت پخت و پز: شنبه GOST ها -
م.: Standartinform ، 2010
بسیاری از غذاها حاوی روغن پخت و پز هستند. این چیست؟ در حقیقت ، این مخلوط بی آبی از انواع چربی های حیوانی و گیاهی و همچنین سالوما است. چنین ماده ای قادر به ذوب شدن در دمای بالاتر از 60 درجه سانتیگراد است. روغن پخت و پز چیست؟ مارگارین متعلق به این دسته نیست. اگرچه اغلب با روغن پخت و پز اشتباه گرفته می شود. این اشتباه است از این گذشته ، مارگارین مخلوط آبی از چربی ها است.
برای اولین بار روغن پخت و پز در زمان شوروی ساخته می شد. وظیفه متخصصان صنایع غذایی ایجاد کالای ارزان تر بود. در نتیجه کار بسیاری از ترکیبات مختلف چربی ها ایجاد شد که توانستند چربی های ذوب شده با منشأ حیوانی را جایگزین کنند.
در ابتدا ، محصولات جدید مورد تقاضای زیادی در بین شهروندان شوروی نبود. از این گذشته ، طعم و عطر آنها چندان جذاب نبود. بنابراین ، ترکیبات جدید به تدریج در صنایع غذایی معرفی شدند. این محصول در ناهار خوری ها و همچنین در مکان های تولید انبوه مورد استفاده قرار می گرفت. در این بحران ، با این وجود روغن پخت و پز جدید توسط شهروندان اتحاد جماهیر شوروی به رسمیت شناخته شد و جایزه افتخار خود را در بین گران ترین همتایان خود گرفت.
تفاوت بین پختن چربی و سایر انواع این محصول در چیست؟ اول از همه ، خواص ارگانولپتیک:
چنین محصولی منحصراً با بریکت بسته بندی شده یا بسته بندی شده در بسته های ویژه فروخته می شود.
چربی پخت و پز ممکن است از اجزای زیادی تشکیل شده باشد. در حال حاضر ، انواع مختلفی از آن وجود دارد:
چه چیزی در چنین مخلوط ها گنجانده شده است؟ مطابق با GOST ، محصول ممکن است حاوی مؤلفه هایی از قبیل:
شایان ذکر است که تمام چربی ها قبل از مخلوط دچار دئودوراسیون و پالایش می شوند. به عبارت دیگر ، مؤلفه ها ناشناس هستند ، بی بو می شوند. این محصول معمولاً در دمای بین 25 تا + 16 درجه سانتیگراد نگهداری می شود. اتاق باید به خوبی تهویه ، تاریک و خشک باشد.
آیا آشپزی به ارمغان می آورد؟ تأثیر این محصول بر روی بدن انسان بستگی به ترکیب شیمیایی آن دارد که توسط این دستور العمل تعیین می شود. تمام چربی های پخت و پز تا حدی سالم هستند و باید در رژیم غذایی هر فرد حضور داشته باشند. لازم به ذکر است که چنین محصولاتی با 96 درصد جذب می شوند. به همین دلیل است که آنها به منابع انرژی غیر قابل تعویض نسبت داده می شوند.
چربی های پخت و پز سرشار از ویتامین های D ، K ، A ، E هستند. علاوه بر این ، این محصول حاوی مؤلفه هایی است که به طور فعال در ساخت سلول های بدن نقش دارند. به لطف آنها ، پوست سفت تر و الاستیک می شود ، وضعیت مو و انعقاد خون به طور قابل توجهی بهبود می یابد و اثر سموم خنثی می شود.
همانطور که توسط مطالعات متعدد نشان داده شده است ، برای عملکرد طبیعی بدن بزرگسالان ، تقریباً 20 گرم چربی در روز مورد نیاز است. به لطف این مؤلفه ها ، بتاکاروتن بهتر جذب می شود و روغن پخت و پز نیز تأثیر مثبتی بر سلامتی و زیبایی بدن زن دارد.
با وجود سودمندی چنین ترکیباتی ، نباید از آنها سوءاستفاده کرد. در واقع ، مصرف بیش از حد چربی ها منجر به بروز بیماری های مختلف سیستم قلبی عروقی و همچنین چاقی می شود. قابلیت هضم خوب محصول نه تنها جنبه مثبت ، بلکه جنبه منفی نیز دارد. با سوء استفاده از چربی های پخت و پز ، بدن تعداد زیادی کالری غیر ضروری دریافت می کند. علاوه بر این ، محصولی که مطابق با GOST تهیه نشده است می تواند منجر به پیشرفت سرطان شود. بنابراین ، شما باید روغن پخت و پز را به درستی انتخاب کنید.
