ماهی تن به دلیل داشتن گوشت خاص ، در غذاهای اروپایی ، ژاپنی و آمریکای جنوبی محبوبیت زیادی کسب کرده است. این ماده با طعم غیر خاص برای ماهی ها مشخص می شود و برای تهیه انواع ظروف - از مصرف خام تا مصرف سیگار مناسب - مناسب است.
محتوای کالری و BJU 100 گرم محصول در جدول ارائه شده است.
ماهی تن ماهی سرشار از پروتئین است ، بنابراین به عنوان جایگزین دریایی گوشت گاو در نظر گرفته می شود. برخلاف پروتئین های حیوانی ، به راحتی هضم می شود و دارای چربی های سالم است. با استفاده مداوم از ماهی تن ، خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی ، انکولوژیکی کاهش می یابد. محتوای بالای ویتامین های A ، B ، E ، PP ، اسیدهای آمینه ضروری ، عناصر میکرو و کلان باعث می شود که ماهی تن به عنوان یک ماده غذایی ایده آل برای پاکسازی بدن ، بازیابی و حفظ قدرت باشد.
به طور خلاصه خواص مفید هر نوع ماهی پخته شده را می توان به شرح زیر توصیف کرد:
تغذیه مداوم ماهی جوان می شود ، زندگی را طولانی می کند ، همانطور که از ماندگاری دوستداران ماهی تن - این نشان می دهد ژاپنی ها.
روش تن دودی چیست؟
داغسرما
عملا هیچ آسیبی و موارد منع مصرف خاصی وجود ندارد. اعتدال باید فقط در زنان باردار ، کودکان با مشکلات کبد و کلیه مشاهده شود. در حالت دوم ، مقدار زیادی از مواد غذایی پروتئینی منع مصرف دارد و گوشت های دودی کبد را بیش از حد اضافه می کنند. علاوه بر این ، لازم به یادآوری احتمال واکنش های آلرژیک به هر غذای دریایی است. کاملاً همه باید از پرخوری خودداری کنند. غذاهای دودی حاوی مقدار زیادی نمک هستند که در دوزهای کوچک مفید است اما در دوزهای زیاد عواقب ناخوشایندی را به همراه دارد.
تن دودی گرم نوعی ظرافت دریایی است. گوشت در دود پخته شده ، نرم می شود ، آغشته به چربی و دود است. تن ماهی معطر و خوشبو می تواند به راحتی با دستان خود در یک دودخانه سنتی یا هر جعبه فلزی مناسب تهیه شود.
ابتدا باید ماهی را انتخاب کرده و برش دهید. یک انتخاب عالی یک فیله سرد است. تازه دارای رنگ قرمز تیره یکنواخت است ، بوی دریا با فشار جزئی نباید متراکم شود. تازه نیست - یک رنگ یکنواخت و یخ زده و یک لایه نازک لعاب را از یخ بگیرید. ماهی های کامل باید با وزن بیش از 2 کیلوگرم انتخاب شوند ، با پوست رنگ نقره ای دست نخورده و بدون لکه ، چشم روشن ، باله های کامل.
سرها را از ماهی جدا کنید ، لاشه ها را صاف کنید - برش ها را به دو قسمت در امتداد پشت به شکم برسانید ، آن را کامل بگذارید. روده های روده ، آبشش ها را برداشته ، آبکشی کنید. فیله را با آب بشویید و به قطعات قطعه شده از 200-300 گرم برش دهید.
شما به یک دودکش دودی که مخصوص این کار ساخته شده نیاز خواهید داشت. از یک منبع گرما ، یک پالت برای تراشه های چوب و یک رنده ماهی تشکیل شده است. دمای سیگار بین 90 تا 110 درجه سانتیگراد حفظ می شود.
از بین مواد مورد نیاز:
روش درست پخت و پز ماهی تن خوشمزه به شرح زیر است:
آنها همانطور که دوست دارند ، ماهی گرم یا سرد می خورند.
در خانه ، هر ظرف فلزی ، جعبه یا جعبه بدون رنگ فلزی می تواند تبدیل به یک اتاق سیگار شود. نکته اصلی این است که می توانید تراشه های چوب را به پایین ریخته ، یک رنده را با ماهی در بالای آن نصب کنید ، آن را ببندید.
برای طبخ تن ماهی دودی داغ به شما نیاز دارید:
پخت و پز مرحله :
سریع و بدون انتظار برای خنک شدن روی میز روی میز خدمت کنید.
این روند بیشتر طول می کشد ، دستور العمل های پخت و پز پیچیده تر است ، و تجهیزات ویژه ای نیز لازم است. ژنراتور دود ، دودکش و محفظه دود مورد نیاز است. با وجود نامهای مبهم ، همه چیز چندان پیچیده نیست. نکته آخر این است که دود باید قبل از رسیدن به محصول خنک شود. ایجاد شرایط برای خشک کردن ماهی در این مه بسیار مهم است. دمای سیگار کشیدن 25-30 درجه سانتیگراد است. یک کوره قابل حمل می تواند به عنوان یک دود تولید کننده ، یک لوله قلع به عنوان یک دودکش عمل کند. هر نوع کشو یا بشکه قابل قفل برای محفظه دود مناسب است. با مونتاژ طرح ، می توانید آشپزی را شروع کنید.
ضوابط انتخاب مواد اولیه همان روش سیگار کشیدن گرم است. هنگام برش ، باید تفاوت های ظریف دستور العمل ها را در نظر بگیرید. فیله به قطعات 2.5-3 سانتی متر ضخامت برش داده می شود لازم است شکم را بدون استخوان از لاشه جدا کرده و پوست آن ها را از بین ببرید.
سیگار کشیدن کمی خشک می شود ، گوشت کمی خشن می شود. زنجبیل و سس عسل به نرم شدن تن دودی سرد کمک می کند. برای این روش ، شما نیاز دارید:
اجزای اصلی سس آب ، نمک ، عسل ، زنجبیل است. مواد باقی مانده را برای طعم دادن قرار می دهیم. ترکیب اصلی به شرح زیر است:
به شرح زیر تهیه شده است:
محصول حاصل بهتر است برای تخمیر کامل چند ساعت مقاومت کند.
شکم لطیف است ، اما همچنین چاق ترین قسمت تن است. بنابراین ، هنگام تهیه بهتر است از یک فعال کننده طبیعی تجزیه چربی ها - آناناس استفاده کنید. محصولات زیر مورد نیاز است:
طرز تهیه و سیگار کشیدن:
می توانید مضرات غذای دودی را با گیاهان و سبزیجات خنثی کنید. جعفری ، کرفس ، ریحان ، خیار ، گوجه فرنگی یک همراهی عالی خواهد بود. هر ماهی با شوید خوب پیش می رود. سالادها را می توان از سبزیجات و سبزیجات تهیه کرد یا جداگانه سرو کرد و سرو کرد.
ظروف چاشنی زده شده با روغن زیتون یا روغن گیاهی معمولی. نان سنتی بهتر است جایگزین سبوس سفید یا سیاه با سبوس شود.
مزیت این ماهی عدم وجود استخوان های کوچک در تکه های بزرگ پالپ است. بنابراین ، تن یک محصول جهانی است ، به طور جداگانه برای آبجو سرو می شود و با سایر میان وعده ها ترکیب می شود.
با سادگی به ظاهر ، نسخه آبجو در واقع چند وجهی است. فیله را می توان به برش یا برش برش داد. لاشه ها را بر روی خط الراس برش بزنید یا تمیز کنید و به کل سرویس دهید. نکته اصلی این است که برش ها را به راحتی با آبجو میل کنید.
ماهی دودی با برنج ، آب پز ، سیب زمینی سرخ شده ، سیب زمینی پوره هماهنگ است. یک غذای ساده از برش های آبدار فیله ماهی ، سیب زمینی ، سرخ شده با گیاهان و برش های گوجه فرنگی به نظر می رسد اوج هنر آشپزی است.
ماهی تن به عنوان یک میان وعده مستقل ، تکه تکه شده برای ساندویچ استفاده می شود ، سوشی ، ساشیمی ، رول درست می کند. دستور العمل های زیادی برای سالادها و سوپ هایی با تن دودی وجود دارد ، که در آنجا از آن به عنوان یک ماده اصلی یا به عنوان یک افزودنی تند استفاده می شود.
فیله ماهی تن ، صرف نظر از نوع آماده سازی ، یک ظرافت نفیس است. گوشت قرمز و آبدار آن دارای طعم اصلی است. استفاده از فرآورده های دودی بر روی سیستم ها و اعضای بدن بدن تأثیر مفیدی دارد. این امر در صورت عدم وجود ناخالصی های مضر شیمیایی در ظرف ممکن است. شما می توانید با سیگار کشیدن یک محصول سالم و بی ضرر در خانه طبخ کنید.
فیله ماهی تن ، صرف نظر از نوع آماده سازی ، یک ظرافت نفیس است.
بهتر است ماهی تازه مصرف شود. تمام ویتامین ها و مواد معدنی سالم در آنها ذخیره می شود. می توان از مواد اولیه تازه یخ زده استفاده کرد. در این حالت باید منتظر ذوب طبیعی لاشه باشید. برای اینکه تن ماهی دودی به طور یکنواخت پخته شود ، باید افرادی را با همان اندازه انتخاب کنید یا آنها را به قطعات تکه ای با اندازه یکسان برش دهید.
تهیه تن ماهی شامل تمیز کردن و نمک زدن است. نتیجه نهایی سیگار کشیدن و ایمنی محصول دودی نهایی به عملکرد صحیح این دستکاری ها بستگی دارد ، زیرا برش و ترشی مناسب به شما امکان می دهد تا عوامل بیماری زا را برداشته و عطر و طعم را به گوشت اضافه کنید.
تن به ترتیب زیر خرد می شود:
اگر دودخانه کوچک است ، پس بهتر است ماهی را آسیاب کنید. برای این کار برش در قسمت پشتی ساخته شده است تا گوشت جدا شود. لاشه نهایی به 3 قسمت برش داده می شود. فیله برای سیگار کشیدن عالی است ، اما شکم نیز یک ظرافت نفیس محسوب می شود. می توان آنرا با فیله ها ترشی کرد یا از سس های مخصوص استفاده کرد تا طعم دلپذیری به آن اضافه شود.
تن دودی گرم بهترین استفاده را با روش خشک استاندارد ترشی می کند. این کار باعث می شود تا حد امکان طبیعی آن مزه دار شود. فن آوری نمک به شرح زیر است:
تن دودی سرد اگر از روش ترشی استفاده کنید طعم و عطر اصلی خواهد داشت.
دستور العمل های سس با یکدیگر متفاوت است. اگر مواد زیر را مصرف کنید ، یک شاهکار آشپزی واقعی معلوم می شود:
از میان مواد ذکر شده ، علاوه بر آب و سس ، مخلوطی تهیه می شود. مواد رنده شده را با سس سویا می ریزیم. ماهی تن در ماریناد ریخته می شود و به مدت 12 ساعت به یخچال فرستاده می شود. قبل از شروع سیگار کشیدن ، تکه هایی از سیر و زنجبیل از ماهی جدا می شوند. لازم است بگذارید آن را دراز بکشد تا سس باقیمانده تخلیه شود. مایع بیش از حد می تواند باعث شود که گوشت هنگام پخت و پز از بین برود.
استعمال دخانیات با روش های مختلف می تواند به نتایج متفاوتی برسد. محصول دودی سرد دارای گوشتی الاستیک و طعم و عطر ماهی روشن است. چنین گوشت دودی طولانی تر ذخیره می شود. فرآوری سرد مواد مغذی بیشتری را حفظ می کند. تن دودی گرم نرم و لطیف تر است. سفیر ادویه به شما اجازه می دهد تا عطر و طعم بی نظیری بی نظیر داشته باشید. این ظرافت بهتر است برای چند روز میل شود.
مزیت پردازش درجه حرارت بالا سرعت آماده سازی و عدم تضمین میکروارگانیسم های مضر است. برای تهیه ماهی دودی بهتر است از تراشه های چوب توسکا استفاده شود. محتوای رزین موجود در آن حداقل است ، که بر نتیجه تأثیر مثبت می گذارد. قبل از قرار دادن ماهی در دودخانه ، در هوای تازه از قبل خشک می شود. خشک کردن به شما امکان می دهد رطوبت اضافی را از بین ببرید. پخت و پز ماهی تن دودی به این شکل است:
در پایان سیگار کشیدن ، تن با نصب نصب می شود و سپس در هوای تازه چندین ساعت پخش می شود.
مشاوره! برای جلوگیری از اشتعال خاک اره در هنگام پخت و پز ، آنها را باید کمی با آب پاشیده و خشک کنید.
برای سیگار کشیدن ، بهتر است از یک ژنراتور دود استفاده کنید - این محصول بیشتر است. اما یک ظرافت نیز با استفاده از یک وسیله خانگی قابل تهیه است. شرط اصلی دمای صحیح است. توصیه می شود ماهی تن در خاک اره افرا سیگار بکشد. آنها یک عطر و طعم معطر را به محصول دودی اضافه می کنند. چندین فناوری دودی سرد وجود دارد:
تهویه هوا پس از استعمال سیگار نیز ضروری تلقی می شود. به دود اضافی کمک می کند و فیله را خوش طعم تر می کند.
پروتئینهای سازنده پروتئین ، ماهی تن را به ویژه مفید می سازند ، زیرا هموگلوبین را افزایش می دهد. از نظر ترکیب و پروتئین ، ماهی در بین سایر افراد یک رهبر است. پروتئین دودی حاوی 24.4٪ است. 6٪ چربی ها هستند. اسیدهای چرب امگا 3 برای بدن بسیار مهم هستند. ترکیب گوشت دودی سرشار از ویتامین ها ، عناصر میکرو و کلان است که برای:
محصول تازه کالری کمی دارد - در هر 100 گرم. 134 کیلو کالری ماهی دودی با مقدار انرژی بالاتر - 184 کیلو کالری در 100 گرم - مشخص می شود.
گوشت دودی سرد تا 2 هفته در یخچال باقی می ماند. ماهی تن دودی برای استفاده در طی 2-3 روز توصیه می شود. ماهی باید در یخچال و فریزر با دمای بیش از 4 درجه سانتیگراد نگهداری شود. محصول دودی باید از بقیه جدا شود تا بوها به گوشت جذب نشوند.
ماهی تن برای هر کسی که مزه آن است ، یک درمان مورد علاقه خواهد بود. استعمال دخانیات به شما اجازه می دهد تا بر طعم و مزه و خصوصیات معطر تأکید کنید. یک ظرافت خود ساخته به یک غذای مورد علاقه کل خانواده تبدیل می شود. شما می توانید از طعم بی نظیر و لذت بردن از خوردن ماهی دودی لذت ببرید.
ولادیسلاو پیکوف
الف
تن دریا یک ظرافت ظریف است ، طعم و ظاهر آن شبیه به گوشت گوساله تازه است. تن دودی در خانه آبدار بودن را حفظ کرده و طعم خود را از دست نمی دهد. فیله به عنوان یک غذای سرد استفاده می شود ، علاوه بر ساندویچ و سالاد ، در تهیه سوشی نیز کاربرد دارد.
ماهی های دریایی متعلق به ماهی خال مخالی ، به طول تا 300 سانتی متر رشد می کنند ، و وزن آن تا 0.6 کیلوگرم است. گوشت سرشار از پروتئین و ویتامین ها است ، دارای رنگ قرمز است که نشان دهنده وجود زیادی پروتئین هموگلوبین است.
مانند هر ماهی ، ماهی شامل مواد معدنی ، اما به ویژه پتاسیم ، فسفر ، گوگرد ، کبالت و کروم است. 100 گرم ماهی تازه حاوی 140 کیلو کالری است.
میزان کالری گوشت تن ماهی دودی حدود 184 کیلو کالری است.
ماهی تن سرشار از اسیدهای چرب است ، اما از نظر پروتئین پیشرو است ، در 100 گرم گوشت آن 24 گرم است ، بنابراین به آن «گوشت گاو دریایی» گفته می شود. پروتئین ها - 24.4 گرم ، چربی ها - 4.6 گرم ، کربوهیدرات ها - 0 گرم.
حدود 50 گونه ماهی وجود دارد ، ماهی تن در بین ماهی ها و غذاهای دریایی پس از میگو در رتبه دوم قرار دارد.
گوشت ماهی تن با سالادهای گیاهی به خوبی پیش می رود ، و یادآوری های آب پز را می دهد. سس های عالی از آن ساخته می شوند. ماهی تن ماهی فوق العاده ای است که از آن استیک های سریع تهیه می شود یا در تهیه سوشی استفاده می شود.
ZhBU و تن کالری:
استفاده از 30 گرم ماهی دریا هر روز چندین بار خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی را کاهش می دهد و باعث افزایش تستوسترون می شود. مواد مفید آن باعث بهبود فعالیت مغز می شود.
سوپ ها از یک محصول تازه پخته می شوند ، سرخ شده ، خورشیده و دودی می شوند. ژاپنی ها عاشق تهیه سوشی هستند ، زیرا گوشت در معرض میکروارگانیسم های مضر نیست.
در طی هر پردازش ، گوشت طعم خود را از دست نمی دهد ، تحت تأثیر میکروب ها قرار نمی گیرد. کالری ماهی تن دودی سرد کم است ، بنابراین در رژیم های کاهش وزن توصیه می شود.
به دلیل ترکیب غنی ، ماهی اثرات مفیدی دارد:
علاوه بر این مزایا ، باید به ضرر ماهی تن دودی نیز توجه داشت: اولاً ، حاوی جیوه زیادی است و ثانیاً ، دود یک ماده سرطان زا است که گوشت هر فرآورده را آغشته کرده و برای بدن بسیار مضر است.
گوشت تن ماهی دودی سرد جیوه زیادی را جمع می کند ، بنابراین در صورت بروز آلرژی و آسیب شناسی کلیه منع مصرف دارد. همچنین برای خانم های باردار ، کودکان خردسال با گاستریت و سایر بیماری های دستگاه گوارش توصیه نمی شود.
اما به ویژه لازم است که استفاده از گوشت دودی را برای افرادی که از آسیب شناسی کبد رنج می برند محدود کنید. ماهی حاوی پروتئین و چربی زیادی است که کبد باید آن را پردازش کند و اگر عملکرد آن مختل شود ، چنین مقدار مواد مغذی باعث اضافه بار اندام می شود.
برای کاهش اثرات منفی جیوه و بهبود طعم ماهی ، روی آن با میز سالاد سبزیجات کلم یا اسفناج ، کرفس ، جعفری ، ریحان و نان سبوس سیاه بر روی میز سرو می شود. سبزی ها سموم بدن را از بدن خارج می کند. این سالاد با روغن گیاهی یا سس سویا چاشنی می شود.
از مصرف مکرر گوشت های دودی خودداری کنید ، زیرا آنها حاوی نمک زیادی هستند و می توانند عامل تشدید فشار خون ، مشکلات کلیوی باشند. بهینه است که ماهی بیش از یک بار در هفته مصرف شود و در نتیجه باعث ایجاد مشکلات سلامتی نخواهد شد.
می توانید تنباکو را با سیگار کشیدن گرم بپزید. هنگام خرید یک محصول ، رنگ باید قرمز تیره باشد. لکه های روی لاشه نشان می دهد که ماهی کمبود است. ماهی معمولی از رنگ روشن و باله های کامل و عطر اقیانوس. چشم ها شفاف هستند ، گوشت انعطاف پذیر است ، مقیاس ها به بدن متصل می شوند.
ابتدا سر ، باله ، دم از ماهی جدا شده و سپس پوست برداشته می شود ، در امتداد پشت برش بزنید تا گوشت جدا شود ، به سه قسمت تقسیم می شود. به نظر می رسد فیله ماهی ، اما خوشمزه ترین قسمت شکم است. می توان آن را در سس سویا ، روغن نباتی ، عسل ، پرتقال یا آب لیمو با ادویه جات ترشی جات ترشی جات کرد.
برای پختن تن ماهی دودی توسط سیگار کشیدن گرم ، شما نیاز دارید:
گوشت باید در یخچال نگهداری شود ، اما ماهی دودی دودی بیش از سه روز قابل نگهداری نیست.
لاشه های پیش از تمیز و روده ، نمک و شکر گرانول را 1 تا 1 مالش دهید ، بگذارید 10-12 ساعت بماند. سپس بشویید ، خشک کنید ، به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. گوشت را با هر روشی می توان نمک زد ، اما اگر در یک آب نمک مخصوص آن ترشیخته شود ، طعم آن بیشتر می شود.
طبق دستور پخت و پز تن ماهی دودی سرد شما نیاز دارید:
محصولات تهیه سس:
فرآیند پخت و پز:
بهتر است ماهی تن را روی تراشه های افرا سیگار بکشید. در پایان ، بگذارید ماهی چهار ساعت تهویه شود.
یک دستور العمل فوق العاده برای سیگار کشیدن شکم ماهی ، که به محصولات نیاز دارد:
فرآیند پخت و پز.
