ما در خانه پیشنهاد می کنیم چاخوخیلی را از مرغ - یک غذای محبوب گرجی - طبخ کنیم. برای دستور العمل ، به یک لاشه مرغ کامل ، گوجه فرنگی آبدار ، مقدار زیادی پیاز ، شراب و مواد افزودنی معطر نیاز داریم. تهیه چاکوخیلی کار دشواری نیست: ابتدا پرنده کمی در یک ماهیتابه خشک سرخ می شود ، و سپس در آبمیوه ای که از خمیر گوجه فرنگی گرفته شده است جوش داده می شود.
در فرایند لنج زدن روی اجاق گاز ، گوشت مرغ بسیار نرم می شود ، با بوی کتانترو ، سیر و هوپس سانلی که چاشنی آن در غذاهای گرجستان پرطرفدار است ، اشباع می شود ، در نتیجه ، غذای تمام شده به نظر می رسد فوق العاده خوشمزه ، معطر ، نسبتاً تند و بسیار جذاب است!
مواد لازم
چخوخیلی از مرغ آماده است! ما شروع به مزه کردن یک غذای معطر و دلچسب می کنیم! Bon appetit!
هر غذای ملی دارای طعم و ویژگی های بی نظیری است. غذاهای گرجستان سرشار از بسیاری از غذاهای معروف دنیا است ، اما من می خواهم به چاخوخیلی توجه ویژه ای داشته باشم. این ظرف از قرقاول چربی تهیه می شود ، که در خانه پرورش یافته است. از آنجایی که پیدا کردن یک قرقاول در شرایط شهری دشوار است ، می توانید مرغ را برای جایگزینی ببرید. چخوخیلی نیز از گوشت گوسفند ، اردک ، گوشت گاو و حتی بوقلمون تهیه می شود.
ماده مخفی این چاخوخیلی رگان است که به عنوان ریحان بهتر شناخته می شود. این چاشنی معطر در ترکیب با cilantro طعم بی نظیری به غذا می بخشد. از Cilantro تقریباً در هر ظرف غذاهای گرجی استفاده می شود.
برای پخت و پز chakhokhbili شما نیاز به یک ماهیتابه بزرگ با ضلع های ضخیم و کف آن دارید. گزینه ایده آل یک ماهی تابه چدن است. از طرف دیگر می توانید از گلدان ، جوجه یا جوجه اردک استفاده کنید.
مهم! هنگام بریدن مرغ ، لازم است که چربی و غده کوکسیژن از لاشه جدا شود.
برای عجله ابدی در کار ، اما در عین حال برای غذاهای بزرگ ، ما پیشنهاد می کنیم از دستور chakhokhbili در یک اجاق گاز آهسته استفاده کنید. اجاق گاز آهسته به شما اجازه می دهد تا با سرعت زیاد طبخ کنید بدون اینکه عنصر طعم مسئله را از دست بدهید.
روش های زیادی برای طبخ چاخوخیلی از مرغ وجود دارد ، اما معروف ترین آنها مرغ با آجیل و گوجه فرنگی است. مجموعه محصولات کاملاً مشابه اولین دستور چخوخیلی در بالا است. فقط باید یک گردو و 50 گرم به لیست اضافه کنید. کره
مهم! رازهای Suneli در صورت تمایل اضافه می شوند ، زیرا گردو ، گیاهان ، ادویه جات ترشی جات و سیر یک پالت طعم دهنده در حال حاضر روشن ایجاد می کنند.
از آنجا که جورجیا به خاطر شراب هایش مشهور است ، آنها اغلب به ظروف اضافه می شوند. چاخوخیلی نیز از این قاعده مستثنی نبود.
چاخوخیلی یک غذای همه کاره است و می توانید مواد مختلفی را به آن اضافه کنید.
اعتقاد بر این است که سس های سفید برای مرغ ایده آل هستند. اما فقط آن دسته از افرادی که چاکوخیلی واقعی گرجی را امتحان نکرده اند ، چنین فکر می کنند. این پرنده موجود در سس گوجه فرنگی هر قلبی را به دست می آورد.
در عین حال ، ظرف بسیار ساده و مقرون به صرفه است. در اینجا بهترین گزینه های مرغ چخوهبیلی ارائه شده است. در دستور العمل ها ، روند پخت و پز گام به گام توصیف می شود ، توصیه های ارزشمندی ارائه می شود.
در ابتدا از قرقاول برای چاخوخیلی استفاده می شد ، اما اکنون یافتن چنین کالای خوشمزه دشوار است ، بنابراین با مرغ جایگزین می شود. به طور سنتی ، یک لاشه برداشته می شود. پرنده شسته شده ، تکه های خرد شده یا به سادگی بر روی اتصالات بریده می شود ، سپس سرخ می شود تا نیمه پخته شود. بیشتر با سایر مواد ترکیب شده است.
چه چیز دیگری به chakhokhbili اضافه شده است:
پیاز؛
گوجه فرنگی ، سس گوجه فرنگی یا ماکارونی؛
فلفل بلغاری و داغ؛
کره؛
ادویه جات ترشی جات همیشه به ظرف اضافه می شوند ، به طور سنتی این چای از یک کیسه هوپس-سانلی چاشنی است. اما می توانید از مخلوط مرغ جایگزین کنید ، مقداری گیاه تند ، زنجبیل نیز به آن اضافه کنید. حتما سبزیجات را به چاخوخیلی اضافه کنید: کتانترو ، جعفری ، ریحان ، جوانه نعناع ، رزماری ، پونه کوهی می توانند بروند. اما همه اینها نه بعد از پخت و پز ، همانطور که قبلاً عادت کرده ایم ، بلکه 5-10 دقیقه قبل از پایان اضافه می شود. سبزیجات باید با محصولات دیگر بخورند ، طعم و مزه به آنها بدهد.
نسخه سنتی چاکوخیلی گرجی از مرغ. دستور العمل مرحله به مرحله توضیح می دهد که چگونه مطمئن شوید ظرف به یک پرنده خورش معمولی در یک گوجه فرنگی تبدیل نمی شود. ما قطعات کوچک مرغ را می گیریم ، قطعات مهم نیست.
مواد تشکیل دهنده
یک کیلوگرم مرغ؛
2 فلفل دلمه ای بزرگ؛
0.5 غلاف فلفل داغ؛
سه سر پیاز؛
پنج گوجه فرنگی
2/3 هنر. ل هوپس سانلی؛
ریحان و cilantro؛
پنج میخک سیر؛
50 گرم روغن.
آشپزی
1. مرغ را بشویید ، قطعات را با دستمال خشک کنید. رطوبت روی آنها نباید باقی بماند.
2. یک قابلمه ضخیم دیواری یا قابلمه بزرگ را روی اجاق گاز قرار دهید ، آن را گرم کنید ، اما روغن آن را اضافه نکنید.
3. مرغ را روی یک سطح خشک و گرم و گرم قرار دهید. تکه ها را از دو طرف تا یک پوسته سبک حدود دو دقیقه سرخ کنید ، نیازی به کاهش آتش نیست ، بگذارید قوی باشد. پرنده را باید در چربی خود سرخ کرد. اگر مرغ جوان و لاغر است ، می توانید کمی کره اضافه کنید یا فقط تابه را چرب کنید.
4- یک ماهیتابه دیگر بریزید ، روغن را در آن قرار دهید ، بهتر است از یک قطعه کره یا مخلوط آن با روغن نباتی استفاده کنید. روی اجاق گاز بگذارید.
5. پیاز را پوست بگیرید ، به نصف حلقه ها برش دهید. فلفل ها را به طول نیم بریده ، محتویات داخلی را بیرون آورده و به صورت حلقه های نیمه نیز خرد می کنند.
6. پیاز را داخل کره ذوب شده بریزید ، روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، و به مرغ سرخ شده روی سطح خشک منتقل کنید.
7. در قابلمه بعد از پیاز ، فلفل حلقه ای خرد شده را در نیمه حلقه ها اضافه کنید. چند دقیقه آن را می پزیم تا سبزی عطر دلپذیری داشته باشد. و آن را نیز به مرغ بریزید.
8- هر گوجه فرنگی را با صلیب بریده می شود. همه گوجه فرنگی ها را در یک کاسه می گذاریم ، آب جوش تند را از کتری می ریزیم. پس از یک دقیقه ، شما باید آب داغ را تخلیه کنید ، آب سرد اضافه کنید ، پوست را بردارید.
9. گوجه فرنگی های خرد شده ، خرد شده به مکعب های کوچک ، یک تابه را با مرغ و سایر سبزیجات در بالا اضافه کنید.
10- مجدداً استوانه را روی آتش می گذاریم ، اما اکنون حدود نیم ساعت روی آتش کوچک می پوشانیم و لاغر می شویم. آب گوجه فرنگی را باید اختصاص دهید ، سس زیادی ظاهر می شود.
11- زمان انجام مواد افزودنی معطر است. سیرها را پوست گرفته و خرد کنید. سبزیجات را خرد کرده و نیم غلاف فلفل داغ. اگر غذاهای تند دوست دارید می توانید یک غلاف کامل بگیرید.
12. نمک و هوپس سانلی را به مرغ اضافه کنید. این چاشنی عطر و طعم خاصی به چاخوخیلی می بخشد.
13. همه چیز را کاملا هم بزنید ، مجدداً بپوشانید و بجوشانید تا مرغ نرم شود. اگر خانه نباشد ، 10-15 دقیقه کافی است.
14. حالا گیاهان ، فلفل داغ ، سیر را اضافه کنید. 5-7 دقیقه هم بزنید ، بپوشانید و بجوش بیاموزید تا مواد معطر طعم آن را با پرنده به اشتراک بگذارند.
15. ما به عنوان یک غذای مستقل یا در ترکیب با برنج ، ماکارونی ، هر نوع غذای حاوی سبزیجات ، چاخوخیلی را سرو می کنیم.
نوع سیب زمینی چاخوخیلی از مرغ. این دستور العمل قدم به قدم به شما می گوید که چگونه و چه موقع سبزی را به ظرف اضافه کنید ، از چه ادویه ها بهتر است استفاده کنید ، چه کاری بهتر نیست.
مواد تشکیل دهنده
مرغ (کوچک)؛
یک جفت سر پیاز؛
سر سیر (کوچک)؛
سه سیب زمینی؛
100 گرم روغن تخلیه .؛
0.5 لیمو؛
سه گوجه فرنگی
فلفل زنگ؛
50 گرم جعفری تازه ، cilantro و یک جفت جوانه ریحان؛
1 قاشق غذاخوری ادویه هوپس suneli؛
آشپزی
1. پیازها را در نیم حلقه های بزرگ برش می دهیم ، لازم نیست سبزی را خیلی ریز خرد کنید.
2. در یک گلدان یا یک گلدان خورش ، کره را شروع کنید ، روی حرارت زیاد سرخ کنید تا یک پوسته طلایی ظاهر شود.
3. همه پیازها را درون یک کاسه بیرون می آوریم ، سعی کنید روغن آن را نگیرید.
4- مرغ را می شستیم ، خرد می کنیم ، برش ها را خشک می کنیم ، در یک گلدان می گذاریم. پخت و پز چند دقیقه. به محض اینکه آب از پرنده جدا شد ، حدود پنج دقیقه دیگر روی آن را بپوشانید و بجوشانید.
5- تمام آب و کره را از گلدان داخل گلدان بریزید ، اما آن را دور نریزید ، باز هم لازم خواهد بود. مرغ را سرخ کنید تا کمی پوسته پوسته شود.
6. به پیازهایی که قبلاً سیر شده بود به مرغ برگردید.
7. سیر خرد شده ، هوپس سانلی را اضافه کنید ، هم بزنید. برای تقویت عطر ادویه ، چند دقیقه همه را با هم سرخ کنید.
8. نصف لیمو را برداشته و تمام آب را داخل گلدان بمالید.
9. سیب زمینی ها را خرد کنید ، به صورت نوار برش دهید. مرغ را به گلدان اضافه کنید.
10- فلفل زنگ را به نوارها برش داده و به ظرف نیز بفرستید. می توانید آن را به صورت نوارها خرد کنید یا آن را به صورت دلخواه خرد کنید.
11. گوجه فرنگی را به مکعب یا برش برش دهید. می توانید با ریز کردن گوجه فرنگی ها با آب جوش ، پوست آن را پوست بگیرید. یا فقط سبزیجات را به نصف برش داده و رنده کنید. همه اینها را در یک گلدان گذاشته ایم.
12. حالا باید آب مرغ را با چربی برگردانید ، که قبلاً از گلدان را درون یک کاسه ریخته بودیم. و در همان مرحله نمک را در چاخوخیلی قرار می دهیم.
13. بپوشانید ، حدود پانزده دقیقه همه را با هم بزنید ، سیب زمینی ها باید نرم باشند.
14. یک دسته بزرگ از سبزیجات مخلوط شده را خرد می کنیم ، به ظرف اضافه می کنیم. هم بزنید در صورت دلخواه غلاف فلفل داغ خرد شده را اضافه کنید.
15. بپوشانید ، chakhokhbbili را بگذارید تا 5 دقیقه دیگر روی یک آتش کوچک بخورد. در آخر قبل از سرو ، ظرف را با دقت هم بزنید تا محصولات از پایین جمع شود.
نوعی کله مرغ مرغی بسیار خوشمزه اما تنبل است. این دستورالعمل قدم به قدم تمام پیچیدگی های آشپزی غذاهای گرجی را در یک اجاق گاز آهسته نشان می دهد. سس با افزودن رب گوجه فرنگی تهیه می شود ، بسیار روشن و غنی به نظر می رسد و گردوها طعم خاصی به ظرف می بخشند.
مواد تشکیل دهنده
یک کیلوگرم مرغ؛
دو فلفل دلمه ای؛
نصف لیوان آجیل؛
سه گوجه فرنگی
2 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی؛
غلاف فلفل داغ؛
2 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی؛
چهار میخک سیر؛
یک جفت پیاز؛
0.5 قاشق غذاخوری سانلی هاپ؛
2 قاشق غذاخوری ل کره؛
آشپزی
1. مرغ را مطابق با تمام قوانین آماده کنید ، به برش های متوسط \u200b\u200bخرد کنید.
2. قابلمه گلدان را با یک تکه کوچک کره روغن کاری کنید ، بقیه را فعلاً بگذارید.
3. حالت سرخ کردن یا پخت را روشن کنید. ما به ویژگی های اجاق گاز آهسته ما نگاه می کنیم ، کسی دوست دارد در برنامه استاندارد سرخ کند ، کسی دوست دارد بیشتر از پخت غذا استفاده کند.
4- قطعات مرغ را در یک لایه پهن کرده و از یک طرف آن را به مدت تقریبی پنج دقیقه سرخ کنید ، سپس در طرف دیگر به همین مقدار بریزید. درب را ببندید.
5. مرغ را از اجاق گاز آهسته برداشته ، بقیه کره را اضافه کرده و یک قاشق غذاخوری روغن نباتی ریخته ، بگذارید تا گرم شود.
6. سریع پیازها را خرد کنید. اگر سر بزرگ نباشد ، ما نیم حلقه می کنیم. اگر لامپ ها سنگین باشند ، بهتر است با ربع حلقه ها ، یعنی نی ها. در روغن داغ بریزید ، سرخ کنید تا شفاف شود.
7. فلفل زنگ را به صورت نوارها خرد کنید و بعد از پیاز آن را درون کاسه multicooker ریخته و بگذارید تا الان گرم شود.
8- فلفل داغ را برش دهید ، فوراً بریزید ، بگذارید طعم به طور یکنواخت در ظرف منحرف شود.
9. مرغ را به اجاق گاز آهسته برگردانید ، در همان حالت و بدون درب ، طبخ چاخوخیلی را ادامه دهید.
10. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید ، هم بزنید. اگر بسیار غلیظ است ، سپس با چند قاشق غذاخوری آب رقیق کنید. مرغ را در گوجه فرنگی هم بزنید و به گرم شدن ادامه دهید تا رنگ سس برجسته تر شود.
11. گوجه فرنگی را می توان پوسته پوسته شده ، پوست کنده ، اما شما فقط می توانید رنده کنید تا پوست در دستان شما بماند. همه چیز را به کاسه multicooker می فرستیم ، 0.5 فنجان آب جوش بریزید.
12. ما برنامه را به حالت خاموش تنظیم مجدد می کنیم. روی آن را بپوشانید ، چاکوخیلی را 15 دقیقه بپزید.
13. آجیل ها را باید خرد کنید یا فقط قطعات کوچک را خرد کنید.
14. سبزی ها را خرد کنید. جعفری یا مایع جعلی را بگیرید ، می توانید کمی ریحان تازه یا خشک را به آنها اضافه کنید.
15. میخک سیر را پوست بگیرید ، خرد کنید. مقدار آن قابل تنظیم است.
۱۶ the multicooker را باز کنید ، ظرف را نمک بزنید ، آجیل را پرتاب کنید ، سبزیجات ، سیر آماده شده را اضافه کنید و دوباره درب آن را ببندید.
17. خورش چخوخیلی از مرغ را برای ده دقیقه دیگر.
برای اینکه رنگ سس روشن و اشباع شود ، می توانید رب گوجه فرنگی یا معمولی ترین سس گوجه فرنگی را اضافه کنید.
اگر چاخوبیلی نان با غذاهای جانبی غلات سرو شود ، بهتر است سس بیشتری تهیه کنید. اما معقول تر است که نه آب معمولی بلکه آب گوجه فرنگی یا آبگوشت اضافه کنید.
چاخوخیلی را فقط از سینه مرغ می توان تهیه کرد ، یک گزینه رژیم غذایی به دست می آید ، اما به یاد داشته باشید که این قسمت از لاشه مرغ از پخت و پز طولانی مدت یا پخت و پز علاقه ندارد ، در این حالت معلوم است که خشک و سفت است.
چه کسی این حرف را نمی زند ، اما یک ظرف مرغ هنوز یک غذای گرجی است. همه ما می دانیم که غذاهای گرجی بسیار معروف است. ظروف گوشتی مخصوصاً در آن خوب است. ما در اینجا هستیم تا یکی از چنین غذاهای معروف را در نظر بگیریم.
به طور کلی ، کسی که چخوخبیلی را نمی شناسد ، خورش مرغ است که در مقدار زیادی سس گوجه فرنگی خورشیده شده است. در ابتدا ، آن را از قرقاول تهیه می کردند ، اما وقتی ظرف گسترده شد و از مرزهای جورجیا فراتر رفت ، شروع به طبخ آن از مرغ کردند.
اگر مرغی ندارید همیشه می توانید مرغ بخرید و قیمت مرغ پایین تر از سایر موارد است. حتی به نوعی پختم. اگر علاقه مند هستید
بیایید یکی از دستور العمل های بسیار خوشمزه پخت و پز chahohbili را بررسی کنیم. من آن را کلاسیک خواندم ، اما هنوز هم دارای برخی از انحرافات از کلاسیک است. در مقاله های بعدی سعی خواهم کرد دستور العمل کلاسیک چاروخبیلی گرجی را در نظر بگیرم.
بیایید ابتدا تمام محصولات را آماده کرده و سپس شروع به پخت و پز کنید.
1. سر پیازها را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
2. یک فلفل داغ را ریز خرد کنید. بسته به شدت ، فلفل را تا زمانی که در چاکوخیلی بایستید ، خرد کنید.
3. سیر را ریز خرد کنید. در این ظرف باید سیر زیادی وجود داشته باشد. اما همه چیز به شما بستگی دارد. اگر واقعاً عاشق نیستید ، کمتر بگذارید.
4- پوست را از ران مرغ جدا کنید ، چربی اضافی و آنچه را که دوست نداریم از بین ببرید. چربی ، که به گوشت محکم است را رها کنید ، هنگام سرخ کردن آن ذوب می شود و طعم مرغ را تقویت می کند.
5. روغن نباتی را داخل قابلمه بریزید ، مقداری روغن زیتون اضافه کنید ، اگر روغن زیتون وجود ندارد ، فقط از روغن نباتی استفاده کنید. اگر مرغ روغنی است می توانید روغن کمتری بریزید.
6. روی حرارت متوسط \u200b\u200bباسن را حدود 6 دقیقه از یک طرف سرخ کنید.
7. چرخانده و به همان اندازه ، خوب ، یا کمی کمتر ، در طرف دوم سرخ کنید. اگر عاشق هستید و می خواهید سینه را اضافه کنید ، باید کمی دیرتر آن را اضافه کنید.
8- گوشت ما تقریبا سرخ شده است ، ما پیازها را به آن می فرستیم. به آرامی مخلوط کنید و بگذارید به خورش بریزید ، گاهی اوقات هم بزنید.
9- پیاز شفاف شد و حتی شروع کرد به کمی قهوه ای ، فلفل خرد شده داغ و نصف سیر خرد شده را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر بگذارید
10. بعد از چند دقیقه ، کمی شراب خشک خشک بریزید ، خیلی سریع تبخیر می شود. یک زن و شوهر قاشق چایخوری راز اضافه کنید - suneli.
11. نخود سیاه را در ملات خرد کنید ، خوب یا با پارچه ای با چکش ، خرد نکنید ، یعنی خرد کنید. همچنین به گوشت اضافه کنید. همه چیز را مخلوط می کنیم.
12. گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید. ما گوجه فرنگی های ایتالیایی ، خرد شده را در آب خودمان داریم. البته ، شما می توانید هر ، و اگر شما ، پس از آن خانه. مخلوط کردن
13. یک و نیم قاشق چایخوری شکر بریزید. نمک را به سلیقه اضافه کرده و ریحان را اضافه کنید. از آنجا که برگ های ما خشک است ، ما آن را از قبل پرتاب می کنیم. ریحان تازه را کمی بعد می توان ریخت. درپوش را ببندید و 5-8 دقیقه دیگر بجوشد.
در این زمان ، در صورت تمایل می توانید پستان را اضافه کنید.
14. بعد از 7 دقیقه سیر خرد شده باقی مانده را در قابلمه اضافه کنید.
15- بعد از 10 دقیقه دیگر ، نمک را امتحان کنید ، در صورت لزوم نمک اضافه کنید و سیرسان خرد شده را به گوشت اضافه کنید. ما بسیاری از cilantro قرار داده است. دسته خوب می توانید مقدار کتانترو را اضافه یا کاهش دهید ، آنقدر مهم نیست.
16. درب را ببندید. ما آتش را به کوچک ترجمه می کنیم. 5 دقیقه دیگر هم بزنید.
17- بعد از 5 دقیقه گرما را خاموش کنید و بگذارید 10 دقیقه دم بکشد اگر یک اجاق گاز برقی دارید از مشعل آن را جدا کنید.
18- مرغ چخوخیلی ما آماده است. روی بشقاب ها ترتیب دهید. در یک بشقاب با سبزی بپاشید.
روی میز را با سبزیجات ، کیک صاف ، خوب و با چیز دیگری که می خواهید سرو کنید.
Bon appetit!
Bon appetit!
چخوخیلی یک غذای پرطرفدار مرغ و سبزیجات گرجستان است. بیشتر اوقات ، چاخوخیلی از تکه های مرغ تهیه می شود ، همراه با پیاز ، سیر ، گوجه فرنگی و کتانترو. این غذای خوشمزه ، روشن ، اصلی ، با آزمایش قرن ها می تواند جایگزینی برای غذاهای مرغ آشنا و خسته کننده باشد. و پخت و پز chakhokhbili دشوار نیست - محصولات خوبی وجود خواهد داشت. در این مقاله ، ادین آشپزی تمام اسرار پختن مرغ چخوخیلی را فاش می کند.
آنها می گویند از زمان های بسیار قدیم این ظرف از قرقاول تهیه می شد و نامیده می شد ههوبی. اکنون چاخوخیلی عمدتاً از مرغ تهیه می شود (چاکاتمولی) ، گاهی اوقات از اردک ، و حتی کمتر از بلدرچین. انواع مختلفی از پخت و پز بسیار زیاد است ، هر قرن چیزی به دستور العمل نسبتاً ساده اضافه شده است ، و حدود صد سال پیش ، گوجه فرنگی و فلفل قرمز سرانجام در چاخوخی ثابت شد که برای آن یک بار دیگر می گویم از کلمبو تشکر می کنم.
این غذای باستانی گرجستان دارای دو راز است. نکته اول این است که قطعات پرنده را باید بدون هیچ گونه چربی درست در ماهی تابه (استیون) سرخ کرد ، به سرعت یک بیل را محکم گرفت و از چسباندن گوشت به کف آن جلوگیری کرد. و دوم مکمل: مایع اصلی برای خنک کردن نهایی ظرف در پیاز موجود است و به همین دلیل بسیار مهم است که با حجم آن اشتباه نگیرید. به عبارت ساده - پیاز زیادی باید وجود داشته باشد. ما یک رزرو را انجام می دهیم ، کباب کردن "خشک" فقط برای پرندگان چرب مناسب است و فقط برای آشپزهای مجرب و خانم های خانه دار با تجربه نشان داده می شود. اگر قصد دارید برای اولین بار طبخ چاخوخیلی را تهیه کنید ، و هرگز در زندگی خود سعی نکرده اید گوشت خشک را سرخ کنید ، توصیه می کنیم از روغن نباتی استفاده کنید و ماهیتابه خود را کاملا گرم کنید.
سایر مواد افزودنی و مواد تشکیل دهنده مورد نظر آشپزها و مادران دوست گرجی هستند. آنچه در خانه خواهد بود ، آنگاه مادر چاخوخیلی را می گذارد. گوجه فرنگی را - قرار داده ، فلفل ، ریحان - قرار می دهد. و همیشه در هر خانه گرجی همیشه سیر و یک دسته از کتانترو وجود دارد. تغییرات موجود در ادویه جات ترشی جات نیز بسیار زیاد است. بعضی اوقات با یک قاشق هوپس-سونلی (uzo-suneli) به پایان می رسد ، اما این اتفاق می افتد که خلق و خوی پیشنهاد می کند کمی آجدیک خانگی و یک قطره فلفل سیاه یا شاید کمی جعفری ، هویج و فلفل اضافه کنید. چاخوخیلی از مرغ از این جهت بسیار ارزشمند است که به شما امکان می دهد خود را به روش های مختلفی بپزید و به شما اجازه نمی دهد حوصله یک دستور العمل جزم آمیز بیفتد.
طرز تهیه مرغ را برای چهارگلی خرد کنیم 
بله ، مجموعه های مرغ آماده با امضای "چخوخیلی" در قطعات فروخته می شوند. آنها دو برابر گران تر از مرغ هستند و ظاهراً وقت ما را پس انداز می کنند. می توانید آنها را بخرید. و می توانید یک مرغ کامل خریداری کنید ، آن را با یک چاقوی تیز یا کلاه مخصوص گوشت در مدت 5 دقیقه برش دهید و اسکلت را برای جوشاندن آبگوشت ارسال کنید - روز بعد شما یک سوپ مرغ عالی یا ریچوتو درست خواهید کرد. اگر به این روش رفتید ، پاها و بالها را از لاشه مرغ جدا کنید ، آنها را به قسمت های مناسب برش دهید. مرغ چخوخیلی باید در امتداد اتصالات بریده شود ، ابتدا نوک را به شدت فشرده کنید ، سپس با پاشنه چاقو برش دهید. یک مرغ برای 4-8 وعده چاکوخیلی کافی است.
آنچه باید در مرغ چخوخیلی باشد
برای چاخوخیلی لازم: مرغ ، پیاز ، سیر ، گیاهان و نمک. از آنجا که چاخوخی مدرن بدون رنگ قرمز غیرقابل تصور است ، می توان گفت گوجه فرنگی نیز واجب است. به نظر می رسد chakhokhbili بسیار خوشمزه با فلفل دلمه ای و cilantro - برای یافتن آنها خیلی تنبل نباشید. بدون cilantro - جعفری را جایگزین کنید. برای حجم و فراوانی سایه های قرمز ، می توانید فلفل دلمه ای و هویج ، برای ادویه جات ترشی جات - ادجیکا ، برای رایحه - مخلوطی از ادویه های هاپ-سانلیلی اضافه کنید. اگر غذای تند ندارید ، به جای آلیکا و فلفل دلمه ، گشنیز خرد شده و کمی فلفل سیاه اضافه کنید.
طرز تهیه چاخوخیلی از مرغ
همه مواد را از قبل آماده کنید: مرغ را خرد کرده و خرد کنید ، پیاز را خرد کنید ، گوجه فرنگی و فلفل را خرد کنید ، میخک سیر ، ادویه و نمک را آماده کنید تا همه چیز در کاسه های جداگانه و در دست باشد. شما همچنین به یک ملات با مضراب یا مخلوط کن (برداشت) نیاز خواهید داشت. چخوخیلی برای پخت و پز در یک گلدان کوچک یا ووک راحت است ، اما یک ماهی تابه با ضلع های بالا یا یک تابه با دیوار ضخیم با کف ضخیم انجام می دهد.
تکه های مرغ (اردک ، بلدرچین) را به مدت 7-10 دقیقه در یک ماهیتابه خوب گرم کنید ، مرتباً هم بزنید (نگذارید چوب بگیرد). پیاز خرد شده را اضافه کنید ، صبر کنید تا پیازها شفاف شوند ، گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید (می توان آنرا با مخلوط کن خرد کرد یا با چاقو ریز خرد کرد). در عین حال ، می توانید فلفل و هویج اضافه کنید. شعله را کاهش داده و سیر را با ملوانتوی ، آدیکا یا ادویه جات ترشی جات و نمک در ملات خرد کنید. فراموش نکنید که برخی از گیاهان تازه را برای پاشیدن ظرف تمام شده ترک کنید! رب سیر را به مرغ ، گوجه فرنگی و پیاز اضافه کنید و بجوش بیاورید تا روی حرارت کم بپزد. هنگام سرو با گیاهان خرد شده بپاشید. چخوخیلی با شراب خشک سرد سرد بسیار دوست خوب است.
ببینید ، ساده است و در حال حاضر دستور العمل های دقیق از chakhokhbili:
چاخوخیلی سنتی از Tinatin Mzhavanadze
مواد لازم (8-10 وعده):
مرغ کامل (1.5 کیلوگرم) ،
5-6 سر پیاز ،
1 کیلو گوجه فرنگی
3-4 میخک سیر ،
1 دسته کتانترو ، ریحان ، جعفری ،
1 هویج
1 عدد فلفل حلقه ای
1 قاشق چایخوری آدیکا
1 قاشق چایخوری utso-suneli (هاپ-سانلی) ،
1 قاشق چایخوری گشنیز زمین
3-4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی
نمک
آشپزی:
پیازها را خرد کنید ، میخک سیر ، گوجه فرنگی ، فلفل ، گیاهان شستشو را آماده کنید ، ادویه جات را آماده کنید. شما به خمپاره و یک ماهیتابه با ضلع های بلند یا گلدان ها به ملات احتیاج خواهید داشت.
مرغ را بشویید و در قسمت مفاصل به 12 قسمت تقسیم کنید. کره را گرم کنید و مرغ را سس کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را ریز خرد کرده یا خرد کنید و به مرغ بفرستید. سیر را با گیاهان خرد کرده ، ادویه جات ترشی جات اضافه کرده و به مرغ بفرستید. حرارت را هم بزنید ، بپوشانید و کاهش دهید. خورش تا مناقصه.
چاخوخیلی مرغ و سیب زمینی
مواد لازم
1 مرغ
4 پیاز ،
4 سیب زمینی
1 کیلو گوجه فرنگی
25 گرم کره ،
1 دسته جعفری ، شوید ، کتانترو ، ریحان و مرزه ،
قاشق غذاخوری قاشق نعناع
قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری ترخون
1 قاشق چایخوری گشنیز
1 قاشق چایخوری سانلی هاپ ،
1 قاشق چایخوری زعفران ایمیری ،
نمک
آشپزی:
سیب زمینی ها را بجوشانید. مرغ را به قطعات خرد کنید ، آن را درون یک گلدان گرم شده قرار دهید و در روغن داغ سرخ کنید. پیاز خرد شده و کره را اضافه کنید. حرارت را کمی کاهش داده و حدود 5 دقیقه سرخ کنید. گوجه فرنگی ، سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید. چند دقیقه قبل از پخت و پز ادویه و گیاهان خرد شده را اضافه کنید. بپوشانید ، گرما را خاموش کنید و بگذارید روی اجاق گاز بایستد. زمان کل پخت و پز 35-40 دقیقه است.
چخوخیلی با شراب
مواد لازم
1 مرغ
4 سر پیاز ،
2 فلفل دلمه ای
5 گوجه فرنگی
½ شراب شراب
30 گرم کره ،
کتانترو ، ریحان و جعفری ،
1 فلفل قرمز
1 قاشق چایخوری سانلی هاپ ،
¼ قاشق چایخوری زعفران ایمیری ،
نمک
آشپزی:
مرغ را بشویید ، به قطعات کوچک برش دهید ، آن را با حوله های کاغذی بریزید. پیازها را در نیم حلقه خرد کنید ، سیر ها را خرد کنید. دانه ها را از فلفل ها جدا کرده و آنها را به نصف حلقه ها برش دهید.
در یک ماهی تابه عمیق ، قابلمه ، کاسنی یا ووک ، روغن را گرم کنید ، قطعات مرغ را به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید. پیاز ، سس را با مرغ اضافه کنید تا شفاف شود. گوجه فرنگی ، فلفل ، سیر و ادویه جات را اضافه کنید. نمک شراب را اضافه کنید. به مدت 20-25 دقیقه روی آتش کمی بیشتر از حداقل فشار دهید. در پایان ، سبزی خرد شده را اضافه کنید (کمی بگذارید تا ظرف تمام شده را بپاشید) و 3-4 دقیقه دیگر با حداقل حرارت زیر درب بجوش آورید. هنگام خدمت ، با گیاهان تازه خرد شده بپاشید. با شراب سرو کنید.
چخوخیلی با رب گوجه فرنگی
مواد لازم
1 مرغ
2 سر پیاز ،
3 میخک سیر ،
2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری رب گوجه یا گوجه فرنگی پوره شده ،
1 قاشق غذاخوری یک قاشق سرکه شراب
½ فنجان شراب سفید خشک
2 قاشق غذاخوری قاشق بندر یا مادیرا ،
2-3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی
سبزی
فلفل سیاه
نمک
آشپزی:
مرغ را بشویید ، آن را خشک کنید ، آن را در بخش هایی خرد کنید ، آن را درون یک کاسه گرم شده با روغن گرم قرار دهید. پیاز و سیر خرد شده را در آن قرار دهید ، رب گوجه فرنگی ، سرکه ، شراب ، فلفل و نمک را اضافه کنید. 40 دقیقه روی آن را بپوشانید و بکشید. هنگام سرو با گیاهان خرد شده بپاشید.
چخوخیلی از پاهای مرغ
مواد لازم (8-10 وعده):
2 کیلوگرم پای مرغ ،
6 پیاز بزرگ ،
6-8 میخک سیر ،
1 کیلو گوجه فرنگی
2 لیمو
3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ،
1 قاشق غذاخوری یک قاشق سرکه شراب
1 لیوان شراب سفید
یک دسته بزرگ از سبزیجات (cilantro ، جعفری) ،
دانه های فلفل ،
1 قاشق غذاخوری یک قاشق هوپس سانلی ،
نمک
آشپزی:
پاها را به صورت تکه خرد کنید ، در یک ماهیتابه یا گلدان عمیق سرخ کنید. پیاز خرد شده ، رب گوجه فرنگی ، سیر ، گوجه فرنگی ، سرکه ، نخود فرنگی و شراب را اضافه کنید. لیموها را خرد کرده و به مرغ اضافه کنید. نمک به مدت 40 دقیقه روی حرارت کم بجوشد. قبل از سرو با گیاهان خرد شده بپاشید.
دستور تهیه سریع فیله مرغ چاخوخیلی
مواد لازم
1 کیلوگرم مرغ ،
5 پیاز ،
5-6 گوجه فرنگی
4 میخک سیر ،
1 قاشق چایخوری سانلی هاپ ،
2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شراب سفید
5 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی ،
سبزی
نمک
آشپزی:
فیله مرغ را بشویید ، قطعات را خرد کنید. پیاز و سیر را ریز خرد کنید. گوجه فرنگی ها را با آب جوش مقیاس زده و پوست آن را جدا کنید. گوجه فرنگی ها را درون یک خمیر خرد کنید.
در یک قابلمه روغن را گرم کنید ، فیله ها را برای چند دقیقه سرخ کنید ، پیاز ، سیر و جرم گوجه فرنگی را اضافه کنید. شراب ، نمک ، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و به مدت حدود 10-12 دقیقه زیر درب آن بزنید.
قبل از سرو با گیاهان خرد شده چاشنی بزنید. با شراب خشک سرد سرد سرو کنید.
چاخوخیلی از مرغ یک غذای عالی ، ساده و بسیار خوشمزه است. هر نوع دستور غذا را با لذت آماده کنید ، از سبزیجات و پیازها خودداری کنید و موفق خواهید شد. Bon appetit!
