غذاهای ملی هلند بسیار ساده است و هنگام توصیف غذاهای معمولی هلندی ، اصطلاحات "تصفیه شده" یا "تصفیه شده" بندرت استفاده می شود. ماده اصلی سیب زمینی است که معمولاً با گوشت و سبزیجات آب پز سرو می شود. و البته ، لبنیات در کنار آنها نقش مهمی در رژیم روزانه هلندی ها دارند.
پس از جنگ جهانی دوم ، اندونزی ، مستعمره سابق ، استقلال به دست آورد و بسیاری از ساکنان آن به پادشاهی رفتند و با خود ادویه جات ترشی جات و مواد عجیب و غریب را که جزئی از لاینفک سنتهای این کشور شده اند ، به همراه آوردند. علاوه بر این ، رستوران ها بسیار بین المللی ، با غذاهای فرانسه ، ایتالیا ، شبه جزیره بالکان ، آفریقا ، چین و تایوان متمرکز شده اند.
معمولاً صبحانه شامل چندین نوع نان با پنیر ، ژامبون ، مربا ، عسل ، مهره و خمیر شکلات یا "witsmijer" معمولی است - نوعی ساندویچ داغ که شامل یک ژامبون بزرگ یا بیکن و تخم مرغ سرخ شده است. ناهار معمولاً بسیار سبک است: ساندویچ ، سالاد ، سوپ یا میان وعده های مختلف ، اما شام در حال حاضر کامل تر است.
پانکنکوکن - مخلوطی از پنکیک روسی و پیتزا ایتالیایی ، به قطر آنها معمولاً 30 سانتی متر قطر دارند ، و در بالای آن انواع شکافها وجود دارد: بیکن ، با قارچ؛ سیب ، کشمش و پنیر؛ ژامبون ، آناناس و پنیر؛ زنجبیل ، سیب و کشمش؛ سوسیس دودی با؛ سالامی با پنیر؛ موز و شکلات؛ سبزیجات سرخ شده با غیره در همان زمان ، شما همیشه می توانید مواد اضافی سفارش دهید.
غذاهای دریایی، در انواع مختلف: ماهی ، سرخ شده به صورت کامل یا برش ، میگو ، صدف ، صدف ، ماهی مرکب ، مارماهی دودی ، ماهی خال مخالی ، و غیره.
آویزان کردن - شاه ماهی تازه ، کمی نمکی - یک ظرافت معمولی هلندی ، که لازم است.
به عنوان یک قاعده ، ماهی از قبل تمیز و فشرده ، در صورت تمایل ، با پرتویی پاشیده می شود ، با دم بلند خورده می شود ، و به تدریج قطعه را به صورت قطعه قطعه می کند.
پات سیب زمینی سرخ شده یا سیب زمینی سرخ کرده ، شبیه به سیب زمینی "مک دونالد" ، که بسیار بزرگتر است ، با سس های مختلف سرو می شود ، برای انتخاب: سیر ، مهره ، سس ویسکی ، با سس مایونز خانگی یا کچاپ.
سات - کباب مرغ با سس بادام زمینی غلیظ ، که با تراشه های پیاز ترد پاشیده شده است. معمولاً آنها سیب زمینی و سالاد را سرو می کنند.
erwtensop -
غذاهای هلندی و دستور العمل های سنتی هلندی.
این بررسی براساس مطالب ارائه شده توسط سرویس اطلاعاتی کشورهای خارجی وزارت امور خارجه هلند است.
تصویر جلد برای غذاهای هلندی. برخی از دستور العمل های سنتی غذاهای هلندی "، که در اوایل سالهای 2000 توسط سرویس اطلاعاتی کشورهای خارجی وزارت امور خارجه هلند منتشر شد ، و از آنجا بخش هایی از این مقاله را ارائه می دهیم.
در تصویر یکی از عناصر اصلی عنصر کت هلندی - شیر ، در اینجا در کلاه سرآشپز ، با وسایل آشپزخانه و پرچم هلند است که در یک تکه پنیر گیر کرده است.
سرویس اطلاع رسانی برای کشورهای خارجی وزارت امور خارجه هلند ، با توصیف ویژگی های کلی غذاهای هلندی می نویسد:
"غذاهای هلندی ، به شکلی که امروزه در آن وجود دارد ، محصول یک سنت دیرینه است. این نه تنها در مورد دستور العمل ها بلکه برای ترکیب غذاها نیز صدق می کند.
ناگفته نماند که در هر نوع غذای ملی دنیا ، دقیقاً از آن دسته از کالاهایی که با سرعت و مقادیر زیادی موجود در یک کشور معین و یا ساده برای تولید هستند ، بیشتر استفاده می شود.
هلند یک سنت کشاورزی غنی دارد.
این نیز در ظروف قابل مشاهده است: برای مدت طولانی انواع لبنیات ، غلات (غلات) و محصولات گوشتی به عنوان اصلی ترین محصولات مورد استفاده در تهیه بسیاری از ظروف مورد استفاده قرار گرفته است.
علاوه بر این ، غذاهای هلندی به این واقعیت معروف است که اغلب از سبزیجات و میوه استفاده می کند.
در کنار این ، ماهی نیز از اهمیت بسیاری برخوردار است:
هلند کشوری است که در آن زندگی آب های دریا و رودخانه ها نقش بزرگی را ایفا می کند و این شرایط فقط به محبوبیتی که ماهی ها و سایر محصولات دریایی در بین هلندی ها از آن برخوردار هستند کمک می کند.
غذاهای هلندی همچنین تحت تأثیر سنتهای آشپزی مهاجران ، که دستور العمل های خاص خود و محصولات لازم برای تهیه آنها را آورده اند ، تحت تأثیر قرار گرفته است. تأثیر ویژه ای بر عادتهای معده ساکنان هلند ، غذاهای اندونزی را داشت. با تشکر از روش های نوین حمل و نقل محصولات ، فروشگاه ها دارای انتخاب زیادی از سبزیجات عجیب و غریب عجیب و غریب ، میوه ها و ادویه ها هستند.
دقیقا چه چیزی هلندی ها دوست دارند غذا بخورند؟ البته ، آنها در مورد سلایق بحث نمی کنند ، اما ، به طور کلی ، می توان گفت که هلند شیرینی ها را دوست دارد. بنابراین ، در هر کتاب آشپزی هلندی ، دستور العمل های زیادی برای غذاهای شیرین و میان وعده ها پیدا خواهید کرد.
ظرافت معروف و معمولاً هلندی "قطره" (شیرینی شیرین بیان) است ، که علاوه بر شیرین بیان (شیرین بیان) ، شامل نمک های مختلف ، انواع قند ، باند و برخی دیگر از طعم دهنده ها نیز می شود. برای طعم ، شکل و رنگ ، انواع بسیار متنوعی از این ظرافت وجود دارد.
در کنار منوی "معمول" ، غذاها و نوشیدنی هایی نیز وجود دارند که به طور سنتی مرسوم است که در مناسبت های خاص به خوردن و آشامیدن بپردازید.
بنابراین ، خویشاوندان و آشنایانی که به مناسبت تولد خانواده کودک به دیدارشان آمده اند ، به افتخار نوزاد متولد می شوند با کراکرهای سنتی با دراژی آنیزه ("beskhyaut-met-meowies") ، و در روز ملکه ("Koningin-dah" ، 30 آوریل) تولد ملکه جشن گرفته می شود) مرسوم است که "تلخ نارنج" (تلخ نارنج) بنوشید.
به طور کلی ، در هلند سه بار در روز می خورند ، از جمله یک بار گرم.
اگرچه انجام کلیات کلی کار بسیار دشوار است ، در ادامه موارد کلی انواع مواد غذایی و میان وعده های کوچک که در طول روز در هلند خورده می شود ، شرح کلی است.
صبحانه هلندی
در گذشته ، یک صبحانه هلندی که عمدتاً شامل آن بود ، بعضی اوقات با نان می خورد. اکنون غلات صبحانه معمولاً یا به هیچ وجه خورده نمی شوند ، یا جایگزین سایر محصولات غلات مانند موزلی (مخلوطی از محصولات مختلف غلات ، آجیل و کشمش) یا تکه های ذرت می شوند.
با این حال ، ساندویچ ها اغلب برای صبحانه خورده می شوند. و در این مورد می توان دوباره سنت هلندی را ردیابی کرد: محبوب ترین ساندویچ ها با برش های متنوعی از انواع مرغوب گوشت سرد ، سوسیس یا پنیر و همچنین ساندویچ هایی با ماکارونی است که از بادام زمینی (بادام زمینی) ، مربا (مربا) یا سایر غذاهای شیرین مانند به عنوان مثال ، شکلات ها پاشیده می شوند ("hahel-slah").
در حالی که در کشورهای دیگر ، عمدتا آبپاش های شکلاتی با کیک و کلوچه پوشیده شده اند ، در هلند ساندویچ های با آن پاشیده می شوند. انواع ساندویچ متنوع و متنوعی وجود دارد.
بعد از صرف صبحانه ، بیشتر اوقات ، حوالی ساعت یازده صبح ، قهوه. بعضی از شیرینی ها مانند شیرینی کره ، شیرینی زنجفیلی یا کیک اغلب با قهوه سرو می شوند.
ناهار (ناهار)
ناهار ، مانند صبحانه ، اغلب از نان و رول تشکیل شده است. در هلند طیف گسترده ای از انواع مختلف نان وجود دارد: از نان بسیار تیره و سیاه (چاودار) گرفته تا سفید (گندم) و از نان های بزرگ نان گرفته تا نانهای کوچک با دانه های خشخاش. انواع نان شیرین نیز وجود دارد: به عنوان مثال ، "کارنتبول" (یک نان با دارچین ، کشمش و میوه های شیرینی) یا "سیاگور-فورود" (سر قند - نان شیرین آبدار غلیظی با آب نبات ذوب شده).
حدود ساعت سه تا چهار بعد از ظهر چای در بسیاری از خانه های هلند می آید. چای نیز اغلب با چاشنی چیزی شیرین مانند کیک ، یک تکه کیک ، کیک اسفنجی (کوکی های خشک) یا شیرینی (شکلات) سرو می شود.
بعد از چای ، در اواخر روز ، تا ساعت پنج عصر ، بعضی اوقات ، زمان "یک یا دو لیوان" ("بورل") را دنبال می کنید. در عین حال ، آنها هر دو نوشیدنی غیر الکلی ، به عنوان مثال ، آب میوه و آب معدنی ، و نوشیدنی های الکلی ، به عنوان مثال ، جین (ودکا درختی) ، آبجو ، شری و شراب سفید یا قرمز را سرو می کنند. معمولاً میان این نوشیدنی ها ، از جمله میان وعده های خوشمزه یا خوش طعم ، مانند جوش شیرین ، پنیر تکه ای یا کوکی های بی نظیر سرو می شود.
ناهار هلند
ترکیب تنقلات هلندی قبل از شام اغلب شامل ماهی ها ، در ترکیب های بی پایان ، به عنوان مثال ، با سبزیجات یا میوه ها است. با این حال ، میان وعده های گوشتی نیز محبوب هستند. علاوه بر این ، هلندی ها خوشحال هستند که برای اولین بار سوپ می خورند. از این میان معروف ترین سوپ سبزیجات و.
طولانی است روزهایی که غذای اصلی (اصلی) هلند فقط ترکیبی سنتی از سیب زمینی ، گوشت و سبزیجات بود.
این منو بین المللی تر شده است: به عنوان مثال ، روی میز می توانید طیف گسترده ای از غذاهای اندونزیایی ، ایتالیایی ، چینی و سایر غذاهای خارجی را پیدا کنید. محصولات خارجی و چاشنی های هلند نیز غالباً به ظروف با منشا هلندی اضافه می شوند ، که بعضی اوقات ترکیب های غیر منتظره جدیدی ایجاد می کنند.
به عنوان یک قاعده ، ناهار با یک دسر شیرین خاتمه می یابد. نتیجه گیری که این دسر در بین مردم هلند بسیار محبوب است ، با توجه به تقریبا بی شمار دستور العمل های مختلف ، کیک ، پنکیک و پنکیک ، که سرشار از غذاهای هلندی هستند ، خود نشان می دهد. در پایان شام ، یک فنجان قهوه با شکلات یا آب نبات نعناع ("خنک") نیز معمولاً سرو می شود ، گاهی اوقات همراه با یک لیوان مشروبات الکلی یا کنیاک.
بنابراین ، بدون شک ، هلند از غذاهای ملی غنی و متنوع برخوردار است. در کنار تمام غذاها و دستور العمل های خارجی ، که تأثیر خارجی آنها را منعکس می کند ، طبعاً غذاهای هلندی و ترکیبات غذایی مانند (سیب زمینی پوره شده و سبزیجات همراه با کلم و سوسیس) ("دهقانی") ، یا کلم پیچ) نیز وجود دارد. ژله گوشت ، یک غذای سنتی آرد گندم سیاه و مایع گوشتی و (قند بدون چربی) ، که اکثرا در کشورهای دیگر ناشناخته است. "
هلند غذاها: دستور العمل های سنتی
بعد برخی از دستور العمل های سنتی هلندی بروشور "غذاهای هلندی" با توجه به انتشار سرویس اطلاعات برای کشورهای خارجی وزارت امور خارجه هلند به نقل از بالا. برخی از دستور العمل های سنتی غذاهای هلندی ":
از سوپ ها:
سوپ گوجه فرنگی (سوپ گوجه فرنگی)
دستور تهیه سوپ سوپ Tomaten هلندی:
برای آبگوشت:
- 1 قطعه خمیر (حدود 400 گرم) گوشت گاو یا گوشت گاو (تیبیا)
- 1 1/2 لیتر آب
- 1 پیاز یا 1 ساقه تره فرنگی
- 1 هویج
- چند شاخه جعفری
- (اختیاری: یک تکه جوز هندی) برای سوپ گوجه فرنگی:
- 750 گرم گوجه فرنگی (ترجیحا گوجه فرنگی سوپ هلندی)
- 1 پیاز
- 2 برگ خلیج
- 35 گرم آرد الک شده
- 35 گرم کره
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
- نمک به مزه
- فلفل دلخواه
گوشت را در آب جاری سرد بشویید. پیاز را خرد کرده و ریز خرد کنید (در صورت استفاده از تره فرنگی ، باید آن را کاملاً شسته و به صورت حلقه های نازک خرد کرد). هویج ها را ریز خرد کرده و ریز خرد کنید. آب را با سبزیجات و ادویه جات ترشی جوش آورده و گوشت را در آب جوش قرار دهید. ماهیتابه را بپوشانید و بگذارید آبگوشت حدود 4 ساعت روی حرارت بسیار کم بایستد (هرگز به جوش نزنید!). اگر می خواهید آبگوشت شفاف و بدون چربی باشد ، لازم است کف یک قاشق غذاخوری آب را با یک قاشق شکاف دار جدا کنید. آبگوشت را از طریق الک با یک بوم تمیز (به اصطلاح "چای") فیلتر کنید.
آبگوشت را دوباره گرم کنید. گوجه فرنگی ها را ریز خرد کرده و به همراه برگ خلیج آن را در آبگوشت پایین بیاورید. پیاز را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و به آن اضافه کنید. سوپ را به جوش آورده و حدود 30 دقیقه روی حرارت کم نگه دارید. برگ خلیج را بیرون بیاورید. سوپ را روی یک الک (یا یک غربال پوره) بریزید و گوجه فرنگی ها را از طریق یک غربال مالش دهید. سوپ سخت دوباره جوش می آورد.
کره را در قابلمه دیگری ذوب کرده ، یکبار آرد را به آن اضافه کرده و مخلوط آرد (سس) را ورز دهید تا یک توده گرد به دست آید. در حالی که مرتب هم بزنید ، سوپ تفت داده شده را به مخلوط آرد و کره اضافه کنید تا نتیجه آن یک سوپ خوب چاشنی باشد. پس از آن ، سوپ را به آرامی 10 دقیقه دیگر روی حرارت کم بپزید و نمک ، فلفل و در صورت دلخواه آب لیمو را اضافه کنید تا طعم آن بیاید.
برای به دست آوردن یک غذای خاص تصفیه شده ، 1/8 لیتر خامه ترش را در یک کاسه جداگانه با چند قاشق سوپ داغ رقیق کنید. پس از آن ، مخلوط را به سوپ اضافه کرده و هم بزنید ، دیگر سوپ را به جوش نمی آورد.
از اشتها:
کوکتل هارالن (سالاد میگو)
دستور العمل "Harnalen-koktail":
- 2 برش گرد آناناس
- 2 عدد سس ویسکی
- 2 قاشق غذا خوری خامه
- 200 گرم میگوهای پوسته دار (هلندی)
- 4 ورقه سالاد سبز
- فلفل قرمز (کپسولی) قرمز (پاپریکا)
- جعفری
- 4 عدد برش لیمو
برش های آناناس برای مدت کوتاهی کنار می گذارند تا آب از آن ها خارج شود و سپس برش ها را خرد کنید. خامه را با سس ویسکی مخلوط کنید و برش های میگو و آناناس را اضافه کنید. سپس در هر یک از لیوان های کوکتل یک ورقه سالاد قرار دهید و هر لیوان را با نصف سالاد کوکتل میگو پر کنید. ظرف حاصل را با فلفل قرمز قرمز و جعفری بپاشید. ساخت سالاد کوکتل میگو را با نوار کردن یک برش دور لیمو در لبه شیشه به پایان برسانید. ظرف را باید تا حد امکان سرد کرد (اما یخ زده نیست!).
در بعضی از کشورها ، سس ویسکی را می توان به صورت آماده در شیشه های شیشه ای خریداری کرد. با این حال ، تهیه این سس به راحتی قابل تهیه است. برای این کار ، 1/2 دسی لیتر سس مایونز ، 3 قاشق غذا خوری خامه ، 2 قاشق غذاخوری ویسکی (یا شری) ، مقدار کمی فلفل قرمز زمینی ، 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و چند قطره سس وورسستر (به طعم) اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. کمی آب لیمو را اضافه کنید تا مزه دار شود.
"سالاد Husaren" (گوشت یا سالاد "هوسار")
دستور تهیه سالاد هلندی "Husaren-Salade":
- 300 گرم گوشت آب پز
- 200 گرم سیب زمینی آب پز
- 1/2 غلاف فلفل قرمز (پاپریکا)
- 1 سیب شیرین و ترش
- 4 قاشق غذاخوری نخود سبز آب پز
- 4 خیار
- 2 قاشق سوپ خوری ترشی
- 3 قاشق غذاخوری سس مایونز
- 1-2 قاشق غذاخوری سرکه
- نمک و فلفل
برای چاشنی:
- برگ های کاهو سبز
- پیازهای ترشی
- خیار
- تخم مرغ آب پز سخت
- 1/4 غلاف فلفل قرمز (پاپریکا)
- جعفری
سیب زمینی و گوشت را درون مکعب ها خرد کرده و مخلوط کنید. سیب را پوست کنده و هسته را از آن جدا کنید. فلفل قرمز را پوست گرفته و بشویید. سیب و فلفل قرمز را درون مکعب های کوچک خرد کنید و به گوشت و سیب زمینی اضافه کنید. بعد از افزودن نخود فرنگی ، همه چیز را مخلوط کنید. خیار خرد شده و صدف را اضافه کنید. بعد از آن توده حاصل را با سرکه و مایونز مخلوط کنید ، مخلوط کنید ، نمک و فلفل را برای مزه دار کنید. برگ های کاهو را بشویید ، آنها را در کف ظرف سالاد بگذارید. سالاد گوشت حاصل را در یک کاسه سالاد بریزید و با خیار ترشی و صدف ، تخم مرغ های خرد شده ، برش های فلفل قرمز خرد شده و جعفری چاشنی بزنید.
از غذاهای گوشتی:
"بالکنبرای" (ژله گوشت با آرد گندم سیاه)
در هلند ، این غذای سنتی به طور عمده در هنگام ذبح گاو به خوردن غذا داده می شد. این گیاه در استانهای گلدرلند ، برابانت شمالی و لیمبورگ بیشتر شناخته شده است.
دستور العمل "بالکنبرای":
- 1 کیلوگرم گوشت کراس (قراضه) یا گوشت چرخ کرده (گوشت چرخ کرده)
- 1 1/2 لیتر آبگوشت
- 5 دسی لیتر خون
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 300 گرم آرد گندم سیاه
- 1/2 قاشق غذاخوری ادویه جات مخلوط (مخلوطی از جوز هندی رنده شده ، فلفل سیاه زمینی ، میخک ، جوز هندی ، برگ بو و آویشن)
- برای 4 برش مسطح (وعده) "بالکن": 30 گرم کره
گوشت را منجمد یا خرد شده در حالی که در آبگوشت جوشانده (حدود 20 دقیقه) بپزید تا پخته شود. اگر از گوشت گاو استفاده می کنید ، آنها باید از چرخ گوشت عبور کنند. گوشت را با آبگوشت و خون مخلوط کرده و همه را به جوش بیاورید. آرد گندم سیاه ، نمک و ادویه های مخلوط شده را اضافه کنید. مخلوط حاصل را در جوش بپزید ، مرتباً هم بزنید تا نتیجه آن یک قوام و چسبنده متراکم باشد که از ته دیگ عقب مانده است. "بالکنبوری" را روی بشقاب یا کاسه هایی که قبلاً با آب مرطوب شده بودید ، بریزید و بگذارید ظرف 24 ساعت محکم شود.
"بالکنی" یخ زده را به ضخامت 1 سانتی متر برش بزنید. کره را در یک ماهیتابه گرم کنید و قطعات ژله را در آن سرخ کنید.
به عنوان مثال "بلكنبرای" با نان یا نان گرم سرو می شود ، به عنوان مثال ، با ظرفی به نام "hite blixem" (سیب زمینی پخته شده با سیب و گوشت) (به قسمت زیر مراجعه كنید) یا با سیب زمینی پوره شده و كلم قرمز.
Blinde Finken (رول گوشت گاو پر شده)
دستور العمل Blinde Finken:
- 4 قطعه صاف نازک از خمیر گوشت گاو (یا گوشت خوک) یا استیک (هر کدام حدود 60 گرم وزن دارند)
- 2 قطعه نان
- شیر
- یک مشت جوز هندی خرد شده
- 60 گرم گوشت چرخ کرده
- 4 قطعه بیکن یا بیکن لاغر
- چوب های کوکتل (چوبی) یا نخ پنبه ای (ریسمان)
- 1 قاشق چایخوری روغن نباتی
- آرد سوخاری (کراکر)
- کره یا مارگارین
خرده نان ها را خرد کنید و در شیر خیس کنید تا کاملا نرم شود ، با یک چنگال ورز دهید تا یک مخلوط صاف به دست بیاید. نمک ، جوز هندی رنده شده و گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را ضرب کنید تا یک قوام سرسبز حاصل شود. تخم مرغ را به آرامی بشکنید ، پروتئین را از زرده جدا کنید. هر قطعه گوشت را به راحتی با سفیده تخم مرغ مسواک بزنید و با یک لایه گوشت چرخ کرده بپوشانید. یک تکه چربی گوشت خوک شور را ببندید تا یک رول به شکل لوله ایجاد شود ، آن را با چوب کوکتل ببندید یا آن را با نخ پنبه باند کنید. بقیه روغن تخم مرغ ، زرده و روغن نباتی را در یک صفحه عمیق قرار دهید و همه چیز را بزنید. مقداری خرده نان را روی یک ورقه مخصوص کاغذ مخصوص پخت بپاشید. رولت ها را در یک تخم مرغ غوطه ور کنید ، سپس در خرده نان ها رول کنید.
در ماهیتابه کمی کره یا مارگارین ذوب کنید. پس از داغ شدن روغن ، رولت های گوشتی را درون تابه ریخته و آنها را تا سرخ شدن طلایی سرخ کنید. مقداری آب اضافه کنید. ماهیتابه را بپوشانید و به مدت 20 دقیقه دیگر روی حرارت کم بمالید و بجوید (رول استیک گاو - به مدت یک ساعت). نخ پنبه ای را با دقت از بین ببرید یا میله های کوکتل را از رولهای به پایان رسیده (چوبی) جدا کنید. از مایع باقیمانده در قابلمه برای گرم شدن استفاده کنید.
سیب زمینی آب پز و سبزیجات آب پز به عنوان یک غذای جانبی رولت ها سرو می شوند.
دستمال (کراکت)
دستور العمل برای هلندی Crocketten (کروکت)
- 150 گرم گوشت گوشت بدون چربی
- 1 1/2 دسی لیتر آب
- پیاز ، هویج ، جعفری
- آویشن ، جوز هندی ، فلفل دلمه ای
- 20 گرم کره
- 20 گرم آرد الک شده
- 2 گرم ژلاتین
- 1/2 (قاشق غذاخوری) خامه یا شیر
- چند قطره آب لیمو
- آرد سوخاری
- تخم مرغ نان (1 عدد سفیده تخم مرغ با 1 قاشق غذا خوری آب)
- چربی برای چربی های عمیق
- جعفری
1 1/2 دسی لیتر آب را به جوش بیاورید. گوشت را درون آب جوش ، نمک بگذارید ، ادویه جات ترشی جات اضافه کرده و دوباره جوش بیاورید. گوشت را در حدود 30 دقیقه در جوش روی حرارت کم بپزید تا پخته شود. آبگوشت را آب کرده و در صورت لزوم ، آب اضافه کنید ، تا نتیجه آن 1/1 و 4 میلی لیتر آبگوشت باشد. ادویه ها را از آبگوشت خارج کنید. گوشت پخته شده سرد ، در صورت لزوم ، از فیلم ها و رگ ها پاک می شود. گوشت را خیلی ریز خرد کنید. کره را در یک قابلمه ذوب کنید ، آرد را اضافه کنید ، خوب هم بزنید تا مخلوط یکدست حاصل شود (سس خورش). سس حاصل را کمی گرم کنید و مطمئن باشید که خیلی گرم قهوه ای نمی شود. آبگوشت را یکجا اضافه کنید.
مرتباً هم بزنید ، جرم را به جوش بیاورید. شما باید یکدست و یکنواخت یکنواخت بدست آورید. ماهیتابه را از روی آتش بخوابید و ژلاتین فشرده رقیق شده در آب سرد را اضافه کرده و درون محتویات آن دفن کنید. اجازه دهید ژلاتین کاملاً حل شود. گوشت ریز خرد شده را اضافه کرده و خورش را تکمیل کنید ، با اضافه کردن خامه یا شیر ، و همچنین آب لیمو. نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. خورش را درون یک بشقاب عمیق بریزید و در سرما بگذارید تا نتیجه آن توده ای به اندازه یخ و به خوبی یخ زده باشد. پس از آن ، آن را به 4-5 قسمت مساوی تقسیم کنید.
با استفاده از دو قاشق غذاخوری ، "میله" های مستطیلی به شکل منظم استوانه ای ، به طول 10 سانتیمتر از قسمت های خورش یخ زده تهیه کنید ، لازم است که تمام بی نظمی های موجود در سطح کروکت ها را به بهترین شکل ممکن مرتفع کنید. پس از آن ، آنها را از همه طرف در آرد سوخاری ها بچرخانید و در صورت لزوم ، کروکت ها را به شکلی استوانه ای دوباره به آنها بدهید. کروکت ها را درون یک تخم مرغ نان فرو کنید و دوباره در خرده نان ها بپیچانید.
قلاب ها را برای چربی های عمیق درون چربی داغ فرو کنید و تا قهوه ای سرخ کنید. با بیرون آوردن کروکتهای آماده ، بگذارید همه مایع را تخلیه کرده و فوراً کروکت ها را روی میز بگذارید ، با استفاده از جعفری برای جوشانده.
کروکت ها را با عجله یا همراه با یک تکه نان می خوریم. کروکت و سیب زمینی سرخ کرده (که به آن پتات در هلند گفته می شود) نوعی غذای فست فود در هلند است.
برخی از غذاهای گیاهی سنتی هلندی:
Blote-Kindertyes-in-hras (لوبیای سفید با لوبیای ترکی)
دستور العمل "Blot-Kindertjes-in-et-hras":
- 150 گرم لوبیای سفید
- 500 گرم لوبیای ترکی (حبوبات)
- 1 دسی لیتر آب
لوبیای سفید را به مدت 8 تا 24 ساعت در یک تابه با آب که لوبیا را با قسمت بالا پوشانده ، بشویید و خیس کنید. پس از آن ، لوبیاها را در همان آب در جوش به مدت حدود 1 ساعت بجوشانید تا کاملاً پخته شود. لوبیای ترکی را بشویید ، موهای سخت را از غلاف جدا کرده و به نوارهای بلند و باریک برش دهید. آنها را درون یک قابلمه آب بگذارید ، به سرعت جوش آورده و به مدت 20 دقیقه در جوش بپزید. از گلدان هایی که لوبیای ترکی و لوبیای سفید آن را جوشانده بود ، آب آن را تخلیه کرده و لوبیای آب پز را با یکدیگر مخلوط کنید. لوبیا و لوبیا آب پز را برای طعم دادن و اضافه کردن کره یا مارگارین به آن اضافه کنید.
"Bryune-bonen-met-spec-en-stroop" (لوبیای قرمز با بیکن و ملاس)
دستور العمل "Bryune-bonen-met-spec-en-stroop":
- 400 گرم لوبیای قرمز
- 1/2/2 اونس (\u003d 150 گرم) بیکن
- 20 گرم کره یا مارگارین
- 2 قاشق غذاخوری ملاس آشپزخانه (ملاس ، ملاس)
- نمک و فلفل
لوبیای قرمز را به مدت 8 - 24 ساعت در یک ماهیتابه با آب بشویید و لوبیا را با بالا بپوشانید. پس از آن ، لوبیاها را در همان آب در جوش به مدت حدود 1 ساعت بجوشانید تا کاملاً پخته شود. بیکن را تفت دهید و در کره یا مارگارین سرخ کنید. از قابلمه ای که لوبیاها در آن پخته شده بود ، آب آن را تخلیه کنید ، بیکن سرخ شده و ملاس را به لوبیای آب پز اضافه کنید و مخلوط کنید. در صورت تمایل ، ظرف را نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شود.
Hite Blixem (سیب زمینی خرد شده با سیب و گوشت)
دستور العمل Hight Blixem:
- 400 گرم چربی گوشت خوک شور دودی جسورانه (گوزن)
- 500 گرم سیب ترش (ترشی)
- 500 گرم سیب شیرین
- 1/2/2 کیلوگرم سیب زمینی پوست کنده
- 1/2 قاشق غذاخوری نمک
- فلفل (سیاه سیاه)
- 3 قاشق غذاخوری ملاس
بیکن را بشویید ، داخل یک قابلمه بریزید ، آب زیادی بریزید و به مدت 25 دقیقه در جوش کم بپزید. سیب ها را پوست کنده و هسته را از آنها جدا کنید. سیب و سیب زمینی را به برش ها خرد کرده و به آنها اضافه کنید. بعد از گذشت حدود 15 دقیقه ، به محض اینکه سیب زمینی ها پخته شدند ، بیکن را از قابلمه جدا کنید. بیکن را به نوارهایی به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید. ملاس را به سیب و سیب زمینی ، نمک و فلفل اضافه کنید تا مزه دار شود. بعد از آن همه خوب را با هم ورز دهید. خدمت "heix blixem" روی میز باید روی یک بشقاب بزرگ باشد ، و شیرینی خرد شده را در بالای صفحه پخش کنید.
Hutspot (خورش با سیب زمینی ، هویج و پیاز)
این غذای سنتی هلندی منشأ آن را مدیون ساکنان لیدن است. افسانه می گوید: هنگامی که محاصره شهر در سال 1574 برداشته شد و سربازان اسپانیایی لیدن را در آن زمان محاصره کردند ، یک پسر یک گلدان "کلبه" پیدا کرد که توسط اسپانیایی ها مانده بود. با این حال ، این کلبه هنوز متفاوت از ظرف به همین نام بود ، که در زمان حاضر به هلندی ها معروف بود. این نمی تواند سیب زمینی داشته باشد ، زیرا این محصول در اروپا در آن زمان هنوز ناشناخته بود. تنوع هویج نیز متفاوت بود ، با این حال ، ایده اصلی ظرف تا امروز یکسان باقی مانده است. تاکنون ، هر ساله ساکنان لیدن به طور سنتی با تهیه این ظرف ، 3 اکتبر - روز برداشته شدن محاصره اسپانیا - را جشن می گیرند.
دستور العمل Hutspot:
- 600 گرم گوشت گاو گوشتی
- 3 دسی لیتر آب
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- 1/2/2 کیلوگرم سیب زمینی
- 1/2 کیلو گرم هویج "زمستان"
- 400 گرم پیاز
- 100 گرم کره یا مارگارین
- 1 دسی لیتر شیر
آب را در قابلمه ریخته و به جوش بیاورید ، برس گوشت گاو را درون آب جوش پایین بیاورید و حدود 1 ساعت در جوش بپزید. سیب زمینی ها را پوست گرفته و به قطعات بزرگی با اندازه تقریباً یکسان خرد کنید. هویج را بشویید ، پوست آنرا خرد کرده و ریز خرد کنید. پیازها را خرد کرده و ریز خرد کنید. سیب زمینی ، هویج و پیاز را درون یک قابلمه گوشت بریزید و دوباره جرم کل را دوباره به جوش بیاورید. حدود 30 دقیقه آن را کنار بگذارید تا پخته شود. گوشت را از قابلمه جدا کنید و اجازه ندهید که خنک شود. می توان رطوبت (سس) موجود در ماهیتابه را درون یک کاسه جداگانه تخلیه کرد ، زیرا بعداً لازم خواهد بود. سیب زمینی ها و سبزیجات را خوب خرد کنید ، با یکدیگر مخلوط کنید. شیر را با کره یا مارگارین به جوش آورده و سپس با کلاله پوره مخلوط کنید. در صورت لزوم ، رطوبت (خورش) را در پوره سیب زمینی از خورش اضافه کنید تا سیب زمینی پوره آبدارتر شود. برس گوشت گاو داغ را ریز خرد کنید و با کلبه پوره مخلوط کنید.
تمبر بورنکل (سیب زمینی و سبزیجات پوره شده با کلم فرفری ("دهقانی") و سوسیس)
نام ظرف "stamppot" است (از فعل "stampen" ، که در هلندی به معنی: "(برابر) ورز" ، "خرد کردن") نشان می دهد که تمام اجزای آماده شده (اغلب اوقات ، دو یا بیشتر از آنها) با هم قوی هستند " به پا. " "تمبرها" به غذاهای معمولی هلندی مبتنی بر سیب زمینی و سبزیجات اشاره دارد. اگرچه این ترکیب غذایی در غذاهای ملی سایر کشورها نیز یافت می شود ، اما "تمپوت" هلندی اغلب دارای قوام متراکم تری نسبت به غذاهای خارجی قابل مقایسه است.
در گذشته "تمپوت" یکی از ارزانترین غذاها محسوب می شد ، زیرا این ظرف از محصولاتی که در سرزمین خود تولید می شدند تهیه می شد (علاوه بر این از سیب زمینی ، هویج ، شلغم یا چغندر برای ظرف استفاده می شد). "نخاله های" تعداد زیادی سیب زمینی (یا حبوبات) غذاهای بسیار مغذی بودند.
دستور "Stamppot Burenkol":
- 1-11 / 2 کیلوگرم کلم فرفری ("دهقانی")
- 1/2/2 کیلوگرم سیب زمینی
- شیر
- 500 گرم کالباس دودی یا سوسیس فرانکفورت
- 4 قاشق غذاخوری کره یا مارگارین
- فلفل (سیاه سیاه)
کلم را از ساقه های سفت پوست بگیرید ، بشویید و ریز خرد کنید. سیب زمینی های خرد شده و خرد شده را برای قرار دادن در یک تابه با آب و کمی نمک قرار می دهیم. کلم و سوسیس دودی را بالای سیب زمینی ها قرار دهید. به مدت 30 دقیقه در جوش کم جوش قرار دهید. کالباس دودی را از قابلمه خارج کنید. با اضافه کردن شیر و کره ، مابقی مطالب قابلمه را تفت دهید تا یک توده غلیظ و آبدار حاصل شود. نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
برخی از غذاهای شیرین (دسر) غذاهای هلندی:
در تابه (پنکیک)
دستور العمل "Drn-in-de-pan":
- 500 گرم آرد پنکیک
- 3/1/2 دسی لیتر شیر ولرم
- 250 گرم از مخلوط دارچین و کشمش شسته شده
- کره ، مارگارین یا روغن سرخ کننده
آرد را درون یک کاسه بریزید ، نمک اضافه کنید ، قیف را در وسط قرار دهید و یک تخم مرغ را روی آن بشکنید. 2 قطره شیر اضافه کنید. خوب هم بزنید تا یکدست شود. سپس بقیه شیر و مخلوطی از دارچین و کشمش را اضافه کنید. کره را در یک ظرف بزرگ ذوب کنید. هر بار سه تکه خمیر را درون تابه بریزید و پنکیک ها را از دو طرف به آرامی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
Chrismail-pudding-met-besse-sap (پودینگ سمولینا با سس توت)
دستور پودینگ سمولینا هلندی با سس توت - پودینگ کریسمیل-پودینگ-met-besse-sap:
برای پودینگ:
- 1 لیتر شیر
- 1 لیمو پوست
- 100 گرم سمولینا
- 75 گرم شکر
- 20 گرم کره
برای سس:
- 1 قاشق مربا از توت (قرمز) توت
- آب دو لیمو
- 1/2 لیتر آب جوش
- حدود 500 گرم انواع توت های قرمز (پوست کنده شده) یا 3 دسی لیتر آب توت قرمز
- 2 دسی لیتر آب
- یک تکه چوب چوب دارچین
- 75 گرم شکر
پوست لیمو را درون شیر قرار دهید ، شیر را به جوش آورده و بگذارید 25 دقیقه دم بکشد. سمولینا را با شکر مخلوط کرده و به طور مداوم هم بزنید ، این مخلوط را به شیر جوش اضافه کنید. جرم را دوباره به جوش برگردانید و ، گاهی اوقات هم بزنید ، آن را به مدت 5 دقیقه روی حرارت کم نگه دارید. پوست لیمو را از پودینگ برداشته ، کره را اضافه کرده و هم بزنید. قالب پودینگ را با آب سرد بشویید و پودینگ را در آن قرار دهید. بگذارید پودینگ خوب خنک شود. پودینگ خوب یخ زده را از قالب روی ظرف یا بشقاب بریزید.
مربای توت را در یک قابلمه قرار دهید. آب لیمو و آب جوش را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود ، یکنواخت. به مایه پودینگ سرو کنید تا طعم آن به صورت از قبل گرم شده یا سرد شود.
اگر می خواهید آب توت را از انواع توت های تازه تهیه کنید ، تعداد انواع توت های مورد نیاز برای تهیه حدود 1/2 لیتر آب توت را در آبمیوه گیری کنید. برای به دست آوردن آب شفاف ، باید مایع به دست آمده پس از فشردن انواع توت ها را از طریق الک با یک بوم تمیز (به اصطلاح "چای") آغشته به آن آغشته کنید.
پس از آن ، 2 قطره آب درون تابه بریزید ، یک تکه چوب دارچین بگذارید و آب را به جوش بیاورید.
بعد از حدود 10 دقیقه ، دارچین را از قابلمه جدا کنید. شکر را در مایع جوش حل کنید و آب توت را اضافه کنید. سس را با مقدار کمی آرد سیب زمینی یا نشاسته ذرت رقیق شده در آب سرد بپوشید. در همان روز سس بری برای خوردن غذا توصیه می شود.
"آب آشامیدنی" (نان های آب پز با کشمش و آب توت)
دستور العمل Water-Gruel:
- 50 گرم جو مروارید
- 6 دسی لیتر آب
- 60 گرم دارچین
- 60 گرم کشمش
- 1/2 دسی لیتر آب لیمو
- 100 گرم شکر
- 3 دسی لیتر آب توت
دانه ها را بشویید و در 6 دسی لیتر آب به مدت 12 ساعت خیس کنید. شستشو و دارچین را بشویید و به غلات اضافه کنید. آب لیمو را نیز اضافه کنید. به طور مداوم هم بزنید ، غلات را به جوش آورده و همه چیز را حدود 1 ساعت با هم بپزید تا کاملا پخته شود. بعد از آن شکر و آب توت اضافه کنید.
ونتیل تیفیک (کروتون با دارچین)
دستور العمل Ventel-teify:
- 25 گرم شکر
- 1 قاشق چایخوری دارچین
- 2/1/2 دسی لیتر شیر
- 10 عدد نان سفید کمی سخت شده
- 50 گرم کره یا مارگارین
تخم مرغ را بشکنید و با دارچین ، شیر و شکر بزنید. از برش های نان ، پوسته ها را برش دهید ، برش های خرد شده را به صورت مورب برش دهید. غلتک های نان مثلثی حاصل یکی پس از دیگری را درون مخلوط تخم مرغ زده شده آغشته کنید. بعد از آن ، نان های نان را درون یک پشته قرار داده و روی بقیه مخلوط تخم مرغ را بریزید تا اشباع نان ها به خوبی با آن حل شود. در ماهیتابه کمی کره یا مارگارین ذوب کنید. هنگامی که روغن داغ است ، به سرعت کراتون ها را از دو طرف سرخ کنید تا یک پوسته قهوه ای طلایی شکل بگیرد. کروتون های داغ را روی یک ظرف قرار دهید ، با شکر بپاشید و سریعاً سرو کنید.
پنکیک
دستور اصلی تهیه پنکیک هلندی:
- 500 گرم آرد گندم (بهترین آسیاب)
- 10 گرم نمک
- 20 گرم مخمر
- 9 دسی لیتر شیر کمی گرم
آرد را داخل قابلمه خمیر بریزید و شکر اضافه کنید. قیف را از وسط درست کنید و تخم مرغ ها را درون آن بشکنید. مخمر را در مقدار کمی شیر کمی گرم کنید و درون قیف بریزید. سپس نیمی از کل شیر را اضافه کنید. تمام اجزای خمیر را از وسط تا لبه های کل توده را با یکدیگر هم بزنید و سپس خمیر را به خوبی مخلوط کنید تا هیچ تکه باقی نماند. در ادامه به ورز دادن خمیر ، باقی مانده شیر را در یک جریان نازک بریزید.
ماهی تابه را با حوله بپوشانید و 1 ساعت در جای گرم قرار دهید تا خمیر بلند شود. برای هر پنکیک جدید ، یک تکه کره یا مارگارین را در قابلمه بگذارید و گرم کنید تا شروع به تیره شدن کند. خمیر (خمیر) را از ماهیتابه با یک قاشق چوبی و یک قاشق چایخوری بریزید و داخل قابلمه بریزید و بگذارید خمیر روی تمام سطح ماهیتابه پخش شود. پنکیک ها را روی حرارت کم سرخ کنید تا زمانی که پخته شوند. به محض خشک شدن پنکیک ، پنکیک را چرخانده و طرف دیگر را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پنکیک های روی میز را باید همراه با ملاس ، شکر ، مربا و غیره قرار دهید.
پنکیک هلندی با انواع مختلف پرچم:
1. همانطور که در بالا توضیح داده شد ، خمیر را آماده کنید. قبل از اینکه خمیر را به طور کامل کنار بگذارید ، دارچین ، کشمش ، سیب خرد شده و / یا میوه شیرینی شده را اضافه کنید تا طعم آن به دست آید. پنکیک ها را دقیقاً به همان روال بالا سرخ کنید.
2. پنکیک هایی با بیکن ("pannekuken-met-spek") نیز طعم خوبی دارند. خمیر را مطابق توضیحات بالا آماده کنید. ابتدا چند برش بیکن را درون تابه ریخته و به آرامی سرخ کنید. پس از این کار ، خمیر را بیرون بیاورید و درون قابلمه را روی بیکن بریزید. به محض خشک شدن پنکیک از بالا ، آن را با دقت به طرف دیگر بچرخانید. با ملاس سرو کنید.
3. پنکیک با پنیر ("kaas-pannekuk"): بخشی از خمیر را درون ماهیتابه بریزید. به محض خشک شدن پنکیک ، پنکیک را از طرف دیگر بپیچید و چند برش پنیر بگذارید تا پنیر ذوب شود.
فرنی هلند:
Lammetjes-pap (فرنی ساخته شده از آرد با دارچین)
دستور العمل "Lammetjes-pap" ، فرنی هلندی ساخته شده از آرد با دارچین:
- 60 گرم آرد الک شده
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری دارچین
- 1 لیتر شیر
- 4 قاشق غذاخوری شکر
آرد را با دارچین و نمک مخلوط کنید ، با دو قاشق غذاخوری شیر رقیق کرده و کباب کنید. بقیه شیر را به جوش بیاورید. به طور مداوم هم بزنید ، آرد را درون شیر در حال جوش بریزید. شکر را به مزه اضافه کنید.
"Laue-vifen-kost" (فرنی گندم سیاه)
دستور "Laue-viefen-kost" ، فرنی گندم سیاه هلندی:
- 1 لیتر شیر
- 300 گرم آرد گندم سیاه
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- کره و ملاس
شیر را به جوش بیاورید. آرد گندم سیاه را درون یک کاسه بریزید و با نمک مخلوط کنید. داخل شیر داغ بریزید. با کره و ملاس سرو کنید.
Ryustebrayay (فرنی مایع برنج)
دستور تهیه Rysterai ، فرنی مایع برنج:
- 125 گرم غلات برنج برای فرنی یا برنج دانه گرد
- 1 لیتر شیر
- یک تکه پوست لیمو
- زیره قهوه ای (نوعی قند) یا قند وانیلی ، برای طعم دادن
- دارچین
در آب جاری سرد ، برنج را بشویید و الک کنید تا آب زهکشی شفاف شود. شیر را درون ماهیتابه بریزید ، نمک را به مزه و همچنین پوست لیمو اضافه کنید. همه چیز را با هم به جوش بیاورید. برنج شسته شده را به قابلمه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. هر از چند گاهی ، هم بزنید ، برنج را حدود 1 ساعت بپزید تا کاملاً پخته شود تا برنج شل شود.
روی میز را در یک ظرف گرم یا بشقاب های از قبل گرم شده سرو کنید. برای چاشنی از زردچوبه یا شکر وانیلی و همچنین دارچین استفاده کنید.
از دستور العمل های سنتی پخت پذیرفته شده در غذاهای هلندی:
کریودوکوک (شیرینی زنجفیلی)
دستور تهیه شیرینی زنجفیلی هلندی "Kryauduk"
- 250 گرم آرد پنکیک
- یک نمک نمک
- 50 گرم زیره قهوه ای (نوع قند)
- 1 قاشق چایخوری دارچین
- 1/2 قاشق چایخوری پودر انیسون
- 1/2 قاشق چایخوری پودر میخک
- 1/2 قاشق چای خوری جوز هندی مغز رنده شده
- 1/2 قاشق چای خوری فلفل دلمه ای
- 1/2 قاشق چایخوری پودر زنجبیل
- 125 گرم ملاس (6 قاشق غذاخوری)
- 2 دسی لیتر شیر
- 1 قاشق غذاخوری رم
قالب تخریب شده را با روغن چرب کنید و سپس آن را با آرد الک شده به آرامی بپاشید. آرد پنکیک را با ادویه و پیاز مخلوط کنید ، مخلوط حاصل را به خوبی مخلوط کنید. ملاس و شیر را اضافه کرده و همه را با هم بزنید تا نتیجه آن خمیر یکدست و بدون توده باشد. خمیر تهیه شده را از این طریق به صورت جداگانه بریزید ، فرم را در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه سانتیگراد قرار دهید و 55 دقیقه زنجبیل را بپزید. اجازه دهید شیرینی زنجبیل به پایان برسد تا خنک شود ، آن را از قالب جدا کرده و آن را از وسط قطعات خرد کنید. اگر با کره سرو شود طعم زنجبیل خوب است.
از نوشیدنی ها
"Anyays-melek" ("شیر انیسون")
شیر انیسون به همراه کاکائو ("melek شکلات") یکی از محبوب ترین نوشیدنی های هلند هنگام اسکیت روی یخ است. فقط در زمستان بسیار سرد است ، هنگامی که بسیاری از هلندی ها اسکیت های خود را می گذارند ، و روی یخ ها و در امتداد رودخانه های یخ زده و کانال های چادرهای کوچک (اصطلاحا "کوک-en-zopi-kampampies") ظاهر می شوند ، جایی که شما می توانید انواع کالاهای خوب را بخرید. به عنوان مثال شیر aniseed یا سوپ نخود فرنگی
- 1 لیتر شیر
- 1 قاشق غذاخوری (نه بالای آن) دانه های آنیزه شده
- 4 قاشق غذاخوری (نه بالای) شکر
- در صورت امکان: 1/2 قاشق غذاخوری (نه بالای آن) نشاسته ذرت
شیر را گرم کنید. دانه های آنیس را در یک دستمال پنبه ای نازک قرار داده و آنرا گره بزنید. یک دستمال را با دانه های آنیسون در شیر داغ آغشته کرده و بگذارید نوشیدنی برای مدتی (حدود 20 دقیقه) کمی آب شود. به جای یک دستمال پنبه ای ، می توانید از "تخم مرغ" ("بلوط") برای تهیه چای نیز استفاده کنید.
دانه های aniseed را از شیر جدا کنید. شکر را به نوشیدنی بیفزایید و بگذارید شکر کاملاً حل شود. نشاسته ذرت را با یک قاشق غذاخوری شیر مخلوط کنید تا یک توده یکدست شود ، و هم بزنید ، آن را به شیر داغ آنیسون اضافه کنید. نوشیدنی را برای مدتی بیشتر دم کنید تا شیر کمی غلیظ شود.
از بروشور غذاهای هلندی. برخی از دستور العمل های سنتی غذاهای هلندی "، که در اوایل دهه 2000 توسط سرویس اطلاعات برای کشورهای خارجی وزارت امور خارجه هلند به زبان روسی منتشر شد.
(توجه داشته باشید که اکنون سرویس اطلاعات برای کشورهای خارجی - Afdeling Voorlichting Buitenland فعالیتهای خود را کاهش داده است).
غذاهای هلندی (هلندی) یا غذاهای ملی هلند (هلند) - این ظروف نسبتاً ساده هستند ، اما در عین حال بسیار دلچسب هستند! سادگی به این دلیل است که در ابتدای قرن بیستم مدارس تخصصی دختران ظاهر می شد که مشق شب را آموزش می دهند و در آن به زنان نحوه پخت و پز ارزان و خوشمزه آموزش داده می شد. اعتقاد بر این است که دقیقا به همین دلیل ، غذاهای هلند بسیار فقیر شده اند.
در طول روز ، هلندی ها از میان وعده ها راضی هستند ، اما یک وعده غذایی کامل برای شام است که فقط بعد از شش عصر عصر شروع می شود.
خصوصیت غذاهای هلندی این است که یک وعده غذایی کامل معمولاً یک شام است که فقط بعد از شش عصر شروع می شود. برای شام ، هلندی ها می توانند دوره اول و دوم و همچنین دسر را تحمل کنند. در بقیه روز ، غذا به یک میان وعده معمولی محدود می شود. صبحانه و ناهار معمولاً محدود به ساندویچ های با قهوه یا چای است. به هر حال ، فست فود در هلند بسیار متداول است. فقط در اینجا مانند یک آمریکایی سنتی به نظر نمی رسد! بنابراین ، برای مثال ، به عنوان یک "غذای سریع" در بسیاری از غذاهای هلندی به شما یک شاه ماهی کوچک شور با پیاز یا ساندویچ با این ماهی خوشمزه پیشنهاد می شود. به هر حال ، رستوران های فست فود در هلند با انواع ساندویچ ، هات داگ و همچنین پنکیک فراوان هستند.
اگر در حالی که در هلند به یک رستوران می روید ، توجه داشته باشید که غذاهای گرم فقط بعد از شش سال سرو می شوند. تا این زمان ، فقط در ترکیب با نوشیدنی می توانید به میان وعده ها و دسرها اعتماد کنید.
کارت ویزیت آشپزی هلند ریشه ای از تمام روش های ممکن آشپزی است. معروف ترین غذای خامه ای یا حصیری است - آن را کمی شاه ماهی با پیاز خرد شده و همچنین خیار ترشی شور نشان می دهیم. علاوه بر این ، یک شاه ماهی سرخ شده به نام Panharing نیز شناخته شده است ، که اگرچه دارای بوی نسبتاً خاصی است ، اما با این وجود طعم بسیار خوبی دارد!
هلندی ها به طور کلی با غذاهای دریایی بسیار مهربان هستند. به عنوان مثال ، مارماهی مارماهی در غذاهای هلندی ارزش دارد. این یک ظرافت محسوب می شود. معروف ترین غذای مارماهی ، شیب تارهای ملاقات Gebaken است. آن را آماده کنید ، ماهی را در ملاس سرخ کنید. معلومه خیلی خوشمزه! با این حال ، از آنجا که ماهی مارماهی ارزان نیست ، بنابراین برای این واقعیت آماده شوید که مجبور شوید برای چنین ظرفی پول خرج کنید !!!
همچنین یک غذای سنتی ماهی در هلند Kibbeling یا Kibbeling است که دستور تهیه آن بسیار ساده است ، بنابراین می توانید به راحتی آن را حتی در آشپزخانه منزل خود بپزید. این ظرافت تکه هایی از COD است که در خمیر قهوه و سرخ شده ریخته شده است.
در مورد دوره های اول ، آنها در غذاهای ملی هلند حضور دارند. اغلب اینها سوپ های کنسرو هستند که فقط قبل از سرو گرم شدن آنها را گرم می کنند. به هر حال ، این روش پخت و پز حتی در رستوران ها نیز بسیار رایج است. به طور کلی ، سوپ غذاهای سنتی هلندی Snert (Snert یا Snert) است. چیزی که او از بورس روسیه یادآوری می کند. اساس این سوپ نخود فرنگی است. همچنین چربی گوشت خوک ، گوشت ، سوسیس و همچنین انواع سبزیجات به آن اضافه می شود. به نظر می رسد شرتر بسیار رضایت بخش است و به همین دلیل هلندی ها به خصوص دوست دارند آن را در دوره زمستان سرد در فهرست خود قرار دهند.
معروف ترین دوره های دوم شامل Stamppot است. این یک سیب زمینی پوره شده و سبزیجات با توپ های گوشتی یا سوسیس دودی است. ظرف گلدان یا گلدان داغ ، که چیزی بیشتر از پوره سبزیجات (سیب زمینی ، هویج ، پیاز) با گوشت گاو خرد شده یا آب پز خرد شده نیست ، نیز بسیار محبوب است. علاوه بر این ، هلندی ها عاشق غذای گرم دیگری هستند. به آن گوزپوت گفته می شود. برای ما کاملاً آشناست ، زیرا این یک خورش گوشت است.
همچنین ، در هر رستوران ، پیشخدمت به شما توصیه می کند که برای دوم (یک تخم مرغ سرخ شده با ژامبون یا چربی گوشت خوک ، که بر روی تکه ای از تازه ترین نان سفید سرو شده است) سفارش دهید. علاوه بر این ، شما می توانید سس مرغ را در یک سس مغذی به نام Kipsate (kipsite) توصیه کنید.
مشخصه عشق هلندی ها به شیرینی ها. بنابراین متداول ترین دسرها ، پنکیک با پر کردن های مختلف (pannenkoek) ، پنکیک (poffertjes) و همچنین پای سیب (appelgebak) است.
البته هنوز هم غذاهای هلندی زیادی وجود دارد ، اما در جزئیات بیشتر ما از شما دعوت می کنیم در آن دسته از دستور العمل های عکس که در این بخش از سایت ما آورده شده است ، آشنا شوید! برای شما آزمایشهای آشپزی موفق است !!!
غذاهای هلندی غذاهای ملی هلندی ، که به عنوان هلندی نیز شناخته می شود ، غذاهای اروپای شمالی را ارائه می دهد که با طعم و مزه محلی عجیب و غریب مشخص می شود. از محصولات سنتی کشاورزی ، از جمله پنیر ، که به کارت ویزیت معده هلند ، و ماهیگیری تبدیل شده است ، استفاده می کند. تنها شرطی که هلندی ها همیشه سعی در رعایت آن داشته اند این است که مواد غذایی باید دلچسب باشند و بعد از کار سخت قدرت را بازیابی می کنند.
دستور العمل های غذاهای سنتی هلندی متنوع است ، اما همه آنها کالری بالایی دارند و طعم تند و دلپذیر دارند.
منوی روزانه بندرت از اولین دوره ها استفاده می کند. ترجیح داده شده به سوپ های روی مایع با گوشت آب پز ، به عنوان مثال ، استرن - سبزیجات یا سوپ نخود فرنگی با گوشت ، shpig یا سوسیس ، یا خردل با سیب زمینی ، سبزیجات و گوشت.
ناهار یا شام معمول خانواده هلندی ، غذاهای اصلی ماهی یا گوشت است که تحت عملیات حرارتی مختلف قرار می گیرند: آب پز ، خورش خورده ، سرخ شده. غذاهای هلندی با سیب زمینی پوره یا سبزیجات سرو می شوند ، گاهی اوقات گزینه های مختلط تهیه می شود ، به عنوان مثال ، سیب زمینی با کلم. سس لزوماً به عنوان چاشنی استفاده می شود. برای شام ، هنگامی که غذای گرم سرو می شود ، گلدان مخصوص گلدان اغلب تهیه می شود - نسخه محلی خورش گوشت.
با وجود وجود تعداد زیادی از غذاهای گوشتی در رژیم هلندی ، آنها رابطه خاصی با ماهی دارند. تقریباً هر روز در اشکال متنوعی استفاده می شود. هالیبوت ، پاشیدن ، مارماهی سرخ شده ، جوشانده ، نمک ، خشک شده است: یکی از خوشمزه ترین غذاها مارماهی است ، که در ملاس سرخ شده است - طعمه گیج شده با زاویه دار. آنها از ماهی به عنوان میان وعده (ساندویچ با ماهی و سبزیجات) یا به عنوان یک غذای اصلی با یک ظرف جانبی استفاده می کنند.
انواع غذاهای ماهی مانع از انتخاب هلندی ها نشد. به درستی می توان آن را یک غذای ملی ، و چوب لعاب - نام تجاری آشپزی کشور نامید. شاه ماهی شور با پیاز و خیار ترشی یکی از محبوب ترین هلند است.
یکی دیگر از گزینه های محبوب برای پختن شاه ماهی ، سرخ کردن است. برای فردی که به چنین آشپزخانه عادت ندارد ، عطر یک ظرف پاناسارون بیش از عجیب به نظر می رسد ، اما غذاهای لذیذ می گویند که طعم غیر قابل مقایسه آن باعث می شود لحظات ناخوشایند مرتبط با بو را در حین پخت و پز فراموش کنید.
تصور کردن غذاهای تمام عیار بدون غذاهای شیرین دشوار است ، هلندی نیز از این قاعده مستثنی نیست. آب و هوای محلی ارتباط چندانی با کشت گسترده میوه ها ندارد ، بنابراین در هلند کالاهای پخته شده و شکلات را ترجیح می دهند ، که طبق یک دستور العمل خاص تهیه می شود.
اگر ظرافت حاصل از دانه های کاکائو وارداتی بیشتر مربوط به تولید صنعتی است ، پس از آن ، ویفرهای قلاب ، پفک (پنکیک) و همچنین نسخه محلی پنکیک و پای سیب در منوی هلند الزامی است. آنها مانند همه غذاهای غذاهای محلی تهیه شده بسیار آسان هستند اما بسیار مغذی و خوشمزه هستند.
اگر می خواهید منوی خانگی خود را با غذاهای جالب غذاهای هلندی متنوع کنید - ما دستور العمل های غیرمعمول را تهیه می کنیم که در این کشور تهیه می شود و ما برای تهیه آنها توصیه های مفصلی می کنیم. از پیشنهادات ما استفاده کنید و شما عزیزان از تلاشهای شما قدردانی کنید.
غذاهای هلند چیزی است گذرا بین غذاهای دانمارک ، آلمان و اسپانیا. ویژگی اصلی آشپزی هلندی استفاده از انواع سس ها است که برای طعم دادن به هر نوع ظرف به طور کامل مورد استفاده قرار می گیرند. غذای گرم فقط در اینجا عصرانه خورده می شود ، و حتی در آن صورت ثابت نیست ، عمدتا غذا در طول روز خشک است. هر روز غذاها انواع غذاهای دریایی دارند: مارماهی ، حلیب ، اسارت ، صدف ، خرچنگ ، \u200b\u200bاما شاه ماهی در اینجا مهمترین و مورد علاقه ماهی ها محسوب می شود. از آن با پنیر ، به صورت سرخ شده ، آب پز ، دودی یا نمکی استفاده می شود.
در اصل ، هلندی ها شاه ماهی مورد علاقه خود را درست از طریق غذا می خورند ، زیرا در هر مرحله در چادرهای ویژه فروخته می شود. و آنچه در جشنواره شاه ماهی در هلند می گذرد!
آنها آن را کاملاً بلعیده ، یا ساندویچ درست می کنند. حتی یک سنت جذب شاه ماهی در حال حرکت وجود دارد - باید سر خود را بلند کنید و با نگه داشتن ماهی در دم ناز خود ، آن را به صورت کامل یا تکه تکه بخورید. روش سنتی خوردن شاه ماهی در آمستردام به این صورت است: روی یک صفحه کاغذی با پیاز و ترشی ریز خرد شده سرو می شود. آنها چنین ظرفی را با وسیله ای شبیه به یک دندان خلال دندان میل می کنند. با این حال ، راه دیگری نیز وجود دارد - چیزی مانند قطار ماهی سگ ، هنگامی که شاه ماهی را در یک برش بریده شده ، گاهی با پیاز و گاهی اوقات بدون آن قرار دهید. و نترسید که دستان خود را کثیف کنید ، زیرا در چادر به شما دستمال مرطوب داده می شود یا آنها به شما پیشنهاد می کنند که دستان خود را با صابون بشویید.
.jpg)
همچنین هلند در هلند کاملاً در حال جابجایی است: این ساندویچ های مختلفی هستند که برای صبحانه و ناهار سرو می شوند. ساندویچ با ژامبون ، پنیر و تخم مرغ سرخ شده بسیار محبوب است. به هر حال تقریباً در هر گوشه ساندویچ نیز آسان است که در مورد غذاهای گرم نمی توان گفت.
شایان ذکر است نقش سیب زمینی در غذاهای هلندی را ذکر می کند. همچنین می توانید سرخ شده آن را امتحان کنید ، یا همانطور که سیب زمینی های پوره شده را به همراه سایر سبزیجات حس می کنید ، احساس این است که تمام ظروف با سیب زمینی چاشنی می شوند. به هر حال ، در 99٪ رستوران شما سیب زمینی سرخ کرده را به شکل یک ظرف جانبی سرو می کنید.
ما نمی توانیم در مورد پنیرهای خوشمزه هلندی که در سراسر جهان مشهور هستند بگوییم. انواع باورنکردنی انواع مختلفی از آنها وجود دارد ، اما آشناترین تقریباً برای هر شخص مانند لیدن ، هلندی و ادم باقی مانده است. پنیرهای بز و گوسفند نیز ارزش امتحان کردن را دارند.
سرانجام به غذاهای گرم غذاهای هلند رسیدیم. Hutspot یک غذای سنتی هلندی به حساب می آید: آن را گوشت گاو خرد شده / جوشانده خرد شده خرد شده است که همراه با سبزیجات پوره (معمولاً پیاز ، سیب زمینی و هویج) سرو می شود. بله ، این پوره سبزیجات همچنین دارای یک نام - stamppot - و دومین غذای محبوب است. مورد علاقه هلندی ، تمبر ، از کلم تهیه می شود ، مجهز به کالباس دودی یا توپ گوشتی مانند کتلت ها. Hutspot بسیار رایج است: این خورش گوشتی با اضافه کردن سبزیجات خورشیده است.
در مورد نوشیدنی ها ، پس از همه ، البته ، ابتدا آبجو می آید. معروف ترین گونه ها هایکنن و آمستل هستند. بسیار محبوب Enever ، جد جین انگلیسی است. لازم به ذکر است Advocaat مشروبات محلی. این مخلوط کنیاک با تخم مرغ های ضرب شده است که برای بستنی بسیار مناسب است.
خوب قهوه! در اینجا چای مورد علاقه زیادی نیست ، اما قهوه از صبح تا عصر مصرف می شود و هیچ کس محدود به یک فنجان نمی شود. مرسوم است که یک فنجان قهوه را با یک کوکی سرو کنید.
غذاهای ملی هلند ، به عنوان لباس ملی هلند ، به دلیل استحکام خود مشهور است ، همانطور که بسیاری فکر می کنند ، و همچنین محصولات متناقض و سنت های عالی در پخت و پز غذاهای دریایی. شاه ماهی سرخ شده با پیاز ، مارماهی دودی ، چاشنی با لیمو و تخم مرغ ، پیکرپس پخته شده با سبزیجات ، گوشت و ماهی کباب ماهی و همچنین غذاهای خوشمزه صدف ، میگو و ماهی رودخانه ای بسیار پر طرفدار است. این منو دارای غذاهای لبنی زیادی و انواع سبزیجات است. پنکیک همچنین یک غذای واقعا هلندی محسوب می شود.
غذاهای ملی هلند شامل مقداری گوشت است ، اما از هر قطعه ای از آن استفاده می شود ، چه فرآورده های خنک کننده باشد و یا از خلال آن استفاده کنید. پاهای استیج یک خوک ، ریستافل (ظرف سبزیجات) ، گوشت ، برنج یا کنسروها (لوبیا با ترشک) یک غذای خوشمزه محسوب می شوند.
سوپ ها را فراموش نکنید! سوپ اترن - یک ظرف نخود فرنگی ، سوسیس دودی ، گلدان Konsome-a-fe - یک آبگوشت با ژامبون و هویج ، سوپ کرفس.
غذاهای ملی هلند ساندویچ های داغ با انواع مواد پر شده است: پنیر ، ژامبون و تخم مرغ سرخ شده و سبزیجات از سبزیجات استفاده می شود. به عنوان یک ظرف جداگانه ، مکعب های پنیر سخت که با میوه ها ، سبزیجات یا گوشت ها چاشنی می شوند نیز سرو می شود. همچنین باید در هر سالاد هلندی پنیر باشد.
از نوشیدنی ها ، بار دیگر ، آبجو فوق الذکر ، ودکا درخت عرعر و مشروبات معروف Orange Bitter.
هلند امروز به دلیل نگرش در مورد غذای موبایل مشهور است. آنها اینجا راجع به لذت های صبحانه یا ناهار نگران نمی شوند ، همه چیز بسیار ساده ، رضایت بخش است و به نظر می رسد با یک سبک زندگی سالم متناقض است.
برای میان وعده از چیپس سیب زمینی در اینجا استفاده می شود که به خوبی با سس گوجه فرنگی یا مایونز چاشنی می شود. باز هم لازم به ذکر شاه ماهی ضروری است ، در همه جا است.
غذاهای امروز هلند ترکیبی از فرهنگ های مختلف است. در اینجا می توانید رشته فرنگی های طولانی را با کاری و زعفران ، گوشت خوک در سس بادام زمینی ، برنج با سس گوشت امتحان کنید. خرگوش که در شراب و پیاز جوشانده شده است یک ظرافت محسوب می شود.
مردم هلند به انواع شیرینی ها بسیار علاقه مند هستند: کلوچه ، کلوچه ، کیک برنج ، از خمیر مخمر با زردآلو و فرنی برنج.
