ظریف ، نرم ترین ، با طعم دلپذیر شیرین صدف ، به دلیل قیمت پایین ، "صدف برای فقرا" نامیده می شود - انبار مواد معدنی و ویتامین ها. این صدف های ناز سرشار از فسفر ، آهن ، روی ، اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانه هستند. و نه ماهی و نه گوشت گاو مقدار پروتئین را نمی گیرند. خوردن صدف پخته شده به طور مناسب سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند ، عملکرد کبد را عادی می کند و متابولیسم را بهبود می بخشد. و وجود ویتامین E به پوست کمک می کند تا سالم و درخشان به نظر برسد.
غذاهای صدف های خورشتی ، سرخ شده ، آب پز ، دودی در غذاهای بسیاری از کشورها گنجانده شده است. صدها دستور پخت و پز وجود دارد! سالانه تقریباً 1.5 میلیون تن از این صدف خوشمزه در جهان خورده می شود. بیش از نیمی از آنها در مزارع پرورش می یابند. روشی برای تولید صدف در قرن هجدهم توسط ملوانان ایرلندی ابداع شد - آنها میزهای بلوط را به دریا می انداختند ، افراد زیرک با کمک نخ های خود ، ترشح شده از غدد خاص به آن متصل می شدند. اتصال به تکیه گاه های مختلف ، صخره ها و یکدیگر ، رشد با هم به "دروس" یکی از روش های مورد علاقه وجود صدف است.
کنسرو ، یخ زده ، پوست کنده یا پوسته ای در هر فروشگاهی فروخته می شود. هیچ چیز طعم و مزایای سلامتی صدف های تازه تهیه شده در پوسته را برطرف نمی کند.
سه دستور ساده برای صدف هایی که در پوسته پخته می شوند
صدف های قابل استفاده کسانی هستند که دریچه های آنها کاملاً بسته باشد. افرادی که پوسته آنها آسیب دیده است نیز برای استفاده مناسب نیستند. اما در صورت عملیات حرارتی ، پوسته ها باید کمی باز شوند ، اگر این اتفاق نیفتاد - صدف بیمار است ، باید بدون پشیمانی دور ریخته شود.
اما ابتدا باید صدف ها را به خوبی شستشو دهید ، آنها را از آلودگی ، قطعات ماسه ، جلبک ، سنگ آهک تمیز شده پاک کنید. برای انجام این کار ، آنها را برای مدت چند دقیقه در آب بسیار سرد غوطه ور می کنند ، و سپس با یک چاقوی صاف کاملا تمیز می کنند.
لیست مواد مورد نیاز:
مواد لازم برای پخت و پز:
برای تهیه صدف مطابق این دستورالعمل ، به مواد زیر احتیاج دارید:
صدف یک محصول خوش طعم ، مقرون به صرفه و سالم است. و روش تهیه آن ساده تر ، نتیجه بهتری خواهد داشت. در بلژیک ، جایی که صدف ها به عنوان یک غذای ملی اعلام می شوند ، آنها را گرم ، بیش از حد پخته شده ، در گلدان های سیاه ، با چیپس ، آبجو سرد یا شراب سفید بسیار سرد سرو می کنند.
حقایق جالب در مورد صدف ها
و چیزی کاملاً غیرمعمول برای میز سرو کنید. اما همه فرصت پیدا کردن چیزهای عجیب و غریب را در بازارهای محلی و سوپرمارکت ها ندارند.
در چنین مواردی ، صدف های پخته شده می توانند یک یافته واقعی باشند ، زیرا چیز خوبی است ، به راحتی در قفسه های اکثر فروشگاه های ماهی یافت می شوند. انواع دستور العمل ها می توانند خواستارترین خانم خانه را خوشایند کنند ، زیرا این نرم تنان به صورت فیله ، و در نیم پوسته و به طور کلی تهیه می شوند. علاوه بر این ، تعداد زیادی سس برای صدف مناسب است که می توانید خودتان آن را بپزید.
هزینه صدف کاملاً زیاد است اما کاملاً قابل مقایسه با قیمت انواع نفیس ماهی و میگو است. مطمئناً غذاهای تهیه شده از این غذاهای دریایی را نمی توان به غذاهای روزمره نسبت داد ، اما چرا در تعطیلات با چنین غذای خوشمزه ای از خود پذیرایی نمی کنید؟ کسانی که تصمیم دارند صدف های پخته شده را روی میز سرو کنند ممکن است دستورالعمل های زیر را مفید بدانند. آنها متفاوت هستند و به یکدیگر شباهت ندارند ، اما هر یک از آنها قادر به تأمین طعم طلب ترین هستند.
برای تهیه یک کیلوگرم صدف پوستی به موارد زیر احتیاج دارید:
غرق ها باید قبل از آن در آب سرد خیسانده شوند ، اجازه می دهد شن و ماسه شسته شود. اکنون آب را می جوشانیم ، برگ بو و فلفل را در آنجا بار می کنیم ، صدف اضافه می کنیم. پس از جوشاندن دوباره ، دقیقاً یک دقیقه صبر کنید و آن را خاموش کنید. پوسته ها را روی ظرف بچینید تا خنک شوند.
در این فاصله ، فر را با دمای 180 درجه گرم کنید ، در حالی که در حال گرم شدن است ، سیر را خرد کنید ، آن را با آب لیمو پر کنید ، روغن و گیاهان معطر اضافه کنید. با استفاده از چاقو درها را باز کنید ، تفاله را با سس سیر بریزید ، روی یک ورق پخت قرار دهید و بگذارید 7 دقیقه بپزد.
انجام شده! صدف های پخته شده در پوسته را می توانید سرو کنید.
این غذا اغلب در رستوران ها سرو می شود. این احتمالاً برای همه کسانی که عاشق صدف پخته هستند شناخته شده است. دستور تهیه یک کیلوگرم صدف دریچه ای در دریچه ها است. علاوه بر این ، شما به موارد زیر احتیاج دارید:
قبل از پختن صدف ، آنها باید در آب خیسانده شوند. با این حال ، انجام این کار همیشه توصیه می شود ، حتی اگر در ظاهر تمیز به نظر برسند.
مرحله بعدی غوطه ور شدن در آب در حال جوش است. این امکان را فراهم می کند که به راحتی فلپ ها را باز کنید (البته البته اگر نصف نداشته باشیم ، اما پوسته کامل داشته باشیم). سپس پوسته ها را روی یک ورق پخت که با فویل پوشانده شده قرار دهید و شروع به تهیه سس کنید. آرد را رد کنید ، کره و 1 لیوان آبگوشت را اضافه کنید. می توانید از یکی که صدف ها در آن پخته شده استفاده کنید. وقتی سس صاف شد ، سیر را درون آن فشار دهید و از روی حرارت بردارید. زرده را با چنگال بشکنید ، چند قاشق غذاخوری سس به آن اضافه کنید ، به آرامی هم بزنید تا خم نشود ، با بقیه سس درون قابلمه بریزید. آب لیمو بریزید. چقدر باید باشد - هر کس بسته به تنظیمات آشپزی ، خودش تصمیم می گیرد.
آب گوشت حاصل را روی هر ارسی با تفاله بریزید و گیاهان را بپاشید. در فر از قبل گرم شده ، آن را بپزید تا کاملاً پخته شود ، این غذا فقط 5 دقیقه طول خواهد کشید. صدف های پخته شده در اجاق بلافاصله سرو می شوند ، در حالی که گرم هستند.
صدف یخ زده برای تهیه این غذا نیز مناسب است. با این حال ، قبل از پختن صدف ، آنها باید یخ زدایی شوند. برای تهیه بخشی از یک کیلوگرم صدف ، تهیه کنید:
صدف های پخته ، که دستور تهیه آن حاوی شراب است ، مسمومیت با الکل ایجاد نمی کند. این غذا توسط همه قابل خوردن است. واقعیت این است که تحت تأثیر درجه حرارت بالا "درجه" به سادگی تبخیر می شود و فقط طعم و عطر ترش باقی می ماند.
سس را اینگونه درست می کنیم. پیاز و فلفل را سرخ کنید ، آرد و شراب اضافه کنید ، هم بزنید. 5 دقیقه بجوشانید و با سیر خرد شده مزه دار کنید. ادویه و شکر را در آب یا آبغوره حل کنید ، سس را با این مخلوط رقیق کنید و بگذارید دوباره بجوشد.
ما صدف را بیش از 10 دقیقه در فر ، روی یک ورق پخت که با فویل پوشانده شده است ، می پزیم. هرکدام را با سس مزه دار کرده و با گیاهان خرد شده گریل کنید.
برای این غذا ، خرید صدف با یک فلپ نیز توصیه می شود. در صورت استفاده کامل ، باید آنها را باز کرد و فیله را روی یکی از پوسته ها گذاشت و دیگری را جدا کرد. محصولات مورد نیاز برای پخت و پز:
صدف ها را همراه با پوسته ها در آب در حال جوش قرار دهید. در یک ووک چدنی ، پیاز و سیر (ریز خرد شده) را سرخ کنید. بعد ، شما باید در شراب ریخته ، کمی خورشت بریزید و "Dorblu" ریز خرد شده را اضافه کنید. سس را بپزید تا غلیظ شود. پوسته ها را روی یک ورق پخت که روی آن از مواد پوستی یا فویل پوشانده شده قرار دهید ، روی سس بریزید و حدود 10 دقیقه در فر با دمای 160 درجه سانتیگراد بپزید.
این غذا درست بهمراه کرکره به صورت گرم سرو می شود.
این غذای نفیس در بهترین رستوران های جهان سرو می شود. تفاله ظریف صدفی ، خاویار ترد و پنیر ذوب شده رشته ای ترکیبی الهی را ایجاد می کند. اما برای لذت بردن از این وعده غذایی مجلل ، رفتن به رستوران به هیچ وجه ضروری نیست. صدف های پخته شده با پنیر و خاویار را می توانید خودتان بپزید. برای این منظور ، ما مجموعه ای از مواد زیر را ذخیره می کنیم:
صدف های شسته و خیس خورده در آب را در آب جوش به مدت چند دقیقه بجوشانید ، اجازه دهید آب آن تخلیه شود. در همین حال ، پنیر را روی یک رنده ریز مالیده و با سس مایونز مخلوط کنید. ترب ژاپنی را اضافه کنید. چه مقدار از این ادویه گرم را به ظرف اضافه کنید ، هر کس خودش تصمیم می گیرد. همه چیز به عادت های آشپزی خانواده یا شرکت بستگی دارد. پور با سس سویا و آب لیمو. حالا خاویار را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید تا به طور یکنواخت روی سس پخش شود. صدف ها را روی یک ورق پخت قرار دهید ، سس را اضافه کنید. باید کاملاً غرق شود.
سپس ظرف را می فرستیم تا در فر از قبل گرم شده خیلی پخته شود. 10 دقیقه طول می کشد تا صدف های پخته شده بپزند.
به طور معمول ، اگر این نرم تنان در دریچه ها پخته شوند ، پس از آن در آنها سرو می شود. معمولاً آنها را روی یک ظرف بزرگ چیده می شوند ، اگرچه وعده پزی کاملاً قابل قبول است. صدف های پخته شده ، مانند اکثر غذاهای دریایی ، با بسیاری از شراب های سفید مطابقت دارد.
قوانین آداب و معاشرت می گوید که می توانید صدف ها را با چنگال صدف مخصوص بخورید. اما اگر تکه های صدف در کرکره ها سرو شود ، کاملاً قابل قبول است که به هیچ وجه از کارد و چنگال استفاده نکنید - فقط باید پوسته را بردارید ، آن را به دهان خود بیاورید و محتوای آن را بنوشید. این کار باید خیلی دقیق انجام شود تا آب آن پاشیده نشود.
اگر حتی پس از جوشاندن فلپ ها به سختی باز شوند ، به احتمال زیاد پوسته پوسته کهنه هستند. در این صورت ، نباید آنها را بخورید ، زیرا صدف های گمشده بسیار آسان مسموم می شوند.
زمان تجویز شده توسط دستور را خیلی زیاد نکنید ، در غیر این صورت گوشت سفت خواهد شد. اما نباید از آزمایش مواد اولیه ترسید: یک نوع پنیر را به نوع دیگر تغییر دهید ، ادویه مورد علاقه خود را به سس ها اضافه کنید ، به جای لیمو از آب مرکبات دیگر استفاده کنید و غذاهای خوشمزه ای در آشپزخانه خود ایجاد کنید.
دریا هزاران سال است که مردم را تغذیه می کند. این یک مخزن ذخیره مواد غذایی است که به دلیل ارزش غذایی مشهور است - عناصر کمیاب کمیاب ، ویتامین ها ، اسیدهای آمینه ، پروتئین با کیفیت بالا. علاوه بر ماهی ، در دریاها و اقیانوس ها هشت پا ، خرچنگ ، \u200b\u200bماهی مرکب ، گوش ماهی و بسیاری از غذاهای دریایی سالم زندگی می کنند که برای غذا ، از جمله صدف مناسب هستند. که گوشت نرم و لطیف با طعم شیرین دارند. با جوشاندن ، عطر و بویی دلپذیر می دهد. پلو ، سوپ ، سالاد ، خورشت از گوشت صدف تهیه می شود. این نمک ، ترشی ، دودی ، پخته ، سرخ شده است. صدف ها را با ماکارونی ، غلات ، سیب زمینی ، سبزیجات سرو می کنند. لازم به یادآوری است که توصیه می شود بلافاصله از صدف های پخته شده استفاده کنید ، آنها را بیش از دوازده ساعت ذخیره نکنید ، در غیر این صورت مسمومیت امکان پذیر است.
صدف ماهی قبل از خوردن به مقداری آماده سازی احتیاج دارد. اگر نمی خواهید ماسه ، صدف های یخ زده را هنگام غذا خوردن بجوید ، پس از یخ زدایی ، باید کاملاً بشویید.
اگر می خواهید صدف ها را در پوسته بپزید ، آماده سازی بیشتری لازم است. اول از همه ، لازم است که آنها را بصری بازرسی کنید و نرم تنان را با پوسته آسیب دیده از بین ببرید ، آنها خورده نمی شوند. برای باز کردن فلپ ها ، صدف ها باید در یک ظرف داغ قرار داده یا به مدت دو دقیقه در آب جوش غوطه ور شوند. سپس گوشت را از پوسته خارج کرده و محصول آن را بیرون می کشند (یک دسته جلبک که نرم تنان به آن به سنگ متصل می شوند) ، و کاملاً از ماسه و سنگریزه شسته می شوند.
صدف - بهترین دستور العمل ها
یکی از خوشمزه ترین غذاهایی که می توانید با صدف درست کنید این است که به راحتی آنها را مارینا کنید. به نظر می رسد بسیار خوشمزه و ارزان تر از فروشگاه هستند. می توان آنها را به سالاد اضافه کرد و یک تکه نان تست قرار داد و فقط خورد. ما دو گزینه پخت و پز ارائه می دهیم. در حالت اول ، ماریناد بدون افزودن سرکه - با ادویه ، شراب سفید و لیمو ، در مورد دوم - با سرکه نشان داده شده است. و بسیار خوشمزه است.
مواد لازم (گزینه 1): 0.5 کیلوگرم صدف ، روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری. دروغ.،؟ لیمو (آب) ، 150 میلی لیتر شراب خشک (سفید) ، 1 حبه سیر ، 1 قاشق چایخوری. دروغ. عسل و خردل آماده ، نمک ، فلفل ، 1 لاوروشکا ، چند شاخه شوید تازه و گشنیز.
روش پختن
در صورت استفاده از صدف های یخ زده ، یخ زدایی کنید.
سس ادویه ای تهیه کنید که صدف ها در آن جوشانده شوند. برای انجام این کار ، شراب را بجوشانید ، سیر را در آن قرار دهید (نیازی به خرد كردن آن نیست) ، برگ بو ، فلفل ، صدف ها را پایین بیاورید و حدود چهار دقیقه بجوشانید (زمان از لحظه جوشیدن محاسبه می شود). آب پاش کنید.
ماریناد درست کنید. گیاهان را ریز خرد کنید ، آب لیمو ، روغن ، فلفل ، خردل ، نمک را اضافه کنید. شما می توانید هر خردل ، مثلاً فرانسوی یا تند مصرف کنید.
صدف های گرم هنوز را همراه با یک برگ لاوروشکا و یک حبه سیر به ماریناد منتقل کنید و بگذارید به مدت پنج ساعت در یخچال دم بکشد. راحت تر است که در یک ظرف شیشه ای یا یک کاسه عمیق مارینیت کنید. به هر حال ، شما می توانید میگوها را نیز مارینیت کنید.
مواد لازم (گزینه 2): 0.5 کیلوگرم صدف ، یک لیوان آب ناقص ، 1 میز. جداول سرکه (9٪) ، 1.5-2 جدول. دروغ. شکر ، نمک به مزه.
روش پختن:
صدف را یخ زدایی کنید. آب نمک ، صدف را در آن بجوشانید و بجوشانید به مدت سه تا چهار دقیقه.
ماریناد درست کنید. باید طعم شیرین و ترش داشته باشد. نمک ، شکر را در آب جوش حل کنید ، سرکه بریزید. صدف ها را در ماریناد داغ قرار دهید. آنها ظرف یک ساعت آماده خوردن خواهند شد. می توانید آنها را درون شیشه ها بچینید ، جایی که کمی روغن نباتی اضافه می کنید.
صدف های پخته شده نه تنها خوشمزه هستند ، بلکه زیبا هم به نظر می رسند ، مخصوصاً وقتی پخته و مستقیم در پوسته سرو شوند. این غذا برای یک میز جشن و برای یک شب عاشقانه مناسب است. ما دو گزینه پخت و پز ارائه می دهیم: در نسخه اول ، غذاهای دریایی در پوسته زیر پوسته پنیر پخته می شوند ، در مرحله دوم - به شکل معمول با سس.
مواد لازم (گزینه 1): 0.5 کیلوگرم صدف در پوسته ، 2 گوجه فرنگی ، 2 حبه سیر ، 50 گرم کره ، ادویه ، 150 گرم پنیر سفت.
روش پختن
صدف ها را خوب بشویید ، کرکره ها را پوست بگیرید و ده تا پانزده دقیقه بجوشانید. می توانید برگ بو ، ادویه های دلخواه ، نمک را به آب اضافه کنید. هنگام پخت و پز ، همه درها باید باز شوند. آنهایی که بسته مانده اند ، ارزش خوردن ندارند. صدف های خنک شده را به نصف تقسیم کرده و گوشت را که باید دوباره در پوسته قرار گیرد ، با دقت جدا کنید.
سیر را با گوجه فرنگی در رنده یا مخلوط کن خرد کنید. یک قطعه کره ، یک قاشق مخلوط گوجه فرنگی را در هر نیمه گوشت قرار دهید ، پنیر را روی آن بمالید و به مدت 20 دقیقه (180 درجه سانتیگراد) بپزید.
مواد لازم (گزینه 2): 0.5 کیلوگرم صدف ، دانه های فلفل ، پنیر سفت - 100 گرم. سس: پنیر فرآوری شده نرم تقریبا - 100-150 گرم ، 200 میلی لیتر خامه ، 25 گرم کره ، 1 زرده ، 1 جدول. قاشق غذاخوری آرد ، 3 حبه سیر.
روش پختن
صدف ها را یخ زده ، به مدت سه دقیقه در آب نمک بجوشانید و به آنها دانه های فلفل اضافه کنید (5-6 قطعه).
سس را آماده کنید. سیر را خرد کرده و بقیه مواد سس را اضافه کنید. با لیسک یا مخلوط کن هم بزنید تا توده ای وجود نداشته باشد.
صدف ها را در ماهیتابه یا ظرف بریزید ، روی سس بریزید. پنیر خرد شده را بپاشید و به مدت 20-25 دقیقه (200 درجه سانتیگراد) بپزید.
صدف های سرخ شده به راحتی آماده می شوند ، اما طعم آنها زیباست. برای سرخ کردن ، هر دو روغن گیاهی و کره ذوب شده از بین می روند. متخصصان تغذیه کره را توصیه می کنند که حداقل حاوی 25٪ چربی گیاهی است. اما اول باید ذوب شود. در غیر این صورت ، هنگام سوختن ممکن است مواد سرطان زای مضر در ظرف ایجاد شود.
عناصر: 0.5 کیلوگرم صدف ، روغن نباتی ، 2 عدد پیاز ، نمک ، فلفل تند ، چاشنی غذاهای دریایی (یا گیاهان پرووانسال).
روش پختن
پیاز را به صورت مکعب خرد کرده ، تفت دهید تا طلایی شود. صدف ها را اضافه کرده و با هم زدن مداوم به مدت پنج تا هفت دقیقه روی حرارت متوسط \u200b\u200bتفت دهید. نمک ، فلفل را مزه دار کنید ، آن را فصلی کرده و از روی حرارت بردارید. بگذارید کمی زیر درب آن دم بکشد. می توان آن را با برنج ، سیب زمینی یا به عنوان یک غذای جداگانه سرو کرد.
صدف هایی که بین ژوئن و فوریه صید شده اند باید خورده شوند ، زیرا در بهار آنها خیلی خوشمزه و چرب نیستند.
صدف ها نباید به مدت طولانی پخته شوند ، در غیر این صورت خشک و بی مزه می شوند. قانون پخت ماهی مرکب برای آنها اعمال می شود - بیش از سه تا پنج دقیقه.
صدف های تازه نباید بوی نامطبوعی داشته باشند و محکم بسته شوند ، که با دست باز نمی شوند.
دریا از همان روزهای اول مردم را تغذیه می کند. در اعماق آب ها ، نه تنها ماهی ها زندگی می کنند ، بلکه ماهی مرکب ، هشت پا ، میگو ، گوش ماهی نیز زندگی می کنند - همه آنها قابل خوردن هستند. صدف همچنین ساکنان دریایی خوراکی است. اینها نرم تنان دوتایی هستند که در همه جای دنیا یافت می شوند. آنها یک غذای خوشمزه در نظر گرفته می شوند ، و علاوه بر این ، آنها غنی از ویتامین هستند و اثر مفیدی بر سلامت انسان دارند.
دستور العمل های زیادی برای تهیه آنها وجود دارد ، اما در ابتدا شما باید یک محصول با کیفیت را انتخاب کنید. ماهی و صدف می تواند از نظر شکل و اندازه متفاوت باشد ؛ این بر طعم آنها تأثیر نمی گذارد. هنگام خرید صدف در سینک ظرفشویی ، مهم است که بسته شود ، در غیر این صورت می توانید مسمومیت شدید پیدا کنید. پس از عملیات حرارتی ، غذاهای دریایی باید مرتب شوند: اگر کرکره ها بسته بمانند ، پوسته ماهی بی کیفیت است و باید دور ریخته شود. پس از انتخاب بهترین نمونه ها ، می توانید مراحل آماده سازی بیشتر را ادامه دهید.
دستور تهیه صدف فر
عناصر:
آماده سازی:
غذاهای دریایی را به خوبی در آب روان بشویید. جلبک ها را حذف کنید. یک قابلمه کوچک را با روغن چرب کنید ، صدف ها را در آن قرار دهید ، جعفری خرد شده ، سیر و میخک را بپاشید. نمک ، فلفل را مزه دار کنید ، کره ذوب شده بریزید و به مدت 10 دقیقه در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. صدف های تمام شده را روی یک ظرف بزرگ بچینید ، آب لیمو را بپاشید. نوش جان!
صدف پخته شده در فر
عناصر:
آماده سازی:
برای این دستورالعمل ، شما به صدف های پوسته ای نیاز دارید. صدف ها را به مدت 2-3 دقیقه در آب جوش غوطه ور کنید ، سپس تمام غذاهای دریایی را که در آن کرکره ها بسته می مانند خارج کرده و دور بریزید.
باقی مانده پوسته های باز را با صدف در آب سرد بشویید ، جلبک ها را برداشته و در یک لایه روی یک ورق پخت قرار دهید. داخل آنها سس سویا ، شراب سفید ریخته و حدود 15 دقیقه در دمای 180-220 درجه سانتیگراد در فر بپزید. غذاهای دریایی را در یک صفحه صاف قرار دهید ، آب لیمو را بپاشید. یک شام عاشقانه عالی برای دو نفر آماده است! با نان سیر ترد و یک لیوان شراب سفید قابل سرو است. نوش جان!
صدف در فر با پنیر
عناصر:
آماده سازی:
صدف ها را با یک فلپ برداشته ، یخ زدایی کنید ، ماسه ها را به خوبی بشویید و جلبک ها را خارج کنید. پای عضلانی را که گوشت را درون پوسته نگه می دارد کوتاه نکنید.
کره را در یک تابه ذوب کنید ، سیر خرد شده را اضافه کنید و غذاهای دریایی را به آرامی با سینک رو به پایین قرار دهید. روی حرارت ملایم بپزید ، داخل خامه بریزید ، هم بزنید. بعد از 10 دقیقه ، صدف ها را به یک ورق پخت منتقل کنید ، پنیر رنده شده را بپاشید و به مدت 5-10 دقیقه در فر بپزید. برای افزودن طعم تند ، قبل از سرو آب لیمو را روی ظرف بریزید.
صدف های سبز پخته شده فر
عناصر:
آماده سازی:
شما به غذاهای دریایی با یک فلپ نیاز دارید. آنها را باید از کیسه برداشته ، ذوب کرده ، در آب سرد شستشو داده و پایی که نرم تنان را در سینک ظرفشویی می کند برداشته شود. صدف ها را روی یک ورق پخت پهن کرده و به مدت 10-12 دقیقه در فر با دمای 120 درجه سانتیگراد در فر قرار دهید.
در یک کاسه ، سس مایونز ، خردل ، سس سویا و شوید خرد شده را با هم مخلوط کنید (می توانید از خشک استفاده کنید). صدف ها را از فر خارج کرده ، با سس مسواک زده و به مدت 5 دقیقه برگردانید. صدف های تمام شده را روی یک صفحه گرد فن کرده و نصف لیمو یا یک شاخه ریحان را در مرکز آن قرار دهید. چنین ظرف بسیار زیبا به نظر می رسد و نیازی به دکوراسیون اضافی ندارد.
پختن صدف در فر
عناصر:
آماده سازی:
صدف های ذوب شده را با یک سینک بشویید ، ماسه و جلبک های باقی مانده را بردارید. غذاهای دریایی را در یک ظرف پخت قرار دهید ، نمک اضافه کنید.
پنیر را رنده کنید ، آن را با خرده نان و سیر خرد شده ترکیب کنید. روغن زیتون ، شوید خرد شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. صدف ها را با مخلوط بپوشانید. غذاهای دریایی را به مدت 10 دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید. ظرف تمام شده را گرم سرو کنید. نوش جان!
صدف ها را با دمای 230 درجه بپزید.
عناصر
صدف در نیمه پوسته - 1 کیلوگرم
سیر - 3 شاخه
روغن زیتون - 5 قاشق غذاخوری
نصف لیمو
ادویه "Provencal" - نصف قاشق
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
طرز پخت صدف
صدف ها را بشویید ، گوشت را از پوسته ها جدا کنید و سپس هر صدف را به سینک برگردانید. صدف های صدف را درون یک ظرف پخت قرار دهید. سیر ها را خرد کنید ، با روغن ، چاشنی ها و آب لیمو فشرده مخلوط کنید. روی هر صدف را بپوشانید سس.
فر را با دمای 230 درجه گرم کنید. ظرف پخت صدف را روی قفسه وسط فر قرار دهید. صدف ها را به مدت 7 دقیقه بپزید.
به مدت 12 صدف
1. سس با پنیر ذوب شده: پنیر فرآوری شده - 200 گرم ، خامه 20٪ - 50 میلی لیتر ، تخم بلدرچین - 1 قطعه ، کره - 1 قاشق چایخوری ، کنیاک - 1 قاشق غذاخوری ، سبزیجات شوید - چند شاخه ، پنیر پارمزان - 4 قاشق غذاخوری ، نمک و فلفل را برای مزه دار کردن.
2. سس سیر-لیمو برای صدف های پخته شده: آب لیمو - از یک چهارم لیمو ، سیر - 1 قلمه ، کره - 1 قاشق غذاخوری ، شوید و جعفری - 4 قاشق غذاخوری ، نمک و فلفل - به مزه.
3. سس زعفران خامه ای و خامه ای برای پخت صدف: پیاز - نصف ، اسفناج - 100 گرم ، زعفران - نصف قاشق چایخوری ، کره - 50 گرم ، خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری ، نمک و فلفل - برای طعم دادن.
4. سس با قلیه ماهی پرنده برای صدف های پخته شده: پنیر کشک - 100 گرم ، قلیه ماهی پرنده - 100 گرم.
آیا تا به حال صدف سبز درست کرده اید؟ نه ، پس شما چنین فرصتی داشتید ، زیرا امروز ما به شما خواهیم گفت که صدف های خوشمزه ، زیبا و جشن در پوسته تهیه می شوند!
بنابراین ، بیایید کمی تخیل و مهارت های آشپزی را نشان دهیم:
ابتدا صدف ها را یخ زده ، آنها را در آب خنک بشویید ، نمک ، فلفل و آب لیمو را مزه دار کنید.
بگذارید صدف ها به مدت 20 دقیقه بشینند.
سپس صدف ها را با خامه ترش بریزید ، که با آب رقیق شده است ، باید توده ای شبیه خامه سنگین بدست آورید.
اکنون نوبت فر است ، تا 235 درجه گرم می شود ، صدف ها را برای 10 دقیقه در آن بپزید.
بعد از ده دقیقه پنیر رنده شده را روی صدف بپاشید و 5 دقیقه دیگر در فر نگه دارید.
وقتی تارت آماده شد ، ظرف را با شوید خرد شده یا جعفری خرد شده تزئین کنید و سرو کنید ، صدف های خوشمزه و کمی خنک شده در پوسته ها آماده است!
بنابراین ، برای طبخ صدف طبق این دستورالعمل ، به موارد زیر نیاز دارید:
عناصر:
صدف - 1 کیلوگرم؛
سیر - 3 میخک؛
روغن زیتون - 5 قاشق غذاخوری ؛
آب لیمو - از 0.5 مرکبات ؛
گیاهان ایتالیایی - 0.5 قاشق چای خوری؛
نمک ، فلفل سیاه به شکل نخود فرنگی ، برگ بو.
اکنون بیایید شروع به ایجاد کنیم:
صدف نسبتاً ارزان ، اما صدفی بسیار سالم است. علیرغم این واقعیت که آنها را "صدف خوراک فقیر" می نامند ، غذاهای تهیه شده از آنها خوشمزه هستند. امروزه می توان صدف را به صورت پوست کنده و پوسته خریداری کرد. بسیاری از افراد گزینه دوم را ترجیح می دهند ، زیرا در فرآیند پخت صدف در پوسته یافتن و دور ریختن همه موارد بیات آسان است. البته در این حالت باید بدانید که چگونه صدف ها را در پوسته ها به طور صحیح طبخ کنید. امروزه ظرافتهای این فناوری نه تنها برای سرآشپزهای رستورانهای نخبه آشناست. بسیاری از زنان خانه دار به راحتی با وظیفه در خانه کنار می آیند.
برای اینکه ظرفی از صدف در پوسته ها به نظر برسد ، خوشمزه ، سالم و بی خطر باشد ، باید قوانین اصلی برای انتخاب و آماده سازی آنها را بدانید.
گوشت صدف به خوبی با شراب سفید مطابقت دارد. اگر این صدف ها را به مهمانان خود ارائه دهید ، قرار دادن یک بطری شراب سفید روی میز ضرری ندارد.
صدف های آب پز را بلافاصله بعد از پخت و پز سرو کنید. به غیر از شراب سفید ، آبجو برای نوشیدنی نیز مناسب است.
می توانید صدف ها را در آب مخلوط با شراب سفید خشک بپزید. نسبت بهینه این اجزا 1: 1 است. طعم صدف های تمام شده در این حالت کاملاً متفاوت ، ظریف تر و تصفیه شده تر خواهد بود.
در حین پختن نیازی به اطمینان از پوشاندن کامل مایع روی صدف ها نیست. پوسته صدف توسط بخار باز می شود.
می توانید مطابق دستور تهیه شده ، هر صدفی را بپزید: هم یخ زده و هم تازه. آنها می توانند بلافاصله خورده شوند ، اما اغلب ظروف دیگر بر اساس آنها تهیه می شوند. از جمله سالادها.
صدف های خورشت خورده را در سس خامه ای سیر به صورت سهم سرو کنید.
بعد از 10 دقیقه ، صدف های پخته شده در سس گوجه فرنگی آماده هستند. غالباً ، صدف های تازه طبق این دستور تهیه می شوند ، اما می توان از آنها برای صدف های یخ زده نیز استفاده کرد.
ظرف تهیه شده طبق این دستور العمل را می توان نفیس نامید. این میز جشن را کاملا تزئین خواهد کرد.
از خرید صدف صدف دریایی نترسید. ساختن آنها در خانه آسان است. در عین حال ، ظاهر غذای آماده و طعم آن تقریباً مطمئناً میهمانان شما را تحت تأثیر قرار خواهد داد.
11.04.2018
با وجود این واقعیت که صدف ها از غذاهای دریایی خوشمزه محسوب می شوند ، هزینه آنها قابل قبول است ، بنابراین هر کسی می تواند آنها را در خانه بپزد. در دنیای آشپزی ، صدف برای فقرا نامیده می شود. بسیاری از زنان خانه دار به دنبال تهیه دستور صدفی در پوسته های داخل اجاق گاز هستند. امروز ما قصد داریم چندین روش برای تهیه صدف دریایی را مورد بحث قرار دهیم.
دستور العمل های صدف در پوسته های پخته شده در اجاق گاز به حدی متنوع است که هر یک از شما می توانید گزینه ای را برای شما مناسب انتخاب کنید ، حتی اگر توانایی آن را داشته باشید. دستور تهیه صدف در پوسته های با پنیر بسیار محبوب است. پخت صدف با استفاده از این دستور العمل لذت بخشی است.
مشاوره هنگام انتخاب صدف ، به پوسته ها توجه زیادی کنید. آنها نباید آسیب ببینند یا باز شوند. در غیر این صورت ، این نشان دهنده یخ زدگی مکرر و کیفیت نامطلوب غذاهای دریایی است.
صدف های جوشانده شده بیشتر به صورت منجمد فروخته می شوند. اگر موفق به یافتن غذاهای دریایی تازه شوید ، باید یاد بگیرید که چگونه صدف های سبز را در صدف بپزید. دستور العمل آنها در فر به هیچ وجه پیچیده نیست.
دستور تهیه صدف در صدف های سیر نه تنها برای آشپزهای برجسته ، بلکه برای خانم های خانه دار معمولی نیز شناخته شده است. اگر می خواهید همه را غافلگیر کنید ، غذاهای دریایی را در یک سس گوشت خامه ای بپزید. این غذا طعم نفیس و عطر و بویی منحصر به فرد دارد.
و چیزی کاملاً غیرمعمول برای میز سرو کنید. اما همه فرصت پیدا کردن چیزهای عجیب و غریب را در بازارهای محلی و سوپرمارکت ها ندارند.
در چنین مواردی ، صدف های پخته شده می توانند یک یافته واقعی باشند ، زیرا چیز خوبی است ، به راحتی در قفسه های اکثر فروشگاه های ماهی یافت می شوند. انواع دستور العمل ها می توانند خواستارترین خانم خانه را خوشایند کنند ، زیرا این نرم تنان به صورت فیله ، و در نیم پوسته و به طور کلی تهیه می شوند. علاوه بر این ، تعداد زیادی سس برای صدف مناسب است که می توانید خودتان آن را بپزید.
هزینه صدف کاملاً زیاد است اما کاملاً قابل مقایسه با قیمت انواع نفیس ماهی و میگو است. مطمئناً غذاهای تهیه شده از این غذاهای دریایی را نمی توان به غذاهای روزمره نسبت داد ، اما چرا در تعطیلات با چنین غذای خوشمزه ای از خود پذیرایی نمی کنید؟ کسانی که تصمیم دارند صدف های پخته شده را روی میز سرو کنند ممکن است دستورالعمل های زیر را مفید بدانند. آنها متفاوت هستند و به یکدیگر شباهت ندارند ، اما هر یک از آنها قادر به تأمین طعم طلب ترین هستند.
برای تهیه یک کیلوگرم صدف پوستی به موارد زیر احتیاج دارید:
سینک ها را باید از قبل در آب سرد خیس کنید و اجازه دهید آب ماسه شسته شود. اکنون آب را می جوشانیم ، برگ بو و فلفل را در آنجا بار می کنیم ، صدف اضافه می کنیم. پس از جوشاندن دوباره ، دقیقاً یک دقیقه صبر کنید و آن را خاموش کنید. پوسته ها را روی ظرف بچینید تا خنک شوند.
در این فاصله ، فر را با دمای 180 درجه گرم کنید ، در حالی که در حال گرم شدن است ، سیر را خرد کنید ، آن را با آب لیمو پر کنید ، روغن و گیاهان معطر اضافه کنید. با استفاده از چاقو درها را باز کنید ، تفاله را با سس سیر بریزید ، روی یک ورق پخت قرار دهید و بگذارید 7 دقیقه بپزد.
انجام شده! صدف های پخته شده در پوسته را می توانید سرو کنید.
این غذا اغلب در رستوران ها سرو می شود. این احتمالاً برای همه کسانی که عاشق صدف پخته هستند شناخته شده است. دستور تهیه یک کیلوگرم صدف دریچه ای در دریچه ها است. علاوه بر این ، شما به موارد زیر احتیاج دارید:
قبل از آن ، باید آنها را در آب خیس کنید. با این حال ، انجام این کار همیشه توصیه می شود ، حتی اگر در ظاهر تمیز به نظر برسند.
مرحله بعدی غوطه ور شدن در آب در حال جوش است. این امکان را فراهم می کند که به راحتی فلپ ها را باز کنید (البته البته اگر نصف نداشته باشیم ، اما پوسته کامل داشته باشیم). سپس پوسته ها را روی یک ورق پخت که با فویل پوشانده شده قرار دهید و شروع به تهیه سس کنید. آرد را رد کنید ، کره و 1 لیوان آبگوشت را اضافه کنید. می توانید از یکی که صدف ها در آن پخته شده استفاده کنید. وقتی سس صاف شد ، سیر را درون آن فشار دهید و از روی حرارت بردارید. زرده را با چنگال بشکنید ، چند قاشق غذاخوری سس به آن اضافه کنید ، به آرامی هم بزنید تا خم نشود ، با بقیه سس درون قابلمه بریزید. آب لیمو بریزید. چقدر باید باشد - هر کس بسته به تنظیمات آشپزی ، خودش تصمیم می گیرد.
آب گوشت حاصل را روی هر ارسی با تفاله بریزید و گیاهان را بپاشید. در فر از قبل گرم شده ، آن را بپزید تا کاملاً پخته شود ، این غذا فقط 5 دقیقه طول خواهد کشید. صدف های پخته شده در اجاق بلافاصله سرو می شوند ، در حالی که گرم هستند.
صدف یخ زده برای تهیه این غذا نیز مناسب است. با این حال ، قبل از پختن صدف ، آنها باید یخ زدایی شوند. برای تهیه بخشی از یک کیلوگرم صدف ، تهیه کنید:
صدف های پخته ، که دستور تهیه آن حاوی شراب است ، مسمومیت با الکل ایجاد نمی کند. این غذا توسط همه قابل خوردن است. واقعیت این است که تحت تأثیر درجه حرارت بالا "درجه" به سادگی تبخیر می شود و فقط طعم و عطر ترش باقی می ماند.
سس را اینگونه درست می کنیم. پیاز و فلفل را سرخ کنید ، آرد و شراب اضافه کنید ، هم بزنید. 5 دقیقه بجوشانید و با سیر خرد شده مزه دار کنید. ادویه و شکر را در آب یا آبغوره حل کنید ، سس را با این مخلوط رقیق کنید و بگذارید دوباره بجوشد.
ما صدف را بیش از 10 دقیقه در فر ، روی یک ورق پخت که با فویل پوشانده شده است ، می پزیم. هرکدام را با سس مزه دار کرده و با گیاهان خرد شده گریل کنید.
برای این غذا ، خرید صدف با یک فلپ نیز توصیه می شود. در صورت استفاده کامل ، باید آنها را باز کرد و فیله را روی یکی از پوسته ها گذاشت و دیگری را جدا کرد. محصولات مورد نیاز برای پخت و پز:
صدف ها را همراه با پوسته ها در آب در حال جوش قرار دهید. در یک ووک چدنی ، پیاز و سیر (ریز خرد شده) را سرخ کنید. بعد ، شما باید در شراب ریخته ، کمی خورشت بریزید و "Dorblu" ریز خرد شده را اضافه کنید. سس را بپزید تا غلیظ شود. پوسته ها را روی یک ورق پخت که روی آن از مواد پوستی یا فویل پوشانده شده قرار دهید ، روی سس بریزید و حدود 10 دقیقه در فر با دمای 160 درجه سانتیگراد بپزید.
این غذا درست بهمراه کرکره به صورت گرم سرو می شود.
این غذای نفیس در بهترین رستوران های جهان سرو می شود. تفاله ظریف صدفی ، خاویار ترد و پنیر ذوب شده رشته ای ترکیبی الهی را ایجاد می کند. اما برای لذت بردن از این وعده غذایی مجلل ، رفتن به رستوران به هیچ وجه ضروری نیست. صدف های پخته شده با پنیر و خاویار را می توانید خودتان بپزید. برای این منظور ، ما مجموعه ای از مواد زیر را ذخیره می کنیم:
صدف های شسته و خیس خورده در آب را در آب جوش به مدت چند دقیقه بجوشانید ، اجازه دهید آب آن تخلیه شود. در همین حال ، پنیر را روی یک رنده ریز مالیده و با سس مایونز مخلوط کنید. ترب ژاپنی را اضافه کنید. چه مقدار از این ادویه گرم را به ظرف اضافه کنید ، هر کس خودش تصمیم می گیرد. همه چیز به عادت های آشپزی خانواده یا شرکت بستگی دارد. پور با سس سویا و آب لیمو. حالا خاویار را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید تا به طور یکنواخت روی سس پخش شود. صدف ها را روی یک ورق پخت قرار دهید ، سس را اضافه کنید. باید کاملاً غرق شود.
سپس ظرف را می فرستیم تا در فر از قبل گرم شده خیلی پخته شود. 10 دقیقه طول می کشد تا صدف های پخته شده بپزند.
به طور معمول ، اگر این نرم تنان در دریچه ها پخته شوند ، پس از آن در آنها سرو می شود. معمولاً آنها را روی یک ظرف بزرگ چیده می شوند ، اگرچه وعده پزی کاملاً قابل قبول است. صدف های پخته شده ، مانند اکثر غذاهای دریایی ، با بسیاری از شراب های سفید مطابقت دارد.
قوانین آداب و معاشرت می گوید که می توانید صدف ها را با چنگال صدف مخصوص بخورید. اما اگر تکه های صدف در کرکره ها سرو شود ، کاملاً قابل قبول است که به هیچ وجه از کارد و چنگال استفاده نکنید - فقط باید پوسته را بردارید ، آن را به دهان خود بیاورید و محتوای آن را بنوشید. این کار باید خیلی دقیق انجام شود تا آب آن پاشیده نشود.
اگر حتی پس از جوشاندن فلپ ها به سختی باز شوند ، به احتمال زیاد پوسته پوسته کهنه هستند. در این صورت ، نباید آنها را بخورید ، زیرا صدف های گمشده بسیار آسان مسموم می شوند.
زمان تجویز شده توسط دستور را خیلی زیاد نکنید ، در غیر این صورت گوشت سفت خواهد شد. اما نباید از آزمایش مواد اولیه ترسید: یک نوع پنیر را به نوع دیگر تغییر دهید ، ادویه مورد علاقه خود را به سس ها اضافه کنید ، به جای لیمو از آب مرکبات دیگر استفاده کنید و غذاهای خوشمزه ای در آشپزخانه خود ایجاد کنید.
