کارپاچیو چغندر گیاهخوار. یک سالاد گیاهی سبک و سبک که میز تعطیلات یا یک غذای دلپذیر را در رژیم روزانه شما تزئین می کند. شیرینی چغندر ، تلخی برگ های تازه ، اسیدیته سرکه همه دسته ای خاص از طعم ها را به سالاد می بخشد.
چغندر 150 گرم
برگ تازه 100 گرم
گردو 30 گرم
روغن نباتی تصفیه نشده 40 میلی لیتر
سرکه شراب 15 میلی لیتر (می توانید از گیاه بالزامیک یا برنج استفاده کنید)
اریگانو 5 گرم خشک (1/2 قاشق چای خوری)
نمک 5 گرم (1 قاشق چای خوری)
فلفل سیاه آسیاب شده (1/2 قاشق چای خوری)
چغندرها را بپزید. می توانید بجوشانید یا. بگذارید چغندرها خنک شوند. چغندرها را پوست بگیرید و به صورت ورقه های نازک ، ضخامت بیش از 0.2 سانتی متر ، برش دهید
سبزی بخورید (من از کاهو ، چغندر و کلم چینی به نسبت مساوی استفاده کردم). خوب بشویید و برگ های درشت (هسته ها) را از بین ببرید. برگها را به نوارهای نازک و ضخامت بیش از 0.5 سانتی متر برش ندهید
توجه !!! خشک کردن برگها بسیار مهم است ، زیرا رطوبت بیش از حد می تواند طعم ظرف را خراب کند.
در یک فنجان جداگانه ، روغن نباتی ، سرکه شراب ، نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده و اریگانوی خشک را مخلوط کنید. با یک قاشق چای خوری خوب هم بزنید.
چغندر خرد شده را روی یک بشقاب قرار دهید ، روی آن را کاهو ، گردو و سس پانسمان قرار دهید. carpaccio چغندر گیاهخوار ما با برگهای سبز ، گردو و سس معطر آماده است.
چغندر ، اگر یک محصول ریشه ای پاییزی نباشد ، بلکه تازه ، جوان ، آبدار ، پوستی نازک و در تابستان نیز شکوفا باشد ، سبزی شگفت انگیز با بافتی دلپذیر ، طعم ظریف و مجموعه ارزشمندی از ویتامین ها است. از خوردن چغندر جوان خام نترسید ، زیرا از نظر سختی تقریباً هویج است ، در عین حال ویتامین های قابل توجهی در آن وجود دارد! البته ، چغندر (به خصوص به صورت پخته) اغلب برای تهیه سالاد گرم استفاده می شود ، اما بهتر است چنین دستور العمل هایی را برای زمستان بگذارید و یک کارپاچی ساده برای اوایل پاییز مناسب است.
چیزی کاملاً تابستانی در این غذا وجود دارد. هنگامی که تمایلی برای پخت غذاهای پیچیده وجود ندارد ، این کارپاچیو از چغندر جوان باعث نجات وضعیت می شود و همچنین به بدن کمک می کند.
عناصر برای ساخت carpaccio چغندر:
دستور آشپزی
چغندرهای جوان را با استفاده از برس به خوبی با آب گرم بشویید تا همه آلودگی ها از بین برود. سپس سبزیجات ریشه را پوست بگیرید.
چغندرها را از وسط برش دهید و سپس آنها را به برش های خیلی خیلی نازک برش دهید ، ترجیحا به طوری که حتی از خود نشان دهند. این تمام نکته "کارپاچیو" است. در واقع ، در ابتدا ، اصطلاح "carpaccio" به معنای یک پیش غذای سرد به شکل گوشت بود که به صورت برش های نازک برش خورده و با کره و آب لیمو چاشنی خورده است. اکنون "carpaccio" به محصولات خام مختلفی که به صورت نازک ورقه شده استفاده می شود ، بنابراین ماهی ها ، سبزیجات و حتی قارچ ها و میوه ها که به صورت نازک بریده می شوند "carpaccio" نامیده می شوند.
تکه های چغندر خام را روی ظرف بچینید ، فلفل سیاه (ترجیحاً "تازه" ، یعنی بلافاصله از آسیاب عبور دهید) ، نمک میل کنید.
کارپاچیو چغندر را با روغن زیتون مزه دار کنید. در صورت تمایل ، uscus یا مقدار کمی آب لیمو اضافه کنید.
carpaccio چغندر بلافاصله پس از پانسمان با روغن سرو می شود ، در غیر این صورت هوا می گیرد ، اشتها آور خود را از دست می دهد. سعی کنید با سایر سبزیجات ، میوه ها و ماهی قرمز و گوشت ، کارپاچیو درست کنید. این غذا تقریباً برای هر میز بسیار خوشمزه ، ساده ، ارزان و مناسب است.
نوش جان!
من یک پیش غذای ساده اما بسیار خوشمزه به شما پیشنهاد می کنم - carpaccio چغندر. وطن carpaccio ایتالیا است ، در اصل این برش های گوشت گاو خام است ، که به قدری نازک بریده شده اند که به معنای واقعی کلمه درخشش دارند. این برش ها با روغن زیتون به همراه آب لیمو یا سرکه چاشنی خورده و به عنوان میان وعده سرو می شوند.
در پخت و پز مدرن ، اصطلاح "carpaccio" نه تنها به گوشت ، بلکه به انواع دیگر غذاهای خام نیز اطلاق می شود. در حالت ایده آل ، carpaccio چغندر باید از سبزیجات ریشه خام تهیه شود ، اما برای این چغندرها باید جوان باشند ، فقط از باغ چیده شوند. در زمستان چنین چغندرهایی پیدا نخواهید کرد ، بنابراین می توانید از چغندر آب پز یا پخته شده کارپاچیو درست کنید. به هر حال ، این گزینه در دستگاه گوارش نیز ملایم تر خواهد بود.
برای تهیه carpaccio چغندر ، تمام مواد موجود در لیست را تهیه کنید. من قبلا چغندر را پختم.
چغندرهای پوست کنده را به 4 قطعه برش دهید و سپس آنها را به صورت ورقه های نازک برش دهید. من با یک پوست کن سبزی خرد کردم. چغندرها را روی بشقاب همپوشانی پهن کنید.
برای پانسمان ، روغن زیتون ، عسل ، آب لیمو ، خردل دانه و سیر را ترکیب کنید. خوب مخلوط کنید.
پیازها را حلقه ای برش بزنید. چغندرها را با نمک و فلفل مزه دار کنید ، پیازها را روی آن قرار دهید.
سپس سبزیجات را با سس آماده آماده بریزید. به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید ، تا میان وعده دم بکشد.
Carpaccio به معنای کلاسیک آن غذایی است که از گوشت خام خلال و نازک تهیه شده است. در نسخه ما ، از کلاسیک ها ، فقط روش برش و شاید چاشنی ، از جمله روغن زیتون. اما ، برای فرار عجله نکنید. در اینجا چغندر به گونه ای است که هیچ گوشتی لازم نیست!
این پیش غذا سه عطر و طعم فوق العاده را با هم ترکیب می کند: چغندر شیرین ، فتا مناقصه شور و چنین آجیل های کاج درخشان. پخت و پز بسیار سریع و آسان انجام می شود ، بیشتر وقت صرف پخت و پز و مارینا می شود.
عناصر:
برای 6 وعده
چغندر - 3 قطعه
مخلوط سالاد یا روگولا - 150 گرم
پنیر فتا - 100 گرم
آجیل کاج - 2 قاشق غذاخوری
روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری
سرکه بالزامیک - 1 قاشق غذاخوری
عسل مایع - 1 قاشق چایخوری
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
طولانی ترین کار با چغندر در پیش است. ساده ترین راه برای شروع تهیه میان وعده خود شب قبل است. این به خصوص هنگامی که منتظر مهمان هستید راحت است: در روز پذیرایی ، فقط باید همه چیز را در یک بشقاب قرار دهید.
چغندرها را خوب بشویید ، خشک کنید. بسته به اندازه داخل فویل بپیچید و داخل فر با دمای 180 درجه به مدت 1.5 تا 2 ساعت قرار دهید. چغندرها باید کاملاً پخته و نرم باشند.
بگذارید چغندرهای تمام شده در دمای اتاق خنک شوند 
چغندرها را پوست بگیرید. نازک به صورت دایره یا نیم دایره برش دهید.
برای اینکه انگشتان خود را کثیف نکنید ، می توانید این "روش" را با دستکش های پزشکی انجام دهید. 
آماده سازی پانسمان روغن زیتون ، سرکه بالزامیک ، عسل و نمک را خوب مخلوط کنید.
برش های چغندر را در یک کاسه بریزید (من یک ظرف غذا با درپوش دارم) ، روی پانسمان را بریزید و خوب مخلوط کنید تا ماریناد هر قطعه چغندر را بپوشاند.
ما چغندرها را حداقل 3 ساعت و ترجیحاً یک شب برای مارینیت می فرستیم. 
آجیل های کاج را در ماهی تابه خشک چند دقیقه تفت دهید و مرتباً هم بزنید. آجیل ها باید کمی قهوه ای شوند و طعم دهند ، این بدان معنی است که آنها "رسیده" اند و آماده هستند تا تمام طعم خود را به پیش غذای ما ببخشند. 
در حالت ایده آل ، کارپاچیو یک گوشت خام نازک خرد شده است که با روغن زیتون چاشنی شده و با آبلیمو یا سرکه پاشیده می شود. این پیش غذای سرد نه تنها در بهترین رستوران ها سرو می شود. Carpaccio را می توان در خانه تهیه کرد. در پخت و پز مدرن ، کارپاچیو نه تنها از گوشت تهیه می شود. برای پخت و پز ، از فیله ماهی ، قارچ ، غذاهای دریایی ، سبزیجات ، میوه ها استفاده کنید. من پیشنهاد می کنم کارپاچیو چغندر درست کنید ، اما نه خام ، بلکه آب پز باشد. اگر چغندر خام را دوست دارید ، لطفاً از آن خام استفاده کنید.
اطلاعات مزه تنقلات سبزیجات
اول از همه ، ما چغندر با کیفیت و خوشمزه را انتخاب می کنیم. برای carpaccio ، چغندرهای سفره با وزن 250-400 گرم مناسب هستند. چغندرهای متراکم با پوست نازک ، بدون آسیب مکانیکی و لکه های سیاه استفاده کنید. خوب بشویید ، با حوله کاغذی خشک کنید. در فویل دوبل بپیچید. برای مدت 40-60 دقیقه در فر قرار دهید. در دمای 180 درجه بپزید. اگر سبزی کوچک باشد ، پختن زمان کمتری خواهد داشت.
در حالی که چغندر در فر است ، یک سس گوشت خوشمزه تهیه کنید. بلافاصله باید بگویم که نسبت مواد تشکیل دهنده سس بسته به ترجیحات ذائقه شما می تواند متفاوت باشد. سس سویا را در قایق آب گوشت بریزید. زنجبیل تازه را پوست بگیرید و آبکشی کنید ، ریز رنده کرده و به سس سویا اضافه کنید.
خردل دانه ای و سرکه شراب را اضافه کنید. به جای سرکه شراب می توانید از آبلیمو یا سرکه معمولی استفاده کنید.
عسل را به سس اضافه کنید. همه مواد را با هم مخلوط کرده و میل کنید.
چغندرهای تمام شده را از فر خارج کرده و در دمای اتاق خنک کنید. پوست کندن. یک چاقوی کاملاً تیز شده برداشته و به صورت ورقه های بسیار نازک برش دهید.
بلافاصله یک ظرف صاف که در آن سرو می کنید بردارید. بگذارید برش های چغندر به خوبی با یکدیگر همپوشانی داشته باشند.
سیب را ترجیحاً با طعم ترش بشویید. از دانه ها و پوست ها پوست بگیرید. مکعب های کوچک را برش دهید. پانسمان را روی چغندرها بریزید. روی آن را گوه سیب و پیاز سبز خرد شده قرار دهید. فلفل سیاه تازه آسیاب شده را مزه دار کنید.
بگذارید 10 تا 15 دقیقه ماریین شود و سرو کنید. نوش جان!
