آرد بادام برخلاف آرد گندم ساده ، طعمی تند و تند دارد. این دسرها و شیرینی های عالی درست می کند. شما می توانید چنین آردی را در خانه درست کنید و ما به شما خواهیم گفت که چگونه این کار را انجام دهید.
محصول اصلی بادام است. مقدار آن بر اساس آنچه می خواهید بپزید و مقدار آرد مورد نیاز شما تعیین می شود.
سعی کنید آرد بادام را به دستور کوکی های خانگی خود اضافه کنید ، و احساس خواهید کرد که طعم بلافاصله تغییر می کند ، صاف و لطیف می شود.
خوردن چنین کلوچه هایی مخصوصاً هنگام صبحانه که با شیر یا کفیر شسته می شود بسیار دلپذیر است.
این دسر مکمل مناسبی برای قهوه معطر برای صبحانه است.
باورنکردنی ، ظریف ، خوشمزه ، ماکارون - یک غذای خوشمزه! ما دستور العمل های پخت و پز را انتخاب کرده ایم که مطمئناً لطفا.
بادام ها را پوست یا سرخ نکنید ، آنها را به صورت آرد خرد کنید.
من بادام آسیاب شده داشتم ، بنابراین می توانید با خیال راحت بادام آماده تهیه کنید.
با شکر مخلوط کنید.
در اینجا من رزرو می کنم که کوکی ها بسیار شیرین هستند. اگر دوست ندارید سیکلینگ کنید ، مقدار قند را کاهش دهید.
سفیده را اضافه کنید (شلاق زده نشود) ، هم بزنید. این کار بهتر است در قابلمه انجام شود.
خوب هم بزنید ، می توانید از همزن استفاده کنید.
ظرف را روی حرارت کم قرار داده و جرم را به دمای بدن (حدود 36 درجه) برسانید ، تعیین این مسئله آسان است: اگر خمیر انگشت شما را نسوزاند ، اما گرم باشد ، می توانید آن را خارج کنید. یادتان باشد کاملاً هم بزنید.
آرد را اضافه کنید ، هم بزنید.
به نظر می رسد یک خمیر مایع است.
فر را با دمای 190 درجه گرم کنید.
ورق پخت را با کاغذ پخت بپوشانید ، کاغذ را با روغن چرب کنید و آرد بپاشید - برای اطمینان. دایره های به اندازه کافی بزرگ (قطر - حدود 5-4 سانتی متر) را با یک قرنیز یا قاشق کنار بگذارید. کمی بین کوکی ها فاصله بگذارید ، زیرا هنگام پخت کمی خزش می شوند.
حدود 15-17 دقیقه بپزید ، زیاده روی نکنید! کلوچه ها باید کمی قهوه ای شوند.
کلوچه ها را فقط پس از خنک شدن کاملاً از صفحه پخت خارج کنید!
ما به شما یک دستورالعمل با عکس تهیه گام به گام کلوچه های بادام را پیشنهاد می کنیم.
ما 150 گرم آجیل می گیریم. آنها را به حالت خیلی ریز خرد کنید. بهتر است با مخلوط کن یا آسیاب قهوه آسیاب شوید ، به طوری که قوام محصول بیشتر شبیه آرد باشد. سپس ، هنگام پخت و پز ، به طور مساوی توزیع می شود و طعم عالی را می دهد که همه ما می خواهیم بدست آوریم. خشک بودن مخلوط کن بسیار مهم است ، در غیر این صورت تمام مهره ها به دیواره می چسبند.
شکر را در آجیل های آسیاب شده بریزید (بعضی افراد ترجیح می دهند از شکر قهوه ای استفاده کنند ، بسیار سالم به نظر می رسد).
ما سه تخم مرغ را جدا می کنیم ، جدا از زرده در یک فنجان جداگانه.
سفیده را به مخلوط اضافه کرده و با همزن حدود 2 - 3 دقیقه بزنید. مهم است که یک توده کفدار همگن بدست آورید. ما مخلوط حاصل را به یک قابلمه یا هر ظرف عمیقی که از آتش نمی ترسد منتقل می کنیم. ما اجاق را می گذاریم ، هر از گاهی مخلوط می کنیم. ما منتظر هستیم تا محصول حباب و کف کند ، اما شما باید به اندازه کافی مراقب باشید.
اطمینان حاصل کنید که قند شروع به سوختن نمی کند. در غیر این صورت ، کوکی ها سخت و توده ای به نظر می رسند.
آرد گندم الک شده را به آرامی هنگام هم زدن اضافه کنید. برای رسیدن به بهترین نتیجه گرما را کاهش دهید. بسیار مهم است که یک توده خیلی ضخیم و خیلی مایع وجود نداشته باشد. قوام خمیر باید شبیه خمیر پنکیک باشد.
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. در حالی که فر ما گرم می شود ، ورق پخت را بیرون آورده و کاغذ پخت دائمی را روی آن قرار دهید. کره را به مدت 15 - 20 ثانیه در مایکروویو قرار می دهیم تا ذوب شود. کاغذ را با روغن چرب کنید. با استفاده از یک قاشق یا کیسه شیرینی ، خمیر تمام شده را بیرون بکشید. شکل کوکی ها می تواند بسیار متفاوت باشد (همه چیز به تخیل آشپز شیرینی بستگی دارد) ، اما ساده ترین شکل شکل دایره است.
فاصله داشتن بین کوکی ها مهم است تا بهم نچسبند. قطر تقریبی آن 3-6 سانتی متر است (برخی افراد ترجیح می دهند کلوچه هایی با اندازه پنج روبل درست کنند ، بنابراین بسیار جالب تر به نظر می رسند و کودکان آنها را بسیار دوست دارند).
صفحه پخت را با بادام به مدت 15 - 20 دقیقه در فر قرار دهید. مهم است که شیرینی های ما یک رنگ طلایی ظریف به خود بگیرند و بتوانند از آن خارج شوند. پودر قند را بپاشید ، بگذارید 30 تا 40 دقیقه خنک شود اکنون کوکی های ما قابل سرو هستند.
بسته به ذائقه خود می توانید مقداری مواد اضافه کنید. بسیاری از مردم دوست دارند شکلات ذوب شده را روی دسر آماده بریزند ، برای طعم عجیب و غریب تر ، پوسته نارگیل اضافه کنند.
ماکارون های کلاسیک مناسب چای عصرانه شما هستند. بافت خمیر اشتها آور ، لطیف و ترد است. این شیرینی به دلیل بادام تازه آسیاب شده بسیار طعم دار است. حتی یک میزبان تازه کار نیز می تواند چنین کوکی هایی درست کند.
ما 30 عدد را کنار می گذاریم. بادام برای تزیین. بقیه بادام ها را با مخلوط کن خرد کنید.
آجیل های تنظیم شده را به مدت 2-3 دقیقه با آب جوش بریزید. سپس آنها را پوست می گیریم.
کره ، شکر و تخم مرغ را در یک ظرف خرد کنید.
بادام خرد شده را اضافه کنید ، مخلوط کنید.
آرد را به تدریج به مخلوط اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
اجازه دهید خمیر حاصل 10 دقیقه بماند.
صفحه پخت را با یک لایه نازک روغن نباتی چرب کنید.
از خمیر یک گلوله درست می کنیم ، بادام های پوست کنده را داخل آن فشار می دهیم و آن را روی یک ورق پخت قرار می دهیم.
وقتی همه کلوچه ها شکل گرفت ، باید بگذارید 5-7 دقیقه روی صفحه پخت بماند. در این زمان فر را روشن کنید تا تا 180 درجه سانتیگراد گرم شود.
کلوچه ها را به مدت 20 دقیقه در فر بپزید.
بگذارید کالاهای پخته شده خنک شوند و سرو شوند.
در اینجا یکی از گزینه ها وجود دارد - خوشمزه ، خرده و معطر. چنین کوکی های معطر و خوشمزه ای ، هم برای تعطیلات و هم برای ساده ترین مهمانی چای ، همه و همه را راضی خواهد کرد.
کره را به قطعات کوچک برش دهید.
آخرین مرحله در تهیه خمیر مخلوط کردن تمام مواد است.
ما 8-10 دقیقه در فر با دمای 180 درجه می پزیم. همه آماده است!
هیچ چیز پیچیده ای نیست ، آماده سازی آن به زمان بسیار کمی نیاز دارد و لذت شما را تضمین می کنید. بیسکویت ها بلافاصله بعد از پخت نرم هستند ، اما خیلی زود ترد و خرد می شوند. این در صورتی است که روی ورقه پخت پخته اید. اگر از قالب استفاده می کنید ، لبه های آن ترد و وسط آن نرم باقی می ماند (این باعث افزایش زمان پخت می شود).
اگر مثل من بادام پوست کنده ندارید ، پس از آن 3-4 دقیقه آب جوش بریزید.
سپس آب را تخلیه کنید ، اکنون روی مهره را فشار دهید - خیلی راحت از پوست آن جدا می شود. بادام باید خشک شود ، در کوره به مدت 6-8 دقیقه در دمای 60 درجه راحت تر است.
بادام ها را با مخلوط کن خرد کنید. برای جلوگیری از جمع شدن خرده ریزهای چربی حتماً کمی شکر اضافه کنید.
هرچه زیباتر باشید ، ساختار کوکی یکنواخت تر خواهد بود.
تخم مرغ ها را می گیریم ، سفیده ها را از زرده جدا می کنیم. زرده ها را با شکر خوب بزنید.
جرم زرده را با آرد بادام ترکیب کرده و کاملاً مخلوط کنید.
آرد را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید.
سفیده ها را بزنید و با دقت با توده زرده بادام ترکیب کنید.
قوام خمیر مایع است ، اما مایع نیست. گلوله های کوچک خمیر را با استفاده از کیسه شیرینی یا فقط با قاشق روی یک ورق پخت (ترجیحاً روی پوست روغنی) قرار دهید. بین کوکی ها فاصله بیشتری بگذارید - خمیر پخش می شود.
من بخشی از خمیر را داخل قالب قرار می دهم. روی آن را با پوسته های بادام بپاشید.
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و به مدت 30-40 دقیقه آن را بپزید. هر چه مدت زمان پخت شما بیشتر باشد ، کوکی ها خشک تر می شوند.
اینها ماکارون من هستند.
کره و شکر را با هم ترکیب کنید.
تخم مرغ را اضافه کنید.
در مخلوط کن بزنید.
بادام آسیاب شده را اضافه کنید.
مخلوط کردن.
آرد و بیکینگ پودر را بریزید.
خمیر را ورز دهید.
داخل پلاستیک بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
خمیر را به شکل دایره ای به ضخامت 0.5 سانتی متر در آورید.
کوکی ها را برش بزنید.
کلوچه ها را روی ظرف پخت قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید.
با سیخ چوبی نقاشی بکشید. در دمای 180 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید.
به بادام پوست کنده و بو داده نیاز داریم. بنابراین ، اگر بادام خشک خریداری کرده اید ، بادام ها را در تابه یا فر تفت دهید. داخل آسیاب قهوه یا آسیاب مخلوط کن بریزید.
آجیل ها را خوب خرد کنید.
شکر دانه ریز اضافه کنید.
و ... بخشی از سفیده.
هم بزنید
مخلوط را با مخلوط کن مخلوط کنید. سپس یک چهارم باقیمانده سفیده را اضافه کنید.
مخلوط بادام حاصل باید در دمای 40 درجه گرم شود تا تمام قند حل شود. من در حمام آب داغ کردم و مدام هم می زنم.
30 گرم آرد الک شده را اضافه کنید (این حدود 2 قاشق غذاخوری با سر است ، اما بهتر است آن را با دقت بیشتری اندازه بگیرید).
هم بزنید
اگر کوکی هایی به همان اندازه خریداری شده می خواهید ، خمیر را به 10 قسمت تقسیم کرده و از کیسه شیرینی روی پوست قرار دهید ، شکل کوکی ها کم و بیش منظم خواهد بود. من تصمیم گرفتم که کوکی ها را کمی کوچکتر کنم و با کیسه اذیت نشوم. بنابراین ، من آن را با یک قاشق غذاخوری ریختم ، که از آن خمیر چکه می کرد. 14 قطعه گرفتم
پوست را خوب با کره چرب کنید و آرد بپاشید. راستش ، با آرد و کره یا فقط با کره ، کوکی ها در هر دو مورد به راحتی از روی پوست پاک نمی شدند.
تمام دستور العمل ها با دقت توسط کلوپ آشپزی سایت انتخاب می شوند
از مدت ها قبل کلوچه های بادام یکی از محبوب ترین ها در سراسر جهان بوده است. در بسیاری از کشورها حتی نام خودشان برای او اختراع شده است. بنابراین ، در فرانسه ، کوکی های آرد بادام "ماکارونی" ، و در ایتالیا - "آمارتی" نامیده می شوند. امروز تصمیم داریم چندین گزینه برای تهیه این دسر فوق العاده را به شما پیشنهاد دهیم.
اگر می خواهید خود و عزیزانتان را با شیرینی های خوشمزه با عطر و طعم بادام خشنود کنید ، محصولات زیر را تهیه کنید: 120 گرم بادام خرد شده یا آرد بادام ، 230 گرم شکر ، سه تخم مرغ (ما فقط از پروتئین استفاده خواهیم کرد) و 30 گرم آرد گندم. همانطور که می بینید ، ما فقط به چهار ماده برای پخت و پز نیاز داریم.
شکر را با آرد بادام یا بادام خرد شده مخلوط کنید. سفیده را از زرده جدا کرده و به آرد اضافه کنید. ویسک بزن ما خمیر را در یک حمام آب قرار می دهیم و آن را تا دمای 40-50 درجه گرم می کنیم. باید کمی ضخیم شود. وقتی خمیر گرم شد ، آرد را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. صفحه پخت را که قصد دارید روی آن کوکی های بادام را بپزید با کاغذ پوست بپوشانید و خمیر را از روی کیسه شیرینی روی آن قرار دهید. حتماً چند سانتی متر بین کوکی ها فاصله بگذارید. دسر خود را به مدت یک ربع در دمای 180 درجه می پزیم. کلوچه های تمام شده را خنک کرده و سرو کنید. نوش جان!
بسیاری از ساکنان کشورمان از یولیا ویسوتسکایا ، مجری تلویزیون به خوبی آگاهی دارند که در برنامه تلویزیونی خود و همچنین در وب سایت خود ، خستگی ناپذیر همه علاقمندان به پیچیدگی های طبخ انواع غذاها را معرفی می کند. بیسکویت بادام نیز از این قاعده مستثنی نبود. چگونه یولیا ویسوتسکایا پیشنهاد طبخ آن را می دهد ، در ادامه خواهیم فهمید.
بنابراین ، ما پیشنهاد می کنیم که از آنچه ما کوکی های بادام درست می کنیم ، دریابیم (دستور تهیه شده توسط جولیا ویسوتسکایا). مواد لازم: بادام خرد شده - 250 گرم ، شکر - 120 گرم ، پودر قند - 140 گرم ، آرد ذرت - 100 گرم ، سه تخم مرغ (ما فقط پروتئین می گیریم) ، دلمه یک پرتقال (باید ریز ریز شود) ، آرد گندم - سه قاشق غذاخوری قاشق ، بکینگ پودر - یک و نیم قاشق چای خوری.
بیایید با آزمون شروع کنیم. در یک قابلمه کوچک شکر ریخته ، 40 میلی لیتر آب درون آن بریزید و شربت کارامل را بپزید. در یک کاسه عمیق ، بادام را با پوست و آرد گندم مخلوط کنید. شربت کارامل را بریزید و مخلوط کنید تا درشت شود. ظرف را دو ساعت در یخچال قرار می دهیم. پس از آن ، فر را با دمای 110 درجه روشن کرده و به پختن خمیر ادامه دهید. سفیده ها را با 120 گرم پودر قند مخلوط کرده و به جرم قند بادام خنک شده اضافه کنید. بیکینگ پودر را بریزید و مخلوط کنید. آرد ذرت را با باقی مانده پودر قند ترکیب کرده و با یک قاشق کلوچه فرم گرفته و در این توده بغلتانید. یک سینی فر را با روغن چرب کنید یا با کاغذ روغنی بپوشانید. کلوچه ها را روی آن پهن کرده و به اجاق می فرستیم. باید حدود 40-45 دقیقه پخته شود. کوکی های بادام تمام شده را کمی خنک کرده و از قالب پخت خارج کنید. به نظر می رسد نرم ، خوشمزه و دارای رایحه مرکبات مشخصی است.
این دسر نه تنها در سرزمین مادری خود ، بلکه در سراسر جهان با نام "ماکارونی" شناخته می شود. برای کسب عنوان نماد فرانسه با موفقیت با کروسان ها رقابت می کند. این کوکی با رنگ روشن از نظر ساختار شبیه به مرنگ است. این شامل دو نیمه است که با خامه یا مربا به هم چسبانده می شوند. گزینه های زیادی برای طرز تهیه ماکارونی سنتی فرانسوی وجود دارد. از شما دعوت می کنیم با یکی از آنها آشنا شوید.
ماکارون های فرانسوی ، که دستور العمل آن به شما پیشنهاد می دهیم ، شامل استفاده از مواد موجود در لیست زیر است: پودر قند یا شکر بلورین ریز - 275 گرم ، آرد بادام - 125 گرم ، آب جوشیده - 50 میلی لیتر ، 100 گرم سفیده (3-4 تخم مرغ) ، خشک پروتئین - سه گرم و رنگ غذایی به انتخاب شما. لطفا توجه داشته باشید که باید کاملاً به نسبت های مشخص شده در دستورالعمل پایبند باشید. بنابراین ، برای اندازه گیری دقیق بهتر است از مقیاس آشپزخانه الکترونیکی استفاده کنید.
لطفا توجه داشته باشید که این کلوچه های آرد بادام در چند مرحله تهیه می شوند. بنابراین ، سفیده توصیه می شود که چند روز در دمای اتاق نگهداری شود. همچنین اگر آرد بادام ندارید ، باید آن را از قبل تهیه کنید. این کار را می توان با خردکردن بادام به صورت پودر ، الک و قرار دادن برای خشک شدن به مدت 6-7 روز انجام داد. بنابراین ، وقتی تمام مواد لازم را در دست دارید ، می توانید کوکی های خود را شروع کنید.
150 گرم شکر را با آب بریزید ، روی آتش بگذارید و شربت را بجوشانید. در همان زمان ، سفیده ها را با پروتئین خشک ترکیب کرده و با همزن با سرعت کم می کوبید و به تدریج باقیمانده شکر را می ریزید تا قله تشکیل شود. وقتی شربت تا دمای 115 درجه گرم شد ، آن را از روی حرارت برداشته و درون پروتئین ها بریزید. هم بزنید تا یکدست شود. آرد بادام را در دو قسمت به خمیر اضافه کنید و کاملاً هم بزنید. سپس ، در صورت لزوم ، توده را با رنگ مواد غذایی رنگ می کنیم. ما ورق پخت را با یک لایه دو لایه کاغذ پوست ، فویل یا یک حصیر سیلیکونی خاص می پوشانیم. خمیر حاصل را به کیسه شیرینی منتقل کرده و دایره هایی به قطر حدود 2 سانتی متر روی صفحه پخت قرار دهید. در این حالت لازم است بین کوکی های آینده فاصله کافی باقی بماند ، زیرا هنگام پخت اندازه آنها افزایش می یابد. ورق پخت را به مدت یک ساعت در دمای اتاق بگذارید. اگر در این زمان حباب هایی بر روی ماکارونی های آینده ظاهر شد ، پس باید خمیر را با خلال دندان کمی سوراخ کنید. کلوچه های بادامی ما باید هنگامی که با پوسته نازکی پوشانده شده اند به اجاق گاز فرستاده شوند و هنگام لمس به انگشت شما نمی چسبند. دسر خود را در دمای 150 درجه حدود 12-15 دقیقه می پزیم. ماکارونی تمام شده را خنک کنید و آن را با خامه ، مربا یا مواد غذایی مورد علاقه خود محکم کنید.
دستور تهیه این شیرینی جالب نیز توسط مجری مشهور تلویزیون یولیا ویسوتسکایا ارائه شده است. برای تهیه این ماکارون ها به: شکر ریز - 150 گرم ، بادام خرد شده - 120 گرم ، آرد گندم - 50 گرم ، سه سفیده (و باید از قبل در یخچال قرار داده شوند) ، یک زرده ، یک قاشق غذاخوری پودر قند و کره نیاز داریم. روغن ، و همچنین نمک دریا - یک خرج کردن.
ما با مخلوط کردن پروتئین های سرد با کمی نمک ، ما کوکی های بادام را که دستور العمل آن را به شما پیشنهاد می دهیم ، آماده می کنیم. شما باید یک کف متراکم داشته باشید. زرده تخم مرغ را با شکر در یک کاسه جداگانه بزنید. آرد را اضافه کرده و سفیده های زده شده را اضافه کنید. ما همچنان می کوبیم و به تدریج پوسته های بادام را اضافه می کنیم. صفحه پخت را با کاغذ پخت یا روغن چرب کنید و خمیر را با یک قاشق پخش کنید و کیک های نازک تشکیل دهید. کلوچه ها باید به مدت شش تا هشت دقیقه در اجاق گرم شده با دمای 200 درجه پخته شوند. کیک های آماده داغ را روی وردنه قرار می دهیم. به همین دلیل ، پس از انجماد ، آنها شکل منحنی جالب توجهی پیدا می کنند. ظرف تمام شده را با مایه قند بپاشید و از طعم آن لذت ببرید.
این دسر خوشمزه هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. بنابراین حتی خانمهای با رژیم غذایی سخت در برابر وسوسه آزمایش چنین کالاهای پخته ای مقاومت نخواهند کرد. در اینجا نحوه تهیه این ماکارون های ریز و خوشمزه آورده شده است. مقدار کالری چنین دسر چیزی در حدود 400-420 کیلو کالری در 100 گرم محصول خواهد بود. علاوه بر این ، وزن یک محصول حدود 30-35 گرم است.
بنابراین ، اگر تصمیم دارید چنین دسر تهیه کنید ، در مورد وجود مواد زیر در آشپزخانه دقت کنید: آرد بادام - 180-200 گرم ، 100 گرم شکر دانه دار ، یک عدد تخم مرغ ، زیره از یک پرتقال ، پنج قطره اسانس وانیل و کمی پودر قند برای آبپاش. اگر آرد بادام ندارید ، پس تهیه آن به خودی خود بسیار آسان است. بنابراین ، برای این کار باید بادام ها را سوزانده ، پوست بگیرید و سپس بادام را در مخلوط کن خرد کنید.
بنابراین ، بیایید در ساختن کوکی ها پیش برویم. ابتدا پوست رنده را رنده کنید. سپس تخم مرغ را با رنده و شکر بزنید. مقداری آرد بادام را اضافه کرده و جوهر را اضافه کنید. مخلوط می کنیم. آرد باقیمانده را پر کرده و خمیر را ورز دهید. از نظر قوام باید شبیه فرنی غلیظ باشد. با دستان ما از خمیر گلوله های کوچکی تشکیل می دهیم. مایه قند را در یک کاسه کم عمق ریخته و کلوچه های آینده را در آن بغلتانید. ورق پخت را با کاغذ перга بپوشانید و توپ ها را دراز کنید ، و چند سانتی متر بین آنها بگذارید. ما دسر خود را حدود یک ربع ساعت در دمای 170 درجه می پزیم. کلوچه های نارنجی بادام خاتمه یافته را خنک کنید ، آنها را روی میز سرو کنید و از طعم و عطر عالی لذت ببرید. نوش جان!
یکی از گزینه های نفیس برای غذاهای لذیذ چای ، کلوچه های بادام است که می توان آنها را در ده ها نوع مختلف سرو کرد. از آنجا که در سنت آشپزی تعداد زیادی از کشورها جایگاه خود را پیدا کرده است ، انتخاب یک دستور غذایی برای طعم و مزه یک کار دشوار می شود: با هسته خرد شده یا کل ، با افزودن مرکبات یا شکلات - چنین مجموعه ای حتی یک دندان شیرین فصلی را چرخانده است.
بیسکویت بادام یک دستور العمل کلاسیک است ، اگرچه به دلیل کمبود قبلی محصولات "عجیب و غریب" در قفسه های فروشگاه ، نسبتاً اخیراً در فضاهای باز ما ریشه گرفته است. این نوع شیرینی هر دو طرفداران کلوچه های رشته ای ، کره ای و طرفداران گزینه های ترد و مطبوع را دوست دارند. بسته به نتیجه دلخواه ، می توانید از همان دستور العمل ها استفاده کنید و فقط زمان و دمای پخت را تغییر دهید.
نسخه لطیف و شنی ظرافت همیشه به دلیل توانایی انحلال به معنای واقعی کلمه در دهان ، جایگاه خود را بر پایه پایه شیرینی پزی حفظ کرده است. نه تنها به دلیل ترکیب مناسب و نسبت اجزای سازنده ، بلکه همچنین به روش قالب سازی. کلوچه های نان بادام - دستور العمل اولیه است و به طور کامل فن آوری کلاسیک را تکرار می کند. برای رسیدن به بهترین نتیجه ، جرم را نه با وردنه حلقه کنید ، بلکه گلوله ها را با دست شکل دهید ، بنابراین نرمتر و هوای آن بیشتر می شود.
عناصر:
آماده سازی
پوست مرکبات همیشه ظرف را نه تنها با عطر ، بلکه با طعم آن نیز تازه می کند. برای واریاسیون زیر ، از لیمو استفاده می شود ، اما برای تنوع ، می توانید آن را با همان مقدار پوست پرتقال ، گریپ فروت جایگزین کنید (تلخی نجیب به شما می دهد) و در طول فصل زمستان - نارنگی. در صورت نبود میوه های تازه ، عطر شیرینی جات کاملاً با تقلید از بوی آنها کنار می آید.
عناصر:
آماده سازی
اگر ماکارون های ساده نتوانند شما را متعجب کنند ، تعداد آجیل ها را دو برابر کنید ، نه تنها در پایه ، بلکه برای پاشیدن محصولات نیز استفاده کنید ، که به لطف ترکیب مفید یک بافت چسبناک و نرم با ظاهری قرمز و ترد ، به تنوع بافت شیرینی کمک می کند. برای پاشیدن بهتر است از مغزهای کامل استفاده نکنید ، بلکه از آنهایی که به گلبرگ ها بریده می شوند ، در این مرحله ظاهری حتی جذاب تر نیز می بخشد.
عناصر:
آماده سازی
کوکی های بادام و شکلات نوعی دستور العمل است که تضمین می کند از بقیه ظرافت های روی میز نه تنها با طعم آن بلکه از نظر ظاهری غیرمعمول آن نیز ایستادگی کنید: در مرکز هر قسمت ، پس از پخت و خنک کردن محصولات ، آن را واریز می کنید و نقش نوعی پر کردن را بازی می کند. به جای دومی ، می توانید از مورد بررسی شده استفاده کنید.
عناصر:
آماده سازی
جایگزینی برای خشک کردن معمول برای چای ، کوکی های بادام خواهد بود ، دستور تهیه آن در زیر آمده است. در خانه ، بیسکوتی با نوشیدنی های قهوه سرو می شود ، اما هیچ کس سنت شکنی را مطابق میل شما منع نمی کند. به نوعی ، نوشیدنی گرم هنگام غذا خوردن الزامی است ، زیرا مرسوم است قبل از خیساندن یک ظرافت که به خوبی در اجاق گاز موجود در آن خشک شده است ، خیس کنید.
عناصر:
آماده سازی
بیسکویت بادام بدون آرد گزینه خوبی برای کسانی است که به گلوتن تحمل ندارند یا به هر دلیلی تصمیم گرفته اند از غلات صرف نظر کنند. این ظرافت از گلبرگ ها به تنهایی تشکیل شده است ، که با یک شیرین کننده و پروتئین ها ترکیب می شوند و به عنوان یک اتصال دهنده عمل می کنند. پس از عملیات حرارتی ، شیرینی به دست می آید که بسیار یادآور کوزیناکی آشنا است.
عناصر:
آماده سازی
غذاهای فرانسوی علاوه بر ماکارونی های معروف معروف ، کوکی دیگری با آرد بادام را به جهانیان هدیه داده اند که دستور تهیه آن از محبوبیت کمتری برخوردار نیست. سینک ظرفشویی های هوا "مادلین" برای پخت آنها به همین نام به شکل خاصی نیاز دارند که یافتن آنها در هر فروشگاه تخصصی شیرینی پزی ها و تجسم یک شاهکار رستوران در آشپزخانه شما مسئله ای نیست.
امروز من نحوه تهیه آرد بادام در خانه را توضیح می دهم و به شما نشان می دهم. اساساً ، این محصول ارزشمند و گران قیمت بادام شیرین پودر شده را فراهم می کند. استفاده از آرد بادام در پخت و پز تنها به تهیه ماکارون های معروف محدود نمی شود - این کار بیسکویت های شگفت انگیز ، مارسیپان ، دسرها و همچنین مواد پر کننده خوشمزه را برای انواع پخته های خانگی درست می کند.
باید بگویم که هزینه آرد بادام خوب برای بسیاری (و شخصاً برای من) بسیار بالا است و خرید آن دشوار است. این محصول بسیار گرانتر از خود آجیل ها ، حتی پوست کنده می شود! اما در صورت تمایل می توانید خودتان به راحتی آرد بادام درست کنید. در عین حال ، حتی لازم نیست که آجیل ها را پوست بگیرید - سپس آرد بادام قهوه ای دریافت می کنید. این ماده را می توان در کلوچه ها ، بیسکویت ها و ماکارون های شکلاتی استفاده کرد.
اما در این دستور العمل ، من به شما نشان می دهم که چگونه بادام را پوست کنید و آرد درست کنید. من آن را برای پخت کلوچه و بیسکویت درست می کنم ، بنابراین آجیل ها را خشک می کنم تا کمی قرمز شود - سپس آرد طعم بادام غنی تری دارد. اگر به آرد بادام سفید برفی (با رنگ خامه ای ظریف) نیاز دارید ، آجیل های پوست کنده باید برای مدت زمان طولانی - حدود یک هفته - در دمای اتاق خشک شوند.
برای تهیه آرد بادام در خانه ، علاوه بر خود آجیل (در حد نیاز از مقدار آن استفاده کنید) ، به مقداری آب ساده احتیاج خواهیم داشت. بادام به طور طبیعی از شیرین خام استفاده می شود. علاوه بر این ، شما نمی توانید بدون چرخ قهوه ، که در آن آجیل خشک شده را به آرد می ریزیم ، انجام ندهید.
آجیل ها را درون یک کاسه مناسب بریزید و آب جوش را روی آنها بریزید تا مایع بادام را کاملاً بپوشاند. 10-15 دقیقه بگذارید تا آب کمی خنک شود.
سپس آب را تخلیه می کنیم. به لطف "حمام" گرم ، پوست مهره متورم شد و از هسته جدا شد.
حالا می توانید بادام را پوست بگیرید. این کار بسیار ساده و سریع انجام می شود - ما مهره را بین انگشتان یک دست نگه می داریم ، با دست دیگر یک تکه از پوست را انتخاب می کنیم و به راحتی روی مهره فشار می دهیم. فقط با دقت نگاه کنید: هسته های بادام لغزنده هستند ، به معنای واقعی کلمه از پوست بیرون می روند و می توانند دور پرواز کنند.
در مرحله بعد ، بادام های پوست کنده باید خشک شوند. همانطور که در بالا گفتم روش های خشک کردن می تواند متفاوت باشد. اگر به آرد سفید احتیاج دارید ، بادام را حدود یک هفته در دمای اتاق خشک کنید - زمان بستگی به رطوبت اتاق دارد. برای انجام این کار ، شما باید آجیل ها را روی یک سینی پخش کنید ، که قبلاً با حوله های کاغذی یا دستمال پوشانده شده است. قسمت بالا را با دستمال ها در یک لایه بپوشانید و جدا کنید. روز بعد آجیل ها را به دستمال های جدید و غیره منتقل کنید. از طرف دیگر ، اگر از سایه خامه ای آرد بادام راحت هستید می توانید خیلی سریع بادام را در یک ماهر ، در فر (مثل من) یا در مایکروویو خشک کنید. فر را از قبل 100 تا 150 درجه گرم کنید و آجیل های پوست کنده را روی یک ورقه پخت قرار دهید. هر چند وقت یکبار بادام را بچرخانید تا آنها سوز نشوند ، سپس بگذارید خنک شود. در یک ماهیتابه گرم یا در مایکروویو ، آجیل فقط برای چند دقیقه خشک می شود ، اما در همان زمان آنها باید مرتباً هم بزنند تا بادام سوز نشود.
همچنین ظرافت ها و ظرافت های خاص خود را دارد که نباید از آنها غافل شد. اول از همه ، شما باید بادام را در بخش های کوچک خرد کنید و نه به مدت طولانی. از همه بهتر در حالت ضربان ساز ، که متناوب است ، باعث تکان دادن چرخ می شود. واقعیت این است که وقتی آجیل ها گرم می شوند (چاقوهای چرخ قهوه در طی فرآیند سنگ زنی بسیار گرم هستند) روغن شروع به ایستادن می کند ، که می تواند باعث شود آرد در توده ها جمع شوند. علاوه بر این ، بعضی از آشپزها توصیه می کنند بادام را به همراه شکر پودر خرد کنید (اگر افزودن این محصول در دستور العمل با آرد بادام تهیه شده باشد) - در این صورت احتمال جمع شدن آن به حداقل می رسد.
