نکته: برای تمام مراحل پخت و پز ، غذاهای مناسب را انتخاب کنید. گلدان های مینا یا حوضچه ها کاملاً مناسب ، بدون تراشه ، ترک و زنگ زدگی ، شیشه شیشه ، وان چوبی ، ظروف سرامیکی ، سطل پلاستیکی هستند. ظروف گالوانیزه را مصرف نکنید - این می تواند یک واکنش نامطلوب ایجاد کند ، با برگشت ناپذیر طعم قارچ را خراب می کند.
برای نمک زدن قارچ ، ضروری ترین اجزای آن خود نان ها و نمک درشت هستند. این رطوبت اضافی را جذب می کند و تلخی را از قارچ ها جلب می کند. نمک خوب کار نخواهد کرد ، خصوصاً یددار. فقط آشپزخانه معمولی. سایر ترکیبات اختیاری هستند اما بسیار مطلوب هستند. با آنها ، قارچ های شما سایه های طعم تند را دریافت می کنند ، آنها چندان تازه نخواهند شد.
به روش سرد ، می توانید نه تنها قارچ های سفید ، بلکه دیگران را نیز نمک بزنید - زرد ، بلوط ، آسپن ، حتی سیاه. اگرچه گونه های سبک از نظر زیبایی شناختی به نظر می رسند ، اما پس از نمک تغییر رنگ نمی دهند. در آینده ، چنین قارچ ها می توانند به عنوان یک میان وعده مستقل ، چاشنی شده با روغن نباتی و پیاز تهیه شوند ، همچنین از آنها به عنوان بخشی از سالادهای مختلف استفاده کنید ، خاویار قارچ و کتلت را از آنها ، سوپ های معطر ، پیتزا خانگی تهیه کنید.
مواد لازم
قارچ تازه ، همه زباله ها را از بین می بریم و حتماً در یک حوضچه بزرگ یا یک سطل بزرگ به مدت 2-3 روز خیس می کنیم ، قسمت بالا را با یک درب با محموله می پوشانیم. اتاق باید خنک باشد. ما هر 6 ساعت آب را عوض می کنیم. سپس دوباره قارچ ها را در آب جاری می شستیم.
ما در حال آماده سازی یک ظرف برای ترشی قارچ ها هستیم. ظروف باید تمیز باشند ، با آب جوش پیچ خورده شوند. یک وان چوبی یا بشکه ، یک سطل لعابی مناسب است. سفیر سرد یک پروسه طولانی است ، از 30 تا 45 روز طول می کشد ، بنابراین ابتدا قارچ ها را در یک ظرف جداگانه نمک می زنیم و سپس آنها را در بانک ها می گذاریم.
نکته: به ازای هر 1 کیلو ترشی ترشی برای نمک چقدر نمک لازم است؟ ما از فرمول پیش می گیریم: 4/5 درصد نمک از کل وزن قارچ. یعنی برای 1 کیلوگرم قارچ به 40-50 گرم نمک درشت نیاز داریم. با روش نمک گرم ، نمک را می توان به 6 درصد افزایش داد - 50-60 گرم نمک در هر کیلوگرم قارچ.
حالا هر قارچ را با نمک می چرخانیم و کلاه های خود را برای ته نشینی در کف ظرف ها قرار می دهیم. هر لایه را با 2 قاشق غذا خوری نمک ، سیر پوست کنده و خرد شده ، ریشه ترب کوهی خرد شده یا خرد شده بپاشید. هنگامی که تمام قارچ ها جمع شدند ، آنها را با گازهایی که در چند لایه یا پارچه نازک تاشو پوشانده شده ، بپوشانید. از بالا برگهای شسته شده گیلاس ، توت و ترب کوهی و همچنین ساقه های شوید را پخش می کنیم.
ظروف را با یک بشقاب یا درب گسترده می پوشانیم ، بار را قرار می دهیم - به عنوان مثال ، یک شیشه آب. ما در جای خنک قرار می دهیم (دما - بالاتر از 10 درجه سانتیگراد نیست). قارچ ها اجازه می دهند آب ظرف چند ساعت برود. اطمینان حاصل کنید که آب نمک آنها را به طور کامل بپوشاند و قالب نباشد. اگر آب کافی نیست ، می توانید کمی آب نمک اضافه کنید: به 1 لیتر آب جوش سرد - 50 گرم نمک درشت (هم بزنید تا کاملا حل شود).
اکنون با صبر و شکیبایی آماده شوید. قارچ ها حداقل برای یک ماه نمک زده می شوند. لایه بالایی نباید خشک بماند ، بنابراین قارچ ها را هر از گاهی بررسی کنید.
وقتی 30-40 روز می گذرد ، کوزه ها را استریل می کنیم و سینه های شور را محکم در آنها قرار می دهیم. آنها را در حین نمک زدن با آب نمک سرد بریزید. با درپوش های پلاستیکی بسته شده با آب جوش بسته می شویم. بیش از شش ماه در یخچال یا انبار نگهداری نکنید.
حال با دانستن چگونگی سرد شدن نمک سفید ، می توانید گونه های خوراکی دیگر این قارچ را نیز تهیه کنید.
توجه به مهماندار: اگر سینه ها هنگام سرو بیش از حد شور بودند ، آنها را به مدت یک ساعت در آب سرد یا شیر خیس کنید.
روش گرم زمان کمتری نسبت به سرما می گیرد و قارچ های پخته شده نیز مدت بیشتری ذخیره می شوند. درست است ، از آنجا که جوشانده شده اند ، دیگر دیگر آنقدر اغوا کننده نخواهند بود. اما طعم ظریف آنها شبیه یک ظرافت واقعی است. چنین آماده سازی برای زمستان بیش از یک بار در تهیه انواع تنقلات سریع به شما کمک می کند. اسرار مربوط به چگونگی نمکی سالمون گرم را به صورت داغ می توانم با شما به اشتراک بگذارم ، به خصوص که دستور تهیه آن ساده و واضح است.
مواد لازم
آشپزی
نکته: بهتر است قوطی قارچ را با درب فلزی نریزید تا از خطر بوتولیسم جلوگیری شود.
سینه های سیاه به اندازه همتایان سفیدپوست زیبایی زیبایی به نظر نمی رسند ، اما حتی پس از جوش ، الاستیک باقی می مانند و علاوه بر این ، دارای خواص درمانی هستند. می توانید به هر طریقی آنها را نمک بزنید. من ترشی گرم را دوست دارم ، بسیار ساده است ، و سینه ها با کمال تعجب خوشمزه هستند. بنابراین ، یک دستور العمل ساده برای نمک و قارچ دادن نمک قارچ سیاه در کوزه ها برای جاروها برای کل زمستان سرد.
مواد لازم
برای آب نمک:
توجه به مهماندار: شما می توانید قارچ های سفید و سیاه را با هم ترشی ، در یک ظرف قرار دهید. البته ، آنها ابتدا باید خیس شوند و آب را تغییر دهند. طعم قارچ های سیاه و سفید تقریبا متفاوت نیست و در بانک ها بسیار جالب به نظر می رسند.
سینه های خشک (به عبارت دیگر ، سوتین های سفید) با توجه به اینکه کلاه آنها چسبنده نیست بلکه خشک است ، با همتایان خود متفاوت است. متراکم ، کمی خشن است. چنین قارچ ها اغلب در زیر شاخه ها ، بلوط ها ، آسپن ها ، در امتداد رودخانه ها رشد می کنند.
بسیاری از گیرندگان قارچ ترجیح می دهند قبل از ترشی قارچ ها را خیس نکنید ، زیرا حاوی آب شیرین تلخی نیست. بنابراین ، حفظ زمستان از قارچ های خشک مدت زمان زیادی نمی برد. اما من به شما توصیه می کنم قبل از نمک زدن قارچ ها را به مدت 3-4 ساعت در آب سرد خیس کنید. پس از این تصفیه آب ، تمام زباله ها به راحتی از روی آنها پاک می شوند.
نمک خشک کردن سینه با هر یک از روشهای فوق امکان پذیر است ، همیشه به نظر می رسد بسیار خوشمزه است ، فقط برای نمک زدن مناسب است! و همچنین من دستور غذای مورد علاقه من ترشی برای زمستان را از این قارچ ها به شما پیشنهاد می کنم. این یک روش سرد است ، شیر دوام بیشتری خواهد داشت ، اما نتیجه ارزش آن را دارد.
مواد لازم
قارچ ها را با آب سرد بریزید ، 3 تا 6 ساعت خیس کنید (می تواند طولانی تر شود). سپس مایع را تخلیه می کنیم ، قارچ ها را با آب جاری شستشو می دهیم ، همه زباله ها را مسواک می کنیم.
یک سوم از همه ادویه ها و برگ ها را در کف قابلمه یا بشکه قرار دهید. سپس قارچ ها را با کلاه های خود در پایین قرار دهید ، آنها را به خوبی با نمک بپاشید (همچنین قسمت سوم).
قارچ ها را به جای سرد منتقل کنید ، بگذارید نمک بگذارید. هر روز بررسی کنید که سینه ها کاملاً با آب پوشانده شده باشند. اگر مایع کافی وجود ندارد ، آب نمک را از بالا به آن اضافه کنید (برای 1 لیتر آب جوش سرد - 40 گرم نمک).
بعد از 40 روز سینه ها آماده خواهند شد. آنها را در شیشه های استریل گذاشته و آنها را با درب می بندیم. در جای خنک نگه دارید.
مردم غالباً از من سؤال می كنند كه آیا نمك كردن قارچ با سایر قارچ ها ، به عنوان مثال با قارچ زعفران یا برفك امکان پذیر است. چرا که نه ، اگر می خواهید یک قارچ مخلوط خوشمزه تهیه کنید. فقط بخاطر داشته باشید كه ریزه ها مانند كرفس باید از قبل خیس شوند (در یك كاسه جداگانه). آنها را به همان اندازه قارچ ها خیس کنید و سپس آنها را با هم بپزید. ما چندین بار در روز آب را تغییر می دهیم.
در مورد قارچ ، آنها نیازی به خیساندن ندارند. بنابراین ابتدا قارچ ها را به صورت سرد نمک می زنیم و بعد از سه روز سینه های خیس شده را به آنها اضافه می کنیم. و ما به نمک ادامه می دهیم.
چه مقدار نمک؟
هر لایه را با نمک بپاشید: 40 گرم در هر کیلوگرم قارچ.
قارچ های آماده در بانک ها گذاشته می شوند. آنها بسیار جذاب به نظر می رسند و طعم آن عالی است.
اکنون شما با دستور العمل های چگونگی نمک در خانه های خانگی در شیشه های سرد و گرم آشنا هستید. من مطمئن هستم که شما موفق خواهید شد ، و خانه شما در زمستان از قارچ های خوشمزه لذت خواهید برد. Bon appetit!
دوستان عصر بخیر!
امروز ما یک موضوع نسبتاً محبوب داریم ، با سفیر قارچ سروکار خواهیم داشت. انواع آنها بسیار ساده است و احتمالاً برای هر یک از شما آشنا است - این یک سینه است. در اینجا روش ترشی است که ما سرما را انتخاب خواهیم کرد. فقط از طریق چنین فرایندی می توان قارچ های ترد را در نتیجه بدست آورد.
لحظه برداشت این محصول در اواخر تابستان و آغاز پاییز می افتد. طبیعت به ما ثروت خود را داده است. و حتی افرادی که باغ مخصوص خود را ندارند ، می توانند خود را با یک شیشه شیرین کن شور بخورند. درست است که جمع آوری آنها به این آسانی نیست ، آنها در زیر شاخ و برگ مخروطی پنهان می شوند. بنابراین ، هنگام جمع آوری این نوع لاکتاریوس ، باید صبور باشید.
با وجود سادگی این قارچ ، دستور العمل های زیادی وجود دارد. حتی دو راه اصلی وجود دارد: گرم و سرد. در تجسم اول ، کلاه های خوراکی جوشانده می شوند و در حالت دوم خیس و پیر می شوند. به طور طبیعی روش داغ بسیار سریع است ، اما نتیجه یکسان نخواهد بود. با نمک سرد ، کلاه های ترد و خوشمزه می گیرید. که در آینده می تواند با پیاز و روغن نباتی چاشنی شود.
می دانید که در دوران باستان ، سینه ها خوراکی ترین قارچ محسوب می شدند. در عوض ، او تنها یکی از جنس شیرگیرهای مناسب برای نمک زدن بود. اول از همه ، من پیشنهاد می کنم که کلاسیک ترین دستور العمل فوری را در نظر بگیرید.
نمکی را در ماهیتابه تولید می کنیم. بنابراین ، نسبت به ظرفیت مورد نظر ، ترجیحاً ظروف مینا شده یا چوبی ، از قبل نگران باشید.
ما نیاز خواهیم داشت:
پیش بینی اینکه چقدر و چه چیزهایی را باید بگذارید ، بسیار دشوار است ، من در مورد چاشنی ، نمک و مواد افزودنی مختلف صحبت می کنم. به همین دلیل است که طرح به طور مشخص وزن را نشان نمی دهد. اما در دستور العمل آماده سازی ، چقدر و چه چیزی اضافه شده است.
مسئله این است که شخصی قارچ شور بیشتری را ترجیح می دهد و برخی دیگر طعم تند را دوست دارند.
به طور متوسط \u200b\u200bبه ازای هر 1 کیلوگرم. تا حد امکان 1 قاشق غذاخوری نمک (با اسلاید) وجود دارد. همه چیز به اولویت شما بستگی دارد.
آشپزی:
قبل از شروع نمک ، باید پردازش یک ماده مهم را انجام دهید.
1. قارچ های جمع شده را با آب سرد بریزید و 2-3 روز آنها را خیس کنید. اما نه تنها آب گرفتگی و فراموش شده ، باید آب 3-4 بار در روز ، بارها و بارها تغییر کند ، اما نه کمتر. بنابراین ، ما از شاخ و برگ و سوزنهایی که روی کلاه ها تشکیل می شود خلاص خواهیم شد.
بلافاصله پس از برداشت سعی نکنید شاخ و برگهای آن را از قارچ جدا کنید. به این ترتیب وقت خود را گم می کنید و به کلاه ها آسیب می رسانید. و نتیجه ای حاصل نمی کنید.
حتماً بررسی کنید که هیچ گونه مواد زاید مشکوک به شکل ماسه بین صفحات داخلی وجود ندارد.
2. هنگامی که سینه های ما برای مدت زمان لازم شسته و خیس می شود ، می توانید سفیر را انجام دهید. برای انجام این کار ، ما نیاز به یک تابه نسبتاً عمیق داریم. در انتهای آن مقدار کمی نمک می خوابیم. ما کمی نخود فرنگی را با نخود فرنگی و 2-3 تا میخک سیر می گذاریم ، آن را از قبل در صفحات کوچک خرد می کنیم.
ما نیز قارچ را در یک لایه در اینجا قرار می دهیم. این کار باید با کلاه های پایین انجام شود.
سپس دوباره قارچ ها را با همه چاشنی ها بپاشید: فلفل ، نمک و سیر. بنابراین چندین لایه را تکرار می کنیم تا سینه ها تمام شود.
برای طرفداران تند ، می توانید چاشنی ترب کوهی و چاشنی های مشابه اضافه کنید. اما به خاطر داشته باشید که در این حالت طعم قارچ اشباع نخواهد شد.
3. ماده به کوچک رها می شود. اکنون ، در بالای همه مواد تشکیل دهنده ، ما ظلم و ستم ناب قرار داده ایم. یک گزینه ایده آل می تواند یک صفحه با اندازه مناسب باشد. در بالا ما یک گلدان سنگین و محتوا را قرار می دهیم تا ظلم را تشدید کند.
توصیه می شود روی سیر لاغر نشوید. این یک کیفیت مفید نیست ، اما چندین در یک بار. این یک طعم تند ، عطر و البته خاصیت ضد میکروبی است. چه چیزی باعث می شود عمر بیشتری از قطعه کار ما نیز نجات یابد.
حتما به گونه ای نگاه کنید که بعد از اعمال ظلم و ستم ، آب میوه روی سطح ظاهر شود. این نشانه آن است که وزن باری که در بالا قرار دارد مناسب ترین است.
تابه آماده با غذا و ظلم بر روی سطح ، با یک حوله بپوشانید. ما در سرما با درجه حرارت 5-8 درجه بیرون می آییم. ما برای 1 تا 5 ماه در این شرایط ترک می کنیم. به طور طبیعی بهتر است.
بعد از مدتی که برای نمک زدن لازم است می توانید خدمت کنید. و از بیمار شدن با بیماری هایی مانند بوتولیسم نترسید.
این دستور العمل راحت است زیرا ما نمک را سریعاً در بانک ها تولید می کنیم. و حتی با روشی غیرمعمول برای اعمال ظلم مواجه شوید. و با جزئیات بیشتر ، کمی پایین تر در مورد آن خواهید آموخت. بنابراین ، ما در یک قلم و نوت بوک و علت خود را جمع می کنیم.
ما نیاز خواهیم داشت:
آشپزی:
1. مشابه دستور قبلی ، قارچ ها را به مدت 2-3 روز خیس کنید. به طور دوره ای آب را تغییر می دهید ، و کلاه ها را سلب می کنید. تمیز کردن به بهترین وجه با یک اسفنج نرم و ساینده انجام می شود.
2. ما از یک کوزه حجم کوچک برای نمک زدن ، فقط یک و نیم لیتر استفاده خواهیم کرد. قبل از نمک ، ما آن را با استفاده از نوشابه های حاوی سودا کاملاً بشویید.
در انتهای شیشه فرآوری شده ما یک درخت صنوبر و یک چتر از شوید را در آن قرار می دهیم. دو حبه سیر را به آرامی برش داده و کنار آن بگذارید. مقدار کمی نخود نمک و فلفل سیاه را بریزید. حالا قارچ ها را در یک یا دو لایه قرار می دهیم. آنها را به آرامی به پایین فشار دهید تا آب میوه روی سطح آن شکل بگیرد. لایه چاشنی را تکرار کنید: نمک ، فلفل ، سیر ، برگ خلیج و ترب کوهی. سپس دوباره قارچ.
بنابراین ، ما کل قوطی ترشی را پر می کنیم. فراموش نکنید که برای تشکیل آب میوه ، قارچ ها را فشار دهید.
3. هنگامی که کوزه به قسمت بالا پر شد ، قارچ ها را دوباره محکم فشار می دهیم. انگار آنها را با هم رام می کنیم. و میله های کوچک را به شکل چوب بچسبانید. بنابراین ، محصولات ما قادر به بیرون آمدن از آب نمک نخواهند بود. و آنها در تمام مدت زمان ترشی در آن قرار خواهند گرفت.
ما بانک ها را به نوعی ظرفیت قرار می دهیم. در صورت جاری شدن آب از طریق درپوش ها ، این کار ضروری است. در این شرایط به مدت 2 روز در دمای اتاق بگذارید.
سپس به مدت 2 ماه در یخچال را بپوشانید و بگذارید. بعد از مدتی می توانید یک گلدان ترشی را باز کرده و سرو کنید. به نظر می رسد بسیار خوشمزه است.
اگر قارچ کمی تند مزه دار شد. ما نگران شستن آنها در زیر آب سرد نیستیم. فصل را با روغن نباتی و پیاز تازه تهیه کنید. و می توانید آن را به میز تحویل دهید. علاوه بر این ، می توانید از سرکه میز استفاده کنید. باز هم ، این اختیاری است.
قارچ های پخته شده طبق دستور زیر ترد و بسیار معطر هستند. سیر به آنها طعم اضافه شده به ترکیب را می دهد. در اینجا زیاد از آن استفاده خواهیم کرد ، بنابراین اگر دوست ندارید مقدار این سبزی را به نصف کاهش دهید. یا از دستور العمل دیگری استفاده کنید.
ما نیاز خواهیم داشت:
آشپزی:
1. قارچ های جمع آوری شده توسط ما در حمام یا یک حوضچه قرار می گیرند. با آب پر کنید ، به اصطلاح صحبت کنید تا تلخی از بین برود. من فرایند پردازش را توصیف نمی کنم ، در جزئیات بیشتر در دستور العمل های قبلی توضیح داده شده است. بنابراین ، لطفاً شما را کمی بالاتر بردارید و بخوانید.
2. اگر قارچ کوچک نیست ، می توانید آنها را به چند قسمت برش دهید. و بعضی از آنها را کاملاً رها کنید.
در ماهیتابه نمک می خوریم ، بنابراین توصیه می کنم نسبت به در دسترس بودن ظروف نگران باشید. آیا می دانید این روش نمک زدن برای چه مواردی مناسب است؟ این همه در مورد حجم ظرفیت ما است ، به لطف ابعاد بزرگ آن ، می توانیم دسته دیگری از قارچ ها را گزارش کنیم.
خوب ، به عنوان مثال ، شما امروز 4 کیلوگرم نمک خوردید. گرزدی و فردا 2 کیلوگرم دیگر چکار کرد؟ به همین روش ، آنها را از طریق فرآیند لازم برای پردازش عبور دهید ، و همچنین آنها را در یک تابه قرار دهید تا بقیه محصول را در اختیار داشته باشید. به طور طبیعی بیشتر ادویه استفاده می شود. و دوره نمک زدن.
3. در قابلمه آماده ، تمام چاشنی های سست (در قسمت های کوچک) بریزید. قارچ ها را با کلاه های آنها می گذاریم. در بالای آن میخک های سیر را درون صفحات برش می دهیم. سعی کنید این سبزی تند را روی هر کلاه جمع کنید.
بنابراین ، ما همه مواد تشکیل دهنده خود را پخش می کنیم. سرانجام ، ترک چترهای شوید.
به گونه ای که قارچ ها با رایحه برگ خلیج اشباع شده اند ، به بهترین شکل ممکن ، باید به قطعات تقسیم شود.
حالا همه چیز را با یک بشقاب بپوشانید. برای اینکه آن را تا حد امکان محکم کنید. ما یک بار را در بالا قرار می دهیم ، به عنوان مثال یک لیوان آب سه لیتری. سپس مطمئن شوید که در جای خنک قرار دهید.
روز دیگر ، حتماً آب میوه را روی سطح آن تحویل داده و بررسی کنید. اگر اینگونه نباشد ، باید بار واقع شده بر روی سطح افزایش یابد. بنابراین ، برای جلوگیری از این اتفاق ، سعی کنید از قبل همه کارها را درست انجام دهید. در غیر اینصورت ، پیام شما به سادگی کپک زده خواهد شد.
قارچ ها به مدت 1-1.5 ماه ترشی می شوند. این به این صورت است که طبق توصیه های کلی زمان صحبت کنیم. اما با وجود آن ، بسیاری از آماده سازی خود را پس از 2 هفته امتحان می کنند. من به شما توصیه می کنم که سلامتی خود را به خطر نیندازید و حتما خودداری کنید.
در پایان زمان ، ترشی ها را در گلدان ها ریخته و برای ذخیره بیشتر آنها را در انبار پایین نگه دارید. چنین قارچ ها می توانند تا بهار بایستند. و چه طعم تند و شگفت انگیز تند آنها را دارند.
سینه های سیاه یک شیردهی ایده آل برای نمک زدن است. بنابراین می گوید بیشترین تجربه قارچ ها را تجربه می کنند. مسئله این است که آنها طعم و قدرت خود را بسیار طولانی تر حفظ می کنند. و با سفیر در بانکها ، رنگ بنفش و گیلاس زیبایی به دست می آورد.
برای اینکه قارچ ها ترد شوند ، حتماً آنها را 3-4 روز قبل از نمک زدن در آب سرد خیس کنید. حداقل هر روز 3 بار تغییر آب ، حداقل.
ما نیاز خواهیم داشت:
آشپزی:
1. در ابتدا لازم است ظرفهایی تهیه شود که در آن نمکی تولید خواهیم کرد. در مورد ما ، اینها بانک هستند. وظیفه ما قبل از کل فرایند ریختن آب جوش بر روی آنها است.
همین کار را با چترهای شوید نیز انجام دهید ، به اصطلاح ، علاوه بر ضدعفونی کردن آنها.
2. در کوزه های استریل و سرد شده ، شوید را می گذاریم. سپس میخک سیر را می خوابیم ، که قبلاً آنها را در بشقاب ها برش داده بودیم. در اینجا نمک ، فلفل و برگ خلیج می گذاریم.
سپس یک لایه قارچ فرآوری شده قرار دهید. بنابراین ، ما همه مواد تشکیل دهنده خود را تغییر می دهیم. یعنی یک لایه چاشنی ، سپس یک قارچ. ما دوباره تکرار می کنیم و مواردی از این دست تا آخر.
در پایان ، وظیفه ما ایجاد نوعی محموله بر روی سطح است. می توانید از درب كوچكی كه آزادانه در قسمت بازكن قوطی وارد می شود استفاده كنید و چیزی سنگین را در بالای آن قرار دهید. اگر چیز مناسبی وجود ندارد ، به جای ظلم از چوب های معمولی چوبی استفاده کنید. داخل آن قرار داده و آنها را به صورت عرضی روی جلد قرار دهید.
از قبل که ترشی به آمادگی رسید ، آن را با دقت بردارید و به نمونه بروید.
نمک زدن این نوع قارچ طی یک ماه و نیم رخ می دهد. از آنجا که روش سرد است ، بنابراین مدت زمان نمک زدن بیشتر می شود. چنین آماده سازی در معرض ذخیره و بسیار طولانی است. نکته اصلی رعایت استانداردهای ذخیره سازی است ، مهمترین چیز این است که یک مکان خنک باشید.
نویسنده این دستور العمل به ما پیشنهاد می کند که سینه های سفید را به روشی سرد نمک بزنیم. به عنوان یک چاشنی اضافی ، او از ریشه ترب کوهی ، شوید در دسته ها ، نمک سنگی و برگ درخت برگ استفاده می کند. برای تخمگذار بهتر قارچ به ما پیشنهاد می شود از خرد کردن (برای سیب زمینی) استفاده کنیم. و به نظر من گزینه بسیار جالب است. پیشنهاد می کنم با جزئیات بیشتری با آن آشنا شوید ...
چه چیز دیگری را در این دستور العمل ویدئویی کوتاه دوست داشتم که نویسنده در ابتدا همه ادویه ها را تهیه می کند. خوب نگاه کنید ، سیر و شوید خرد شده ریز خرد شده ، همه آنرا در یک کاسه مخلوط کرده و با نمک چاشنی بزنید. موافقم ، این روند فرآیند ترشی را تا حد زیادی ساده می کند.
مقاله ما دوباره به پایان رسیده است ، وقت آن است که بگوییم "خداحافظ". همه دستور العمل ها تقریباً با یکدیگر یکسان هستند. مسئله این است که روش نمک زدن یکسان است ، سرد است. این توضیح می دهد با وجود این ، من مطمئن هستم که شما قبلاً چیزی را برای خودتان یادداشت کرده اید و شاید شروع به تهیه کنید. برای شما آرزوی موفقیت می کنم.
دوباره می بینمت دوستان
بسیاری از خانم های خانه دار علاقه مند هستند که چگونه نمک سینه ها را حفظ کنند تا حد ممکن بافت را حفظ کنند و ارزش غذایی خود را از دست ندهند. کل انواع دستور العمل ها بر اساس دو روش پخت و پز است: سرد و گرم. هر یک از آنها قادر به دادن کلاه قارچ گوشتی نه تنها ترد و عطر دلخواه ، بلکه سموم موجود را نیز از بین می برند.
نمک زدن شیر به روش سرد یا گرم انجام می شود. هر دو نشان می دهند که به مدت سه روز خیساندن قارچ ها در آب خیس می شود. بعد از انجام این عمل ، در سرما - قارچ ها را با نمک ریخته و تحت ظلم و ستم قرار می دهند ، در گرم - آنها در آب نمک جوشانده و به مدت 24 ساعت تحت فشار قرار می گیرند ، جوشانده می شوند و در ظروف گذاشته می شوند.
ترشی سریع آسانترین گزینه جوراب زنانه ساقه بلند است. در حقیقت ، این یکی از نسخه های روش گرم نمکی است که در آن قارچ ها جوشانده می شوند ، با نمک پاشیده می شوند و برای چند روز تحت ظلم قرار می گیرند. مقدار آب نمک توسط آب باقیمانده از پخت و پز کنترل می شود. در نتیجه ، قارچ ها به مدت یک هفته بافت ترد و نمک به دست می آورند.
مواد لازم
آشپزی
این یک گزینه مناسب برای پردازش تعداد زیادی قارچ است. برای این کار ، سینه ها جوشانده ، سرد می شوند ، با آب نمک تازه ریخته می شوند ، تحت ظلم قرار می گیرند و بعد از 3 روز در بانک ها گذاشته می شوند. زمان پخت و پز با کمبود تلخی و طعم ظریف جبران می شود.
مواد لازم
آشپزی
مخصوصاً خوشمزه است این روش برای عملیات حرارتی فراهم نمی کند: قارچ ها به سادگی با نمک ریخته می شوند و تحت ظلم قرار می گیرند. با این نمک ، سینه ها تمام مواد مغذی را حفظ کرده و از عطر گیاهان و ادویه ها اشباع می شوند. حالت دوم ، قدرت قارچ ، شفافیت و طعم عالی را به قارچ ها بدهید.
مواد لازم
آشپزی
نمک کردن سینه های سفید با خیساندن و خلال کردن کوتاه باعث می شود بعد از 25 روز از یک قطعه کاری ترد لذت ببرید که این برای مدت ماندگاری کوتاه این نوع قارچ مناسب است. این "نقص" کاملاً با رنگ رسا و خمیر متراکم آبدار جبران می شود ، ایده آل برای این روش پخت و پز.
مواد تشکیل دهنده:
آشپزی
باتلاق های سیاه نمکی یک ظرافت محبوب است که برای تهیه آن انتخاب کنندگان قارچ باتجربه روش سرد را توصیه می کنند. نمک زدن در برگ های کلم ساده ترین و نسبتاً سریع گزینه تبدیل قارچ تلخ به یک برداشت عالی است. با خیساندن آب های کلم ، سینه ها از تلخی خلاص می شوند و طعم شگفت انگیزی به دست می آورند.
مواد لازم
آشپزی
دستور تهیه نمک قارچ متغیر است. بنابراین ، قارچ های از قبل خیس شده و آب پز می توانند پایه ای عالی برای این امر باشند. و حتی با توجه به اینکه قارچ ها منحصراً قارچ روسی هستند ، کاملاً با ماریناد شیرین و ترش سنتی و مجموعه ای از ادویه های معمولی غذاهای آسیایی ترکیب می شوند.
مواد لازم
آشپزی
روش قدیمی ترشی قارچ مبتنی بر پخت و پز سرد در بشکه های چوبی است. در نتیجه ، قارچ ها با تانن آغشته شدند و ترد و معطر شدند. مزیت دیگر این بود که با جمع آوری آنها می توان قارچ جدید گزارش داد. ضرر این روش این است که شیر باید پس از نمک به خوبی شسته شود.
مواد لازم
آشپزی
نمک زدن سینه های خشک یا بارگذاری سفید (قارچ به دلیل داشتن کلاه خشک چنین نامی به دست آورد) بسیار ساده است. عدم وجود تلخی به شما امکان می دهد روش نمک زدایی خشک را اعمال کنید ، که نیازی به خیساندن پیش قارچ ها نیست. فقط لازم است قارچ ها را با دستمال پاک کنید ، آنها را از خاک خلاص کنید و آنها را در کوزه ها قرار دهید ، آنها را با نمک بریزید.
سلام ، عزیزان من!
امروز یاد خواهیم گرفت که چگونه برای زمستان نمک سینه را با شما نمک بزنیم. از همه اینها ، خرد کردن قارچ در سفره جشن ، به خصوص برای سال نو ، که دقیقاً در گوشه و کنار است (چقدر چهار ماه مانده است) چقدر خوشایند است.
به هر حال ، در زمان های قدیم در روسیه ، سینه "شاه قارچ" خوانده می شد ، زیرا او تنها کسی بود که شور می کرد. در کشورهای اروپایی ، برعکس ، تا به امروز ، پستان غیر قابل خوردن محسوب می شود ، بنابراین حتی به صورت نمک خورده نمی شود.
برای نمک زدن ، آنها عمدتا از نماینده سفید این قارچ استفاده می کنند. با قرار گرفتن در جنگل ، سینه های سفید واقعی را با یک شیر یا کلاه کمی زرد می شناسید. با این حال ، در مقاله ما یک دستور العمل بسیار خوشمزه برای ترشی قارچ های سیاه پیدا خواهید کرد. پس از ثمره های کار خود لذت ببرید! از آماده سازی های خود لذت ببرید!
قارچ های پخته شده طبق این دستور العمل بسیار شفاف و آب دهان هستند. به خصوص خوشمزه است که آنها را با پیاز و روغن نباتی سرو کنید.
مواد لازم
قارچ ها را در یک کاسه آب تمیز کرده و خیس می کنیم. ما اصرار داریم روز. چندین بار آب را تخلیه می کنیم تا تلخی شود.
ما ظلم را به صورت بشقاب قرار می دهیم تا سینه ها کاملاً در آب غوطه ور شوند.
پس از یک روز ، باقیمانده خاک باقیمانده را از قارچ جدا کرده و آنها را به یک ظرف تمیز منتقل کنید.
با آب پر کنید تا سینه ها کاملاً در آب غوطه ور شوند. آتش را می گذاریم.
بلافاصله پس از جوش ، زمان را یادداشت می کنیم و قارچ ها را بیش از پنج دقیقه می جوشانیم! در غیر این صورت ، آنها ترد نخواهند شد.
با استفاده از یک قاشق شکاف دار قارچ ها را از قابلمه بیرون می آوریم و آنها را به یک ظرف دیگر منتقل می کنیم.
اولین لایه قارچ را با نمک بپاشید.
ما آن را تحت فشار قرار داده و به مدت دو روز در دمای اتاق می گذاریم ، فراموش نمی کنیم قارچ ها را به طور دوره ای بررسی کنید.
ما ظلم را برطرف می کنیم.
ما شروع به بسته بندی قارچ ها در یک شیشه می کنیم ، فراموش نمی کنیم که هر لایه را با سیر و شوید اضافه کنید. این عمل تا زمان پر شدن شیشه تکرار می شود.
چندین بار قارچ ها را با چاقو در دیواره های شیشه سوراخ می کنیم تا هوای اضافی شکل نگیرد و آب نمک به سمت پایین نفوذ کند.
دانه های سیر و رازیانه را در بالا بپاشید.
تا حواشی ، گلدان را با آب جوش شور و سرد پر کنید. درب capron را ببندید. قارچ ها را به مدت یک ماه به یخچال می فرستیم. بعد از آن می توانید غذا بخورید ، بن اشتها!
خوب ، فقط اگر با استفاده از این فناوری آنها را طبخ کنید ، قارچ های بسیار خوشمزه ای به دست می آیند. نکته مهم این است که نمک و آب را برای آنها پس انداز نکنید!
2 سطل قارچ آماده کنید:
روش تهیه مراحل:
سینه ها را خوب بشویید.
آنها را در ظروف تمیز مرتب کنید.
با آب پر کنید و روی آتش بگذارید تا بپزد.
به جوش بیاورید و فوراً فوم را جدا کنید.
گرما را کاهش داده و 5 دقیقه دیگر بجوشش کنید.
آب را از طریق لکه دار تخلیه کنید. در حالی که مافین ها کمی خنک می شوند ، آب نمک را آماده کنید: آب را درون ماهیتابه بریزید ، نمک را به میزان 3 قاشق غذاخوری به ازای هر 1 لیتر مایع اضافه کنید. به جوش بیاورید و خاموش کنید.
در پایین هر قوطی از قبل شسته شده ، یک برگ خلیج و یک سوم یک قاشق چایخوری فلفل سیاه قرار دهید.
قارچ ها را در بانک ها پخش کنید.
در آب نمک داغ بریزید و قوطی ها را با درب های نایلونی ببندید. آماده سازی های ما را به یک مکان خنک منتقل کنید و بعد از 40 روز از طعم غیرقابل مقایسه آنها لذت ببرید.
نکته: حتماً بررسی کنید که بانک ها از آب نمک تا لبه پر شده اند ، در غیر این صورت قارچ ها تاریک می شوند!
این دستور غذا یک غذای خوشمزه قارچ برای سفره تعطیلات را برای شما فراهم می کند. میهمانان خوشحال خواهند شد ، خواهید دید!
ما نیاز خواهیم داشت:
روش تهیه مراحل:
6-7 روز خیس کنید ، سه بار در روز آب را تغییر دهید.
ما در آتش قرار می دهیم ، 15-20 دقیقه به جوش می آوریم و می گذاریم.
ما آب را از طریق یک قوطی تخلیه می کنیم و قارچ ها را برای مدت 30 دقیقه خنک می کنیم.
در انتهای ظرف برای نمک ، برگ خلیج ، آردپس ، میخک ، سیر و یک جفت نمک را در آن قرار دهید.
همچنین چند برگ گیلاس و یک برگ تمشک ، ترب کوهی ، بلوط و همچنین یک چتر شوید اضافه می کنیم.
ما اولین لایه قارچ را پخش می کنیم ، آنها را با یک نمک نمک پاشیده و دوباره همان ادویه ها و چاشنی ها را برای لایه اول می گذاریم.
بعد از گذاشتن آخرین لایه ، سینه ها را با برگ بپوشانید.
ظرف را با قارچ های گازی می پوشانیم و مطبوعات را تنظیم می کنیم. ظروف را به مدت 3-4 هفته در انبار یا یخچال خارج می کنیم. حتما از قارچ ترشی اطمینان حاصل کنید ، در غیر این صورت خراب می شوند!
اگر نمی خواهید قارچ ها را به مدت یک ماه در چنین ظروف نگه دارید ، می توانید آنها را در کوزه ها قرار داده و به هر یک از آنها آب نمک اضافه کنید.
من این دستور العمل را واقعا دوست دارم ، زیرا می توانید بعد از 5 روز چنین قارچ هایی میل کنید. من به دلایل مختلف روش سرد کردن قارچ را دوست ندارم. اولا ، شما باید مدت طولانی صبر کنید و ثانیا ، خطر مسمومیت توسط آنها افزایش می یابد.
مواد زیر را مصرف کنید:
روش تهیه مراحل:
قارچ ها را به مدت یک روز بشویید و خیس کنید و در این مدت دو یا سه بار آب را تغییر دهید.
قارچ ها را در گلدان با کمی آب شور قرار دهید ، روی اجاق گاز قرار دهید ، صبر کنید تا جوش بیاید و سپس به مدت 20-30 دقیقه روی آتش بپزید.
قارچ ها را گرم کنید تا گرم شود.
سیر ، فلفل دلمه ای سیاه ، برگ بو و نمک را آماده کنید.
هر قارچ را نمک بزنید و با کلاه آن را داخل کاسه بگذارید.
سیر ، برگ خلیج و فلفل را روی هر لایه نان قرار دهید.
ظلم کرده و قارچ ها را در یخچال بگذارید. بعد از 5 روز می توانید از سینه های شور آماده ، Bon Appetit لذت ببرید!
بیشتر اوقات از قارچ سفید برای نمک استفاده می شود. با این حال ، سیاه بدتر از این نیست. به خصوص اگر می دانید که چگونه آنها را به طور صحیح طبخ کنید. بنابراین آن را در سلامتی امتحان کنید!
آماده سازی:
روش تهیه مراحل:
قارچ ها را پوست بگیرید و پاهای آنها را خرد کنید. با آب پر کنید.
در طول روز خیس کنید ، فراموش نکنید که چند بار آب سینه های سیاه را تغییر دهید.
روز بعد قارچ ها را بشویید و بشویید.
گلدان را با نان ها را با آب پر کرده و آتش بزنید.
بعد از جوشاندن کف ، کف برگ را جدا کنید ، برگ خلیج ، فلفل دلمه ای ، 2 قاشق غذاخوری نمک را برای هر کیلوگرم قارچ اضافه کنید و 40-45 دقیقه آنها را روی حرارت متوسط \u200b\u200bبجوشانید.
آب را از طریق سلفون تخلیه کرده و قارچ ها را بگذارید تا خنک شود.
شوید و سیر را در قسمت قوطی قرار دهید.
برای هر کیلوگرم سینه یک لایه قارچ بریزید و به میزان 1 قاشق غذا خوری نمک اضافه کنید.
برای هر لایه قارچ ، شوید و سیر تهیه کنید.
با گاز بپوشانید ، روی مطبوعات قرار دهید و به مدت 2 هفته در جای خنک بگذارید.
این روش برای مادربزرگم شناخته شده است. علاوه بر این ، سینه ها همیشه بسیار خوشمزه و معطر بودند. اگر می خواهید امتحان کنید ، به میز خوش آمدید!
مواد لازم
روش تهیه مراحل:
قارچ ها را به مدت 2-3 روز در آب سرد خیس کنید ، مایع را 3-4 بار در روز تغییر دهید.
هر پستان را با یک اسفنج ظرفشویی بشویید.
در انتهای ماهیتابه میخک خرد شده سیر ، نخود فرنگی و فلفل سیاه و همچنین نمک به میزان 1 قاشق غذاخوری با تپه برای 1 کیلو قارچ قارچ قرار می دهیم.
قارچ ها را با کلاه هایشان پهن می کنیم.
هر لایه را با سیر و فلفل بپاشید.
وقتی ظرف 2/3 پر شد ، حتماً ظلم کنید ، به طوری که قارچ ها آب را بیرون بیاورند. تمام آن را با یک حوله تمیز بپوشانید و در سرما قرار دهید. بعد از 1 - 1.5 ماه ، سینه های سفید شور آماده است! Bon appetit!
این دستور العمل توسط یک انتخاب کننده قارچ آشنا برای من آموخته شد که در پاییز ، در واقع از جنگل خزنده نمی شود. از این گذشته ، پایان اوت - آغاز ماه سپتامبر گرم ترین زمان برای جمع آوری قارچ است.
1 کیلو قارچ قارچ مصرف کنید:
روش تهیه مراحل:
قارچ ها را پوست گرفته و خرد کنید.
آنها را با منافذ بالا در تابه قرار دهید.
به مدت سه روز در یک قابلمه با ظلم ، قارچ ها را خیس کنید ، 2-3 بار در روز آب را تغییر دهید.
برگ خلیج خشک را درون یک فنجان خرد کنید ، میخک های سیر و ریشه ترب کوهی را خرد کنید.
نمک و شوید را اضافه کنید.
مخلوط فلفل دلمه ای را اضافه کنید.
همه چیز را خوب مخلوط کنید.
مخلوط ادویه جات را در انتهای شیشه بریزید و قارچ ها را پهن کنید. همه کارها را به صورت لایه انجام دهید.
پایین سینه ها را فشار دهید تا آنها را غلیظ تر کنید.
به این شکل ، شیشه را باید در یخچال تمیز کنید. در 30-40 روز آنها آماده خواهند شد!
توجه: اگر ظرف را با قارچ ها محکم ببندید ، ممکن است بوتولیسم در آن شروع به رشد کند. چنین سینه هایی برای خوردن غذا خطرناک خواهد بود ، بنابراین ظرف را بسته نکنید!
برای اینکه قارچ ها ترد و خوش طعم شوند ، باید به روش سرد شور شوند. با این حال ، بسیاری از این کار به دلیل خطر برداشتن بوتولیسم می ترسند ، زیرا قارچ ها قارچ خوراکی شرطی محسوب می شوند.
بنابراین ، اگر از سلامتی خود بسیار می ترسید ، اما نمی خواهید قارچ ترشی را رها کنید ، مطابق این دستور العمل ، آنها را طبخ کنید. برای آن علاوه بر قارچ ، به نمک ، شکر ، ادویه جات و سرکه نیز احتیاج خواهید داشت که به دلیل خاصیت ضدعفونی کننده و خنثی کننده بودن آن شناخته شده است. Bon appetit!
آیا شما دستور غذای مورد علاقه سینه های شور را دارید؟ در این صورت ، اگر تجربه خود را در نظرات به اشتراک بگذارید ، خوشحالم. شما را در وبلاگ ببینید
طرز تهیه نمک قارچ برای زمستان - دستور با عکس
قارچ شور خوشمزه همیشه یک اشتها آور شگفت انگیز است. و هر انتخاب کننده قارچ به خوبی از این حقیقت ساده آگاه است. اما برای این که سینه ها به خصوص خوشمزه شوند ، باید بتوانند به طور صحیح طبخ و نمک کنند. برای لذت بردن از هدایای قارچ طبیعت در زمستان ، باید چند دستور ساده را در مورد چگونگی نمک درست قارچ در کوزه ها یاد بگیرید. برای این کار ، هیچ چیز پیچیده و فوق طبیعی لازم نیست.
بنابراین ، ترکیبات قارچ زمستانی را درمان می کند:
دستورالعمل نمکی زمستان برای زمستان
نمک سینه برای زمستان
براساس یک شیشه سه لیتری ، مقدار آب نمک نباید بیش از 800 میلی لیتر باشد. پس از آن می توانید کمی روغن نباتی به قارچ ها اضافه کرده و سپس کاسه های مخصوص زمستان را با درپوش های پلاستیکی ببندید. قارچها زودتر از یک ماه یا حتی چهل روز آماده می شوند. تمام این مدت کوزه های ترشی را باید در یخچال نگهداری کرد.اینها دستور العمل های ساده ای بودند که اسرار ترشی معمولی یک میان وعده قارچ غیر معمول که از نان ها ساخته شده بود را فاش می کرد. با لذت و سلامتی بخورید!
این کلیپ ویدئویی با تشریح جزئیات روند تهیه نان در بانک ها برای زمستان ، توضیح می دهد که تهیه چنین درزگیری در خانه چقدر آسان است.
طرز تهیه نمک قارچ برای زمستان در بانک ها - دستور تهیه فیلم به صورت مرحله به مرحله
