سلام بر خوانندگان عزیزم! بدون یک گوشت خوشمزه و غنی از ژله پخته شده که در خانه پخته می شود ، نمی توانم یک سفره مجلسی را تصور کنم. و البته ، ما امروز در این مورد صحبت خواهیم کرد.
بیشتر اوقات از گوشت خوک ، گوشت گاو یا مرغ تهیه می شود. و گاهی اوقات آنها گوشت را در یک ظرف ترکیب می کنند. با دستورالعملهای من آشنا شوید و شما نیز می توانید آن را عالی بخورید و از میهمانان خود لذت ببرید.
من مثل همیشه سعی می کنم سلایق هریک از شما را در نظر بگیرم. بنابراین ، من سعی می کنم دستور العمل های مختلفی را ارائه دهم تا همه بتوانند گزینه مناسب من را پیدا کنند. امیدوارم که امروز خوانندگانم را خوشحال کنم.
به هر حال ، یک واقعیت جالب! علاوه بر این که ژله در تمام روزهای تعطیل یک غذای ثابت است ، اما برای مو ، ناخن ، مفاصل و استخوان نیز بسیار مفید است. بنابراین ، می توان آن را بصورت مداوم و در روزهای هفته تهیه کرد.
گوشت خوک ژله بودجه بیشتری نسبت به گوشت گاو دارد. به طور کلی ، به نوعی همیشه مثل این است که طبق سنت ما ، از این گوشت تهیه می شود. از آنجا که این اولین دستور العمل است ، من آن را به معنای واقعی کلمه در مراحل کوچک توصیف کردم ، تا بتوانید همه چیز را درک کنید.
مواد لازم
آشپزی:
1. ابتدا لازم است که قطعات گوشت خوک را از کثیفی و موها کاملاً تمیز کنید. آنها را در زیر آب سرد بشویید و با چاقو خراش دهید تا همه موارد غیر ضروری از بین برود.
2. گوشت آماده شده را در یک قابلمه مناسب قرار داده و آن را با آب سرد سرد پر کنید تا کاملاً آن را بپوشاند. گلدان را روی آتش بگذارید.
3. حالا منتظر می مانیم که کف ظاهر شود و آبگوشت تقریباً جوش می آید. سپس باید تمام آب را به طور کامل تخلیه کنید ، گوشت و قابلمه را زیر آب بشویید.
این کار باید انجام شود تا متعاقباً آبگوشت شفاف باقی بماند.
4- ماهی تابه گوشت را با آب دوباره پر کنید. پیاز و هویج پوست کنده شده را در آن قرار دهید. روی آتش بگذارید و به جوش بیاید. سپس کف را جدا کنید ، یک نور کوچک درست کنید و به مدت 3.5 ساعت بپزید.
5- بعد از مدتی نمک ، برگ خلیج و فلفل سیاه را همراه با دم کرده به تابه اضافه کنید. حالا به مدت 2.5-3 ساعت طبخ کنید.
6. هنگامی که زمان مناسب گذشت ، قابلمه را از روی حرارت بردارید. پیاز را از آنجا بردارید ، دیگر لازم نیست. هویج ها را بیرون آورده و فعلاً کنار بگذارید ، ما ظرف خود را با آن تزئین می کنیم. گوشت را به ظرف منتقل کنید ، بگذارید کمی خنک شود (حدود 1 ساعت).
7. حالا آبگوشت را کنار بگذارید. بعد از گذشت حدود نیم ساعت ، آن را از طریق الک یا لکه دار صاف کنید تا جایی که استخوان های کوچک ، جعفری و نخود فرنگی باقی نماند. آنرا دوباره آتش بزنید تا جوش بیاید.
8- در ضمن بیایید مراقب گوشت باشیم. باید از چربی و استخوان جدا شود. سپس گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید.
9- هویج را به برش و نی خرد کنید. برای دکوراسیون تمیز است ، شما به هیچ وجه نمی توانید آن را در ظرف ما قرار دهید. همچنین پوست سیر و رنده را فراموش نکنید یا از طریق مطبوعات پرش کنید. باید به آبگوشت اضافه شود و مخلوط کنید.
10. حالا یک کاسه عمیق بریزید تا ژله تشکیل شود. گوشت را در آنجا قرار داده و با آبگوشت پر کنید. بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود تا کاملاً خنک شود. سپس آن را حداقل 4 ساعت در یخچال بگذارید (تا کاملاً سفت شود).
11- می توانید ژله های تمام شده را درست روی فرم ها قرار دهید ، یا می توانید آن را به آرامی روی یک بشقاب سرو بچرخانید. در هر صورت ، این کار روی سلیقه او تأثیر نمی گذارد. در صورت تمایل می توانید لایه بالایی چربی را از بین ببرید ، اما من این کار را نمی کنم.
و حالا بگذارید روش دیگری برای تهیه گوشت ژله از گوشت خوک برای شما تعریف کنم. به جای سر ، ساق را می گیریم. به هر حال ، من گاهی اوقات با او سوپ درست می کنم ، به نظر می رسد آنها بسیار غنی و خوشمزه هستند. و وقتی ماهیتابه را در یخچال می گذارم ، مانند ژله یخ می زند. و هیچ ژلاتینی در اینجا مورد نیاز نیست ، همه چیز به طور طبیعی منجمد می شود. آنجا می روید
مواد لازم
آشپزی:
1. گوشت را در آب سرد بشویید و تمیز کنید. تمام خاك و موها را با چاقو خرد كنيد. آن را درون یک قابلمه قرار دهید و آن را با آب سرد پر کنید. یک ساعت بگذارید و سپس آن را تخلیه کنید.
چرا ما این کار را می کنیم؟ توضیح می دهم - به طوری که تمام خون از بین رفته است.
2. سپس دوباره با گوشت آب داخل قابلمه بریزید و آتش بزنید. وقتی آب جوش آمد ، کف را جدا کنید. سپس گرما را خاموش کرده و 5 ساعت بپزید.
3. بعد از 5 ساعت پیاز و نمک پوست کنده را اضافه کنید. حدود 2 ساعت بپزید ، سپس گوشت و پیاز را از قابلمه جدا کنید. گوشت خوک و آبگوشت را بگذارید تا حدوداً یک ساعت خنک شوند.
4- وقتی خنک شد ، زمان آن رسیده است که گوشت را شروع کنید. آن را از استخوان آزاد کرده و پوست ناخواسته را برطرف کنید. آن را به قطعات کوچک برش دهید.
5- اکنون آن را در کاسه های عمیق ، ظروف یا ظروف دیگر قرار دهید. سپس تمام ظروف را با آبگوشت پر کنید. بگذارید ابتدا در دمای اتاق خنک شود ، سپس یخچال کنید.
قبل از ریختن آبگوشت ، آن را روی نمک امتحان کنید. در صورت لزوم اضافه کنید.
6. در یخچال و فریزر طی چند ساعت ژله ما به حالت جامد مورد نظر می رسد. و چگونه می توانید آن را روی میز خدمت کنید ، واقعاً برای خودتان فکر می کنید. شما می توانید به طور مستقیم در ظروف ، اما می توانید آن را با دقت جدا کرده و آن را روی یک ظرف صاف قرار دهید.
به هر حال ، توصیه - اگر می خواهید آن را تغییر دهید و روی یک بشقاب سرو کنید ، از قالب های سیلیکون برای استحکام آن استفاده کنید. حذف آنها بدون آسیب رساندن به گوشت ما بسیار آسان است. فقط وقتی آن را در آنجا قرار دهید ، فرم را روی چیزی مسطح قرار دهید و به این شکل سپس آن را به یخچال منتقل کنید.
مرغ به اندازه گوشت خوک نیست. بنابراین ، برای تهیه یک گوشت ژله ای بسیار خوشمزه ، باید از ژلاتین استفاده کنید. معرفی دستور العمل برای کاربران مولتی کوکر.
مواد لازم
آشپزی:
1. و بنابراین ، بیایید شروع کنیم. لاشه را بشویید و قطعات جداگانه برش دهید. سپس قطعات را در یک کاسه قرار داده و آن را با آب پر کنید. به مدت 1 ساعت بگذارید تا خونریزی شود.
2. بعد از مدت زمان 1 ساعت ایستادن ، آب را تخلیه کنید. مرغ را مجدداً در زیر آب جاری بشویید و یک علامت جدید را به بالای صفحه در کاسه پر کنید. کاسه را درون multicooker قرار دهید. درب را ببندید و عملکرد 5 ساعت خاموش شدن را روشن کنید.
3. تا زمانی که 4 ساعت باشد ، می توانید با خیال راحت به تجارت خود بپردازید. و 1 ساعت قبل از پایان ، پیاز خرد شده ، نمک و فلفل را به کاسه اضافه کنید. و دوباره شما به مدت یک ساعت آزاد هستید.
4- با گذشت 5 ساعت ، اجاق گاز آهسته برنامه را تمام می کند. قطعات مرغ و پیاز را از آن جدا کنید. پیازها را می توان بلافاصله ریخت. گوشت باید کمی خنک شود تا راحت تر بتوان استخوان را جدا کرد و برش داد. بگذارید آبگوشت به مدت 30 دقیقه خنک شود.
5- ژلاتین را درون ظرف بریزید و چند قاشق غذاخوری آبگوشت اضافه کنید. هم بزنید تا کاملاً حل شود و بگذارید کمی ورم کند. و در این مدت سیر را از طریق یک پرس بریزید و آن را به آبگوشت اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. حالا مراقب گوشت خنک شده باشید. پوست را خرد کرده و به قطعات کوچک خرد کنید. ژلاتین حل شده را درون بقیه آبگوشت بریزید.
6. آبگوشت را از طریق الک در قابلمه دیگری تخلیه کنید تا هیچ چیز اضافی در آن نباشد. حالا مرغ را داخل ظروف آماده قرار داده و آبگوشت آغشته را در آن بریزید. بنا به صلاحدید خود می توانید سبزیجات تازه را به آنها اضافه کنید. گوشت ژله ای آینده را بگذارید تا خنک شود و سپس آنرا خارج کنید تا در یخچال فریز شود.
7. در نتیجه ، بعد از اینکه همه چیز سخت شد ، ما یک ژله شفاف بسیار خوشمزه از لاشه مرغ داریم. به سلامتی خود کمک کنید.
آیا تاکنون سعی کرده اید ژله را در یک بطری پلاستیکی درست کنید؟ من فکر می کنم تا سال نو میلادی که نمادی از آن یک خوک است ، این گزینه به خصوص اهمیت خواهد یافت. شما باید این عملکرد را دوست داشته باشید
مواد لازم
از آنجا که کشکک وجود دارد ، نیازی به ژلاتین نداریم. در حال حاضر چسبندگی کافی برای ضخیم شدن بعدی می دهد. اما ابتدا آن را به مدت 1 ساعت در قابلمه ای با آب سرد قرار دهید ، و سپس آن را بشویید و از خاک پاک کنید.
آشپزی:
1. گوشت آماده شده را در قابلمه مناسب ریخته و آب آن را بریزید. بعد از جوشاندن آب آن را تخلیه کرده و گوشت و قابلمه را بشویید. سپس با آب دوباره پر کنید و آتش بزنید. وقتی آبگوشت جوش آمد ، گرمای کم تهیه کنید و 5 ساعت آنرا بپزید.
چرا آب را تخلیه می کنیم؟ و به این ترتیب که آرمان ما شفاف می شود.
2. بعد از گذشت 5 ساعت ، هویج و پیاز را در آبگوشت قرار دهید تا طلایی شوند. 1 ساعت دیگر بپزید. 10 دقیقه قبل از پایان نمک ، فلفل دلمه ها و برگ درخت برگ را بگذارید.
3. بعد از اتمام کار پخت و پز ، گوشت را از قابلمه جدا کرده و بگذارید کمی خنک شود تا هنگام برش ، خود را نسوزانید. پیاز را پرتاب کرده و آبگوشت را از طریق الک عبور دهید ، تا تمیز شود. بعد از خنک شدن ، گوشت را از استخوان و پوست آزاد کنید و سپس آن را به قطعات برش دهید.
5. و اکنون سرگرمی شروع می شود. یک بطری پلاستیکی تمیز و خشک و ترجیحاً با گردن گسترده ای بگیرید (ممکن است بخوبی از زیر شیر یا کفیر تهیه شود). گوشت را درون آن بگذارید و آبگوشت را پر کنید. درپوش را ببندید و بگذارید تا خنک شود ، سپس چند ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً جامد شود.
6. بعد از چند ساعت که ژله کاملاً یخ زده است ، بطری را از یخچال خارج کرده و درب آن را بردارید. سپس او باید با قیچی از بطری رهایی یابد. به عنوان مثال ، ابتدا پایین را برش دهید. سپس بطری را به طول به سمت گردن برش دهید. این یک کار بسیار ظریف است ، بنابراین این کار را با دقت انجام دهید. بهتر است ابتدا بطری را نازک تر کنید.
7. آن را روی ظرفی که می خواهید سرو کنید بگذارید. این فقط برای تزئین باقی مانده است. گوش ها و یک تکه سوسیس پخته شده را برش داده و با خلال دندان به خوک وصل کنید. چشم ها را می توان از میخک خشک تهیه کرد. و ظرف را می توان با گیاهان تازه و سالاد تزئین کرد. و چنین خوک جالبی را باید بدست آوریم.
و اکنون می خواهم یک دستور ویدیویی را از وبلاگ نویس آشپزی مورد علاقه من ، مادربزرگ Emma ، به شما پیشنهاد کنم. او همه چیز را با وضوح و تفصیل توضیح می دهد. این بار ژله ما یا به اصطلاح ژله از گوشت گاو تهیه می شود.
مواد لازم
وقتی گوشت گاو را می خواهم ، چندین سال است که با این دستور غذا درست می کنم. خانواده و میهمانان من همیشه او را بسیار تحسین می کردند. بنابراین سعی کنید و لطفا از شما.
روش فوق العاده سریع طبخ گوشت ژله ای را امتحان کنید. شما بیش از 3 ساعت برای آماده سازی آن صرف نخواهید کرد ، از لحظه ای که گوشت داخل کاسه و تا پر شدن آبگوشت در ظرف گوشت قرار می گیرد. به علاوه 3 ساعت برای یخ زدن. پس از آماده سازی و استحکام ، از قبل ذوب نمی شود ، فقط برای این کار ژلاتین را اضافه می کنیم.
مواد لازم
آشپزی:
1. ابتدا کارد حلقه را بشویید و تمیز کنید ، آنرا با چاقو بزنید تا از شر خاک خلاص شود. قلاب را خراش دهید. خوب ، بقیه گوشت ها را بشویید. همه چیز را درون کاسه بگذارید. بعد ، پیاز پوست کنده ، هویج ، برگهای خلیج ، فلفل دلمه ای و نمک را قرار دهید. تا علامت بالا پر شود. کاسه را درون اجاق گاز آهسته قرار دهید و 1.5 ساعت بعد حالت "پخت" را روشن کنید.
2. هنگامی که زمان مناسب گذشته است ، تمام گوشت ها را از کاسه جدا کنید. اگر بیرون هوا به اندازه کافی سرد است ، آن را برای مدتی در بالکن بگذارید تا خنک شود.
3. و در آبگوشت ، سیر پوست کنده شده را از طریق پرس بریزید و مخلوط کنید. سپس ، گوشت را برای خنک شدن ، به بالکن ، حدود 20 دقیقه دنبال کنید. ژلاتین را در آبگوشت رقیق کنید که هنوز کمی گرم است و کاملاً مخلوط کنید تا کاملا حل شود.
4- حالا که گوشت خنک شد ، آن را از استخوان جدا کرده و پوست آن را جدا کنید. آن را به قطعات برش داده و بشقاب ها را مرتب کنید. آبگوشت را از طریق صاف کننده بریزید تا همه چیز غیر ضروری در آن بماند.
5- ظروف پر شده را برای چند ساعت در یخچال یا در بالکن قرار دهید تا کاملاً جامد شود ، به مدت حدود 3-4 ساعت. خوب ، پس از آن می توان آن را به عنوان یک میان وعده یا غذای اصلی روی میز گذاشت ، بستگی به شما دارد.
و اکنون می خواهم شما را با دستور تهیه ژله رژیم غذایی از گوشت مرغ آشنا کنم. چربی در آن کاملاً چربی نیست و پای مرغ هم چسبندگی را بدتر از پاهای گوشت خوک نمی کند. بنابراین به خوبی منجمد می شود و باید به موقع کمتر پخته شود.
مواد لازم
آشپزی:
1. گردن و پاهای پوست را پاک کنید ، تمام گوشت را بشویید و در یک قابلمه قرار دهید. با آب پر کنید و آتش بزنید. صبر کنید تا جوش بیاید. به مدت 1-2 دقیقه بپزید ، کف ظاهر شود و سپس آب آن را درون یک لکه تخلیه کنید.
2. و گوشت و ماهیتابه را زیر آب بشویید. سپس آب تمیز را درون تابه بریزید ، دوباره گوشت را بگذارید و روی آتش بگذارید. وقتی آب جوش آمد ، کف را جدا کنید. پس از آن یک آتش کوچک درست کنید ، ماهیتابه را با درب بپوشانید و 3 ساعت بپزید.
3. 30 دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، کرفس ، سیر ، پیاز (به طور مستقیم در پوست) ، نمک ، فلفل و برگ خلیج را اضافه کنید. سپس دوباره درب را ببندید و ادامه دهید تا بجوشد.
4- هنگامی که زمان مناسب گذشت ، از روی حرارت بردارید ، گوشت آن را برداشته و بگذارید تا حالت گرم شود. سپس پاها و گردن استخوان ها را تمیز کرده ، ریز خرد کنید و در کاسه های عمیق قرار دهید. آبگوشت را از طریق الک بریزید. و پنجه ، پیاز ، کرفس و غیره را می توان دور ریخت.
5- گوشت ژله ای را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید ، می توانید شب ها. و در میز جشن او شما را با طعم فراموش نشدنی خود لذت می برد.
آخر اینکه ، من واقعاً می خواهم یک دستور عالی دیگر برای غذای گوشت ما به شما نشان دهم. ترکیه بسیار کمتر از گوشتهای دیگر در غذاهای ژله ای استفاده می شود. اما ، با این وجود ، بسیار خوشمزه خواهد بود و باید آن را امتحان کنید.
مواد لازم
بال ترکیه - 1.5 کیلوگرم
آلوچه - 8 عدد
گلدان های فلفل سیاه - 8 عدد.
برگ خلیج - 4 قطعه.
نمک - 1 قاشق غذاخوری
سیر - 1 سر
هویج - 2-3 عدد.
پیاز 1 عدد
آب - 2.5 لیتر
تخم مرغ آب پز (برای تزئین) - 1 قطعه.
سبزیجات - برای دکوراسیون
برای کسانی که گوشت خیلی چرب را دوست ندارند ، این گزینه درست است. علاوه بر این ، در طول تعطیلات غذاهای چرب و پر کالری به اندازه کافی وجود دارد. و میهمانان حتی تفاوت زیادی را نمی فهمند.
در پایان ، من می خواهم برای شما آرزوی آماده سازی ژله را در جدول تعطیلات خود داشته باشید. اگرچه ، من آن را نه تنها برای تعطیلات طبخ می کنم ، بلکه در روزهای معمولی این ظرف گوشت را می خواهم. علاوه بر این ، اکنون می دانیم که این نیز بسیار مفید است. بنابراین روشی را که دوست دارید انتخاب کرده و طبخ کنید.
ژله کاملاً تصادفی ظاهر شد. هنگامی که مردم متوجه شدند اگر آب گوشت را برای مدت زمان طولانی بپزید ، در سرما یخ می زند. فرانسویان بلافاصله از اشتهای جدید قدردانی کردند و به تدریج ظرف در کشورهای دیگر ریشه کرد. در ابتدا ژله و ژله غذاهای مختلفی بودند. گوشت ژله را از گوشت خوک یا گوشت خوک گوشت گاو با تکه های گوشت و مرغ تهیه می کردند و ژله را منحصراً از گوشت گاو تهیه می کرد. اکنون تقریباً همان ظرف است که در مناطق شمالی و شمال غربی روسیه و گوشت ژله ای - در مناطق جنوبی و جنوب شرقی - به آن ژله گفته می شود. ژله یک ظرف جداگانه است ، زیرا آن را با گوشت و ژله متفاوت می پزیم. بیایید در مورد چگونگی درست پختن گوشت ژله ای و آسپیک صحبت کنیم تا به نوعی آب شیرین ، زیبا و خوش دهان شود.
همه زنان خانه دار می دانند چگونه گوشت ژله را از گوشت گاو و گوشت خوک بپزند به طوری که بدون ژلاتین به خوبی منجمد می شود - شما باید از پاهای گوشت خوک و گوشت گاو ، استخوان های مغز ، سر ، دم ، گوش های گوشت خوک و اجزای لاشه استفاده کنید که برای سایر ظروف مناسب نیست. رگها ، غضروف ، استخوان ها ، پوست ، موشی ، پای مرغ ، بال ، گردن و سر مناسب هستند که به دلیل دارا بودن کلاژن زیاد باعث می شوند آبگوشت گوشت چسبنده ، چسبناک و ژله مانند باشد.
اگر مرغ از ژله ساخته شده است ، نباید آن را خریداری کرد ، اما خانگی - نه خیلی گوشتی و استخوانی. آبگوشت و بازی Petushatin کاملاً ژل شده. علاوه بر این ، می توانید شکم گوشت خوک ، تندلین گوشت گاو ، بوقلمون و مرغ را به عنوان پایه گوشت در ظرف قرار دهید. گوشت نباید خیلی چرب باشد ، زیرا چربی مانع از تنظیم ژله می شود.
به طور طبیعی ، محصولات گوشتی از کیفیت بالایی و تازه برخوردار هستند. پاها ، طبل ها ، پنجه ها حداقل به مدت یک ساعت کاملاً شسته ، تمیز و خیس می شوند. پس از این ، پاها با آب سرد ریخته می شوند ، به جوش آورده می شوند ، سپس ماهیتابه را با گوشت با آب تخلیه می کنند و دوباره پر می کنند. این کار به منظور شفافیت و مضر بودن آب بدن انجام می شود.
نسبت ایده آل آب به گوشت 2: 1 است و آب باید سرد باشد - بنابراین آبگوشت حتی خوشمزه تر و خوش طعم تر خواهد بود. به محض اینکه آبگوشت جوشانده شود ، آتش به حداقل می رسد و 5-7 ساعت در بعضی موارد تا 12 ساعت جوش می آید. زمان پخت و پز بستگی به گوشت استفاده شده ، مقدار مورد نیاز ژله و دستور آن دارد. چقدر پخت یک سوال قابل توجه است ، زیرا هر چه مدت زمان بیشتری پخته شود ، ژله شدیدتر ، غلیظ تر و غنی تر خواهد بود. اگر ژله به خوبی منجمد نشود ، به این معنی است که مایع خیلی زیادی وجود دارد یا شما آن را هنگام پخت و پز به تابه اضافه کردید. در این حالت باید ژله اضافه شود یا ژلاتین اضافه شود.
2 ساعت قبل از پخت و پز ، پیاز ، هویج ، کرفس و جعفری را در مایه غذا قرار دهید و 40 دقیقه قبل از پایان پخت و پز - برگ بو ، برگ میخک ، فلفل ، چترهای شوید و سایر ادویه جات ترشی جات. و می توانید ادویه ها را با گوشت در آن قرار دهید تا ژله آن را خوشبو تر کنید. هنگام تمیز کردن پیاز ، گاهی اوقات لایه های میانی و پایین پوسته باقی می ماند تا آبگوشت زیبا و طلایی شود.
نمک ژله شده پس از آماده شدن آبگوشت نمک نمک می شود ، در غیر این صورت احتمالاً نمک آن را نمکی می کند - آب دائما در حال جوش است. علاوه بر این ، نمک روند ژل را مهار می کند. آب گوجه فرنگی را به آن نمک بزنید تا کمی شور به نظر برسد ، در غیر این صورت هنگام یخ زدگی خیلی تازه می شود. سیر خرد شده را درون مایع آماده شده قرار داده و ظرف را حدود 20 دقیقه دم می گذاریم. پس از این ، گوشت با دقت از استخوان و غضروف جدا می شود ، سبزیجات از آبگوشت خارج می شوند و مایع فیلتر می شود. برخی از خانم های خانه دار غضروف خرد شده را به گوشت اضافه می کنند تا ژله متراکم تر و رضایت بخش تر شود.
تکه های گوشت به شکل بزرگی گذاشته می شوند ، با آبگوشت ریخته می شوند و مدتی در دمای اتاق باقی می مانند. می توانید مایع را درون قلعهای کوچک بهم بزنید - روی میز جشن بسیار چشمگیر به نظر می رسند. تکه های هویج ، برش های ترشی ، برگ های سبز یا نیمی از تخم مرغ در انتهای قالب ها قرار داده شده است - در نتیجه دکوراسیون در بالا قرار خواهد گرفت و بسیار چشمگیر به نظر می رسد.
بهتر است ظرف را روی قفسه میانی یخچال خنک کرده و آنرا آماده کنید و ژله معمولاً به اندازه پخته شده یخ می زند. اگر قبلاً آن را از بین نبردید ، چربی منجمد از ژله به پایان رسیده بهتر است. قبل از سرو ظرف ، قالب های ژله را برای چند ثانیه در آب داغ آغشته کرده و روی یک بشقاب می چرخانید و این خوراکی خوش طعم را با مفتول رنده شده و خردل تند سرو می کند.
گاهی اوقات طبق همه قوانین زمان پخت و پز وجود ندارد ، و گوشت گاو و ژله مرغ همیشه از مواد ژل کننده کافی استفاده نمی کنند ، بنابراین بسیاری می خواهند بدانند که چگونه باید عمل کنند تا ظرف هنوز یخ بزند. ژلاتین که از استخوان ها ، تاندون ها و دستمال گاو تهیه می شود ، به نجات می رسد ، بنابراین با این محصول بی نظیر می توانید گوشت خوشمزه ژله ای را با زمان کمتری دریافت کنید.
30 گرم ژلاتین معمولاً به ازای هر لیتر مایع گرفته می شود که از قبل خیس می شود و بعد از تفت دادن در مقدار کمی از مایع گرم یا آب گرم حل می شود. یک جریان نازک از مایع درون قابلمه ریخته و کمی گرم می شود و باعث جوش نمی شود. از همه جنبه های دیگر ، تکنولوژی تهیه ژله با دستورالعمل کلاسیک فرقی ندارد.
هرگز آبگوشت را از گوشت یخ زده نپزید - خیلی گل آلود خواهد شد ، هیچ سفیده تخم مرغ کمکی نخواهد کرد. ابتدا گوشت و استخوان ها ذوب می شوند ، خوب شسته می شوند و سپس پخته می شوند. آب اول به همین دلیل تخلیه می شود - به طوری که ژله سبک و بدون ناخالصی می شود.
برای به دست آوردن یک آبگوشت روشن ، او اجازه جوشیدن زیاد ندارد ، آنها در طی فرایند پخت و پز هم زده نمی شوند و کف باید خارج شود. آبگوشت را باید به خوبی فیلتر کرد ، زیرا اغلب به دلیل عدم تمیز کافی از انواع ناخالصی ها ، گل آلود می شود. راز آسپیک روشن دیگری وجود دارد - یک مشت اسید سیتریک را درون آبگوشت بریزید تا جوش آید.
اگر اقدامات پیشگیرانه کمکی نکرده باشند ، آبگوشت فیلتر شده با آب لیمو (یک قاشق غذاخوری) یا سفیده تخم مرغ پاک می شود. یک لیتر پروتئین شلاق خوراکی به ازای هر لیتر آبگوشت تمام شده ، که به آبگوشت اضافه می شود ، کافی است و پس از آن مایع کاملاً تمیز از طریق گاز موجود در چند لایه پاک می شود.
ژله یک نسخه سبک از گوشت ژله و ژله است ، زیرا از انواع گوشت کم چرب (گوشت گاو ، گوشت گوساله ، زبان ، مرغ ، مرغ ، بوقلمون) و ماهی تهیه می شود. پخت و پز ساده و آسان است و از ژلاتین برای استحکام آبگوشت استفاده می شود.
گوشت یا مرغ را طبق کلیه قوانین تهیه آبگوشت گوشت جوشانده. بعد ، ظرف خنک می شود ، گوشت از استخوان ها جدا می شود ، به الیاف جدا می شود یا به قطعات می رسد. آبگوشت فیلتر شده ، و ژلاتین با آب ریخته می شود تا تورم شود - در حالی که نسبت آبگوشت و ژلاتین به مقدار گوشت بستگی دارد. توصیه می شود نسبت آن را در دستور العمل رعایت کنید. ژلاتین درون آبگوشت ریخته و گرم می شود ، اما جوشانده نمی شود ، در غیر این صورت فیلر ضخیم نمی شود.
از هر نوع ماهی برای آسپیک ماهی استفاده می شود ، مهمترین چیز این است که با دقت استخوان ها را جدا کنید تا در طی فرایند مزه دار شدن هیچ گونه تعجب ناخوشایندی نداشته باشید. و البته ، aspic بعید است که چشم را خوشحال کند ، اگر به جای قطعات زیبا ، حاوی ماهی خرد شده باشد. بنابراین ، آنها معمولاً از ماهی متراکم تر استفاده می کنند که در حین پخت و پز از بین نمی رود - گرده افشان ، ماهی خال مخالی ، پیک ، ماهی قزل آلا صورتی و نمایندگان خانواده ماهی قزل آلا. سر ماهی ، دم و باله ها در آبگوشت قرار می گیرند ، آن را غلیظ و غنی می کنند ، اما بهتر است آبشش ها را به دلیل تلخی از بین ببرید. آبگوشت ماهی را با سبزیجات و ادویه جات بپزید ، استخوان ها را برداشته ، ژلاتین را فیلتر کرده و تزریق کنید. تکه های سبزیجات روشن در شیشه گذاشته شده و با مایع پر می شوند.
دو پا گوشت خوک را به مدت 3 ساعت بشویید و خیس کنید. دو پای مرغ را به قطعات خرد کنید ، گوشت را در یک اجاق گاز آرام با یک پیاز پوست کنده ، نصف سر سیر و فلفل دلمه ها قرار دهید. آب را به حداکثر سطح بریزید و یک شب را در حالت "خاموش" بگذارید. صبح ، آبگوشت را خنک کرده و گوشت را از استخوان جدا کنید ، آن را به قطعات برش دهید ، سیر را ریز ریز کنید ، آن را به آبگوشت برگردانید و نمک اضافه کنید. قالب ها را با گوشت پر کنید ، آبگوشت را بریزید ، بگذارید آن را دم کرده و در یخچال قرار دهید.
درک نحوه تهیه ژله از پاهای گوشت گاو یا گوشت خوک ، آسپیک از مرغ ، زبان و ماهی دشوار نیست. این غذاهای خوشمزه به دلیل داشتن کلاژن زیاد بسیار سالم هستند. مراقب سلامتی خانواده خود باشید و ژله را نه تنها برای تعطیلات آماده کنید!
گوشت ژله یکی از محبوب ترین میان وعده های سرخ شده در جدول تعطیلات روسیه است. می توانید آن را فقط به عنوان شام ، به عنوان مثال ، با سیب زمینی پوره به جای کالباس های فروشگاه ، سرو کنید. بنابراین ، دانستن طرز تهیه آسپیک ، برای هر خانه دار مفید خواهد بود. در زیر موفق ترین دستور العمل های این غذا است.
چند دهه پیش ، به طور انحصاری از دم ، پا ، گوش ، سر و قسمتهای دیگر لاشه گوشت برای تهیه گوشت ژله ای استفاده می شد که به غیر از پخت و پز طولانی و ژل زدن به هیچ روش دیگری قابل تهیه نیست. اما زنان خانه دار مدرن با افزودن خمیر گوشت و همچنین تعداد زیادی ادویه جات ترشی جات ترشی جات را بهبود بخشید.
دستور العمل کلاسیک باید شامل پاها و گوش های خوک باشد. بدون وجود این اجزاء با اجزای ژلینگ ، ژله یخ نمی زند. علاوه بر آنها ، می توانید از سایر قسمت های گوشتی لاشه های گوشت خوک نیز استفاده کنید. بسیاری از آشپزها مرغ کامل را به گوش و پاها اضافه می کنند که با استفاده از آن می توانید مقدار زیادی گوشت خرد کنید.
علاوه بر 2 گوش ، 2 پا و یک مرغ بزرگ ، سبزیجات برای پختن آبگوشت مصرف می شود. کافی است از 3 قطعه هویج و پیاز استفاده کنید. پیازها ، وقتی همه اجزاء پخته شدند ، همیشه بیرون ریخته می شوند ، اما هویج ها را می توان به قطعات خرد کرد و به خوبی در کوزه ها را با گوشت ژله ریخت.
ژله مکمل سیر خرد شده (به طعم و مزه) ، فلفل دلمه ای و برگ های خلیج است. آبگوشت آماده از بین همه این اجزا فیلتر شده و تنها پس از آن روی گوشت ریخته می شود. نمک در همان ابتدای پخت و پز نمک می شود.
دشوار است به طور واضح بگوییم که چه مقدار برای پختن آسپیک مفید است. بستگی به اندازه تکه های گوشت ، میزان گرم شدن اجاق گاز و برخی عوامل دیگر دارد. به طور متوسط \u200b\u200bظرف از 4 تا 8 ساعت آماده می شود. در این فرایند ، باید کف را از سطح آبگوشت جدا کنید.
در صورت استفاده از اجاق گاز فشار ، گوشت طی 2 ساعت پخته می شود. درست است ، در این دستگاه آبگوشت بیشتر گل آلود خواهد شد. برای شفافیت ، توصیه می شود اولین مایع بعد از جوشیدن تخلیه شود.
اول از همه ، قسمت هایی از لاشه همیشه از آبگوشت خارج می شوند ، گوشت از آنها خارج می شود ، که باید به قطعات کوچک خرد شود. استخوان ها و رگ ها دور ریخته می شوند. گوشت را در گلدان های مناسب برای گوشت ژله ای قرار می دهیم و از بالا آن را با آبگوشت تند از تابه ریخته می شود. هنگام ریختن می توانید با برش های تخم مرغ ، هویج آب پز تزئین کنید.
گوشت ژله بهتر است در یخچال بماند تا یک شبه جامد شود. قبل از سرو غذا روی میز ، لایه بالایی چربی از آن خارج می شود. می توانید ژله را با سبزی های خرد شده ریز تزئین کنید. خردل یا خامه ترش و سس ترب کوهی به طور جداگانه سرو می شود.
برای چنین ظرفی لازم است نه تنها پای گوشت گاو ، بلکه پالپ نیز گرفته شود. 600 گرم برای فیله کافی خواهد بود. از مواد باقیمانده از 2 لیتر آب تصفیه شده ، پیاز ، 12 عدد فلفل سیاه ، هویج ، نمک ، یک جفت برگ برگ برگ ، یک سر سیر استفاده می شود.
به طوری که گوشت در انتها باشد ، هنگام ریختن آبگوشت ، مواد داخل کاسه ها مخلوط نمی شوند.
این یک نسخه کم کالری از aspic است. این از گوشت خوک استفاده نمی کند - فقط بخش هایی از لاشه مرغ. گرفته شده: 2 کیلو گرم بال ، پا و گردن ، اسانس کرفس ، نمک ، 3 میخک سیر ، 3 عدد. هویج و پیاز ، 6 نخودفرنگی فلفل سیاه.
مرغ را با هر سس داغ سرو کرده و سرو کنید.
برای چنین ظرفی از پاها بهمراه سمور استفاده می شود. گوشت دیگری در تیمار وجود نخواهد داشت ، بنابراین اقتصادی خواهد بود. گرفته شده: 2 کیلوگرم پا ، پیاز ، نمک ، 6 نخود فلفل ، چند برگ برگ برگ ، هویج ، نصف سر سیر.
تا زمانی که کاملا خنک شود ، ظرف در قفسه پایین یخچال قرار خواهد گرفت.
طبق این دستور العمل ، گوشت زیادی در ژله وجود خواهد داشت. بنابراین ، او به خصوص نیمه قوی خانواده را دوست خواهد داشت. برای تهیه ظرف مورد نظر شما باید از آن استفاده کنید: ساق بز ، نمک ، 2 پایه مرغ ، 7 عدد فلفل دلمه ای ، 2 پیاز ، 1 قاشق بزرگ نمک ، هویج ، یک دسته از گیاهان تازه ، ریشه کرفس ، 4 برگ برگ برگ.
اگر گوشت زیادی وجود دارد ، گوشت خوک پخته شده را می توانید در ظرف دیگری استفاده کنید و فقط مرغ را به گوشت ژله ای اضافه کنید.
یک تابه معجزه آسا به مهماندار هنگام پختن گوشت ژله ای کمک می کند. یک مدل از هر مارک انجام خواهد داد. این دستور غذا شامل موارد زیر خواهد بود: پای گوشت خوک ، پیاز ، نمک ، 9 عدد فلفل دلمه ای ، حدود 800 گرم طبل گوشت گاو ، 450 گرم پای مرغ ، لاوروشکا ، 4 میخک سیر ، 2 هویج.
ظرفیت ها برای چند ساعت در سرما انجام می شود.
یک ظرف پخته شده طبق این دستور العمل ، طعم گوشتی به خصوص غنی خواهد داشت. این محصول از محصولات زیر تشکیل شده است: 3 کاسه گوشت خوک ، 2 پیاز ، نمک ، مرغ کامل ، سر سیر ، 2 هویج ، 1.8 کیلوگرم گوشت گوسفند بر روی استخوان ، یک دسته از سبزیجات ، 4 برگ برگ برگ.
در صبح ، درمان با خردل فرانسوی ارائه می شود.
این دستور العمل بسیار ساده ای برای پاها و گوش های خوک ژله ای است. علاوه بر قسمت های ذکر شده لاشه (1 قطعه) از آن استفاده می شود: پیاز ، نمک ، هویج ، 5-6 میخک سیر.
پس از سخت شدن ، آسپیک قابل سرو است.
برای اینکه نگران نباشید ژله از اجزای ژل طبیعی سخت خواهد شد ، می توان از ژلاتین استفاده کرد. چنین ظرف حتی با گوشت خرگوش (1.7 کیلوگرم) قابل تهیه است. همچنین گرفته شده: پیاز بزرگ ، برگ خلیج ، 4 نخود فلفل ، 20 گرم ریشه جعفری خشک ، 35 گرم ژلاتین ، هویج.
گوشت ژله با سیب زمینی آب پز و نان قهوه ای خوب پیش می رود.
گزینه ای برای آسپیک ، حتی برای گیاهخواران نیز وجود دارد. البته سبزیجات زیادی در آن وجود خواهد داشت. این دستور غذا شامل: 140 گرم مارچوبه سویا ، آبگوشت سبزیجات ، 180 گرم گوشت سویا ، 2 میخک سیر ، یک دسته از گیاهان تازه ، 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون ، غلاف فلفل داغ ، یک گل گشنیز و جوز هندی ، 2 قاشق غذاخوری ژلاتین است.
قبل از سرو ، ظرف را به قسمت هایی برش می دهیم.
به منظور اینکه همیشه شکم کاملاً شور باشد ، در طول آزمایش آبگوشت به نظر می رسد که شور باشد.
برای تهیه ژله ای شفاف ، باید به یاد داشته باشید
چند قانون ساده ، پیروی از آنها می توانید به راحتی این شاهکار آشپزی را خلق کنید.
قانون 1
انتخاب ماده اصلی - گوشت.
شما می توانید گوشت ژله ای را از هر گوشت (مرغ ، گوشت خوک ،
گوشت گاو ، از پاهای گوشت خوک ، و غیره) ، مهمتر از همه ، درست را انتخاب کنید
محصول اصلی
بهتر است چنین عنصر مهم را در ژله مانند گوشت خریداری کنید
بازار ، زیرا در آنجا تضمین شده است که یخ زده نشود.
پاهای گوشت خوک ، که کلید سخت شدن ظرف است ، باید به خوبی از روی برسها تمیز شوند و در صورت لزوم ، روی آتش بسوزند ، سپس بشویید. بنا به صلاحدید می توانید هر گوشتی را اضافه کنید.
آیا مرغ ، گوشت گاو یا همه ژله های گوشت خوک یکسان خواهد بود - مهماندار تصمیم می گیرد ، اما پاهای گوشت خوک (برای خاص تر بودن - بخشی که با قلاب تمام می شود) لازم است ، پس هیچ ژلاتینی لازم نیست.
اگر گوشت با پوست باشد ، در این صورت نیز نقش خوبی خواهد داشت
جامد کردن ژله. اندازه قطعات گوشت برای ژله نقش بزرگی ندارد.
تیغ و پای پایینی را می توان به چند قسمت برش داد ، و بزرگ و
کل استخوان مرکزی را رها کنید. برای اینکه کوچک نباشیم
گوشت خوک ، پاهای گوشت خوک را باید در طول و نیم دوباره برش داد ، و سپس دوباره
در نصف در امتداد مفصل.
اما ، به اندازه کافی عجیب و غریب ، شما نمی توانید آن را با گوشت زیاد زیاده روی کنید. لازم است
نسبت های خاصی را رعایت کنید ، در غیر این صورت خطر وجود دارد
ظرف هنوز یخ نمی زند: چند پا گوشت خوک وزن می کند
تقریباً 700 گرم بیش از نیم کیلو مصرف نمی شود
سایر اجزای گوشت
قانون 2
گوشت را قبل از پختن خیس کنید این روش لازم است
به منظور از بین بردن بقایای خون لخته شده از گوشت. غیر از آن
پوست پس از خیساندن بسیار نرمتر و لطیف تر خواهد بود.
با قرار گرفتن در قابلمه و قرار دادن مواد گوشتی در آن ، باید آنها را کاملاً در آب سرد خیس کنید ، و چند ساعت (یا بهتر از تمام شب) بگذارید. در صبح ، گوشت دوباره قابل شستشو است ، با دقت پا های گوشت خوک را خرد کنید تا مکان های دودی از بین برود.
همچنین پوست را روی اجزای باقی مانده گوشت بمالید. یک چاقوی کوچک "سبزیجات" مانند هر چیز دیگری برای این کار مناسب است. سپس می توانید گوشت را در یک گلدان قرار داده و شروع به پختن کنید.
قانون 3
آب اول باید تخلیه شود! محکومیت برخی از زنان خانه دار این است
درست است که از بین بردن یک نخاله با یک قاشق شکاف دار تمام مشکلات را به طور کامل برطرف می کند.
بهتر است بعد از پختن گوشت ، اولین آب را تخلیه کنید ، زیرا همراه با آن
تمام چربی های اضافی و سایر اجزای نامطلوب برداشته می شوند.
علاوه بر این ، ظاهر چنین ژله ای بسیار جذاب تر خواهد بود ، محتوای کالری آن به طرز چشمگیری کاهش می یابد و بوی آن بسیار دلپذیر می شود.
در حالت ایده آل ، می توانید آب دوم را تخلیه کنید ، سپس ژله مانند پارگی کودک تمیز و شفاف خواهد بود.
پس از کشیدن آبگوشت ، لازم است محتویات گلدان را زیر آب جاری بشویید ، که بقایای چسبنده کوچک پروتئین منعقد شده را از بین می برد. پس از آن ، می توانید گوشت را دوباره بگذارید ، برای پخت و پز نهایی.
مقدار آب باید بالاتر از سطح گوشت حدود 2 سانتی متر باشد. اگر مقدار آب بیشتر باشد ، آنطور که انتظار می رود ، جوش نمی خورد. بنابراین ممکن است ژله یخ نشود. اگر آب کمتری وجود داشته باشد ، در طی فرایند پخت و پز لازم است آن را از دیگ اضافه کنید ، که این نیز اثر بسیار مطلوبی در نتیجه نهایی نخواهد داشت.
این نکته را نیز باید در نظر گرفت که برای اینکه گوشت ژله ای شفاف شود ، نباید اجازه داد که محتویات آب گلدان جوش بیاید. ژله را روی آتش کوچک ، حدود 6 ساعت بپزید ، و سپس نتیجه بیش از همه انتظارات خواهد بود.
قانون 4
ادویه جات ترشی جات و ادویه ها نیز نوبت خود را دارند.
بعد از گذشت 5 ساعت از شروع پخت و پز ، می توانید یک پیاز و هویج کامل را به آبگوشت اضافه کنید. اگر این کار را زودتر انجام دهید ، پس از آن همه "جذابیت ها" از افزودن این مواد به همراه آب جوش از بین می روند.
نمک موجود در ژله نیز باید بعد از 4-5 ساعت اضافه شود ، زیرا در این مرحله
آب جوش ، آبگوشت غلیظ تر می شود ، و وجود دارد
احتمال این است که به راحتی نمک ظرف را بزنید.
بهتر است سی دقیقه قبل از پایان پخت و پز آردپاش ، لاوروشکا و سایر ادویه ها را به سلیقه خود اضافه کنید ، پس از آن دسته از دسته گلهای خوشبو کننده قلب حتی جنجالی ترین منتقدین را جلب می کند.
قانون 5
مدت زمان پختن گوشت ژله ای چقدر طول می کشد.
گوشت خوک ژله ای (پاهای خوک ، ساقه) 5-6 ساعت؛
مرغ ژله ای 3-4 ساعت؛
گوشت گاو ژله ای به مدت 7-8 ساعت.
اما بهترین کار اینست که آسپ را از گوشت ترشی بپزید ، سپس معلوم می شود
خوشمزه تر و غنی تر
قانون 6
استخوان ها با دست برداشته می شوند ، نه چرخ گوشت.
بعد از اینکه ژله پخت و پز را تمام کرد ، لازم است گوشت را از آن جدا کنید
گلدان ها این راحت ترین کار با یک قاشق شکاف خورده انجام می شود. آبگوشت را باید از طریق یک لکه دار ، و ترجیحاً از طریق یک پارچه تمیز ، از بین بردن پیاز ، هویج ، فلفل دلمه ای و برگ خلیج فیلتر کرد.
گوشت کمی خنک شده را باید با دست با دقت مرتب کرد و آن را از استخوان جدا کرد (می توانید با یک چاقوی کوچک به خودتان کمک کنید).
بهتر است گوشت را با دست خرد کنید و از چرخ گوشت استفاده نکنید ، زیرا این امر تضمین می کند که حتی کوچکترین استخوان ها که بسیار آسان به شکستن دندان ها هستند ، در صفحه هیچ یک از مهمان ها قرار نمی گیرند.
بهتر است پوست و غضروف را دور نریزید ، زیرا آنها یک ژله قلعه را به دست می آورند.
در قسمت پایین بشقاب ، که ژله در آن جامد می شود ، می توانید سبزیجات بیرون بکشید یا چهره های مختلفی را از هویج برش دهید - این یک تزئین فوق العاده از چنین غذای جالب خواهد بود. پس از آن ، پس از تجزیه شدن توده گوشت در ظرف آماده شده ، می توانید آن را با آبگوشت پر کنید.
قانون 7
درجه حرارت مناسب کلید موفقیت است. بهترین مکان برای
انجماد گوشت ژله ای یک ویندوز یا حتی بالکن سرد نیست.
مناسب ترین دما برای ژله روی قفسه میانی است
یخچال و فریزر
از این گذشته ، اگر ژله به اندازه کافی سرد نیست ، دیگر یخ نمی زند و اگر
در عوض ، یخ می زند ، تمام طعم فوق العاده خود را از دست می دهد
کیفیت این شاهکار آشپزی طی 5-6 ساعت منجمد می شود.
قانون 8
اگر ژله منجمد نشده است (ژله با ژلاتین).
اگر ژله یخ زده نیست ، نباید نگران باشید. ظرف را می توان با ریختن آن دوباره درون یک قابلمه تمیز و جوشاندن چند دقیقه به راحتی نجات داد. بعد ، در یک کاسه جداگانه ، ژلاتین را مطابق دستورالعمل روی بسته رقیق کنید (مقدار دوز در آنجا دیده می شود).
ژلاتین را درون گوشت ژله بریزید و خوب مخلوط کنید ، داخل بشقاب ها بریزید. پس از این روش ، بدون شک ژله یخ می زند.
برای تهیه ژله خوشمزه به چنین محصولاتی احتیاج خواهید داشت:
ساق گوشت خوک به وزن حدود یک کیلوگرم؛
0.5 کیلوگرم گوشت خوک؛
یک پیاز؛
2-3 برگ خلیج؛
5-6 نخود فرنگی؛
2-4 میخک سیر؛
2.5 لیتر آب؛
پخت و پز گوشت ژله ای:
1. گوشت را آماده کنید: بشویید و آب اضافه کنید ، چند ساعت خیس کنید.
پس از آن ، خوب است که ساق پا را تمیز کرده و به دو قسمت برش دهید.
2. آب سرد را در قابلمه بریزید و تمام گوشت ها را در آن قرار دهید.
3. بعد از جوش ، آبگوشت اول را تخلیه کرده و 2.5 لیتر به گوشت اضافه کنید
آب سرد
4- جوش بیاورید و گرما را تا حداکثر کاهش دهید (به طوری که آبگوشت به سختی باشد
در حال تنظیم) ژله را 5 ساعت بپزید.
۶ from گوشت را از قابلمه جدا کنید و سیر خرد شده توسط تیغه چاقو را درون آبگوشت قرار دهید.
7. گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کنید. آبگوشت را از طریق یک الک یا پارچه تمیز صاف کنید.
8- گوشت را در ظرف ژله قرار داده و آبگوشت را بریزید. اجازه یخ زدایی (ترجیحاً در یخچال و فریزر در قفسه میانی).
9. ژله ، از قبل آغشته شده با گیاهان دارویی ، با خردل یا
ترب کوهی
نکات آشپزی سریع ژله
بر اساس آنچه در بالا ذکر شد ، می توان چندین نکته اساسی را تهیه کرد که به تهیه درست ژله و از همه مهمتر خوشمزه کمک خواهد کرد.
1. گوشت باید تازه باشد.
2. برای اینکه گوشت ژله بهتر منجمد شود ، برای پخت و پز بهتر است از سنجاب یا حیوانات استفاده کنید.
3. برای اینکه طعم ژله خوب شود ، ابتدا گوشت باید باشد
در آب سرد خیس کنید.
4- آبگوشت اول بهتر است تخلیه شود.
5- ادویه ها و چاشنی ها باید اندکی قبل از پایان پخت و پز قرار بگیرند
گوشت ژله ای را برای حفظ عطر و طعم آنها.
6. استخوان های گوشتی باید با دقت با دست انتخاب شوند.
7. Jellied باید در دمای مناسب - در محیط متوسط \u200b\u200bیخ بزند
قفسه یخچال
8- اگر ژله منجمد نشده است ، می توانید بعد از جوشاندن ژله ، به راحتی ژلاتین را اضافه کنید.
9- آب زیادی اضافه نکنید ، زیرا ممکن است ژله نباشد
یخ زدن کمبود آب نیز بهترین گزینه نیست.
10- در پایان پخت و پز aspic را نمک بزنید تا ظرف آن نمک نشود.
این همه ، ژله آماده است ، و هیچ چیز فوق العاده پیچیده ای وجود ندارد. فقط نیاز
گوشت را با دقت انتخاب کنید و آشپزی آن را با دقت در نظر بگیرید و بعد از آن
Jellied محکوم به موفقیت است!
برای شما آرزو می کنم!
قوانین اساسی برای تهیه گوشت خوب ژله ای
برای تهیه ژله ای شفاف ، باید به یاد داشته باشید
برخی از قوانین ساده که بدون مشکل قابل رعایت هستند
ایجاد این شاهکار آشپزی.
قانون 1. انتخاب ماده اصلی - گوشت.
شما می توانید گوشت ژله ای را از هر گوشت (مرغ ، گوشت خوک ،
گوشت گاو ، از پاهای گوشت خوک ، و غیره) ، مهمتر از همه ، درست را انتخاب کنید
محصول اصلی
بهتر است چنین عنصر مهم را در ژله مانند گوشت خریداری کنید
بازار ، زیرا در آنجا تضمین شده است که یخ زده نشود.
پاهای گوشت خوک ، که کلید تقویت یک ظرف است ، لازم است
خوب از موها تمیز کنید ، و در صورت لزوم ، روی آتش بسوزانید
شستشو بنا به صلاحدید می توانید هر گوشتی را اضافه کنید. آیا آن را
مرغ ، گوشت گاو یا همه ژله های گوشت خوک یکسان است - مهماندار تصمیم می گیرد ، اما
پاهای گوشت خوک (مخصوص تر باشد - بخشی که تمام می شود)
صاف) لازم است ، پس هیچ ژلاتینی لازم نیست.
اگر گوشت با پوست باشد ، در این صورت نیز نقش خوبی خواهد داشت
جامد کردن ژله. اندازه تکه های گوشت برای ژله زیاد بازی نمی کند
نقش ها تیغ و پای پایینی را می توان به چند قسمت برش داد ، و بزرگ و
کل استخوان مرکزی را رها کنید. برای اینکه کوچک نباشیم
گوشت خوک ، پاهای گوشت خوک را باید در طول و نیم دوباره برش داد ، و سپس دوباره
در نصف در امتداد مفصل.
اما ، به اندازه کافی عجیب و غریب ، شما نمی توانید آن را با گوشت زیاد زیاده روی کنید. لازم است
نسبت های خاصی را رعایت کنید ، در غیر این صورت خطر وجود دارد
ظرف هنوز یخ نمی زند: چند پا گوشت خوک وزن می کند
تقریباً 700 گرم بیش از نیم کیلو مصرف نمی شود
سایر اجزای گوشت
قانون 2. گوشت باید قبل از پختن خیس شود.
این روش برای مورد نیاز است
به منظور از بین بردن بقایای خون لخته شده از گوشت. غیر از آن
پوست پس از خیساندن بسیار نرمتر و لطیف تر خواهد بود.
یک ماهیتابه و قرار دادن مواد گوشتی در آن ، باید کاملاً آنرا انجام دهید
آنها را در آب سرد خیس کنید و چند ساعت بگذارید (یا بهتر است در ادامه)
تمام شب) در صبح ، گوشت دوباره قابل شستشو ، با دقت خراشیده می شود
پاهای گوشت خوک برای از بین بردن مکان های دودی. همچنین پوست را پوست بگیرید
سایر اجزای گوشت یک چاقوی کوچک "سبزیجات" برای این کار مناسب است
کارهایی مثل هیچ چیز دیگر سپس می توانید گوشت را در یک کاسه و
شروع به پخت و پز کنید.
قانون 3. آب اول باید تخلیه شود!
محکومیت برخی از زنان خانه دار این است
که سقوط با یک قاشق شکاف دار تمام مشکلات را حل می کند - نه در واقع
درست است
بهتر است بعد از پختن گوشت ، اولین آب را تخلیه کنید ، زیرا همراه با آن
تمام چربی های اضافی و سایر اجزای نامطلوب برداشته می شوند.
علاوه بر این ، ظاهر چنین ژله ای بسیار جالب تر و قابل توجه خواهد بود
مقدار کالری آن کاهش می یابد و بوی آن بسیار دلپذیر می شود. در
در حالت ایده آل ، می توانید آب دوم را تخلیه کنید ، ژله تمیز و شفاف خواهد بود ،
مثل اشک کودک.
پس از کشیدن آبگوشت ، لازم است محتویات گلدان را در زیر آب جاری بشویید ،
که بقایای چسبنده کوچک پروتئین منعقد شده را از بین می برد. بعد از آن
برای پخت و پز نهایی می توانید گوشت را دوباره قرار دهید. مقدار آب
باید حدود 2 سانتیمتر بالاتر از سطح گوشت باشد. اگر کمیت باشد
آب بیشتری خواهد بود ، آنطور که باید آب جوش نمی آید. بنابراین
ژله ممکن است یخ نشود. اگر آب کمتری داشته باشد ، در حین پخت و پز
لازم است که آن را از دیگ اضافه کنید ، که خیلی هم مطلوب نیست
بر نتیجه نهایی تأثیر خواهد گذاشت.
همچنین لازم است این نکته را در نظر بگیرید که برای اینکه ژله شفاف شود ،
جوشاندن گلدان مجاز به جوش نیست. ژله را بپزید
نیاز به حرارت کم ، حدود 6 ساعت ، و سپس نتیجه فراتر خواهد رفت
همه انتظارات
قانون 4. ادویه جات ترشی جات و ادویه همچنین نوبت خود را دارند
بعد از گذشت 5 ساعت از شروع پخت و پز ، می توانید به آبگوشت اضافه کنید
پیاز و هویج کامل. اگر این کار را زودتر انجام دهید ، پس از آن همه "جذابیت" از
افزودنیهای این مواد با آب جوشانده تبخیر می شوند.
نمک موجود در ژله نیز باید بعد از 4-5 ساعت اضافه شود ، زیرا در این مرحله
آب جوش ، آبگوشت غلیظ تر می شود ، و وجود دارد
احتمال این است که به راحتی نمک ظرف را بزنید.
ادویه جات ترشی جات ، lavrushka و سایر ادویه جات ترشی جات را به سلیقه شما بهتر است چند دقیقه اضافه کنید
سی قبل از پایان پخت و پز ، یک دسته از عطرها حتی قلب را جلب می کنند
دقیق ترین منتقدین.
قانون 5. برای پختن آسپیک چقدر طول می کشد.
گوشت خوک ژله ای (پاهای خوک ، ساقه) 5-6 ساعت؛
- ژله مرغ 3-4 ساعت؛
- گوشت ژله گاو را به مدت 7-8 ساعت.
اما بهترین کار اینست که آسپ را از گوشت ترشی بپزید ، سپس معلوم می شود
خوشمزه تر و غنی تر
قانون 6. استخوان ها با دست برداشته می شوند و نه توسط چرخ گوشت.
بعد از اینکه ژله پخت و پز را تمام کرد ، لازم است گوشت را از آن جدا کنید
گلدان ها این راحت ترین کار با یک قاشق شکاف خورده انجام می شود. آبگوشت باید فیلتر شود
از طریق یک پنیر ، و ترجیحاً از طریق یک پارچه تمیز ، پیاز ، هویج ،
دانه های فلفل و برگ خلیج.
گوشت کمی خنک شده را باید با دقت طبقه بندی کرد و آن را جدا کرد
از استخوان ها (می توانید با یک چاقوی کوچک به خودتان کمک کنید).
برش گوشت بهتر است با دست باشد ، و به عنوان این کار از چرخ گوشت استفاده نمی کند
تضمین این که حتی کوچکترین استخوان ها نیز بسیار آسان هستند
برای شکستن دندان ها ، روی هیچ یک از میهمانان روی بشقاب نمی افتد.
بهتر است پوست و غضروف را دور نریزید ، زیرا آنها یک ژله قلعه را به دست می آورند.
در پایین بشقاب ، که در آن ژله جامد می شود ، می توانید سبزی ها را قرار دهید
یا ارقام مختلف هویج را برش دهید - این فوق العاده خواهد بود
تزئین چنین غذای جالب. پس از آن ، توده گوشت را در آن پخش کنید
ظروف آماده شده ، می توانید آن را با آب پر کنید.
قانون 7. درجه حرارت مناسب کلید موفقیت است.
بهترین مکان برای فریز کردن گوشت ژله ای ، ویندوز یا حتی بالکن سرد نیست.
مناسب ترین دما برای ژله روی قفسه میانی است
یخچال و فریزر
از این گذشته ، اگر ژله به اندازه کافی سرد نیست ، دیگر یخ نمی زند و اگر
در عوض ، یخ می زند ، تمام طعم فوق العاده خود را از دست می دهد
کیفیت این شاهکار آشپزی طی 5-6 ساعت منجمد می شود.
قانون 8. اگر ژله منجمد نشده است (ژله با ژلاتین)
اگر ژله یخ زده نیست ، نباید نگران باشید. ظرف را می توان به راحتی ذخیره کرد
دوباره آن را درون یک قابلمه تمیز ریخته و برای چند دقیقه در آن جوشانید. بعد
طبق رعایت دستورالعمل ها لازم است ژلاتین را در یک کاسه جداگانه رقیق کنید
بسته بندی (دوز باید در آنجا دیده شود). ژلاتین را درون ژله و
خوب مخلوط کنید ، داخل بشقاب ها بریزید. بعد از این روش ، ژله
مطمئناً سخت می شود ، ارزش شک کردن ندارد.
برای تهیه ژله خوشمزه به چنین محصولاتی احتیاج خواهید داشت:
ساق گوشت خوک با وزن حدود یک کیلوگرم؛
0.5 کیلوگرم گوشت خوک؛
یک پیاز؛
2-3 برگ خلیج؛
5-6 نخود فرنگی؛
2-4 میخک سیر؛
2.5 لیتر آب؛
نمک
پخت و پز گوشت ژله ای:
1. گوشت را آماده کنید: بشویید و آب اضافه کنید ، چند ساعت خیس کنید.
پس از آن ، خوب است که ساق پا را تمیز کرده و به دو قسمت برش دهید.
2. آب سرد را در قابلمه بریزید و تمام گوشت ها را در آن قرار دهید.
3. بعد از جوش ، آبگوشت اول را تخلیه کرده و 2.5 لیتر به گوشت اضافه کنید
آب سرد
4- جوش بیاورید و گرما را تا حداکثر کاهش دهید (به طوری که آبگوشت به سختی باشد
در حال تنظیم) ژله را 5 ساعت بپزید.
5- بعد ، پیاز ، فلفل ، نمک و برگهای خلیج را در مایع آبگوشت قرار دهید
برگ بگذارید یک ساعت دیگر جوش بیاید.
6. گوشت را از ماهیتابه برداشته و آبگوشت خرد شده را با تیغه چاقو قرار دهید
سیر
7. گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کنید. آبگوشت را از طریق یک الک ریز صاف کنید
یا پارچه تمیز
8- گوشت را در ظرف ژله قرار داده و آبگوشت را بریزید. برای یخ زدن
(بهتر است در یخچال و فریزر در قفسه میانی).
9. ژله ، از قبل آغشته شده با گیاهان دارویی ، با خردل یا
ترب کوهی
نکات آشپزی سریع ژله
براساس آنچه در بالا ذکر شد ، می توان چندین پایه اساسی را بیان کرد
نکاتی که به شما در تهیه و مهمترین چیز خوشمزه بودن آشپزی کمک می کند
ژله
1. گوشت باید تازه باشد.
2. برای اینکه ژله بهتر منجمد شود ، بهتر است یک چوب گوشت خوک را برای پخت و پز یا
پاهای یک حیوان
3. برای اینکه طعم ژله خوب شود ، ابتدا گوشت باید باشد
در آب سرد خیس کنید.
4- آبگوشت اول بهتر است تخلیه شود.
5- ادویه ها و چاشنی ها باید اندکی قبل از پایان پخت و پز قرار بگیرند
گوشت ژله ای را برای حفظ عطر و طعم آنها.
6. استخوان های گوشتی باید با دقت با دست انتخاب شوند.
7. Jellied باید در دمای مناسب - در محیط متوسط \u200b\u200bیخ بزند
قفسه یخچال
8- اگر ژله یخ زده نیست ، می توانید قبل از آن ژلاتین را به سادگی اضافه کنید
ژله جوش.
9- آب زیادی اضافه نکنید ، زیرا ممکن است ژله نباشد
یخ زدن کمبود آب نیز بهترین گزینه نیست.
10- در پایان پخت و پز aspic را نمک بزنید تا ظرف آن نمک نشود.
این همه ، ژله آماده است ، و هیچ چیز فوق العاده پیچیده ای وجود ندارد. فقط نیاز
گوشت را با دقت انتخاب کنید و آشپزی آن را با دقت در نظر بگیرید و بعد از آن
Jellied محکوم به موفقیت است!
