غذاهای شیرین و شیرینی غذاهای لیتوانیایی ، لتونی و استونی به طور عمده از غذاهای آلمانی وام گرفته می شوند و بنابراین تقریباً کاملاً با یکدیگر همخوانی دارند. این تصادفات با این واقعیت توضیح داده می شود که لیتوانی ها ، لتوی ها و استونیایی ها دقیقاً محصولاتی را که بیشتر مربوط به مواد اولیه غذایی بالتیک بودند ، از غذاهای آلمانی انتخاب ، پردازش و جذب از غذاهای آلمانی انتخاب کردند. به همین دلیل است که در اینجا بسیاری از محصولات شیرینی پزی بر روی آرد سیب زمینی تهیه می شود ، و نه فقط بر روی گندم ، آنها مایل به استفاده از عسل هستند ، نه شکر. تخم مرغ ، نان قهوه ای ، هویج ، ریواس ، سیب ، انواع توت های وحشی (زغال اخته ، زغال اخته ، زغال اخته) ، خامه سفید و خامه ترش به طور گسترده ای در غذاهای شیرین استفاده می شود.
استفاده گسترده از قهوه در کشورهای بالتیک به عنوان اصلی نوشیدنی صبحانه ، بعد از ظهر و عصرانه نیز به تقویت یکپارچه قنادی آلمان منجر شده است - به شکل کوکی ها ، پفک ها و شیرینی ها با خامه شلاق ، و همچنین سایر محصولات تهیه شده از کرم های برنجی ، کره و خمیر شکر که به خوبی با قهوه همراه هستند. .
از آنجایی که وام گرفتن محصولات شیرین و شیرینی پزی نسبتاً دیرهنگام رخ داده است ، در اواخر قرن نوزدهم ، در بیشتر موارد محصولات این گروه همچنان نامهای آلمانی اصلی خود را در کلیه غذاهای بالتیک حفظ می کنند ، گاهی اوقات به صورت ترجمه مستقیم به زبانهای محلی (به عنوان مثال ، Rosenmaises ، leva suppi و غیره). .) ، و گاهی اوقات به صورت غیرقابل تغییر (pumpernikel ، زنجبیل ، buber).
از این رو مشخص است که توزیع شیرینی و به خصوص شیرینی سازی کشورهای بالتیک برای جدا کردن غذاهای ملی عملاً غیرممکن است ، زیرا همه آنها را تقریباً به همان اندازه خشک می کند. و ، علاوه بر این ، بسیاری از آنها امروزه توسط صنایع غذایی طبق یک دستور واحد تهیه می شوند (مخصوصاً کیک ، کلوچه). با این حال ، شما می توانید مشخص کنید که کدام محصولات شیرین و غذاهای شیرین در هر سه جمهوری مشهور است: در استونی - ظروف ساخته شده از خامه و خامه ترش ، سوپ های نان و ژله توت (غلیظ) ، در لتونی - غذاهایی که تخم مرغ ها نقش اصلی را دارند ، لیتوانی - ظروف با عسل.
از آنجا که شیرینی مخمر عمدتاً برای تهیه شیرینی پزی بالتیک مورد استفاده قرار می گیرد ، "پودر بیکینگ" متشکل از مخلوطی از سودا ، کربنات آمونیوم و نمک تارتاریک (کرمورتارتور) به عنوان پودر جوش شیرین مورد استفاده قرار می گیرد. این نکته را باید در نظر داشت که پودر بیکینگ همیشه در خمیر وارد می شود و بعد از معرفی آن نمی توان خمیر را به مدت طولانی چروک یا زمین کرد. برای عدم پودر بیکینگ می توان آنرا با مخلوطی از سودا و اسید سیتریک که در قسمتهای مساوی گرفته شده است جایگزین کرد ، اگرچه چنین جایگزینی همان اثر یک پودر بیکینگ واقعی را نمی دهد.
یکی از ویژگی های مشترک غذاهای شیرین بالتیک این است که آنها بسیار سنگین و رضایت بخش هستند ، حتی اگر شامل سبزیجات و میوه ها باشند. هدف از غذاهای شیرین ، دسر ، دوره سوم در طول ناهار و دوره دوم در طول شام است. درمورد شیرینی پزی ، آنها به طور عمده با قهوه در خارج از ناهار مصرف می شوند.
غذاهای شیرین
SONP BONAD SONP
300 گرم نان سیاه نان سیاه ، 1.5 لیتر آب ، 0.75 فنجان عسل ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره ، 2 لیوان کاس شیرین خانگی قوی با کشمش و دانه های کارواش ، 0.5-1 فنجان خامه زده شده.
کراکرها را برای چند ساعت در آب خیس کنید ، سپس جوشانید تا کاملاً جوش شود ، یعنی تا زمانی که یک توده ژلاتینی حاصل نشود: در انتهای پخت و پز ، عسل ، کواس و کره را اضافه کنید. با ریختن خامه شلاق سرو کنید.
سوپ را با APPLES تهیه کنید
200-250 گرم کراکر چاودار ، 1.5 لیتر آب ، 1 فنجان شکر ، 5-6 سیب ترش ، 2 قاشق چایخوری پوست لیمو (خشک) ، 3 جوانه میخک ، خامه 0.5 لیوان.
کراکرها را خیس کنید و سپس همراه سیب خرد شده ریز خرد کنید (دستور العمل قبلی را ببینید). کل توده را از طریق یک سگ عبور دهید ، و قسمتهای نامحلول را فیلتر کنید. شکر ، ادویه جات ترشی جات ، بدون جوش اضافه کنید. با خامه شیرین سرو کنید.
"POOR KNIGHT"
نان سفید را آغشته به شیر یا خامه بریزید ، با پودر قند و دارچین بپاشید ، با تخم مرغ ضرب شده بزنید و به راحتی در کره سرخ کنید. ژله یا شربت را از مربا بریزید یا دوباره با شکر پودر و دارچین بپاشید.
SNOWS (LUMMIPALLID SNOWHELIS. SNOWEGAPIKAS)
برای آزمایش: 35 گرم کره ، 30 گرم آرد گندم ، 35 گرم نشاسته سیب زمینی ، 125 گرم آب جوش ، 2 تخم مرغ ، 2 قاشق غذاخوری شکر.
برای سرخ کردن کره.
برای سس خامه ای: 1 فنجان کرم ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق مرباخوری شکر پودر یا 1 فنجان ژله ریواس ، زغال اخته یا انگور فرنگی.
آرد و نشاسته را هم بزنید ، به آرامی در کره سرخ کنید تا رنگ زرد رنگ شود ، به سرعت آب جوش را درون این مخلوط بریزید ، هم بزنید ، از روی حرارت بردارید ، تخم مرغ ضرب شده را اضافه کنید ، خمیر را هم بزنید و یک قاشق غذاخوری مانند کوفته ها بگیرید ، در کره ذوب شده گرم کنید و سرخ کنید. گرمای بسیار کم تا زمانی که کمی سخت شود و رنگ زرد روشن ظاهر شود.
بعد از سرخ کردن ، گلوله های برفی را روی کاغذهای بلغم قرار دهید تا از روغن آن خشک شود و با پودر قند ، ژله یا خامه سفید میل کنید.
پودینگ تخم مرغ (MUNAPUDI. OLUPUDINSH)
4 تخم مرغ ، 100 گرم شکر ، 80 گرم آرد سیب زمینی (نشاسته) ، 50 گرم فندق (هسته) ، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آب زغال اخته (یا 0.5 لیمو آب لیمو) ، 2 قاشق چایخوری پوست لیمو ، 0.25 قاشق غذاخوری سودا ، وانیل یا وانیل.
برای روغن کاری: 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نان ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن.
زرده ها و شکر را رنده کنید ، نشاسته ، نمک ، پوست ، آجیل ، آب توت و پروتئین های شلاق را اضافه کنید ، همه چیز را خرد کنید ، خوب بزنید.
خمیر را درون قالب ریخته شده با کره بریزید و با پودرهای سوخاری پاشیده شده و روی حرارت کم بپزید (45 دقیقه). پودینگ تمام شده را با پودر قند و وانیل بپاشید.
BUBERT
0.75 فنجان سمولینا ، شیر 0.5 لیتر ، 4 عدد تخم مرغ ، 10-12 قطعه شکر تصفیه شده ، 1 قاشق چایخوری پوست لیمو خشک یا پوست تازه با 1 لیمو ، 0.5-1 فنجان زغال اخته یا آب توت (ژله )
1. سمولینا را درون شیر در حال جوش بریزید ، تمام مدت آن را هم بزنید و به مدت 1-2 دقیقه روی حرارت کم گرم کنید ، سپس از روی حرارت بردارید ، محکم را با یک درب ببندید ، بگذارید غلات متورم شود تا همه شیر را جذب کند ، نمک را اضافه کنید ، هم بزنید.
2. زرده های تخم مرغ را با شکر و لایه بردار خرد کرده ، ضرب و شتم کرده و به تدریج در دمایی که بیش از 70 درجه سانتیگراد نباشد ، به محلول مایع اضافه کنید و همه وقت هم بزنید.
3. به مدت 2-3 دقیقه غده را هم بزنید و به تدریج پروتئین های شلاق را در آن وارد کنید ، کل توده را شلاق بزنید.
4- با ریختن آب توت سرو کنید.
پای هویج (PORGANDPIRUKAS. BURKANURAUZIS. MORKUPIRAGAS)
400 گرم هویج ، 400 گرم شکر ، 2 زرده ، 1 پروتئین ، 75 گرم کره ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری - 0.5 فنجان آرد (بسته به آبمیوه هویج) ، 1.5 قاشق چایخوری پودر بیکینگ ، 1 قاشق چایخوری انیسون ، 1 قاشق چایخوری پوست لیمو ، 2 قاشق چای خوری دارچین ، 3 جوانه میخک.
1. هویج ها را رنده کرده ، آنها را در یک ظرف چینی یا ظرف شیشه ای ریخته و با شکر یا پودر پر کنید ، بگذارید تا شکر به طور کامل در هویج ها جذب شود و یک توده همگن تشکیل شود.
2. زرده ها را با کره و ادویه های زمین رنده کنید ، با جرم هویج ترکیب کنید و با اضافه کردن آرد و پروتئین های شلاق خورده ، خمیر را مانند فریترها ورز دهید و سپس پودر بیکینگ را معرفی کنید.
3. خمیر را روی یک ورقه پخت با ضخامت لایه 1.5 تا 2 سانتی متر قرار داده و برای مدت زمان 40 دقیقه در فر با حرارت کم بپزید.
4- از فر خارج کنید ، با پودر شکر بپاشید. خامه را با پای سرو سرو کنید.
CREAM POTATO
10 سیب زمینی بزرگ ، 300 گرم کره ، 8 تخم مرغ ، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری شکر ، 0.5 قاشق غذاخوری پودر بیکینگ.
1. سیب زمینی ها را پخت (و نه جوشانده تا سیب زمینی های پوره کاملاً خشک شوند) ، آنها را با روغن داغ ذوب شده کاملاً رنده کنید ، سعی کنید تا کل توده خنک نشود و بعد 4 تخم مرغ کتک خورده را به تدریج اضافه کنید ، یک بار و در تمام مدت بدون متوقف کردن آسیاب کردن.
2. به طور جداگانه 4 زرده تخم مرغ را با شکر سفید خرد کنید ، با جرم سیب زمینی ترکیب کنید.
3. پروتئین های باقی مانده را درون یک فوم جامد ضرب کنید ، با مخلوط سیب زمینی و تخم مرغ ترکیب کنید ، سعی کنید تا حد امکان آن را کرک کنید و در یک ظرف نسوز داخل اجاق بپزید.
کیک APPLE
10 تخم مرغ ، 5 سیب بزرگ ، 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد سیب زمینی ، 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری شکر ، 0.5 قاشق غذاخوری پودر بیکینگ.
زرده ها را با شکر تا سفید خرد کنید. سیب ها را در فر بپزید ، سیب زمینی های پوره شده را از آنها در آبمیوه گیری بریزید ، با زرده و آرد سیب زمینی مخلوط کنید.
پروتئین های شلاق و بیکینگ پودر را به مخلوط اضافه کرده و درون قالب در قالب قرار دهید.
اپل در آزمون
500 گرم سیب ، 125 گرم آرد ، 125 گرم آب ، 0.5 قاشق غذاخوری شکر ، 0.5 قاشق غذاخوری نمک ، 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی ، 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آبجو ، 1 تخم مرغ ، شیر ، روغن سرخ کردن.
برای آبپاش: 1 قاشق چای خوری دارچین ، 1 قاشق چایخوری شکر پودر.
آرد را روی آب بشویید ، شکر ، نمک ، کره ، تخم مرغ ضرب شده ، آبجو و آنقدر شیر اضافه کنید تا قوام یک خمیر پنکیک ضخیم بدست آید. بگذارید خمیر به مدت 20 دقیقه بماند.
سیب ها ، دانه ها را خرد کنید ، به برش های ضخیم بریزید. هر برش را در خمیر فرو کنید و در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. بعد از سرخ کردن ، روی کاغذ بگذارید و با پودر شکر و دارچین بپاشید. با خامه شیرین سرو کنید.
چای میوه ای (PUUVILLYAPAX. AUGLUMIELIS)
میوه\u200cهای میوه یا همانطور که به آنها "غلات میوه ای" نیز گفته می شود ، از میوه های تازه و خشک تهیه می شوند. این خورش ها را با نشاسته ضخیم می کنند ، شبیه ژله ، اما به روشی کمی متفاوت پخته می شوند. "غلات میوه ای" با ژله متفاوت هستند و قوام بیشتری دارند و علاوه بر این عدم وجود فیلمی روی سطح که با سخت شدن ژله شکل می گیرد.
دانه های میوه فقط در ظروف مینا ، همیشه از میوه ها و انواع توت ها تهیه می شوند. آلو ، گیلاس ، گیلاس بدون سنگ پخته می شود. به سیب ها و گلابی ها بزنید تا در هنگام پختن تیره نشوند ، آب لیمو یا اسید سیتریک را اضافه کنید. بلافاصله پس از تمیز کردن ، آنها را در آب قرار می دهند ، جایی که برای پخت و پز به مدت 20 تا 30 دقیقه باقی مانده است. برای ضخیم شدن تراکم میوه از نشاسته (آرد سیب زمینی) به میزان 20-40 گرم در هر لیتر مایع استفاده کنید. نشاسته وارد شربت جوشانده یا آبگوشت شده می شود ، که پس از آن بلافاصله از روی حرارت برداشته می شود (فقط در هنگام استفاده از نشاسته ذرت ، جوش اضافی میوه\u200cهای میوه حدود 5 دقیقه زمان لازم است).
پخت و پز برگ های میوه ای آسان است. آب به جوش آورده می شود ، میوه ها درون آن کم می شوند ، کمی اجازه داده می شود که با درب بسته روی حرارت بسیار کم بایستید و سپس به مدت 20 تا 30 دقیقه اصرار کنید. پس از این ، میوه ها ، اگر در سیب زمینی های پوره شده پوره نشوند ، از آبگوشت خارج می شوند ، شکر در آن حل می شود ، شربت آورده شده به جوش از روی حرارت برداشته می شود و نشاسته با هم زدن مداوم وارد آن می شود ، و میوه قبلاً برداشته شده نیز ریخته می شود. برای جلوگیری از تشکیل فیلم حدود 10 دقیقه تکان دهنده ادامه می یابد و سپس با پودر قند روی سطح پاشیده می شود. ضخیم ها را داخل ظرف های دیگر بریزید نباید زودتر از بعد از 15 دقیقه باشد. همه اینها یک قوام ظریف تر ضخیم تر از ژله ایجاد می کند ، از تشکیل فیلم جلوگیری می کند. غلات میوه ای همچنین با استفاده از فناوری کمی متفاوت از میوه ها و سایر گیاهان ژله ای تهیه می شوند (در زیر مشاهده کنید).
میوه های ضخیم با شیر ، خامه خورده می شوند (که اغلب در فوم پیچیده می شوند).
APPLE فرنی
1.5 کیلوگرم سیب ، 400 گرم شکر ، 50-100 گرم آب.
سیب ها را پوست بگیرید ، به برش هایی به ضخامت 1 سانتی متر بریزید ، روی حرارت بسیار کم بجوش آورید و شکر را اضافه کنید. حاملگی باید از پکتین موجود در سیب حاصل شود. در سیب های بسیار آبدار ، به سختی می توانید آب اضافه کنید - فقط 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق
APPLE GROUND
1.5 کیلوگرم سیب ، 500 گرم شکر ، حدود 300 گرم آب (بسته به آب میوه سیب ، دوز آن متفاوت است) ، 20 گرم آرد سیب زمینی.
سیب ها را به برش ها برش دهید ، روی حرارت کم بپزید تا نرم شود ، از یک غربال عبور کنید. در آبگوشت ، شکر رقیق شده ، شربت آبگوشت را به جوش آورده ، نشاسته ، سیب را اضافه کنید.
فرنی از ریواس
1 کیلوگرم ریواس ، 0.5 لیتر آب ، 175 گرم شکر ، 20 گرم نشاسته سیب زمینی برای هر 30 میلی لیتر آب ریواس (آبگوشت) ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری کلرید کلسیم 40٪.
ریواس را از قسمت بالای چگالیده پوست گرفته ، به مکعب های (1.5 سانتی متر) برش داده و بگذارید تا بماند. در پایان جوش ، کلرید کلسیم را اضافه کنید ، آب آن را صاف کنید ، غلیظ را دور بریزید ، آن را گرم کنید ، شکر را در آن حل کنید ، به جوش بیاورید ، نشاسته را معرفی کنید. 2-3 دقیقه هم بزنید ، ریواس غلیظ را معرفی کنید ، دوباره هم بزنید.
بیش از حد دوباره
0.75 کیلوگرم ریواس ، 0.75 لیتر آب ، 250 گرم شکر ، 25-30 r نشاسته سیب زمینی ، 0.75 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری 40٪ کلرید کلسیم.
ریواس را به صورت مکعب (1.5 cm3) بریزید ، به مدت 1 دقیقه در آب جوش بریزید ، سپس از روی حرارت بردارید ، کلرید کلسیم را اضافه کنید ، شکر را حل کنید ، به جوش بیاورید و نشاسته را معرفی کنید.
شیرینی
محصولات ملی شیرینی پزی غذاهای بالتیک ، علاوه بر کوکی ها ، رولت ها و کیک های خامه ای غذاهای آلمانی که در ابتدای قرن بیستم وام گرفته شده و معمولاً با قهوه سرو می شوند ، از شیرینی های زنجبیل هستند. اینها مدوولیس زنجبیل لیتوانیایی ، pumpernikel لتونی و bipiparkook خمیر استونی هستند.
MEDUOLIS
1 فنجان آرد چاودار ، 1 فنجان آرد گندم ، 400 گرم عسل ، 1 قاشق غذاخوری. قاشق ودکا (دانه های کارواسی لیتوانی) ، 2-3 جوانه میخک ، 6 دانه فلفل سیاه ، 0.5 قاشق چایخوری زنجبیل زیر زمینی ، 1 قاشق چایخوری از پوست.
آرد را مخلوط کنید ، در یک تابه سرخ کنید تا قهوه ای روشن روشن شود ، سپس الک کنید و با اجازه خنک شدن ، داخل آن بریزید و سریع عسل داغ را هم بزنید. ادویه ها ، الکل را اضافه کنید ، خمیر را تا حد ممکن به مدت 30-45 دقیقه ضرب کنید. داخل یک لایه به ضخامت 1.5 سانتیمتر بچرخید ، برش در حفره های قلع بزنید و کوکی ها را روی یک ورقه در فر گرم شده به مدت 2-4 دقیقه بپزید.
PUMPERNICKEL
500 گرم آرد ، 100 گرم کره ، 3 ، تخم مرغ ، 200 گرم شکر ، 50 گرم فندق (درشت) ، 1 قاشق چایخوری دارچین ، 1 گرم کربنات آمونیوم یا پودر بیکینگ.
کره را با شکر و دارچین خرد کنید و یکبار تخم مرغ ها را به این مخلوط اضافه کنید. مالیدن آنها به سفید کردن. سپس آمونیوم رقیق شده در 1 قاشق چایخوری آب ، آرد و آجیل را معرفی کنید. خمیر را درون یک سوسیس با مقطع 2.5 سانتی متر بچرخانید ، آن را کمی صاف کنید ، به شکل مستطیل شکل دهید ، و روی یک ورقه بگذارید ، با یک تخم مرغ چرب کنید.
در فر بپزید تا زرد روشن ، بلافاصله به لوزی تقسیم شود ، به صورت مورب برش دهید. (حدود 20-25 دقیقه روی حرارت کم بپزید).
پیپارکوک
100 گرم عسل ، 100 گرم شکر ، 100 گرم ملاس ، 100 گرم کره ، 2 عدد تخم مرغ ، 0.5 فنجان آب ، 3 قاشق چایخوری دارچین ، 7 جوانه میخک ، 1.5 قاشق چایخوری زنجبیل ، 0.5 قاشق چایخوری جوز هندی (زمین) ، 0.25 قاشق چای خوری فلفل سیاه ، 1.5 قاشق چای خوری آمونیوم ، کمی بیشتر از 0.5 و کمتر از 1 کیلوگرم آرد (بسته به رطوبت و نوع آسیاب کردن).
خمیر را با هم مخلوط کنید ، همانطور که برای pumpernickel (بالا را ببینید) ، ابتدا مخلوط تخم مرغ و روغن را آماده کنید. به خمیر پخته نشده که روی آن ورز داده شده باشد ، عسل داغ و ملاس رقیق شده در آب را اضافه کرده و سپس بقیه آردها را اضافه کنید تا یک خمیر به دست بیاید ، ضمن اینکه ادویه و آمونیوم را نیز معرفی کنید. بلافاصله خمیر را درون یک لایه به ضخامت 1-1.5 سانتی متر بریزید ، برش را به مستطیل ها (3/5 سانتی متر) برسانید ، الگویی را به صورت خطوط موازی بمالید ، با زرده چرب کنید و در فر را روی حرارت متوسط \u200b\u200bبیش از 10 دقیقه (تا بوی ادویه جوشانده) بپزید.
به نظر می رسد که سنت های آشپزی سه کشور بالتیک باید بسیار مشابه باشد. اما در واقعیت اینگونه نیست. و اگر در استونی غذاهای شیر و ماهی را ترجیح دهند ، در لیتوانی آنها نمی توانند بدون سیب زمینی با گوشت زندگی کنند.
لیتوانی یک کشور کشاورزی است ، کشاورزی در اینجا بسیار خوب توسعه یافته است ، بنابراین غذاها کاملاً به آن وابسته هستند. این گوشت از کیفیت عالی ، بسیاری از سبزیجات ، شیر ، غلات برخوردار است. آب و هوا در اینجا خنک است ، بنابراین لیتوانی ها برداشت غنی از کلم و سیب زمینی را برداشت می کنند ؛ چاودار و جو در بین غلات بسیار رایج است. بسیاری از انواع توت ها و قارچ های ترش استفاده می شود. سنت های اوکراین ، لهستان و بلاروس تأثیر زیادی در غذاهای لیتوانیایی داشته است ، بیایید حداقل غذای سرد و زرشک معروف سیب زمینی را به یاد بیاوریم. معروف ترین غذای لیتوانیایی بسیار شبیه به zrazy است: زپلین ها ، کوفته های بزرگ سیب زمینی با پر کردن گوشت. در فرآیند آماده سازی آنها مهم است که یک چربی خوب چرب کنید و خمیر سیب زمینی را خیلی سریع ورز دهید تا سیب زمینی های خام رنگ خاکستری نشوند.
عکس: Shutterstock.com 10 سیب زمینی
200 گرم گوشت چرخ کرده
1 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی
1 قاشق غذاخوری آرد
1 قاشق غذاخوری کره
مرحله 1. سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، چهار سیب زمینی را جوشانده ، بقیه را در آب سرد قرار دهید. سیب زمینی های پخته شده را در سیب زمینی های پوره شده مخلوط کنید.
نکته: سیب زمینی نباید جوانه زده و بدون لیست باشد. سیب زمینی جوان هم کار نخواهد کرد.
مرحله 2. گوشت چرخ کرده را بپزید: گوشت ، نمک و فلفل را میل کنید. گوشت چرخ کرده را با کف دست خود مبارزه کنید.
مرحله 3. سیب زمینی های خام را روی یک رنده ریز خرد کنید و در صورت لزوم فشار دهید.
مرحله 4. آن را به سیب زمینی های آب پز اضافه کنید. تخم مرغ ، نشاسته ، آرد ، نمک و فلفل را به سیب زمینی اضافه کنید. خوب هم بزنید
مرحله 5. خمیر سیب زمینی را در 4 کاسه تقسیم کنید. هر توپ را درون کیک صاف بچرخانید ، گوشت چرخ کرده را در وسط قرار دهید ، لبه های کیک صاف را بپوشانید و یک کفپوش درست کنید.
مرحله 6. سپلین ها را در آب جوش قرار دهید. بعد از پیدایش ، 5-7 دقیقه دیگر جوشانید. با یک قاشق خرد شده به یک ظرف بریزید ، با کره چرب کنید. با خامه ترش سرو کنید.
سوپ غاز Zemaitsky
دستور غاز
1 فنجان جو مروارید
2 فنجان خامه ترش
2 قاشق غذاخوری کره
5 سیپس
2 پیاز
1 هویج
3 سیب ترش سبز
1 ریشه جعفری
0.5 ریشه کرفس
0.5 قاشق چایخوری دانه های کاروائی
1 فنجان آب چغندر نمک
آب 1 لیمو
سبزیجات شوید
مرحله 1. چربی اضافی را از غاز خارج کنید ، آن را به قطعات بزرگ تقسیم کرده و در آب جوش زیر یک درب با سبزیجات و سیب ها بجوشانید. 5-7 دقیقه قبل از آماده شدن برای اضافه کردن دانه های خاردار.
مرحله 2. به طور جداگانه قارچ ها را با پیاز در 0.5 لیتر بجوشانید و مایع تمام شده را با آب کواش یا آب لیمو چرب کنید.
مرحله 3. جو مروارید را بجوشانید تا کاملاً جوش بیاید ، کره را با سیب زمینی پوره شده خرد کنید و تا زمانی که در یک توده مانند سوفل سفید شود ، سفید کنید ، خامه ترش را به آن بیفزایید ، به حالت کف دست بیاورید.
مرحله چهارم: تمام قسمت های سوپ آماده شده را گرم کنید ، گرم نکنید و به جوش نیاورید ، با شوید آن را بپاشید.
ماهی در لتونی بسیار مهم است ، زیرا غذاهای دریایی زیادی در اینجا صید می شوند. آنها همچنین نان چاودار ، جو مروارید ، کلم ، لبنیات می خورند. در ظروف لتونی تعداد زیادی سیب زمینی وجود دارد ؛ آنها با محصولات لبنی و ماهی ترکیب می شوند. بیشتر ظروف لتونی ، میان وعده های سرد هستند. غذاهای گرم بیشتر از غذاهای آلمانی وام گرفته می شود. واقعیت این است که سفره لتونی به عنوان میز دهقانان شکل گرفته است. غذا اغلب از خانه به مزارع منتقل می شد. تخم مرغ ، ماست ، شاه ماهی ، پنیر ، انواع تنقل گوشت و ماهی در سبد ها قرار داده شد. این اتفاق افتاد که غذاهای سرد اساس غذاهای لتونی است.
عکس: Shutterstock.com
دستور العمل 1 خرگوش
100 گرم گوشت گاو
100 گرم پنیر
100 گرم کره
10-15 قارچ بز پورسی
1 قاشق غذاخوری دانه های خاردار
3 قاشق غذاخوری مرزنجوش خشک
2 قاشق غذاخوری شوید خشک
1 فنجان آرد
½ فنجان خامه ترش
1 قاشق غذاخوری کره
مرحله 1. خرگوش را از فیلم جدا کنید ، آن را با چربی پر کنید ، روی یک ورقه پخت در فر را تا نیمه آماده (حدود 1 ساعت) سرخ کنید.
مرحله 2. چند تکه را برش دهید ، در یک تابه بریزید ، با مکعب های شیرین را مخلوط کنید ، 2 فنجان آب جوش اضافه کنید و روی حرارت کم بجوشانید و بجوشانید تا آب تبخیر شود و گوشت کاملاً نرم شود.
مرحله 3. استخوان ها را از گوشت جدا کنید ، آنها را خرد کنید ، آنها را درون یک ماهیتابه قرار دهید ، آب اضافه کنید و بجوشانید (بجوشانید) تا کاملا نرم شود و آب را تبخیر کنید.
مرحله 4. گوشت و استخوان های جوشانده را دو بار از طریق چرخ گوشت عبور دهید ، از طریق الک مالش دهید.
مرحله 5. تخم مرغ های خرد شده را از 5 تخم مرغ سرخ کنید و همراه با پنیر آن را از طریق چرخ گوشت عبور دهید.
مرحله 6. پودر قارچ خشک شده ، ادویه جات ترشی جات ، روغن را اضافه کنید ، همه چیز را در یک توده الاستیک خرد کنید ، از یک الک عبور دهید.
مرحله 7. آشپزی گوشت چرخ کرده. قسمت های گوشتی و غیر گوشتی را مخلوط کنید ، در تخم مرغ های خام رانده ، کاملاً مخلوط کنید تا یک توده همگن حاصل شود.
مرحله 8. پخت "پنیر خرگوش". خمیر را ورز دهید ، آن را درون یک لایه به ضخامت 3 میلی متر بچسبانید ، آنرا با گوشت چرخ کرده به شکل یک نان نان پیچیده و در فر بپزید.
Scabaputra
عکس: Shutterstock.com
دستور العمل ½ فنجان جو مروارید
2 فنجان آب
2 فنجان شیر
1 فنجان ماست
2 فنجان خامه ترش
مرحله 1. جو را برای چند ساعت خیس کنید ، سپس در آب جوشانید تا نرم شود.
مرحله 2. فرنی را با مخلوط کن بریزید ، خرد کنید ، در یک سوفل خرد کنید و با خامه ترش مخلوط کنید.
مرحله 3. فرنی را گرم کنید و ماست را به آن بیفزایید ، به طوری که توده ها دمیده شوند.
مرحله 5. در شیر خام بریزید و بگذارید تا ترش شود. نمک لازم نیست.
مانند سایر غذاهای بالتیک ، استونی تحت تأثیر غذاهای آلمانی ، سوئدی و روسی قرار گرفته است. علاوه بر این ، می توان آن را دریایی ترین دریای هر سه سنت بالتیک نامید. اساس این آشپزخانه: نان چاودار ، شاه ماهی شور ، سیب زمینی ، غلات ، نخود فرنگی ، لبنیات. غذاهای قابل توجه برای استونی ها غلات است که سپس با سبزیجات ، سیب زمینی ها ، غالباً از جو جوشانده می شوند. استونیایی ها همچنین دوست دارند شاه ماهی و سایر ماهی های شور را با خامه ترش و شیر ترش ترکیب کنند.
پودر مولگی
1 کیلوگرم سیب زمینی1 لیوان جو
2 پیاز
100 گرم گوشت گاو
2-3 قاشق غذاخوری خامه ترش
مرحله 1. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بجوشانید تا نیمه پخته شود.
مرحله 2. جو مروارید را به سیب زمینی اضافه کنید ، مخلوط نکنید ، اما روی حرارت کم بپزید تا غلات آماده شود.
مرحله 3. پیاز ریز خرد شده را در چربی سرخ کنید. به فرنی اضافه کنید. به نمک
مرحله 4. خامه ترش را سفید کنید.
کوره سیلد (شاه ماهی در خامه ترش)
عکس: www.russianlook.com 3 شاه ماهی به آرامی شور
2 پیاز
مشتی از شوید و ریز خرد شده
1 فنجان خامه ترش
1 فنجان شیر
مرحله 1. شاه ماهی را تمیز کرده و فیله را از استخوان جدا کنید.
مرحله 2. فیله را به مدت 12 ساعت در شیر خیس کنید ، به برش های کوچک برش داده و روی یک ظرف مرتب کنید.
مرحله 3. بالای حلقه های پیاز ، یک لایه ضخیم از خامه ترش بریزید.
مرحله 4. با شوید بپاشید ، با سیب زمینی داغ سرو کنید.
غذاهای بالتیک - استونی ، لتونی و لیتوانیایی - به دلیل شباهت شرایط طبیعی و توسعه تاریخی مردمان بالتیک ، از ویژگی های مشترک زیادی برخوردار هستند.
تابستانهای خنک و بارانی ، خاکهای لومی ماسه ای ، کاج ، جنگل های بلوط ، مراتع وسیع و مرداب ، مجاورت دریا ، وجود رودخانه های پر آب و دریاچه های بزرگ - همه اینها در کنار هم باعث شده است که چاودار و جو به عنوان مواد اولیه اصلی مواد غذایی برای مردم بالتیک ، روتاباگا و کلم ، نخود فرنگی و کنف (همانند گرما کمتر و بی پروا ترین محصولات زراعی و باغی) ، قارچ و انواع توت های وحشی (عمدتا زغال اخته ، زغال اخته و زغال اخته) و ماهی (شاه ماهی ، شاه ماهی بالتیک ، بو ، حبه و پیک).
فراوانی ناراحت کننده برای کشاورزی ، نیمه باتلاقی ، نیمه مرتفع با بوته ها و پوشیده از سنگ های تخته سنگی در ترکیب با آب و هوای مرطوب که به تجدید سریع چمن کمک می کند ، به عنوان مبنای استفاده از این اراضی نه در زیر زمین های زراعی بلکه در زیر مراتع ساخته شده و امکان توسعه کشاورزی لبنیات را فراهم می کند. از قرن 18th در کشورهای بالتیک ، تقریباً 100 سال زودتر از روسیه ، سیب زمینی ها وارد این فرهنگ شدند و همراه با توسعه پرورش خوک ، سیب زمینی به همراه شیر و لبنیات به محصول اصلی در غذاهای ملی مردمان بالتیک تبدیل شدند.
در مورد تأثیر شرایط تاریخی در عادی سازی آشپزخانه بالتیک ، رایج ترین نکته در اینجا تأثیر غذاهای آلمانی است که به مدت شش قرن غذاهای طبقات حاکم در بالتیک را ریخت. اگرچه غذاهای استونی ، لتونی و لیتوانیایی فقط بخشی از ترکیب غذاهای آلمانی را درک می کردند ، اما از بسیاری جهات آنها فن آوری و جهت گیری کلی طعم را یاد گرفتند. از این رو ، به جای غذاهای سرخ شده ، تازه ، و نه تند و تند در آشپزخانه های بالتیک ، که در آن کره ، خامه ، شیر ، خامه ترش اغلب به عنوان چاشنی عمل می شود ، به طور عمده آب پز پخته می شود.
فراوانی غلات ، سیب زمینی ، آرد و سایر غذاهای نشاسته ای مانند ژله ، سوپ های نان ، شیرینی های ساخته شده از آرد سیب زمینی و همچنین استفاده از کالباس های گوشت خوک و استفاده از آبجو به عنوان یک جزء در تعدادی از ظروف از دیگر ویژگی های رایج است که در مورد همه غذاهای بالتیک و همچنین از نظر تاریخی در آن وجود دارد. به شدت تحت تأثیر پخت و پز آلمانی است.
در عین حال ، همراه با ویژگی های مشترک ، غذاهای استونی ، لتونی و لیتوانیایی - هر کدام جداگانه - ویژگی های ملی خود را نیز دارند که از نزدیک با ویژگی های پیشرفت تاریخی آنها ارتباط دارد.
غذاهای استونیایی به عنوان غذاهای مردم فینووگی نزدیک به غذاهای فنلاندی و به طور کلی "دریایی" - در آن غذاهای ماهی از ماهی های دریایی (شاه ماهی) نقش بسیار مهمی نسبت به غذاهای لتونی و به خصوص لیتوانیایی دارند. علاوه بر این ، غذاهای استونی نه تنها تحت تأثیر غذاهای آلمانی ، بلکه از غذاهای سوئدی نیز قرار گرفتند: تقریباً برای یک قرن (قرنهای XVII-XVIII) قلمرو استونی متعلق به سوئد بود.
غذاهای لتونی ، با قضاوت در مورد غذاهای شهری آن ، بیشتر آلمانی شده است ، اما با قضاوت غذاهای دهقانی خود ، به ویژه لتگالیایی و کورزمی ، قدیمی ترین و متمایزترین ویژگی ها را حفظ می کند.
غذاهای لیتوانیایی که از ریشه اصلی آن با غذاهای باستانی روسی Polotsk بود ، پس از آن برای مدتی طولانی همراه با لهستانی توسعه یافت و نه تنها مهارتهای فن آوری ، بلکه طیف قابل توجهی از ظروف را پذیرفت ، اما در عین حال غذاهای لهستانی را با غذاهای ملی خود غنی کرد. غذاهای لیتوانیایی بیشتر به غذاهای اسلاوی نزدیک است ، و نه به غذاهای آلمانی. همچنین کمترین "دریایی" از تمام غذاهای بالتیک است ، به جای تلفظ "جنگل" ، یعنی. تا حد زیادی از هدایای جنگل نسبت به دریا استفاده می کند ، از این رو در غذاهای لیتوانی تعداد زیادی ظروف از غذاهای پر و مخصوصاً قرمز (گوشت گراز وحشی و گوشت گاو) و همچنین استفاده گسترده از عسل و انواع توت ها استفاده می شود.
تمام ویژگی های رایج ذکر شده غذاهای ملی خلق های بالتیک و همچنین مشخصه های مختلف بین آنها ، البته تمام ویژگی های غذاهای ملی لتونی ها ، استونیایی ها * و لیتوانیایی ها را خسته نمی کند ، اما به درک بهتر جایگاه ویژه ای که غذاهای بالتیک در تعدادی از جهات مختلف آشپزی اشغال می کنند ، خسته نمی شود. .
شخصی که مدت طولانی به کشورهای بالتیک سفر کرده است ، نمی تواند خیابانهای آرام ریگا ، سقفهای کاشی کاری شده تالین و تپه های ماسه ای در رودخانه Curonian را فراموش کند. و بیست سال پیش ، مردم شوروی خاطرات فراموش نشدنی از خامه ترش بالتیک را به یادگار گذاشتند. محصولات لبنی در کشورهای بالتیک همیشه به دلیل کیفیت بالا مشهور بوده اند. از موارد فوق ، تصور عمومی از کشورهای بالتیک شکل گرفت و پس از آن ، آشنایی نزدیک تری با غذاهای سنتی به دنبال داشت.
و با سوپ چغندرقوی سرد و سیب زمینی سیب زمینی با گوشت خوک خرد شده آغاز شد. به این کتلت ها زپلین گفته می شود و با سس پیاز یا خامه ترش سرو می شود. آنها مانند بسیاری از غذاهای غذاهای لیتوانی ، لتونی و استونی از نظر سیری متمایز می شوند. گلدان ها ، خروس ها به خوبی تغذیه می شوند و مانند بسیاری از غذاهای بالتیک برای نوشیدن طراحی شده اند.
از طریق گوش و طعم برای ما بیشتر آشنا می توان به سس گوجه فرنگی ، پنکیک و انواع غذاهای ماهی اشاره کرد. شرایط آب و هوایی ایالت های بالتیک هیچ کمکی به توسعه کشاورزی نکرد. در اینجا مدت هاست که از این زمین برای زمین های زراعی و مراتع استفاده می شود. بسیاری از غذاهای سنتی بالتیک از گوشت خوک تهیه می شود ، که به دلیل تأثیر آلمان گسترده است.
لیتوانی سرشار از ماهی است. مارماهی در دریاچه های محلی یافت می شود و هیچ جای دیگری نمی تواند مانند بالتیک آن را سیگار بکشد. ظاهراً آنها نوعی راز را می شناسند. با تشکر از سالها تجربه ای که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است ، ماهیگیران استونی دستورهای زیادی برای تهیه غذاهای ماهی جمع کرده اند. برخی از آنها بسیار اصلی هستند. به عنوان مثال ، سوپ شیر با كد. ترکیب ماهی و شیر نسبتاً مشکوک به نظر می رسد. اما از طرف دیگر ، اگر شیر مرغ و ماهی با کیفیت بالا موجود است ، پس چرا سعی در ترکیب این محصولات ندارید؟
غذای دیگر غذاهای بالتیک ، که در ترکیب اجزای آن غیر منتظره است ، "کپسول mulgi" است. به شرح زیر تهیه شده است: نعلبکی به طور مساوی روی گوشت خوک گذاشته می شود ، سپس با آب شور ریخته می شود ، جو مروارید اضافه می شود و به مدت دو ساعت در فر قرار می گیرد. باید بگویم جو و جو مروارید در بسیاری از غذاهای غذاهای محلی موجود است که این نیز با شرایط طبیعی سواحل بالتیک توضیح داده می شود. یک دستور العمل بسیار قدیمی پترا نیز حاوی جو مروارید است. از نظر ظاهری ، این ظرف تلاقی بین فرنی و سیب زمینی و خورش نخود فرنگی است.
صحبت از غذاهای بالتیک ، نباید خمیرهای لتونی را که کاملاً با نان ریگا ترکیب شده اند فراموش کنید.
آنها عاشق ادویه و ادویه در کشورهای بالتیک نیستند ، غذای تازه را بیشتر ترجیح می دهند ، آنها فقط به دانه های کارواش احترام می گذارند ، که حتی با پنیرها نیز پاشیده می شوند.
