تفاوت اصلی بین خورش مرغ گرجستان و خورش مرغ در یک مجموعه مخصوص ادویه ها و نسبت های دقیق همه اجزای ظرف است. اما ترفندهای دیگری نیز وجود دارد که زنان خانه دار برای تهیه درست این غذای خوشمزه و رضایت بخش ، زحمت نمی دانند.
در گرجستان ، این ظرف آشنا و بسیار رایج است: آمارهای غیر رسمی وجود دارد که براساس آن ، هر معشوقه دوم این کشور این غذا را برای شام آماده می کند. چخوخی به دلیل سادگی ، در دسترس بودن مواد تشکیل دهنده ، در سایر کشورها محبوبیت زیادی کسب کرد. بیایید نگاهی بیندازیم که غذای کلاسیک مرغ چخوخیلی شامل چه چیزهایی است و بدون آن نمی توانید انجام دهید.
مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید ، بشویید و کاملاً خشک کنید. یک تابه سرخ شده را با کف ضخیم یا استوانه گرم می کنیم و به سرعت قطعات پرنده را سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. برشته کردن خشک یک مورد ضروری برای چخوخیلی است ، گرجی ها روغن اضافه نمی کنند! پیاز و فلفل دلمه ای را به صورت نیم حلقه بریده ، در یک ماهیتابه جداگانه در کره سرخ کنید. حتماً سبزیجات نسوزند! آنها را به گوشت سرخ شده تغییر می دهیم. پوست را از گوجه فرنگی ها پوست بگیرید (این کار با تهیه آنها از آب در حال جوشاندن به راحتی قابل انجام است) و سپس به قطعات کوچک برش داده و در گوشت قرار می دهید.
راز طعم و مزه غنی سس - ترکیبی از گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای ، پیاز و سیر ، گیاهان دارویی و ادویه جورجیایی "امضاء" - هاپس خورشید. سس صحیح بسیار معطر است و می خواهید آن را جداگانه میل کنید ، و تکه های نان تازه را فرو می کنید.
حالا خورش را می گذاریم ، آن را خوب گرم کرده و می گذاریم تا حدود 30-40 دقیقه روی حرارت کم بجوشد. گوشت باید نرم شود ، سبزیجات باید آب آن را برجسته کنند. 5 دقیقه قبل از آماده شدن مرغ با سبزیجات ، یک دسته بزرگ از گیاهان ریز خرد شده ، فلفل داغ ، سیر و ادویه ها را اضافه کنید. ما ظرف را کمی دم کرده و با نان پیتا به میز سرو می کنیم.
مهم! به هیچ وجه نباید از سس گوجه فرنگی استفاده کرد: chakhokhbili فوراً تمام جذابیت های خود را از دست می دهد. حتی رب گوجه فرنگی از بهترین ماده به دور نیست ، بهتر است گوجه فرنگی تازه یا کنسرو را در آب خودشان مصرف کنید. در مورد فلفل های داغ ، در اینجا می توانید آزمایش کنید - اگر ظرف را به کودکان سرو کنید ، آن را تازه ، خشک اضافه کنید یا آن را از بین ببرید.
طبخ چاخوخیلی گرجی را در مرغ در اجاق گاز آهسته آسان است: لازم نیست ظرف را رعایت کنید ، یک لوازم خانگی هوشمند زن خانه دار را انجام می دهد. برای پخت و پز ، قطعات مرغی را که در قسمت زیرین قرار داده شده است ، در قسمت زیرین کاسه گذاشته و با سس سبزیجات خرد شده بریزید. علاوه بر این ، همه چیز بسیار ساده است: فقط حالت "خاموش" را روشن کرده و منتظر یک سیگنال در مورد پایان پخت و پز باشید.
بلافاصله ادویه ها اضافه می شوند ، اما سبزیجات نیز چند دقیقه قبل از پایان پخت و پز است. چند اجاق گاز وجود دارد که عملکرد سرخ کردن آنها به طور مستقیم در کاسه چند تخته ارائه می شود - پس استفاده از آن ساده تر است. در اجاق گازهای چند منظوره ، زنان خانه دار باید در یک ماهیتابه جداگانه مرغ را امتحان کرده و سرخ کنند.
چرا بلافاصله نمی توانید پرنده خام خورش خورده؟ آن را به طعم و مزه طبخ می کنیم و می توان آنرا از بین برد و الیاف را از بین برد ، در حالی که پوسته انگار آب گوشت درون هر قطعه را آب بندی می کند و مرغ کاملاً می ماند.
چاخوخیلی از سینه مرغ را می توان نسخه جدیدی از غذای کلاسیک جورجیایی نامید. هضم آن آسانتر است و برای هرکسی که وزن را دنبال کند مناسب است. در این دستور العمل ، می توانید از نیش شراب برای دادن کرم خرما استفاده کنید ، گرچه فقط از بهترین کیفیت برخوردار است.
ظرف را سرو کنید ، با برگهای کتانتوی تازه یا جعفری با سیب زمینی آب پز یا برنج سفید خرد شده سرو کنید.
در خانه ، غذاهای گرجی اغلب متنوع سازی دستور العمل ها را انجام می دهند و یکی از متداول ترین عناصری که دوست دارند به چاخوخیلی اضافه کنند تخم مرغ است. چنین ظرفی رضایت بخش تر به نظر می رسد و نیازی به ظرف جانبی ندارد.
تهیه چنین گزینه ای بر اساس دستور العمل اساسی بسیار ساده است. به همین روش ، مرغ را به قطعات خرد کنید ، در یک تابه خشک سرخ کنید ، بجوش بیامید تا 30-40 دقیقه پخته شود. در مرحله ای که سبزی ها و ادویه ها اضافه می شوند ، 4 عدد تخم مرغ در چاخوبیلی شکسته می شوند و پس از آن ظرف مخلوط می شود. یک ظرف با نان گرم پیتا و یک لیوان شراب خشک سرو می شود.
بندرت چه کاری می کند که غذای گرجی بدون گردو انجام می دهد. در آنجا ، آجیل به دلیل ارزش غذایی بالا و امکان تغییر طعم ظروف برای بهتر مورد توجه قرار می گیرد. ترکیب آجیل ، گوجه فرنگی و مرغ ویژگی بارز غذاهای سنتی گرجستان است. آیا جای تعجب نیست که چرا چاخوخیلی اغلب با افزودن این ماده غذایی تهیه می شود؟
اگر می خواهید ظرف را تا حد ممکن به آن دسته از گرجستان ملی نزدیک کنید ، مجموعه ای از ادویه ها را به درستی درست کنید. مخازن باید شامل: جعفری ، کتانترا تازه ، فلفل قرمز ، نمک سوانسی ، ریحان ، دانه های گشنیز خشک ، شوید ، نعنا ، ترخون ، زعفران ایمره ای ، هاپ خورشید.
اضافه کردن شراب قرمز به چاخوخیلی ، به یک ترشح کمی ، طعم لطیف انگور می بخشد. در اینجا همه چیز به رقمی که تصمیم دارید اضافه کنید بستگی دارد. برای تهیه ، هم شراب خشک و هم نیمه شیرین و حتی شراب دسر مناسب است ، اما پس از آن مرغ و سبزیجات شیرینی به دست می آورند ، یک سایه مارمالاد سبک.
دستیابی به نتیجه صحیح بسیار ساده است: 200 میلی لیتر شراب در مرحله خمیر خشک اضافه می شود و مهم است که کمی مرغ در آن بخورید. تنها در این صورت سبزیجات ، گوجه فرنگی ها به مرغ اضافه می شوند و ظرف شروع می شود تا در پخت و پز در سس گوجه فرنگی شراب کند. یک ظرف با کیک های پنیر سرو می شود و لوبیای سبز آب پز اغلب به عنوان یک ظرف جانبی استفاده می شود.
اگر قارچ را به دستور غذا اضافه کنید ، یک ظرف مرغ جدید و بسیار جالب را امتحان خواهید کرد. مرغ به زبان گرجی ، به لطف قارچ ، تند ، رضایت بخش ، غیر معمول به نظر می رسد ، که به طور قابل توجهی ارزش غذایی ظرف را افزایش می دهد.
چاخوخیلی با قارچ همراه با سیب زمینی آب پز ، کیکهای صاف از آب و خمیر سرو می شود و با گیاهان تازه پاشیده می شود.
در فصل سبزیجات فرصتی برای اصلاح دستورالعمل کلاسیک وجود دارد. چاکوخیلی بسیار غیرمعمول ، خوشمزه و تند با افزودن بادمجان به دست می آید. به عنوان یک پایه ، شما می توانید دستور العمل اصلی را بگیرید ، و آن را با "آبی کمی" تکمیل کنید.
یاد آوردن! بریدن پوست از بادمجان های جوان لازم نیست ، اما سبزیجات پاییزی با برداشت بعدی ممکن است تلخ باشد. با جلوگیری از خیساندن سبزیجات در آب شور و یا با دقت لایه برداری پوست می توان از این کار جلوگیری کرد.
سیب زمینی ها اغلب با مرغ ، سبزیجات ، ادویه جات ترشی جات خورده می شوند و چنین خورش نیازی به یک ظرف جانبی ندارد. سیب زمینی ها وقتی از قبل سبزیجات کمی پخته شده اضافه می شوند ، ظرف مخلوط می شود و برای آماده سازی آورده می شود. اما در اینجا شما باید سیب زمینی ها را تا نیمه آماده جوش دهید: در یک محیط اسیدی (و توسط گوجه فرنگی ایجاد می شود) برای پخت و پز طولانی تر طول می کشد ، اما در پایان هنوز هم قوام آن محکم است.
همانطور که مشاهده می کنید تغییرات زیادی در تهیه غذای گرجی وجود دارد. اگر مواد مورد علاقه خود را اضافه کنید ، می توانید لیست ادویه ها را اضافه کنید ، تعداد ادویه جات ترشی جات را تنظیم کنید. در یک کلام ، دستورالعمل شرکت خود را بیان کنید.
حقیقت جالب! آیا می دانید نام ظرف از واژه گرجی hobbi آمده است که به عنوان یک قرقاول ترجمه می شود. از زمان های بسیار قدیم ، قرقاول ماده اصلی ظرف بود. با گذشت زمان ، این کلمه به چاخوخیلی تبدیل شد و قرقاول با موفقیت جایگزین مرغ شد. اگرچه در جورجیا تا به امروز قرقاول ها به خاطر دستور العمل کلاسیک باستانی ، چاخوخیلی تغذیه می شوند.
چخوخیلی به غذاهای گرجی اشاره دارد. نام از کلمه گرجی "Khokhobi" گرفته شده است - قرقاول. سالها پیش مرسوم بود که یک ظرف را از کل لاشه این پرنده بپزید و امروز برای مرغ بد نیست. در زیر ما طرز تهیه چاکوخیلی گرجی را از مرغ توضیح خواهیم داد ، تمام تفاوتهای ظریف تهیه غذای دلچسب دلپذیر را برای شما تعریف می کنیم.
دستور العمل کلاسیک چخوخیلی از مرغ فوق العاده خوشمزه است. پرنده به اندازه کافی سریع پخته می شود و حتی می توان آن را در سفره جشن جشن گرفت و طبل های معمولی پخته شده را کنار گذاشت.
با یک غذای جانبی به شکل برنج یا سیب زمینی پوره خوب پیش می رود.
روی یک یادداشت برای پوست گوجه فرنگی که به خوبی از بین رفته است ، میوه ها را با آب جوش خرد کنید.
چخوخبیلی از مرغ به زبان گرجی معمولی است که با شراب بپزید.
باسن را از هر طرف بشویید و سرخ کنید. در صورت تمایل ، پوست قابل برداشتن است. در این فرآیند سبزیجات و نمک را اضافه کنید ، 10 دقیقه بپزید ، سپس با یک ظرف در یک ظرف پخت تغییر دهید.
در همان ماهیتابه ای که ران ها سرخ شده بودند ، پیاز خرد شده را در نیمه حلقه ها عبور دهید تا شفاف شود ، سپس می توانید هویج رنده شده ، فلفل را با یک کاه نازک اضافه کنید ، و بعد از چند دقیقه - گوجه فرنگی های ریز و پوره شده را اضافه کنید. چند دقیقه بپزید ، سپس زمین یا یا آجیل های خرد شده خرد شده ، سیر فشرده شده و ادویه جات ترشی جات را بریزید. محتویات تابه را در طی فرایند هم بزنید - مایع اضافی باید تبخیر شود ، و سس غلیظ شود.
قبل از فر 200 درجه فر را گرم کنید. رانها را با سس بپوشانید ، حدود نیم ساعت بپوشانید و بپزید.
اول از همه ، سینه های مرغ را بشویید ، به مکعب ها برش داده و به مدت 12 ساعت در ماریناد خرد کنید. برای تهیه ماریناد ، فقط باید تمام مواد را تا یک مایع همگن مخلوط کنید ، و سیر را به صورت برش برش داده و با چند برگ برگ برگ اضافه کنید.
بعد از زمان مشخص شده ، می توانید شروع به پختن ظرف کنید. پیاز ، فلفل و گوجه فرنگی را درون مکعب های متوسط \u200b\u200bبریزید ، مایع کتان را خرد کنید ، سیر را فشرده یا رنده کنید.
سینه ها را در یک ماهیتابه در روغن نباتی به مدت یک چهارم ساعت سرخ کنید و هم بزنید. بعد از گذاشتن پیاز و یک تکه کره ، ده دقیقه دیگر پخت و پز را ادامه دهید.
گوجه فرنگی ها را بچسبانید ، چند دقیقه بجوشد. بعد از اضافه کردن فلفل ، سیر ، گیاهان خشک. به مدت 5 دقیقه پخت و پز را هم بزنید.
تخم مرغ ها را بزنید ، چند دقیقه دیگر مخلوط کرده و بپزید. قبل از سرو با گیاهان تازه خرد شده بپاشید.
روی یک یادداشت از دستور العمل ها می توان برای طبخ غذاهای گرجی در اجاق گاز آهسته استفاده کرد. یک یاور آشپزخانه به حفظ طعم تا حد ممکن کمک خواهد کرد. این طرح کمی متفاوت است - به نوبه خود ، گوشت و سس سرخ شده است که مرغ ها به مدت نیم ساعت در حالت "خورش" غوطه ور می شوند و پخته می شوند.
لاشه را بشویید ، و مفاصل را به پاها ، سینه ، ران و بال تقسیم کنید. انجام این کار با قیچی مخصوص آشپزخانه بسیار راحت است. پستان ها را به قطعات کوچک خرد کنید. به اندازه یکسان تمام قطعات بچسبید. خط الراس موجود در این دستورالعمل نیازی به استفاده ندارد ، می توان از آن برای سوپ استفاده کرد.
آلوها را کمی نرم کنید تا نرم شوند ، سپس آنها را از طریق الک پاک کنید تا یک دوغاب ایجاد شود.
گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید.
پیاز را در نیم حلقه خرد کنید ، سیر کاندرو را کوچکتر خرد کنید.
سیر را تا حد ممکن خرد کنید - نباید در طعم کلی بیش از حد ایستاده باشد.
مرغ را در روغن نباتی ، نمک و فلفل سرخ کنید. در صورت استفاده از مرغ می توان روغن را از بین برد. سپس می توانید بدون استفاده از روغن سرخ کنید ، زیرا روغن پرنده وجود دارد. چند دقیقه تا طلایی بپزید.
در شراب بریزید و حدود ده دقیقه بجوشد. مایع اضافی تبخیر می شود و فقط طعم شراب سبک باقی می ماند.
هوپ و گوجه فرنگی سانلی را اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید. حدود پنج دقیقه بدون پوشش بیرون بیاورید ، سپس یک سوم ساعت را بپوشانید و بپزید. به آرامی بطور دوره ای مخلوط کنید. اگر به طور ناگهانی مایع تمام شد ، مقداری آب بریزید.
در همین حال ، پیاز خرد شده را به آرامی در روغن نباتی سرخ کنید ، سپس خامه را بگذارید ، و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
پیاز و آلو پوره را به سبزیجات و مرغ اضافه کنید. حدود 10 دقیقه بجوش بیاورید و چند دقیقه قبل از پایان فلفل داغ ، گیاهان و سیر را اضافه کنید.
طبق گفته های کلاسیک ، این ظرف به عنوان یک غذای مستقل و بدون یک ظرف جانبی سرو می شود. لیوان شراب چاهوبیلی طعم را تکمیل می کند.
روی یک یادداشت Cilantro را می توان با جعفری جایگزین کرد ، اما ظرف صدای کمی متفاوت به دست می آورد.
مرغ را به خوبی بشویید و با حوله های کاغذی خشک کنید. سپس با مخلوط ادویه جات پخته شده را خوب رنده کنید و بگذارید تا به آرامی خیس شود.
در ضمن تمام سبزیجات را آماده کنید - بشویید ، پوست بگیرید.
ماهی تابه را گرم کنید و قطعات مرغ را بدون روغن سرخ کنید. فراموش نکنید که بطور دوره ای آنها را بچرخانید تا پوسته از همه طرف یکنواخت باشد. هنگامی که گوشت پوسته قهوه ای طلایی شد ، به یک ماسوره منتقل کنید و آب باقی مانده (در صورت وجود) را از ماهیتابه در یک کاسه جداگانه بریزید. مقدار کمی روغن را درون استیون ریخته و به مدت 10 دقیقه پاهای مرغ را در آن سرخ کنید.
سیر را فشرده کنید ، سیب زمینی و پیاز را در یک مکعب متوسط \u200b\u200bبریزید. تا این زمان مرغ با روغن سرخ می شود و پیاز ها را می توان به آن وصل کرد ، حدوداً پنج دقیقه آنرا بپزید.
گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و به روش مناسب خرد کنید - ریز خرد کنید ، یا از مخلوط کن عبور دهید. گوجه فرنگی های گوشتی را با سیب زمینی ها بگذارید ، خوب مخلوط کرده و با یک درب آن را بپوشانید ، به مدت یک سوم ساعت ادامه دهید تا بجوش بیایند.
سبزی را بشویید و خرد کنید. به همراه بخشی از سیر و ادویه جات ترشی جات ، به موقع به مرغ اضافه کنید ، 5 دقیقه دیگر با هم بپزید.
سیر باقیمانده را با آب مرغ باقی مانده بعد از اولین سرخ کردن هم بزنید ، مخلوط را فلفل بزنید. همه چیز را مخلوط کنید. این سس مورد استفاده برای ریختن بخشی از چاخوخیلی تمام شده قبل از سرو خواهد بود.
دستور العمل های مرغ در سراسر جهان محبوب است. خورش ، پخته ، پر ، سرخ شده ، دودی و خشک شده است. مرغ به خصوص در جورجیا خوشمزه است. قطعات مرغ در سس های مختلفی خورشیده می شوند و آنها را با مقادیر زیادی سیر ، جعفری ، کتانترو ، ادویه و گردو تکمیل می کنند.
آبدار ، با آب شدن در دهان ، مرغ را با گوجه فرنگی ، پیاز ، جعفری ، هوپس سانلی و سیر تبدیل می کند. این ظرف را چاخوخیلی نامیده می شود ، نامی از کلمه خوخوبی است که در ترجمه به معنی قرقاول است. در ابتدا فقط این ظرف از آن ساخته می شد.
مواد لازم برای 4 وعده:
زمان پخت و پز: 65 دقیقه.
1. قطعات مرغ را بشوییم و با یک حوله کاغذی پاک کنیم. هیچ رطوبت اضافی نباید روی قطعات باقی بماند.
2. گوشت را با نمک ، فلفل بپاشید و بدون روغن به تابه بفرستید. از ویژگی های این ظرف این است که مرغ را بدون اضافه کردن روغن باید سرخ کرد. سرخ کردن خشک اگر قابل استفاده از ماهیتابه بدون چربی نیست ، مقداری روغن اضافه کنید. مرغ را با دمای متوسط \u200b\u200b10-12 دقیقه سرخ می کنیم و به طور دوره ای چرخش می کنیم.
3. در حالی که قطعات سرخ شدند ، پیاز را خیلی ریز خرد نکنید و آن را به یک ماهیتابه دیگر در کره ارسال کنید. برای 6-8 دقیقه در دمای بالا بپزید ، هم بزنید.
4. گوجه فرنگی را به مکعب های متوسط \u200b\u200b، جعفری با سیر خرد شده - ریز خرد کنید.
5- قطعات مرغ سرخ شده را از روی تابه در یک بشقاب جدا می کنیم.
6. به محض اینکه پیاز طلایی و نرم شود ، از اجاق گاز خارج کنید.
7. مکعب های پیاز آماده گوجه فرنگی و میخک سیر خرد شده را ارسال کنید. 2-3 دقیقه بپزید ، هم بزنید.
8. آبگوشت را درون قابلمه بریزید ، جعفری خرد شده ، هوپس سانلی ، فلفل دلمه ای ، نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید. بعد از سرخ کردن مرغ ، چربی حاصل را به سس اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه در دمای کم بپزید.
9- گوشت سرخ شده را در سس با گوجه فرنگی و پیاز غوطه ور کنید ، 40 دقیقه روی حرارت کم بپوشانید و بجوش آورید. بطور دوره ای سس مرغ را بریزید.
10. بعد از 40 دقیقه ، گوشت لطیف می شود و به راحتی از استخوان ها جدا می شود و سس غلیظ می شود.
11- چاخوخیلی از مرغ به بشقاب های گرم با بشقاب داغ منتقل می شود و بلافاصله با کیک های خانگی گرجستانی ، گیاهان تازه و سبزیجات سرو می شود.
نکات آشپزی:
چخوخبیلی به همراه کباب شیش ، لولا ، مرغ ، توتون و خاچاپوری به درستی در پنج رده برتر محبوب ترین غذاهای گرجی قرار دارد که مدتهاست در آنسوی مرزهای قفقاز شناخته شده است. گوشت ظریف و خوش طعم از نظر طعم خیره کننده است ، شایسته است که آهک گذاشته شود! رنگارنگ و چشم نواز ، رنگارنگ و خوش رنگ ، که قرنها توسط لوبیای مرغ آزمایش شده بود ، به عنوان جایگزینی برای پاها ، ران ها و فیله های سرخ شده سرخ شده تبدیل می شود. چه چیزی در پشت نام نامفهوم پنهان است ، چگونه یک ظرف را بپزید و چه چیزی را سرو کنید؟
در قدیم ظروف از چربی قرقاول جوان و چاق تهیه می شد. نام پرنده در اصطلاحات گرجی - "خوخوبی". در قرن هشتم ، پادشاه شجاع وختگان اول از پایتخت آن زمان مكچه به شكار رفت. یک قرقاول سیاه به بهاری گرم افتاد و سگ صاحب پرنده ای را که قبلاً پخته شده بود آورده است. در این مکان ، اولین سنگ تفلیس مدرن گذاشته شد. "Tpili" به معنی گرم است.
در هر خانواده گرجی ، چخوخیلی طبق دستورالعمل خود که توسط نسل های زیادی آزمایش شده است ، طبخ می کنند. به نظر می رسد که همه از همان مجموعه مواد استفاده می کنند ، اما متفاوت است. شما نمی توانید گزینه ها را بشمارید ، کسی آن را در سس بادام زمینی دوست دارد ، کسی ترشالی یا شراب را ترجیح می دهد ، برخی از خانم های خانه دار روی اجاق گاز می پزند ، برخی دیگر دوست دارند این کار را در فر انجام دهند. دستور غذا یکسان است ، ادویه جات ترشی جات و نسبت ها متفاوت است و هر آشپزخانه برخلاف سایر غذاها غذای مخصوص به خود را دارد. تهیه آن آسان است ، زمان زیادی نمی برد ، خوشمزه به نظر می رسد ، همه از مکمل ها درخواست می کنند.
چگونه چاخوخیلی را از مرغ درست درست کنیم؟ برای تسلط بر فرایند ، داشتن توانایی های یک آشپز پیشرفته ضروری نیست. با وجود سادگی دستور العمل ، بدون در نظر گرفتن تفاوت های ظریف ، رسیدن به طعم غذای سنتی گرجستان بعید است. خورش مرغ با سبزیجات زیادی و علاوه بر این از هاپس Suneli ، که بسیاری از خانم های خانه دار در خانه از آن طبخ می کنند ، نیز از غذای کلاسیک دور است - گوشت مرغ مانند یک رودخانه کوچک از یک جریان سریع کوه دودی می شد.
کدام قسمت از پرنده را انتخاب کنید؟ می توانید کل لاشه ، ران ها ، پای مرغ یا فیله ها را بگیرید. مرغ گوشتی ایده آل است ، گوشت آن به سرعت پخته می شود و به خوبی در سس خیس می شود.
شما می توانید از ماهیتابه های تازه و زیبا و سرامیکی با روکش سرامیکی استفاده کنید ، اما به سختی می توانید به یک طعم سنتی برسید. یک ماهی تابه چدن یا یک گلدان با دیواره های ضخیم ، جایی که گوشت از همه طرف به طور یکنواخت گرم می شود ، فقط همان چیزی است که شما نیاز دارید.
تفاوت اصلی بین خوراک چاکوخیلی و خورش گوشت معمولی این است که خورش مرغ یا بوقلمون در سس سبزیجات بدون اضافه کردن آب.
در فن آوری پخت و پز دو راز وجود دارد:
با برنج ، سیب زمینی ، سبزیجات خرد شده یک ظرف را گرم یا سرد میل کنید.
با یک چاقوی تیز ، ران یا پا را به نصف برش داده و استخوان را خارج کنید. کل مرغ را به قسمتهایی خرد کنید و پستان را از استخوان جدا کنید. به طوری که ظرف فقط از گوشت مرغ گرفته نشود و به درستی از گوشت مرغ به زبان گرجی به آن چاخوخیلی گفته شود ، به ترکیب مواد و نسبت ها توجه کنید:
یک کفگیر را با کف ضخیم گرم کرده و گوشت آن را بشویید. ابتدا قطعات را ضخیم تر می کنیم تا مرغ قهوه ای شود. ما فقط 5 دقیقه سرخ می کنیم.
سبزیجات را بشویید ، با حوله خشک کنید. پیاز را به صورت نیمه حلقه برش دهید ، فلفل زنگ را به صورت نواری بریزید ، سبزیجات را در کره سس کنید و با شدت هم بزنید.
گوجه فرنگی را با آب جوش حل کنید و به سرعت آنها را در آب بسیار سرد فرو کنید. پوست به راحتی قابل جدا شدن است. گوشت را با چاقو خرد کرده یا روی یک رنده درشت رنده کنید. از ضخیم شدن کنار پدال استفاده نکنید. تا زمانی که آب میوه ظاهر شود ، سبزیجات را به یک خورش ، نمک و بجوش آور منتقل کنید.
مرغ را روی مایه جاذب بریزید ، به جوش بیاورید ، آتش را آرام تر کنید و سفت شوید تا گوشت آماده شود. سیر ، فلفل دلمه ای خرد شده و گیاهان را که از طریق مطبوعات گذشت ، اضافه کنید و به مزه اضافه کنید. خاموش و پوشش دهید.
چاخوخیلی به عنوان یک غذای مستقل با کیک یا نان خورده می شود ، اما به طور ارگانیک با یک ظرف جانبی ترکیب می شود - سیب زمینی ، ماکارونی ، برنج ، کوسکوس.
شما نباید از پیاز انواع قرمز استفاده کنید ، زیرا دارای طعم لطیف و شیرینی است و در فرآیند عملیات حرارتی با رنگ قهوه ای رنگی به دست می آید ، قادر به خراب کردن با ظاهری کسل کننده آن واریاسیون چشم است که چشم چاقوهبیلی را خوشحال می کند. غذاهای گرجی نه تنها طعم ، بلکه درخشندگی رنگ هاست! چه حیف است که عکس ها و فیلم ها دسته ای از عطرها را منتقل نمی کنند.
همه این ظرف را به روش خاص خود می نامند - نان گوشت مرغ به سبک گرجی با گردو یا ساتیوی در سس گوجه فرنگی. در حقیقت ، هر دو واقعیت دارند. كارشناسان غذاهای گرجستان به دلیل عدم رعایت دستورالعمل كلاسیك ، نویسنده مواد غذایی را تشویق نمی كنند ؛ و بیشتر و بیشتر "تغییرات در موضوع" ظاهر می شوند. مرغ تهیه شده طبق این دستور العمل ، طعم ظریف تری دارد.
مواد تشکیل دهنده همانند دستور العمل های کلاسیک است. فقط یک استثناء کوچک وجود دارد ، باید فلفل قرمز داغ را برداشته و 150 گرم مغز گردوی پوست کنده شده اضافه کنید.
روند پخت و پز زمان زیادی نمی برد و طعم آن شگفت آور است. یک ابزار مخفی وجود دارد که می تواند به آن عطر و طعم واقعی گرجستان را بدهد. هنگام ذوب چربی از بوقلمون یا مرغ ، "Chitro grito ، chitot margarito ، آره" بخوانید و چند pas lezginki را انجام دهید - اصلاً کار دشواری نیست ، اما چه روحیه ای دارد!
سس را می توانید همانطور که در دستور غذای کلاسیک است تهیه کنید. پیاز و فلفل ها را کمی در ماهیتابه یا قابلمه سرخ می کنیم. گوجه فرنگی خرد شده را باید با گردو رنده شده مخلوط کرده یا در مخلوط کن خرد کرد ، نمک ، ادویه های خشک را اضافه کرده و به جوش آورد. با سبزیجات سرخ شده مخلوط کنید و پرنده را که در یک تابه گذاشته شده است ، با سس chakhokhbili بریزید. اگر سس بسیار ضخیم است ، می توانید نصف لیوان سبزیجات یا آبگوشت را اضافه کنید. تا زمانی که گوشت روی حرارت کم پخته شود ، صاف کنید ، سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و سیر را له کنید. بگذارید حدود 30 دقیقه دم بکشد (می توانید در یک اجاق گرم) و بعد از آن غذا را شروع کنید. برنج یا سیب زمینی را در ظرف جانبی سرو کنید.
برای اینکه در رویاهای جورجیا غوطه ور شوید و طعم غذای اصلی را تنظیم کنید ، Badrigani را درست کنید - یک غذای بادمجان با گردو. میوه ها را آماده می کنیم ، آنها باید در طول صفحات نازک خرد شوند ، با نمک پاشیده شوند و برای مدت کوتاهی بگذارند تا تلخی از بین برود. از هر دو طرف خشک و سرخ کنید. پنیر رنده شده و ریحان به گوشت چرخ کرده خرد شده اضافه شده ، روی نیهای آبی قرار می گیرند. باقی مانده است که پیازهای ترشی را بگذارید و بچرخانید.
مجموعه ای از مواد تشکیل دهنده:
پخت و پز چاکوخیلی از گوشت مرغ را به صورت مرحله به مرحله.
ظرف گرجی - چخوخیلی را شلاق بزنید. این یک غذای مبتنی بر انگیزه هاست. یک دستور العمل ساده توسط گرجی ها ابداع نشده ، بلکه مورد تأیید و رسمیت شناخته شده است.
ترکیب محصول:
مرغ را بشویید ، آن را درون ماهیتابه بریزید ، آب آن را اضافه کرده و روی جوش قرار دهید ، فراموش نکنید که کف را از بین ببرید. پرنده به پایان رسیده را از آبگوشت برداشته ، به اجزای آن برش داده و درون یک ماسه یا تابه با کف ضخیم قرار دهید.
با چه غذایی بخوریم؟ همراه با سیب زمینی پوره ، ماکارونی با پنیر ، برنج ، سس یا سبزیجات خاویار ، روی برش های تورشی پخش می شود.
غذاهای گرجی با چنین غذاهایی نمایان می شود که بسیاری از آنها مورد علاقه غذاهای لذیذ در سرتاسر جهان قرار گرفته اند و در بین شاهکارهای معروف آشپزی به طور محکم جایگاه افتخاری کسب کرده اند. یکی از این ظروف مرغ چاکوخیلی است. این گیاه تند و آبدار در اصل از قرقاول ساخته شده بود. این پرنده سرانجام به یک دسته از ظرافت ها تبدیل شد ، بنابراین جایگزینی گوشت با مرغ توجیه پذیر است.
چاخوخیلی از مرغ به زبان گرجی با افزودن پوره گوجه فرنگی و چاشنی های معطر تهیه می شود و خود گوشت نیز در معرض سرخ کردن "خشک" قرار می گیرد - در صورت امکان از مقدار زیادی روغن یا چربی خودداری شود. گوشت مرغ به لطف جو دوسر در سبزیجات و آب آن و همچنین قطعه قطعه شده در آن ، "آماده" می شود.
طبخ چاخوخیلی از مرغ در یک تابه ، در فر ، در یک گلدان مجاز است و یک اجاق گاز آهسته به سهولت فرآیند و صرفه جویی در وقت کمک می کند.
مسلح با مقدار زیادی پیاز ، گیاهان و گوشت مرغ جوان - به سرعت طبخ می شود ، به شما امکان می دهد پوسته بسیار ترد را بدست آورید ، به لطف آن چاخوخیلی قدردانی می شود.
عناصر:
آشپزی:
همه این فرصت را ندارند که در تمام طول سال با گوجه فرنگی رسیده و آبدار راضی باشند. در زمستان ، شما می توانید این ماده مهم را جایگزین رب گوجه فرنگی کنید. برای درست کردن خورش گوشت ، خمیر را با آب مخلوط می کنیم.
عناصر:
آشپزی:
سیب زمینی باعث رضایت بیشتر ظرف می شود. علاوه بر این ، این کامپوننت باعث می شود که هم ظرف اصلی و هم یک ظرف جانبی به طور همزمان طبخ شود. Chakhokhbili را می توانید در سفره جشن میل کنید و سیب زمینی خیس شده در آب مرغ یک غذای عالی برای این غذای معطر خواهد بود.
عناصر:
آشپزی:
یک غذای غنی از گرجی نیز می تواند با استفاده از وسایل آشپزخانه مدرن تهیه شود. یک اجاق گاز آهسته باعث صرفه جویی در وقت شما می شود ، و اگر می خواهید همزمان دو ظرف را بپزید ، می توانید یک فنجان دوم سیب زمینی را روی مرغ با مرغ قرار دهید - این با بخار و چاشنی های معطر اشباع شده است.
عناصر:
آشپزی:
مفیدترین روش برای تهیه ظرف را می توان پخت در نظر گرفت - و مرغ با یک پوسته مشخص به دست می آید ، و شما به هیچ وجه نمی توانید از روغن استفاده کنید. آب لیمو گوشت را آبدارتر و لطیف تر می کند.
عناصر:
آشپزی:
شما می توانید یک دستور چاکوخیلی را به سلیقه خود انتخاب کرده و بدون ترک خانه از عطر و طعم غذاهای گرجستان لذت ببرید.
