Pikeperch Xhe - غذای تند ، تند و تند. این میان وعده کره ای را می توانید برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کنید ، بنابراین سریعاً در مقادیر زیادی قابل تهیه است.
برای درست کردن یک زردآلو خوشمزه ، باید ادویه های مناسب را انتخاب کنید
مواد تشکیل دهنده
سوداک 1 کیلوگرم گشنیز 12 گرم پیاز 2 قطعه نمک 25 گرم سرکه 9٪ 30 میلی لیتر جوهر استیک 30 میلی لیتر سیر 4 میخک روغن نباتی 70 میلی لیتر فلفل سیاه خرد شده 5 گرم فلفل چیلی 5 گرم Cilantro 30 گرم
برای تهیه هه طبق دستورالعمل کلاسیک ، فقط به فیله ماهی ، ادویه جات و کمی وقت نیاز دارید.
مراحل پخت و پز:
برای او باید ماهی با بوی خیلی قوی - پیک ، سولو - انتخاب کند. غذای جانبی مناسب برنج بدون جوشانده است.
این ظرف بسیار روشن است ، خیار کمی وضوح و اسید او را پنهان می کند ، آن را تازه تر می کند.
مواد لازم
مراحل آماده سازی:
نظرات زیادی در مورد نحوه درست ترشی ماهی وجود دارد. اما برای جلوگیری از ابتلا به عفونت با انگل ، لازم است حداقل 4 ساعت در ماهی در ماریناد مقاومت کنید. بهتر است از جوهر به صورت خالص یا در ترکیب با سرکه استفاده شود.
دستور العمل 1
ماهی (ماهی پیک ، کله پیک یا کپور معمولی) را از فلس ، داخل حفره ها و استخوان ها تمیز کنید (یا فیله آماده تهیه کنید). فیله را به نوارهای نازک برش دهید ، در یک کاسه را با یک لایه پایین و ضخامت 2 سانتی متر ضخیم قرار دهید و 70 درصد سرکه بریزید. بدون هم زدن ، 10-15 دقیقه روی آن را بپوشانید و بگذارید. پیازها را خرد کنید ، سیرها را پوست بگیرید و روغن را تا یک جوش بریزید. بعد از باز کردن ماهی (باید سفید شود) ، پیاز خرد شده را روی یک نیمه بگذارید ، با فلفل قرمز داغ بپاشید و روغن داغ بریزید. نیمه دوم را با فلفل دلمه سیاه بپاشید ، گشنیز را خرد کنید و سیر را له کنید. همه چیز را مخلوط کنید ، سس سویا بریزید. دوباره مخلوط کنید و 20 دقیقه بگذارید.
دستور العمل 2
ترکیب:
1 کیلوگرم شاه ماهی ترجیح داده می شود (اگرچه می توانید از ماهی های دیگری نیز استفاده کنید: ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا - ماهی سالکی ، سومون چینوک ، ماهی قهوه کاهو ، ماهی قزل آلا چم ؛ ماهی صدف ، کاد یا گرده نیز مناسب هستند) ،
1 کیلوگرم هویج (می توانید از تربچه دایکون یا هویج و تربچه استفاده کنید) ،
200 گرم سرکه میز ،
20 گرم سس سویا
1 قطعه پیاز
10 گرم سیر
فلفل قرمز داغ برای طعم دادن ،
10 گرم روغن نباتی ،
1 گرم دانه کنجد
30 گرم شکر
نمک طعم دار
آشپزی:
فیله های ماهی تمیز شده از پوست و استخوان ها را برش داده و به نوارهایی به طول 5 سانتی متر ، ضخامت 0.5 سانتی متر (بریدگی - به برش) برش دهید. در ظروف مینا قرار دهید ، سرکه بریزید و مخلوط کنید. در این فرم 20-30 دقیقه بگذارید. ضمناً هویج یا تربچه یا نوارهای نازک را به نوارهای نازک خرد کنید و یا مخلوط آن ها و نمک ملایم را خرد کنید. سپس ماهی را روی یک غربال رها کنید ، بگذارید تخلیه شود. ماهی را با سبزیجات با افزودن نمک ، پیاز خرد شده ، بهمراه نوارهای نازک ، سیر ، کنجد خرد شده ، شکر مخلوط کنید. همچنین می توانید سرکه را به سلیقه خود اضافه کنید.
دستور العمل 3
برای تهیه هه ، ماهی باید از نژادهای بزرگ و ترجیحاً نژادهای درنده باشد. این می تواند پایک ، زاندر ، قزل آلا باشد. اما می توانید هه را از کپور نقره ، کپور ، گربه ماهی تهیه کنید. ماهی باید تازه باشد.
ما پیک را به وزن 4 کیلوگرم ، پیاز - 0.5 کیلوگرم ، هویج - 0.5 کیلوگرم ، نمک ، فلفل سیاه و قرمز () اما شما می توانید هر یک از ادویه مورد علاقه خود را داشته باشید) ، یک میخک سیر ، سرکه ، روغن نباتی (زیتون) گرفتیم.
ماهی را از ترازو ، روده ، تمیز کنید. پس از ایجاد برش در امتداد لبه فوقانی پشت ، پوست را بردارید ، زیرا ماهی های بزرگ پوست سخت دارند.
هنگامی که پوست برداشته می شود ، باید گوشت بدن را با دقت از استخوان جدا کنید.
فیله را به قطعات برش دهید ، هر چه قطعات کوچکتر شوند ، ماهی سریعتر ترشح می شود.
هویج ها را رنده کرده ، پیاز را در نیمه حلقه ها خرد کنید و همه چیز را با هم ترکیب کنید.
نمک و فلفل را با ماهی و پیاز و هویج با فلفل سیاه ، خوب مخلوط کنید. ماهی و هویج را با پیاز 4 درصد سرکه بریزید ، اگر شما تندتر دوست دارید ، می توان غلظت سرکه را افزایش داد. مارینات را یک شبه بگذارید.
صبح ، تمام مایعات اضافی را از ماهی و هویج تخلیه کنید. همه چیز را با هم ترکیب کنید و کاملاً مخلوط کنید.
یک حبه سیر را ریز خرد کنید و با ماهی درون مرکز ظروف بریزید.
0.5 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان را در یک تابه گرم کنید تا یک غلاف ظاهر شود و 0.5 قاشق غذاخوری بریزید. فلفل قرمز (عشق واضح تر - بیشتر بپاشید). هنگامی که روغن جوش آمد ، آن را در وسط ماهی روی سیر و سپس روی کل سطح آن درون ماهی ریخته.
ماهی را هم بزنید ، بگذارید خنک شود. سیب زمینی ها را جوشانده ، میز را تنظیم کرده و به میز دعوت کنید.
پیک پچ
برای تهیه Xe ما به پیکرپراچ یا به اصطلاح فیله پیکرپراچ احتیاج داریم. فیله پیک پچ ، ریز نمک را ریز خرد کنید ، سپس در سرکه ترشی کنید. بر روی فیله 700 گرم خمیر پیک استفاده از 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق جوهر سرکه (این جوهر است که ماهی سفید می شود). ماهی را به مدت 2 ساعت بگذارید تا مارینت شود. حالا پیازها را می گیریم ، به آرامی در یک قابلمه سرخ می کنیم تا شفاف شود و تنظیم شود تا خنک شود. خیارهای تازه را می گیریم و به قطعات قابل مقایسه با اندازه ماهی تکه می دهیم. خیار خرد شده را نمک بزنید و به مدت 1 ساعت کنار بگذارید. بعد از ترشی ماهی ، آن را با دقت فشار دهید تا سرکه اضافی از بین برود. خیارهایی که قبلاً آماده شده بود را له کنید و سپس ماهی ، خیار و پیاز سرد شده را با هم مخلوط کنید. همه آنرا مخلوط کنید ، سپس کامنترو ریز خرد شده را اضافه کنید ، غذای حاصل را با فلفل قرمز و سیاه ، سیر خرد شده و سس سویا فشرده کنید. کاملاً مخلوط کنید و در اصل می توانید غذا بخورید. اما بهتر است روی صبر خود را جمع کنید و بگذارید ظرف مدتی بایستد ، تا خیس شود و اصرار کند. نسبت ماهی ، پیاز و خیار - طبق اولویت شخصی. من سهام تقریباً برابر داشتم برای سلیقه من ، یک غذای جالب برای ودکا. Bon appetit!
در خانواده ما ، مردان دوست دارند به ماهیگیری بروند ، بنابراین در یخچال همیشه انواع زیادی از ماهی های تازه از جمله ماهی پیک وجود دارد. من الان با شما به اشتراک می گذارم دستور "Xe" از zander، که فقط در 2.5 ساعت در خانه قابل تهیه است. "هه" از زیربر را می توان برای ناهار و شام پذیرایی کرد ، و همچنین یک غذای بزرگ برای یک جشن بزرگ است.
برای تهیه "Xe" از زیرر ، شما نیاز دارید:
فیله Pike perch - 500 گرم ،
هویج - 2 عدد ،
پیاز - 2 عدد ،
سیر - 4 میخک ،
سرکه - 2 قاشق غذاخوری ،
نمک ، فلفل - به طعم ،
سس هویج کره ای - 1 قطعه ،
روغن نباتی - 6 قاشق غذاخوری.
برش های کوچک (برش) فیله پیکره خرد کنید. در مورد من ، ابتدا لازم بود فیله را از استخوان ها (ریج) جدا کنید. برش فیله راحت تر است در حالی که کمی منجمد است. مدتی صبر کنید تا قطعات ماهی کاملاً ذوب شوند.
فیله ماهی را نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شود. خانواده من خیلی شور و تند دوست ندارند ، بنابراین من به آن چیزهایی اضافه کردم. به یاد داشته باشید که پانسمان کره ای معمولاً حاوی نمک و فلفل است ، بنابراین از بین نروید. فیله ماهی را با سرکه اضافه شده کاملاً مخلوط کرده و بگذارید 30 دقیقه در آب حل شود و هر 7-10 دقیقه یکبار هم بزنید.
در این زمان به برش سبزیجات مشغول شوید. پیاز (2 قطعه) را به نصف حلقه ها برش دهید.
هویج را روی یک رنده درشت (2 قطعه) رنده کنید. اگر رنده مخصوص هویج کره ای دارید ، حتما از آن استفاده کنید.
سیر ها را ریز خرد کنید (4 میخک).
بعد از 30 دقیقه ، فیله ماهی باید از قبل ترشی شود و کمی سفید شود. پیاز و سیر را به آن اضافه کنید. هنگام اضافه کردن پیاز ، آن را به نصف حلقه ها تقسیم کنید.
هویج ها را اضافه کنید.
یک سس هویج کره ای وارد کنید. در مورد من ، مایع بود ، بنابراین چنین ظاهری دارد. اگر چاشنی شما خشک است ، نگران نباشید ، این طبیعی است و تاثیری بر طعم و مزه شما نخواهد داشت.
محتویات را هم بزنید و 1 تا 5 ساعت بگذارید. لازم است كه همه مواد ترشیخته شوند. اگر اتاق گرم است ، بهتر است کاسه را درون یخچال بگذارید.
پس از گذشت زمان ، لازم است توده پخته شده را فشار داده و آن را به یک کاسه دیگر منتقل کنید ، زیرا مایع در طی فرآیند ترشی تشکیل می شود. اگر مایع زیادی وجود دارد ، می توانید از سولفاده استفاده کرده و بگذارید چند دقیقه تخلیه شود.
در پایان 6 قاشق غذاخوری روغن نباتی را گرم کنید ، آن را با دقت در سالاد پخته شده بریزید و سریع مخلوط کنید. نگران نباشید ، با اضافه کردن روغن داغ ، یک لقمه شکل می گیرد.
سالاد آماده است. نان های ترد را خرد کرده و از غذای پخته شده لذت ببرید.
Bon appetit!
Heh from zander به سادگی آماده شده است که چنین غذای ماهی را به برنامه هفتگی خود اضافه خواهید کرد و فقط انواع ماهی را تغییر می دهید. به طور سنتی ، هه از فیله ساخته می شود ، اما اگر ماهی ها کوچک هستند و از چنین گونه هایی هستند که در آنها هیچ سنگی وجود ندارد ، می توان آنها را بدون فیله به قطعات کوچک خرد کرد. سیر به چنین ظرفی اضافه نمی شود ، اما فلفل دلمه ای - به همان اندازه که دوست دارید. تنها قانون پخت و پز هه: صبر کنید تا تکه های پیک پچ از اسید سفید شوند ، یعنی آنها را ترشی کنید.
1. ماهی را از ترازو تمیز کنید ، جلوی شکم ، شکم را برداشته ، سر ، دم ، باله ها را بریده و داخل آن و بیرون آن را با دقت بشویید. ماهی را به قطعات کوچک خرد کنید ، در یک کاسه قرار دهید.
2. پیازهای پوست کنده شده را به صورت نیم حلقه بریزید (ابتدا در نیمه و سپس برش ها) ، هویج های رنده شده رنده شده را روی یک رنده هویج کره ای بریزید. پیاز و هویج را به ماهی اضافه کنید.
۳. محتویات ظرف را نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شود.
4- دانه های گشنیز را در آسیاب خرد کرده و به ظرف اضافه کنید. از گشنیز زمین قابل استفاده است ، اما کمتر معطر است. در صورت دلخواه سرکه را اضافه کنید - فلفل داغ را خرد کنید.
Pike perch hen یک غذای تند تند است که با هر میز جشن می رود ؛ pike perch hehe به سرعت و به سادگی از محصولات موجود تهیه می شود. و اگر شما یک متخصص غذاهای کره ای هستید و فقط عاشق هیجان هستید ، اینجا هستید! امروز هه از زاندر آماده خواهیم کرد.
برای اینکه او را از زیر پوکه بکشد ، خود به خود احتیاج دارید. ماهی را بدون نقص قابل مشاهده ، با پوست متراکم و آبشش قرمز روشن انتخاب کنید که این نشانگر طراوت بی قید و شرط ماهی است. Xe از zander بدون عملیات حرارتی ماهی تهیه می شود ، بنابراین همه این اقدامات احتیاطی ضروری نخواهند بود.
ماهی برای ماهی نیازی به خرد شدن زیاد ندارد و به اندازه کافی بلند ترشی می شود. در این مورد ، بهتر است آن را "بیش از حد" بگذارید تا "تحت تحمل" ، همانطور که می گویند. در مورد بقیه ، روند تهیه هی از پیک پرک نیز با سالادهای معمول کره ای تفاوت چندانی ندارد. تازه ترین ادویه جات ترشی جات ، شیرین ترین هویج ، آبدارترین پیاز را بخرید - و بروید!
Xe از سوداک (کلاسیک ژانر)
مواد لازم
500 گرم فیله پیک پرک ،
2 هویج
2 پیاز ،
1 قاشق غذاخوری 70٪ سرکه
1 قاشق غذاخوری نمک درشت
100 میلی لیتر روغن نباتی ،
1 قاشق غذاخوری با اسلایدی از گشنیز زمین ،
1 قاشق غذاخوری بدون تپه فلفل سیاه ،
قاشق غذاخوری فلفل قرمز خرد شده.
آشپزی:
فیله پیک پرک را از استخوان ها جدا کنید ، پوست آن را برداشته و درون مکعب هایی به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید .در یک کاسه تاشو کنید ، با سرکه پر کنید و خوب مخلوط کنید. 30-50 دقیقه بگذارید ، قطعات ماهی باید سفید شوند. در ضمن ، هویج ها را برای سالادهای کره ای رنده کرده و پیازها را در ربع خرد کنید. ماهی را مخلوط کنید ، یک لایه پیاز را در بالای آن قرار دهید و یک لایه هویج نیز در آن قرار دهید. مخلوط را با فلفل ، نمک و گشنیز بپاشید. در یک کاسه جداگانه روغن نباتی را گرم کنید و آن را روی هویج بریزید. مواد غذایی را بلافاصله در یک کاسه هم بزنید و بگذارید به مدت 24 ساعت در یخچال دم کند.
این کل دستور العمل است! قبل از سرو ، در صورت لزوم ، فلفل را اضافه کنید. این در حال حاضر به ترجیحات مصرف کنندگان بستگی دارد.
پیک سبزیجات با سبزیجات
مواد لازم
1 کیلوگرم فیله خرچنگ ،
3-4 لامپ ،
1-2 هویج ،
1 خیار تازه
4 قاشق غذاخوری 70٪ سرکه
2 میخک سیر ،
100 میلی لیتر روغن نباتی ،
نمک ، فلفل قرمز ، گشنیز زمین ، ادویه جات ترشی جات برای ماهی - برای طعم دادن (باید تعداد زیادی از آنها وجود داشته باشد ، در کل حدود 1 قاشق غذاخوری).
آشپزی:
فیله را درون چوب های نازک خرد کنید ، نمک اضافه کنید ، سیر را که از طریق مطبوعات گذشت اضافه کنید ، در 2 قاشق غذاخوری بریزید. سرکه و مخلوط کنید. بگذارید برای مدت دو ساعت تا یک روز (در یخچال) برای آبکاری کنید. هویج را برای سالادهای کره ای رنده کنید. هویج را به ماهی اضافه کنید ، فلفل قرمز ، گشنیز ، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید ، در سرکه باقی مانده بریزید ، خوب مخلوط کنید و یک و نیم تا دو ساعت بگذارید. پیازها را به نیمه حلقه های نازک خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پس از آماده شدن پیاز ، آن را با روغن جوش در یک کاسه ماهی قرار دهید ، مخلوط کنید ، خنک کنید ، خیار خرد شده را به صورت نوارهای نازک اضافه کنید و یک ساعت دیگر بگذارید.
این دستور العمل که برای آن مفید است توانایی ترشی نه تنها ماهی مرکب ، بلکه تقریباً هر ماهی ، رودخانه و دریا نیز هست. نکته اصلی این است که نباید استخوان های زیادی در آن وجود داشته باشد.
Xe از zander (با پیش نمک)
مواد لازم
4 فیله ماهی مرکب (دو ماهی با اندازه متوسط) ،
1 هویج
1-2 لامپ ،
2 میخک سیر ،
6٪ سرکه
سس سویا
فلفل سیاه را خرد کنید
فلفل قرمز خرد شده
پاپریکای زمینی
گشنیز زمین
نمک درشت
شکر
سبزیجات برای طعم دادن
100 میلی لیتر روغن نباتی.
آشپزی:
فیله را از پوست جدا کنید ، استخوان های بزرگ را برداشته و به نوارهای نازک برش دهید. برش های فیله را درون یک کاسه بریزید و با نمک بزرگ غیر یددار بپاشید ، می توانید نمک بیشتری نیز بگذارید ، نترسید ، بیش از حد نمک نکنید. 30 دقیقه در یخچال هم بزنید و بگذارید ، بگذارید خوب نمک بگیرد و غلیظ شود. سپس ماهی را در زیر آب سرد آب کاملاً بشویید. ماهی ها را دوباره در یک کاسه قرار دهید ، آن را با سرکه پر کنید تا همه ماهی ها را به طور کامل بپوشاند و مجددا 40 دقیقه در یخچال قرار دهید. پس از ترشی ، سرکه را تخلیه کنید. سیر ها را در یک کاسه با تکه های ماهی خرد کنید ، فلفل ، گشنیز ، پاپریکای زمین را اضافه کنید ، کمی سس سویا بریزید ، پیاز و هویج ، گیاهان را بگذارید ، کاملا مخلوط کنید. ادویه جات را به طعم و مزه میل کنید. محصولات را با روغن نباتی داغ بریزید و دوباره مخلوط کنید. چند ساعت یخچال و فریزر کنید.
پایک را با سس سویا میل کنید
مواد لازم
500 گرم فیله پیک پرک ،
2 هویج
4 پیاز ،
2 میخک سیر ،
1 عدد فلفل حلقه ای
1 قاشق غذاخوری 70٪ سرکه
1 قاشق غذاخوری سس سویا (یا به طعم آن) ،
ادویه جات ترشی جات (گشنیز زمینی ، فلفل سیاه و قرمز زمین) ، شکر - به مزه.
آشپزی:
فیله ماهی مرکب را به نوارهای نازک برش دهید ، با سرکه مخلوط کنید و بگذارید تا یک روز ماریانه شود (اگر از کیفیت ماهی مطمئن نیستید). هویج ها را برای سالادهای کره ای روی رنده رنده کرده یا به همراه نوارهای نازک برش بزنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شود. هویج را نمک بزنید تا مزه دار شود و در یک لایه بر روی ماهی بگذارد. فلفل دلمه ای را به نوارهای نازک خرد کرده و لایه بعدی را روی هویج می گذاریم. پیاز را به نصف حلقه ها خرد کنید ، روی فلفل بگذارید. سبزیجات را با ادویه و شکر بپاشید و سس سویا بریزید ، مخلوط کرده و کاسه را برای یک روز در یخچال بگذارید.
پیك را با پیاز و گیاهان آن سرو كنید
مواد لازم
2 لاشه زاندر متوسط \u200b\u200b،
½ دسته پیاز سبز ،
2-3 شاخه جعفری ،
2-3 جوانه از cilantro سبز (اختیاری و طعم) ،
2 پیاز ،
2 میخک سیر ،
70٪ سرکه
سس سویا
روغن نباتی
برگ خلیج
فلفل قرمز (قابل خشک شدن) ،
نمک (معمولی یا آدیگه ، چاشنی) ،
فلفل سیاه زمینی ، فلفل دلمه ای قرمز ، گشنیز - برای طعم دادن.
آشپزی:
ماهی ها را درون فیله خرد کرده و آنها را به برش های نازک شفاف برش دهید. این کار لازم است به طوری که فیله به سرعت مایع شود. تکه\u200cهای ماهی را درون یک کاسه بگذارید ، با ادویه جات بپاشید و سرکه (9 تقریباً 15-20 میلی لیتر) بریزید. سرکه را می توان با آب لیمو جایگزین کرد ، کافی است چند لیمو را درون یک کاسه ماهی بچینید. ماهی ها را با روغن نباتی بریزید ، مخلوط کنید و بگذارید تا مارینت شود. ضمناً سبزی و پیاز را خرد کنید. ماهی را دوباره مخلوط کنید ، یک برگ خلیج (چند تکه) بگیرید ، فلفل فلفل قرمز را برای طعم دادن ، آنها را در کف یک کاسه شیشه ای قرار دهید و بالای ماهی بگذارید. صاف ، نمک را با نمک معمولی یا آدیگه اضافه کنید. سبزی و پیاز را روی ماهی بگذارید ، سس سویا بریزید و با سیر خرد شده بپاشید. سیر ها را کاملا بزرگ خرد کنید. غذا را در یک کاسه با روغن نباتی بریزید ، سرکه بیشتری اضافه کنید ، به آرامی با دستان خود فشار دهید تا روغن سرکه روی سطح بیاید و کاسه را به مدت یک ساعت و نیم در یخچال قرار دهید. آمادگی با ظاهر تکه های ماهی مشخص می شود - آنها باید سفید شوند.
همانطور که می بینید ، هیچ چیز پیچیده ای در این ظرف وجود ندارد. با ساده ترین دستور العمل ها شروع کنید ، کل مراحل را حس کنید ، تعادل مناسب ادویه ها را برای خود تعیین کنید ... شرط اصلی این است که ماهی باید به طور مناسب ترشی شود. بنابراین ، عجله نکنید ، حتی اگر عطر شما را دیوانه می کند. بهتر است او را از تخته پیک برای آماده شدن آماده کنید ، بگذارید یک یا دو روز جوش بخورد. و سپس شادی و لذت یک غذای باشکوه کره ای پاداش شما خواهد بود!
بن Appetit و اکتشافات جدید آشپزی!
لاریسا شفتایکینا
