کروویانکا ، غذای سنتی اقوام عشایر است که ماده اصلی آن خون خالص است. امروزه نه تنها اهمیت خود را از دست نمی دهد بلکه مورد توجه مصرف کنندگان نیز قرار می گیرد. آنها آن را با غلات مختلف درست می کنند: گندم سیاه ، برنج ، جو و حتی با ارزن. پختن پودینگ سیاه در خانه آسان است. برای اینکه بتوانید به سرعت در مورد یک دستور العمل تصمیم بگیرید ، ما سعی کردیم دستورات گام به گام ساده و خوشمزه را با عکس یا فیلم در اینجا پیدا کنیم. به سادگی ، پس از توصیه های اثبات شده از متخصصان با تجربه آشپزی ، می توانید خودتان سوسیس خون را بپزید و آن را در خانه یا میز تعطیلات سرو کنید. یک قطره خون خوشمزه با هر غذای جانبی ، سبزیجات خوب پیش می رود و به عنوان یک میان وعده گرم یا سرد از آن جالب نیست.
نان خوری خانگی خوشمزه در فر در یک ظرف عمیق مناسب پخته می شود. ظرف پخت می تواند باشد. طعم محصول نهایی بسیار شبیه یک پودینگ سیاه است ، اما پخت و پز آن آسان تر است ، تنها در این صورت که به این دلیل که نیازی به پر کردن روده ها ندارید. یعنی ، این روش برای خیلی ها به یک کار بسیار دشوار و خسته کننده تبدیل می شود.
وی گفت: "خونریزی یکی از معدود غذاهایی است که در برابر فشارهای دیرینه از ممنوعیت های دینی مقاومت کرده و در یک نابرابری پیروز شده است.
مشخص است که ممنوعیت کتاب مقدس برای خوردن خون حیوانات مرده وجود دارد. با این حال ، ممنوعیت مصرف خون در اوکراین نادیده گرفته شد و غذای طبیعی و مغذی ملی ملی - قطره خون تا به امروز زنده مانده است. "
بعید است که اگر ما توضیحات غذاهای اوکراینی را بپذیریم ، می توانیم بدون خون ریزی های اوکراین انجام دهیم. این بشقاب به همراه بورچای اوکراینی ، سوسیس خانگی و کوفته ها جای افتخار گرفت.
در اوکراین قطره های خانگی تقریباً در همه جا تهیه می شود. در هر بازار ، پرفروش ترین پخت و پز با بیکن است. برج خونین اوکراین دستور العمل های مختلفی دارد.
امروز یکی از آنها را به شما نشان خواهم داد.
یک شرط لازم و کافی برای لکه خون خوب ، یک روده تمیز و خون تازه است. روده های تمیز باید با احتیاط خاصی انجام شود. برخلاف سوسیس خانگی اوکراین ، یک قطره خون نیاز به روده های بزرگ دارد ؛ نازک ها برای آن کاملاً مناسب نیستند. ابتدا باید روده بزرگ ، سه بار و آب جاری را کاملاً بشویید و آن را تمیز کنید. یکی دیگر از نکات بسیار مهم که بوی نامطبوع آن را از بین می برد ، بیرون کشیدن روده و قطع کردن تمام رسوبات چربی موجود در داخل است. پس از آن ، روده ها را در محلول استیک آبی (نه خیلی تند) خیس کنید ، حداقل تا زمانی که آنها پر از پر شوند ، و ترجیحا در شب. آنها باید بی بو باشند.
ما نیاز خواهیم داشت:
خون تازه گوشت خوک - 1.5 لیتر
گونه های خوک - 1 کیلوگرم
سالو - 200 گرم.
شیر - 600 میلی لیتر.
پیاز - 3 عدد.
گندم سیاه - 400 گرم.
سیر - 1 سر
نمک - 3 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه خرد شده - 1 قاشق غذاخوری 
گونه ها از پوست آزاد می شوند. باید بگویم که بعضی از دستور العمل ها از پوست گوشت خوک استفاده می کنند. ابتدا جوشانده می شود ، سپس از طریق چرخ گوشت عبور می کند. من در این دستور العمل از آن استفاده نکرده ام.
گوشت خوک ، گونه ها ، پیاز خرد شده به مکعب های کوچک. در ابتدا چربی است. پنج دقیقه بعد ، گوشت ، پیاز را اضافه کنید. سرخ کنید ، اما خشک نکنید. 
فرنی گندم سیاه بخارپز. 800 میلی لیتر آب را اندازه گیری کرده ، آن را به گندم سیاه اضافه کنید. فر را تا 220 درجه گرم کنید. قابلمه را با درب بسته در فر قرار دهید. فر را خاموش کنید و ظرف را به مدت 20 دقیقه در آن بگذارید. بعد از جدا کردن قابلمه و بگذارید تا در سرما خنک شود.
بیایید مراقب خون باشیم. اگر لخته هایی در خون وجود دارد ، آنها را از طریق الک خرد کنید یا از چرخ گوشت عبور کنید یا از مخلوط کن استفاده کنید. شیر ، فرنی ، گوشت و شیرین را به خون اضافه کنید ، سیر ، نمک ، فلفل را فشار دهید. نمک را امتحان کنید. جوش ها باید کمی شور شود. 
اگر یک قوطی آبیاری مناسب با گردن پهن دارید ، می توانید از آن استفاده کنید ، در غیر این صورت ، سپس یک نازل را از یک بطری پلاستیکی بگیرید. دو سوم روده ها را با خلال پر کنید و انتهای آن را با طناب بچسبانید. 
روده های پر شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید ، که قسمت انتهای آن را با آب بپوشانید و یک زن و شوهر برگ برگ برگ را پهن کنید. داخل اجاق گاز 140 درجه قرار دهید ، سپس در فواصل 10 دقیقه درجه حرارت را تا 180 گرم کنید. در 180 درجه ، نیم ساعت دیگر پخت کنید.
همچنین می توانید سوسیس را بجوشانید. در دمای بیش از 85 درجه و حداقل یک ساعت بهتر است.
روش سوم ترکیب شده است. سوسیس به مدت 15 دقیقه جوش داده می شود ، سپس در فر برای پخت قرار می گیرد. سپس پناهگاه یانکی خنک می شود. 
سپس ما آن را همانطور که قلب شما می خواهد استفاده می کنیم.
موفق باشید! 
همه ما عاشق کالباس اوکراین هستیم. و نه یکی که در فروشگاه های روسی فروخته می شود ، بلکه واقعی است که طبق دستور العمل های ملی ، خانگی تهیه شده است. در دهکده های اوکراین ، هر خانواده خوک نگه می داشتند ، و سالی دو بار آنها را ذبح می کردند - قبل از عید پاک و کریسمس. بنابراین ، همیشه این روزها محصولات گوشت زیادی وجود داشته است. امروز ما به شما خواهیم گفت که چگونه یکی از آنها تهیه می شود - دستور العمل اوکراین - آنچه شما نیاز دارید. اگر به آن تسلط داشته باشید ، همه اقوام و میهمانان از شما بسیار سپاسگزار خواهند بود.
با تشکر از فناوری مناسب ، چنین غذای خوشمزه را می توان تا زمان ذبح بعدی حیوانات نگهداری کرد. کالباس خانگی چگونه تهیه می شود؟ دستور العمل اوکراینی از این واقعیت قابل توجه است که ابتدا در اجاق ها پخته می شود و سپس با جوش ریخته می شود. البته اکثر خانم های خانه دار فعلی ، در شرایط مدرن ، اجاق گاز ندارند ، بنابراین آنها طبخ می کنند علاوه بر این ، فقط بخشی که بعد از پخت و پز در آن کمی خورده می شود بلافاصله پخته می شود ، زیرا خشک تر است.
بقیه محصول نیمه تمام توصیه می شود کمی جوشانده و به صورت جزئی در فریزر نگهداری شوند. چنین سوسیس در فصل می تواند (آب پز یا خام) در کوره پخته شود. موفقیت طعم و کیفیت آن بستگی به تعادل مناسب گوشت چرب برای لاغر شدن دارد. ثانویه موارد مختلفی در دستور العمل ها و چاشنی ها هستند.
برای اجرای آن به ما نیاز خواهیم داشت: یک کیلوگرم گوشت خوک ، 400 گرم چربی ، هشت میخک سیر ، هشت نخود فلفل سیاه ، دو پیاز ، سه قاشق چایخوری نمک. و در حال حاضر سوسیس "خانگی" در اوکراین ، دستور العمل پخت و پز. گوشت خوک را خوب بشویید و خشک کنید. دقیقا نیمی از گوشت (0.5 کیلوگرم) و 200 گرم بیکن را در قطعات کوچک خرد کنید. نیمه دوم گوشت خوک را از طریق چرخ گوشت عبور دهید. سپس همه چیز را کنار هم قرار می دهیم. سیر ها را خرد کرده و به گوشت چرخ کرده ارسال کنید. فلفل ، نمک و خوب مخلوط کنید.
روده های شسته شده را با گوشت به دست آمده پر می کنیم ، انتهای آن را محکم با نخ ها می چسبانیم و شش ساعت در یخچال قرار می دهیم. 200 گرم باقی مانده بیکن را خرد کرده و پیاز خرد شده را خرد کنید. حتما چند سوراخ روی سوسیس را سوراخ کنید. ماهی تابه را گرم می کنیم ، چربی موجود در آن را ذوب می کنیم و بیلت را سرخ می کنیم تا تقریباً آماده شود. سپس پیاز را اضافه کرده و سرخ کنید تا طلایی شود و سوسیس آماده شود.
محصولات لازم: گوشت خوک - یک کیلوگرم ، دو عدد پیاز بزرگ ، سیر - یک میخک ، فلفل سیاه زمینی ، برگ خلیج ، جوز هندی ، مرزنجوش ، که با سیب زمینی سرخ شده یا آب پز جوشانده می شود. اکنون ما به شما خواهیم گفت که چگونه کالباس "خانه" هنوز آماده می شود. دستور العمل به زبان اوکراینی ، روستایی است. گوشت خوک با پیاز از طریق چرخ گوشت عبور می کند ، سیر ، از قبل خرد شده ، چاشنی ها و ادویه ها را اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید.
روده های خوک را آماده می کنیم ، آنها را با گوشت چرخ کرده پخته شده پر می کنیم ، انتهای آن را محکم با نخ می چسبانیم ، آنها را با یک مارپیچ یا یک حلقه حلقه در یک قابلمه می گذاریم ، با سوزن در چندین مکان سوراخ می کنیم تا هوا بیرون بیاید. ماهی تابه را درون فر از قبل گرم شده می فرستیم و از هر دو طرف پخت می کنیم و گهگاهی آن را با آب اختصاصی خودمان می ریزیم. بعضی اوقات کافی نیست ، در این صورت می توانید آب اضافه کنید. فرض بر این است که سوسیس "خانگی" اوکراینی ، دستور العمل آن را که تازه مورد بررسی قرار دادیم ، روی میز گرم ، گل سرخ ، سرخ شده سرو می شود.
البته بسیاری از افراد چنین سوسیس نخواهند خورد ، اما برای برخی به اصطلاح "قطره خون" یک ظرافت واقعی است. بنابراین ، ما چند دستور غذا برای این ظرف را پیشنهاد می کنیم. بنابراین ، سوسیس خانگی خانگی به زبان اوکراینی ، دستور پخت و پز. ما به شما نیاز خواهیم داشت: یک و نیم لیتر خون ، 500 گرم چربی ، 500 میلی لیتر شیر ، 200 گرم گندم سیاه ، یک قاشق چایخوری فلفل زمینی و دو قاشق غذاخوری نمک. چربی ها را از قبل بپزید و آنرا درون مکعب های کوچک برش دهید. ما همچنین گندم سیاه را می پزیم. چربی ، خون ، گندم سیاه ، فلفل و نمک را با هم مخلوط کنید. داخل شیر بریزید ، دوباره تداخل کنید. روده های آماده شده را با این پر کننده پر می کنیم. در عین حال ، ما این کار را خیلی محکم انجام نمی دهیم ، و در هر حلقه چند سانتیمتر از آن خالی می شویم.
روده ها ، البته ، فراموش نکنید که خوب کراوات کنید. بعد از آماده شدن کل کالباس ، یک تابه ، پنج لیتر ، با آب روی آتش بگذارید. بعد از جوشاندن در آب ، چند عدد حلقه کوچک یا یک حلقه بزرگ آن را بگذارید ، با سوزن در چندین مکان سوراخ کرده و به محض اینکه دوباره آب جوش آمد ، گرما را کاهش دهید. مدت زمان پخت و پز - 15 دقیقه ، پس از آن محصول باید روی یک ورقه پخت در فر به مدت نیم ساعت با دمای 250 درجه سرخ شود. بنابراین کالباس خانگی خانگی به زبان اوکراینی تهیه شده است. یک دستور العمل با یک عکس به زنان خانه دار کمک می کند تا تفاوت های ظریف این روند را درک کنند.
این دستور غذای ملی است ، که یک قطره خون واقعی اوکراین محسوب می شود. ما نیاز داریم: خون خوک - یک لیتر ، شیر تازه - یک لیوان ، گندم سیاه آب پز - دو لیوان ، جگر پخته شده (150 گرم قلب ، کلیه ، ریه و کبد) ، چربی گوشت خوک - 250 گرم ، یک پیاز ، نمک ، چاشنی ها ، روده ها گوشت خوک تهیه شده ، به طول 30 سانتی متر ، اکنون در مورد نحوه طبخ سوسیس خانگی خانگی به زبان اوکراینی. دستور العمل همراه با جگر - مارک.
پوست را از چربی جدا کرده و آن را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. سپس به مدت 15 دقیقه در یک قابلمه سرخ کنید. پیاز را نیز در چرخ گوشت خرد می کنیم و به آن اضافه می کنیم. بعد از پنج تا هفت دقیقه آتش را خاموش کنید. به صورت دستی کل کبد را به قطعات ریز خرد کنید. ما خون را در مخلوط کن به یک توده همگن پردازش می کنیم. در یک ظرف عمیق ، تمام مواد را مخلوط کرده و صدف ها را برای "قطره خون" آماده کنید - ما یکی از انتهای هر روده را می چسبانیم.
با استفاده از یک فنجان ، روده ها را با گوشت چرخ کرده پخته شده پر کنید. ما آن را خیلی محکم انجام نمی دهیم. با آب سرد بشویید و روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید. مهره ها باید بزرگ باشند. سپس ماهیتابه را درون فر از قبل گرم شده تا 200 درجه و نیم ساعت می فرستیم. پنج دقیقه پس از شروع سرخ کردن ، آن را با سوزن ها سوراخ می کنیم تا ترک ایجاد نشود.
این روش را می توان با ریختن آب جوش بر روی "قطره خون" قبل از ارسال آن به فر جایگزین کرد. قبل از خدمت توصیه می شود ظرف تمیز شده را خنک کنید ، اما اگر صبر و حوصله این کار را ندارید ، اشکالی ندارد. بر سلامتی بخورید!
پخت و پز زمان زیادی می برد. بنابراین ، کارهای مقدماتی از قبل انجام می شود.
یعنی: نیمی از (0/5 کیلوگرم) چربی و گوشت تا حد ممکن خرد می شوند. قسمت دوم چربی از طریق چرخ گوشت عبور می کند. و تمام گوشت وشیرو به داخل ماهیتابه فرستاده می شود - لازم است که زیر درب سرخ شود تا قهوه ای طلایی (حدود 25-30 دقیقه روی حرارت کم) بریزید. تا زمانی که ترک های خشک را خشک نکنید سرخ نکنید. و فراموش نکنید که گوشت خوک را نمک بزنید.
تمام اقدامات فوق می تواند از قبل (در عصر) انجام شود. هیچ چیز اتفاق نمی افتد اگر همه در یخچال قرار بگیرند (گوشت ، فرنی و پیاز).
در روز تهیه خون ، لازم است که گوشت خوک را در مخلوط کن بریزید یا از طریق چرخ گوشت به یک توده همگن منتقل کنید. از آنجا که خون (در یخچال و فریزر ، یعنی جایی که باید در آن ذخیره شود) در توده های بزرگ غلیظ می شود (تقریباً یک توده مداوم).
فرنی گندم سیاه ، ماهی خرد شده با گوشت و پیاز و شیر را درون یک کاسه یا تابه بزرگ (6 یا بیشتر لیتر) بریزید و همه چیز را مخلوط کرده و برای آخرین بار روی نمک امتحان کنید.
در اینجا خون شسته شده را بریزید و آرد را اضافه کنید (به اندازه کافی عجیب و بدون آرد ، قوام قطره خون پلاستیک کمتری دارد) و همه چیز را مخلوط کنید.اگر همه چیز در یک روز آماده شد ، آرد را به مایعات سرد اضافه کنید (مثلاً اگر گوشت و پیاز هنوز خنک نشده باشد ، آرد را به آن اضافه کنید) شیر ، و فقط پس از آن آن را در فرنی بریزید - تا آرد سیر نشود).
روده های خوک تمیز شده را زیر آب سرد می ریزیم و آن را روی قیف می گذاریم ، اگر قیف نباشد از یک بطری پلاستیکی خرد شده استفاده کنید.
گوشت آماده شده را درون روده ها بریزید و از هر دو طرف آنها را ببندید.
نکته اصلی در شکل گیری قطره خون این است که مرتبا گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید تا گندم سیاه در پایین حل نشود.
ابتدا باید به مدت 5-7 دقیقه قطره خون را پوست سر بکشید. من به نظر می رسد: ما حلقه های خلال خون را یکی یکی در آب جوش می ریزیم ، اول اینکه پوسته کالباس خرد نشود - ما آن را در 5-6 مکان با یک سوزن معمولی (و نه با چاقو یا چنگال) سوراخ می کنیم. و سپس در فر ، آمادگی خود را بیاورید. به مدت 20-25 دقیقه در دمای 160-170 درجه بپزید. بن بست.
سوسیس خون در افراد عادی یک غذای خونخوار نه تنها یک غذای بسیار خوشمزه و چرب است ، بلکه برای تهیه آن بسیار پر دردسر است. دستور العمل های زیادی وجود دارد ، مثل همیشه: با برنج ، گندم سیاه ، با گوشت و غیره.
طرز تهیه پیاز
پودینگ سیاه با گندم سیاه ، خونخوار معمولی ، نه تنها یک غذای بسیار خوشمزه و مغذی بلکه برای تهیه آن بسیار پر دردسر است. دستور العمل های زیادی وجود دارد ، مثل همیشه: با برنج ، گندم سیاه ، با گوشت و غیره.
پخت و پز زمان زیادی می برد ، بنابراین کارهای مقدماتی را از قبل انجام می دهیم.
یعنی: نیمی از (0/5 کیلوگرم) چربی و گوشت تا حد ممکن خرد می شوند. قسمت دوم چربی از طریق چرخ گوشت عبور می کند. و تمام چربی ها را ارسال کرده و به ماهیتابه بفرستید - لازم است تا زمانی که قهوه ای طلایی (حدود 25-30 دقیقه روی حرارت کم) زیر سرخ شده سرخ کنید. تا زمانی که ترک های خشک را خشک نکنید سرخ نکنید. و فراموش نکنید که گوشت خوک را نمک بزنید.
پیازها را درون مکعبهای بسیار کوچک خرد کرده و در روغن آفتابگردان تا سرخ طلایی سرخ می کنیم (10-15 دقیقه در زیر درب).
لازم است که فرنی گندم سیاه از قبل بپزید.
یک شرط برای او وجود دارد - او باید جوش آید.
تمام اقدامات فوق می تواند از قبل (در عصر) انجام شود. اگر مواد گوشت چرخ کرده در یخچال (گوشت ، فرنی و پیاز) قرار بگیرند هیچ اتفاقی نخواهد افتاد.
در روز تهیه سوسیس خون با گندم سیاه ، خون گوشت خوک را باید در مخلوط کن زده یا از طریق چرخ گوشت چرخ کرد و در نتیجه به یکنواختی بهتر توده بدست آید. بنابراین ، چطور خون (که در یخچال نگهداری می شود ، یعنی جایی که باید در آن ذخیره شود) به توده های بزرگ (تقریباً یک توده مداوم) غلیظ می شود.
در یک کاسه یا تابه بزرگ (6 لیتر یا بیشتر) فرنی گندم سیاه ، گوشت گاو سرخ شده را با گوشت و پیاز را با شیر اضافه کنید ، همه چیز را مخلوط کنید ، روی نمک امتحان کنید.
لازم به یادآوری است که خون نیز شور است - بیش از حد نمک نکنید.
خون را در این مخلوط ریخته و آرد را اضافه می کنیم (به اندازه کافی عجیب و غریب ، بدون آرد ، پودینگ سیاه با گندم سیاه پلاستیک کمتری پیدا می کند) ، همه چیز را مخلوط می کنیم. اگر پودینگ سیاه در یک روز پخته شد ، آرد را به مایع خنک شده اضافه کنید (مثلاً اگر گوشت و پیاز هنوز خنک نشده است ، آرد را به شیر سرد اضافه کنید و فقط سپس آن را درون فرنی بریزید تا آرد نپزد).
روده های خوک تمیز شده را زیر آب سرد بشویید و روی قیف (نازل سوسیس) قرار دهید ، در صورت عدم قیف ، از یک بطری پلاستیکی خرد شده یا تخیل خود استفاده کنید ..
گوشت آماده شده را درون روده ها بریزید و در هر دو انتها آنها را ببندید.
نکته اصلی هنگام تشکیل یک کالباس خون این است که مرتبا گوشت چرخ کرده را هم بزنید تا گندم سیاه در پایین حل نشود.
ابتدا کالباس با گندم سیاه 5-7 دقیقه جوشانده می شود ، یک به یک برای حلقه حلقه های خونی ، که قبلاً (تا پوسته سوسیس خرد نشود) - آن را با یک سوزن معمولی در 5-6 مکان سوراخ کنید. سپس در فر سوسیس را آماده کنید.
به مدت 20-25 دقیقه در دمای 160-170 درجه بپزید.
Bon appetit!
مواد تشکیل دهنده
انواع اصلی کالباس های خانگی عمدتاً با استفاده از گوشت تهیه می شوند.
البته ، افزودنیهای مختلفی به آن متکی هستند (حداقل همان ادویه ها) ، اما ماده اصلی آن هنوز هم گوشت خوک است (گوشت گاو ، گوشت اسب ، مرغ و غیره).
نکته دیگر پودینگ سیاه است.
البته این ماده شامل گوشت چرخ کرده نیز هست ، اما ماده اصلی موجود در آن هنوز خون است.
دستور العمل های مختلفی برای سوسیس خون تقریبا در همه کشورها وجود دارد.
در جایی "مؤلفه مایع" باید گاو باشد ، جایی - گوسفند ، جایی - گوشت خوک ، اما در همه جا وجود دارد.
و اگر قبل از پختن پودینگ سیاه خانگی فقط برای کسانی که دام را در مزرعه نگهداری می کردند در دسترس بود ، اکنون می توان همه مواد لازم را در فروشگاه خریداری کرد و این غذا را با دست خود تهیه کرد.
دستور العمل های پودینگ سیاه در خانه متفاوت است ، اما محبوب ترین آن دستور العمل گندم سیاه است.
پودینگ سیاه با گندم سیاه در خانه لطیف ، مقوی و معطر است ، یک دستور العمل اثبات شده این موضوع را تأیید می کند.
مواد لازم
طرز تهیه پودینگ سیاه با گندم سیاه در خانه:
ماهی را از قبل بپزید و به مکعبهای خیلی کوچک برش دهید. گندم سیاه را جوشانده تا جوش بیاید.
اگر لخته هایی در خون وجود دارد ، آنها را در چرخ گوشت خرد کنید. خون ، گاو ، گندم سیاه از قبل پخته شده ، نمک و فلفل را مخلوط کنید.
داخل شیر بریزید. می توان آن را با پودر شیر رقیق شده با آب جایگزین کرد.
روده ها را تمیز کنید. برای آسانتر شدن این امر ، ابتدا باید آنها را یک شبه در آب شور خیس کنید ، سپس برای تمیز کردن آنها از چاقو استفاده کنید.
به خوبی بشویید و از آب در شیر استفاده کنید تا یکپارچگی روده ها را بررسی کنید تا سوراخی وجود نداشته باشد.
روده ها را با پر کردن پر کنید. این به شما در این امر کمک خواهد کرد ، که قسمت زیرین آن قطع شده است.
برای انجام این کار ، یک انتهای آن را به گره محکم یا کراوات با نخ بچسبانید ، دیگری را روی گردن بطری بگذارید و روده ها را با لیوان پر کنید.
فقط آن را به گوش های چشم پر نکنید ، بلکه به گونه ای که در هر لبه سوسیس دو سانتی متر خالی وجود دارد. انتهای دیگر را نیز گره بزنید
وقتی کل سوسیس را آماده کردید ، ماهی تابه را با آب پر کرده و آتش بزنید. قابلمه باید پنج لیتر بزرگ باشد.
در آب جوش ، یک حلقه بزرگ یا یک جفت کوچک کوچک قرار دهید ، بلافاصله در چندین مکان با یک سوزن سوراخ کنید.
هنگامی که آب جوش آمد ، گرما را کم کنید تا خنک نشود. به مدت 15 دقیقه بپزید. در وسط پخت و پز ، سوسیس خون را با سوزن در چندین مکان دیگر سوراخ کنید.
هنگامی که کل سوسیس را پخته شد ، یک ورقه پخت را بگذارید و در فر قرار دهید ، به مدت 20-30 دقیقه در 250 درجه سانتیگراد قرار دهید.
پودینگ سیاه با گندم سیاه در خانه آماده است. Bon appetit!
در همین موضوع
بحث: 3 نظر باقی مانده است.
روزی به مرور زمان باهم جمع می شوم و دستور امضای خود را برای قطره خون - قطره ای از خون ، که دوست دارم (در روز دوم بعد از پخت و پز!) سرخ کرده و بخورم ، می دهم. زیر صد ودکا نرم ...
دستور چاپ قطره خون برای من خوراکی نیست. و این دلیل است. هیچ کس در منطقه ما شیر را به خون (!؟) ریخت. چرا شیر وجود دارد ؟!
درباره چربی. او ، تنها ، با استفاده از سالوئیدهای درون روده به قطره خون منتقل شد. و چرا باید او آبدار را بپزد ؟! اگر به اندازه کافی آن چربی موجود در خون را که با ادویه جات ترشی جات تغذیه می شود ، کافی ندارید ، در این صورت نیم سطل گریس قابل ترک وجود دارد. و (یا) شما می توانید چربیهای روغنی را سرخ کنید ، اما سرخ کنید ، و با پرتو حتما کباب کنید.
در عکس (نگاه کنید به) - یک قطره خون به همراه شیر ، و چنین کوشانی های زشت. درباره غلات موجود در خون. آنچه فقط از غلات برای سیری ، برای خوردن نیست ، اضافه می کند! برنج ، جو مروارید ، گندم ، ارزن ، سمولینا ، حتی ماکارونی موجود در انبار ... اما غلات بهینه گندم سیاه است. نمی توان آن را رقیق کرد - این یک قطره خون نخواهد بود ، اما شکننده نیست - خاک رس مانند - فرنی گندم سیاه. آنها می خورند کسی که بیش از حد در غذا بیش از حد نیست ، یا کسی که چیزی بیش از نان نان نمی خورد.
درباره ادویه ها من ، مثل مادرم ، بدون شکست در توده خون ، به جز نمک ، ترکیبی از انواع فلفل ها (نه مقدار زیادی ، بلکه احساس کمی هم ندارم) مخلوط می شوم.
برگهای خلیج ، دانه های گشنیز - در یک ماهیتابه سرخ می شدند ، و سپس درشت ، خرد نشده و خرد نشده.
و آخرین مورد پودینگ سیاه هرگز جوش و حتی پوسته پوسته نشده است. این پخته شده فقط روی ورق های پخت و پز به آرامی با چربی داخلی یا چربی غاز چرب شده (روغن گیاهی نیز قابل استفاده است). ماهی تابه در یک اجاق گاز روسی (بلاروس) که به شدت ذوب شده قرار داده شده بود. یک سنجاق روده (در سه ماهه اول کل زمان پخت و پز) سوراخ شد. آمادگی از نظر بصری کنترل می شد ، به علاوه اگر تجربه کمی وجود داشت یا اجاق گاز به شدت گرم نمی شد ، شاخه ای از جارو غان توس. یا یک مسابقه چگونه به کیک عید پاک بچسبیم ...
از روده استفاده می شد (این بسیار مهم است!) فقط گردن گسترده ، یعنی نازک ، بلکه ضخیم نیست. به هر حال ، روده در خانه (هنگامی که آب در چاه است و چاه نیم کیلومتر است) برای تمیز کردن خنک است ، و هنوز هم برای ایجاد سوراخ نیست - یک هنر عالی وجود دارد. من سعی نکرده ام که آن را درک کنم - به یک فرد طبیعی خلقی نیاز دارد ، که مثل یک ساعت مچی یا یک صنعتگر باتجربه نیز موذی است.
بحث جداگانه در مورد روش قدیمی پیرامون حفظ لکه خون آماده در فصل گرم است ، وقتی یخچال وجود ندارد (پول نقد وجود نداشت یا در فروشگاه ها موجود نبود). خون در حلقه ها در یک سطل مینای دندان (ماهیتابه) قرار داده شده و با جوش از داخل گچ داخلی ، چربی مخصوص روده ها ریخته می شود. بنابراین تقریباً نگهداری شده و کالباس گوشتی (انگشت تکان داده شده).
من هیچ وقت سوسیس "کباب خانگی" ، کباب کباب ، رول کلم ، ترشی قارچ از مغازه ها ، کافه ها ، رستوران ها ، از جمله آشپزی خصوصی نمی خورم. من متنفرم
پاکیزگی من فقط به احترام خودم احترام می گذارم.
پخت و پز پودینگ سیاه در خانه فقط برای اولین بار ترسناک است. نکته اصلی اینست که تنظیمات لازم را پیدا کرده و محصولات لازم را پیدا کنید. اگر می توانید خون خوک تازه ، روده یا روده سوسیس دریافت کنید ، سپس با اطمینان اقدام به تهیه یک غذای خوشمزه کنید. این نتیجه از تلاش شما توسط خانه و مهمانان قدردانی خواهد شد.
