آبجو چک دارای سابقه ای طولانی و سنت های غنی است - شناخته شده است که در سال 993 راهبان بندیکتین صومعه Břenová این نوشیدنی را تولید کردند. در سال 1842 در جمهوری چک ، در شهر پیلسن بود که آنها برای اولین بار فن آوری تخمیر پایین و آبجو سبک را از دسته Pilsner تولید کردند. تا اواسط قرن نوزدهم ، تقریباً همه شهرهای این کشور می توانستند آبجو چک را که بصورت صنعتی تولید می شود خریداری کنند.
متداول ترین سبک آبجو چک ، توری سبک با رنگ شفاف طلایی ، طعم سبک و فرفوشی بالا است. این دسته شامل همه مارک های معروف آبجو چک: Staropramen، Krusovice، Prazacka، Budveiser Budvar، Bakalar و غیره.
استحکام آبجو چک از 3-9٪ است و ممکن است رنگ آن متفاوت باشد:
تخمیر بالای آبجو (ale) بخش کوچکی از کل است. برای مثال ، این نوع شامل Trappist el Chimay و Bohemian el Bernard است.
امروزه ، آبجو چک به طور گسترده در روسیه نمایان می شود. در فروشگاه WineStyle می توانید مارک های معروف آبجو چک را با شرایط مطلوب خریداری کنید.
آبجو برای جمهوری چک بخشی از تاریخ ملی و یکی از نمادهای این ایالت است. بنابراین ، عبارت "آبجو چک" برندی است که حقوق آن توسط قانون کشور محافظت می شود. برای به دست آوردن وضعیت تولید کننده آبجو واقعی چک ، کارخانه آبجو باید در جمهوری چک واقع شود و نوشیدنی باید مطابق با سنت های تولید و الزامات فناوری مورد آزمایش قرار گیرد. در حین ممیزی ، محصول به دقت برای طعم ، رنگ ، چگالی و بو بوجود آمده است.
چند هزار سال پیش ، سلت ها ، که در قلمرو اروپای مدرن زندگی می کردند ، قبلاً می دانستند که چگونه نوشیدنی شبیه به آبجو را طبق دستور تهیه کنید. اما غیرممکن است که آن را سلف آبجو سنتی چک بدانیم. براساس اطلاعات رسمی ، نام "آبجو" برای اولین بار در سال 1088 ذکر شده است ، هنگامی که پادشاه وریتیلاو دوم دستور داد راهبان را برای تهیه نوشیدنی هاپ به چند صومبه از هاپ به صومعه بفرستند. علی رغم این واقعیت که راهبان از سال 993 یاد گرفتند که در صومعه Břevnos ، آبجو بخورند ، پادشاه واتیسلاو دوم هنوز هم پدر آبجو چک است.
نخستین کارخانه های رسمی در سال 1118 شروع به کار کردند. پس از جنگ های جهانی در اروپا ، یک بحران عمیق اقتصادی فوران کرد. بنابراین بسیاری از کارخانه هایی که مشغول تولید آبجو بودند تعطیل شدند. سپس جمهوری چک برای مدت طولانی تحت تأثیر اردوگاه به اصطلاح سوسیالیست ماند. این واقعیت تا حد زیادی مانع توسعه صنعت آبجو در کشور شد. با این حال ، آبجوهای چکی به طرز وحشیانه ای دستور العمل های منحصر به فرد قرن ها برای تهیه آبجو را ذخیره می کردند و قادر به انتقال آنها به روزگار ما بودند.
شرایط لازم برای تولید آبجو واقعی چک بسیار دقیق است. در حین تولید ، پاک ترین آب از چاه های عمیق آرتیس استخراج می شود.
در ساخت آبجو سبک از مالت خام استفاده می شود. برای انواع تیره - مالت کباب شده. قابل توجه است که در طول دم کردن آبجو منحصراً به گل آذین غلات زنانه افزوده می شود. این به دلیل محتوای تانن ها ، و همچنین اجزای معطر خاص در آنها است که به دلیل آن نوشیدنی طعم مشخصی را به دست می آورد.
بخش عمده ای از آبجو تولید شده در جمهوری چک متعلق به انواع سبک است. پالت رنگ نوشیدنی در درجه اول به نوع مالت بستگی دارد. رنگ می تواند از نور طلایی تا قهوه ای تیره متفاوت باشد.
انواع اصلی آبجو چک:
نشانگر قدرت در طی هشت درجه متغیر است.
آبجو همچنین یک ترکیب مواد اولیه دارد. این اتفاق می افتد:
در جمهوری چک ، آبجو با بشقاب پنیر یا برش های سرد سرو می شود. انواع سالادهای تهیه شده از انواع مختلف پنیر ، ماهی یا پیاز و کره یک غذای عالی برای هاپ نوشیدنی خواهد بود. در بین بیشتر چک ها ، پنیر ترشی با سیر یکی از میان وعده های مورد علاقه محسوب می شود که کاملاً مطابق با طعم آبجو واقعی چک است. همچنین ، همراه با آبجو می توانید ماهی شور ، پودینگ گوشت و حتی نان تازه و ترجیحاً فقط پخته شده سرو کنید.
چک های ساکن مسکو رستوران ها و میخانه های مورد علاقه خود را با Afisha Daily به اشتراک گذاشتند ، جایی که می توانید غذای واقعی ، آبجو و شراب چک را امتحان کنید.
جیری یوست ، خبرنگار روزنامه چک Tiscali در روسیه: این رستوران با نام خود جلب می کند: در میان روس ها با زمانهایی همراه است که تنها آبجو چک در اتحاد جماهیر شوروی پیلزنر (با نام "پرازدروج") بود. خوب است که سنت ها حفظ می شود. در پیلزر ارزش دارد که با دوستان خود آبجو بنوشید.
یانا کراچکووا ، معلم باشگاه گویندگان بومی: در مسکو فقط یک تأسیس وجود دارد که غذاهای اصیل و اصیل چک تهیه می شود و آبجو چک را بطری می کند - این "خانه چک" در سفارت چک است. اما از آنجا که این قلمرو سفارتخانه است ، ورود غیرمجاز ممنوع است. آنها فقط با گذرنامه چک مجاز می شوند. اگر چیزی چکی می خواهید ، من به آنجا می روم. به نظر من ، همه چک ها آنجا هستند ، زیرا چک ها نمی توانند بدون آبجو زندگی کنند. بیهوده نیستیم که از نظر تعداد آبجو مست در هر نفر مقام اول را کسب می کنیم.
جیری یوست: خوب است که غذاهای ملی چک را با غذاهای آشپزی در رستوران کالکووا در کیتای گورود تهیه کنید. در آن منو نه تنها مجموعه ای از غذاهای سنتی که روسها با جمهوری چک (سوسیس و پنجه گوشت خوک) ارتباط می دهند وجود ندارد بلکه سایر غذاهای چک که به ندرت در روسیه یافت می شود - گوشت خوک سرخ شده با کوفته سیب زمینی ، به زبان چک - کوفته ها.
جیری یوست: تا آنجا که به یاد دارم این تنها رستوران با غذای چک است که در وب سایت سفارت چک در مسکو ظاهر شد. تضمین کیفیت؟ از نظر آبجو ، بله آنها کارخانه آبجو خود را دارند که آبجو را به روش چک دم کرده و تلخ می کند. بازدید کننده می تواند بلافاصله چندین گونه را انتخاب کند - این خوب است. همچنین خوب است که شما می توانید شراب چک را در اینجا سفارش دهید ، برای مسکو این یک نادر است. شراب سازی های چک می خواهند وارد بازار روسیه شوند ، اما در Strazhek قبلاً موفق شده اند.
جیری یوست:در یکی از مناطق مورد علاقه من مسکو ، در Chistye Prudy ، یک رستوران غذاهای چک Kozlovitsa وجود دارد. من شخصاً خوشحال هستم که در این منو غذاهای سنتی چک وجود دارد که روس ها با آن آشنایی ندارند و بعید است که آنها هنگام سفر به پراگ داوطلبانه سفارش دهند. در اینجا می توانید krkovichka (استیک گوشت خوک) ، یک سماکاک محبوب (پنیر نان سرخ شده) یا ماهی غرق شده (سوسیس در ماریناد سرکه) طبخ کنید.
در Kozlovice می توانید چندین آبجو بنوشید ، و برای کسانی که ترجیح می دهند ، انتخاب خوبی از نوشیدنی های الکلی اسلواکی و ، چه خوب ، وجود دارد. در روسیه ، عبارت "جین اسلواکی" به ندرت یافت می شود - طعم درخت عرعر ملایم تر است. این یک طعم واقعی امضای اسلواکی است. "
در پاسخ به این سوال که جمهوری چک در چه انجمن هایی به وجود می آید ، بسیاری از گردشگران پاسخ خواهند داد: پراگ ، هاکی ، کارلووی وری ، جاگر ، اسکودا ، قلعه ها ، شوویک و البته آبجو. البته آبجو اولین ارتباطی است که به ذهن بسیاری می رسد. و جای تعجب آور نیست ، زیرا در جمهوری چک بیش از 500 مارک آبجو عالی تولید می شود که اکثر گردشگران روسیه مطمئناً در تعطیلات خود سعی می کنند. فکر می کنم وقت آن رسیده که در مورد آبجو چک صحبت کنیم.
جمهوری چک رهبر مصرف آبجو در هر نفر است. فقط تصور کنید: به طور متوسط \u200b\u200bنوشیدنی چک 132 لیتر آبجو در سال براساس این شاخص ، روسیه در رتبه 26 است. و این سوال که آیا می توان آبجو را آنچه اکثر روس ها می نوشند نامیده شود ، یک نکته غلط است. محبوبیت آبجو در جمهوری چک با خواص مفید آن و همچنین سازگاری خوب این نوشیدنی کف دار با غذاهای سنتی چک توضیح داده شده است. در جمهوری چک فرصت بسیار خوبی برای نوشیدن آبجو با کیفیت عالی و با هزینه کمی دارید.
صنعت آبجو و آبجو چک دارای سابقه طولانی و سنت دیرینه ای است. اولین ذکر مستند از یک کارخانه آبجویی چک ، مربوط به آبجو در صومعه Bevnov (Břevnovský klášter) در سال 993 است.
در زمان های قدیم ، تقریباً در هر خانه ، آبجو به روش ابتدایی تولید می شد. با این حال ، آنها آن را نمی نوشند ، اما آنها غذاهای مختلفی را با آن تهیه می کردند: سوپ ، غلات ، سس.
عصر طلایی تولید چك به درستی از اواسط قرن نوزدهم در نظر گرفته می شود. اصلی ترین تغییرات فن آوری در فرآیند تولید آبجوسازی در این زمان: انتقال به تخمیر پایین دست ، بسته شدن کارخانه های کوچک ، ظهور کارخانه های جدید ، ظهور کنتور قند ، خنک کننده مکانیکی ، تبلیغات گسترده آبجو. در این زمان بود که تولید صنعتی مالت و آبجو شروع به کار کرد. توجه زیادی به آموزش پرورش دهندگان آینده و کیفیت آبجو شده است.
طبق قانون چک ، آبجو در نظر گرفته شده است: نوشیدنی کف دار که با تخمیر زگیل به دست آمده از مالت ، آب و هوپس حاصل می شود. در آبجو چک نباید مواد دیگری وجود داشته باشد ، فقط مالت ، هوپس ، آب و مخمر آبجو برای تخمیر پایین.
آبجو چک (České pivo) یک مارک جغرافیایی محافظت شده است. هدف از این محافظت ، حفظ شهرت و کیفیت آبجو است که در جمهوری چک تولید می شود. این حق که از آن به عنوان آبجو چک یاد می شود ، نوشیدنی دریافت می کند که ممیزی و کنترل کیفیت مواد اولیه ، تولید آب میوه و محصول نهایی را با یک بازرسی ویژه ای از کشور عبور داده است. علاوه بر کیفیت و مکان تولید خاص ، آبجو چک باید از این خصوصیات زیر برخوردار باشد: طعم غنی ، تلخی اندک ، حضور حداقلی از بوها و مزه های خارجی. در نقشه آبجو چک می بینید که آبجو در همه گوشه و کنار کشور تولید می شود.
Budějovický Budvar (بودوایزر) - آبجو از شهر Ceske Budejovice که به بیش از 60 کشور جهان عرضه می شود. سالانه 1.6 میلیون هکتولیت (hl) تولید می شود.
Černá Hora (کوه سیاه) - آبجو در یکی از قدیمی ترین کارخانه های تولید آبجو در شهر Ceske Budejovice تولید می شود.
Gambrinus (Gambrinus) - آبجو Gambrinus یکی از محبوب ترین در بازار چک است که در پایتخت آبجو جمهوری چک در شهر Pilsen تولید می شود.
کروسوویچ (کروسوویچ) - یک مارک معروف آبجو ، که در سال 1581 در روستای Krušovice شروع به تولید کرد.
استاد - آبجو غنی شده با نام تجاری Master در جمهوری چک محبوبیت پیدا کرد ، در کارخانه در روستای Velke Popovice تولید می شود.
Pilsner Urquell (Pilsner Urquell) - آبجو با تخمیر کم رنگ ، از سال 1842 در شهر پیلسن تولید می شود. از ویژگی های اصلی دم کردن آبجو Pilsner Urquell انواع Saaz hop است که فقط در Bohemia در حال رشد است و به همین دلیل این آبجو طعم تلخی مشخصی دارد.
Radegast (Radegast) - این آبجو در سال 1970 در شهر موراویای Frydek-Mistek تولید شد. آبجو Radegast نام خدای اسلاوی غربی است.
استاروبرونو (استاروبرونو) - کارخانه آبجو در شهر برنو واقع شده و سالانه 914 هزار هکتار لیتر آبجو تولید می کند. کارخانه آبجو از سال 1325 شروع به کار کرده است!
استاروپرامن (استاروپرامن) - این محبوب ترین مارک آبجو چک است که از قرن نوزدهم در کارخانه تولید آب میوه Smichov در پراگ تولید می شود.
Velkopopovický Kozel (بز Velkopopovitsky) - بیشتر روسها دوست دارند آبجوهای این مارک خاص بنوشند. آبجو در روستای Velké Popovice در سال 1874 شروع به تولید کرد ، بز نمادی از آبجو است.
در روسیه ، برچسب های آبجو و منوهای رستوران معمولاً درصد الکل موجود در آبجو را نشان می دهند. در جمهوری چک درصد گرگ مشخص شده است (چگالی آبجو به این بستگی دارد). و از وقتی بر روی برچسب های آبجو عدد 10 و 12 درجه را مشاهده می کنید تعجب نکنید.
10 درجه (Desítka) به این معنی است که آبجو باید حداقل 10٪ زگیل داشته باشد. این آبجو حاوی 3/4 درصد الکل است ، و چرخه تخمیر سنتی حدود 25-35 روز است.
12 ° (Dvanáctka) به این معنی است که آبجو حاوی 12٪ از گاوها است. این آبجو حاوی الکل بیشتری است ، حدود 4/4 تا 5 درصد ، چرخه تخمیر حدود 90 روز طول می کشد.
اغلب آبجو با توجه به نوع تخمیر (ترشی) طبقه بندی می شود. آبجو به تخمیر بالا و پایین آبجو تقسیم می شود.
تخمیر اسب در دمای نسبتاً زیاد 15-25 درجه سانتیگراد رخ می دهد. قبل از معرفی تخمیر پایین تقریباً تمام آبجوها از این طریق تولید می شدند. معروف ترین آبجوهایی که از این طریق تولید می شوند عبارتند از: ale ، porter ، stout و آبجو گندم.
تخمیر پایین در دمای پایین 4-9 درجه سانتیگراد رخ می دهد. در این روش از مخمر Saccharomyces uvarum یا Saccharomyces carlsbergensis استفاده می شود.
من به جزئیات نمی پردازم و در مورد انواع تخمیر صحبت خواهم کرد ، اما در مورد محبوب ترین نوع تخمیر صحبت می کنم ، که در تولید آبجو چک استفاده می شود.
ستونها - آبجو سبک ، با طعم و مزه غنی ، با تلخی نرم و اندک تلفظ می شود. آبجو از این نوع کاملاً چک نیست ؛ که در اواسط قرن نوزدهم در اروپای مرکزی سرچشمه گرفت و تولیدکنندگان آلمانی در سال 1842 این فناوری تولید را به جمهوری چک آوردند. طی مدت کوتاهی ، تمام کارخانه های تولیدی در جمهوری چک و موراویا به این فناوری تولید روی آوردند. این نوع تخمیر در تولید آبجو در سراسر جهان مورد استفاده قرار می گیرد ، اما چک Pilsner Urquell الگوی نقشی است.
علاوه بر تقسیم بر اساس رنگ ، آبجو چک را می توان به 11 گروه تقسیم کرد که در روش تهیه زگیل و میزان الکل تفاوت دارند.
علاوه بر انواع فوق ، آبجو وجود دارد که آبجو با مقدار زیادی گرگ ، آبجو غنی شده ، آبجو با طعم های مختلف وجود دارد. بیشتر 120 کارخانه آبجو چک تولید 550 مارک آبجوکه مورد توجه ترین خریدار قرار خواهد گرفت.
