راویولی ایتالیایی ... در کدام آشپزخانه هیچ ظرفی وجود ندارد که کیسه شیرینی با گوشت چرخ کرده درون آن باشد؟ در کشورهای خاورمیانه این ظرف را "خینکالی" می نامند. واضح است که ظروف نه تنها از لحاظ نام متفاوت هستند. هر کدام از آنها ویژگی های منطقه ای خود را دارند. بنابراین آنها در خینکالی نیز حضور دارند. این ویژگی در این واقعیت نهفته است که آبگوشت را نیز باید درون کیسه خمیر قرار دهید. و گوشت (در دستورالعمل سنتی بره است) با خنجری به کوچکترین قطعات خرد شده و با گیاهان مخلوط می شود.
هنر مجسمه سازی خینکالی مهارتی است برای ایجاد چین های بسیاری. این واقعاً باید یک کیف باشد نه یک کیف (کوفته). از نظر بصری kinkinkali به نظر می رسد با یک موضوع گره خورده است. با توجه به این ویژگی ، شرایط مورد نیاز آزمون ویژه است. از این گذشته ، باید بسیار الاستیک و در عین حال قوی باشد تا آب مایع زودتر از زمان نشت نکند. در این مقاله به چگونگی تهیه خمیر برای خینکالی خواهیم پرداخت. مدل سازی کوفته های قفقازی یک هنر کامل است ، و ما سعی خواهیم کرد تا آن را تسلط بخشیم.
پیش از این ، قوانین تهیه این ظرف سختگیرانه بود. برای پر کردن از گوشت بز کوهی یا گوسفند خانگی استفاده می شد. گوشت چرخ کرده را با خنجر خرد می کردند. فقط نمک ، فلفل سیاه ، شوید وحشی و cilantro در آنجا اضافه شد. خمیر Khinkali همچنین به مواد زیادی احتیاج نداشت: فقط آرد ، آب و نمک. بعضی اوقات تخم مرغ به آن اضافه می شد. اما ورز دادن خمیر بسیار وقت گیر بود. اما تلاشی که صرف کرد ، بسیار خوش پرداخت شد. خمیر نرم و الاستیک بیرون آمد و به خوبی در حین پخت و پز محکم نگه داشت. اندازه Khinkali بسته به ویژگی های منطقه متفاوت بود. در جایی به اندازه یک گردو بودند و گاهی اوقات یک "کوفته" کل صفحه را اشغال می کرد. اما آنچه که به خینکالی همه ارتباط داشت شکل یک کیسه با چین های متعدد بود. چه چیزی برای یک سرآشپز مدرن که می خواهد چاشنی های آن را چشیدن کند مجاز است؟ ابتدا می توان گوشت گوسفند گران قیمت را جایگزین گوشت گاو یا گوشت خوک کرد. پر کردن مجاز به عبور از چرخ گوشت است. اما خمیر خینکالی اگر می خواهید کیسه ای از آبگوشت تهیه کنید باید طبق یک دستورالعمل سنتی تهیه شود.
سه لیوان آرد را درون یک کاسه عمیق بریزید. چند نمک نمک بریزید. ما با انگشت یک شکاف را در قسمت بالا می سازیم و یک لیوان آب درون آن می ریزیم. باید یخ باشد - این نیاز است. با چنگال هم بزنید. وقتی توده کم و بیش شبیه خمیر شد ، آن را به یک میز پاشیده شده با آرد منتقل کنید و برای مدت طولانی ورز دهید. باید نوار الاستیک باشد و از چسبیدن انگشتان دست بکشید. پس از رسیدن به این هدف ، خمیر خینکالی را با دستمال بپوشانید و سی دقیقه بگذارید. در حالی که پر کردن را انجام می دهد. در 500 گرم گوشت چرخ کرده ، دو عدد پیاز را که از طریق چرخ گوشت رد شده است ، اضافه کنید و یک لیوان آب یخ یا آبگوشت بریزید. پر کردن مایع را به خوبی جذب می کند. او بیرون خواهد آمد مرطوب و کمی چسبناک ، اما متراکم.
آرد (نیمی از مقدار ذکر شده در روش فوق) را با یک اسلایس ریخته ، با نمک مخلوط کنید. یک لیوان آبگوشت بریزید. در یک کاسه جداگانه ، تخم مرغ را با یک چنگال خرد کنید و به "دهانه" اضافه کنید. بعد از شستشو ، به سمت میز می چرخیم ، با آرد پاشیده می شویم. ابتدا خمیر به دست شما می چسبد. بنابراین ، کف دست نیز باید هر از گاهی در آرد غوطه ور شود. بعد از اولین ، طولانی ترین ، ورز دادن ، شما باید خمیر را به مدت نیم ساعت استراحت دهید. در این مدت می توانید پر کردن را بپزید. پس از آن ، شما باید خمیر خینکالی را ورز دهید ، نصف باقی مانده آرد را اضافه کنید و ده دقیقه یا ربع ساعت دیگر ورز دهید. لازم است که مدل های کیف را فوراً شروع کنید.
برخی خانواده ها روغن زیتون را به خمیر اضافه می کنند. بنابراین حتی بیشتر الاستیک به نظر می رسد. و تخم مرغ خمیر را قوی می کند تا آبگوشت از وسط خینکالی در حین پخت و پز ریخته نشود. ما مثل دستور العمل قبلی خمیر را شروع می کنیم. در یک کاسه و نیم فنجان آرد الک کنید. این نیمی از استاندارد مورد نیاز است. یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. یک آتشفشان را با دهانه مخلوط کرده و تشکیل دهید. دو یا سه قاشق سوپ روغن زیتون را درون آن بریزید. ما یک تخم مرغ را هم می ریزیم. به آرامی با یک دست ورز دهید ، و دوم شروع به ریختن آب سرد کنید. این می تواند کمی متفاوت انجام شود. نمک را از قبل در آب حل کرده و بگذارید خنک شود. اما این یک تفاوت ناچیز است. هنگامی که یک توده همگن و نرم دریافت کردید ، آن را با حوله بپوشانید و بگذارید نیم ساعت استراحت کند. پس از آن ، همانطور که دستور العمل دستور العمل شماره 2 Khinkali نشان می دهد ، آرد باقی مانده را اضافه کرده و به مدت ده دقیقه ورز دهید. اما برخلاف روش قبلی ، مجسمه سازی را شروع نمی کنیم. مجدداً مرد نان زنجبیل را به مدت نیم ساعت با حوله بپوشانید. بعد از این مدت ، دوباره خمیر را خرد کنید. اگر هنوز به دستان شما چسبیده است ، آرد را اضافه کنید.
خانم های خانه دار واقعی ، هنگامی که خینکالی خانگی درست می کنند ، برای هر کیسه به طور جداگانه خمیر را بیرون می آورند. دو روش برای این کار وجود دارد. اولین کار این است که به راحتی قطعات یک خمیر را به اندازه یک مهره بزرگ از یک نان بریزید. این اغلب به kinkakali در اندازه های مختلف منجر می شود. می توانید به روش دوم متوسل شوید: برای تهیه سوسیس از کل خمیر ، آن را به برش های ضخامت یک و نیم سانتی متر برش دهید. خوب ، ساده ترین راه روشی که معمولاً کوفته یا کوفته می کنیم. خمیر را با یک لایه نازک حل می کنیم و از شکل آن برای برش کیک های گرد استفاده می کنیم. تنها تفاوت این است که الگوی موجود در اینجا یک لیوان یا حتی یک لیوان نیست بلکه یک بشقاب است. گلوله ها باید بزرگ باشند - حدود 10 تا 12 سانتی متر قطر (مانند CD) - و نازک و بیش از دو میلی متر نیست.
کانن به معشوقه ای احتیاج دارد که هر خینکالی حداقل باید 20 برابر داشته باشد. و برخی از بانوان صنایع دستی می توانند تعداد خود را به 36 برسانند! چگونه خینکالی را مجسم کنیم؟ دستور العمل مرحله به مرحله توصیه می شود ابتدا یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را در وسط کیک قرار دهید. سپس با دو انگشت دو انتهای مخالف دایره را می گیریم و آنها را به هم وصل می کنیم. کمی به خینکالی می دهیم تا خمیر کشیده شود. اکنون به یاد داشته باشید که چگونه در کودکی آکاردئون را از یک کاغذ چیدیم. همان اصل وجود دارد. تاشوها را به طرف یکدیگر در دم می چسبانیم ، کیک را به صورت دایره در می آوریم. در اینجا شما به مهارت احتیاج دارید. به احتمال زیاد ، شما ده خینکالی اول را خراب می کنید ، اما با گذشت زمان این مهارت به دست می آید. برخی از متخصصان آشپزی سعی می کنند شکل های مختلفی را تشکیل دهند. آنها به سادگی لبه های کیک را به هم وصل می کنند و کیسه را پیچ می کنند به گونه ای که مانند یک آب نبات در اطراف یک آب نبات پیچیده می شود. این روش آسان است ، اما یکی وجود دارد. در یک گلدان آب جوش ، کیسه نیز می تواند به سرعت حل شود ، زیرا پیچ خورده است.
آشپزی خینکالی فرقی ندارد. آنها به همان روش کوفته های معمولی طبخ می شوند. تنها کار این نیست که همه محصولات را به یکباره داخل آب نمک جوش ریخته نشوید. از تماس با یکدیگر ، آنها می توانند به هم بچسبند ، و خمیر می تواند بشکند. آنها را با یک قاشق شکاف یک بار یکبار پایین بیاورید. بعد از ظهور کیسه ها ، آنها باید حدود شش دقیقه جوش بزنند. آنها را روی یک ظرف بزرگ پخش می کنیم ، با فلفل سیاه درشت بپاشید. به طور جداگانه ، می توانید سس تکمالی ، ساتسبل یا ذرت را سرو کنید. و یک بطری خوانچکارا ضرری ندارد.
این ظرف فقط با دست گرفته می شود. از سوراخ با چنگال ، آبگوشت موجود در کیسه روی صفحه تخلیه می شود ، و پخت و پز خینکالی یک فرآیند نسبتاً زحمتکش است تا چنین وحشیانه ای را ممکن کند. در واقع ، چین های بیشماری که میزبان با دردسر پیچیده می شوند ، تضمین کننده شکستن خمیر است. Khinkali مانند آن خورده می شود. آنها آن را با دم می گیرند ، آن را درون سس می ریزند (در صورت وجود) و نیش می زنند. سپس یک آبگوشت خوشمزه و سوزاننده مستقیم به دهان شما خواهد رفت. خوب ، پس بقیه را بخورید. دم اسبی را می توان روی لبه صفحه قرار داد.
اگر گوشت و آرد دارید ، پس مواد اصلی آن را در اختیار شما قرار می دهد ، که از ویژگی های بارز غذاهای گرجی محسوب می شود. آشپزخانه افسانه ای را می پزیم. این محصولات خمیر با پر کردن گوشت توانایی عاشق شدن از خود را از اولین نیش دارند - البته اگر مطابق با توصیه های ملی فن آوری تهیه شوند.
Khinkali اصلا کوفته نیست ، البته بزرگ است. البته ، هر دو را می توان اقوام نامید ، زیرا متعلق به همان دسته از ظروف هستند. با این وجود ، بیش از اندازه تفاوت های ظریف در تهیه آنها وجود دارد ، و شما هرگز از خینکالی واقعی طبخ نخواهید کرد ، مگر اینکه بخواهید حداقل مهمترین ویژگی های غذاهای گرجی را درک کنید.
ما نه از گوشت چرخ کرده ، بلکه از گوشت ریز خرد شده با چاقو می پزیم ، - به همین دلیل هینکال های گرجی توصیه می کنندادعا می کند که آبمیوه تر و خوشمزه تر است.خمیر لطیف ، پر کردن گوشتهای معطر و یک مایع غنی و دلچسب در وسط - این چیزی است که اگر کمی وقت و تلاش خود را صرف دانستن افسانه غذاهای قفقازی کنید در انتظار شما است.
شروع به ورز دادن خمیر با دستان خود کنید و برای آسانتر شدن این روند ، روغن نباتی اضافه کنید. ابتدا با خمیر در یک کاسه کار کنید ، سپس به مدت 15 دقیقه روی میز بگذارید. آن را در پلاستیک بپیچید و در یخچال قرار دهید.
حالا گوشت را باید به مکعب های کوچک خرد کرد. اگر با پیمایش برش ها از طریق چرخ گوشت ، گوشت چرخ کرده درست کنید ، با کباب های گوشتی موجود در خمیر به سر می برید. خمیر پر کردن را می پوشاند و محصولات شما شبیه کوفته های بزرگ به نظر می رسند. در همین حال ، وقتی خینکالی واقعی را در دست خود می گیرید ، در داخل احساس پوکی و آبگوشت با گوشت می کنید. به هر حال چرخ گوشت گوشت را خرد می کند و آب زیادی از دست می دهد.برای آسان تر شدن گوشت ، ابتدا آن را به مدت 10-15 دقیقه در فریزر نگه دارید.
برای اینکه آب پر شده خینکالی آبدار شود ، لازم است پیاز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید ، 150 گرم سبزیجات به ازای هر 500 گرم گوشت. پیاز را به مکعب های خیلی کوچک خرد کنید.
پیاز را با گوشت ترکیب کنید ، یک قاشق چایخوری نمک ، یک مشت زورا و آویشن خشک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. چند میخک سیر را له کنید. در صورت تمایل می توانید کمی جعفری یا شوید اضافه کنید. برای اینکه گوشت بیشتر آبدار شود ، آب گرم (100 میلی لیتر) را درون آن بریزید. 10 دقیقه هم بزنید و بگذارید بماند ، تا کمی ترشی شود.
خمیر را از یخچال خارج کنید. بسیار نرم و نرم شده است.
خمیر را درون یک سوسیس بچسبانید و به برشهایی در حدود 3 سانتی متر برش دهید.هر یک پین نورد را درون کیک بچینید. لیوان ها را با یک لیوان از آن جدا کنید. اکنون باید این دایره به قطر حدود یک کف دست ضخامت 2 میلی لیتر چرخانده شود.
یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را در مرکز کیک قرار دهید.
شروع به چین خوردن خینکالی کنید. چنین چین هایی باید حداقل 14 قطعه داشته باشند. پس از آن ، kinkakali را از بالا در یک بسته نرم افزاری فشار دهید.
دم را در خلاف جهت عقربه های ساعت پیچانده و آن را برش داده یا پاره کنید تا خمیر اضافی در خینکالی به پایان نرسد.
در این الگو ، همه خینکالی را کور کنید.
در یک قابلمه بزرگ آب مخصوص یک خینکالی را بجوشانید ، یک گل نمک بریزید ، در صورت دلخواه یک برگ بو را اضافه کنید. قیف را در آب درست کنید ، یکبار یکبار خینکالی را پایین بیاورید. هنگام جوشاندن ، آب نباید زیاد جوش آید.آنها مانند این خورده می شوند: کنار دم نگه دارید ، نیش بزنید و ابتدا آبگوشت را بنوشید ، سپس به بقیه بروید.
1. چرخ گوشت را جمع کنید و گوشت را روی آن پیچ کنید. پیاز را پوست گرفته و آن را نیز درون گوشت پیچ کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید ، مخلوط کنید. سپس آبگوشت را درون آن بریزید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید.
2. یک خمیر درست کنید. آرد را درون یک کاسه الک کنید (این کار را می توانید روی میز نیز انجام دهید) ، در آن افسردگی ایجاد کرده و نمک را در آن ریخته و سپس آب آن را بریزید.
3. در یک لیوان جداگانه ، کمی تخم مرغ را ضرب کرده و درون خمیر بریزید. آن را با چنگال هم بزنید و سپس با دستان خود را ادامه دهید.
4- خمیر را درون یک توپ بچرخانید و آن را با حوله بپوشانید. سی دقیقه بگذار تا دراز بکشد.
5- وقتی زمان مشخص شده تمام شد ، دوباره خمیر را ورز دهید. با استفاده از یک پین نورد ، آن را درون یک لایه نازک بچرخانید. با استفاده از یک شکل گرد ، حلقه ها را برش دهید. قطر ایده آل آنها ده تا دوازده سانتی متر است.
6. مقدار کمی از گوشت چرخ کرده را در مرکز هر کیک قرار دهید. خمیر را دور لبه بردارید تا آکاردئونی بدست آورید. به طور کلی ، kinkakali باید مانند کیسه باشد.
7. دم کیسه را محکم بکشید و بعد آن را بلند کنید و وزن آن را نگه دارید. بنابراین لبه های آن خیلی بهتر به هم می چسبند. برای جلوگیری از چسبیدن ، اضافی آن را با یک چاقوی تیز قطع کنید.
8- خینکالی شکل گرفته را روی آرد خرد شده خرد کنید.
9- یک قابلمه آب را روی آتش بگذارید ، آن را نمک بزنید و صبر کنید تا جوش بیاید. یکبار و یکبار خینکالی را در آب جوش فرو کنید. هنگامی که آب دوباره جوش آمد و کیسه ها به وجود آمد ، آنها را حدود ده دقیقه بپزید تا کاملا پخته شوند. خینکالی آماده شده را با یک قاشق شکاف دار در یک کاسه عمیق بردارید. به طوری که هیچ چیز به هم نچسبد ، کره را در آن قرار دهید و تکان دهید.
10. Khinkali آماده است! آنها را روی قسمتهای صفحه بریزید و با فلفل دلمه سیاه و سبزیجات تازه خرد شده (اختیاری) بپاشید. Bon appetit!
غذای واقعی مردان ، آن چیست؟ مردم روسیه مطمئناً جواب خواهند داد که اینها کوفته ها هستند! اما نه تنها در فرهنگ ما غذاهای مشابه وجود دارد. بنابراین ، در بین مردمان آسیای میانه ، غذایی مشابه ساخته شده از گوشت چرخ کرده پیچیده شده در خمیر وجود دارد ، به نام مانتی. و چینی ها بستنی های بائو-تزو درست می کنند ، که از نزدیکان آن ها هستند. و حتی ایتالیایی ها انواع ماکارونی را مانند راویولی ایجاد می کنند - یکی دیگر از نمایندگان "غذای نر". اما معروف ترین محصولات از خمیر و گوشت هنوز هم Khinkali گرجی است.
در حقیقت ، این کلمه چندین غذای مرتبط با غذاهای ملی کشور ساکارتلو را ترکیب می کند. و از آنجا که از ملیت های مختلفی تشکیل شده است ، روش های بسیاری برای ساخت خینکالی وجود دارد: آوار ، لزگی ، چوپان. از آنجا که این غذا در بین همسایگان نیز معمول است ، دستور العمل های این بستگان کوفته ها به روش های آذربایجانی ، دربنت و داغستان نیز استفاده می شود. آنها در پر کردن ، روش ریخته گری و همچنین نحوه استفاده متفاوت هستند. اما ، از آنجا که ما در درجه اول به ایده آشپزی چنین ظرف علاقه مند هستیم ، در مقاله ما می توانید طرز تهیه آشپزخانه در خانه را یاد بگیرید.
روند پخت و پز هر غذای از این دست چگونه شروع می شود؟ قبل از تهیه خینکالی خوشمزه ، باید چاشنی مناسب را انتخاب کنید. به طور سنتی ، آنها از گوشت خرد شده با تبر یا در موارد شدید ، چرخ شده در چرخ گوشت استفاده می کنند ، اگرچه این روش خیلی معتبر تلقی نمی شود. در صورتی که ما در مورد نسخه چوپان صحبت می کنیم ، غیرقابل انکار است که برای طبخ خینکالی باید از گوشت گوسفند استفاده کنید. دستور تهیه جورجیایی استفاده از گوشت گاو را فراهم می کند ، اما در بعضی موارد می توانید از کانون فاصله بگیرید و از گوشت بدون چربی یا حتی مرغ استفاده کنید.
طبیعتاً بهتر است کالای تازه و نه یخ زده را انتخاب کنید. بنابراین ، ما گوشت را مصرف می کنیم: کتف ، پشت ، یا اگر دوست دارید چربی بیشتری داشته باشید ، می توانید گردن را بگیرید - در این عضلات با لایه هایی از بافت همبند و چربی متناوب می شوند. باید آن را به قطعات کوچک خرد کرد تا در آخر یک چاشنی نسبتاً همگن به دست بیاید.
چگونه آشپزی واقعی را بپزیم؟ صنعتگران گرجستان از دوران باستان ، هنر واقعی خرد کردن گوشت را با کمک دو قطب ویژه به ارمغان آورد. در عین حال ، با هر دو دست ، آنها را به صورت یکنواخت ریتم خرد می کنند ، خرد می کنند و به دلیل ضربات ، ماهیچه ها نرم شده و خرد می شوند و خود تیغه ها آنها را به صورت قطعه قطعه می کنند. اما اگر پیش از این هیچ مهارت در اداره کردن دریچه های آشپزی نداشته اید ، نباید سعی کنید چنین فریبکاری را تکرار کنید. بهتر است برای این منظور از یک دفترچه راهنما استفاده کنید یا اگر چاقوهای مختلفی برای سنگ زنی در آن وجود دارد ، باید یکی را انتخاب کنید که به شما امکان می دهد گوشت چرخ کرده غیر همگن ، یعنی تکه های گوشت را بدست آورید. اما نباید آن را با مخلوط کن خرد کنید - فرنی گوشت حاصل می تواند ظرف تمام شده را خراب کند.
بنابراین ، اولین قدم برداشته شده است. گوشت انتخاب شده است ، برای تهیه گوشت چرخ کرده آماده شده و منتظر اجزای اضافی است. و آنها می توانند کاملاً متنوع باشند. اگر علاوه بر پیاز و نمک و فلفل ، کوفته ها معمولاً چیزی اضافه نمی کنند ، پس بدون گیاهان و ادویه ها وجود ندارد. ما آنها را به چاشنی اضافه خواهیم کرد. اما نباید پیازهای معمولی را فراموش کنید. شما باید آن را درون یک مکعب کوچک خرد کنید و اگر در هنگام خوردن غذا احساس برش را دوست ندارید ، می توانید از وسیله ای مانند مخلوط کن استفاده کنید. پیاز موجود در گوشت چرخ کرده در درجه اول طعم و آبمیوه لازم است.
آنها در جورجیا عاشق و مورد استقبال قرار می گیرند. در اینجا دو رویکرد امکان پذیر است: می توانید مخلوط های آماده را تهیه کنید ، یا از ترکیب خود استفاده کنید و چاشنی های سنتی را در دسته گل مورد نظر ترکیب کنید. هر دوی این گزینه ها حق زندگی دارند و انتخاب فقط به خواسته و عادت شما بستگی دارد. کدام یک از لیست بزرگ ادویه ها باید استفاده شود؟ Cilantro برای غذاهای گرجستان سنتی است ، همچنین نعنا ، آویشن ، زیرا ، جعفری است. همه آنها طعم بی نظیری را به ظرف شما اضافه می کنند. و در میان مخلوط های آماده ، به دنبال چاشنی هایی مانند هاپ-سانلی یا uzo-suneli باشید.
اگر اولین مورد در واقع مجموعه ای از گیاهان فوق باشد ، علاوه بر این زعفران ایمره ای ، کرفس ، هیسوپ نیز در آن گنجانده شده است ، پس از آن uzo-suneli چیزی بیش از شنبلیله آبی خشک نیست. یک ترفند کوچک در استفاده از ادویه جات ترشی جات: قبل از افزودن آنها به گوشت چرخ کرده ، تمام ادویه ها را در یک ماهیتابه خشک چدن ، کاملاً حساس کنید - بنابراین بهتر است عطر آنها را آشکار کند.
چگونه آشپزی خینکالی را به زبان گرجی تهیه کنیم؟ توجه ویژه به چاشنی بسیار مهم است ، لازم است از هر چه بیشتر سبزیجات تازه استفاده شود. برگ های آویشن یا جعفری گیاه سیانترو ، جعفری ، شوید ، برگ نعناع و هیسوپ ، برگهای آویشن یا مریم گلی فقط یک غذای عالی برای گوشت خواهد بود. و نباید از مقدار آنها صرفه جویی کنید - گرجی ها بارها از سبزیجات در آشپزخانه خود سبزیجات استفاده می کنند. همچنین ، سیر خرد شده در مکعب یا خرد شده از طریق سیر می تواند به عنوان مکمل گوشت چرخ کرده باشد. اما شما می توانید اعتراض کنید: آیا این ظرف فقط مخصوص گوشت خواران است؟ البته نه. در این حالت ، چگونه آشپزخانه را برای گیاهخواران تهیه کنیم؟
دستور العمل سنتی امکان استفاده از محصولات چرخ کرده مانند پنیر یا قارچ را فراهم می کند. در عین حال ، این مربوط به محصول شیر جامد نیست که برای ما آشنا باشد. پنیر در درک گرجی ها ، یک قیاس پنیر فتا است. و در پر کردن خینکالی ، ارزش استفاده از تغییرات آب نمک آن مانند آدیگه ، سولگونی یا هر پنیر نرم دیگری را دارد. آن را رنده می کنیم ، نمک و فلفل ، و همچنین گیاهان را اضافه می کنیم. در مورد استفاده از چنین پرکننده ، از ادویه جات خودداری نکنید - ظریف تر خواهد بود. همچنین ، گرجی های واقعی از چاشنی قارچ طرفداری می کنند. این باید از قارچ های سرخ شده با پیاز ، قارچ صدف یا هر چیز دلپذیر دیگر برای قلب شما تهیه شود. آنها را ریز خرد کنید ، با پیاز و سیر سرخ کنید ، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. طرز تهیه خینکالی در خانه چگونه است؟ شما باید مهمترین قاعده را بدانید - غذای فورمیته باید بسیار آبدار باشد ، زیرا کلید دستور العمل صحیح نه تنها در گوشت و خمیر بلکه در یک مایع معطر معطر موجود در داخل هر "کیسه" است که هنگام گاز گرفتن در دهان ریخته می شود. بنابراین ، ما تنبل نیستیم ، اولاً که گوشت چرخ کرده را خرد کرده و ضرب و شتم کنیم تا الاستیک و پلاستیک و ثانیاً در فرایند ورز دادن ، تقریباً برای هر کیلوگرم گوشت / پنیر / قارچ ، حدود نصف لیوان آب سرد اضافه کنید. می توانید از خرده های یخ نیز استفاده کنید. ما به تدریج و بدون متوقف کردن ورز دادن آب ، اضافه می کنیم تا گوشت چرخ کرده آن را جذب کند و یک قوام بیش از حد مایع به دست نیاورد.
ما پر را رها می کنیم تا زیر یک حوله تمیز استراحت کند و خودمان شروع به کار روی خمیر می کنیم. بیشترین کاربرد آن در Khinkali است که ساده نیست. شما می توانید به عنوان اساس دستور العمل کله پاچه ها را ، که روی آب و آرد ایجاد شده است ، بگیرید و این انتخاب مناسبی خواهد بود. اما می توانید آن را به زبان گرجی تهیه کنید و آب آن را با آب پنیر جایگزین کنید ، بنابراین خمیر حتی نرم تر و خوش طعم تر خواهد بود. نسبتهای تقریبی برای آن به شرح زیر است: به ازای هر کیلوگرم آرد ، دو لیوان آب استاندارد یا آب پنیر ، و همچنین 10 گرم نمک سفره و همان مقدار قند مصرف می کنیم.
برای ورز دادن خمیر از هر سطح صاف استفاده می کنیم. آرد را روی آن الک کنید ، افسردگی ایجاد کنید ، نمک و شکر را در آن قرار دهید. پس از آن ، شروع به ریختن مایع در یک جریان می کنیم ، در حالی که مخلوط می شود. در ابتدا می توانید برای این کار از یک قاشق استفاده کنید ، اما پس از آن بهتر است این کار را با دست های لخت خود انجام دهید. تا زمانی که خمیر شروع به چسبیدن دستها کند ، با دقت ورز دهید. پس از آن ، شما باید به او استراحت دهید ، برای یک ساعت در یخچال قرار دهید. و می توانید شروع به مجسمه سازی کنید. و این تقریباً سخت ترین کار در مورد طبخ خینکالی در خانه است.
واقعیت این است که ، طبق این سنت ، هر "آشغال" گرجی دقیقاً 12 برابر باید داشته باشد. چگونه به این هدف برسیم؟ اولا ، اندازه خینکالی به خودی خود از همتایان روسی معمولی بزرگتر است. آنها می توانند در مورد مشت کودک یا حتی بیشتر باشند - همانطور که روح در آن نهفته است. اما برای به دست آوردن یک اندازه متوسط \u200b\u200b، یک قطعه از جعبه کبریت خود را از خمیرمان می گیریم. حالا باید چرخش شود ضخامت مطلوب حدود 2 میلی متر است. نگران نباشید ، خمیر کاملاً الاستیک است و اشک نخواهد ریخت.
حالا گوشت چرخ کرده را دور آن قرار می دهیم. برای پوشاندن دقیقا نیمی از خمیر کافی است. و در اینجا مهمترین چیز است: ما چین هایی تشکیل می دهیم. برای انجام این کار ، ما kinkakali آینده را به بخش ها تقسیم می کنیم ، همانطور که در "نیمه شب" مشروط از انگشتان دست خود استفاده می کنیم ، و سپس مکانی را پیدا می کنیم که 1 ساعت در آن باشد. آنها را به هم وصل می کنیم و محکم به هم می چسبیم. برابر اول را می گیریم. و اکنون ما در جهت عقربه های ساعت حرکت می کنیم و در ضمن ساعت برابر اضافه می کنیم. نتیجه باید یک کیف خوب باشد که در بالای آن محکم باشد.
در میان کارشناسان آشپزی اغلب بحث در مورد چگونگی طبخ خینکالی وجود دارد: بخارپز ، آب پز یا سرخ شده؟ یک ماده طعم دار است ، اما جوشاندن در آب جوش سنتی تلقی می شود.
آنها را مستقیماً با آب جوش داخل ظرف بریزید و به آرامی مخلوط کنید ، مراقب باشید که به دیواره های ظریف آسیب نرسانید. بعد از 8-10 دقیقه به معنای واقعی کلمه ، خینکالی آماده پخت است. می توانید آنها را یا به صورت خودتان سرو کنید یا با خامه ترش ، سیر ریز خرد شده ، چاشنی با فلفل داغ چاشنی بزنید یا حتی یکی از سس های سنتی گرجستان را اضافه کنید: adjika ، tkemali ، یا با آب رنده شده بپاشید.
خوب ، اگر شما بیش از حد چاشنی و خمیر درست کرده اید ، چیزی دیگر جز پختن خینکالی یخ زده باقی نمی ماند. مانند کوفته ها ، تقریباً بدون از دست دادن طعم و مزه خود ، مدت طولانی در یخچال نگهداری می شوند. یکی "اما": هنگام مجسمه سازی ، خینکالی تمام شده را روی تخته ای که با آرد پاشیده شده است قرار دهید و به این شکل برای یک یا دو ساعت در فریزر قرار دهید. آنها کمی سفت می شوند ، پس از آن می توان آنها را درون یک کیسه تاشو کرد.
بنابراین خینکالی به هم نمی چسبند و بعداً به راحتی جوشانده می شوند. حالا یک بشقاب را در مقابل خود با کیسه های معطر که از بخار نشات می گیرد ، قرار دهید ، آنها را با جعفری یا مایع کلانتر بپاشید ، هرکدام را در خامه ترش فرو کنید و آن را به صورت خون و سرخ مانند بنوشید.
حالا شما می دانید که چگونه آشپزی را در خانه تهیه کنید ، به این معنی که می توانید چنین غذای خوشمزه ای را برای شما عزیزان تهیه کنید.
Khinkali ، دستور العمل آن به غذاهای ملی گرجستان مربوط می شود ، در شباهت کوفته های روسی از یک پایه آرد با پر کردن ساخته شده است ، اما آنها دارای شکل مشخصی هستند که در هنگام مجسمه سازی به آشپز وصل می شوند. آبمیوگی شگفت انگیز ، طعم عالی و اصالت محصولات باعث شده است که آنها به مراتب فراتر از قفقاز محبوب شوند.
اگر هنوز طرز تهیه آشپزخانه را نمی دانید ، قوانین اساسی را برای طراحی آنها بررسی کنید ، که به شما کمک می کند تا طعم معتبری از مواد خوب را بدست آورید:
با تهیه صحیح ، می توانید مطمئن باشید که ظرف آنطور که باید روشن می شود. یک پایه آرد به خوبی نورد ، پلاستیک ، اما متراکم به شما امکان می دهد تا قالب را به راحتی تمام کنید ، تمامیت محصولات را در حین عملیات حرارتی و در نتیجه آبدار بودن آنها که تقریباً جنبه اصلی در توصیف ظرف است ، حفظ کنید.
مواد لازم
آشپزی
یک جزء به همان اندازه مهم گوشت چرخ کرده برای خینکالی است که تا حد زیادی ویژگی های طعم را تعیین می کند. جرم باید آبدار شود ، بنابراین ، اضافه کردن آب به آن که باید به خوبی خنک شود ، اجباری است. در دستور العمل اصلی از مخلوطی از چندین نوع گوشت استفاده می شود. اغلب گوشت گوسفند را با گوشت گاو یا گوشت گاو با گوشت خوک ترکیب می کنیم.
مواد لازم
آشپزی
علاوه بر اینکه خود را با خمیر و دستور العمل های پر کردن آشنا می کنید ، باید چگونگی بسته بندی خینکالی را بدانید. هر دو ویژگی ظاهری و طعم و مزه و مزه آن بستگی به صحت اجرای این مرحله از ایجاد لطافت قفقازی دارد. برای طراحی محصولات ، مراحل زیر را باید مراحل زیر انجام دهید:
شما با پیچیدگی های ایجاد خمیر و گوشت چرخ کرده آشنا شدید و یاد گرفتید که چگونه با محصولات مجسمه سازی مقابله کنید. در ادامه در دستور العمل زیر ، با جزئیات بیشتر در مورد نحوه طبخ صحیح خینکالی با پر کردن گوشت ، که کلاسیک است. در صورت تمایل ، گوشت را می توان با سیلیمان خرد شده یا ریحان مخلوط کرد ، اضافه کنید. از خمیر و گوشت چرخ کرده که مطابق دستور العمل های گفته شده در بالا تهیه شده است ، در مدت زمان 6 ساعت می توان 6 وعده تهیه کرد.
مواد لازم
آشپزی
علاوه بر تغییرات سنتی با گوشت ، دستور العمل هایی برای غذاهای گرجی با پر کننده های دیگر نیز وجود دارد. از توصیه های زیر یاد می گیرید که چگونه آشپزخانه را با پر کردن پنیر بپزید. در این حالت سولگونی گرفته شد اما استفاده از پنیر فتا یا مخلوط آن با پنیرهای سخت قابل قبول است. پر کردن را می توان با سبزیجات و سیر خرد شده تکمیل کرد. به مدت یک ساعت برای 6 نفر معالجه می کنید.
مواد لازم
آشپزی
Khinkali ، دستور العمل آن که در زیر آورده شده است ، برخلاف نسخه معتبر ، منحصراً از بره تهیه شده است. برای کسانی که طرفدار چنین گوشتی نیستند ، چشیدن یک ظرف تزئین شده بدون رویکرد مناسب می تواند یک چالش واقعی باشد. اما اگر با دقت به اجرای فرآیند نزدیک شوید ، کالای مناسبی را انتخاب کرده و با همراهی مناسب پر کردن آن را تکمیل کنید ، وعده غذایی لذت طعم باورنکردنی را به همراه خواهد داشت. در 1.5 ساعت می توانید 6 وعده را ترتیب دهید.
مواد لازم
آشپزی
Khinkali ، دستور العمل آن که در ادامه توضیح داده خواهد شد ، مطابق با تکنولوژی کلاسیک ساخته شده است ، اما در آخر نتیجه آنطور که مرسوم نیست ، معلوم نمی شود. این در شرایطی است که محصولات اضافی در روغن سرخ می شوند و پوسته طلایی به دست می آورند و در نتیجه ویژگی های جدید طعم را پیدا می کنند. در این حالت ، خمیر کمی غلیظ تر می شود ، تا حدود 2 میلی متر. یک وعده غذایی برای 6 نفر در 1.5 ساعت قابل تهیه است.
مواد لازم
آشپزی
هر چه دستور العمل خینکالی را انتخاب کنید ، حداقل برای اجرای صحیح آن مهم است. علاوه بر این ، تسلط بر دانش مربوط به استفاده از محصولات ضروری است. بعد ، شما یاد می گیرید که چگونه خینکالی بخورید:
