کیک شگفت انگیز ، متشکل از شیرینی پفی ، به مقدار فراوان در یک توده خامه ای ظریف خیس شده ، به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. راز یک غذای خوشمزه دقیقاً در یک کرم ساخته شده ماهرانه نهفته است ، که می تواند از طرق مختلف تهیه شود. دستور العمل سنتی شامل استفاده از یک کاستارد ملایم در شیر داغ ، شکر ، تخم مرغ و کره است.
همچنین می توانید برای انواع سلیقه ها - گردو ، بادام ، جگر لیمو و پرتقال ، میوه های تازه و کنسرو شده ، انواع توت ها ، کاکائو ، شکلات سیاه و سفید ، شیرینی خامه ای Beilis ، پنیر ماسکارپون ایتالیایی را به خامه اضافه کنید.
سردبیران "دستور العمل های سریع" محبوب ترین و اثبات شده گزینه های آماده سازی کرم "ناپلئون" را جمع آوری کردند تا دسر شما به طرز فراموش نشدنی و خوشی فراموش شود!
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت و پز:
نیمی از شیر را با آرد مخلوط کنید ، به خوبی با میکسر مخلوط کنید تا هیچ تکه باقی نماند. نیمی دیگر از شیر را با شکر وانیل مخلوط کنید ، روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار دهید و بجوشانید.
وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد ، با یک جریان نازک هم بزنید تا شیر مخلوط شده و مخلوط آرد بریزید. ادامه به هم بزنید ، به جوش بیاورید (مخلوط باید غلیظ شود) ، از روی حرارت برداشته و خنک کنید.
کره نرم شده را با شکر یخ زده ضرب کرده و با خامه سرد آماده شده مخلوط کنید. کیک ها را با خامه آماده شده چرب کنید. بن بست.
مواد لازم
روش پخت و پز:
در یک قابلمه کوچک یا تابه کوچک ، آرد ، شکر ، شکر وانیلی ، تخم مرغ ها را ترکیب کنید. با یک شلاق در یک مخلوط همگن خرد کنید. کمی شیر اضافه کرده و خوب با مخلوط کنید تا یکدست شود.
روی آتش کوچک بگذارید. این مخلوط را به طور مداوم هم بزنید ، به خصوص در انتهای ماهیتابه تا از تشکیل توده های آرد جلوگیری شود. به محض اینکه کاستارد ضخیم شود و شروع به جوش کند ، از اجاق گاز خارج کنید.
کره نرم را به گارد داغ اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. با فیلم چسبناک بپوشانید تا فیلم مستقیماً روی سطح باشد. بگذارید کاستارد در دمای اتاق خنک شود.
مواد لازم
روش پخت و پز:
شیر را درون یک قابلمه بریزید و به جوش بیاورید. در ضمن زرده ها را با شکر خرد کنید. آن را کاملاً مالش دهید ، اما اگر بخشی از شکر بلافاصله حل نشود ، اشکالی ندارد.
آرد الک شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. جرم غلیظی پیدا می کند ، باید آن را کمی رقیق کنیم ، زیرا اگر به این شکل آن را به شیر داغ اضافه کنیم ، یک شیر خمیر شیرین را در شیر می گیریم.
جوشاندن شیر در یک جریان نازک ، مرتباً هم بزنید ، نیمی از شیر را درون مخلوط تخم مرغ وارد کنید. حالا مخلوط تخم مرغ رقیق شده را درون شیر باقیمانده بریزید ، همزمان هم بزنید فراموش نکنید.
ماهی تابه را به آتش می فرستیم ، مرتباً هم می زنیم ، خامه را به جوش آورده و می پزیم تا غلیظ شود. خامه آماده را درون یک ظرف گسترده بریزید ، تنتور وانیل و کره را اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید. اگر از شکر وانیل یا وانیلین استفاده خواهید کرد ، همراه شکر اضافه کنید.
به طوری که در خنک شدن پوسته روی خامه ایجاد نشود ، آن را با فیلم چسبناک محکم کنید تا به سطح خامه بچسبد یا فقط مرتباً هم بزنید.
مواد لازم
روش پخت و پز:
گردو خرد شده را می توان برای کیک به خامه اضافه کرد. اما شما می توانید بدون آنها. اگر تصمیم دارید که خامه ای را با آجیل درست کنید ، آنها را به راحتی در یک تابه خشک سرخ کنید و سپس آنها را به هر روش راحت خرد کنید.
خامه ترش را در یک کاسه پخش می کنیم ، شکر پیمانه را درون آن اضافه می کنیم ، با یک میکسر یا فقط یک کلاله را ضرب می کنیم تا صاف شود. این کار 3-4 دقیقه طول می کشد. خامه ترش را در روغن نپاشید. آجیل های آماده را بریزید و مخلوط کنید.
اگر خامه تبدیل به مایع شد ، یک ضخیم کننده را برای خامه ترش به آن اضافه کنید.
مواد لازم
روش پخت و پز:
اجزای مورد استفاده در تهیه کرم باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد: شیر تغلیظ شده طبیعی ، و خامه ترش خانگی یا صنعتی با درصد بالای چربی.
روغن دهقان را برای گرم کردن از قبل در حرارت قرار می دهیم ، پس از آن با شیر آب پز چگال شده مخلوط می شود و با همزن پردازش می شود تا یکدست و یکدست شود.
در یک کاسه جداگانه ، خامه ترش را ضخیم کنید تا غلیظ شود و سپس آن را با مخلوط روغن و شیر تغلیظ شده ترکیب کرده و به بافت صاف و یکنواخت برسید. در صورت تمایل می توان وانیل یا مواد افزودنی دیگری برای طعم دادن به خامه اضافه کرد.
مواد لازم
روش پخت و پز:
روغن را نرم کنید. شیر تغلیظ شده را درون یک ماسه با کف ضخیم بریزید ، به جوش بیاورید ، شکر وانیل را اضافه کنید ، از روی حرارت بردارید ، از طریق یک الک صاف کنید و خنک شوید.
کره را ضرب کنید ، کمی شیر تغلیظ شده گرم را در یک جریان نازک بریزید. کرم حاصل را با کیک های از قبل پخته شده و کاملاً خنک شده بپوشانید و آنها را روی هم قرار دهید. ناپلئون با چنین کرم باید با یک تخته سنگین فشرده شود و به مدت 8-10 ساعت در یخچال قرار گیرد.
مواد لازم
روش پخت و پز:
400 میلی لیتر محصول شیر را درون ظرف بریزید و پوست لیمو رنده شده را بریزید. روی آتش آرام می گذاریم ، اما به جوش نمی آید. در ضمن زرده های تخم مرغ و شکر یخ زده را بزنید تا سفید شوند.
سپس آرد ، وانیل (اختیاری) و شیر تغلیظ شده را اضافه کنید ، همچنان ادامه دهید. سپس شیر باقیمانده را اضافه کرده و دوباره خوب بزنید. مخلوط مایع می شود. دوباره شیر را به اجاق گاز برمی گردانیم و دائماً مداخله می کنیم ، مخلوط حاصل را درون یک جریان نازک می ریزیم. مایع را هم بزنید تا غلیظ شود.
مواد لازم
روش پخت و پز:
برای تهیه کامپارد کرم ، یک تابه کوچک با کف ضخیم می گیریم. یک لیوان شیر (250 میلی لیتر) بریزید ، یک لیوان شکر بریزید. در صورت تمایل می توان مقدار قند را کاهش داد. هم بزنید ، مخلوط را گرم کنید. وقتی شکر ذوب شد نیازی به جوش ندارید ، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
شیر گرم را درون یک جریان نازک بریزید. این مخلوط به مداخله ادامه می دهد. مخلوط تخم مرغ و شیر را درون قابلمه بریزید. دائماً هم بزنید ، روی کمترین حرارت حرارت دهید. البته بهتر است در حمام آب گرم شود. خامه را از روی حرارت برداشته و تا دمای اتاق خنک کنید. ما به طور دوره ای دخالت می کنیم تا از تشکیل فیلم روی سطح کرم جلوگیری شود.
کنیاک را به خامه سرد اضافه کنید. به جای کنیاک می توانید مشروبات الکلی اضافه کنید. در نسخه اقتصاد ، می توانید بدون اضافه کردن آب زردآلو ، اقدام به انجام آن کنید.
در یک ظرف بزرگ بزرگ کره نرم شده قرار می دهیم. کره باید نرم شود ، اما به هیچ وجه ذوب یا طبقه بندی نشده ، با مخلوط کن بزنید. به تدریج پایه كاردارد را اضافه كنید. کرم را بزنید تا یکدست شود. از نظر حجم افزایش می یابد ، هوا می شود. این معمولاً چند دقیقه طول می کشد.
قبل از استفاده از کرم شارلوت ، خنک شوید
مواد لازم
برای خامه:
روش پخت و پز:
آب را درون آرد الک شده ریخته ، تخم مرغ ، نمک ، لیمو را اضافه کنید. خمیر صاف را بشویید ، خمیر را درون یک توپ بچسبانید و آن را در فیلم چسبناک یا کاغذ شیرینی بپیچید ، آن را برای 30 دقیقه به یخچال بفرستید.
کره را با اضافه کردن 3 قاشق غذاخوری ورز دهید. ل آرد ما یک مستطیل را تشکیل می دهیم ، آن را در فیلم چسبناک می پیچیم و برای اولین آزمایش آن را به یخچال می فرستیم.
بعد از 30 دقیقه ، خمیر 1 را مستقیماً روی کاغذ (فیلم) بچسبانید و با ضخیم شدن در وسط سازند. اندازه تشکیل باید دو برابر تست 2. باشد. ما خمیر 2 را در وسط لایه آزمایش 1 قرار می دهیم و لبه های Test1 را می پیچیم و آنها را با Dough2 می پوشانیم. خمیر را از هم دور می کنیم ، چهار تا می گذاریم و به مدت 10 دقیقه روی میز می گذاریم.سپس دوباره آن را بیرون می ریزیم ، چهار تا می گذاریم ، آن را با فویل می پیچیم و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار می دهیم.
خمیر را به 9 قسمت تقسیم می کنیم + 1 از ضایعات بدست می آید. فر را از 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و پوسته ها را بپزید تا طلایی شوند ، که قبلاً از چنگال خرد شده بودند. کیک های آماده اجازه می دهند تا خوب خنک شوند.
شیر را به جوش بیاورید. زرده ها را با شکر خرد کنید ، شکر وانیل و آرد الک شده اضافه کنید. شیر داغ را درون مخلوط تخم مرغ با یک جریان بریزید ، با همزن به شدت هم بزنید تا زرده ها نپزند.
این مخلوط را روی حرارت متوسط \u200b\u200bبه جوش بیاورید و بگذارید حدود 7 دقیقه جوش بیاید ، گاهی اوقات هم بزنید. توده نگهدارنده را خنک کنید ، گاهی اوقات هم بزنید یا با پودر شکر آبپاش کنید تا از ایجاد فوم جلوگیری شود. خامه را درون یک توده چگال زده و با یک توده خامه ای سرد مخلوط کنید.
کیک ها را با خامه چرب کنید و بگذارید دم بکشد. 1-2 پوسته را خرد کرده و کیک را در بالا و پهلوها بپاشید.
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت و پز:
1 گزینه: 1 فنجان شیر سرد ، شکر و آرد را مخلوط کنید. خوب با ضرب و شتم ضرب و شتم. به طور جداگانه ، یک لیوان شیر را جوشانده و آب جوش را در یک جریان نازک در مخلوط آماده شده بریزید. روی آتش بگذارید و بپزید تا غلیظ شود ، گاهی اوقات هم بزنید.
بدون خاموش کردن حرارت ، یک تکه کوچک کره اضافه کنید ، هر بار که کاملا آن را حل کرد. بنابراین تمام کره را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید ، یک کیسه شکر وانیلی اضافه کنید ، سریع هم بزنید. خامه را خنک کنید.
2 گزینه:در 1 فنجان آب ، 200 گرم شیر تغلیظ شده را رقیق کنید ، 4 قاشق غذاخوری بریزید. ل آرد را بزنید و خوب با هم بزنید. در یک کاسه جداگانه ، یک لیوان شیر را به جوش بیاورید ، که در حال جوش است ، آن را در یک مخلوط آماده در یک جریان نازک بریزید ، خوب مخلوط کنید.
روی آتش بگذارید و بپزید تا غلیظ شود. حالا کره را به همان روشی که در اولین تجسم قرار دارد اضافه کنید. از روی حرارت بردارید ، وانیلین را اضافه کنید ، مخلوط کنید و سرد کنید.
مواد لازم
روش پخت و پز:
یک لیتر شیر را درون ماهیتابه بریزید ، 300 گرم شکر اضافه کنید. آتش بزرگ را می گذاریم ، تمام مدت هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود ، حرارت را تا متوسط \u200b\u200bکاهش دهید و شیر را بگذارید تا گرم شود.
4 تخم مرغ را درون یک کاسه خرد کنید ، 120 گرم آرد اضافه کنید ، با مخلوط کن مخلوط کنید تا یک مخلوط همگن تشکیل شود. دو ملاقه شیر داغ را با شکر درون مخلوط بریزید ، مخلوط کنید ، 2 لیوان شیر دیگر را اضافه کنید ، مخلوط کرده و مخلوط را به ماهیتابه برگردانید.
ماهیتابه را روی آتش می گذاریم و مرتباً با همزن هم می زنیم ، خامه را بپزیم تا غلیظ شود. از روی حرارت برداشته و در صورت لزوم از طریق الک فیلتر کنید. 20 گرم کره را به خامه اضافه کنید ، مخلوط کنید ، خامه را درون یک کاسه بریزید ، 10 گرم شکر وانیلی اضافه کنید ، مخلوط کنید.
با فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید تا دمای اتاق سرد شود.
با این حال ، آن را به روشی کمی متفاوت - "هزار لایه" نامیدند. و فقط در قرن XIX گسترش گسترده ای پیدا کرد و نام جدیدی پیدا کرد - سرآشپز فرانسوی ماری-آنتوان کریم این دستورالعمل را نوسازی کرد. با این حال ، چرا او شروع به تحمل نام فرمانده و امپراتور معروف کرد ، هنوز به طور مشخص مشخص نیست.
کیک "ناپلئون" مدتهاست که در کتاب دستور غذاهای مهماندارهای روس غرور و افتخار را به خود اختصاص داده است. پس از همه ، پخت و پز آن بسیار ساده است ، و طعم آن را به پیچیده ترین دسرها نیست. بیشترین سؤالات هنگام تهیه "ناپلئون" هنگام تهیه کرم ایجاد می شود. بسیاری از خانم های خانه دار ترشی را ترجیح می دهند. این واقعا سبک تر و مفیدتر از روغن است. با این وجود لازم است تعدادی از تفاوت های ظریف را در نظر بگیرید تا کرم کامل شود.
آنچه شما نیاز دارید:
1 قاشق غذاخوری کرم با 20٪ چربی
4 قاشق غذاخوری شکر
1 قاشق غذاخوری نشاسته
3 تخم مرغ
طرز تهیه کیک ناپلئون از کاستارد:
1. ماهیتابه را بردارید. مینا بهتر است. شکر ، نشاسته را درون آن قرار داده ، تخم مرغ ها را اضافه کرده و به مدت 1-2 دقیقه جرم را مخلوط کنید. سپس خامه را اضافه کرده و قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید.
2. به طور مداوم مخلوط را با یک کفگیر چوبی هم بزنید. وظیفه شما جلوگیری از جوشاندن کرم است. در غیر این صورت ، آن را مجعد خواهد کرد و شکست می خورد. مخلوط را تا زمانی که غلیظ شود گرم کنید. بعد از قرار دادن خامه تا خنک شود.
برای تهیه کیک ناپلئون می توانید کاستارد شکلات تهیه کنید.
آنچه شما نیاز دارید:
1 قاشق غذاخوری شیر
2 قاشق غذاخوری آرد یا نشاسته سیب زمینی
100 گرم شکلات
2 تخم مرغ
1/3 هنر. شکر (شکر پودر ایده آل)
50 گرم کره
2 گرم وانیلین
طرز تهیه کیک شکلاتی برای کیک ناپلئون:
1. برای شروع ، شیر را گرم کنید ، نشاسته یا آرد را معرفی کنید و کاملاً مخلوط کنید.
2. در یک کاسه جداگانه تخم مرغ ها را با شکر ضرب کرده و وانیل اضافه کنید. سپس هر دو مخلوط را با هم مخلوط کرده و خوب بزنید. سپس نوار شکلات را به قطعات کوچک خرد کرده و آنها را به مخلوط کرم اضافه کنید.
3. یک قابلمه را با خامه روی آتش آهسته قرار دهید و مرتباً هم بزنید. بپزید تا خامه در بافت با خامه ترش ضخیم شود. بعد بگذارید مخلوط خنک شود. بعد از خنک شدن در دمای اتاق ، کره نرم شده ، نرم شده را به آن بیفزایید و همه را با هم بزنید.
به عنوان گزینه ، می توانید خامه ترش را برای کیک ناپلئون تهیه کنید.
آنچه شما نیاز دارید:
500 گرم چربی خامه ترش 20٪
600 میلی لیتر شیر
2 قاشق غذاخوری نشاسته
3 تخم مرغ
1 قاشق غذاخوری شکر (شکر پودر ایده آل)
2 گرم وانیلین
آیا می خواهید غذای مورد علاقه خود را بپزیدکیک ناپلئون در 10 دقیقه
?
بعد بنویسدستور آشپز معروف
!..
طرز تهیه خامه ترش برای کیک ناپلئون:
1. 1 فنجان شیر سرد را درون یک کاسه بریزید ، نشاسته را در آن حل کنید و شکر و تخم مرغ را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا توده ای نماند.
2. شیر باقیمانده را درون قابلمه بریزید و آتش بزنید. آن را بجوشانید و گرما را کم کنید. سپس مخلوط نشاسته تخم مرغ را با دقت در شیر جوشانده بریزید و همه چیز را مخلوط کنید. مخلوط را به جوش بیاورید ، اما جوش نزنید ، مرتباً هم بزنید.
3. بعد از خارج کردن کرم از روی حرارت ، وانیل را اضافه کرده و در دمای اتاق سرد کنید. باقی مانده است فقط خامه ترش را داخل خامه وارد کنید (باید غلیظ باشد).
می توانید کرم کیک ناپلئون را معطر تر کنید. برای این کار می توانید 1 قاشق غذاخوری را درون خامه بریزید. کنیاک یا مشروب فروشی به عنوان گزینه ، می توانید با اضافه کردن 2 قاشق غذاخوری در همان ابتدای آشپزی ، طعم خامه را متنوع کنید. آجیل بو داده و ریز خرد شده.
کیک "ناپلئون" - دسر که بسیاری از زمان کودکی با آن آشنا بوده اند. در بسیاری از خانواده ها ، او یک درمان اجباری برای تعطیلات بود ، به طوری که دستور او از مادر به دختر دیگر منتقل می شود. اما بعضی اوقات می خواهید از عملکرد سنتی منحرف شوید و چیز جدیدی را امتحان کنید. با دانستن اینکه کیک ها هنوز هم کلید یک کیک خوب هستند ، می توانید دستور غذا را ترک کنید ، سال ها محاکمه و آزمایش کنید و شروع به آزمایش با خامه کنید. هنگام تهیه خامه برای ناپلئون طبق دستور العمل های مختلف ، می توانید طعم و مزه آشنا و آشنا این دسر را تغییر دهید. برخی از محبوب ترین گزینه های کرم را ارائه می دهم که نیازی به مواد و مهارت های خاص ندارند.
کیک کلاسیک "ناپلئون" (کاستارد)
مواد لازم برای آزمایش: آرد (5 فنجان) ، شیر (1 لیوان) ، کرم مارگارین (250 گرم) ، یک تخم مرغ ، نمک. برای خامه: شیر (1.5 لیتر) ، آرد (1.5 لیوان) ، شکر (2.5 لیوان) ، کره (150 گرم) ، تخم مرغ (2 عدد).
آشپزی کورزی آرد را روی میز بکشید ، مارگارین را به قطعات کوچک درون آن بریزید ، آن را با دقت با دستان خود مالش دهید تا یک توده همگن ایجاد شود. ما یک اسلاید با افسردگی در وسط از توده حاصل تشکیل می دهیم ، به تدریج شیر را در این افسردگی ریخته می کنیم که قبلاً با تخم مرغ مخلوط شده و نمک می شود. همه چیز را خیلی خوب بشویید ، خمیر باید یکنواخت ، یکدست و بدون توده باشد. خمیر به پایان رسیده را به قسمتهایی تقسیم می کنیم. یک وعده یک کیک است. قسمت ها را درون توپ ها بچرخانید و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید. بیرون می آوریم ، توپ های خنک شده را از خمیر به داخل لایه های نازک می ریزیم ، که روی یک ورقه پخت می گذاریم ، با چاقو یا چنگال در چندین مکان سوراخ می کنیم و هر کدام را به مدت 5 دقیقه در 200 درجه می پزیم.
برای "ناپلئون"
شیر را می گیریم ، آن را به همان اندازه تقسیم می کنیم. یک نصف را با آرد ضرب و شتم کنید (آن را در قسمت های کوچک حدود یک قاشق غذاخوری اضافه کنید). نیمه دوم را روی آتش می گذاریم و می جوشیم. به محض جوش آوردن شیر ، آن را در نیمه ای که با آرد پخته شده بود ریخته ، خوب مخلوط کرده و جرم حاصل را روی آتش می گذاریم. در حالی که قابلمه با خامه روی آتش است ، باید مرتباً هم بزنید. تا زمانی که ممکن است خامه را بپزید - این باعث بهبود طعم آن می شود. قبل از خارج شدن از گرما ، تخم مرغهای شسته شده ، کره و شکر را اضافه کنید. فراموش نشدنی مرتباً هم بزنید.
وقتی کیک ها و خامه ها خنک شدند کیک را چرب کنید ، خرده های کیک را از بالا بپاشید و بگذارید چند ساعت خیس شود.
کرم برای ناپلئون - شانتیلی
مواد لازم: کرم چربی (30٪) ، شکر ، وانیلین.
کرم و شکر را بزنید تا یکدست شود. در پایان شلاق ، کمی وانیلین اضافه کنید. اگر می خواهید خامه ای که چندان چربی نیست ، تهیه کنید ، بنابراین باید کمی به 30 درصد خامه اضافه کنید ، توصیه نمی شود از کرم هایی با چربی کمتری استفاده کنید ، زیرا به خوبی ضرب نمی کنند. گردوها کاملاً با چنین خامه ای ترکیب می شوند - با از دست رفتن کیک ، گردو های زمین را در بالا مخلوط کنید.
کرم مخصوص ناپلئون با شیر تغلیظ شده
مواد لازم: شیر تغلیظ شده (300 گرم) ، کره (300 گرم) ، وانیلین.
کره نرم شده ، کمی وانیلین و یک قاشق شیر شیر تغلیظ شده اضافه کنید. با میکسر شلاق بزنید ، سپس چند قاشق غذاخوری شیر تغلیظ شده اضافه کنید ، شلاق را ادامه دهید. چند قاشق غذاخوری اضافه کنید تا زمانی که از تمام شیر تغلیظ شده استفاده کنید. کرم برای "ناپلئون" ، که مطابق با این دستور العمل تهیه شده است ، باید سرسبز به نظر برسد و یک قوام یکنواخت داشته باشد. در صورت تمایل می توانید آب زردآلو ، هر نوع مشروب میوه ، آب لیمو یا آجیل اضافه کنید.
همچنین می توانید از دستور العمل به طور کلی پذیرفته شده فاصله بگیرید و هنگام تهیه کیک ناپلئون ، خامه را با سیب مخلوط با شکر جایگزین کنید. یا قهوه ، کنیاک ، ویسکی ، شکلات را به دستور تهیه کرم معمول اضافه کنید. این افزودنی های جزئی می توانند طعم چنین درمانی آشنا را به طرز چشمگیری تغییر دهند. فقط از طریق آزمایش می توانید به نتیجه ای بی نظیر برسید که شما و عزیزانتان را خوشحال کند.
کیک شگفت انگیز ، متشکل از شیرینی پفی ، به مقدار فراوان در یک توده خامه ای ظریف خیس شده ، به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. راز یک غذای خوشمزه دقیقاً در یک کرم ساخته شده ماهرانه نهفته است ، که می تواند از طرق مختلف تهیه شود. دستور العمل سنتی شامل استفاده از یک کاستارد ملایم در شیر داغ ، شکر ، تخم مرغ و کره است.
برای اینکه هوایی به آن بخشید ، برای تغییر سلیقه ، خامه یا خامه ترش را اضافه کنید - گردو ، بادام ، زرد لیمو و پرتقال ، میوه های تازه و کنسرو ، توت ها ، کاکائو ، شکلات سیاه و سفید ، شیرینی خامه ای Beilis ، پنیر ماسکارپون ایتالیایی. برای خیساندن کیک به خوبی ، کیک ها 5-6 ساعت قبل از سرو با یک پایه خامه ای گرم پوشانده می شوند. لبه های ناهموار بریده می شوند ، خرده نان حاصل خرد شده و در بالای شیرینی پاشیده می شود. معشوقه ها از دستور العمل های دیگر برای کرم های کیک ناپلئون استفاده می کنند ، به عنوان مثال ، با پنیر کلوچه یا شیر معمولی چگال - سریع و خوشمزه.
... میلی متر ، و اکنون بسیاری از افراد به یاد می آورند که دوران کودکی خود را ، چگونه مادر یا مادربزرگ کیک های زیبا و پوسته پوسته پوسته پوسته شده آغشته ، و بقیه خامه را به ما دادند ، و چقدر خوشمزه بود که گلدان ها را از دیوارهای گلدان ها بچسبانید یا به راحتی لیس بزنید ... اما خیلی وقت پیش بود تا به امروز ، بسیاری از دستور العمل های کاستارد برای ناپلئون وجود دارد و هر خانه دار دستور العمل اختصاصی و خاص خود را دارد. ما چند دستور العمل ساده را نه تنها برای ناپلئون بلکه برای لوله ها ، پرتقال ها ، کیک عسلی و پنکیک به شما پیشنهاد می کنیم.
نیمی از شیر را با آرد مخلوط کنید ، ترجیحا با همزن خوب هم بزنید تا هیچ تکه باقی نماند.
نیمی دیگر از شیر را با شکر وانیل مخلوط کنید ، روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار دهید و بجوشانید. به محض اینکه شیر شروع به جوش آورد ، با یک جریان نازک هم بزنید تا مخلوط شیر و آرد را بریزید. ادامه به هم بزنید ، به جوش بیاورید (مخلوط باید غلیظ شود) ، از روی حرارت برداشته و خنک کنید.
کره نرم شده را با شکر یخ زده ضرب کرده و با خامه سرد آماده شده مخلوط کنید.
کیک ها را با خامه آماده شده چرب کنید. بن بست.
مواد لازم برای كاردارد:
زرده های تخم مرغ را کاملا با شکر مالش دهید و آرد الک شده را به آنها اضافه کنید ، دوباره همه چیز را خوب هم بزنید. سپس 175 گرم شیر سرد را در این مخلوط آرد تخم مرغ بریزید ، بدون اینکه متوقف شود ، به یک توده همگن برسید.
شیر باقی مانده (110 گرم) را روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار دهید. به محض شروع شیر جوش ، مخلوط شیر تخم مرغ آماده شده را با یک جریان نازک با همزن ثابت در آن بریزید. دائماً هم بزنید تا جوش بیفتد تا سوزانده نشود. از روی حرارت بردارید ، خنک شوید.
در خامه آماده شده سرد شده ، به تدریج کره نرم شده را اضافه کرده و با همزن بزنید. کرم آماده است ، می توانید آن را روی کیک ها بمالید. بن بست.
مواد لازم برای كاردارد:
شکر ، تخم مرغ و آرد را در یک قابلمه ترکیب می کنیم ، همه چیز را کاملا در یک توده یکدست خرد کرده و به تدریج شیر اضافه می کنیم ، اگر زمان زیادی دارید می توانید چند قاشق غذاخوری شیر بریزید و از این طریق به تدریج همه چیز را مخلوط کنید و اگر زمان شما محدود است می توانید به راحتی از میکسر استفاده کنید و تمام شیر را در 2-3 دوز بریزید.
بنابراین ، شیر با مخلوط شکر-تخم مرغ-آرد بدون یک تکه واحد ترکیب شد و روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار داد.
دائماً هم بزنید ، برای اینکه سوزان نشود ، مخلوط به جوش آورده می شود. پس از جوش آوردن ، از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شود. سپس به تدریج در خامه خنک شده به مدت 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره نرم شده را اضافه کنید (اگر وقت ندارید می توانید 100 گرم کاملاً و دوباره 100 گرم بزنید و دوباره همه چیز را بزنید) و کاملاً ضرب کنید.
بنابراین ، کرم شما هوای مطبوع و سبک خواهد داشت ، زیرا کره و شیر به خوبی ترکیب می شوند. کرم شما برای ناپلئون آماده است. بن بست.
مواد لازم برای كاردارد:
شیر را درون یک قابلمه جداگانه بریزید ، نیمی از شکر و نیمی از غلاف ودکا بدون دانه را اضافه کنید (اگر غلاف وانیلی ندارید ، شکر وانیل اضافه کنید). روی حرارت متوسط \u200b\u200bبگذارید و به جوش بیاید.
خنک ، لوبیا وانیل را از شیر خارج کنید.
سپس آرد یا نشاسته خرد شده و شکر باقیمانده را درون یک کاسه جداگانه بریزید ، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و به تدریج در توده خنک شده ریخته ، بدون اینکه متوقف شود ، به هم بزنید تا توده ای باقی نماند.
توده همگن حاصل را دوباره به هم بزنید و به جوش بیاورید. اگر از نشاسته در خامه استفاده می کنید ، به خاطر داشته باشید که کرم آینده باید 2-3 دقیقه بعد از جوش در آتش نگه داشته شود ، اگر از آرد استفاده می کنید ، به محض غلیظ شدن کرم می توانید آن را از روی حرارت بردارید. هنگام استفاده از نشاسته ذرت مطمئناً توده هایی وجود خواهد داشت ، بنابراین توصیه می کنیم آن را از طریق یک الک ریز ، کمی مشکل ساز عبور دهید ، اما روی نشاسته ذرت کاستارد بسیار نشاط تر از روی آرد یا نشاسته سیب زمینی است.
در نتیجه جرم همگن حاصل ، کره نرم شده را اضافه کرده و کاملاً ضرب کرده و بگذارید تا کاملاً خنک شود. در این حالت ، مطلوب است که قابلمه را محکم با فیلم چسبناک بپوشانید تا خود فیلم کاملاً خامه را بپوشاند ، به طوری که از ایجاد پوسته ضخیم شده روی خامه جلوگیری شود.
خامه کاملاً خنک شده باید به مدت 4-5 ساعت یا ترجیحا در شب در یخچال برداشته شود. سپس ، پس از تاریخ انقضا ، کرم را بردارید. استیک های کاملا سرد را درون کف قرار داده و با خامه مخلوط کنید. هنگام استفاده از کره به جای خامه ، باید کره نرم شده را با همزن ضرب کنید تا یک توده همگن و سرسبز بماند و به تدریج سفت شود ، خامه سرد را به آن اضافه کنید. دوباره شلاق بزنید و ... تمام کرم های ناپلئون آماده است. چنین خامه ای را می توان برای پر کردن کیک های مختلف و خوراکی ها استفاده کرد. بن بست.
مواد لازم برای كاردارد:
اولین قدم ما ضرب و شتم تخم مرغ ها با شکر است ، مخلوط حاصل را با شیر ، آرد و وانیل مخلوط می کنیم ، به یک توده همگن می رسیم و روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار می دهیم و در عین حال مرتباً هم بزنید تا سفت نشود. تقریباً به جوش بیاورید ، از روی حرارت برداشته و خنک شوید.
شما می توانید آجیل ها را همانطور که می خواهید به آرامی سرخ کنید ، و ما آنها را از مخلوط کن عبور می دهیم.
در خامه سرد شده ، کره نرم شده و آجیل خرد شده را در مخلوط کن اضافه کنید ، دوباره کاملاً ضرب کنید. بنابراین کرم گردو شما برای ناپلئون آماده است. بن بست.
این دستور العمل ساده با کمبود وقت و حداقل استفاده از محصولات ارائه می شود.
مواد لازم برای كاردارد:
1 گزینه آشپزی: تمام مواد را برای خامه با مخلوط کن ضرب کنید تا یکدست شود و روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار دهید. هنگام هم زدن ، جوش بیاورید ، دوباره خنک شوید و دوباره بزنید. 
2 گزینه: در یک کاسه ، 1 فنجان شیر ، تخم مرغ و آرد را مخلوط کنید ، خوب بزنید تا یکدست شود.
در یک قابلمه دیگر شیر باقیمانده (1 لیوان) را با شکر ترکیب کرده و آتش بزنید. به محض شروع مخلوط شدن ، به تدریج یک توده شیر-تخم مرغ آماده شده را درون آن بریزید. با هم زدن ثابت به جوش بیاورید. دوباره خنک و دوباره جوش بزنید. بن بست.
مواد لازم برای كاردارد:
تخم مرغ ها را با آرد مخلوط کنید تا یکدست شوند.
شیر را با شکر مخلوط کرده و به جوش بیاورید.
به محض جوشیدن شیر ، باید آن را با یک جریان نازک درون مخلوط آرد تخم مرغ ریخته ، در حالی که دومی مرتباً هم زده می شود.
توده حاصل را کاملاً مخلوط کنید تا توده ها از بین بروند و دوباره روی حرارت کم قرار دهند. هم بزنید تا غلیظ شود و از روی حرارت برداشته شود.
شکر و کره وانیل را اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید تا شکر کاملاً حل شود ، خنک شود. هنگامی که کرم دوباره خنک شد ، با میکسر ضرب کنید. کرم آماده است. بن بست.
مواد لازم برای كاردارد:
شیر را با 2 قاشق غذاخوری شکر ، آرد ، تخم مرغ و وانیل مخلوط کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود و روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار دهید. با هم زدن هم بزنید ، سرد کنید.
به توده سرد ، کره نرم شده و شیر تغلیظ شده اضافه کنید و دوباره کاملاً ضرب کنید. آجیل کاج را می توان کمی سرخ کرد ، خرد کرد و به خامه ای که از قبل آماده شده است اضافه کرده یا در بالای یک کیک پاشیده می شود. بن بست.
مواد لازم برای كاردارد:
شیر را درون یک قابلمه جداگانه بریزید ، شکر و آرد را اضافه کنید ، خوب هم بزنید و روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار دهید. با هم زدن هم بزنید ، سرد کنید.
کره نرم شده و شیر تغلیظ شده را به خامه سرد اضافه کرده و دوباره با سرعت زیاد کاملاً ضرب کنید ، در صورت دلخواه ، وانیل یا شکر وانیلی اضافه کنید. بن بست.
مواد لازم برای كاردارد:
شیر را در یک قابلمه جداگانه بجوشانید.
زرده ها را به خوبی ضرب و شتم کنید ، پس بدون متوقف کردن ضرب ، شکر و آرد را به آنها اضافه کنید. جرم را به حالت همگن برسانید.
سپس ، با شیر داغ ، به تدریج ، در یک جریان نازک ، به جرم حاصل اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید تا توده ها از بین بروند و روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار دهند.
به جوش بیاورید. ضرب و شتم در کره و ضرب و شتم دوباره و سرد. در صورت لزوم ، می توانید همه چیز را بعد از خنک شدن مجدداً مخلوط کنید. بن بست.
